(Владивосток, 3 июня, «Здоровье-ДВ», Ирина Киснер). Когда столбик термометра поднимается хотя бы за отметку 20 градусов, мы радостно считаем лето состоявшимся. Настроение повышается, аппетит уменьшается, и мы упорно в мыслях и действиях готовимся к пляжному сезону. В этом стратегически важном деле надо понимать, что комплекс мер должен охватывать все стороны нашего бытия. В том числе – содержимого стола.
Летний период традиционно считается самым благоприятным в плане общего оздоровления организма. Обилие овощей, зелени и солнца сами по себе делают жизнь приятной. Считается, что лето – лучшее время, чтобы перейти с рационального питания, которое направлено на поддержание жизнеспособности организма, на функциональное, которое позволит в первую очередь считать не белки, жиры и углеводы, а витамины, минералы и клетчатку. У нас есть всего три месяца. Потому вспомним некоторые особенности летнего рациона, которые связаны непосредственно с погодой не в доме.
Во-первых, летом резко уменьшаются энергозатраты организма, потому что ему больше не нужно использовать ценные калории на согревание. Так что специалисты рекомендуют свести к нулю питательные вещества, получаемые «зимним» способом – из жиров животного происхождения. А значит, сытные мясные блюда летом вполне можно оставить до холодных времен.
Врач-нутрициолог Николай Жевачевский допускает: летом можно снижать количество потребляемого белка, и делать это нужно в первую очередь за счет тяжелого красного мяса. Тем, кто никак не может назвать себя вегетарианцем, но и перегружать свой желудок в жару тоже не хочет, можно посоветовать перейти от жирной свинины и баранины в пользу рыбы и курицы.
Если вы чувствуете снижение аппетита и легко удовлетворяете голодные сигналы мозга разнообразными блюдами из овощей, это неплохо. С одним нюансом: этим овощем не должен быть картофель. Помимо того, что картофель богат крахмалом, и не рекомендован жаждущим стройности, осенние клубни к маю накапливают в себе много токсичного соланина (вещество, которое может вызвать сильное отравление).
Во-вторых, летом люди потеют. Иногда потеют сильно, и врачи называют этот процесс на полном серьезе обезвоживанием и уже не рекомендуют, а водят обязательным пунктом обильное питье. Морсы, компоты, квас и минералка должны занимать на столе видное место и почти три литра – в желудке за день. Николай Жевачевский указывает на менее очевидную проблему летнего потения: «При обезвоживании идет очень активная потеря минеральных веществ, что провоцирует нарушение минерального обмена в целом». Самым богатым источником минералов он называет всю зелень, листовые овощи, а также одуванчик и крапиву – если делать их них салаты. Кроме прочей пользы, они наполнены биологически активной молекулярной водой, которая приносит больше пользы, чем вода из крана.
В этом плане выигрывают те, у кого есть дачные сотки. Впрочем, и здесь есть обратная сторона: «За последнее столетие произошло сильное выхолащивание земли и воды, и в растениях наблюдается острый дефицит веществ – они не могут концентрировать в себе минералы, потому что они им нужны самим для выживания. В итоге растения запасают меньше веществ, потому что много расходуют», - говорит Николай Жевачевкий, не советуя расслабляться и дачникам.
Кроме того, потеря жидкости сгущает кровь, а потому повышается склонность к тромбообразованию. Так что сердечникам и женщинам, принимающим оральные контрацептивы, полезно, как рассказал нутрициолог, употреблять продукты с витамином Е и омега-3 жирными кислотами. Это оливковое масло, сардины, сайра и рыбы лососевого семейства.
Говоря о том, чем питаться в жаркое время, специалисты рассказали о примерном летнем рационе жителя мегаполиса, который принес бы пользу.

Лидерство в завтраке держат зерновые и кисломолочные продукты. «Зерновые, - напоминает диетолог НИИ терапии Оксана Брагина, - обеспечивают вас энергией до середины дня». Продукты сквашенного молока не только утоляют жажду, но и являются источником минералов, что как мы помним, летом важнее всего. Кроме того, по восточной традиции кисломолочные продукты относятся к «слизи», то есть охлаждающим, по своей сути, продуктам.

В обед – традиционно суп. Но на этот раз – не на жирном костном бульоне, а на легком овощном, или суп-пюре, или летний холодный суп. Кусочек рыбы или белого мяса вдобавок не утяжелят желудок, а главное, такой обед не заставит уподобиться жителю Латинской Америки, дремлющему во время сиесты – нам ведь еще полдня работать.
Наконец, ужин, который летом так и норовит оттянуться ближе к закату, а значит, гарантированному накоплению лишних калорий, рекомендуется разбить на части – и съесть понемногу, но дважды. На выбор: углеводы из неочищенных злаковых или из овощей.

Перекусы летом становятся практически самостоятельным приемом пищи, а потому тоже требуют пояснений. Именно они, неправильные, часто приводят к набору веса. Например, летом крайне желательно ввести второй завтрак в виде салата с оливковым маслом. Он нужен для дополнительной поставки зелени в организм и предупреждение сильного голода в обед. Полдник полезно составить из фруктов, сотворив из них салат. Но Оксана Брагина отмечает, что съеденные фрукты нужно расценивать как самостоятельный прием пищи и лучше не смешивать с основной едой.

Еда на пляже – еще один большой перекус (который превращается обычно в поедание чипсов и печенья) тоже требует систематизации. Как известно, плавание порождает город, а потому есть на пляже необходимо. Салат с тунцом на пляже вряд ли выживет, так же как и кефир (рисковать нельзя), а вот бутерброды из ломтика черного или отрубного хлеба с кусочками нарезанных овощей, политые оливковым маслом – очень хороши.

Еще один враг фигуры: мороженое, которое летом поедается килограммами. Однако диетологи считают: оно тоже должно восприниматься как отдельный, полноправный прием пищи. Мороженое совсем не низкокалорийный продукт, жиров, скрытых в нем, вы никогда не почувствуете на языке – зато после заметите на бедрах.

Вообще, диетологи считают: никаких особенных привилегий для похудения летом нет. Зато есть один мощный фактор – хорошее настроение. Созерцание цветов и нагревание телес под солнцем резко снижает количество недовольных жизнью и собой. Следовательно, устраняется причина психологического аппетита, когда человек есть много, чтобы получить удовольствие. А потому от лета нужно получить максимум, и совсем не в виде калорий.