Бобы полезные свойства и противопоказания

Бобы – однолетнее травянистое растение с хорошо развитой корневой системой и полым четырехгранным стеблем, ветвящимся у основания. В высоту достигает 20–180 см, корни проникают в почву до 1,5 и более метров. Листья сложные, парно- и непарноперистые, на концах заостренные. Цветки белые, мотылькового типа, крупные, обоеполые, собраны в короткие кисти по 5–6 штук. В цветках содержится много нектара, поэтому в период цветения бобы часто посещаются бабочками и шмелями.

Плоды – бобы длиной 4–30 см с двумя-пятью крупными семенами. Семена неправильной формы, плоские, могут быть белого, фиолетового, зелёного, черного, желтого цвета. Бобы очень светолюбивы и хорошо растут в регионах с продолжительным световым днем. Могут произрастать практически на любых почвах, исключая сильнокислые грунты, независимо от погодных условий. Растение хорошо обогащает почву органическим азотом. В диком виде в природе не растет.

Полезные свойства бобов

Бобы известны человечеству ещё с доисторических времен. В Древнем Египте это было священное растение. В Палестине их выращивали ещё за 1000 лет до нашей эры. На Руси они составляли неприкосновенный запас на случай войны или стихийных бедствий. Бобы пригодны к употреблению в тушеном, вареном, жареном и консервированном виде. Из них готовят первые и вторые блюда, их подают со специями, мясом, овощами.

Бобы – это лучший источник растительного белка (до 40 %), прекрасно заменяющего мясо. В них также содержится большое количество пищевых волокон, способствующих очистке и нормализации работы кишечника. Систематическое употребление бобов снижает уровень холестерина в крови и делает волосы густыми и блестящими. Мука из бобов, смешанная с пшеничной или ржаной, улучшает вкусовые качества сдобы и хлеба.

Однако растение используется не только для еды, но и в лечебных целях. Заготовку сырья производят в мае, срывая цветки и плоды по мере их созревания.

Химический состав бобов

К действующим веществам, входящим в состав бобов, относятся такие незаменимые аминокислоты как лизин, гистидин, метионин, аргинин, которые организм человека сам не вырабатывает, а получает только с продуктами питания. В растении также содержится аскорбиновая кислота (20 мг), каротин (0,5 мг), витамины PP (1,8 мг), B₁ и B₂, много минеральных солей, в основном кальция, калия, фосфора, железа, серы и магния.

Применение бобов

Лечебное действие бобов признано как официальной, так народной медициной. Зачастую врачи рекомендуют употребление бобов при авитаминозе, дистрофии, диабете (молибден, содержащийся в семенах растения, снижает сахар крови), ожирении. Их назначают при заболеваниях почек и печени, тяжелой физической и напряженной умственной работе.

Они обладают мочегонным, вяжущим и противовоспалительным действием, поэтому разваренные и протертые бобы целители назначают при воспалениях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся послаблением стула.

Наружно растение применяют при кожных заболеваниях, фурункулах и абсцессах. Бобы также способны очищать организм от токсинов и солей тяжелых металлов, что очень важно для жителей экологически неблагоприятных регионов. Бобы используют и в профилактических целях.

Отвар из семян: 2 ст. ложки бобов нужно залить двумя стаканами кипяченой воды и варить на водяной бане 10 минут. После того как отвар остыл, его следует разделить на равные порции и выпить за 4 раза.

Настой из цветков: 2 ст. ложки сухого сырья необходимо засыпать в 0,5 л кипящей воды, настоять 2 часа и процедить. Настой рекомендуется использовать для умывания.

Выращивание бобов

На участке, где планируется высаживать бобы, почву следует с осени перекопать на глубину штыковой лопаты, а весной внести органические и минеральные удобрения. Непосредственно перед посевом семена сортируют, отбирая целые и крупные, после чего замачивают их на 5–6 часов.

Посадка бобов производится в ранние сроки, обычно это конец апреля и начало мая. Сеют семена рядами, с междурядьями 45–60 см, вручную прокапывая бороздки мотыгой. На один погонный метр используют 7–8 семян. В большинстве районов глубина заделки бобов составляет 7–8 см. На тяжелых глинистых и суглинистых почвах семена закладывают на глубину всего лишь 5–6 см, на легких можно до 10 см.

Уход за бобами заключается в рыхлении междурядий и прополке их от сорняков (в дальнейшем окрепшее растение само справляется с сорняками, заглушая их рост). Для рыхления междурядий используют мотыги, вскапывая почву на глубину 8–12 см. При повторном рыхлении одновременно окучивают растения.

В первой половине вегетационного периода при рыхлении почвы вносят подкормки: 15–20 г хлористого кальция, 10 г сульфата аммония, 10–15 г/м 2 суперфосфата. Рыхление можно прекратить после того, как листья растений сомкнутся в рядках. Обычно это происходит при высоте побегов в 50 см. Для сокращения сроков вегетации и равномерного созревания бобов удаляют верхушку главного стебля. Это также один из способов борьбы с тлей в период массового цветения растений.

Полив бобов должен осуществляться регулярно, начиная от прорастания всходов и до завязи плодов. Недаром растение относится к влаголюбивым культурам (хотя какое-то время и может переносить нехватку влаги). Но особенно остро оно нуждается в поливе в период цветения и плодообразования, ведь именно в это время при отсутствии дождей в засушливую погоду у бобов опадают цветки и недозревшие плоды, что непосредственно сказывается на урожайности культуры. Полив следует проводить два раза в неделю из расчета одно ведро воды на 1 квадратный метр.

Черные русские бобы

Один из старейших районированных сортов. В благоприятных условиях сильно ветвится, достигая высоты до 110 см. На прочном стебле образуется от 6 до 16 бобов, каждый из них длиной до 7–8 см. Боб слегка изогнутый, морщинистый, с двумя-тремя семенами вытянутой овальной формы, плоскими, темно-фиолетового, почти черного цвета. Боб не имеет пигментного слоя и может использоваться для тушения и консервирования целиком. Растение широко распространено в Ленинградской области и широкой полосой до Забайкалья.

Конские бобы

Корни это растения глубоко проникают в землю, корневая система хорошо развита. Стебель прямостоячий, четырехгранный, в высоту достигает 0,7–2,0 м. Листья крупные, мясистые, парноперистые, сизо-зеленые. Цветков в кистях от двух до 10 штук. У цветков двойной пятичленный околоцветник, один пестик с верхней завязью и десять тычинок. Семена начинают прорастать уже при 3–5 градусах. Растение влаголюбивое.

В народной медицине используется в качестве противовоспалительного и вяжущего средства. Для наружного применения бобы лучше проваривать в молоке. Растертые в кашицу, они ускоряют созревание фурункулов и абсцессов, очищают кожу от витилиго. Бобы полезны при диабете.

Отвар из семян : 5–10 семян бобов рекомендуется обжарить, мелко смолоть и заварить, как обычно варят кофе. Дозировка – одна кофейная чашка питья после еды. Применяют отвар при фибромиоме матки.

Бобы мунг , или маш, – это уникальная зернобобовая культура, которая отличается мелкими овальными бобами с зеленой кожурой. Родиной этого растения считается Индия. На сегодняшний день бобы мунг активно культивируются в Таиланде, Китае и Индонезии. Сбор урожая осуществляется дважды в год – в июне и в ноябре. Маш высоко ценится за свои диетические свойства и прекрасные питательные компоненты. В состав бобов мунг входят различные минеральные вещества и витамины, благодаря чему маш можно назвать превосходным продуктом с антисептическими и мочегонными свойствами. Нередко именно бобы мунг использовались для детоксикации организма. Поскольку этот продукт богат клетчаткой и не содержит холестерина, для больных сахарным диабетом он является незаменимым. Кроме того, бобы мунг помогут предотвратить обширное развитие раковых опухолей, а также они способны нормализовать гормональный фон у многих женщин в период менопаузы.

Ростки таких замечательных бобов богаты незаменимыми витаминами A, B, C, E, а также являются превосходным источником минеральных веществ – железа, кальция и калия.

Для бобов мунг характерно антитоксическое действие. Они прекрасно заживляют термические ожоги, выводят из организма токсины и вредные вещества, оказывают мочегонное и гиполипидемическое действие. Помимо железа и кальция, в пророщенных семенах обнаружено большое количество аскорбиновой кислоты.

Применение бобов мунг

Такие необычные бобы являются идеальным питанием для тех, кто стремится похудеть. Более того, они считаются отличным продуктом, заменяющим мясо. Низкое содержание жира и большое количество клетчатки и белка обуславливает снижение уровня холестерина в крови человека. Бобы мунг благоприятно сказываются на лечении таких недугов как инфекционно-воспалительные заболевания, к которым можно отнести бронхит, трахеит, ринит, синусит и ларингит.

Благодаря значительному содержанию волокон, маш эффективно нормализует работу пищеварительной системы. Употребление бобов мунг в пищу быстро предотвращает быстрый рост уровня сахара в крови. Такой продукт может быть назначен при серьезных пищевых отравлениях. Для избавления от угревой сыпи можно использовать кашицу из маша. Наряду с этим, такую целебную кашицу можно накладывать при мелких ранках и некоторых дерматитах кожи. Следует отметить, что в продаже появились современные косметические средства, в состав которых входят бобы мунг.

Такой превосходный продукт как бобы мунг не рекомендуется употреблять при индивидуальной непереносимости, а также при недостаточной перистальтике кишечника. При чрезмерном употреблении бобы мунг могут вызвать диспепсию или метеоризм.

Калорийность бобов

Различные блюда из бобов не только вкусны, но и полезны. Семена растения можно использовать на любой стадии зрелости, они хорошо сохраняют свои качества даже в засушенном виде. Калорийность бобов намного меньше, чем любой из круп, в 1,5 раза ниже, чем у картофеля и зелёного горошка, не говоря уже о мясных блюдах. И в то же время бобы – прекрасный источник растительного белка.

Калорийность бобов из расчета на 100 г продукта

Бобы: польза и вред для здоровья, свойства и противопоказания

Сравниться с этой культурой по содержанию белка может только мясо: об этом знают и вегетарианцы, и бодибилдеры. Однако, не всем известно, что бобы – это не только семейство, но и отдельное полезное растение. Польза и вред бобов — тема, которая по известности незаслуженно уступает место более популярным видам семейства – фасоли, чечевице, гороху.

Что такое бобы

Боб обыкновенный, или Vicia Faba — растение семейства Бобовые, которое ведет свое происхождение из Северной Африки и Юго-Западной Азии. Его полезное возделывание начали еще с каменного века, а затем культура получила распространение в Древнем Египте и Древней Греции, а в Средние века попала в Европу.

Боб является самым типичным представителем одноименного семейства, которое насчитывает около 17 тыс. видов. Плоды его по свойствам больше всего походят на фасоль. Это травянистое растение с прямостоячим стеблем, вырастающим в высоту от 20 до 180 см. Стебель практически не ветвится, образуя в нижней части несколько дополнительных побегов. А корневая система проникает в землю на 1, 5 м.

Листья отличаются сине-зеленой окраской, они непарно- и парноперистые, довольно крупные, мясистые с заостренными концами. В начале лета в их пазухах формируются соцветия, состоящие в среднем из 6 штук «мотыльковых» белых, кремовых и розовых цветков, содержащих нектар, который имеет свойство притягивать насекомых. В конце лета спеют плоды – двустворчатые бобы со средней длиной 15 см, содержащие внутри 4 — 5 плоских неправильной формы семян, которые, созревая до 7–8 см длиной, приобретают жесткость и меняют форму на овальную: выпуклую или плоскую. Цвет семян отличается большим разнообразием.

Это светолюбивое растение, неприхотливое к почвам (кроме сильнокислых грунтов) и к погодным условиям, обладает свойствами хорошо плодоносить и не требовать особого ухода.

С помощью симбиоза с азотфиксирующими бактериями, развивающимися в его корневой системе, дает почве пользу, обогащая ее азотом.

Черные русские бобы

Одними из самых оригинальных видов бобов являются русские черные. Отличаются они хорошими эстетическими и вкусовыми свойствами: последние, к сожалению, незаслуженно подзабыты. В России польза черных бобов была хорошо известна еще до крещения Руси: благодаря ценному белку в составе плоды не только занимали важное место в дневном рационе людей, но даже входили в стратегический запас.

Растение характеризуется ветвистостью и достигает высотой до 110 см, обычно дает два побега, на каждом из которых формируются от 6 до 16 плодов. Внешне стручки морщинистые, изогнутой формы, не нуждаются в лущении и не имеют пигментного слоя – поэтому их варят и консервируют. Цвет самих зерен темно-фиолетовый, издалека выглядит действительно черным.

Растение дает урожай за 2 месяца. Признаком зрелости служит почернение нижних стручков у растения.

Это ценный пищевой продукт, который также содержит большое количество белка. По вкусу немного уступает обычной фасоли, но хорошо гармонирует в составе заправок к супам и паштетам. Полезными свойствами обладает ржаной хлеб из смеси муки ржаной и черных бобов.

Конские бобы

Широко известный полезными свойствами в народной медицине, конский боб характеризуется более мощным кустом и крепкой, хорошо развитой корневой системой, прямостоячим стеблем до 2 м высотой, крупными, мясистыми, парноперистыми, сине-зелеными листьями и кистями, содержащими по 10 штук цветков.

Стручок достигает 10 см и образует овальные семена красной, коричневой, черной, фиолетовой окраски. Цветение продолжается в течение июня-июля, а в конце лета собирают урожай. Растение преимущественно используют на корм животным, в пищу традиционно его употребляют в Америке как закуску в поджаренном виде с солью.

В народных рецептах растение применяют с пользой как средство с противовоспалительными и вяжущими свойствами. Для приготовления зерна проваривают в молоке, а затем растирают в кашицу. Применяют для ускорения созревания фурункулов и абсцессов, очищения кожи от витилиго.

Высокие полезные свойства плоды имеют и в лечении диабета.

Для этого готовят отвар из 5 — 10 бобов, которые обжаривают, мелко перемалывают и заваривают как обычный кофе. Пьют по 1 кофейной чашке после приема пищи. Отвар также полезен при фибромах матки.

Химический состав и калорийность бобов

Калорийность 100 г бобов составляет 56,8 ккал. Это средний показатель, который связан с высоким содержанием в продукте белков и углеводов. Соотношение БЖУ (на 100 г продукта) в расчете на среднюю суточную потребность нутриентов:

• белков – 6 г (7,32%);
• жиров – 0,1 г (15%);
• углеводов – 8,5 г (6,64%).

В составе продукта содержатся 0,5% пищевых волокон и клетчатки; воды — 3,24%.

В плодах присутствуют органические кислоты и сахара, среди которых наибольшая доля приходится на крахмал. Состав обогащен полезными компонентами:

• Аминокислоты — помогают в регенерации тканей;
• Витамин A – улучшает иммунитет и зрение, а также имеет свойства стимулировать рост клеток;
• Витамины группы B – ускоряют метаболизм;
• Витамин C — способствует усилению свойств иммунитета и нейтрализации вирусов;
• Кальций – помогают укреплению костей и ногтей;
• Каротин – обладает свойствами антиоксиданта;
• Клетчатка — помогает выводить приносящие вред продукты распада и снижать лишний вес;
• Лизин – участвует в нормализации работы нервной системы;
• Железо и Никотиновая кислота – способствуют улучшению кровообращения;
• Пектины – обладают свойствами снижать глюкозу в крови;
• Ферменты — выступают катализаторами химических реакций в организме.

Важное значение играет присутствие в растении витамина В9 или фолиевой кислоты, полезные свойства которых связаны с процессами метаболизма.

Полезные и лечебные свойства бобов

1. Особенно важно наличие в бобах полезных незаменимых аминокислот, которые не синтезируются организмом, но хорошо усваиваются и идут на построение белков – основных «кирпичиков» для клеток тела.
2. Зерна также обладают полезными желчегонными свойствами и способностью выводить «плохой» холестерин.
3. Полезные свойства продукта относятся и к нормализации сахара в крови благодаря молибдену в их составе, в связи с чем бобы используются в диетическом меню при сахарном диабете.
4. Молибден входит и в состав ферментов, выводящих консерванты, которые поступают в организм из продуктов промышленного производства. Клетчатка и пектины в составе растения также обладают свойством выводить из пищеварительного тракта несущие вред токсины и тяжелые металлы, что приносит профилактическую пользу в экологически опасных регионах.
5. Полезные свойства бобов проявляются в противовоспалительном, вяжущем и мочегонном эффекте, что с успехом находит применение в медицине.
6. Отваренные на молоке зерна обладают антисептическим действием, благодаря которому их применяют в виде пюре для «вытягивания» гнойных образований: фурункулов и нарывов.
7. Витамины группы B в составе бобов обладают полезными питательными свойствами в поддержании здоровья кожи и ногтей, помогают замедлять старение, предупреждать образование морщин и укреплять волосы.
8. При помощи клетчатки и медленных углеводов бобы участвуют в образовании жирных кислот короткой цепи, работают в качестве источника энергии и влияют на улучшение внимания, памяти, и общей работоспособности организма.

Полезный продукт участвует также:

• в поддержании гормонального фона в норме;
• в профилактике цинги и авитаминоза;
• для лечения трофических язв и водянки.

О некоторых свойствах продукта далее более подробно.

При онкологических заболеваниях

Клетчатка и антиканцерогенные вещества бобов обладают свойствами противодействовать опухолям.

Натуральный компонент инозитол пентакисфосфат в их составе обладает полезной способностью тормозить рост раковых клеток. Проведенные опыты на мышах позволили сделать выводы о том, что вещество хорошо проявляет себя в расширении спектра влияния других лекарственных препаратов, по свойствам относится к нетоксичным, хорошо работающим при химиотерапии с минимизацией вреда последствий для организма.

Благодаря употреблению бобов снижается риск вреда рака груди и поджелудочной железы

Для желудочно-кишечного тракта

По составу бобы идеально подходят для диетического и вегетарианского питания, в частности, для категории людей, которые страдают от патологий печени, почек и ЖКТ.

А вяжущие и противовоспалительные свойства растения применяются в предотвращении заболеваний ЖКТ.

Полезные свойства продукта способны влиять на работу пищеварительного тракта:

• в усилении перистальтики кишечника, стимуляции выведению вредных продуктов распада – благодаря клетчатке;
• в устранении воспалительных процессов в почках, печени и желудочно-кишечном тракте — при употреблении в тертом и вареном виде;
• в избавлении от диарейных явлений — используют вяжущее свойство бобов.

Для сердца и крови

Бобы при регулярном употреблении способны снижать уровень «плохого» холестерина низкой плотности в крови: так, доказаны свойства бобовой диеты в течение недели уменьшать в крови уровень холестерина на 15%. – в результате вывода в комплексе с молибденом.

Благодаря полезным свойствам калия регулировать частоту сердечных сокращений и постоянство внутренней среды организма бобы способствуют стабилизации работы сердечно-сосудистой системы, укреплению кровеносных сосудов.

Для похудения

Уникальный растительный белок бобов является полноценной заменой животного белка. Это преимущество используют вегетарианцы и люди на диетическом питании.

При попадании в желудочно-кишечный тракт боб обладает свойством обволакивать стенки желудка, создавая как бы подобие пленки, которая отделяет комок пищи от слизистой. Этот эффект затрудняет всасывание: это помогает сохранять ощущение сытости при низкой калорийности продукта, что в комплексе с высокой питательной ценностью белка, полезным витаминно-минеральным составом, очистительными свойствами с пользой для организма применяется в диетическом питании на основе бобов при снижении веса.

При похудении основное внимание уделяют пользе сжигания жиров. Но для того чтобы помочь организму без стресса избавиться от привычного лишнего веса, его необходимо обеспечить полезным белковым компонентом питания. Белки входят в состав мышечной ткани и не сжигаются при диете, активно расщепляющей жиры.

Польза бобов для похудения проявляется в облегчении переносимости диет, что обеспечивается составом и свойствами продукта: 100 — 150 г зерен позволяют насытить организм полезными растительными протеинами, способными конкурировать по свойствам с мясом. Нежная по вкусу и обеспечивающая чувство сытости диета на бобах – это хороший вариант для снижения веса.

Применение бобов в народной медицине

Лечебные свойства растения признаны в официальной и народной медицине, где с пользой применяются для лечения авитаминоза, диабета, ожирения, дистрофии. Тяжелые физические нагрузки и заболевания почек и печени также попадают в список показаний употребления бобов.

Противовоспалительные свойства бобов применяют для снятия воспалений и ускорения заживления ран на коже: с этой целью зерна варят на молоке и измельчают в пюре, которое прикладывают к нарывам и фурункулам.

Разваренные и протертые бобы, а также их отвары благодаря полезному мочегонному, вяжущему и противовоспалительному действию, применяют при воспалениях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся послаблением стула.

На основе продукта готовят полезные отвары и настои:

1. 2 ст. л. бобовых зерен заливают 2 ст. кипяченой воды и готовят на водяной бане 10 мин. Когда состав остынет, его разделяют на равные порции и принимают до 4 раз в сутки. Средство обладает профилактическим свойством при болезнях желудка.
2. Сухие семена измельчают в бобовую муку, которую нагревают и накладывают на нарывы, раны. Ее свойства применяют и при других проблемах кожи.
3. Готовят отвар из листьев и стеблей, заливая горсть сырья 200 мл горячей воды, томят на водяной бане до 10 мин. Используют в виде компрессов при лечении тромбофлебитов.
4. 1 ст. л. бобов высыпают в 400 мл кипяченого молока. Варят на небольшом огне до 30 мин и дают настояться. Мягкие семена растирают и накладывают в форме компресса на раны и нарывы, помогая им затянуться.
5. В ½ л кипящей воды высыпают 50 г сушеных цветков, настаивают 2 часа, а затем состав процеживают. Отвар с пользой применяется для умываний благодаря свойствам улучшать структуру эпидермиса и цвета кожи.

Польза пророщенных бобов

Во время прорастания все исходные полезные компоненты бобов переходят концентрированную и легкоусвояемую форму. Получается своеобразный «коктейль» из витаминов, минералов, аминокислот, ферментов.

В ходе прорастания бобовые зерна обладают свойством расщеплять сложные вещества на более простые и доступные организму. Польза ростков бобов проявляется в снижении нагрузки на ЖКТ на 90% при их употреблении по сравнению с не пророщенными зернами: во время проклевывания ростков заранее подготавливаются полезные ферменты и расщепляются соединения, которые и облегчают процессы пищеварения.

В натуропатии принято выделять 3 вида продуктов:

• Биоэнертные: термически обработанная пища, в которой остается минеральные соли, аминокислоты и углеводы с жирами.
• Биоактивные: сухие, замороженные или свежие продукты, в которых остается только часть полезных витаминов и ферментов.
• Биогенные: биологически активные по свойствам, в которых содержание витаминов и ферментов на максимуме. К ним относятся проростки.

Польза проросших бобов состоит в их биогенности (живом состоянии), за счет чего они приобретают свойства биологической активности и делятся, таким образом, не только своим полезным составом, но жизненной энергией.

Известно также, что биогенные семена пророщенных бобов теряют свою уникальную пользу при длительном проращивании, которое может сделать их пустыми и даже способными принести вред: потому рекомендуют употреблять зерна с проклюнувшимися ростками до 0,5 см.

Польза и вред жареных бобов с солью

Аналогом популярного у нашего потребителя соленого арахиса в Америке является закуска из жареных бобов с солью.

Для приготовления такого продукта в качестве ингредиентов используют соль, соду, растительное масло. А готовый продукт из супермаркета содержит еще глутамат натрия, пальмовое масло, модифицированный кукурузный крахмал и ароматические добавки. Такой перечень говорит скорее о вреде бобов с солью, чем о пользе продукта.

Бобы с солью калорийны: на 100 г продукта приходится 407 ккал.

Полезные свойства весьма сомнительны, а вред ля фигуры и здоровья очевиден. Одна порция продукта в 250 г «дарит» организму 1017 ккал – половину рекомендуемой суточной нормы. О диетических свойствах такого блюда можно забыть, тем более что сам процесс обжарки продукта привносит в состав канцерогены, вред которых в провоцировании роста раковых клеток всем известен.

Как приготовить бобы и с чем они сочетаются

Бобовые растения обладают свойством производить белок и, без сомнения, полезны в рационе. Это касается не только вегетарианцев и веганов, которые питаются исключительно растительными белками, но и представляет несомненный интерес для любителей качественной пищи. Самые полезные блюда, как известно – самые простые в приготовлении.

Салат с бобами

• бобов – 0, 5 кг;
• сыра – 150 г;
• болгарского перца – 1 шт.;
• чеснока – 3 зубчика;
• майонез.

1. Бобы проваривают.
2. Сыр нарезают небольшими кубиками.
3. Перец моют и очищают от семечек, нарезают.
4. Чеснок выдавливают прессом и добавляют в салат.
5. Заправляют все майонезом.

Пюре из бобов

Пюре готовится легко, а в результате получается вкусный, с полезным белковым составом гарнир. Для этого 200 г бобов промывают и замачивают в холодной воде. Оставляют на ночь для набухания, а утром варят 2 — 3 часа до появления мягкости. Протирают через сито и добавляют соль, масло, перец по вкусу. Подают к столу в теплом виде. На выходе получается 4 порции.

Вред бобов и противопоказания

К основному минусу бобов относят их высокое газообразующее свойство, что может проявляться даже у людей со здоровым пищеварительным трактом. Такой вред может спровоцировать избыточное употребление или неправильное приготовление продукта.

Несмотря на весь арсенал полезных свойств, бобы могут повести себя агрессивно по отношению к ЖКТ. Это связано с присутствием в их составе олигосахаридов, вызывающих брожение и метеоризм, а также токсичного фитогемагглютинина, который может стать причиной отравления. В составе бобовых доказано присутствие ингибиторов трипсина – группы веществ, которые блокируют ферменты, переваривающие белки. Свойства этих ядов – в их способности провоцировать проблемы с поджелудочной железой, а также вред рака, поликистоза и панкреатита.

Основные правила техники безопасности при обработке зерен бобов:

1. При проращивании необходимо менять воду до 3 раз — в сливаемой жидкости и останутся все яды. При замачивании это правило также желательно использовать.
2. Проращивание более 4 суток снижает до 4 раз количество токсинов.
3. Замоченные бобы следует варить не менее 1,5 часов, а пророщенные (в течение 3 — 4 дней) зерна варят быстрее — до размягчения.

Противопоказаниями к употреблению продукта служат:

• недостаточное вымачивание и термическая обработка;
• употребление продукта в детском (до 2 лет – категорически запрещено) и пожилом возрасте (рекомендуется употреблять небольшими порциями).

А также хронические заболевания:

• подагра;
• нефрит;
• тромбофлебит;
• гепатит;
• воспаление желчного пузыря.

Сбор и хранение бобов

Правила хранения бобов, выращенных самостоятельно:

1. После сбора бобы следует перебрать, удалив поврежденные плоды.
2. Свежесобранные бобы хранят в холодильнике недолго, до 3 дней, а затем их термически обрабатывают.
3. Зерна в стручках можно держать в холодильнике до 7 дней, при этом извлекать их из стручков лучше непосредственно перед приготовлением.
4. Перед тем как извлечь плоды из собранных стручков, их развешивают в проветриваемых местах для просыхания и устранения лишней влаги.
5. Для заморозки бобы предварительно бланшируют и хорошо высушивают бумажным полотенцем. Срок хранения составит до полугода.
6. Сушат бобы до 15 минут в разогретом до 50 о С духовом шкафу.
7. Высушенные бобы сберегут полезные свойства в мешочках из натуральной ткани или в плотно закрытых емкостях. Срок хранения — до года, при регулярной проверке на порчу.

Правила хранения купленных в магазине бобов:

1. При неповрежденной герметичной упаковке бобы (в том числе и консервированные) хранят в соответствии со сроком, указанным на упаковке, при котором продукт не утрачивает пользы.
2. При вскрытой упаковке зерна перекладывают в емкости, которые закрывают крышками.
3. Место хранения должно быть сухим, затемненным, не теплым: обычно — шкафчики.
4. Длительно хранящиеся бобы нужно регулярно проверять на вред налета, жучков, повреждений.

Чем отличается фасоль от бобов

Фасоль и бобы — растения одного семейства Бобовые, и путаница возникает в основном в связи с названием.

Отличия связаны с происхождением, ботаническими особенностями и свойствами:

• культуры имеют разное происхождение: бобы родом из Средиземноморья, а фасоль пришла к нам из Латинской Америки;
• бобы растут в виде кустов, а фасоль – вьющееся растение;
• семена у бобов неправильной формы, у фасоли – выровненные и одинаковые;
• у бобов, помимо плодов и створок, лечебными свойствами обладают еще цветки, в то время как цвет фасоли не нашел применения в рецептах травников;
• пищевые свойства двух культур по большей части сходятся, в том числе и относительно кулинарной обработки зерен.

Заключение

Если поставить на чашу весов пользу и вред бобов для здоровья человека, то несомненный перевес будет в сторону ценности этих плодов для здоровья. При учете противопоказаний это отличный источник натурального белка и строительный материал для организма, что в век рафинированных продуктов является большим дефицитом.

Крылатые бобы. Польза и вред для организма. Описание, состав

О культурном растении с необычным названием крылатые бобы отечественные овощеводы и почитатели вегетарианской кухни заговорили совсем недавно. Появление других наименований – таких, как «крылатая фасоль», «спаржевый горох», «квадратный горох», свидетельствует о растущем интересе к этой культуре и её зарождающейся популярности.

Ботаническое описание

• Крылатые бобы;
• латинское название: (Psophocarpus tetragonolobus);
• род: Псофокарпус (Psophocarpus);
• семейство: Бобовые (Fabaceae);
• другие названия: спаржевый горох, крылатая фасоль, квадратный горох.

Представитель вида – травянистое многолетнее растение, которое принадлежит к семейству бобовых и произрастает по вьющемуся типу.

Для овоща характерны толстые ребристые побеги , длина которых может достигать 5 метров. Стебли покрыты тройчатыми листьями , состоящими из трёх листовых пластин яйцевидной формы величиной 4–15 см.

Цветки в количестве 2–15 штук образуют кистевидное соцветие до 15 см в длину. Каждый цветок имеет колокольчатую чашечку и венчик голубого, красного, кремового или светло-фиолетового цвета. Окрас венчика может быть как однотонным, так и двухцветным.

Корневая система – разветвлённая, с мясистыми веретеновидными отростками и коричневыми клубнями цилиндрической формы.

Плоды представлены четырёхгранными бобами, величина которых составляет 10–25, а порой и 40 см. Грани оформлены зубчатыми крылышками шириной 0,5–1,5 см. Плоды имеют светло-зелёный окрас, иногда с вкраплениями – красными или фиолетовыми.

Внутреннее содержимое боба – округлые семена диаметром 6–10 мм в количестве 5–20 шт. Они могут быть различными по цвету – белыми, жёлтыми, коричневыми или чёрными.

В России крылатые бобы появились всего несколько лет назад. Это теплолюбивое растение традиционно выращивается в тропических и субтропических странах, занимая ведущие позиции среди овощных культур в Азии и Восточной Африке.

А вот место происхождения овоща пока остаётся неизвестным. Учёные предполагают, что его родиной могли стать тропические области Азии или остров Мадагаскар.

Химический состав бобов

В таблице представлен основной химический состав и пищевые характеристики с приведением данных из расчёта на 100 г продукта (рассматриваются сырые семена в зрелом состоянии):

В состав растения также входят незаменимые и заменимые аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, среди которых – омега-3, омега-6, омега-9.

Особенности употребления

Отличительным признаком культуры является тот факт, что все части растения начиная от бобов и заканчивая клубнями, пригодны для употребления в пищу.

Неспелые бобы длиной 10–15 см, молодые побеги, а также листья можно есть в сыром виде, готовить на пару, добавлять в супы, различные салаты и закуски.

Недозрелые семена, которые обладают терпким ореховым вкусом, готовят аналогично блюдам с горохом и фасолью. Спелые семена можно использовать в отварном, обжаренном виде и для изготовления консерваций.

Если семечки бобов как следует подсушить и перемолоть, получится порошок для приготовления ароматного напитка, напоминающего кофе. Кроме того, мука из размолотых семян может использоваться при выпечке хлебных изделий.

Из семян крылатых бобов готовят масло, которое применяется в пищевой промышленности и косметическом производстве.

Цветки растения употребляют как в сыром, так и термически обработанном виде, добавляя в салаты, первые и вторые блюда.

Клубни бобов также можно использовать в пищу без предварительной обработки или же после приготовления аналогично картофелю.Жмыховые остатки, как и все зелёные части растения, применяются животноводами в качестве корма для скота.

Польза для организма

Богатый химический состав крылатых бобов обусловливает многочисленные полезные свойства этого овоща. При регулярном его употреблении наблюдаются положительные сдвиги в состоянии здоровья, а именно:

1. Уменьшаются воспалительные процессы. Это объясняется наличием значительного количества марганца в продукте.
2. Снижается интенсивность болевого синдрома. Данное свойство связано с содержанием в растении триптофана – одной из незаменимых аминокислот.
3. Нормализуются пищеварительные процессы. Клетчатка, входящая в состав продукта, способствует усилению перистальтики и профилактике запоров.
4. Улучшается работа мочевыделительной системы.Растение обладает выраженным мочегонным действием, что ведёт к снятию отёков и выведению токсинов.
5. Предотвращается развитие сахарного диабета.Сочетание кальция с витамином D оказывает благоприятное воздействие на состояние поджелудочной железы, нормализуя тем самым выработку инсулина и уровень сахара в крови.
6. Облегчаются симптомы бронхиальной астмы.Высокое содержание магния в крылатых бобах способствует расслаблению мускулатуры и нормализации дыхания.
7. Снижается вероятность глазных заболеваний.Такая профилактика имеет место благодаря наличию витамина В1, содержание которого в этом овоще превышает значение суточной нормы.
8. Уменьшаются проявления хронической усталости и слабости в мышцах.Фосфор, входящий в состав продукта, помогает поддерживать организм в тонусе.
9. Повышается иммунитет.Наличие цинка в составе растения позволяет использовать данный продукт для профилактики простудных заболеваний и ускорения процессов выздоровления.
10. Предупреждается возникновение осложнений при беременности.Высокий процент железа помогает избежать анемии и предотвратить низкий вес ребёнка при рождении.
11. Замедляются процессы старения.Это растение содержит большое количество меди, что является благоприятным фактором для предупреждения морщин, пигментных пятен и других возрастных изменений.
12. Контролируется вес.Благодаря низкой калорийности и значительному содержанию пищевых волокон, крылатые бобы дополняют список диетических продуктов для желающих похудеть.

Вред и противопоказания

Крылатые бобы, как и другие представители семейства бобовых, могут вызывать повышенное газообразование, влекущее за собой негативные проявления в виде изжоги, отрыжки, метеоризма.

Противопоказаниями к употреблению этого продукта являются следующие проблемы со здоровьем:

• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• нарушения в работе желчного пузыря;
• мочекаменная болезнь;
• атеросклероз;
• подагра;
• индивидуальная непереносимость растительного белка.

Следует соблюдать осторожность при добавлении крылатых бобов к рациону детей и представителей преклонного возраста.

Крылатые бобы в домашней медицине

Благодаря полезному химическому составу, эта овощная культура может использоваться для лечения и профилактики многих заболеваний. Тем более что целебными свойствами обладают практически все части растения.

С лечебной целью можно готовить отвары и настойки на основе крылатых бобов. Оздоровительный эффект будет наблюдаться и при добавлении овоща в повседневный рацион.

Полезные рецепты с крылатыми бобами

Разнообразить привычное меню с пользой для здоровья помогут следующие рецепты:

Бобы по-домашнему

• Отварить стручки в минимальном объёме слегка подсоленной воды в течение 5 минут.
• Слить воду, заправить овощи сливочным маслом и посыпать зеленью.
• Для более пикантного вкуса добавить тёртый мускатный орех или имбирь.

Крылатые бобы под соусом

• Молодые зелёные плоды в количестве 300 г отварить в солёной воде до мягкого состояния.
• Приготовить соус, смешав 1 ч. л. кунжутного семени с 2 ч. л. кунжутного масла и 2 ч. л. сладкого рисового вина.
• Сваренные подсушенные бобы залить соусом.
• Готовое блюдо подавать в охлаждённом виде.

Тайский салат «Здоровье»

• Крылатые бобы в количестве 200 г поместить в кастрюлю с кипящей водой, отварить в течение 30 сек., после чего промыть под струёй холодной воды.
• Сварить вкрутую 2 яйца, очистить и разрезать каждое на 2 части.
• Обжарить на сухой сковороде 1 ст. л. орехов и 2 ст. л. натёртого кокоса.
• Очищенный и порезанный лук-шалот обжарить на растительном масле.
• Приготовить заправку, смешав 60 мл кокосового молока с 15 мл рыбного соуса, 1 ст. л. сока лайма, 1 ч. л. пасты карри и 1 ч. л. коричневого сахара.
• Бобы порезать на небольшие кусочки и высыпать в миску, добавить горсть варёных креветок, немного кокосового молока и тщательно размешать.
• Полученную смесь переложить в специальную посуду, предварительно разложив на дне ёмкости салатные листья, а по краям – половинки яиц.
• Салат полить заправкой, насыпать сверху орехи и лук.

Несмотря на то что крылатые бобы пока остаются в тени более привычных для нас продуктов, перспектива развития этой культуры в нашей стране не оставляет сомнений. Уникальный состав, необычный вкус и многочисленные полезные свойства – все эти факторы наводят на мысль, что заморский овощ не останется без внимания и вскоре займёт почётное место на отечественном столе.

Бобы полезные свойства и противопоказания

Бобы считаются однолетним травянистым растением, у которого хорошо развита корневая система. Они имеют четырехгранный стебель, ветвящийся у основания. Вырасти такое растение может до 180 см. Корни погружаются в почву на 1,5 м. Листья обладают сложной структурой. Цветы бобов белые, мотылькового типа, собраны в кисти по 5 штук. Цветы обладают большим количеством нектара, по этой причине во время цветения на них часто садятся насекомые.

Плоды данного растения – это бобы, которые в длине 30 см, с крупными семенами. Семена обладают неправильной формой, бывают белого, зеленого, черного и желтого цветов. Бобы любят свет, хорошо произрастают в местах, где много солнца. Данное растение может появиться на любой почве, кроме сильнокислого грунта. Бобы отлично наделяют почву азотом. Дикого варианта растения в природе не существует.

Заготовка и хранение бобов

Бобы собирают за несколько этапов в течение 12 дней, после того, как образуются завязи. Как только стручки сняты, их сразу замораживают, сушат, либо готовят из них блюда. В холодильнике стручки хранятся не более двух недель. Собранные стручки перебирают, удаляют кончики с обеих сторон. После данной процедуры стручки нарезают по 3 см. под холодной водой, 4 минуты держат в кипятке и остужают, раскладывая на ткани. После того как бобы выкладывают на противни, из них удаляется лишняя влага. Для отбора семян стручки собирают осенью, когда они высыхают и темнеют. Растения режут и вяжут в снопы, укладывают сушиться на 10 дней.

Применение в быту

В быту бобовые плоды часто используются для приготовления салатов и прочих блюд. Они как сушатся, так и употребляются в сыром виде. Бобы считаются отличным заменителем калорийной пищи.

Состав и лечебные свойства бобов

1. Бобы обладают противовоспалительными и мочегонными действиями. Они отлично подходят в качестве диетической пищи, вегетарианского питания для людей с заболеваниями печени, почек и кишечного тракта. В продукте имеются необходимые протеины.
2. Недозрелые бобы используют для предотвращения цинги и подобных авитаминозов. Врачи говорят о том, что после употребления 300 грамм в день в течение недели происходит понижение холестерина на 15 процентов. Содержание сахара также становится нормальным.
3. Тертые вареные бобы применяют как вяжущее, противовоспалительное лекарство при недомоганиях желудка.
4. Отваренные незрелые зерна применяются от отеков, кашля, поноса.

Применение бобов в народной медицине

Положительное действие бобовых плодов на организм человека признается не только народной, но и государственной медициной. Врачи рекомендуют потреблять этот продукт при авитаминозе, диабете и ожирении. Данное растение прописывают при болезнях почек и печени.

Отвар для кожи

50 грамм сушеных цветков заливают двумя стаканами кипяченой воды, настаивают в теплом месте за два часа, процеживают. Полученным раствором протирают кожу лица утром и вечером.

Лечебное блюдо из бобов

Один стакан сухих семян мочат в течение 8 часов в полулитре воды, периодически промывают свежей водой, сливают воду. Затем их засыпают в кастрюлю и заливают в отношении 1 к 3 водой, после этого ставят кастрюлю на плиту и варят на огне в течении двух часов. Как только бобы станут мягкими, добавляют ложку соли. Готовые бобы выкладывают на тарелку, добавляют по вкусу сок лимона, зелень и сметану.

Отвар для профилактики болезней желудка

Две столовые ложки семян заливают двумя стаканами прокипяченной воды и варят на водной бане в течение 10 минут. После остывания смеси, её делят на одинаковые порции и пьют 4 раза в сутки.

Настой из цветков для укрепления кожного покрова

Две столовые ложки сухих бобов засыпают в 0,5 л кипящей воды, настаивают два часа и процеживают. Настой следует применять в качестве средства для умывания.

Отвар в молоке от ран и нарывов

Столовую ложку плодов засыпают в 400 миллилитров прокипяченного молока. После варки на медленном огне в течении 30 минут бобы растирают и прикладывают к нарывам и ранам для сокращения срока их затягивания.

Бобы: лечебные свойства и противопоказания, польза и вред

Боб обыкновенный – зернобобовое растение, известное человеку с незапамятных времён: их находят в гробницах древних фараонов, культуру выращивали в 1000 году до нашей эры в Израильском царстве Соломона, разноцветные семена использовали для голосования в Сенате Древнего Рима. О лечебном, полезном растении писали в своих медицинских трактатах врачи Древней Греции Гален, Диоскрид.

Скандинавы верили, что бобовые семена на землю принёс бог Тор в дар их народу. В старорусских раскопках VII-X века под Старой Ладогой в кувшинах находят плоды фабы. Растение не встречается в природе. В культурном виде выращивают на всей планете, около 65% площади посевов приходится на Китай. Под культурой заняты площади в 5 миллионов гектаров. Также его называют садовый, русский, конский боб, фаба.

Описание и состав боба обыкновенного

Боб обыкновенный – однолетнее травянистое растение рода Горошек семейства Бобовые. На прямом высоком стебле (до полутора метров) располагаются несколько пар плотных округлых листьев зелёно-сизого цвета. Зацветает в конце мая белыми с чёрными крапинками, кремовыми, розовыми цветами мотыльковой формы, которые собраны в кисть из 4-12 штук.

Цветение начинается после полудня, продолжается двое суток. Плод – боб без перегородки с мясистыми створками, внутри – семена округлой формы. Цвет и размер зёрен зависит от сорта растения, длина бобов от 4 см до 30. Плоды растения употребляются в пищу. Для лечебных целей используют всё растение. В состав фабы входят:

• растворимая, нерастворимая клетчатка;
• сахариды;
• полисахариды (высокое содержание аминокислот, в том числе, незаменимых);
• органические карбоновые кислоты разных групп;
• комплекс витаминов, минералов (провитамин А, ретинол, холин, др.);
• фитиновая, пуриновая кислоты;
• зола, слизистые вещества, крахмалы;
• гликозиды;
• флавоноиды;
• жирные, эфирные масла.

Калорийность продукта примерно 35 килокалорий на 100 грамм, в составе 40% белка.

Полезные свойства бобов обыкновенных

Богатые белками зёрна используют не только в кулинарии, посмотрим, какую пользу для здоровья человека приносят бобы, и могут ли они причинить вред. Фаба оказывает следующее воздействие:

• Танины с вяжущими свойствами помогают при расстройствах кишечного тракта, за счёт обволакивающего эффекта нормализуется работа желудка, кишечника.
• Нерастворимая клетчатка, пектины связывают, выводят токсичные вещества, шлаки, лишний холестерин, соли тяжёлых металлов, радиоизотопы. Очищают организм, выступают профилактикой против возникновения атеросклероза, сердечных заболеваний.
  
• Молибден, калий, фолиевая кислота нормализуют содержание глюкозы, понижают уровень сахара крови, что используется в лечении сахарного диабета.
• Оказывает влияние на белковый метаболизм, микроэлемент молибден в составе фермента нейтрализует вредное воздействие консервантов. Оказывает подавляющее действие на развитие опухолей.
• Имеет гепатопротекторные свойства, обладает мочегонным эффектом, снимает отёки. Предупреждает заболевания почек, печени.
  
• Для вегетарианцев является полноценной заменой мяса из-за высокого содержания белка.
• Марганец, кальций, железо, витамины благотворно влияют на состояние кожи, волос.

Сырые зёрна в пищевой рацион не включают из-за содержания в них пуринов, фитатов. При термообработке вещества распадаются на безвредные компоненты. Чтобы продукт приносил пользу, а не вред, бобы употребляют вареными, жареными, тушёными, и в составе выпечки.

Применение в народной медицине

• Чтобы вывести шлаки, токсины, «плохой» холестерин: семена фабы (2 столовые ложки) заливают 2 стаканами кипятка, выдерживают в термосе 40-45 минут. Напар сливают, выпивают в течение дня, разделив на 4 равные порции. Курс – 7-10 дней.
• При доброкачественной опухоли матки (фибромиоме): бобовые зёрна обжаривают в духовом шкафу, как кофе, до светло-коричневого цвета. Перемалывают в кофемолке в муку, заваривают – на 0,250 мл кипятка столовая ложка бобовой муки. Томят на маленьком огне 3-5 минут, процеживают. Пьют после приема пищи трижды в день на протяжении 2 недель.
• Снижение сахара при диабете: настаивают в термосе в течение 6-8 часов 50 грамм перемолотых в порошок сухих бобовых створок, залитых половиной литра кипятка. Фильтруют, пьют за полчаса до основного приёма пищи по половине стакана в течение недели.
  
• Помощь при сахарном диабете: варят 20-25 минут в половине литра воды 4 столовые ложки с горкой мелко поломанных сухих бобовых створок. Охлаждают, процеживают, выпивают натощак 100 мл. Отвар хранят в холодильнике. Повторяют на протяжении нескольких месяцев.
• Снятие отёков: отваривают половину стакана поломанных сухих бобовых створок в 250 мл кипятка 15 минут. Охлаждают, пьют за 25-30 минут до приёма пищи по 100 мл чистого отвара.
• Для нормализации работы ЖКТ: вымачивают в течение 8 часов зёрна фабы с двухразовой заменой воды, варят в течение 2-2,5 часов до готовности. Немного солят. Включают в пищевой рацион вместо картофеля, сбрызнув лимонным соком, присыпав зеленью, при желании, поливают сметаной.
• От фурункулов, дерматита: отваривают до мягкости в молоке плоды фабы, разминают в пюре. Кладут тёплую массу на марлевый тампон, делают припарку на фурункул на 35-40 минут, фиксируют повязкой.
• При ушибе, абсцессе: в 50 мл очень горячего бобового пюре добавляют ячменную муку до получения негустого теста. Формируют из теста лепёшку, прикладывают к месту ушиба, абсцесса.
• Отвар для умывания: выдерживают в термосе два часа сухие цветки фаба (2 столовые ложки), залив 0,25 литра только что закипевшей воды. Умываются чистым настоем утром и вечером.
  
• Питающая маска, придающая коже гладкость: отваренные до мягкости зёрна фабы протирают через сито или взбивают блендером. На 2 столовые ложки массы добавляют чайную ложку оливкового масла, хорошо перемешивают. Наносят на лицо на 20 минут. Смывают прохладной водой.

В официальной медицине растение не используется. Иногда включают в состав БАДов. Есть информация, что вытяжка из бобовых присутствует в «Волшебных бобах для похудения», более подробно – в инструкции по применению на официальном сайте производителя.

Противопоказания к применению

Рекомендуют ограничить или исключить фабу из пищевого рациона при:

• обострении болезней желудка, кишечного тракта;
• заболевании жёлчного пузыря;
• при панкреатите;
• в случае подагры;
• аллергии.

Выращивание, сбор и хранение

• Культивируют овощ на тяжёлых глинистых, хорошо удобренных органикой почвах.
• Растения требуют обильного полива, длинного светового дня. Не переносят засуху.
• Семена высаживают в землю в конце апреля, при температуре выше 4°С они начинают прорастать. Через 7-10 дней появляются всходы.
• Уход обычный.

Народная медицина использует в рецептах всё растение.

• Цветки обрывают во время цветения. Сушат в тени, хранят в герметичных ёмкостях.
• Листья, стебли, плоды заготавливают после поспевания урожая. Зеленую часть сушат, хранят, как цветы.
• Бобы сушат в сушилке, при температуре не больше 60°С или на открытом воздухе под навесом. Вылущивают семена после полного высыхания.

Также приглашаем вас ознакомиться с полезными свойствами —борщевика—. Узнайте больше о том, как применяется в рецептах народной медицины брусника. Может быть, вас заинтересует информация о пользе и вреде брокколи?

Уважаемые читатели, присутствуют ли в вашем пищевом рационе бобы? Какие лечебные рецепты с их использованием вам знакомы?