Чем полезен фасоль стручковый

Молодые стручки обычной фасоли, с толстыми сочными створками и еще незрелыми плодами, называют стручковой или спаржевой фасолью. Сегодня этот продукт хорошо знаком всем, кто следит за своим здоровьем, предпочитает рационально и полезно питаться. И сложно представить, что ни полезные свойства стручковой фасоли, ни даже ее вкус не были известен европейцам вплоть до конца XVIII века.

Прекрасно себя чувствующая в самых разных условиях, неприхотливая и скороспелая культура на протяжении многих столетий использовалась, как декоративное вьющееся растение, а затем и источник питательных бобов. Впервые же использовать незрелые стручки фасоли в кулинарных целях решились итальянцы. А немного позже легкий свежий гарнир попал даже на стол французских монархов, породив интерес к культуре и положив начало сельскохозяйственному выращиванию фасоли.

Уже в прошлом столетии были серьезно изучены свойства овоща, его состав и сделаны выводы о пользе стручковой фасоли и вреде, который она может нанести при неграмотном употреблении.

Залог пользы, приносимой зеленой фасолью организму, это комплекс биоактивных веществ, входящих в состав сочных стручков.

Набор витаминов состоит из аскорбиновой, пантотеновой и фолиевой кислоты, тиамина и токоферола, пиридоксина, рибофлавина и витамина PP. В перечне макро- и микроэлементов, обнаруживаемых в стручковой фасоли, присутствует кальций и фосфор, натрий, цинк, селен и кремний, йод и железо, магний, калий и сера.

Обилие таких разных, но совершенно незаменимых веществ позволяет стручковой фасоли не только утолять голод, но приносить весомую пользу здоровью. Да и вкус этого диетического продукта, с каждым годом привлекает все большее количество людей. При этом блюда из зеленой фасоли можно включать и во взрослое, и в детское меню. Если нет медицинских противопоказаний, продукт не нанесет вреда, а польза стручковой фасоли будет очевидна.

Свежие, только срезанные с растения зеленые стручки, как и многие овощные культуры, отличаются очень низкой калорийностью.

В 100 граммах такой фасоли всего 24–32 ккал, при этом на жиры приходится 0,3 грамма, 2,5 грамма – это белок, а доля углеводов в составе продукта составляет 3,1 грамма. Основная часть массы стручковой фасоли – это клетчатка и влага.

Но калорийность стручковой фасоли, в незначительной степени зависящая от сорта и степени созревания овоща, может разительно меняться, если продукт подвергают кулинарной обработке. Поскольку фасоль используется в пищу только после термического воздействия, нейтрализующего не перевариваемые компоненты растения, то в заботе о собственном здоровье и самочувствии важно выбирать блюда, сохраняющие пользу стручковой фасоли, но не вред от ее употребления. Кратковременное, бережное отваривание сохраняет в зеленых стручках о 80% всех активных веществ, однако из-за изменения свойств углеводов количество калорий возрастает почти в два раза.

При жарке стручков в готовой фасоли будет содержаться уже 175 ккал на 100 грамм, а блюде из тушеного продукта немногим меньше – 136 ккал.

Если же учесть, что кулинарные рецепты включают не только фасоль, но и соль, растительные и животные жиры, специи и другие ингредиенты, то общая калорийность стручковой фасоли резко повышается.

Польза зеленой сочной фасоли, в первую очередь, состоит в обилии клетчатки, хорошо усваивающихся организмом белков и сложных углеводов.

Растительная клетчатка, попадающая в систему пищеварения, словно жесткая губка удаляет пищевые остатки, шлаки и другие, вредные для человека вещества.
Белки – это строительный материал для клеток и тканей.
А поступающие с пищей углеводы несут энергию и отвечают за работоспособность.

При небольшой калорийности стручковой фасоли, она хорошо утоляет голод, не перегружая организм жирами, зато снабжая всем необходимым для жизнедеятельности.

Зеленая фасоль оказывает общеукрепляющее, тонизирующее действие, стимулирует процессы пищеварения и очищения кишечника.

Крайне полезным свойством стручковой фасоли является и ее противовоспалительная и противовирусная активность, используемая медиками при профилактике и лечении дисбактериоза, воспалительных заболеваний полости рта, кишечника и легких. Включение в ежедневное меню стручков зеленой фасоли помогает быстрее справиться сезонными вирусными заболеваниями и рядом кожных проблем.

Очистительные свойства стручковой фасоли полезны при гипертонии, атеросклерозе, риске развития других недугов сердечнососудистой сферы. При регулярном употреблении полезные и вкусные гарниры из зеленых стручков – это прекрасная профилактика инфарктов и инсультов, аритмии и железодефицитной анемии.

Всеми этими качествами стручковая фасоль обязана наличием в составе железа и серы. А вот присутствие цинка особенно полезно будет мужчинам, страдающим от половой дисфункции или воспалительных процессов в мочеполовой сфере. Этот же элемент благотворно влияет на состояние кожи и волос, предотвращает развитие грибковых и бактериальных инфекций.

Блюда из стручковой фасоли станут хорошим подспорьем для организма при угрозе гриппа или ОРВИ в сезон массовой заболеваемости.

Хорошо известна способность створок фасоли регулировать углеводный обмен и поддерживать уровень сахара в крови. Это же свойственно и полезной стручковой фасоли, без вреда для организма улучшающей самочувствие диабетиков при втором типе заболевания.

Сегодня онкологи серьезно изучают возможность включения зеленых стручков в диетическое лечебное питание для больных, у которых диагностирована опухоль молочной железы. Уже сегодня пользу продукта почувствовали люди, лечащиеся от мочекаменной болезни, почечной недостаточности, отечности и цистита. Это стало возможно благодаря легкому мочегонному и противовоспалительному свойству фасоли.

Отварные стручки фасоли помогут избавиться от налета на зубах, несвежего дыхания и предотвратят образование зубного камня. Это заслуга активных кислот и пищевых волокон в составе продукта.

А женщин может заинтересовать не только польза от свойства стручковой фасоли поддерживать вес, но и удерживать гормональный баланс, часто нарушающийся перед месячными, во время беременности и при климаксе. Включение в рацион диетических блюд из этого вкусного продукта благотворно повлияет и на состояние нервной системы и на самочувствие.

Для людей старшего возраста фасоль интересна тем, что успешно противостоит возрастным изменениям в органах и тканях. Как природный антиоксидант зеленые стручки снижают уровень холестерина, способствуют регенерации клеток и препятствуют старению.

Вводя в рацион стручковую фасоль, можно быть полностью уверенным, что бобы не содержат ни пестицидов, ни нитратов, следов тяжелых металлов или иных вредных примесей, попадающих в овощи из воды или почвы.

Стручки скороспелы и не могут представлять вреда, зато польза от стручковой фасоли огромна.

И все же не всем можно без опасения на состояние здоровья лакомиться сочными, богатыми активными веществами стручками.

Блюда из стручков фасоли могут вызвать нежелательные и болезненные реакции у больных:

гастритом с повышенной кислотностью;
панкреатитом в острой стадии;
язвенной болезнью желудка;
холециститом;
воспалительными процессами и дисфункцией кишечника;
колитом.

Поскольку бобовые могут вызвать усиленное газообразование и стимулировать пищеварительный процесс, осторожность в употреблении стручковой фасоли необходима и при хроническом течении перечисленных заболеваний, а также на стадии ремиссии.

Увлекаться блюдами из зеленой фасоли, особенно сдобренными специями и маслом, не следует при панкреатите, в пожилом возрасте и на последних месяцах беременности. При малейшем дискомфорте лучше отказаться от любимой фасоли и получить консультацию у лечащего медика.

источник

Стручковая (спаржевая) фасоль происходит из Перу. Вначале ее распространяли по Южной и Центральной америке мигрирующие племена индейцев. Бобовые составляли основу рациона этого народа. В Европу фасоль была завезена в XVI веке. Оценив вкус и полезные свойства этой разновидности бобовых, испанские и португальские торговцы активно распространяли ее по Старому Свету. Благодаря неприхотливости и плодовитости растения оно быстро прижилось по всему континенту.

Очень долго стручковая фасоль воспринималась как диковинный деликатес. Сегодня она распространена по всему миру и стала обязательной составляющей здорового питания.

Это диетический продукт (в 100 г — 31 ккал). Все виды бобовых — ценный источник растительного белка. Это основной материал для строительства новых клеток в организме человека.

В стручковой фасоли много клетчатки. В 100% — около 9%. Клетчатка необходима для нормальной работы кишечника. Ее очень любят полезные бактерии. Клетчатка нормализует уровень сахара в крови, способствует быстрому выводу токсинов, нейтрализует вредный холестерин.

Стручковая фасоль богата полезными микроэлементами:

кремний, железо, калий, кальций, магний, марганец;
высокий уровень витаминов А, С, К, В1 (тиамин) и В6 (пиридоксин), Е;
антиоксиданты (лютеин, зеаксантин, бета-каротин);
фолиевая кислота;
пищевой картиноид зеаксантин.

Максимальное количество ценных витаминов и микроэлементов в составе содержится в свежей и замороженной стручковой фасоли. Важно не переваривать ее. Свежая фасоль готовится в кипящей воде не более 5 минут, замороженная — не более 4 минут. Готовность определяется на ощупь. Она должна быть упругой, но без характерного для сырых стручков хруста.

Сырую фасоль употреблять нельзя. В ней содержится токсичный феазин, который может вызвать отравление. При термической обработке этот элемент разрушается.

Высокий процент витамина А и антиоксидантов способствует общему укреплению организма. Но комплекс, характерный для стручковой фасоли, чрезвычайно эффективен в выведении из клеток свободных радикалов. Продукты загрязнения внешней среды, оседающие в наших телах, — одна из причин преждевременного старения и развития возрастных заболеваний. Магний, кальций и кремний в составе улучшают состояние костных тканей и суставов при остеопорозе и остеохондрозе.

На последних международных конференциях, касающихся вопросов геронтологии, врачи решили отказаться от термина возрастные заболевания. Причиной большей части этих заболеваний становится не возраст, а изнашивание организма.

Соль фолиевой кислоты играет ключевую роль в процессе деления клеток. От его интенсивности напрямую зависит способность организма к омоложению, восстановлению после больших нагрузок и перенесенных заболеваний, регенерации тканей. В комплексе с железом фолиевая кислота повышает уровень гемоглобина в крови.

Последние исследования доказали, что регулярное употребление стручковой фасоли благотворно влияет на эластичность сосудов. Люди, страдающие от мигреней, отметили снижение количества и интенсивности приступов.

Врачи настоятельно рекомендуют включить этот продукт в рацион диабетикам. Альфа-амилазы в его составе обладают способностью регулировать уровень глюкозы в крови.

Основной список позитивных изменений, которые вы почувствуете через 2-3 недели регулярного употребления спаржевой фасоли:

улучшается перистальтика кишечника. проходят запоры;
снижается отечность. Продукт способствует выведению лишней жидкости и солей из организма;
благодаря противомикробным свойствам исчезает зубной налет;
сера в составе фасоли ускоряет лечение бронхитов и заболеваний кожи.

Высокое содержание витамина А помогает предотвратить развитие катаракты. Врачи уверены, что комплекс полезных свойств продукта позволяет сохранить отменно здоровье до преклонного возраста.

Последние исследования доказали, что антиоксиданты в составе продукта очень эффективны в предотвращении развития онкологии груди. Сейчас ученые изучают влияние спаржевой фасоли на сдерживание роста раковых клеток. Промежуточные результаты весьма оптимистичны.

Комплекс витаминов, микроэлементов, антиоксидантов оказывает мощное омолаживающее воздействие. Употребляйте спаржевую фасоль раз в 2-3 дня регулярно. Через 3 недели вы будете приятно удивлены свежестью и тонусом кожи, блеском глаз. Полезное воздействие на систему пищеварения, эффективное выведение шлаков и токсинов, солей и лишней влаги поможет быстро избавиться от нескольких килограмм лишнего веса и в дальнейшем держать его в норме.

Соль фолиевой кислоты играет важную роль в синтезе ДНК и деления клеток. Недостаток этого элемента приводит к развитию врожденной патологии — дефект нервной трубки. Регулярное употребление спаржевой фасоли позволит исключить развитие этого заболевания.

Витаминный комплекс в составе этого продукта дает большинство необходимых веществ для нормального развития малыша. Нередко будущие мамы принимают аптечные БАДы. Зачем? Можно правильно питаться — и ваш ребенок получит все необходимое.

Регулярное употребление бобовых культур оказывает положительное влияние на здоровье мамы:

повышается энергетический баланс;
уходят перепады настроения;
уменьшается вероятность развития анемии.

Стручковая фасоль богата кальцием. Он необходим в больших объемах малышу (для формирования костных и мышечных тканей) и маме.

Представителям сильного пола белок, которым богаты все бобовые, жизненно необходим. Без него невозможно нарастить и сохранить в тонусе мышечную массу, выдерживать высокие физические и умственные нагрузки.

В сети часто встречается информация о пользе стручковой фасоли для потенции. Врачи склонны считать, что речь не только в употреблении одного продукта. Эффект достигается переходом с жирной пищи и животных белков на растительные, снижением уровня зашлакованности, токсинов и застойных процессов в организме. Есть результаты исследований указывающие, что мужчины, которые регулярно употребляют спаржевую фасоль, особенно, зеленый сорта, реже болеют аденомой простаты.

Это экологически безопасный продукт. Стручковая фасоль обладает уникальной особенностью — она не впитывает пестициды. Умеренное употребление не принесет вреда. Готовьте стручковую фасоль не чаще 2-3 раз в неделю. Если вы употребляете только растительный белок, чередуйте ее с другими видами бобовых.

Некоторые заболевания исключают прием фасоли:

гастрит;
язва;
панкреатит;
колиты;
повышенная кислотность желудка;
склонность к диареям;
подагра.

Большая часть противопоказаний связана с патологиями желудочно-кишечного тракта. Это вовсе не значит, что вам придется навсегда отказаться от фасоли. Посоветуйтесь с лечащим врачом. Если категоричного запрета нет, специалист посоветует оптимальные порции и рецепты, будет наблюдать за реакциями вашего организма.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

источник

Ещё много веков назад народы, населявшие Древний Египет, Китай и Южную Америку, открыли для себя полезные свойства фасоли и стали употреблять её в пищу, а также готовить из неё лекарства и косметические средства. Однако, когда в XVI веке моряки завезли фасоль в Европу, её пищевые достоинства и польза оценены не были. Она воспринималась только как декоративное растение: её выращивали в саду, а потом любовались цветами и красиво вьющимися отростками.

Только спустя два века фасоль и в Европе стали употреблять в пищу: сначала зёрна, а потом и зелёные стручки. Постепенно начали заниматься и выведением новых сортов фасоли, небольшими темпами добиваясь того, чтобы стручки становились нежнее, сочнее и вкуснее. Так и была выведена стручковая фасоль, впоследствии получившая название французской.

На сегодняшний день существует уже несколько десятков сортов фасоли, которые не только красиво цветут, но и обладают множеством полезных свойств. Есть и вредные, которых мало, о них чуть ниже.

Пищевая ценность стручковой фасоли:

калорийность – 21 ккал, что составляет 1,6 % от дневной нормы;
белки – 2,5 г, 3 %;
жиры – 0,3 г, 0,45 %;
углеводы – 3,1 г, 2,35 %;
пищевые волокна – 3,5 г, 18 %.

Стручковая (или спаржевая) фасоль (недозрелые бобы фасоли обыкновенной) сейчас выращивается практически во всех странах. Популярность объясняется наличием в ней огромного количества уникальных питательных и целебных веществ.

Основная польза фасоли заключается в её удивительной способности не впитывать токсины и вредные примеси, которых так много в окружающей среде, и это делает ее практически безвредной.

В стручковой фасоли большое количество различных микроэлементов, витаминов и кислот, которые благотворно влияют на различные области человеческого организма:

фолиевая кислота помогает стабилизировать гормональный фон, поэтому она полезна беременным, подросткам и женщинам во время менопаузы;
железо улучшает работу органов дыхания, положительно влияет на состав крови и помогает при малокровии;
медь снижает риск возникновения артрита и других заболеваний суставов и связок;
магний незаменим при лечении хронической усталости, во время нервного истощения и в облегчении приступов астмы и мигрени;
польза от фасоли для диабетиков: растворимая клетчатка помогает при лечении ожирения и сахарного диабета;
сера ускоряет процесс выздоровления во время инфекционных заболеваний кишечника;
цинк помогает в нормализации углеводного обмена;
калий положительно влияет на всю сердечно-сосудистую систему и артериальное давление;
витамины B, C, кальций и Омега-3 жирные кислоты помогают поддерживать здоровье на высоком уровне.

Стручковая фасоль обладает мочегонным свойством: она очищает почки и помогает в восстановлении потенции, а также всей мужской половой системы, препятствует развитию аденомы простаты.

Полезные свойства фасоли используются в косметике. Постоянное потребление фасоли в пищу помогает бороться с признаками увядания кожи и даже замедляет процессы старения во всём организме.

Стручковая фасоль богата клетчаткой. Белок этого уникального продукта по своим свойствам очень похож на белок животного происхождения, поэтому его часто употребляют в пищу вегетарианцы или постящиеся.

Врачи-диетологи очень ценят стручковую фасоль и считают её одним из самых полезных и очень вкусных продуктов, обеспечивающих нормальную жизнедеятельность всего организма человека. И советуют своим пациентам использовать её в своём рационе как минимум два раза в неделю.

Можно сказать, что стручковая фасоль приносит пользу детскому организму и просто необходима ему. Только если нет никаких проблем с ЖКТ. По сравнению с обычной фасолью стручковая лучше усваивается и не вызывает газообразования. Давать этот овощ можно с 10-месячного возраста. Фасоль стручковую лучше отваривать и перетирать в кашицу. В таком виде можно добавлять в пюре или давать отдельно. Также детскому организму прекрасно подойдёт легкий супчик из данного продукта.

Очень полезно включать стручковую фасоль в меню беременным женщинам, так как она содержит много питательных веществ и не является тяжелой пищей. Кроме того, она улучшает работу почек, печени, ЖКТ, что особенно важно в период вынашивания плода. Не стоит злоупотреблять данным продуктом и «сидеть» на одной стручковой фасоли. В данном случае вреда не избежать. Необходима разнообразная, полезная и полноценная пища.

Фасоль, как и любые другие продукты из семейства бобовых, не только обладает положительными качествами, но и имеет ряд противопоказаний и может нанести вред организму.

Стручковая фасоль может вызвать вздутие и метеоризм, поэтому ею не следует сильно увлекаться людям пожилого возраста, имеющим проблемы со стулом и страдающим повышенной кислотностью.

Категорически запрещено употребление фасоли тем, кто имеет заболевания желудка или кишечника:

колит;
гастрит;
язву желудка и двенадцатиперстной кишки;
холецистит.

Очень осторожно следует употреблять блюда из фасоли при таких болезнях, как подагра и нефрит, но вот полностью отказываться от продукта не рекомендуется.

Основной вред фасоли заключается в неправильном её приготовлении.

Фасоль категорически запрещено употреблять в сыром виде, потому что в ней (как в стручке, так и в зёрнах) содержится лектин обыкновенной фасоли – фитогемагглютинин (растительный белок, который связывает углеводы) – довольно ядовитое вещество. Оно не только мешает нормальной работе желудка, повреждает слизистую кишечника, но и может спровоцировать тяжёлое отравление, а также другие проблемы со здоровьем.

Термическая обработка позволяет сократить до минимума содержание фитогемагглютинина в стручковой фасоли.

Поэтому, прежде чем начинать готовить любое блюдо из стручковой фасоли, необходимо её отварить, и продолжительность этой тепловой обработки должна составлять не менее 15 минут на сильном огне. Только при таких условиях токсичные вещества разрушаются до безопасного количества, а вот полезные сохраняют свойства в своём первоначальном виде.

На прилавках магазинов даже в зимнее время можно найти любые фрукты и овощи. Вот только далеко не все они выращены в полноценных условиях, а значит, и их вкусовые качества оставляют желать лучшего. Цены же при этом довольно высоки. По этой причине многие хозяйки предпочитают делать на зиму заготовки.

Заготовки из стручковой фасоли, как и многие другие, — излюбленное лакомство в период, когда свежие овощи недоступны. При этом заготавливать стручки фасоли начинают ещё летом, когда бобы нежные и свежие. Конечно, не исключены заготовки в осенний период. Чтобы стручковая фасоль была полезна зимой, необходимо правильно её заготавливать и хранить.

Спаржевую фасоль можно сохранить на зиму несколькими способами. Несомненно, самый лучший из них – заморозка, которая помогает сохранить продукт практически в неизменном виде, так же, как и имеющиеся в нём витамины. Промытые стручки фасоли нарезают порционными кусочками и замораживают либо в пакетах, либо в контейнерах.

Салаты из стручковой фасоли, приготовленные методом консервирования, станут вкусным дополнением к любому мясу. Маринованная фасоль – идеальный вариант. Она может быть представлена в качестве гарнира, закуски или компонента многих салатов.

Для заготовки предпочтительна свежая фасоль, а вот подсохшую лучше на некоторое время замочить.

На литр воды требуется:

чайная ложка уксуса (70 %);
по 40 г сахара и соли;
гвоздика;
перец горошком по вкусу.

Приготовление:

Свежую фасоль залить водой. Жидкости должно быть достаточно, так как часть ее испарится во время варки и ещё часть впитает в себя сама фасоль.
Когда вода закипит, нужно сделать огонь тише и варить бобы до мягкости (около полутора часов).
В завершение варки влить уксус.
Горячую фасоль закатать в стерилизованные (желательно в пароварке) банки и закутать до остывания в одеяло.

Заготавливая фасоль, её можно сочетать с другими овощами. Хороший вариант – консервированный салат, который в дальнейшем используется не только как самостоятельное блюдо, но и как гарнир.

Чтобы приготовить такой салат, необходимо:

500 г фасоли;
3 средних луковицы;
300 г моркови;
5 томатов средних;
3 ст. л. масла (подсолнечного);
перец горошком и молотый;
пучок базилика;
2 ч. л. сахара;
2 ст. л. соли;
столовый уксус – 40 мл.

Как готовить:

Промыть овощи и зелень.
Крупно нарезать фасоль и базилик.
Морковь измельчить кубиками, лук – полукольцами.
Снять с помидоров кожицу, ошпарив их перед этим кипятком, затем нарезать дольками.
Помидоры, морковь и лук около 10 минут тушить на растительном масле, затем добавить к ним специи и, конечно, главный ингредиент – фасоль.
Греть эту смесь минут пять на умеренном огне, после чего влить уксус и перемешать.
Уложенную в банки смесь стерилизовать около пяти минут.

Необычайно вкусным получается зимний салат из спаржевой фасоли, к которой добавляются баклажаны и помидоры.

Для его приготовления нужны:

килограмм стручков фасоли;
баклажаны – 2 кг;
пара литров томатного сока (исключительно свежего);
0,5 кг моркови;
0,5 кг репчатого лука;
0,5 кг болгарского сладкого перца;
пол-литра масла;
70 г сахара;
80 г соли;
100 мл яблочного уксуса;
немного веточек свежей петрушки.

До готовности отварить стручковую фасоль. Кстати, можно приготовить и обычную, только в этом случае салат уже не будет таким нежным.
Из помидоров приготовить томатный сок.
Сладкий перец нарезать соломкой, а лук – аккуратными полукольцами.
Очищенные баклажаны приготовить, нарезав кубиками, а морковь мелко натереть.
Томатный сок вскипятить и выложить в него фасоль.
Туда же опустить все остальные ингредиенты.
Около часа варить на небольшом огне.
Перед окончательной готовностью добавить яблочный уксус.
Салат разлить и закатать горячим.

Отличным вариантом заготовки станут стручки с фасолью в томатном соке.

Для этого в подсоленной воде чистую фасоль прокипятить до мягкости (на пару литров воды положить ложку соли).
Процеженную фасоль разложить в небольшие баночки и залить предварительно доведённым до кипения томатным соком.
Стерилизовать около часа.

Вкусной получается фасоль, которую готовят в томатном соусе с добавлением других овощей.

Ингредиенты:

1 килограмм фасоли;
800 г помидоров (очень спелых);
200 г лука;
200 г моркови;
специи: столовая ложка сахара, вдвое больше соли, душистый горошек, лавровый лист, веточки петрушки и пара ложек уксуса (9 %).

Процесс приготовления:

Фасоль крупно нарезается и бланшируется минут пять, после чего её следует охладить.
Лук и морковь обжариваются на растительном масле, предварительно нарезанные некрупными кусочками.
Прокрученные в мясорубке помидоры варить примерно 15 минут с уксусом, солью и сахаром.
Петрушку измельчить.
К помидорам присоединить все остальные компоненты.
Варить ещё где-то полчаса.
Заготовку разложить в полулитровые банки, предварительно стерилизованные.

Конечно же, больше пользы в свежей стручковой фасоли. Но и в сохранённой на зиму их тоже немало. Всегда приятно угощать разнообразием зимних заготовок родных и гостей, особенно если это стручковая фасоль. Но стоит помнить: чтобы не нанести вреда организму, всего должно быть в меру, даже такого полезного и богатого витаминами продукта, как фасоль.

Можно сделать простой вывод: свойства стручковой фасоли настолько уникальны, что включать её в рацион должен любой человек независимо от возраста, главное – правильно ее готовить и учитывать противопоказания.

Ешьте фасоль чаще, и она поможет вам справиться с различными заболеваниями, ведь не зря её называют овощем вечной молодости!

источник

Еще с незапамятных времен в человеческий рацион вошли различные бобовые культуры. Фасоль считается одной из древнейших культур, а на сегодняшний день еще и самой распространенной в мире. При этом начали употреблять в кулинарии стручковую (спаржевую, французскую, зеленостручковую) фасоль только в XVI веке. Недозрелые бобы стручковой фасоли нежнее и мягче обычной, обладают не только хорошими кулинарными характеристиками, но и рядом полезных свойств.

Одним из главных конкурентных преимуществ стручковой фасоли является ее низкая калорийность и низкое содержание насыщенных жиров. При всем многообразии полезных веществ калорий в спарже действительно мало — всего 24-31 ккал/100 г.

Однако диетичность продукта — далеко не все полезные свойства стручковой фасоли. Высокое содержание микроэлементов и минералов, витаминов и флавоноидов делает продукт обязательным к употреблению в любое время года. Витамины групп В, С, Е, А, клетчатка и минеральные вещества — все это входит в состав спаржи и оказывает положительное влияние на ваше здоровье и внешний вид.

Состав спаржи, безусловно, говорит о ее пользе:

Именно во французской фасоли есть довольно редкий нафтохинон или витамин К, который нормализует свертываемость крови, помогает усваиваться кальцию, но при этом защищает сосуды от кальцификации.
Спаржа богата клетчаткой — 9 мг/100 г. Именно это вещество помогает выводить токсины, понижать уровень холестерина в организме. А низкий гликемический индекс (15 ед.) делает продукт не только полезным, но и доступным для людей с диабетом любого вида.

Стоит знать, что спаржу можно встретить зеленую и желтую в зависимости от стадии зрелости плодов. Конечно, состав стручковой фасоли в обоих случаях будет один и тот же, за исключением большей маслянистости желтого сорта.

Стручковую фасоль называют овощем вечной молодости. Такое утверждение имеет место, в частности, из-за витамина А. Связывание свободных радикалов предотвращает старение организма, улучшает сопротивляемость организма различным вирусам и инфекциям.

Добавим сюда наличие марганца, ответственного за эластичность кожи, а также низкую калорийность для стройного тела — вот и получаем овощ, заботящийся о нашей красоте. Помимо эстетических полезных свойств стручковой фасоли, она также обладает и вполне лечебными свойствами:

Влияние на ЖКТ. Любой продукт с высоким содержанием клетчатки является своеобразным скрабирующим средством для кишечника, буквально очищая его, улучшая перистальтику. Насыщенность белками позволяет сбалансировать рацион, в частности, вегетарианцам (не потребляют мясные продукты) и людям с повышенной физической активностью (нуждаются в повышенном потреблении белка для роста мышечной массы). Стоит помнить, что наш организм сам белок практически не производит, и его потребление жизненно необходимо абсолютно каждому.
Кровеносная система. Витамин К нормализует свертываемость крови, позволяет кальцию усваиваться. Наличие калия позволяет нормализовать артериальное давление и пульс, а железо насыщает клетки кислородом. Очень показана спаржа при малокровии, так как молибден в составе бобов улучшает состав крови, стимулирует образование эритроцитов.
Гормональная система. Стручковая фасоль категорически рекомендована к постоянному употреблению людям с сахарным диабетом, а также с резистентностью к инсулину. Замедляет метаболизм углеводов, предотвращает резкие прыжки уровня сахара. Такой эффект достигается за счет клетчатки и аргинина (аналог инсулина).

До и во время беременности. Спаржа богата фолиевой кислотой, что незаменимо для беременных дам. Именно эта кислота участвует в процессе деления клеток, синтезе ДНК и является профилактикой возникновения дефектов нервной трубки у ребенка.
Мочеполовая система. Так как спаржа обладает мочегонным эффектом, она выводит камни, очищает почки и регулирует солевой баланс, даже улучшает половую функцию.
Мышечный каркас. Благодаря повышению активности ферментов медь хороша не только для сосудов, но и для суставов. В частности, зеленую фасоль рекомендуют употреблять при воспалениях суставов (бурсит).
Сосудистая система. Медь в спарже улучшает эластичность сосудов и снижает риск воспалительных заболеваний.
Нервная система. Расслабляя мышечную и нервную системы, магний может облегчить симптомы таких заболеваний, как астма или мигрень.
Иммунитет. Наличие антиоксидантов, витаминов связывает свободные радикалы и укрепляет иммунную систему.
Зрение. Каротиноидная группа защищает ваши глаза от вредного влияния УФ-лучей, является профилактикой ВДМ (возрастная дегенерация макулы).

Другими словами, пользу спаржи на организм трудно преувеличить.

Прежде всего, поговорим о том, как эту самую стручковую фасоль правильно выбрать. Идеальная спаржа обладает ровным цветом, достаточно упругая, не влажная. Если она сморщенная, сухая, в пятнах, мокрая — лучше воздержитесь от покупки.

Срок хранения продукта — не больше недели. Однако, свежие стручки можно промыть, высушить, расфасовать и поместить в морозильную камеру. Таким образом, срок хранения увеличится до полугода, а у вас под рукой всегда будут свежие витамины.

Особенности приготовления стручковой фасоли — это скорость и простота. Эти сладкие бобовые не терпят длительной термообработки — не имеет смысла бланшировать их дольше 4-5 минут. К тому же не требуется никаких ухищрений, кроме стандартного промывания и опциональной нарезки.

Если вы редко употребляете бобы, не знаете, как готовить стручковую фасоль, вам понравится многообразие и разноплановость рецептов с ней. Спаржа может стать гарниром, заменяя привычные каши, макаронные изделия и картофель.

Также из спаржи можно приготовить интересное основное блюдо, использовать как ингредиент салата или супа. Обратите внимание: если стручковую фасоль переварить, она не только потеряет полезные свойства, но и станет невкусной и сероватой.

Разминать содержимое сковороды, жарить еще 3-4 мин. Добавить фасоль, соль, перец и довести до кипения. После закипания сделать огонь минимальным и накрыть крышкой. Время от времени помешивать. Срок приготовления — 20 мин. Посыпать зеленью и подавать горячим.

Спаржа очень полезна, поэтому постоянное ее употребление позволяет качественно улучшить состояние организма. Однако существуют рецепты народной медицины, позволяющие достичь более быстрых результатов в лечении определенных заболеваний:

При сахарном диабете. Чрезвычайно полезен сок спаржи. Сделайте сок-фреш из спаржи, морковки, листьев салата и брюссельской капусты. Этот коктейль стимулирует выработку инсулина и нормализует сахар в крови.
При бурсите. Если у вас воспален сустав, стоит активно налечь на употребление стручковой фасоли, включить ее в ежедневный рацион. Медь и антиоксиданты активно снимают воспаление и ускоряют процесс восстановления сустава.
Для поджелудочной железы. Сделайте отвар из шелухи: стручки залейте кипятком и варите 10 мин. Пить 2-3 раза/день за 30 мин. до еды.
Ночная маска для лица. Фасоль очистить, отварить и перетереть. В кашицу добавить мед, растительное масло и сок облепихи. Остудить и нанести на чистое лицо на 20-25 мин. Делать перед сном, смывать теплой водой.

Если стручковая фасоль пришлась вам по вкусу, имеет смысл заняться ее заморозкой на зиму. Замораживать спаржу достаточно просто. Существует два основных рецепта заморозки продукта — для молодой зеленой фасоли или для той, что уже успела подсохнуть.

Заморозить молодую спаржу можно без термообработки и достаточно быстро. Для этого бобовые промываем, обрезаем черенки, нарезаем и даем бобам высохнуть после мытья. Далее фасуем спаржу порционно по пакетам и кладем в морозилку. Готово!

Если ваша спаржа уже успела подсохнуть, рецепт будет немного сложнее. Так же, как и в предыдущем варианте, спаржу моем, обрезаем черенки и режем. В это время доводим воду в кастрюле, кидаем туда нашу фасоль, выключаем огонь и оставляем так на 2-3 минуты. Набираем другую емкость воды, кидаем туда кубики льда и бланшированные (вымоченные в кипятке) бобы. Через 10 минут достаем стручки, даем высохнуть, расфасовываем по пакетам и кладем в морозилку.

В обоих случаях мы сохраняем все питательные вещества, витамины, а также вкус и цвет фасоли. Готовые замороженные овощи могут лежать в холодильнике до полугода. При повторной заморозке фасоль не только становится темной, но и, теряя витамины и микроэлементы, становится практически бесполезной.

Тот факт, что в стручковой фасоли много клетчатки, является не только полезным свойством, но и несет за собой определенные минусы. Постоянное чрезмерное употребление стручковой фасоли может вызывать тяжесть в животе, вздутие.

Обратите внимание: обычное потребление клетчатки помогает организму вывести лишнее и усваивать полезное, в то время как ее переизбыток мешает усваиваться витаминам и микроэлементам, может стать причиной гиповитаминоза.

Не стоит также налегать на продукты с высоким содержанием клетчатки людям с воспалительными заболеваниями толстой кишки. Врачи рекомендуют вовсе ограничить употребление сырых овощей и фруктов, чтобы не спровоцировать обострение.

Подводя итог, можно сказать, что спаржа невероятно полезна для здоровья и красоты. Существует много кулинарных рецептов и средств народной медицины, ее удобно хранить, замораживать на зиму и консервировать стручковую фасоль. Внесите разнообразие в свой рацион, насыщайте организм полезными веществами круглый год.

источник

Чем хороша стручковая фасоль: польза и вред, список противопоказаний и различные способы её применения

Стручковая фасоль в нашей стране больше известна как спаржевая. Такое название она получила потому, что по вкусу и внешнему виду овощ напоминает спаржу. Однако питательный и витаминный состав фасоли намного богаче.

Эта бобовая культура применяется как в кулинарии, так и в народной медицине и даже косметологии. Рассмотрим, какую пользу стручковая фасоль может принести и как правильно употреблять ее в пищу, чтобы не навредить здоровью.

Спаржевая фасоль – полезный, богатый минералами, витаминами и другими органическими соединениями овощ.

Пищевая ценность продукта (в 100 г):

белки – 2,5 г;
углеводы – 3 г;
вода – 90 г;
жиры – 0,3 г;
клетчатка – 3,4 г.

Калорийность стручковой фасоли – 23 ккал на 100 г.

В стручках и семенах содержится множество полезных элементов и соединений. Так, в состав фасоли входят:

аскорбиновая кислота;
каротин;
фолиевая кислота;
никотиновая кислота;
токоферол;
белки;
клетчатка;
витамины А и Е;
жиры;
углеводы;
минералы (цинк, медь, хром, железо, сера, калий, кальций, магний).

При регулярном употреблении стручковой фасоли в пищу уникальный состав продукта способствует:

снижению риска инфаркта и укреплению иммунной системы;
нормализации менструального цикла и гормонального фона у женщин;
улучшению работы мочеполовой системы у мужчин;
профилактике аденомы простаты;
тонизированию кожи, омолаживающему эффекту;
остановке выпадения волос и их восстановлению;
очищению организма от токсинов;
восполнению дефицита кальция;
избавлению от песка в почках.

Кроме того, этот овощ помогает справиться с нервными расстройствами и стрессами.

При гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, подагре, холецистите его рекомендуют исключить из рациона. С осторожностью употреблять в пищу продукт советуют людям, склонным к запорам.

В сырых стручках содержится ядовитое вещество феназин. Оно может привести к тяжелому отравлению и повредить слизистые оболочки желудка и кишечника. Поэтому спаржевую фасоль изначально всегда подвергают термической обработке и только потом приступают к приготовлению блюд.

Важно! Время первичной варки должно составлять не менее получаса, чтобы разрушить все вредные вещества.

Спаржевая фасоль хорошо переносит заморозку. Польза продукта не меняется: сохраняются почти все витамины, минеральные вещества и клетчатка. Главное условие сохранности полезных свойств – отсутствие повторной заморозки. Рекомендации по употреблению остаются такими же, как и для свежесобранных стручков.

Заморозка – самый простой способ заготовки фасоли на зиму. Отваренные стручки нужно остудить, расфасовать по пакетам или контейнерам и поместить в морозилку.

Важно! Замораживайте фасоль маленькими порциями – на одно применение. Избегайте повторной заморозки: она разрушает витамины и питательные вещества.

Во время беременности женщины корректируют свое меню, стараясь подбирать продукты с наибольшей пользой для будущего малыша. Спаржевая фасоль – прекрасный источник фолиевой кислоты, железа и витаминов группы В. Эти питательные вещества обеспечивают полноценное развитие плода.

Детям в 7-8 месяцев наравне с другими овощами вводят в прикорм и зеленые стручки фасоли. Их в небольшом количестве добавляют в супы и пюре из других овощей, на которые у малыша нет аллергии. Начинают вводить в рацион с половины чайной ложечки.

Чем полезна спаржевая фасоль при похудении? Во-первых, это низкокалорийный продукт, что позволяет ему быть основой разнообразных диет. Во-вторых, в состав овоща входит фазеоламин – растительный экстракт, блокирующий ферменты, которые расщепляют углеводы.

В результате глюкоза и остальные сахара не поступают в кровь. Организм лишается основного источника энергии, без которой невозможна его жизнедеятельность. В ход идут запасы гликогена из печени и мышц. Следующим источником энергии становится подкожно-жировая клетчатка. Таким образом, регулярно употребляя в пищу стручковую фасоль, человек худеет.

Важно! Зеленый овощ включается в диеты для диабетиков благодаря содержащемуся в нем аргинину. Это вещество помогает снижать уровень сахара, как инсулин.

Бобовая культура используется в косметологии для сохранения здоровья и придания свежести коже и волосам.

Ополаскивание отваром из стручков делает волосы крепкими и шелковистыми, стимулирует их рост и избавляет от перхоти.

Людям с чувствительной и сухой кожей косметологи рекомендуют делать простые в изготовлении маски из свежей спаржевой фасоли. Измельчите 50 г стручков в кашицу, добавьте по 15 мл растительного масла и сока грейпфрута, перемешайте. Нанесите на кожу на 15 минут. После процедуры умойте лицо теплой водой.

При медикаментозной терапии многих заболеваний для получения большего эффекта рекомендуют сочетать применение лекарств с народными средствами. Спаржевая фасоль – хороший помощник при лечении сахарного диабета. Рассмотрим, как правильно ее принимать.

В 2 л горячей воды поместите стручки фасоли в количестве 50 штук. Выдержите на водяной бане три часа, процедите. Пейте отвар четыре раза в день по 200 мл до еды. Курс применения – три месяца.

15 г измельченных стручков залейте стаканом кипятка, варите на маленьком огне 10-15 минут. Дайте чаю настояться и остыть, процедите его. Принимайте по две столовые ложки три раза в день перед едой.

Отвар и чай из стручковой фасоли помогают поддерживать уровень сахара в крови на нужном уровне в течение нескольких часов.

Важно! При использовании народных рецептов не забывайте о соблюдении диеты, прописанной врачом.

Овощ популярен в кулинарии: его добавляют в запеканки, салаты, жаркое, супы и омлеты. Представляем вам несколько интересных рецептов на основе стручковой фасоли.

Вкусное и очень простое в приготовлении блюдо.

Ингредиенты:

куриная грудка – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
болгарский перец – 1 шт.;
стручковая фасоль – 0,5 кг;
соль, приправы, укроп, петрушка – по вкусу.

Приготовление:

Куриную грудку порежьте и обжарьте на сковороде.
Добавьте к подрумяненным кусочкам курицы полукольца лука, тертую морковь, специи и соль по вкусу.
Порежьте соломкой перец и чеснок и добавьте овощи в сковороду.
Отваренную фасоль поместите в сковороду, накройте крышкой и тушите 10-15 минут на маленьком огне.
Перед выключением конфорки засыпьте мелко нарубленную зелень в готовящееся блюдо, перемешайте, прикройте крышкой и дайте настояться в течение нескольких минут.

Подавайте на стол горячим. К этому блюду хорошо подойдет заправка из сливочно-чесночного соуса.

Бобовая культура в блюдах хорошо сочетается не только с овощами и мясом, но и с грибами.

Ингредиенты:

шампиньоны – 350 г;
замороженная или свежая стручковая фасоль – 400 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
черный молотый перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте тонкими ломтиками грибы, полукольцами – лук, измельчите чеснок.
Пока вы заняты нарезкой овощей, поставьте отварить стручки. По окончании варки откиньте их на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды.
На раскаленной сковороде на растительном масле обжарьте чеснок и лук до появления золотистого цвета.
Добавьте грибы. Сковороду не закрывайте, чтобы вся жидкость испарилась.
Добавьте фасоль.
Хорошо перемешайте и тушите на медленном огне 10 минут.

В корейской, греческой, итальянской кухне встречаются овощные блюда на основе спаржевой фасоли. Они отличаются способом приготовления и набором ингредиентов.

Мы предлагаем вам рецепт фасоли по-гречески.

Ингредиенты:

спаржевая фасоль – 200 г;
морковь – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
помидоры – 4 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
лук – 2 шт.;
томатная паста – 400 мл;
укроп и петрушка – по пучку;
сахар, перец, соль.

Приготовление:

У промытых и отваренных стручков срежьте хвостики.
Нарежьте фасоль кусочками по 3-4 см, картофель – соломкой, помидоры – тонкими ломтиками.
На раскаленную сковороду с растительным маслом положите лук, нарезанный полукольцами.
Как только лук станет золотистым, добавьте мелко нарубленный чеснок.
Через три минуты можно добавлять картофель, лук и морковь.
Обжарьте овощи на среднем огне, дополните блюдо помидорами, томатной пастой, петрушкой и щепоткой сахара.
Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне час.
За 10 минут до готовности посыпьте рагу специями, укропом и посолите.

Блюдо на стол подают горячим, украшенным тертым сыром и орехами.

Самый простой метод – заморозку – мы уже рассмотрели. Более трудоемкий способ заготовки – это консервирование.

Ингредиенты:

спаржевая фасоль – 3 кг;
9% уксус – 50 г;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 100 г;
вода – 1 л.

Важно! Для маринования выбирайте не перезревшие и плотные стручки без повреждений.

Приготовление:

Промойте фасоль под проточной водой, обрежьте хвостики.
Нарежьте небольшими кусочками, залейте водой.
Поставьте кастрюлю на огонь на 5-10 минут и откиньте на дуршлаг.
Разложите стручки в стерильные банки и залейте кипятком. Дайте настояться в течение получаса.
Воду слейте в кастрюлю и повторно доведите до кипения.
Добавьте сахар, уксус, соль.
Полученный маринад разлейте в банки и закатайте их крышками.
Банки поставьте на крышки и накройте теплым одеялом. Оставьте в таком состоянии до полного остывания.

Маринованную фасоль на стол подают в виде салата с добавлением нарубленных орехов и чеснока. Можно заправить его майонезом или растительным маслом.

Спаржевая фасоль – кладезь витаминов и питательных веществ. При регулярном употреблении в пищу она способствует похудению. Бобовую культуру можно выращивать на огороде и хранить урожай до весны в виде заморозки или консервов, обеспечив себя витаминами на всю зиму.

Этот овощ может стать основой множества вкусных и полезных блюд, а также служить в качестве косметологического и оздоравливающего средства народной медицины.

источник

При этом начали употреблять в кулинарии стручковую (спаржевую, французскую, зеленостручковую) фасоль только в XVI веке.

Недозрелые бобы стручковой фасоли нежнее и мягче обычной, обладают не только хорошими кулинарными характеристиками, но и рядом полезных свойств.

Однако диетичность продукта — далеко не все полезные свойства стручковой фасоли.Высокое содержание микроэлементов и минералов, витаминов и флавоноидов делает продукт обязательным к употреблению в любое время года. Витамины групп В, С, Е, А, клетчатка и минеральные вещества — все это входит в состав спаржи и оказывает положительное влияние на ваше здоровье и внешний вид.

Важно! Именно в стручковой фасоли содержится легкоусвояемый растительный белок, что делает продукт незаменимым для вегетарианцев любого вида. При насыщении организма протеинами и аминокислотами ваше питание будет оставаться сбалансированным несмотря на ограниченное потребление мясных и молочных продуктов.

Состав спаржи, безусловно, говорит о ее пользе:

Именно во французской фасоли есть довольно редкий нафтохинон или витамин К, который нормализует свертываемость крови, помогает усваиваться кальцию, но при этом защищает сосуды от кальцификации.
Спаржа богата клетчаткой — 9 мг/100 г. Именно это вещество помогает выводить токсины, понижать уровень холестерина в организме. А низкий гликемический индекс (15 ед.) делает продукт не только полезным, но и доступным для людей с диабетом любого вида.

Наличие витамина А и антиоксидантов в стручковой фасоли позволяет внести в перечень своих полезных свойств связывание свободных радикалов, то есть оттягивать процессы старения.

Высокий уровень фолиевой кислоты делает спаржу важным элементом меню для беременных женщин.

Именно этот пищевой элемент отвечает в нашем организме за синтез ДНК и предотвращает возникновение ряда врожденных заболеваний плода.
Каротин и каротиноидная группа оказывают благотворное влияние на глаза. Стоит выделить зеаксантин, имеющийся и в стручковой фасоли.

Этот элемент поглощается сетчаткой глаза и защищает его от воздействия ультрафиолетовых лучей. Именно недостаток этого вещества часто вызывает возрастное возникновение пятен на роговице глаз.

Наличие широкого спектра витаминов, в частности В6, В1 и С, а также макроэлементов (железо, калий, кальций, магний, марганец) улучшает иммунитет, оказывает положительное влияние на сосудистую и репродуктивную системы.

Добавим сюда наличие марганца, ответственного за эластичность кожи, а также низкую калорийность для стройного тела — вот и получаем овощ, заботящийся о нашей красоте.Помимо эстетических полезных свойств стручковой фасоли, она также обладает и вполне лечебными свойствами:

Влияние на ЖКТ. Любой продукт с высоким содержанием клетчатки является своеобразным скрабирующим средством для кишечника, буквально очищая его, улучшая перистальтику. Насыщенность белками позволяет сбалансировать рацион, в частности, вегетарианцам (не потребляют мясные продукты) и людям с повышенной физической активностью (нуждаются в повышенном потреблении белка для роста мышечной массы). Стоит помнить, что наш организм сам белок практически не производит, и его потребление жизненно необходимо абсолютно каждому.
Кровеносная система. Витамин К нормализует свертываемость крови, позволяет кальцию усваиваться. Наличие калия позволяет нормализовать артериальное давление и пульс, а железо насыщает клетки кислородом. Очень показана спаржа при малокровии, так как молибден в составе бобов улучшает состав крови, стимулирует образование эритроцитов.
Гормональная система. Стручковая фасоль категорически рекомендована к постоянному употреблению людям с сахарным диабетом, а также с резистентностью к инсулину. Замедляет метаболизм углеводов, предотвращает резкие прыжки уровня сахара. Такой эффект достигается за счет клетчатки и аргинина (аналог инсулина).

До и во время беременности. Спаржа богата фолиевой кислотой, что незаменимо для беременных дам. Именно эта кислота участвует в процессе деления клеток, синтезе ДНК и является профилактикой возникновения дефектов нервной трубки у ребенка.
Мочеполовая система. Так как спаржа обладает мочегонным эффектом, она выводит камни, очищает почки и регулирует солевой баланс, даже улучшает половую функцию.
Мышечный каркас. Благодаря повышению активности ферментов медь хороша не только для сосудов, но и для суставов. В частности, зеленую фасоль рекомендуют употреблять при воспалениях суставов (бурсит).
Сосудистая система. Медь в спарже улучшает эластичность сосудов и снижает риск воспалительных заболеваний.
Нервная система. Расслабляя мышечную и нервную системы, магний может облегчить симптомы таких заболеваний, как астма или мигрень.
Иммунитет. Наличие антиоксидантов, витаминов связывает свободные радикалы и укрепляет иммунную систему.
Зрение. Каротиноидная группа защищает ваши глаза от вредного влияния УФ-лучей, является профилактикой ВДМ (возрастная дегенерация макулы).

Другими словами, пользу спаржи на организм трудно преувеличить.

К тому же не требуется никаких ухищрений, кроме стандартного промывания и опциональной нарезки. Стоит помнить, что чем темнее стручки, тем жестче текстура, тем дольше нужно готовить блюдо.

Молодые стручки могут готовиться буквально считанные минуты, то время как желтой требуется больше времени.

Важно! Спаржу нельзя есть в сыром виде! В ней содержится токсин феазин, вредный для человека. Любая термическая обработка это вещество нейтрализует, так что не стоит пренебрегать этим правилом.

Предлагаем вашему вниманию один из рецептов — жареная стручковая фасоль с томатами. Ингредиенты (4 порции):

стручковая фасоль 400-500 г;
помидоры — 2 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
оливковое масло;
душистые травы, зелень.

Разогреть сковороду с оливковым маслом на маленьком огне. Мелко нарезать лук и жарить 2-3 мин., постоянно помешивая. Помидоры положить в емкость и залить кипятком. Через 1-2 мин.

достать и снять кожицу, нарезать, бросить на сковороду к луку.

При сахарном диабете. Чрезвычайно полезен сок спаржи. Сделайте сок-фреш из спаржи, морковки, листьев салата и брюссельской капусты. Этот коктейль стимулирует выработку инсулина и нормализует сахар в крови.
При бурсите. Если у вас воспален сустав, стоит активно налечь на употребление стручковой фасоли, включить ее в ежедневный рацион. Медь и антиоксиданты активно снимают воспаление и ускоряют процесс восстановления сустава.
Для поджелудочной железы. Сделайте отвар из шелухи: стручки залейте кипятком и варите 10 мин. Пить 2-3 раза/день за 30 мин. до еды.
Ночная маска для лица. Фасоль очистить, отварить и перетереть. В кашицу добавить мед, растительное масло и сок облепихи. Остудить и нанести на чистое лицо на 20-25 мин. Делать перед сном, смывать теплой водой.

Узнайте побольше о рецептах заготовки спаржевой фасоли.

Если ваша спаржа уже успела подсохнуть, рецепт будет немного сложнее. Так же, как и в предыдущем варианте, спаржу моем, обрезаем черенки и режем.

В это время доводим воду в кастрюле, кидаем туда нашу фасоль, выключаем огонь и оставляем так на 2-3 минуты. Набираем другую емкость воды, кидаем туда кубики льда и бланшированные (вымоченные в кипятке) бобы.

Через 10 минут достаем стручки, даем высохнуть, расфасовываем по пакетам и кладем в морозилку.

Плоды этого бобового растения отличаются от обычной фасоли своим способом употребления. Стручковая фасоль или спаржевая, как ее еще называют, больше ценится в недозрелом виде, когда ее стручки еще нежные, без сформировавшихся твердых волокон.

Молодые зеленые стручки едят целыми, не раскрывая их, они являются ценным продуктом, богатым белком растительным, снижающим аппетит, пищевыми волокнами и минеральными веществами, витаминами и микроэлементами.

Но употребляют их только тушеными, вареными, жареными и все потому, что в свежем виде они содержат вещества, вредные для здоровья. Стручковая фасоль польза и вред для организма, сегодня в статье.

Привычная для всех бобовая культура была завезена в Европу в XVIстолетии из Азии и Южной Америки. Но зеленые стручки, как продукт питания оценили значительно позже. Основным поставщиком замороженных стручков является Китай, но многие огородники выращивают эту культуру на своих участках.

Бобы в зеленых стручках, пользующиеся популярностью среди приверженцев здорового и диетического питания, фото которых вы видите, представляют собой не что иное, как не созревшие обычные плоды.

Но благодаря тому, что процесс созревания на момент сбора еще не завершен, химические свойства такого продукта совершенно отличны и более богаты.

Главное свойство, благодаря которому особенно ценится молодая фасоль – высокое содержание растительного белка, который по своим свойствам очень близок к животному. Но не только этим веществом она примечательна. В ней много необходимых для хорошего обмена веществ пищевых волокон, минеральных веществ, микро- и макроэлементов, в том числе:

Из витаминов больше всего в составе фолиевой кислоты (В9), которая способствует нормализации гормонального фона как у женщин, так и у мужчин.

Именно В9 позволяет замедлить процессы старения организма, незаменим он и для кормящих женщин, поскольку позволяет предотвратить потерю необходимых микроэлементов и витаминов в период лактации.

Присутствуют в составе и другие витамины, необходимые для поддержания здоровья человека: А, С, Е и другие.

Наличие в бобах железа говорит о способности поднимать уровень гемоглобина и нормализовать качество крови в целом, предотвращая такие проблемы, как малокровие и анемия.

Большое количество меди приносит колоссальную пользу для опорно-двигательного аппарата: этот микроэлемент оказывает укрепляющее воздействие на суставы, хрящи, мышцы и связки, препятствует возникновению артрита.

Тем, кто склонен к заболеваниям дыхательной системы, важен молибден, которым богата зеленая разновидность фасоли, отвечает именно за этот аспект здоровья человека. Элемент выводит из дыхательных путей мокроту, чем необходимо во время острой и хронической стадий бронхита, при астме или пневмонии.

Посмотрите видео о полезных свойствах стручковой фасоли:

Бобы богаты магнием, а этот компонент эффективно оздоравливает нервную систему человека, устраняет синдром хронической усталости, избавляет от бессонницы и предотвращает истощение.

За улучшение углеводного обмена и правильную трансформацию потребленного организмом сахара в энергию отвечает цинк, а поскольку его содержание в стручках очень высоко, людям, страдающим диабетом, полезно включить их в свое питание. Кроме того, цинк оказывает наилучшее влияние на мужское здоровье.

Сера, входящая в витаминно-минеральный состав, помогает наладить работу кишечника.

Пищевые волокна, которыми богат данный продукт, хорошо насыщают организм, эффективно борясь с чувством голода, улучшает процесс усвоения пищи, уменьшает процессы брожения в организме, устраняет вздутие и запоры. А составляющая значительную часть состава бобовой культуры клетчатка, очищает организм от шлаков и токсинов, что оказывается очень полезным для тех, кто стремится похудеть.

К преимуществам этого вида бобовых можно отнести такое их свойство, как абсолютная натуральность и экологичность – растение не способно поглощать из почвы или воды токсичные вещества и не поддается генной модификации.

Пищевая ценность и калорийность. Калорийность в сыром необработанном виде составляет 25 – 47 Ккал на 100 г, в отварном состоянии этот показатель практически не отличается.

Пищевая ценность культуры (соотношение белков, жиров и углеводов), стандартно для бобовых: на 100 продукта приходится 2,5 – 2,8 г белка, углеводов – от 8 до 9,3 г, и минимальное содержание жиров – от 0,1 до 0,4 г.

С учетом всех перечисленных факторов и положительных качеств, которыми обладает этот вид бобовых культур, можно назвать основные аспекты его влияния на здоровье человека:

Противовоспалительное действие: плоды хорошо справляются с воспалительными процессами различного характера – от сезонных простуд до дисбактериоза;

Антибактериальное действие. Так, в соответствии с исследованиями, любителям этих плодов значительно в меньшей степени грозят грибковые инфекции и другие заболевания бактериальной природы;

Антидиабетический эффект: вещества в составе бобов активизируют синтез глюкозы в организме и нормализуют уровень сахара в крови. Это означает, что диабетики и люди, склонные к подобным нарушениям, обязательно ощутят терапевтический эффект.

Очищающее действие: шлаки, токсины, вредные соединения, накапливающиеся в организме человека, а также отечность и жировые накопления постепенно исчезают при регулярном употреблении в пищу;

Улучшение обменных процессов в организме: при включении в рацион ускоряется метаболизм, что улучшает усвояемость полезных веществ организмом человека и помогает избавиться от лишнего веса;

Нормализация сердечной деятельности. Тем, кто перенес инфаркт или страдает от нарушений работы сердца и сосудов, следует разнообразить стручковыми бобами свой ежедневный рацион. Хорошей профилактикой блюда с зеленой фасолью будут и для всех, кто не имеет проблем со здоровьем сердца;

Влияние на мочеполовую систему. В добавление к перечисленным аспектам, частое употребление бобов этой разновидности позволит устранить или избежать проблем с органами мочеполовой системы, в числе которых – цистит, мочекаменная болезнь и отечность. Обеспечивается это мочегонным действием растения и противовоспалительным свойством.

Наладить женский гормональный фон, а также предотвратить мужские сексуальные расстройства поможет включение в регулярный рацион этого продукта.

Отдельного внимания заслуживает его польза для беременных. В отличие от некоторых других бобовых стручковая культура не является тяжелой для переваривания, а значит, не противопоказана будущим матерям. Напротив, богатая питательными минеральными веществами и микроэлементами, необходимыми будущему ребенку, эта культура обеспечит нормальное развитие плода.

Из важных преимуществ постоянного употребления в пищу, является оздоровление зубов и десен, профилактика отложений зубного налета и камня, улучшение состояния волос и ногтей.

Лечебное применение зеленой фасоли отличается в зависимости от исходного состояния здоровья и поставленных целей. В народной медицине используют отвары или настои фасолевых створок. В других случаях следует пить сок, полученный из этих плодов, либо чай из цветков. Независимо от способов и целей применения метод и продолжительность лечения должны быть одобрены лечащим врачом.

Сахарный диабет разных стадий – одно из заболеваний, при котором лечение средствами на основе бобов оказывает благотворное действие.

Наиболее полезным терапевтическим и профилактическим лекарством будет отвар, приготовленный по рецепту: высушивают створки бобовых, измельчив 2 стакана сырья, заливают его 1 л воды.

Доведя снадобье до кипения, проваривают минут 15 на огне медленном. Процедив полученное средство, его пьют 4 раза в день по 2 столовые ложки.

С целью лечения диабета можно готовить настой. Сухие створки (примерно 2 ложки) насыпают в термос, заливают 0,5 л. кипятка и настаивают часа 4. Процедив средство, пьют натощак, дважды в день по полстакана.

Заболевания мочеполовой системы. Регулярное применение домашних средств на основе стручковой фасоли помогает уменьшить и постепенно растворить камни в почках, вывести из них песок и избавиться от отеков, являющихся неприятными признаками нарушений работы мочеполовой системы.

Действенное средство – чай из цветков растения: для его приготовления соцветия предварительно высушивают и 20 г готового сырья запаривают кипятком, настаивая затем около 10 минут. Пьют настой по половине стакана до 5 раз за день.

Для достижения мочегонного эффекта и выведения лишней жидкости из организма и песка из почек, полезен отвар на створках бобов. Высушенное сырье залив кипятком, настаивают под крышкой в течение часа. Затем, процедив, пьют в теплом виде, трижды в сутки по половине стакана.

Для лечения сердца и сосудов готовят настой из столовой ложки сухих измельченных створок фасоли, залитых 250 мл кипятка и выдержанного до остывания. Принимают по 1/3 стакана перед едой.

Читайте также: Полезен ли мясной бульон

Для лечения панкреатита и цистита готовят отвар на бане водяной из 2 л. столовых на 1 л. воды. Уваривают до уменьшения объема раза в два. Пьют по половине стакана, до еды минут за 30.

Несмотря на большое количество преимуществ этой бобовой культуры, чрезмерное ее употребление в пищу может быть чревато возникновением тяжести в желудке. Частой такая реакция бывает у пожилых или людей с повышенной чувствительностью желудочно-кишечного тракта.

Не рекомендуют увлекаться им и при обострении заболеваний:

холецистите и хроническом панкреатите,
колите и гастрите, особенно в случае повышенной кислотности желудка,
некоторых видах дисфункции желудка бобовые, в том числе стручковая фасоль противопоказаны или должны быть сведены к минимуму в рационе.

При подагре и нефрите также следует проявлять особую осторожность, однако наличие этих заболеваний не является абсолютным противопоказанием.

Если же перечисленных проблем со здоровьем нет, данный продукт должен стать обязательной составной частью рациона взрослых и детей.

Вредными стручки могут быть не только при наличии противопоказаний по здоровью, но и в случае неправильного их употребления в пищу. Из-за высокого содержания в составе вещества:

феазина, являющегося ядовитым, сырая фасоль может стать причиной раздражения слизистой желудка и даже способствовать отравлению;
лектин, входящий в состав стручков, вызывает агглютинацию (склеивание) эритроцитов крови и других клеток организма.

Женщинам в период лактации, не следует злоупотреблять этим продуктом, пока ребенку не исполнится 6 месяцев. В его организме присутствует недостаточное количество ферментов, способствующих перевариванию и усвоению пищи, поэтому бобовые временно лучше убрать из рациона. После достижения этого возраста следует постепенно расширять рацион кормящей матери.

Термическая обработка стручков обязательна, для нейтрализации вредных компонентов. Употребляют ее в вареном виде, а также на пару. Кроме того, для дальнейшего приготовления сырье сохраняют в замороженном виде. Сколько варить фасоль:

свежую до 5-8 минут, закладывая в воду после закипания;
замороженную до 10 минут, также закладывая в воду кипящую;
на пару (в пароварке или мультиварке) до 20 минут свежую и до 25 минут замороженную.

При термической обработке необходимо учитывать степень зрелости стручков. Если они молоденькие и нежные, время варки сокращается, а стручки с грубыми волокнами придется варить дольше.

Свежие стручки хорошо промывают под водой проточной, освободить стручки от плодоножек, отрезав макушки стручков с обеих сторон и твердых волокон, при их наличии. Замороженная фасоль, являясь полуфабрикатом, уже подготовлена к варке.

Воду в кастрюле необходимо вскипятить, с учетом того, чтобы погруженная в нее фасоль была полностью покрыта водой. И загрузить в нее партию стручков. После повторного закипания воды, огонь убавить . В конце варки посолить.

Готовая фасоль должна быть мягкой на вкус, выложив ее на дуршлаг, еще раз промойте. Не старайтесь варить стручки дольше, чем указано выше. Чем дольше варится фасоль, тем меньше полезных веществ в ней остается.

Использование в кулинарии. Часто отварные стручки подают в качестве гарнира к птице, рыбе, мясу. Их приправляют маслом и посыпают измельченной зеленью, добавляют яйца и кусочки гренок. Ее тушат с морковью и луком, в качестве заправки используют и оливковое масло с соком лимонным, и соус сметанный.

Подходит она в качестве основы для салатов, сочетаясь с перцем болгарским, луком, помидорами и морковью. Ее консервируют, маринуют, солят, замораживают.

Стручковая фасоль польза и вред которой были освещены в статье, считается полезным продуктом, как для употребления, так и для лечебных целей. Являясь компонентом диетического питания, может быть включена в рацион с раннего детства с учетом всех противопоказаний.

Будьте здоровы, уважаемые читатели!

Уже не одно тысячелетие в рационе питания человека почетное место занимает стручковая фасоль — недозревшие бобы обыкновенной фасоли.

Еще жители Древнего Египта, Римской империи, Древнего Китая, а также коренные жители Южной Америки с удовольствием употребляли в пищу это калорийное и витаминизированное растение.

Люди научились готовить из фасоли огромное разнообразие блюд и лекарственных средств.

Стручковая фасоль представляет собой молодые побеги самой обычной фасоли. Собирают ее будучи зеленой, когда створки еще молодые и достаточно нежные по своей структуре. Фасоль иногда называют спаржевой. Благодаря своим питательным и полезным свойствам продукт заслужил особую любовь среди приверженцев здорового питания.

Бобовые обладают необычайной популярностью в кулинарии. Именно поэтому их стремятся выращивать отечественные дачники и огородники. Все больший интерес у них вызывает зеленая фасоль, стручки которой обладают приятным нежным вкусом. Зерна ее не обязательно вылущивать, в пищу употребляют весь сочный стручок, который обладает огромной пищевой ценностью.

Виды стручковой фасоли Полезные и лечебные свойства Калорийность Употребление при беременности Вред Противопоказания Фасоль для похудения Фасоль ? очень популярный и высоко ценящийся продукт питания. Ученые утверждают, что история фасоли насчитывает более 5000 лет, хотя точной цифры никто не знает. Родом она с Южной и Центральной Америки, а в Европу её завезли испанцы и голландцы в XVI веке.

Фасоль стручковая – овощная культура семейства Бобовые. У этого овоща есть еще и другие названия: зеленая, спаржевая или же сахарная фасоль. Внутри двухстворчатых стручков располагаются зерна овальной формы.

Впервые, этот продукт в пищу использовали в Италии. Раньше в кулинарии применяли только зерна этого растения, а когда во Франции был изобретен новый сорт с более нежным стручком, ее стали есть целиком.

Существует огромное количество сортов этой фасоли, которые отличаются друг от друга цветом и периодом созревания.

Фасоль известна с давних времен. Правда, вначале ее использовали лишь в декоративных целях. Это вьющееся, цветущее в течение длительного времени растение с сочной зеленью темно-зеленого цвета смотрится, на самом деле, очень нарядно.

И только около 400 лет назад люди догадались попробовать его в пищу. Первыми были оценены по достоинству плоды, и только спустя некоторое время очередь дошла до молодых стручков этого растения.

Они также пришлись по вкусу, после чего стали культивироваться специальные сорта, с более нежными и сочными стручками.

1 Состав и свойства стручковой фасоли2 Применение фасоли3 Польза стручковой фасоли4 Польза стручковой фасоли при беременности5 Вред стручковой фасоли6 : полезные свойства стручковой фасоли Стручковая фасоль представляет собой самую обычную молодую фасоль с неокрепшими плодами и нежнейшими зелёными створками. На сегодняшний день ценные и вредные качества продукта изучены вдоль и поперёк, поэтому не составит труда найти информацию касаемо этого. Чтобы принести организму только пользу, придерживайтесь всех рекомендаций по приёму и учитывайте противопоказания.

В последнее время кулинары все чаще обращают свое внимание на стручковую (спаржевую) фасоль, составляя с ней самые разнообразные блюда. Чем же вызван такой интерес к этому продукту? Чем так полезна стручковая фасоль? Кому рекомендуется употреблять стручковую фасоль? Давайте узнаем, что это за растение, столь популярное у кулинаров и диетологов.

Недозрелые бобы стручковой фасоли нежнее и мягче обычной, обладают не только хорошими кулинарными характеристиками, но и рядом полезных свойств.

Спаржевая фасоль или, проще говоря, стручковая – это самая обычная фасоль, разве что ещё не до конца созревшая. Её плоды ещё не окрепли, а створки мягкие и после приготовления имеют нежную и сочную структуру.

Изначально это растение выращивали в декоративных целях на территории Китая, Египта и Южной Америки, но спустя время зёрна фасоли употребляли в пищу, вкус самих стручков был по достоинству оценен намного позже.

Данный овощ используют по сей день не только в кулинарии, но и в косметологии. Стручковая фасоль обладает огромным количеством полезных свойств, давайте же познакомимся с данным продуктом поближе и разберёмся в том, чем же он так полезен.

Сортов фасоли существует довольно много. «Французская» стручковая фасоль – самый популярный сорт из всех. Именно его вы с большей долью вероятности сможете обнаружить на прилавках магазинов своего города.

Медь оказывает огромную помощь при самых распространённых болезнях связок, суставов и лечении артрита.
Фолиевая кислота – один из главных стабилизаторов гормонального фона, продукты с высоким содержанием данного компонента показаны для употребления маленьким детям, будущим мамам и женщинам во время длительной менопаузы.
Сера необходима для устранения воспалительных процессов в кишечнике.
Калий участвует в поддержании рабочего состояния всей сердечно-сосудистой системы, стабилизирует нормальное артериальное давление, восстанавливает стенки кровеносных сосудов и ткани миокарда.

Магний – компонент, оказывающий положительное влияние на работоспособность центральной нервной системы. Снимает усталость, апатию и помогает держать организм в тонусе при физическом истощении. Помимо всего этого, продукты, содержащие магний, следует употреблять при приступах мигрени и астмы.
Цинк принимает активное участие в углеводном обмене и стабилизирует процессы обмена веществ в целом.
Клетчатка нормализует обмен веществ, является незаменимым компонентом в питании диабетиков и людей, которые страдают лишним весом.
Молибден, содержащийся в стручковой фасоли, стабилизирует органы дыхания.
Железо повышает содержание в крови гемоглобина, помогает при железодефицитной анемии (малокровии).

Калорийность: 31 ккал.
Белки: 1,82 г.

Углеводы: 7,11 г.
Жиры: 0,12 г.

Данный продукт обладает свойствами, выводящими из организма лишний холестерин, что является одним из главных факторов в процессе очищения организма от токсинов, шлаков и других вредоносных компонентов.
Стручковая фасоль стабилизирует процесс пищеварения, она показана к употреблению людям с замедленным обменом веществ.
Данный продукт стабилизирует работу всей мочеполовой системы, он будет очень уместен в рационе мужчин, страдающих половой дисфункцией.
Также стручковая фасоль обладает противовирусными и противовоспалительными свойствами, что делает её одним из необходимых продуктов во время респираторных, инфекционных и вирусных заболеваний.
Используется при дисбактериозе, воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта, полости рта и лёгких.
Стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы, восстанавливает стенки кровеносных сосудов и миокард. Является профилактическим средством от развития инфаркта, инсульта, анемии и многих других заболеваний сердца и сосудов.
Стимулирует выработку кератина, это отражается на благоприятном состоянии ногтей и волос.
Употребляется при бактериальных инфекциях и грибковых заболеваниях, благодаря антибактериальным качествам стручковой фасоли справиться с данными недугами получается вдвойне легче.
Стабилизирует в крови норму сахара, таким образом, стручковая фасоль является весьма желанным гостем в рационе людей, страдающих сахарным диабетом.
Принимает активное участие в углеводном обмене, что играет немаловажную роль в улучшении общего физического состояния человека.
Обладает мочегонным свойством, используется при лечении цистита, мочекаменной болезни и общих отёков.
Рекомендуется онкологами к применению женщинам с диагнозом раковой опухоли молочной железы. При регулярном употреблении стручковой фасоли улучшается общее физическое состояние страдающих данным недугом.
Благодаря своим противовоспалительным свойствам фасоль при регулярном употреблении устраняет воспалительные процессы слизистой оболочки полости рта, а также очищает поверхность зубов от налёта и устраняет неприятный запах изо рта.
Стабилизирует гормональный фон и устраняет недомогание во время климакса у женщин.
Положительно воздействует на центральную нервную систему, помогает справиться со стрессами, переживаниями, нервными расстройствами и хроническим утомлением.

Полезна ли стручковая фасоль? Надеемся, что данный обширный блок ответил на этот вопрос, и вы сделали соответствующие выводы касаемо данного продукта.

В данном продукте повышенное содержание растительных волокон, это делает продукт дольше перевариваемым, что не даёт вам страдать от постоянного голода во время диеты. Эти же растительные волокна выполняют очистительную функцию в кишечнике и улучшают пищеварение.

Одним словом, все продукты, которые способствуют очищению кишечника от шлаков и токсинов, очень положительно скажутся на результатах вашей диеты. У фасоли довольно низкий гликемический индекс (что очень полезно для страдающих диабетом), это означает то, что не будет резкого скачка сахара в крови.

Ну и самое главное – низкая калорийность. Вы наполните свой организм всеми необходимыми и жизненно важными питательными веществами без риска прибавить в весе.

Необходимо понимать, что любой продукт может принести вместо пользы вред, и стручковая фасоль не является исключением из этого правила. Внимательно ознакомьтесь с перечнем противопоказаний к употреблению данного продукта и сделайте для себя окончательный вывод о целесообразности употребления стручковой фасоли.

Откажитесь от регулярного употребления данного продукта, если у вас диагностирован:

колит;
внутренняя язва;
холецистит;
обострившийся панкреатит;

гастрит;
подагра;
дисфункция кишечника.

Но и абсолютно здоровым людям данный продукт может принести вред, если не соблюдать норм потребления. Об этом ниже.

Исключите возможность употребления сырой фасоли.

Это не только не полезно, но и опасно! Сами зёрна и ткани стручка содержат ядовитое вещество, которое теряет свои ядовитые качества после термической обработки.

Варите фасоль не меньше полутора часов, дабы полностью исключить возможность навредить себе и своим близким, вряд ли лёгкое пищевое отравление входит в ваши планы, поэтому лучше не рисковать и проварить фасоль как следует.

Диетологи рекомендуют не употреблять маринованную и консервированную стручковую фасоль. консервантов, вкусовых добавок, крахмала, сахара, соли, эмульгаторов значительно сказываются на энергетической ценности продукта, и добиться значительных результатов в диете у вас вряд ли выйдет.

Также не стоит обжаривать фасоль, в фасоли повышено содержание растительных волокон, которые замечательно впитывают масло, отчего калорийность данного продукта повышается.

Первым делом при покупке фасоли обратите внимание на внешний вид продукта. Исключите наличие различных пятен и проверьте продукт на наличие гладкой текстуры.
Свежая фасоль должна быть упругой. Надломите стручок, из него должен выделиться сок.

Если фасоль имеет довольно тёмный цвет, то это может свидетельствовать о повторной заморозке данного продукта. Цвет должен быть насыщенным зелёным.
Не следует мыть фасоль сразу же после покупки. Поместите фасоль в полиэтиленовый пакетик и храните её в нём. Лучше всего мыть фасоль под проточной водой непосредственно перед её приготовлением.
Храните в холодильнике не больше недели.
Также можете хранить данный овощ в морозильной камере. Замороженная стручковая фасоль совсем не утраивает своих полезных свойств. Прежде чем отправить фасоль в морозильную камеру, стручки необходимо промыть и пропарить не больше трёх минут. Дождитесь остывания, и можете спокойно класть стручки в морозилку. Храните в морозилке до трёх месяцев, по истечении этого срока фасоль всё ещё можно употреблять в пищу, но она начинает терять свои полезные свойства.
Перед приготовлением размораживайте фасоль постепенно. Лучше всего поместить на ночь в холодильник.

Думаю, каждый уже осознал всю значимость и полезность данного продукта в рационе каждого человека. Не зря стручковую фасоль так любят во многих странах мира, ведь только самые вкусные и полезные продукты проходят такую огромную проверку временем и остаются любимыми навсегда. Стручковая фасоль прекрасно разнообразит ваш рацион во время диеты, сделает его более сбалансированным.

Если же вы когда-либо придерживались диеты, которая основывалась на стручковой фасоли, то поделитесь своим опытом и результатами, которых вам удалось добиться. Пишите, вдохновляйте других на работу над собой и своим телом без вреда для организма!

Бобовые культуры считаются полноправной заменой животному белку: они популярны у вегетарианцев, в лечебных столах для снижения нагрузки на пищеварительный тракт, в диетическом меню для похудения. Стручковая зеленая фасоль – один из представителей данной группы, доступный и вкусный. В чем кроются польза и вред стручковой фасоли? Различаются ли ее качества в зависимости от состояния продукта?

Как и все овощные культуры, она скрывает в себе массу ценных витаминов и минералов, пищевых волокон, растительного белка и сложных углеводов. Если нужно насытиться, но не ощущать тяжести в желудке, стоит приготовить порцию стручковой фасоли. Ее рекомендуют для общей нормализации работы ЖКТ, улучшения функционирования печени, ускорения метаболизма.

Высокий процент железа и серы защищает организм от возникновения и развития кишечных инфекций и иных вирусных заболеваний. Способствует синтезу красных кровяных телец.
Богатый витаминный коктейль укрепляет иммунитет, помогает бороться с сезонным авитаминозом и противостоять эпидемиям ОРВИ и ОРЗ, не дает развиться бронхиту.

Присутствие в стручковой фасоли аргинина дает возможность мягко регулировать уровень инсулина в крови, что необходимо диабетикам.

Цинк и медь воздействуют на уровень гемоглобина и углеводный обмен.

Фолиевая кислота положительно воздействует на состояние сосудов и нервную систему, в качестве «подкрепления» выступает и группа витаминов В. По этой причине данную овощную культуру называют природным антидепрессантом.

Магний и калий укрепляют сердечную мышцу, улучшают работу мозга и кровообращение.

Стручковая фасоль – мягкий диуретик, который рекомендован к частому употреблению у лиц, страдающих отложением солей.

Вдобавок ко всему этот продукт способствует стабилизации гормонального фона, профилактике гипертонии и снижению риска возникновения инфаркта.

Это один из самых важных продуктов при туберкулезе, онкологических заболеваниях, нарушениях работы сердца, повышенном холестерине.

Стручковая фасоль – один из самых диетических продуктов во всех смыслах: этому способствует не только ее низкая калорийность – всего 25 кКал на 100 г свежей овощной культуры, но и минимальное содержание клетчатки, которое не дает нагрузки даже самому чувствительному пищеварительному тракту. Если делать выбор между всеми бобовыми культурами в целом, то при заболеваниях ЖКТ самой безопасной окажется именно стручковая фасоль.

Примечательно, что в сравнении с иными овощами, стручковая фасоль не склонна впитывать в себя токсические вещества из окружающей среды. Поэтому, если ее в процессе роста не подкармливали химией, Вы получаете абсолютно экологически чистый продукт.

Что касается замороженной стручковой фасоли – польза от ее употребления понижается с каждым циклом заморозки и разморозки.

Если Вы собрали овощную культуру на дачном участке, расфасовали и убрали в морозильную камеру, а после достаете порциями для разового приготовления, эффект от такого блюда будет тем же, что и от свежего продукта.

Однако, если несколько раз кардинально менять условия хранения, то давая фасоли оттаять, то вновь помещая ее в морозилку, через 4-5 циклов Вы получите безвкусную и совершенно бесполезную «тряпочку».

К сожалению, в магазине узнать, сколько раз фасоль была заморожена, невозможно: некоторые производители помещают на упаковку специальный индикатор, реагирующий на частый перепад температур, но такую ответственность проявляет не каждая компания в пищевой промышленности. Поэтому польза и вред замороженных овощей, взятых с прилавка, находятся под большим вопросом.

ВНИМАНИЕ! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Желаете наладить свою личную жизнь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов.
Подробнее…

Что касается вреда от стручковой фасоли, испытать его можно лишь при наличии ряда заболеваний пищеварительного тракта, как и с большинством бобовых. Группу риска составляют лица, имеющие:

холецистит;
колит;
нарушения стула;
нефрит;
гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока;
язвенную болезнь;
подагру.

Возможны индивидуальные реакции, если организм не воспринимает бобовую группу в целом, а также при частом расстройстве кишечника из-за активного употребления клетчатки. Кроме того, зерна стручковой фасоли содержат в себе токсический элемент, который требует обязательной варки или тушения – в свежем виде фасоль лучше не кушать.

источник

Источники:

http://bestlavka.ru/polza-i-vred-zelenoj-struchkovoj-fasoli/
http://polzaili.ru/struchkovaya-fasol-polza-i-vred-kalorijnost-i-sostav/
http://agronomu.com/bok/4209-chem-polezna-struchkovaya-fasol-dlya-zhenschin-muzhchin-detey.html
http://agronom.expert/posadka/ogorod/bobovye/fasol/struchkovaya.html
http://agronomwiki.ru/chem-polezna-struchkovaya-fasol-dlya-zhenshhin-muzhchin-detej.html