Чем полезен тунец

Тунец является одним из самых известных и всеобще любимых видов рыбы. Пользу тунца трудно переоценить, учитывая все особенности его состава. Эта огромная рыба является представителем семейства скумбриевых и обладает исключительными вкусовыми качествами. «Морская телятина» — именно так её называют кулинары всего мира.

Полезен тунец при повышенной массе тела в качестве диетического продукта. Употребление этого мяса приводит к нормализации работы сердца и мозга, является отличной профилактикой снижения зрения, а также противостоит появлению и развитию онкологических проблем в в организме.

Состав и калорийность тунца

Говоря о составляющих компонентах этой рыбы, её можно смело назвать чемпионом полезных веществ. В первую очередь следует отметить жирные кислоты комплекса Омега-3. Они крайне положительно влияют на деятельность сердечно-сосудистой системы, мозг, кожу и волосы. В рыбе присутствуют также фосфор, железо, кальций, магний, селен, витамины и аминокислоты. Соотношение этих компонентов делает кости и весь организм в целом крепче и сильнее.

Калорийность тунца составляет всего 139 ккал, что позволяет ему быть одним из самых желанных продуктов в диетотерапии. Интересно, что в таких странах, как Япония и Китай, для тунца отводятся специальные места на прилавках, что подчеркивает особенный статус этой рыбы.

Польза тунца

В первую очередь очень хочется отметить, что употребление тунца с диетической целью является отличным способом сбросить лишние килограммы, не теряя мышечную массу. Дело в том, что в процессе похудения очень важно не лишаться полностью жиров в рационе, иначе организм не будет сжигать собственный жир на внутренних органах. Другое дело, что во время диеты нужно употреблять правильные жиры, которые будут стимулировать сжигание внутренних лишних запасов.

Регулярное употребление тунца увеличивает скорость обменных процессов в организме, уровень сахара нормализуется, а холестерин выводится намного быстрее. Это также очень важно при гипертонической болезни и сердечно-сосудистых проблемах.

Весьма полезен тунец для борьбы с болевыми ощущениями при артритах и артрозах. Благодаря кислотам Омега-3 употребление тунца снижает опасность аллергических реакций и рекомендуется в качестве ежедневной пищи для людей с риском появления раковых опухолей.

Кулинарный изыск

В качестве кулинарного изыска тунец подают в горячем и холодном виде. Его консервируют, запекают, жарят, отваривают, засаливают, делают из него паштеты, добавляют в салаты, соусы и выпечку. Очень вкусным является тунец, запеченный в фольге с овощами, а также пицца с тунцом.

Вред тунца

К сожалению эта рыба имеет определённые минусы. Тунец нельзя употреблять людям с аллергией на мясо скумбриевых. Кроме этого не следует кушать эту рыбу, если есть проблемы с почками (почечная недостаточность). Во время беременности и в период грудного вскармливания следует с осторожностью кушать этот продукт и не превышать нормы ежедневного употребления. Детям тунец дают после 3 лет.

Тунец: польза и вред для организма человека

Тунец при его употреблении в пищу снабжает организм человека белком и важными питательными веществами. Мясо этой рыбы обладает рядом полезных свойств, например, способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, стимулирует рост и развитие, снижает кровяное давление и уровень холестерина, и помогает похудеть. Тунец также обладает способностью стимулировать иммунную систему, увеличивать уровень энергии, поддерживать здоровье кожи, увеличивать количество эритроцитов, предотвращать рак, защищать от различных заболеваний почек, уменьшать общее воспаление в организме и защищать от повреждения клеточных мембран. Ниже мы подробно рассмотрим, что представляет собой рыба тунец – польза и вред, которую ее употребление может принести, пищевую ценность, состав и калорийность этого морепродукта.

Тунец – польза и вред для организма человека

Что представляет собой рыба тунец?

Тунцы – группа морских рыб, которые стали одной из самых ценных видов промысловых рыб на рынках многих стран мира (1). Восхитительный вкус тунца, его доступность и полезные свойства делают его идеальной заменой красному мясу. Тунец принадлежит к семейству скумбриевых (лат. Scombridae), и включает в себя такие виды, как полосатый тунец и тунец длиннопёрый (альбакор). Тунец принадлежит к трибе Thunnini. Эта триба включает 15 видов тунца, большинство из которых пользуются большой популярностью в качестве продукта питания в различных кулинарных традициях по всему миру.

Различные виды тунца встречаются во всех Мировых океанах, и, хотя разные культуры потребляют разные сорта этой рыбы, польза для здоровья во многом схожа. Тунец обычно имеет длину от 30 см до 4,5 м. В то время как большинство видов тунца живут в течение 3-5 лет, некоторые из них, как известно, живут более двух десятилетий. Они регулярно длительно мигрируют через океаны, иногда преодолевая тысячи километров в связи со спариванием и сменой сезонов. Эта рыба относительно легко вылавливается, так как ряд видов организуется в большие вертикальные косяки вблизи поверхности воды.

Тунец вылавливался с 2000 года до н.э. в Финикии. Ученые считают, что эта рыба обитала на планете земля еще 45 миллионов лет назад. Чтобы уменьшить влияние чрезмерного промысла на этот источник питания, выращивание тунца превратилось в массовую промышленность – с этой целью в Средиземном море были созданы более 240 рыбных ферм. Вкус тунца делает его идеальным продуктом, из которого готовят различные блюда. Это универсально, вкусно, недорого и очень полезно для здоровья.

Пищевая ценность, состав и калорийность тунца

Польза тунца для организма человека связана с впечатляющим содержанием витаминов, минералов, питательных веществ и других органических соединений, обнаруженных в этой вкусной рыбе. К ним относятся антиоксиданты и белки, незначительное содержание насыщенных жиров или натрия.

Мясо тунца также содержит впечатляющее количество селена и хорошее количество фосфора, железа, магния и калия. С точки зрения витаминов, в нем содержится огромное количество витамина B12 и ниацина, а также хорошее количество витамина B6 и рибофлавина.

В 100 граммах приготовленного голубого тунца содержится (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (2):

• Калорийность: 184 ккал (9%).
• Жиры: 6,3 г (10%).
• Белок: 29,9 г (60%).
• Витамин A: 2520 МЕ (50%).
• Тиамин: 0,3 мг (19%).
• Рибофлавин: 0,3 мг (18%).
• Ниацин: 10,5 мг (53%).
• Витамин B6: 0,5 мг (26%).
• Витамин B12: 10,9 мкг (181%).
• Пантотеновая кислота: 1,4 мг (14%).
• Железо: 1,3 мг (7%).
• Магний: 64 мг (16%).
• Фосфор: 326 мг (33%).
• Калий: 323 мг (9%).
• Цинк: 0,8 мг (5%).
• Медь: 0,1 мг (6%).
• Селен: 46,8 мкг (67%).
• Холестерин: 49 мг (16%).
• Омега-3 жирные кислоты: 1664 мг.
• Омега-6 жирные кислоты: 68 мг.

Польза тунца для организма человека

Теперь давайте рассмотрим научно доказанные полезные свойства тунца для здоровья человека, которые связаны с обилием питательных веществ, содержащихся в мясе этой рыбы. Вот чем полезен тунец:

1. Здоровье сердца

Возможно, наиболее распространенным полезным свойством для здоровья, которое приписывается этой рыбе, является его значительное положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Мясо тунца содержит значительное количество омега-3 жирных кислот и малое количество омега-6 жирных кислот, что помогает предотвратить и лечить ишемическую болезнь сердца, так как омега-3 жиры способствуют уменьшению «плохого» холестерина ЛПНП и общего уровня холестерина в крови (3). Кроме того, люди часто заменяют продукты с высоким содержанием насыщенных жиров этой рыбой, что еще больше снижает риск развития заболеваний сердца.

2. Кровяное давление

Большое количество омега-3 жирных кислот в составе тунца обладают противовоспалительными свойствами и способствуют снижению артериального давления (4). Калий обладает сосудорасширяющим свойством. Это делает употребление тунца очень хорошим способом снижения артериального давления.

Уменьшение артериальной гипертензии может значительно улучшить качество вашего здоровья, снизив нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Это поможет предотвратить возникновение инфарктов и инсультов, а также такие заболевания, как атеросклероз, которые могут привести к ряду осложнений со здоровьем.

3. Рост и развитие

Когда люди прекращают есть красное мясо или становятся вегетарианцами, часто возникает одна из самых опасных проблем, связанных с питанием – получение соответствующего количества белка.

К счастью, для пескетарианцев тунец очень богат белком. Всего одна 165 граммовая порция тунца содержит практически 100% вашей суточной потребности в белке.

Белки являются строительными блоками нашего организма и при получении достаточного количества белка в нашей системе, мы гарантированно увеличим рост и развитие, более быстрое восстановление от ран и болезней, улучшение мышечного тонуса и роста, а также общую эффективность метаболизма. Употребление тунца может повысить ваш энергетический уровень и сделать работу организма более эффективной благодаря значительному уровню содержащегося в нем белка.

4. Похудение

Ожирение является одним из самых тревожных состояний в последние десятилетия. К счастью, тунец содержит малое количество калорий и жиров, но изобилует полезными для здоровья питательными веществами и белком.

Кроме того, жирные кислоты омега-3, обнаруженные в тунце, стимулируют пептидный гормон под названием лептин, который уравновешивает потребление пищи организмом уменьшая нездоровое желание больше есть (5). Это поможет вам избавиться от переедания и убедиться, что ваш организм потребляет только то, что на самом деле нужно, помогая быстро вернуть вашу нормальную физическую форму и аппетит.

5. Иммунная система

Тунец содержит большое количество витамина С, цинка и марганца, которые считаются антиоксидантными по своей природе. Антиоксиданты являются одним из механизмов защиты организма от свободных радикалов – вредных побочных продуктов клеточного метаболизма, которые могут вызывать рак и другие хронические заболевания (6).

В связи с этим реальным чемпионом по укреплению иммунной системы в тунце является селен. Этот относительно редкий минерал содержится в огромных количествах в различных видах тунца, что составляет почти 200% от суточной потребности в одной порции. Это делает мясо тунца очень мощным антиоксидантом и стимулирующим средством для иммунной системы.

6. Уровни энергии

Витамины группы B в тунце были связаны с широким спектром аспектов здоровья. Они в основном участвуют в повышении метаболизма, улучшении эффективности органов, защите кожи и повышении уровня энергии. Регулярно потребляя мясо тунца, вы можете повысить уровень энергии и активности, что также будет способствовать улучшению общего уровня здоровья (7).

7. Кровообращение

Многие люди начинают употреблять мясо тунца, потому что оно полезно для сердца, но люди часто забывают, что оно также очень полезно для крови! Тунец – это богатый источник железа, а также витаминов группы B, которые играют важную роль в формировании эритроцитов (8).

Без железа у людей развивается железодефицитная анемия (другая проблема, с которой сталкиваются многие вегетарианцы и веганы), и их кровь неспособна должным образом насыщать кислородом конечности тела или системы жизненно важных органов, нуждающихся в свежем кислороде для эффективного функционирования. Употребление тунца обеспечивает организм железом, поддерживая функции нашего тела на оптимальном уровне.

8. Профилактика рака

Как упоминалось ранее, мясо тунца обладает очень хорошими антиоксидантными свойствами благодаря селену и различным другим питательным соединениям, что делает его эффективным в предотвращении некоторых видов рака (9).

Многочисленные исследования продолжаются, но уже проведенные связали употребление тунца с уменьшением случаев рака молочной железы, в то время как в других исследованиях также выявлена его эффективность в борьбе против рака почки.

Селен является мощным антиоксидантом, который нейтрализует свободные радикалы, прежде чем они могут вызвать мутации в здоровых клетках, превращая их в раковые клетки. Другие многообещающие результаты показали снижение риска развития рака толстой кишки, благодаря высокому уровню омега-3 жирных кислот.

9. Болезнь почек

Содержание калия и натрия в тунце хорошо сбалансировано, что помогает управлять балансом жидкости в организме. Когда ваш организм правильно поддерживает баланс жидкости между солями и калием, почки могут функционировать должным образом и без чрезмерного стресса, что снижает риск развития серьезных заболеваний почек.

10. Уменьшенное воспаление

Употребление мяса тунца способствует уменьшению общего воспаления в организме благодаря содержащимся в нем «хорошему» холестерину ЛПВП и противовоспалительным витаминам и минералам – это позволяет снизить общие уровни стресса в организме (10).

Снижение воспаления по всему организму обеспечивает улучшенное функционирование всех систем органов путем сосредоточения усилий на основных функциях. Это также помогает предотвратить воспалительные заболевания, такие как артрит и подагра, оба из которых поражают миллионы людей во всем мире.

11. Повреждение клеточных мембран

Во время приготовления тунца, белки в его мясе начинают расщепляться на фрагменты, называемые пептидами, и эти фрагменты в действительности могут быть мощными антиоксидантами, которые специфически нацелены на клеточные мембраны, сохраняя их здоровыми, сильными и функционирующими (11).

Свободные радикалы часто нападают на мембраны по всему организму, в том числе в головном мозге. Благодаря защитному свойству пептидов в приготовленном тунце, его употребление в пищу защищает клеточные мембраны от свободнорадикального повреждения.

12. Баланс ртути и селена

Многие рыбы содержат незначительные количества метилртути, и при их употреблении в небольшом количестве это не вредит человеческому организму. Однако в больших количествах может произойти отравление ртутью, что является опасным состоянием (12).

Различные исследования показали, что употребление тунца выше определенного предела может привести к тому, что уровень ртути станет нездоровым в наших телах. Самые последние исследования показали, что в тунце присутствует уникальная форма селена под названием selenoneine. Он фактически связывается с ртутью и действует как антиоксидант, слегка меняя состав ртути и делая ее менее опасной. Тем не менее исследования все еще продолжаются, чтобы полностью подтвердить это.

Подробно о количестве содержащейся ртути в различных видах тунца и о том, какое количество этой рыбы можно безопасно употреблять в пищу вы можете узнать на этой странице — Ртуть в тунце: безопасна ли эта рыба для употребления?

13. Депрессия

Потребление рыбы также является хорошим средством от депрессии. Результаты исследования показывают, что потребление рыбы может быть полезно для психического здоровья женщин. Это также может снизить уровень депрессии у женщин (13).

Вред тунца для организма человека

Несмотря на многочисленные полезные свойства тунца, существуют также некоторые опасности, связанные с его употреблением. Вот чем вреден тунец:

• Самая распространенная опасность – это избыточное потребление этого вида рыбы. При избыточном ее употреблении существует риск отравления ртутью, но, как намекают вышеупомянутые исследования, это может быть не такой значительной опасностью для здоровья, как мы думали ранее. Употребляйте только мясо свежего, необработанного тунца.
• Следует также помнить – чем крупнее хищная рыба (а тунец является хищной рыбой), тем более высокий уровень метилртути в ее тканях. Отдавая предпочтение более мелким видам тунца, таким, как скумбриевидный тунец, вы значительно снижаете риск отравления метилртутью.

Ценная рыба тунец: ее польза и вред для человека, нормы употребления, кулинарные рецепты блюд

Тунец – одна из ценнейших промысловых рыб, близкий родственник скумбрии, обладает непревзойденным вкусом.

Его называют «морским теленком» или «морским цыпленком» за нетипичный для рыбы вкус.

Скумбриевые – активные пловцы, в их мышцах содержится большое количество миоглобина, который и придает продукту необычный цвет.

О пользе и вреде мяса тунца для организма мужчин, женщин и детей, составе и калорийности на 100 грамм, противопоказаниях, а также способах приготовления рыбы — наша публикация.

Как выбрать качественный продукт

В продажу тунец поступает в свежем, замороженном и консервированном виде. Сроки хранения свежей и замороженной продукции ограничены, свежее филе хранится не более 4 суток, замороженное – до 2 недель.

Свежее тунцовое филе по цвету напоминает говядину. На сомнительную свежесть указывает неравномерный оттенок приглянувшегося кусочка.

Еще хуже, если на нем заметны коричневатые пятна.

При выборе фасованного продукта следует внимательно изучить информацию на упаковке и обратить внимание на срок годности. Лучшее время для таких покупок – май-август.

Более доступны тунцовые консервы, в собственном соку и в масле. Рыба в собственном соку сохраняет больше полезных свойств, чем консервированная в масле.

При выборе консервов первым делом следует внимательно осмотреть упаковку. Банки деформированные, вздувшиеся и со следами ржавчины вашего внимания не заслуживают.

Затем нужно обратить внимание на маркировку и информацию на этикетке. Маркировка может быть выдавлена изнутри или нанесена не смывающейся краской.

Нечеткие символы и низкое качество краски – довольно показательный признак не самого лучшего качества консервов. Самая надежная маркировка — выпуклая, поскольку ее наносят в процессе производства, после чего подделка становится невозможной.

В первом ряду символов указывается ассортиментный код, в случае с тунцом это будет аббревиатура ГТН. Во втором ряду символов указана дата изготовления.

При прочих равных условиях лучше отдать предпочтение продукту, выпущенному больше 3 месяцев тому назад. За это время консервированный тунец приобретает насыщенный вкус.

Кроме этого есть смысл потрясти банку и приблизительно оценить соотношение рыбы и жидкости.

В состав тунцовых консервов входит только мясо рыбы, соль и растительное масло, если вы выбираете консервы с добавлением масла. Продукция в собственном соку сохраняет больше полезных свойств и богаче на вкус.

Кроме этого у консервов в масле есть еще один «подводный камень» — некоторые производители закладывают вперемешку старые и молодые особи, а масло маскирует различия во вкусе.

Это значит, что вылов велся на законных основаниях, без нарушения технологии и не привел к гибели дельфинов.

Советы потребителям, как выбрать консервированного тунца:

Химический состав, пищевая и энергетическая ценность

Тунец — вреден или полезен? Рыба пользуется большим спросом и это ничуть не удивительно. Мясо этих гигантских скумбриевых содержит огромное количество полезных веществ, начиная от незаменимых аминокислот и заканчивая богатым комплексом микроэлементов.

В его составе содержится железо, йод, цинк, фосфор, магний и калий, медь, хром, кальций, марганец, селен и натрий.

Помимо микроэлементов в тунце обнаружены витамины (в перерасчете на 100 г продукта):

ретинол (А), до 650 мг. Стимулирует рост и регенерацию тканей, укрепляет иммунитет;

холин (В4), 60 мг. Поддерживает функции сердца и печени.

пиридоксин (В6), до 0,5 мг. Принимает участие в регуляции обменных процессов;

тиамин (В1), 0,24 мг. Задействован в процессах пластического обмена;

рибофлавин (В2), 0,25 мг. Укрепляет волосы, ногти и здоровье кожи;

ниацин (В3, никотиновая кислота). Успокаивает, нормализует содержание холестерина в крови;

цианокобаламин (витамин В12). Антианемический, принимает участие в кроветворении.

токоферол (Е), 1 мг. Обладает антиоксидантной активностью, стимулирует половое созревание и репродуктивную функцию организма;

кальциферол (витамин D), 5,5 мкг. Регулирует обмен кальция;

фолиевой кислоты (В9), 2 мкг. Стимулирует процессы регенерации.

Тунец содержит небольшое количество жира, в состав которого входят полиненасыщенные жирные кислоты, известные как омега-3 и омега-6. Эти соединения поддерживают нормальную текучесть крови и функционирование сердечно-сосудистой системы.

Полиненасыщенные жирные кислоты способствуют улучшению зрения, стимулируют работу головного мозга, поддерживают функции репродуктивной системы. Присутствие омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жиров способствуют укреплению кожи, волос и ногтей.

Содержание белка в этой рыбе варьирует от 24% до 29%. Более высокий показатель относится к консервированной продукции и достигается за счет частичного обезвоживания тканей в процессе тепловой обработки.

Содержание жира в свежем тунце – до 5%, консервированном в масле – до 8 %. Соответственно, масляный маринад повышает и калорийность продукта до 200 ккал/100 г, что нужно учитывать при включении консервов в специальное питание.

Калорийность рыбы, консервированной в собственном соку, ниже, чем у свежего продукта – около 110 ккал/100 г.

Гликемический индекс консервированного продукта – 96.

Полезные свойства

Полезные свойства тунцового мяса определяются его химическим составом. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 эффективно понижает содержание «плохого» холестерина в крови.

Это существенно уменьшает риск развития атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистых заболеваний, развивающихся вследствие нарушения кровообращения на фоне атеросклеротических поражений.

Ежедневное употребление 30 г этой рыбы уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний (в частности, гипертонической болезни) примерно вдвое.

При систематическом употреблении тунца нормализуются обменные процессы, что особенно важно для людей, склонных к аллергическим реакциям и другим заболеваниям, связанным с нарушениями пластического обмена, замедляются возрастные изменения.

Блюда из тунца – незаменимое дополнение рациона при артритах и других заболеваниях суставов. Вещества, обладающие антиоксидантной активностью защищают оболочки клеток от пагубного воздействия свободных радикалов.

Окислительные процессы – один из ключевых моментов в процессах старения и злокачественного перерождения клеток. То есть, эта рыба – одно из действенных средств продления молодости и профилактики онкологических заболеваний.

Антиоксиданты укрепляют иммунитет и повышают устойчивость организма к различным токсическим воздействиям.

Антитоксическое действие продукта обуславливается присутствием хрома и селена, микроэлементов, способствующих очищению печени.

Уникальный комплекс витаминов группы В улучшает состояние кожи, стимулирует процессы регенерации. Тунец придется кстати людям с поражениями кожи разного происхождения.

Витамин А полезен для сетчатки, Е – незаменим для молодых пар, планирующих рождение детей.

Полезные свойства тунца раскроет передача «Еда: живая и мертвая№:

Тунец: польза и вред, противопоказания, рецепты

В последнее время в рационе современного общества — рыба занимает всё большее место, особенную популярность завоёвывает тунец. К примеру, в Японии количество вышеназванного потреблённого продукта ежегодно равняется 43 тысячам тонн. Обгоняют тунца по такому параметру лишь креветки.

Вид и ореол обитания

Подобный тип рыбы причисляют к семейству скумбриевых. Однако тунец значительно превосходит своих сородичей по размерам. К слову, некоторые особи оговорённых представителей водного мира могут вырастать до пяти метров в длину. Вес же тунца иногда доходит прямо-таки до невероятных величин. К примеру, последний рекорд был зафиксирован на отметке 684 килограмма.

Заносить данный вид рыб в красную книгу, а уж тем более беспокоится о сокращении их популяции, пока не приходится. Ореол обитания тунца сосредоточен в тёплых субтропических и тропических водах земного шара. Но неприхотливость данного вида скумбриевых (рыба прекрасно чувствует себя при температуре 5-30 °С) позволяет периодически «посещать» тунцу и дальние районы востока (Южный Сахалин, Приморье). В летнюю пору описанный вид морской фауны встречается и в Норвегии.

Химический состав тунца

Экспертами за последние десятилетия было проведено немало исследований, которые показали, что мясо упоминаемой выше рыбы имеет целый спектр полезных веществ. Перечислим их.

Витамины

• ретинола ацетат (витамин А) – борется со старением организма и поддерживает иммунитет;
• тиамин (витамин В1) – способствует стабильному метаболизму жиров и углеводов;
• рибофлавин (витамин В2) его польза – улучшает состояние волос, ногтей и кожных покровов;
• ниацин (витамин РР либо В3) – снижает холестерин, обладает сосудорасширяющим эффектом, успокаивает нервную систему;
• холин (витамин В4) – нормализация веса, сердечного ритма, поддержка печени;
• витамин В6 – стабилизатор обменных процессов в организме;
• фолиевая кислота – поддерживает процессы жизнедеятельности во вновь образованных клетках;
• витамин В12 – профилактика анемии, а также многих психических расстройств;
• витамин D – защита от остеопороза и рахитизма;
• витамин E – нормализация репродуктивной функции.

Микроэлементы, входящие в состав тунцового мяса:

Макроэлементы, присутствующие в тунце:

Высокое содержание в мясе этой рыбы жирных полиненасыщенных кислот омега-6, а также омега-3 делает тушку тунца более ценной в питательном плане. По концентрации «рыбьего жира» его принято считать рекордсменом, ведь в 100 граммах этого продукта содержится 0,21-1,1 грамма поликислот.

Высокое содержание в тунце и аминокислот незаменимого типа которые являются строительным материалом для мышечных клеток. Стоит отметить, что подобные элементы человеческий организм не может воспроизводить без помощи извне.

О полезных качествах мяса тунца

Согласитесь, мясо тунца обладает уникальными качествами. Как говорится, здесь работает закон «2 в 1», где сочетаются как питательные характеристики представленной рыбы, так и полезные её свойства.

Давайте же познакомимся с полезными характеристиками тунца поближе. Различные лабораторные исследования говорят, что этот вид рыбы:

1. Способен снижать риск заболеваний сердца. Высокое содержание незаменимых жирных кислот оказывает благотворное влияние на мозговую и сердечную систему, понижая уровень холестерина в кровяном токе. Систематическое употребление 30 грамм тунца помогает осуществлять профилактику сердечно-сосудистых отклонений. А также мясо тунца является довольно чистым продуктом, так как не поддаётся заражению вредными организмами, а это, в свою очередь, повышает полезные качества подобной пищи.
2. Препятствует возникновению онкологических заболеваний. Рацион, содержащий в себе блюда из такой рыбы, эффективно снижает риск раковых опухолей. С другой стороны тунец положительно влияет на эмоциональный фон человека и его нервную систему.
3. Нормализация уровня сахара в крови. Специфический состав продукта способен оказывать положительное действие на гипертоников и людей, болеющих диабетом.
4. Улучшение физического состояния пожилых людей. Медиками доказано, что мясо данного типа рыбы позволяет предотвращать засорение артерий и снижать количество холестериновых бляшек. Такой эффект продукта является отличным лекарством «против старения».

Американские диетологи утверждают, что употребление такой пищи рекомендовано научным деятелям и студентам. Блюда из этого продукта способны улучшить работу головного мозга. Недаром, кстати, во Франции тунец принято сравнивать с парной телятиной. Уровень гемоглобина и белков здесь практически идентичен. Долгожители же из Японии на собственном примере доказали эффективность тунцового мяса по отношению к омоложению организма.

Богатый аминокислотный состав и группа витаминов В – не менее значительное преимущество этой рыбы, позволяющее обеспечивать нормализацию нервной системы. Компоненты белковых тканей, на которые богато озвученное мясо, усваивается на 95%, что создаёт отличную среду для быстрого мышечного роста. Именно поэтому тунец является излюбленным блюдом любого культуриста.

Использование тунца в медицинской практике

Важно отметить, что регулярное употребление данного продукта позволяет:

• притуплять аллергенные реакции кожных покровов (экземы, дерматозы);
• повышать иммунитет;
• блокировать негативное воздействие аллергенов;
• проводить профилактику онкологических образований;
• осуществлять регенерацию слизистой оболочки практически любого органа;
• улучшить зрение;
• уменьшать болевые ощущения в случае артроза и артрита;
• приводить в норму уровень холестерина и сахара в кровяном токе;
• улучшать состояние нервной системы;
• стабилизировать артериальное давление.

Негативное воздействие мяса тунца на человеческий организм

К сожалению, как и любой продукт, тунец обладает и некоторыми отрицательными качествами. Так, описанный элемент питания не рекомендован лицам, с аллергией на мясо рыб вида скумбриевых. Помимо этого, тунец противопоказан тем, кто страдает почечной недостаточностью. Мясо упомянутой рыбы также не рекомендуется кормящим матерям и беременным женщинам. Детям тунец разрешается употреблять с 3-летнего возраста.

Тунец в консервах

Важно отметить, что при консервации данная рыба практически не теряет своих полезных свойств. В современных магазинах легко можно отыскать упомянутый продукт. Обычно в продажу поступает как помещённый в масло тунец, так и рыба, законсервированная в собственном соку (что предпочтительней для лиц, ограничивающих себя в калориях).

Многие знают, что морская рыба по своим питательным качествам во много раз опережает обычную речную. Ведь именно «дары моря» содержат в своём составе полный спектр незаменимых аминокислот. А возможность быстрого и простого приготовления такого продукта повышает его рейтинг среди домохозяек. Так, из консервированного тунца можно приготовить большое количество супов и салатов. Однако здесь лучше отдать предпочтение овощам, а не майонезу в качестве заправки. Из этой рыбы можно приготовить и паштет, смешав в блендере кусочки мяса и чеснока. А ещё из тунца получается прекрасный соус.

Полезные качества тунца консервированного

Как уже было сказано выше, подобный продукт практически не уступает своими полезными свойствами свежей рыбе. Здесь содержится довольно большое количество незаменимых жирных кислот. А они, в свою очередь, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему и головной мозг. Спектр витаминов В и аминокислот очередной раз доказывают пользу тунцового мяса, ведь благодаря таким ферментам осуществляется нормализация психического состояния человека. А также рыба способна снабжать человеческий организм необходимым количеством минералов – железом и магнием.

Благодаря невысокой калорийности продукта, тунец можно использовать как одну из составляющих постоянного рациона питания. Однако это относится, скорее, к продуктам, законсервированным в собственном соку.

Итак, давайте рассмотрим несколько основных блюд, в состав которых входит тунец.

Консервированный тунец для беременных женщин

От консервированного тунца следует отказаться ещё на этапе планирования ребёнка. Эта рыба способна накапливать в себе ртуть, которая затем проникает в кровеносную систему плода, что угрожает нарушением развития его мозга. Бензойная кислота, выступающая в роли консерванта, может вызвать аллергические реакции. Будущая мать рискует получить крапивницу и даже астму.

Для кормящих мам

Педиатры относят рыбные консервы к списку запрещённых продуктов при лактации. Они содержат красители и химикаты, опасные как для матери, так и для ребёнка. Консервированный тунец может стать причиной колик, метеоризма и аллергии у малыша.

Маленьких детей

Консервы — не самая полезная еда для ребёнка. Тунец из жестяной банки даёт большую нагрузку на печень, которая в детском возрасте очень чувствительная. Рыбу в рацион малыша вводят, когда тому исполнится год. Предпочтительней всего минтай, судак, треска и хек.

Консервированная рыба при диабете

В масляных рыбных консервах много калорий и высокий гликемический индекс. Чтобы полакомиться деликатесом, диабетику придётся купить тунца в собственном соку, без добавления масла. Рыбу лучше всего не съедать в качестве основного блюда, а добавлять её в салаты и вторые блюда. Норма потребления не должна превышать 350 г в неделю.

При панкреатите

В период обострения поджелудочной железы категорически запрещено употреблять консервы. Нарушение такого запрета может привести человека на больничную койку. В стадии стойкой ремиссии можно изредка добавлять консервированный в собственном соку тунец в салаты с разрешёнными продуктами. Человек с хроническим панкреатитом должен всегда опираться на собственные ощущения и реакцию организма.

Рыба при гастрите

Диетический стол, показанный в период обострения, полностью исключает консервированный тунец. Деликатес раздражают стенки желудка, приводя желудочно-кишечный тракт к метеоризму и диарее. Соль и специи в составе консервов провоцируют изжогу и отрыжку. В период ремиссии разрешается питаться морепродуктами.

При гипертонии

На уровень артериального давления влияет поваренная соль, которая содержится во всех консервах, в том числе и в маринованном тунце. Кусочки этой рыбы относятся к трудноперевариваемым продуктам, которые осложняют течение гипертонии.

При подагре

Подагра представляет собой воспаление суставов, вызванное образованием кристаллов мочевой кислоты. Ключевую роль в их сокращении и уменьшении болевого синдрома играет правильное питание. Консервированный тунец богат пуринами, веществами, которые распадаются в организме до мочевой кислоты. В консервах содержится много соли, употребление которой при подагре нужно существенно сократить.

Лучшие производители, как выбрать

Для добавления в салаты хорошо подходит консервированный тунец в собственном соку, который выпускается под торговой маркой «Штурвал». В банке находится кусковая рыба, которая не разваливается, когда ту достают.

Любителям цельных кусочков деликатеса подойдёт тунец Iberica, в собственном соку. Структура у рыбы подходит в качестве основного блюда. Высокую планку держит производитель Ocean Star, выпускающий сразу несколько видов консервов. Филе тунца в собственном соку отличается нежной структурой и низким содержанием жиров.

При выборе рыбных консервов нужно избегать вздутых банок. Маркировка выдавливается изнутри тары или печатается несмываемой краской. Информация на бумажной этикетке должна совпадать с этими данными. В состав качественного товара входит только рыба, специи и соль.

Тунец в кулинарии

Рецепт №1 Тунец с травами и фасолью

Перечень входящих в состав продуктов:

• лайм – 2 плода;
• оливковое масло марки «экстра вирджин» — примерно 100 мл;
• 1 чайная ложка измельчённого фенхеля;
• 1 чайная ложка измельчённой петрушки;
• 1 чайная ложка измельчённой кинзы;
• стейк из тунцового мяса – 4 куска по 140 г.

Для салата понадобится:

• белый перец, сахар, соль (по вкусу);
• дольки измельченного чеснока – 20 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• зелёная фасоль – 450 г;
• консервированная красная фасоль – 250 г;
• красный винный уксус – 20 мл;
• измельчённый лук-порей (исключительно белый фрагмент растения) – 50г.

Метод приготовления блюда:

Удалить с лайма цедру посредством тёрки, выжать из плодов сок. Добавить к нему масло оливы, кинзу, фенхель, а также петрушку (не забудьте немного перечисленных ингредиентов оставить для подачи на стол). В получившемся продукте необходимо замариновать куски рыбы, поставив заправленный продукт на 2 часа в холодильник. Консервированную фасоль требуется промыть в проточной воде, после просушить.

Данный ингредиент перемешивается остальными составляющими салата. Сюда же добавляется соль, белый перец и сахар. Затем разогревается гриль-сковорода. На неё укладываются стейки. Жарить их рекомендуется на сильном огне в течение трёх минут. После чего пламя конфорки снижается до среднего уровня и рыба уже готовится с другой стороны на протяжении двух минут. Помните, что мясо внутри стейков должно остаться розовым. Готовое блюдо выкладывается на тарелки, приправляется перцем, солью и зеленью. Подаётся такое мясо вместе с фасолевым салатом.

Рецепт №2 Соус из тунца и томатов, подаваемый к пасте

Продукты, входящие в состав блюда:

• 200 г тушки тунца, замаринованной в собственном соку;
• 2 столовые ложки чёрных и зелёных олив, очищенных от косточек;
• оливковое масло – 6 ложек.
  Каперсы:
• консервированные очищенные томаты – 800 г;
• орегано – 1 чайная ложка измельченного продукта.

Способ приготовления:

Мякоть тунца, оливки, каперсы и томаты измельчить. Разогреть на сковороде масло, в него выложить подготовленные продукты и готовить на протяжении 20 минут. Пламя конфорки должно быть выставлено на среднюю мощность. В конце жарки (за 10 минут) к оговорённым компонентам необходимо добавить орегано, поперчить и посолить.