Растительное масло занимает одно из первых мест в списке самых популярных кулинарных продуктов. Основная часть блюд обязательно имеет его в своём составе. Это обосновано, в первую очередь, его невысокой стоимостью, а также тем, какую пользу оно несёт для человеческого организма. Мало кому известно, что в России подсолнечное масло появилось только в XIX веке. До этого подсолнухи выращивали, в основном, с декоративными целями, а также ради семечек. И лишь в 1829 году одному из жителей Воронежской губернии пришел в голову простой способ получения масла из семечек подсолнуха. Это открытие произвело настоящий фурор во всем мире, ведь этот продукт был очень доступен и дешев. На сегодняшний день в кулинарии используется несколько видов растительного масла: первого отжима, рафинированное и нерафинированное. Состав и калорийностьСостав продукта зависит от того, какой способ отжима и обработки используется. В целом, он необычайно богат на различные кислоты, которые оказывают полезное воздействие на человеческий организм. Среди них можно выделить такие кислоты, как:
Также в составе в большом количестве содержатся витамины, A, D и E и восковые, фторсодержащие и летучие вещества. На 100 грамм приходится около 900-1000 ккал. Провиант обладает целым рядом целебных свойств:
Помимо кулинарии, он применяется в косметологии, мыловарении, ароматерапии и других видах промышленности. Также широко применяется в народной медицине. Императорский деликатес: польза и применение растительных маселРастительное масло употреблялось в пищу, использовалось для красоты и здоровья многие века. В зависимости от географического положения у каждого народы были свои привычные масла. На Руси это было конопляное, в Средиземноморье — оливковое, в Азии — пальмовое и кокосовое. Императорский деликатес, лекарство от ста болезней, природная аптека — как только не называли в разные времена растительно масло. Чем полезны растительные жиры и как их применяют сегодня? Виды растительных маселОгромный энергетический потенциал растительных жиров объясняется их предназначением. Они содержатся в семенах и других частях растения и представляют собой строительный резерв для растения. Количество жиров в масличных культурах зависит от географической местности и её климатических условий. Подсолнечное масло — одна из разновидностей растительного и чисто российский продукт. Его стали получать из семян подсолнечника в начале XIX века, когда растение было завезено в нашу страну. Сегодня Российская Федерация — крупнейший мировой поставщик этого продукта. Растительные масла делят на две категории — базовые и эфирные. Они отличаются назначением, исходным сырьём и способом получения. Таблица: отличия базовых и эфирных масел
По консистенции растительные масла бывают двух видов — жидкие и твёрдые. Жидкие составляют подавляющее большинство. К твёрдым или баттерам относят масла, сохраняющие жидкую консистенцию только при температуре выше 30°С. Баттеры натурального происхождения — кокосовое, манго, ши, какао и пальмовое масло. Способы полученияРастительные масла отличаются технологией их извлечения из растений. Холодное прессование — самый щадящий способ обработки сырья (оно должно быть высшего качества). Семена помещают под пресс и отжимают при высоком давлении. Далее полученную маслянистую жидкость отстаивают, фильтруют и разливают в бутылки. На выходе из сырья получают не более 27% содержащихся в нём жиров. Это самый полезный для здоровья продукт, называемый маслом холодного отжима. Прессование после тепловой обработки допускает использование семян любого качества. Их предварительно нагревают в жаровне, затем отжимают. Выход — 43%. При этом часть полезных свойств масла теряется. Экстракция — самый производительный и дешёвый способ получения органического масла. Его используют для работы с низкомасличным сырьём. В методе экстракции используется способность растительных жиров растворяться под действием химических веществ. В качестве растворителя используют продукты нефтепереработки (фракции бензина). Затем их выпаривают, а остатки удаляют щёлочью. Получить таким способом безвредное растительное масло невозможно, часть химических веществ сохраняется в нём даже после самой тщательной очистки. Фотогалерея: виды растительных маселЭкстрагированное масло превращают в рафинированное несколькими этапами очистки:
Способ вымораживания применяют не только для рафинированных масел.
Лучшими вымороженными растительными маслами считаются подсолнечное и оливковое. В оливковом содержатся мононенасыщенные жирные кислоты, не теряющие полезных свойств при нагревании. Чем полезны растительные маслаБиологическая ценность растительных масел определяется их жирно-кислотным составом и количеством сопутствующих веществ:
В России как пищевое масло наиболее популярно подсолнечное и оливковое. Кроме них, существует не один десяток растительных жиров, обладающих прекрасными вкусом и полезными свойствами. Таблица: полезные свойства растительных масел
Рейтинг полезности растительных маселДиетологи советуют расширить ассортимент растительных масел и держать на кухонной полке 4–5 видов, чередуя их употребление. Лидер среди пищевых растительных масел — оливковое. По составу оно соперничает с подсолнечным, но обладает одним бесспорным преимуществом. Оливковое масло — единственный растительный жир, на котором можно жарить. Олеиновая кислота — его основная составляющая — не окисляется при нагревании и не образует вредных веществ. В оливковом масле меньше витаминов, чем в подсолнечном, но его жировой состав лучше сбалансирован. ПодсолнечноеРядом с оливковым маслом место на пьедестале почёта заслуженно занимает нерафинированное подсолнечное. Диетологи считают его необходимым продуктом в рационе. Подсолнечное масло — лидер по содержанию витаминов, особенно токоферола (одного из самых сильных антиоксидантов). Льняное масло — самое низкокалорийное, оно в равной степени полезно женщинам и мужчинам. Его рекомендуют употреблять при раке молочной железы и простаты, оно полезно для кожи и волос. Масло принимают как лекарство, им заправляют салаты и используют наружно. Горчичное масло — домашний доктор и натуральный консервант. В нём содержатся бактерицидные эфиры, что придаёт ему свойства природного антибиотика. Продукты, заправленные горчичным маслом, дольше остаются свежими. Нагревание не лишает продукт полезных качеств. Выпечка с горчичным масло дольше остается свежей и не черствеет. Масло из семян кунжута лидирует по содержанию кальция. Его полезно употреблять при подагре — оно выводит из суставов вредные соли. Масло тёмного цвета используют только холодным, светлое подходит для жарки. Чем полезны растительные масла для женщин и мужчинКедровое и горчичное масло в рационе женщине — это не только «пища» для ума и красоты. Они полезны для женского здоровья. Вещества в их составе помогают:
Мужчинам горчичное масло поможет уберечься от болезней предстательной железы, повысить фертильность (способность к оплодотворению). Фотогалерея: масла для женского и мужского здоровьяЛьняное масло — ещё один продукт для поддержания красоты, молодости и женского здоровья. Его постоянное употребление помогает отодвинуть период увядания благодаря фитоэстрогенам. Оно благотворно сказывается на состоянии женщины во время беременности, улучшает состояние сосудов, предотвращая развитие варикоза.
Льняное масло – «мужской» продукт, позволяющий добиться стойкого повышения потенции. Улучшение эрекции достигается путём благотворного влияния на эластичность сосудов полового члена и их кровенаполнение. Кроме того, льняное масло способствует повышенной выработке тестостерона, улучшая репродуктивную функцию мужчины. Аналогичное действие оказывает масло кедровых орехов, чёрного тмина, тыквенное и оливковое. Растительные масла для детейРебёнку растительные жиры нужны не меньше чем взрослым. Их добавляют в первый прикорм в овощные пюре домашнего приготовления (в овощные смеси промышленного производства оно уже добавлено). Начинать надо с 1–2 капель масла на порцию. Годовалому ребёнку дают не менее 5 г, распределяя это количество в дневном рационе. Масла, полезные детям:
Насыщенные отдушками и красителями детские кремы заменяют растительным маслом. Для ухода за опрелостями и складочками используют прокипячённое на водяной бане подсолнечное масло. Кокосовое, кукурузное, персиковое и миндальное разрешено для массажа грудничков. Нормы потребленияВ сутки взрослому мужчине в среднем требуется от 80 до 150 г жиров, женщине — 65–100 г. Третью часть от этого количества должны составлять жиры растительного происхождения (1,5–2 столовых ложки), а для пожилых людей — 50% от всего потребляемого жира (2–3 столовых ложки). Расчёт общего количества производится исходя из потребности 0,8 г на 1 кг веса. Суточная потребность ребёнка:
Одна столовая ложка — это 17 г растительного масла. Применение растительных маселКроме кулинарии, растительные масла используют в лечебных, косметических целях и для похудения. Лечение и оздоровлениеЧтобы масло принесло пользу здоровью, его принимают натощак:
Антипаразитарные свойства растительных масел обусловлены их составом. Биологически активные вещества убивают паразитов, разрушают оболочки личинок, способствуют выведению гельминтов и продуктов их жизнедеятельности из организма, а также заживляют повреждённые стенки кишечника. Не все масла обладают такими свойствами. Самыми эффективными считаются:
Почему полезно полоскать рот растительным масломЛечебные масляные полоскания практиковались ещё несколько столетий назад в Индии. В прошлом веке такой способ очистки ротовой полости признали медики. Патогенные микробы имеют жировую оболочку, которая растворяется при контакте с растительными маслами. Таким образом, ротовая полость дезинфицируется, уменьшается воспаление дёсен и снижается риск возникновения кариеса. Полоскание делают подсолнечным, оливковым, кунжутным и льняным маслом. Для этого берут две чайные ложки продукта и в течение 20 минут перекатывают его во рту. Масло смешивается со слюной, увеличивается в объёме и становится густым. Затем его выплёвывают, полощут рот тёплой водой и только после этого чистят зубы. Начинать процедуры нужно с 5 минут. Льняным маслом достаточно полоскать рот в течение 10 минут.
С помощью масла оливы таким способом можно вылечить ангину. Кокосовое масло дополнительно отбеливает зубы. Видео: как лечиться растительным маслом: бабушкины рецептыРастительные масла для снижения весаЭффект похудения с помощью растительных масел достигается за счёт мягкой очистки организма, насыщения его полезными веществами и повышению их усвоения из другой пищи. Кроме того, масла обладают способностью уменьшать аппетит. Для снижения веса используют оливковое, льняное, касторовое и масло расторопши. Льняное масло пьют натощак по чайной ложке. За первую неделю его объем понемногу доводят до 1 столовой ложки. Курс — два месяца. Одна чайная ложка оливкового масла по утрам натощак дополнительно повысит защитные силы организма и оздоровит кожу. Касторовое масло хорошо чистит кишечник. Принимать его можно не больше недели по 1 столовой ложке за полчаса до завтрака. Через неделю курс можно повторить. Масло расторопши тоже принимают натощак по 1 чайной ложке, запивая холодной водой. Применение масел в косметологииКроме пищевых масел, существует много растительных жиров, применяемых исключительно в косметологии. Они с успехом заменяют кремы, готовые маски и другие средства для ухода за кожей и волосами. Уход за кожейМасло авокадо, макадамии, виноградных косточек, оливковое восстанавливает и увлажняет сухую шелушащуюся кожу. Кукурузное и кедровое масло придаёт упругость стареющей коже. Масло жожоба питает и выравнивает эпидермис. Ими можно пользоваться в чистом виде или готовить на их основе маски. Питающая и увлажняющая маска для возрастной кожи включает подогретое масло какао (1 ст. ложка), шиповника и облепихи (по 1 чайной ложке) и витамины А и Е (по 4 капли), добавленные к 1 ст. ложке крема. Взбодрить уставшую кожу поможет пошаговый уход:
Уход за волосамиОсобенно полезны масляные маски для сухих и ослабленных волос. Они устраняют перхоть, восстанавливают стержень волоса, питают кожу головы и волосяные луковицы. Для жирных волос подходит масло виноградных косточек и миндаля. Сухие волосы предпочитают репейное, кокосовое и масло оливы. От перхоти помогает жожоба, репейное, масло виноградных косточек и касторовое.
Повреждённые волосы лечит маска из хлопкового масла. Его втирают в кожу головы, укутывают волосы полотенцем и держат в течение часа. Затем волосы ополаскивают тёплой водой. От секущихся кончиков избавит подогретое оливковое масло (2 ст. ложки) в сочетании с 1 ст. ложкой уксуса и куриным яйцом. Смесь наносится на концы прядей и выдерживается 30 минут, затем смывается водой. Уход за ногтями, ресницами и бровямиМасла — прекрасный уход за ногтевой платиной, они предупреждают расслаивание, укрепляют и делают её менее ломкой:
По разным причинам ресницы могут выпадать, а на бровях появляться участки алопеции. Спасут положение три «волшебных» масла — оливковое, касторовое и миндальное. Они обеспечат питание волосяных фолликулов, обогатят кожу витаминами. Ежедневный массаж бровных дуг одним из масел сделает рост волосков гуще. На ресницы масло наносят с помощью тщательно промытой кисточки для туши. Растительные масла для массажаДля массажа подойдут растительные масла, не густеющие при нагревании и не оставляющие на теле жирной плёнки. Можно использовать одно масло или приготовить смесь, но не более, чем из 4–5 компонентов. Самыми полезными считаются те, что получены холодным отжимом. Они богаты полезными для кожи витаминами. Масло из семян льна и ростков пшеницы успокаивает кожу и заживляет ранки, морковное подходит для стареющей кожи. Какао, жожоба, персиковое, пальмовое и масло сафлоры можно использовать для любой кожи. Противопоказания и возможный вредНерафинированные растительные масла приносят вред, если их используют для жарки. Содержащиеся в них соединения окисляются и превращаются в канцерогены. Исключение составляет оливковое масло. Растительные жиры — высококалорийный продукт, им нельзя злоупотреблять людям с ожирением и склонностью к нему. Медицинские противопоказания:
Вред наносит масло при ненадлежащем хранении и превышении срока годности. Диетологи советуют не злоупотреблять рапсовым и соевым маслом, так как исходным сырьём может быть ГМО. Видео: растительное масло — выбор диетологаВокруг пользы и вреда растительных масел идут жаркие споры. Очевидно одно — они необходимы нашему организму, но в умеренных количествах. И пользу они принесут только в случае правильного хранения и употребления. Чем полезно растительное маслоРастительное масло – важнейший источник полиненасыщенных жирных кислот – линоленовой и линоленой, которые не синтезируются в организме человека, а поступают только с пищей. Ненасыщенные жирные кислоты способствуют укреплению сосудов, регулируют важные процессы жизнедеятельности организма. Подсолнечное масло, особенно нерафинированное, богато фосфатидами (лецитином, который регулирует содержание холестерина в организме и способствует накоплению белков), стеринами ( тормозят высасывание холнстирина из кишечника, а так же витаминами группы Е. Подсолнечное масло обладает наибольшей витаминной ценностью из прочих растительных масел. Основной способ получения растительного масела — отжим и экстрагирование. Для получения масла путем отжима мезгу (семена подсолнечника) отжимают в прессах. Различают холодный и горячий отжим. При горячем отжиме мезгу перед прессованием прогревают до температуры 100-110 градусов. Способ экстрагирования состоит в том, что сначала при помощи органических растворителей получают раствор масла в растворителе, который затем отгоняют в дистилляторе. Растительные масла, полученные любым методом, подвергаются очистке. По степени очистки масла разделяют на сырые, нерафинированные и рафинированные. Сырое масло — масло, подвергнутое только фильтрации (с целью удаления взвешенных примесей). Оно являются наиболее полноценным (а значит, и самыми полезным): в нем полностью сохраняются фосфатиды, токоферолы, стеорины и другие биологически ценные компоненты. Эти масла отличаются также более высокими вкусовыми свойствами. Нерафинированное масло — масло, подвергнутое частичной очистке (отстаиванию, фильтрации, гидратации и нейтрализации). Это масло имеет меньшую биологическую ценность, так как в процессе гидратации (обработки небольшим количеством горячей, до 70 градусов по Цельсию, воды) удаляется часть фосфатидов. Мутность масла или наличие осадка на дне бутылки с маслом обусловлены фосфатидами, а не пониженным качеством масла. Нерафинированное растительное масло при воздействии в течение длительного времени высокой температуры теряет витамин Е, в нем разрушается ценные жирные кислоты, накапливаются вредные продукты окисления. Поэтому на этом масле нельзя жарить пищу. Его, а также сырое масла, используют только для приготовления салатов, винегретов и других блюд, не требующих нагревания масла. Жарят пищу на рафинированном масле. Рафинированное масло подвергают обработке по полной схеме рафинации, включающей механическую очистку от взвешенных примесей (путем отстаивания, фильтрации и центрифугирования), гидратацию, нейтрализацию (или щелочную очистку, заключающуюся в воздействии щелочью на масло, нагретое до 80-95 градусов по Цельсию), адсорбционную рафинацию (масло обрабатывают адсорбирующими веществами, в результате чего поглощаются красящие вещества и масло осветляется). Также, рафинированное масло подвергают дезодорации — удалению ароматических веществ. Итак, в результате рафинации обеспечивается прозрачность масла и отсутствие осадка, а также вкуса и запаха. При рафинировании также теряется значительная часть стеринов и почти все фосфатиды. Польза или вредРастительное масло — польза, калорийность и вред. Чем полезно растительное маслоРастительное масло занимает одно из первых мест в списке самых популярных кулинарных продуктов. Основная часть блюд обязательно имеет в своем составе этот продукт. Это обосновано, в первую очередь, его невысокой стоимостью, а также тем, какую пользу растительное масло несет для человеческого организма. Мало кому известно, что в России подсолнечное масло появилось только в XIX веке. До этого подсолнухи выращивали, в основном, с декоративными целями, а также ради семечек. И лишь в 1829 году одному из жителей Воронежской губернии пришел в голову простой способ получения масла из семечек подсолнуха. Это открытие произвело настоящий фурор во всем мире, ведь этот продукт был очень доступен и дешев. На сегодняшний день в кулинарии используется несколько видов растительного масла, среди которых наиболее популярными является масло первого отжима, рафинированное и нерафинированное. Состав и калорийность растительного маслаВ зависимости от того, какой способ отжима и обработки используется, растительное масло имеет различный химический состав. Подсолнечное масло необычайно богато на различные кислоты, которые оказывают полезное воздействие на человеческий организм. Среди них можно выделить стеариновую, арахиновую, миристиновую, пальмитиновую, линолевую, олеиновую и т. д. Также растительное масло богато на витамины, A, D и E и восковые, фторсодержащие и летучие вещества. На 100 грамм растительного масла приходится около 900-1000 ккал. Польза растительного маслаБлагодаря содержанию в масле линолевой кислоты, этот продукт способствует повышению иммунитета и увеличению защитных сил организма. Польза растительного масла для человека заключается также в том, что при употреблении его в пищу уменьшается вероятность возникновения злокачественных образований и развития онкологических болезней. В составе растительного масла содержится огромное количество витамина Е или токоферола. С его помощью из организма выводятся свободные радикалы, что способствует продлению жизни клеток и замедлению процессов старения. Полезно растительное масло также для тех, кто страдает заболеваниями ЖКТ и ССС. Этот продукт поможет справиться с такими болезнями, как тромбофлебит, атеросклероз, а также хронические заболевания кишечника, печени, желудка. Растительное масло способствует улучшению белкового и углеводного обмена, а также положительно влияет на эндокринные железы. Помимо кулинарии, растительное масло применяется в косметологии, мыловарении, ароматерапии и других видах промышленности. Также широко применяется в методах народной медицины. Противопоказания растительного маслаВред растительного масла на фоне огромного количества полезных свойств практически незаметен. Самое главное — это употреблять его в умеренных количествах, ведь из-за высокой калорийности он может испортить вам фигуру, а также повысить количество холестерина в крови. Также не злоупотреблять растительным маслом нужно в случае заболевания сахарным диабетом, проблемами с ССС. Нельзя пользоваться нерафинированным растительным маслом для жарки. При воздействии высоких температур оно выделяет канцерогенные вещества. Также важно соблюдать условия хранения продукта. Если в бутылке появляется осадок, значит масло окислилось. При этом количество полезных компонентов уменьшается, масло становится горьким на вкус, а на сковороде начинает пениться. Чем полезны растительные масла (видео)Чем отличается нерафинированное масло от рафинированного? Натуральные растительные маслаРастительное масло используют повсюду: хозяйки не представляют себе без него процесса приготовления пищи; косметологи широко применяют его как основу средств по уходу за кожей; некоторые люди даже лечатся маслами. Какое же из них полезно: рафинированное или нерафинированное масло? Какие продукты используются для производства? Чем полезны растительные масла? Очень много вопросов вызывает этот продукт. Чем полезно растительное маслоО полезных свойствах растительных масел известно давно. Однако продукт этот очень коварен, ведь при неправильном использовании может нанести значительный вред организму. Использовать растительные масла в рационе стоит, ведь в них много полезных элементов, главные из которых – полинасыщенные жирные кислоты. Именно они защищают клетки организма от неблагоприятных воздействий. Кроме того, постное масло не содержит вредного холестерина – жира животного происхождения. Употребление растительных масел насытит организм витаминами и питательными веществами. Производство растительного масла сейчас не ограничивается семенами подсолнечника, подходят для этого многочисленные масличные культуры: лен, олива, рапс, кунжут, даже дерево ши. Помимо общих полезных качеств, каждое из этих масел содержит уникальный для себя состав витаминов и минеральных веществ. Вред и противопоказанияНесмотря на то что постное масло весьма полезно, существует ряд ограничений относительно его употребления. Так, с осторожностью стоит его добавлять в рацион людям с избыточным весом, ведь оно весьма калорийно – около 1000 ккал на 100 грамм. Также не стоит увлекаться растительными маслами людям, больным сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. При проблемах с печенью и желчевыводящих путей, после перенесенных операций на печени и желчном пузыре стоит с осторожностью употреблять растительное масло. Оговоримся, что полностью исключать этот продукт из рациона не стоит, ведь он весьма полезен для организма. Детский возраст никак не является противопоказанием к употреблению растительного масла: оно обязательно в рационе ребенка с первого года жизни. Некоторым детям, если они недостаточно прибавляют в весе, прописывают упомянутый продукт уже с 5-6 месяцев. Важный момент! При употреблении постного масла стоит помнить, что оно может нанести существенный урон любому организму, если было нагрето до температуры 100 градусов и выше, а также при неправильном хранении. Ни в коем случае нельзя использовать растительное масло с прогорклым привкусом или осадком – это говорит об окислении продукта. Нерафинированное масло не подходит для жарки: при нагревании выделяются опасные вещества, способные вызвать онкологические заболевания. Нанести вред организму может неправильно выбранное растительное масло: недобросовестные производители иногда выдают за него техническое, непригодное в пищу. В этом вопросе не стоит гнаться за слишком дешевым продуктом. Также следует помнить, что для производства соевого или рапсового масла может применяться генно-модифицированное сырье, вред которого для организма не изучен до конца. Изготовление растительного маслаПроизводство растительного масла проходит по следующей схеме. Сначала выбранные масличные культуры подвергают отжиму или экстракции. Иногда используют оба эти способа: сначала отжимают сырье, а потом применяют экстракцию. Это связано с тем, что прессованием не добиться отжима всего, что может отдать культура. Процесс экстракции происходит с применением вспомогательных химических веществ, которые потом из готового продукта удаляются. Таким образом получается нерафинированное масло. Рафинизация: что это такоеПроцесс рафинации необходим для того, чтобы специфическое по вкусу нерафинированное масло стало безвкусным, не содержало запаха. Как правило, такой продукт необходим для приготовления некоторых блюд, чтобы не перебивать вкус других продуктов. Рафинируют масло двумя способами: с использованием щелочей (химический) и с использованием адсорбентов (физический). Чаще производители применяют первый вариант из-за его простоты и возможности контролировать качество продукта на всех уровнях. Стоит отметить, что хоть для очистки масла и применяют щелочи, потребителям бояться не следует. Во-первых, все химикаты – это только разрешенные для пищевой промышленности вещества, а во-вторых, даже они хорошо вымываются из готового продукта впоследствии. Какое масло лучше: рафинированное или нерафинированноеС точки зрения содержания витаминов и других полезных веществ, нерафинированное масло растительное выигрывает у рафинированного. Ведь в процессе очистки ряд полезных свойств теряется. Неочищенный продукт содержит те же полезные вещества и вкус, что и сами растения, из которых произведен. Это делает нерафинированное масло настоящей кладовой витаминов. Однако такое масло не подходит для жарки. Здесь нужно использовать рафинированное, ведь оно не дымится и не пенится в процессе накаливания. Но все-таки стоит быть внимательнее: не допускать пережаривания продуктов или многократного использования фритюрного масла. Это чревато получением изрядной дозы канцерогенов. Для салатов же идеально подходит нерафинированное масло, польза которого для организма максимальна. Как правило, рафинирование происходит при большой температуре, достигающей 200 градусов, что уничтожает практически все полезные микроэлементы. Еще одно качество, которым отличаются рафинированное и нерафинированное масло, – их сроки и условия хранения. Неочищенный продукт рекомендуют хранить в холодильнике в бутылке, не пропускающей солнечного света. Срок годности у него весьма невелик. Рафинированное масло можно хранить дольше при комнатной температуре в прозрачной емкости. Нерафинированные масла в медицинеПомимо кулинарии, нерафинированное масло широко используют для лечения некоторых недугов. Это неудивительно, ведь в этом продукте содержится большое количество полезных веществ. Широко используется способность растительного масла выводить из организма вредные бактерии. Для этого достаточно каждое утро рассасывать небольшое его количество во рту. Через 15 минут масло стоит выплюнуть. Эта нехитрая процедура поможет сохранить чистоту и молодость организма. На основе нерафинированного оливкового и подсолнечного масел изготавливают лекарство от насморка. Достаточно смешать продукты в равной пропорции и настоять в них столовую ложку багульника сухого. Через 21 день капли в нос будут готовы. Для улучшения работы системы пищеварения достаточно принимать по столовой ложке любого нерафинированного масла трижды в день. Такая процедура нормализует стул, излечит запоры. Настояв жгучий красный перец в стакане любого неочищенного масла, можно приготовить хорошее средство от болей в суставах. Состояние при обморожениях поможет облегчить нерафинированное оливковое масло: достаточно капнуть его на пораженные участки. Втирать ни в коем случает нельзя. Оливковое масло нерафинированное«Жидкое золото» — именно так называют оливковое масло за большое количество полезных свойств, которыми оно обладает. Польза оливы была подмечена еще в Древнем мире. Для чего же используется это масло?
Однако следует помнить, что все хорошо в меру. Так, людям с избыточным весом полезны всего лишь 3 столовые ложки продукта в день – все остальное может негативно сказаться на здоровье и способствует жировым отложениям. Оливковое масло – хорошее желчегонное средство, поэтому людям, страдающим болезнями печени и желчного пузыря, употреблять его не рекомендуется. Подсолнечное масло нерафинированноеРафинированное и нерафинированное масло из семян подсолнечника – самое доступное. Конечно, стоит отдавать предпочтение неочищенному. Оно обладает всеми качествами и полезными свойствами растительных масел. Кроме того, в этом продукте содержится большое количество витаминов и жирных кислот. Это помогает нормализовать липидный обмен, снизить вредный холестерин в крови. Благодаря этим качествам нерафинированное масло из семян подсолнечника (в умеренных количествах!) ценится диетологами. Оно не только способствует снижению веса, но и нормализует пищеварение и стул. Кокосовое масло нерафинированноеНерафинированное кокосовое масло – уникальный продукт. В отличие от других, оно способно сохранять свои целебные свойства длительное время. Кроме того, это масло не теряет своих вкусовых качеств даже при многократных нагревах. Это делает нерафинированное кокосовое масло продуктом без противопоказаний. Помимо общих для всех масличных культур витаминов и минералов, этот продукт содержит уникальный природный увлажнитель – гиалуроновую кислоту. Это делает его незаменимым в косметологии. Еще одна интересная особенность кокосового масла – его неспособность преобразовываться в жировые отложения. Именно поэтому оно – идеальный продукт для тех, кто сидит на диете. Беременным женщинам рекомендуют кокосовое масло втирать в кожу, чтобы избежать растяжек. Чем полезны растительные масла ?ДЕЛЬФИНА Растительное масло было традиционным в питании человека на протяжении веков. А в последнее время стали много говорить и о его ценных качествах. И в продаже растительных масел сейчас появилось очень много видов. Чем же оно так полезно? Какое масло выбрать? На эти и другие вопросы мы постараемся и ответить. Наташа http://www.btm.ru/maslo/ Какое самое полезное растительное масло?Какое самое полезное растительное масло? Ряды одинаковых бутылок пестрят надписями \»Без холестерина\», \»Богато витамином Е\». А рядом мелкими буковками: \»вымороженное\», \»гидратированное\». Что это означает? Какая от этого масла польза, будет ли оно дымить на сковороде, какое лучше — подсолнечное, кукурузное или оливковое? Давайте разбираться. Пожалуй, самое полезное в растительном масле — ценные жирные кислоты. Практически в каждом масле есть все три их типа: насыщенные, моно- и полиненасыщенные. Вся разница — в пропорциях. Насыщенные кислоты нужны нам в небольшом количестве. Их избыток чреват нарушением жирового и холестеринового обмена и, как следствие, риском атеросклероза и ишемической болезни сердца. Их много в арахисовом, пальмовом, кокосовом масле. Ненасыщенные жирные кислоты, напротив, очень полезны и регулируют обменные процессы в организме. Особенно много сейчас говорят о пользе полиненасыщенных кислот — линолевой (омега-6) и альфа-линолевой (омега-3): по последним данным, они не только препятствуют отложению атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, но и способствует разрушению тех, что уже есть. Эти кислоты незаменимые, организм не умеет производить их самостоятельно и может получить только с пищей. Растительное масло — один из основных источников этих кислот. Традиционно так сложилось, что мы в основном употребляем масла подсолнечное, кунжутное, кукурузное, богатые кислотой омега-6, игнорируя льняное, рапсовое, масло грецкого ореха, где много кислот омега-3. Медики считают, что такой перекос становится причиной многих проблем со здоровьем. Поэтому не стоит ограничиваться одним видом масла. Нужно пробовать разные — благо, возможностей предостаточно. Одно \»но\»: вместе с полиненасыщенными кислотами в организм обязательно должны поступать мононенасыщенные, иначе в крови понизится уровень \»хорошего\» холестерина, из которого строятся клеточные мембраны. Полезность масла зависит не только от исходного сырья. Многое определяет способ отжима и очистки. Витамин Е, о котором так любят писать производители, достаточно устойчив, но все же чем меньше тепловой обработки, тем больше его сохраняется в продукте. Самое \»живое\» масло, содержащее максимум биологически активных веществ, — то, что получено методом холодного прессования. На этикетках так обычно и пишут — \»первый отжим/холодный пресс\». Такое масло только фильтруют, чтобы избавить от механических примесей. Чем больше полиненасыщенных кислот, тем нежнее масло: не выносит света и чадит на сковородке. Альтернативный способ — экстрагирование; при нем используют органические растворители. Такое масло проходит не одну ступень очистки, прежде чем попадает на прилавок, и большая часть ценных компонентов утрачивается в процессе. Нерафинированное масло могут нейтрализовать (воздействовать щелочью), чтобы увеличить срок хранения. Если его обработали горячей водой, на этикетке пишут \»гидратированное\». Вкус этого масла не так ярок, цвет менее насыщен, часть полезных веществ утеряна — зато удаляются и тяжелые металлы и пестициды, которые могли содержаться в исходном сырье. Рафинированное масло обезличено: бесцветно и почти не пахнет. Если его при этом еще и дезодорировали, можно быть уверенным, что при относительной сохранности жирных кислот в нем практически нет витаминов и других ценных веществ. Надпись \»вымороженное\» означает, что из продукта удалили воски. Именно из-за них масло при низкой температуре (в холодильнике) мутнеет и выглядит не слишком аппетитно. Такое масло может быть и рафинированным, и нерафинированным. При всех своих плюсах нерафинированное масло не годится для жарки — горит и чадит. Но и с рафинированными маслами не все просто: какое лить на сковородку, зависит от соотношения поли- и мононенасыщенных кислот. Чем больше \»поли-\» (кунжутное, соевое, сафлоровое), тем хуже масло переносит нагревание. Поэтому в идеале жарить нужно на рапсовом, подсолнечном, а лучше всего — на оливковом масле. Мы не зря так его любим: в нем больше, чем в других маслах, ненасыщенных жирных кислот и меньше насыщенных. Нерафинированное масло надо хранить в холодильнике — оно боится тепла и света. Жарить на нем тоже не стоит — чадит, зато лить в винегреты, заправлять квашеную капусту или селедку — милое дело. Рафинированное масло годится и для жарки, и для выпечки, его часто добавляют в соусы. Рекордное количество мононенасыщенных жирных кислот делает его важным пунктом знаменитой средиземноморской диеты. Ученые утверждают, что это масло помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже предотвращать рак. Самая полезная разновидность — Extra Virgin, масло холодного отжима. Масло высшего качества золотистого (не зеленоватого!) цвета. Вариантов блюд с оливковым маслом бесчисленное количество: вся средиземноморская кухня использует его в качестве базового компонента. Особенный \»южный\» вкус оно придает и салатам, и соусам для пасты, и отбивным. Содержит особенно много кислот омега-6 и витамина Е. Продается только рафинированным. Жарить на нем можно, но лучше использовать в картофельном и морковном салатах и овощных рагу. Чемпион по содержанию кислот омега-3. Быстро портится от тепла и света. Даже если вы сразу не оценили специфический вкус, попробуйте смешать его с толченым чесноком и заправлять пикантной смесью супы и каши, поливать ею вареный картофель, добавлять в творог с зеленью. Кстати, чайная ложка льняного масла на ночь действует как отменное слабительное. Масло из тыквенных семян. Много полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6, есть витамины В, РР, С. Не переносит высоких температур и света. Его чуть сладковатый вкус хорош в мясных салатах, им приправляют рыбу и овощные супы, добавляют в тесто для выпечки. Масло из виноградных косточек. Отличный источник витамина Е (дневная норма — в одной столовой ложке!) и кислот омега-6. Легкий аромат винограда не забивает, а, напротив, усиливает другие запахи. Поэтому повара заправляют им зеленые и фруктовые салаты, добавляют в маринады. Устойчиво к высоким температурам, не чадит при жарке. По составу похоже на рыбий жир. Один из его ценнейших элементов — лецитин, нормализующий уровень холестерина в крови. Традиционно используется в японской и китайской кухне: хорошо сочетается с рисом и восточными пряностями. Масло из грецких орехов. Одно из самых дорогих, с тонким ароматом. Его добавляют в изысканные соусы и дрессинги — яичный, горчичный, в элегантные салаты с белым мясом и свежими садовыми ягодами, в закуски с сыром и фруктами и ореховые десерты. Много кислот омега-6; не выносит высоких температур и быстро портится. Пикантное (и совершенно не горькое!), подчеркивает природный вкус овощей. Рыба и мясо, обжаренные в этом масле, получаются особенно вкусными. Обладает антисептическими и бактерицидными свойствами, за что многие диетологи называют его готовым лекарством. Проходит много степеней очистки, чтобы удалить содержащийся в семенах хлопчатника ядовитый пигмент. Зато при обжарке мяса и овощей в этом масле получается аппетитная хрустящая корочка. Настоящий среднеазиатский плов готовят именно на нем. Выраженный ореховый запах и приятный вкус. Витаминов в нем практически нет, зато в избытке ненасыщенных жирных кислот, фосфора и кальция — отличная профилактика остеопороза. Светлое кунжутное масло добавляют в салаты \»с восточным уклоном\». На темном (из обжаренных семян) жарят мясо, курицу, готовят рис, лапшу и овощи. Информация взята: health.unian.net 3 самые полезные масла для организма
Какое растительное масло самое полезное?Леонид Чуйков То, котрое с ближайшей частной маслобойки сзапахом семачки. У них там нет возможности извлекать масло гептилом и ароматизировать рапсовое запахом подсолнечника. А не делать рыбий жир с запахом «оливкового без запаха» и «чистого льняного». Владимир Флаков Пожалуй, все знают, что растительное масло может принести больше пользы, чем животные жиры. На полках магазинов Вы можете увидеть и оливковое и подсолнечное, льняное и арахисовое, соевое и кунжутное масла. Надо сказать, свойства растительных масел весьма различны. Как же выбрать самое полезное растительное масло? Одни из этих продуктов – настоящая кладовая витаминов и столь нужных нам с Вами полиненасыщенных кислот. Другие могут не обладать практически никакими полезными свойствами, но зато они дешевы, пригодны, чтобы жарить на них еду. Кстати, если Вас интересует кедровое масло, загляните на страницу – Кедровое масло А если Вас интересует тыквенное масло, зайдите на страницу – Тыквенное масло, польза Растительное масло может быть рафинированным (проще говоря – очищенным) , и нерафинированным. Рафинированное масло более любимо нами: у него нет резкого запаха и выраженного вкуса, оно прозрачно, светлого цвета, в нем нет никакого осадка. Но не стоит забывать, что самое полезное растительное масло для организма, все же, нерафинированное масло, поскольку в нем сохраняются многие соединения (в том числе и витамины) , немалое количество которых теряется при очистке. К примеру, чтобы масло стало прозрачным, из него удаляют фосфолипиды – вещества, помогающие выводить вредный избыток холестерина из организма. Рафинированное масло частично теряет витамин Е и каратиноиды. И еще один, совсем уж малоизвестное преимущество нерафинированного масла – оно дольше храниться. Какое масло Вы покупаете – нерафинированное или рафинированное – должно быть указанно на этикетке. Также там может указываться, имеет ли масло осадок. А вот информация наподобие – «Без холестерина! » и «Содержит витамин Е» – это просто средство рекламы: в любом растительном масле будет содержаться витамин Е, и отсутствует холестерин. Подсолнечное масло считается самым полезным растительным маслом вообще. Это – весьма полезный пищевой продукт, и, кроме того, является источником жирных полиненасыщенных кислот (говоря иными словами – витамина F), нужные человеческому организму для формирования новых клеток, синтеза гормонов, нормальной работы иммунной системы. Они делают более прочными и эластичными стенки сосудов, делают организм менее чувствительным к избытку ультрафиолетовых лучей и радиации, помогают функционировать гладким мышечным волокнам и т. д. Чрезвычайно ценное, популярное и самое полезное растительное масло – оливковое. Делают его путем отжима из мякоти и косточек ягод оливкового дерева (мякоть которых, кстати, вмещает до 55 процентов масла!) . Правда, количество жирных и полиненасыщенных кислот в оливковом масле относительно небольшое, но зато этот продукт лучше усваиваем, чем многие другие масла. Оливковое масло показано даже больным, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта, печеночными болезнями и заболеваниями желчного пузыря. Даже более, оливковое масло рекомендуют таким больным – 1 ложка масла натощак – в качестве желчегонного средства. Учтите – это относиться именно к оливковому маслу, поскольку ложка подсолнечного может даже привести к печеночной колике. Почему еще оливковое масло самое полезное, так это потому, что это масло хорошее средство для профилактики болезней сердечно-сосудистой системы. Проведенные исследования продемонстрировали, что употребление оливкового масла позитивно сказывается не только на сердце и сосудах, но и на работе головного мозга. Олеиновые кислоты, входящие в состав жиров, способствуют укреплению памяти и благотворно отражаются на мыслительных процессах. Такими кислотами богато оливковое, пальмовое масла, а также масло из виноградных косточек. Так что вполне может быть, что и оливковое масло достойно титула – самое полезное растительное масло. Тем более, что испанские ученые провели тестирование натуральных составляющих высококонцентрированного оливкового масла в лабораторных условиях. Они отмечают, что данные вещества способны блокировать размножение раковых клеток. |
- http://afrodita.guru/aromaterapiya-i-masla/primenenie-masel/rastitelnoe-maslo-polza-i-vred.html
- http://darina.kiev.ua/recipe/fast_food/chem_polezno_rastite_3863.html
- http://polvr.ru/p/chem-polezno-rastitelnoe-maslo.html