Меню Рубрики

Чем полезны грибы шампиньоны

Шампиньоны относятся к семейству агариковых грибов пластинчатого типа. Название «шампиньон» происходит от французского слова «champignon» – гриб.

Пищевая ценность
Количество на порцию
Ходьба 7 мин.
Бег трусцой 3 мин.
Плаванье 2 мин.
Велосипед 4 мин.
Аэробика 5 мин.
Работа по дому 9 мин.

Биологические особенности и распространение

Шампиньоны растут на влажной почве с богатым органическим перегноем. Некоторые виды этих грибов встречаются на муравейниках и коре деревьев.

Существует несколько основных групп шампиньонов:

  • лесные, которые растут на опушках лесов;
  • почвенные, которые растут на безрастительных пространствах;
  • гербофилы произрастают среди травянистых растений;
  • пустынные или галофиты.

Наибольшее количество таких грибов растет в степи и лесостепи Европы, а также в прериях Австралии, Африки и Северной Америки.

Шляпка шампиньона массивная и плотная, покрыта чешуйками и имеет цвет от чисто белого до коричневатого оттенка. Пластинки гриба белые, но со временем темнеют до розоватого и серого цвета. Ножка гриба плотная и ровная, а мякоть может иметь как белый, так красноватый и желтоватый оттенок.

Впервые шампиньоны были выращены искусственным путем в Италии. В 17 веке во Франции стали активно выращивать эти грибы в подвалах и различных подземных помещениях.

В настоящее время шампиньоны растут на всей территории Европы, в Северной Америке, Африке, Австралии и некоторых странах Азии.

Калорийность шампиньонов

Калорийность шампиньонов сходна с другими видами грибов и позволяет использовать их в качестве ингредиента для бессолевых диетических блюд.

Калорийность этих грибов составляет 27 ккал, а также в них содержится 4 г белков, 0,1 г углеводов и 1 г жиров.

Полезные свойства шампиньонов

Польза шампиньонов высока, благодаря составу, который богат минеральными веществами и витаминами. Грибы содержат клетчатку, сахар, витамины группы В, D и Е, а также железо, калий, магний, цинк и фосфор.

Шампиньоны обладают антибактериальным, противоопухолевым и противовоспалительным действиями.

В результате медицинских исследований были выявлены полезные свойства шампиньонов при лечении атеросклероза, сахарного диабета и заболеваний сердца.

Шампиньоны полезны, благодаря содержанию в них пантотеновой кислоты, которая снимает усталость и обладает антистрессовым эффектом. Органические кислоты, железо и никотиновая кислота полезны для укрепления иммунитета и способствования защитным функциям организма.

Доказана польза шампиньонов для людей с сахарным диабетом, так как эти грибы не содержат сахара и жиров. Содержание тиамина и рибофлавинов в шампиньонах в несколько раз выше, чем в других овощах.

Регулярное употребление в пищу таких грибов позволяет улучшить состояние кожи, волос и ногтей, а также помогает поддерживать определенную массу тела и мышцы в тонусе.

Употребление шампиньонов в пищу

Шампиньоны используют в различных блюдах. Эти грибы хорошо сочетаются с овощами, мясом и кондитерскими изделиями. С 20 века в Европе этот гриб стали часто использовать для приготовления рыбных блюд, жульена, пицц и пирожков.

Шампиньоны можно употреблять в пищу в жареном, тушеном, запеченном и отварном виде. Из этого гриба получаются вкусные соусы, супы, суфле и подливки.

Свежие шампиньоны могут храниться в холодильнике до 5 суток, если будут завернуты в специальную пленку и помещены в контейнер. В сырых грибах много полезных веществ, и их можно посушить, а затем приготовить различные специи и приправы.

Противопоказания

Шампиньоны могут быть перепутаны с ядовитой бледной поганкой и белым мухомором. Шампиньоны, в отличие от ядовитых грибов, имеют белую пластинку, вольву на ножке и не желтеют от давления на кожицу.

Так как в этих грибах содержится большое количество хитина, то их не следует употреблять в раннем детском возрасте, потому что они плохо перевариваются.

Людям с заболеваниями поджелудочной железы и органов ЖКТ следует ограничить употребление шампиньонов.

Грибы, которые выращены в лесу и на открытых почвах, необходимо обязательно подвергать тепловой обработке, чтобы уничтожить вредные вещества, которые они могли впитать.

Шампиньон — род пластинчатых грибов семейства Шампиньоновые. Гриб белого или бело-серого цвета в молодости и буроватого и коричневого цвета в зрелости, с шарообразными шляпками в молодости и зонтикообразными в зрелости. Шляпка 2-10 см в диаметре. Пластинки сначала белые, затем темнеют и слегка розовеют. По этому признаку можно отличать шампиньоны от ядовитых грибов рода Amanita, у которых пластинки остаются белыми или желтоватыми. Мякоть шампиньонов белая, на воздухе желтеющая, или буреющая.

Шампиньон – самый распространённый гриб в мире. Он используется в кухнях многих народов и в авторских блюдах знаменитых кулинаров разных стран. Шампиньон – один из немногих грибов, поддающийся выращиванию в специальных условиях, дома или на специальных грибных фермах. Первые культивируемые шампиньоны появились в Италии около тысячи лет назад, затем, стремительно распространяясь по свету, грибы попали в другие страны. В Европе первыми их стали выращивать французы в 17 веке. Парижские садоводы, растящие шампиньоны на лужайках, дали им название «парижские грибы». С конца 17 века было замечено, что шампиньоны неплохо растут в подвалах или подземных помещениях. Некоторые монархи того времени держали специальные подвалы для выращивания шампиньонов, ведь этот гриб считался деликатесом и весьма дорогим и редким лакомством, предназначенным для избранных.

Растут шампиньоны, главным образом, на влажных, унавоженных почвах. Есть шампиньоны, растущие на открытых пространствах, полях, или опушках лесов. Наиболее распространены шампиньоны в лесостепных и степных районах Евразии, степях Азии, на лугах Австралии и открытых местах Африки. Шампиньон – один из первых грибов, который стали культивировать. К настоящему времени технологии производства шампиньонов достигли почти полного автоматизма. Грибы выращивают в открытом грунте, теплицах, подвалах, парниках и сараях. Иногда в наших широтах получают по 2 урожая в год: весенне-летний и летне-осенний. Шампиньоны можно выращивать и круглый год, если специально оборудовать подвальное помещение с вентиляционной системой и поддержанием постоянной температуры (там не должно быть слишком тепло или очень холодно).

Калорийность шампиньонов

Диетический, нежирный продукт, в 100 г которого содержится всего 27 кКал, консервированные шампиньоны содержат 12 кКал, а в отварных шампиньонах всего 37 кКал. Блюдо можно употреблять людям с избыточным весом.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
4,3 1 0,1 1 91 27

Полезные свойства шампиньонов

В состав шампиньонов входит значительное количество углеводов, жиров, органических кислот, минеральных веществ и целый комплекс витаминов. Основными компонентами, составляющими плодовые тела шампиньонов, являются азотистые вещества (60,3%), в том числе белки — 32,1%, а также зольные элементы. Кроме того, в плодовых телах много азотистых соединений, таких, как пептоны, амиды, пуриновые и пиримидиновые основания, аминокислоты. Исследования показали, что в грибах присутствуют более 20 аминокислот, в том числе все незаменимые для питания человека — метионин, цестеин, цистин, триптофан, треонин, лизин и фенилаланин.

Шампиньон содержит в себе 88-92% воды, ценные белки, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и витамины: PP (никотиновая кислота), E, D, витамины группы B, железо, фосфор, калий и цинк, полезный для иммунной системы организма. По содержанию фосфора шампиньоны не уступают рыбопродуктам.

Калорийность этого гриба 27,4 ккал на 100 г, что позволяет использовать шампиньон в разнообразных диетах и не лишать себя необходимых белков, микроэлементов и витаминов. Низкое содержание натрия позволяет использовать шампиньоны в бессолевых диетах.

Диабетики также могут употреблять эти грибы – ведь в них совсем не содержится сахара и жиров, особенно в маленьких и непритязательных шампиньонах. Содержание витаминов группы B в шампиньонах выше, чем в свежих овощах, особенно рибофлавина (B2) и тиамина, который помогает избежать головных болей и мигрени. А содержащаяся в шампиньоне пантотеновая кислота помогает снять усталость. Кроме того, эти замечательные грибы помогают поддерживать кожу в хорошем состоянии. Всё это говорит о том, что шампиньоны не только вкусные, но и весьма полезные грибы, которые необходимо включать в свой рацион. Их низкокалорийность способствует здоровому образу жизни и поддержанию фигуры в тонусе.

Шампиньоны рекомендуют есть во время диеты, поскольку в них мноло калорий по сравнению с другими продуктами, но очень много белка, большая часть из которого легко усваиваивается.

Шампиньоны содержат в своем составе и особые вещества, разрушающие холестериновые бляшки. Способствуют они и борьбе с опухолями.

Если употреблять в пищу шампиньоны, то можно уменьшить риск возникновения инфаркта или предупредить появление атеросклероза. Считается, что шампиньоны, на уровне с вешенками содержат в себе лизин и аргинин, которые отвечают за умственную деятельность человека, а также его память. Шампиньоны быстро утоляют голод, они сытные и способны регулировать аппетит человека. Однако, пользу приносят не только свежие грибы, но и засушенные. В частности, в сухом виде грибы рекомендуется употреблять при язвах желудка и гепатите. Ученые недавно открыли еще одну способность шампиньонов – они могут замедлить образование морщин на теле и лице, а также улучшить кожу. А женщины часто используют шампиньоны в косметических целях, делая себе из них специальные маски для лица.

Японские исследователи установили, что шампиньоны отличаются повышенным содержанием аргинина и лизина, благотворно влияющих на развитие памяти и умственных способностей человека. Зольная часть грибов представлена в основном такими элементами, как фосфор, калий, сера, кальций, марганец и магний. Среди минеральных веществ основное место принадлежит солям фосфора (84 мг на 100 г сухой массы) и калия (277 мг на 100 г сухой массы). По содержанию солей фосфора шампиньоны можно приравнять к рыбным продуктам.

Сухие грибы, шампиньоны, полезны при гепатите и язве желудка. В народной медицине шампиньоны рекомендуют также как антидиабетическое и снижающее уровень холестерина средство.

Опасные свойства шампиньонов

С молодыми шампиньонами можно спутать смертельно ядовитые бледную поганку, мухомор вонючий и другие светлые мухоморы. Они отличаются по наличию вольвы в основании ножки, всегда белым пластинкам и не желтеющей от надавливания кожицей.

Видео рассказывает о длительном процессе выращивания и сбора шампиньонов.

Шампиньоны – польза и вред

Шампиньоны выращивают круглый год как на Западе, так и в России. Сегодня они присутствуют повсюду — на прилавках магазинов и рынков. Их готовят с мясом и овощами, кладут в супы и салаты, едят после тепловой обработки и сырыми, и даже сушат. В чём же причина популярности грибов, и так ли в них много пользы, как кажется? Или же есть и вред?

Химический состав шампиньонов

Микроэлементы мкг в 100 г
Fe — железо 0,30
V — ванадий 2,00
Br — бром 2,70
Ba — барий 12,70
Co — кобальт 15,00
All — алюминий 418,90
J — йод 18,00
Li — литий 0,80
Cu — медь 330,00
Mn — марганец 89,00
Mo — молибден 1,40
Ag — серебро 0,20
Rb — рубидий 26,00
Se — селен 18,60
Sr — стронций 16,80
Cr — хром 13,00
Ti — титан 57,50
Zn — цинк 280,00
F — фтор 14,00
Zr — цирконий 3,60
Макроэлементы мг в 100 г
Ca — кальций 4,00
Na — натрий 6,00
Mg — магний 15,00
P — фосфор 115,00
K — калий 530,00
SiO2 — кремний 3,00
S — сера 40,50
Cl — хлор 26,00
Витамины мг в 100 г
A 2,00
B1 0,10
B2 0,45
B3 2,10
PP 4,80
B6 0,05
B9 30,00 мкг
C 7,00
E 0,10
D 0,30 мкг
H 16,00 мкг
Ликопин 3,40 мкг
Бета-каротин 10,00 мкг
B4 20,60 мкг
Жирные кислоты и жиры г в 100 г
Общее количество жиров 0,50—1,00
Количество насыщенных жирных кислот 0,136—0,1960
Количество ненасыщенных жирных кислот 0,135—0.3890
Количество омега 6 0,049—0,1760
Количество омега 3 0,025—0,0800

В ста граммах грибов содержится 4,3 г белков, по одному грамму жиров и углеводов, 2,6 г клетчатки, 2,01 г глюкозы, что составляет 20% суточной нормы, необходимой человеку для обычной жизнедеятельности. В порошке из сухих грибов вдвое больше белка, чем в мясе.

Полезные свойства продукта

Употребление шампиньонов избавляет от «плохого» холестерина, мигреней (хронические головные боли), анемии и депрессий. Грибы способствуют выведению из организма солей тяжёлых металлов, токсических веществ, шлаков и радионуклидов. Улучшается состояние опорно-двигательного аппарата, ногтей, зубов и волос. Активизируется перистальтика кишечника. Повышается иммунитет, восстанавливается память, выработка желудочного сока.

Благодаря уникальному составу шампиньонов их назначают в послеоперационный период, а также пациентам, которые проходят длительный курс химиотерапии. Согласно заключению специалистов, употребление в пищу этого продукта служит профилактикой атеросклероза, инфаркта и инсульта. Пирокатехины, входящие в состав шампиньонов, полезны в качестве кровоостанавливающего средства. Доказано на практике и их бактерицидное свойство: они успешно использовались в борьбе с тифом.

Проведённые исследования в 2009 году подтвердили гипотезу о противораковом воздействии на организм ежедневного совместного употребления зелёного чая с шампиньонами. Результат — снижение риска возникновения рака молочной железы на 90%.

Фолиевая кислота грибов регулирует образование здоровой яйцеклетки, поэтому их рекомендуют женщинам, которые планируют беременность.

Влияние обработки на грибы

Следует отметить, что, несмотря на тепловую обработку и маринование, содержание белка в шампиньонах остаётся неизменным, а вот количество витаминов снижается. В свежесрезанных грибах содержится от 27 ккал (в зависимости от почвы).

Жареные грибы, из-за большого количества масла (сильно впитывают его), увеличивают свою калорийность до 60 ккал в 100 г продукта, труднее перевариваются, чем сырые, и теряют часть витаминов (40%) в процессе тепловой обработки.

Маринованные шампиньоны обладают мочегонным действием. Они полезны пациентам, страдающим сахарным диабетом, поскольку снижают глюкозу в крови. В таких грибах увеличивается калорийность по сравнению с сырыми шампиньонами, поскольку в маринад добавляют сахар.

В продукте возрастает содержание соли, что очень плохо, так как нельзя употреблять её более 5 г в сутки. Но если не слишком увлекаться маринованными грибами, то они принесут только пользу. Количество витаминов после маринования снижается на 25%, калорийность увеличивается до 40 ккал в 100 г по сравнению с сырыми (27 ккал).

Варёные шампиньоны содержат 30 ккал на 100 г продукта. Эта обработка считается лучшей по сравнению с жаркой. Здесь и сохранность витаминов выше, и переваримость грибов увеличивается. Количество витаминов при этом снижается на 10%.

Противопоказания и возможный вред

В шампиньонах содержится хитин, который трудно переваривается в желудке, поэтому нельзя их употреблять в больших количествах. Кроме того, он препятствует всасыванию питательных веществ: витаминов, макро- и микроэлементов, а также снижает активность фермента, который участвует в переваривании сложных углеводов. Этот процесс иногда сопровождается вздутием живота, отрыжкой и затруднённым дыханием.

В сырых грибах присутствует канцероген гидразин, который разрушается при тепловой обработке.

Имеются данные об аллергических реакциях на шампиньоны, а они иногда заканчиваются летальным исходом. Перед употреблением можно сделать аллергопробу. На внутреннюю сторону предплечья нанести каплю грибного сока и сделать неглубокую царапину. Если через 20 минут не появится покраснение — можно смело есть.

Возможный вред шампиньонов заключается в их похожести на ядовитый гриб Amanita и Agaricus xanthodermus. Путаница может произойти, если собирать их на природе, поскольку такие растения впитывают канцерогены, соли тяжёлых металлов, радионуклиды и другие вредные вещества. Но культивируемые грибы не представляют опасности.

Нельзя покупать их в закрытых банках домашнего приготовления. В анаэробных условиях (без доступа кислорода) могут размножаться спорообразующие палочки, которые вырабатывают ботулотоксин. Грибы, которые перерабатывают на консервных заводах, не опасны для жизни.

Нюансы употребления

Как советуют диетологи, больше 2–3 раз в неделю грибы не стоит употреблять, чтобы не перегружать ЖКТ.

Можно ли есть сырыми

Повара с экрана телевизора настойчиво предлагают блюда, приготовленные с сырыми шампиньонами, поскольку в них сохраняются все витамины. Разумеется, они должны быть свежесрезанными.

Но что делать с гидразинами, никто не объясняет. Эта группа химических соединений относится к канцерогенам и легко удаляется при нагревании. Поэтому решайте сами — хотите вы есть грибы без тепловой обработки или нет.

При беременности

Если беременная женщина будет потреблять продукты, которые вызывают аллергические реакции, то это может сказаться на ребёнке. После рождения у него может появиться диатез, затем аллергия на продукты питания и, как следствие, бронхиальная астма.

А имеется ли у вас индивидуальная непереносимость шампиньонов, надо выяснять до наступления беременности.

Кроме того, грибы — трудноперевариваемая пища, а женщине, которая вынашивает ребёнка, противопоказана еда, вызывающая брожение и выработку газов. Они давят на диафрагму, вследствие чего затрудняется дыхание беременной, что приводит к кислородной недостаточности плода.

Гормональный фон в этот период меняется, организм перестраивается, поэтому дополнительные нагрузки на него нежелательны. Если же вы раньше употребляли в пищу шампиньоны, и всё обошлось без последствий, то можете себе их позволить не более 150 г в сутки и не чаще трёх раз в неделю.

Можно ли детям

Детям грудного возраста скармливание шампиньонов в любом виде запрещено. В состав грибов входят хитиновые волокна, которые в желудке ребёнка не перевариваются.

Запрещается кормить грибами детей до 8 лет из-за несовершенства системы пищеварения. В их желудочно-кишечном тракте ещё нет полного состава ферментов для усвоения этого продукта.

При разных заболеваниях (панкреатит, диабет, гастрит и др)

Отсутствие в шампиньонах сахара позволяет включать их в диету людям с диагнозом «сахарный диабет».

С заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует отказаться от употребления грибов, так как это вызывает воспаление поджелудочной железы (панкреатит), гастрит и гастродуоденит.

Нельзя употреблять шампиньоны и при подагре, поскольку они содержат пуриновые основания (25 мг), что является причиной возникновения этого заболевания. Увеличение мочевой кислоты также усугубит течение подагры.

При лёгком течении гепатита можно употреблять грибные супы, но в период обострения это принесёт только вред.

Заболевание эндометриозом требует определённой диеты, ограничивающей приём жиров. По этой причине врачи рекомендуют снижать приём мяса, так как в нём находятся жиры. Чтобы восполнить снижение потребления белков, в рацион вводят грибы. Они помогают урегулировать дисбаланс гормонов в женском организме.

Диета для похудения

Питательная ценность 100 г шампиньонов составляет 27–50 килокалорий, изменяется она в зависимости от почвы, на которой выращиваются грибы. Учёные доказали — наш организм затрачивает на переваривание блюда из грибов больше калорий, чем получает из него.

В своём составе они имеют все незаменимые аминокислоты. Диетологи отмечают положительный эффект употребления их в пищу вместо мяса, при похудении. Благодаря низкой калорийности грибов человек получает все питательные вещества, витамины и микроэлементы, и худеет. Снижение веса происходит естественнее, легче переносятся физические нагрузки и стрессы.

Низкая переваримость шампиньонов в желудке объясняется содержанием в них хитина, этот полисахарид не растворяется в слабой соляной кислоте. Поэтому человек не чувствует голода более длительное время.

Можно ли на Дюкане

Диета Дюкан предусматривает употребление шампиньонов в любом виде, будь то солёные, жареные, маринованные или отварные. Их включают в белково-овощные дни на чередовании.

Рецепты приготовления шампиньонов

Жюльен с курицей и грибами

Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • филе цыплёнка — 250 г;
  • средней величины луковица;
  • шампиньоны — 500 г;
  • сметана жирностью не выше 15% — 200 г;
  • сыр — 100 г;
  • перец горошком, соль.

Отварите грудку цыплёнка, затем нашинкуйте тонкой соломкой. Почистите грибы, нарежьте так же, как мясо, пожарьте без добавления масла на сковороде, посолите, добавьте порезанный лук. Он не должен поменять цвет, чтобы приготовленное блюдо не горчило.

Далее мясо курицы и поджаренные грибы с луком разложите по кокотницам, заполнив их на 2/3, залейте бульоном, размешанным со сметаной. Затем следует помолоть чёрный перец горошком (только так получится непередаваемый аромат), посолить, поперчить и поставить в духовой шкаф на пять минут. Посыпьте сверху натёртым сыром — и опять в духовку. Как только он расплавится, и корочка чуть-чуть зарумянится, вынимайте — блюдо готово. Если нет кокотницы, возьмите глиняные горшочки, ни в коем случае не используйте алюминиевую посуду — появится металлический привкус.

Пищевая ценность на 100 г:

  • Калории — 147,4 ккал
  • Белки — 7,5 г
  • Жиры — 11,1 г
  • Углеводы — 4,5 г

Курица с овощами и грибами (диета Дюкана)

  • филе — 300 г;
  • капуста савойская — 420 г;
  • одна луковица средней величины;
  • морковка;
  • корень сельдерея — 210 г;
  • четыре зубчика чеснока;
  • шампиньоны свежесрезанные — 100 г;
  • десертная ложка соуса из сои и столько же сока лимона;
  • 2 штуки перца Чили и 3,5 г красного.

Тонко нарезаем мясо цыплёнка. Наливаем в глубокую сковородку ложку масла и выкладываем мелко порезанные продукты: лук, чеснок, перец, мясо и обжариваем на среднем огне.

Очищаем морковь и сельдерей, пропускаем через тёрку, смешиваем с мясом в сковороде и тушим всё в течение десяти минут. Добавляем нарезанную крупными кусочками капусту савойскую — держим на огне ещё 10 мин. За пять минут до готовности выкладываем порезанные шампиньоны.

Побрызгать соусом из сои, соком лимона, посыпать красным перемолотым перцем и посолить по вкусу. Через две минуты выкладываем блюдо на тарелку, с листьями свежего салата.

Приготовленное по предложенному рецепту мясо с грибами и множеством овощей содержит большое количество клетчатки. Рассчитано на три порции.

Пищевая ценность на 100 г:

  • Калорийность в 100 г — 125 ккал
  • Белки в 100 г — 19,1 г
  • Жиры в 100 г — 4 г
  • Углеводы в 100 г — 5 г.

Фаршированные роллы из куриного мяса

  • четыре грудки цыплёнка;
  • 1 капуста брокколи;
  • 1 ст. л. масла оливкового;
  • перец горошком, соль;
  • свежая зелень петрушки, укропа, розмарина;
  • плавленый сыр 100 грамм.

Чтобы приготовить соус, возьмите 125 мл молока, столько же бульона, приготовленного из овощей. Несколько зубчиков чеснока и перец чёрным горошком.

Отвариваем капусту брокколи в течение пяти минут, потом промываем её через дуршлаг в холодной воде. Включаем духовку, чтобы она разогрелась до двухсот градусов. Укладываем полиэтиленовую плёнку на кухонный стол, поверх неё филе цыплёнка, которое накрываем ею. Отбиваем мясо, открываем и хорошо посыпаем с обеих сторон приправами, перцем и солью. Чёрный горошек предварительно перемалываем в кофемолке, чтобы он был ароматным.

Измельчаем сыр, выкладываем его на одну сторону каждого куска отбитого филе, затем по три столовых ложки нарезанной брокколи. Помогая полиэтиленовой плёнкой, сворачиваем роллы и закрепляем деревянными зубочистками края. На разогретую сковородку наливаем столовую ложку масла и обжариваем на среднем огне обе стороны роллов, по одной минуте каждую.

Затем укладываем пергаментную бумагу на жаровню, смазываем маслом и распределяем роллы вниз швами. Не открывая духовой шкаф, выпекаем в течение получаса при температуре 200 градусов.

Приготавливаем соус. Берём по 125 мл молока и бульона, добавляем приправы, готовим в той же сковороде, в которой жарили роллы, кипятим в течение шести минут. Готовое блюдо выложить на разогретые тарелки украсить зеленью, полить лимонным соком и соусом.

Пищевая ценность на 100 г:

  • Калорийность в 100 г — 218 ккал
  • Белки в 100 г — 19, 0 г
  • Жиры в 100 г — 45,4 г
  • Углеводы в 100 г — 5,2 г

Видео-рецепт: Фаршированные шампиньоны

Фотогалерея: диетические блюда с шампиньонами

Шампиньоны в косметологии

Регулярное употребление в пищу шампиньонов улучшает состояние кожи лица — такое заключение сделали австралийские учёные после ряда проведённых экспериментов. Объясняется такой феномен присутствием в грибах коллагена, селена и пантотеновой кислоты.

Эти составляющие являются отличными антиоксидантами. Считается, что наличие в рационе 500 г шампиньонов в неделю (не более 3 раз) – достаточно для достижения идеальной красоты.

Мастера косметологических салонов быстро взяли на вооружение данные исследователей и предлагают прекрасной половине человечества маски, приготовленные на основе шампиньонов.

Питательные маски

Такие питательные смеси для омоложения кожи лица вполне можно выполнять, не выходя из дома:

  • Вымойте хорошенько грибы, желательно под проточной водой. Поставьте вариться минут на 15— 20, затем измельчите до состояния пюре (можно в блендере). Возьмите ложку масла растительного (на выбор) и перемешайте с грибным пюре. Нанесите полученную смесь в виде маски на лицо и выдержите её двадцать минут. Смойте и промокните салфеткой.
  • С измельчёнными грибами перемешайте сметану и зелёный чай. Возьмите в равных долях (по столовой ложке). Нанесите смесь на лицо, спустя двадцать пять минут смойте водой, желательно тёплой.

Шампиньоны издавна пользуются популярностью в России. Их применяют в диетах для похудения. Они с успехом замещают и жирное мясо, так как превосходят его по количеству белка, и рыбу, поскольку в них больше фосфора. По содержанию витаминов они соперничают с мясом и фруктами. А веками подтверждённая практикой польза их потребления в качестве противоракового средства служит дополнительным поводом включить этот продукт в свой рацион.

Шампиньоны — польза и вред для здоровья

Шампиньоны – грибы, которые можно встретить на прилавке почти каждого магазина. Они питательные, вкусные и за счет своей цены доступны любому покупателю. Но в некоторых случаях их употребление может принести не только пользу, но и вред.

Немного полезной информации

Состав гриба очень интересный. В первую очередь, основная часть – это вода, около 90%. Затем – витамины В, D и C. Клетчатка, немного углеводов, белок в легкоусвояемой форме. Белка содержится даже больше, чем в мясе.

Поэтому питательные, но нежирные шампиньоны – частый компонент многих диет. Они незаменимы, когда нужно сбросить несколько килограмм, а голодать запрещено. Однако, у сушеных грибов калорийность высокая, поэтому худеющим они не подходят.

Самое большое количество витаминов содержится в шляпках грибов. При этом более полезными считаются молодые шампиньоны.

Шампиньоны: полезные свойства

Насыщенный состав грибов может быть полезен сразу в нескольких ситуациях. Например, при диетах и некоторых заболеваниях.

В грибах содержатся следующие полезные вещества:

  • 100 г шампиньонов содержит примерно 90% воды. Такие же показатели характерны для огурцов.
  • Сухие грибы содержит примерно 25% белков, которые усваиваются организмом на 70-80 процентов.
  • Жиров не больше 3%, а в молодых плодах их практически нет.
  • Углеводов – около 10%, при этом они содержат в себе много глюкозы и сахарозы.
  • Клетчатка, минеральные вещества и различные полезные микроэлементы.

Грибы, особенно низкокалорийные, рекомендуются диетологами практически всем людям, желающим сбросить вес. Это объясняется несколькими причинами. Благодаря содержанию легкоусвояемого белка, продукт насыщает организм очень быстро.

Они уменьшают холестерин, что способствует разрушению холестериновых бляшек. Хорошо помогают в профилактике инфарктов и атеросклероза.

Калий и медь в составе помогают ускорить процесс обмена веществ в организме. В этом случае можно быстрее избавиться от целлюлита.

Сахарный диабет

В составе шампиньонов отсутствует сахар, поэтому они полностью безопасны для диабетиков.

Шампиньоны богаты железом. Это значит, они полезны людям с низким гемоглобином и страдающим от малокровия.

>Головные боли

Большое количество витаминов группы В, содержащееся в этом продукте, помогает уменьшить головные боли. Витамин В5 помогает бороться с усталостью.

Повышенные умственные нагрузки

Если грибы станут чаще появляться в привычном рационе, то со временем процесс запоминания информации станет быстрее, а работа головного мозга улучшится.

Очищение организма

Выводят из организма тяжелые металлы.

Укрепление иммунитета

Некоторые виды шампиньонов укрепляют иммунитет человека. Иногда их даже применяют при лечении бронхиальной астмы.

Шампиньоны: противопоказания

Некоторым людям доктора советуют ограничить употребление этих грибов или вовсе избегать их.

Хронические заболевания

В первую очередь, страдающим хроническими заболеваниями почек, желудочно-кишечного тракта и печени. Таким пациентам разрешено употреблять только легкую пищу, а грибы могут иногда перевариваться очень трудно.

Трудности при переваривании

В эту же категорию относятся дети, чей возраст не достиг 5 лет. Их организм еще не может правильно переваривать подобную пищу.

Вредные вещества

Если шампиньоны старые, в их составе может содержаться холестерин и различные алкалоиды. Они могут стать причиной проблем при работе работы органов пищеварения и кровообращения. Поэтому лучше всего выбирать свежие молодые грибы. У них шляпки обычно еще не раскрывшиеся, а темно-коричневые пластинки на них отсутствуют.

Запрет на употреблении при онкологии

Кроме этого, продукт запрещен людям, страдающим онкологическими заболеваниями. В его составе содержится фолиевая кислота, которая вызывает усиленное размножение раковых клеток.

Возможный аллерген

Нужно быть аккуратнее тем людям, которые склонны к различным аллергиям. Следует с осторожностью добавлять их в меню во время беременности или в период кормления ребенка.

Скоропортящийся продукт

Шампиньоны – продукт, который портится очень быстро. Использовать в пищу рекомендуется в день покупки. Иначе грибы теряют вкус и аромат, начинают постепенно накапливать ядовитые вещества. Поэтому их рекомендуется хранить не дольше шести дней. Но лучше сократить этот срок до трех суток.

Просроченные грибы выделяют опасные токсины, поэтому при первых же подозрениях их без сожаления выбрасывают.

Правильная готовка и хранение шампиньонов

Грибы сушат, варят, жарят, используют в качестве гарнира к мясу. Добавляют в салаты, супы, выпечку, другие блюда. Из сушенных грибов можно приготовить очень вкусную, сытную икру.

Как готовить

Чтобы подготовить шампиньоны, их сначала аккуратно чистят. Затем сразу промывают холодной проточной водой и обсушивают. Не рекомендуется замачивать шампиньоны на долгое время, так как они потеряют свой вкус и аромат. После обработки они теряют примерно 25% от своего объема. Это нужно учитывать в тех ситуациях, когда требуется четкое соблюдения рецепта.

Как хранить

Если грибы хранят в пластиковой емкости, ее периодически открывают для доступа к продуктам свежего воздуха. Это позволит снизить вероятность образования конденсата.

Контейнер должен находиться в темном месте, например, нижней полке холодильника. Это связано с тем, что под воздействием света грибы портятся быстрее. Предварительно обжаренные или отварные шампиньоны пригодны к использованию в пищу около полугода (естественно, при хранении в морозилке).

Если шампиньоны покупают для хранения впрок, их аккуратно оборачивают бумагой или укладывают в пластиковый контейнер (его периодически проветривают). Затем убирают на нижнюю полку холодильника, где можно хранить около 5 дней. Нарезанные грибы хранят не дольше одного дня.

Польза и вред шампиньонов, в первую очередь, зависят от их хранения и приготовления. Если отсутствуют индивидуальные противопоказания к употреблению этих грибов, они могут быть очень полезны при профилактике некоторых заболеваний. А еще они просто очень вкусные, за что нравятся многим людям.

Польза и вред грибов шампиньонов для человека

Неприхотливые в выращивании грибы шампиньоны обладают приятным вкусом и хорошо известны во многих странах мира. Это самая распространенная разновидность в грибном семействе. Их употребляют в сыром виде, подвергают тепловой обработке, сушат. Чем же так хороши эти грибы, каковы польза и вред от их употребления в пищу?

Калорийность и состав

Сырые шампиньоны имеют низкую калорийность, которая составляет в пересчете на 100 г продукта всего 27 ккал. Они характеризуются высоким уровнем пищевой ценности. Среди компонентов в их составе можно выделить (в граммах):

  • воду — 91;
  • белки — 4,3;
  • жиры — 1;
  • углеводы — 0,1;
  • клетчатку — 2,6;
  • глюкозу — 2,0.

За счет этого количества организм человека получает 20% от суточного количества, необходимого для его функционирования. Порошок высушенных грибов содержит вдвое больше белков, чем мясо. В шампиньонах есть витамины, относящиеся к группам: A, C, B, PP, E, а также бета-каротин. Макроэлементы и микроэлементы в них представлены магнием, фосфором, кальцием калием, железом, йодом, жирными кислотами.

У грибов, относящихся к съедобной категории, существует четыре группы пищевой ценности. Лучшим вкусом и самым полезным белковым, минеральным, витаминным составом обладают представители белых грибов, груздей, рыжиков. Они относятся к первой группе. Шампиньоны отличаются не таким большим запасом ценных и питательных веществ, поэтому принадлежат ко второй группе.

Польза шампиньонов

Если говорить о сырых шампиньонах, их пользе и вреде для человека, то, прежде всего, следует отметить их неоценимое воздействие на организм в случаях:

  • снижения веса;
  • нормализации процессов обмена веществ;
  • выведения шлаков;
  • остеопороза;
  • повышения работоспособности почек;
  • противодействия атеросклерозу;
  • улучшения деятельности нервной системы;
  • нормализации работы сердца.

Что касается питательных свойств, то шампиньоны вполне могут противостоять мясу и в отличие от него включают в свой состав большую долю белка растительного происхождения, имеют низкую калорийность. Такие свойства делают грибы отличными компонентами вегетарианских блюд и разных, даже жестких диет. Небольшая калорийность и скорое насыщение эффективно способствуют снижению веса. По мнению специалистов, наиболее полезны для организма человека грибы в сочетании с разными овощами.

Правильно выбранное суточное количество этого продукта, являющегося мощным антиоксидантом, способствует нормализации обменных процессов в организме, уменьшению жировых накоплений, мягкому скорейшему выведению шлаков, токсинов из организма.

Естественному протеканию процессов метаболизма нужен фосфор, которого много в таких грибах. Он необходим для поддержания тонуса в организме. Нехватка фосфора приводит к раздражительности. Поэтому, когда нужно взбодриться, следует ввести в меню шампиньоны.

Этот продукт содержит витамин D в большом количестве, который отвечает за состояние костной системы во всем организме. Люди, которые склонны к рахиту, остеопорозу, просто обязаны включать такой продукт в свой рацион.

В организме нормальная работа жизненных органов связана с присутствием натрия в нужном количестве. Его в этих грибах много. Однако если у человека имеются нарушения деятельности почек, то такой продукт в пищу употреблять нельзя. Он служит профилактическим средством при полностью здоровой мочеполовой системе.

Шампиньоны удаляют из организма наиболее опасный холестерин и эффективно очищают сосуды от отложений атеросклеротического характера. Такое свойство продукта позволяет вводить его в питание людей, предрасположенных к инфарктам, инсультам и прочим сосудистым заболеваниям.

В этих грибах много калия, даже больше, чем в бананах. За счет содержания такого компонента происходит нормализация сердечного ритма, правильно функционирует головной мозг, снижается вероятность возникновения различных аллергических реакций.

Содержащиеся в грибах витамины класса B обеспечивают нормальное функционирование нервной системы всего организма. В связи с этим блюда, включающие этот продукт, рекомендуют при неврозах, нарушениях психики, расстройствах функций, происходящих в головном мозге, депрессивных состояниях. В малых суточных количествах шампиньоны показаны беременным женщинам, поскольку витамин B нужен для правильного формирования у эмбриона нервной системы.

Чем вредны эти грибы

Несомненно, есть от шампиньонов польза, но и вред для организма они тоже могут нанести. Такие продукты не должны входить в рацион детей, поскольку присутствующее в его составе большое количество хитина, организмом почти не перерабатывается. К тому же это вещество мешает полному усвоению полезных компонентов, находящихся в грибах.

Другим недостатком продуктов является способность впитывать в себя разные вещества из окружающей среды, что может причинить организму большой вред. Поэтому лучшим вариантом будет покупка шампиньонов, выращиваемых в искусственно созданных условиях, а не растущих в лесах или полях. Собирать свежие грибы самостоятельно не следует, их легко спутать с поганками.

При употреблении шампиньонов нужно знать меру. Большое их количество в пище человека может привести к развитию воспалительных процессов в органах желудочно-кишечной системы.

Особенности употребления

Избежать проблем перегрузки желудочно-кишечной системы употреблением шампиньонов, по мнению диетологов, можно при включении их в рацион по два или три раза в неделю. Речь, конечно, идет о свежих продуктах.

Сырые грибы

По телевидению нередко можно услышать о пользе блюд, содержащих сырые шампиньоны. В таком виде они сохраняют весь свой витаминный запас. Однако грибы содержат небольшое количество канцерогенного вещества — гидразина, удаляемого при нагревании. Человек сам принимает решение, могут ли сырые шампиньоны испортить его рацион или нет.

Беременные и дети

Следует заранее (до беременности) выяснить, нет ли непереносимости этого продукта. Если она имеется, то после рождения у ребенка может возникнуть диатез, аллергическая реакция на продукты питания, бронхиальная астма.

Женщине в период беременности противопоказано включать в рацион трудноперевариваемые продукты, и грибы в том числе. В результате из-за выработки и брожения газов происходит давление на диафрагму. Дыхание женщины из-за этого затрудняется, а плод будет испытывать недостаток кислорода.

За время беременности происходит перестройка организма, которому не нужны лишние нагрузки. В ситуации, когда до беременности женщина ела шампиньоны без неприятных последствий, она может употреблять и дальше около 150 г грибов в день до 3 раз за неделю.

Грибы шампиньоны для грудничков запрещаются в любых видах. Хитин, содержащийся в них, не переваривается желудком грудных детей. Нельзя давать такой продукт и детям, которым нет 8 лет. У них еще несовершенна система пищеварения, и отсутствуют ферменты, позволяющие усваивать его.

При различных заболеваниях

Грибы можно употреблять людям, страдающим от сахарного диабета. Тем, кто имеет проблемы с желудком или кишечником, включать в рацион грибы не следует, чтобы не спровоцировать панкреатит (воспаление поджелудочной железы) и гастрит.

Противопоказания, касающиеся людей с подагрой, связаны с пуринами (до 25 мг), содержащимся в шампиньонах.

С гепатитом легкой формы допускается введение в рацион грибного супа, но не во время обострения болезни, что лишь навредит организму.

Когда у женщин возникает гинекологическое заболевание эндометриоз, им нужно соблюдать диету и ограничивать употребление жиров. Врачи в этом случае могут посоветовать сократить прием мясных продуктов. Содержание белков в организме восполняют введением в пищу грибов, регулирующих в организме женщины содержание гормонов.

Диеты для похудения

У грибов питательная ценность в расчете на 100 г продукта находится на уровне 27—46 ккал. Она зависит от земли, на которой они растут. Учеными доказано, что человек тратит больше энергии на переваривание грибного блюда, нежели берет из него. Грибы богаты незаменимыми аминокислотами. По мнению диетологов, ими рекомендуется заменять мясо при снижении веса.

Человек за счет небольшой калорийности съедаемых грибов пополнит свой организм необходимым запасом питательных веществ, микроэлементов, витаминов и станет худеть при этом. Вес снижается естественным образом. Физическую нагрузку и стресс в это время переносить становится легче.

Употребляя грибы, человек долго не испытывает голода за счет содержания в них полисахарида — хитина.

Условия хранения

Этот продукт нельзя долго хранить, иначе он может потемнеть, сделаться непригодным к использованию. В торговой сети его необходимо реализовывать в день сбора. Употребить продукт в пищу нужно в день его покупки или на следующий день. Такие правила не всегда получается соблюдать. Увеличение срока хранения приводит к ухудшению вкуса грибов. Где и как следует хранить этот продукт? Какой определен срок годности свежих шампиньонов в холодильнике?

Морозильная камера

Нередко приходится пополнять продуктовые запасы заранее, например, накануне праздников. В таких ситуациях грибы кладут в морозильную камеру. Для этого их подготавливают соответствующим образом:

  • сырые продукты не моют, дабы не ухудшить их внешний вид;
  • очищают области сильных загрязнений;
  • вырезают порченые участки гриба;
  • с помощью ножа осторожно чистят сверху шляпку.

Сырые грибы, правильно обработанные, могут лежать в морозилке не больше месяца. Срок хранения продукта можно продлить, если грибы перед этим обжарить (отварить).

Хранение в холодильнике

Шампиньоны отрицательно относятся к свету и влажности. Оптимальный срок годности шампиньонов в холодильнике должен не превышать 6 суток. В прохладном месте продукт хранят 3 дня. Срок годности немного продлевается, когда грибы предварительно чистят и кладут в контейнер с крышкой. Емкость периодически открывают, чтобы внутри ее не скапливалась влага.

Ни в коем случае нельзя просрочить время хранения и использовать в пищу такие продукты, поскольку в них присутствуют токсины, наносящие вред организму человека.

Как выбирать и готовить шампиньоны

Эти грибы считаются среди прочих наиболее безопасными. Непременное условие их использования — свежесть грибов, они не должны почернеть. О свежести узнают по оболочке. Свежий гриб имеет белый цвет или слегка бежевый оттенок, грибной приятный запах, плотную на ощупь структуру. На нем нет пятен, повреждений, вкраплений. Его поверхность матовая. Пленка, соединяющая грибную ножку и шляпку, должна быть целой.

Тот факт, что шампиньоны старые и находятся в магазине продолжительное время, можно определить по серому цвету шляпок, а также повреждениям. Товар делается мягким, скользким, пахнущим сыростью. Размер выбираемого продукта будет зависеть от цели приобретения. Большие грибы подойдут для фаршировки, запекания, жарения. Средние можно использовать как ингредиенты в супах, пицце, пирогах. Маленькие грибочки хороши для различных салатов, маринования.

Кроме правильного выбора качественного продукта, нужно придерживаться некоторых рекомендаций по его приготовлению:

  • Сначала грибы моют проточной прохладной водой. Чистят шляпку, обрезают порченые места.
  • Затем подсушивают их бумажным полотенцем.
  • Когда потребуются вареные грибы, чтобы не потерять их эстетичный вид, нужно положить в воду соль и лимонную кислоту в небольшом количестве. Бросают грибы в кипящую жидкость. Варят около 10 мин.
  • Продукты в воде долго не держат, чтобы они не утратили своих полезных качеств и вкуса.
  • Шампиньоны после заморозки будут вариться немного дольше.
  • В микроволновой печи грибной продукт запекается 3 мин.
  • Часто из высушенных грибов делают порошок. Он используется в соусах, супах-пюре, для косметических масок. Порошок можно приготовить. Измельчив блендером высушенные шампиньоны.

Ставшие популярными в последние годы грибы шампиньоны, пользу и вред которых необходимо обязательно учитывать, при правильном использовании не причинят вреда организму, лишь улучшат работоспособность внутренних систем и органов. Нужно только знать меру и прислушиваться к реакции организма на включение этого продукта в свой рацион.

Читайте также:  Полезно ли есть грибы
Источники:
  • http://edaplus.info/produce/champignon.html
  • http://medistok.ru/pravilnoe-pitanie/shampinonyi-polza-i-vred.html
  • http://polzaivredno.ru/shampinony-polza-i-vred-dlya-zdorovya/
  • http://chebo.pro/zdorove/polza-i-vred-gribov-shampinonov-dlya-cheloveka.html