Физалис овощной полезные свойства рецепты приготовления

П ожалуй, самой популярной заготовкой из физалиса является варенье. Варенье из физалиса имеет красивый янтарный вид, возбуждающий аппетит и привлекающий своей необычностью, и приятный тонкий вкус, удовлетворяющий самого требовательногогурмана. Такое варенье можно приготовить из физалиса овощного, физалиса изюмного /земляничного, опушенного/ и физалиса перуанского.

Варенье из физалиса.

Для приготовления варенья плоды физалиса освобождают от чехликов, промывают и накалывают зубочисткой насквозь или булавкой в зависимости от размера плодов. У овощного физалиса особенно тщательно смывают с плодов клейкое вещество, чтобы в варенье не присутствовала горечь и неприятный запах. Иногда для этого овощной физалис бланшируют в горячей воде в течение 2 минут, откидывают на сито и остужают. Если варенье варят из крупноплодного физалиса, его плоды разрезают на 2 или 4 части для лучшего провариванияи удобства употребления. Для варенья используют вызревшие плоды физалиса, наиболее вкусные и ароматные. Из земляничного физалиса получается самое изысканное варенье, бланшировать этот физалис не надо. Варенье варят в три приёма. На 1 кг плодов физалиса берут 1,2 кг сахарного песка. Подготовленные плоды физалиса укладывают в кастрюлю и заливают горячим сиропом. Для сиропа в 0,25 литра воды растворяют при нагревании и помешивании 0,5 кг сахара. Горячим сиропом заливают физалис и оставляют для выстойки на 5-6 часов. Позже добавляют ещё 500 г сахара, доводят до кипения, кипятят 5 минут и оставляют опять для выстойки. В последний раз добавляют оставшиеся 200 г сахара и на медленном огне доваривают варенье до готовности (капля варенья не растекается по блюдцу). Перед концом варки по желанию в варенье можно добавить палочку корицы или ванилин. Остывшее варенье раскладывают по вымытым сухим баночкам.

Можно готовить варенье без добавления воды. Для этого наколотые плоды засыпают половиной требуемого сахара и оставляют в холодильнике на двое суток. После того как физалис даст сок, приступают к варке варенья, как описано выше.

Наиболее вкусным и красивым получается слегка недоваренное варенье из физалиса, укупоренное герметично. Готовят его обычным способом, но не дожидаются полной готовности варенья, а разливают его в стерилизованные баночки и закатывают. Для надёжности баночки можно стерилизовать в кипящей воде: полулитровые -15 минут, литровые -20 минут.

Хорошее варенье получается из кабачков (или тыквы) и овощного физалиса. Для его приготовления используют 1 часть физалиса, 2 части кабачков (тыквы) и 1,2 кг сахара. Вымытые и очищенные овощи пропустите через мясорубку, добавьте сахар и варите при помешивании в один приём, постепенно усиливая нагрев, минут 30 от начала кипения. Во время варки пену с варенья снимают. Перед концом варки по вкусу в варенье можно добавить сок лимона или ванилин. Горячее варенье сразу разливают в подготовленные баночки, укупоривают и ставят вверх дном.

Цукаты из физалиса.

Сварите варенье из физалиса. В горячем виде откиньте его через дуршлаг, чтобы отделить сироп от плодов физалиса. Освобождённые от сиропа плоды подсушите в духовке при температуре +40 градусов, накрыв пергаментной бумагой. Остудите и обсыпьте сахарной пудрой. Готовые цукаты храните в закрытых банках в сухом месте.

Подготовленные и вымытые плоды овощного физалиса бланшируйте 1-2 минуты в кипящей воде, откиньте на дуршлаг и остудите. Сложите их в банкивместе соспециями: душистый горошек, гвоздика, лавровый лист, укроп, чеснок или лук, лист смородины. В 1 литре воды вскипятите 4 стол. ложки сахара, 2 стол. ложки соли. В конце добавьте 1 чайную ложку без верха лимонной кислоты. Залейте физалис в банках горячей заливкой, накройте крышкой и стерилизуйте полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. После банки закатайте.

Икра из физалиса.

Отдельно обжарьте порезанный физалис (500г), лук и морковь (по 200г). Сложите всё в сотейник, добавьте соль, сахар, молотый чёрный перец, лавровый лист, мелко нарезанный чесноки петрушку. Тушите, помешивая, на слабом огне до готовности. К столу подавайте в охлаждённом виде. Такую икру можно готовить с болгарским перцем

Физалис – нечастый гость на грядках огородников, и хотя он приходится родственником помидору, он не так популярен, как его сородич. И зря. Ведь заготовки из него впрок многообразны. На стол можно подать не только соленья, маринованные плоды или икру, но и сладости — варенье, цукаты, джем.

Рецепты заготовок из физалиса

Заливку готовят из:

• 1 л воды;
• 80%-й уксусной эссенции (10 г);
• соли – 50 гр;
• сахарного песка – 50 гр;
• гвоздики — 2–3 шт;
• небольшого кусочка красного острого перца;
• лаврушки — 1 шт.

Из физалиса овощного (рецепты приготовления на зиму) делают много разных заготовок, но в маринованном виде он настолько вкусен, что его стоит попробовать.

1. Плоды очищают и промывают под проточной водой;
2. На дно банки (литровой) помещают приправы, а сверху укладывают физалис как можно плотнее;
3. Готовят заливку, смешав все ингредиенты. Сахарного песка и соли можно взять любое количество, ориентируясь на свой вкус. Готовым горячим маринадом заливают банки;
4. Для долгого хранения потребуется дополнительная пастеризация. Банки ставят в горячую воду (90 °C) на 20 минут. После – закручивают стерилизованными крышками.

Важно! Овощной физалис покрыт воском, поэтому при любом способе консервации, его обязательно бланшируют около 3 минут. А чтобы плоды хорошо промариновались или просолились, их накалывают.

Из физалиса овощного (рецепты приготовления на зиму с фото) можно приготовить еще одно лакомство – соленый физалис. В любой сезон полезен сок из тыквы : его можно также закатать на зиму.

• физалис — 1 кг;
• корень хрена и чеснок — по 4 г;
• зонтики укропа — 30 г;
• немного красного острого перца;
• ароматические пряности (лист чёрной смородины, мята, эстрагон) — 50 г;
• вода — 1 л.

1. Готовят рассол из 1 л воды и 60 г соли;
2. Ягоды бланшируют;
3. Вместе со специями ими заполняют банки, заливают горячим рассолом;
4. Накрывают тару чистой марлей и оставляют бродить на неделю или 10 дней. Если на поверхности появляется плесень, её аккуратно снимают;
5. Как только рассол становится кислым, его надо слить, перекипятить и обратно заполнить им банки, которые потом укупоривают и хранят при низких температурах — в холодильнике, погребе, подвале.

Плоды (физалиса овощной: рецепты приготовления на зиму видео) хорошо сочетаются с другими овощами, благодаря такому сочетанию появилось еще одно блюдо – икра из физалиса.

• физалис — 2 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• чеснок — 4 зубчика;
• зелень;
• соль;
• уксус;
• растительное масло — 1,5 ст.

1. Лук, физалис мелко измельчают, морковь натирают на крупной тёрке. В овощную смесь добавляют толчёный чеснок, мелкорубленую зелень, соль;
2. Хорошо перемешивают, заливают маслом и ставят на медленный огонь тушиться до полной готовности. Для тушения овощей лучше взять чугунный казанок или толстостенную кастрюлю;
3. Готовую икру раскладывают по банкам (предварительно их простерилизовав), и добавляя в каждую по ½ столовой ложке уксуса, закрывают крышками.

На десерт готовят из физалиса овощного (рецепты приготовления на зиму) варенье или цукаты.

• физалис — 1 кг;
• сахарный песок — 1,2 кг;
• вода — 500 мл.

Бланшированный физалис перекладывают в дуршлаг и дают воде стечь. Затем помещают в ёмкость;

1. Пока вода стекает, готовят сахарный сироп. Для этого в миске, в 500 мл кипятка, растворяют 500 г сахарного песка, ставят её на плиту и кипятят 5 минут. Не давая сиропу остыть, заливают физалис и оставляют на 4 часа;
2. Далее досыпают ещё 500 г сахарного песка на каждый килограмм ягод, перемешивают и ставят на конфорку. Постоянно помешивая, нагревают варенье, пока сахар полностью не растворится, и проваривают 10 минут при небольшом кипении. Снова оставляют на 6 часов;
3. Далее засыпают 200 г сахарного песка на каждый килограмм плодов, нагревают и проваривают 15 минут. Варенье можно считать готовым, если капля сиропа не растекается по тарелке;
4. Варенье разливают по банкам.

Важно! Если варенье будут хранить в комнатных условиях, то банки пастеризуют 20 минут. Если в холодильнике, то достаточно разлить варенье в стерилизованные банки.

Не менее вкусны цукаты из овощного физалиса. Цукаты — это засахаренные плоды или их дольки, подсушенные и обсыпанные мелким сахарным песком.

Для их приготовления цукат понадобится лишь физалисное варенье.

1. Варенье выливают в сито и ждут, когда сироп весь стечёт;
2. Плоды размещают на противне, покрыв его пергаментом;
3. Сушат в духовом шкафу при 40 °C или в сухом помещении при комнатной температуре;
4. Высушенные плоды посыпают сахаром.
5. Хранят цукаты в сухом месте, в картонных коробках.

Итак, рецептов приготовления физалиса овощного на зиму огромное множество. Стоит один раз попробовать изысканное лакомство, и вы уже не сможете без него жить!

Физалис ягодный обладает антисептическими, противовоспалительными и болеутоляющими свойствами. Полезные ягоды заслуживают самого пристального внимания. Предлагаем вашему вниманию ряд рецептов, позволяющих заготовить вкусные плоды впрок.

(вишня дутая, вишня еврейская, вишня полевая, вишня пузырная, трава сонная, мохунка, груша еврейская, яблоко еврейское, машнуха, мошна, мохурка, сонный дурман) – ценные лечебные свойства и оригинальная форма плодов данного травянистого растения породили на свет множество «имен». Зеленовато-белые цветки развиваются в мясистые ягоды, «спрятанные» в красную блестящую чашечку, по форме напоминающую фонарик.

Ареал обитания физалиса достаточно широк – его можно увидеть на юге Европы, а также в Америке и в Азии. В нашем регионе физалис ягодный зачастую считается «сорным» растением, хотя его декоративная красота все же нашла признание у садоводов. Растет физалис ягодный на опушках, в светлых лесах и в кустарниках, а также в оврагах и на приморских низменностях. В лечебных целях используются корни (их заготавливают осенью), а также ягоды и сок .

Сбор урожая физалиса ягодного

Плоды физалиса ягодного собирают до самых заморозков (по мере созревания). В наружной оболочке ягоды сохраняются на протяжении нескольких месяцев (для этого их помещают в темное и прохладное помещение). Освобожденные от «чашечки» плоды физалиса по форме напоминают помидор – их употребляют в свежем виде или перерабатывают.

Особые указания

Очищенные от внешней оболочки ягоды физалиса покрыты клейким веществом, обладающим неприятным ароматом. Чтобы подготовить плоды к употреблению или к переработке их вначале промывают прохладной проточной водой, а затем бланшируют в кипятке на протяжении двух-трех минут (как вариант, моют горячей водой).

Сушеный физалис ягодный

Подготовленный указанным выше способом физалис ягодный сортируют. Ягоды выкладывают на сита или на противни и сушат в духовке (температура не должна превышать 40 °С ).

Если есть возможность, то физалис высушивают на открытом воздухе, расположив противни на солнечном месте. Высушенные ягоды хранят в сухом помещении, сложив в мешочки или в закрывающуюся тару. По вкусу сушеный физалис очень напоминает изюм.

Вяленый физалис ягодный

• Физалис ягодный – 1 кг
• Сахар – 450 г

Подготовленные плоды физалиса ягодного накалывают. Затем их пересыпают сахаром, а емкость закрывают крышкой. Через сутки сок переливают в чистые банки, стерилизуют и закатывают. Сцеженные ягоды заливают свежеприготовленным сиропом (вода и сахар – 1:1), нагревают до 90°С и выдерживают 7 минут. Ягоды вновь сцеживают и подвяливают в духовке при 80°С около получаса. Затем температуру снижают до 70-75°С и сушат в два этапа (каждый раз по 30 минут с большим перерывом). В завершение физалис досушивают при 30°С .

Цукаты из физалиса ягодного

• Физалис ягодный – 1 кг
• Сахар – 1.2 кг
• Вода – 300 г
• Лимонная кислота – 2 г

Подготовленные ягоды физалиса выкладывают в эмалированный таз, заливают кипящим сахарным сиропом и дают постоять 6 часов. После этого смесь доводят до кипения и на слабом огне варят 15 минут. Через 6 часов массу вновь ставят на огонь, добавляют лимонную кислоту и уваривают до готовности, а затем выкладывают на дуршлаг. Остывшие ягоды обсыпают сахарной пудрой, располагают в один слой на сите и сушат в духовке при 40 °С. Готовые цукаты хранят в банках, герметически закрытых крышками.

Варенье из физалиса ягодного

Подготовленные ягоды выкладывают в варочный таз, заливают процеженным сиропом (пропорция сахара и воды – 1:1) и дают постоять 3-4 часа. Затем в таз добавляют сахарный песок (на 1 кг ягод – 500 г), перемешивают и ставят на слабый огонь. Варенье кипятят 8-10 минут и убирают с огня на 6-8 часов. На следующем этапе варенье доводят до кипения и на слабом огне варят до полной готовности. Продукт перекладывают в подготовленные банки и укупоривают.

Джем из физалиса ягодного

Плоды физалиса ягодного помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду и варят до размягчения (на 1 кг ягод – 900 мл воды). В полученную массу вводят сахар (на 1 кг массы – 1.2 кг сахара) и уваривают до полной готовности. Джем расфасовывают в подготовленные банки и укупоривают.

Повидло из физалиса ягодного

Подготовленные плоды физалиса ягодного помещают в варочный таз и наливают немного воды. Массу доводят до кипения и варят до размягчения ягод, а затем протирают через сито. В полученное пюре вводят сахарный песок (1:1), а также лимонную кислоту (2-3 г на 1 кг пюре), перемешивают и уваривают до готовности. Повидло фасуют в банки и закатывают.

Маринованный физалис ягодный

• Физалис
• Гвоздика
• Горький красный перец
• Лавровый лист
• Вода – 1.5 л
• Сахар – 500 г
• Уксус 6% – 300 мл

На дно подготовленных банок укладывают специи, а затем — подготовленные плоды. Маринад готовят из процеженного сахарного сиропа и уксуса . В банки наливают горячий маринад, накрывают крышками и стерилизуют (10 и 15 минут – 0.5 и 1 л соответственно). Банки укупоривают, переворачивают, накрывают и дают полностью остыть.

Моченый физалис ягодный

• Физалис ягодный
• Вода – 1 л
• Сахар – 25 г
• Соль – 15 г

Подготовленный физалис плотно укладывают в посуду и заливают рассолом, который готовят из воды, сахара и соли. Сверху укладывают деревянный кружок, ставят груз и на пару дней оставляют при комнатной температуре. Затем продукт отправляют в погреб.

Соленый физалис ягодный

• Физалис ягодный – 1 кг
• Укроп – 30 г
• Корень хрена – 4 г
• Чеснок – 3 г
• Красный стручковый перец
• Лист черной смородины
• Вода – 1 л
• Соль – 60 г

В подготовленные банки укладывают физалис ягодный, заливают рассолом, накрывают тканью и дают постоять неделю при комнатной температуре (пену в процессе брожения снимают). Затем рассол сливают, кипятят и заливают им ягоды. Банки укупоривают и ставят в холодильник.

В наших широтах в качестве декоративной и плодовой культуры – полезные ягоды достойны внимания истинных гурманов.

©
При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

«Изумрудная ягода»: физалис и его полезные свойства

Знакомы ли вы с физалисом? Для большинства это растение – просто необычное ландшафтное украшение садового участка, и лишь немногие знают о том, что физалис относится к овощным культурам и является родственником томата, а потому вполне может использоваться в качестве съедобного продукта. Самое главное при этом – учитывать, как правильно употреблять его в пищу, чтобы необычное блюдо из физалиса не принесло организму вред.

Что такое физалис и чем он полезен?

Как уже говорилось, физалис – это растение семейства паслёновых, того самого, к которым относится любимый многими томат. Действительно, плоды физалиса внешне очень напоминают маленькие помидоры, но всё же имеют совершенно другой вкус и состав. В отличие от томатов, плоды этого растения «прячутся» в оболочку из чашелистиков, которые срастаются и напоминают маленький китайский фонарик. Именно за такой причудливый внешний вид эту овощную культуру любят садоводы.

Однако нужно иметь в виду, что далеко не всякий физалис (его также называют земляной клюквой, изумрудной ягодой, пузырником и пёсьей вишней) пригоден для употребления в пищу: для этой цели подойдёт только овощной или земляничный вид растения. Декоративные типы физалиса не только несъедобны, но и могут нанести определённый вред, если использовать их в качестве ингредиента для тех или иных блюд.

Физалис, полезные свойства которого были пристально рассмотрены ещё в начале ХХ века, всё ещё не получил широкого распространения, но, как оказывается, совершенно напрасно: плоды растения содержат огромное количество полезных веществ, но при этом отличаются очень низкой калорийностью – всего 32 ккал на 100 г продукта, что делает их незаменимым продуктом в здоровом питании. В состав овощной культуры входят ценные органические кислоты: лимонная, янтарная яблочная и другие. В растении также присутствуют вещества ликопин и пектин, известные своими отличными антиоксидантными свойствами. Клетчатка, в большом количестве содержащаяся в плодах пузырника, положительно влияет на пищеварение, а такие микроэлементы, как магний, цинк, кальций, натрий, фосфор, витамины А и Е благотворно влияют на общее состояние организма.

Овощной и земляничный физалис полезен не только в качестве пищевого ингредиента, но и для приготовления лечебных средств. Это растение обладает болеутоляющими, противовоспалительными, антисептическими и мочегонными свойствами. В народной медицине его используют для лечения цистита, ревматизма, геморроя, гипертонии, кашля и многих других заболеваний.

Чем может быть вредно растение

Как и любое растение, физалис может нанести организму определённый вред, если не соблюдать правила сбора, приготовления и употребления его плодов и не учитывать возможные противопоказания к использованию овощной культуры в пищевых и лечебных целях.

Опасные свойства физалиса связаны в первую очередь с ядовитостью его несъедобных частей, в частности, тех самых чашечек, в которых прячутся плоды. Если овощи планируется использовать в качестве кулинарного ингредиента, следует хорошо очистить и помыть их, в противном случае можно получить отравление и нанести серьёзный вред желудочно-кишечному тракту. Также важно помнить, что в декоративных разновидностях физалиса ядовиты все части растения, в том числе и плоды, поэтому перед употреблением овощной культуры в пищу нужно убедиться, что перед вами съедобное растение.

Если физалис применяют для приготовления лечебного средства, необходимо строго соблюдать рецептуру и ни в коем случае не превышать дозировку и продолжительность приёма лекарства. Целебные отвары и настои из пузырника не следует принимать одновременно с другими мочегонными средствами во избежание обезвоживания организма.

Кроме того, не рекомендуется сочетать лекарства из физалиса с препаратами, понижающими давление, так как растение имеет прямо противоположный эффект и в такой ситуации может нанести вред сердечно-сосудистой системе.

Если вы намереваетесь употреблять физалис, польза которого вам хорошо известна, в пищевых или лечебных целях, обязательно обратите внимание на противопоказания. К ним относятся:

• беременность и период лактации;
• детский возраст до 12 лет;
• индивидуальная непереносимость;
• гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь желудка;
• сахарный диабет.

Противопоказания к употреблению овощной культуры не включают в себя некоторые хронические заболевания внутренних органов, но несмотря на это, не рекомендуется включать плоды растения в свой рацион или лечиться народными средствами из земляной клюквы без предварительной консультации с лечащим врачом.

Как есть физалис?

Если вы учли все противопоказания и уверены, что плоды физалиса не нанесут вред вашему организму, можете смело включать этот полезный продукт в своё меню, ведь при правильном приготовлении можно получить блюдо с удивительно изысканным вкусом.

На самом деле вариантов использования физалиса в кулинарии очень много. Плоды растения едят в свежем, сушёном и отварном виде, добавляют в супы и салаты, запекают, делают из них десерты, соусы ко вторым блюдам и напитки. Важный момент: чтобы избавить съедобные части физалиса от горечи, перед приготовлением их нужно обязательно ополоснуть кипятком.

Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт, который точно не оставит вас равнодушным и позволит по достоинству оценить замечательный вкус физалиса.

Овощное рагу с физалисом . На одну порцию понадобится 250 г плодов овощной культуры, по 100 г свежей моркови, репчатого лука, немного петрушки, сельдерея, пастернака, взятых в равных количествах, 1-2 зубчика чеснока, пучок укропа, оливковое масло, соль и перец. Ягоды физалиса очищают и ошпаривают кипятком, смешивают с измельчёнными морковью, луком и зеленью и обжаривают на оливковом масле. Затем добавляют мелко порезанный чеснок, укроп, соль и перец по вкусу и обжаривают ещё в течение 1 минуты. Подают на стол охлаждённым.

Однажды открыв для себя необычный вкус физалиса, вы обязательно захотите внести эту овощную культуру в свой рацион и будете совершенно правы: при правильном употреблении плоды земляной клюквы не только доставят гастрономическое наслаждение, но и принесут массу пользы организму.

Овощной физалис – рецепты приготовления

В этой статье описаны интересные рецепты приготовления необычного, но очень интересного на вкус овощного физалиса и рекомендуем ими воспользоваться.

Как мариновать овощной физалис – рецепт

• овощной физалис – 750 г;
• звездочки аниса – 3 шт.;
• зерна кориандра – 1,5 ч. ложки;
• душистый перец – 6 шт.;
• питьевая вода – 700 мл;
• сахар, соль – по 1 десертной ложке;
• винный уксус – 4 ст. ложки.

По ошпаренным кипятком стеклянным баночкам, объемом не более 0,5 литра, распределяем по звездочке аниса, по паре горошин душистого перца и по 0,5 чайной ложки зерен кориандра. Оставшееся пространство в емкостях заполняем начисто вымытым овощным физалисом и полностью заливаем его закипевшим на плите рассолом из кухонной соли, сахарного песка и винного уксуса. Далее баночки отправляем стерилизоваться на плиту на протяжении 14-15 минут, после чего укупориваем их прокипяченными крышками. До утра прячем наш маринованный овощ под теплый плед.

Варенье из овощного физалиса – рецепт

• овощной физалис – 800 г;
• сахарный песок – 900 г;
• чистая вода – 400 мл.

Чистые, просушенные плоды спелого физалиса делим на 4 дольки и складываем в металлическую миску. Засыпаем овощ половиной сахарного песка и даем постоять ему в таком виде около часа. Из второй половины сахара и чистой воды варим около сладкий сироп. Горячим вливаем его в миску с вареньем и выставляем на конфорку. Варим лакомство на протяжении 15 минут, а затем раскладываем по прожаренным в духовке банкам и укупориваем их.

Цукаты из овощного физалиса

• физалис (овощной) – 600 г;
• мелкий сахар – 600 г;
• лимонный сок – 30 мл;
• питьевая вода – 250 мл.

Физалис обдаем крутым кипятком, затем перемещаем его в металлическую емкость. Из мелкого сахара, питьевой воды и свежего лимонного сока варим сладкий сироп. Переливаем его к физалису, который сразу же выставляем на конфорку и варим не менее 15 минут. Затем откидываем варенье на дуршлаг и когда с плодов стечет сироп, раскладываем овощ по противню и отправляем его в духовой шкаф. При температуре не более 40 градусов высушиваем наши вкусные цукаты на протяжении 10-11 часов.

Икра из овощного физалиса

• овощной физалис – 700 г;
• лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• сахар, соль – по 2/3 ст. ложки;
• подсолнечное масло – 90 мл.

Очищенные овощи измельчаем удобным способом. По отдельности немного обжариваем их на тефлоновой сковороде, а затем соединяем все в одной кастрюле. Добавляем сахарный песок с кухонной солью и тушим икру около 25 минут. Распределяем ее по правильно подготовленным стеклянным емкостям и герметично укупориваем их.