Меню Рубрики

Городок не все йогурты одинаково полезны

Большинство потребителей воспринимают йогурт как продукт, предназначенный исключительно для здорового питания, и даже иногда заменяют им полноценный прием пищи. Но всякий ли йогурт действительно полезен, что скрывается за надписью «0% жирности» и зачем нужны бифидобактерии?

По одной из версий, первыми стали готовить йогурт древние фракийцы, обитавшие на Балканском полуострове и в Малой Азии. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее. И стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт.

По другой версии, изобрели йогурт древние болгары, сначала делавшие кисломолочный напиток кумыс из лошадиного молока. А осев на Балканском полуострове и создав первое Болгарское царство, стали разводить овец и делать йогурт из овечьего молока.

Впервые микрофлору болгарского йогурта изучили в начале ХХ века и описали ее как состоящую из двух бактерий – палочковидной Lactobacillus bulgaricus и сферической Streptococcus thermophilus. Именно из закваски, содержащей эти бактериальные культуры, и обычного молока состоит натуральный йогурт. Сегодня производители добавляют в йогурты и другие ингредиенты, но к таким продуктам диетологи советуют относиться более внимательно.

– При упоминании слова «йогурт» у многих возникает ассоциация с небольшой баночкой сладкого молочного десерта с кусочками фруктов, – объясняет врач-диетолог Виктория Болбат. – Я неслучайно упомянула слово «десерт»: ведь именно им является то, что мы привыкли считать йогуртом – на 100 граммов продукта порой приходится до 20 граммов сахара, что соответствует четырем чайным ложкам! Мы же привыкли думать, что сладкий йогурт – это отличный перекус. Но не все йогурты одинаково полезны.

По мнению Виктории, натуральные йогурты без добавок – действительно замечательный продукт. Во-первых, там минимум лактозы, поэтому их могут употреблять люди с лактазной недостаточностью. Во-вторых, хороший натуральный йогурт содержит достаточное количество полноценного белка, способного удовлетворить текущую потребность в протеинах между основными приемами пищи. В-третьих, это отличный источник кальция. Вот только найти действительно полезный йогурт на прилавках – задачка не из простых.

– В магазинах стоит обращать внимание в первую очередь на состав и срок годности продукта, – советует диетолог. – Живые лакто- и бифидобактерии, полезные для нашего пищеварительного тракта, живут лишь 6-7 дней. Если же срок хранения йогурта гораздо больше, то, скорее всего, вместо полезных для кишечника бактерий в нем содержится много консервантов, загустителей и других сомнительных добавок.

Хорошо также, говорит Виктория Болбат, если в продукте нет добавленного сахара. В целом считается: чем больше в йогурте калорий, тем меньше в нем полезных свойств. Однако вестись на полностью обезжиренные йогурты тоже не стоит, даже если следите за фигурой.

Чтобы придать густую консистенцию продукту, производитель использует не самые полезные добавки: эмульгаторы, стабилизаторы и крахмалы. Да и давно известен факт, что молочные продукты со средней калорийностью способствуют снижению веса в отличие от обезжиренных. В общем, ключ к здоровому выбору продуктов, как обычно, – в изучении этикетки: чем короче и понятнее состав, тем больше шансов приобрести натуральный продукт, более ценный для нашего организма, – подытоживает специалист.

Чтобы не бегать каждый раз по магазинам в поисках полезного йогурта, можно готовить его дома. Некоторые используют для этого специальные йогуртницы. Но есть и более доступный способ.

Для начала вымойте руки и посуду. Затем доведите молоко до кипения и охладите до 40-42°C. Нужную температуру можно определить без градусника, опустив палец в остывшее молоко: если можно подержать его там несколько секунд, значит, пора приступать к подквашиванию. Заранее стоит позаботиться о баночке натурального йогурта – он содержит необходимые Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

В последующем для заквашивания можно использовать домашний йогурт.

На дно чистой стеклянной банки емкостью примерно 700 мл положите 2 столовые ложки натурального йогурта, добавьте немного молока и перемешивайте до получения однородной смеси. Затем добавляйте молоко, пока банка не заполнится. Закройте крышкой. Банку оберните газетами, укутайте в шерстяное одеяло и оставьте на несколько часов (не менее трех). Банку можно не укутывать, а поставить в немного подогретую, но уже выключенную духовку. После нескольких часов брожения уберите йогурт в холодильник. Употребляйте в натуральном виде или с добавлением сахара, варенья, фруктов.

источник

Знаете ли вы, что йогурт – вовсе не изобретение последних десятилетий или даже столетий, а очень древний продукт? Вероятно, само это слово имеет тюркское происхождение и происходит от глагола «месить», а первый прототип современного йогурта появился около 7 тысяч лет назад!

Немного истории: бурдюки скифов и больной живот французского короля

Кочевые народы – например, скифы – традиционно возили молоко в бурдюках на спине осла или лошади. Из-за жары оно очень быстро скисало, а из-за тряски – еще и постоянно перемешивалось. В итоге сам собой получался кисломолочный продукт, действительно напоминающий современный йогурт. Причем употребляли его сразу в двух вариантах: как напиток (для чего его разбавляли водой) и как еду (в этом случае его подсушивали).

Однако родиной настоящего йогурта все же считается либо Болгария, либо древняя Фракия, территория которой сейчас разделена между Болгарией, Грецией и Турцией. Именно там этот продукт начали готовить уже целенаправленно, обнаружив, что кислое молоко хранится дольше свежего. Правда, фракийцы использовали не коровье молоко, а овечье, а болгары – еще и лошадиное, смешивая свежее с закваской из прокисшего.

Возможно, йогурт так и остался бы малоизвестным локальным продуктом, если бы не больной живот одного короля. Людовика XI, правившего Францией в XV веке, спас лекарь из Константинополя, прописавший ему в качестве лекарства «балканский йогурт». Благодарный монарх поспособствовал дальнейшему распространению сведений о чудодейственном (и заодно вкусном) средстве. Однако настоящую популярность на всем европейском континенте йогурт окончательно завоевал лишь в первой половине XX века, когда компания «Данон» начала активно рекламировать свою продукцию.

Как отличить натуральный, полезный йогурт от химической подделки?

В первую очередь – не доверять этикеткам, на которых производитель может написать все, что угодно. Если йогурт имеет срок хранения более 10 дней, лучше поставить его обратно на полку и поискать что-то более натуральное. Скорее всего, он содержит малополезные консерванты или подвергся повторной пастеризации, убившей все содержащиеся в нем полезные микроорганизмы. Вполне возможно, что такой йогурт при этом покажется вам очень вкусным, вот только достигнуто это будет за счет сахара и химических добавок.

Еще хуже, когда на этикетке красуется надпись «йогуртный продукт». Это значит, что вы не найдете в нем полезных бактерий, благотворно влияющих на здоровье желудочно-кишечного тракта: все они были убиты температурной обработке, от йогурта в таком сомнительном лакомстве осталась разве что консистенция.

Также смотрите на количество разнообразных усилителей вкуса, стабилизаторов и прочих химических добавок. Чем их больше, тем меньше пользы от йогурта вы получите. Сахара в составе тоже должно быть как можно меньше.

Натуральный йогурт готовят на основе молока с добавлением закваски, которая, по сути, является смесью двух полезных бактерий: болгарской палочки и термофильного стрептококка. В общей сложности к концу срока годности в качественном йогурте их должно оставаться не менее 107 на 1 г продукта. Если продукт обогатили и другими полезными бактериями, тоже неплохо.

Калорийность йогурта различается в зависимости от его состава. К примеру, для нежирного греческого йогурта она составляет около 59 ккал на 100 г. Однако с увеличением процентного содержания жиров его калорийность также будет расти. Еще сильнее влияют на нее фруктовые наполнители – зачастую они увеличивают энергетическую ценность продукта в 1,5–2 раза! А йогурт с бананом и шоколадом, к примеру, может содержать и 150 ккал на 100 г продукта.

Кстати, в современной Болгарии йогурт, который носит гордое название «кисело мляко», по-прежнему производится по самым строгим стандартам. Практически ни один из вариантов, которые можно найти на полках у нас в магазинах, вообще не имел бы там права называться йогуртом. Ничего, кроме молока и закваски, в составе настоящего «кисела мляка» быть не должно.

Как можно приготовить йогурт в домашних условиях?

Увы, магазинным этикеткам доверять можно далеко не всегда, ведь без профессиональной экспертизы сложно сказать, соответствует ли содержимое баночки заявленному списку ингредиентов. Поэтому гораздо лучше готовить йогурт самостоятельно, тем более что это совсем несложно. Если у вас есть йогуртница – отлично, однако побаловать себя полезным домашним йогуртом могут и те, у кого обзавестись этим прибором желания или возможности нет. Первым делом приобретите закваску (сделать это можно, к примеру, в аптеке или магазине, специализирующемся на продуктах здорового питания). Только ни в коем случае не используйте в этих целях готовый магазинный йогурт, даже если по составу он производит впечатление натурального. Кто может знать, содержатся ли в нем те полезные бактерии, которые нам нужны? Более того, вместо них он может быть загрязнен совершенно посторонней микрофлорой – той же кишечной палочкой, например. В процессе переквашивания ее количество увеличится, и вы заработаете серьезное пищевое отравление.

На втором этапе нужно правильно выбрать молоко. Лучше всего подойдет ультрапастеризованное или пастеризованное, а вот использования стерилизованного лучше избегать: в нем мало полезного и много лишнего. Возьмите 1 л молока и нагрейте приблизительно до 45 оС: такова наиболее комфортная температура для бактерий. Если у вас нет термометра, капните немного молока на руку – вам не должно быть горячо. Учтите, что его лучше недогреть, чем перегреть, потому как при температуре выше 50 оС после добавления закваски основная часть бактерий в ней попросту погибнет.

Любое молоко, кроме ультрапастеризованного, желательно сперва для безопасности прокипятить и лишь затем охлаждать до указанной температуры. В 1 л молока нужно добавить 1 пакетик закваски. Если вдруг вы решили вместо нее использовать какой-либо натуральный йогурт, то его понадобится около 125 г на 1 л молока. Для того, чтобы закваску можно было тщательно перемешать с молоком, сперва смешайте ее с небольшим его количеством и как следует перемешайте или взболтайте, а затем добавьте в оставшееся молоко и сделайте это снова.

Теперь получившуюся жидкость нужно либо перелить в йогуртницу и запустить аппарат, либо воспользоваться термосом, либо взять какую-либо посудину, герметично закрыть и оставить в теплом месте. Например, можно разместить будущий йогурт недалеко от теплой батареи или укутать одеялами. 8–10 часов – и лакомство почти готово. Осталось только поставить его в холодильник на 4 часа.

Ни в коем случае не используйте пластиковую посуду! Иначе ваш йогурт может обзавестись не только полезными бактериями, но и канцерогенными веществами. Также не стоит проверять температуру молока пальцем: это, мягко говоря, негигиенично, и даже на визуально чистой или только что вымытой коже все равно присутствуют бактерии (от этого спасает разве что предоперационная обработка, которой владеют только хирурги).

Один раз приготовив домашний йогурт, вы вряд ли захотите вернуться к магазинным продуктам сомнительного качества.

источник

Если кто-то пропустил, у нас тут произошла небольшая драма.
https://ritastatusreport.live/2016/09/24/swedish-tree-supertest-and-beyond-messed-up-models-and-made-up-stats
Суть происходящего такова. SP15, один из двух шведских историков, благодаря которым, собственно, шведское дерево вообще состоялось, бомбанул. Коварная картошка полностью испохабила дерево, модели неправильные, историческим ТТХ не соответствуют и вот это всё.
Я, конечно, понимаю гнев SP15, дерево действительно получилось не совсем таким, каким оно планировалось. Но все же давайте разбираться, почему так получилось. Я вот лично об этой драме из интернетов узнал, причем с большим таким удивлением.

Для начала давайте разбираться, с кем вообще общался SP15. С нами, историками, он общался ровно ОДИН раз. В Стокгольме, в январе 2015 года. Больше я не слышал от него вообще ничего. Возникает вполне закономерный вопрос — а с кем же он тогда разговаривал и кто же ему все дерево поломал.

А ответ простой — общался он с человеком, известным на американском и европейском сервере как Cannoneer. В отличие от меня, не являющегося штатным сотрудником WG (и никогда им не являвшимся), он работает там официально. Но есть нюанс. Работает он в отделе баланса. Историков в этом отделе нет, а если кто-то там себя историком считает, это его персональные проблемы.
При этом должен отметить другой занятный факт. У нас, историков, по шведской линии контакт имеется. Речь идет о Renhanxue. С ним мы работаем ровно так же, как работали с SilentStalker, он же shkolotaeu . Обоим мы очень благодарны, предоставленные ими архивные материалы легли в основу чертежей, которые позже превратились в игровые модели. Соответственно, с нашей стороны шли те материалы, которые мы достали по своим каналам, благо что у нас архивная работа тоже идет.
Теперь поговорим про неправильные модели и неправильные ТТХ.
Знаете, после того, как мы что-то по шведским машинам получили и начали эту документацию сверять, у нас появилось новое то ли ругательство, то ли определение. Шведские чертежи. То, что они зачастую виды друг другу не соответствуют, это еще полбеды. Гораздо веселее, когда начинаешь их с цифрами сверять.
Раз уж упомянули EMIL 1951. Как говорится, просто оставлю это здесь.

Другими словами, при указанном угле возвышения кормовая ниша уходит в крышу МТО, а при максимальном снижении ствол начинает уходить внутрь корпуса. Это еще мы не начали стволом в таком положении влево-вправо водить.
Кстати, про неточности. Некоторое изменение пропорций того же EMIL 1951 — это результат попытки вписать кривые чертежи в кривые ТТХ.
Кстати, о кривых чертежах

Чтобы далеко не уходить — могу я поинтересоваться, кто же это решил в EMIL 1951 воткнуть 105-мм пушку, которой у него не было? И поставить 120-мм пушку, которая по факту даже чуть слабее Д-25, в топ? Не SP15 ли?
И вот такая веселуха постоянно. В руководстве по Strv 74 с колесной базой ошибка составила двадцать (20!) сантиметров. Мы потом вручную считали каждый каток и расстояние между ними, сразу не поверили.
Далее, про LAGO. Может, для SP15 это ломающая новость, но LAGO существовал в трех конфигурациях — 1938, 1940 и 1941 года. Смотрим на LAGO 1940 года:

Можно поинтересоваться, что тут неправильного?
Вообще могу сказать, что наши чертежники себе мозги на шведах поломали. Один вообще «сломался», мы его почти потеряли. На этом самом ELML 1951, кстати. Вместо полутора месяцев делал его 4, до сих пор в себя приходит. А до того 3 месяца делал Strv m/38, потому как заводские чертежи реальной машине очень сильно не соответствовали. Вплоть до того, что более правильным материалом оказывались схематичные чертежи Toldi I, составленные отделом испытаний в Кубинке во время войны. Благо что прародитель один и тот же.

В общем, у нас, историков, состояние некоторого недоумения. Само по себе странно ждать какого конструктива, если шел к стоматологу, а лечить зуб в итоге доверил проктологу. Оба врачи, оба по полостям организма работают, но есть нюанс.

Читайте также:  Сельдерей или петрушка что полезнее

Кстати, SP15 далеко не первый. Mizutayio, который занимается швейцарским деревом, тоже сначала совершил ту же ошибку. А до того ребята, которые занимаются английскими машинами.

Напоследок могу только посоветовать SP15 немного остыть и занять конструктивную позицию. Например, с нами контакт найти, спустя более чем 1,5 года это можно было сделать. Ни мне, ни моим коллегам произошедшее совсем не нравится, досадно, что вообще история приобрела такой оборот. но вообще говорить, что во всем виновато WG — это слегка не так, мягко говоря. Странно что-то про историзм говорить, если с историками разговаривал один раз, да и то в кафе.

источник

«Сегодня у нас презентация нового питьевого йогурта, подходите и узнайте, чем вам могут помочь «хорошие» бактерии», — звучал в супермаркете звонкий девичий голос. Я подошел: узнать никогда не мешает, опять же может новенькое расскажут о том, как отличить «хорошие» бактерии от «плохих».

Девушка с улыбкой выдавала заученные фразы о том, как мы все плохо питаемся, как нас изводят бесконечные стрессы, как от этого страдают кишечник и иммунитет… И как новый питьевой йогурт нас всех спасет. Когда в ее речи мелькнуло слово «пробиотики», я перешел от пассивного интереса к активному. И юное создание поведало мне, что пробиотики – это «хорошие» бактерии, которые заселяют наш кишечник и помогают нам бороться со всеми невзгодами нашего мира, например, с простудами и другими инфекциями.

«Простите, а зачем заселять кишечник?» — невинно поинтересовался я. «Как зачем? — совершенно искренне удивилась девушка. — Ведь наши бактерии гибнут от стрессов и неправильного питания, а к тридцати годам у большинства населения не остается кишечной флоры». Мой глубокий вздох и реплика, что ее жестоко обманули, лишь на минуту погрузил агитаторшу в ступор. Затем она тряхнула головой, и переключила своё внимание на «хороших» покупателей, всерьез заинтересовавшихся новинкой.

Читатели, скажите честно, вы тоже верите в пользу заселения кишечника пробиотиками? С всё понятно – она просто хорошо выучила текст и честно отрабатывает свой промоутерский хлеб, не особо вдумываясь в смысл происходящего. Но если такого же мнения придерживаются незаинтересованные люди – это не смешно.

То, что наши люди обожают заниматься самолечением – неоспоримый факт. Производители продуктов питания это недавно осознали и стали активно использовать себе во благо. Особенно расстарались молочники. Нет, не те усатые дядьки из рекламы, а компании, производящие соответствующую продукцию – йогурты, кефиры и прочее.

Достаточно пройтись мимо молочных рядов в любом крупном магазине, чтобы понять масштабы происходящего. Нет, никто не отрицает полезных свойств молока, ряженки или творога. Но преподносить их как лекарства – это уже удар ниже пояса, запрещенный, к слову, рекламным законодательством.

Такое впечатление, что производители соревнуются – кто придумает более нелепые терапевтические свойства для очередного питьевого йогурта. «Повышаем иммунитет», — говорят одни. «Усиливаем противовирусную защиту», — уточняют другие. «Заселяем кишечник правильными бактериями», — внушают третьи. «Снижаем уровень холестерина», — достают туза из рукава четвертые.

Если постараться, в супермаркете можно найти съедобные лекарства практически от всех болезней. Рай для отечественного потребителя, считающего, что он сам себе врач. И настоящий ад для врачей, которым потом приходится разгребать последствия.

Сначала о хорошем. Молоко и молочные продукты, действительно, оказывают благотворное влияние на наш организм. В последнее время стало очень модным ссылаться на Всемирную организацию здравоохранения (ВОЗ). Так вот: ВОЗ ничуть не против Наоборот, в совместных с UNICEF методических рекомендациях «Кормление и питание грудных детей и детей раннего возраста» сказано, что детей молочной продукцией не только можно, но и обязательно нужно. Рекомендации, к слову, сделаны не просто для Европейского региона, а специально с учетом специфики постсоветского пространства.

Молоко – продукт отличный, жаль только, что хранится недолго. О стерилизованном или порошковом не говорим, его можно хранить годами, но называть это настоящим молоком язык не поворачивается. Поэтому много тысяч лет назад человечество придумало обрабатывать молоко таким образом, чтобы оно подольше не портилось и сохраняло максимум своих свойств. На языке современной биохимии это называется ферментацией. Молочнокислые бактерии преобразуют молочный сахар – лактозу – в молочную кислоту, а также жирные кислоты с короткой цепью. Происходит закисление среды (падение рН), ну а в кислой среде большинство болезнетворных бактерий либо гибнут, либо не растут и не размножаются.

Кисломолочные продукты представляют собой прекрасный источник питательных веществ, таких как кальций, белки, фосфор и рибофлавин (он же – витамин В2). Наибольшее распространение на территории бывшего Союза получил кефир, позже к нему присоседился йогурт, который старательно выживает своего конкурента. Хотя, по оценке тех же экспертов ВОЗ, на долю кефира приходится почти 70 процентов общего количества кисломолочных продуктов, потребляемых в странах бывшего СССР.

Сколько лет кефиру – никто сказать не берется. Но с тем, что кефир – это напиток кавказской национальности, согласно большинство экспертов. Кефирное зерно – уникальное творение природы, некоторые источники утверждают, что жители Кавказа получили его от Пророка. Пожалуй, это единственное внятное объяснение, почему искусственно воспроизвести «кефирный грибок» пока не удается.

«Грибок» — это название бытовое. Если разобраться, кефирное зерно – это симбиоз нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Гнездится весь этот зоопарк в полисахаридной матрице.

Кефир содержит спирт (как результат брожения). Его в напитке от 0,12 до 0,88 объемных процента. Кстати, и имен у него много, у разных народов он называется но при некоторых нюансах в технологии суть остается той же самой.

Йогурт хотя и появился в отечественных магазинах только в начале годов, историю имеет не менее богатую, чем кефир. И корни его уходят на Балканы, точнее, в древнюю Фракию. Йогурт также получают сквашиванием цельного молока, только используют для этого специальный «микробиологический комплект» — Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк). От кефира йогурт отличается консистенцией и отсутствием этанола.

В рекомендациях ВОЗ про кефир и йогурт сказано, что эти два напитка содержат пробиотики. Знакомое слово? Это те самые «хорошие» бактерии по версии

Попробовав найти определение термина, я столкнулся с определенными сложностями. Прежде всего, это точно не фармгруппа препаратов, потому что при поиске в Регистре лекарственных средств по ключевому слову «пробиотики» отыскиваются только биологически активные добавки к пище (БАДы).

Опять выручила ООН, точнее, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO), на сайте которой нашлось множество документов по пробиотикам. Например, руководство «Пробиотики в пище» (PDF, eng). В нём достаточно подробно рассмотрена история вопроса.

Что интересно, фактическим основателем учения о пробиотиках является не кто иной как нобелевский лауреат и блестящий российский ученый Илья Мечников, работавший в Пастеровском институте над проблемой борьбы «плохих кишечных микробов» с «хорошими». Было это в 1907 году, но термин «пробиотики» появился только в 1965. Исследователи Lilly и Stillwell назвали пробиотиками вещества, которые вырабатываются одними микроорганизмами и способствуют жизнедеятельности других организмов. В дальнейшем пробиотиками стали называть и сами «полезные» бактерии.

А что еще более интересно, долгое время этот термин имел исключительно ветеринарную прописку. И только в 1992 году голландские ученые Havenaar и Huis in ’t Veld распространили ареал его обитания и на человека. И, если хорошенько подумать, зря это сделали.

Дело в том, что потенциальных пробиотиков – масса, несколько тысяч видов бактерий. Теоретически они все для человека безопасны, теоретически же они должны приносить ту пользу, которую приносит качественная, сбалансированная и полноценная пища – поддержание организма в пределах функциональной нормы.

Если бы дело ограничивалось только «кефирным зерном» или болгарской палочкой, ситуация никаких волнений не вызывала бы, благо эти микроорганизмы проверены тысячелетиями и сотнями поколений потребителей. Но сначала одна молочная компания, стремясь к увеличению продаж, попробовала вывести на рынок йогурт с «собственным» пробиотиком. Потом конкуренты подтянулись, заработали маркетинговые механизмы, включились рекламные мозгопромыватели, в результате всего этого безобразия продукты с «живыми культурами» стали бешено популярны. Ведь продукты с пробиотиками стараниями рекламщиков из просто еды превратились в еду. Зачем нам прививки, врачи и здоровый образ жизни? У нас есть волшебных бутылочек, которые укрепят наш иммунитет навсегда, независимо от того, сколько мы двигаемся, сколько и что едим, как регулярно интересуемся состоянием нашего здоровья.

А, между тем, в уже упомянутом руководстве FAOимеется предостережение – эффекты пробиотиков видоспецифичны. И вводить в пищевые продукты новые бактериальные составы следует очень и очень осторожно. Это означает, что один вид бактерий действительно может оказаться полезным в некотором смысле. А вот другой, теоретически считавшийся безопасным, может такую свинью подложить, что мало не покажется.

В благополучной Голландии разразился скандал. Во время клинических испытаний, которые с 2004 по 2007 год проводил в нескольких клиниках страны Утрехтский университет, в экспериментальной группе погибли 24 человека. Это в 2.5 раза превысило смертность в контрольной группе. Что же такое убойное испытывали голландцы? Всего лишь биологически активные добавки (БАДы) с пробиотиками, предоставленные местной компанией Winclove.

В феврале 2008 года в крупнейшем медицинском научном журнале The Lancetголландские медики опубликовали подробный отчет об исследовании и попытались разобраться в причинах такой высокой смертности. Чтобы не быть голословным, даю ссылку, но сразу извиняюсь – статья находится в и доступна только подписчикам журнала (а вдруг среди наших читателей такие есть?).

В состав бактериального препарата, эффективность которого при панкреатите и оценивалась, входили следующие микроорганизмы: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus salivarius, Lactococcus lactis, Bifi dobacterium bifi dum, Bifi dobacterium lactis. Вроде бы ничего необычного – лакто— и бифидобактерии, перемешанные с мальтодекстрином (глюкоза + олигосахариды + солодовый сахар) и кукурузным крахмалом.

Панкреатит – вещь достаточно неприятная, это вам любой врач скажет. И летальные исходы при разного рода проблемах с поджелудочной железой (она же панкреас) – к сожалению, не редкость. Данная смесь пробиотиков исследовалась на предмет противовоспалительного действия конкретно в панкреасе.

Смертность в «пробиотической» группе оказалась выше, по каким бы параметрам не проводилось сравнение. Так, в подгруппе пациентов с паренхимальным некрозом в экспериментальной группе умерли 70 процентов пациентов против 53 в контрольной. Те или иные инфекционные осложнения закончились летальным исходом у 41 процента пациентов первой группы против 15 процентов во второй. В 8 случаях причиной смерти в группе, получавшей пробиотики, стала ишемия кишечника, которая вообще не наблюдалась в группе, получавшей плацебо.

Дабы не растекаться мысью по древу, приведу вывод ученых:

In patients with predicted severe acute pancreatitis, probiotic prophylaxis with this combination of probiotic strains did not reduce the risk of infectious complications and was associated with an increased risk of mortality. Probiotic prophylaxis should therefore not be administered in this category of patients.

То есть, у пациентов с предварительным диагнозом тяжелого острого панкреатита, профилактика пробиотиками предложенного состава не снижает риск инфекционных осложнений (30 процентов в экспериментальной группе против 28 в контрольной – уточнение моё, А.В.) и связано с повышенным риском летального исхода. Поэтому данной категории пациентов не следует назначать пробиотики в профилактических целях.

И этот случай – вовсе не единственный.

Ну что, есть еще желающие проверить на себе или на своем ребенке суперсовременные пробиотические «препараты» (а точнее – БАДы), активно рекламирующиеся в Интернете? Могут ли их продавцы гарантировать, что данная конкретная рецептура окажется хотя бы безопасной (не говорим уже об эффективности) конкретно для вас? Вы спрашиваете, а как же лечить дисбактериоз?

А никак. Нет его, дисбактериоза. Не -ет. Далее – конспективно, потому что тема уже ёвана.

У новорожденного ребенка просвет кишки стерилен как одноразовый шприц в упаковке. В течение некоторого времени происходит колонизация кишечника – микроорганизмы попадают в него из внешней среды, с пищей, воздухом и водой. Именно поэтому существует проблема колик: пока кишечное сообщество утрясётся, пока все познакомятся с соседями и проведут ремонт, пока закупят мебель и обоснуются, пока выяснят, кто тут главный – будут так называемые диспептические явления.

Этот процесс течет сам собой. И в итоге у каждого человека сформируется свой собственный индивидуальный и присущий только ему набор жильцов кишечника. Можно хоть килограммами скармливать ребенку суперполезные бактерии аkа пробиотики, это ровным счетом никак не отразится на конечном результате. Хотя нет, вру, от вмешательства извне процесс может затянуться, потому что «понаехавшие» будут пытаться устанавливать свои правила игры и баламутить сообщество. Хорошо хоть текучка у кишечных гастарбайтеров большая – в прямом и переносном смысле слова.

Далее, если вдруг вам сделали анализ «на дисбактериоз» и огласили этот страшный приговор, поменяйте врача. Количественный и качественный состав микрофлоры кишечника не регламентируется никакими международными нормами или стандартами. Просто потому, что это невозможно сделать – такое количество факторов влияет на каждого отдельно взятого человека. Да и несовершенство методов диагностики делает свое черное дело – одно дело пристеночная флора, обитающая в кишке, и совсем другое – то, что вышло наружу с вечерней лошадью, простите, с вечерним стулом.

Будете смеяться, но даже применение антибиотиков не требует последующей коррекции микрофлоры пробиотиками. Даже если явления и встречаются (скажем, понос при применении чрезвычайно популярного , они проходят самостоятельно. Кишечное сообщество саморегулируется и самовосстанавливается, и нам, с нашими, прямо скажем, неглубокими познаниями в этой сложной области, лучше вообще не вмешиваться в дела микробные. Конечно, если это не холера, тиф или дизентерия – тут медики быстро вычислят пришельца, определят его чувствительность к антибиотиками и выставят паршивца из организма. А последствия погрома в кишечном общежитии жильцы устранят сами.

Итак, чтобы ваш кишечник не доставлял вам особых проблем, его нужно радовать здоровой и полноценной пищей. Предпочтение при этом лучше отдавать натуральным и проверенным продуктам, к кисломолочным рекам это тоже относится.

Мода – это, конечно хорошо. Микробиологические инновации – тоже. Только сто раз подумайте, прежде чем проводить очередной пищевой эксперимент на себе или своих близких. Может, не надо, а?

источник

Большинство потребителей воспринимают йогурт как продукт, предназначенный исключительно для здорового питания, и даже иногда заменяют им полноценный прием пищи. Но всякий ли йогурт действительно полезен, что скрывается за надписью «0% жирности» и зачем нужны бифидобактерии?

По одной из версий, первыми стали готовить йогурт древние фракийцы, обитавшие на Балканском полуострове и в Малой Азии. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее. И стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт.

По другой версии, изобрели йогурт древние болгары, сначала делавшие кисломолочный напиток кумыс из лошадиного молока. А осев на Балканском полуострове и создав первое Болгарское царство, стали разводить овец и делать йогурт из овечьего молока.

Читайте также:  Продукты полезные для печени список

Впервые микрофлору болгарского йогурта изучили в начале ХХ века и описали ее как состоящую из двух бактерий – палочковидной Lactobacillus bulgaricus и сферической Streptococcus thermophilus. Именно из закваски, содержащей эти бактериальные культуры, и обычного молока состоит натуральный йогурт. Сегодня производители добавляют в йогурты и другие ингредиенты, но к таким продуктам диетологи советуют относиться более внимательно.

– При упоминании слова «йогурт» у многих возникает ассоциация с небольшой баночкой сладкого молочного десерта с кусочками фруктов, – объясняет врач-диетолог Виктория Болбат. – Я неслучайно упомянула слово «десерт»: ведь именно им является то, что мы привыкли считать йогуртом – на 100 граммов продукта порой приходится до 20 граммов сахара, что соответствует четырем чайным ложкам! Мы же привыкли думать, что сладкий йогурт – это отличный перекус. Но не все йогурты одинаково полезны.

По мнению Виктории, натуральные йогурты без добавок – действительно замечательный продукт. Во-первых, там минимум лактозы, поэтому их могут употреблять люди с лактазной недостаточностью. Во-вторых, хороший натуральный йогурт содержит достаточное количество полноценного белка, способного удовлетворить текущую потребность в протеинах между основными приемами пищи. В-третьих, это отличный источник кальция. Вот только найти действительно полезный йогурт на прилавках – задачка не из простых.

– В магазинах стоит обращать внимание в первую очередь на состав и срок годности продукта, – советует диетолог. – Живые лакто- и бифидобактерии, полезные для нашего пищеварительного тракта, живут лишь 6-7 дней. Если же срок хранения йогурта гораздо больше, то, скорее всего, вместо полезных для кишечника бактерий в нем содержится много консервантов, загустителей и других сомнительных добавок.

Хорошо также, говорит Виктория Болбат, если в продукте нет добавленного сахара. В целом считается: чем больше в йогурте калорий, тем меньше в нем полезных свойств. Однако вестись на полностью обезжиренные йогурты тоже не стоит, даже если следите за фигурой.

Чтобы придать густую консистенцию продукту, производитель использует не самые полезные добавки: эмульгаторы, стабилизаторы и крахмалы. Да и давно известен факт, что молочные продукты со средней калорийностью способствуют снижению веса в отличие от обезжиренных. В общем, ключ к здоровому выбору продуктов, как обычно, – в изучении этикетки: чем короче и понятнее состав, тем больше шансов приобрести натуральный продукт, более ценный для нашего организма, – подытоживает специалист.

Чтобы не бегать каждый раз по магазинам в поисках полезного йогурта, можно готовить его дома. Некоторые используют для этого специальные йогуртницы. Но есть и более доступный способ.

Для начала вымойте руки и посуду. Затем доведите молоко до кипения и охладите до 40-42°C. Нужную температуру можно определить без градусника, опустив палец в остывшее молоко: если можно подержать его там несколько секунд, значит, пора приступать к подквашиванию. Заранее стоит позаботиться о баночке натурального йогурта – он содержит необходимые Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

В последующем для заквашивания можно использовать домашний йогурт.

На дно чистой стеклянной банки емкостью примерно 700 мл положите 2 столовые ложки натурального йогурта, добавьте немного молока и перемешивайте до получения однородной смеси. Затем добавляйте молоко, пока банка не заполнится. Закройте крышкой. Банку оберните газетами, укутайте в шерстяное одеяло и оставьте на несколько часов (не менее трех). Банку можно не укутывать, а поставить в немного подогретую, но уже выключенную духовку. После нескольких часов брожения уберите йогурт в холодильник. Употребляйте в натуральном виде или с добавлением сахара, варенья, фруктов.

источник

  • Рецепты полезных вкусностей. (161)
  • Полезности:) (132)
  • Рецепты без глютена. (101)
  • Вегетарианство. +рецепты. (95)
  • СОВЕТ ДНЯ. (91)
  • Рецепты без яиц. (87)
  • Разоблачение продуктов. (65)
  • Общие рекомендации по питанию. (64)
  • ПОСТ-советы,рецепты. (60)
  • Диеты оздоровительные. (45)
  • Интересные факты. (39)
  • Питие мое. (36)
  • Диеты похудательные. (29)
  • Диеты очищающие. (28)
  • Полезные травки:) (18)
  • Хозяйке на заметку. (17)
  • Молоко и кисломолочка. (16)
  • Детское питание. (15)
  • отвлечемся! (13)
  • Свет мой,зеркальце,скажи. (12)
  • О специях. (12)
  • Да жить вообще вредно! (12)
  • Полезная экзотика. (10)
  • Долой депрессию. (9)
  • пиСЧа для ума))) (7)
  • Мифы о питании. (6)
  • Генномодифицированные продукты. (5)
  • проблемы с пищеварением. (3)
  • Пищевая непереносимость. (3)
  • КУХОННАЯ УТВАРЬ! (2)
  • МОЯ КОНТРОЛЬНАЯ ЗАКУПКА))) (2)
  • Раздельное питание. (2)
  • что-то печень расшалилась. (2)

Не все йогурты одинаково полезны.

Ну что ж, в этом случае реклама права как никогда. Большинство йогуртов, продающихся в магазинах полезными точно не назовешь. Проблема в том, что вся польза йогуртов заключается в живых бактериях (опять же права реклама), а магазине этих живых йогуртов раз, два и обчелся, все только обещают, а кроме этого во всех покупных продуктах содержатся консерванты, что сами понимаете, пользы от них уж точно не добавляет.

Настоящий йогурт по влияния на организм можно смело назвать элексиром молодости. Он производит молочную кислоту, которая уничтожает бактерии, вызывающие гниение пищи в толстой кишке и являющиеся одной из причин болезней и преждевременного старения. Поскольку молочный белок в йогурте частично переварен бактериями Lactobacillus bulgaris, он усваивается организмом гораздо быстрее, чем молоко. Так, за один час молоко переваривается на 32%, а йогурт за то же время усваивается на 91%. Йогурт богат белками, минеральными солями, ферментами и витаминами, даже такими редкими, как D и B12. Йогурт дает кишечным бактериям их любимую пишу — лактозу. Тем, у кого микрофлора кишечника разрушена антибиотиками, врачи рекомендуют пить йогурт, чтобы восстановить ее. Йогурт является природным антибиотиком. Он способен уничтожать некоторые виды амеб и такие опасные бактерии, как стафилококки, стрептококки и тифозные палочки.

Издревле одними из постоянных блюд наших предков были квашенные овощи и простокваша, которые как раз и содержали бифидобактерии, позже Мечников усовершенствовал принцип сквашивания и вывел культуру лактобациллин, которую впоследствии приобрел испанец Данон и начал производство кисломолочного продукта известному нам как йогурт.

Но что-то мы отвлеклись от темы. Итак, йогуртница – зачем она нужна. Дело в том, что эти самые полезные бактерии могут правильно размножаться только при определенной температуре, причем она должна быть постоянна в течении достаточно долгого времени. Вот как раз эту функцию и выполняет йогуртница.
Чтобы научиться хорошо приготовить йогурт, требуется некоторый опыт. Помните: посуда должна быть идеально чистой, иначе в йогурт могут попасть ненужные виды бактерий.
Нам потребуется
1л молока (жирность по вкусу, но на обезжиренное совсем-0,5%- иногда жалуются)
Баночка йогурта «Активиа» или Данон с «живыми» бифидобактериями (вес 125гр), без добавок. Еще лучше купить эти самые бактерии, они продаются и в магазинах и в аптеке.
Способ приготовления:
Закипятить молоко, дать немного покипеть, остудить до температуры 40-45 градусов С (опущенный в молоко мизинец должен выдержать 10 секунд). и добавить в него йогурт. Разлить по стаканчикам и поставить в йогуртницу. Главное в процессе приготовления его не тревожить. Готовится йогурт 4-6 часов, некоторые йогуртницы снабжены таймером и сами вам скажут, когда готово. После этого необходимо убрать на 1 час в холодильник, чтоб остановить рост бактерий.
Хранит в холодильнике не больше 5 дней. Один из стаканчиков можете оставить так сказать на развод, т.е. в следующий раз использовать для закваски (не более 5-7 раз, дальше нужно обновлять бактерии). Как видите все просто, а кроме того говорят очень вкусно.
Если вы любите йогурты с наполнителями, то главное добавлять их уже непосредственно перед едой. Кстати, если хотите получить более густой йогурт, то добавляете сухое молоко(от 1 до 5 столовых ложек).

Но чудеса на этом не заканчиваются. Йогуртница способна и на большее, с ней можно готовить и кефир, и ряженку, и сметану, все зависит от закваски, т.е. что хотите получить в итоге, то и кладете вместо йогурта. Для сметаны вам понадобятся сливки, чем жирнее тем лучше или деревенское молоко (время приготовления 6-8 часов ), а для ряженки топленое молоко (время приготовления 4-6 часов), с кефиром проще, просто заменяете йогурт в основном рецепте кефиром и готово (время 4-6 часов).

А еще из йогурта можно делать сыр. Все опять же просто. Готовите йогурт (только из очень жирного молока или сливок) Далее даете уже готовому йогурту постоять в холодильнике примерно час, потом оставляете его на ночь стечь в прохладном месте (для этого можно использовать сито проложенное двойным слоем чистой марли). И утром будет отличный мягкий сыр.
Ну что ж, вроде бы все просто. А теперь несколько вариаций на тему кисломолочных продуктов.

Пропорции те же, что и в классическом рецепте.
Выкладываем йогурт в сосуд для взбивания, выливаем туда же небольшое количество уже остуженного молока (40-45 градусов),чтобы покрыло, и хорошо миксером взбиваем. Потом выливаем оставшееся молоко и снова хорошо взбиваем. Затем кладем туда же 2 столовые ложки с горкой сухого молока, 6 чайных ложек (можно больше, можно меньше — на Ваш вкус) сахара, можно 1 пакетик ванильного сахара, можно положить быстрорастворимое какао (6 чайных ложек). Все это необходимо хорошо взбить до пенки и быстро разлить по баночкам, закрыть крышкой и включить йогуртницу.
Йогуртовое мороженое
0.5 литра йогурта (не менее 3.5% жирности), 300 грамм любых ягод (можно из заморозки), 1 столовая ложка лимонного сока, 50 грамм сахарной пудры.
Сделать из ягод пюре с помощью миксера, добавить лимонный сок и йогурт, хорошо взбить эту массу, постепенно всыпая сахарную пудру. Поставить в морозильную камеру на 3-4 часа и можно наслаждаться.
Заправка для салата
150 мл натурального йогурта, 1 ст л яблочного уксуса, 1 зубчик чеснока (раздавленный), 1 ч л меда, соль, перец по вкусу
Все ингредиенты положить в салатницу, приправив солью и перцем, взболтать вилкой.
Бананы в соусе из йогурта (кела райта)
4 небольших, крепких, зрелых банана, 2 чашки (475 мл) йогурта, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара, 3 ст.л. нарубленных листьев свежей мяты, 2 ст.л. топленого или растительного масла, 2 ч.л. семян горчицы, 1 стручок свежего острого перца, очищенный от семян и мелко нарезанный.
Очистите бананы и нарежьте по диагонали ломтиками по 3 мм толщиной. Отложите. Сбейте венчиком йогурт, соль, сахар и листья мяты в миске. Затем добавьте нарезанные бананы. В маленькой кастрюле нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Добавьте семена горчицы и накройте крышкой; снимите кастрюлю с огня, когда семена перестанут трещать и подпрыгивать. Бросьте туда нарубленный перец, встряхните кастрюлю, чтобы компоненты смешались, затем влейте приправу в йогурт. Тщательно перемешайте и накройте крышкой. Перед подачей к столу банановая райта должна постоять в холодильнике не менее часа.
Коктель из йогурта
Йогурт, черный хлеб, чернослив, цедра апельсина, сахар — все по вкусу
Есть масса вариаций (вместо натурального йогурта можно взять кефир или пахту, можно добавить отруби, курагу, орехи и т. д.).
Разломать хлеб на кусочки, добавить чернослив, немного свежей апельсиновой цедры, сахар и взбить все в блендере.
Макароны с чили, помидорами и йогуртом
Обжарить 1 порезанную луковицу, 2 раздавленных зубчика чеснока и 1 крупный красный чили, очищенный от семян в 2 ст л оливкового масла. Добавить 1х400 гр банку консервированных помидоров и тушить 15 мин. Приправить, добавить 200 мл йогурта (жироность чем выше, тем лучше), 1 ст л порезанного кориандра и 340 гр отваренных макарон и подавать.
Огуречный суп с базиликом и йогуртом
Обжарить 1 мелко порезанную луковицу и 1 очищенный от семян и порезанный огурец в 30 гр сливочного масла. Добавить 300 мл овощного бульона и варить 10 мин. Сделать в блендере однородное пюре и перемешать с300 мл йогурта и порезанным базиликом. Приправить и охлаждать. Подавать, украсив дольками свежего огурца. Очень хорош в жару.
В общем кушайте на здоровье, и не бойтесь экспериментировать.

источник

Человек, сказавший эту «историческую» фразу, живет в Вологде.

Если человек талантлив, то во всем. Лишний раз я в этом убедилась после встречи с Олегом Куртанидзе, работающим в одном из рекламных агентств Вологды, играющим в драмтеатре, мотающимся в Москву на съемки сериала “Маросейка, 12” и. утверждающим, что не все йогурты одинаково полезны.

Этот рекламный слоган принадлежит фирме “Данон”. А произносит ее молодой отец симпатичного семейства, которое ест йогурты, разъезжая на велосипедах. “Глава семьи” — это и есть Олег Куртанидзе, который как-то случайно зашел на кастинг фирмы “Данон”, получил роль и снялся в двух “йогуртовых” роликах.

Между прочим, работа над ними была одинаково полезной, ведь съемки первого ролика проходили в Праге, а второго — на Кипре. А вообще в рекламе Олег — настоящий волк. Причем в прямом смысле: в знаменитом сериале “Кока-Колы” он сыграл волка, который обольщает Красную Шапочку с помощью шипучего напитка.

В актерской биографии Олега Куртанидзе помимо рекламных есть и серьезные театральные роли, а также несколько боевиков. Между тем профессиональным актером он решил стать. только в 25 лет.

В начале своей карьеры Олег жил в городе Апатиты Мурманской области. Отслужив в армии, работал в местной типографии, однако кипучая натура давала себя знать. В начале перестройки вместе с друзьями он организовал кооператив репетиторов, а потом открыл газету — популярное нынче в Апатитах издание “Дважды два”.

Вечерами же он ходил в народный театр, куда попал совершенно случайно, и “подсел на это дело”. В Вологду он приехал тоже случайно — здесь заочно училась его жена Ольга. Тут-то ему на глаза и попалось газетное объявление о том, что на базе Вологодского драмтеатра набирается группа студентов знаменитого ГИТИСа.

Недолго думая, он подал документы, выдержал огромный конкурс и поступил учиться. Семья переехала в Вологду, о которой раньше слышали только в песне про резной палисад. В 25 лет отец семейства, где уже был маленький ребенок, вновь стал студентом. Параллельно занялся бизнесом (семью-то надо кормить). Дела шли успешно, и через два с половиной года семья решила перебраться в Москву. Вологодского простора явно не хватало. Собрались за один вечер и с маленьким ребенком уехали “покорять столицу”. ГИТИС был брошен на “экваторе”.

Незаконченное театральное образование не помешало Олегу устроиться в один из московских театров — детский музыкально-драматический. Постепенно он начал играть практически во всех спектаклях. Но так случилось, что в 1995 году семья снова вернулась. в Апатиты.

За последующие несколько лет Олег успел поработать главным режиссером того самого народного театра в Апатитах, режиссером Мурманского драмтеатра, а затем снова перебраться в Вологду. На этом настояла жена, убедившая мужа, что на Севере очень холодно.

Впрочем, в нашем городе они провели всего несколько месяцев, а затем началась их вторая попытка “одолеть” Москву. На этот раз в столице семья провела три с лишним года.

“Я сразу встал на учет во все актерские агентства, и очень быстро меня начали приглашать сниматься в кино, — рассказывает Олег. — Тогда были популярны отечественные боевики, в которых смешивались все жанры. Я снялся в нескольких таких фильмах. Самый первый назывался “Отстрел”.

Читайте также:  Что полезнее очки или линзы

На съемках молодой актер “оброс” полезными знакомствами и вскоре начал сотрудничать с рекламными агентствами, причем не только как актер, но и как режиссер. Так, Куртанидзе участвовал в постановке грандиозного шоу к 850-летию Москвы. Именно его сценарий выиграл конкурс и был поставлен на площадке в Измайлово. Работал Олег и в постановочной группе на Красной площади.

“Случайности” продолжались. Так, проходя мимо ГИТИСа, Олег встретил своего декана, который поинтересовался, не собирается ли молодой человек завершить образование. Куртанидзе восстановился в институте и получил наконец-то актерский диплом.

“Случайно” организовал грандиозную акцию “Дни Москвы в Костромской области” и поставил прошлым летом международный фестиваль игрушки “Мир детства”, проходивший под эгидой ООН и объединивший 15 тысяч детей-сирот со всей России. “Случайно” был приглашен на работу в рекламное агентство “Фантазия”на Всероссийском выставочном центре, подготовившее празднества к 60-летию ВДНХ и встрече Третьего тысячелетия.

Скажите, чего меньше всего можно было ожидать от удачливого московского актера и менеджера, да еще отца уже двоих детей? Да-да, он сделал именно это. В феврале 2001 года Олег Куртанидзе вернулся в Вологду.

Как я вам уже говорила, сейчас он работает в одном из рекламных агентств, регулярно ездит в Москву на съемки “Маросейки, 12”, по-прежнему занимается столичной рекламой и попутно репетирует в спектаклях Вологодского драмтеатра.

“Как вы все успеваете?” — этот вопрос напросился сам собой. Олег задумчиво ответил: “Никогда не опаздывает тот, кто никуда не торопится”. И в завершение рассказал семейное предание, которое идеально дополнило мое представление о стиле жизни этого человека.

“В детстве я очень любил один мультфильм, в котором главных героев звали Тони и Дани. Я мечтал о том, что когда вырасту и заведу семью, то моих детей обязательно будут звать этими красивыми именами. Представьте, что после свадьбы я рассказал об этом жене, и выяснилось, что она тоже очень любила этот мультфильм и мечтала дать детям эти имена”.

И действительно, детей Куртанидзе зовут Тони и Дани, то есть Антон и Даниэлла. Потому что главное в жизни Олега — это реализовать очередную мечту, которая большинству обывателей кажется совершенно несбыточной. Просто для этого нужно иметь смелость, огромный талант и быть легким на подъем.

“Не надо бояться мечтать, — сказал он мне напоследок. — Так устроен этот мир, что Господь выполняет желания КАЖДОГО. Нужно только поверить, что мечты всегда сбываются”.

источник

Написал мой хороший знакомый, молодой учёный, работающий в одном из НИИ г. Ярославля:

«Коллега на работе, узнав из литературы про целебные свойства мечниковской простокваши, содержащей болгарскую палочку, стал регулярно покупать баночку мечниковской простокваши Дмитровского молочного завода.
Я дал ему попробовать мечниковской простокваши, которую делаю дома для себя и перезаквашиваю уже больше 10 раз. Молоко беру Зелёное село 2,5% ультрапастеризованное. Закваску первоначально брал сухую квадро-биотех с lactobacillus bulgaricus Lb-51 (болгарская палочка Богданова). Первые два раза молоко сквашивалось не очень хорошо, получалось как питьевой йогурт и совсем не кислое (но под микроскопом была чистая культура болгарской палочки). Потом добавил две чайные ложки сахара, один раз, в последующем больше не добавлял. Простокваша стала густым весьма плотным йогуртом, с более выраженной кислинкой.
Коллеге мой вариант мечниковской простокваши понравился больше, чем от дмитровского завода, вкус отличался прилично и он попросил меня произвести „разбор полетов“ под микроскопом.
Под микроскопом выяснилось, что густая мечниковская простокваша Дмитровского молочного завода, не только не содержит болгарскую палочку от слова — совсем, но и термофильного стрептококка там тоже нет (у термофильного стрептококка и морфология клеток несколько иная и вкус другой). Зато там был молочнокислый стрептококк вида lactococcus lactis, он и придавал характерный вкус сметаны. Этот вкус меня и смутил еще до того как я увидел этот образец под микроскопом. Lactococcus lactis обычно и используется для производства сметаны. Но на этикетке заявлены болгарская палочка и термофильный стрептококк. Кроме того, даже этого стрептококка там очень мало — как видно на фото. Поэтому возникает вопрос — а что же тогда придает густоту этой простокваше если даже сметанного стрептококка там мало? Химические загустители?
В образце простокваши, которую я делаю дома обнаружилось огромное количество болгарской палочки. Даже после 10 презаквашиваний с молока на молоко, болгарская палочка никуда не делась, напротив ее стало еще больше. Кроме того обнаруживаются редкие единичные молочнокислые стрептококки, которые видимо попали с сахаром, как ни странно. Из литературы известно, что болгарская палочка стремиться к симбиозу со стрептококками, в результате совместной работы их энзимов получается густой йогурт, более приятный по вкусу и консистенции. Вместе со стрептококком болгарская палочка расщепляет молочные белки до пептидов, разлагает молочный сахар. Поэтому как правило такой продукт подходит людям, страдающим неперносимостью лактозы. Болгарская палочка не позволяет стрептококкам слишком сильно размножаться, выдерживая определенную пропорцию со значительным преобладанием болгарской палочки. В исторических документах написано, что соотношение болгарской палочки к термофильным стрептококкам в изначальном болгарском йогурте должно быть около 3:1. В мечниковской простокваше преобладание болгарской палочки еще более значительное.
Болгарская палочка подавляет развитие патогенных и гнилостных бактерий, они не обнаруживаются совсем. Это обеспечивается вовсе не за счет выработки молочной кислоты как многие до сих пор думают, а за счет выработки болгарской палочкой особого антибактериального фактора, который иногда называют Антибиотикум Булгарикум (он же антибиотик болгарской палочки). Благодаря этой способности болгарские крестьяне могли передавать йогуртовую закваску из поколения в поколение, на протяжении столетий — антибактериальные свойства болгарской палочки не позволяли попасть в закваску посторонним бактериям, за исключением термофильных и молочных стрептококков.
Другой коллега просил посмотреть Ярославский бифидок под микроскопом, который должен согласно составу содержать кефирные грибки и бифидобактерии. Бифидобактерий не оказалось вообще. Зато было очень много молочного стрептококка lactococcus lactis. Видимо под словом кефирные грибки скрывались стрептококки. Дрожжей не было.
Вывод такой — если нужна настоящая мечниковская простокваша, а не просто словосочетание, то надо брать закваску болгарской палочки и делать самому. В магазинах под брендом мечниковской простокваши в лучшем случае обычная сметана. Я конечно не берусь говорить за все компании, скорее всего ряд компаний делают и настоящий продукт, но пока складывается такое впечатление.
Все написанное выше — мое личное мнение и опыт)»

Дмитровская мечниковская простокваша:

Единичные молочные стрептококки в Дмитровской мечниковской простокваше:

Бесчисленная болгарская палочка в моей домашней простокваше:

источник

На сегодняшний день, наверное, одним из самых популярных кисломолочных продуктов является йогурт. Производители же, как отечественные, так и зарубежные, наперебой предлагают новинки, расхваливая каждый свой товар. Как все-таки разобраться в этом изобилии и выбрать не только вкусный, но и действительно полезный йогурт?

О том, что йогурт — полезный продукт, многие знают не понаслышке. При этом мало кто догадывается, что его полезные свойства зависят от его основной составляющей — обезжиренного молока, а не от количества фруктов. Ведь даже если в йогурт добавляют свежие фрукты и ягоды, а не усилители вкуса, они уже не полезны, так как подверглись предварительной обработке. Настоящий йогурт — это, прежде всего, живой продукт, который производится с использованием закваски, приготовленной на основе молочнокислых организмов. Благодаря их жизнедеятельности и получается нежная сладкая масса с приятным вкусом и запахом.

Только натуральный йогурт является диетическим легкоусвояемым продуктом и переваривается почти без остатка. А вот, например, в пастеризованном продукте нет ни грамма пользы, лишь приятный вкус и утоление голода на некоторое время.

Как же их различить?

Далеко не всем понятна разница между йогуртом и «йогуртным пастеризованным продуктом». Главное, на что нужно обратить внимание при покупке йогурта, это надпись на этикетке и срок хранения. По ним можно без ошибки определить подлинность йогурта. Срок годности, или длительность хранения — важнейший показатель полезности йогурта для потребителя: чем больше срок годности, тем меньше вероятность попадания в организм человека полезных бактерий. Их век недолог, а значит, со временем, уменьшается и их количество. Живой йогурт, сквашенный болгарской палочкой, может храниться только в холодильнике при температуре от 4 до 6 градусов в течение нескольких дней. «Йогуртный пастеризованный продукт» можно хранить месяц при комнатной температуре, что и должно вас насторожить.

Посмотрите что еще написано на упаковке. Сахар, загустители, желатин, красители, ароматизаторы и крахмал? У вас в руках — вкусный десерт. Только и всего.

Кроме того, сейчас по закону йогуртом нельзя называть продукт, прошедший термическую обработку. Поэтому, если вы видите на упаковке надпись «йогурт», то, не сомневайтесь, это действительно он. Хотя многие производители идут на хитрость: добавляя несколько букв к этому названию или видоизменяя его (йогуртовый продукт, йогуртер ), тем самым сразу же уходя из-под действия закона. Так что, прежде чем оплачивать товар, внимательно прочтите то, что написано на этикетке. Вспомните эти отличия, отправляясь в магазин.

А польза в чем?

  • «Живые» йогурты служат источником кальция, столь важного для роста и состояния зубов и костей.
  • Натуральный йогурт — эффективное средство восстановления микрофлоры кишечника. Его рекомендуют людям, длительное время принимающим антибиотики, которые уничтожают любые бактерии. Им, антибиотикам, все равно — вредные это бактерии или полезные. Йогурт, напротив, помогает сохранить полезную микрофлору в организме, без которой кишечник не может нормально функционировать.
  • Йогурт используют при лечении желудочно-кишечных заболеваний, колита, холецистита, туберкулеза, фурункулеза, детской грудной астмы и других болезней.
    Употребление этого продукта в пищу помогает улучшить пищеварение и обмен веществ. Для тех, кто немного «перебрал» в праздничном застолье, этот продукт поможет снять похмельный синдром и головную боль.
  • Йогурт ценен не только как пищевой продукт. На его основе изготавливают парфюмерные средства. Они улучшают волосы и кожу, помогут избежать солнечных ожогов.

источник

«Тётя Оля, скажите моей маме, пусть она мне правильный завтрак делает, а не овсяную кашу с морковным соком» — это просьба соседской девочки Сони после 20 минут просмотра рекламы. Правильный завтрак — это, если доверять ежедневно «телеувиденному»: 1) белый хлеб с жирным-прежирным слоем шоколадной пасты (а потом в 3-м классе ребёнок будет весить 3 тонны?

Сын в результате внимательного просмотра телерекламы формулирует следующие вопросы. 1) Зачем вкалывать на работе, если можно послать кому-нибудь куда-нибудь три этикетки от йогуртов — и выиграть квартиру?! 2) Почему я каждый день жалуюсь, что устала на работе, хотя в рекламе люди «на ней» исключительно пьют кофе, закусывая его «твиксом»? 3) Есть ли смысл напряжённо и ответственно трудиться, если куча банков готовы дать тебе «гигант­ский кредит» практически без процентов и практически на всю жизнь?

Загрязнился унитаз? Мыть его противно и несовременно, достаточно прицепить ароматическую таблетку, решив проблему под одобрительное кряканье «Туалетного утёнка». «Разве скромность не красит человека?» — спрашивает лузер на мотороллере, в то время как его скоростные друзья вырываются далеко вперёд. «Хватит довольствоваться меньшим!» — это вам впаривают какую-то технику. Но у детей откладывается в подкорке: «Скромность — это для проигравших». Хочешь быть крутым — не парься с математикой и химией, купи (ну или выпроси у родителей) крутой мобильник. Мечтаешь почувствовать ритм города? Лузгай семечки направо и налево — дворники уберут! Стремишься состояться как мужчина — легко! Принимай средства для потенции! («Мама, что такое потенция? И простата, кстати? Она у меня где?» — вопрос за кадром № 1.)

Видишь себя в будущем суперженщиной? Забудь об образовании, манерах и пирогах для мужа. Носи колготки «пуш ап», подтягивающие попу наверх и чуть ли не с 10-го класса профилактически принимай таблетки от климакса («Тётя Оля, что такое климакс? Он у меня есть? А у тебя?» — вопрос за кадром № 2.)

Это цветочки. Рекламные ягодки будут дальше — в искажённом представлении о мире. «Ух ты, оказывается, желудки могут говорить!» — визжит, встретив моего сына, счастливая Соня. «Глупая ты, это неправда, — парирует «взрослый» мальчик. — Вот печень — да, бегает, а как ей иначе с жареной картошкой сражаться?» Жуткие люди с ногтями вместо лиц (реклама средства от грибка), говорящие коты, шоколадный человек, который, идя по улице, крошит свой нос людям в кофе, гигантский кролик, зловеще предлагающий «не злить природу» и пить газировку определённой марки, — у меня волосы встали дыбом. А что говорить про детей?

«Телереклама очень влияет на отношения детей и родителей внутри семьи, — продолжает Олег Заярин, кандидат психологических наук. — В рекламе «хорошая» мама непременно покупает ребёнку шоколадку или игрушку. Если у вас нет на это денег, вы автоматически — плохая мама! С подрост­ками ещё сложнее. Они видят в рекламе атрибуты красивой и богатой жизни — дорогие машины, экзотические путешествия и пр. Если родители не могут себе этого позволить — значит, они неудачники и нечего прислушиваться к их советам!»

Как оградить детей от вредного влияния телерекламы? Разыграйте с ребёнком сценку «продавец — покупатель», пытаясь продать ему что-нибудь абсолютно ненужное. По ходу игры постарайтесь объяснить, что задача продавца — ввести покупателя в заблуждение, впарив ему что-то абсолютно неподходящее. Потом поменяйтесь ролями — пусть ребёнок попытается продать вам заведомую ерунду. На этих примерах объясните, что телереклама часто тоже не совсем честная.

«Ещё один важный момент, — продолжает Анастасия Акбарова, семейный психолог студии «Лайф Стори» , — не включайте телевизор, чтобы «отвязаться» от ребёнка, чем-то его занять. Снизить интерес к просмотру ТВ сложно, но можно — эмоционально интересным общением, чтением, семейными играми».

«В меня полетят помидоры, но я дам экстремальный совет, — подводит итог Екатерина Мануковская, психолог, гештальт-терапевт . — идеальный вариант защить ребёнка от телерекламы — убрать из дома телевизор вообще! Поверьте моему личному и профессиональному опыту: ваше чадо отвыкнет от него за 1-2 дня. А полезные ТВ-программы и фильмы можно смотреть на компьютере, дозированно. Вы поймите — у детей нет фильт­ра «правда — вымысел», они воспринимают рекламу как то, что на самом деле происходит в жизни. А это вредно и опасно. Если нет сил и возможности ну совсем отказаться от телевизора — смотрите его с ребёнком вместе, разъясняя действия персонажей, в том числе рекламных. Это будет контакт с ребёнком, которого ему так не хватает. Считайте ваше «телеобщение» прививкой от вредного воздействия телерек­ламы!»

ОТ АДМИНИСТРАЦИИ: ВНИМАНИЕ, КОНКУРС. Кликните на эту ссылку:

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

источник

Источники:
  • http://www.ladyandcity.ru/articles/o_produktakh/ne_vse_yogurty_odinakovo_polezny/
  • http://world-of-kwg.livejournal.com/330988.html
  • http://medportal.ru/budzdorova/final/ne-vse-yogurty-odinakovo-polezny/
  • http://www.dddkursk.ru/number/1274/health/003405/
  • http://www.liveinternet.ru/users/zdorovje_na_tarelke/post107355423/
  • http://premier.region35.ru/archive/2001/04/np190/10s.shtml
  • http://azbyka.ru/znakomstva/blogs/0/181971
  • http://shkolazhizni.ru/meal/articles/1443/
  • http://polonsil.ru/blog/43257990586/prev