Гренадер рыба полезные свойства и противопоказания

В глубинах Тихого океана обитает немало рыб ценных пород. Сегодня речь пойдет о гренадере. Этот вид рыб отличается достаточно внушительными размерами. Промысловые достигают в весе пяти килограммов, но встречаются рыбы весом до 43 кг и длиной тела до 207 см. Макрурус (второе имя рыбы гренадер) покрыт острой чешуей. В продажу чаще всего поступают уже очищенные и потрошеные тушки, которые удобно жарить и тушить.

Калорийность и состав

Несколько слов хотелось бы сказать о составе, полезных свойствах и калорийности рыбы гренадер. В макрурусе содержится большое количество фтора, йода, кальция, хрома, меди, никеля и цинка. Витаминный состав: Е, А, В, аскорбиновая кислота, РР. Добавим сюда полезнейшие омега-3 и омега-6.

Что касается калорийности, то в ста граммах отварной рыбы находится всего около 29 Ккал. Жареный макрурус «потянет» на 91 Ккал, а тушеный в духовке – 32 Ккал. Даже котлеты из рыбы гренадер будут «весить» не более 100 Ккал на сто граммов, что уже не может не радовать худеющих и придерживающихся правильного питания.

Полезные свойства

Как правило, готовя то или иное блюдо, хочется, чтобы оно было не только эстетически красиво, приятно на вкус, но и полезно для организма. Сегодня попытаемся разобраться, как готовить рыбу гренадер и чем эти блюда будут полезны.

Что касается пользы, то, как и любая другая рыба, макрурус является ценным источником белков и микроэлементов. Но его филе имеет сбалансированную аминокислотную структуру, чем не могут похвастать другие виды рыб. Вещества, входящие в состав рыбы гренадер, позволяют нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, сердечной мышцы, улучшить состояние кожи, ногтей, зубов и волос.

Любители этой рыбы точно будут в безопасности в период простуд и гриппа, так как иммунная система становится прочной и надежной защитой. Улучшается общее состояние организма благодаря наличию в продукте большого количества витаминов группы В. Йод поможет нормализовать работу щитовидки, а витамин РР позволит укрепить сердце и сосуды.

Осторожность не помешает

Как и у многих других продуктов питания, у гренадера есть противопоказания к употреблению. Врачи не рекомендуют кушать эту рыбку кормящим матерям, а также тем, кто страдает аллергией на морепродукты. Педиатры не советуют давать макруруса деткам, возраст которых еще не перешагнул за трехлетний рубеж.

Особенности приготовления

Перед тем как приступить к освоению рецептов рыбы гренадер, советуем обратить внимание на некоторые нюансы разделки и приготовления. Рыбка эта отличается достаточно нежным филе, как треска или форель, поэтому грубая жарка может превратить ее кусочек в расползающееся «нечто». Опытные хозяйки советуют жарить рыбу только в большом количестве панировки.

Мясо у макруруса очень нежное и приятное на вкус, обладающее тонким морским ароматом. Как и любая другая глубоководная рыбка, гренадер всегда получается сочным. Во время обработки высокой температурой будет выделяться достаточно большое количество жидкости, к этому нужно быть готовым. Так как приготовить рыбу гренадер, чтобы она получилась вкусной, держала форму и не разваливалась? Оптимальным решением будет запекание в духовом шкафу. Мы отобрали самые простые и популярные рецепты, которые доступны для освоения даже для начинающей неопытной хозяйки.

Макрурус в фольге

Для данного блюда потребуется выбрать качественную рыбу у проверенного поставщика. Также нужна будет пищевая фольга, которая поможет сохранить ее и не допустит разрушения нежной текстуры рыбы.

Какие продукты потребуются?

1400 г рыбы (тушки без головы);
1/2 лимона;
свежая зелень петрушки (или укропа);
3 ст. л. масла растительного;
соль;
щепоть перца.

Как приготовить рыбу гренадер в духовке в фольге?

Обычно в супермаркетах продаются тушки без головы. Дешевле будет стоить макрурус непотрошеный и неочищенный, дороже — тот, который уже лишен внутренностей и чешуи. Если куплен первый вариант, то по приходе домой рыбку стоит помыть в холодной воде. Избавляемся от острой чешуи. Затем отрезаем плавники, вспарываем тушку, убирая внутренности. Снова рыбку моем. Проходим по внутренней поверхности брюшка бумажной салфеткой. Просто наматываем ее на палец и счищаем черную слизь, которую могла не смыть вода.

Как приготовить вкусно рыбу гренадер, чтобы блюдо получилось ресторанным, но при этом быстрым в готовке? Первое, что всегда посоветуют опытные повара, – никогда не экономьте время на чистке макруруса. Микроскопическая часть черной слизи из кишечника – и блюдо испорчено окончательно. Если нет желания или умения разделывать рыбу, то просто приобретаем сразу готовую очищенную тушку.

После разделки солим тушку внутри и снаружи. Заливаем соком лимона и оставляем мариноваться на 25-35 минут. Внутрь укладываем ветки петрушки. Кладем тушку посередине листа фольги и аккуратно заворачиваем края. Можно слегка протереть фольгу масляной кисточкой. Сверху на рыбку тоже капнем пару капель растительного масла.

Двадцати минут при температуре 200 градусов будет достаточно, чтобы приготовить румяную рыбу гренадер (фото показывает, как она аппетитно выглядит при этом). Если хочется, чтобы корочка была более румяной, то прибавьте на десять градусов жар в духовке и откройте фольгу на 5-10 минут.

Как и говорилось выше, при готовке этой рыбы будет выделяться большое количество сока. Открываем фольгу, вынимаем аккуратно макруруса на тарелку и разделяем на две части. Вынимаем тушеную зелень. Добавляем сверху порцию свежей. Можно украсить блюдо парой кусочков свежего огурца или помидора.

Макрурус жареный

Если, скажем, семгу можно просто обжарить на масле, то с гренадером такой фокус не пройдет. Для работы потребуется двойной или даже тройной кляр.

Необходимые ингредиенты

650 г рыбы;
2 яйца;
3 ст. л. муки;
4 ст. л. сухарей панировочных;
соль;
масло;
перец.

Описание процесса приготовления

Потрошеную и хорошо вымытую тушку разрезаем на порционные куски. Слегка обсушим их кухонным полотенцем из бумаги. В одну тарелку насыпаем муку. Во вторую разобьем два куриных яйца и тщательно их взобьем венчиком. Третья тарелочка будет наполнена панировочными сухариками мелкого помола.

Рыбные кусочки требуется хорошо натереть солью, поперчить. Можно добавить сверху любимые специи для рыбы. Далее гренадер опускается в муку, затем окунается в яичную смесь и на последнем этапе панируется в сухарях. Получается тройной слой панировки, который и убережет нежное мясо от расслоения во время воздействия высокой температуры. Обжариваем рыбку с двух сторон, пока кляр не станет румяным и хрустящим.

Рецепт рыбы гренадер в духовке с овощами

Довольно часто макруруса еще называют рыба-слоник. Этим вариантом можно воспользоваться, если ваши детки не жалуют дары моря, а употреблять их в пищу подрастающему поколению, как вы понимаете, крайне необходимо. Уговорить ребенка скушать рыбку со смешным названием «слоник» гораздо проще, чем любую другую.

Что потребуется

4 тушки гренадера;
45 г сыра;
3 крупные картофелины;
масло;
репчатый лук;
специи для рыбы;
120 г цукини;
несколько свежих томатов для украшения блюда.

Особенности готовки

Чтобы рыба приготовилась наравне с другими ингредиентами, их следует заранее немного подготовить. Например, картофель очищаем, нарезаем на среднего размера кружочки и слегка отвариваем их. Кабачок цукини также моется, очищается от кожицы и режется на круги. Обжариваем кабачок в небольшом количестве масла по минутке с каждой стороны. Теперь ингредиенты будут готовиться в духовом шкафу быстрее, на том же уровне, что и рыба.

Тушку гренадера моем, режем на порционные куски и натираем солью. Сдобрим любимыми специями для рыбы, сухой зеленью. Посыпаем сверху сушеным чесноком. Укладываем на противень слой отварного картофеля. Затем следует положить рыбу, посыпать ее мелко порубленным репчатым луком. Далее пойдет слой кабачков. Последним идет твердый сыр, натертый на мелкой терке.

Ставим противень в духовой шкаф, который уже разогрет до 190 градусов. Время приготовления гренадера – 25-35 минут. Благодаря тому, что снизу у рыбы находится прослойка из картошки, а сверху ее защищает сырный слой, макрурус не расползется. Рыбка по такому рецепту получается удивительно нежной на вкус, но при этом не рассыпается при первом же касании вилкой.

Кстати, если хочется слегка уменьшить время приготовления, то этот рецепт подойдет и для сковороды. Картофель в таком случае требуется обжарить, а не отварить. Оставляем его на сковородке, добавляем кабачки, затем слой рыбы и сыра. Готовим под закрытой крышкой около 15 минут.

Соусы для гренадера

Если не планируется добавлять к рыбе овощи, то для подачи можно выбрать один из популярных соусов. Предлагаем два самых популярных.

Первый – икорный. Для приготовления потребуется: оливковое масло, мука, молоко, укроп, икра. Муку обжариваем, затем добавляем молоко и тщательно мешаем. Соус должен иметь консистенцию густой домашней сметаны. Снимаем его с огня, добавляем мелко нарубленный укроп и икру. Перемешиваем.
Второй – песто. Этот вариант часто используется в ресторанах, с рыбой он сочетается просто великолепно. Готовится соус из базилика, кедровых орешков, масла оливы и сыра пармезана. Для начала необходимо поджарить орехи. Затем они измельчаются, смешиваются с сыром, свежей зеленью, чесноком и специями. Тщательно перемешиваем, охлаждаем в холодильнике 15-20 минут и поливаем рыбу.

Макрурус — польза и вред

Макрурус, или гренадер, – рыба семейства Долгохвостовые, обитающая в глубинах Тихого океана. Представители данного вида имеют крупное тело с сужающимся лентовидным хвостом. Голова рыбы широкая, затупленное рыло незначительно выступает над верхней челюстью. Все тело гренадера покрыто острой ранящей чешуей коричневато-серого цвета. Нижняя часть рыла, боковая линия и плавники имеют более темную окраску.

Средняя продолжительность жизни макруруса в природных условиях – 30 лет. За это время он вырастает до 205 см в длину и набирает в весе до 23 килограммов. Тем не менее в промысловом улове чаще других встречаются особи длиной около 75 см и массой до 4700 г.

В пищевой промышленности макруруса используют для переработки в сурими или в жиромучные изделия. Обезглавленные, очищенные от чешуи и выпотрошенные тушки этой рыбы жарят, варят, запекают в духовых шкафах, тушат, используют для приготовления котлет и начинок для пирогов. Из жирной печени гренадера и его икры готовят консервы.

Пищевая ценность макруруса и витамины в его составе

Пищевая ценность макруруса (на 100 г):

7,094 г белков;
0,397 г жиров;
91,104 г воды;
1,269 г золы;
0,096 г жирных кислот омега-3;
0,009 г жирных кислот омега-6.

Витамины в 100 г макруруса:

29,788 мкг ретинолового эквивалента (витамина A);
0,078 мг тиамина (витамина B1);
0,194 мг рибофлавина (витамина B2);
1,383 мг аскорбиновой кислоты (витамина C);
1,948 мг никотиновой кислоты (PP);
0,119 мг пиридоксина (витамина B6);
4,748 мкг фолиевой кислоты (B9);
0,577 мг токоферолового эквивалента (E).

Калорийность макруруса

Филе макруруса – это продукт с пониженной энергетической ценностью. В одной порции рыбы массой 100 г содержится 32,103 ккал. Информация о калорийности блюд, приготовленных из гренадера, представлена в таблице.

Калорийность блюд из макруруса, ккал на 100 г:

отварной гренадер: 31,307;
жареный макрурус: 92,411;
гренадер, приготовленный на пару: 34,607;
тушеный макрурус: 33,714;
гренадер, запеченный в духовке: 32,091;
котлеты из макруруса: 111,087.

Полезные элементы в составе макруруса

Микроэлементы в 100 г гренадера:

0,896 мг железа;
0,046 мг марганца;
429,107 мкг фтора;
0,644 мг цинка;
3,886 мкг молибдена;
59,078 мкг меди;
49,808 мкг йода;
54,814 мкг хрома;
5,882 мкг никеля;
19,914 мкг кобальта.

Макроэлементы в 100 г макруруса:

299,868 мг калия;
179,672 мг серы;
29,414 мг кальция;
149,818 мг фосфора;
59,793 мг магния;
164,397 мг хлора;
129,047 мг натрия.

Рыба гренадёр польза и вред

Макрусус – крупная рыба, обитающая в холодных водах северной части Тихого океана и являющаяся близкой родственницей более известной трески. Внешне эта обитательница морей выглядит не слишком привлекательно и напоминает зубастых доисторических монстров со змеиным телом. В продаже ее можно увидеть в виде стейков и филе. О пользе рыбы, в т.ч. и макрусуса, неустанно говорят диетологи, а ее вред состоит только в возможной аллергической реакции.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Полезные свойства макрусуса

Основная польза диких глубоководных рыб, таких как макрусус — в отсутствии в их организме вредных веществ. Такую рыбу не кормят вызывающими рост добавками и не лечат антибиотиками, она живет в глубоких слоях океанских вод и на нее не влияет плохая экология.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Врачи и диетологи считают макрусуса одной из самых полезных рыб. Его мясо отличается высоким содержанием белка и низкой жирностью. Соотношение аминокислот в макрусусе настолько удачно, что блюда из этой рыбы легко усваиваются и детским, и взрослым организмом. Единственным противопоказанием может считаться только возможная непереносимость этой рыбы, поэтому детям ее нужно давать с осторожностью.

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

Калорийность макрусуса очень мала – 60 ккал на 100 г, поэтому польза этой рыбы очевидна и для тех, кто следит за своей фигурой. Тем более что из макрусуса можно приготовить массу вкусных и полезных блюд, которые насытят организм полезными веществами и витаминами. Среди самых важных для здоровья минеральных элементов в макрусусе содержится фосфор, йод, цинк, фтор.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

Рыба макрусус пригодна практически для любого вида термообработки. Более полезен макрусус в запеченном или вареном виде, однако его можно и жарить. Единственная сложность при жарке ломтиков этой рыбы – избежать «расплывания» порционных кусочков из-за того, что мясо очень нежное.

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

Кроме мяса у макрусуса можно употреблять в пищу и печень. Этот продукт считается настоящим деликатесом, не уступающим по гастрономическим свойствам печени дорогих лососевых рыб.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

Пищевая ценность макруруса и витамины в его составе

Пищевая ценность макруруса (на 100 г):

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

7,094 г белков;
0,397 г жиров;
91,104 г воды;
1,269 г золы;
0,096 г жирных кислот омега-3;
0,009 г жирных кислот омега-6.

Витамины в 100 г макруруса:

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

29,788 мкг ретинолового эквивалента (витамина A);
0,078 мг тиамина (витамина B1);
0,194 мг рибофлавина (витамина B2);
1,383 мг аскорбиновой кислоты (витамина C);
1,948 мг никотиновой кислоты (PP);
0,119 мг пиридоксина (витамина B6);
4,748 мкг фолиевой кислоты (B9);
0,577 мг токоферолового эквивалента (E).

Калорийность макруруса

p, blockquote 14,0,1,0,0 —>

Калорийность блюд из макруруса, ккал на 100 г:

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

отварной гренадер: 31,307;
жареный макрурус: 92,411;
гренадер, приготовленный на пару: 34,607;
тушеный макрурус: 33,714;
гренадер, запеченный в духовке: 32,091;
котлеты из макруруса: 111,087.

Полезные элементы в составе макруруса

Микроэлементы в 100 г гренадера:

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

0,896 мг железа;
0,046 мг марганца;
429,107 мкг фтора;
0,644 мг цинка;
3,886 мкг молибдена;
59,078 мкг меди;
49,808 мкг йода;
54,814 мкг хрома;
5,882 мкг никеля;
19,914 мкг кобальта.

Макроэлементы в 100 г макруруса:

p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

Макрурус: описание, приготовление, состав, польза и вред

Макрурус (крысохвост) (лат. Macrourus) — это небольшой род (включает 5 видов) лучеперых рыб, принадлежащих к отряду Трескообразные. Все макрурусы являются глубоководными рыбами и имеют промысловое значение. Они распространены во всех океанах. Основная часть мирового улова макрурусов принадлежит России, Дании, Польше и Германии.

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

Описание макрурусов

Свое второе название, «крысохвосты», они получили за своеобразный внешний вид — сильно удлиненную и утонченную хвостовую часть. На Дальнем Востоке в народе они также получили другие прозвища: малоглазый долгохвост, морской гренадер и др. Окрас серый (M. carinatus), серо-коричневый или угольно-черный (M. berglax). Тело длиной до 1 м.

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

Голова у них несоразмерно крупная, под глазами имеются выступающие гребни. Тело покрыто слизью благодаря наличию на голове хорошо развитых слизневых каналов, которые располагаются в открытых костных бороздках.

p, blockquote 21,0,0,0,0 —>

Тело покрыто чешуей, включая голову. Имеются по два спинных плавника: передний высокий и короткий, а задний длинный. Анальный плавник похож на задний спинной. Также имеются грудные плавники, передний луч которых обычно удлинен.

p, blockquote 22,0,0,0,0 —>

Образ жизни макруруса

Макрурусы обитают на большой глубине — от 150 м, иногда до 2200 м — где вода не прогревается лучами солнца.

p, blockquote 23,0,0,0,0 —>

Макрурус в кулинарии

Целые рыбины макрурусов в магазинах обычно не продают, чаще всего на прилавках можно найти мороженое филе или очищенные от чешуи тушки этой рыбы. Все из-за покрывающей их тело очень шероховатой и могущей поранить чешуи.

p, blockquote 24,0,0,0,0 —>

В кулинарии макрурусы ценятся очень высоко, поскольку имеют нежное мясо белого цвета с розоватым оттенком. Их мясо средней плотности, может быть подвергнуто любому способу термической обработки, которой только могут подвергнуты рыбы с белым мясом.

p, blockquote 25,0,0,0,0 —>

Ценится также икра этих рыб, которая по пищевой ценности, химическому составу и вкусу ничем не уступает икре лососевых рыб. Однако самой деликатесной частью макрурусов считается их печень, которую готовят по специальным рецептам только в очень дорогих ресторанах.

p, blockquote 27,0,0,0,0 —>

p, blockquote 28,1,0,0,0 —>

Пищевая ценность макруруса (на 100 г)

Полезные свойства макруруса

Макрурусы — не только вкусные, но еще и очень полезные рыбы. Их мясо относится к белковым продуктам питания. Калорийность мяса этих рыб очень низка, поэтому его можно смело включать в состав различных диет, в том числе оздоровительных и спортивных.

p, blockquote 29,0,0,0,0 —>

Но не только в наличии легкоусвояемого белка его достоинство. Оно — настоящая кладезь минеральных элементов. Как и всякая другая рыба, макрурусы содержат много кальция и фосфора, необходимых для здоровья костей, суставов и зубов.

p, blockquote 30,0,0,0,0 —>

Помимо этого, в рассматриваемом продукте питания содержится много железа, йода, марганца, цинка, меди и фтора. Железо, как известно, выполняет важную функцию в переносе кислорода по кровяному руслу, а при его нехватке неизбежно развивается анемия. Цинк необходим для синтеза многих гормонов, в особенности половых. От его достатка зависит здоровье кожи, волос, ногтей и слизистых оболочек. Йод — фактор синтеза гормонов щитовидной железы, причем значительная часть человечества испытывает его хроническую нехватку (Россия — не исключение). Фтор, также как фосфор и кальций, необходим для здоровья зубов.

p, blockquote 31,0,0,0,0 —>

Очень много в мясе макрурусов витаминов. Особенно хотелось бы отметить высокое содержание витамина А в печени этих рыб. Оно настолько высоко, что если чуть-чуть переесть данного продукта, то может даже случиться гипервитаминоз А. Так что без фанатизма. Много в макрурусах также витаминов группы В.

p, blockquote 32,0,0,0,0 —>

В общем, полезных свойств у этих рыб настолько много, что просто перечислять все их довольно утомительно.

p, blockquote 33,0,0,0,0 —>

Вред макруруса

Специальных противопоказаний эта рыба не имеет, возможна лишь индивидуальная непереносимость.

p, blockquote 34,0,0,0,0 —>

p, blockquote 35,0,0,0,0 —>

Если вы видели рыбу макрурус, то точно запомнили ее впечатляющий и даже пугающий внешний вид. Рыба похожа на исторического монстра. Выпученные большие глаза, длинный хвост, которые могут отпугнуть всех потребителей. Если вы не побоитесь и не предпочтете что-то другое, то можете приготовить очень полезное и вкусное блюдо из нее. Это настоящий деликатес из Атлантического и Тихого океана.

p, blockquote 36,0,0,0,0 —>

Макрурус: что это за рыба?

Рыбу относят к трескообразным. Ее особенности:

Места обитания макруруса:

p, blockquote 38,0,0,0,0 —>

Антарктида;
Атлантический и Тихий океан;
Арктика.
Встречается в холодных водах, которые омывают берега России. Можно встретить на побережьях Курильских или Командорских островах в Охотском море.

Макрурус обитает глубоко. Молодые рыбки поначалу водятся близко к поверхности воды, а затем опускаются ближе ко дну.

p, blockquote 39,0,0,0,0 —>

Состав и калорийность макруруса

Рыба, несмотря на обилие полезных компонентов, очень низкокалорийная. В 100 граммах мяса содержится 1,6 грамма жиров, 13,3 грамма белков и нет углеводов. Калорийность составляет 67 ккал.

p, blockquote 40,0,0,0,0 —>

Полезные свойства рыбы

У макруруса светлое чуть розоватое мясо с водянистой структурой. Его нужно высушивать или подвергать тепловой обработке, например, жарку, варку или тушение. Получится отличная уха или заливное блюдо.

p, blockquote 41,0,0,0,0 —>

Польза рыбы в том, что она переваривается за счет малого количества грубых соединительных тканей. Поэтому макрурус считается продуктом диетическим. В запеченном виде это отличный вариант пищи перед физическими нагрузками или после них – мышцы получают строительные элементы необходимые им и без грамма жира.

p, blockquote 42,0,0,1,0 —>

Включая блюда из этой рыбы в свой рацион, люди получают вещества, нужные организму. Помогают предотвратить нарушения его работы. Соединения триптозана, метонина и лизина образуют идеальный белок, который полностью и легко усвоится в желудочно-кишечном тракте.

p, blockquote 43,0,0,0,0 —>

Его мясо обогащено витаминами и полезно всем, кто потребляет диетические блюда. Рыбу нужно есть в течение восстановления, после заболеваний костной системы, операций и переломов. Ведь в составе содержится фосфор, полезный для костей. У детей с его помощью лучше формируется костная ткань, а у пожилых легче поддерживается.

p, blockquote 44,0,0,0,0 —>

Если будете употреблять рыбу в пищу по 2-3 раза в неделю, то будете получать необходимое количество кальция для отличного состояния костей, волос, кожи и ногтей.

p, blockquote 45,0,0,0,0 —>

Противопоказания

Макрурус: как приготовить?

Купив этот продукт в первый раз, вы обязательно задумаетесь над тем как его приготовить. Правильно, ведь это не так просто. Если действовать неосторожно, то вместо вкусных и аппетитных кусочков на тарелке окажется что-то похожее на кашу, бесформенное и неаппетитное. Ведь это очень водянистая рыба.

Для приготовления обычно берут тушку без головы и хвоста. Выбираем рецепт, наиболее подходящий вам, и получаем сочную и вкусную рыбку.

p, blockquote 47,0,0,0,0 —>

Тонкости приготовления

Макрурус лучше не тушить. А самый лучший способ — это приготовить в духовке, из-за чего рыба будет очень вкусной. Секрет в интенсивной и быстрой тепловой обработке. Если не хотите сложностей, то просто нарежьте к рыбе лук, сыр и пряности. Запеките всё это в духовке.

p, blockquote 48,0,0,0,0 —>

Также можно приготовить на сковороде, но быстро и интенсивно обжаривая. При совершении ошибки, рыба засохнет или, наоборот, развалится и превратится в желе.

p, blockquote 49,0,0,0,0 —>

Макрурус, приготовленный в кляре – замечательное по вкусу блюдо. Обмакивайте в заранее приготовленный густой кляр, небольшие кусочки рыбки и жарьте на сильном огне не жалея растительного масла.

p, blockquote 50,0,0,0,0 —>

Рыбка подойдет и для начинки пирога. Заготавливать начинки стоит больше, потому что макрурус в результате тепловой обработки уменьшается в размерах.

p, blockquote 51,0,0,0,0 —>

p, blockquote 52,0,0,0,0 —>

Совсем недавно попробовал мокроус, жена приготовила. Жареная рыбка прекрасна по вкусу и благодаря статье я понимаю насколько полезна.

p, blockquote 53,0,0,0,0 —>

Добавил в меню своего ресторана несколько рецептов этой рыбки. Все довольны

p, blockquote 54,0,0,0,0 —>

Обожаю рыбку, а макрурус больше всего, из-за его полезности и вкуса. Больше всего люблю отварную рыбу

p, blockquote 55,0,0,0,0 —> p, blockquote 56,0,0,0,1 —>

Рыба гренадер — польза и вред

Макрурус, или рыба-гренадер, выглядит довольно грозно и не вызывает никакого аппетита. Однако ценители и гурманы утверждают, что внешний вид рыбы ни в коем случае не должен отпугивать: на вкус блюда из гренадера восхитительна и очень полезна для нашего организма.

Подробнее о влиянии этого обитателя морских глубин, а также о способах его приготовления – далее.

Рыба-гренадер – основные сведения о продукте

Макрурус – обитающее в тихоокеанских водах животное отряда тресковых. «Гренадером» рыбу у нас называют из-за ее английского названия: giant grenadier, которое, в свою очередь, было присвоено глубоководному обитателю из-за его необычной внешности.

Гренадер действительно выглядит весьма интересно. Достигая в длину около двух метров, рыба обладает массивным коротким туловищем и длинным, сужающимся постепенно хвостовым плавником.

Способы приготовления гренадера разнообразны: его можно запекать, жарить, изготавливать из рыбного фарша сочные котлеты. Особо полезной для здоровья будет рыба, приготовленная на пару.

Полезные свойства

Гренадер считается диетическим продуктом благодаря низкому содержанию жиров и углеводов в составе и малой калорийность. В то же время рыба славится высоким содержанием белка, что особо полезно людям, желающим нарастить или укрепить свою мышечную массу. Поэтому рекомендуется употреблять продукт в пищу после интенсивных физических нагрузок – для лучшего эффекта.
Аминокислоты, имеющиеся в составе гренадера, благотворно влияют на состояние и работу пищеварительной системы и органов желудочно-кишечного тракта.
Особо полезен макрурус для детей, а также людей с ослабленным организмом (например, восстанавливающимся после операции или длительной болезни). Фосфор и кальций, коими богат продукт, необходимы для развития костной ткани и укрепления опорно-двигательного аппарата, предотвращения ломкости костей и зубов.
Кроме того, рыба способствует укреплению иммунной системы, поскольку содержит витамин С в составе.
Блюда из гренадера на продолжительное время утоляют голод благодаря высокому содержанию белка в составе.
Йод, содержащийся в морской рыбе, полезен для работы щитовидной железы.
Чрезвычайно полезен продукт и для сердечно-сосудистой системы: калий, магний, а также витамин РР улучшают работу сердечной мышцы и нормализуют артериальное давление.
Полезно ввести в свой рацион рыбу-гренадер и пожилым людям, поскольку в преклонном возрасте возрастает риск развития болезней опорно-двигательного аппарата, повышается ломкость костей и ухудшается состояние суставов. Макрурус же способствует укреплению костной ткани.
От регулярного употребления в пищу гренадера заметно улучшается состояние и внешний вид ногтей, кожи и волос (вплоть до того, что замедляется их выпадение, уменьшается ломкость, появляется блеск и шелковистость). Такой эффект обусловлен наличием в продукте жирных кислот, а также витамина Е, ответственного за женские красоту и здоровье.
Приготовленный на пару гренадер способствует мягкому очищению желудочно-кишечного тракта от шлаков и токсичных веществ.
Макрурус может быть рекомендован людям, сидящим на диете и стремящимся похудеть, поскольку данная рыба не только обладает низкой калорийностью, но также стимулирует метаболизм и процесс жиросжигания в организме.
Витамин А, содержащийся в морской рыбе, препятствует снижению зрения и развитию глазных заболеваний. Кроме того, этот витамин участвует в формировании костной ткани, улучшает состояние костей и зубов, поэтому блюда из макруруса рекомендуется давать тем, чей организм еще формируется – детям и подросткам.

Возможный вред и противопоказания

Главным противопоказанием к употреблению гренадера является аллергия на продукт или его индивидуальная непереносимость.
Также с осторожностью стоит лакомиться деликатесом беременным и кормящим женщинам.
И, конечно, стоит внимательно следить за качеством рыбы, которую собираетесь употреблять в пищу. Продукт должен быть свежим, выловленным в экологически чистых местах, не испорченным. Поэтому покупать гренадер рекомендуется в проверенных местах.

Рыба гренадер польза и вред

Гренадер (рыба). Как приготовить рыбу гренадер: пошаговый рецепт, фото

Гренадер — рыба, способная составить конкуренцию хеку. Она и похожа на него тем, что костей у нее — минимальное количество, фактически один позвоночник. К тому же гренадер не пахнет тиной – качество, ценное для тех, кто не любит характерный рыбный запах. Мясо у этого обитателя морей нежное, сочное и чуть сладковатое. Разделывать его также весьма легко. Но есть у голубого хека, или макруруса (так еще называют гренадера), и свои недостатки. Он плохо держит форму, разваливается на сковороде, если жарить его без кляра, непредсказуемо ведет себя в духовке. В общем, это те минусы, которые общие у рыб, содержащих в своем мясе большое количество воды и мало жиров. Эти недостатки можно обойти путем умелой кулинарной обработки. Из статьи вы узнаете, что за рыба гренадер, рецепты блюд из нее и некоторые секреты приготовления.

Многих кулинаров необходимость этих подготовительных действий останавливает. Разлетающаяся чешуя, опасность пораниться о плавники или жабры… Но с гренадером можно забыть обо всех этих сложностях. Продают тушки уже без внутренностей и голов, часто замороженные. Тем, кто знает, как готовить рыбу, не нужно напоминать, что доводить тушку до комнатной температуры следует постепенно. За день просто переложите гренадера из морозильной камеры в холодильник. Филировать эту рыбу чрезвычайно легко. Просто разрежьте тушку по позвоночнику и удалите хребет. Потом подденьте острым ножом пленку, устилающую изнутри брюшко, и вытащите вместе с ней ребра. Также необходимо удалить плавники и хвост. Все, рыба готова для дальнейшей обработки.

Чтобы тушка не развалилась на сковороде в неаппетитное месиво, нужно обмакнуть кусочки в тесто. Оно создаст своеобразный панцирь, который сохранит форму, создаст румяную корочку и убережет нежную мякоть от пересушивания. Многие хозяйки думают, что перед тем, как готовить рыбу, ее нужно разморозить. С гренадером это правило действительно только наполовину. Тушку не стоит полностью размораживать. Внутри она должна оставаться твердой и лишь снаружи мягкой. Так блюдо лучше сохранит форму. Кляр может быть самым разным. Ниже приведен наиболее простой рецепт. Взбиваем яйцо с 30 мл обычной газировки, добавляем пару ложек муки. Тесто должно получиться консистенции сметаны. Перед вами подготовленная к жарке рыба гренадер. Фото показывает, что кусочки не очень крупные, но и не совсем мелкие. Их нужно посолить и поперчить перед тем, как обмакивать в кляр. А потом положить в достаточное количество раскаленного подсолнечного масла.

Жарим в панировке

Если не хотите возиться с тестом, можно приготовить гренадера и без него. Чтобы рыба на сковороде не пригорела, ее обмакиваем в панировку. Готовим три глубокие тарелки: со взбитыми яйцами, с мукой, в которую необходимо добавить перец и соль, и с панировочными сухарями. Растительное масло на сковороде должно быть хорошо разогретым, иначе рыба прилипнет ко дну. Чтобы панировка не размякла и хорошо обволакивала гренадера, кусочки нужно слегка обсушить полотенцем. Порядок обваливания таков: мука, взбитые яйца, сухари. Важно, чтобы кусочки полностью погружались в панировку. Жарим на достаточном количестве постного масла по 10 минут для каждой стороны. Подавать такую рыбку следует немедленно, потому что панировка, остывая, утрачивает хрусткость.

Гренадер — рыба, которая отлично подходит для этого способа кулинарной обработки. Большое количество жидкости, содержащееся в мясе, делает его еще более нежным, просто воздушным. Килограмм гренадера чистим, режем на куски 4-5 см толщиной. Трем крупно полкило моркови, укладываем ее на дно тефлоновой сковородки или кастрюли с толстым дном. Поверх нее помещаем куски гренадера. Его прикрываем кольцами трех луковиц. В половину стакана сметаны добавляем чуть-чуть воды, соль и перец. Этой смесью заливаем блюдо. Добавляем в него и парочку лавровых листиков. Ставим посуду на небольшой огонь. Тушим рыбу с полчаса. За пять минут перед тем, как выключить огонь под кастрюлей, посыпаем блюдо ста граммами тертого сыра твердых сортов (предпочтительно пармезана).

Печем в духовке

Собираясь готовить его в жарочном шкафу, нужно учитывать, что это очень нежная рыба. Гренадер, рецепты печения которого весьма разнообразны, нуждается в прикрытии из овощей или хотя бы фольги. Зато в духовке можно приготовить одним махом и рыбу, и гарнир к ней. Дно формы для запекания укрываем слоем сырого картофеля, порезанного брусочками «по-деревенски». На эту подушку укладываем посоленные и поперченные куски гренадера. Заботливо прикрываем их полукольцами репчатого лука. Сверху трем сто грамм Пармезана или любого другого твердого сыра. Заливаем в форму стакан сметаны. Она должна почти покрыть блюдо. Если так не случилось, можно подлить чуть воды, сливок или молока. Ставим форму в разогретую до 180-190 градусов духовку. Готовим полчаса. Готовую запеканку посыпаем рубленной свежей зеленью.

Оригинальные блинчики

Гренадер — рыба весьма хрупкая. Кулинары ломают голову, как бы сохранить форму у блюда. А зачем? Давайте воспользуемся этим свойством гренадера и приготовим котлетки или блинчики. Второе блюдо делается так. Чистим и разделываем рыбину. Отделяем хребет. Мякоть измельчаем в блендере. Добавляем одно-два яйца, 100-150 грамм муки, соль и специи по вкусу. Измельченная в блендере рыба сама даст необходимое количество жидкости, чтобы получилось тесто. Формируем из него оладушки и жарим их в растительном масле до образования румяной корочки.

Как уже говорилось, гренадер — рыба, идеально подходящая для фарша. Пропускаем через мясорубку килограмм филе, крупную луковицу и одну картофелину средней величины (ее можно заменить краюхой белой булки, вымоченной в молоке). В фарш добавляем яйцо, приправляем солью, травами и специями. Вымешиваем, накрываем и убираем миску в холодильник. Через полчаса ставим сковородку на огонь, наливаем в нее масла. В одной мисочке взбалтываем яйцо, в другую насыпаем муку, в третью – панировочные сухари. Формируем из фарша котлетки. Обмакиваем их в панировку в той же последовательности, что и порционные кусочки рыбы: мука, яйцо, сухари. Когда все котлетки пожарятся, складываем их снова на сковороду, накрываем крышкой и томим на медленном огне с четверть часа.

Война и любовь с гренадером.

Вы правы гренадер вкусный но тяжело готовится, я тоже делаю как вы типа котлеток ,но еще я его жарю маринованным,Сначала нада отделить филейки,потом берем в широкую посуду трем небольшую луковичку,добавляем резанную зелень какая есть ,добавляем приправу для рыбы или разные специи если нет приправы самое главное мешать специи потом сок 1 большого лимона соль перец конечно можно зубчик или 2 чеснока, это маринад,Ложим туда наши филейки и на пол часика в холодильник переворачивая пару раз,Потом берем филейку в муку в яйцо и в панировочные сухарии вылаживаем на горячую сковородку с растительным маслом ,Жарим на большом огне переворачивая 1 раз, Когда жарится рыба берем наш маринад что остался в маленькую кастрюльку добавляем пару ложек подсолнечного или оливкового масла пол стакана воды и поставить варить на небольшой огонь до испарения воды должен получится густоватый соус,Берем нашу рыбу на тарелку ,посыпаем зеленью ложим кусочки лимона и подаем соус в маленькой пиале,Поверьте маринованная рыба держится лучше чем простая,костей нет,и получается очень вкусная ,Я даже гостям готовлю и все любят,Главное ложить на горячую сковородку и переворачивать 1 раз,чтобы не разломалась,

Рыба гренадер: фото, как вкусно приготовить? :

Калорийность и состав

Полезные свойства

Осторожность не помешает

Особенности приготовления

Макрурус в фольге

Какие продукты потребуются?

1400 г рыбы (тушки без головы);
1/2 лимона;
свежая зелень петрушки (или укропа);
3 ст. л. масла растительного;
соль;
щепоть перца.

Как приготовить рыбу гренадер в духовке в фольге?

Макрурус жареный

Необходимые ингредиенты

650 г рыбы;
2 яйца;
3 ст. л. муки;
4 ст. л. сухарей панировочных;
соль;
масло;
перец.

Описание процесса приготовления

Рецепт рыбы гренадер в духовке с овощами

Что потребуется

4 тушки гренадера;
45 г сыра;
3 крупные картофелины;
масло;
репчатый лук;
специи для рыбы;
120 г цукини;
несколько свежих томатов для украшения блюда.

Особенности готовки

Соусы для гренадера

Первый – икорный. Для приготовления потребуется: оливковое масло, мука, молоко, укроп, икра. Муку обжариваем, затем добавляем молоко и тщательно мешаем. Соус должен иметь консистенцию густой домашней сметаны. Снимаем его с огня, добавляем мелко нарубленный укроп и икру. Перемешиваем.
Второй – песто. Этот вариант часто используется в ресторанах, с рыбой он сочетается просто великолепно. Готовится соус из базилика, кедровых орешков, масла оливы и сыра пармезана. Для начала необходимо поджарить орехи. Затем они измельчаются, смешиваются с сыром, свежей зеленью, чесноком и специями. Тщательно перемешиваем, охлаждаем в холодильнике 15-20 минут и поливаем рыбу.

Энциклопедия рыб > Гренадер

Гренадёр. Гренадёр относится к отряду тресковых. Из всех придонных глубоководных рыб это наиболее многочисленная, а также очень богатая разнообразием видов группа. Гренадиры широко распространены в морях всего мира, начиная от арктических вод и заканчивая антарктическими.

Размер взрослого гренадёра достигает 100 сантиметров. Обитает рыбка в глубоких частях морей, иногда до 2200 метров. Отловом этой рыбы занимаются такие страны, как Россия, Германия, Дания и Польша. Гренадёр это разновидность макруруса, глубоководной рыбы, имеющей длинный, постепенно суживающийся хвост. В переводе с латыни макрурус означает длиннохвост.

Гренадёр весьма широко представлен в Северном бассейне, иногда он образует очень плотные скопления, что облегчает его ловлю. Также много гренадира и в Тихом океане. Скопления этой рыбы стали находить после того, как рыбный промысел стал осваивать большие глубины в Тихом и Атлантическом океанах.

Вес рыбы достигает трех килограмм. Мясо гренадёра чрезвычайно нежное и вкусное, белого цвета с легким розоватым оттенком, плотной, но не волокнистой и не сухой консистенции, слегка сладкое, напоминающее креветок. Печень его гораздо крупнее и богаче жиром, чем печень трески.

Гренадёр практически не имеет специфического рыбного запаха, он относится к маложирным и низкобелковым рыбам. В его мясе достаточно большое содержание воды, поэтому его мясо очень нежное, но слабое. Готовить гренадёра нужно, не размораживая окончательно. Из гренадёра получаются очень вкусные супы, рубленые изделия, заливные блюда, а также его можно жарить и тушить. Печень и икра гренадёра считается деликатесам.

Эта рыба по своим вкусовым качествам во многом превосходит атлантическую треску. Если Гренадёр не обезглавлен и у него не удален хвостовой стебель, то у рыбы достаточно неприятный вид, она дает достаточно много отходов в процессе обработки, хотя тушки достаточно мясисты. Поэтому в продажу обычно поставляется фили, либо тушки без голов, хвостов и чешуи.

Необходимо помнить о том, что вся морская рыба чрезвычайно полезна для нашего организма. В рыбе содержится большое количество витаминов, минералов и микроэлементов. К тому же содержащийся в рыбе йод жизненно необходим всем людям, особенно детям и старшему поколению. В мясе рыбе содержится фосфор и кальций, так полезные для формирования всей костно-мышечной системы.

Рыба намного легче усваивается нашим организмом, чем мясо животных, поэтому ее обязательно употреблять всем людям, кому показана диета или облегченное питание, а также ослабленным после различных болезней. Из рыбы готовится множество очень вкусных и разнообразных блюд. Все зависит от того, что вы предпочитаете. Рыбу можно варить, жарить, запекать, тушить, делать из нее котлеты. Чрезвычайно полезна рыба, приготовленная на пару, без соли и перца. Это незаменимый диетический продукт. В качестве гарнира к рыбе можно использовать рис, картофель, как отварной, так и жареный, различные соусы.

Источники:

http://onwomen.ru/makrurus.html
http://zdorovo-zhivi.ru/ryba-grenadjor-polza-i-vred-2.html
http://polzaivredno.ru/ryba-grenader-polza-i-vred/
http://vam-polezno.ru/polza-i-vred/ryba-grenader-polza-i-vred.html

Гренадер рыба полезные свойства и противопоказания

Калорийность и состав

Полезные свойства

Осторожность не помешает

Особенности приготовления

Макрурус в фольге

Какие продукты потребуются?

Как приготовить рыбу гренадер в духовке в фольге?

Макрурус жареный

Необходимые ингредиенты

Описание процесса приготовления

Рецепт рыбы гренадер в духовке с овощами

Что потребуется

Особенности готовки

Соусы для гренадера

Макрурус — польза и вред

Пищевая ценность макруруса и витамины в его составе

Калорийность макруруса

Полезные элементы в составе макруруса

Рыба гренадёр польза и вред

Полезные свойства макрусуса

Пищевая ценность макруруса и витамины в его составе

Калорийность макруруса

Полезные элементы в составе макруруса

Макрурус: описание, приготовление, состав, польза и вред

Описание макрурусов

Образ жизни макруруса

Макрурус в кулинарии

Пищевая ценность макруруса (на 100 г)

Полезные свойства макруруса

Вред макруруса

Макрурус: что это за рыба?

Состав и калорийность макруруса

Полезные свойства рыбы

Противопоказания

Макрурус: как приготовить?

Тонкости приготовления

Рыба гренадер — польза и вред

Рыба-гренадер – основные сведения о продукте

Полезные свойства

Возможный вред и противопоказания

Рекомендации

Рыба гренадер польза и вред

Гренадер (рыба). Как приготовить рыбу гренадер: пошаговый рецепт, фото

Жарим в панировке

Печем в духовке

Оригинальные блинчики

Война и любовь с гренадером.

Рыба гренадер: фото, как вкусно приготовить? :

Калорийность и состав

Полезные свойства

Осторожность не помешает

Особенности приготовления

Макрурус в фольге

Какие продукты потребуются?

Как приготовить рыбу гренадер в духовке в фольге?

Макрурус жареный

Необходимые ингредиенты

Описание процесса приготовления

Рецепт рыбы гренадер в духовке с овощами

Что потребуется

Особенности готовки

Соусы для гренадера

Энциклопедия рыб > Гренадер