Грибы шимиджи белые полезные свойства

Шимиджи – это грибы из семейства устричных, растущие в природе на буковых деревьях. В общей сложности насчитывается более 20-ти сортов Шимиджи. Растут они преимущественно в Японии и Кореи, но сегодня выращиваются в теплицах и в других странах, в особенности в Китае.

В израильских магазинах можно найти два вида, с очень похожим вкусом: белые и светло-коричневые.

Эти грибы обладают особым ароматом и нежным сливочным, чуть сладковатым вкусом. У них устойчивая структура, которая придает им хруст и сохраняет форму при термообработке, даже очень длительной.

Шимиджи содержат большое количество клетчатки и нерастворимых пищевых волокон, необходимых для очищения организма от шлаков. Так же, они богаты аминокислотами, витаминами и белком, витаминами

В отличии от Шампиньонов или Портобелло, Шимиджи не подходят для овощных салатов. Этим грибам рекомендуется термообработка. Нет, вы не отравитесь и их да можно употреблять в сыром виде. Просто термообработка делает их более вкусными и особенными. Иногда в свежих грибах бывает легкая горчинка, которая исчезает после обработки.

Их надо тушить, варить, запекать, или жарить (японцы даже жарят их во фритюре). Достаточно 10-15 минут и они готовы. Более длительная термообработка им не повредит. Так же, Шимиджи можно солить и мариновать. Они отлично подходят для грибных соусов, винных или сливочных; отлично сочетаются с другими ингредиентами, имея способность впитывать запахи и вкусы. Из них получается сказочно вкусные супы и азиатская лапша.

Шимеджи – это устричные грибы, которые растут в Восточной Азии. Наибольшую любовь и популярность они снискали в Японии. В этой стране их предпочитают всем остальным видам грибов, так как их хрусткая и устойчивая структура является большим преимуществом перед остальными разновидностями устричных.

Шимеджи имеют особый приятный аромат и отличаются нежным сливочным вкусом, при этом они чуть сладковатые. Их цвет может быть как коричневым, так и почти белым, все зависит от сорта, самыми известными считаются светло-серые грибы с диаметром шляпки от двух до десяти сантиметров.

Чтобы дольше сохранить свежесть этого экзотического продукта, нужно правильно его хранить. Грибы нельзя мыть, их нужно сложить в бумажный пакет и хранить в холодильнике, предварительно обложив пакет влажными салфетками. В пластиковых контейнерах эти грибы нельзя хранить, от этого они только быстрее испортятся. Запомните, что в охлажденном виде шимеджи пригодны в пищу только в течение двадцати дней.

Как готовить и с чем употреблять шимеджи

Перед тем, как приготовить шимеджи, нужно разломать их на небольшие сегменты по несколько грибков, а затем тщательно промыть под проточной водой, оставлять их в емкости с водой нельзя.

В сыром виде данный вид грибов есть категорически не рекомендуется. Хотя отравиться ими не возможно, тем не менее без термической обработки они практически не перевариваются. Впрочем, даже если очень захочется отведать сырых шимеджи, вряд ли удастся получить от этого удовольствие, ведь на вкус они довольно горькие. Зато при малейшей тепловой обработке, горечь пропадает. Эти грибы можно приготовить по-разному: потушить, пожарить, сварить, посолить, замариновать или запечь. Очень хорошо они подходят для супов, но еще лучше их приготовить во фритюре, их форма и особая структура просто идеально для этого подходят. Известнейшее японское блюдо «темпура» как раз и основывается на том, что овощи вместе с грибами и морепродуктами по очереди макают в кляр и обжаривают в кипящем масле.

Особый вкус и неповторимый аромат шимеджи можно сделать еще сильнее, если добавить пряностей или специй, грибы очень быстро впитывают в себя все новые запахи. Чабер и тимьян наиболее сильно оттеняют и даже подчеркивают их особенности, кроме этих ингредиентов можно назвать лук шалот, оливковое масло и чеснок, которые также прекрасно сочетаются с этими устричными грибами.

Жареное мясо, курица или рыба, сладкий перец и томаты, да что там, даже апельсины и другие цитрусовые приобретают новые ароматные нотки в сочетании с шимеджи. Но этот продукт хорош и как самостоятельное блюдо, например, в качестве оригинального гарнира к жаркому. Также эти грибы являются распространенным ингредиентом для многих овощных салатов.

Приходя в ресторан и заказывая шимеджи, выбирайте к ним только легкое белое вино, лучше всего сухое.

Шимеджи является отличным источником белка, а также витаминов и минералов. В этих грибах есть особые нерастворимые волокна, которые способствуют улучшению иммунитета, они также служат защитой организма от вирусов и даже охраняют его от образования раковых клеток. Употребляя в пищу этот полезный продукт, можно не беспокоиться о таких проблемах, как : ожирение, диабет, астма и пищевая аллергия.

В составе этих грибов много железа, меди и калия. А среди витаминов первое место занимают D и В2. Они отлично подходят для диетического стола, так как имеют низкую калорийность – всего 14 ккал на 100 гр продукта.

Портобелло и шимиджи — китайские грибы

Грибы – малокалорийный продукт, богатый натрием, калием, фосфором, серой и клетчаткой, которая полезна для кишечника. Нет сомнения в пользе грибов для улучшения иммунитета, из-за содержания в нем бета-глютана, что с успехом используется для профилактики новообразований. По мнению ученых, эффективнее всего грибы борются с онкологическими новообразованиями. Польза грибов для улучшения зрения объясняется содержанием в нем эрготионена – вещества, относящегося к классу антиоксидантов.

К полезному грибу можно смело отнести китайский шимиджи. Некоторые находят сходство шимиджи с вешенками, с разницей в размере, шимиджи – гриб мелкий, с небольшой шляпкой на тонкой ножке. Этот неприметный гриб обладает удивительно сладким и маслянистым вкусом и имеет устойчивую и хрустящую структуру. Существует множество разновидностей этих грибов, но наиболее распространены вариации со светло-серыми шляпками диаметром 2,5-10 см. Грибы шимиджи очень простые и весьма невзрачные на вид, сливочного цвета, также известны как «белые буковые грибы».

Шимиджи являются превосходным источником белка, витаминов, полезных микроэлементов. Шимиджи содержат диетического волокна.
Как любые грибы они хорошо сочетаются с оливковым маслом, чесноком или луком шалот. Индивидуальность шимиджи усиливается с применением свежих пряностей, трав и различных приправ. Особенно подчёркивают аромат этих грибов чабер и тимьян. Шимиджи являются отличным сопровождением к жареному мясу, домашней птице, рыбе и морепродуктам, хорошо сочетаются с томатами, красным сладким перцем и плодами цитрусовых. Готовить блюда с этими грибами совершенно не сложно. Главное не переваривать и не пережаривать их. Грибы в некоторых рецептах и вовсе рекомендуется готовить отдельно и только в конце смешивать с другими составляющими блюда.
Шимиджи — идеальный выбор для приготовления супов, соусов и салатов. Свойства структуры делают эти грибы подходящим продуктом для приготовления во фритюре, также их запекают и готовят на пару. Шимиджи превосходно сочетаются с белым вином и коньяком.

К полезным грибам с уверенностью можно отнести портобелло — разновидность шампиньона. Это довольно крупный гриб, когда его шляпка полностью раскрыта, она достигает в диаметре 15 см. Благодаря полностью раскрытой шляпке, влаги из гриба портобелло испаряется больше, чем из каких-либо других грибов, поэтому структура их плотная и мясистая, за счет этого при тепловой обработке грибы получаются очень ароматными.

В природе портобелло растет в неприглядных условиях: вдоль дорог, на пастбищах и даже на кладбищах. Название «портобелло» появилось в 1980-х годах с целью популяризировать данную разновидность гриба. Ранее эти грибы не использовались в кулинарии и зачастую просто выбрасывались.

Портебелло – самый изысканных вид шампиньонов, который используется во всех европейских кухнях, а так же в израильской. Портобелло солят, маринуют, жарят на гриле и на сковороде, тушат в сметане и соусах, добавляют в салаты, рагу, омлеты, запеканки и пиццу, жульен.
При приготовлении супов, бульонов и соусов ножки гриба портобелло удаляются, так как они очень волокнистые и плотные. Шляпки гриба используют так же, как и других грибов: нарезают или оставляют целыми.

Чем дольше подвергается гриб портобелло тепловой обработке, тем более плотнее он будет и приобретет явный запах мяса. В предварительной обработке грибов есть небольшой секрет, грибы не моют. Если есть небольшие загрязнения – их снимают аккуратно лезвием ножа.
Несмотря на то, что портобелло питательные и довольно калорийные грибы (В 100 г обработанных грибов содержится около 40 ккал), употребление их приносит только пользу организму. Гриб называют иногда «мясом вегетарианцев» из-за того, что в нем содержится большое количество белка и из-за насыщенного запаха мяса. Портобелло содержит в своем составе медь и селен. Употребление в пищу этого гриба способствует естественному выведению из организма солей тяжелых металлов, поэтому едят эти грибы иногда практически сырыми, щедро поливая лимонным соком и оливковым маслом.

Из портобелло готовят шницели, блюдо это очень популярно в Европе. У гриба срезают ножку, шляпку солят, перчат и обжаривают в масле. Подают, положив в каждую шляпку по ломтику мягкого сыра на листьях салата.

Это разновидность деликатесных устричных грибов, которые произрастают главным образом на востоке Азии. Так, в Японии и Корее данные грибы популярнее всего. Чаще всего в этих странах кулинары при приготовлении тех или иных блюд отдают предпочтение именно им.

У нас шимеджи продаются только в магазинах, в сыром и сушеном виде, хотя при желании эти грибы можно постараться вырастить в домашних условиях. Эта разновидность, напоминающая вешенки, не особенно требовательна к почве и часто выращивается в специальных теплицах.

Эти небольшие грибы растут множественными плотно собранными семейками. По цвету шимеджи могут быть и коричневыми, и практически белыми, — это качество зависит от сорта. Но самыми известными и популярными являются грибы светло-серого оттенка. При этом диаметр шляпок таких грибов варьируется от 2 до 10 см. На самих шляпках есть рисунок, похожий на землю, растрескавшуюся от засухи.

Шимеджи отличаются особенным приятным ароматом и нежным сливочным вкусом с легким сладким оттенком. Кроме того, среди отличительных свойств этих грибов, называют характерную хрустящую и достаточно устойчивую структуру.

Как выбрать

Грибы – это скоропортящийся продукт. Поэтому, выбирая их, надо обращать внимание, в первую очередь, на свежесть.

Самый главный индикатор свежести – запах. Присутствие неприятного, резкого запаха подтверждение того, что гриб испорчен. Рассмотрите шимеджи со всех сторон. Если заметны небольшие трещинки по краям шляпки — это свидетельствует о том, что гриб не свежий. На шляпке не должно быть желтых пятен.

Как хранить

Чтобы этот экзотический продукт мог как можно дольше сохраняться свежим, его надо правильно хранить. В первую очередь, стоит отметить, что шимеджи нельзя мыть. Для их хранения достаточно уложить грибы в чистый бумажный пакетик, обложив его влажными салфетками, а потом отправить в холодильнике. В таком виде грибы могут храниться до 20 дней.

Что касается контейнеров из пластика, то для шимеджи хранение в такой таре не подходит, так как в них грибы могут очень быстро испортиться.

В кулинарии

В Японии часто готовят суп под названием тянконабэ. Одним из обязательных ингредиентов этого блюда являются грибы шимеджи. Интересно, что по традиции, тянконабэ является основным питанием сумоистов . У многих школ сумо и у известных борцов есть фирменный рецепт, который они хранят в тайне. Поэтому любовь к этому супу носит не только гастрономический характер, она связана с национальной гордостью страны Восходящего Солнца – борьбой сумо.

Эти грибы обладают приятным и тонким ароматом, насыщенным сливочным вкусом и при этом имеют крепкую структуру. Шимеджи отлично переносят термическую обработку и при этом не теряют своих полезных, поистине чудодейственных качеств. Единственное ограничение состоит в том, что грибы обязательно надо готовить, поскольку в сыром виде шимеджи не пригодны в пищу. Причина в том, что в таком виде грибы плохо перевариваются. Даже при желании попробовать их сырыми, этого не стоит делать, так как такие шимеджи – довольно горькие на вкус. А вот после даже самой минимальной термической обработки эта горечь исчезает.

Что касается способов готовки, то тут ограничений практически нет. Так, кулинары говорят, что шимеджи можно тушить, жарить, варить, добавлять в супы или соусы, солить, мариновать и даже сушить. В японской кухне особенно популярным считается такое блюдо, как шимеджи во фритюре. Оно нравится японцам не только своим неповторимым вкусом, но и быстротой приготовления. Кроме того, именно фритюр позволяет сохранить форму и особую структуру грибов. Подают такие шимеджи и как самостоятельное блюдо, и в составе темпуры – набора овощей или других продуктов, которые макаются в кляр и обжариваются в кипящем масле.

Еще одно свойство этого продукта, полезное в кулинарии, заключается в том, что они превосходно впитывают в себя запахи, потому сдабривая блюдо специями можно получить абсолютно необыкновенное угощение, которым можно поразить всех гостей. Чаще всего кулинары используют с этими грибами чабрец и тимьян, но они отмечают, что тут не существует правил – можно пробовать любые приправы, экспериментировать и находить свои любимые вкусы. Так, другими популярными продуктами, которые считаются наиболее сочетаемыми с шимеджи считаются чеснок и лук-шалот, а в качестве масла для них лучше всего использовать оливковое масло.

Жареная рыба, птица или мясо, помидоры и болгарский перец, даже цитрусовые могут приобрести совершенно новые ароматные ноты вместе с грибами шимеджи. Но данный продукт можно подавать и в качестве самостоятельного блюда, как, например, оригинальный гарнир к ароматному жаркому. Помимо всего прочего, можно отметить, что эти грибочки являются довольно распространенным компонентом для множества разнообразных салатов из овощей.

Калорийность

Калорийность грибов шимеджи невысокая, при этом он практически не содержит жиров. Но все же не стоит в поисках низкокалорийных продуктов для составления диетического рациона или меню правильного питания обращать свое внимание на шимеджи. Ведь любые грибы не советуют употреблять в больших количествах, так как они довольно трудно перевариваются. Значит, побаловать себя оригинальными блюдами из заморского гриба можно, а вот употреблять его часто и в больших количествах не стоит.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства шимеджи

Состав и наличие полезных веществ

Шимеджи стали популярны не только благодаря своему очень приятному вкусу, но и множеству полезных свойств, которые обусловлены составом продукта. Так, шимеджи богаты нужным нашему организму витамином А и важнейшими витаминами группы В. Из витаминов особенно большое содержание в грибах витамина D и В2.

Кроме аминокислот, в грибе содержится лецитин, который препятствует накоплению холестерина в организме, а значит, может укреплять сердечно-сосудистую систему.

Также в составе шимеджи есть клетчатка, которая способна помочь в очищении организма, хорошо действует на работу системы пищеварения и помогает в деле похудения. Специальные ферменты, которые также есть в грибах, отлично справляются с расщеплением гликогена и жиров. Также шимеджи богаты калием, железом, медью.

Полезные и лечебные свойства

Пользу от шимеджи трудно переоценить. Богатые аминокислотами, витаминами, минеральными веществами грибочки благоприятно влияют на работу организма, поддерживают иммунитет систему, улучшают работу мозга. Регулярное употребление в пищу шимеджи хорошо влияет на состояние волос, ногтей и кожи. Помимо всего прочего, включение грибочков в рацион способствует предотвращению переутомления, отлично помогают при затяжной депрессии и хронической усталости.

В народной медицине грибы шимеджи используют в составе комплексного лечения инфекционных заболеваний кожи. Также врачам со всего света известны полезные свойства этих грибов в борьбе с разнообразными онкологическими заболеваниями, что обусловлено наличием в них микроэлементов, которые способны активно бороться с предотвращением развития всевозможных злокачественных опухолей.

Опасные свойства шимеджи

Вреда шимеджи организму человека не приносят, но надо помнить, что они не пригодны для употребления сырыми. Конечно, они даже в сыром виде не могут вызвать отравления, но могут появиться проблемы с пищеварением и желудком.

Кроме того, стоит помнить о возможности индивидуальной непереносимости и возникновения аллергических реакций. А если продукт неправильно хранить, то на его поверхности возможно развитие болезнетворных бактерий. А они в свою очередь вполне способны вызвать отравление и всевозможные проблемы с пищеварением.

Из предложенного видео Вы узнаете, как приготовить мясо молодой курицы с грибами шимеджи по-японски.

Ингредиенты

• 150 гр. шимиджи (у меня шимиджи+шимиджи голд)
• 1 лук порей (белая часть)
• оливковое масло
• 1 небольшой помидор
• 4 куриные филе миньон (куриные грудки)
• соль, базилик

Пошаговый рецепт приготовления

лук порей порезать тонкими колечками, помидор — кубиками, куриное филе — небольшими кусочками, грибы разобрать поштучно

разогреть оливковое масло, обжарить на большом огне лук, добавить помидоры, жарить, постоянно перемешивая, добавить грибы,базилик, жарить минут 5, грибы жарятся очень быстро, добавить филе, довести до готовности (буквально 2-3 минуты, когда я покупаю куриное филе, я всегда вымачиваю его в молоке, большие куриные грудки часов 10-12 в холодильнике, тогда филе становится очень нежным, мягким, идеальный вариант для «Цезаря»)

блюдо готовится очень быстро, получилось очень вкусно, аромат грибов фантастический, они пахнут не тепличными, а лесными грибами, поэтому не стала забивать натуральный вкус никакими специями, добавила только соль и немного базилика (но его можно и не класть)

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

12 мая 2009, 23:18

Время приготовления: 15 мин.

Сложность: Не определен

Таких грибочков я не ела. А грибы люблю всякие!5555555

Вам две пятерки! За рецепт и за рассказ! Я еще не готовила такие грибы, но очень захотелось. Спасибо!

Я тоже такие грибочки не пробовала, но выглядят они ОЧЕНЬ зазывающе! 5555555555

Уверена что вкусно! К сожалению таких грибочков не встречала.5.

Ой, а кто это? Какие смешные грибочки! Пасибки за новую информацию и за рецептик! 555

Шимеджи – это грибы, которые растут в странах Восточной Азии. Шимеджи наиболее популярны в Японии, где их предпочитают всем остальным устричным грибам, поскольку они имеют устойчивую и хрустящую структуру, превосходящую остальные устричные грибы по всем показателям.

Грибы шимеджи обладают сладким, сливочным вкусом и приятным ароматом. Цвет шимеджи варьируется от коричневого до белого, в зависимости от вида, наиболее распространены грибы со светло-серыми шляпками диметром 2,5–10 см.

Хранение

Для того чтобы сохранить шимеджи, необходимо поместить немытые грибы в бумажном пакете в холодильник, положив между влажными бумажными полотенцами. Нельзя хранить шимеджи в пластиковых контейнерах, поскольку там они быстро портятся. Срок годности охлажденных грибов шимеджи – до 20 дней.

Полезные свойства

Гриб шимеджи – богатый источник витаминов, белка, полезных микроэлементов. Содержащиеся в нем нерастворимые волокна повышают иммунитет, защищают организм от вирусов, препятствуют росту раковых клеток. Употребление шимеджи является хорошей профилактикой ожирения, аллергии, астмы, диабета.

Употребление и приготовление

Шимеджи не рекомендуется есть сырыми. Отравиться ими нельзя, но они очень плохо перевариваются без термической обработки. Кроме того, шимеджи обладает сильным горьковатым привкусом, который исчезает даже при очень быстрой тепловой обработке. Шимеджи употребляют в тушеном, жареном, запеченном и маринованном виде. Также шимеджи добавляются в супы. Благодаря своей структуре эти грибы становятся идеальным продуктом для приготовления во фритюре. Грибы шимеджи используются для приготовления японского блюда «темпура»: морепродукты и овощи, обжаренные в кляре во фритюре.

Для того чтобы насладиться неповторимым вкусом и ароматом шимеджи, при приготовлении в грибы следует добавлять свежие пряности и приправы. Особенно подчеркивают их аромат чабер и тимьян. Оливковое масло, лук шалот и чеснок отлично сочетаются с шимеджи.

Шимеджи хорошо оттеняют вкус жареного мяса, рыбы, курицы, сочетаются с красным сладким перцем, томатами, и даже с плодами цитрусовых. Отварные шимеджи подаются в качестве гарнира к блюдам из риса или используются как компонент овощных салатов.

Из алкогольных напитков с шимеджи особенно хорошо сочетается сухое белое вино.

При приготовлении шимеджи разламывают на части или оставляют в маленьких группах. Мыть грибы следует непосредственно перед использованием. Нельзя оставлять их в воде надолго.

Состав

Грибы шимеджи богаты железом, калием, медью. Из витаминов в них особенно много витамина D и В2.

Калорийность шимеджи

Калорийность шимеджи — 14 ккал.

Грибы Шимиджи

Грибы Шимиджи

Грибы Шимиджи — еще один «японский» гриб, распространившийся в последнее время по всей Азии.

Шимиджи имеют длинную ножку и маленькую шляпку и собранные вместе напоминают букет цветов. Шляпка диаметром 2,5-10 см. Структура устойчивая, хрустящая, обладает приятным ароматом и сладким, сливочным вкусом и ореховым послевкусием. Цвет грибов варьируется от белого и светло-серого (характерно для грибов, растущих в темноте) до коричневого Шимиджи Голд.

Полезные свойства
Гриб шимиджи — богатый источник витаминов группы В, РР и D, белка, полезных микроэлементов: железо, калий, медь, селен и фосфор.

Применение
Не рекомендуется употреблять в сыром виде, так как являются тяжелыми и плохо перевариваются без термической обработки. Даже минимальная термическая обработка помогает избавиться от горького привкуса. Хороши шимиджи в тушеном и жаренном виде, их маринуют и запекают. Они часто применяются как ингредиент для первых блюд. Их устойчивая структура идеально подходит для приготовления во фритюре. Для того, чтобы подчеркнуть вкус и аромат грибов можно использовать травы чабреца и тимьяна, а из заправки оливковое масло, в сочетании с чесноком.

Хранение
Для того чтобы сохранить шимиджи, необходимо поместить немытые грибы в бумажном пакете в холодильник, положив между влажными бумажными полотенцами. Нельзя хранить шимиджи в пластиковых контейнерах, поскольку там они быстро портятся. Срок годности охлажденных грибов шимиджи — до 20 дней.

Содержание статьи:

• Состав и калорийность
• Полезные свойства
• Вред и противопоказания
• Рецепты блюд
• Интересные факты

Шимеджи — это устричный деликатесный гриб родом из Кореи и Японии. Именно в этих странах он является главным ингредиентом. В Европе он продается редко и преимущественно в сушеном виде. От конкурентов его отличает общая корневая система для 10-20 представителей, этим он напоминает вешенку. Шляпка у него небольшая, коричневого цвета, похожая на шампиньонную. Поверхность ее неоднородна, покрыта многочисленными спорами. Молодые особи имеют кожицу белого цвета. Ножка у них высокая, длиной до 10 см. Мякоть шимеджи очень мягкая, нежная, хрустящая. Гриб нетребователен к условиям произрастания и может выращиваться в теплицах. Он имеет приятный сладковатый аромат. В пищу его употребляют в жареном, печеном, вареном, тушеном, соленом и маринованном виде.

Состав и калорийность шимеджи

Эти грибы богаты белком и углеводами, поэтому будут полезны для тех, кто не ест мясо и рыбу. В них содержатся витамины A, Е, B2, D, С, B6 и B9. Кроме них, есть еще и микро- и макроэлементы — калий, медь, фосфор, кальций, железо и магний. Также присутствует небольшое количество незаменимых и заменимых кислот — аргинина, треонина, тирозина.

Калорийность шимеджи на 100 г составляет 43 ккал, из них:

• Белки — 3.31 г;
• Жиры — 0.41 г;
• Углеводы — 4.17 г;
• Вода — 84.1 г;
• Клетчатка — 2.3 г.

Кроме того, здесь присутствуют моно- и дисахариды в количестве 1.8 г.

Состав шимеджи включает в себя нерастворимые пищевые волокна, которые необходимы для очищения организма от шлаков.

Полезные свойства шимеджи

Гриб имеет низкую калорийность, поэтому является идеальным для включения в диетическое питание. Он достаточно легок для желудка, не вызывает ощущения тяжести и изжоги. Продукт оказывает очищающее, абсорбирующее, противовоспалительное, регенерирующее, успокаивающее и омолаживающее действие. Польза шимеджи просто огромна для сердечно-сосудистой и пищеварительной системы.

Предлагаем более детально ознакомиться с полезными свойствами гриба:

Очищает организм. С помощью этого продукта можно избавиться от шлаков, уменьшить количество холестерина в крови, убрать из кишечника остатки каловых масс. Такой эффект достигается за счет наличия в составе шимеджи большого количества воды и клетчатки. Они связывают все токсины и выводят их наружу бережно, не травмируя слизистую органа.

Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление гриба, благодаря содержанию в нем магния, фосфора и незаменимых аминокислот, укрепляет сердечную мышцу, нормализует ее сокращение и кровоток. Это снижает вероятность инсульта и инфаркта миокарда. Этот продукт тонизирует стенки сосудов и делает их прочнее. Это особенно актуально для тех, кто страдает от повышенного артериального давления.

Повышает уровень иммунитета. Шимеджи является ценным источником аскорбиновой кислоты, которая укрепляет защитный барьер организма против атак вирусов и инфекций. Таким образом, он предотвращает развитие заболеваний, передаваемых воздушно-капельным путем — бронхита, ангины, гриппа и т. д.

Успокаивает. В грибе содержится довольно много сахаров, которые необходимы для стабильной работы нервной системы. С их помощью улучшается настроение, появляется больше жизненной энергии и желание что-то делать, повышается работоспособность.

Нормализует пищеварение. Наличие в составе шимеджи клетчатки позволяет использовать ее для очищения кишечника, восстановления водного баланса в организме, улучшения работы желудка и поджелудочной железы. Благодаря этому активизируется выработка желчи, проходит метеоризм и диарея.

Помогает похудеть. Потеря веса становится возможной в результате успешной детоксикации организма, вывода наружу шлаков, уменьшения количества холестерина в крови и нормализации обмена веществ. Огромную роль играет и то, что продукт является низкокалорийным.

Защищает глаза. Шимеджи не дает ухудшаться зрению, так как является поставщиком провитамина A. Он укрепляет мышцу этого органа, предотвращает отслоение сетчатки и офтальмологические заболевания — блефарит, конъюнктивит, астигматизм (дальнозоркость и близорукость).

Улучшает работу щитовидной железы. Аминокислоты, содержащиеся в шимеджи, препятствуют развитию гипотиреоза. Они активизируют выработку гормонов этого органа и позволяют избежать роста зоба.

Укрепляет зубы. В результате они становятся более прочными, получают защиту от кариеса, пародонтоза, гингивита. Такой эффект становится возможным в силу того, что здесь содержится большое количество кальция. Это минеральное вещество жизненно необходимо для крепкой зубной эмали.

Шимеджи является одним из тех немногих грибов, в которых содержится растительный лецитин. Это вещество необходимо для расщепления жиров и предотвращения накопления в организме холестерина.

Вред и противопоказания к употреблению шимеджи

Этот гриб ни в коем случае нельзя есть сырым, поскольку в нем содержится очень много растительной и неперевариваемой клетчатки. Употребляя его без предварительной термической обработки, можно пострадать от сильных болей в животе и тошноты, столкнуться с ощущением тяжести в желудке и коликами. Таким образом, вам будет гарантировано нарушение пищеварения. Важно здесь и то, что сырой шимеджи неприятен на вкус, отдает горечью.

Нельзя есть шимеджи в следующих случаях:

Несвежесть продукта. Срок его годности истекает через 5-10 дней после окончания сбора урожая. После этого в нем вырабатываются токсические вещества, которые могут привести к отравлению. Это касается только сырых и термически обработанных грибов, к сушеным и замороженным это не относится.

Грибы были собраны в промышленных зонах. Они быстро впитывают в себя все токсины из воздуха, поэтому их употребление может привести к расстройству пищеварения. В этом случае будут беспокоить боли в животе, тошнота, изжога.

Гастрит. Осторожным стоит быть только на стадии обострения заболевания, поскольку при раздраженной слизистой желудка растительная клетчатка, содержащаяся в грибе, очень вредна. Она раздражает стенки этого органа и приводит к сильным болям.

Колит. Шимеджи вызывает брожение в кишечнике, и потому его нельзя есть при воспалении его стенок как на стадии обострения, так и в период ремиссии. Если пойти наперекор этому, могут возникнуть сильные колики и боли в животе.

Противопоказания шимеджи указывают на то, что их ни в коем случае нельзя использовать в кулинарии сырыми, без обработки.

Рецепты блюд с шимеджи

Шимеджи — это самый популярный гриб среди корейских и японских поваров. Это связано с тем, что он очень просто и недолго готовится, непривередлив к другим ингредиентам, отлично переносит термическую обработку и сохраняет после нее почти все свои полезные вещества. Он придает блюдам оригинальный сливочный вкус, который запоминается надолго, и составляет прекрасные комбинации с любыми кашами, макаронными изделиями, картофелем. С ним получаются отменные первые блюда и салаты, выпечка. Перед приготовлением его вовсе необязательно вымачивать.

Вот что и как можно приготовить с шимеджи:

Острый суп. Сушеные грибы (250 г) замочите на 20 минут в холодной воде. По прошествии этого времени они должны будут раскрыться, и их понадобится обжарить и отварить. Затем соедините кунжутное масло (5 мл), яблочный уксус (1 ч. л.), соевый соус (1 ч. л.) и растительное масло (3 ст. л.). Растворите в составе сахар (20 г), измельчите сыр тофу (120 г) и куриное филе (100 г). Обжарьте все это, смешайте с кукурузным крахмалом (1 ч. л.), картофелем (1 шт.), вареным яйцом (1 шт.), заранее подготовленным соусом и грибами. Подержите суп на слабом огне 20 минут. После всего этого положите в него 2-3 небольших кусочка острого перца, добавьте соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол блюдо можно посыпать зеленым луком.

Стручковая фасоль. Помойте ее (350 г), высушите и отварите в соленой воде. Затем сделайте то же самое с грибами (300 г). Далее обжарьте лук-шалот (3 шт.), смешанный с чесноком (3 дольками). Соедините все ингредиенты, полейте их рисовым уксусом (3 ч. л.), посолите, поперчите, посыпьте по своему вкусу мятой и кардамоном. Налейте в массу немного воды и тушите ее под крышкой около 20 минут, до готовности. Конечное блюдо отлично сочетается с картофельным пюре, гречневой кашей, вермишелью.

Сибас. Сначала замочите на полчаса грибы (300 г), а затем приготовьте маринад. Для этого нужно смешать апельсиновый сок (3 ст. л.), мед (2 ст. л.) и соевый соус (2 ст. л.). Если захочется, то можно будет натереть немного имбиря и влить кокосовое масло. Потом помойте, очистите и нарежьте цукини (1 шт.), патиссоны (2 шт.), картофель (2 шт.), морковь (1 шт.) и сырую кукурузу (1 шт.). Затем все это обжарьте и отварите фасоль (1 стакан). Далее соедините все ингредиенты, полейте их оливковым маслом, посыпьте солью, перцем и тушите на слабом огне под крышкой 30 минут. Когда блюдо будет готово, в него можно добавить маслины без косточек.

Рибай. Грибы (200 г) замочите на полчаса, обсушите, нарежьте, отварите и обжарьте. Затем пожарьте картофель (3 шт.), нарезанный кружочками. То же самое сделайте с мясом, посоленным заранее, приготовив из него три стейка. Положите на них кусочек помидора, картофель и грибы. Сверху украсьте их веточками петрушки. Подают закуску в теплом виде вместе с макаронами, кашами и другими вторыми блюдами.

Рисовая лапша. Отварите ее (300 г) в соленой воде и заправьте сливочным маслом. Теперь приготовьте подливу. Для этого обжарьте шимеджи (250 г), полейте их сметаной (3 ст. л.), посыпьте сушеным базиликом и петрушкой, которых нужно по 3 щепотки каждого. Затем соедините лапшу с зажаркой, полейте белым вином (2 ч. л.) и соевым соусом (1 ч. л.). К этому блюду отлично подойдет рыбная котлета или мясной стейк.

Перец фаршированный. Помойте его (7 шт.), очистите от семян и удалите «ножки», а затем замочите на 30 минут. Тем временем сделайте начинку: обжарьте шимеджи (300 г) и морковь (1 шт.), отварите рис (150 г). Полейте смесь соевым соусом (2 ч. л.), посолите и поперчите. После этого разложите ее по перцам, наполняя овощи доверху. Далее поставьте их в кастрюлю и залейте подливой из жареной моркови, лука и помидоров. Каждого из этих ингредиентов возьмите по 1 шт. Потом залейте зажаркой перец и дайте ему потушиться 30 минут под крышкой на слабом огне.

Ножки шимеджи кому-то могут показаться слишком жесткими. В этом случае их можно или вообще выбросить, или же замочить на полчаса в растворе из 1 л теплой воды и 1 ст. л. пищевой соды.

Шимеджи отлично подходит и для засушки, и для засолки. Это прекрасный вариант для заготовки на зиму. Но нужно учесть, что после этого он теряет свой объем, сильно усыхая.

Чтобы засолить грибы, сначала их нужно хорошо помыть, почистить и порезать. Затем этот ингредиент для изысканных блюд складывают в глубокую емкость слоями высотой в 1-2 см. Каждый из них поливают лимонным соком, посыпают нарезанным чесноком (по вкусу) и солью, которой на 1 кг шимеджи нужно примерно 200 г. Лучше всего они хранятся в бумажных пакетах.

Чтобы засушить шимеджи, нужно помыть их и дать стечь. Далее следует каждый день в течение недели выносить грибы на солнце и оставлять на 5-10 часов. Также можно сушить их в духовом шкафу, несильно нагревая его. Здесь держать грибы нужно по 2-3 часа в сутки, периодически помешивая.

Интересные факты про шимеджи

В старину этот гриб принимали за ядовитый и обходили десятой дорогой. И неудивительно, ведь выглядит он не вполне съедобно! А в наше время это широко распространенный в кулинарии ингредиент.

Этот гриб является деликатесом и по востребованности стоит в одном ряду с трюфелем, боровиком, шиитаке. Такое широкое признание он завоевал из-за своего неповторимого мягкого вкуса. К сожалению, цена на него довольно высокая, да и на рынке он продается редко — его нужно заказывать в интернете.

В Японии главным блюдом с шемеджи является суп тянконабэ, его просто обожают борцы сумо.

Это правильно

Как правильно сделать, как правильно пишется и другое..

Как вкусно приготовить грибы шимеджи

Легкие и вкусные грибы шимеджи готовятся также легко и просто. Чтобы сохранить их изысканный вкус и максимально подчеркнуть натуральный аромат, рекомендуем воспользоваться нашим рецептом. Сегодня мы будем тушить грибы шимеджи с овощами, для этого вам необходимо:

• Свежие шимеджи – 300 гр.;
• Сладкий перец – 2 шт.;
• Томаты спелые – 5 шт.;
• Оливковое масло – 3 л., ст.;
• Белый перец молотый – 1 ч., л.;
• Розмарин, базилик по 2 веточки.
Грибы шимеджи тушеные с овощами рецепт приготовления:
1. Все овощи и грибы промываем под проточной водой;
2. Шимеджи поделить на отдельные сегменты;
3. Томаты нарезаем полукольцами;
4. Перец очищаем и нарезаем тонкой соломкой;
5. На сковороду вливаем масло и обжариваем на нем грибы 3 минуты;
6. После этого добавляем перец, тушим еще 3 минуты;
7. В последнюю очередь добавляем томаты, соль и душистые травы.
При необходимости можно в сковороду подлить бульон. Тушить грибы шимеджи под закрытой крышкой 10 минут.