Меню Рубрики

Грибы шимиджи полезные свойства

Шимиджи – это грибы из семейства устричных, растущие в природе на буковых деревьях. В общей сложности насчитывается более 20-ти сортов Шимиджи. Растут они преимущественно в Японии и Кореи, но сегодня выращиваются в теплицах и в других странах, в особенности в Китае.

В израильских магазинах можно найти два вида, с очень похожим вкусом: белые и светло-коричневые.

Эти грибы обладают особым ароматом и нежным сливочным, чуть сладковатым вкусом. У них устойчивая структура, которая придает им хруст и сохраняет форму при термообработке, даже очень длительной.

Шимиджи содержат большое количество клетчатки и нерастворимых пищевых волокон, необходимых для очищения организма от шлаков. Так же, они богаты аминокислотами, витаминами и белком, витаминами

В отличии от Шампиньонов или Портобелло, Шимиджи не подходят для овощных салатов. Этим грибам рекомендуется термообработка. Нет, вы не отравитесь и их да можно употреблять в сыром виде. Просто термообработка делает их более вкусными и особенными. Иногда в свежих грибах бывает легкая горчинка, которая исчезает после обработки.

Их надо тушить, варить, запекать, или жарить (японцы даже жарят их во фритюре). Достаточно 10-15 минут и они готовы. Более длительная термообработка им не повредит. Так же, Шимиджи можно солить и мариновать. Они отлично подходят для грибных соусов, винных или сливочных; отлично сочетаются с другими ингредиентами, имея способность впитывать запахи и вкусы. Из них получается сказочно вкусные супы и азиатская лапша.

Портобелло и шимиджи — китайские грибы

Грибы – малокалорийный продукт, богатый натрием, калием, фосфором, серой и клетчаткой, которая полезна для кишечника. Нет сомнения в пользе грибов для улучшения иммунитета, из-за содержания в нем бета-глютана, что с успехом используется для профилактики новообразований. По мнению ученых, эффективнее всего грибы борются с онкологическими новообразованиями. Польза грибов для улучшения зрения объясняется содержанием в нем эрготионена – вещества, относящегося к классу антиоксидантов.

К полезному грибу можно смело отнести китайский шимиджи. Некоторые находят сходство шимиджи с вешенками, с разницей в размере, шимиджи – гриб мелкий, с небольшой шляпкой на тонкой ножке. Этот неприметный гриб обладает удивительно сладким и маслянистым вкусом и имеет устойчивую и хрустящую структуру. Существует множество разновидностей этих грибов, но наиболее распространены вариации со светло-серыми шляпками диаметром 2,5-10 см. Грибы шимиджи очень простые и весьма невзрачные на вид, сливочного цвета, также известны как «белые буковые грибы».

Шимиджи являются превосходным источником белка, витаминов, полезных микроэлементов. Шимиджи содержат диетического волокна.
Как любые грибы они хорошо сочетаются с оливковым маслом, чесноком или луком шалот. Индивидуальность шимиджи усиливается с применением свежих пряностей, трав и различных приправ. Особенно подчёркивают аромат этих грибов чабер и тимьян. Шимиджи являются отличным сопровождением к жареному мясу, домашней птице, рыбе и морепродуктам, хорошо сочетаются с томатами, красным сладким перцем и плодами цитрусовых. Готовить блюда с этими грибами совершенно не сложно. Главное не переваривать и не пережаривать их. Грибы в некоторых рецептах и вовсе рекомендуется готовить отдельно и только в конце смешивать с другими составляющими блюда.
Шимиджи — идеальный выбор для приготовления супов, соусов и салатов. Свойства структуры делают эти грибы подходящим продуктом для приготовления во фритюре, также их запекают и готовят на пару. Шимиджи превосходно сочетаются с белым вином и коньяком.

К полезным грибам с уверенностью можно отнести портобелло — разновидность шампиньона. Это довольно крупный гриб, когда его шляпка полностью раскрыта, она достигает в диаметре 15 см. Благодаря полностью раскрытой шляпке, влаги из гриба портобелло испаряется больше, чем из каких-либо других грибов, поэтому структура их плотная и мясистая, за счет этого при тепловой обработке грибы получаются очень ароматными.

В природе портобелло растет в неприглядных условиях: вдоль дорог, на пастбищах и даже на кладбищах. Название «портобелло» появилось в 1980-х годах с целью популяризировать данную разновидность гриба. Ранее эти грибы не использовались в кулинарии и зачастую просто выбрасывались.

Портебелло – самый изысканных вид шампиньонов, который используется во всех европейских кухнях, а так же в израильской. Портобелло солят, маринуют, жарят на гриле и на сковороде, тушат в сметане и соусах, добавляют в салаты, рагу, омлеты, запеканки и пиццу, жульен.
При приготовлении супов, бульонов и соусов ножки гриба портобелло удаляются, так как они очень волокнистые и плотные. Шляпки гриба используют так же, как и других грибов: нарезают или оставляют целыми.

Чем дольше подвергается гриб портобелло тепловой обработке, тем более плотнее он будет и приобретет явный запах мяса. В предварительной обработке грибов есть небольшой секрет, грибы не моют. Если есть небольшие загрязнения – их снимают аккуратно лезвием ножа.
Несмотря на то, что портобелло питательные и довольно калорийные грибы (В 100 г обработанных грибов содержится около 40 ккал), употребление их приносит только пользу организму. Гриб называют иногда «мясом вегетарианцев» из-за того, что в нем содержится большое количество белка и из-за насыщенного запаха мяса. Портобелло содержит в своем составе медь и селен. Употребление в пищу этого гриба способствует естественному выведению из организма солей тяжелых металлов, поэтому едят эти грибы иногда практически сырыми, щедро поливая лимонным соком и оливковым маслом.

Из портобелло готовят шницели, блюдо это очень популярно в Европе. У гриба срезают ножку, шляпку солят, перчат и обжаривают в масле. Подают, положив в каждую шляпку по ломтику мягкого сыра на листьях салата.

Шимеджи – это грибы, которые растут в странах Восточной Азии. Шимеджи наиболее популярны в Японии, где их предпочитают всем остальным устричным грибам, поскольку они имеют устойчивую и хрустящую структуру, превосходящую остальные устричные грибы по всем показателям.

Грибы шимеджи обладают сладким, сливочным вкусом и приятным ароматом. Цвет шимеджи варьируется от коричневого до белого, в зависимости от вида, наиболее распространены грибы со светло-серыми шляпками диметром 2,5–10 см.

Хранение

Для того чтобы сохранить шимеджи, необходимо поместить немытые грибы в бумажном пакете в холодильник, положив между влажными бумажными полотенцами. Нельзя хранить шимеджи в пластиковых контейнерах, поскольку там они быстро портятся. Срок годности охлажденных грибов шимеджи – до 20 дней.

Полезные свойства

Гриб шимеджи – богатый источник витаминов, белка, полезных микроэлементов. Содержащиеся в нем нерастворимые волокна повышают иммунитет, защищают организм от вирусов, препятствуют росту раковых клеток. Употребление шимеджи является хорошей профилактикой ожирения, аллергии, астмы, диабета.

Употребление и приготовление

Шимеджи не рекомендуется есть сырыми. Отравиться ими нельзя, но они очень плохо перевариваются без термической обработки. Кроме того, шимеджи обладает сильным горьковатым привкусом, который исчезает даже при очень быстрой тепловой обработке. Шимеджи употребляют в тушеном, жареном, запеченном и маринованном виде. Также шимеджи добавляются в супы. Благодаря своей структуре эти грибы становятся идеальным продуктом для приготовления во фритюре. Грибы шимеджи используются для приготовления японского блюда «темпура»: морепродукты и овощи, обжаренные в кляре во фритюре.

Для того чтобы насладиться неповторимым вкусом и ароматом шимеджи, при приготовлении в грибы следует добавлять свежие пряности и приправы. Особенно подчеркивают их аромат чабер и тимьян. Оливковое масло, лук шалот и чеснок отлично сочетаются с шимеджи.

Шимеджи хорошо оттеняют вкус жареного мяса, рыбы, курицы, сочетаются с красным сладким перцем, томатами, и даже с плодами цитрусовых. Отварные шимеджи подаются в качестве гарнира к блюдам из риса или используются как компонент овощных салатов.

Из алкогольных напитков с шимеджи особенно хорошо сочетается сухое белое вино.

При приготовлении шимеджи разламывают на части или оставляют в маленьких группах. Мыть грибы следует непосредственно перед использованием. Нельзя оставлять их в воде надолго.

Состав

Грибы шимеджи богаты железом, калием, медью. Из витаминов в них особенно много витамина D и В2.

Калорийность шимеджи

Калорийность шимеджи 14 ккал.

Сколько жарить шимиджи

Это разновидность деликатесных устричных грибов, которые произрастают главным образом на востоке Азии. Так, в Японии и Корее данные грибы популярнее всего. Чаще всего в этих странах кулинары при приготовлении тех или иных блюд отдают предпочтение именно им.

У нас шимеджи продаются только в магазинах, в сыром и сушеном виде, хотя при желании эти грибы можно постараться вырастить в домашних условиях. Эта разновидность, напоминающая вешенки, не особенно требовательна к почве и часто выращивается в специальных теплицах.

Эти небольшие грибы растут множественными плотно собранными семейками. По цвету шимеджи могут быть и коричневыми, и практически белыми, — это качество зависит от сорта. Но самыми известными и популярными являются грибы светло-серого оттенка. При этом диаметр шляпок таких грибов варьируется от 2 до 10 см. На самих шляпках есть рисунок, похожий на землю, растрескавшуюся от засухи.

Шимеджи отличаются особенным приятным ароматом и нежным сливочным вкусом с легким сладким оттенком. Кроме того, среди отличительных свойств этих грибов, называют характерную хрустящую и достаточно устойчивую структуру.

Как выбрать

Грибы – это скоропортящийся продукт. Поэтому, выбирая их, надо обращать внимание, в первую очередь, на свежесть.

Самый главный индикатор свежести – запах. Присутствие неприятного, резкого запаха подтверждение того, что гриб испорчен. Рассмотрите шимеджи со всех сторон. Если заметны небольшие трещинки по краям шляпки — это свидетельствует о том, что гриб не свежий. На шляпке не должно быть желтых пятен.

Как хранить

Чтобы этот экзотический продукт мог как можно дольше сохраняться свежим, его надо правильно хранить. В первую очередь, стоит отметить, что шимеджи нельзя мыть. Для их хранения достаточно уложить грибы в чистый бумажный пакетик, обложив его влажными салфетками, а потом отправить в холодильнике. В таком виде грибы могут храниться до 20 дней.

Что касается контейнеров из пластика, то для шимеджи хранение в такой таре не подходит, так как в них грибы могут очень быстро испортиться.

В кулинарии

В Японии часто готовят суп под названием тянконабэ. Одним из обязательных ингредиентов этого блюда являются грибы шимеджи. Интересно, что по традиции, тянконабэ является основным питанием сумоистов . У многих школ сумо и у известных борцов есть фирменный рецепт, который они хранят в тайне. Поэтому любовь к этому супу носит не только гастрономический характер, она связана с национальной гордостью страны Восходящего Солнца – борьбой сумо.

Читайте также:  Лаванда фото растения полезные свойства

Эти грибы обладают приятным и тонким ароматом, насыщенным сливочным вкусом и при этом имеют крепкую структуру. Шимеджи отлично переносят термическую обработку и при этом не теряют своих полезных, поистине чудодейственных качеств. Единственное ограничение состоит в том, что грибы обязательно надо готовить, поскольку в сыром виде шимеджи не пригодны в пищу. Причина в том, что в таком виде грибы плохо перевариваются. Даже при желании попробовать их сырыми, этого не стоит делать, так как такие шимеджи – довольно горькие на вкус. А вот после даже самой минимальной термической обработки эта горечь исчезает.

Что касается способов готовки, то тут ограничений практически нет. Так, кулинары говорят, что шимеджи можно тушить, жарить, варить, добавлять в супы или соусы, солить, мариновать и даже сушить. В японской кухне особенно популярным считается такое блюдо, как шимеджи во фритюре. Оно нравится японцам не только своим неповторимым вкусом, но и быстротой приготовления. Кроме того, именно фритюр позволяет сохранить форму и особую структуру грибов. Подают такие шимеджи и как самостоятельное блюдо, и в составе темпуры – набора овощей или других продуктов, которые макаются в кляр и обжариваются в кипящем масле.

Еще одно свойство этого продукта, полезное в кулинарии, заключается в том, что они превосходно впитывают в себя запахи, потому сдабривая блюдо специями можно получить абсолютно необыкновенное угощение, которым можно поразить всех гостей. Чаще всего кулинары используют с этими грибами чабрец и тимьян, но они отмечают, что тут не существует правил – можно пробовать любые приправы, экспериментировать и находить свои любимые вкусы. Так, другими популярными продуктами, которые считаются наиболее сочетаемыми с шимеджи считаются чеснок и лук-шалот, а в качестве масла для них лучше всего использовать оливковое масло.

Жареная рыба, птица или мясо, помидоры и болгарский перец, даже цитрусовые могут приобрести совершенно новые ароматные ноты вместе с грибами шимеджи. Но данный продукт можно подавать и в качестве самостоятельного блюда, как, например, оригинальный гарнир к ароматному жаркому. Помимо всего прочего, можно отметить, что эти грибочки являются довольно распространенным компонентом для множества разнообразных салатов из овощей.

Калорийность

Калорийность грибов шимеджи невысокая, при этом он практически не содержит жиров. Но все же не стоит в поисках низкокалорийных продуктов для составления диетического рациона или меню правильного питания обращать свое внимание на шимеджи. Ведь любые грибы не советуют употреблять в больших количествах, так как они довольно трудно перевариваются. Значит, побаловать себя оригинальными блюдами из заморского гриба можно, а вот употреблять его часто и в больших количествах не стоит.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
3,31 0,41 4,17 1,5 80 43

Полезные свойства шимеджи

Состав и наличие полезных веществ

Шимеджи стали популярны не только благодаря своему очень приятному вкусу, но и множеству полезных свойств, которые обусловлены составом продукта. Так, шимеджи богаты нужным нашему организму витамином А и важнейшими витаминами группы В. Из витаминов особенно большое содержание в грибах витамина D и В2.

Кроме аминокислот, в грибе содержится лецитин, который препятствует накоплению холестерина в организме, а значит, может укреплять сердечно-сосудистую систему.

Также в составе шимеджи есть клетчатка, которая способна помочь в очищении организма, хорошо действует на работу системы пищеварения и помогает в деле похудения. Специальные ферменты, которые также есть в грибах, отлично справляются с расщеплением гликогена и жиров. Также шимеджи богаты калием, железом, медью.

Полезные и лечебные свойства

Пользу от шимеджи трудно переоценить. Богатые аминокислотами, витаминами, минеральными веществами грибочки благоприятно влияют на работу организма, поддерживают иммунитет систему, улучшают работу мозга. Регулярное употребление в пищу шимеджи хорошо влияет на состояние волос, ногтей и кожи. Помимо всего прочего, включение грибочков в рацион способствует предотвращению переутомления, отлично помогают при затяжной депрессии и хронической усталости.

В народной медицине грибы шимеджи используют в составе комплексного лечения инфекционных заболеваний кожи. Также врачам со всего света известны полезные свойства этих грибов в борьбе с разнообразными онкологическими заболеваниями, что обусловлено наличием в них микроэлементов, которые способны активно бороться с предотвращением развития всевозможных злокачественных опухолей.

Опасные свойства шимеджи

Вреда шимеджи организму человека не приносят, но надо помнить, что они не пригодны для употребления сырыми. Конечно, они даже в сыром виде не могут вызвать отравления, но могут появиться проблемы с пищеварением и желудком.

Кроме того, стоит помнить о возможности индивидуальной непереносимости и возникновения аллергических реакций. А если продукт неправильно хранить, то на его поверхности возможно развитие болезнетворных бактерий. А они в свою очередь вполне способны вызвать отравление и всевозможные проблемы с пищеварением.

Из предложенного видео Вы узнаете, как приготовить мясо молодой курицы с грибами шимеджи по-японски.

Шимеджи – это устричные грибы, которые растут в Восточной Азии. Наибольшую любовь и популярность они снискали в Японии. В этой стране их предпочитают всем остальным видам грибов, так как их хрусткая и устойчивая структура является большим преимуществом перед остальными разновидностями устричных.

Шимеджи имеют особый приятный аромат и отличаются нежным сливочным вкусом, при этом они чуть сладковатые. Их цвет может быть как коричневым, так и почти белым, все зависит от сорта, самыми известными считаются светло-серые грибы с диаметром шляпки от двух до десяти сантиметров.

Чтобы дольше сохранить свежесть этого экзотического продукта, нужно правильно его хранить. Грибы нельзя мыть, их нужно сложить в бумажный пакет и хранить в холодильнике, предварительно обложив пакет влажными салфетками. В пластиковых контейнерах эти грибы нельзя хранить, от этого они только быстрее испортятся. Запомните, что в охлажденном виде шимеджи пригодны в пищу только в течение двадцати дней.

Как готовить и с чем употреблять шимеджи

Перед тем, как приготовить шимеджи, нужно разломать их на небольшие сегменты по несколько грибков, а затем тщательно промыть под проточной водой, оставлять их в емкости с водой нельзя.

В сыром виде данный вид грибов есть категорически не рекомендуется. Хотя отравиться ими не возможно, тем не менее без термической обработки они практически не перевариваются. Впрочем, даже если очень захочется отведать сырых шимеджи, вряд ли удастся получить от этого удовольствие, ведь на вкус они довольно горькие. Зато при малейшей тепловой обработке, горечь пропадает. Эти грибы можно приготовить по-разному: потушить, пожарить, сварить, посолить, замариновать или запечь. Очень хорошо они подходят для супов, но еще лучше их приготовить во фритюре, их форма и особая структура просто идеально для этого подходят. Известнейшее японское блюдо «темпура» как раз и основывается на том, что овощи вместе с грибами и морепродуктами по очереди макают в кляр и обжаривают в кипящем масле.

Особый вкус и неповторимый аромат шимеджи можно сделать еще сильнее, если добавить пряностей или специй, грибы очень быстро впитывают в себя все новые запахи. Чабер и тимьян наиболее сильно оттеняют и даже подчеркивают их особенности, кроме этих ингредиентов можно назвать лук шалот, оливковое масло и чеснок, которые также прекрасно сочетаются с этими устричными грибами.

Жареное мясо, курица или рыба, сладкий перец и томаты, да что там, даже апельсины и другие цитрусовые приобретают новые ароматные нотки в сочетании с шимеджи. Но этот продукт хорош и как самостоятельное блюдо, например, в качестве оригинального гарнира к жаркому. Также эти грибы являются распространенным ингредиентом для многих овощных салатов.

Приходя в ресторан и заказывая шимеджи, выбирайте к ним только легкое белое вино, лучше всего сухое.

Шимеджи является отличным источником белка, а также витаминов и минералов. В этих грибах есть особые нерастворимые волокна, которые способствуют улучшению иммунитета, они также служат защитой организма от вирусов и даже охраняют его от образования раковых клеток. Употребляя в пищу этот полезный продукт, можно не беспокоиться о таких проблемах, как : ожирение, диабет, астма и пищевая аллергия.

В составе этих грибов много железа, меди и калия. А среди витаминов первое место занимают D и В2. Они отлично подходят для диетического стола, так как имеют низкую калорийность – всего 14 ккал на 100 гр продукта.

Ингредиенты

  • 150 гр. шимиджи (у меня шимиджи+шимиджи голд)
  • 1 лук порей (белая часть)
  • оливковое масло
  • 1 небольшой помидор
  • 4 куриные филе миньон (куриные грудки)
  • соль, базилик

Пошаговый рецепт приготовления

лук порей порезать тонкими колечками, помидор — кубиками, куриное филе — небольшими кусочками, грибы разобрать поштучно

разогреть оливковое масло, обжарить на большом огне лук, добавить помидоры, жарить, постоянно перемешивая, добавить грибы,базилик, жарить минут 5, грибы жарятся очень быстро, добавить филе, довести до готовности (буквально 2-3 минуты, когда я покупаю куриное филе, я всегда вымачиваю его в молоке, большие куриные грудки часов 10-12 в холодильнике, тогда филе становится очень нежным, мягким, идеальный вариант для «Цезаря»)

блюдо готовится очень быстро, получилось очень вкусно, аромат грибов фантастический, они пахнут не тепличными, а лесными грибами, поэтому не стала забивать натуральный вкус никакими специями, добавила только соль и немного базилика (но его можно и не класть)

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

12 мая 2009, 23:18

Время приготовления: 15 мин.

Сложность: Не определен

Таких грибочков я не ела. А грибы люблю всякие!5555555

Вам две пятерки! За рецепт и за рассказ! Я еще не готовила такие грибы, но очень захотелось. Спасибо!

Я тоже такие грибочки не пробовала, но выглядят они ОЧЕНЬ зазывающе! 5555555555

Уверена что вкусно! К сожалению таких грибочков не встречала.5.

Ой, а кто это? Какие смешные грибочки! Пасибки за новую информацию и за рецептик! 555

Читайте также:  Какао растворимый полезные свойства

Деликатесный гриб шимиджи, внешне напоминающий вешенки, родом из восточной Азии, но в тепличных условиях этот вкусный и питательный продукт можно выращивать даже дома. Его вкусовые свойства оценили не только любители восточной кухни, но и гурманы всего мира. Являясь традиционным ингредиентом рецептов корейской и японской кухни, шимиджи входит в состав любимого блюда сумоистов – сборного бульона тян-конабэ. Неудивительно, ведь он может похвастать многими полезными свойствами:
• При невысокой калорийности этот продукт насыщен белком и растительной клетчаткой, помогающей наладить работу пищеварительного тракта и нормализовать вес;
• Также он содержит лецитин, препятствующий накоплению холестерина и способствующий укреплению сердечно-сосудистой системы;
• Гриб шимиджи богат витаминами группы В и «витамином красоты» А;
• Расщепить излишки жиров и гликогена помогут особые ферменты, содержащиеся в деликатесе;
• Благодаря содержанию минералов и микроэлементов, при регулярном употреблении грибы благотворно влияют на многие системы организма, улучшая работу внутренних органов, защищая от переутомления и хронической усталости;
• Народная медицина использует шимиджи для лечения заболеваний кожи, а современные ученые изучают свойство гриба предотвращать развитие злокачественных опухолей.

Вреда здоровью этот продукт нанести не может при условии отсутствия аллергии. Важно запомнить, что его нельзя есть в сыром виде – он неприятен на вкус и может вызвать дискомфорт, ведь без термической обработки грубая клетчатка бывает причиной нарушений пищеварения.

Чаще всего шимиджи продается в сушеном или свежем виде. Чтобы извлечь из деликатеса максимум пользы, следует его правильно хранить. Сушеные грибы лучше всего держать в стеклянной банке с плотной крышкой в сухом и темном месте, а в свежем виде они пролежат дольше, если их переложить листами бумаги и убрать в холодильник. Мыть продукт перед этим не надо.

Благодаря своей плотной структуре шимиджи любим азиатскими поварами – его жарят, тушат и отваривают, консервируют в маринованном, соленом или сушеном виде. Часто гриб добавляют в супы, салаты и соусы, а приготовленный во фритюре он входит в меню многих ресторанов. Являясь отличным гарниром к мясу, рыбе или птице, японская вешенка также может быть и самостоятельным блюдом.

Сам по себе гриб имеет приятный аромат и тонкий сливочный привкус, но в процессе приготовления он способен впитывать в себя запахи других продуктов, так что блюда из него сдабривают травами, к примеру, чабрецом или тимьяном. Чеснок, лук-шалот и оливковое масло также подчеркнут тонкий вкус гриба.

Помимо сложных блюд с экзотическими ингредиентами, шимиджи можно готовить и на европейский манер. Даже выращенный в теплице, он придает еде лесной аромат, поэтому часто является альтернативой белым грибам или шампиньонам.

Совсем несложное в приготовлении, зато удивительно вкусное рагу сможет сделать любая хозяйка из грибов шимиджи (200 грамм) и куриной грудки (4 небольших филе). Помимо основных ингредиентов, вам понадобится один помидор, белый стебель лука-порея, базилик, соль и немного оливкового масла. Нарезав лук кольцами, а помидор кубиками, приступайте к готовке:
• В разогретом оливковом масле обжарьте порей, доложите помидор и базилик.
• Грибы разберите поштучно, а филе нарежьте небольшими кусочками. Добавьте все в сковороду, жарьте с овощами, аккуратно помешивая. Посолите по вкусу.
• Шимиджи, как и филе, готовятся очень быстро, так что через 7-10 минут можете выключать огонь. Дайте блюду недолго постоять под крышкой и подавайте к столу полезное угощение.

Грибы шимиджи рецепты

Шимиджи с белым соусом

Шимиджи — грибы, с виду немного похожие на наши отечественные поганки. Но это конечно не так. Экзотика, что и говорить, поедаемая на востоке — в Китае, Корее и Японии. Попали они ко мне на стол случайно, вместе с проростками соевых бобов. Словом, кулинарный эксперимент.

Итак, для приготовления шимиджи с белым соусом вам потребуется:

— розетка шимиджи (порция на 2х человек)

— 100 граммов сливочного масла и ложка оливкового

— головка репчатого лука

— соль, кайенский перец, белый и черный перец

— 200 граммов проростков соевых бобов

— 200 граммов сыра

Растопите 50 граммов сливочного масла в сковороде, затем добавьте ложку оливкового и начинайте обжаривать мелко порезанный лук. Как только он позолотится, добавьте чеснок. Немного обжарьте (с минуту) и добавьте шимиджи. Их нужно только вымыть, резать не обязательно, они мелкие. Посыпьте кайенским перцем (аккуратнее, он жгучий) и обжарьте 2-3 минуты. Выложите грибы в отдельную мисочку и смешайте с мелко нарубленной кинзой.

Проростки обжарьте на огне 5-7 минут, затем добавьте каплю уксуса и соевый соус. Оставьте тушиться на 10 минут.

И, наконец, белый соус. Растопите 50 граммов сливочного масла, добавьте ложку муки. Тем временем подогрейте молоко, но не дайте ему закипеть. Как только мука растворится в масле, добавьте их к молоку. Обязательно помешивайте. Затем слейте все в блендер и добавьте тертый сыр, белый и черный перец, соль. Перемешайте, и готово.

Шимиджи » наемся. ру — кулинарные рецепты.

Ингредиенты:

150 г шимиджи (у меня шимиджи+шимиджи голд)

1 лук порей (белая часть)

1 небольшой помидор

4 куриные филе миньон (куриные грудки)

Способ приготовления:

лук порей порезать тонкими колечками, помидор — кубиками, куриное филе — небольшими кусочками, грибы разобрать поштучно

разогреть оливковое масло, обжарить на большом огне лук, добавить помидоры, жарить, постоянно перемешивая, добавить грибы,базилик, жарить минут 5, грибы жарятся очень быстро, добавить филе, довести до готовности (буквально 2-3 минуты, когда я покупаю куриное филе, я всегда вымачиваю его в молоке, большие куриные грудки часов 10-12 в холодильнике, тогда филе становится очень нежным, мягким, идеальный вариант для «Цезаря»)

блюдо готовится очень быстро, получилось очень вкусно, аромат грибов фантастический, они пахнут не тепличными, а лесными грибами, поэтому не стала забивать натуральный вкус никакими специями, добавила только соль и немного базилика (но его можно и не класть)

Приятного аппетита!

Фото:

Главная — tekoa farms

Наша продукция включает: уникальные съедобные грибы в их свежей и сушёной форме, эндивий-цикорий, свежий корень имбиря, лук-шалот и многое другое.

Мы приглашаем вас открыть для себя эти наши «сокровища» и насладиться их необыкновенным вкусом.

На здоровье и приятного аппетита!

Портобелло и шимиджи — китайские грибы

Грибы – малокалорийный продукт, богатый натрием, калием, фосфором, серой и клетчаткой, которая полезна для кишечника. Нет сомнения в пользе грибов для улучшения иммунитета, из-за содержания в нем бета-глютана, что с успехом используется для профилактики новообразований. По мнению ученых, эффективнее всего грибы борются с онкологическими новообразованиями. Польза грибов для улучшения зрения объясняется содержанием в нем эрготионена – вещества, относящегося к классу антиоксидантов.

К полезному грибу можно смело отнести китайский шимиджи. Некоторые находят сходство шимиджи с вешенками, с разницей в размере, шимиджи – гриб мелкий, с небольшой шляпкой на тонкой ножке. Этот неприметный гриб обладает удивительно сладким и маслянистым вкусом и имеет устойчивую и хрустящую структуру. Существует множество разновидностей этих грибов, но наиболее распространены вариации со светло-серыми шляпками диаметром 2,5-10 см. Грибы шимиджи очень простые и весьма невзрачные на вид, сливочного цвета, также известны как «белые буковые грибы».

Шимиджи являются превосходным источником белка, витаминов, полезных микроэлементов. Шимиджи содержат диетического волокна.

Как любые грибы они хорошо сочетаются с оливковым маслом, чесноком или луком шалот. Индивидуальность шимиджи усиливается с применением свежих пряностей, трав и различных приправ. Особенно подчёркивают аромат этих грибов чабер и тимьян. Шимиджи являются отличным сопровождением к жареному мясу, домашней птице, рыбе и морепродуктам, хорошо сочетаются с томатами, красным сладким перцем и плодами цитрусовых. Готовить блюда с этими грибами совершенно не сложно. Главное не переваривать и не пережаривать их. Грибы в некоторых рецептах и вовсе рекомендуется готовить отдельно и только в конце смешивать с другими составляющими блюда.

Шимиджи — идеальный выбор для приготовления супов, соусов и салатов. Свойства структуры делают эти грибы подходящим продуктом для приготовления во фритюре, также их запекают и готовят на пару. Шимиджи превосходно сочетаются с белым вином и коньяком.

К полезным грибам с уверенностью можно отнести портобелло — разновидность шампиньона. Это довольно крупный гриб, когда его шляпка полностью раскрыта, она достигает в диаметре 15 см. Благодаря полностью раскрытой шляпке, влаги из гриба портобелло испаряется больше, чем из каких-либо других грибов, поэтому структура их плотная и мясистая, за счет этого при тепловой обработке грибы получаются очень ароматными.

В природе портобелло растет в неприглядных условиях: вдоль дорог, на пастбищах и даже на кладбищах. Название «портобелло» появилось в 1980-х годах с целью популяризировать данную разновидность гриба. Ранее эти грибы не использовались в кулинарии и зачастую просто выбрасывались.

Портебелло – самый изысканных вид шампиньонов, который используется во всех европейских кухнях, а так же в израильской. Портобелло солят, маринуют, жарят на гриле и на сковороде, тушат в сметане и соусах, добавляют в салаты, рагу, омлеты, запеканки и пиццу, жульен.

При приготовлении супов, бульонов и соусов ножки гриба портобелло удаляются, так как они очень волокнистые и плотные. Шляпки гриба используют так же, как и других грибов: нарезают или оставляют целыми.

Чем дольше подвергается гриб портобелло тепловой обработке, тем более плотнее он будет и приобретет явный запах мяса. В предварительной обработке грибов есть небольшой секрет, грибы не моют. Если есть небольшие загрязнения – их снимают аккуратно лезвием ножа.

Несмотря на то, что портобелло питательные и довольно калорийные грибы (В 100 г обработанных грибов содержится около 40 ккал), употребление их приносит только пользу организму. Гриб называют иногда «мясом вегетарианцев» из-за того, что в нем содержится большое количество белка и из-за насыщенного запаха мяса. Портобелло содержит в своем составе медь и селен. Употребление в пищу этого гриба способствует естественному выведению из организма солей тяжелых металлов, поэтому едят эти грибы иногда практически сырыми, щедро поливая лимонным соком и оливковым маслом.

Из портобелло готовят шницели, блюдо это очень популярно в Европе. У гриба срезают ножку, шляпку солят, перчат и обжаривают в масле. Подают, положив в каждую шляпку по ломтику мягкого сыра на листьях салата.

Читайте также:  Настойка из калины на водке полезные свойства

Наталья Петрова, специально для Kulina.ru

Грибы шимиджи рецепты » лучшие рецепты с фото

Рецепты грибы шимиджиИнгредиенты для «Салатик «Обычный»» перец белый молотый Ингредиенты для «Сочные куриные крылья в хрустящей сырной панировке с запеченными овощами на гарнир» Сыр сулугуни или моцарелла Филе кальмаров отваривают, нарезают соломкой. Креветки отваривают, очищают от панцирей, разбирают на волокна. В кипящий бульон кладут пассерованные овощи, через 10 -15 минут — промытые соцветия. Цветной капусты, затем проваривают суп до готовности, кладут креветки или кальмары, доводят суп до готовности и дают настояться 15 -20 минут.

Разогреть в сотейнике половину растительного поставить в холодильник на 50-70 и петрушки, это именно тот. Полить лимонным соком и жарить, что растопите мед с маслом. Сворачиваем драник пополам, макаем.

Главная — tekoa farms

Наша продукция включает: уникальные съедобные грибы в их свежей и сушёной форме, эндивий-цикорий, свежий корень имбиря, лук-шалот и многое другое.

Мы приглашаем вас открыть для себя эти наши «сокровища» и насладиться их необыкновенным вкусом.

На здоровье и приятного аппетита!

Грибы шимиджи рецепты рец. — искать рецепты на vcerecepti.ru

..ры – 1-3 шт., Орегано, паприка, Лук – 1 шт., Болгарский перец – 1 шт., Грибы – 3-5 шт., Майонез – 1-2 ст. ложки, Соль, перец, чили – по вкусу, ..

Шимиджи белый: цена, описание, продажа — научно — производственная микологическая лаборатория «мycelium»

Шимиджи белый

(Hypsizygus marmoreus)

Шляпка.Диаметр 5-10 см, мясистая, сначала выпуклая, с завернутым краем, затем распростертая, беловатая, светло-бежевая, светлая, иногда покрыта слабовыраженными «водянистыми» пятнами.

Ножка.Длиной 4-8 см, толщиной до 2 см, часто изогнутая, волокнистая, цвета шляпки или светлее.

Мякоть.Белая, упругая, с приятным грибным запахом.

Полезные свойства.Грибы содержат громадное количество витаминов, микроэлементов, белка, а также диетического волокна. Институт раковых заболеваний Японии сообщает, что шимиджи превосходно борются с развитием раковых опухолей. Грибы способствуют укреплению иммунитета, избавляют организм от канцерогенов, предотвращают рост раковых клеток, нормализуют кровяное давление, укрепляют кости и зубы, облегчают усвоение железа, борется с нарушениями сна, предотвращает облысение, улучшает мозговую деятельность, снимает стресс. Шимиджи полезны при диабете, ожирении, аллергиях, астме.

Употребление.Как многие грибы они хорошо сочетаются с оливковым маслом, чесноком или луком. Шимиджи являются отличным сопровождением к жареному мясу, домашней птице, рыбе и морепродуктам, хорошо сочетаются с томатами, красным сладким перцем и плодами цитрусовых. Шимиджи — идеальный выбор для приготовления супов, соусов и салатов. Свойства структуры делают эти грибы подходящим продуктом для приготовления во фритюре, также их запекают и готовят на пару.

Шимиджи. рецепт c фото, мы подскажем, как приготовить!

Рецепт не для оценки, в нем нет ничего примечательного, просто хотела вас познакомить с новыми грибами, которые недавно открыла для себя.(возможно многие с ними уже знакомы) Грибы очень вкусные, ароматные, немного хрустящие. Предлагаю вашему вниманию информацию, которую нашла в интернете:

«Япония — страна с довольно мягким и теплым климатом. Поэтому здесь растут многие виды растений, в том числе и грибы. Грибы по-японски — «киноко», что означает «тень дерева». В Японии грибы очень часто используются в пищу. Японская кухня немыслима без грибов. Их используют практически в каждом блюде из цикла набэмоно. Витамин Д, которым богаты грибы, способствует поступлению в организм кальция и укреплению костей. Считается, что грибы способствуют снижению уровня холестерина.

Самыми дорогими в Японии по причине невозможности их выращивания в искусственных условиях являются грибы мацутаке (мацутакэ). Осенью их подают тушеными в глиняных горшках. Цена самых дорогих мацутаки доходит до 10000 иен за один гриб.

Наиболее часто встречающейся разновидностью грибов являются грибы шиитаке (сиитакэ). Шиитаке — традиционный продукт, который сегодня в основном выращивается искусственно. Сушеные шиитаке используются для приготовления японского бульона — даси.

Маитаке (маитакэ) дословно переводится как «пляшущий гриб», растет группами на стволах деревьев, чаще всего дубов. Маитаке широко распространены в северо-восточной части Японии. Эти грибы ценятся за способность нормализовывать обмен веществ, поэтому широко используются в традиционной восточной медицине.

Но это так, общее введение в грибной-кулинарный мир Страны Восходящего солнца. Сегодня я хочу рассказать об одном удивительном виде грибов которые в настоящее время культивируются в Японии. Это шимиджи (симэдзи, shimeji)), грибы настолько удивительные, что писать о них вкратце, не поднимается рука. Надеюсь вы с интересом прочтёте всё об этих Чудо-грибах.

Грибы шимиджи очень простые и весьма невзрачные на вид, сливочного цвета, также известны как «белые буковые грибы». Этот неприметный гриб обладает удивительно сладким и маслянистым вкусом несмотря на его обычное происхождение, плюс имеет устойчивую и хрустящую структуру. Существует множество разновидностей этих грибов, но наиболее распространены со светло — серыми шляпками диаметром 2,5 — 10 см.

Японцы предпочитают эти грибы всем остальным устричным грибам (вешенка и т.д.), поскольку они имеют структуру превосходящую все остальные устричные грибы, по всем показателям.

Итак, фактически, Япония сокращает культивирование вешенки и наращивает объёмы по культивированию шимиджи. Прогнозируют, что, исскуственное выращивание грибов шимиджи произведёт большой «взрыв» в культивировании экзотических грибов во всём мире. Грибы продаются в крупных магазинах и супермаркетах и совершенно безопасны при употреблении в пищу. Урожаи грибов приносят порядка одного миллиарда долларов в год.

Шимиджи являются превосходным источником белка, витаминов, полезных микроэлементов и диетического волокна. Неопубликованное сообщение национального Института Раковых заболеваний Японии указывает, что шимиджи содержат активные компоненты, которые способствуют уменьшению риска образования раковой опухоли. В настоящее время проводятся исследования, для определения лекарственных свойств гриба. Уже доказано, что, употребление шимиджи в пищу имеет положительный эффект для здоровья человека и совершенно без каких-либо отрицательных побочных действий. То есть могут использоваться регулярно, без вреда.

Содержание основных питательных веществ на 100г продукта

Витамин B2 0.5mg

Энергетическая ценность: 14 ккал на 100г продукта

Основные физиологические показатели компонентов содержащихся в грибах шимиджи.

beta-glucans. (полисахариды длинной цепи)

Тип полисахаридных нерастворимых волокон. Способствуют активации функций иммунных клеток и лейкоцитов, что защищает организм от вирусов и повышает иммунитет. Выводит канцерогены из организма, препятствует росту раковых клеток. Облегчает поглощение железа. Улучшение клеточной анемии, предотвращение старения костей, стабилизируют кровяное давление. Профилактика от ожирения, аллергии, астмы, диабета.

Гуаниловые кислоты. Типы аминокислот способствующие регенерации клеток.

Ниацин. Ингредиент который, препятствует облысению. Помогает при нарушении сна, нарушении мозговой активности ( и что ещё немаловажно избавляет от синдрома похмелья

Витамин B2. Укрепление иммунной системы, препятствие облысению, снятие усталости глаз. Препятствие ожирению. Снятие общей усталости.

Витамин D. Профилактика остеопороза, укрепление зубной ткани, препятствие старению организма. (Надеюсь это отвлечение на медицинскую тематику не оказалось лишним, для вас).

Ну, а теперь о том что нас интересует в первую очередь. О применении в кулинарии грибов шимиджи. Шимиджи хорошо сочетаются с оливковым маслом, чесноком или луком шалотт. Индивидуальность шимиджи усиливается с применением свежих пряностей (трав) и различных приправ. Чабер и тимьян — особенно подчёркивают аромат этих грибов. Шимиджи являются отличным сопровождением к жареному мясу, домашней птице, рыбе, и морепродуктам, хорошо сочетаются с томатами, красным сладким перцем и плодами цитрусовых. Идеальный выбор для приготовления Темпуры, тушения и приготовления супов.

Привлекательная структура делает его идеальным продуктом для приготовления во фритюре. Может быть запечён или приготовлен на пару. Жарение обогащает его естественное совершенство. Шимиджи превосходно сочетается с белыми винами. При приготовлении оставьте в маленьких группах или разломайте на отдельные части.

Чтобы шимиджи хорошо сохранились, поместите немытые грибы в бумажный мешок или положите между влажными бумажными полотенцами и поместите в холодильник. Холодный воздух задерживает ферментативный процесс грибов и замедляет их порчу. Не храните в пластмассовых контейнерах, поскольку свежие грибы при таком хранении быстро испортятся . Мыть следует непосредственно перед использованием. Не оставляйте грибы в воде. Хорошо сохраненные, охлажденные шимиджи имеют срок годности до двадцати дней.

Ну вот, кажется и всё. Об этих грибах можно рассказывать ещё очень долго. Надеюсь, эта тема вас заинтересовала, и вы сами начнёте искать интересные факты, касающиеся нашей любимой кулинарии. И поделитесь со всеми нами интересными историями и фактами. И я, со своей стороны, обещаю, что не остановлюсь на достигнутом и продолжу свои кулинарные путешествия по странам мира.»

Грибы Шимиджи

Грибы Шимиджи

Грибы Шимиджи — еще один «японский» гриб, распространившийся в последнее время по всей Азии.

Шимиджи имеют длинную ножку и маленькую шляпку и собранные вместе напоминают букет цветов. Шляпка диаметром 2,5-10 см. Структура устойчивая, хрустящая, обладает приятным ароматом и сладким, сливочным вкусом и ореховым послевкусием. Цвет грибов варьируется от белого и светло-серого (характерно для грибов, растущих в темноте) до коричневого Шимиджи Голд.

Полезные свойства
Гриб шимиджи — богатый источник витаминов группы В, РР и D, белка, полезных микроэлементов: железо, калий, медь, селен и фосфор.

Применение
Не рекомендуется употреблять в сыром виде, так как являются тяжелыми и плохо перевариваются без термической обработки. Даже минимальная термическая обработка помогает избавиться от горького привкуса. Хороши шимиджи в тушеном и жаренном виде, их маринуют и запекают. Они часто применяются как ингредиент для первых блюд. Их устойчивая структура идеально подходит для приготовления во фритюре. Для того, чтобы подчеркнуть вкус и аромат грибов можно использовать травы чабреца и тимьяна, а из заправки оливковое масло, в сочетании с чесноком.

Хранение
Для того чтобы сохранить шимиджи, необходимо поместить немытые грибы в бумажном пакете в холодильник, положив между влажными бумажными полотенцами. Нельзя хранить шимиджи в пластиковых контейнерах, поскольку там они быстро портятся. Срок годности охлажденных грибов шимиджи — до 20 дней.

Источники:
  • http://www.kulina.ru/articles/72810/
  • http://lady.mail.ru/product/shimedzhi/
  • http://www.timefry.ru/fungi/shimidji/
  • http://edaplus.info/produce/shimedzhi.html
  • http://vkusnoblog.net/products/shimedzhi
  • http://www.koolinar.ru/recipe/view/55785
  • http://diamart.info/encyclopedia/shimidzhi/
  • http://actibo.ru/page/griby-shimidzhi-recepty
  • http://greenfields.ru/catalog/griby/griby_shimidzhi/