Меню Рубрики

Гусиная печень польза и вред

Гусиная печень — полезные свойства и рецепт приготовления

Гусиная печень представляет собой субпродукт, который используют для приготовления разнообразных блюд. Есть варианты этого продукта, которые стоят довольно дорого, так как птиц кормят только отборными продуктами, к примеру, желудями. В магазине можно найти и обычную печень, которую получают от домашних или выращенных на фермах птиц.

Как выбрать и хранить?

Чтобы блюдо из гусиной печени получилось вкусным, важно правильно ее выбрать, для этого следуйте таким рекомендациям:

  • Печень должна быть гладкой, чистой и блестящей (см. фото). Качественный продукт должен быть окрашен в коричневый цвет. Оранжевый окрас – это признак повторной заморозки. Зеленый окрас – это признак того, что желчный пузырь лопнул и печень будет невкусной.
  • Если вы видите сгустки крови, повреждения и какие-либо пятна, то от покупки стоит отказаться. Также признаком несвежего продукта является его рыхлая консистенция.
  • Если вы покупаете уже расфасованную печень гуся, то смотрите чтобы упаковка была целой. Еще важно найти указания по поводу срока и условий хранения, а также ищите адрес производителя.

Хранить печень стоит в холодильнике, но не более пары суток. В противном случае лучше заморозить продукт, что поможет увеличить срок хранения до трех месяцев.

Полезные свойства

Польза гусиной печени заключается в наличии в ней веществ, которые важны для организма. Относится этот продукт к низкокалорийным, поэтому его можно есть людям, которые следят за своим весом. Содержит такой субпродукт большое количество железа, которое важно для женского организма, а также оно улучшает состав крови и процесс кроветворения. Есть в печени холин, который важен для мозга и большое количество витаминов, к примеру, А, Е, Н, и группа В, улучшающие обмен веществ и работу нервной системы. Имеет этот продукт еще и богатый минеральный комплекс, так, в состав печени входит калий, фосфор, селен, хром и другие микро- и макроэлементы.

Полезные свойства гусиной печени определяются ее составом. Несмотря на то, что лидером по содержанию фосфора считается рыба, в гусиной печени этого минерала также очень много. В организме человека данный элемент отвечает за многие процессы, в том числе за нормализацию обмена веществ и восстановление кислотно-щелочного баланса. Именно фосфор отвечает за здоровье зубов и костей. По этой причине необходимо включать гусиную печень в рацион детей. В случае, если в организме разовьется дефицит этого вещества, это может привести к таким заболеваниям, как анемия и анорексия.

Большое значение для организма человека имеет и наличие в гусиной печени хрома. В современной медицине данный элемент используется для лечения и профилактики некоторых сердечно-сосудистых заболеваний. Также хром незаменим при диабете, так как не только способствует улучшению перемещения глюкозы в крови, но также улучшает обмен веществ, что приводит к снижению веса.

Наиболее популярным блюдом из гусиной печени является фуа-гра, представляющее собой все ту же гусиную печень, но разросшуюся в несколько раз. Полиненасыщенные жиры, содержащиеся в разросшейся гусиной печени, попадая в организм человека, улучают усвоение пищи и снижают уровень холестерина в крови, а также способствуют повышению мозговой активности. Обычная гусиная печень также обладает этими полезными свойствами, но в меньшей степени.

При этом важно знать, что даже самым полезным продуктом нельзя злоупотреблять, иначе это не принесет организму никакой пользы, а может даже навредить.

Также следует помнить, что при неправильном приготовлении гусиная печень потеряет большинство полезных свойств. Поэтому ни в коем случае не стоит жарить субпродукт, особенно на растительном или сливочном масле. Наибольшую пользу организму принесет употребление пассерованной или тушеной печени.

Используют гусиную печень в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Ее можно поддавать практически всем видам термической обработки, к примеру, тушить, жарить и т.п. Но самое известное во всем мире блюдо из гусиной печени – это фуа-гра, которую в свою очередь также применяют в рецептах приготовления вторых блюд. Еще из этого субпродукта готовят паштеты, которые используют для создания бутербродов и прочих закусок.

Печень гуся можно использовать подобно говяжьей и куриной.

Как вкусно приготовить гусиную печень?

Для приготовления вкусного блюда из гусиной печени необходимо учесть особенности этого продукта:

  • Так, необходимо принять во внимание, что печень очень нежная, поэтому время термической обработки должно быть ограничено.
  • Чтобы избавиться от неприятного запаха, печень можно на пару часов замочить в воде с молоком.
  • Соль добавлять в блюда с этим субродуктом неообходимо в конце приготовления, чтобы она не стала жесткой.

Из замороженной печени вкусного блюда не приготовить, поэтому многие кулинары советуют отдавать предпочтение свежему продукту. Так проще оценить качество и свежесть субпродукта. Выбрав печень, можно приступать к ее приготовлению.

Чаще всего из данного продукта готовят паштет, но также можно встретить рецепты обжарки и тушения печени. В таблице ниже представлено несколько популярных способов приготовления субпродукта в домашних условиях.

Для того чтобы правильно приготовить вкусное жареное фуа-гра, достаточно приобрести свежий кусочек гусиной печени, а также запастись листьями салата и подходящими специями. К таким приправам относятся розмарин, орегано, шалфей, мята, мускатный орех, перец, тимьян и чеснок. Так как гусиная печень имеет выразительный вкус, перебарщивать с добавлением специй не рекомендуется. Когда все ингредиенты готовы, можно приступать к готовке. Гусиную печень весом 100-200 граммов нужно тщательно промыть и избавить от прожилок и сухожилий, если таковые имеются. Далее субпродукт нужно нарезать кусочками и вывалять в небольшом количестве выбранных специй. Затем на сковороде необходимо разогреть гусиный жир либо растительное рафинированное масло. Обжаривать кусочки печени на сковороде нужно с двух сторон. Так как субпродукт готовится быстро, на каждую сторону достаточно двух-четырех минут. Точное время зависит от толщины нарезанных кусочков. Подавать нежную жареную гусиную печень нужно на листьях салата.

Паштет из гусиной печени

В приготовлении паштета из гусиной печени также нет ничего сложного. Для начала необходимо приобрести субпродукт, тщательно его промыть и для избавления от неприятного запаха вымочить в молоке. Затем необходимо очистить и измельчить луковицу. Одной головки будет достаточно для печени весом пятьсот граммов. Далее следует обжарить измельченную луковицу на растительном масле (также для этой цели можно использовать гусиный жир). Когда лук приобретет золотистый оттенок, на сковороду необходимо выложить нарезанную кусочками печень и обжарить ее до готовности. Добавлять специи нужно примерно за минуту до конца готовки субпродукта. Далее содержимое сковороды нужно выложить в блендер и тщательно измельчить, заодно смешав ингредиенты до однородности, в результате чего получится вкусный домашний паштет.

Приготовить из продукта можно не только то, что было описано выше. Французская кухня богата разнообразными рецептами маринования, фаршировки и тушения гусиной печени. Ингредиент прекрасно сочетается не только с овощами, но также с фруктами и ягодами. Так вкуснейшее и нежное фуа-гра получается, если готовить печень с виноградом или калиной, что делает вкус готового блюда насыщенным и кисловато-сладким. Главное – не пережарить печень, иначе она потеряет свой вкус, станет жесткой и резиновой. То же самое произойдет, если продукт переварить.

Вред гусиной печени и противопоказания

Вред гусиная печень может принести людям с индивидуальной непереносимостью, потому неудивительно, что противопоказано ее употребление при наличии аллергической реакции. Кроме того, необходимо учитывать такой факт: если птицу кормили некачественным кормом, то ее печень может быть полна различными вредными соединениями, что может спровоцировать развитие в организме различных заболеваний. Не стоит злоупотреблять гусиной печенью при увеличенном уровне холестерина.

Гусиная печень

Гусиная печень – это французский деликатес, более известный под названием «фуа-гра». Нельзя сказать, что во Франции все заняты выращиванием гусей, хотя отдельные гусефабрики имеют место на территории страны. Кормят таких птиц исключительно качественными продуктами, например, желудями.

Печень – это лишь небольшой процент всей его массы и для одной порции знаменитого деликатеса потребуется как минимум один забитый гусь. Это и сделало блюдо столь эксклюзивным и деликатесным.

В магазинах также можно найти и обычную гусиную печень, которую получают из птиц, выращенных на домашних хозяйствах или на фермах.

Состав печени

Гусиная печень – это достаточно жирный продукт, при этом приносит много пользы организму благодаря высокому содержанию железа. Помимо жиров и белков, в печени содержится масса витаминов группы В, витамин А, полиненасыщенные жирные кислоты и биотин.

Печень гуся имеет достаточно плотную консистенцию и обладает нежным вкусом.

С чем сочетается

Правильно приготовленная гусиная печень идеально сочетается с большинством продуктов питания, включая овощи, грибы, крупы, зелень, макаронные изделия и даже фрукты.

Польза деликатесного продукта для человеческого организма неизмерима. Это достаточно низкокалорийный продукт, что позволяет включать ее в рацион питания даже тем, кто следит за своим весом. Печень гуся полезна для женского организма благодаря высокому содержанию железа.

Помимо этого она благотворно влияет на процесс кроветворения и улучшает состав крови. А наличие холина благотворно влияет на деятельность мозга. Наличие витаминов группы В, А, Е и Н улучшают работу нервной системы и обмена веществ.

Гусиная печень противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Но, в то же время, печень может быть токсичной в том случае, если в процессе выращивания птицы был использован корм с вредными веществами. Также, не рекомендуется при повышенном уровне холестерина

Как подавать

Подают приготовленную гусиную печень как отдельное блюдо и в сочетании с гарнирами – тушенными, жареными и отварными овощами, макаронными изделиями и крупами. В качестве дополнительного ингредиента может выступать острый соус, приготовленный по специальному рецепту.

Как выбирать

Чтобы получить действительно полезное блюдо для организма, необходимо руководствоваться некоторыми рекомендациями по выбору субпродукта. Гусиная печень должна иметь красивый ярко коричневатый цвет. Ее поверхность должна быть гладкой, ровной, чистой и блестящей. Печень оранжевого окраса говорит о том, что она была подвергнута повторной заморозке.

Важно! Зеленоватый окрас печени указывает на то, что при разделке птицы лопнул желчный пузырь. Блюдо, приготовленное из такой печени, будет иметь горький вкус!

При покупке гусиной печени стоит обратить внимание на целостность упаковки, условия ее хранения, а также на срок годности.

Свежую гусиную печень можно хранить не более 12 ч. при комнатной температуре.

При температуре до 6 градусов печень можно хранить не более 2 сут.

В замороженном виде печень гуся хранится до 3 мес., при условии, что температура в морозильной камере не будет превышать -16°C.

Важно! Лучше всего покупать свежую печень гуся и самостоятельно ее замораживать. Чтобы субпродукт сохранил свои органолептические свойства и структуру мякоти, размораживать печень нужно постепенно, не применяя агрессивного теплового воздействия.

Ограничения по употреблению

Употреблять в пищу печень гуся можно только после термической обработки во избежание попадания в организм опасных для здоровья химических веществ. Также, не рекомендуется к употреблению людям с повышенным уровнем холестерина в крови и индивидуальной непереносимостью продукта.

Печень гусиная 26.03.2016 10:54

Гусиная печень представляет собой субпродукт, который используют для приготовления разных блюд. Есть варианты этого продукта, которые стоят огромное количество денег, так как птиц кормят только качественными продуктами, к примеру, желудями. В магазине можно найти и обычную печень, которую получают от домашних или выращенных на фермах птиц.

Калорийность: 4118 кКал.

Энергетическая ценность продукта Гусиная печень:

Как выбрать и хранить

Чтобы блюдо из гусиной печени получилось вкусным, важно правильно ее выбрать, для этого следуйте таким рекомендациям:

Печень должна быть гладкой, чистой и блестящей (см. фото). Качественный продукт должен быть окрашен в коричневый цвет. Оранжевый окрас – это признак повторной заморозки. Зеленый окрас – это признак того, что желчный пузырь лопнул и печень будет невкусной.

Если вы видите сгустки крови, повреждения и какие-то пятна, то от покупки стоит отказаться. Также признаком испорченности является рыхлая консистенция.

Если вы покупаете уже расфасованную печень гуся, то смотрите, чтобы упаковка была цельной. Еще важно найти указания по поводу срока и условий хранения, а также ищите адрес производителя.

Хранить печень стоит в холодильнике, но не больнее пары суток. В противном случае лучше заморозить продукт, что поможет увеличить срок хранения до 3-х мес.

Польза гусиной печени заключается в наличии веществ, которые важны для организма. Относится этот продукт к низкокалорийным, поэтому его можно есть людям, которые следят за своим весом. Содержит этот субпродукт большое количество железа, которая важно для женского организма, а также оно улучшает состав крови и процесс кроветворения. Есть в печени холин, который важен для мозга и большое количество витаминов, к примеру, А, Е, Н, и группа В, улучшающие обмен веществ и работу нервной системы. Имеет этот продукт и богатый минеральный комплекс, так в состав печени входит калий, фосфор, селен, хром и другие микро- и макроэлементы.

Использование в кулинарии

Используют гусиную печень в кулинарии для приготовления различных блюд. Ее можно поддавать различной термической обработке, к примеру, тушить, жарить и т.п. Но самое известное во всем мире блюдо из гусиной печени – это фуа-гра, которую в свою очередь также применяют в рецептах вторых блюд. Еще из этого субпродукта готовят паштеты, которые используют для бутербродов и закусок. В общем, печень гуся можно использовать подобно говяжьей и куриной.

Как вкусно приготовить гусиную печень

Для приготовления вкусного блюда из гусиной печени необходимо учесть особенности этого продукта. Учитывайте, что печень очень нежная, поэтому время термической обработки должно быть ограниченное. Чтобы избавиться от неприятного запаха, печень можно на пару часов замочить в воде с молоком. Соль добавлять в блюда стоит в конце приготовления, чтобы она не стала жесткой.

Вред гусиной печени и противопоказания

Вред гусиная печень может принести людям с индивидуальной непереносимостью. Если птицу кормили вредными веществами, то продукт может быть токсичным, что может спровоцировать развитие в организме различных заболеваний. Не стоит злоупотреблять гусиной печенью при увеличенном уровне холестерина.

Читайте также:  Мясо кролика польза и вред

Фуа-гра и гусиная печень — одно и то же?

Изначально под термином фуа-гра действительно понималась именно гусиная печенка. Причём печень не простая, а деформировшаяся и разросшаяся от ожирения птицы. По аналоги с анатомией человека можно было бы сказать, что циррозная печень хронического алкоголика — это наиболее близкий аналог фуа-гра.

Однако как только популярность знаменитого блюда из гусиной печени вышла далеко за пределы северной Франции, самих гусей для удовлетворения спроса стало не хватать. Всё-таки, гусь — птица достаточно требовательная к условиям содержания. Да и растёт он медленно.

Но предприимчивые французы обнаружили, что печень перекормленных и разжиревших уток практически не отличается по вкусу и качеству от таковой у гусей. В результате достаточно быстро гуси потеряли монополию в качестве производителей сырья для фуа-гра: сегодня более 90% фуа-гра в мире производится из печени уток. Она после соответствующего откорма птицы оказывается настолько же жирной и вкусной, как и гусиная.

Кстати, жирность фуа-гра оказывается не таким уж и большим недостатком — тогда, когда остальные известные жиры забивают нам холестерином артерии и откладываются на боках, жиры из фуа-гра наоборот оздоравливают организм.

Гусиная печень

Гусиная печень, пожалуй, самый дорогой из субпродуктов в мире. Ведь именно из неё французские повара готовят свой известнейший деликатес – фуа гра.

Калорийность гусиной печени

Калорийность гусиной печени составляет 412 ккал на 100 грамм продукта.

Состав гусиной печени

Химический состав гусиной печени содержит: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций,магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, кремний, кобальт, фосфор и натрий.

Полезные свойства гусиной печени

Гусиная печень очень жирная, но необычайно полезная, особенно для женского организма, так как содержит большое количество железа.

Как приготовить гусиную печень

Гусиную печень можно приготовить, как и любую другую печень, например говяжью или куриную. Просто обжарив её кусочки в масле вместе с репчатым луком. Или потомить гусиную печень в соусе из сметаны, муки и сливок. Приготовить с картошкой в горшочках, прекрасный вариант для семейного обеда. Или пожарить гусиную печень в виде лепёшек, добавив муку и яйца.

Разумеется, самым распространённым вариантом приготовления гусиной печени является паштет, для приготовления которого нужно пожарить гусиную печень с белым луком, влить полусладкое вино, дать выпариться, отправить печень в блендер, перемолоть, добавить мускатный орех, сливки и топлёное масло (калоризатор). Великолепный завтрак, питательный перекус и просто удовольствие. Конечно, в компании подсушенного хрустящего хлеба.

Фуа-гра. Польза и вред гусиной печени

Деликатес из гусиной печени популярен во многих странах и является одним из традиционных новогодних угощений. Фуа-гра ценится за уникальные питательные свойства, но у нее есть и масса недостатков.

Фуа-гра готовят чаще всего из гусиной печени, но иногда используется печень утки. Добывают этот очень полезный продукт с помощью искусственного откармливания гусей, из-за которого их печень увеличивается в несколько раз по сравнению с нормой. Многие считают это излишней жестокостью и выступают за отказ от фуа-гра, но люди во многих странах продолжают любить этот продукт. Больше всего фуа-гра производится и употребляется во Франции, но и в России она довольно популярна в качестве изысканного деликатеса.

Гусиная печень обладает уникальным составом – в ста граммах содержится 39 граммов жира и большая его часть это мононенасыщенные жирные кислоты. Этих полезных жиров в фуа-гра больше, чем в рыбьем жире. Но все же есть в фуа-гра и насыщенные жиры, поэтому увлекаться этим калорийным продуктом не рекомендуется.

Полезные жиры это далеко не все достоинства фуа-гра. В ней очень много железа, фолиевой кислоты, витаминов группы В, фосфора, селена, магния, кальция, калия, натрия, йода.

В фуа-гра крайне редко добавляют большое количество специй, как правило, изготовители и повара стараются сохранить натуральный вкус гусиной печени. Но есть также другие продукты, например, паштет, крем и парфе, которые имеют в своем составе печень гуся и различные добавки.

Гусиная печень

Гусиная печень, пожалуй, самый дорогой из субпродуктов в мире. Ведь именно из неё французские повара готовят свой известнейший деликатес – фуа гра.

Калорийность гусиной печени

Калорийность гусиной печени составляет 412 ккал на 100 грамм продукта.

Состав гусиной печени

Химический состав гусиной печени содержит: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций,магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, кремний, кобальт, фосфор и натрий.

Полезные свойства гусиной печени

Гусиная печень очень жирная, но необычайно полезная, особенно для женского организма, так как содержит большое количество железа.

Как приготовить гусиную печень

Гусиную печень можно приготовить, как и любую другую печень, например говяжью или куриную. Просто обжарив её кусочки в масле вместе с репчатым луком. Или потомить гусиную печень в соусе из сметаны, муки и сливок. Приготовить с картошкой в горшочках, прекрасный вариант для семейного обеда. Или пожарить гусиную печень в виде лепёшек, добавив муку и яйца.

Разумеется, самым распространённым вариантом приготовления гусиной печени является паштет, для приготовления которого нужно пожарить гусиную печень с белым луком, влить полусладкое вино, дать выпариться, отправить печень в блендер, перемолоть, добавить мускатный орех, сливки и топлёное масло (калоризатор). Великолепный завтрак, питательный перекус и просто удовольствие. Конечно, в компании подсушенного хрустящего хлеба.

Паштет из гусиной печени польза и вред

Среди кулинаров всего мира французские повара не зря считаются виртуозами – их искусство можно назвать возвышенным, и преувеличением это не будет. Перечислить здесь даже часть придуманных ими в разные времена удивительных и изысканных блюд невозможно, но мы немного расскажем об одном: это паштет — блюдо, о котором большинство россиян имеют весьма смутное представление.

И в самом деле, разве можно назвать настоящим паштетом массу, которую продают в маленьких консервных баночках – найти такой продукт можно в любом супермаркете. В России паштет попробовали в XVIII веке, и сначала поваров для его приготовления приглашали из Франции – конечно, позволить себе это могли только аристократы. Сегодня немногие помнят, что в своём «Онегине» Пушкин описывает «Страсбурга пирог нетленный» — когда в школе мы читали эти строчки, то вряд ли думали, что автор имеет в виду именно паштет – правда, из тех продуктов, о которых мы сегодня только слышим: в него входили и рябчики, и трюфели, и другие элитные продукты – мало кто из нас их вообще пробовал.

Слово «паштет» происходит от слова «pasta» — это латынь, и означает что-то вроде «протёртый (или измельчённый) и завёрнутый в тесто» — примерно так – поэтому паштетом называли пирог.

Какие бывают паштеты

Вообще-то паштеты бывают разного вида, и о некоторых из них мы не знаем вообще. Запечённый в тесте паштет французы готовили так, чтобы тесто потом можно было выбросить – это расточительство, особенно в XVIII веке, когда народ Франции часто голодал, но таковы уж были аристократические причуды. Начинкой было рубленое мясо, смешанное с травами, овощами, жирами, а позже паштеты стали готовить из мяса мелких птиц и других компонентов, а запекать их научились в фольге или специальных формах; ели паштеты горячими и холодными.

Другая разновидность – тушёный паштет, и его обычно готовили из свинины – скорее всего, его придумали ещё раньше. Французы назвали паштет «рийоном»», и в нём обязательно должна быть свинина – это основной компонент, а также менее жирное мясо – зайца, птицы и др. Мясо в течение длительного времени тушат с приправами и специями, а потом разливают по горшочкам или мискам, и на несколько недель убирают в холодное место – ледник: так называли раньше погреба со льдом, и надо сказать, что продукты в них сохранялись гораздо дольше, чем в современных холодильниках, и не теряли своих качеств. Нетрудно заметить, что это менее изысканное блюдо, и вообще оно чем-то напоминает нашу тушёнку или студень – его любили зажиточные французские крестьяне и богатые буржуа.

Паштет, приготовляемый в горшочках — terrine, напротив, отличается «деликатесностью» — каких-только добавок не используется при его приготовлении: кроме рубленого мяса разных сортов, это грибы, зелень и пряности, солёные огурцы, брусника, ананасы, апельсины, вишни, ягоды можжевельника, и даже алкогольные ингредиенты – арманьяк и т.д. Эти паштеты запекают в духовке в разных горшочках – стеклянных и керамических, а также готовят их на водяной бане, а сверху поливают жиром или желе. Паштеты terrine могут быть не только мясными: их готовят из рыбы, морепродуктов, грибов и овощей, и даже сладких продуктов – здесь французские кулинары не устанавливают границ для фантазии.

А что называем паштетом мы? Это сегодня мы начали узнавать больше, а раньше, в «советские» времена, паштетами называли как раз то, что и сегодня продаётся в баночках – тщательно измельчённую массу, практически пюре, обычно из печени, или с добавлением мяса. Такие паштеты делаются из уже приготовленных продуктов (обжаренных, отварных, тушёных), и измельчаются с помощью различных мясорубок, комбайнов, протираются через сито и т.д.

Дома можно делать паштеты из любых продуктов: классический – из печени; из свинины и курицы, из сыра и рыбы, их зелёных овощей и картофеля, грибов и фруктов – конечно, такие паштеты нельзя хранить – их надо съедать в течение нескольких часов. Известное во всём мире блюдо – паштет фуа-гра – из жирной печени, в основном утиной и гусиной, придумал в последней четверти XVIII века один французский повар, служивший у главы города Страсбурга – отсюда и название «Страсбургский пирог». Специалисты, однако, считают, что подобные паштеты готовили и раньше, а повар всего лишь немного изменил рецептуру – и закуска быстро стала знаменитой. Рассказывать здесь о тонкостях приготовления фуа-гра, и тем более о выращивании птиц для него мы не будем – написано об этом сегодня достаточно. Мы постараемся немного рассказать о том паштете, который можно купить сегодня у нас, а также о приготовлении паштетов дома – с современной кухонной техникой это совсем несложно.

Польза и вред паштета

Полезен ли паштет, как продукт питания, или вреден? Мнения, как всегда, разделяются, но одно можно сказать точно: паштет – это настоящий продукт, приготовленный из натуральных ингредиентов, а значит, польза в нём есть – вот только зависит это от способа приготовления и условий хранения, если паштет должен храниться какое-то время. В России паштеты обычно готовят из печени домашнего скота и птицы, а эти продукты очень богаты витаминами – в частности, витамином А; минералами, и ещё множеством питательных веществ; калорий в них тоже много, но для желудка они не тяжелы, как мясо или жир. Поэтому многие диетологи рекомендуют есть паштеты даже на завтрак – понемногу, в виде бутербродов или с салатами – после этого тяжести в желудке не будет, но чувство сытости сохранится на много часов.

Состав паштета

В 100 г хорошего печёночного паштета более 300 ккал, более 28% жиров, много белка и немало углеводов. Отличается паштет и высоким содержанием витаминов группы В, необходимых нашему организму для поддержания важнейших жизненных процессов; содержит он также фосфор, натрий, калий, железо – этих элементов в нём довольно много, — и йод.

Как выбрать паштет

Если вы не готовите паштет, а покупаете его в магазине, надо знать, как его выбирать. Традиционно паштет расфасовывается в консервные банки, и храниться он может несколько лет – консерванты для этого не нужны, но сегодня упаковка стала другой – производители стремятся минимизировать затраты. Паштеты упаковывают в оболочки из полимеров, и срок их хранения при этом резко снижается: месяц – самое большее; если же на упаковке указано, что он может храниться полгода и более, это означает, что производитель консервантов не пожалел.

Открытый паштет хранится в холодильнике максимум 5 суток. Печени в паштете должно быть от 55% и более: обычно это говяжья печень или печень птицы.

Банка с паштетом должна быть ровной и аккуратной, без потёков, а сам паштет – однородной консистенции и светло-коричневого цвета (может быть слегка сероватым или бежевым – это нормально). Красивый розовый или тёмно-коричневый цвет продукта говорит о том, что в нём много красителей и других добавок, в хорошем же паштете основных составляющих всего 5: печень, мясо, соль, сливочное масло и пряности – такой продукт выпускается по ГОСТу 12139-77. Пахнет «правильный» паштет натуральными пряностями, а на вкус может быть чуть-чуть горьковатым – это характерно для любых продуктов из печени.

Паштет в домашних условиях

Как уже сказано, приготовить паштет дома сегодня довольно легко, но мы не будем приводить здесь рецепты мясных паштетов: их привыкли есть все, и такие рецепты найти нетрудно, к тому же мяса мы и так потребляем немало – такая уж культура питания сложилась сегодня в России.

Есть удивительно полезный, и даже лечебный продукт – кабачки цуккини, и паштет из них получается замечательный, лёгкий и очень вкусный. Пару спелых цуккини надо нарезать кружочками, обжарить вместе с луком (1 крупная луковица), добавить 3 раздавленных дольки чеснока, слегка охладить и взбить в пюре в блендере. Потом добавить остальные компоненты: маскарпоне или просто любимый сыр, натёртый на мелкой тёрке (150 г), поджаренный и измельчённый миндаль (50 г) и 1 ст.л. нежирного майонеза. Всё тщательно перемешать и поставить в холодильник на полчаса. Подавать к столу можно на тарелке, на тостах или гренках.

Читайте также:  Мясо полезное для человека

Можно готовить паштеты из лука и огурцов, орехов, сыра и болгарского перца, зелёных листовых овощей и съедобных трав, свеклы, сыра и чеснока, томатов и яиц, а грибной паштет получается настолько вкусным и пикантным, что мало кто верит, что он приготовлен без мяса. Конечно, и мясные паштеты тоже стоит уметь готовить, а главное – правильно есть, наслаждаясь их вкусом и получая только пользу.

Автор: Гатаулина Галина
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Вернуться в начало раздела Здоровое тело

Вернуться в начало раздела Красота и Здоровье

Согласно стандартизированному определению, паштет – это изделие из сырого или вареного мясного сырья пастообразной консистенции, с добавлением жира, термически обработанное и расфасованное.

Любая пастообразная консистенция визуально скрывает свой состав. Поэтому не лишними могут стать организованные тесты различных паштетов, позволяющие определить их качество и состав.

Состав паштетов

Состав продуктов, приготовленных не в домашних условиях, не зря интересует многих потребителей, заботящихся о своем здоровье.

Самыми популярными являются печеночные и шпротные паштеты.

Для лучшего вкуса в печеночные паштеты добавляют свиной жир или сливочное масло.

По технологии в печеночном паштете должно быть не менее 55 процентов печени.

Не раз в печати встречаются результаты тестов тех, либо иных продуктов, продающихся через торговую сеть. Так вот, что касается паштетов – в них нередко отсутствуют указанные на этикетке компоненты, а присутствует то, что вовсе там не указано. В одном печеночном паштете, например, собственно, печени, не было обнаружено вовсе.

Классические консервы из печени состоят из свиной, говяжьей или бараньей печени, свиных или говяжьих мозгов, селезенки, жира, масла, лука и соли, приправ и различных специй.

Печень относится к субпродуктам первой категории, которая в пищевом отношении более ценная из-за содержания полноценных белков.

Кроме того, печень всех животных содержит огромное количество пищевых веществ, некоторое количество коллагена и большое количество пуриновых оснований.

В печени достаточно много таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин и триптофан – самых дефицитных аминокислот.

Содержание минеральных веществ, жизненно важных для организма, а также цинка, фосфора, меди и железа, витаминов А, В6, В12, С, Е в печени также очень высоко.

Все это в той либо иной степени относится и к продуктам из печени, к которым относятся и печеночные паштеты.

Польза паштетов

Любые блюда из печени полезны, об этом было известно уже довольно давно. Много вкусных блюд можно приготовить из печени, но вот длительному хранению эти блюда не подлежат. Паштеты – выход из ситуации. Таким способом законсервированная печень в банках может храниться длительное время, в закрытом виде.

Вред паштетов

Печень содержит огромное количество пуриновых оснований, экстрактивных веществ, которые противопоказаны людям пожилого возраста.

Нужно помнить и то, что все субпродукты и приготовленные из них блюда – превосходная среда для развития микроорганизмов, которые способны вызвать инфекционные заболевания и пищевые отравления.

Санитарно-противоэпидемиологические правила при хранении и кулинарной обработке субпродуктов, а, следовательно, и паштетов, соблюдать необходимо без отклонений.

Нельзя просрочивать срок хранения открытой банки с паштетом. Если паштет изменил цвет – лучше его не употреблять.

Да и вообще паштет после открытия нужно переложить в другую посуду, так как любые царапины на внутренней поверхности жестяной банки нарушают покрытие, в результате чего вредные металлы будут соприкасаться с продуктом.

Рецепты приготовления паштетов

Это распространенное блюдо готовят в разных уголках земли. У французов паштет из гусиной печенки – это одно из любимых блюд. Популярны паштеты в грузинской кухне, особенно овощные и из фасоли, которые называются «пхали».

Паштетом можно назвать и кушанье в виде пасты, и пирог из слоеного теста с начинкой из этой пасты. У каждого паштета имеется неповторимый собственный вкус. Консистенция качественного паштета должна быть без крупинок, однородной.

С паштетом можно готовить бутерброды, подавать его к тостам, в виде гарнира к различным блюдам.

Бутерброды можно подавать и как закуску, к кофе или чаю, как самостоятельное блюдо или как украшение к холодному блюду.

Паштет очень удобен при выездах на природу, его легко быстро намазать на хлеб, достаточно просто украсить свежим помидором или огурцом, чтобы и красиво выглядело, и вкусно было.

Паштет из куриной печени

  • 1 килограмм куриной печени;
  • 70 грамм свежего сала;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 2 морковки;
  • 1 луковица;
  • соль, перец и специи по вкусу.

Тонкими пластинками обжариваем сало вместе с луком. Добавляем к нему отварную очищенную морковь, накрываем сковороду крышкой и тушим. Добавляем нарезанную и ошпаренную кипятком куриную печень, доводим до готовности, но не пережаривая печень, иначе она становится жесткой. Перчим и солим по вкусу, перемешиваем. Пропускаем всё два-три раза через мясорубку, взбиваем и добавляем сливочное масло.

Заливной паштет

Готовится на основе вышеописанного паштета.

Выкладываем в формочки готовый паштет из куриной печени, смазываем маслом и украшаем вареным яйцом, зеленью. Сверху заливаем охлажденным желе, приготовленным следующим образом:
В куриный бульон добавляем замоченный заранее желатин (на один литр воды берется 30-40 грамм желатина). Доводим всё до кипения и охлаждаем. Держим в холодильнике несколько часов. Чтобы вынуть готовый паштет из формы, её нужно на минуту опустить в горячую воду.

Паштет сырный

Ингредиенты, рассчитанные на шесть порций:

  • полкилограмма сыра;
  • одна банка майонеза;
  • 4 яйца;
  • 8 зубчиков чеснока.

Берем сыр твердых сортов и натираем его на крупной терке. Вкрутую сваренные яйца мелко крошим, измельчаем чеснок. Хорошенько всё перемешиваем вместе с майонезом и помещаем в холодильник. Часа через три готовый паштет можно подавать к столу.

По такому принципу готовятся и творожные паштеты: творог протирается и смешивается с мятой, зеленью, специями, чесноком. Если творожный паштет немножко разбавить густой сметаной, он будет нежнее.

Паштет грузинский из фасоли

Замачиваем в холодной воде на два-три часа 4 стакана фасоли. Затем отвариваем её до тех пор, пока фасоль не разварится. Соль добавляем в самом конце варки.

Сливаем жидкость отдельно, а фасоль толчем ступкой, понемногу прибавляя к ней отвар.

В растительном масле до розового цвета обжариваем две нарезанные мелко луковицы. Перемешиваем обжаренный лук с фасолью, солим, добавляем по вкусу перец, толченый чеснок, кориандр, шафран, хмели-сунели и капаем немного винного уксуса.

Утрамбовываем фасоль, украшая сверху петрушкой, сельдереем или кинзой.

По этому рецепту паштет можно приготовить из капусты и шпината, предварительно в отваренном виде пропущенных через мясорубку.

Лилия Юрканис
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Печеночный паштет (нем. pаstеtе) – кулинарное изделие пастообразной консистенции, приготовленное из вареной печени, с добавлением жира и других компонентов. Особой популярностью печеночные паштеты пользуются в России, во Франции и на Украине. Их используют для бутербродов, как в чистом виде, так и в сочетании с овощами. Чаще всего в печеночные паштеты добавляют сливочное масло, свиной или говяжий жир, репчатый лук, морковь, пряную зелень, муку пшеничную, соль, сахар, перец черный, перец душистый и тертые орехи. Паштет, приготовленный по технологии, должен содержать не менее 55% печени. Паштеты изготавливают из куриной, свиной, говяжьей, гусиной и других видов печени.

Польза и вред печеного паштета

Мнения врачей и диетологов по поводу пользы и вреда печеночного паштета, как всегда, разделяются, но одно сказать можно точно: паштет – это продукт, изготовленный из натуральных компонентов, следовательно, его польза очевидна, все зависит исключительно от способа приготовления и условий хранения.

Доказано, что печеночный паштет содержит большое количество витамина А, Е и витаминов группы В, железа, меди, фосфора, цинка и других макро и микроэлементов. Присутствуют в этом уникальном продукте незаменимые аминокислоты, такие как триптофан, лизин и метионин. Печеночный паштет полезен людям с низким уровнем гемоглобина в крови. Его рекомендуется употреблять людям, перенесшим различные операции, поскольку печень содержит отличный строительный материал для клеток и тканей – гликоген.

Печеночный паштет не является диетическим продуктом, так как помимо печени, он включает животные и растительные жиры, а также специи. А если учесть тот факт, что паштет употребляют преимущественно с хлебобулочными изделиями, такая закуска будет иметь достаточно высокий гликемический индекс. Съев даже один бутерброд с печеночным паштетом, в крови резко возрастает уровень глюкозы, что впоследствии провоцирует выброс инсулина, в результате избытки глюкозы трансформируются в жировые отложения.

Кроме того, в печеночном паштете содержится огромное количество холестерина, являющегося источником атеросклеротических бляшек, которые приводят к образованию тромбов, повышению артериального давления, изменению эластичности стенок сосудов и развитию других серьезных заболеваний. Однако употребление печеночного паштета в небольших количествах полезно для человеческого организма и не приводит к таким тяжелым последствиям.

Как выбрать печеночный паштет

Конечно, печеночный паштет, приготовленный в домашних условиях, принесет гораздо больше пользы, чем магазинный. Но, к сожалению, не все хозяйки обладают свободным временем, поэтому предпочитают приобретать паштеты в супермаркетах и на рынках.

Традиционно печеночные паштеты расфасовывают в жестяные банки, такой продукт хранится около 2 лет и консерванты для этого не требуются, что является несомненным плюсом. Но в современном мире производители пытаются существенно сократить затраты, поэтому упаковывают паштеты в полимерные оболочки. Срок хранения таких продуктов составляет около 20-30 дней, если же на полимерной упаковке указан более длительный срок, значит, производитель консервантов не пожалел.

Открытый печеночный паштет хранят в холодильнике не более пяти суток. Как говорилось выше, в составе паштета должно быть не менее 55% печени. Банки с продуктом должны быть ровными и аккуратными, без потеков. Сам паштет должен обладать однородной консистенцией и светло-коричневым цветом (возможен бежевый или слегка сероватый оттенок), без комков. Розовая или темно-коричневая окраска паштета говорит о том, что в паштете присутствует много красителей и добавок.

Лучше всего приобретать печеночный паштет, изготовленный по ГОСТ 12139-77, в его составе присутствуют следующие ингредиенты: печень, мясо, соль, сливочное масло и пряности.

Паштет из куриной печени

  • куриная печень – 1 кг;
  • свиное сало – 70 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • морковь – 2 шт;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • соль и специи по вкусу.

Сало нарезают тонкими пластинками, лук мелко рубят и обжаривают на сковороде. Морковь отваривают, натирают на терке и добавляют к луку и салу. Куриную печень ошпаривают, нарезают и добавляют к общей массе и тушат до готовности. В конце добавляют соль и специи. Готовую массу пропускают через мясорубку на 2-3 раза, добавляют сливочное масло и взбивают. Паштет из куриной печени готов.

Рулет из печеночного паштета

  • свиная печень – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • сало свиное – 300 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • яйцо куриное – 8 шт;
  • соль – 1,5 ч.л;
  • перец черный молотый по вкусу.

Сало нарезают небольшими кусочками. Печень промывают, подсушивают полотенцем, нарезают кусочками среднего размера. Сало обжаривают на сковороде до вытапливания жира, затем добавляют печень. Морковь натирают на терке, лук очищают и нарезают кольцами, добавляют к печени и обжаривают до готовности, постоянно помешивания. В конце массу перчат и солят, остужают и пропускают через мясорубку на 2-3 раза. Яйца отваривают, очищают их от скорлупы и вынимают желтки (белки не понадобятся). Желтки перетирают в пышную массу, соединяют со сливочным маслом и тщательно перетирают. На лист фольги выкладывают печеночный паштет тонким и ровным слоем, поверхность смазывают массой из желтков и сливочного масла, после чего сворачивают в рулет, аккуратно и постепенно удаляя фольгу. Рулет разрезают на две части, а края ровняют. Рулет упаковывают в фольгу и убирают в холодильник на 6-8 часов. Печеночный рулет готов.

  • Паштет — рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
  • Печеночный паштет, женский журнал myJulia.ru
  • Печеночный паштет, кулинарный портал Povarenok.ru

Печень – самый ценный и популярный из субпродуктов. В её состав входят витамины В, Е, С, В6 и В12. В ней присутствуют аминокислоты, многие минералы, в частности железо, что позволяет рекомендовать продукты из печени для питания беременных женщин, а так же гепарин, который важен для профилактики тромбов и инфарктов. О полезности употребления в пищу печени говорил ещё Авицена.

Печёночный паштет — фарш из печени животных или птицы с различными добавками. Наиболее распространён паштет из печени уток или гусей. Фуа Гра – из печени особо выращенных уток или гусей, является французским национальным деликатесом. Приготовление этого продукта – дело несложное. Любая хозяйка может с ним справиться. Печень обжаривают, потом перемалывают, добавляют сливки или сливочное масло, при желании ещё яйца и овощи, на несколько минут ставят в духовку – и паштет готов. Но домашний паштет не является продуктом длительного хранения. Поэтому многие предпочитают покупать консервированный печёночный паштет, который должен производиться примерно по той же технологии, что и домашний.

Консервированный паштет бывает двух типов – со свиным жиром и со сливочным маслом. В этих продуктах чаще всего размножаются микроорганизмы. На предприятиях, производящих консервированный печёночный продукт существует очень строгий санитарно-противоэпидемиологический контроль.В печёночном паштете печень должна составлять не менее 55 процентов. Если же производители используют вместо печени другие, более дешёвые субпродукты, покупать такой экземпляр не стоит. В составе паштета, который указан на упаковке, должны содержаться только мясо, печень, сливочное масло и специи. Все продукты должны быть перечислены именно в таком порядке. В состав паштета, в качестве натурального загустителя, может быть добавлена шкурка. А цвет настоящего печёночного продукта не может быть слишком ярким. Он должен быть бежевым или сероватым. Если же у паштета, который вы купили розовый или красный цвет, то в него добавлены химические красители.

Читайте также:  Индейка польза и вред для организма

Паштет лучше всего приобретать в железной упаковке, так как она не бьётся и не является чувствительной к перепадам температуры. В такой упаковке продукт может храниться даже несколько лет. Если же вы приобрели паштет в пластиковой упаковке, то важно знать, что срок его хранения составляет не больше месяца. Качественно приготовленный домашний паштет хорошо влияет на функции кожи, глаз, способствует правильной работе желудка, благотворно влияет на рост и обмен веществ, повышает гемоглобин, улучшает иммунитет, о чем неднократно упоминалось на этом ресурсе: Однако, увлекаться покупным печеночным паштетом не следует. Очень многие недобросовестные производители используют для производства паштета красители и консерванты. Их продукция может вызвать заболевания желудка и пищевода, сильную изжогу.

Случается, что на некоторых предприятиях в паштете размножаются внутриклеточные бактерии.Следует знать, что печень – накопитель всех химических препаратов и антибиотиков, которые давали животному на протяжении жизни. Поэтому пожилым людям употреблять печёночный паштет слишком часто не следует. Не стоит давать его и маленьким детям.

Наверно всем нам известно такое блюдо, как паштет. Его готовят из разных продуктов животного происхождения, включая мясное сырье и жир. Традиционный паштет состоит из печени (говяжьей, гусиной, куриной и т.д.). Кремообразная текстура позволяет использовать его для приготовления бутербродов и других закусок.

Паштет довольно популярный продукт среди жителей наши страны, но задумывался ли кто-то из них, какую пользу и вред несет в себе это лакомство. Давайте разберемся, какие же преимущества имеет регулярное употребление в пищу паштета?

Органическое мясо в целом довольно сытное, но печень, безусловно, является самой питательной. Вопреки распространенному мнению, печень не является органом хранения токсинов. Скорее, это детоксицирующий орган, который вымывает токсины. То, что хранится в печени, является кладезем жизненно важных минералов, питательных веществ, аминокислот и омега-3. Соответственно, паштет будет включать в свой состав следующие компоненты:

  1. Витамин А: Прежде всего, печень является наиболее концентрированным источником витамина А. Несмотря на то, что человек может получить много витамина А из овощей, организм нуждается в жире, поступление которого сможет обеспечить паштет. Витамин А помогает в зрении, поддерживает нормальное кровяное давление и важен для восстановления клеток кожи.
  2. Витамин B-12 в большом количестве содержится в печени. B-12 участвует в синтезе ДНК и эритроцитов, и жизненно необходим людям, страдающим анемией.
  3. Витамин B9. Он необходим для женщин, так как способствует правильной репродуктивной функции и здоровому росту плода во время беременности. В9 также предотвращает некоторые пищеварительные расстройства.

Паштет также насыщен минералами:

  • Кальций, который важен для здоровья костей.
  • Железо, которое помогает поддерживать мышечную силу и транспортировку кислорода.
  • Медь, которая важна для здоровья крови.
  • Магний, который регулирует кровяное давление и уровень сахара в крови.
  • Цинк, который важен для здоровой иммунной системы.

Конечно, печень из домашних коров или птиц будет давать более высокий процент витаминов и минералов, чем у коммерчески выращенных животных.

Как и в других продуктах, есть некоторые недостатки в паштете. Это касается тех случаев, если вы едите его слишком много. В дополнение к высокому содержанию насыщенных жиров, он также имеет высокий уровень холестерина, что может быть вредным для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Если вы едите паштет, вы должны непременно придерживаться правила «есть в меру», и потребляйте его только один или два раза в неделю.

Заказать паштеты оптом вы можете у нас, в компании «Дары Беларуси». У нас представлен широкий ассортимент паштетов, колбас и мясопродуктов от Брестского мясокомбината и других известных производителей. По вопросам заказов звоните нам по телефону: 800) 707-94-42

Печеночный паштет, без которого в советское время был немыслим ни один пикник или поход, в наши дни продолжает оставаться востребованным продуктом: он выручает, и когда нужно быстро позавтракать, и когда на пороге неожиданно появляются гости

Описание

Печеночный паштет — это изделие в виде фарша, приготовленное из печени разных животных, овощей и разных добавок. О целебных свойствах печени упоминал еще Авиценна в своей работе «Канон врачебной науки», поэтому не странно, что закуску из этого субпродукта полюбили многие народы. Паштеты и горячие пироги из свиной, говяжьей и бараньей печени сегодня насчитывают сотни рецептов, однако наиболее изысканными закусками считаются паштеты из печени птиц — куриной, утиной или гусиной. Особенно гурманы почитают известное французское угощение «Фуа Гра» — нежную массу из гусиной печени.

Традиционно печеночный паштет считается горячим блюдом, которое подается к столу прямо из духовки. Любая хозяйка сможет приготовить его на своей кухни, ибо рецепт не отличается особой сложностью. Печень предварительно обжаривают или варят, затем перемалывают в мясорубке или при помощи блендера, добавляя специи и приправы (по желанию — лук, морковь, яйца, масло). А чтоб печеночная масса была нежной и буквально таяла во рту, в нее добавляют еще сливки. Полученную смесь помещают в духовку, и спустя некоторое время блюдо считается готовым. Однако домашний паштет из печени довольно быстро портится, поэтому большинство предпочитает покупать его в виде консервы.

Технология изготовления производственного печеночного паштета очень схожа с «домашним» рецептом — то же тушение, обжарка, добавление приправ и овощей. Консервированный паштет из печени может быть 2 видов — со сливочным маслом или со свиным жиром. Они являются отменной средой для развития разных микроорганизмов, поэтому процесс консервации должен проходить при строгом соблюдении всех санитарно-противоэпидемиологических правил.

Упаковку для современных паштетов делают зачастую из жести (т.е. обычная консервная банка) либо из полимерной оболочки. Первый вариант считается более удобным, так как жестяная банка не чувствительна к температурным перепадам и ее нереально разбить. К тому же в такой упаковке паштет даже без консервантов может сохраняться годами.

В полимерной таре срок хранение продукта должен ограничиваться 14-30 днями, если же он более длительный — значит, в составе паштета имеются искусственные добавки. Кстати, наличие шкурки в печеночном паштете не считается недостатком, наоборот — это преимущество, поскольку измельченная шкурка является натуральным загустителем. О порче продукта могут свидетельствовать подтеки на поверхности упаковки и ее вздутость.

По технологии печеночный паштет должен состоять из 55% печени. Но некоторые производители пренебрегают этим требованием: уже неоднократно из продажи были изъяты изделия, в которых отсутствуют компоненты, указанные на упаковке. Вместо печени и других субпродуктов используют производственные отходы, которые можно довольно мелко перемолоть — хрящи, кости, уши, головы, к которым добавляется соя и различные усилители вкуса. Чтобы не ошибиться в выборе, необходимо покупать только тот продукт, который состоит из 5 обязательных ингредиентов: мяса, печени, масла сливочного, соли и пряностей (они указаны именно в такой последовательности). Настоящий печеночный паштет должен быть бежевым или светло серым, если цвет иной, то в нем содержатся красители.

Состав и полезные свойства печеночного паштета

Печень является субпродуктом первой категории, которая более ценна в пищевом отношении из-за содержания полноценных белков. Она богата самыми дефицитными незаменимыми аминокислотами — лизином, триптофаном и метионином, а также коллагеном, витаминами А, Е, С, В12 и В6, некоторыми минералами. Печень считается чемпионом среди всех субпродуктов по содержанию железа, есть в ней также медь, цинк и фосфор. В ее состав также входит гепарин — вещество, которое снижает свертываемость крови, что важно для профилактики инфаркта и тромбозов.

Домашний паштет из печени рекомендован больным анемией и гастритом с пониженной кислотностью. Он благоприятно влияет на здоровье глаз и кожи, способствует нормализации обмену веществ и правильному росту человека, в т.ч. росту и восстановлению костей. Печеночный паштет также принесет пользу головному и спинному мозгу. Этот продукт рекомендуют в постоперационный период (в нем много гликогена, который является прекрасным строительным материалом для клеток и тканей) и при переутомлении или ослабленном иммунитете.

Вред

Производственный продукт не так безобиден, как домашний. Некачественный паштет, «нафаршированный» консервантами, может вызвать сильную изжогу и некоторые заболевания пищевода. Бывали случаи, когда в низкокачественном паштете размножались внутриклеточные паразиты листерии, которые наносят существенный ущерб человеческому здоровью.

Но даже если Вы употребляете исключительно домашний продукт, стоит помнить, что в печени содержится множество пуриновых оснований, которые противопоказанны пожилым людям, а также то, что печень накапливает в себе все антибиотики и другие вредные вещества, которыми кормили животное. Поэтому печеночный паштет не рекомендуют детям дошкольного возраста.

Печеночный паштет (нем. pаstеtе) – кулинарное изделие пастообразной консистенции, приготовленное из вареной печени, с добавлением жира и других компонентов. Особой популярностью печеночные паштеты пользуются в России, во Франции и на Украине. Их используют для бутербродов, как в чистом виде, так и в сочетании с овощами. Чаще всего в печеночные паштеты добавляют сливочное масло, свиной или говяжий жир, репчатый лук, морковь, пряную зелень, муку пшеничную, соль, сахар, перец черный, перец душистый и тертые орехи. Паштет, приготовленный по технологии, должен содержать не менее 55% печени. Паштеты изготавливают из куриной, свиной, говяжьей, гусиной и других видов печени.

Польза и вред печеного паштета

Мнения врачей и диетологов по поводу пользы и вреда печеночного паштета, как всегда, разделяются, но одно сказать можно точно: паштет – это продукт, изготовленный из натуральных компонентов, следовательно, его польза очевидна, все зависит исключительно от способа приготовления и условий хранения.

Доказано, что печеночный паштет содержит большое количество витамина А, Е и витаминов группы В, железа, меди, фосфора, цинка и других макро и микроэлементов. Присутствуют в этом уникальном продукте незаменимые аминокислоты , такие как триптофан, лизин и метионин. Печеночный паштет полезен людям с низким уровнем гемоглобина в крови. Его рекомендуется употреблять людям, перенесшим различные операции, поскольку печень содержит отличный строительный материал для клеток и тканей – гликоген.

Печеночный паштет не является диетическим продуктом, так как помимо печени, он включает животные и растительные жиры, а также специи. А если учесть тот факт, что паштет употребляют преимущественно с хлебобулочными изделиями, такая закуска будет иметь достаточно высокий гликемический индекс. Съев даже один бутерброд с печеночным паштетом, в крови резко возрастает уровень глюкозы, что впоследствии провоцирует выброс инсулина, в результате избытки глюкозы трансформируются в жировые отложения.

Кроме того, в печеночном паштете содержится огромное количество холестерина, являющегося источником атеросклеротических бляшек, которые приводят к образованию тромбов, повышению артериального давления, изменению эластичности стенок сосудов и развитию других серьезных заболеваний. Однако употребление печеночного паштета в небольших количествах полезно для человеческого организма и не приводит к таким тяжелым последствиям.

Как выбрать печеночный паштет

Конечно, печеночный паштет, приготовленный в домашних условиях, принесет гораздо больше пользы, чем магазинный. Но, к сожалению, не все хозяйки обладают свободным временем, поэтому предпочитают приобретать паштеты в супермаркетах и на рынках.

Традиционно печеночные паштеты расфасовывают в жестяные банки, такой продукт хранится около 2 лет и консерванты для этого не требуются, что является несомненным плюсом. Но в современном мире производители пытаются существенно сократить затраты, поэтому упаковывают паштеты в полимерные оболочки. Срок хранения таких продуктов составляет около 20-30 дней, если же на полимерной упаковке указан более длительный срок, значит, производитель консервантов не пожалел.

Открытый печеночный паштет хранят в холодильнике не более пяти суток. Как говорилось выше, в составе паштета должно быть не менее 55% печени. Банки с продуктом должны быть ровными и аккуратными, без потеков. Сам паштет должен обладать однородной консистенцией и светло-коричневым цветом (возможен бежевый или слегка сероватый оттенок), без комков. Розовая или темно-коричневая окраска паштета говорит о том, что в паштете присутствует много красителей и добавок.

Лучше всего приобретать печеночный паштет, изготовленный по ГОСТ 12139-77, в его составе присутствуют следующие ингредиенты: печень, мясо, соль, сливочное масло и пряности.

Паштет из куриной печени

  • куриная печень – 1 кг;
  • свиное сало – 70 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • морковь – 2 шт;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • соль и специи по вкусу.

Сало нарезают тонкими пластинками, лук мелко рубят и обжаривают на сковороде. Морковь отваривают, натирают на терке и добавляют к луку и салу. Куриную печень ошпаривают, нарезают и добавляют к общей массе и тушат до готовности. В конце добавляют соль и специи. Готовую массу пропускают через мясорубку на 2-3 раза, добавляют сливочное масло и взбивают. Паштет из куриной печени готов.

Рулет из печеночного паштета

  • свиная печень – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • сало свиное – 300 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • яйцо куриное – 8 шт;
  • соль – 1,5 ч.л;
  • перец черный молотый по вкусу.

Сало нарезают небольшими кусочками. Печень промывают, подсушивают полотенцем, нарезают кусочками среднего размера. Сало обжаривают на сковороде до вытапливания жира, затем добавляют печень. Морковь натирают на терке, лук очищают и нарезают кольцами, добавляют к печени и обжаривают до готовности, постоянно помешивания. В конце массу перчат и солят, остужают и пропускают через мясорубку на 2-3 раза. Яйца отваривают, очищают их от скорлупы и вынимают желтки (белки не понадобятся). Желтки перетирают в пышную массу, соединяют со сливочным маслом и тщательно перетирают. На лист фольги выкладывают печеночный паштет тонким и ровным слоем, поверхность смазывают массой из желтков и сливочного масла, после чего сворачивают в рулет, аккуратно и постепенно удаляя фольгу. Рулет разрезают на две части, а края ровняют. Рулет упаковывают в фольгу и убирают в холодильник на 6-8 часов. Печеночный рулет готов.

Источники:
  • http://pohmelie.net/fua-gra-polza-i-vred-gusinoj-pecheni/
  • http://www.calorizator.ru/product/beef/goose-3
  • http://polza-ili-vred.ru/pashtet-iz-gusinoy-pecheni-pol-za-i-vred.html