Какой маргарин менее вредный

Про опасность маргарина говорится много. Но его до сих пор добавляют в кондитерские изделия и другую пищу. Почему?

Фото: Depositphotos.com. Автор: llepet.

Сегодня он считается едва ли не главным кулинарным злом. Но люди забывают, что он спас жизни тысячам людей, которым грозила бы голодная смерть, когда молочные продукты было невозможно достать.

Дальше наступили тяжелые для мира времена, и уже гражданские лица стали потребителями маргариновой продукции. Постепенно голод прошел, а маргарин по-прежнему добавляли в кондитерские изделия, сливочное масло и другую еду.

В конце XX века сторонники здорового питания стали говорить про вредные транс-жиры, и продукт попал в немилость у массового покупателя.

Действительно, исследования подтверждают связь между употреблением транс-жиров и развитием у человека болезней сердца, бесплодия и других недугов. Многие современные производители значительно снизили содержание вредных молекул в маргарине. А некоторые и вовсе производят продукт без транс-жиров в составе. Потому натуральное сливочное масло популярнее не столько из-за большей пользы для организма, сколько из-за приятного и привычного вкуса, а также по причине укоренившихся в обществе мифов.

Так вреден ли маргарин на самом деле? Попробуем разобраться.

Мало кто может ответить, из чего состоит маргарин. Существует даже миф, что его производят из нефти. Вероятно, эта небылица появилась из-за чьего-то комментария о вкусе продукта, а затем закрепилась в массовом сознании как истина.

Идеи еды из нефтепродуктов встречались у писателей антиутопистов, например у Гарри Гаррисона. Фантасты полагали, что в XXI веке население Земли увеличится до такой степени, что природа будет уничтожена, а пищи будет не хватать.

На сегодняшний день все не так плохо: маргарин и другие деликатесы из нефти покупателям не предлагают.

Данный продукт – это эмульсия воды и жира. Поэтому его также называют кулинарным жиром. Сегодня для производства используют различные модифицированные масла: растительное, кокосовое, пальмовое, оливковое, хлопковое и др. В некоторых случаях добавляют животные или молочные жиры.

Выделяют несколько видов маргарина со следующей маркировкой:

• МТ – это твердое вещество, используемое в пищевой промышленности;
• МТС – кулинарный жир, пригоден для слоеного теста;
• МТК – подходит для создания кремов и суфле;
• ММ – достаточно мягкий продукт, хорош для бутербродов;
• МЖК/МЖП — жидкие вещества, используемые для жарки во фритюре и выпекания хлеба и булочек.

Обычные потребители используют только столовый маргарин, который можно легко намазать на хлеб. Некоторые даже утверждают, что он нисколько не уступает по вкусу и пользе сливочному маслу. Этот вид маргарина разделяют на молочный и сливочный.

Не забываем о качестве

Чем дешевле продукт, тем он хуже. Низкая стоимость говорит о просроченном, некачественном или не слишком полезном исходном сырье. Для бутербродов и домашней выпечки лучше покупать столовый маргарин по адекватной стоимости.

Пальмовое масло многим не нравится на вкус (немного напоминает хозяйственное мыло), хотя в конечных продуктах обычно чувствуется лишь слабый его оттенок.

Парадоксально, но именно в этом продукте нет молока и даже намека на него. Обычно для его изготовления применяют производные китового жира. В нем присутствует достаточно много природных питательных веществ. Но пользу здоровью, вероятно, могут принести витамины и микроэлементы, которыми производители искусственно обогащают свою продукцию. Это витамины A, Е и PP и группы B, фосфор, кальций и холин, натрий и магний.

Молочный маргарин почти на 99 % состоит из жиров, также в составе присутствует немного белков.

Калорийность – около 770 ккал на 100 г.

Профессиональные кондитеры считают, что эта разновидность идеально подходит для создания кулинарных изделий. Используют для приготовления хлеба, различных булочек, кондитерского крема. Дома молочный маргарин подойдет для выпечки домашнего печенья и десертных кремов. Кроме того, с ним можно просто сделать вкусные бутерброды.

В него входят растительные масла и животные жиры. При производстве также обязательно используется пастеризованное коровье молоко. В состав должно входить не больше 25 % сливочного масла. Так что в целом это достаточно качественный, съедобный продукт.

Химический состав тоже вполне приличный. Например, много витамина E, витамины группы B, A, PP. В сливочном маргарине присутствуют калий, магний и фосфор, холин и магний.

Калорийность на 100 г – около 743 ккал, в составе до 82 г жиров.

Продукт подходит для выпечки, создания бутербродов, густых кремов.

Главный вред маргарина – наличие транс-жиров. Но штука в том, что эти соединения практически отсутствуют в современной продукции, которую вы можете найти на прилавках. Поэтому употребление в адекватных количествах не наносит вред организму и не является причиной образования раковых опухолей, развития бесплодия и других недугов, в которых обвиняют продукт.

Однако маргарин очень калориен, поэтому злоупотребление может вызвать ожирение, причем не обязательно в виде жировых складок на проблемных местах. Ведь жир откладывается и на внутренних органах, а человек при этом нередко остается относительно стройным.

Ожирение, в свою очередь, приводит к болезням ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, ухудшению умственных способностей, гормональным сбоям, депрессии и бесплодию.

Выпечка и кондитерские изделия с кулинарным жиром тоже сами по себе не могут причинить тяжелого вреда. Конечно если кушать по торту в день, то проблемы со здоровьем обязательно появятся.

Есть ли польза

В маргарине достаточно много витаминов и минеральных веществ, в которых ежедневно нуждается человеческий организм. Кроме того, продукт богат насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами. Поэтому да, он может принести пользу.

Разумеется, маргарин нельзя отнести к диетической пище, но зато он дает много энергии, а потому помогает быстро утолить голод и снять усталость. Кроме того, если продукт приготовлен из качественных растительных жиров, он не повышает уровень плохого холестерина – (превышение нормы по холестерину считается предвестником многих серьезных заболеваний).

Как выбрать и хранить

• Не покупайте продукт в бумажной упаковке, только в фольге – она не пропускает свет и посторонние запахи.
• Не берите дешевый маргарин – для его приготовления могли использовать не самые полезные продукты.
• Желательно покупать заменитель сливочного масла без ароматизаторов и эмульгаторов.
• Хранить следует только в холодильнике, но не дольше 3 месяцев.
• Если у маргарина появился кислый, прогорклый или металлический привкус – его пора выбрасывать.
• Цвет бруска должен быть ровным по всей поверхности, без желтых подтеков или серых пятен.

Серые и бурые оттенки говорят о нарушениях в производственном процессе. «Мраморность» или «полосатость» – о неправильном хранении и неравномерном охлаждении.

Маргарин против сливочного масла

Очевидно, что сливочное масло полезнее. В нем больше витаминов, минеральных веществ, натуральных молочных жиров. Но если в вашем регионе не производят молочной продукции, а привозят исключительно из других областей, есть риск купить испорченное масло. А маргарин практически не портится, да и его стоимость все-таки ниже.

Есть и другой момент, касающийся производства. Например, в Алтайском крае пачка вкусного натурального масла весом в 180 г стоит около 60-80 рублей. Тогда как во многих других регионах за эту цену можно купить только спред или кулинарный жир.

Итак, если вы выбираете между продуктами по степени полезности – однозначно масло. А если вам больше нравится вкус маргарина, то кушайте его. Но не забывайте, что оба варианта – очень жирные, и сильно налегать на них не стоит.

Желательно съедать в день не больше 1 ст. л. сливочного масла или маргарина. В случае с маслом эта порция принесет определенную пользу. Если речь идет о маргарине, то одна ложка не причинит ощутимого вреда.

Маргарин, польза или вред

В период первого запуска производства маргарина он считался абсолютно безвредным и даже наоборот – его рекомендовали тем, кому необходимо было избавиться от лишнего веса. К тому же считалось, что в нем абсолютно отсутствует холестерин, а следовательно, он является прекрасной альтернативой животным жирам. Никто не подвергал сомнению тот постулат, что маргарин абсолютно диетический продукт. Встав на путь борьбы за свое здоровье, люди готовили еду только на нем. Но никто не придавал значение, что в самой технологии производства происходило изменение структуры продукта и человеческий организм не усваивал его.

Составы маргаринов

Маргарины получают путем переработки жиров различного происхождения как животного, так и растительного. Но постное масло в обычном состоянии никогда не затвердеет. Для того, чтобы добиться данного эффекта, его подвергали гидрогенизации. К тому же, для улучшения внешнего вида в продукт добавляли различные ароматизаторы, эмульгаторы. В составе маргарина присутствует вода. Существует несколько рецептур производства данного продукта, в соответствии с которыми выделяют три вида:

1. Сливочный – это твердый маргарин, созданный на основе рафинированного растительного масла и животного жира, а также – в его составе присутствует молоко, прошедшее закваску. Иногда производят добавку натурального сливочного масла. Смесь получается насыщенной, имеет довольно выраженный вкус, который обеспечивается ароматизатором, сухим молоком, солью и сахаром. В таком виде он не приносит пользы организму, но и не является особенно вредным.
2. Традиционная разновидность маргарина включает в себя насыщенный животный жир и растительное рафинированное масло. Такую рецептуру обычно применяют для бутербродных сортов.
3. Мягкий сорт получают путем синтеза сои, подсолнечника, а также из хлопкового и оливкового масла. В таких видах высокое содержание моно- и полиненасыщенных жиров. Они используются для выпечки, а также – жарки.

В чем опасность для человека?

В настоящее время уже существует масса доказательств вреда маргаринов для человеческого организма. Современная медицина отнесла его к продуктам, представляющим опасность для здоровья.

Неоспоримым является факт, что химический состав является очень схожим с натуральным маслом, но при этом в маргарине намного меньше холестерина. Возникает закономерный вопрос о том, какова же причина?

Большинство видов маргарина выпускают, как продукт переработки наиболее дешевого растительного масла, прошедшего через экстракцию. Но самый невосполнимый побочный эффект создает процесс гидрогенизации жира. Чтобы осуществить данную операцию, в продукт внедряют окись никеля и подвергают водородному воздействию в реакторе с очень высокой температурой. Вследствие чего происходит разрушение природной структуры, и возникают трансизомеры. Затем добавляют крахмал, эмульгатор с мылоподобными характеристиками. Производят отбеливание, заполняют ароматизитором и красителем.

При чрезмерном употреблении маргаринов в организме происходят нарушения, вызывающие:

• снижение иммунитета;
• увеличение уровня холестерина в крови;
• расстройства в сексуальной жизни;
• ломание межклеточной мембраны;
• сердечно-сосудистое заболевание;
• ожирение;
• возникновение диабета;
• выкидыш;
• сбои в репродуктивной сфере;
• развитие болезней опорно-двигательной системы;
• отрицательное влияние на качество зрения.

Замена маргарина в питании

Известно, что большая часть рецептуры для выпечки содержит рекомендации по применению маргарина. Но лучше все-таки воздержаться от его применения. Вместо данного компонента применять растительное масло, либо воспользоваться сливочным. В выпечке можно использовать сметану либо творог, а также – майонез. Вкус выпечки от такой замены остается неизменным, но польза организму значительно больше.

Выбор маргарина

• Если же при выпечке вы все-таки решили продолжать использовать маргарин, то тщательно выбирайте продукт. Обратите внимание на его маркировку и показатели ГОСТ, которая имеет следующие данные Р 52179-2003.
• Лучше если это будет маргарин сливочных сортов, содержащий жира не менее 60%.
• Положительным моментом является наличие в его составе сливочного масла и отсутствие красителей, ароматизатора.
• Обратите внимание, что маргарин с низкой ценой несет прямую угрозу здоровью.
• На срезе продукт должен быть сухой без влажных вкраплений.
• При выборе продукта лучше отдавать предпочтение упакованному в фольгу. Пергамент способен пропускать несвойственные запахи.

В настоящее время маргарин применяется очень активно в пищевой промышленности. Полностью отказаться от него невозможно, если приходится покупать готовые продукты питания, особенно кулинарные изделия. Однако меньше использовать его в домашнем рационе абсолютно реально.

Вред маргарина для организма человека

Маргарин – дешевый аналог сливочного масла, изготавливаемого из коровьего молока. По органолептическим показателям некоторые его виды практически неотличимы от натурального продукта. Благодаря дешевизне производства превзошел масло по объемам использования в пищевой промышленности. Используется в приготовлении выпечки, сладостей и большинства полуфабрикатов. Поэтому необходимо знать, чем вреден маргарин, как и для каких целей его можно применять.

История появления маргарина

Был изобретен во Франции в конце XIX века. Толчком послужила французская промышленная революция, спровоцировавшая массовый отток сельского населения в города. Это вызвало критическое падение производства натурального коровьего сливочного масла на фермах и его дефицит. Стоимость масла в Западной Европе тех лет стала запредельной. Сам император Луи III объявил вознаграждение создателю приемлемого по цене заменителя масла для бедных слоев населения и солдат.

Победителем конкурса стал химик Ипполит Меже-Мурье. В 1869 г. он изобрел продукт, по виду и вкусу напоминавший сливочное масло, и назвал его олеомаргарином. Вещество могло храниться долгое время без охлаждения, при этом не теряло свои свойства и стоило намного дешевле природного оригинала. В результате кристаллизации продукт обретал жемчужно-перламутровый блеск.

Первоначально технологический процесс выглядел так. Вытопленный животный жир, как правило, говяжий, замораживали и прессовали через тканевые фильтры. Жидкость, получавшуюся при холодном прессовании, смешивали с молоком, солью и измельченными коровьим выменем и желудками. Затем все взбивали до затвердевания, промывали, сушили и расфасовывали по товарным емкостям. Маргарин быстро завоевал популярность и производился подобным способом вплоть до начала 30 годов XX века.

Со временем жидкие растительные и животные жиры и масла научились трансформировать в твердое пластичное сырье. Появились красители, ароматизаторы, вместо животных жиров стали использовать кокосовое, пальмовое, хлопковое, соевое и другие масла растительного происхождения, а также синтетические.

Состав маргарина

Сейчас маргарин представляет собой комбинированную смесь эмульгированных (доведенных до состояния однородной массы) жиров и масел, прошедших предварительную гидрогенизацию и рафинацию, в которую добавлена вода или молоко, заквашенное специальными бактериями. Консистенция смеси зависит от параметров ее охлаждения и степени механической обработки.

При производстве маргарина используется от 33 до 40 компонентов, не считая основы – растительных и (или) животных жиров. Примеры основ:

• растительные масла: подсолнечное, хлопковое, кукурузное, арахисовое, рапсовое, кокосовое, пальмовое;
• саломасы (заменители животных жиров);
• транс-жиры (химически модифицированные жиры);
• твердые фракции растительных жиров.

Основа обязательно подвергается полному рафинированию и дезодорированию. В составе также присутствуют:

• вода питьевая;
• молоко коровье в различных вариантах (концентрированное, сухое и т.п.);
• соль пищевая поваренная;
• лимонная кислота;
• синтетический витамин А в высококонцентрированном виде;
• эмульгаторы;
• молочная кислота;
• лимонная кислота;
• пищевые красители;
• ароматизаторы;
• консерванты.

В зависимости от сорта и вида добавляют в маргарин какао-порошок, ванилин, витамины других групп, сахар, вещества-вставки (изюм, шоколад, кулинарные посыпки и т.п.).

Чем вреден маргарин для организма человека?

Почему аналог натурального масла нежелательно употреблять в пищу, нетрудно понять, узнав, из чего он состоит. Из-за высокого содержания транс-изомеров (химически модифицированных жиров), запрещенных к применению красителей, эмульгаторов и консервантов вред маргарина для организма очевиден, он не является компонентом здорового питания. Большинство развитых стран отказались от употребления маргарина; например, в США с 2014 г. производителям запрещено использовать его при изготовлении пищи.

При этом и самый дешевый продукт, называемый кулинарным жиром, и дорогие спреды оказывают на организм человека примерно одинаковое воздействие.

Имитаторы масла способны вызвать диабет, заболевания сердечно-сосудистой системы, гормональные нарушения и даже онкологию. Нормы калорий, необходимые для поддержания жизнедеятельности человека, в продуктах на основе искусственных жиров, как правило, превышены, что может стать причиной ожирения.

Даже относительно здоровый человек при частом употреблении пищи на основе маргарина будет страдать изжогой и болями в желудке. Заменитель сливочного масла, произведенный с помощью животных жиров, содержит холестерин, что негативно сказывается на состоянии сердца и сосудов.

Особенно же чутко на ненатуральный продукт реагируют дети, аллергики и люди, у которых уже есть хронические заболевания, такие как гастрит и другие недуги пищеварительного тракта. Если вы страдаете подобными патологиями или планируете беременность, обязательно проконсультируйтесь у врача о возможности употребления в пищу различных полуфабрикатов, кондитерских изделий. Лучше готовить еду самостоятельно, заменяя, например, в выпечке маргарин схожими по свойствам натуральными жирными продуктами.

Чем заменить маргарин?

Любой натуральный жир предпочтительнее, чем искусственный. Хорошей заменой может служить подсолнечное масло, содержащее много витамина D. При замене на жидкие жиры их количество по сравнению с весом маргарина нужно уменьшить в 2 раза, то есть вместо 100 г маргарина нужно использовать 50 г растительного масла. Заменители маргарина в домашней кулинарии:

• для выпечки, при подготовке теста – сливочное масло;
• при самом выпекании для смазки противней – сливочное масло совместно с подсолнечным, оливковым или кукурузным, но обязательно рафинированное, в соотношении 1:1;
• для жарки мучных изделий, заправки супов, тушении овощей и мяса — растительные рафинированные масла отдельно или вместе со сливочным, если блюдо не относится к сладостям, то можно использовать топленый животный жир – говяжий, свиной, бараний;
• при жарке мяса и овощей – любые виды жидких растительных и животных жиров, а также твердый животный жир (сало свиное, курдючное, верблюжье).

Использовать спред, или молочный маргарин, в качестве замены не рекомендуется, так как в его составе содержание трансизомеров столь же велико.

Как правильно выбирать продукт?

Мировое производство маргарина постепенно сокращается, вводится все большее количество ограничений и требований к качеству этого продукта. Всего насчитывается 4 группы маргаринов, имеющихся в продаже:

• твердые на натуральном молоке (лучший из всех по критериям безопасности и вкусовым качествам) – употребляются как замена коровьему маслу;
• содержащий транс-жиры на основе синтетических заменителей с добавлением растительных масел – для кулинарных нужд;
• мягкие сорта – употребляются как самостоятельно, так и для выпечки;
• сорта-имитации – бутербродные версии с различными вкусами, например шоколадным, ореховым, селедочным, с травами и пр.

Стремление производителей к получению как можно большей прибыли может привести к нарушению технологических процессов, использованию некачественных или просроченных ингредиентов. Выбирая маргарин, в первую очередь стоит обратить внимание на срок годности. Он составляет от 3 до 6 месяцев. Затем – на состав продукта. Отсутствие коровьего молока и подсолнечного масла должно насторожить в первую очередь. От такой покупки лучше отказаться.

Может ли маргарин быть полезен?

Полезных веществ в нем немного, но качественные сорта маргарина в небольших количествах могут служить источниками витаминов и помогают быстро утолить голод. В качестве имитации коровьего масла его можно использовать в отсутствие холодильника, например в дороге или на природе, ведь, в отличие от масла, он не так быстро портится.

Чем вреден маргарин?

Маргарин – это смесь растительных и животных жиров, подвергаемых гидролизации. Он был создан французским кулинаром для заменены более дорогого сливочного масла. Сейчас, в основном, его используют при производстве кондитерских изделий. Его польза и вред – это тема, которая затрагивалась диетологами и врачами ни раз. Давайте же разберёмся, чем вреден маргарин для организма человека? В чем его польза? И стоит ли вообще употреблять его в еду?

Виды маргарина

Для начала стоит знать, что этот продукт делится на две группы, в зависимости от своего назначения и состава:

1. Сливочный — в своём составе содержит сливочное масло. Этот вид несёт в себе минимум опасности и вреда. Он более приятен на вкус и запах, имеет более естественный, близкий к сливочному маслу цвет. Больше подходит для бутербродов.
2. Молочный — в него могут входить кокосовое масло, молоко, гидрированный рыбий жир. Он больше подходит для выпечки, десертных кремов.

Маргарин — польза и вред

Над вопросом: «Вреден ли маргарин и есть ли в нём хоть какая-то польза?» — задумывались многие врачи и диетологи. Так стоит ли его кушать? И какая польза или вред будет для организма, если часто его употреблять?

Прежде всего, его польза зависит от сырья, из которого он произведён (об этом мы поговорим чуть позже). Сам по себе маргарин содержит большое количество витаминов и полезных микроэлементов, таких как фосфор, магний, кальций. Так же он обладает высокой питательной ценностью и, в отличие от сливочного масла, он не содержит в себе вредного холестерина.

Что же касается его вреда, он уже давно доказан учеными. Диетологи относят его к опасным продуктам из-за содержащихся в нём транс жиров, которые появляются в нём после проведённого с нарушением процесса гидрогенизации или использования некачественного сырья. Такой продукт может привести к таким проблемам как:

• стремительное ожирение;
• нарушение гормонального фона человека;
• повреждение стенок артерий;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• начальные стадии болезни Альцгеймера.

Для кого особенно опасен маргарин?

Существует 4 группы людей, которым лучше вообще отказаться от употребления маргарина и продуктов содержащий транс жиры:

1. Беременные и кормящие женщины (Транс жиры могут нанести большой вред не только матери, но и ребенку. Возникает возможность преждевременных родов, выкидышей, врождённых болезней и недостаточного веса у плода. Кормящей маме они могут испортить качество и повлиять на количество молока).
2. Люди, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями (Продукт сам по себе плохо влияет на сердечно-сосудистую систему человека, что уж говорить о людях уже имеющих с ней проблемы. Это может привести к повышенному риску инфарктов).
3. Пары, пытающиеся зачать ребенка (У мужчин транс жиры способны ухудшать качество спермы и понизить выработку тестостерона в организме. При частом употреблении продуктов, имеющих в своем составе транс жиры, и у мужчины, и у женщины может развиться бесплодие).
4. Дети (Транс жиры способствуют снижению иммунитета, а для ещё не до конца сформировавшегося детского это будет крайне губительно. В итоге ребёнок может стать болезненным и крайне восприимчивым к любому, даже самому легкому заболеванию).

Какие последствия могут быть от частого употребления маргарина?

Как и во всём, в его употреблении нужно знать меру, тогда неприятных последствий после его употребления у вас не возникнет. Если, конечно, он был произведён без нарушений. Как же может отразиться частое употребление продуктов, содержащих транс жиры, на здоровье человека:

• появление диабета;
• падение зрения;
• начальная стадия развития заболеваний опорно-двигательного аппарата;
• повышение возможности возникновения раковых заболеваний;
• ухудшение памяти и замедление умственной активности;
• и даже изменение состава крови.

На что стоит обратить внимание при выборе маргарина?

Если вы считаете, что весь этот продукт невероятно опасен и исключения из этого правила нет, то вы глубоко заблуждаетесь.

На данный момент на территории РФ введен ГОСТ Р 52179-2003. Весь маргарин, изготовленный по нему, может иметь либо совсем небольшое количество транс жиров, никак не влияющее на организм человека, либо вообще не иметь их в своем составе.

Вот несколько правил, руководствуясь которыми вы сможете купить не только абсолютно безвредный, но и вкусный маргарин: обратите особое внимание на наличие ГОСТа, внимательно читайте состав и всё, что написано на упаковке. Вот несколько правил, касающихся состава этого продукта:

1. Если вы выбираете сливочный маргарин лучше, чтобы в его составе было настоящее сливочное масло.
2. Отсутствие ароматических добавок (или их малое содержание).
3. Стоит сразу отказаться от продуктов, содержащих ГМО.

Маркировка (не многие знают о её значении, но она может хорошо помочь при его выборе):

1. МТ – это используемый в пищевой промышленности, твердый жир.
2. МТК – это продукт, более подходящий для изготовления кондитерских кремов.
3. МТС – применяется для изготовления слоеного теста (более известен, как кулинарный жир).
4. ММ – используется для бутербродов (по своей структуре достаточно мягкий).
5. МЖК – это продукт пригодный для жарки во фритюре и выпекания.

Другие правила:

1. Упаковка должна быть выполнена из фольги, так он не пропитается нежелательными запахами и будет недоступен для солнечных лучей.
2. У него не должно быть выраженного рыбного или подсолнечного запаха. Это может свидетельствовать о добавлении менее качественного и более дешёвого сырья.
3. Цена не должна быть слишком низкой.
4. Его цвет должен быть ровным на всей поверхности бруска, без пятен, потемнений и подтеков.
5. На срезе не должно быть капелек жидкости.
6. Маргарин стоит хранить в холодильнике не более 2 месяцев, при температуре от 0 до 3 градусов.

Надеемся, эти правила помогут вам выбрать маргарин, несущий в себе максимум пользы. Так же стоит задуматься о том, стоит ли вообще включать в свой ежедневный рацион продукты, содержащие большое количество маргарина. Ведь теперь вы знаете, к чему может привести их употребление. Стоит помнить, что есть куда более полезные для организма продукты.

В этом видео представлена подробная информация о пользе и вреде маргарина.

Полезные свойства маргарина для человека

Маргарин – недорогой и доступный заменитель сливочного масла. Впервые он был получен французским химиком Ипполитом Меже-Мурье в 1860-х годах. Тогда были тяжелые времена для Франции. большая часть населения страны жила бедно. Император Наполеон III пообещал награду тому, кто изобретет дешевый заменитель сливочного масла для солдат и представителей бедных слоев населения. Полезные свойства продукта тогда мало кого интересовали, главным критерием была его доступность.

Название компонента Содержание на 100 гр. Белки 0,16 гр. Жиры 80,71 гр. Углеводы 0,70 гр.

Поскольку маргарин – продукт искусственного происхождения, все полезные витамины и микроэлементы добавлены в него также искусственным путем.

Как употреблять

Описание и виды продукта

В народе существует миф о том, что основой для производства маргарина являются нефтепродукты. Эта мысль так понравилась ненавистникам специфического вкуса изделия, что активно продвигалась в массы и закрепилась в сознании многих. Все намного прозаичнее, маргарин – это эмульсия, приготовленная из жира и воды. В качестве базовых ингредиентов для приготовления массы применяют растительные масла, иногда с добавлением молочных или животных жиров.

В зависимости от назначения и особенностей консистенции маргарин может быть таких видов:

• МТ. Твердое сырье, предназначенное для применения в пищевой промышленности.
• МТС. Жир кулинарного назначения, обычно идет на создание слоеного теста.
• ММ. Мягкий продукт, который можно намазывать на бутерброды.
• МТК. Масса, из которой получаются отличные кремы и суфле.
• МЖК. Специфическое жидкое сырье. Его принято пускать на изготовление выпечки и жарки во фритюре.

Дешевый маргарин, как и дешевое сливочное масло, не может быть качественным. Невысокие цены могут указывать на бедный состав продукта, использование модифицированных или просроченных ингредиентов. Для домашнего использования лучше выбирать столовый маргарин по приличной цене. Даже в тех случаях, когда его планируется пустить на изготовление выпечки.

Молочный или сливочный маргарин

Зачастую хозяйки не могут определиться, что лучше приобрести, молочный маргарин или сливочный. Правильность выбора зависит от того, для чего предназначен продукт, какие цели преследуются при его применении.

• Молочный. Молока в нем нет, в качестве базы выступает производная китового жира. Это обеспечивает обилие питательных веществ. Многие производители дополнительно обогащают продукцию, обеспечивая присутствие большого количества витаминов и минералов. Масса на 99% состоит из жиров и отличается высокой калорийностью – около 770 ккал на 100 г продукта. По мнению кондитеров, такой маргарин можно применять для приготовления кремов, выпечки и бутербродов.

Совет: Категорически не рекомендуется приобретать маргарин впрок, не стоит покупать большие пачки, только если они не будут использованы полностью. Даже качественная продукция начинает терять свои вкусовые характеристики вскоре после вскрытия упаковки или непродолжительного нахождения рядом с другими продуктами питания.

• Сливочный. Масса, состоящая из растительных и животных жиров, обязательно содержит пастеризованное коровье молоко. Объем сливочного масла в составе не должен превышать 25%. Это качественный и вполне съедобный продукт с приличным составом. В нем много витаминов, в особенности, витамина Е, а также присутствуют минералы. Его можно применять с самыми разными целями.

У каждого из двух видов маргарина есть свои преимущества и недостатки. Подобрать оптимальный для тех или иных манипуляций продукт можно только опытным путем.

Вред и опасность маргарина

Если базовым ингредиентом маргарина являются транс-жиры, то негативное влияние продукта на организм неминуемо. Это вещество нарушает процесс поглощения клетками полезных ингредиентов и выведения из тканей токсинов. Лучше покупать продукцию, на которой не просто приведен ее подробный состав, но и присутствует сообщение об отсутствии транс-жиров.

Длительное употребление некачественного или потенциально вредного изделия может привести к таким последствиям:

1. На теле и внутренних органах появляются жировые отложения, формируется целлюлит.
2. Снижается иммунитет, тело хуже противостоит вредным внешним факторам.
3. Повышается вероятность развития сахарного диабета, заболеваний сердца и сосудов.
4. У мужчин снижается уровень тестостерона, что может привести к снижению половой функции и даже бесплодию.
5. Беременные женщины могут столкнуться с неправильным развитием плода и сложным течением беременности.
6. Стимулируется рост раковых клеток, растет риск развития онкологии.
7. Даже незначительные количества маргарина с транс-жирами могут привести к заметному ухудшению настроения и самочувствия.

Не стоит рассчитывать на то, что, исключив из рациона такой маргарин, можно устранить все перечисленные риски. Сегодня масса нередко присутствует в составе самых разных готовых продуктов и полуфабрикатов. Примечательно, что в перечне ингредиентов в этом случае будет указана только сама водно-жировая эмульсия, без уточнения наличия транс-жиров. Лучше не употреблять или не увлекаться магазинными конфетами, десертами, кондитерскими изделиями и выпечкой.

Противопоказания к употреблению маргарина

Существует несколько состояний, при которых маргарин вообще не следует употреблять, независимо от его качества и состава:

1. Заболевания органов пищеварения любой этиологии, даже в стадии ремиссии.
2. Нарушение обмена веществ, возникшее на его фоне ожирение.
3. Болезни сердца и сосудов.
4. Сахарный диабет.
5. Беременность, период лактации, грудной возраст.
6. Детям тоже не стоит употреблять маргарин в любых количествах. В противном случае у ребенка произойдет сбой обмена веществ и еще до наступления полового созревания начнет развиваться ожирение.

Водно-жировую эмульсию ни в коем случае нельзя вводить в рацион во время диет, она не сочетается с принципами здорового питания. Ее присутствие в меню сведет к нулю все старания и не позволит избавиться от лишнего веса.

Потенциальная польза маргарина

При всей калорийности и потенциальной опасности продукт может быть и полезен для организма. Если правильно его выбирать и хранить, употреблять только в минимальных количествах и исключительно по показаниям, можно рассчитывать на ряд положительных эффектов:

• Обилие минеральных веществ и витаминов в составе массы позволит повысить пищевую ценность конечных изделий.
• В маргарине содержатся не только вредные жиры, но и ненасыщенные жирные кислоты. В небольших количествах они положительно сказываются на составе крови.
• Высокая калорийность блюд с маргарином позволяет быстро утолять ими голод, повышать уровень энергии и бороться с физической усталостью.

Высококачественный продукт на основе растительных не модифицированных жиров даже понижает уровень вредного холестерина в крови, снижая риск развития экстренных ситуаций. Нормы употребления сырья не существует, нужно просто следить за своим состоянием и вносить коррективы в дозировки.

Правила выбора и хранение

Чтобы снизить риски негативного влияния на состояние здоровья и получить от него возможную пользу, нужно научиться правильно выбирать и хранить продукт. Правил немного, но все они важные и должны исполняться неукоснительно:

1. Маргарин в фольге не пропускает воздух, свет и посторонние запахи, поэтому покупать можно только его. Заготовки в бумажной упаковке опасны для здоровья.
2. В случае с водно-жировой эмульсией цена играет не последнюю роль. Качественный маргарин не может стоит меньше хорошего сливочного масла.
3. Перед покупкой нужно обязательно прочитать состав продукции. Хорошо, если в перечне ингредиентов не присутствуют эмульгаторы и ароматизаторы.
4. Запечатанный маргарин можно хранить в домашнем холодильнике не более 3 месяцев, независимо от того, какой на нем стоит срок годности. Открытую пачку следует использовать в течение нескольких дней.
5. Появление кислого запаха, прогорклого или металлического привкуса является сигналом к тому, что изделие пора выбросить.
6. Брусок маргарина должен быть однородного цвета. Наличие разводов, пятнышек и вкраплений указывает на нарушение технического регламента или низкое качество составляющих.

Конечно, сливочное масло намного полезнее маргарина и не способно причинить организму такой же вред. Поэтому не стоит переходить на водно-жировую эмульсию, если к этому нет каких-то серьезных предпосылок. Массу можно использовать во время Великого Поста, но при этом следует убедиться, что она состоит исключительно из растительных жиров.