Меню Рубрики

Корейский тяй полезные свойства

Соевая паста является традиционным азиатским блюдом, которое изготавливают из забродивших соевых бобов.

Состав и особенности

В состав соевой пасты входят глутамат натрия, соя, сахар, злаки и некоторые виды плесневых грибов. Этой пастой обычно заправляют мясо, овощи, первые блюда и закуски. Цвет пасты может быть темно-красным или светло-коричневым. От способа приготовления блюда зависит его вкус, цвет и аромат.

В некоторые виды данной пасты добавляют рис, муку и сахар, а также не только забродившие, но и специально обработанные бобы.

В японской кухне соевая паста имеет густую консистенцию, приятный вкус и оригинальный аромат. Такая паста может быть сильно острой и слабо острой с пряностями. Наиболее острая паста хранится в течение 6 месяцев и в ее состав входит сахарный сироп, глюкоза, пшеничная мука, а также красный острый перец. Такая паста является пряностью, которую добавляют к различным блюдам.

Менее острая соевая паста состоит из рисовой муки, бобов и специй. Ее добавляют к блюдам из риса, овощам и мясу.

Полезные свойства соевой пасты

Соевая паста является популярным блюдом в Японии, Китае и Корее. Ее могут подавать к завтраку, обеду или ужину, а также к праздничному столу.

Данная паста содержит большое количество витаминов А, D и В, цинка, кальция, железа и магния.

Медицинские исследования выявили лечебный эффект соевой пасты в отношении раковых клеток, в частности, при лечении рака толстой кишки. Экстракт соевой пасты уменьшает скорость развития раковых клеток в легких. В ходе исследований пасту ели мыши и у них раковые клетки значительно сократились.

В двухлетней соевой пасте противораковый эффект в несколько раз выше, чем в недавно приготовленном блюде. Также эта паста способствует регенерации клеток, укреплению организма, улучшению цвета лица и предотвращает старение.

В составе соевой пасты содержится растительный эстроген, который является хорошей профилактикой остеопороза и артрита.

Грибы, которые входят в состав этого азиатского блюда, содержат витамин D и кальций, которые укрепляют кости, зубы и ногти.

Соевая паста, употребляемая в качестве закуски, улучшает пищеварение, нейтрализует яды грибов, овощей и морепродуктов.

Эта паста может входить в состав диетического меню и является компонентом здоровой пищи, так как в ней содержатся растительные жиры и белки, которые необходимы вегетарианцам.

Полезные вещества в соевой пасте помогают устранить симптомы сердечно-сосудистых заболеваний, нормализуют содержание холестерина в крови, улучшают состояние кровеносных сосудов.

Приготовление соевой пасты

Соевая паста относится к диетическим блюдам, а также обладает иммунорегулирующим действием.

Процесс приготовления этой пасты делится на несколько этапов. В первую очередь, сою варят и ферментируют, а затем добавляют в нее соль, смешивают с зерновыми растениями, молотым красным перцем, грибами и некоторыми листовыми овощами, которые придают блюду особый вкус.

Часто соевая паста подается к мясу, овощам и рису, а также является сбалансированным блюдом, которое не вызывает тяжести в желудке и способствует правильному пищеварению.

Противопоказания

Соя может действовать угнетающе на эндокринную систему, поэтому она не рекомендована к употреблению детям и взрослым с заболеваниями щитовидной железы. Соевые продукты противопоказаны беременным женщинам и детям до 3 лет.

Противопоказаниями к употреблению соевой пасты являются индивидуальная непереносимость и предрасположенность к аллергическим реакциям на сою и соевый белок.

Не следует употреблять данную пасту при болезни Альцгеймера, серьезных нарушениях мозгового кровообращения, сбоях в функционировании половых гормонов, тяжелых заболеваний пищеварительной системы.

Соевая паста

Соевая паста — блюдо, которое изготавливается из забродивших соевых бобов. Иногда соевые бобы могут смешиваться и с другими видами бобов. Является приправой для других блюд, таких как суп, мясные или овощные блюда.

Эта паста используется для создания одноименного соуса. Считается традиционным блюдом Азии.

Свойства соевой пасты

Это блюдо очень популярно на территории крупных азиатских стран, таких как Корея, Япония и Китай. При этом, она одинаково актуальна и для завтрака, обеда и ужина, и для праздничного застолья.

Цвет пасты может быть разным, от темно-красного до светло-коричневого. Он, аромат и вкус блюда зависит от того, каким способом было приготовлено блюдо.

В составе пасты присутствует соя, особые виды плесневелых грибов, сахар, а также злаки. Иногда в пасту добавляется мука, рис, а также бобы, которые не забродили, но предварительно были специально обработаны.

Японцы делают соевую пасту густой, имеющей оригинальные для нее характеристики. Часто такая паста имеет острый вкус, который нейтрализуется различными пряностями. Если паста острая, то срок ее годности достигает полугода, и она считается пряностью. Если она не слишком острая, то вместо острого перца, муки, сахарного сиропа и глюкозы используются специи, рисовая мука и бобы. Такая специя используется для добавления как мясу, рису и овощам.

Польза соевой пасты

В составе этой пасты присутствует много витаминов В, А и D, а также различные минералы, в том числе магний, кальций и железо. Специальные исследования доказали прекраснейшие свойства соевой пасты: она положительно воздействует на организм человека, предотвращая рост и развитие раковых клеток. Так, он эффективен при различных видах рака, в том числе при раке толстой кишки, раке легких, замедляя заражение здоровых клеток.

Важно, что чем старше соус, тем сильнее его эффект. Так, в соусе, приготовленном 2 года назад, больше пользы, чем в соусе, которому несколько дней или месяцев. Помимо этого важнейшего свойства, в пасте «с выдержкой» есть другие полезные особенности, отвечающие за регенерацию клеток, здоровый цвет лица, замедление старения организма и его укрепление. Особый эстроген, который содержится в соевой пасте — отличное профилактическое средство против таких заболеваний как артрит и остеопороз.

Благодаря тому, что в составе пасты есть грибы, в блюде присутствует витамин D и кальций, воздействующие укрепляюще на ногти, кости и зубы. Если использовать блюдо в качестве закуски, то она помогает свести на нет негативное воздействие ядов, морепродуктов и овощей.

Соевую пасту можно включать в состав диетического питания, поскольку ее можно отнести к здоровой пище: в ее составе присутствуют растительные белки и жиры, и особенно этот продукт полезен для вегетарианцев. Паста полезна и при появлении симптомов сердечно-сосудистых болезней, для того чтобы привести в норму уровень холестерина в крови, улучшает сосуды.

Применение соевой пасты

Перед тем как употреблять пасту в пищу, ее готовят. И процесс приготовления готовят в несколько этапов. Сперва готовят сою, варя ее ферментируя, после этого в нее добавляют молотый перец, соль, зерновые растения, грибы и листовые овощи. Эти добавки придают блюду особый и неповторимый вкус.

Когда паста готова, ее подают вместе с овощными или с мясным блюдами. Прекрасно она сочетается и с рисом. Данная паста не тяжелит желудок, а только улучшает пищеварение.

Вред соевой пасты

Поскольку продукт является соевым, то его нельзя употреблять беременным женщинам, а также детям, не достигшим 3 лет. Кроме этого, паста может негативно влиять на эндокринную систему, поэтому при заболеваниях данного органа употреблять пасту не рекомендуется.

У некоторых возможна индивидуальная непереносимость, при которой пасту, естественно, употреблять нельзя. При аллергии на соевый белок блюдо также противопоказано, а при склонности к аллергиям первый раз пробовать пасту нужно крайне осторожно.

Среди противопоказаний есть и болезнь Альцгеймера, сбои в выработке половых гормонов, серьезные заболевания пищеварительного тракта и нарушения кровообращения в мозговом отделе.

Комментарии к Соевая паста

Для того, чтобы оставить комментарий, Вам нужно зарегистрироваться или авторизироваться на сайте

Последние статьи

Последние комментарии

коментарий к Мацони
26.12.2016 15:42

Как по мне,мацони продукт универсальный.Он хорошо и для похудения,и для улучшения общего самочувствия.Кроме этого он хорош,как перекус,ну или поздний ужин.К тому же он очень вкусный.Только я готовлю его на специальной закваске,она так и называется Мацони(покупаю БакЗдрав)смешиваю с теплым,но не гарячим молоком и ставлю в мультиварку на 8 часов.После этого,уже почти готовый мацони ставлю в холодильник на 2 часа.И потом можно наслаждаться этим напитком)

коментарий к Веррукацид
11.12.2016 20:37

Если кому-то нужно вывести бородавку или избавиться от папиллом, то можно без сомнения применять веррукацид. Он не оставляет следов на месте усохшей бородавки, действует быстро. Можно пользоваться дома, самостоятельно.

коментарий к Дибикор
25.11.2016 16:56

Хороший препарат, переносится отлично, самочувствие улучшает. Пила дибикор, чтобы холестерин до нормы снизить. На первый раз удалось это сделать и без статинов, но врач посоветовал не расслабляться, диеты и дальше надо придерживаться. Планирую соблюдать рекомендации врача, не хочу проблем больше с лишним весом и сосудами.

коментарий к Алфлутоп
22.10.2016 22:32

По деньгам эльбона, конечно, намного выгоднее получается. Алфлутоп дорогой, видимо, за счет животного происхождения.

коментарий к Валосердин
20.10.2016 18:29

Смотрю, многим тут Валосердин помог. Ну и я выскажусь в его пользу. Не буду утомлять своими историями и подробностями. В общем, думал, что сам справлюсь с беспричинными тревогами и бессонницей. Но нет, пришлось идти в аптеку. Там и узнал про Валосердин. Тогда он мне помог, и сейчас помогает. Теперь слава богу не истерю, как баба.

Тяй (соевая паста)

Ингредиенты

Приготовление

Бобы необходимо хорошенько промыть под струей прохладной водички, пока жидкость не станет прозрачного цвета. Также потребуется убрать из соевых бобов весь мусор.

Затем бобы следует полностью залить прохладной водичкой и оставить примерно часиков на десять настаиваться.

Чтобы приготовить тяй, по прошествии отведенного периода времени жидкость требуется слить, а бобы соевые нужно пересыпать в кастрюльку. Сырье залить водичкой так, чтобы жидкость примерно на шесть либо семь сантиметров покрыла сверху сою. Изначально требуется варить сырье на максимальном огне, а когда жидкость забурлит, огонь следует убавить.

Варить соевые бобы нужно до мягкости. По завершении варочного процесса емкость снять с плиты, жидкость слить, дав бобам полностью охладиться.

Далее необходимо перекрутить вареные бобы через мясорубку.

Затем из перекрученных бобов требуется слепить лепешечки, как показано на фото.

Готовые лепешки необходимо сложить друг на друга. Каждый столбик должен состоять из трех таких лепешек.

Нужно сформировать из перекрученных соевых бобов вот такие небольшие столбики, как показано на фотоиллюстрации.

Далее для создания соевой пасты тяй в домашних условиях понадобится заранее подготовить ленточки либо из марли, либо из хлопчатобумажной ткани. Такими ленточками требуется перевязать все лепешечки из сои. Сушиться паста тяй должна в достаточно теплом помещении, где не будет «гулять ветер» (это самое главное). В основном соевая паста тяй сушится около пары месяцев. Периодически лепешечки следует переворачивать.

По прошествии нескольких недель (примерно процесс занимает от восьми до десяти недель) сушеные лепешечки можно будет снять. После сушки размеры лепешек немножечко уменьшились. Далее соевые лепешки следует промыть под струей водички и откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. Затем каждую лепешку нужно разбить молотком на несколько частей.

Измельченные лепешки следует переложить в какую-нибудь достаточно глубокую тару и оставить на несколько часов для размягчения.

Процесс изготовления корейской соевой пасты тяй близится к своему завершающему этапу. Мягкие измельченные лепешечки следует перекрутить при помощи мясорубки и сложить в любую глубокую посуду. В пасту налить соус соевый и присыпать солью. Изделие должно быть немножечко солоноватым, иначе пряность испортится. В подобном виде корейская паста тяй должна настаиваться еще около тридцати дней.

С окончанием последнего месяца соевая паста тяй готова к дальнейшему использованию. Вот и весь пошаговый рецепт приготовления корейской приправы. Приятного аппетита!

Ферментированную корейскую пасту тяй можно найти и на прилавках магазинов. Однако вкус данного продукта будет значительно отличаться от той приправы, которую возможно с легкостью сделать в домашних условиях. Многие помнят еще с далекого детства, как их мамы либо бабушки с приходом летнего сезона готовили соевую пасту тяй. Для создания пряности они сначала проваривали соевые бобы, потом хорошенько солили, затем пропускали через мясорубку, а потом из полученной соевой кашицы делали лепешки, обматывали их марлевым отрезом и подвешивали в тенистом участке для ферментации. Подобные лепешки сохли на протяжении всех летних месяцев. После этого лепешки разминали в порошок и добавляли в соусы, горячие блюда и прочие деликатесы в качестве ароматной приправы.

Соевая паста тяй обладает нейтральным вкусом. Однако во время термической обработки и обжарки изделие обретает неповторимый аромат и вкус.

КБЖУ и состав для всего блюда

Название Содержание
Калорийность 4011 кКал
Белки 423.98 г
Жиры 181.99 г
Углеводы 201.91 г
Пищевые волокна 140.6 г
Натрий 58253.1 мг
Насыщеные жирные кислоты 25.511 г

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Блинчик с селедкой

Я вот не помню, чтобы моя мама или бабушка это готовили. Сою помню, а вот название мудреное — нет. В мое время таких даже не знали))

Применение соевой пасты

Соевая паста представляет собой продукт, приготовленный из перебродивших соевых бобов, для вкуса туда добавляют садовые бобы сорта «Фава» и «Аквадульче», а также ряд других ингридиентов таких как красный перец, рисовая мука. Паста является источником витаминов, кальция, цинка и магния. Медицинские исследования, проведенные с соевой пастой, подтверждают её лечебные свойства. Она негативно действует на раковые клетки, улучшает цвет лица, замедляет старение организма в целом.

На вкус паста очень соленая и острая. В основном используется жителями азиатского региона в качестве приправы для овощных и мясных блюд, также нередко добавляется и в супы.

Существует множество разновидностей пасты таких как: тыонг, чхонъгукджан, твенджан (Корея), мисо (Япония), доуцзян и доучи (Китай). Но у всех у них есть, что то общее – это вкус умами, как его ещё называют – пятый вкус, он характерен для всех блюд азиатской кухни. Паста получила этот вкус от большого количества содержащегося в ней глутамата натрия.

По цвету, соевые пасты бывают от молочно-белой до бордово-коричневой. Такая пигментация зависит от способа приготовления и времени брожения соевых бобов.

Из соевой пасты готовятся разнообразные типы соусов, например, очень популярный японский соус – «тамари», который не только очень вкусный, но и полезный. Соевая паста может с успехом заменять мясные продукты у вегетарианцев.

В Корее в середине прошлого века соевая паста использовалась как чуть ли не единственное средство от головной боли. Она намазывалась на тыквенный лист и прикладывалась к голове.

Пасту, отличающуюся остротой, используют в качестве приправы. В её состав помимо бобов сои входит ещё молотый перец, сахарный сироп и мука. Менее острую пасту с добавлением рисовой муки и специй используют в качестве добавки к мясу, овощам и рису, также её можно использовать и в качестве самостоятельного блюда.

Одним из самых популярных рецептов из соевой пасты является корейский суп. Для его приготовления понадобится:

— Три столовые ложки соевой пасты
— Одна крупная луковица
— Две горсти сушеной морской капусты
— Растительное или оливковое масло
— 200 гр баклажана

Лук обжарить в кастрюле на масле до золотистой корочки, добавить туда мелко нарезанный баклажан, соевую пасту, залить водой и положить морскую капусту. Через 10 минут суп готов. Он отличается не только приятным вкусом, но и имеет множество полезных свойств.

Ещё одним не менее популярным рецептом является свинина по-корейски: Нам потребуется:

— О,5 кг свиной вырезки
— Обжаренный лук
— Имбирь, чеснок
— Соевая паста – 2 ч.л.
— 2 картофелины
— Соевый соус
— Кунжутное масло

Смешать лук, имбирь и чеснок, добавить в полученную смесь 3 ст.л. воды. Обжарить всё это на сковороде, туда же положить остальные ингридиенты, кроме картофеля и жарить на открытом огне в течение 10 минут. После чего добавить измельченный картофель и протушить 40-50 минут. Подавать блюдо следует горячим.

Готовим Вместе

Простые рецепты приготовления различных блюд и изделий

Соевая паста Тяй (твенджан)

Соевая паста (тяй) – это густая паста коричневого цвета, сделанная из соевых бобов. Дома мы называем эту пасту просто – тяй. Соевая паста широко используется в японской и корейской кухне. Соевую пасту разных видов можно приобрести в корейских магазинах или у корейцев, которые делают эту пасту сами. Вкус магазинной пасты, конечно, отличается от той, что приготовлена дома, но все же она подойдет для приготовления блюд.

Почти в каждой корейской семье на столе во все времена года есть тяй. Тяй является неотъемлемой частью корейского стола, также как и рис (паби). У нас, в основном, тяй делают люди старшего возраста, которые знают все секреты и азы корейской кухни, и они готовят тяй для всей семьи, с запасом для родственников.

В детстве я наблюдала, как бабушка и мама делали тяй, еще в 1970-х годах. Обычно его делали летом. Сначала отваривали соевые бобы, затем пропускали их через мясорубку, солили и лепили из них небольшие лепешки. Эти лепешки сушились под марлей в тени, приобретая коричневый цвет. Время от времени, лепешки переворачивали, чтобы они равномерно подсыхали. Когда лепешки полностью высыхали, их дробили в порошок, на специальном дробильном «ножном» станке. Вот так подготавливали соевую массу для пасты.

Я беру тяй у моих родителей, и сама его еще не пробовала готовить. Как-то купила тяй в магазине, было лучше, чем ничего, но вкус все же сильно отличался.

Чем же так интересна и полезна соевая паста (тяй), и почему ее так любят корейцы?

Употребление соевой пасты (тяй), в самостоятельном виде или в составе других продуктов, обеспечивает человека растительным белком и необходимыми веществами. В составе соевой пасты присутствует также клетчатка, содержащая природные пищевые волокна, регулирующие пищеварение, и помогающие выведению из организма вредных веществ.

Важнейшим достоинством этого продукта является отсутствие в нем холестерина. Кроме того, соевая паста обладает способностью выводить из организма радиоактивные элементы, имеет противораковые свойства. Также тяй нейтрализует яды морских рыб, мяса и грибов, и хорошо помогает при укусах змеями и насекомыми.
Тяй домашнего приготовления имеет нейтральный солоноватый вкус, и приобретает специфический вкус и запах при обжарке его на растительном масле, с добавлением в него различных специй, таких как красный молотый перец, молотый кориандр, чеснок, и т.д.


Тяй добавляют в супы, в соусы, в тушеные овощи, едят со свежими овощами и зеленью, намазывают на хлеб, добавляют в корейские блюда. Я очень люблю тяй с тофу (тыби).

Если Вы еще не пробовали тяй, попробуйте самый простой способ, намажьте его на хлеб и распробуйте вкус. Тяй может использоваться как бутербродная паста, но в этом случае, нужно, чтобы тяй был немного обжарен на масле и заправлен специями, или можно приобрести готовую соевую пасту для этих целей, которая называется кочудян.

Соевая паста — ценный питательный пищевой продукт, имеющий профилактическое и лечебное действие. Регулярное употребление соевой пасты – путь к здоровому долголетию.

С уважением, Стелла Хегай.

Соевая паста Тяй (твенджан) : 150 комментариев

Дорогая Алена, понимаю Вас. К сожалению, я не знаю, как готовить рисовые лепешки и кадюри. Обязательно вам напишу, если найду такие рецепты.

Отличная статья. Мы в детстве мазали на хлеб еще и масло — получался вкус черной икры, почти)..
Кстати, тут можно заказать отличный тяй http://www.тяй.рф

Я не кореянка, но вся моя семья очень любим корейскую кухню. Когда жили в УзССР, у нас было много друзей корейцев и нас угощали тяем. Теперь, я его готовлю сама. Тяй готовят из соевых бобов, их много разновидности, очень вкусный получается из черных. Он очень дорогой, и по этому готовят из желтых. Высушив лепешки, их надо упаковать в коробку, закутать в х/б одеяло. так хранить 21 или 19 дней. После открываете и увидите что все ваши лепешки покрылись плесенью. Плесень сперва стряхивают тряпкой, потом промывают в проточной воде, подсушивают еще 5 — 10 дней, зависит от погоды. Затем перекручивают через мясорубку. Всю степень созревания, не описать на словах, надо один раз увидеть. Поэтому свой первый тяй я делала с знакомой бабушкой (кореянкой). И даже после всего этого, оно будет готово через 3-4 м-ца. готовое тяй можно так положить в суп, что бы есть с хлебом или огурцами, его надо заправить или пожарить кому как нравиться, я жарю. Есть особые правила приготовления, хранения тяй. Нельзя его делать если вы больны, критические дни (по этому его делают пожилые женщины), нельзя отдавать кому либо тяй после заката солнца, нельзя выбрасывать в мусорное ведро, если оно высохло у вас, или просто вам не понравился вкус, слейте в с/узел, лучше конечно в проточную воду, например арык или речка.

пожалуйста если вас не затруднит свяжитесь со мной. я очень хочу научиться его готовить vitol257@mail.ru

Забыла, последнем этапе тяй солят, на 10 кг соевых бобов 1 кг соли.

никогда ни покупайте тяй на базаре, его разводят черным хлебом. Во всех базарах, что в Ташкенте что в Алмате и Москве тоже, сама пробовала.

хочу поделиться рецептом приготовления панчани.рыба-1кг,редьки 2кг.рыбу чистим,режем на порционные куски так чтобы удобно было кушать.я обычно режу 2*2см.затем солим ее.на 1кгрыбы 1ст.л. соли,перец горький и болгарский(паприку)по 2ст.л. каждого вида.все хорошо перемешиваем.складываем в кастрюлю.сверху даем груз.со временем рыба дает сок.оставяем на сутки в теплом месте.она должна забродить.берем затем редьку ,режем соломкой0,5*3см,солим,добавляем специи:красный перец,молотый кориандр,чеснок.все перемешиваем.берем готовую рыбу,соединяем с рыбой.перекладываем все в посуду,ставим сверху груз.оставляем на один день на кухне до полного созревания.можно пробовать.дерэать в холодильнике.

ошиблась в тексте:рыбу соединяем с редькой,а не с рыбой.Приятного аппетита тем ,кому понравился мой рецепт.

Я фанатка корейской кухни…тяй нейзменная приправа)Корейцам отдельное спаибо за вкуснейшие приправы, грамотнейшие салаты и суперские блюда))) что бы мы без вас делали)

ТЯЙ домашнего приготовления. Цена 200 рублей за кг. Отправка ПОЧТА РОССИИ. Строго по России. Минимальная посылка 3 кг. плюс почтовые расходы. ЗАКАЗЫ принимаем tyan-1962@mail.ru Оплата строго по получению. Группа ТЯЙ в Одноклассниках.

В Волгограде можно всегда ЗАКАЗАТЬ ТЯЙ. тел. 89199846224 Ким Галина. Рынок АВАНГАРД Кировский район.

А можно и мне рецепт тяя подробный??)спасибо большое.
89521116652@mail.ru

Здравствуйте, будьте добры скинуть стандартный рецепт приготовления тяй острый и слпбоострый спасибо chen_ko@mail.ru

Впервые попробвала пасту в Приморье в 70-х. На гречневой муке. Острая. Потом в семье мужа — обнаружила лепёшки потрескавшиеся с плесенью. чуть не выбросила. Свекровь сказала — пасту будет делать. Провёртывала через мясорубку, солила и перчила домашним перцем. Хранилась в глиняном горшке несколько лет. А покупная приморская ( сделана в КНДР ) в холодильнике 15 лет (эксперимент). Свёкор в СССР с 47 года, из Южной Кореи. Он называл пасту «ЧАН». В Алма-Ате — «ТЯЙ». Сыр «ТЫБИ» — старые приморские, «ТОФУ» или «ТУФУ» — алма-атинские. А насчёт лука — свекровь моя сказала: «Фу, они лук едят.» У них лука вообще в семье не было. И у современных эжнокорейцев его нет ( работала у них в доме). И не надо жарить пасту. Она и так хороша. А «ХЕ» просто залить рыбу или мясо уксусом на сутки. Можно и так есть, если рыба хорошая. Особенность старой кухни — корейские блюда в «лапшичку» — морковь, картошка, редька, мясо, рыба. Чай, молоко — не пили, хлеба, сладостей не едят. Делаю солёную капусту пекинскую — не то. Вкус овощей выращенных с средней полосе отличается от приморских. И рис ведь очень разный. А некоторые его промывают, да ещё холодной водой. Пойду рисику с росточками пошамаю.

всем большое спасибо за информацию попробую купить в Москве по телефонам которые написаны здесь но если кто знает координаты приобретения хорошего и вкусного тяя во Владимире заранее всем благодарен

Где в Москве можно купить качественное: тыби, тяй, соевый соус( кандяй)

Где в Москве можно купить хороший тяй по приемлемой стоимости? В интернет — магазине кг стоит 600 р! Муж меня не поймет))
тут выше девушка писала, что таки приучила мужа к тяю. А моего воротит от одного запаха и вида. Кстати, не ест также и кукси, чимчи и панчани. То есть все самое вкусное))

Тяй-это вкус детства.ностальгия по дому.родителям.людям из детства.ни с чем не сравнимый вкус.в 80-ых годах.я с 80-летней бабушкой готовил тяй.во дворе стояла печка.а на ней 2 казана.один на 200 литров.другой на 100.бабушка замачивала сою а столитровом казане на сутки.потом мы вместе перекладывали ее в 200литровый казан и варили до тех пор.когда боб сои легко раздавливался между пальцами.печка находилась под навесом.куда я ставил низкий корейский стол.сантиметров 40 высотой.выкладывал в тазы вареную сою.протерев стол от пыли.я.моя сестра и бабуля лепили из вареной сои лепешки см 15-17 в диаметре и толщиной 2-3 см.бабуля всегда говорила-лепить красиво.с душой.тогда и вкусно будет.лепешек приходилось делать много.детей у бабули было много.семь.и у всех семьи.лепешки сначала сушились под навесом в тени.каждый день я по-нескольку раз переворачивал.лепешки теряли до 60% своей массы.покрывались разноцветной плесенью.не приветствовалась почему то только зеленая.ее приходилось соскабливать с лепешек ножом.промывать в проточной воде.потом опять лепешки сушились.жаль сроки не помню.хотя можно поспрошать у еще живых мядям-по русски тёть.последний этап сушки.лепешки подвязывались пенькой из кенафа под потолок.собирать лепешки начинали.когда они от сушки лопались и покрывались очень глубокими трещинами.собирали в пеньковый мешок.картофельный.потом в целофановый мешок.где-то в октябре-ноябре.в теплое место на кудури-корейская печка.и хранилось до весны. весной я брал тачку наполнял ее мешками с соевыми лепешками и вез на другой конец улицы.где у соседей была ножная мельница-ступа.похожа она на качели.разве что на одном конце был закреплен деревянный чурбак.а на другой я наступал ногой.дробить приходилось много.так как ступа была одна весь колхоз и занимались этим только бабушки.собиралась большая очередь.мои мешки дробились первыми.потом остальные.все помогали чем могли.одна бабуля подсыпала лепешки.другая наоборот.совком выгребала дробленную массу в мешки.третья держала мешок.дробленной массы можно приготовить два продукта.либо чирой(соевый соус).либо тяй.чтобы приготовить соус.в 200-литровый казан ставили металлическую решетку.у нас была алюминевая.решетка покрывалась несколькими слоями марли.на марлю насыпалась дробленная масса.на массу сыпали крупную поваренную соль.в 100-литровом казане я кипятил воду.которую потом медленно и равномерно разливалась по дробленной массе.первые литров 20 полученного черного соуса оставляли дома.вторяк же шел на продажу.оставшуюся массу после сцеживания смешивали с сухой дробленной массой.замес производился в ручную.то бишь руками.в полученную массу добавлялся старый тяй.как закваска.всю эту массу потом тщательно перекладывали в 100-литровую пластиковую бочку.так чтоб в массе осталось как можно меньше воздуха.поверхность массы выравнивали и равномерно насыпали крупную поваренную соль.накрывали двумя-тремя слоями марли.сверху клали деревянную крышку и под гнет.гирю или камень кг 20.у кого что было.

Здраствуйте А может у вас рецепт тиби(тыби) гдето завалялся?

вот так я с бабулей готовил тяй

почему вы не едите кошек?-потому что вы не умете их готовить.корейская кухня специфична на запах.но приготовив все правильно.обычно блюдо вкусно и запахи не раздражают.когда технология приготовления нарушена.отсюда и запах и плохой вкус.и есть некоторый процент людей ну просто не едят корейскую кухню.причины разные.мое мыло zhenechka.kim.77@mail.ru

ТЯЙ Произведён 2013 году в Волгоградскои области. Из СОИ выращенной в Нехаевском районе. Цена 1 кг. 300 рублей. Заказы по Москве тел. 89268743352 м.Тимирьязевская

Мне даже както тяжело слышать слово ТЯЙ,потому как родное корейские название соевой пасты ДЭН-ДЯНЪ.Я коренная Сахалинка,специалист корейской кухни.

Добрый день, Стелла. Можете прислать рецепт жаренного тяя. Я живу в Алматы, можете посоветовать у кого купить вкусный тяй? Пишите aj_2311@mail.ru

Принимаем ЗАКАЗЫ на ТЯЙ. Производство Волгоград. Цена 1 кг. 300 рублей. Заказы по РОССИИ tyan-1962@mail.ru Отправка строго по РОССИИ. ПОЧТА РОССИИ. Наш ТЯЙ можно попробовать рынок Авангард Волгоград тел. 89199846224 Ким Галина. Там же можно купить жаренный ТЯЙ. По Москве можно сделать ЗАКАЗ на любое количество от 1 кг. тел. 89268743352 Виктор. м. Тимирьязевская.

31.08.2015 Завозим новую партию ТЯЙ в Москву. Ждем ЗАКАЗОВ по Москве звоните 89268743352. м.Тимирьязевская Цена 300 рублей за кг. Производство Волгоград. Сделано из СОИ.

Думаю, что среднеазиатские и дальневосточные корейцы готовили одинаково тяй.Считалось, что,если готовящий тяй увидит покойника а, затем, посмотрит на тяй, то тяй обязательно испортится.А вобщем, сказок у корейцев много.Николай, хотите жениться на кореянке, женитесь на мне!

Не важно, какие корейцы, сахалинские, южные, северные, среднеазиатские, основа кухни (блюд) одна:вершки, корешки, стебли, листья и т.д.Процесс очень трудоемкий, сложный.Панчани нельзя мариновать в уксусе, получится Хе.Маринуйте рыбу в соли неделю под гнетом, в прохладном месте, периодически перемешивая снизу вверх.Через неделю добавьте редьку нарезаную, перец красный, молотый (много), кочи, лаврушку, кинзу сушен., кинзу, укроп (свежие).Опять под гнет на неделю (перемешивайте через день).Долго. но очень по-корейски.

ребят у меня лепешки пролежали неделю и покрылись частями белой плесенью а потом в этой белой по серединке начала цвести зеленая. это нормально. так и надо.

здравствуйте, не могу найти где в питере купить тяй, посмотрела по вашей ссылки и не смогла разобраться , какая мне нужна. не могли бы вы мне помочь?

Настоящий ТЯЙ всегда можно купить в Волгограде. тел. 89199846224 улица Минская дом 137. Мы отправляем ТЯЙ по ЗАКАЗАМ по РОССИИ. оПЛАТА ПО ФАКТУ ПОЛУЧЕНИЯ

Цена ТЯЙ 300 рублей за кг. в Волгограде. Отправляем по ЗАКАЗАМ по РОССИИ. Оплата на Почте по факту получения. ТЯЙ из СОИ

вот рецепт, наверное самый подробный http://xcook.info/recipe/tjaj-soevaja-pasta.html

Николай это г…но извиняюсь за выражение а не тяй. я делал его точно по рецепту,получилось жалкое подобие соевой пасты!!

привет народ!хочу рассказать как в детстве,мы делали тяй.заранее прошу прощения за неточности.мне 38 и подзабыл со временем.начинается все с очистки сои от всякого мусора.незрелых бобов и гнилушек.очищенную сою промывают в холодной воде.после сцедив воду,сою закладывают в котел с водой и варят до готовности.бабушка готовила на всю семью.у нее было семеро детей).поэтому готовили в 200-литровом котле.потом из сваренной сои лепили толстые лепешки.диаметром 10-12 см.и выкладывали их сушиться под навесом в тени,пока они не высохнут и потрескаются.после лепешки подвешивались под потолком в тепле и темноте.дальше их складывали в картофельный мешок,укутывали в одеяло,и так же в тепле и темноте.пока не покроются зеленой пенициллиновой плесенью.на вид лепешки потресканные.коричнево-зеленого цвета с черными пятнами.несъедобного цвета).следующий этап-лепешки скоблят ножом,очищают от черной плесени и слизи появившейся в процессе ферментации.моют и сушат.так же под навесом в тени.затем собираем в картофельные мешки(обычно получалось 3-4 мешка) и нужно лепешки перемолоть в муку(так как я жил с бабушкой в колхозе под ташкентом.то молоть приходилось ножной ступой.которая приводилась в действие наступанием на одну сторону ногой.а с другой стороны было полено,которое опускалось в каменную ступу.в ступу помещалось 3-4 лепешки.ступа была одна на наш поселок.так что мне приходилось скакать на ней еще и для 5-6 бабулек)в получившуюся муку грубого помола добавляли горячую воду,разведенной в ней солью.и вот он,долгожданый тяй.рецепт жареного тяя:2 части репчатого лука,порежьте на четверть колец и тушите его на растительном масле до золотистого цвета.затем добавьте 1 часть сырого тяя.тушите минут 10-15,постоянно перемешивая.чтоб не пригорело.после получившуюся массу остудите.далее добавьте чеснок,кориандр,сахар,черный и красный молотые перцы(для гурманов-в тяй можно добавить зверобой(красный перец прокрученный с чесноком и болгарским перцем через мясорубку.так же можно добавить острый маринованный зеленый перец,а так же лук томленый с перцем))свежую кинзу.укроп.некоторые добавляют уксус.приятного аппетита.тяй делается на год.тяй хранится в глиняной,керамической,стеклянной либо эмалированной посуде.положив тяй в посуду.нужно его пригладить и накрыть в 2-3 слоя сухой марлей.на марлю посыпать соль толщиной 3-5 мм.хранить в темном и прохладном месте.А если муку положить в друшлак и налить кипятка с разведенной в нем солью,то получившаяся жидкость черного цвета с сильным запахом,будет всем всем известный соевый соус(кандяй,чирой)все ингридиенты добавьте в соевый соус.так же в томатную пасту и наслаждайтесь)пожареный тяй можно намазать на варенную кукурузу,используя тяй вместо соли.намажьте на хлеб тяй.а поверх еще сливочное масло.корейский бутерброд)намажьте на хлеб сливочное масло.а поверх зверобой.с пожаренным тяем ешьте любую зелень.речатый лук.чеснок в прикуску.зеленую редьку.с заправленным соевым соусом кушается все то.что вы едите с кетчупами.соевый соус добавляйте в маринады мяса.рыбы.птицы и при жарке.Суп-Пук-тяй:200гр свининки или говядины пожарить 5 минут.добавив речатого лука размером с теннисный мяч,нарезанный полукольцами и 1 морковь тушить 10 минут.далее 2 ст.ложки сырого тяя.потом влить 1.5л кипятка.затем 4-5 картофелин.как только суп закипел,ждем 5 минут,накройте крышкой.затем убавляем огонь на минимум и варим 30 минут.пук-тяй любит томиться.как гороховый суп.можно добавить редьку.суп готов.налейте в тарелку.добавьте мелко нарезаную кинзу.укроп.зеленый лук.чеснок.красный и черный перцы.кориандр.суп нужно есть обязательно с рисовой кашей.каша варится в котелке.промойте тщательно 1кг риса.положите в котелок,налейте воды на 1.5-2 см выше риса.как только вода вскипит,подождите чтоб вода выпарилась из риса.накройте крышкой и томите рис до готовности,минут 30.готовую кашу выложите на плоскую тарелку.Приятного аппетита!)

тысяча извинений.забыл упомянуть.сою после варки.пропускают через мясорубку.а потом лепят лепешки

Корейский тяй полезные свойства

«Готовим из того что есть»
  • Главная страница
  • Кулинарный словарь
  • Подготовка продуктов
  • Специи и приправы
  • О продуктах
  • Мировая кухня
  • Корейская кухня
  • Китайская кухня
  • Рецепты для м/варок Steba
  • Литературные рецепты
  • История рецептов
  • Постный стол
  • Вкусные сайты
  • О сайте
  • Колонка редактора
  • Обратная связь
  • Мобильная версия сайта
  • Поиск рецептов
    Случайный рецепт

    Популярные рецепты

    В этой статье вы узнаете о популярных корейских приправах — соевых и перцовых пастах. А так же научитесь самостоятельно готовить одну из них.

    Многие, наверное, видели в корейских и китайских продуктовых лавках, отделах азиатской кухни в супермаркетах вот такие зеленые, красные и коричневые коробочки.

    Это густые соусы-приправы, обычно называемые пастами. Какая паста в коробочке можно определить по ее цвету. Очень удобно, не надо путаться и запоминать названия.

    В коричневых коробочках всегда продается классическая соевая паста. В русском языке у нее нет устоявшегося наименования. Ее название произносят обычно так — «твенджан», «денджянг», «дендян». Корейцы живущие на территории бывшего Советского Союза (корё-сарам) называют эту соевую пасту по своему — «тяй».

    Тяй-твенджан делается из твердого остатка ферментированных (перебродивших) соевых бобов и по сути является побочным продуктом производства соевого соуса. Вкус у дендян сильно соленый, кисловатый, чувствуется квашеный привкус. По консистенции соевая паста похожа на густое ореховое пюре с неразваренными кусочками.

    Цвет у пасты такой же, как у коробочки — коричневый. Дендян, как и многие квашеные продукты, богат всякими полезными веществами, которые я, чтобы не утомлять вас многими буквами, перечислять не буду. Используется соевая паста в супах, в соусах для риса, мяса, овощей. Самостоятельное изготовление соевой пасты возможно, но практически не имеет смысла.

    В красные коробочки фасуют острую перцовую пасту. Называют ее «кочхуджан», «кочуджянг», «кочудян», «кочжудян», «гочудян», «гочучжан». Делается кочхуджан из красного острого перца, с небольшим добавлением молотого риса и соевой пасты для вязкости.

    В корейской кухне острая перцовая паста применяется в супах, салатах, рагу, соусах, заправках для маринования. По сути, является заменой острому перцу, но с более ярким, «корейским» вкусом. При отсутствии кочудян, в наших условиях ее можно заменить самостоятельно приготовленной из доступных ингредиентов разновидностью перцовой пасты, называемой яннем (что в переводе с корейского означает «приправа»).

    В зеленой коробочке продается смесь твенджана и кочхуджан с добавлением чеснока и лука.
    Называется эта паста «ссамджан», «самджянг», «самдян».

    В отличие от первых двух паст, по сути являющихся полуфабрикатами, ссамджан уже готовый соус, используемый с приготовленными блюдами, обычно с жареным мясом или рисом.

    Но как любое блюдо, приготовленное дома, самостоятельно сделанный самдян гораздо вкуснее промышленно изготовленного. И я сейчас расскажу, как самому приготовить эту пасту.

    Рецепт корейского соуса-пасты ссамджан

    Твенджан (соевая паста в коричневой коробочке) – 3 ст. ложки с верхом.
    Кочхуджан (острая перцовая паста в красной коробочке) – 1 ч. ложка с верхом
    Мелко нарезанный репчатый лук – 3 ст. ложки (½ -1 луковица)
    Чеснок — 1 зубчик
    Зеленый лук – 1 стебель
    Сахар, лучше коричневый, или мёд – 1 ч. ложка
    Кунжутное масло (можно заменить другим растительным) – 1 ч. ложка
    Поджаренный кунжут – 2 ч. ложки
    Соевый соус (необязательно), лучше крабовый или креветочный – 1 ч. ложка
    Выход (получится готовой пасты):

    Лук и чеснок мелко рубим, кладем в подходящую для хранения посуду, я использовал зеленую коробочку оставшуюся от промышленно приготовленного самджянга.

    Добавляем сахар (или мед), кунжутное (или другое растительное) масло, обжаренные семена кунжута, пасту кочхуджан.

    Кладем пасту твенджан и хорошенько все размешиваем палочками или вилкой. Пробуем. Доводим до желаемого вкуса добавлением тех или иных ингредиентов. Например, если сильно солено, можно положить еще репчатого лука и сахара. Учитываете, что продукты еще не отдали друг другу свои вкусы и паста, например, может казаться одновременно резко соленой и довольно сладкой. Ничего страшного, постояв, она выровняет свой вкус.

    Даем настояться, хотя бы два часа при комнатной температуре, или 8-12 часов в холодильнике, чтобы паста обрела единство вкуса – лук просолился, сахар растворился, а соевая составляющая пропиталась ароматами пряных овощей.

    Кроме корейской кухни, пасты можно использовать и как соусы добавки к повседневным блюдам. Перцовую кочхуджан, как заменитель красного острого перца и соуса чили. Соевую твенджан как добавку в супы, салаты, как основу для соусов. Смешанную ссамджан тоже для заправки салатов и супов, и как соус для риса,

    любых мясных блюд, шашлыков, курицы-гриль, сарделек и сосисок, гамбургеров, хот-догов, бутербродов. Многие, использующие эти корейские приправы, просто мажут любую из этих паст (или все вместе) на хлеб и колбасу во время быстрого перекуса. На фото шаурма с перцовой пастой кочхуджан.

    Все пасты имеют ярко выраженный специфичный вкус, поэтому если вы не любите корейскую кухню, они вряд ли вам понравятся. Эти приправы можно купить в азиатских продуктовых лавочках, если таковые у вас в городе есть, в супермаркетах или заказать в интернет-магазинах.

    Стоят пасты около 100 рублей за 500-граммовую баночку. По производителям разница есть, некоторые делают пасты более ароматными, другие сильно солеными. Но из-за редкости этих приправ обычно в наличии есть пасты только какой-то одной фирмы.

    Хранить распечатанные пасты лучше в холодильнике. Некоторые производители в коробочки с пастами кладут небольшие пакетики. Это не приправа в качестве бонуса, а силикагель, вещество, впитывающее излишнюю влагу. Во избежание недоразумений лучше сразу выкинуть такой пакетик.

    Как применяются корейские пасты, я кратко написал в описании каждой. Скоро опубликую несколько интересных и несложных корейских рецептов с использованием этих приправ.
    Ну а пока, для начала, можете приготовить простенький корейский супчик с пастой твенджан и пекинской капустой.

    О корейских соевых и перцовых пастах – описание, применение и самостоятельное изготовление

    Похожие рецепты:

  • Корейский суп с капустой и соевой пастой
  • География хот-догов – как готовят «горячих собачек» в США и других странах .
  • Корейский гарнир (намуль) из травы
  • Хот-дог – рецепт от Домовеста
  • Твенджан-ччигэ — корейская солянка
  • Комментарии (последние вверху):

    #2 написал: Andrey Levchenko (29 сентября 2016 05:05)
    #1 написал: Надежда (7 августа 2016 20:37)
    Подписка на рецепты

    Translation of recipes
    (Перевод на другие языки)

    Источники:
    • http://medoops.ru/foodstuffs/soevaya-pasta/
    • http://ydoo.info/recipe/tyay-soevaya-pasta.html
    • http://korea-shop.su/staty/primenenie-soevoi-pasti
    • http://ffoodd.ru/soevaya-pasta-tyaj-tvendzhan/
    • http://recept.domovest.ru/index.php?newsid=454