Меню Рубрики

Крахмал или мука что полезнее

Крахмал – это безвкусный порошок белого цвета, напоминающий муку. Он не имеет никакого запаха и при потирании его пальцами можно услышать своеобразный хруст его мельчайших частичек, а они, кстати, меньше чем у муки. Впервые крахмал был запатентован в США еще в 1841 году. Его стали добывать из зерновых культур: риса, кукурузы, сои, пшеницы, пшена и сорго, а также из корнеплодов: картофеля, батата Батат: польза и вред. 15 научных фактов В данной статье рассматривается вопрос о полезности и вреде батата. Приведены 15 полезных свойств этого овоща, популярные рецепты, способы приготовления, польза для женщин и мужчин, а также его противопоказания. , маниок и даже из бобовых: чечевицы и гороха.

Основные свойства крахмала

При том, что крахмал не растворим в холодной воде, он прекрасно набухает в горячей и благодаря этому удивительному свойству из него делают клейстер.

Загущение – это основное предназначение крахмала, но этого вполне хватает, чтобы сделать его незаменимым ингредиентом в приготовлении множества блюд. Им загущают жидкие подливы и многие соусы, с ним варят фруктовые и молочные кисели, его используют при выпечке кондитерских изделий. Люди, придерживающиеся безглютеновой диеты, при отказе от пшеничной и ржаной муки в выпечку добавляют крахмал.

Еще одним ценным свойством обладает крахмал: при панировке им мяса, котлет, рыбы, овощей, сырников и других продуктов и последующей жарке, корочка продуктов становится тонкой и хрустящей, а внутренность мягкой и сочной.

Энергетическая ценность крахмала

Крахмал является достаточно калорийным полисахаридом: в ста граммах продукта содержится около 300 Ккал. Поэтому следует учитывать, что крахмал будет очень полезным только тем людям, которые ведут активный образ жизни и нуждаются в постоянном пополнении организма калориями.

Белки, жиры и углеводы соотносятся в крахмале в следующих пропорциях:

На 100 г крахмала
Жиры 0 г
Белки 0,1 г
Углеводы 78,2 г

Пищевая ценность крахмала

На 100 г крахмала
Крахмал 77,3 г
Вода 20 г
Пищевые волокна 1,4 г
Моно- и дисахариды 0,9 г
Зола 0,3 г

Витаминов и минералов в крахмале не так много. В нем присутствуют:

1) Витамины: Ниацин (витамин РР) – 0,0166 мг;

Что полезнее мука или крахмал?

Многие интересуются, что полезнее мука или крахмал? Давайте, разберемся в этом вопросе поподробнее. Для начала рассмотрим полезные свойства последнего. Больше всего его в овощах, орехах и злаках. Например, картофель имеет самое большое содержание крахмала, который представляет собой сложный углевод, обладающий прекрасной энергетической ценностью.

Разновидности крахмала следующие:

  1. Природный. Если мы часто употребляем в пищу продукты, содержащие природные компоненты (злаки, овощи), то для организма никакого вреда не будет. Но вместе с тем, чтобы улучшить процесс их усваивания, можно сочетать эти продукты жирами (жирной сметаной, маслом).
  2. Рафинированный. Белая мука высшего сорта содержит данный вид вещества. При употреблении пищи с его содержанием увеличивается риск появления ожирения, могут произойти нарушения гормонального фона, не редки случаи патологий глазного яблока и пр. Поэтому употребление данного вида крахмала нужно свести к минимуму.

Но следует сказать, что вещество это может нанести вред только при чрезмерном употреблении. Если же придерживаться нормы, то он будет прекрасным источником жизненной энергии. Польза, которую приносит здоровью крахмал:

– Содержащийся в овсе, он полезен, так как поддерживает в норме уровня сахара в крови, что особенно важно для людей с сахарным диабетом.

– Банановый предотвращает развитие рака желудка. Из данного крахмала создается специальный отвар, который нормализует пищеварение.

– Вещество, содержащееся в пшенице, нашел свое применение в изготовлении различных мазей и присыпок.

– Картофельный продукт полезен тем, что уменьшает содержание холестерина в печени. В данном виде крахмала содержится калий, выводящий лишнюю жидкость из организма.

Теперь же рассмотрим пользу и вред муки. Она бывает различных сортов, последние отличаются между собой объемом, выходящим из 100 кг. зерна, оттенком, разной степенью помола, наличием отрубей и пр.

Отметим основные сорта:

  1. Высший. Она больше всего очищена от оболочек пшеницы в ходе изготовления. В результате она теряет клейковину, в конце магний, калий и вит. группы В. Она применяется для приготовления сдобы, а еще как загуститель для разных соусов: то есть, для изделий, которые могут нанести вашей фигуре большой вред.
  2. В муке первого сорта есть большое содержание клейковины. Еще она имеет большое содержание фосфора и кальция. Еще следует добавить, что изделия из этого сорта долгое время не черствеют.
  3. Второй сорт содержит в своем составе оболочку зерна, то есть в ней допускается до 8% отрубей и разнообразные витамины и минералы.

Обойная – она приготавливается из различных типов мягких сортов зерна. Она отличается большим содержанием отрубей, а еще витаминов и разных микроэлементов. К примеру, витамины групп В и Е, кальций, фосфор, железо и пр.

Для изготовления хлеба есть специальная мука, которая имеет в своем составе много белков.

Очень популярной является и цельнозерновый вариант. При ее производстве используют полностью неочищенное зерно. Вот почему в ней имеется большое содержание пищевых волокон, вит. В1, В2, Е, РР, ненасыщенных кислот. Еще мука содержит хром, фтор, кальций и прочие полезные вещества. Она подойдет тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов.

Таким образом, дать однозначный ответ на вопрос: что полезнее мука или крахмал, довольно сложно. Каждый из данных продуктов имеет свои полезные и вредные свойства.

Что лучше добавить для густоты соуса муку или крахмал?

Я как повар по профессии могу с уверенностью сказать что приготавливание любого соуса это «искусство», и умение его правильно изготовить требует терпения и тренировок.

Для получения большей густоты соуса в кулинарии используют различные «загустители». Самые доступные из них это мука и крахмал, ведь они всегда есть на кухне у любой хозяйки.

Я как «профи в кулинарных делах» могу сказать что разницы между мукой и крахмалом нет никакой разницы.* Но как говорится: » На вкус и цвет товарищей нет» и каждый использует то что ему больше нравится.

В этом деле главная проблема это комки и для её решени я есть один секрет.

В процессе приготовления соуса нужно придерживаться 1 правила:

  • Ошибка образующая комки — добавлять «сухую» муку.
  • Главное правило во избежания комков — 1 ложку крахмала или муки развести в небольшом количестве воды, хорошенько перемешать что бы разбить «сухие комки», и медленно тонкой струйкой вливать полученную»суспензию­ » в готовящийся соус.

Во время приготовления соуса для того чтобы его более загустить так же используют ещё и такие пищевые добавки:

  • Крахмал
  • Камедь
  • Муку
  • Яйцо
  • Магазинный загуститель
  • Картофельные хлопья.

Разница между крахмалом и мукой

Крахмал и мука имеют растительное происхождение. С виду эти продукты очень похожи, но есть признаки, позволяющие их распознавать. Итак, попытаемся выяснить, чем отличается крахмал от муки.

Определение

Крахмал – питательный продукт, углевод. Добывается из растений. В готовом виде представляет собой порошок.

Крахмал

Мука – пищевой ингредиент, результат измельчения зерен.

Мука к содержанию ↑

Итак, речь идет о двух порошкообразных продуктах. И отличие крахмала от муки состоит уже в том, как их получают. Первое вещество определенным способом выделяют из растений. Чаще всего в ход идет картофель. Кроме него с целью добычи крахмала перерабатывают некоторые зерновые культуры.

Муку, в свою очередь, изготавливают путем тщательного перемалывания сырья. Весь процесс состоит из операций, выполняемых в четкой последовательности. Пшеничные зерна в мучном производстве используются чаще, чем другие. Источниками сырья в этом случае также служат рожь, ячмень, гречиха и прочие выращиваемые культуры.

Два обсуждаемых продукта обладают разными свойствами. Оба они мягкие на ощупь, но крахмал несколько нежней. Если такой порошок попадет на одежду, удалить его простым стряхиванием будет практически невозможно. Оттереть руками муку немного легче. Кроме того, крахмал имеет более чистый белый цвет, а помещенный между пальцами, он, в отличие от муки, поскрипывает.

Рассмотрим, в чем разница между крахмалом и мукой относительно их применения. Здесь следует отметить, что крахмал используется сразу в нескольких сферах. В кулинарии с помощью такой добавки получают густые кисели и соусы. В бумажной промышленности это вещество незаменимо в качестве наполнителя. В быту с его помощью накрахмаливают одежду, делая ее жесткой и устойчивой к загрязнению, и готовят клейстер. И этот перечень не является полным.

Область применения муки уже. Но этот продукт имеет крайнюю важность, ведь именно из него выпекают хлеб. Кроме того, мука идет на приготовление множества других изделий: макарон, пельменей, блинов и прочего. В ней панируют при готовке рыбу и котлеты. Не обходятся без питательного порошка и комбикорма для животных. Домашний клей для обоев тоже можно сварить из муки.

Разница между мукой и кукурузным крахмалом

Содержание статьи:

Мука против кукурузного крахмала

В мире приготовления и выпечки мука и кукурузный крахмал являются двумя из самых важных ингредиентов в кулинарии. Обе муки и кукурузный крахмал являются крахмалами, и оба они используются аналогично загустителям во многих типах соусов в разных кухнях.

Кукурузный крахмал, как следует из названия, является крахмалом из кукурузы. Крахмал — прекрасная белая порошковая мука, которая поступает из белого сердца кукурузы, также известного как эндосперм. Другое название кукурузного крахмала — кукурузная мука. С другой стороны, мука производится из пшеницы, и это традиционный загуститель.

Кукурузный крахмал является чистым крахмалом по сравнению с мукой. Причина этого в том, что мука содержит клейковину. Отсутствие клейковины в кукурузном крахмале делает ее более эффективной в утолщении. Фактически, кукурузный крахмал имеет в два раза большую силу застывания крахмала. Наличие клейковины в муке делает ее менее эффективной.

Так как кукурузный крахмал имеет в два раза большую мощность по сравнению с мукой, количество используемого кукурузного крахмала обычно составляет половину от количества муки в данном рецепте. Еще одно преимущество кукурузного крахмала над мукой заключается в том, что кукурузный крахмал обычно не образует комков, тогда как куски очевидны при использовании муки. Смесь кукурузного крахмала также не требует добавления какого-либо вкуса к основанию, и она не маскирует никакого вкуса или вкуса. В качестве смеси смесь кукурузного крахмала легче смешивается с комбинацией муки. Смесь также не впитывает жидкость до тех пор, пока она не повара.

Читайте также:  Полезность фиников для организма

Кукурузный крахмал как загуститель создает прозрачный и легкий блеск или блеск для соуса, в то время как смесь муки добавит белый, непрозрачный и облачный вид. Смесь кукурузного крахмала используется для соусов на основе молочных продуктов, таких как заварные кремы и подливки, в то время как мучная смесь используется в белых или кремовых супах. Смесь муки также может быть использована в качестве рукса, в которой мука и жир объединяются.

Другим заметным отличием смеси кукурузного крахмала и смеси муки является температура воды. Кукурузный крахмал смешивается с холодной водой, потому что крахмал будет кусковым, если добавить горячую воду. Напротив, мука смешивается с горячей водой. Обе смеси можно добавлять к основанию или супу соуса после объединения сухих и влажных ингредиентов. Также важно отметить, что смесь кукурузного крахмала хорошо не смешивается с кислотой любого вида в жидкой форме.

Как кукурузные крахмал, так и мучные смеси могут быть подвержены истончению. Когда это происходит, возникает пара факторов. Смесь может иметь неравные количества жидкости и сухого ингредиента (будь то кукурузный крахмал или мука). Обычно количество жидкости меньше по сравнению с количеством сухого крахмала. Это можно исправить, добавляя больше горячей или холодной воды, в зависимости от типа загустителя. Другим фактором может быть избыток других ингредиентов, таких как сахар, жир и кислота. Чрезмерное перемешивание и замораживание смеси также могут способствовать ее истончению.

Другой проблемой является образование комков. Одним из решений для устранения этой ситуации является помещение смеси в блендер и равномерное смешивание ингредиентов. Напряжение также может быть другим надежным методом.

1. Кукурузный крахмал и мука — загустители, используемые для соусов и супов. 2. Смесь кукурузного крахмала имеет преимущество в том, что она имеет в два раза большую силу загущения по сравнению с мукой. Наличие клейковины в муке делает ее менее эффективной. 3.Корниковый крахмал добавляется в холодную воду, а муку смешивают с горячей водой. 4. Смесь кукурузного крахмала производит блеск или блеск, в то время как смесь муки оставляет непрозрачный и облачный вид. 5.Курстомашник изготовлен из кукурузы, а мука — из пшеницы.

Что полезнее мука или крахмал?

У каждого человека, который любит готовить, хотя бы раз появлялся вопрос, что полезнее мука или крахмал, и как влияют данные продукты на организм. Ведь практически каждая выпечка содержит в своем составе муку или крахмал.

Особенности крахмала

Крахмал появился очень давно, и изготавливают его из крахмалистых овощей. В нашей стране пользуется популярностью картофельный крахмал. Процесс приготовления крахмала довольно прост – картофель очищается и измельчается в кашу. Для того, чтобы она не чернела, используется двуокись серы. В таком крахмале достаточно сока и пульпы, поэтому необходима последующая обработка, а именно – фильтрация на ситах, обработка на пеногасящей установке, уварка, рафинирование. После этого нужно провести очищение крахмала с помощью щелочи и соли хлорноватистой кислоты. Далее снова следует процесс сушки и просеивания.

Крахмал, который содержится в овощах и фруктах, отличается от того, что выпускается в промышленности. Употребление крахмалистой пищи может стать причиной нарушения обмена веществ и возникновения проблем со зрением, а также ожирения и атеросклероза. В современной пищевой промышленности крахмал добавляют не только в выпечки, но и соусы, колбасы, киселя и фарш.

Мука – отличная замена крахмала

Некоторые люди в качестве загустителя супов и других блюд добавляют крахмал. Блюдо получается очень калорийным и часто способствует возникновению проблем с пищеварением. Заменить крахмал можно гречневой и ржаной мукой, которые не так негативно воздействуют на организм. Отличной альтернативой крахмала будет льняная мука, тыквенные семечки и даже кокосовая стружка.

Выбирая основу для приготовления выпечки, стоит отказаться от пшеничной муки. В ней нет никаких полезных веществ, зато много химических добавок. В цельнозерновой пшеничной муке содержится некоторое количество питательных элементов, но она также противопоказана людям, которые имеют проблемы с пищеварением. Самой ценной пшеничной мукой является спельтовая.

Довольно полезной для организма является овсяная мука. В её составе содержатся витамины группы В и легко усваиваемые углеводы. Богата мука витаминами А и Е, которые являются антиоксидантами. Употреблять овсяную муку можно людям, сидящим на диете и имеющим проблемы с пищеварением. Такой же полезной является рисовая мука. Её достаточно часто используют в детском питании.

Богатой на витамины и клетчатку является кукурузная мука. С её помощью можно нормализовать процесс пищеварения и снизить уровень холестерина. В ней содержится высокий процент железа и особенно полезна она при анемии. Невысокая калорийность и полезный состав делают данную муку отличным компонентом многих блюд даже у людей, которые придерживаются диет.

Самой полезной является ржаная мука. Именно с ней пекли хлеб на Руси. Ржаная мука – это источник железа, магния и калия. Однако хлеб из неё нежелательно употреблять людям с язвенной болезнью желудка. Богатый витаминный состав позволяет восполнить недостаток питательных веществ, а низкий гликемический индекс позволяют употреблять её даже тем, кто испытывает аллергию на глютен.

Сейчас существует большой выбор муки – льняная, овсяная, соевая, ячменная и даже гороховая. Выбирать муку нужно исходя из её полезных свойств и противопоказаний — при наличии каких-либо проблем со здоровьем. Но в любом случае – мука будет полезнее картофельного крахмала, который не содержит в себе никаких питательных веществ.

Мука, манка или крахмал

Доброго Вам, поварята!
Пока желающие разгадывают тайны моего города, хотела бы я узнать Ваше мнение по вопросу кулинарного плана.
Ещё в своей заметке про Творожные запеканки, я обращала внимание на то, что в разных рецептах одинаковых по своей сути, используются, заменяя друг друга, мука, манка или крахмал.
Так как кулинарный стаж у меня невелик, вопрос для меня, что предпочесть, остаётся открытым. Как отличается воздействие на конечный продукт использование того или иного ингредиента? Что предпочитаете вы, когда есть соответствующий выбор?


[cut]

  • +14
  • 9
  • 7959
  • 23 сентября 2013, 22:19

Дневник Светочка-Светланка

  • Поварёнок 3 уровня
  • Отчётик
  • Иллюзии Ричарда Баха [цитаты]
  • Мука, манка или крахмал
  • Творожная запеканка. Искания. Начало.

Комментарии

24 сентября 2013 года Navely #

24 сентября 2013 года Navely #

24 сентября 2013 года NataKV #

если я правильно поняла, то выпечка получается более пышной, но это относится только к сдобным вещам, говорят если ее использовать в обычным хлебобулочных изделиях, то такого эффекта нет

сама пробовала только разные соотношения в хлебе, если нарушить пропорции в сторону грубого помола, хлеб получается тяжелый и плохо пропекается

со сдобой не экспериментировала, поэтому своего личного опыта не имею, но на инет просторах встречала записи в рунете, есть народ, кто еще помнит использование крупчатки в куличах, говорят бесподобно получались

24 сентября 2013 года NataKV #

23 сентября 2013 года NataKV #

Светлан, я дума это дело очень тонкое.
Я например не стараюсь не использовать крахмал, если точно не уверена в его происхождении. Если это чистый продукт, то он даже полезен и его использование в кулинарии приветствуется, как и все природные компоненты в разумных количествах. Но к сожалению сейчас много всякой ерунды продается под тем или иным названием.

По поводу манки. Когда-то еще в дореволюционные времена ну и потом чуть-чуть, в выпекании особенно сдобных вкусностей использовали так называемую крупчатку, это тоже сорт пшеничной муки, только помол у нее был крупный, но мельчем манка.
В Чехии существует три вида помола муки гладкий, аналог росскийский высший сорт, полугрубый — это самое близкое к крупчатке и грубый это практически манка, но все-таки мельче. Так вот сами чехи, а они народ который оооочень любит всякого рода домашнюю выпечку на разные праздники используют в основном муку полугрубую и грубую.
Вот такая информация!

Оставить комментарий

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Кукурузный крахмал и его применение в разных сферах

Кукурузный крахмал – это продукт, до сих пор вызывающий горячие дискуссии между диетологами, врачами и учеными относительно полезного эффекта. В зависимости от ситуации, очевидны как его полезные свойства, так и вред. Давайте разберемся, что представляет собой по химическому составу кукурузный крахмал, для чего используется в кулинарной и прочих сферах и чем заменить кукурузный крахмал при противопоказаниях.

Из этой статьи вы узнаете:

Кукурузный крахмал: применение в кулинарии

Для получения данного вещества кукурузное зерно очищается и замачивается в сернистой кислоте. В такой среде происходит растворение белка, связывающего крахмал, и высвобождение последнего. Вымоченное таким способом зерно проходит дробление и центрифугу, где отделяется нерастворенный кислотой белок. Далее ведется промывание, сушка и упаковка продукта.

Человек, даже не ведая о том, очень зависим от присутствия крахмала в рационе. Правда, употребление происходит не в чистом виде, но есть в большинстве съедаемых продуктов. Это соединение, включенное в состав картофеля, риса, кукурузы, многих других круп и корнеплодов, занимает существенную часть рациона. Это источник углеводов, то есть энергия, необходимая организму для работы. Его выделение из пищи происходит аналогично тому, как в искусственных условиях, только кислотную среду создает желудок.

Химический состав

Для определения и сверки характеристик качественного кукурузного крахмала в России действует международный ГОСТ 32159-2013 «Крахмал кукурузный. Общие технические условия», действующий также в Казахстане, Таджикистане, Киргизии и Узбекистане. В розничных сетях рекомендуется выбирать продукты, изготовленные согласно предписаниям данного документа.

Читайте также:  Чем полезны маслины

Согласно упомянутому ГОСТу, продукт имеет следующие показатели:

  • содержание воды – 14-16%;
  • кислотность – 20-25 см 3 ;
  • содержание протеина – 0,8-1%;
  • содержание SO2 – 50 мг/кг;
  • примеси иных крахмалов – недопустимы.

В составе также есть небольшие включения селена, марганца, магния, натрия, цинка, фосфора, меди и железа.

Модифицированный крахмал

Многие хозяйки, видя в магазине на упаковке крахмала надпись «модифицированный», стараются не приобретать такой продукт. Аргументируется это тем, что производитель использует «химию» для производства, следовательно, такой крахмал вреден.

Сегодня сфера его применения очень обширна:

  • загуститель для соусов, заправок, йогуртов, пюре, кремов и т.п.;
  • эмульгатор в составе спредов и маргарина;
  • входит в составе колбасной продукции для связывания влаги.

Однако для домашнего применения этот порошок годен. Кисель из кукурузного крахмала равно хорош, какой бы тип продукта не был использован для его варки. Так что, применение модифицированного кукурузного крахмала дома вполне допустимо и безопасно.

Полезные свойства кукурузного крахмала

Основная польза кукурузного или какого-либо иного крахмала для организма – это энергетическое обеспечение. Его составляют сложные углеводы, которые не действуют негативно на здоровье диабетиков. Расщепление этих веществ занимает много времени, поэтому и глюкоза «не подпрыгивает» вслед за употреблением.

Употребление крахмала из кукурузных початков не запрещено, а даже желательно при болезнях почек, сердца, сосудов, желчного пузыря и органов репродуктивной системы. Он включает в процесс стабилизации организма при гипертонии, малокровии и большой отёчности.

Рецепты с кукурузным крахмалом в народной медицине:

    Для снижения давления. Разбавить в ½ стакана воды (

50%) 20 г порошка и выпить. Пить натощак по одной порции в день на протяжении двух недель.

  • От нарушений работы ЖКТ. Залить 1 ст.л. ½ стакана кипятка, добавить пару капель йода и после остывания до приемлемой температуры выпить.
  • При воспалениях желчного пузыря. В течение 7-10 дней принимать трижды в сутки по 10 грамм раствор из 0,3 л воды и 30 г порошка.
  • Против ушибов и синяков. Сделать смесь из ложки теплой воды и 2 ложек крахмала. Наложить компрессом. Снимать после высыхания и повторять через несколько часов.
  • Кукурузный крахмал для лица

    Крахмал оказывает успокаивающее, заживляющее и питающее действие на кожу, поэтому его часто включают в состав косметических средств для омоложения и восстановления. Прежде чем использовать его с этой целью, следует убедиться в отсутствии сильных повреждений кожи, воспалений и аллергических реакций.

    Вот некоторые рецепты для домашних масок:

    1. Ботокс-эффект. Смешать столовую ложку порошка с 1/2 ложки оливкового масла и ½ свежего толченого помидора. Наносить на кожу и держать четверть часа.
    2. Разглаживание морщин. Смешать 2 ст. ложки подогретого молока с 2 ч.л. расплавленного на пару мёда, добавить щепотку соли и 2 ч.л. кукурузного крахмала. Наносить на очищенную и распаренную кожу толстым слоем, а после этого немного помассировать подушечками пальцев. Через 10 минут наложить второй слой. Смыть все через 15 минут.
    3. От прыщей. Белок одного куриного яйца смешать с мелко измельченными овсяными хлопьями (2 ч.л.) и крахмалом (2 ч.л.). После тщательного перемешивания наложить на лицо на треть часа.
    4. Против жирной кожи и чёрных точек. Растертый белок яйца смешать с 2 ч.л. крахмала и ложкой масла чайного дерева. Держать на коже четверть часа.
    5. Для увлажнения и повышения эластичности кожи. Растворить крахмал в ½ ст.л. сливок. Полученную смесь хорошо перемешать с пюре одного банана. Намазать лицо толстым слоем и смыть через 10 минут.
    6. Для восстановления увядающей кожи. Смешать равные доли жидкого мёда, соли, крахмала и разогретого молока. Втирать круговыми движениями пару минут, а потом оставить на четверть часа.

    Кукурузный крахмал и картофельный крахмал: сравнение

    Крахмал, синтезируемый из картофеля – наиболее распространенный в России тип данного продукта. Причиной популярности является доступность и небольшая стоимость исходного сырья. Однако нередко можно услышать утверждение, что его кукурузный аналог качественнее, и следует стремиться использовать в кулинарии его.

    Так чем отличается кукурузный крахмал от картофельного, и в чем один лучше другого:

    • Цвет. Картофельный продукт имеет белоснежный цвет, бывает с легкой синевой. Кукурузный – белый, бело-золотистый.
    • Консистенция наощупь. Крахмал из кукурузы можно спутать с мелкосортной мукой – он шелковистый, перекатывается в руках. А из картофеля — «хрустит».
    • После растворения в прохладной воде и доведения смеси до кипения картофельный делает жидкость прозрачной, а кукурузный – нет. В первом варианте кисель получается густым, студенистым, упругим, а во втором – жидким, гладким, легко льющимся струйкой.

    Таким образом, кукурузный крахмал имеет смысл применять в блюдах, которые нежелательно утяжелять. Это бисквиты, крема, кисель (он будет текучим и прозрачным). Картофельный же аналог необходим, когда нужна густота и стойкость – соусы для горячих блюд, густые кисели, стойкие пудинги.

    Кукурузный крахмал и кукурузная мука – это одно и то же?

    Это два похожих, но разных продукта. Главное их отличие – способ производства. Мука вымалывается из зёрен, а крахмал – вытягивается. Поэтому в муке около 72% массы – это углеводы, а остальное: вода, зола, клетчатка и белки. Крахмал же на 90-99% состоит из углеводов. Рецепты с кукурузным крахмалом иногда можно успешно выполнять, используя муку, и наоборот, но далеко не в каждой ситуации.

    Чем заменить кукурузный крахмал в выпечке

    Часто может возникнуть проблема, когда подходящего продукта нет под рукой, но есть его аналог. Сложно понять, подойдет ли он в качестве полноценной альтернативы. Нередко такое возникает, когда в рецепте той или иной выпечки предписано применять кукурузный крахмал. Многие думают, что можно заменить кукурузный крахмал картофельным. Отчасти это верно.

    В этом случае надо найти пропорцию уменьшения объема используемого крахмала. Картофельный в таком же количестве сделает кондитерские изделия и выпечку слишком вязкими, плотными. Ни о какой нежности десертов и бисквитов речи тут не может быть. Обычно рекомендуется уменьшать порцию вдвое, хотя в частных случаях нужно находить более точное соотношение.

    Готовя сырники с кукурузным крахмалом или творожную запеканку, можно заменить недостающий продукт равным количеством манки. Эта крупа отлично вбирает влагу и не дает уйти соку. Кондитеры рекомендуют при отсутствии альтернативы вовсе её не искать, а несколько раз дополнительно просеять муку, после чего добавить разрыхлитель.

    Чем еще можно заменить кукурузный крахмал в выпечке:

    1. Яйцами из расчета 1 штука вместо 2 ст.л. порошка. Желток подойдет как альтернатива при приготовлении крема для торта.
    2. Кокосовой стружкой. При выпекании фруктовых пирогов без крахмала сок легко растекается. Кокосовая стружка хорошо впитывает его и удерживает.
    3. Желатином. Данный заменитель лучше всего подходит для кондитерских изделий с нежной начинкой, вроде «Птичьего молока». Один из указанных продуктов нужно разбавить в воде, нагреть (но не кипятить) и добавить в рецепт.
    4. Агар-агаром. Используется в тех же случаях, что желатин. Но количество должно быть в 4 раза меньше, так как желирующие свойства у этого продукта очень сильные.

    Применение кукурузного крахмала в других сферах

    • в качестве связующего компонента в фармацевтических препаратах;
    • добавляется в состав гипсовых смесей, штукатурки, цемента и других строительных материалов;
    • густая паста из кукурузного крахмала находит применение в текстильной промышленности, где обеспечивает однородность потока, необходимую для качественного переплетения нитей в тканях;
    • используется в производстве бумаги для склеивания и калибровки;
    • применяется при меловании бумаги и нанесения декоративных покрытий;
    • используется в окислительных аппаратах (целлюлозно-бумажное производство).

    Как можно использовать кукурузный крахмал в быту:

    1. Посыпать, а следом подмести пол для избавления от скрипа (заполнятся трещины и щели).
    2. Можно опробовать крахмал как сухой шампунь: посыпать волосы, помассировать и вычесать гребенкой. Подходит и для чистки животных.
    3. Смешав кукурузный крахмал с пищевым красителем и водой можно сделать безопасные краски для детей.
    4. Омлет станет пышнее, если в него добавить немного данного порошка.
    5. Можно опробовать крахмал в качестве дезодоранта для подмышек.
    6. Иногда этот продукт помогает убрать жирные пятна. Нужно посыпать пятно, оставить на треть часа, а потом сполоснуть и пропылесосить.
    7. Крахмал может уменьшать раздражение детской кожи, если его добавить в ванночку.
    8. Порошок уменьшает раздражение и боль при ожогах и укусах насекомых.
    9. Добавление ложки продукта в 5-10 л воды для мытья окон избавит от разводов.
    10. Водно-крахмальная паста помогает очистить серебро до блеска.
    11. Старые проплесневевшие книги нужно обсыпать крахмалом, а через некоторое время вытряхнуть.
    12. Порошок помогает уменьшить неприятный запах от обуви.

    Рецепты с кукурузным крахмалом

    Крем с кукурузным крахмалом

    Вкусный заварной крем для тортов, пирожных или бисквитов готовится очень легко. Причем кукурузный крахмал для этой цели подходит гораздо лучше, чем картофельный, так как делает крем более легким. Сделав этот крем дома, можно насладиться настоящий вкусом абсолютно натурального продукта.

    Для приготовления понадобится:

    • сливочное масло или сливки – 200 г (150 мл);
    • куриное яйцо – 2-3 шт.;
    • ванильный сахар – 1 ч.л.;
    • молоко – 0,5 л;
    • кукурузный крахмал – 2 ст.л.;
    • песок сахарный – 200 грамм (для очень сладкого крема).
    1. Смешать в кастрюле ванильный сахар, немного песка и молоко. Вскипятить смесь, постоянно помешивая, чтобы крем вышел более нежным. После закипания нужно снять и поставить жидкость настаиваться под крышкой на 30 минут.
    2. Остаток сахара и крахмала перемешать. Добавить к ним яйца. Чем больше будет сухой смеси, тем гуще выйдет крем, поэтому не обязательно использовать все яйца.
    3. Около трети горячего настоявшегося молока влить струйкой в яично-крахмальную смесь, не забывая промешивать. Консистенция получаемой смеси должна быть однородной, довести её до такой.
    4. Постепенно влить остальное молоко и перемешать.
    5. Перелить смесь в кастрюлю и поставить на средний огонь. Варить с постоянным помешиванием. По мере загущения смеси нужно убавлять огонь.
    6. После закипания крем нужно проварить еще 2 минуты и добавить сливочное масло или сливки.
    7. Снять с плиты и убрать в холодильник под крышкой или пищевой пленкой. Через несколько часов крем будет готов.

    Творожная запеканка с кукурузным крахмалом

    • обезжиренный творог – 0,5 кг;
    • яйцо – 4 шт.;
    • сметана – 2 ст.л.;
    • сахарный песок – 7 ст.л.;
    • сливочное масло – 20 г;
    • кукурузный крахмал – 2 ст.л;
    • корица, изюм, ванилин и т.п.
    1. Белки яиц взбить, добавив щепотку соли.
    2. Взбить творог (миксером – на низкой скорости) с сахаром, крахмалом и желтками.
    3. Еще раз слегка взбить белки и влить в творог.
    4. Добавить изюм, ваниль, корицу или что-то аналогичное для вкуса.
    5. Доведенную до однородности смесь вылить в форму для выпекания, заранее обмазанную кусочком сливочного масла.
    6. Выпекать 30-40 минут при 180˚C.
    Читайте также:  Черная фасоль полезные свойства

    Блины на кукурузном крахмале

    • 2 яйца;
    • 200 г крахмала;
    • 2 ст.л. масла оливкового;
    • 2 ст.л. сахара;
    • 400 мл молока;
    • сало – для смазки.
    1. Соединить яйца с сахарным песком и взбить до пены. Для блюда с соленой начинкой нужно подсолить жидкость, а со сладкой – не использовать соль.
    2. Постепенно, перемешивая смесь, всыпать крахмал. В итоге получится довольно густая и плотная жижа.
    3. Разбавить основу молоком, также мешая в процессе вливания.
    4. Непосредственно перед жаркой добавить и тщательно перемешать масло.

    Фарфор из кукурузного крахмала

    Из данного продукта можно сделать холодный фарфор, отлично подходящий для домашней лепки.

    1. Смешать 2 столовые ложки порошка с ложкой вазелинового масла (можно заменить маслом Johnson’s Baby). Добавить глицерин (2-3 капли).
    2. Перетереть ингредиенты, добавить пищевой соды на кончике чайной ложки, перемешать.
    3. Добавить две ложки клея ПВА.
    4. Перемешивать, стремясь к однородности. Если смесь получается слишком густой, надо добавить еще немного клея.
    5. Помять смесь в руке до получения однородного белого пластичного вещества. Фарфор готов.

    Для хранения холодного фарфора лучше замотать его в пищевую пленку, смазанную жирным кремом для рук.

    Кукурузный крахмал: противопоказания

    Помимо индивидуальной негативной реакции организма, у данного продукта почти не противопоказаний. С опаской употреблять его следует при избыточной массе тела, ожирении, тромбофлебите, болезнях ЖКТ и высокой свертываемости крови. Злоупотребление крахмалом чревато неправильным обменом веществ. Аллергия к продукту проявляется в виде кожных реакций (шелушение, зуд, покраснение, крапивница) и астматических приступов.

    Крахмал: польза и вред. Полезные свойства кукурузного и картофельного крахмала

    Еще несколько десятилетий назад крахмал имел широкую популярность среди хозяек как продукт питания и как полезное в хозяйстве вещество. Спустя некоторое время мир узнал «страшную» правду: от его употребления полнеют и теряют здоровье! Следует внести ясность, что же на самом деле дает человеку крахмал. Польза и вред – понятия противоположные, как день и ночь. Где правда, а что вымысел?

    Чтобы расставить все точки над «и», надо «разложить» крахмал на составляющие части и понять, как каждая из них действует на человеческий организм, для чего нужна и чему наносит ущерб.

    Картофельный крахмал: польза и вред

    Одним из основных источников энергии для организма человека являются углеводы. Моно- и дисахариды – это простые углеводы, у которых с картофельным крахмалом нет ничего общего. Полисахариды – тоже углеводы, только сложные, к которым и относится крахмал.

    Польза и вред этого вещества до сих пор оспаривается разными учеными умами. Отсюда и появились в средствах массовой информации мифы о жировых отложениях, которые возникают благодаря неуемному пристрастию к киселю и жареной картошке.

    Определенная доля здравого смысла в этом имеется. Вам не удастся найти человека с ожирением, который не любил бы и не употреблял бы упомянутые блюда. Но это неполная правда. Истина в том, что именно полисахариды – неотъемлемая составляющая здоровья организма. Более того, польза крахмала – в способствовании похудению!

    Залог успеха

    Те из приверженцев здорового образа жизни, кто благополучно перешел от употребления картофеля и драников к поеданию рисовой каши и макарон, стройными, как китайцы или итальянцы, не стали. На самом деле сменили «шило на мыло». Кардинально в их питании ничего не поменялось. А все потому, что и эти новые «здоровые» продукты тоже содержат полисахариды.

    Весь секрет в способе приготовления всеми любимого картофеля, некогда завезенного в Россию еще Петром Первым. Сравните сами:

    • Сырой клубень картофеля на три четверти состоит из воды, оставшаяся четверть приходится на все твердые вещества. Крахмала в нем и того меньше.
    • В пюре крахмала уже 11%.
    • 14% этого вещества в отварном картофеле.
    • 35% полисахаридов содержит картофель фри.
    • Чипсы – 53%!

    Умеренность полезна во всем. Как в количестве съедаемого, так и в его качестве. Потребление крахмалосодержащих продуктов не исключение.

    Для чего нужен растительный крахмал?

    • Он важен для мышечных волокон и мозга.
    • Кроме того, для крепости иммунитета необходим крахмал.
    • Польза и вред этого вещества для каждого организма индивидуальна – это нужно помнить. Но общим для всех является положительный эффект от употребления этого полисахарида — выработка энергии. Без сложных углеводов организму не обойтись.
    • Еще он помогает организму противостоять воспалительным процессам.
    • Уменьшает содержание в крови сахара, благодаря чему пользуется успехом у людей с таким заболеванием, как сахарный диабет.
    • Крахмал участвует в образовании органических кислот.

    Кукурузный крахмал: польза или вред?

    Этот вид крахмала аналогичен картофельному с небольшой лишь разницей – он немного более калориен. 300 ккал находится в 100 граммах «хрустящего» вещества из картофеля, 330 ккал содержит кукурузный крахмал. Польза их идентична.

    Норма – это сколько?

    Отсюда возникает вопрос: какое количество крахмала в день можно считать нормой для среднестатистического человека? Если вы не представляете своей жизни без картофеля, то смело можете съедать его в день до четырех килограмм при условии, что других продуктов при этом есть не станете. Не удивительно, что врачи некоторым своим пациентам прописывают именно картофельную диету.

    Осторожно: крахмал!

    Выходит, все «страшилки» об этом веществе – «утка», порожденная конкурентной борьбой промышленников? Так чем же на самом деле напугал людей крахмал?

    Польза и вред, о которых говорилось выше, относятся только к растительным продуктам, содержащим этот полисахарид. Настоящую опасность таит в себе рафинированный и модифицированный крахмал. Он не даст организму ничего, из чего тот мог бы извлечь выгоду. Свою лепту негативного содержания вносят механический и химический способы обработки картофельного либо кукурузного сырья при получении крахмала. Именно в таком веществе наблюдается отсутствие пищевых волокон, так необходимых организму, и слишком малое количество полезных веществ.

    И если обычная хозяйка избегает добавления в пищу крахмала, изготовленного промышленным способом, то она может и не заметить, что этот продукт все-таки попадает на обеденный стол ее семьи в значительных количествах. Ведь все любят хлебобулочные изделия, испеченные из высококачественной, а значит, высококрахмальной, муки. «Враг» посягает на здоровье человека, прячась в майонезе, кетчупе и многих других продуктах, куда крахмал добавляется в процессе производства.

    Именно этот белый порошок способен на провокацию гормональных сбоев, атеросклероза и других не менее досадных проблем в организме человека.

    Что делать?

    Ответ на этот вопрос очевиден, но потребует некоторых усилий от современного человека.

    Во-первых, стоит по возможности отказаться от продуктов с содержанием крахмала промышленного производства. Можно внимательно перечитывать перечень ингредиентов, написанный на упаковке изделия, но правильнее будет перейти на питание простыми продуктами собственного приготовления.

    Лучше навсегда исключить из рациона купленные в магазине сосиски, колбасы, соусы, чипсы и другие подобные продукты и фастфуд. Хорошо насыщают и приносят пользу блюда, приготовленные дома из продуктов, выращенных на собственном приусадебном участке.

    Во-вторых, нужно помнить, что от крахмала, который попадает в организм человека попутно с белковой пищей, много пользы ожидать не стоит. Он просто не усвоится, так как щелочная кислота, участвующая в этом процессе, будет занята перевариванием белка. Что сделает крахмал? Просто осядет в жировых клетках организма человека.

    А вот такие «попутчики» картофеля, патиссона, кукурузы, сельдерея, редьки, тыквы, хрена и тому подобных овощей, как масло растительное, сметана, сливки – только на пользу! Угощайтесь на здоровье!

    Крахмал кукурузной муки

    Иногда потребитель, который только начинает интересоваться продуктами из кукурузы путает такие понятия, как крахмал и мука. Но на самом деле это два разных продукта, о пользе которых мы и поговорим.

    В составе кукурузной муки обязательно присутствует крахмал. Тогда как в крахмале вы вряд ли найдете мучной продукт. Процесс получения первого наименования – размалывание зерен початков растения. Второй продукт можно получать двумя способами:

    1. Зерна замочить в воде, а потом протереть их через сито. После того, как крахмал вымывается из зерна, его сцеживают и высушивают.
    2. Извлекают крахмал из крупномолотой кукурузной муки. Этот процесс также предполагает сепарирование, сцеживание, сушку.

    С терминами стало немного понятнее, теперь давайте поговорим по отдельности о пользе данных производных из желтых початков.

    Польза крахмала

    Независимо от того, каким из способов производился продукт, он обладает следующими свойствами:

    • Содержит много витаминов и минералов, что благоприятно сказывается на нервной системе человека, его умственной деятельности.
    • Имеет высокую калорийность, но при этом неплохо усваивается, так как в состав входят сложные, правильные углеводы, дающие энергию.
    • Крахмал кукурузной муки или зерен полезен тем, кто страдает от сахарного диабета, так как контролирует уровень сахара.
    • Не содержит глютенов, идеален для детского питания.
    • Продукт улучшает состояние сосудов.
    • Минеральные компоненты повышают иммунитет, помогают снизить показатели холестерина.

    Кукурузная мука

    Перечень привлекательных свойств этого продукта, также довольно внушительный:

    • Хорошая концентрация кальция укрепляет зубы, кости, волосы.
    • Выпечка из кукурузной муки рекомендуется даже беременным женщинам, так как куда полезнее чем булки из пшеницы.
    • Калий и магний улучшают работу нашего основного двигателя – сердца.
    • Против анемии борются такие составляющие, как витамины группы В, железо.

    Даже во время диет кукурузная мука может быть включена в рацион питания. Большая калорийность продукта не оказывает вредного воздействия, так как продукт хорошо усваивается, перерабатывается в нужную энергию, оставляет долгое чувство сытости, не откладывается лишними сантиметрами.

    Обратить внимание на оба этих продукта – самое время, если вы решили начать заботиться о здоровье, красоте, но без ущерба для своих вкусовых ощущений.

    Источники:
    • http://food-and-food.com/chtopoleznee/chto-poleznee-muka-ili-krahmal.html
    • http://www.bolshoyvopros.ru/questions/3108677-chto-luchshe-dobavit-dlja-gustoty-sousa-muku-ili-krahmal.html
    • http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-krahmal-ot-muki/
    • http://ru.esdifferent.com/difference-between-flour-and-cornstarch
    • http://chastnosti.com/chto-poleznee-muka-ili-krahmal.html
    • http://www.povarenok.ru/blog/show/29950/
    • http://orehi-zerna.ru/kukuruznyj-krahmal-polza-i-vred/
    • http://fb.ru/article/134623/krahmal-polza-i-vred-poleznyie-svoystva-kukuruznogo-i-kartofelnogo-krahmala
    • http://food-imports.ru/polezno/krakhmal-kukuruznoj-muki