Меню Рубрики

Курдюк барана полезные свойства

Бараний жир — ценный продукт национальной кухни Кавказа и Востока. Особенно полезным считается курдючный, добываемый из мешков, расположенных в районе хвоста «курдючной» породы овец. Также целебными свойствами славится внутренне сало, обволакивающее органы животного.

Нельзя не отметить, что в наш век с опаской относятся к жирам животного происхождения. Диетологи твердят о бесспорном вреде их для организма людей, но и отрицать полезные свойства не имеет смысла, так как они очевидны.

Как правильно выбрать жир: классификация курдюка

В реализации можно встретить продукт разного качества, это послужило классификации его по сортам:

  1. Высший сорт считается лучшим, так как на его переработку пускают лучшее сырье, жир курдюка и свежее внутреннее сало. Органолептически его определяют по идеально белому цвету, твердой консистенции и специфическому запаху баранины. При плавке получается чистая, прозрачная жидкость.
  2. Первый сорт идентичен высшему, за исключением цвета, который может быть серого либо зеленоватого оттенка. Имеет приятный запах шкварки.
  3. Для второго сорта, используют неидеальное сырье, но оно точно должно быть хорошего качества. При топке допускается легкая муть. Пахнет приятно выжарками.

Чтобы исключить сомнения в ценных качествах курдючного сала, необходимо детально рассмотреть составляющие.

В чем польза бараньего содержимого курдюка

  1. Он богат жирными кислотами, столь важными для нормального функционирования человеческого организма. Их недостаток способен нарушить выработку половых гормонов, что может привести к дисфункции репродуктивных органов. Женщину сделать бесплодной, мужчину — импотентом.

Народные целители давно и результативно пользуются этим продуктом. При наружном применении курдюк способен исцелить от термических и химических ожогов, негнойных ран и ссадин. Жир используют для избавления от плеши и при хроническом заболевании печени. Восстанавливает этот продукт жировой обмен.

Случаи, когда жир курдючных овец показан к использованию в народном целительстве:

  1. Простуды, хронический бронхит. Снимает симптомы, излечивает сухой, удушливый кашель, облегчает общее состояние больного. Для получения эффекта жиром растирают грудную клетку и спину. Один сделанный на ночь компресс способен удивить хорошим результатом.
  2. Детские простудные заболевания. Однозначно 100% натуральный продукт, зарекомендовавший себя временем, лучше химических, синтетических препаратов. Жир не вызовет аллергию и быстро облегчит состояние ребенка.
  3. Хронический кашель. Принимайте жир в комплексе — и наружно, и внутренне, результат не заставит себя ждать. Для этого теплое молоко (200 г) соединяют с бараньим жиром (1 ст. л.), теплый состав выпивают перед отходом ко сну. Это экспресс-метод, позволяющий в кратчайшие сроки избавиться от кашля полностью.
  4. Жировики. Растапливают жир (1 ч. л.), остужают и смазывают новообразование. Рекомендовано смазывать до полного исцеления.
  5. Шпора на пятке. Куриное сырое яйцо дробят до однородности, соединяют с жиром (100 г), эссенцией уксуса (100 г). Отставляют в темное место на день. Смоченную в растворе салфетку прикладывают к шпоре. Сверху одевают носок для фиксации. Для получения результата прикладывать ткань необходимо в течение недели.
  6. Варикоз. На пораженные участки прикладывают тонкие срезы сала, фиксируют повязкой. Эффект будет виден через месяц после ежедневной смены повязки.
  7. Боли в уставах. Для облегчения состояния суставы смазывают и укутывают. Спазмолитические свойства не заставят себя долго ждать.

Курдючный жир работает глубоко в тканях, восстанавливает их, налаживает кровоток и обладает способностью обезболивать.

Противопоказания к применению

Употребляя курдючный жир, важно понимать, что все хорошо в меру. Необходимо учитывать калорийность продукта (897 ккал.), и лучше принимать дозировано.

Чрезмерное потребление сала может пагубно сказаться на сердечно-сосудистой системе. Специалистами отмечено большое содержание холестерина в курдюке, что может дать толчок к образованию холестериновых бляшек, следовательно, к закупорке сосудов. При язвенных болезнях, патологиях желудка (гастритах, повышенной кислотности) бараний жир исключают из рациона. Для внутреннего применения он не допустим. Люди с атеросклерозом, заболеваниями почек и желчного пузыря, а также печени, находятся в группе риска.

Любое лекарственное вещество способно из панацеи превратиться в яд. Чтобы избежать неприятных моментов в жизни, важно придерживаться «золотой середины».

В чем польза курдючного жира — знают не понаслышке старики Востока и Кавказа, ведь именно они славятся своим долголетием и крепким здоровьем до конца своих дней.

Курдюк бараний: польза и вред

Отличительная особенность курдючной породы овец – крупное жировое отложение, которое находится в крестцовой части. Это природное накопление жира называется курдюком и может быть, как больших, так и маленьких размеров. У восточных народов курдюк является источником курдючного жира, который используют в кулинарии, медицине, косметологии. В чем же его полезные и вредные свойства?

Что такое бараний курдюк и где его используют

Курдюк нужен овцам для накопления жира, который они могут расходовать в периоды дефицита корма и питья. Курдючную породу овец часто сравнивают с верблюдами, у которых функцию запасов питательных веществ и жира выполняет горб. Размер и вес курдюка может отличаться у некоторых баранов в зависимости от наследственности, кормления и местных условий.

Вес курдюка, выращенной в благоприятных условиях овцы, может достигать 20-30 кг. В среднем это 40% от общей массы тела.

Особую ценность представляет курдючный жир, который является незаменимым продуктом для народов Средней Азии, арабских стран, Кавказа, Ирана. В кулинарии на его основе готовятся многие мясные и овощные блюда. Из курдючного жира изготавливают сладости и чай. Еще с древних времен продукт использовали для продления срока годности скоропортящихся продуктов. В нем даже в жару не портится мясо.

Химический состав и калорийность

Курдючное сало – достаточно калорийный продукт. В 100 г содержится 900 ккал. При этом благодаря природному происхождению в нем присутствует масса полезных и питательных веществ:

  • Полинасыщенные и мононасыщенные жиры.
  • Насыщенные кислоты – пальмитиновая, стеариновая.
  • Ненасыщенные кислоты – олеиновая.
  • Витамины B1, E, A, D, H.
  • Микроэлементы – натрий, магний, селен, медь, цинк и др.
  • Ланолин.
  • Стерины.
  • Холестерин.
  • Бета-каротин.

Полезные свойства бараньего курдюка

Польза этого жирового отложения обусловлена его оптимальным сочетанием с другими компонентами, а также как часто и в каких пропорциях его собираются использовать. Бараний жир оказывает положительное воздействие в следующих ситуациях:

  • При обострении простудных заболеваний. Рекомендуется использовать в виде согревающих компрессов, как взрослым, так и детям при бронхите, продолжительном сухом кашле и других заболеваниях дыхательных путей. Для более эффективного воздействия следует принимать как лекарство внутрь.
  • Восстановление гормонального баланса. Во время климакса, бесплодия, при нервных срывах, бессоннице, стрессах полезно употребление продукта в небольших количествах. Входящий в состав жира природный холестерин, помогает восстановить гормональные сбои.
  • Источник энергии. Калорийность и питательность жира полезна для спортсменов, а также людей, занимающихся тяжелой физической работой. Он помогает устранить чувство голода и восстановить физическую активность.
  • Природный антиоксидант. Еще в древние времена восточные народы верили, что бараний жир продлевает молодость. Растопленное средство наносят на пораженные участки кожи, а также втирают как питательное средство для придания коже упругости и гладкости. Полезно оно и при обморожениях или сухости кожи.
  • Нормализация сахара в крови. Рекомендуется употреблять курдючный жир людям, больным сахарным диабетом для стимулирования работы поджелудочной железы.
  • Укрепление иммунитета. Входящие в состав витамины, а также полезные элементы участвуют в обмене веществ, улучшают состояние кожи, волос, ногтей, стимулируют иммунную систему организма.
  • При диетах. Бараний жир добавляют в блюда, как диетический продукт для восстановления сил людям, перенесшим тяжелые операции, при истощениях.

Заморозка растопленного бараньего жира никак не влияет на его полезные свойства. В таком состоянии он может храниться около 4-х месяцев.

Вредные свойства бараньего курдюка

Употребление курдючного жира в больших количествах может оказать вредное влияние на организм:

  • Как и любой другой животный жир, бараний курдюк – продукт с высокой калорийностью. Его не рекомендуется употреблять людям с избыточным весом, а также придерживающихся правильного или диетического питания.
  • Высокое содержание холестерина способствует образованию холестериновых бляшек и закупорке сосудов. Особенно высок риск у людей, склонных к сердечно-сосудистым заболеваниям.
  • Исключить из рациона жир рекомендуется при болезнях желудка: гастрита, колита, повышенной кислотности, язвенных патологиях.
  • В зоне риска оказываются больные атеросклерозом, с патологиями печени, желчного пузыря, проблемами с оттоком желчи.
  • При использовании продукта как косметического средства у некоторых людей может проявиться аллергическая реакция. Поэтому перед применением стоит проконсультироваться с дерматологом или другим специалистом.
  1. Для приготовления блюда или использования продукта в качестве добавки лучше использовать курдюк молодого барана. Он обладает твердой структурой белого или слегка желтоватого цвета, без мясных вкраплений, с ненавязчивым бараньим запахом. После растапливания жир становится прозрачным, без осадка.
  2. Для изготовления компресса от кашля бараний жир надо растопить и смочить в нем сложенную в несколько слоев марлю или мягкую ткань. Затем положить компресс на область легких или спину, накрыть полотенцем для прогревания.
  3. Еще один вид компресса делают при жировиках, когда другие методы не помогли. В этом случае продукт в теплом виде наносят на пораженный участок и накрывают повязкой. Снимают после полного остывания средства.
  4. Чтобы избавиться от сухого кашля, можно применять курдючный жир внутрь. Для этого необходимо добавить одну столовую ложку продукта в теплое молоко и дать ему раствориться. Такое сочетание может понравиться не всем, но результат не заставит себя ждать.

Заключение

Бараний курдюк – необычный продукт, который широко распространен у восточных народов. На его основе готовят манты, пельмени, плов и другие мясные блюда. Не мало важно его значение в народной медицине. Курдючный жир употребляют внутрь как эффективное средство от кашля. Эффективен он и при некоторых кожных заболеваниях, однако, перед применением стоит проконсультироваться со специалистом.

Курдюк бараний: польза и вред, свойства, как приготовить

Курдючный жир барана – незаменимый продукт восточных народов. На его основе готовят традиционные блюда, а также широко используют в косметологии и медицине. Особенность этого продукта в том, что он обладает богатым составом питательных веществ и своеобразными вкусовыми свойствами. Какова же польза и вред бараньего жира на самом деле? Обо всем по порядку.

Химический состав и калорийность бараньего жира

Полезные свойства курдюка зависят от его вида, а также половой принадлежности скота. Продукт животного происхождения содержит много ценных компонентов и питательных веществ, процентный показатель которых может немного изменяться, относительно сорта сырья.

Читайте также:  Полезные свойства эфирного масла лаванды

Средний состав жира молодого барана:

  • Жиры (насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные) – 97%;
  • Вода – 0,3%;
  • Витамины D, E, В4 – 2%;
  • Макроэлементы (фосфор, сера, хлор, натрий, селен) – 0,5%;
  • Холестерин.

Важно! Из-за особенностей химического состава употреблять бараний жир как самостоятельное блюдо не рекомендуется. В чистом виде он способен нанести организму вред.

Сорта бараньего жира

Жир изготавливается из различных видов и частей тушки курдючных баранов. В пищевой промышленности существует три сорта:

Польза курдючного жира

Бараний жир – полезный, ценный продукт. За счет богатого витаминного состава он положительно влияет на:

  • репродуктивную систему: бараний курдюк имеет пользу для мужчин, так как насыщенные кислоты регулируют работу гормонального фона, сокращают риски бесплодия и импотенции;
  • иммунитет: витаминный состав курдючного сала приносит огромную пользу иммунной системе, предотвращая авитаминоз;
  • энергичность: продукт легко усваивается и имеет высокую пищевую ценность даже после термической обработки;
  • пищеварительный тракт: благодаря легкому усваиванию;
  • нервную систему: мононенасыщенные кислоты снижают раздражительность и увеличивают уровень физической активности;
  • легочную систему: продукт выводит из легких скопившуюся слизь, токсины;
  • кровеносную систему: антиоксиданты улучшаю циркуляцию крови, что позволяет использовать бараний жир, как лечащее средство при температуре и гриппе;
  • регенерацию кожных клеток: зачастую бараний жир используют как основной компонент в составе средств против ссадин, шелушений и воспалений.

Как растопить бараний жир в домашних условиях

Бараний жир часто используется в топленом виде. Его топят для того, чтобы масса приобрела удобную консистенцию для внутреннего или наружного применения. Чтобы правильно произвести перетопку дома, необходимо следовать алгоритму:

  • Сало нарезают кубиками или измельчают блендером.
  • Получившееся сырье готовят для дальнейшей обработки, замачивая его в прохладной воде на полчаса. Такая процедура поможет произвести очистку от загрязнений, отделить кровь, мясо и другие остатки жизнедеятельности.
  • Нарезанные кусочки выкладывают на толстодонную сковороду, паровую баню или в духовой шкаф.
  • Температура плавления – 70-90С.
  • После закипания продукт оставляют отходить при комнатной температуре.
  • Немного теплый топленый жир процеживают через марлю, после чего переливают в стеклянную или чугунную емкость, ставят в морозильную камеру. Такая манипуляция не позволит образоваться комочкам и позволяет массе оставаться однородной.

Если эта статья оказалась вам полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Не забывайте делиться информацией с друзьями в социальных сетях.

О гастрономических свойствах бараньего курдюка: пользе и вреде. Использование бараньего курдюка в кулинарии и медицине

Овцы — одно из древнейших домашних животных, разводимых человеком для получения мяса и удовлетворения различных хозяйственных нужд.

Первые сведения о массовом овцеводстве относятся к третьему тысячелетию до нашей эры, согласно раскопкам шумерского государства. И даже в Библии упоминается овечий курдюк, приносимый в жертву богам, как священный дар. В наше время овечье мясо занимает достойное место среди вкусных и полезных продуктов и используется кулинарами всего мира.

Что такое бараний курдюк?

Курдюком, в переводе с тюркского языка означает — хвост и представляет собой покрытые шерстью жировые отложения на крестце овцы или барана курдючной породы.

Состоит из двух симметричных частей, масса зависит от величины животного, но в среднем около 10-15 килограмм.

Служит для животного запасным источником питательных веществ во время вскармливания потомства и неблагоприятные периоды, связанные с добыванием корма (за-сухи).

Использование в гастрономии и полезные свойства бараньего курдюка

В восточной кухне курдючный жир давно является основой большого количества блюд, а элементы курдюка готовятся и по отдельности в виде различных закусок. Современные специалисты по диетологии склоняются к мнению, что полезных свойств для организма человека в курдючном сале все же больше, нежели, отрицательных. Кроме того, оно используется еще, как лекарственное и косметическое средство. Обо всем вариантах применения по порядку.

Польза курдюка, как пищевого продукта заключается в большом содержании насыщенных кислот, незаменимых для человека (т. е., не образующихся непосредственно в организме).

К ним относятся кислоты:

Все эти кислоты влияют на обмен веществ в организме, способствуют его нормализации, сказывающейся на внешнем виде и эластичности кожи, укрепления иммунитета и нормали-зации гормонального фона.

Также полезные свойства обуславливаются наличием полезных минеральных микроэле-ментов, таких как:

Все эти микроэлементы, участвуют в метаболизме организма человека и обеспечивают его полноценное функционирование.

И третий полезный фактор — комплексные биологические вещества:

• фосфолипиды (выполняют множество полезных функций, в частности, растворяя холестерин, делая его безвредным для сосудов);

• холестерин (способствующий выработке ряда гормонов);

• ланолин (влияет на эластичность кожи и волосы);

• стерин (входит в состав клеточных мембран);

• витамины А, В6, В12, Е.

Все перечисленные вещества обуславливают полезные свойства и делают использование курдючного жира таким разноплановым.

Курдючный жир в кулинарии

Как уже говорилось, курдюк является важнейшим компонентом многих блюд восточной кух-ни, а часто сам выступает в роли отдельного блюда.

В первую очередь внимания заслуживает настоящий плов, готовящийся на курдючном сале. Используется для готовки жир молодых животных, практически не образующий дыма и нагара, имеющий приятный вкус и аромат. Кроме того, насыщенный полезными веществами (даже холестерин в нем присутствует в небольшом количестве, не оказывающем отрицательного воздействия) полезен для стимуляции работы поджелудочной железы, цинк, витамины и другие микроэлементы повышают функциональность мужской половой системы, а витамины группы В стимулируют работу головного мозга.

На Кавказе и востоке, курдюк часто употребляют в сушеном виде. Считается, что он хорошо восполняет силы и служит профилактикой от многих болезней, является залогом долголетия.

Правильно приготовленный вареный бараний курдюк со специями является деликатесом и обязательным элементом мужской кухни.

Медицинское использование

Благодаря насыщенности многими полезными и необходимыми веществами, курдючный жир издревле является испытанным средством народной медицины. В частности, он эффективен:

• при лечении простудных заболеваниях. Используется в различных комбинациях со сливочным маслом, медом, грецкими орехами и теплого молока для приема внутрь. При наружно применении эффективен в растопленном состоянии для согревающих компрессов на ночь при бронхите.

• для обработки небольших кожных повреждений (ожоги, ссадины);

• для лечения язвы растопленный курдючный жир смешивают со сливочным маслом, медом, соком алоэ и качественным свиным салом в одинаковых пропорциях и прини-мают натощак по 1 столовой ложке 3 раза в день;

• топленое сало используют для облегчения болей в суставах в виде компрессов и лечения пяточной шпоры;

• при варикозе тонкие ломтики сала прикладывают к больным венам и закрепляют по-вязкой, периодически меняя до излечения;

• содержащиеся в нем антиоксиданты способствуют профилактике раковых заболева-ний.

Но, прежде, чем использовать курдючный жир для лечения, необходимо обратиться за кон-сультацией к медицинскому специалисту, чтобы эффективность была максимальной и из-бежать неприятных побочных явлений (например, аллергии).

Косметические возможности курдючного жира

По мере взросления овец, курдюк становится менее пригоден в пищу, так как жир приобре-тает специфический запах и цвет. Но, прекрасно подходит для косметических нужд.

В странах востока из него изготавливают мыло. С помощью курдючного сала, удаляют жи-ровики на коже (охлажденным растопленным салом смазывается образование до полного исчезновения). С помощью жировых компрессов, сводятся бородавки. Также используют его как смягчающий и повышающий эластичность крем. Особенно это эффективно для су-хой кожи и при шелушении.

Курдючный жир является основой многих промышленно производящихся косметических средств для улучшения состояния кожи, ногтей и волос.

О вреде бараньего курдюка

Основным аргументом противников использования курдюка в пищу, является его жирность и наличие холестерина, способного образовывать бляшки в кровеносных сосудах и влиять на здоровье сердечно-сосудистой системы. Это момент, несомненно актуальный и важный. Особенно для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Им, конечно, следует ограничивать употребление жирной пищи, к которой относятся блюда из курдюка.

Аккуратно использовать продукты с курдючным салом необходимо и лицам при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек и печени, имеющим склонность к ожире-нию.

При чрезмерном употреблении курдюка, могут начаться проблемы с фигурой в связи с пе-реизбытком жиров и, как следствие, их отложение в ненужных местах. Об этом не стоит забывать тем, кто следит за своей внешностью и физической формой.

И, третье, аллергикам надо учитывать, что как любой природный продукт, курдючное сало может вызвать неожиданный приступ аллергии. Поэтому перед употреблением или исполь-зованием в виде лечебного или косметического средства, необходима консультация врача.

Подводя итоги, можно констатировать, что пользы при использовании курдюка в кулинарии, медицине, косметологии гораздо больше, нежели вреда. Главное соблюдать умеренность и правила приготовления блюд, лекарства, либо препарата для косметических нужд. И тогда никаких негативных моментов не возникнет.

Курдюк бараний: польза и вред, свойства, как приготовить

Курдючный жир барана – незаменимый продукт восточных народов. На его основе готовят традиционные блюда, а также широко используют в косметологии и медицине. Особенность этого продукта в том, что он обладает богатым составом питательных веществ и своеобразными вкусовыми свойствами. Какова же польза и вред бараньего жира на самом деле? Обо всем по порядку.

Химический состав и калорийность бараньего жира

Полезные свойства курдюка зависят от его вида, а также половой принадлежности скота. Продукт животного происхождения содержит много ценных компонентов и питательных веществ, процентный показатель которых может немного изменяться, относительно сорта сырья.

Средний состав жира молодого барана:

  • Жиры (насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные) – 97%;
  • Вода – 0,3%;
  • Витамины D, E, В4 – 2%;
  • Макроэлементы (фосфор, сера, хлор, натрий, селен) – 0,5%;
  • Холестерин.

Пищевая ценность на 100 г съедобной части, относительно суточной нормы человека:

% от суточной нормы в 100 гр

Сорта бараньего жира

Жир изготавливается из различных видов и частей тушки курдючных баранов. В пищевой промышленности существует три сорта:

  • Высший. Его производят из топленого отборного бараньего курдюка (жировое отложение в области бараньего хвоста). Продукт из такого бараньего жира получается мягким, имеет желтовато-белый цвет и плавится даже при низких температурах, минимально теряя полезные свойства при термической обработке. Этот сорт по праву считается самым лучшим и дорогим;
  • Первый . Этот вид бараньего жира получают из внутренних органов или сырца. Он имеет серый оттенок, а по вкусовым качествам напоминает поджаренные шкварки;
  • Второй. Изготавливается из сала. Имеет мутный цвет и характерный привкус.
Читайте также:  Инжир полезные свойства для беременных

Польза курдючного жира

Бараний жир – полезный, ценный продукт. За счет богатого витаминного состава он положительно влияет на:

  • репродуктивную систему: бараний курдюк имеет пользу для мужчин, так как насыщенные кислоты регулируют работу гормонального фона, сокращают риски бесплодия и импотенции;
  • иммунитет: витаминный состав курдючного сала приносит огромную пользу иммунной системе, предотвращая авитаминоз;
  • энергичность: продукт легко усваивается и имеет высокую пищевую ценность даже после термической обработки;
  • пищеварительный тракт: благодаря легкому усваиванию;
  • нервную систему: мононенасыщенные кислоты снижают раздражительность и увеличивают уровень физической активности;
  • легочную систему: продукт выводит из легких скопившуюся слизь, токсины;
  • кровеносную систему: антиоксиданты улучшаю циркуляцию крови, что позволяет использовать бараний жир, как лечащее средство при температуре и гриппе;
  • регенерацию кожных клеток: зачастую бараний жир используют как основной компонент в составе средств против ссадин, шелушений и воспалений.

Как растопить бараний жир в домашних условиях

Бараний жир часто используется в топленом виде. Его топят для того, чтобы масса приобрела удобную консистенцию для внутреннего или наружного применения. Чтобы правильно произвести перетопку дома, необходимо следовать алгоритму:

  1. Сало нарезают кубиками или измельчают блендером.
  2. Получившееся сырье готовят для дальнейшей обработки, замачивая его в прохладной воде на полчаса. Такая процедура поможет произвести очистку от загрязнений, отделить кровь, мясо и другие остатки жизнедеятельности.
  3. Нарезанные кусочки выкладывают на толстодонную сковороду, паровую баню или в духовой шкаф.
  4. Температура плавления – 70-90С.
  5. После закипания продукт оставляют отходить при комнатной температуре.
  6. Немного теплый топленый жир процеживают через марлю, после чего переливают в стеклянную или чугунную емкость, ставят в морозильную камеру. Такая манипуляция не позволит образоваться комочкам и позволяет массе оставаться однородной.

Применение бараньего жира в народной медицине

Ценный и полезный продукт популярен в медицине. Он славится лечебными свойствами и пользуется большим спросом среди почитателей народных методов борьбы с различными заболеваниями. Стоит учитывать, что жир применяется как часть комплексной терапии, но не заменяет её целиком.

От кашля и бронхита

Бараний жир используют как лекарство от кашля для детей и взрослых. Его универсальное свойство заключается в возможности его применения не только внутренне, но и наружно:

  • Наружное применение. Благодаря содержанию ланолина и витаминного комплекса из нутряного бараньего жира получаются отличные мази. При нанесении на кожу продукт хорошо сохраняет тепло и увеличивает циркуляцию крови. Жиром растирают спину, стопы, грудную клетку. Больного укрывают теплым одеялом и обеспечивают покой. Лечение можно повторять до полного выздоровления;
  • Внутреннее применение. От кашля принято употреблять напиток, состоящий из 1 чайной ложки бараньего жира и стакана кипяченого молока. Комбинация ингредиентов улучшает выведение мокроты и токсинов, находящихся внутри организма и причиняющих ему вред. Напиток употребляют натощак. Бараний жир также отлично подходит и для курильщиков в целях профилактики легочных заболеваний, а также как средство от пневмонии.

Для снятия болей в суставах

На беспокоящее место полезно накладывать компрессы. Толстый слой жира наносят на проблемный участок и оборачивают пищевой пленкой для дополнительного прогревания.

От варикозного расширения вен

Компрессы подходят и для людей, страдающих от варикозного расширения вен. Чтобы вены стали менее заметными, в жировую массу рекомендовано добавлять лекарственные травы – безвременник, корень подсолнуха, чистотел.

От жировиков

Топленое курдючное сало приносит пользу как средство от опухолей кожных тканей, в том числе и жировиков. Массу накладывают на воспаление и растирают в течение 15-20 минут. Такой массаж оказывает эффективное воздействие, а результат заметен уже через несколько недель.

От пяточной шпоры

Избавиться от пяточной шпоры можно с помощью жира молодого барана, прополиса и лука. Ингредиенты нарезают, тщательно смешивают и оставляют на сутки в темном месте. Получившуюся кашицу наносят перед сном на пораженные участки. Это же средство помогает при раздражениях, ожогах, сухих мозолях и многих других кожных повреждениях.

Как используют бараний жир в косметологии

Издавна считалась, что бараний курдюк способствует продлению молодости. К счастью, это действительно так. Витамины и питательные свойства помогают разглаживать дермальный покров, делая его эластичным. Кроме того, животный жир отлично защищает кожу от температурных перепадов. За счет этих свойств бараний жир популярен как основной компонент в составе омолаживающих масок для лица и питательных кремов для тела.

Питательный крем для тела

Полезные свойства бараньего жира позволяют делать из него отличные крема, популярные в странах Восточной Азии, где женщины знают истинную цену красоты. Продукт легко проникает в кожные клетки, насыщает их ценными компонентами. В результате топленый курдюк обеспечивает ни с чем не сравнимый эффект, питая, отбеливая и разглаживая кожу и предотвращая возрастные изменения.

Для приготовления Тайской маски понадобится:

  • бараний жир – 2 ст. л;
  • масло виноградной или абрикосовой косточки – 50 г;
  • пчелиный воск – 1 ст. л.

Ингредиенты топят на водяной бане, перемешивают и переливают в баночку для дальнейшего использования и хранения.

Для укрепления и роста волос

Для улучшения роста и укрепления структуры волос раз в неделю полезно делать маску на основе животного жира. Средство обволакивает волоски, защищая их от механических и температурных повреждений.

  • топленый жир – 1 ст. л;
  • мед – 1 ст. л;
  • оливковое масло – 50 г.

Бараний жир с медом нагревают до комнатной температуры, после чего смешивают с оливковым маслом (extra virgin). Смесь наносят на чистые влажные волосы и накрывают полиэтиленовой шапкой на 40-60 минут. После процедуры волосы необходимо хорошо промыть мыльной водой. Масло имеет достаточно жирную консистенцию, поэтому его затруднительно смывать с волос. В день нанесения маски лучше не планировать никаких важных мероприятий и остаться дома.

Бараний курдюк в кулинарии

Несмотря на то что бараний жир является специфичным продуктом с неприятным запахом, в кулинарии он популярен. Однако, в европейской кухне такой ингредиент встречается редко. Иногда его используют для обжарки картофеля, овощей, добавляют в выпечку.

В каких странах популярен

Баранье топленое сало используют преимущественно в национальных кухнях Азии. В этих странах его популярность обусловлена не только полезными свойствами, но и невозможностью заменить продукт чем-то другим. Сало барана – секретный ингредиент блюд восточной кухни, без которого традиционные рецепты считаются неполноценными и неправильными. В Калмыкии даже существует уникальный напиток из черного чая с бараньим жиром, пряностями и солью. В некоторых регионах Востока топленое сало добавляют в сладости, а сирийцы без него не могут представить даже завтрак.

Какие блюда можно приготовить

Курдюк сохраняет пользу даже после термообработки, и в копченом виде используется как секретный ингредиент таких блюд:

  • традиционный узбекский плов;
  • кебаб;
  • харчо;
  • манты;
  • осетинские пироги.

Кулинарные шедевры, приготовленные на бараньем жире, имеют специфический привкус, который высоко ценится в странах Востока. Такую пищу лучше употреблять в горячем виде, со специями и овощным гарниром.

Вред бараньего жира и противопоказания

Как и любой другой продукт животного происхождения, бараний жир приносит не только пользу для организма, но и вред. Существуют болезни, при которых употреблять баранину настоятельно не рекомендуется. Среди них:

  • проблемы ЖКТ: гастрит, сбои в работе печени, язва и другие заболевания, при которых повышается кислотность желудка;
  • лишний вес: высокая калорийность и содержание холестерина, имеющего накопительный эффект, только усугубят ситуацию;
  • сердечно-сосудистые заболевания;
  • индивидуальная непереносимость при нанесении на кожу;
  • детям до 1 года и пожилым людям не рекомендуется употреблять тяжелый продукт.

Как выбрать курдюк при покупке

Качественный продукт – залог хорошего блюда: именно натуральный курдюк принесет максимальную пользу для организма человека. Чтобы правильно выбрать сырье, стоит учитывать некоторые рекомендации:

  • Хороший курдюк имеет специфичный, но приятный запах. Только залежалый или испорченный продукт может пахнуть несвежим мясом или аммиаком;
  • Чтобы не спутать курдюк с нутряным жиром, необходимо обратить внимание на его консистенцию. Первый плавится даже при комнатной температуре, напоминая густой крем, в то время, как второй – более твердый и менее полезный, и растопить его можно только на паровой бане;
  • Цвет должен быть молочно-белым, с возможной желтизной. Насыщенный серый и зеленоватый оттенки свидетельствуют о неправильном хранении;
  • Чтобы избежать вреда, характерного для животного сырья, лучше удостовериться в наличии у продавца продукта ветеринарной справки о состоянии здоровья скота.

Как хранить бараний жир

Фасованную по стеклянным или пластиковым контейнерам массу герметично закрывают крышкой и хранят в холодильнике. Средний срок хранения без потери качества – 4-6 месяцев.

Заключение

Польза и вред бараньего жира имеют тесную взаимосвязь. Правильно подобранная дозировка в любой сфере употребления поможет раскрыть полезные свойства природного лекарства без опасения за состояние здоровья.

Бараний курдюк: польза, вред и применение

Курдючный жир представляет собой продукт животного происхождения и широко применяется в кулинарии, косметологии и народной медицине. Его полезные качества обусловлены большим содержанием необходимых для организма человека витаминов и микроэлементов в составе.

Что это такое?

Жир у барана накапливается в течение всей его жизни и находится в специальном мешке, расположенном под хвостом. Жировой мешок, получивший название курдюк, помогает животным переносить морозные зимы и пополняет их организм необходимыми питательными элементами. Однако курдюк имеется не у всех животных. Его обладателями являются лишь некоторые мясные породы, получающие в процессе выращивания усиленное питание и обеспеченные специальным уходом. Вес и размер жирового мешка зависит от породы, условий содержания и возраста барана. Так, у взрослых особей среднеазиатского барана курдюк может достигать половины полной массы животного, тогда как у большинства других пород курдюк выглядит как совсем небольшое жировое отложение.

Существует мнение, причём совсем небезосновательное, что своим долгожительством народы Кавказа обязаны именно бараньему жиру. Кроме того, у людей, регулярно употребляющих этот продукт, отмечается высокая трудоспособность и прилив жизненной силы. В странах Востока курдюк является основным ингредиентом многих национальных блюд и используется для приготовления шашлыка, жаркого и плова. Растопленным на сковороде курдюком пропитывают различные каши, а у многих кавказских и тюркских народов жир издревле использовали вместо соски для успокоения маленьких детей.

Читайте также:  Пыльца пчелиная применение и полезные свойства отзывы

Состав и калорийность

Высокие питательные свойства курдюка обусловлены его химическим составом. Жир барана содержит витамины А, В1 и Е, которые отвечают за активизацию укрепления клеточных мембран, способствуют улучшению работы зрительного анализатора и оказывают мощную поддержку иммунитету. Наряду с ценными для организма человека витаминами, продукт очень богат бета-каротином, защищающим организм от агрессивного воздействия внешних факторов. В состав жира также входит большое количество сложных эфиров жирных кислот, нормализующих обменные процессы и помогающих победить бесплодие у женщин и половую слабость у мужчин.

Среди них следует отдельно отметить стеариновую кислоту, доля которой достигает 30%, притом что процентное соотношение пальмитиновой, миристиновой, каприновой, масляной и лауриновой кислот к общему объёму вещества намного меньше и в совокупности составляет всего 50%. В целом же массовая доля жира в продукте достигает 99,7%. Что касается микроэлементов, то курдючный жир очень богат на магний, медь, цинк и селен. В умеренных количествах присутствуют ланолин, зола, лицетин и фосфатиды. Показатель калорийности курдючного жира равен 897 ккал на 100 г продукта.

Полезные свойства

Польза от употребления курдючного жира огромна. Продукт является мощным антиоксидантом и способствует быстрому выведению шлаков из организма. Регулярное употребление жира приводит к нормализации циркуляции крови, восстановлению повреждённых тканей, улучшению памяти и активизации мозговой деятельности. Благодаря содержащемуся в больших количествах витамину В1 мозговые клетки поддерживаются в тонусе и стареют очень медленно. Недаром у людей, в ежедневном рационе которых присутствует бараний жир, наблюдается ясность ума и чёткость мыслей даже в очень преклонном возрасте.

Кроме того, курдюк оказывает положительное влияние на состояние ногтей, волос и кожи, уменьшает негативные последствия от воздействия ультрафиолета и способствует регенеративным процессам и обновлению клеток эпидермиса. Наружное применение курдюка ускоряет заживление ожогов, негнойных ран и ссадин.

Курдюк используют при простуде, хроническом бронхите и удушливом кашле. Для этого жиром растирают грудь и спину, закрывают сверху полимерной плёнкой и укутывают одеялом. Одного поставленного на всю ночь компресса обычно бывает достаточно для значительного облегчения состояния больного. Использование курдючного жира даёт прекрасные результаты при лечении детей. Продукт не содержит токсинов и является полностью натуральным средством, благодаря чему не вызывает аллергии и может применяться даже для грудничков.

Бараний жир нашёл широкое применение и в лечении гормональных расстройств. Регулярное употребление продукта способствует нормализации гормонального фона, облегчает климактерические симптомы и помогает преодолеть мужские проблемы, связанные с возрастными изменениями организма. Кроме того, жир оказывает выраженное противовоспалительное действие, активизирует внутренние силы организма, повышает потенцию и улучшает деятельность центральной нервной системы.

Противопоказания

Однако наряду с несомненной пользой для организма, употребление жира имеет ряд противопоказаний. Так, принимая продукт в качестве пищи следует учитывать, что его калорийность достаточно высока, поэтому для людей, страдающих лишним весом, этот факт необходимо принимать во внимание. Кроме того, чрезмерное употребление в пищу блюд с высоким содержанием курдючного жира может негативно отразиться на работе сердечно-сосудистой системы.

Продукт содержит холестерин, поэтому есть его нужно дозировано. В противном случае высока вероятность образования холестериновых бляшек, а при постоянном злоупотреблении продуктом дело может дойти до закупорки сосудов.

Для того чтобы не нанести вред своему организму, употребление жира следует ограничить людям, страдающим нарушением работы желудка и желудочно-кишечного тракта, особенно это касается лиц, у которых диагностирован гастрит с повышенным уровнем кислотности. В их случае лучше воздержаться не только от употребления курдючного жира, но и баранины. Также нужно проявлять осторожность при таких заболеваниях, как атеросклероз, аритмия сердца, патологии почек, печени и желчного пузыря.

Как его можно использовать?

Сфера использования бараньего жира достаточно широка. Продукт применяется в народной медицине, кулинарии и косметологии.

  • Народные средства от кашля. Курдючный жир прекрасно справляется с любым кашлем и способен значительно облегчить состояние больных туберкулёзом. Таких больных обкладывают большими кусками курдюка от пояса до самой шеи и оставляют на несколько часов. При хроническом кашле бараний жир рекомендуется использовать комплексно. В стакан тёплого молока кладут одну большую ложку растопленного сала и выпивают на ночь. После чего растирают им грудь, тепло укрываются и ложатся спать.
  • Борьба с жировиками. Липомы, известные в народе как жировики, также быстро проходят от использования жира. Для этого берут ложку продукта, растапливают её на сковороде и смазывают поверхность новообразования. Процедуру выполняют в течение продолжительного времени, до тех пор, пока липома не рассосётся. Однако при проведении такого лечения необходимо быть полностью уверенным в том, что опухоль является именно жировиком, а не злокачественным новообразованием.
  • Пяточные шпоры. Для лечения этого неприятного недуга берут одно сырое яйцо, перемешивают его со 100 г бараньего жира, добавляют 100 г уксуса и убирают смесь в тёмное место, а через сутки смачивают в нём салфетку и прикладывают на шпору. Затем сверху надевают носок и ходят в течение нескольких часов. Таким образом поступают на протяжении двух недель, по прошествии которых от шпоры не останется и следа.

  • Варикозное расширение вен. Для облегчения симптомов этого заболевания сало нарезают на тонкие пласты и прикладывают к больным венам, фиксируя повязкой. Первые результаты станут видны примерно через 25-30 дней после начала лечения.
  • Боли в суставах также хорошо поддаются лечению курдючным жиром. При возникновении первых симптомов следует намазать сустав и укутать его тёплым платком. Бараний жир быстро и глубоко проникает в ткани, способствуя при этом стабилизации кровотока и снятию болевого синдрома.
  • Боль в горле. Для того чтобы вылечить больное горло, необходимо разогреть 200 мл молока и положить в него половину чайной ложки топленого жира. Принимать такое средство нужно один раз в день перед сном.
  • Применение в косметологии. Нанесение жира на кожу очень полезно при сухости и шелушении. Для проведения лечебных и омолаживающих процедур растопленный курдюк часто смешивают с кремами, масками и сывороткой, а также используют в чистом виде. Своим мощным омолаживающим эффектом жир обязан ланолину, присутствующему в его составе и эффективно разглаживающим морщины и складки на коже лица и шеи. Наносить жир нужно сразу после принятия ванны. Кожа в это время распарена и наиболее чувствительна. Оставлять средство на лице нужно не более чем на 15 минут, по прошествии которых следует вытереть кожу чистой мягкой салфеткой. Первые результаты омоложения станут заметны уже через 5 сеансов.
  • Жировая диета. Как ни парадоксально, но курдюк часто используют при соблюдении диет. Для этого одну чайную ложку растопленного продукта смешивают со стаканом тёплого молока и выпивают. Благодаря высокой калорийности жира есть после выпитого средства долго не хочется.

Для тех, кто внимательно следит за количеством потребляемых за день калорий полезным будет знать, что одна чайная ложка жира содержит 45 ккал, а одна столовая – 152.

Как выбрать и хранить?

При выборе бараньего жира необходимо обращать внимание на ряд важных признаков. В первую очередь нужно смотреть на цвет и внешний вид продукта. Консистенция должна быть упругой и не слишком размягчённой. Запах должен быть специфическим, но никак не неприятным. Обычно свежий и качественный курдюк имеет белую окраску и не содержит розовых прожилок. Если розовые вкрапления всё же присутствуют, это говорит о неправильной технологии забоя барана, а присутствующий жёлтый оттенок является следствием нарушения условий хранения или преклонного возраста убиенного животного.

Следующим критерием оценки должен стать контроль качества жира в растопленном состоянии. Качественный продукт после термического воздействия будет иметь прозрачную структуру и характеризоваться отсутствием осадка. Если курдюк не прошёл данный тест, то от его покупки необходимо отказаться. Такой продукт будет бесполезен в качестве лечебного средства и невкусен в кулинарных блюдах.

Хранить курдюк необходимо в холодильнике отдельно от других продуктов питания. Срок хранения бараньего жира составляет три месяца.

На Кавказе курдюк хранят в засоленном виде, развешав его на верёвках в прохладном помещении.

Рецепты приготовления

Жир барана присутствует во многих рецептах национальной кухни тюркских и кавказских народов. Ниже представлены наиболее вкусные и достойные внимания блюда.

  1. Медовый курдюк. Для его приготовления необходимо нарезать сало тонкими пластами, сложить в чугунок и варить до тех пор, пока объём кусков не уменьшится в 1,5-2 раза. Затем куски вынимают и помещают в разогретую сковороду. После того как жир подрумянится, его перекладывают в стеклянную посуду и заливают мёдом. Подавать медовое блюдо рекомендуется с блинами и мамалыгой.
  2. Жареный курдюк. Жир режут кубиками и выкладывают в казан. Огонь при этом должен быть достаточно сильным. После того как низ пласта (а кусочки обязательно слипнутся в пласт) приобретёт золотистую окраску, всю массу переворачивают и дают зарумяниться другой стороне. Самое главное – не перемешивать жир во время поджаривания, а перевернуть всего один раз. Это будет способствовать более лучшему выделению масла и обеспечит на выходе хрустящие и золотистые кусочки.
  3. Засолка курдюка. Солить курдюк нужно целиком, не нарезая его на части. Для этого в кастрюлю выкладывают кусок жира, засыпают его солью и накрывают марлей. Ёмкость с салом убирают в тёмное место, а спустя 3-5 дней кусок вынимают и подвешивают на верёвке ещё на 7 дней. По прошествии данного срока жир полностью годен к употреблению.

Бараний курдюк часто используют при изготовлении самсы, плова, бозбаша, шурпе, мантов и шашлыка, а особые ценители продукта просто обжаривают его на сковородке и едят с лепёшками или хлебом.

Подробнее о пользе курдюка в медицине смотрите далее.

Источники:
  • http://polzaivredno.ru/kurdyuk-baranij-polza-i-vred/
  • http://zen.yandex.ru/media/id/5b14ac0583090530bc94b41d/5bbccf0a01a1a700ad44eb99
  • http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/o-gastronomicheskikh-svoistvakh-baranego-kurdiuka-polze-i-vozmozhnom-vrede-pochemu-baranii-kurdiuk-schitaiut-vrednym-dlia-zdorovia-produktom/
  • http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/kurdyuk-baraniy-polza-i-vred-svoystva-kak-prigotovit.html
  • http://eda-land.ru/baranina/kurdyuk/