Меню Рубрики

Квашеная капуста полезная рецепт

Ваше здоровье сильно зависит от здоровья кишечника. Даже можно сказать процентов на 90, а то и более.

Ваше настроение, Ваш вес, Ваш иммунитет, энергия, состояние кожи и много-много другого, этот список можно продолжать бесконечно, зависит от состояния Вашего кишечника!

Так что, мы предлагаем Вам простой рецепт квашеной капусты, который реально поможет все исправить, если с Вами что-то не так.

Вы можете себе представить? Всего лишь один простой рецепт может все исправить. Вот почему Я решил поделиться этим рецептом полезнейшей квашеной капусты.

Во-первых сейчас самое время, чтобы заготовить побольше полезностей на зиму (осень — пора заготовок).

Во-вторых квашеная капуста, как где-то говорилось, возникла еще в Китае, как целитель, более 2000 лет назад, хотя говорят, что квашенная капуста русское национальное блюдо. И использовали её всю жизнь, кроме приема в пищу, для улучшения пищеварения и лечения болезней желудка и кишечника.

А уже потом квашеную капусту привезли в Европу. И это, возможно, самая качественная продукция, которую когда-либо привозили.

Это один из наиболее сильных стимулирующих для иммунитета салатов, который Вы могли бы добавить в свой ​​рацион. Квашеная капуста отлично питает наш кишечник пробиотиками (полезными бактериями), а значит питает наш организм.

Квашеная капуста творит чудеса для нашего пищеварения, производя удивительно большое количество пробиотиков. Во время процесса брожения производятся соединения, которые способны убивать самые серьезные болезни.

Сама капуста содержит сильные анти-канцерогенные фитохимические вещества, особенно брокколи и брюссельская капуста. Они также являются хорошими источниками витаминов С, К и фолиевой кислоты.

Рекомендую также узнать, как очистить кишечник естественно из статей:

  • создает хорошие бактерии
  • улучшает пищеварение
  • богатый источник витамина А
  • богатый источник витамина С
  • богатый источник витамина К
  • богата грубыми волокнами
  • стимулирует иммунитет
  • богатый источник пробиотиков
  • и так далее …

Этот список можем продолжать очень долго, так что …

Добавьте больше продуктов брожения к Вашему рациону питания!

Когда мы говорим о здоровом питании, мне очень хотелось бы давать Вам максимум от каждого блюда предложенного нами (нашей семьей).

Мы сами очень сильно стараемся и этот рецепт нас поразил своей простотой и полезностью. До этого я «лопатил» интернет и честно, такого рецепта я не встречал. Но, мне помогли мои учителя … Как раз все получилось во время.

Кстати, вот еще мой любимый рецепт домашнего уксуса и несколько слов о том, как вырастить ростки, которые убивают даже рак?

  • 2 средние головки капусты, красной или зеленой без разницы. Кстати, можно одну такую, другую такую (около 1,5 колограмма).
  • 2 столовые ложки нерафинированной морской соли.
  • 2 столовые ложки семян тмина (по желанию)
  • 2 столовые ложки ягод можжевельника
  • куркума, натереть (или порошок)
  • Имбирь, натереть (или порошок)

Что может понадобиться еще

  • Емкость в 3 литра (стеклянную банку или керамический горшок с крышкой)
  1. Удалить из ядра капусты и тонко нарезать, используя кухонный комбайн или хороший нож (терку). Пометить в большую миску, добавить соль и тмин и другие ингредиенты (на Ваш вкус).
  2. Смешайте руками, сжимая сильно и перетирая капусту кулаком, чтобы соль впиталась и выделился сок капусты. Продолжайте делать эти движения в течение следующих 15 минут.
  3. Переместите капусту в банку. Если Вы хотите, чтобы капуста была погружена полностью в свой сок, добавьте немного фильтрованной воды, чтобы покрыть её полностью.
  4. После того, как капуста полностью погружена в рассол, накройте крышкой её или полотенцем и оставьте в темном углу вашей кухни при комнатной температуре, примерно, в течение 1 — 3 недель.
  5. Она будет готова, когда она будет кислой и острой на вкус и немного мягкой. Убирайте по ходу пену, которая образуется во время ферментации. Это естественный процесс, так что не беспокойтесь.
  6. После того, как капуста станет достаточно ферментированной (мы уже писали о сроке выше), можно закрыть её плотной крышкой и поставить в холодильник или холодный подвал. Она легко будет стоять 12 месяцев, если её не открывать и 2 месяца после вскрытия.

Примечание: После того капуста открыта, храните её обязательно в холодильнике.

Мне кажется, что проще и полезнее рецепта быть и не может. Ну обратите еще раз внимание на рецепт…

Там нету ни одного ингредиента, который не прорастает в природе. Все самое натуральное и здоровое.

ДА, о самой капусте можно говорить очень много, но главное для меня — это то, если Вы реально сделаете этот рецепт у себя дома.

Напишите в комментариях ниже,что стало для Вас открытием в этом рецепте и как Вы любите использовать квашеную капусту в своих рецептах?

Если статья стала Вам полезной, поделитесь ею с другими!

источник

Квашеная капуста — очень полезная. Ее любят почти все. Но не все квасят ее самостоятельно. Кто то покупает на рынке, кому то передают родственники. Сегодня я напишу рецепт очень вкусной квашеной капусты домашнего приготовления. Сложности в приготовлении нет никакой, ингредиентов тоже много не надо.

Я капусту квашу в трехлитровой банке. Когда заканчивается — делаю еще. Вы можете заквасить в любой стеклянной емкости, в деревянной или эмалированной. Если это эмалированная кастрюля, то в ней не должно быть сколов. Нельзя квасить капусту в пластмассовом ведре или в нержавейке.

Соль для квашеной капусты нужно брать крупную НЕ йодированную. Йодированная соль сделает капусту мягкой и не хрустящей.

По желанию можно добавлять в капусту различные специи: черный перец, тмин, гвоздику, семена укропа. А еще можно положить кислые ягоды: клюкву, бруснику и даже кислые фрукты: яблоки, сливы. Но это уже дело вкуса каждой хозяйки. В классическом рецепте квашенной капусты присутствует только капуста, морковь, соль, сахар.

Для трехлитровой банки нужно взять капусты около 3,2 кг. И одну крупную морковь. Соли — 3 ст.л., сахара — 2 ст.л.

Что касается соли, то классической считается пропорция 20 гр. соли на 1 кг капусты. Если Вы не планируете капусту долго хранить, то соли можно положить меньше.

Капусту надо брать плотную, не рыхлую, чтобы в ней не было горечи.

Капусту нужно нашинковать.

Одну морковку почистить и натереть на крупной терке.

Положить морковь в капусту, посолить, положить сахар. Перемешать руками, при этом нужно капусту помять, чтобы она пустила сок. Но не перестарайтесь, чтобы капуста осталась хрустящей. Если есть у Вас большой таз, то можно всю капусту с морковью смешивать в нем, можно смешивать и разминать в миске или прямо на столе.

Всю подготовленную капусту сложить в банку (или другую выбранную емкость). При укладывании капусты ее нужно плотно утрамбовывать или рукой, или деревянной толкушкой. Никакого рассола и воды не надо, капуста пустит свой сок, которого будет предостаточно.

Наполненную банку накрыть крышкой от пыли или марлей. Поставить банку в любую емкость, потому что при брожении капуста пустит много сока, который будет вытекать из банки.

Квасить капусту оставляете при комнатной температуре на 3 дня. Через три дня закрываете банку крышкой и ставите в холодильник или в другое холодное место.

Два раза в день во время брожения капусту нужно протыкать палочкой до самого дня (можно очищенной березовой веточкой), чтобы выпустить углекислый газ. При этом уровень сока будет опускаться.

Салат из квашеной капусты вкусно делать с луком, с морской капустой. С ней делают пирожки, винегрет, щи. Также ее тушат и жарят. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • вода — 1,5 л
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • черный перец горошком — 5 шт.
  • капуста — 2,5 кг
  • морковь — 1 шт. крупная

Этот рецепт квашеной капусты с рассолом. Из-за того, что капуста будет заливаться рассолом, то мять ее не надо, как в предыдущем варианте.

Сначала готовим рассол. Для этого берем полтора литра воды, кипятим, в воду кладем 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Размешиваем рассол, чтобы сахар и соль растворились. В горячую воду нужно положить специи: лавровый лист, черный перец горошком (5-6 шт.).

Все, рассол готов. Оставляем его остывать.

Капусту нашинковать, морковь почистить и натереть на терке. Можно даже на терке для корейской моркови, в этом случае морковка будет красиво смотреться. Овощи смешать, но не мять. Овощную смесь сложить в банку. Сильно утрамбовывать не надо, как в случае закваски без рассола. Нужно оставить место для рассола. Поэтому и капусты для этого варианта берется меньше.

Капуста заливается остывшим рассолом.

Важно: не заливать горячей водой. Иначе бактерии, с помощью которых капуста будет сквашиваться, погибнут. И капуста может покрыться плесенью.

Дальше ставите банку в миску, потому что при брожении рассол будет выливаться. Три дня нужно выдержать капусту в тепле, протыкая деревянной палочкой утром и вечером до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ.

Через три дня закрыть крышкой банку и убрать в холод.

Если же хотите приготовить очень вкусную маринованную капусту со свеклой, читайте этот рецепт.

В комментариях напишите, как Вы делаете квашеную капусту, и поделитесь этими рецептами со своими друзьями в соц. сетях.

источник

Настала осень, зима. После летних легких салатов хочется уже открывать консервацию. Но в ней так мало витаминов и полезных свойств, каких хотелось бы нашему организму. В переломные моменты времени года, когда за окном температура скачет в пределах нуля — самое время размножаться бактериям и вирусам, нападать на наш не очень защищенный организм.

Квашеная капуста обладает множеством полезных свойств и является источником витаминов и микроэлементов.

Почему же капусту лучше квасить, чем термически обрабатывать или есть вообще сырой? Ответ прост. Во время варки, в ней разрушается такой полезный витамин, как фолиевая кислота В9. Интересно то, что, когда квасишь капусту витамины и полезные свойства в ней не просто сохраняются, а еще и прибавляются! Витамин С за счет брожения увеличивается в разы, а витамин Р увеличивает себя более, чем в 15 раз! Тем более, что в рассоле, тоже очень много полезностей! Еще в старые времена именно — это блюдо спасало русских людей от цинги, а от нее, кстати, умирало много людей. (Цинга — болезнь, возникающая в результате нехватки в организме витамина С.) Также по разным легендам именно этот овощ придавал могучей мощи людям, мужам, которые ее ели.

Полезные компоненты в капусте после сквашивания:

  • Витамин С;
  • Витамин В6;
  • Никотиновая кислота, которая поможет вашим волосам хорошо себя чувствовать в любое время года. А ногти станут крепкими и красивыми;
  • Очень полезно для желудка! Так как КК богата на такие микроэлементы, как калий, магний, цинк, железо.
  • Клетчатка способствует легкому усвоению пищи
  • Наличие тартроновой кислоты порадует людей, которые хотят похудеть. Эта кислота мешает превращению сахара, попадающего в организм, в жир.
  • Также на радость худеющим —КК придает ощущение сытости и по мнению некоторых диетологов на ее переваривание организм тратит больше калорий, чем получает.

Запомните: выбирайте плотные, белые кочаны капусты, желательно зимних сортов (Московкая поздняя, Харьковская, Колобок, Зимовка, Амагер (такие сорта долго хранятся и в свежем и в квашенном виде!)

Решив заквасить капусту вместе с морковью, возьмите морковки столько, чтобы вес составил 6 % от общей массы блюда, к примеру.

Не используйте для заквашивания йодированную соль, используйте обычную крупную.

Соли следует использовать в количестве 2 —2,5% от массы блюда (на 10 кг белокочанной возьмем 200 —250 г соли)

Использовав морскую крупную соль вместо йодированной, вы обогатите овощи большей полезностью.

Состоите в напряженных отношениях с морковью? Не беда, также в роли добавки можно использовать огромный ассортимент: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Все вышеперечисленное добавьте на свой вкус.

Не стоит пропускать или сильно видоизменять этапы приготовления, что может усложнить довольно простой процесс и превратить конечный результат в сырье для мусоропровода. Что же, начнем.

Обработайте кочаны — помойте их, зеленые, подгнившие и подмерзшие — удалите, обрежьте кочерыжку.

Измельчите капусту, хотя если условия вашего жилища вам позволяют, то можно квасить и целыми кочанами.

На обычной терке измельчите уже очищенную морковь, в отсутствии таковой не брезгуйте теркой для корейской морковки или воспользуйтесь любым альтернативным средством, которое есть под рукой, тут уж есть, где разгуляться.

Далее, как можно лучше перемешивайте её с морковью, посыпая необходимым количеством соли и всевозможными добавками, до тех пор, пока она не пустит сок.

Займемся подготовкой тары: большая эмалированная кастрюля или бочонок усыпаются капустными листьями.

Затем засыпаем тару капустой, слоем в 10 —15 см и хорошенько утрамбуем, продолжаем засыпать и утрамбовать, пока полностью не заполним тару.

Имея возможность и крупную тару, в гущу, на дно, положите целый кочан. Зима будет теплее и добрее вместе с отличными домашними голубцами.

Вновь уложим листья капусты, чистую тряпочку, кружок и в завершение нашей конструкции гнет.

Появление рассола через сутки, скажет о том, что вы проделали все правильно и полдела сделано.

Естественные условия вашего жилища и комнатная температура станут идеальной средой для брожения.

В случае правильного брожения на поверхность выступят пузырьки и пена, которую необходимо удалять.

Приготовьтесь, далее последует наиважнейший этап, проигнорировав который, остальные этапы можно уже не соблюдать. С помощью деревянной палки достаньте до самого дна, тем самым избавив ее от газов с неприятным запахом. Проделывайте этот процесс не реже, чем каждые 1 —2 дня.

Снимите груз, как только вкусное овощное соленье осядет уберите верхние листья и слой побуревшей квашеной капусты под ними. Далее почистите и вымойте кружок, использовав для мытья горячий содовый раствор. Моем тряпочку водой, а после — в соляном растворе. Отжав тряпку, накрываем соленье, затем придерживаясь той же последовательности, что ранее, укладываем, но уже не используя листья белокочанной. Груз необходимо использовать меньших размеров, но достаточных для того, чтобы рассол проступил до края кружка. Или же увеличивайте груз до тех пор, пока это не произойдет. Также можно долить рассол.

Читайте также:  Трава анис полезные свойства

Температура хранения данного продукта колеблется от 0 до 5ºС.

Янтарно -желтый цвет капусты говорит о правильности проделанного вами труда, а приятный запах и кисловатый вкус говорит о подлинности этого суждения.

Технологий приготовления данного блюда просто уйма, но с самыми интересными, вкусными рецептами квашеной капусты наш портал, с удовольствием, с Вами хочет поделиться. Итак, самые вкусные рецепты:

Для начала подготовим для квашения капусту (10 кг): очистим ее от старых сухих листьев, отделим от кочерыжки, нашинкуем. Шинковать нужно в меру тонко, но не чрезмерно, чтобы не сделать все кашей.Подготовить морковку (500 г): хорошо помыть, почистить овощечисткой, натереть на крупной терке. Помыть яблоки (10 штук), порезать крупными полосками, избегать попадания косточек. Лучше от них сразу избавиться. Далее необходимо перетереть капусту с солью (200 г), сахаром (1/2 стакана), добавить морковку. Банки нужно ошпарить кипятком, чтобы очистить их от ненужных нам бактерий. Уложите все слоями в банку, чередуя капусту с яблоками, утрамбуйте, хорошо надавите, чтобы вышло немного сока. Когда банка будет полностью заполнена, наверх положите капустный лист, а сверху, поставьте узкий сосуд, наполненный водой — это будет Ваш гнет. Банки с соленьем нужно оставить при комнатной температуре. Пару раз за день палочкой надо достать до дна банки, чтобы вышел образовавшийся газ. Держите 2-3 дня в тепле, а потом на холод. Когда вы увидите, что блюдо готово — отнесите на холод.С брусникой

Очень полезно вкусно и ярко капусту квасить с брусникой (200 г) или клюквой. Рецепт, такой же как предыдущий, но теперь изменяется число ингредиентов. Просто добавьте к капусте с морковкой ягоду, но не деформируйте ее! И если, вы положили бруснику, яблоки уже не стоит добавлять.

Многие гурманы любят, когда квашеная капуста очень пропитана ароматами лаврового листа. Это и правда удачный выбор. Рецепт как всегда прост! Как обычно, берем 10 кг белокочанной капусты позднего сорта, полкилограмма моркови, полторы чайные ложки тмина, на краешке чайной ложки семян кориандра (важно не переборщить, а не то будет горчить), 15 шариков черного перца душистого, около килограмма яблок крупными полосками, а соли всего 100 грам. Ну и гвоздь программы — лавровый лист, сыпьте, сколько посчитаете нужным. Но не до такой степени, чтобы он перебил аромат кориандра и тмина.

Если вы хотите поэкспериментировать, наш сайт КЛУМБАРИЙ.РУ предлагает вам рецепт немного другой рецепт приготовления соленья на зиму. Для этого необходимо приготовить рассол: ведро воды (10 литров) и 1 килограмм соли. Соль растворить водой, лучше горячей. Потом остудить рассол. Легче, чтобы он у вас был в большом ведре. Туда мы будем опускать нашинкованную капусту с натертой морковкой, но не перетертые между собой, а просто перемешанные. Опускать проще всего частями, держать та натертые овощи следует около пяти минут, затем выжимаем и накладываем в другую кастрюлю или миску, в зависимости о того, где будет далее хранится готовый продукт. Лучше переложить в стеклянные банки, накрыть полиэтиленовой крышкой и оставить на 8 — 12 часов. На следующий день вынести на холод или воспользоваться холодильником.

Здесь технология нарезки изменяется: нужно порезать капусту (8 кг) крупно, большими кусками, чуть ли не порвать. Затем ее нужно смешать с потертым корнем хрена (300 г). Выдавить в смесь чеснок (100 г) с чеснокодавки, или же порезать его тонкими кусочками. Добавить свеклу (300 г), нарезанную кубиками. Добавить горький перец (1 стручок) очень мелко нарубленный, петрушки (пучок) для яркости, аромата и вкуса. Она тоже должна быть мелко нарезана. Теперь подходим к приготовлению рассола. Нам необходимы такие ингредиенты: 4 литра очищенной воды, 200 грамм соли и 200 грамм сахара. Воду закипятить, растворить там соль, сахар. Потом остудить и залить рассолом. Поставить сверху гнет. Пускай постоит 2 дня в тепле, дальше уберите на холод. Очень пряное, вкусное соленье получилось!

Состав: около 2х килограмм капусты, 1-2 морковины средние, 200 грамм клюквы, 5 яблок среднего размера, 250 грамм винограда. Также нам потребуется рассол. Для него необходимы такие ингредиенты: 1 литр воды, 1 стакан сахара, почти полный стакан уксуса, 1 стакан подсолнечного или оливкового масла, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки соли.

Рецепт очень прост! Смешать все ингредиенты, залить рассолом, положить груз. Через два дня в тепле блюдо уже можно кушать!

Она отличается от других рецептов видом, а также вкусом. Но полезностью совершенно не уступает. Итак, сперва нам нужно довольно-таки крупно нарубить капусту (2 кочана), порезать тонкими кружочками морковь (1 кг). Интересно, что кочерыжку мы не выбрасываем, а также нарезаем. Все ингредиенты смешиваем, добавляем чайную ложку молотого перчика и 60 грамм сухой паприки. Все перемешать, но не травмировать ингредиенты.

Потом, плотно набейте банки приготовленной овощной смесью, утрамбуйте их. До горлышка банки оставьте расстояние, длинной со спичечный коробок. Залейте утрамбованные банки очищенной водой так, чтобы покрылись листья. Сверху необходимо поставить гнёт. Далее как обычно: два дня держать в тепле, а дальше ставим на холод.

Также многие называют этот салат лепестками роз. Это за то, что свекла придает розовый цвет блюду. Данный рецепт рассчитан на 3х литровый бутыль. Обдайте банку кипятком, чтобы уничтожить все бактерии и выкладывайте на дно тертый корень хрена, перчик горошком, гвоздику. Далее слой капусты (2 кг), нарезанную квадратами, после свеклы (1 шт), нарезанную тонкими ломтиками, подсаливайте (3 ст. л), посыпьте сахаром (5 ст. л.), перчиком и чесноком. Хорошо утрамбовать, периодически давать выходить углекислому газу. В тепле оставить на три дня, потом на холод и кушать.

Обдать бутыль кипятком. На дно бутыля положить половину мякоти ржаного хлеба, немного смоченного водой. А дальше все как обычно. Капуста, морковь, лавровый лист, тмин, перец, соль, сахар. 3 дня в тепле, потом в холод.

На 10 кг капусты, необходимо 3 свеклы, 300 грамм острого перца, 500 грамм сельдерея, 10 листиков лаврового листа, 100 грамм зелени петрушки.

Кочаны толсто порезать, отделив их от кочерыжки. Уложить её в тару, добавляя свеклу, нарезанную ломтиками, нашинкованной довольно таки крупно зеленью и перцем. Особенность этого рецепта: овощи необходимо заливать горячим рассолом. Рассол сделать так: на 10 литров воды — полкилограмма соли. Далее держим все 2 дня в теплом месте, а потом относим на холод.

Из собственного опыта могу смело сказать: «Готовьте с удовольствием, ведь теперь вы знаете самые вкусные рецепты квашеной капусты!».

источник

Квашеная капуста на зиму– великолепный способ запастись впрок очень вкусной закуской, которая будет уместна даже на торжественном столе. Как приготовить квашеную капусту, вы узнаете из подборки проверенных рецептов с красочными фото и детальными инструкциями её приготовления.

Не для кого не секрет, что польза квашеной капусты для нашего организма в разы больше чем от свежей. Способов её изготовления очень много и некоторые из них мы вам расскажем. Начнем с традиционного способа. Классический рецепт домашней квашеной капусты довольно простой и не потребует особых материальных затрат.

  • несколько белокочанных головок;
  • морковь;
  • соль, лаврушка.

Описание процесса готовки:

  1. Кочаны очищаем от сухих и испорченных листочков и меленько шинкуем. Перетираем, понемногу присаливая по своему вкусу. Обчищенную морковку натираем на очень крупной терке. Соединяем компоненты, добавив лавровые листики.
  2. Полученную массу старательно утрамбовываем в подготовленную ёмкость. Сверху укрываем зелеными листьями и накрываем полотняной тканью. Придавливаем дощечкой, на которой размещаем груз. Периодически промываем их, чтобы не допустить появления плесени.

Квасить капусту в домашних условиях вообще не сложно. А чтобы получить закусочку с более интересным вкусом предлагаем вам разнообразить состав и добавить в него чуть больше компонентов.

  • 5 кочанов не очень больших;
  • по 1 кг помидоров и сладкого перца;
  • 1 средний кабачок;
  • 5-6 средних морковок;
  • 2 чесночные головки;
  • большой пучок петрушки, кинзы;
  • немножко укропа;
  • 1 небольшой кусочек горького перца;
  • соль, вода.
  1. Каждый кочан разрезаем на четыре дольки вместе с кочерыжкой, чтобы не распался, и окунаем их на пять минут в кипящую воду. Также поступаем с очищенным сладким перцем. Нарезаем соломкой.
  2. Кабачок, морковку и помидоры разрезаем тонкими кружочками. Чеснок избавляем от шелухи и нарезаем не очень мелко. Зелень рвем крупными веточками.
  3. Подготовленные компоненты вперемежку складываем плотно в кастрюлю в несколько пластов. Щедро пересыпаем каждый слой чесноком, зеленью и морковкой.
  4. В литре подогретой жидкости разбавляем 2 полные столовые ложки соли, кипятим и даем остыть. Заливаем, сначала процедив, накрываем марлей, кладем гнет и оставляем на 3 ночи при комнатной температуре. Очень вкусная закуска готова. Храним её в прохладе или в холодильнике.

Когда вам нужно заквасить не очень большое количество продукта, можно воспользоваться этим способом заготовки. Она получается хрустящая с приятно-кисловатым вкусом.

  1. Головки шинкуем и складываем в эмалированную миску. Хорошенько перетираем присаливая. Плотно выкладываем в подготовленную банку, чередуя шинкованные слои с целыми листочками (они прекрасно подойдут для голубцов).
  2. Сверху прижимаем дощечками и придавливаем гнетом. Она должна быть полностью погружена в свой сок. Если же его мало, то необходимо добавить жидкости с солью в пропорции на литр 30 грамм.
  3. Накрываем пергаментной бумагой и держим в теплом месте для скисания. Уложенная квашеная капуста в банки может храниться очень долго в холодильнике. Она вам очень пригодится, если вы надумаете готовить щи из квашеной капусты.

Это квашеная капуста быстрого приготовления необычного красного цвета с приятной кислинкой на вкус. Она идеально подходит на роль закусочки к крепким алкогольным напиткам.

Перечень основных компонентов на несколько кочанов:

Описание процесса пошагово:

  1. Свеклу очищаем и шинкуем крупной соломкой. Дольки чеснока разрезаем на несколько частей. Сельдерей режим достаточно крупно.
  2. Для этого рецепта необходимо выбирать кочаны небольшого размера. Очищаем их и нарезаем на 6-8 частей, так, чтобы отделить их от кочерыжки. Квасить их можно в банке на 3 литра или в глубокой кастрюльке.
  3. Выкладываем на дно свеклу, затем капусту, обильно посыпаем чесноком и сельдереем. Слои повторяем доверху. Последним должен быть слой свеклы.
  4. Всё необходимо залить горячеватым рассолом, который делается в пропорции столовая ложка на литр жидкости. Накрываем крышкой и держим 1 сутки в тепле. Затем убираем в холод. Квашеная капуста со свеклой очень вкусна, если перед подачей вы польете её небольшим количеством подсолнечного масла.

Секрет этой вкусной закусочки в рассоле. Он не такой простой, как в предыдущем варианте, и благодаря этому кушанье получается достаточно необычным.

Для приготовления вам потребуются:

  • 1-2 головки капусты белокочанной;
  • 3-4 свеклы;
  • половинка головки чеснока;
  • немножко горького перца.
  • 1 литр воды;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 стакан масла подсолнечника;
  • пол стакана уксуса;
  • 2 гвоздички, несколько горошинок черного перчика, лаврушка.

Поэтапное описание процесса готовки:

  1. Из кочана вырезаем кочерыжку, делим головку на 4 части и каждую из них разрезаем еще на несколько частей. Свеклу очищаем и измельчаем соломкой. Чесночные зубки также разделим на несколько долек.
  2. Засаливать будем в бутлях: слоями выкладываем подготовленные компоненты (завершающий слой – свекла).
  3. Сделаем маринад. Воду нагреваем до закипания, разбавляем в ней соль, сахар. Добавляем масло, уксус и приправы. Заливаем горячим в бутылек. Он должен закрывать его содержимое. Оставляем на пару суток в теплом месте, а после храним в холодильнике.

Если у вас вообще нет времени и желания дожидаться, когда продукт закваситься, можете попробовать приготовить её по этому быстрому рецепту. В этом случаем вам нужно подождать лишь 8 часов. Предлагаем вам подробный пошаговый рецепт.

Перечень компонентов на 1 кг кочан :

  • 1 большая морковка;
  • несколько чесночных зубков;
  • Олейна без запаха — 50 мл;
  • по 50 г уксуса и сахара;
  • 100 г соли;
  • 300 мл воды.

Детальная инструкция к процессу готовки:

  1. Кочан избавляем от сухих и испорченных листочков, меленько шинкуем в глубокую миску. Морковку чистим и трем на самой большой терке. Чесночок нарезаем тонкими пластинками. Компоненты смешиваем и слегка приминаем руками.
  2. Воду кипятим, разбавляем в ней сыпучие ингредиенты, уксус и Олейну. Полученным рассолом заливаем овощи, накрываем сверху тарелкой и придавливаем гнетом. Соленая капуста быстрого приготовления должна так простоять три часа. Затем немного её перемешиваем и снова придавливаем тарелкой на такой же промежуток времени.

В оригинальном рецепте для засолки такого блюда использовали деревянную бочку. Но она получается ничуть не хуже и в обычной кастрюле.

Перечень необходимых ингредиентов на 3 кочана:

  • по 200 г яблок и морковки;
  • 100 г клюквы;
  • 60 г соли.
  1. Подготовленные головки мелко шинкуем. Яблоки и морковку измельчаем на наиболее крупной терке. Смешиваем ингредиенты в глубокой емкости и перетираем присаливая, чтобы они пустили свой сок.
  2. Накрываем всё крышкой и придавливаем грузом. Это не совсем быстрая закваска, так как она будет бродить около недели. Поэтому периодически необходимо делать в этой массе маленькие отверстия при помощи деревянной шпажки, чтобы в неё поступал кислород, необходимый для брожения.
  3. Готовую заготовку лучше сохранять в прохладном месте или холодильнике. Перед подачей её нужно промыть, добавить мелко резаный лучок и слегка умастить маслом подсолнечника.
Читайте также:  Полезные ископаемые шри ланка

Обычная капуста соленая на зиму может превратиться в оригинальный салат, если её разнообразить с помощью добавления всевозможных овощей. Это очень удобная заготовка на зиму на случай нежданного прихода гостей.

Необходимые ингредиенты на 3 килограмма:

  • 600 г морковки;
  • по пол килограмма перца болгарского и лука;
  • 50 г соли;
  • 100 г сахара;
  • по 50 мл уксуса и масла подсолнечника.
  1. Сначала необходимо простерилизовать тару, в которой мы будем закрывать наш салат. Лучше брать литровые банки.
  2. Листочки шинкуем меленькой соломкой. Присаливаем и отжимаем руками до появления сока. Лучок крошим тонкими полукольцами, а перчик тоненькими брусочками. В глубокой миске соединяем все компоненты, Заправляем сахаром и маслом.
  3. Воду смешиваем с уксусом и выливаем к овощной смеси. Все тщательно смешиваем и раскладываем в стерилизованные банки. Плотно закрываем горячими капроновыми крышками и убираем в холодное место.

Надеемся, что наш рассказ о том, как квасить капусту на зиму поможет вам приготовить это нужное для здоровья и аппетитное блюдо для всей семьи.

источник

Всем известный овощ – капуста пользуется огромной популярностью в приготовлении различных блюд.

Она обладает не только превосходными вкусовыми качествами, полным набором всех витаминов, но и является лечебным средством от многих болезней. Не даром в свое время, древнегреческий философ и математик Пифагор, писал

«Капуста представляет из себя овощ, который поддерживает бодрость и веселье, спокойное настроение духа».

Если при термической обработке часть ее великолепных свойств теряется, то при умелом квашении практически все эти свойства сохраняются.

Сначала позволим себе дать несколько советов для тех, кто собирается квасить капусту.

Берите для квашения только белокочанную капусту, она самая пригодная для этого дела, кочаны выбирайте плотные.

Солить лучше всего пищевой солью мелкого помола, не рекомендуем применять крупную каменную и йодированную, они только загрязнят капусту и ухудшат ее вкус.

Не используйте капусту, сильно прихваченную морозом, она получится мягкая и не будет долго храниться.

Если же все-таки случилось так, что мороз ее слегка прихватил, сложите ее в большую емкость (бак, бочку), и залейте холодной водой, чтобы она отошла.

Для квашения не используйте оцинкованную и алюминиевую посуду, для этого подойдет стеклянная, эмалированная, деревянная, можно использовать пластиковые куботейнеры для пищевых продуктов.

Отметим отдельно, как раньше готовили деревянные бочки под капусту. Их сначала тщательно мыли, а затем на половину закладывали свежими нарезанными можжевеловыми ветками, заливали кипятком, укутывали ее и оставляли париться, пока вода не остынет.

Считалось, что в такой бочке капуста получается особенно вкусной и хрустящей.

Рассмотрим основной способ, так называемый классический, на основе которого происходит квашение всех остальных видов.

Отберите крепкие кочаны, снимите верхние испорченные или зеленые листы, не забудьте вырезать кочерыжку. Дальше нужно тонко нашинковать капусту, для этого есть много приспособлений, но лучше это делать большим, хорошо наточенным ножом.

На дно приготовленной емкости (бак, бочка) уложите несколько целых, хорошо промытых листьев и на них укладывайте слоями капусту, пересыпая солью (на 10 кг капусты – 250 г соли).
Каждый слой нужно хорошо утрамбовывать и слегка переминать, чтобы капуста дала сок.

Сверху капусту также накройте двумя слоями целых, хорошо промытых и ошпаренных кипятком, листков, накройте емкость чистой тканью и оставьте кваситься при комнатной температуре.

Через два – три дня начнется брожение, появится лишний сок, который можно собрать и на время убрать в холодное место для последующего долива.

Нужно периодически убирать с капусты пену и протыкать ее до самого дна деревянной палкой в нескольких местах. Из этих мест будет выходить бурлящий сок с воздухом.

Капуста считается готовой, когда сок становится прозрачным, капуста осядет и вкус ее будет приятным кисловато-соленым. После этого капусту нужно вынести в холодное место, лучше всего в погреб.

К классическому способу добавляются другие варианты вкусов.

Для этого способа при укладке слоев капусты добавляются семена тмина и укропа по 1 столовой ложке на 10 кг капусты и 3 – 4 лавровых листа, можно использовать вызревшие зонтики укропа, уложив их на дно емкости и сверху.

На крупной терке натрите 400 – 500 г моркови на 10 кг капусты, так же добавляйте ее горсточками по слоям закладки и переминая с капустой.

В данном случае нужно нарезать крупными кубиками 2 средних головки репчатого лука. Добавлять вместе с морковью.

В этом случае с натертой морковью нужно перемешать, кубиками нарезанные без кожуры, яблоки, лучше всего антоновские (на 10 кг капусты – 250 г соли, 400 г моркови, 200 г яблок, 1 столовая ложка укропа или тмина).

Во всех этих рецептах можно добавлять по 2 – 3 столовые ложки сахара, это придаст капусте, особый вкус и она стане более хрустящей.

Квасить такую капусту нужно, как классическую, а ягоду добавить, когда вы ее отправляете на хранение или перекладываете в другую тару (по 200 г ягоды на 10 кг капусты).

Особый вкус получается у капусты, заквашенной кочанами, особенно она хороша для салатов.

Для этого нужно взять небольшие кочаны, обрезать кочерыжку и разрезать их пополам, если попались большие, порезать на 4 части и уложить их между слоями нашинкованной капусты.

Для этого возьмите на 10 кг капусты, 3 кг свеклы, очистите от кожицы, порежьте тонкими ломтиками.

Измельчите 300 -500 г стручкового острого перца, нарежьте на кусочки 700 г зелени сельдерея и 120 г петрушки и 10 – 12 штук лаврового листа, сами кочаны порезать на 8 частей.

Все это уложить в вашу емкость, как в классическом рецепте и залить рассолом, изготовленного из расчета на 10 л воды — 700 – 800 г соли.

источник

Дорогие читатели! Сейчас такое время года, что каждый день на нашей даче — огороде созревает что-то новое. И мы не только успеваем насладиться вкусными и полезными овощами и ягодами, но что-то начинаем заготавливать впрок. И тут к месту поговорка: «День — год кормит». И хотя в магазинах и на рынках можно все купить, но приготовленные своими руками заготовки ни в какое сравнение с магазинными не идут. Квашеная капуста давно пользуется любовью у наших сограждан. И сегодня я предлагаю рецепт приготовления вкусной квашеной капусты. Присоединяйтесь!

Квашеная капуста является национальным блюдом почти всех европейских стран. Редкая российская семья зимой садится за стол без квашеной капусты. Потому что квашеная капуста — это кладезь витаминов А и В, а также аскорбиновой кислоты. Витамин С ( аскорбиновая кислота) укрепляет наш организм и повышает иммунитет — невосприимчивость организма к инфекционным заболеваниям, особенно к респираторным заболеваниям.

Образующаяся при брожении молочная и уксусная кислота способствуют нормализации микрофлоры в кишечнике и нормальному пищеварению. А клетчатка капусты способствует нормальной перистальтике кишечника.

Квашеную капусту употребляют, как дополнение к гарнирам к мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо. Так давайте и мы приготовим квашеную капусту. Может быть, как некоторые читатели посчитают, рано заниматься капустой. Но к сроку ее заготовки мой рецепт может кому-то быть полезен.

Предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусной и полезной квашеной капусты, приготовленную в домашних условиях, которую я делаю все последние годы.

Для приготовления квашеной капусты по моему рецепту необходимо на 3-литровую банку взять

  • 2 небольших кочана капусты
  • 2-3 морковки
  • 1 столовая ложка аниса для аромата.
  • 100 грамм соли
  • 1 столовая ложка сахара
  1. Сначала готовим рассол. Для его приготовления на 1 литр воды берет 100 грамм поваренной соли и 1 столовую ложку сахарного песку. Разводим соль и сахар в воде, доводим до кипения , затем оставляем остывать.
  2. Капусту мелко шинкуем, добавляем натертую на крупной терке морковь. Можно добавить семена аниса. О полезных свойствах аниса читайте здесь. Анис придает капусте неповторимый вкус и аромат. Если нет аниса — не беда, можно обойтись без него или добавить семена укропа. Капусту аккуратно перемешиваем, мять капусту не следует.
  3. А дальше действуем так. Берем нашинкованную капусту в пригоршню и окунаем ее в остывший рассол. Затем помещаем ее в 3-хлитровую банку, приминаем плотно кулаком. Так поступает до тех пор, пока банка полностью не заполнится капустой.

Следующий этап. Банку ставим в широкую емкость, чтобы образующийся сок мимо не вытек, а сверху прикрываем блюдцем. Ставим на кухне на 2-3 дня. Ежедневно 1 -2 раза протыкаем капусту для того, чтобы образовавшийся газ при брожении вышел. Если так не поступать, то капуста получится горькой на вкус. По истечению этого срока, капуста готова. Ставим ее для хранения в холодное место, в кладовочку или на лоджию. При необходимости заносим домой, оттаиваем в холодильнике.

Еще один совет. Чтобы капуста дольше оставалась хрустящей, в квашеную капусту можно добавить мелко нарезанные корни хрена. Такую квашеную капусту можно подавать с горячей картошечкой или сделать салатик, добавив в нее мелко порезанный лук и растительное масло. Такой капустой можно заправить щи.

Рекомендую Вам приготовить квашеную капусту по такому рецепту. Надеюсь, что такая квашеная капуста Вам очень понравится. Приятного аппетита!

Дорогие мои читатели! Я очень рада, что вы заглянули ко мне на блог, спасибо вам всем! Была ли вам интересна и полезна эта статья? Напишите, пожалуйста, свое мнение в комментариях. Очень хочется, чтобы вы также поделились этой информацией со своими друзьями в соц. сетях.

Я очень надеюсь, что мы с вами еще долго будем общаться, на блоге будет еще много интересных статей. Чтобы их не пропустить, подпишитесь на новости блога.

источник

Каких только заготовок мы не наготовили этой осенью — с кабачками, баклажанами, огурцами, помидорами и грибами. Научились готовить разнообразные салаты из капусты на зиму. Но я не могу остановиться и надеюсь, что еще успею до завершения сезона заготовок. Я считаю, что квашеная капуста — просто непременный атрибут осени и зимы. Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски.

В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то будет просто преступлением ее не наполнить капустой и заквасить на радость всей семье. А чтобы труды не пропали даром, нужно внимательно прочитать полезные советы при квашении капусты.

Первый наш с мужем опыт при квашении капусты закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена о компьютерах и интернете мы еще не подозревали, рецепты переписывали друг у друга в блокнот. Но о тонкостях приготовления квашеной капусты я стала интересоваться позже, когда пришлось выбросить ведро капусты. Дело в том, что мы купили «неправильную» капусту летних сортов, и она после закваски стала мягкой как каша. С тех пор прошло много лет, мы набрались опыта, которым и хочу поделиться с вами.

  1. Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
  2. Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
  3. Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
  4. Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию и испортит вам все дело.
  5. Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
  6. Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
  7. Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым тяжелым камнем.
  8. Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
  9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
  10. Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
  11. Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
  12. Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

Чтобы заготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.

Для того, чтобы получилась 3 — литровая банка квашеной капусты, нам понадобится вилок свежей капусты весом примерно 2,5 кг. Самый простой классический и без премудростей рецепт квашеной капусты .

  • капуста — 1 кочан весом 2,5 кг
  • морковь — 3-4 шт.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • вода — 0,5 литра (примерно)
  1. Капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску.
Читайте также:  Полезные ископаемые красноярского края сообщение

2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

3. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой.

4. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар.

5. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.

Рассол обязательно должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшится, просто добавьте воды

6. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день.

Во время закваски количество рассола увеличится и он будет вытекать из банки, поэтому банку с капустой обязательно поместите в таз или любую другую емкость.

7. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.

Также классический рецепт, только здесь мы обойдемся без добавления воды. Ингредиенты те же самые — капуста и морковь, а солить будем также в 3-литровой банке.

  • капуста — 1 кочан весом 2 кг
  • морковь — 1 шт.
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 1 ч. л.
  1. Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.

2. В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.

3. В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.

4. В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.

5. Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.

6. После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами.

  • капуста — 1 кочан весом 2 кг
  • морковь — 1 шт.
  • яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт.
  • болгарский перец — 1 шт.
  • зелень петрушки, укропа
  • чеснок — 2 зубчика
  • кориандр — щепотка
  • черный перец горошком
  • вода — 1 литр
  • соль — 4 ч. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  1. Шинкуем капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

2. В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

3. Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

4. Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

5. Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Через 3 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.

Еще один рецепт квашеной капусты, где используется не только традиционные капуста и морковь, но еще и болгарский перец и даже хрен.

Уникальный рецепт, в котором будем использовать для получения хрустящей капусты отвар коры дуба. Ну а витаминов в капусте станет еще больше, когда добавим клюкву и рябину.

  • капуста — 1 кочан весом 3 кг
  • морковь — 3 шт.
  • яблоки — 2 шт.
  • клюква — 1/2 стакана
  • рябина — 1/2 стакана
  • черный перец горошком
  • соль — 3 ст. л.
  • отвар коры дуба — 50 мл
  1. Капусту и морковь шинкуем, посыпаем солью и перетираем руками до появления сока.

2. Яблоки выбираем кисло-сладких сортов типа антоновки. Яблоки нарезаем тонкими дольками.

3. Для закваски будем использовать большую эмалированную кастрюлю. На дно кастрюли укладываем капустные листья и насыпаем перец горошком.

4. Укладываем слоями капусту с морковью, затем яблоки и щедро пересыпаем клюквой и рябиной. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.

Чтобы удалить из рябины горечь, обдаем ее кипятком

5. Чтобы капуста получилась хрустящей, приготовим заранее отвар дубовой коры. Для этого промытую кору нужно поварить в кипящей воде 10 минут и остудить. Вливаем остывший отвар в кастрюлю с капустой.

6. Когда выложите всю капусту, сверху положите тарелку соответствующего диаметра и тяжелый гнет, например, банку с водой.

7. Чтобы обеспечить выход газам из капусты, воткните деревянные палочки в капусту.

8. Кваситься капуста будет 3 дня, после чего можно будет ее разложить по банкам и отправить на хранение в холодное место.

Не могла не поделиться с вами еще одним замечательным рецептом. Мне кажется, что яблоки и груши придадут такой квашеной капусте тонкий приятный аромат и необыкновенный вкус.

Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с разнообразными рецептами на любой вкус. Сейчас самое время для заготовки квашеной капусты. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и вам желаю удачи в полезных и вкусных заготовках.

источник

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты — давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю «тещин»). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем «квасить»!

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты — нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в другую емкость, где она должна постоять часов десять — двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц, листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

  • Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
  • Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
  • Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
  • Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
  • Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
  • Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя. Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

источник

Источники:
  • http://russkajakrasota.ru/recept-kvashenoj-kapusty.html
  • http://klumbariy.ru/cooking/pickles/kvashenaja-kapusta.html
  • http://gotovite.ru/zakuski/kvashenaya-kapusta-poleznaya-zakuska-na-zimu.html
  • http://kopilpremudrosti.ru/recepty-kvashenoj-kapusty.html
  • http://taiafilippova.ru/kvashenaya-kapusta-recept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah
  • http://scastje-est.ru/kvashenaya-kapusta-recepty.html
  • http://miruspehinfo.ru/recept/recept-kvashenoj-kapusty-bystrogo-prigotovleniya.html