Линь полезные свойства

Среди пресноводных рыб, которые вылавливаются или реализуются на рынках, нельзя обойти вниманием линя. Ловить его сложно, а вот выводить в стоячих водоемах под контролем намного легче. В кулинарии мясо такой рыбы ценится за мягкость, а в медицине – за низкую калорийность при наличии множества полезных витаминов и минеральных веществ.

Наравне с карпом, который продается фактически всегда, можно иногда встретить в продаже его прямого «родственника» линя. Зачастую эти рыбы не водятся в реках, а предпочитают прятаться в озерах со стороны густой растительности. По внешнему виду линь характеризуется:

толстым высоким телом;
максимальным весом до 600 граммов и размером до 50 сантиметров (только отдельные особи могут иметь вес в 3 кг и размер в 60-70 см в длину);
удлиненной формы чешуей;
наличием плотного слоя слизи, которая выделяется за счет плотно входящей в мясо чешуи;
более вытянутым небольшим ртом;
наличием в уголках рта небольших усиков (длина до 2 мм);
маленькими глазами, которые окаймлены радужкой красного цвета;
плавниками, имеющими закругленную форму;
наличием в хвостовом плавнике небольшой выемки;
серым цветом всех плавников;
общим окрасом, который может быть зеленоватым (значит, местом обитания является водоем с песчаным грунтом) или темно-бурым (это говорит об илистом дне водоема);
желтоватым брюшным основанием;
особой теплолюбивостью;
непереносимостью солнечного света;
особенностью менять цвет чешуи при попадании на воздух (слизь темнеет и отшелушивается, а на самом покрове появляются желтые пятна).

Действительно, эта рыба любит одиночество, выбирает постоянное место обитания и не переносит быстрого речного течения. В естественных условиях линь предпочитает тихие заливы рек, старицы, протоки с несильным течением и мягкой подводной растительностью. Водится в озерах и прудах, берега которых заросли тростником, осокой или камышом. Линь не нуждается в большей концентрации кислорода и основное место его обитания среди растительности на дне водоема.

Только молодняк может сбиваться в стаи поближе к осени, чтобы совместно впасть в спячку и пережить холода.

Половозрелыми лини становятся поздно – в 3-4 года. При этом живут до 18 лет.

Самки начинают икрометание только в теплый жаркий период (приблизительно с июня до конца июля), когда температура воды прогревается до 20 градусов. В этот период рыба не питается вообще и не клюет (наилучший момент для ловли – апрель-май).

Особой промысловой ценности линь не имеет, потому в основном его разводят специализированно, как и карасей, в ставнях (ведь эта рыба малоподвижна). Так что питается она больше растительностью, либо добывает личинок, червей и ракообразных из дна, «разгребая» при передвижении песок или ил плавниками. В любом случае рыба далеко от своего «домика» не отходит.

Рыба линь распространена в водоемах по всей территории Европы. У нас основные места – граница Урала. Восточнее этой черты ее можно встретить, но очень редко. Самая дальняя граница – восточный район озера Байкал.

В Германии, Бурятии, Якутской области России такой вид рыбы официально внесен в местные Красные Книги.

Чем полезна рыба линь

Не каждый представитель пресноводной рыбы может похвастаться тем химическим составом, который содержится в мясе линя. Таким образом, линь обладает:

высококачественным легкоусвояемым белком;
жирами;
полиненасыщенными жирными кислотами;
всеми незаменимыми аминокислотами;
витамином A (ретинол);
аскорбиновой кислотой (витамин C);
токоферолом (витамин E);
витаминами из группы B (рибофлавин, тиамин, фолиевая и никотиновая кислоты);
макроэлементами, представленными натрием, магнием, калием, кальцием, фосфором;
основные минеральные вещества – цинк, йод, железо, хром, медь, фтор и марганец.

Калорийность 100 грамм мяса этой рыбы составляет всего лишь 40 килокалорий.

Энергетическое же соотношение белков, жиров и углеводов представлено 70/41/0%.

Полезные свойства рыбы линь

Не стоит считать, что пресноводные рыбы не в состоянии принести пользу для человеческого организма. Например, регулярное потребление мяса рыбы линь помогает человеку:

Улучшить работу желудочно-кишечного тракта (особенно, самого желудка);

Наладить функционирование щитовидной железы (кстати, это под силу лишь морским рыбным представителям);

Избавить от неприятной аритмии;

Укрепить сердечную мышцу;

Снизить лишний вес за счет малого количества калорий;

В общем плане установить правильную работу всех внутренних органов.

Как выбрать и хранить рыбу линь

Обладая нежной и мягкой структурой мясо линя после приготовления не уступает по вкусовым качествам куриному мясу.

Правда, чтобы не испортить блюдо из «линяющей» пресноводной рыбки необходимо знать, что покупать линя стоит исключительно свежего (потому желательно брать его из магазинного аквариума).

Если приходится приобретать товар на рынке, то:

В пищу употребляются только те представители, которые выловлены за месяц до нереста или через две недели после него;
о свежести скажет яркий красный цвет жабр;
запах должен быть не рыбный, а просто отдавать свежестью;
глаза свежей рыбы всегда ясные и прозрачные;
ямка при надавливании на тело рыбы обязательно быстро исчезает из-за упругости мяса;
при разделывании кости никогда не отстают от мяса (если все наоборот, то такого линя готовить нельзя).

Когда возникает необходимость сохранить тушку линя, ее обязательно хорошо потрошат, промывают и протирают насухо белой салфеткой или полотенцем. Потом рыбу заворачивают в белую бумагу, предварительно пропитанную крепким солевым раствором и еще заворачивают одним слоем белой бумаги. Для сохранения этого продукта его необходимо поместить в холодильник при температуре не выше и не ниже 5 градусов. Срок хранения рыбы не более трех дней. Если заморозите, то хранить ее можно до 3 месяцев.

Как чистить рыбу линь

По сравнению с карпом, эту рыбу чистить сложнее, так как ее чешуйки более плотно прилегают к телу тушки. При покупке в магазине, если есть услуга чистки рыбы, то лучше почистить ее сразу после покупки.

При снятии чешуи надо быть очень осторожным, чтобы не повредить шкуру. Поэтому чистка должна напоминать скорее соскабливание чешуи, а не усердную ее чистку. Чтобы легче было снять чешую, сначала можно окунуть тушку в кипяток.

Чтобы избавиться от неприятного запаха мяса (ведь линь питается зеленью) рекомендуется:

пустить рыбу поплавать пару часов в ванну с чистой водой;
положить рыбку под проточную воду на несколько часов.

Что приготовить из рыбы линь

Ее можно готовить как и обычную рыбу. В любом случае из такого рыбного продукта получаются блюда с красивой золотистой корочкой при запекании или поджаривании. Также ее варят (может подаваться как самостоятельное блюдо или в ухе), тушат, готовят на гриле.

Кулинары рекомендуют добавлять при приготовлении много специй и зелени, чтобы мясо не отдавало употребляемой рыбой зеленью. Перед приготовлением опытные хозяйки рекомендуют сбрызнуть ее лимонным соком и дать полежать 15-20 минут.

Во многих странах Европы ее варят в молоке. Рецептов как приготовить рыбу достаточно много. В принципе подойдет любой рецепт приготовления карпа.

Противопоказания к употреблению

К потреблению линя ученые пока определить серьезных противопоказаний не могут. Потому основополагающим из них становится индивидуальная непереносимость рыбного мяса.

Костлявая рыба линь или нет

Как и любая речная рыба, в ней много костей, но все же меньше по сравнению с карпом или другой рыбой.

Линь полезные свойства

Общие сведения

Линь является единственным представителем рода Tinca. Он очень теплолюбив и малоподвижен. Линь растет довольно медленно и чаще всего придерживается дна. Средой его обитания является прибрежная зона. Линь – это не просто название, это характеристика, поскольку эта рыба была так названа из-за способности менять окраску при попадании на воздух. Она как бы линяет, покрывающая его слизь начинает темнеть, а на теле выступают темные пятна. Спустя некоторое время эта слизь отшелушивается, а на этом месте появляются желтые пятна. Следует отметить, что в мире существует и декоративно выведенный вид – золотой линь.

Линь – пресноводная рыба, поэтому и водиться в озерах, прудах, водохранилищах. Его можно встретить и в реках, но очень редко. Линь предпочитает прятаться в водорослях и любит большие водоемы, поскольку там ему гораздо комфортней. Эти места так привлекают линя своими зарослями из камыша, осоки и тростника. Ему нравятся места с несильным течением. Он прекрасно уживается в воде с низким содержанием кислорода. Линь способен выжить даже в таких местах, где остальные рыбы незамедлительно погибают.

У него толстое, высокое и покрытое удлиненной чешуей тело, которая плотно сидит в коже и обильно выделяет слизь. У линя конечный и довольно небольшой рот, в углах которого имеются короткие усики. Глазки маленькие, окаймленные красноватой радужкой. Все плавники закругленной формы, а в хвостовом плавнике есть небольшая выемка. У него нет определенного окраса, поскольку он зависит от водоема, в котором обитает рыба. У большинства особей темная спина с зеленоватым оттенком, а бока светлые иногда желтые. Плавники все серого цвета, но у основных и брюшных основание желтоватое. Отличить самцов от самочек довольно просто, поскольку у первых утолщенный второй луч брюшных плавников.

Чаще всего вес особи всего 600 г, но иногда попадаются экземпляры, достигшие 50 см, с весом около 2-3 кг. Продолжительность жизни составляет 18 лет.

Рацион линя довольно разнообразен, он состоит из личинок насекомых, червей, моллюсков, водных растений и детрит.

Как выбрать

К выбору линя следует подходить с особой ответственностью, ведь от этого зависит ваше самочувствие. Первый совет – покупать исключительно свежую рыбу. Сейчас это вполне возможно, поскольку эта рыба продается и в аквариумах. Если покупаете с прилавка, то внимательно осмотрите жабры, ведь они являются главным признаком свежести. Затем принюхайтесь, а не верьте продавцу на слово. Свежая рыба никогда не пахнет рыбой, от нее исходит аромат свежести. Глаза у линя должны быть ясными и прозрачными. Любое отклонение признак плохого качества. Надавите на рыбу, оставшаяся ямка явный признак недостаточной свежести. Мясо свежей рыбы плотное, быстро восстанавливается и упругое. Если Вы приобрели линя, а придя домой и, начав его разделывать, обнаружили, что кости отстают от мяса, несите его обратно или выбросьте в мусорное ведро, употреблять такую рыбу в пищу точно не следует.

Как хранить

Всего три дня может храниться свежий линь. Однако не забудьте его выпотрошить, тщательно промыть и насухо вытереть. После его можно завернуть в белую бумагу, которая предварительно была пропитана крепким солевым раствором. Затем можно еще раз завернуть в чистую салфетку.

Приготовленная рыба довольно продолжительное время может храниться в холодильнике, при температуре не больше 5°С.

Отражение в культуре

В Венгрии линя называют «цыганской рыбой», это связано с тем, что он там совершенно не популярен.

Следует отметить, что линю приписывали и целебные свойства. Это было в Средние века и в то время верили, что если эту рыбу разрезать пополам и положить на рану, то пройдет боль, понизиться жар. Люди верили, что линь избавляет даже от желтухи. Считалось, что он положительно воздействует не только на человека, а и на других рыб. Больным сородичам требовалось только потереться об линя и все пройдет.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
7	1,8	1	1	1	40

Полезные свойства линя

Состав и наличие полезных веществ

Несмотря на такую низкую калорийность линь очень богат различными витаминами и полезными веществами. В этой рыбе есть высококачественный белок, йод, витамины В, А, Е, С и РР. В нем есть также цинк, медь, натрий, хром, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфор, фтор, марганец и калий.

Полезные и лечебные свойства

Линь является одним из немногих продуктом, который содержит высококачественный белок, в составе которого есть незаменимые аминокислоты. Врачи настоятельно рекомендуют употреблять в пищу линя людям, которые жалуются на плохую работу желудка, либо на проблемы со щитовидной железой. Учеными было доказано, что если систематически употреблять приготовленную на огне или запеченную рыбу,то это будет благотворно влиять на организм в целом. Больше всего линь воздействует на работу сердца, а именно предотвращает возникновение аритмии.

В кулинарии

Следует отметить, что линь не пригоден в пищу в сезон нереста. Наиболее высоким вкусовым качеством обладает рыба, выловленная в конце апреля, либо в начале мая. Этот вид предпочитает жить в болотистой или затхлой воде, поэтому мясо пахнет плесенью и илом. Но это можно легко исправить, запустив еще живого линя в ванну с водой, либо выдержав в течении 12 часов в проточной воде.

Линь пригоден для приготовления самых разнообразных блюд. Его можно варить, жарить, запекать, фаршировать, тушить, мариновать, готовит в сметане или в вине. Следует отметить, что из него получается превосходный холодец.

Правильно приготовленный линь сравним по своим вкусовым качествам с куриным мясом, и даже его шкурка напоминает аппетитную кожицу птиц.

Опасные свойства линя

Единственным предостережением является индивидуальная переносимость, но это случается довольно редко.

Здесь представлен замечательный рецепт блюда из линя. Большинство ингредиентов всегда есть под рукой, поэтому хозяйкам следует взять его на заметку.

Линь полезные свойства

Линь (лат. Tinca tinca) — рыба семейства карповых с коротким и плотным телом, покрытым чешуей и толстым слоем слизи.

Своим названием обязан именно этой слизи — вытащенный на берег он в прямом смысле линяет — слизь темнеет на воздухе и начинает облезать. Линь — рыба теплолюбивая и малоподвижная, держится поближе ко дну и спокойно выживает в тех местах, где не водятся другие виды — ему не требуется высокое содержание кислорода для жизни. Любит тихие, со слабым течением и обильной растительностью водоемы — реки, озера, большие пруды.

Линя можно встретить в бассейнах рек, впадающих в Балтийское, Каспийское, Азовское и Черное моря. Из всех рыб более всего близок к язю, но отличается от других карповых своим толстым плотным телом и зеленовато-серебристым окрасом. Средний вес взрослой рыбины составляет примерно полкилограмма; более крупные экземпляры встречаются, но довольно редко.

Линей также разводят как декоративных рыб — искусственным путем была выведена редкая декоративная форма — золотистый линь с темными глазами.

Состав мяса

Химический состав мяса не отличается от других пресноводных рыб — это белок, жиры, зола, вода, минеральные элементы и витамины. Но его можно считать уникальным диетическим продуктом — калорийность линя всего 40 кКал на 100 граммов, что позволяет использовать его в диетическом питании. Регулярное употребление в пищу способно снизить уровень сахара в крови, насытить организм высококачественным и легкоусвояемым белком.

Мясо содержит витамины С, Е, РР, А, группы В — В2, В6, В12. Рыба богата такими минеральными веществами, как фтор, кальций, йод, фосфор, цинк, медь, натрий, хром, марганец.

Особенности приготовления

Мясо линя не только полезное, но и очень вкусное, если при приготовлении соблюдать некоторые правила. Так как эта рыба донная, предпочитающая болотистые места и малоподвижная, то при готовке мясо может сохранить запах плесени и болотной сырости. Этого легко избежать, если дать живому линю пару часов поплавать в чистой воде — например, в ведре или в ванной. Запах исчезнет без следа.

Самый вкусный линь — пойманный в период с конца апреля до середины мая. Во время нереста мясо в пищу не годится — сильно теряет во вкусовом отношении. Перед приготовлением рыбы важно полностью удалить слизь, снять чешую, по возможности оставив неповрежденной плотную шкурку. Именно шкурка линя при готовке становится плотной и красивой золотистой корочкой.

После удаления слизи и чешуи линя потрошат, удаляют плавники и промывают в проточной воде. Все, прекрасная рыба готова к жарке, варке или запеканию. Линя также можно солить, мариновать, запекать на углях, варить уху, делать холодец.

Линь полезные свойства

Линь – один из самых распространенных, но и наиболее загадочных жителей наших рек. Эта рыба на воздухе теряет свой привычный цвет, ее кровь ядовита, а слизь является мощнейшим антисептиком, заинтересовавшим японских биохимиков. Впрочем, линь многим отличается от других пресноводных обитателей, в том числе и своими полезными свойствами.

Общая характеристика

Линь – это пресноводный представитель семейства карповых и единственный экземпляр рода Tinca. Эту рыбу узнают по характерной золотисто-зеленой чешуе и толстому слою слизи, покрывающему тушку. Хотя зависимо от среды обитания окраска рыб может меняться от зеленовато-серебристой до темно-бурой или бронзовой.

Лини растут довольно медленно. Средняя продолжительность жизни – 18 лет. Размер взрослых особей существенно зависит от места их обитания. Некоторые не превышают и 200 г, в то же время хоть и редко, но иногда рыбакам попадаются почти двухкилограммовые гиганты. Однако чаще вес среднего линя составляет от 400 до 600 г.

Естественный ареал линей очень широк. Рыбу с зеленой чешуей ловят от Байкала до Западной Европы и от севера России до Казахстана. Лини – теплолюбивые существа, которым комфортно в низовьях Дона, Днепра, Урала, Волги, иногда заплывают в солоноватые дельты. Больше всего эти рыбы любят илистые стоячие (либо почти стоячие) водоемы, поросшие кувшинками, тростниками и ряской.

Несмотря на очень широкий ареал, лини, в отличие от многих других рыб, не имеют подвидов: представители из разных регионов практически не отличаются между собой. Исключение составляет только специально выведенный декоративный золотой линь.

Эти рыбы не живут стаями, и часто «теряются» в соседстве карасей, лещей и плотвы. Иногда на фоне такого соседства может создаться иллюзия, что линей в водоеме вообще нет. В реальности эти зеленоватые рыбешки просто прячутся в зарослях и наиболее глухих участках водоема.

Многие даже не догадываются, но линь не такой уж мирный и «беззубый», как может показаться. Он с одинаковым удовольствием питается водными растениями, детритом, зоопланктоном, а также другими, более мелкими рыбешками.

В рацион взрослых линей попадают беспозвоночные и даже другие представители карповых.

Почему «линь»

Во многих источниках столь необычное название этой рыбы объясняется одинаково: «линь» – от слова «линять». Надо сказать, существуют и другие версии. Но начнем из самой популярной.

Читайте также: Полезные свойства кефира

Рыбаки знают: если тушку линя даже ненадолго оставить на воздухе, она в прямом смысле начинает линять, то есть терять свой цвет. Отсюда, говорят, и название. Часть тушки, не контактирующая со светом, быстро становится тусклой. В течение многих лет (впрочем, многие придерживаются этого мнения и сегодня) считалось, что под воздействием воздуха слизь на тушке линей высыхает, отваливается, открывая светлые участки кожи. Но существует и другая теория, объясняющая этот феномен. Некоторые ихтиологи предполагают, что все дело в особом наборе пигментов, которые под воздействием определенных гормонов влияют на окрас рыбы. В некоторых обстоятельствах меланин (пигмент, отвечающий за цвет кожи) может менять свою структуру на молекулярном уровне и влиять на окрас тушки.

Согласно другой теории, корни названия следует искать в старославянском слове «льнуть», то бишь липнуть к рукам. А тушки этих рыб и вправду покрыты плотным слоем липкой слизи. Есть еще одна версия названия: от слова «ленивый», так как эти представители карповых не самые энергичные.

Удивительные свойства линей

Некоторые характеристики этой рыбы не могут не вызвать удивление. Кожа у нее невероятно прочная и толстая, как для рыбы. И это первый факт, вызывающий удивление у начинающих рыбаков. Но исследователей больше поразил другой факт. Организм линей вырабатывает уникальное белковое вещество (у других рыб его нет), которое обладает свойствами мощного антисептика. Опыты подтвердили, что оно является очень эффективным против многих вирусов бактерий и кожных паразитов. Благодаря этому веществу лини почти не подвержены болезням, поражающим других жителей водоемов. Этот факт настолько заинтересовал японских ученых, что они пожелали из слизистого секрета линей создать очень мощный антибактериальный препарат. Однако после нескольких лет исследований оказалось, что это хоть и возможно, но очень трудно и дорого.

Удивили ученых и результаты исследования крови линей. Оказалось, в ней содержатся ихтиотоксины – вещества, обладающие ядовитыми свойствами. Хотя надо сказать, подобного рода соединения также были найдены в тушках речных угрей, сазанов, тунцов, пеламид и некоторых других пресноводных и морских обитателей. Кстати, в этом плане самым опасным является морской угорь. Опыт на лабораторных мышах показал, что после контакта с его ядовитым веществом почти в 85% случаев наступает смерть, к тому же почти незамедлительно – до 10-30 минут. Максимальная концентрация ихтиотоксинов в телах рыб наблюдается в период нереста. С чем связана эта особенность, исследователи пока не знают.

А теперь – приятная новость: наличие в тушках линя ихтиотоксинов не является поводом для отказа от употребления этой рыбы. При термической обработке (достаточно 58 градусов по Цельсию) яды разрушаются. Единственная опасность для человека возникает только при попадании ихтиотоксинов непосредственно в кровь человеческого организма.

Химический состав и полезные свойства

Общеизвестно, что любая рыба – хороший источник белков и фосфора. Белок, из которого состоит рыбное филе, исследователи называют высококачественным. Это значит, что он содержит необходимый для человека набор аминокислот и очень хорошо усваивается организмом. Кстати, людям с проблемами пищеварения диетологи советуют вместо красного мяса употреблять более легкоусвояемую рыбу. Линь принадлежит к диетической пище: 100 граммов продукта содержит не больше 45 ккал и очень мало жира.

Кроме этих, наиболее известных компонентов, в тушках линей есть много других минералов и витаминов. Пресноводные лини богаты кальцием, магнием, калием, железом, натрием, фтором, хромом, цинком, медью, марганцем. В тушке рыбы содержатся витамины группы В, А, Е, С.

Блюда из рыбы – лучшая пища при сердечно-сосудистых болезнях. Кардиологи во всем мире советуют своим пациентам хотя бы дважды в неделю употреблять рыбопродукты, которые благотворно влияют на работу сердца, укрепляют сосуды и предотвращают рост холестерина. Содержащийся в линях йод делает этот продукт полезным для щитовидной железы.

Будучи диетической пищей, эта рыба полезна людям с повышенным холестерином, больным диабетом, а также имеющим лишний вес. Богатое содержание белковых компонентов делает эту рыбу важным продуктом для детей, которым для полноценного роста требуется много протеинов. По этой же причине рыба входит в список желанных продуктов для бодибилдеров. Белки из рыбы полезны для восстановления организма после тяжелых болезней, а фтор, фосфор и кальций делают ее ценным продуктом для костей и зубной эмали. Витамины группы В и Е полезны для кожи, волос, ногтей, а наличие витамина А в линях – это уже польза для здоровья глаз. Интересно, но в давние времена считалось, что линь может вылечить от желтухи, а если разрезать тушку пополам и приложить к ране, утихнет боль и пройдет воспаление. Кстати, последнее выглядит вполне правдоподобно, если знать об уникальном химическом составе слизи этих рыб.

Как правильно выбрать

Купить хорошего линя нетрудно. Для этого достаточно помнить, как правильно выбирать продукты из этой группы. Правила довольно просты и универсальны для всех видов рыб. Глаза должны быть ясными и блестящими, без намека на мутный занавес. Плоть под жабрами – нежно-розового цвета. Свежие лини никогда не будут пахнуть рыбой, а только рекой и свежестью. Тушка свежей рыбы – упругая и пружинистая (обязательно обратить внимание на хвост: он не должен обвисать). Если при разделке кости отстают от филе, единственное, что можно сделать с таким продуктом, это выбросить его. Употреблять в пищу такую рыбу очень опасно.

Гастрономические характеристики

Самым вкусным считается мясо линей, пойманных в конце апреля или в начале мая, а вот в период нереста тушки непригодны в пищу. Если говорить о вкусе и аромате этой рыбы, то для многих именно они становятся причиной отказаться от линя. Поскольку этот пресноводный обитатель – любитель болотистых днищ, его мясо также может отдавать илом.

Но эта проблема решается. Чтобы избавиться от неприятного запаха и землистого привкуса, живую рыбу надо 12-14 часов поместить в чистую (лучше проточную) воду. В противном случае бороться с этой неприятность придется лимонным соком и специями.

Как правильно готовить

Перед приготовлением любого блюда из линя важно правильно очистить тушку. На этом этапе следует аккуратно счистить всю шелуху, не повредив шкурку рыбы, которая после жарки или запекания превращается во вкусную золотистую корочку.

В плане кулинарных идей линь – универсальная рыба. Ее можно варить, запекать, жарить, мариновать, использовать для ухи и заливного, а из филе делать начинки. Тушку линя можно готовить в вине и сметане, фаршировать и запекать с зеленью. Многие гурманы самыми вкусными считают жареных и запеченных линей: в таком виде их филе особо нежное и сочное. Если планируете приготовить запеченную рыбу, то сначала ее стоит замариновать в лимонном соке и специях, а запекать с пучком укропа в брюшке. В еврейской кухне популярностью пользуется линь, вареный в молоке.

Линь в пиве

2 кг линя;
0,75 л пива;
10 г сливочного масла;
2 столовые ложки муки;
1 лавровый лист;
2 зубчика чеснока;
соль.

Тушку линя очистить, промыть, разделить на порционные куски. Замариновать в смеси из соли, измельченного чеснока и лаврового листа. Переложить в жароустойчивую посуду и залить пивом. Отдельно растопить масло и добавить в него муку, затем эту смесь добавить в кастрюлю с рыбой. Готовить на слабом огне 10-15 минут.

Линь под голландским соусом

Понадобится:

2 тушки линя;
лук;
стакан уксуса;
2 лавровых листа;
3-4 шт. душистого перца;
цедра лимона;
петрушка;
0,5 чайной ложки соли.

2 ст. л. сливочного масла;
1 ст. л. муки;
1 ст. л. лимонного сока;
1 ч. л. сахара;
1 стакан рыбного бульона;
0,5 стакана белого вина;
3 желтка.

Рыбу выпотрошить, промыть, переложить в кастрюлю и залить стаканом кипящего уксуса. Тем временем лук и зелень залить 1 л воды, добавить цедру лимона, столовую ложку уксуса и все довести до кипения. В кипящую жидкость переложить рыбу. Тем временем приготовить соус.

Для этого масло разогреть, добавить в него муку, лимонный сок, сахар, бульон и вино и на маленьком огне, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня, помешивая добавить яичные желтки, растертые с солью. Снова поставить на маленький огонь и, энергично взбивая, подогреть (но не кипятить). Готовую рыбу переложить на блюдо и полить соусом. В качестве гарнира лучше всего подойдет молодой картофель с зеленью.

Одним из важнейших продуктов сбалансированной диеты является рыба. Так почему бы не остановить свой выбор на доступном и полезном лине? Ведь если приготовить его правильно, получаются вкусные, оригинальные и питательные блюда.

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:

Линь — вид лучепёрых рыб, относящихся к семейству карповых (лат. Cyprinidae). В роду Tinca — это единственный представитель.

Имеет короткое, толстое и высоковатое тело, покрытое меленькой, плотно облепленной чешуей и вязким слоем слизи. Окраска тела рыбы напрямую зависит от среды обитания:

серебристо-зеленая (в чистой воде с песчаным дном);
темно-бурая с насыщенным бронзовым отливом (в водоемах с илом на дне).

Линь — не слишком большая речная рыба, в среднем ее вес составляет 600-700 г, но встречаются особи длиной 70 см и достигающие веса 7,5 кг.

Любопытный факт! Название «линь» указывает на определенную особенность. При попадании на воздух, рыба начинает темнеть и сбрасывать слизь, служащую ей для защиты от хищников и бактерий.

Путем селекции был выведен декоративный вид — золотистый линь. Он выделяется отчетливой золотистой окраской и черными глазами.

Калорийность линя составляет лишь 40 ккал. Это делает ее незаменимой для диетического питания. Мясо линя легко усваивается и быстро насыщает организм. Его можно отнести к лучшим сортам. В химический состав мяса линя входят такие компоненты:

витамины А, D, В1, В2, В6, Е, В9, В12, С, PP;
минералы S, Co, P, Mg, F, Ca, Se, Cu, Cr, K, Fe;
полиненасыщенные жирные кислоты.

А также в лине находятся фолиевая кислота, холин и прочие необходимые для организма вещества.

Мясо линя хорошо подходит для детского, диетического питания и для рациона пожилых людей. А кроме этого, его употребляют:

Для улучшения остроты зрения и для усиления обмена веществ.
Витамин В1, поможет наладить работу сердца, а также стабилизирует функции нервной системы.
РР уменьшит холестерин в крови и поможет распространяться кислороду по организму.
Кислоты способствуют расщеплению жиров, улучшают обмен веществ.
Продукт окажет благотворное влияние на иммунную систему, усилит сопротивляемости к инфекциям.
Составляющие мяса рыбы способны регулировать уровень сахара и являются антиоксидантами.
Полезен линь для эндокринной системы, для нормального функционирования щитовидной железы.

Каких-либо особых противопоказаний по употреблению свежей рыбы линя, нет, за исключением индивидуальной непереносимости продукта.

Использование в кулинарии

Линь не обладает промышленным значением. Практически всегда мясо имеет устойчивый запах тины, но несмотря на это, обладает мягким, приятным вкусом и очень полезно.

На заметку! Проблема запаха быстро решается при помощи добавления к блюдам с линем специй.

Рыба линь ценится в кухнях европейских стран, где в рецептах ее зачастую отваривают в молоке. Но, в принципе, линя готовят по-разному. Самый распространенный способ готовки линя — это поджаривание либо запекание тушки в духовке. Линь превосходно сочетается с любыми ароматическими специями.

Перед поджариванием его сбрызгивают лимонным соком и ждут пока он пропитается минут 20, потом обильно натирают специями (чесноком, черным молотым перцем и др.). Многие отдают предпочтение маринованному линю. По рецепту: сначала его обжаривают, а потом, к использованному маслу, добавляют вскипяченный со специями уксус (1/2 ст).

Как выбрать линя

Чтобы не навредить организму и приготовить качественную рыбу, нужно знать несколько секретов:

Первое на что следует обратить внимание, это внешний вид линя: тушка должна быть цельной без повреждений.
Поверхность линя чистая, с незначительным количеством слизи.
Тушка линя упругая. При надавливании пальцем, она должна пружинить и оставаться без вмятин.
Обратите внимание на жабры рыбы и на запах. У свежего линя жабры чистые, в них отсутствует слизь и не чувствуется протухлый запах.

Свежую рыбу линь рекомендуется использовать сразу.

На заметку! Во время хранения рыба утрачивает полезные и вкусовые особенности.

Максимальный период хранения в холодильнике в выпотрошенном виде — 3 суток. Замороженный линь хранится до 90 сут.

Помните! Рыба должна находиться в плотно запечатанной упаковке.

Калорийность 40кКал

Белки: 9.0г. ( &Tilde; 36 кКал)

Жиры: 1.8г. ( &Tilde; 16,2 кКал)

Углеводы: 0г. ( &Tilde; 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 90% | 40% | 0%

Линь: фото, приготовление, польза и вред

Рыба линь: описание, приготовление, состав, польза и вред

Линь (лат. Tinca tinca) — рыба семейства Карповые. Является единственным представителем своего рода (рода Линь).

Когда-то, пока численность была высока, линя можно было встретить чуть ли не в любом пресном водоеме Европы, реже в Сибири. Восточная граница ареала линя доходит до среднего течения Енисея и ряда его притоков, однако отдельные популяции встречаются в бассейне озера Байкал и даже в Восточной Сибири (редко). Уменьшение численности вызвано нарушением среды обитания вследствие загрязнения окружающей среды и браконьерством.

Линь — рыба тихая. Предпочитает держаться в тихих водоемах, преимущественно в старицах и заливах рек, протоках со слабым течением, дно которых выстлано мягкой подводной растительностью. Нередко встречается в озерах и прудах, берега которых заросли камышом, осокой и тростником.

В некоторых странах (например, в Германии) и регионах России (Республика Бурятия, Иркутская, Ярославская области и др.) линь занесен в красные книги. Промысловое значение линя невысоко, поскольку он ведет одиночный образ жизни и обитает в труднодоступных местах. Однако в последние годы линя стали разводить искусственно, поскольку он очень неприхотлив к качеству воды и может жить в тех условиях, в которых не может выжить карп.

Описание линя

Линя распознать легко. Его тело короткое, толстое и высокое. Тело покрыто мелкой и плотно прилегающей к коже чешуей, из-за чего рыбу довольно тяжело чистить. Характерной особенностью является то, что тело покрыто слоем густой слизи серовато-синего цвета.

Окрас тела линя меняется в зависимости от условий обитания. В прозрачной воде с песчаным грунтом тело линя зеленовато-серебристое, а в водоемах с илистым грунтом оно темно-бурое.

Спинной плавник содержит 4 неветвистых и 8-9 ветвистых лучей, анальный — 3 неветвистых и 8-9 ветвистых. У хвостового плавника выемки нет.

В углах рта линя можно разглядеть по одному короткому (2-3 мм) усику.

Глаза у этой рыбы маленькие, красно-оранжевые.

Чаще всего рыбакам попадаются небольшие лини, длиной тела до 40 см. Однако некоторые особи могут достигать в длину 70 см и весить при этом до 7,5 кг.

Половой диморфизм выражен заметно: брюшные плавники самцов больше, чем у самок, а вторые лучи этих плавников толще.

Иногда линя путают с карасем. Однако карась имеет более тонкое тело, более длинный хвостовой плавник, большее (в 2 раза) количество лучей в спинном плавнике и более крупную чешую.

Живет линь в среднем 16-18 лет.

Образ жизни линя

Линь ведет малоподвижный образ жизни и держится в одиночку. Эта рыба очень теплолюбива, но предпочитает держаться ближе ко дну, в зарослях травы и корней, избегает прямого солнечного света.

Линь способен выносить пониженное содержание кислорода в воде и может выживать даже в тех условиях, в которых у других видов рыбы начинается мор от нехватки кислорода.

В рацион линя входят мелкие донные беспозвоночные (черви, моллюски, личинки насекомых), которых он может добывать из ила на глубине до 9 см.

Взрослые особи могут поедать также водоросли и детрит, которые иногда составляют более половины рациона.

Половое созревание линя наступает в 3-4 года. Нерест происходит обычно в июне-июле (в восточной части ареала в конце июля — начале августа), когда вода прогревается до 18-20 о С.

Одна самка линя может за сезон выметать 300-400 тыс. икринок. Икра довольно мелкая (около 1 мм), выметывается на стебли растений. Уже через несколько дней из икринок выходят личинки.

Приготовление линя

Кстати, почему линя так называли? Все очень просто: после того, как его вынимают из воды, он меняет свой цвет. Дело в том, что покрывающая его тело слизь на воздухе темнеет, как будто покрывается темными пятнами. Чуть позже слизь начинает отшелушиваться и под ней начинают проступать желтые пятна.

Нужно знать, какого линя покупать или ловить. Во время нереста линь просто непригоден в пищу, поскольку мясо отвратительно пахнет тиной. Другое дело, если рыбу отловить весной или осенью — вкус у нее обычно совершенно другой. Но даже если рыба пахнет затхолью и болотом, не стоит торопиться ее выбрасывать. Проблема обычно решается выдерживанием линя в проточной воде в течение полусуток, а если линь живой, можно набрать в ванную чистой воды и отпустить туда поплавать на такое же время. Если такой возможности нет, в ход пойдет самый надежный, «дедовский», способ — маринование в уксусе или в лимонном соке в течение 4-6 часов. В последнем случае линя лучше все же готовить с большим количеством пряностей. Еще один прием — во время приготовления линя целиком его брюхо можно начинить укропом.

Впрочем, линь — вкусная рыба. У его мяса очень нежная фактура. Единственная проблема, с которой сталкивается кулинар, это процесс ее чистки. Дело в том, что у линя при чистке обязательно нужно удалить с тушки всю слизь, только при этом условии при запекании или жарке тело рыбы приобретет золотистую корочку.

После удаления чешуи и слизи рыбу потрошат и удаляют плавники.

Из линя можно приготовить огромное количество блюд. Его можно жарить, варить, тушить, мариновать, запекать, в том числе в сметане, фаршировать, использовать для приготовления заливного и массы других рыб. Свежую рыбу лучше всего запекать и жарить.

Запекание происходит в течение часа при температуре до 250 о С. Если это сделать в фольге, рыба получится очень сочной, но без золотистой корочки.

Пищевая ценность линя (на 100 г)

Калорийность, ккал	80,42
Белки, г	14,5
Жиры, г	2,77

Полезные свойства линя

Линь — рыба, вне всяческих сомнений, полезная. Ее мясо очень богато витаминами и минеральными элементами.

Калорийность линя невысока, но содержание белка высоко, поэтому линя можно считать диетическим продуктом. Входящий в состав мясо белок содержит все незаменимые аминокислоты.

Линь рекомендуется при заболеваниях желудка и щитовидной железы.

Линь не имеет специальных противопоказаний, однако возможна индивидуальная непереносимость продукта (аллергические реакции).

Линь водится в пресных водоемах, питается придонными и животными, заглатывая ил, поэтому часто подвержен глистным инвазиям. Чтобы избежать заражения его нужно подвергать тщательной кулинарной обработке.

Линь полезные свойства

Диетологи создали специальные рыбные диеты, которые помогают людям сбросить лишний вес и одновременно укрепить здоровье. Рыба является диетическим продуктом, наиболее калорийные представители рыбного мира содержат в себе не больше 30% жира. Нельзя обойти и тот факт, что рыбный белок невероятно быстро усваивается человеком, на его переработку организму понадобится не более 2 часов. Если сравнить в этом параметре рыбный белок с говядиной, то затраты на переработку последней составят 5 часов.

Линь – рыба семейства карповых, водится во всех пресных водоемах Европы и Сибири, любит теплую, малоподвижную воду, питается водорослями и мелкими насекомыми. Тело плотное, короткое, покрытое густой слизью, которая на воздухе высыхает и слущивается – рыбка будто линяет. Промышленный размер рыбки – от 350 грамм. Перед готовкой очень важно тщательно очистить тушку от мелкой чешуи и, особенно – от остатков слизи. Снимается она промыванием в проточной воде. При жарке на рыбе образуется очень вкусная корочка золотистого цвета, поэтому линя редко обмакивают в муку или сухари.

Как выбирать

Линя в основном продают свежего, часто живого. Если живая рыба из аквариума или машины – она должна быть без повреждений, белого налета, глаза прозрачные, ясные, без крови. На прилавках рекомендуем посмотреть жабры линя – ровного темно-красного цвета, без посторонних включений. Тушка рыбы должна быть влажной, упругой (быстро восстанавливаться при надавливании). При чистке кости не должны отделяться от мяса (это первый признак свежести любой рыбы). Запах – свежей травы, водорослей. Но не рыбный.

Калорийность и пищевая ценность

Линь сможет обогатить рацион человека йодом, белком, витамином А и С. Что же касается микроэлементов, то в этом продукте преобладает фосфор, фтор кальция, йод, цинк, марганец, хром. Как и другой речной рыбы, мясо линя – это источник высококачественного, легко усвояемого белка и целого ряда минеральных веществ.

Калорийность составляет всего 40-45 кКал/100 г, поэтому мясо линя включено в ряд диет для похудения.

Полезные свойства

Целебные свойства линя были известны людям издавна. В Средние века считалось, что если приложить разрезанного линя к ране – ее заживление будет осуществляться гораздо быстрее, а также, снизится температура – при жаре разрезанного пополам линя прикладывали к ступням. Некоторые знахари лечили этой рыбой желтуху и подагру. Такое отношение предков к линю является оправданным, современная медицина подтверждает, что эта рыба богата витаминами, а ее мясо легко усваивается и не содержит жира.

Сердечно-сосудистая система человека оценит высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот в мясе линя, которые обладают противовоспалительным эффектом и физиологической активностью, то есть, улучшают межклеточный баланс в организме. Рыба отлично подойдет для профилактики аритмии. Показано мясо линя людям с заболеванием поджелудочной железы и диабетом, так как обладает свойством снижать уровень сахара в крови.

Для людей с гастритом и язвой желудка много видов рыбы запрещены из-за высокого содержания жиров. А вот мясо линя – очень полезно. Оно легко и быстро усваивается,

Стоит в целом подчеркнуть, что белок, содержащийся в мясе этой рыбы, является одним из самых легкодоступных для человека, среди прочих пород рыбы. Врачи «прописывают» эту рыбу людям, которые испытывают дискомфорт после еды, будет полезен линь и при заболеваниях щитовидной железы. Наиболее полезным будет запеченный линь или приготовленный на огне, так рыба максимально сохранит свои полезные свойства. Примечательно, что у этой рыбы нет никаких противопоказаний, продукт можно употреблять без опасений.

Мясо рыбы очень вкусное, сочное, особенно при запекании на углях или тушении в сметане. Линь также отлично подходит для приготовления заливной рыбы.

Единственная предосторожность, которую следует соблюдать при употреблении линя – не готовьте рыбу, пойманную в сезон нереста. Такой продукт не порадует изысканными вкусовыми качествами. Если подержать мясо линя в проточной воде примерно 12 часов – оно полностью избавиться от запаха ила.

Линь рыба википедия. Опасные свойства линя

Линь является единственным представителем рода Tinca . Он очень теплолюбив и малоподвижен. Линь растет довольно медленно и чаще всего придерживается дна. Средой его обитания является прибрежная зона. Линь – это не просто название, это характеристика, поскольку эта рыба была так названа из-за способности менять окраску при попадании на воздух. Она как бы линяет, покрывающая его слизь начинает темнеть, а на теле выступают темные пятна. Спустя некоторое время эта слизь отшелушивается, а на этом месте появляются желтые пятна. Следует отметить, что в мире существует и декоративно выведенный вид – золотой линь .

Как выбрать

Как хранить

Отражение в культуре

В Венгрии линя называют «цыганской рыбой», это связано с тем, что он там совершенно не популярен.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства линя

Состав и наличие полезных веществ

Несмотря на такую низкую калорийность линь очень богат различными витаминами и полезными веществами. В этой рыбе есть высококачественный белок, йод, витамины В, , Е, С и РР . В нем есть также цинк, медь, натрий, хром, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфор , фтор, марганец и калий.

Полезные и лечебные свойства

Линь является одним из немногих продуктом, который содержит высококачественный белок, в составе которого есть незаменимые аминокислоты. Врачи настоятельно рекомендуют употреблять в пищу линя людям, которые жалуются на плохую работу желудка , либо на проблемы со щитовидной железой . Учеными было доказано, что если систематически употреблять приготовленную на огне или запеченную рыбу,то это будет благотворно влиять на организм в целом. Больше всего линь воздействует на работу сердца , а именно предотвращает возникновение аритмии.

В кулинарии

Правильно приготовленный линь сравним по своим вкусовым качествам с , и даже его шкурка напоминает аппетитную кожицу птиц.

Опасные свойства линя

Единственным предостережением является индивидуальная переносимость, но это случается довольно редко.

Линь имеет короткое, высокое и толстое тело, которое покрыто мелкой плотно прилегающей чешуёй и густым слоем слизи.

Эту рыбу часто называют королём пруда. Если в пруду не поселен Линь, следует считать пруд неполноценным. Линь в пруду является скорой помощью для заболевших рыб, так как покрыт лечебной слизью, которая содержит антибиотик. Если в пруду есть рыба, которая заразилась бактериальной инфекцией, то врачебную помощь ей окажет Линь: больная рыба подплывает к Линю, трётся о него и вылечивается.

Линь — рыба равнинных рек и озер:

Линь предпочитает медленно текущую и тинистую воду и недолюбливает быстрое течение. Он очень нетребователен в отношении кислорода и может жить в заросших, илистых заводях и озёрах.

Спина у Линя тёмно-зелёная, бока оливково-зелёные, с золотистым оттенком, брюшко серое. В заросших тинистых водах Лини бывают совсем тёмными, в чистой воде они более светлые.

Икра Линя развивается в течение трёх — четырёх дней.
Мальки растут быстро, затем рост рыбы замедляется, но благодаря большой продолжительности жизни может достигать значительных размеров — 50-60 сантиметров.

Средний вес взрослого Линя около 2 килограммов.
Обычно Линь не покидает избранного им участка реки и держится излюбленной им заросшей заводи, зарослей камыша.

На зиму Линь зарывается в ил и впадает в спячку.

Нерест начинается с третьего — четвёртого года жизни в конце весны — начале лета при температуре воды 18 — 20 градусов и выше; самка выметывает до 400 тысяч икринок и больше.

Нерест Линя проходит тихо и незаметно. Нерестятся Лини маленькими группами — одна самка и два-три самца. Икру Линь вымётывает на подводную растительность.

Нерест продолжается длительное время: нерестятся сперва более мелкие, а потом крупные рыбы. Икра вымётывается порционно.

Линь питается пищей растительного и животного происхождения; молодь — водорослями и мелкими ракообразными; взрослые рыбы — личинками насекомых, мелкими моллюсками, ракообразными и растительной пищей.

Искусственно разводят Линей в тепловодных прудах с целью выращивания рыбопосадочного материала для небольших озер и водохранилищ: он здесь может жить на значительных глубинах, которых избегают другие рыбы.

Линя целесообразно выращивать как добавочную рыбу, подсаживая его к Карпу, Сигу, Форели.

Хотя он поедает ту же пищу, что и Карп, совместное разведение этих рыб выгодно — оно даёт возможность иметь с той же водной площади значительно большие (иногда и на 20 процентов) уловы, так как Линь глубже, чем Карп, зарывается в ил и питается организмами, которые Карпу недоступны.

Благодаря нетребовательности Линя его можно выращивать на большой территории, в разных климатических условиях, а также в водоёмах, непригодных для других рыб, — например, в торфяных карьерах.

Перед посадкой Линей на нерест подготовляют пруд: очищают канавы, рыхлят дно граблями, производят известкование, удобрение аммиачной селитрой и суперфосфатом.

При вылавливании осенью сеголетков нужно учитывать одну особенность Линя: при температуре ниже 10 градусов он залегает в ил. Ввиду этого спускать осенью пруды следует при температуре не ниже 10 градусов.

При спуске нужно проверить, не осталась ли рыба в углублениях.

Так как Линь весьма чувствителен к механическим повреждениям, обращаться с этой рыбой нужно очень осторожно.

Разведение Линя.

Рыбопродуктивность прудов по Линю составляет 5 ц/га.
Из-за сравнительной тугорослости Линя выращивание его в монокультуре целесообразно только при трехлетнем обороте.

Для разведения Линя пригодны обычные карповые пруды с мелководьями и глубокими участками с мягкими грунтами и с обильным развитием подводной растительности, в зарослях которой он обычно обитает.

Поскольку Линь очень пуглив и способен закапываться в ил, облов его затруднен, поэтому некоторые стадии его выращивания объединяют в одном пруду. В Линевом хозяйстве достаточно иметь нерестово-выростной, зимовальный и нагульный Пруды.

Для проведения нереста в Пруду устраивают нерестовые площадки, на которых размещают 5-6 гнезд на 1 га при соотношении самок и самцов 1:2 или 1:1. Выход сеголетков от одного гнезда обычно составляет 8-10 тыс. До осени молодь Линя находится в этом же водоёме.

Если глубина пруда значительна, сеголетков Линя можно не пересаживать в зимовальный пруд.
Облов Линя проводят ночью при постепенном спуске воды.

После того, как вода в водоёме остается только в районе водосброса, поднимают все шандоры, и молодь скатывается в уловитель. В случае, если большое количество рыбы успело закопаться в ил, пруд снова заполняют водой, и все операции повторяют.

Рыбопродуктивность нерестово-выростных Прудов может достигать 23,5 ц/га.

Зимовку Линя проводят в обычных зимовальных Прудах или в садках. Норма посадки сеголетков на зимовку составляет 0,6-1,0 млн. шт./га. В садках сеголетки зимуют при плотности посадки 10 тыс. шт./ м3, а двухлетки — 700-800 шт./м3.

Двухлетков и трехлетков Линя выращивают без кормления; при плотности посадки 60 тыс. шт./га двухлетки достигают массы 70 г.

Трёхлетков Линя можно выращивать при меньшей плотности посадки, что позволяет достичь рыбопродуктивности более 6 ц/га даже без использования кормов.

В целом рыбопродуктивность по Линю выше рыбопродуктивности по Карпу на 19-22%. Характерной особенностью Линя является то, что самки обгоняют в росте самцов на 40-60% и достигают в трехлетнем возрасте массы 370 г.

Для разведения на дачном участке лучше всего подойдет Линь. Она оседлая рыба и совсем неприхотлива к условиям существования. Линь прекрасно живёт в воде с маленькой концентрацией кислорода .

Пруд для разведения Линя должен иметь глубину до 1 метра и размер 10*3 метра. Чем просторней пруд, тем быстрее рыба набирает в весе.

Для простого разведения рыб можно начать с 3 — 4 штук: одной самки и трёх самцов. Вес зрелого Линя достигает 400 грамм.

Рыбу лучше всего запускать в пруд весной, когда вода прогрета до 16 градусов. При низкой температуре рыба перестает питаться, тем самым замедляется ее рост. Оптимальная температура для Линя — 20-26 градусов.

Нерест у Линя начинается в конце мая — в начале июня. В этот период необходимо подкармливать рыбу отходами зерна и семенами трав. Можно использовать в качестве корма морковь, свеклу и картофель, пропущенные через мясорубку .

При благоприятных условиях Линь растёт быстро. При низкой температуре закапывается в ил и рост его замедляется.

Приглашаю всех высказываться в

Рыба линь сложный объект для ловли. Эту рыбу можно поймать только летом. Рыба линь – это теплолюбивая, неприхотливая к качеству воды пресноводная рыба.

Рыба линь (Tinca tinca) – представитель семейства карповых. Обладает интересным свойством – выловленная рыба изменяет свой цвет. Причиной такой особенности является то, что он покрыт густым слоем слизи, которая твердеет и темнеет при контакте с воздухом, потом кусками отваливается, оставляя на теле рыбы желтые пятна.

Ему не требуется значительного количества кислорода в воде, поэтому обитает в водоемах со слабопроточной водой или в стоячей теплой воде.

Рыба линь — места обитания

Линь предпочитает водоемы с илистым дном и растущими по берегам тростником и камышом, любит заросли . Встречается в Куйбышевском и Чебоксарском водохранилищах. Старается придерживаться одних и тех же мест, правда в период разливов его может сносить на значительные расстояния. Обычно обитает на глубине 1-1,5 метра. Больших стай летом не образует. В конце октября или в начале ноября эта рыба собирается в стаи и переходит на зимовку в зимовальные ямы и зарывается в ил. В зависимости от водоема глубина этих ям составляет 4-6 метров.

Взрослые особи имеют среднюю длину 15-30 сантиметров и имеют вес 300-800 грамм, очень редко встречаются экземпляры весом более 2 килограмм. Срок жизни этой рыбы составляет 10-12 лет.

Чем питается рыба линь

Кормится линь только в летнее время, наиболее интенсивно утром, примерно с 6 до 8 часов. Ночью кормежку прекращает и перемещается в ямки на дне. Основным рационом питания являются донные беспозвоночные (черви, моллюски, личинки насекомых, мотыль), обитающие в иле на глубине 5-10 сантиметров. Взрослые особи могут питаться и водными растениями.

Рыба линь — описание

Линя можно отличить от других рыб семейства карповых по толстому телу, утолщенной хвостовой части туловища. Он имеет мелкую прилегающую чешую, покрытую толстым слоем слизи. Глаза маленькие, красного цвета с оранжевым отливом. Рот мясистый, в уголках рта располагаются небольшие усики. Самцы имеют более длинные брюшные плавники, чем самки. У всех плавников края закруглены и имеют темно-серый цвет. У хвостового плавника нет выемки.

Окраска тела изменяется в зависимости от условий обитания. Если в водоеме илистый грунт, то тело имеет темно-бронзовый цвет. При наличии песчаного грунта, цвет тела рыбы изменяется на серебристый с зеленым отливом. При достижении возраста в три или четыре года, линь становится половозрелым. В это время длина тела составляет примерно 15-20 сантиметров.

На средней Волге нерест рыбы начинается в конце июня, начале июля при прогреве воды до температуры 18-20 градусов. Даже во время нереста рыба не собирается в крупные стаи, обычно присутствует одна самка и два-четыре самца. Специальных мест для нереста линь не ищет, нерест происходит рядом с местами постоянного обитания. Нерест происходит порционно в несколько периодов.

Продолжительность икромета доходит до трех недель. Икру откладывает на стебли и листья водных растений. Плодовитость доходит до 450 тыс. икринок. Икра очень клейкая, зеленого цвета и имеет размер около одного миллиметра. Инкубация проходит быстро и составляет 3-7 дней. Размер личинок – 4 мм. Через две недели личинки начинают кормиться зоопланктоном. Молодь легко отличается от других мальков своим золотистым цветом и обитает в густых зарослях водных растений у самого дна.

В естественных водоемах большого промыслового значения не имеет. Из-за неприхотливости к качеству воды, линя успешно выращивают в прудовых хозяйствах. Мясо этой рыбы имеет специфический запах тины, но содержит много белков, микроэлементов и жиров.

Любительский лов этой рыбы довольно трудный. Наиболее активный клев наблюдается сразу после нереста и в конце лета. Ловят линя поплавочными удочками и донками. Наиболее успешная ловля возможна только с применением привады с содержанием мотыля, хлеба и .

Линь принадлежит к семейству карповых, и основными его преимуществами, благодаря которым принимают решение выращивать эту рыбу, является его неприхотливость к качеству воды и способность обитать в прудах, непригодных для разведения его собратьев – популярных у рыборазводчиков карпов.

О биологических особенностях линя.

Название линь связывают со слизью, которой покрыто все его тело. Дело в том, что когда линя достают из воды, он «линяет» – слизь на воздухе твердеет и темнеет, а затем отваливается кусками, таким образом тело рыбы быстро темнеет и покрывается черными пятнами. Окраска линя в целом имеет свойство меняться в зависимости от условий пребывания: обычно его спина темно-зеленая, бока имеют оливковый цвет с золотистым оттенком; но если он обитает в водоеме с илистым дном с богатой растительностью, то его спина становится практически черной, а брюхо бесцветным; обитая в светлом водоеме, он становится светло-желтым. Свойство изменяться имеет и форма линя: озерные обитатели выше и шире в спинной части, а значит и более тяжелые, чем прудовые лини, при идентичной длине, но если их переместить из озера в пруд и наоборот, они изменят свою форму.

В целом же тело линя веретенообразное, довольно плотное, покрыто очень мелкой чешуей, глубоко сидящей в коже. Линь имеет короткий и высокий хвостовой стебель, обращенный вверх небольшой рот с короткими усиками по бокам. Самцов и самок можно различить и по форме, и по половым признакам. Так, самец линя имеет более крупную голову, более высокую и узкую переднюю часть спины, его брюшные плавники больше, чем у самок, имеют ложкообразную форму и мощный, немного изогнутый наружу второй жесткий луч. Кроме того, у самцов сильнее развиты тазовый пояс и мышцы у основания плавников, но различия в половых признаках начинают проявляться только на второй год их жизни. Растет этот вид рыбы довольно медленно, и зависит ее рост от условий обитания и наследственности, а также пола – самки растут быстрее в среднем на 30-40%, поэтому более крупные. На первом году жизни вес линя достигает всего 5-10г, на втором году жизни 70-100г, на третьем он прибавляет до 150-230г. Впрочем, поскольку продолжительность жизни у линя большая, он может достигать значительных размеров, но в среднем у взрослого линя вес равен 2кг.

Нерест линя.

У самцов половая зрелость наступает на 2-3 лето, когда его длина составляет 11-20см, у самок на 3-4 лето, когда их длина достигает 18-20см. Характерно, что на период нереста у самцов появляется так называемая жемчужная сыпь. Длится нерест довольно долго – с мая по июль, связано это с тем, что икру самка откладывает в три приема, температура воды при этом должна быть в пределах 17-23°C. Нерестится рыба группами – одну самку сопровождает 2-3 самца. Икра откладывается на стебли растений в форме лент, в которых икринки располагаются одна за другой, икра изначально клейкая, но уже через 1,5-2 дня теряет это свойство и опускается на дно, где развиваются эмбрионы. В среднем самка линя откладывает до 40 тысяч икринок, однако, с возрастом этот показатель может вырасти и до 200 тысяч. Период развития эмбрионов зависит от температуры воды – 3-5 дней при температуре 19-21°C, и 3-7 дней при температуре 22-24°C. Только с 6-7 дня развития личинки начинают питаться беспозвоночными, до этого они кормятся за счет желточного мешка, ведя неподвижный образ жизни. Интересно, что на оплодотворение икринки отводится лишь 1 минута, поскольку именно такое время сохраняет подвижность в воде сперматозоид, сама же икринка, если ее не оплодотворили, живет около 2 минут. Впрочем, это условие теряет актуальность при искусственном оплодотворении: икра и молоки без воды гораздо дольше сохраняют жизнеспособность, икра же для оплодотворения отбирается в период наибольшей зрелости самки, то есть в период нереста.

Места обитания линя.

Предпочтение линя – водоем со слабопроточной и даже стоячей водой, который имеет илистое дно и богат мягкой водной растительностью. Требование линя к содержанию кислорода в воде и величине pH менее значительны, чем у многих рыб, к примеру, если зимой уровень кислорода упадет до 0,3 см3/л, а рН будет составлять 4,8 – такие показатели он способен выдержать. Обычно линь придерживается своего «любимого» участка водоема – заросшей заводи или зарослей камыша, в то же время при спуске воды он может рассредотачиваться по всей поверхности пруда. Еще одна особенность этого вида рыбы – жить на больших глубинах, которые другие рыбы избегают, и зарываться в ил – так он поступает и зимой, перед тем как впасть в спячку. Линь может выдержать температуру воды до 37°C, но оптимальной для него является температура не ниже 24°C; оптимальный уровень pH – в пределах 5,5-9. Когда температура опускается ниже 10°C, линь залегает в ил, до 4°C – впадает в спячку.

Обустройство пруда для разведения линя.

Линя считают добавочной рыбой, и довольно часто именуют второстепенной промысловой рыбой. Несмотря на это, и учитывая его нетребовательность к условиям обитания, не лишено оснований и самостоятельное разведение линя, но целесообразно это делать лишь при трехлетнем обороте. Выращивание в качестве добавочной рыбы в то же время повышает продуктивность – если выращивать его с карпом, она повышается примерно на 15-20%. Оптимальный размер пруда для разведения линя – 0,5-2га. Одна из особенностей линя – его пугливость, поэтому стадии его выращивания довольно часто объединяют в одном пруду. В целом в хозяйстве для разведения линя нужно иметь нерестово-выростный пруд, нагульный и зимовальный.

Поскольку молодь линя неоднородна (связано с порционным метанием икры) и очень чувствительна к механическим повреждениям, нерестовый пруд должен быть сравнительно большого размера и в дальнейшем он остается местом для выращивания рыбы до осени. Оптимальным считается размер 0,5-1га, в зависимости от него в пруд сажают по 3-6 гнезд линей-производителей с соотношением количества самок и самцов 1:2. Если в пруду недостаточно подводной растительности, традиционно устраивают искусственные нерестилища – лучшим местом для них будет то, которое защищено от ветра, характеризуется слабой заиленостью, а располагать их нужно на глубине 0,5-1м.

Если в пруду есть достаточно глубокие и не промерзающие участки, то молодь, выращенную в нерестовых прудах, оставляют в них и зимовать. Преимущество такого объединения циклов выращивания – исключение травмирования молоди при отлове и соответственно сокращение отходов. В этом случае весной годовиков подсаживают в карповые пруды в качестве добавочной рыбы; двухлеток, которые не достигли столового веса, на зимовку сажают в отдельные пруды, и на третий год возвращают в нагульные карповые пруды.

Однако при таком методе есть существенный недостаток – до самого весеннего облова узнать количество выращенного посадочного материала не представляется возможным, поэтому в период с конца июля до начала августа нерестовые линевые пруды облавливают и производят сортировку подросших мальков, и только наиболее крупных пересаживают в выростный пруд.

Выростный и нагульный пруд.

Расчет норм посадки зависит от климатических условий и самих мальков. В учебной литературе по прудовому хозяйству можно встретить такую формулу:

где П – продуктивность пруда, измеряется в кг/га, определяется по опыту или путем бонитировки водоема; для линя естесственная рыбопродуктивность на 25-30% ниже, чем для карпа;

В – конечный вес 1 рыбы осенью, для сеголетков линя в среднем равна 15-20г;

в – начальный вес 1 рыбы весной;

Г – площадь пруда;

n% – отход рыбы за лето, выраженный в % от посадки. Для линя в первое лето он составляет 20-80% от посадки, во второе 10-15%, в третье 5%.

Если линь выращивается в монокультуре, масса двухлеток в нагульных прудах может составлять от 50-70г до 200-250г.

Зимовальный пруд. Сеголетки, которые выросли в выростном пруду, остаются там до следующей весны, очень редко их садят в зимовальные пруды (площадью 0,2-0,5га и глубиной 1-1,5м с незначительным притоком воды), из расчета 600-800 тысяч сеголеток на 1га, 60-80 тысяч двухлеток на 1га, 20 тысяч производителей на 1га.

Вылов линя.

Данный процесс заслуживает особого внимания, поскольку линь, во-первых, очень пуглив, во-вторых, имеет свойство мигрировать вверх по течению, в-третьих, может закапываться в ил. Исходя из этих особенностей, при вылове воду следует спускать ночью, постепенно, не создавая лишнего шума. Чувствительность этой рыбы к механическим повреждениям требует осторожного обращения с ней. Рыб небольшого размера (сеголеток, годовиков) вылавливают при помощи ящиков-уловителей, торцевые стороны которых обтянуты нейлоновой или мелкоячеистой проволочной сеткой. Устанавливают их за лежаком водоспуска, под внутренней трубкой. Если спуск воды был произведен с наименьшей тревогой для линя, рыба соберется в водосборных канавах и рыбных ямах, откуда ее можно будет выбрать садками; если же довольно много рыбы было не выловлено или закопалось в ил, то пруд заполняют водой и повторяют все процедуры облова заново.

Рыбопродуктивность пруда по линю равна 5ц/га, при выращивании трехлеток с меньшей посадкой – 6ц/га, рыбопродуктивность нерестово-выростных прудов может достигать 23,5га.

Молодь линя питается водорослями и мелкими ракообразными, в рацион взрослых рыб помимо этого входят личинки насекомых и мелкие моллюски. Благоприятной растительностью для него является роголистник, телорез, лютик водяной, рдест, уруть и эподея. При использовании искусственных кормов для линя выбирают те же «лакомства», что и для карпа, но с более мелкой структурой.

Линь (лат. Tinca tinca) — рыба семейства Карповые. Является единственным представителем своего рода (рода Линь).

Описание линя

В углах рта линя можно разглядеть по одному короткому (2-3 мм) усику.

Глаза у этой рыбы маленькие, красно-оранжевые.

Живет линь в среднем 16-18 лет.

Образ жизни линя

Взрослые особи могут поедать также водоросли и детрит, которые иногда составляют более половины рациона.

Приготовление линя

После удаления чешуи и слизи рыбу потрошат и удаляют плавники.

Пищевая ценность линя (на 100 г)

Полезные свойства линя

Линь — рыба, вне всяческих сомнений, полезная. Ее мясо очень богато витаминами и минеральными элементами.

Источники:

http://edaplus.info/produce/tench.html
http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/ryba/lin
http://foodandhealth.ru/ryba/lin/
http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-lin.html
http://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/ryba/2136-lin-foto-prigotovlenie-polza-i-vred.html
http://opitanii.net/story/lin
http://playmash.ru/fish/lin-fish-wikipedia-dangerous-properties-of-the-tench/