Репчатый лук — культурное огородное растение, известное человечеству более пяти тысячелетий. Среди великого множества сортов лука есть весьма популярный – Ялтинский.
Этот продукт, по сравнению со своими «собратьями», имеет характерные отличительные признаки. Приплюснутой формы луковица фиолетового цвета в первую очередь отличается своими вкусовыми качествами.
Сочный овощ, в отличие от других сортов, не имеет резкого, горького вкуса. Пикантный, немного сладковатый вкус делают продукт незаменимым компонентом в салатах, винегретах и других холодных закусках.
Сладковатый салатный овощ получился в результате гибридного скрещивания нескольких сортов. Его цвет и вкус обусловлен содержащимися в продукте витаминами и минералами.
Полезные вещества, содержащиеся в крымской луковице, представлены в следующем списке:
Насыщенный химический состав повлиял на полезные свойства продукта. Его употребляют не только в кулинарии. Своё применение крымский овощ нашёл и в народной (нетрадиционной) медицине.
Мягкий вкус и отсутствие едкого запаха позволяет использовать этот овощ в некоторых косметических процедурах.
Ялтинский лук имеет массу полезных свойств, которые связаны с его витаминным составом. Его лечебно-профилактическое свойство заключается в следующем:
Блокировка воспалительных процессов.
Профилактика и лечение простудных и вирусных заболеваний.
Нормализация липидного обмена.
Баланс уровня холестерина.
Снижение риска развития онкологии.
Укрепление нервной системы.
Профилактика авитаминоза, цинги.
Повышение аппетита.
Укрепление иммунитета.
Ускорение процесса пищеварения.
Выведение из организма токсичных продуктов.
Усиление перистальтики кишечника.
Синтез коллагена.
Снижение артериального давления.
Сосудорасширяющий эффект.
Профилактика заражения гельминтами.
Благодаря тому, что ялтинский лук имеет мягкие вкусовые качества, его употребляют в сыром виде. Это обстоятельство позволяет сохранить в продукте витамин С. Аскорбиновая кислота, в избытке содержащаяся в овоще, служит хорошим подспорьем в борьбе с простудой и гриппом.
Антиоксиданты (кверцетин, аллицин), присутствующие в составе продукта, служат защитной функцией от различных воспалительных процессов. Те же самые вещества становятся преградой для развития раковых заболеваний.
Крымский овощ стимулирует расщепление поступающих в организм животных жиров. Это ускоряет и облегчает обмен веществ. Это качество продукта позволяет причислить его к разряду диетического.
Сырой ялтинский лук, включенный в рацион специальной диеты, поможет в борьбе с лишним весом. Сосудорасширяющий эффект, которым обладает продукт, служит профилактикой атеросклероза.
Очищение сосудов сопровождается выводом из организма холестерола. Активное вещество цистеин блокирует вредное влияние токсинов на организм.
Не зря, наверное, в древнем Египте репчатый лук почитался наравне с божествами. Им очищали загрязнённую воду. Лечили ревматизм, подагру и ожирение. Во время войн луковым соком обрабатывали открытые раны, чтобы обеззаразить их. Лечили глазные болезни, в т.ч. бельмо.
Во время эпидемий и массового падежа скота, этот овощ раскладывали в жилых помещениях и там, где содержится скот. Древние римляне включали этот продукт в рацион легионеров.
С его помощью выводят веснушки и отбеливают пигментные пятна. Медовые маски с добавлением лукового сока тонизируют кожу и предупреждают появление морщин.
Жители Крыма, отдавая должное ялтинскому луку, а заодно и популяризируя этот продукт, варят из него варенье. В процессе тепловой обработки многие полезные компоненты будут разрушены. Утешением могут послужить чашка свежезаваренного чая с необычным десертом.
Прекрасный на вкус и очень полезный для здоровья продукт принято употреблять в сыром виде. Именно так он сохраняет все свои целебные и профилактические свойства. Термическая обработка ялтинского лука ведёт к тому, что в нём разрушается аскорбиновая кислота.
Остальные питательные вещества тоже претерпевают изменения не в лучшую сторону. Однако, сырой лук, даже не имеющий традиционной остроты, противопоказан при определённых заболеваниях.
По этой причине ялтинский лук в сыром виде противопоказан в следующих случаях:
Заболевания желудочно-кишечного тракта (гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка и двенадцатиперстной кишки).
Любителям пикантного продукта придётся смириться с невозможностью употреблять крымский овощ в первозданном виде. Для того, чтобы хоть как-то исправить эту несправедливость, перед закладкой ялтинского лука в овощной салат, его следует обдавать кипятком.
Это действие изменит вкусовые качества продукта. В частности, он лишится и без того незначительной остроты. Одновременно с этим вредное воздействие на организм тоже уменьшится.
Как правило, все натуральные продукты, насыщенные витаминами и минералами, оказывают положительное влияние на организм человека. Однако, людям, имеющим хронические заболевания внутренних органов (желудок, печень, почки), надлежит придерживаться советов специалистов. Это касается и ялтинского лука.
источник
К одним из первых овощей, культивируемых человеком, можно отнести лук репчатый. Его родиной считается область Юго-Западной Азии. Первым свидетельствам употребления лука в пищу и использования его как лекарственного средства на данной территории более шести тысяч лет. Одной из разновидностей лука репчатого является лук «ялтинский».
В отличие от собратьев острых сортов, которые перед употреблением в пищу необходимо подвергать тепловой обработке, этот лук можно есть в сыром виде. Очень неплохо сможет дополнять всевозможные салаты, мясные и овощные нарезки «ялтинский» лук. Полезные свойства будут значительно потеряны при тепловой обработке. Поэтому его следует употреблять в свежем виде. Полезные свойства, которые имеет данная овощная культура, известны с давних времен. Она поможет восполнить запас большинства витаминов и минералов. Данная овощная культура повышает аппетит и нормализует водно-солевой баланс. В рацион включают этот лук для профилактики и лечения многих болезней.
Согласно официальной информации, лук «ялтинский», по сути, был завезен на Крымский полуостров из других регионов мира. Впоследствии из исходного материала данный вид был создан путем скрещивания нескольких сортов.
К середине девятнадцатого века полуостров Крым превращается в элитную курортную зону. Все большее количество российских аристократов строят на побережье имения и дворцы. В то же время ведется закладка Никитского ботанического сада.
В Крым стекаются экзотические растения со всего мира, в том числе из Португалии. Вместе с несколькими сортами сладкого испанского лука сюда попадают два сорта – «мадерский плоский» и «мадерский круглый», на базе которых и был создан знаменитый сорт «ялтинский» (лук). Полезные свойства данной овощной культуры стали общепризнанными.
В тридцатых годах прошлого столетия предшественник современного лука «ялтинского» назывался «сладкий крымский». Он имел ряд недостатков, которые были устранены в процессе селекции. Было достигнуто увеличение срока хранения и изменен цвет.
Кто отдыхал в Крыму, тот непременно в качестве презента увозил вязанки ярко-фиолетового лука. И это неудивительно. На рынке в любом городе можно встретить лук фиолетового окраса, который предлагают как «ялтинский». Существует несколько сортов зарубежной и отечественной селекции данной овощной культуры, имеющих похожий окрас. Однако данная овощная продукция существенно отличается от Крымской. Как отличить «ялтинский» лук от подделки? Это можно сделать по нескольким характерным признакам.
Следует обратить внимание на покровные чешуйки репки. Они имеют фиолетовый или розовый окрас. Сочная часть данной овощной культуры белого или розового цвета. Форма луковки — округло-плоская. Ее толщина составляет от пяти до семи сантиметров. Также следует знать, что настоящий крымский овощ невозможно приобрести в конце зимнего периода. Всего пять месяцев хранится «ялтинский» лук.
В настоящее время остро стоит вопрос сохранения чистокровности сорта «ялтинского» лука. Это в основном связано с технологией выращивания. Семена лука «ялтинского» выращиваются в помещениях закрытого грунта по рассадной технологии. Данная технология является ручной и очень трудоемкой. Воссоздать все необходимые условия произрастания на необходимом уровне очень сложно вне специальных семеноводческих хозяйств. Но тем не менее получить урожай достаточно высокого качества в домашних условиях возможно.
Посадка лука осенью дает определенные преимущества по срокам созревания урожая. Но посадка лука под зиму сопряжена с некоторыми трудностями.
Высаживать севок необходимо в октябре, ориентируясь на долгосрочный прогноз погоды. До наступления первых заморозков корневая система лука должна быть сформирована в достаточной степени. Но слишком ранняя посадка может спровоцировать появление всходов еще до наступления холодов. Это может привести к потере всего урожая.
Посадка лука осенью должна производиться в тщательно подготовленную почву. Грядка должна располагаться на хорошо освещенном месте. Почву необходимо очистить от корней сорных растений, провести дезинфекцию и внести удобрения.
Перед наступлением заморозков необходимо обеспечить посевам дополнительную защиту. Этого можно добиться, присыпав посев двух-трехсантиметровым слоем опилок или торфа.
Для того чтобы обеспечить необходимый забег, высев семян начинают во второй половине февраля. Готовую рассаду высаживают в грунт в возрасте пятидесяти или шестидесяти дней. При посеве семян в указанные сроки растения в открытый грунт высаживают в конце апреля — начале мая.
Как выращивать лук зимой? Посадочный материал можно получить в домашних условиях, в теплицах или парниках. Для выращивания рассады в домашних условиях пригодны пластиковые контейнеры или деревянные ящики.
Их наполняют специально приготовленным грунтом. Состав почвы следующий:
— 80 грамм сложного минерального удобрения.
Почвенный слой в емкости должен составлять не менее пятнадцати сантиметров. Перед посевом семена следует замачивать. Время влажной обработки составляет не менее двадцати часов. Такая обработка позволит увеличить всхожесть посевного материала.
После обработки семена просушивают. В контейнерах увлажняют грунт и формируют бороздки. В них высевают семена. Посев не должен быть загущенным. Семена располагают на расстоянии одного сантиметра. Посевные бороздки присыпают перегноем. Далее грунт уплотняют и присыпают чистым песком. Аккуратно поливают и накрывают пленкой. Посевную тару помещают в места с температурой не менее двадцати градусов Цельсия. Первые всходы появляются через семь дней.
Для успешного выращивания посадочного материала следует соблюдать температурный и световой режим. Необходимо досвечивать люминесцентными лампами. Оптимальная температура выращивания — восемнадцать градусов Цельсия. Необходимо также производить умеренный полив и регулярные подкормки.
Посадочный материал за неделю до высадки в открытый грунт закаливают. Предварительно готовят грядку, где будут размещать «ялтинский» лук. Выращивание в открытом грунте будет рассмотрено далее.
В фазе трех или четырех хорошо сформированных листьев рассада готова к пересаживанию. Емкости с растениями поливают осторожно, чтобы не повредить листовую часть. Растения извлекают из рассадной тары. Укорачивают корневую и листовую части. Посадочный материал готов к посадке.
источник
Ялтинский лук привлекает внимание своим ярким, красно-фиолетовым цветом, его легко встретить на прилавке супермаркета. Продукт имеет массу полезных качеств, его используют в кулинарии и в народной медицине. Какими свойствами отличается ароматный красный лук?
Полезные свойства ялтинского лука связаны с его витаминным составом. В продукте высоко содержание витамина С, поэтому он эффективен для профилактики простудных заболеваний. Его стоит включать в меню во время эпидемий ОРВИ. Это не единственное свойство, красный лук отличают следующие качества:
Содержание полезных антиоксидантов, в красном сорте их количество больше в два раза, чем в другом виде. Это наделяет продукт противовоспалительным действием.
В составе имеется уникальное вещество — аллицин. Он помогает бороться с появлением различных опухолей, так как способен блокировать появление атипичных клеток в организме.
Ялтинский сорт богат разными группами серы, она помогает активизировать в организме производство аминокислоты — цистеина. Аминокислота уменьшает количество токсинов, а также отвечает за синтез коллагена. Иные группы серы снижают уровень холестерина, улучшают работу сердца, придают волосам, ногтям и кожному покрову здоровый вид.
Частое потребление ялтинского лука благоприятно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта. Сок лука может повышать кислотность среды желудка.
В продукте небольшое количество сахара, поэтому его можно внедрять в диетическое питание.
Красный сорт очень хорошо влияет на работу головного мозга и нервной системы. Его рекомендуется использовать в рационе при бессоннице и атеросклерозе.
Ялтинский лук используют в косметологических целях. Маски из кашицы применяют для волос, в лечении кожных заболеваний, например, угревой сыпи и пигментации. Продукт может улучшить состояние эпидермиса в целом.
В народной медицине ялтинский лук находит применение при:
ЛОР-заболеваниях;
усиления роста волос;
желудочно-кишечных расстройствах;
гипертонии;
пониженной половой активности.
Еще одно свойство красного сорта — противоглистное действие.
Вред ялтинский сорт может нанести при индивидуальной непереносимости и превышении нормы потребления. Для здоровых людей норма не должна превышать сто грамм. Если планируется применять лучок для лечебных целей, то нужно проконсультироваться с лечащим доктором.
Использование в рационе сырого лука красного цвета имеет несколько противопоказаний. Его нельзя принимать в следующих случаях:
тяжелые нарушения работы почек, ЖКТ;
нарушения работы печени;
серьезные дерматологические проблемы.
Не рекомендуется часто есть лук людям с повышенной кислотностью желудка.
Беременных женщин часто тянет на свежий лук, тем более на красный, так как он имеет приятный сладкий привкус. Врачи не видят в этом стремлении ничего плохого. Главное, не стоит увлекаться, так как в больших количествах он может повредить слизистую. После употребления без нужной меры беременная женщина может ощущать изжогу, тошноту, а иногда и рвоту. А в умеренных количествах красный сорт помогает справлять с простудными заболеваниями и является источником витаминов.
Есть ли красный лук во время кормления? Есть мнение, что употребление лука может изменять вкус грудного молока. Этот факт не совсем доказан. Если мама во время беременности ела лучок, то его можно смело включать в меню. Сначала стоит попробовать в вареном виде, а затем переключиться на свежий, но в пределах рекомендуемой нормы.
Состав продукта на 100 грамм представлен в таблице.
источник
Ялтинский лук, другое название крымский, — это сорт, который по праву занимает одно из первых мест в рейтинге наиболее востребованных сортов среди покупателей. Основная его ценность заключена в необычайно сочной мякоти и в отсутствии горечи, наблюдающейся практически у всех других сортов.
Особое внимание у огородников ялтинский лук вызывает тем, что его выращивание можно производить непосредственно на приусадебном участке. Агрономы же в свою очередь утверждают, что получить вкусный витаминизированный овощ можно при помощи культивации, но при обязательном выполнении необходимых условий.
Ялтинский лук имеет красный окрас, красивую форму и высокий процент сочности по отношению к другим сортам. Сорт получен благодаря скрещиванию португальского и испанского сортов.
Выведенный сорт славится богатым наличием:
витаминов и микроэлементов
антиоксидантов и фитонцидов
Продукт считается весьма диетическим, содержит большое количество витамина С, а также удивляет минимальным наличием в составе сахара. Употребление ялтинского лука лучше производить в сыром виде.
Даже после пятиминутной термической обработки, все микроэлементы и витамин С в том числе — разрушатся.
Также стоит отметить, что компонент аллицин, который способствует разрушению раковых образований, содержится в ялтинском луке в минимальном количестве, по сравнению, например с репчатым.
Из-за того, что горечи в ялтинском сорте нет, его в сыром виде можно употребить в гораздо большем количестве, чем репчатого. Это способствует тому, что человеческий организм может получить гораздо больше полезных микроэлементов и витаминов.
Все врачи-терапевты настоятельно советуют как можно чаще употреблять в пищу лук и тем самым укреплять иммунную систему.
В крымском сорте содержатся активные компоненты, которые:
оказывают хороший сосудорасширяющий эффект
также способствуют понижению артериального давления
уменьшают риск появления ишемических заболеваний сердца и других сердечно-сосудистых недостатков.
Отличительной чертой крымского сорта также можно назвать и способность в значительной степени понижать содержание холестерина в крови.
Вырастить настоящий ялтинский лук возможно только в определенных регионах Крыма. Только там погодные условия и микроэлементы, которыми насыщена почва, дают возможность получить лук, вкусовые качества которого не дают ощущения горечи.
Выращивание данного сорта в другой местности, практически никогда не дает аналогичного результата. Найти на прилавках настоящий ялтинский продукт довольно сложно.
Проблема появляется из-за существования нескольких десятков, аналогичных по внешнему виду, сортов и из-за нечестных торговцев, предлагающих свой товар под маркой ялтинского.
При выбора качественного товара, покупателю стоит в первую очередь опираться на следующие признаки:
окраска — должна быть насыщенной, ровной и максимально приближенной к темно бордовому оттенку
форма — на первый взгляд, по сравнению с другими сортами, излишне приплюснутой корневая система — должна быть как бы втянута непосредственно в саму луковицу.
Также стоит попросить у продавца разрезать луковицу пополам и самостоятельно изучить полученный срез. На срезе настоящего ялтинского лука должны быть хорошо видны толстые чешуйки, довольно плотно расположенные одна возле одной.
При этом их цвет должен быть исключительно белым, а кант каждой из чешуек иметь легкий фиолетовый отлив. Количество чешуек не должно быть более семи штук. Еще стоит обратить внимание на запах появляющийся при разрезании.
Он не должен быть слишком резким. При разрезании луковицы не должна появляться слезоточивость глаз, а вкус его должен удивить своей сладостью.
Яркой особенностью лука данного сорта считается весьма непродолжительный срок хранения — максимум четыре месяца. Полное созревание такого лука происходит не раньше середины августа — начала сентября.
Хранение приобретенного качественного продукта лучше производить в подвешенном состоянии, в прохладном затемненном месте, при этом луковицы необходимо сплести в косы. Хранение продукта в холодильнике, скорее всего приведет к быстрой его порче.
Вырастить данный сорт на приусадебном участке вполне возможно. Но, данный процесс потребует определенных физических затрат, внимательного изучение специальной литературы по выращиванию и конечно же времени, необходимого для выращивания.
Получение сладкого и качественно продукта происходит не всегда. Иногда дачникам необходимо несколько лет для детального изучения всех нюансов выращивания лука. Выращивание на участке лучше производить через рассаду.
Период вегетации у него достигает 160 дней. Высадка семян в открытый грунт не принесет хорошего результата. В первую очередь, значительно увеличится срок созревания, во вторых, ухудшится вкус и следовательно, появиться горечь.
Подготовку семян, для получения в дальнейшем хорошей рассады, следует начинать в последней декаде февраля. Изначально, чернушку тщательно перебирают, затем замачивают в среднем по крепости растворе марганцовки и специальном составе для стимуляции роста максимум на пол часа.
По истечению оговоренного времени, материал для посадки следует просушить. Высевание происходит в емкости со специально подготовленным грунтом. Почва для рассады должна иметь рыхлую консистенцию и содержать все необходимые питательные элементы.
Подготовленные семена закладывают в почву примерно на 1 см в глубину, при этом, расстояние между каждой из семечек не должно быть меньше 2 см.
Емкости с посевами поливают, накрывают полиэтиленом и помещают в специально подготовленное место, средняя температура в котором колеблется от 20 до 25 oС. Емкости с семенами должны оставаться в том же месте и тех же температурных условиях до появления всходов.
По истечению примерно двадцати дней можно будет наблюдать появление первых всходов. В этот период развития растения ему необходима более прохладная температура. Поэтому, ящики с развивающейся рассадой лучше поместить в более прохладное место, где средняя температура не будет ниже 16 и выше 20 градусов. Это изменение климата поможет предотвратить вытягивание рассады в высоту.
В последней декаде мая, уже значительно подросшую рассаду можно высаживать в открытый, заранее подготовленный грунт. Для этого подойдет место с достаточным количеством солнечного света и с отсутствием сквозняков.
Опытные агрономы утверждают, что максимально комфортно ялтинский лук будет себя чувствовать только в каменистой почве. Такой земельный состав не дает возможности луковице углубляться.
Так как луковица развивается практически на поверхности и ежедневно получает достаточное количество солнечного тепла, ее скорость роста значительно увеличивается, а сама головка получает достаточное количество полезных элементов, что в свою очередь хорошо влияет на вкусовые качества выращиваемого продукта.
Подробнее о пользе крымского лука — на видео:
Этот сорт лука знаменит своим цветом и сладким вкусом. У него нет горечи, и есть масса полезных свойств. Его выращивают еще со времен древних Афин, используют для приготовления различных блюд, а также для лечения многих заболеваний.
Ялтинский лук богат витаминами и другими полезными веществами. Его включают в рацион питания для повышения иммунитета, защиты от вирусных инфекций и в качестве диетического овоща.
Ялтинский лук содержит в себе много антиоксидантов, особенно в красном сорте. Благодаря этому, лук имеет противовоспалительное действие. Содержит очень много витамина С.
Аллицин, содержащийся в этом сорте лука, обладает противоопухолевым эффектом. За счет своих свойств аллицин останавливает развитие атипичных клеток, поэтому ялтинский лук является профилактическим продуктом против рака.
С его помощью в организме активируется выделение цистеина. Эта аминокислота очень важна для организма. С ее помощью организм избавляется от токсинов и лучше синтезирует коллаген. Этому способствует содержание серы в луке. Он способен понижать холестерин, благотворно влияет на работу сердца, а коллаген помогает волосам и коже иметь здоровый вид.
Ялтинский лук повышает кислотность желудка, что положительно влияет на работу пищеварительной системы. Учитывая низкое содержание сахара, его используют для диетического питания.
Лук красного сорта положительно сказывается на состоянии сосудов, его рекомендуют при атеросклерозе и других заболеваниях. Он стимулирует работу мозга, действует успокаивающе на нервную систему.
Этот овощ используют в косметологии. Он очень эффективен при кожных заболеваниях, маски из лука применяют в качестве лечебного средства для волос.
Ялтинский лук применяют при лор-заболеваниях, для лечения гипертонии и импотенции, а также он обладает глистогонным свойством.
Как с любым продуктом, с ялтинским луком тоже нужно соблюдать меру. Полезное количество этого овоща в пределах 100 грамм в день. Нанести вред он может только при индивидуальной непереносимости.
Чтобы ялтинский лук вырос сочным и сладким, выращивать его надо на юге, под солнцем. Зрелый лук имеет луковицы приплюснутой формы красивого фиолетового цвета, ближе к свекольному. Перья вырастают крупными и плотными, и напоминают восковые. Семенные стрелы могут вырастать до 120 см. Средняя зрелая луковица весит 150 грамм.
Долго хранить этот сорт лука не получится из-за большого содержания сахара и воды. Выращивают его в основном рассадным способом, потому что лук долго формирует зелень.
Высевать лук для рассады начинают с 1 по 10 марта. Предварительно семена необходимо подготовить. Их замачивают в растворе марганцовки не более, чем на полчаса. Затем выдерживают в растворе стимулятора роста и высушивают с помощью тканевой салфетки.
Землю для высевки семян необходимо подготовить заранее. Она должна быть плодородной, мелкой и рыхлой. Подготовленную землю нужно насыпать в емкости, в которые будут высеваться семена.
Предварительно грунт нужно полить и сделать неглубокие канавки примерно в 1 см. Между канавками расстояние нужно выдержать в 6 см. Семена рассевают через сантиметр.
Посеянные семена слегка присыпать землей и сверху сбрызнуть водой из распылителя, иначе семена может смыть струей. Теперь задача состоит в том, чтобы не допустить пересыхания почвы, верхний слой должен быть всегда влажным.
Контейнера нужно поставить на солнечное место, температура воздуха должна быть не меньше 200С. Когда семена прорастут, можно переставить их в более прохладное место, где температура днем будет не более 160С, а ночью – не более 100С. Иначе рассада вытянется.
Как любое растение, ялтинский лук требует подкормки, тогда рассада вырастет сильной и устойчивой к внешним условиям. Через 15 дней подкармливают всходы минеральными удобрениями. Для этого на 5 л воды добавляют 10 г суперфосфата, 3 г хлористого калия и 5 г мочевины. Все это необходимо хорошо растворить и полить грунт.
Спустя 20 дней необходимо удобрить почву раствором селитры. Для этого растворяют 1 г селитры в 1 л воды и осторожно поливают грунт, чтобы не задеть всходы.
Когда всходы лука немного подрастут, их необходимо проредить, иначе рассада не наберет силу. Для этого вырывают лишние слабые всходы, оставляя между кустиками 1 см. Чтобы обеспечить освещение в течение всего дня, необходимо использовать дополнительные лампы, лучше дневного света.
Перед высадкой рассады в открытый грунт ее необходимо несколько дней закалять. Днем нужно выносить ящики на улицу, а вечером – заносить обратно. Для лучшей адаптации рекомендуется уменьшить полив.
Ялтинский лук также как и все остальные сорта лука, пересаживают в открытый грунт после того, как образуются три нормальных пера и стебель не меньше 0,5 см в высоту. Происходит это примерно через два месяца после посева семян.
Участок земли под посадку лука необходимо подготовить заранее. Перекопать, разбить все комочки, измельчить почву и разровнять ее. В подготовленной грядке нужно сделать неглубокие бороздки, оставив между ними расстояние в 30 см. Лук имеет приплюснутую форму и растет вширь, необходимо достаточно места для хорошего урожая.
Рассадный пучок вынимают вместе с комом земли, чтобы не повредить корневую систему. Рассаживают в небольшой близости, на 15 см друг от друга, углубляя в бороздку.
Как и любое другое растение, ялтинский лук нуждается в тщательном уходе. Необходимо своевременно вырывать сорняки, пропалывать грядки от мелкой травы и рыхлить почву вокруг луковиц. Для большего поглощения влаги рыхлить грунт необходимо и между рядами.
Полив должен быть регулярным и обильным, иначе сочным и сладким лук не получится. Если влаги очень мало, овощ получится слишком острым.
Подкармливать растение нужно постоянно, через 10 дней, но только до конца июля. В самом начале для удобрения используется коровяк, растворенный в воде, в соотношении 1:5. Можно заменить куриным пометом, в соотношении 1:10. Затем применяется калийно – фосфорная смесь, разведенная в 10 л воды (20 г хлористого калия + 40 г суперфосфата).
Ялтинский лук практически выращен, теперь можно готовиться к сбору урожая.
Внимание! За двадцать дней до сбора зрелых луковиц полив необходимо прекратить, иначе лук будет сложно сохранить.
Ялтинский лук пользуется огромным спросом и выгодно отличается ценой от других сортов репчатого лука. Но есть несколько критериев, благодаря которым его легко идентифицировать:
Форма луковицы имеет приплюснутую форму и яркий красно – лиловый цвет.
Если лук настоящий, он имеет сладкий вкус, без примеси горечи.
На срезе лук имеет мясистые чешуйки белого цвета с лиловым оттенком.
Ялтинский лук не имеет резкого запаха и от него не печет глаза.
Если попытаться отделить чешуйки друг от друга, то можно заметить, что это нелегко, и всего луковица имеет их не больше семи штук.
Стоит помнить! Есть торговцы, которые обманывают покупателя, и для достоверности обычный лук вымачивают в растворе чернил, чтобы выдать его за ялтинский сорт.
Этот сорт лука любит плодородную землю и южный климат. Ему необходима влага и солнце. Вырастить его можно и в других регионах, например в теплице, но он потеряет сладость и сочность – его главные преимущества перед другими сортами. Одним словом, вырастет лук красного цвета, но вкус он будет иметь обычный.
Этот сорт лука очень требователен к составу почвы, влаге, и продолжительному летнему сезону. Ему необходимо много солнечного света, иначе в его составе не сформируется тот кладезь витаминов, который есть в настоящем ялтинском луке.
В самой Ялте лук конечно не выращивают. Луковые поля расположены в основном в пригородных посёлках Южного берега Крыма — это Оползневое, Симеиз.
Но истинный ялтинский лук, по старинным способам выращивания, произрастает только в Запрудном и Лавровом. Расположены эти поселки между Ялтой и Алуштой. Чтобы называться родиной знаменитого овоща может побороться и Голубой залив. Только в этих местах произростает настоящий сорт — ялтинский лук. Чтобы вырастить его в другом месте, нужно будет перевезти туда не только крымский климат, но и почву, и даже солнце.
Предком знаменитого ялтинского лука считается мадерский плоский лук, который завезли в Крым еще в 19 веке с атлантического острова Мадейеры.
Крымский лук, многим известен как ялтинский, был искусственно выведен в 30-х годах прошлого века на полуострове Крым. Славится овощ не только своим необычным фиолетовым окрасом, сладким вкусом, но и богатым составом.
Овощ относят к салатным сортам, в которых содержится минимальное количество эфирных масел, раздражающих слизистые оболочки. Данный вид выращивают только на Крымском полуострове, так как в других климатических зонах он приобретает острый вкус. На вегетационный период приходится около 150 дней. Внешне представляет собой сплющенную сферу, покрытую фиолетовой шелухой.
Внутренние чешуйки имеют белый или же слабо-розовый окрас, достаточно мясистые и сочные. В среднем одна луковица состоит из 7 слоёв, на вкус сладкий с небольшой ноткой горечи. В отличие от своих сородичей, крымский лук плохо хранится — не более 4 месяцев.
Состав лука достаточно богат, что делает его ценным продуктом питания.
Регулярное употребление красного лука оказывает целебное действие на ряд систем организма:
Повышает иммунитет.
Имеет противовоспалительное свойство благодаря входящим с состав антиоксидантам.
Предупреждает и замедляет развитие раковых клеток. Аллицин, которым богат овощ, обладает противоопухолевым эффектом.
Выводит токсины и холестерин, что благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и состояние кожи.
Повышает кислотность желудка, имеет низкое содержание сахара и входит в ряд диетических программ.
Полностью отказаться от употребления овоща необходимо людям, у которых:
индивидуальная непереносимость продукта;
заболевания ЖКТ;
проблемы с печенью и почками.
Сочетание высоких вкусовых качеств с богатым составом позволяет использовать ялтинский лук не только в кулинарии, но и в народной медицине.
Используют красный лук так же, как и обычный, его употребляют как в сыром, так и в термически обработанном виде. Добавляют в салаты, закуски, гарниры, мясные и рыбные блюда, а также в солёную выпечку. Необходимо отметить, что воздействие температуры влияет на цвет продукта, он становится бледнее. С целью сохранения всего изобилия полезных веществ рекомендуют употреблять лук в свежем виде.
Применяют овощ в борьбе с рядом заболеваний:
Простуда. Для этого необходимо смешать в равных частях лук с мёдом или же гусиным жиром. Полученной смесью растирают грудную клетку и укутываются тёплым одеялом. Или же готовят средство для приёма внутрь: луковый сок смешивают с мёдом и принимают по 1 ст. л. 4 раза в день.
При поражении паразитами используют в качестве глистогонного средства. Для этого луковицу заливают стаканом тёплой воды и настаивают в течение 7 часов. Принимают на голодный желудок по полстакана. Курс лечения — 4–5 дней.
Для восстановления регулярности менструального цикла используют отвар из шелухи. 1 кг сырья заливают 2 стаканами воды и кипятят 20 минут. Остужают и принимают натощак в течение двух недель.
Выращивают сорт из семян по рассадной технологии на закрытом грунте. Семена высаживают в конце зимы, а рассаду — спустя 1,5–2 месяца так, чтобы пересадка молодых ростков приходилась на апрель-май. Культивация требует особых параметров микроклимата. Так, нормой считается температура +18°С, полив умеренный, часто используют дополнительные люминесцентные источники света. Перед высадкой рассаду закаляют, выносят на несколько часов молодые проростки на улицу.
Пересаживают в 4-сантиметровые лунки, после формирования 3–4 листов. Агротехника включает в себя регулярное рыхление почвы, прополку, внесение удобрений, систематическое увлажнение почвы. Собирают урожай в августе-сентябре, в это время лиственная часть уже припадает к земле. Для этого луковицы подкапывают или же поддевают вилами.
Хранят овощ при температуре ниже +15°С, а также в условиях низкой влажности — не больше 50%. Зачастую луковицы сплетают в косы, так чтобы они не касались друг друга с целью исключения загнивания. Сорт имеет плохую лёжкость и хранится не более 4 месяцев.
Теперь вы знаете, что скрывает за собой яркая шелуха крымского лука, чем он полезен и для лечения чего его можно использовать. Регулярное, а главное — умеренное употребление овоща в разы улучшит состояние здоровья, а сладкий вкус сделает процесс ещё и приятным.
источник
Хочу замуж (161)
Гитара (6)
Анекдот (27)
Бабушка. Дедушка (68)
Война (409)
Дети (605)
Душевно о главном (77)
Живопись (1383)
Здоровье (559)
Интересное (615)
История (2841)
Кино. Театр (245)
Компьютерная грамотность (61)
Красота (213)
Лицо (16)
Волосы (4)
Крым (5449)
Ай — Петри (51)
Ак — Кая (Белая скала) (19)
Алупка (85)
Алушта (85)
Армянск (11)
Артек (38)
Байдары (34)
Бакла (7)
Балаклава (115)
Бахчисарай (1085)
Белогорск (Карасубазар) (42)
Бисерный храм (9)
Гаспра (6)
Греки Крыма (65)
Гурзуф (100)
Дворцы и усадьбы Крыма (149)
Демерджи (17)
Джанкой (37)
Евпатория (99)
Евреи Крыма (26)
Животные Крыма (15)
Жилье у моря в Крыму (10)
Известные люди в Крыму (330)
Ильяс — Кая (6)
Инкерман (52)
История Крыма (2195)
Исход. Крым (37)
Караимы Крыма (99)
Кацивели (4)
Качи — Кальон (22)
Керчь (111)
Кино, театр в Крыму (21)
Книги о Крыме (141)
Коктебель (39)
Кореиз (15)
Кофейни Крыма (18)
Крым — времена года (13)
Крым в живописи (462)
Крым. Истории любви (11)
Крым. Разное (203)
Крым. Ретро — фото (1058)
Крым. Референдум. До и после (126)
Крымская война 1853 — 1856 гг. (96)
Крымские художники (56)
Крымско — татарская кухня (15)
Кучук — Ламбат (5)
Лаванда (20)
Лаки (5)
Легенды Крыма (46)
Ливадия (81)
Максимова дача (10)
Мангуп — Кале (46)
Массандра (15)
Места силы Крыма (33)
Мисхор (11)
Мой сад (37)
На автомобиле по Крыму (57)
Научный (Обсерватория) (7)
Недвижимость в Крыму (11)
Немцы Крыма (28)
Никитский ботанический сад (13)
Новый Свет (18)
Ореанда (17)
Отдых в Крыму. Жильё в Крыму у моря (24)
Партенит (20)
Песни о Крыме (11)
Пляжи Крыма (33)
Растения Крыма (128)
Романовы в Крыму (69)
Саки (16)
Севастополь (1008)
Села Крыма (324)
Симеиз (39)
Симферополь (288)
Соколиное (Коккозы) (19)
Старый Крым (38)
Стихи о Крыме (134)
Судак (56)
Суук — Су (7)
Тайны Крыма (143)
Тепе — Кермен (18)
Успенский монастырь (35)
Феодосия (140)
Фиолент (45)
Форос (28)
Фото — художники о Крыме (14)
Ханские дворцы (103)
Херсонес (39)
Храм Донаторов (3)
Чуфут — Кале (91)
Швейцарцы Крыма (4)
Шокирующий Крым (40)
Экскурсии в Крыму (127)
Эски — Кермен (20)
Юмор.Крым (36)
Ялта (290)
Крымские татары (717)
Любовь. Любовная лирика (664)
Мифы об Украине (4)
Море. Пляж (74)
Мужчина. Женщина (260)
Музыка (489)
Непознанное (194)
О, женщина! (24)
Полезные советы (447)
Психология (496)
Рецепты (341)
Россия (3248)
Муром (6)
Приднестровье. Тирасполь (41)
Романовы (85)
Россия в мемуарах (40)
Сахалин (31)
Семья (672)
Соционика (1)
СССР (914)
Старые фотографии (1275)
Стихи (489)
Стройнею (122)
Украина (2212)
Частушки (31)
Шитьё (507)
Выкройки и моделирование (189)
Вышивка (3)
Идеи. Советы дизайнеров (56)
Переделка одежды (41)
Сумки и др. (14)
Технология шитья (37)
Школа (211)
Юмор (1170)
«Неужели настоящий ялтинский лук правда стоит таких денег? Он же у вас в несколько раз дороже винограда?»
«Неужели настоящий ялтинский лук правда стоит таких денег? Он же у вас в несколько раз дороже винограда?» В окне автобуса увидишь ялтинский красный лук, небольшие такие костерки;
не обжигающий, не острый — а даже сладкий, салатный, красноватый, и конца ему нет,
сколько глаз видит — везде попадается: вот, — а вот уже и сам показываешь на эти костерки, разъясняя:
это ялтинский лук, салатный, на вкус он сладкий, совсем не острый, очень вкусный;
вот эти вот костерки Егор Мирный
Фестиваль лука «Луко-морье» прошёл в селе Запрудном под Алуштой. Сиреневые головки лука становятся трендом Крыма. Фестивали, посвящённые розе, лаванде и салатному красному луку, привлекают с каждым годом больше туристов
Как рассказали организаторы фестиваля «Луко-морье», отличить настоящий «ялтинский» лук от других похожих на него сортов могут далеко не все крымчане, не говоря уже о туристах, которые увозят с собой гирлянды из ялтинского лука в качестве сувенира. На всех лотках вдоль дорог полуострова продавцы красного лука уверяют, что это и есть тот самый сладкий ялтинский лук, и продают его по высокой цене.
На фестивале «Луко-морье» посетители могли узнать, какими целебными свойствами обладает салатный красный лук, как не ошибиться при выборе ялтинского лука, когда его лучше покупать и как хранить.
Плоские фиолетово-малиновые головки аппетитно поблёскивали на солнце на ярмарке-выстаке, устроенной в центре села. Продавцы — это те труженики, которые девять месяцев трудятся над выращиванием ялтинского салатного лука. Родниковая вода предгорий, особое солнечное освещение, состав вулканической почвы определяют ценные качества лука. Головка его плоская и состоит из четырёх–семи слоёв. Не остаётся также лукового послевкусия по сравнению с обычным репчатым луком. Ярмарка-выставка ялтинского лука на фестивале «Луко-морье» в Крыму, село Запрудненское под Алуштой
Концерт под открытым небом наполнял музыкой площадку и создавал праздничное настроение, дети посвящали луку свои рисунки, поделки из луковой шелухи, а на кулинарной площадке дымились казаны с пловом. Блюда обильно посыпа́лись сладким ялтинским луком — можно было подходить несколько раз и сдабривать шашлыки и салаты миксом из лука и местных пряных трав. Плова, как и в прошлом году, на всех желающих не хватило. Посетители также сокрушались по поводу отсутствия красивых блюд из лука, которые они оценили на первом фестивале.
Мастера по выращиванию лука знают все разнообразные сферы его применения — в сыром виде в салатах. Особенно сладкий лук востребован в «греческом» салате. Ялтинский лук используют в маринаде для шашлыка, из него готовят соусы и даже варенье в сочетании с местным вином, специями и лимоном. Считается, что ежедневное употребление ялтинского лука даже в небольших количествах защищает от простудных заболеваний на протяжении межсезонья. Блюда из ялтинского лука на фестивале «Луко-морье» в Крыму, село Запрудненское под Алуштой
Не только в кулинарных тонкостях сильны запрудненские фермеры — они показали своё мастерство в плетении луковой косы на скорость и качество. Компетентное жюри оценивало длину луковой гирлянды и её прочность — связка не должна расплестись при её потряхивании. Зрители «болели» за соревнующихся и поддерживали их аплодисментами.
Победителем стал Иван Марченко, потомственный запрудненский мастер по выращиванию салатного лука. Он рассказал, на что нужно обратить внимание при выборе красного лука: бордовая шелуха должна быть чуть потрескавшаяся, а стебелёк — сухой. Узнать, сладкий ли лук, можно только попробовав его. Если продавец отказывает вам в этом, лучше не покупать у него лук. Настоящий сладкий салатный «ялтинский» лук не щиплет язык и стоит порядка ста пятидесяти рублей за килограмм. Иван объясняет, из чего складывается стоимость: «Процесс выращивания лука — это полностью ручной, тяжелейший труд. Каждую луковицу я пять раз держу своими руками, прежде чем она попадает на стол». Иван Марченко (справа) на состязании мастеров по плетению луковой косы на фестивале «Луко-морье» в Крыму, село Запрудненское под Алуштой
*Житель села Запрудное Иван Марченко сам выращивает брендовый продукт. Он признал, что визуально настоящий ялтинский лук не отличишь от поддельного — нужно только пробовать. Его отличают более сладкий вкус и сочность, нет выраженной остроты, он не щиплет глаза при резке и не оставляет лукового послевкусия, как, например, репчатый лук. . «Хорошо покупать лук в августе — только он должен быть тщательно просушен. Показателем того, что лук полностью просох и годится для хранения, является потрескавшаяся бордовая шкурка и сухой хвостик. Хранить лук можно в связке при комнатной температуре. Более двух месяцев умеют хранить лук только труженики луковых полей. Весной на рынках чаще продают лук не ялтинского сорта», — рассказал Иван. http://forums.drom.ru/krym/t1152238724-p6.html
На мастер -классе по плетению связки из ялтинского лука посетители фестиваля могли поучиться премудростям вязания луковой гирлянды. Тем временем каждый гость уезжал с приобретением — лёгкой короткой или длинной и тяжёлой связкой красного лука. В этом году на фестивале «Луко-морье» лука было море и хватило всем желающим. Алла ЛАВРИНЕНКО. 12-09-2016 http://www.epochtimes.ru/krasnyj-yaltinskij-luk-st. ya-luko-more-v-krymu-99030500/
Говоря о дарах крымской природы, никак нельзя обойти молчанием ялтинский лук, а для начала откроем его самую страшную тайну:
• этот знаменитый и обязательный трофей всех уважающих и услаждающих свой желудок туристов. • этот обольстительный и сладострастный объект эротических снов Буратино. • этот удивительный «закусон», единственный из многодетной семьи Чипполино, который не вызывает слез и годится даже под массандровские мускаты. — короче, совсем он даже и не ЯЛТИНСКИЙ.
По-настоящему сладким этот лук вырастает только в нескольких посёлках — Оползневом (западнее Алупки, Большая Ялта), в Пушкино и Малом Маяке (Большая Алушта) и в Запрудном (между Ялтой и Алуштой, по трассе выше Малого Маяка).
Так что получается, что плоско-фиолетово-красного чуда больше всего выращивается в Большой Алуште. Дорога из Запрудного на западе спускается к троллейбусной трассе прямо у поста ГАИ на въезде в Большую Ялту. С просторной бетонной площадки открывается отличный вид на «Артек» и Адалары. И именно здесь можно устроить дегустацию лука. Только не забудьте убрать за собой мусор!
И всё-таки пару слов для тех, кто ещё не приобщился. Ялтинский лук отличается от других тем, что он плоский, очень сочный и с необыкновенно толстыми слоями, ну просто как капуста. Он действительно сладкий без всякого вымачивания. Однако, вырастая в любом другом месте, кроме своих родных деревень, он уже, увы, не набирает нужной сладости.
Редкие отдыхающие возвращаются из Крыма без ялтинского лукаВ отличие от острых сортов, которые полагается подвергать тепловой обработке — иначе не проглотишь, да и обрыдаешься, сладкий ялтинский лук едят сырым, как яблоки, или крошат в салат. Редкая машина возвращается из Крыма без косички-другой фиолетового ялтинского лука на заднем стекле. Закусывать им хорошо практически любую жидкость виноградного, и уж тем более пшеничного происхождения. В простейшем сочетании с крупно нарезанным помидором (например, «бычьим сердцем») и пахучим подсолнечным маслом — просто шедевр. С котлетами же так: если при приготовлении фарша (мясного или рыбного — неважно) вы перебухаете хлеба, получится, мягко говоря, невкусно. Лука же перебухать невозможно. Можно обойтись без мяса, но без лука — никогда.
К сожалению, на крымских рынках и у придорожных торговцев всё чаще появляется поддельный ялтинский лук, выращенный с помощью полива чернилами! Ялтинский лук пользуется устойчивым спросом среди приезжих, и поэтому его нередко подделывают. Для фальсификации используется примитивная технология, когда лук белых сортов, схожих по форме с ялтинским (приплюснутым), поливается раствором чернил, в результате чего он приобретает характерный красноватый цвет. Затем поддельный лук выдают за настоящий ялтинский и продают его по цене, значительно превышающей реальную. Настоящий ялтинский лук должен быть внутри розового цвета и без малейшего привкуса горечи, говорят специалисты. http://crimea-tour.ru/int_yalt_luk1.html
к середине ХІХ века Южный берег Крыма становится элитарным курортом. Богатейшие семьи Российской империи обзаводятся здесь имениями, строят дворцы. Продолжается закладка Никитского ботанического сада. Именно тогда с островов курортов Мадейра (у северо-западных берегов Африки), из далекой Португалии (округ Фуршал) вместе с испанскими экзотическими сортами сладкого лука — крупным бледно-желтым и гигантским, невиданным Рокка коричневым, попадают два сорта из Португалии — Мадерский круглый и Мадерский плоский, который и послужил реликтовой основой для знаменитого Ялтинского лука. В 30-е годы прошлого столетия предшественник Ялтинского лука из зоны Южного берега Крыма (село Оползневое) назывался Сладкий Крымский. Он был устойчив к климатическим и почвенным условиям и имел, по мнению ученого селекционера-овощевода Шмидта М.В., существенные недостатки — плохую лежкость и слишком интенсивную фиолетовую окраску, понижающую его экспортную ценность. С этого момента началась селекционная работа в Никитском ботаническом саду, где была закреплена инцухтированием светло-окрашеная форма сладкого лука. После войны сладкий Крымский лук получил синоним Кокозский. Его очистил от засорения и восстановил селекционер Крымской опытной станции овощеводства М.Ф. Перегуд. В список районирования этот сорт был включен в 1950 году под названием лук Ялтинский. Попытки в 1960 годы районировать его в других областях Украины, а также России и Казахстана не были успешными. (Я. Говорун, Н. Говорун, 2000 г.).
Сорт Ялтинский очень требователен к структуре почвы, температуре воздуха и продолжительности солнечного дня. Такие условия в полной мере данному сорту обеспечивает именно климат Южнобережья. Ялтинский лук, выращенный даже в условиях предгорной зоны Крыма, как рассадным, так и безрассадным способами, по утверждению потребителей, отличается от выращенного на Южном берегу и становится полуострым.
Кроме того, на рынке несколько лет назад появились сорта сладких салатных луков зарубежной селекции. Отдаленно похожих на Ялтинский. Эти сорта имеют более короткий период вегетации. Что позволяет реализовывать его на 20-30 дней раньше настоящего Ялтинского. Но этот лук совершенно отличается вкусовыми свойствами, формой и окраской.
В целом, ситуация складывается таким образом, что лука Ялтинского чистокровного становится все меньше и меньше. В зоне Южного берега и предгорья в частном секторе сформировались отдельные популяции лука репчатого, имеющего плоскую форму и фиолетовый цвет. Его нельзя назвать Ялтинским, но его можно купить, поддавшись на уговоры продавцов, называющих его Ялтинским. Возможно также, что продаваемый в конце зимы под названием лук Ялтинский не является таковым ввиду того, что так долго настоящий Ялтинский лук не хранится. Потребителей, конечно же, постигнет разочарование, если вместо Ялтинского лука они купят похожий на него голландский гибрид Брусквик или сорт Веселка.
Красный ялтинский лук раскрывает секреты
Отличить настоящий от поддельного просто — его надо попробовать!
«У Лукоморья дуб зеленый…» — едва ли есть в России человек, который не знает этих пушкинских строчек. А вот что такое «лукоморье», известно уже далеко не каждому. Рассказываю. У этого старинного русского слова несколько значений. Первое — морской залив, изгиб морского берега в форме лука — того, из которого стреляют. Второе — заповедное место, где стоит мировое дерево — ось мира, по которой спускаются на Землю и убираются восвояси, на небо, боги. Третье — …небольшое горное село Запрудное, расположенное у подножия высочайшей вершины Крыма — Роман-Кош. Вот такие огромные луковицы тоже растут в Запрудном Запрудное — столица знаменитого ялтинского лука — не того, из которого стреляют, а того, который едят — сладкого как мед. Ну или почти как мед. Парадоксально, но факт: в Крыму растут виноград, персики, абрикосы, яблоки, груши, инжир — всего не перечислишь. Здесь делают великолепное вино. Но едва ли не главным крымским гастрономическим сувениром является этот самый ялтинский лук.
Едешь по трассе вдоль Южного берега Крыма, и через каждые несколько десятков метров на обочине продают по баснословной цене связки фиолетового лука. 150-200-300 рублей за килограмм. Однако не спешите останавливаться. Почти наверняка вам впарят «фальсификат» — ялтинский лук, выращенный где-нибудь в крымской степи, в совершенно других климатических условиях. Укусите — и скривитесь почти так же, как если бы это был обычный лук репчатый из ближайшего овощного магазина. «Фиолетовое золото» Запрудного Что делать? Отправляться в Запрудное. Потеряете полчаса времени, свернув с трассы Алушта — Ялта вверх, в горы, зато точно купите настоящего ялтинского лука «от производителей».
На днях в Запрудном прошёл небольшой фестиваль «Луко-морье», придуманный местным энтузиастом, заведующим сельским клубом Николаем Нахаловым. В программе — аниматоры, концерт художественной самодеятельности, мастер-классы, кулинарные площадки, ярмарка лука. Одним из первых навстречу нам попадается мэр Алушты Игорь Сотов — административно Запрудное относится именно к этому городскому округу, а не к Ялте. «Лук — это наше золото», — объясняет Сотов. Сразу видно, что человек умеет считать деньги. Жители Запрудного выращивают «фиолетовое золото» из поколения в поколение. Александру Сидорову — седьмой десяток. Он подносит луковицу ко рту, кусает, как будто это яблоко, и улыбается: «Секрет моего здоровья». Я следую его примеру. Не возьмусь описывать этот вкус словами — как говорится, лучше один раз попробовать.
«Только не делайте этого там, внизу, — говорит Александр. — Девяносто процентов лука, продающегося вдоль ялтинской трассы, это обычный красный лук, выращенный в степных районах полуострова. Он не имеет с нашим ялтинским луком ничего общего — кроме внешнего вида и… цены».
«На трассе всего пару мест держат марку, — подтверждает один из организаторов фестиваля, фермер Леонид Жарчинский. — Остальные торговцы покупают на симферопольском «привозе» красный лук по 30 рублей за килограмм и перепродают по 150-200 рублей. Пятьсот процентов навару! Я сначала тоже торговал на трассе, но потом, когда вокруг стали торговать «степью», свернул лавочку и уехал. Не могу дурить людей!» Варенье из ялтинского лука продавалось на фестивале на ура Федот, да не тот! «Неужели настоящий ялтинский лук правда стоит таких денег? — удивляется москвичка Елена. — Он же у вас в несколько раз дороже винограда».
Очень дорогое производство, утверждают фермеры. Только ручной ежедневный труд. Плюс — профессиональные секреты. «Какие?» — шёпотом, чтобы никто не подслушал, спрашиваю я. «Главный — позже ложиться, раньше вставать», — отшучивается Жарчихин. «У вас дети есть?» — вмешивается в наш разговор фермер Андрей Романенко. Я киваю. «Вот лук — это как два ребёнка, не каждый возьмёт на себя такую ответственность».
Вопрос, который интересует всех — как отличить настоящий ялтинский лук от «поддельного»? «Можно — на вид, — «говорит и показывает» Романенко. — У запрудненского лука корень немного выступает, а у «степняка» — наоборот, вдавленный. Наш лук — конический, а «степняк» — квадратный. Наш — как будто лакированный и ближе к красному цвету, а «степняк» — матовый и ближе к чёрному. Наконец, наш лук при нажатии мягче, чем «степняк». Но лучше всего, чтобы не ошибиться, пробовать на вкус. Правда, для этого надо сначала хотя бы один раз съесть настоящий ялтинский лук. Тогда, уверен, вы его больше никогда ни с чем не спутаете».
«Спасибо, что объяснили, — благодарит турист с материка. — Мы покупали такой лук неподалёку от Ялты, так и не поняли, в чём его прелесть. А оказывается, Федот, да не тот!» 100 тонн на всю Россию Для того чтобы ялтинский лук достиг своих лучших кондиций, требуются особые климатические условия. Право считаться «луковой столицей» Крыма у Запрудного оспаривает ещё одно село — Голубой залив. Если быть точным, есть две зоны, где растёт настоящий ялтинский лук. Одна — с центром в Запрудном, куда также входят Лавровое, Пушкино и Кипарисное. И другая — с центром в Голубом заливе плюс окрестные Оползневое и Понизовка. «Можно ли вырастить ялтинский лук в другом месте? — переспрашивает фермер Александр Самошкин. — Можно. Только надо купить нашу рассаду, нашу землю, наш воздух и нашу воду. В противном случае у этого лука будет совсем другой, не ялтинский вкус».
Кстати, как утверждают, в одной части Запрудного почва глинистая, а в другой — шиферная, и лук, выращенный на шиферной почве, слаще, — так что даже такие нюансы имеют значение. «А можно настоящий ялтинский лук купить у нас в Москве?» — интересуется Елена, которая всё это время с любопытством слушает нашу оживлённую беседу.
«Миллион процентов — нельзя, — откликается Жарчинский. — По нашим расчётам, в Крыму выращивается всего около 100 тонн настоящего ялтинского лука в год, а продаются по всей стране — даже не десятки, а сотни тысяч тонн, подавляющее большинство из которых — «фальшивка».
На обратном пути я остановился на обочине ялтинской трасы. Взял на пробу одну луковицу у торговца. Откусил. Скривился от горечи. Плюнул и поехал домой, в Симферополь. В багажнике у меня лежала большая фиолетовая гирлянда настоящего ялтинского лука из Запрудного.
В середине девятнадцатого века в Крым завезли несколько сортов сладкого европейского лука, в том числе «мадерский плоский» и «мадерский круглый» с португальского острова Мадейра. Именно на их базе и был выведен специалистами Никитского ботанического сада знаменитый ялтинский лук.
РЕЦЕПТ Салат по-запрудненски Ялтинский лук лучше всего раскрывает свой потенциал в салате, — рассказывает Андрей Романенко. — Основное блюдо с ним — это обычный овощной салат. Помидоры, огурцы, перец, лук, соль и подсолнечное масло. Или вообще — просто луковый салат. Берёте луковицу, режете полукольцами, добавляете соль и подсолнечное масло по вкусу, несколько капель уксуса для запаха — и салат из ялтинского лука по-запрудненски готов. В то же время при желании из ялтинского лука можно делать и совсем необычные блюда — вплоть до… варенья, которое также можно было попробовать на фестивале «Луко-морье». Александр Мащенко, фото Алексея Васильева https://www.pnp.ru/news/detail/142081
В окне автобуса увидишь 
