На каком растительном масле можно жарить без вреда

Почему подсолнечные и кукурузные масла вредят здоровью и на каком масле лучше всего готовить пищу? Можно ли жарить на оливковом и на кокосовом масле?

Чем вредно подсолнечное масло?

Многие уверены, что подсолнечное масло — это лучший вариант для приготовления пищи, поскольку оно доступно, дешево, практически не имеет запаха и не содержит в составе холестерина. Однако рафинированное подсолнечное масло является одним из наиболее вредных для обмена веществ человека и большинство диетологов рекомендуют от него отказаться.

Причина этого вреда — чрезвычайно высокое содержание в подсолнечном масле жиров Омега-6. Эти жиры, в отличии от Омега-3 (рыбий жир) или Омега-9 (оливковое масло), необходимы организму лишь в крайне небольших количествах. При этом любые виды подсолнечного масла (включая нерафинированное) примерно на 60-80% состоят именно из жиров Омега-6.

Ненасыщенные жирные кислоты Омега-6

Вред для здоровья представляют не сами жиры Омега-6, а исключительно их употребление в больших количествах. Научные исследования говорят о том, что идеальным соотношением Омега-3 и Омега-6 в рационе человека является пропорция 1 к 1 — однако употребление пищи, приготовленной на подсолнечном масле, превращает это пропорцию в 1 к 10 или даже 1 к 20.

Результатом данного дисбаланса становится возникновение различных микровоспалений в организме и нарушение процессов регенерации клеток (1) . Ситуация существенно усугубляется, если в рационе наблюдается недостаток Омега-3 (другими словами, если человек не употребляет семгу, лосось или рыбий жир в капсулах регулярно) — что, само по себе, достаточно типично.

Самое популярное растительное масло

К сожалению, рафинированные подсолнечные и кукурузные масла широко используются не только в полуфабрикатах и фастфуде (именно на них жарят гамбургеры и картофель фри), но и в большинстве обычных ресторанов. Причина — дешевизна, долгий срок хранения, нейтральный вкус и способность переносить высокие температуры (порядка 200-250˚C) без прогорания.

Если человек не задумывается о том, на каком именно растительном масле приготовлена употребляемая им пища, можно с уверенностью сказать, что она приготовлена на подсолнечном масле глубокой промышленной переработки. В случае использования более полезных (и более дорогих) оливкового или кокосового масла об этом обычно прямо сообщается.

Можно ли жарить на оливковом масле?

Безопасной альтернативой вредному подсолнечному маслу чаще всего становится оливковое. Это масло преимущественно состоит из мононасыщенных жирных кислот Омега-9, нейтральных для здоровья и не влияющего на баланс Омега-6 и Омега-3. Однако главным вопросом становится то, можно ли жарить на оливковом масле и не теряет ли оно своих свойств при нагревании.

Хорошая новость заключается в том, что хотя при нагревании оливкового масла содержащиеся в нем антиоксиданты частично теряют свои свойства, никаких вредных элементов в составе все таки не появляется. Другими словами, оливковое масло безопасно как для приготовления пищи, так и для регулярного употребления в разумных количествах.

Рафинированное оливковое масло

Важно знать и о том, что для повседневной жарки вам вовсе не нужно дорогостоящее оливковое масло холодного отжима — оно подходит скорее для добавления в салаты. Для приготовления обычной пищи вы вполне можете использовать рафинированное оливковое масло — оно стоит намного дешевле и продается в любом крупном супермаркете.

Однако помните, что производители часто пытаются «играть» с потребителем, выпуская подсолнечное масло с добавлением оливкового. К сожалению, чаще всего содержание оливкового масла в подобных смесях составляет не более 5-10% — другими словами, перед вами обычное подсолнечное масло. Перед покупкой всегда внимательно изучайте состав масла на упаковке.

Почему современный белый хлеб вредит здоровью и почему важно полностью исключить его из рациона?

Кокосовое масло для жарки

Еще одним хорошим вариантом для приготовления пищи является кокосовое масло. Оно отлично переносит высокие температуры, обладая приятным вкусом и уникальным профилем жирных кислот в своем составе. По сути, кокосовое масло является растительной версией насыщенных животных жиров, однако оно не содержит в составе холестерина.

FitSeven подробно писал о том, что из-за особого состава кокосового масла тело человека крайне неохотно трансформирует его калории в подкожный жир. Жирные кислоты кокосового масла преимущественно используются организмом в качестве источника повседневной энергии и материала для синтеза различных гормонов (прежде всего, тестостерона).

Топленое сливочное масло «Ги»

«Ги» (или «гхи») является разновидностью топленого сливочного масла и широко используется для приготовления пищи в Индии и странах Южной Азии. В отличии от обычного сливочного масла, которое не подходит для обжарки пищи и прогорает при 150˚C, масло ги можно нагревать до высоких температур порядка 200-250˚C. Другими словами, на нем можно безопасно жарить.

Приготовленная на топленом масле пища приобретает приятный карамельный вкус и янтарный цвет, а само масло содержит большое количество витамина А и витамина Е. Вы можете купить как готовое масло ги, так и приготовить его в домашних условиях из обычного несоленого сливочного масла. Отдельно отметим, что вредных Омега-6 в масле ги практически нет.

Худшим выбором для повседневного приготовления пищи являются подсолнечные, рапсовые и кукурузные масла, содержащие в своем составе большое количество вредных Омега-6 жирных кислот. Лучшими маслами для жарки являются оливковое и кокосовое (включая рафинированные версии этих масел), а также топленое сливочное масло ги.

1. The Shocking Truth About Sunflower Oil, source
2. Why it’s best not to cook with extra virgin olive oil, source
3. Debunking the common myths about palm oil, source

В продолжение темы

Здравствуйте, откуда такие данные соотношения Омега 3 и Омега 6? Точно знаю, что по нормам ВОЗ, утвержденным в РФ суточная норма Омега3 равна 1-2% (0.8-1.6г/сут), а Омега6 5-8% (8-10г/сут). Соответственно выводы в вашей статье не обоснованы. А обжаривание вообще лучше исключать, если мы говорим о диетологии. Но раз уж за жарку, то смысл вообще следить за соотношение уже не полезных жиров, особенно если это рафинированные масла? Статья с такой информацией может заинтересовать тех, кто придерживается правильного питания. Обычно такие люди используют масло лишь немного для смазывания, что никаким образом не вредит соотношению жиров, зато цена существенно отличается! А вот что касается употребления масел с омега 6 в нерафинированном виде, то это как раз таки очень рекомендуется диетологами, более того обязательно добавлять для получения суточной нормы полезных жиров, масла содержащие Омега 6 в диапазоне своей калорийности и норм бжу, так как она не синтезируется в организме, в отличии от Омега 9!

Странно, что вы приписываете высокое содержание Омега9 оливковому маслу я такого нигде не встречал. Так же странно, что не упоминаются для жарки масла авокадо (в котором действительно много Омега9) и арахисовое масло, не дымящее до высоких температур и нейтрализующее запахи (например, рыбы)

Оливковое масло и масло авокадо обладают крайне похожим составом жирных кислот. Однако масло авокадо стоит в разы больше, чем оливковое.

Здравствуйте! Спасибо за статью! Разве оливковое масло при рафинировании не становится вредным? Там ведь присутствуют высокие температуры и химические растворители.

Лилия, термин “вредное” весьма условный и ненаучный. Чего-то откровенно вредного в рафинированном оливковом масле просто не может быть — оно же проходит сертификацию. Вопрос о том, что у него “ниже качество”. Но это условный параметр.

Странно, что вы рекомендуете Кокосовое масло для жарки. Оно имеет температуру горения 177 градусов. У подсолнечного и оливкового намного больше. Помимо этого, при жарке, из-за высокой температуры полезные нам полиненасыщенные жирные кислоты преобразуются в перекисные соединения, которые вызывают рак. Поэтому, стоит использовать масла где этих кислот меньше. С этой точки зрения самыми лучшими маслами для жарки являются топленое масло и рафинированное подсолнечное.

Благодарю за статью! Скажите, пожалуйста, можно ли жарить на рыжиковом масле? Содержание Омега-6 и Омега-3 (если верить интернету) 1:1. Но возможно у него низкая точка дымления или еще что-то, что делает его непригодным для жарки..

Подсолнечное масло – худшее для жарки, причина – высокое содержание омега-6, а именно — 3606 мг. Оливкое масла – лучшее для жарки, содержание омега-6 — 21088 мг. Где логика?

Ольга, очень странные данные по столь высокому содержанию Омега-6 в оливковом масле. Вероятно, это просто опечатка.

Omega-9 Читайте внимательней)

статья ни о чем, т.к. не затронута самая главная тема касательно растительного масла: есть рафинированное и нерафинированное, и у рафинированных масел вред или польза практически одинаковая.
Кто разбирается в этом – тот поймет о чем я.

Василий, целью материала было рассказать о вреде подсолнечного масла — а в его случае совершенно нет разницы, рафинированное оно или нет.

Недавно по телевизору была передача о пользе и вреде винограда. Там в основном рассматривалась разница между красным и белым. Но в итоге было сказано, что практически все полезные вещества винограда содержаться в его косточках. А тут Вы утверждаете, что масло виноградных косточек сродни подсолнечному, т.е. по сути вредное.

Здравствуйте! А отличаются ли по свойству, составу и пользе при жарке просто сливочное масло и топленое (гхи)?

Наталья, да. У нас есть отдельная статья про масло ги. На сливочном масле сложно готовить – оно прогорает при высоких температурах.

Здравствуйте! Т.е. подсолнечное масло принципе вредно, даже в сыром виде?

Здесь написано про некие экзотические масла – пальмовое, кокосовое и жутко дорогое оливковое. А где информация про хлопковое масло. А ведь все народы Средней Азии готовят на хлопковом масле (плов например). Какая польза или вред от него?

Есть подозение, что все плохое про подсолнечное масло в статье сказано про обычное, нерафинированное. Насколько знаю, у рафинированного вся эта вредная составляющая уходит и на нем можно жарить.

Артемий, подсолнечное масло – это практически чистые омега-6. Все зависимости от того, рафинированное оно или нет. При этом в рафинированном еще и дополнительные отрицательные элементы могут проявиться. Говоря кратко, омега-6 нарушает баланс жиров в организме, требуя существенного увеличения омега-3. Проще отказаться от подсолнечного (даже от самого дорогого и “био”), чем пытаться этот баланс “выправить”.

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, нужно жарить на рафинированном кокосовом масле или нерафинированном? Хотим перейти на какосовое, а какое нужно, не знаем! Спасибо!

В идеале, лучше нерафинированное и холодного отжима. Однако оно может стоить достаточно дорого. Поэтому, особенно если другого варианта нет, можно использовать рафинированное.

Вообще-то масло ГИ и просто топленое масло это немножко разные вещи! Масло ГИ готовят долго и кропотливо. ХОРОШЕЕ НАТУРАЛЬНОЕ сливочное масло топят на медленном огне в чане с толстыми стенками но не высокими. Масло ни в коем случае не должно кипеть! Медленно тает и постепенно разделяется на ТРИ фракции – верхняя – пенная, нижняя – на дне которая – сливочно-кисельная и ГЛАВНАЯ – середина светло желтая прозрачная! и ароматная с привкусом и запахом ореха грецкого, не сильно выраженном. В течение часа-двух а то и больше – в зависимости от количества, ложкой снимают пену, как только она появляется и скапливается. Она не выбрасывается а идет в выпечку, каши и прочее, так же как и придонная часть. Когда пена перестает появляться на поверхности у вас будет открыт доступ к срединной фракции – самому ценному маслу ГИ! Аккуратно вычерпываете удобной ложкой и помещаете в емкость. Хранить такое масло можно не в холодильнике, не портится не пригорает, хоть год. Использовать вторично можно, процедив и удалив остатки готовившейся и прожарившейся пищи. Эта информация взята из книги “Ведическое кулинарное искусство” 1993 года, из-во Bhaktivedanta Book Trust стр. 99. От себя – невероятно вкусно, легко со всеми возможными продуктами, каши, овощи жареные, блины, оладьи и прочее прочее. Попробуйте – полюбите!

Точно так топят сливочное масло в Закавказье, в Армении, И мама моя топила, сразу ящик сливочного масла, когда его удавалось приобрести)

Интересная статья. Хотелось бы узнать о виноградном масле (масло из виноградных косточек), рапсовое или канола (не пойму разницы) и соевое масло , на сколько эти масла полезны или вредны при жарке.

Рапсовое и канола — это одно и то же. Канола – это типа марки (по факту, сокращение от “canadian oil” – канадское рапсовое масло). На нем можно жарить, оно считается легким и в очищенном виде безвкусным. Соевое – крайне умеренно, в его составе много омега-6, однако оно переносит высокие температуры. Виноградное – аналогично. 70% составляющих его жирных кислот относятся к омега-6.

Спасибо! Получается, что для жарки соевое масло чуть лучше, чем кукурузное и подсолнечное? А мы его игнорируем, из-за специфического запаха.

Канола – это специально выведенный селекцией сорт рапса не содержащий вредную эруковую кислоту. Если не ошибаюсь, то хорошее по соотношению Омега 3 и Омега 6 Рыжиковое масло тоже ее содержит и только потому его употребление проблематично. На бутылке обычного рапсового масла (не Канолы) должно быть указано что масло очищено и не содержит эруковую кислоту

Почему кукурузное забомбили? Хорошее масло и жарить на нем отлично, перешла на него давно, чувствуем себя отлично.

Татьяна, несмотря на то, что кукурузное масло немного лучше, чем подсолнечное, оно также состоит преимущественно из омега-6 жирных кислот. При чрезмерном употреблении такого масла в пищу и несбаллансированной диете могут возникнуть проблемы со здоровьем.

Раньше писали что и свиное сало вредно кушать, а теперь уже оказывается что и оно полезно. Моей тете скоро исполнится 80 лет и всю жизнь она жарила на подсолнечном масле и никогда ничем серьезным не болела. Вредно то, что мы питаемся не натурально выращенными продуктами, а генетически модифицированными и животные, мясо которых мы употребляем в пищу, выращены на антибиотиках.

А моя бабушка всю жизнь не признавала мясо если оно не жирное. На растительном масле почти не готовила. Прожила абсолютно без таблеток и врачей всю долгую жизнь!
Папа придерживается того же, да, много, в том числе тяжелых заболеваний перенес, но врачи считают его практически уникумом – он восстанавливается и выздоравливает после того как они его несколько раз хоронили. В 76 лет бодр, ездит за рулем и всем нам помогает.

И, кстати, я читала что чрезмерное увлечение в наше время растительными маслами в ущерб животным жирам причина целлюлита. Я всегда удивлялась, что у моей бабушки, которая была не худой, никогда не имела много физической нагрузки не было намека на целлюлит! Нерафинированное подсолнечное в салат это единственное что она употребляла, Готовилось все на сливочном, топленом и смальце.

да у вас в голове целая куча стереотипов )))

Вот что вычитал про производство рафинированное оливкового масла- цитата: “Вот что происходит при производстве рафинированного растительного масла: экстракция с помощью нефтехимического растворителя (чаще гексан), потом пытаются этот растворитель выпарить, но нет никакой уверенности, что он удаляется до конца. Гексан очень токсичен. Далее рафинация — лишение его полезных смолистых и клейких веществ. В процессе гидратации удаляется лецитин (крайне важные элемент для каждой клетки тела), хлорофилл, витамин Е и минералы. Собственно, все самое важное для нашего организма, ради чего это масло и производилось ранее. Но и это не все” .Раньше жарили на топленое масле или жире,(лет 20_25 назад). Потом было подсолнечное и оливковое рафинированное. сейчас холестерин, триглицериды выше нормы. Совсем запуталась в выборе.

То была статья, что оливковое масло при высоких температурах становится вредным и жарить на нем нельзя. То оливковое масло уже не вредно. В следующей статье оно станет полезнее кокосового?

Артемий, сайт FitSeven существует почти 7 лет – за это время появилось множество новой информации. Периодически мы обновляем и актуализируем старые материалы. К сожалению, некоторые рекомендации могут корректироваться — однако подобная политика, на наш взгляд, правильнее, чем дублирование старых ошибок.

Сказано что не следует употреблять подсолнечное и т.д. масла из-за значительного содержания Омега-6. Ну и что. А льняное и рыжиковое масла содержат избыточное количество Омега-3. Значит следует в течение дня употреблять подсолнечное и льняное или рыжиковое масла сбалансированов нужной пропорции и все будет нормально.

“Избыточное количество” омега-3 быть не может. Плюс, растительные источники омега-3 имеют низкую биологическую активность. Они “слабее”, чем омега-3 из рыбьего жира.

Очень верное замечание. Согласно исследованиям из льняного масла усваивается и перерабатывается в животный вид Омега-3 (DHA и EPA) максимум 9%, обычно 4-5%. При этом одновременное употребление растительного масла снижает этот процент до 1-2%. Поэтому, чтобы получить столько же Омега-3 из льняного масла сколько из одной капсулы рыбьего жира, требуется выпить 2 стольвые ложки.

Да я бы вообще не доверял этой информации ибо она обычная выдумка. Достаточно этой цитаты: “Идеальным сочетанием Омега-6 и Омега-3 жирных кислот является пропорция 1 к 1, однако современная диета может содержать пропорции порядка 10 к 1 или даже 20 к 1. “. Пусть автор этой ерунды потрудится (хотя бы в теории) рассказать нам, дергардирующим потомкам, чем же таким питались наши предки что у них сочетание было 1 к 1. Заранее отсеку вариант с морской рыбой, потому как во времена замков, царей и конных повозок доставить свежую морскую рыбу в регионы где нет моря, было бы не возможно. Учитывая это нужно жрать только лен. Откуда только эти псевдо-научные бредни беруться? Как мы выжили вообще?

Сергей! А ничего, что “наши предки” считали глубокой старостью 45 лет? Посмотрите реальную статистику, а не голливудские исторические фильмы.

Полный БРЕД . Мои и моей жены бабушки и прабабушки, дедушки и прадедушка жили около 85-105 лет без рыбы и на подсолнечное масле НЕрафинированном. А откуда сёмга у кавказских долгожителей . Движение-это жизнь !

Иван, к слову, наши бабушки жарили не на подсолнечном масле (дефицит), а на свинном жире или перетопленном сливочном масле (по сути, на гхи).

Наши гены сформировались многие сотни тысячелетий назад, в эпоху, когда мы были охотниками и собирателями плодов. Они приспособлены к окружающей среде наших предков и, в особенности, к их источникам пищи. Но, поскольку наши гены изменились слишком мало, сегодня, как и вчера, наша физиология ожидает питания, подобного тому, которое было нашим, когда мы ели продукты охоты и сбора плодов: много овощей и фруктов, время от времени немного мяса или яиц диких животных, полное равновесие между основными жирными кислотами (омега-6 и омега-3) и очень мало сахара или муки (единственным источником рафинированного сахара для наших предков был мёд, и они не потребляли зерновых).

Неправильное питание коров и кур
В природном цикле коровы телятся весной, когда травы тучные, и приносят молоко в течение нескольких месяцев, до конца лета. Весенняя трава является исключительно богатым источником жирной кислоты омега-3, которая поэтому концентрируется в молоке коров, разводимых на пастбищах, и, следовательно, во всех молочных продуктах – сливочное масло, сметана, йогурт, сыр. Омега-3 из травы находится также в мясе быков, которые ею питаются, и в яйцах кур, разводимых в свободном содержании и вскармливаемых фуражом [на базе сена] (в большей степени, чем зерном).

Начиная с 1950-х гг., спрос на молочные продукты и на говядину настолько увеличился, что скотоводы вынуждены обходить ограничения природного цикла производства молока и уменьшить площадь травяных выгонов, необходимых для прокорма быков до веса в 750 кг. Пастбища были заброшены в пользу выкармливания в стойлах. Кукуруза, соя и пшеница, которые составляют теперь основу питания скота, практически не содержат омега-3. Напротив, они очень богаты омегой-6. Эти жирные кислоты омега-3 и омега-6 называются незаменимыми, потому что человеческое тело не может их произвести; как следствие, количество омега-3 и 6 в нашем теле напрямую вытекает из их количества, присутствующего в нашем питании. А эти количества в свою очередь зависят от того, что съедают коровы или куры, от которых мы получаем наше питание. Если они едят траву, то мясо, молоко и яйца, которые они нам предлагают, вполне сбалансированы в части омега-3 и омега-6 (равновесие, близкое к 1/1). Если же они едят кукурузу и сою, дисбаланс в нашем организме достигает нынешних соотношений, а именно 1/15 или даже 1/40 у некоторых среди нас.

(Диаграмма 5 – Омега-3 и омега-6 в молоке коров, разводимых на пастбищах (слева) или выкармливаемых кукурузой и соей (справа). По вертикали: Количество липидов (мг/г) По горизонтали: Доля травяных выгонов в режиме питания животных Слева направо: полностью травяной выгон; 2/3 травяного выгона; 1/3 травяного выгона – нет фото)

Омега-3 и омега-6, присутствующие в нашем теле, постоянно соревнуются между собой за контроль над нашей биологией. Жирная кислота Омега-6 облегчает накопление жиров, оцепенелость клеток, свёртывание крови и воспалительные реакции на внешнюю агрессию. Следовательно, она стимулирует производство жировых клеток с самого рождения. Омега-3, напротив, участвует в формировании нервной системы, делает клетки более пластичными и успокаивает воспалительные реакции. Она также ограничивает производство жировых клеток. Физиологическое равновесие строго зависит от равновесия между омега-3 и омега-6. А именно это соотношение наиболее сильно изменилось в нашем питании за последние пятьдесят лет.

Из книги “Анти-рак. Новый образ жизни”

Кокосовое масло и гхи дают вкус сладковатый еде? А что насчет топленого масла? Скажите про него мне в ответ пожалуйста,спасибо. Я к авторам статьи. И еще скажите норм ли у меня диета,ем овощи,морковь,капуста белокаченая,перец болгарский иногда,лук немного,зеленый обычно,ну и зелень укроп и петрушка,соль по немногу совсем,перец,и приправа для супа по немногу,и творог и сметану,мясо обычно ем,свиное,выбираю где жиров меньше белков,ВИИТ через день утром на тощак,только воду пью,низкоуглеводная диета у меня,что скажете насчет данного способа худеть? Жду вашего ответа.

Ги – это и есть топленое масло. Касательно сладковатого вкуса – определенный аромат появляется, но не ярко выраженный.

Про вашу диету – из списка описанных продуктов не слишком понятно, набираете ли вы хотя бы 2000 ккал. Вероятно, нужно попытаться хотя бы пару дней посчитать калории, чтобы оценить. Обычно рекомендуется дефицит 10-15% от суточной нормы — больший дефицит может сломать метаболизм. Лучше будет работать не шок-диета на 2 недели, а нормальный режим питания на всю жизнь.

Странно я нашел на википедии написано что отличаются топленое масло и гхи тем как их изготавливают,прочитайте и напишите что думаете.Я просто не очень в этом разбираюсь к сожалению.
Касательно диеты,ну 1000 я набираю думаю,вроде чувствую себя хорошо. А эти продукты хорошие для употребления? Ну я уже месяц на такой диете,потом думаю постепенно добавлять всю еду,только в маленьком кол-ве кушать,чтобы не набрать вес,и накачаться,и потом сушиться не надо будет) Жду вашего ответа.

В Википедии любой человек может написать все, что угодно, либо внести коррективы. Не стоит наивно верить всему, что пишут в интернете.
Вы, конечно, на 1000 ккал похудеете, но вместе с жиром уйдут и мышцы, и здоровье. Судя по представленному списку продуктов, углеводы вы исключили, а зря.

Гхи получают из сливочного масла путем топления. Других вариантов нет.

Не нашел упоминания о масле авокадо.. Интересно было бы знать мнение редакции о пользе/вреде этого масла для жарки и заправки оаощных салатов. Заранее спасибо!

Илья, по профилю жирных кислот масло авокадо практически аналогично оливковому. Если вы чувствуете, что оно “более вкусное”, то да – заправяйте салаты им. В противном случае нет смысла переплачивать – обычно масло авокадо стоит намного дороже оливкового. И уж тем более нет смысла жарить на масле авокадо.

На каком масле можно жарить без вреда для здоровья — 10+ за и против

На каком масле можно жарить любимые блюда без вреда для здоровья? Справиться ли с этой целью горчичное масло или отдать предпочтение гхи?

В последнее время на полках появилось такое разнообразие, что практически невозможно определиться и быть уверенным в конечном результате.

Мы часто ориентируемся на запах, и с другими продуктами это срабатывает, но не в этом случае.

Рафинация далеко не всегда является гарантом того, что каждый обжаренный кусочек, попадающий к вам в рот, не принесет вреда.

Итак, пришло время найти истину среди этикеток и рекламных слоганов.

Содержание:

1. На каком растительном масле можно жарить без вреда?
2. На каком масле можно жарить — топленое или сливочное?
3. Кокосовое, горчичное, авокадо или оливковое?
4. Вся правда о способах изготовления растительных масел
5. Секреты использования и тонкости правильной жарки

На каком растительном масле можно жарить без последствий и вреда для здоровья? Что важно учитывать?

Жиры обязательны в рационе человека.

Без них невозможен липидный обмен, а также полноценная защита внутренних органов от внешней среды.

От жиров непосредственно зависит наш гормональный уровень и точная работа иммунной системы.

Большая доля оболочки клеток состоит из этого вещества.

Не говоря уже о мозге, который, по сути, и есть цельный липид. Недостаток этого вещества ведет к ожирению, нелицеприятному состоянию кожи и нервной системы.

Жиры нам нужны в обязательном порядке, потому так важно выбрать те, что будут наиболее полезны организму.

Для жарки годится не каждое масло

Выбирая масло для жарки, стоит учитывать несколько ключевых моментов:

1. Как оно, собственно, будет вести себя на сковороде. А точнее, при каком нагреве начнут выделяться канцерогены. Температурой дымления (Smoke point) называется показатель, который говорит о разрушении (распаде) жиров на альдегиды, кетоны, пероксиды и другие, безусловно вредные, для человеческого тела вещества. Именно они становятся причиной возникновения рака, разрушительных процессов в ЖКТ и даже в нервной системе.
2. Сколько в масле вредных жиров. Насыщенные липиды провоцируют развитие сердечно-сосудистых заболеваний и ожирение. Тот, кто следит за своим здоровьем и не желает отдавать все деньги врачам, должен минимизировать поступление насыщенных жиров в организм.
3. Индекс окислительной способности. Он показывает, как долго можно нагревать масло. Он важен, когда мы говорим о повторном подогреве готовых блюд.
4. Количество примесей в конкретном виде. К примеру, в растительном, их практически нет, чего не скажешь о животных жирах.

Можно ли считать местное масло лучшим выбором?

Иногда самым разумным будет выбор «местного» масла, произведенного из того сырья, что произросло у вас на родине.

Особенно, если человек подвержен аллергиям.

Не исключено, что сыпь на коже, которая появилась ни с того ни с сего, является следствием использования экзотического собрата.

Если же вы хотите попробовать что-то новенькое, читайте информацию, приведенную ниже.

Совет: старайтесь готовить еду в небольшом количестве, это избавит от потребности повторного нагревания пищи и от лишних канцерогенов.

На каком масле можно жарить без вреда для здоровья — топленое масло или сливочное?

В идеале масло следует выбирать, исходя их ваших планов. Какое именно блюдо предстоит приготовить? Какая длительность жарки потребуется?

Все это играет свою роль.

Сливочное масло

Сливочное

Лишь на 85% состоит из жира, все остальное в его составе мы отнесем к примесям, потому что они не способствуют интересующему нас применению.

Многие блюда нормандской и английской кухни предполагают использования именно этого масла, но сливочное подходит только для быстрой обжарки, иначе быстро прогоркает, темнеет и дымится.

На нем получается идеальная румяная корочка, но важно следить за низким уровнем огня.

Готовые блюда обладают легким ореховым послевкусием.

Увы, вредные, насыщенные липиды составляют целую половину от общего количества, его нельзя назвать полезным.

С другой стороны, небольшой кусочек несет в себе дневную дозу витамина А, что особенно важно для зрения.

Точка дымления начинается при условиях 120 °C и выше. Усложняет ситуацию тот факт, что хорошее, натуральное масло найти сложно.

Нечестные производители каждый раз добавляют туда низкокачественные растительные жиры.

Масло гхи

Топленое

Его еще называют масло гхи. Оно является основой индийских блюд и, по словам восточных лекарей, обладает целительным эффектом.

Температура дымления у гхи высокая — 250 °C , этим оно намного полезней обычного сливочного масла, хотя в плане насыщенных жиров ситуация та же.

Индусы любят жарить овощи в гхи, и частенько этого количества хватает на полноценный фритюр.

Считается, что оно способствует:

1. Регенерации клеток
2. Гибкости тела
3. Переносу целебных компонентов специй к точке назначения
4. Работе пищеварительного тракта
5. Ускорению обмена веществ, улучшению зрения и памяти

К тому же оно универсален для всех типов дош (характеристики личности по аюрведе) и несет положительные перемены на тонких энергетических уровнях.

Одним из важнейших плюсов является факт, что топленое масло со временем становится только вкуснее, главное — хранить его в герметичных условиях.

Масло гхи

Делаем вывод: масло гхи идеально для томления ингредиентов и блюд, которые требуют долгой термической обработки и подходит практически каждому человеку.

Однако всегда следует придерживаться меры, так как этот продукт негативным образом влияет на уровень «плохого» холестерина в крови.

Хотите знать, на каком масле можно жарить без вреда для здоровья ребенка, пожалуй, топленое полезней сливочного, но все хорошо в меру.

Совет: используйте масло гхи для увлажнения губ, стоп, рук и лица.

Кокосовое, горчичное, авокадо или оливковое?

Кокосовое устойчиво к нагреванию, готовить на нем безопасно, оно даже способствует хорошему пищеварению.

Температура дымления начинается от 172 °C и выше.

Оливковое масло

Здесь мало примесей и имеется большое количество насыщенных кислот, которые также обладают противомикробным действием.

Недавние исследования утверждают, что оно способно полностью усваиваться телом и не откладываться в жир, потому идеально для тех, кто на диете.

Параллельно улучшается работа щитовидной железы. Кокосовое универсально и вместе с приготовлением любых горячих блюд используется для:

1. Выпечки
2. Фритюра
3. Массажа тела
4. Косметических процедур по уходу за волосами и кожей

Вы можете выбрать «очищенное» или «экстра вирджин». Первое предпочтительней использовать для жарки, а второе для заправки салатов.

Очищенное — имеет легкий кокосовый аромат и может быть вам непривычно.

Масло авокадо

Помните, что его потребуется намного меньше, чем сливочного, например.

Лучше будет предварительно растопить на паровой бане или в микроволновке, а уже затем использовать по назначению.

«Экстра вирджин» имеет слегка сладковатый привкус. Его приятно подмешивать в смузи, при выпечке или для изготовления попкорна.

На каком масле можно жарить и выпекать без вреда для здоровья? Кокосовое — вам, скорее всего, понравится.

К негативным сторонам можно отнести комочки, образующиеся в процессе жарки.

Горчичное разрушается при 250 °C , поэтому вполне подходит для длительного термического воздействия, если мы говорим о рафинированном. Здесь много линолевой кислоты и витамина F.

Содержание липидов очень высоко, что является еще одним плюсом.

По уровню пользы его часто сравнивают со льняным, только в отличие от него, на горчичное не разрушается так быстро, особенно на огне.

В последние годы оно возвращается на наши прилавки, но большее количество уходит за границу, во Францию.

Горчичное масло

Местные обожают добавлять его практически во все блюда и давно привыкли к специфическому привкусу. Этот продукт даже используют в консервации для более длительного хранения пищевых продуктов.

Масло авокадо нельзя назвать дешевым, но в нем содержится много токоферола, что значительно замедляет процессы старения, помогает работе сердца.

Хлорофилл, зеленый фермент, является антибактериальным свойством и естественным протектором рака.

Плюс он позитивно повлияет на цвет вашего блюда, сделает его зрительно более свежим, оттенки станут сочными.

Авокадо богато мононенасыщенными жирами и долго не окисляется. Smoke point (точка дымления) для холодного отжима очень высока (270 °C ).

Как раз для ваших кулинарных планов!

Оливковое предпочтительней брать extra virgin, где нет вредных примесей и добавок.

Кто-то считает, что на нем лучше не жарить, другие не соглашаются.

В любом случае extra virgin не подойдет для ежедневных блюд, его вкус отличается силой и выразительностью, что далеко не всем нравится.

Но если вы, наоборот, хотите высвободить этот аромат — это ваш вариант. Оно не боится высоких температур (от 200 °C ).

Совет: остановились на горчичном? Выбирайте рафинированное. Оно освобождено от вредной эруковой кислоты.

Масло виноградной косточки

Вся правда о способах изготовления растительных масел

Покупая абсолютно любой продукт, давая его своим детям и близким, первое, что вы должны знать — как именно он изготовляется.

Мы привыкли, что вот он, готовый продукт в бутылке.

Но так ли безопасен процесс его изготовления, как нам обещает красивая реклама?

Давайте разбираться. Существует несколько форм добычи масел:

1. Холодный отжим
2. Горячий отжим
3. Экстрагирование

Холодный отжим используется человеком очень давно. По идее, технология подразумевает простой отжим семечек под прессом.

Оливковое масло

Но в реальности она обходится производителям невероятно дорого и финансово невыгодна, потому их дополнительно нагревают и отжим становится более эффективным.

Как вы знаете, при нагреве молекулы жиров окисляются, то есть портятся (в данном случае частично).

Допустимая температура нагревания может доходить до 55 °C . При этом водо- и жирорастворимые витамины сохраняются не в полном объеме (А, Е, группа В и K).

Тем не менее, это самое полезное масло, которое только может использоваться для салатов.

Горячий отжим похож на холодный, только здесь температура может доходить до 100°C .

Повышение этого показателя помогает выдавить из семян еще больше масла. Это относительно недорогой способ, который чаще всего используют маслобойни.

Естественно, доля витаминов и фитостеролов здесь незначительна. Его легко определить по темному цвету и отчетливому запаху жареных семян.

К выбору масла для жарки следует подходить тщательно

Цвет не указывает на его насыщенность, а скорее на температурный режим. Чем темнее, тем выше, тем хуже для потребителя.

Жарить на нем не стоит, это скорее приправа для аромата.

Экстрагирование самый пугающий способ. В нем используется не механический, а химический метод.

Жир из семян изымается с помощью химикалий. Молекулы прилипают одна к другой, жмых удаляют, а потом смесь фильтруют (рафинируют) от растворителя.

В итоге каких-либо вкусовых качеств у масла нет, но именно такое лучше всего использовать для жарки.

Витаминов здесь нет, но и вреда тоже.

Совет: ищите в магазинах высокоолиновое (Нigh Оleic Sunflower Оil) масло. Именно оно имеет в составе высокий показатель мононенасыщенных кислот, а значит самое полезно для жареных блюд.

Секреты использования и тонкости правильной жарки

И напоследок несколько простых и полезных советов.

Приобретая масло, тщательно изучайте надписи на этикетке

Возможно, некоторые из них помогут вам на кухне и предостерегут от вероятных ошибок:

1. Срок хранения масел увеличивается, если добавить в них немного виноградных косточек и перелить в стеклянную темную бутылку.
2. Оливковое масло впитывает в себя все запахи, высвобождаемые при готовке. Позаботьтесь о герметичной таре.
3. Если масло задымилось, смело меняйте его на новое. Вредные канцерогены пагубно влияют на организм.
4. Всегда солите блюдо уже после приготовления. Таким образом лишний жир не успеет впитаться в пищу. Но у этого совета есть и другая сторона — аппетитной корочки не образуется.
5. Лучше всего выберите масло с высоким порогом дымления и быстро обжарьте овощи на большом огне.
6. Если вы на диете, но очень хочется чего-то жаренного, наносите масло на сковороду с помощью ватного тампона или специальной кисточки, это поможет избежать лишних жиров в вашей тарелке.

Совет: используйте кунжутное масло для азиатских блюд.

На каком масле можно жарить без вреда для здоровья, поможет разобраться интересное видео на эту тему:

На каком масле безопасно жарить пищу

Жареные блюда – не лучшее питание при грудном вскармливании. Такая еда получается крайне жирной, калорийной и тяжелой. Она трудно усваивается, нередко вызывает повышенное газообразование, расстройства желудка и нарушение стула, дискомфорт в животе и у мамы, и у грудничка. Кроме того, при жарке продукты теряют большое количество витаминов, питательных и полезных свойств.

При варке, запекании, тушении или приготовлении на пару продукты сохраняют большую часть полезного состава и функций. Кроме того, они легче усваиваются. Поэтому кормящей маме лучше кушать запеченные, вареные и тушеные блюда. Жареную пищу постепенно можно включать после двух-трех месяцев кормления грудью, когда пищеварение грудничка адаптируется к новым условиям.

Детям тяжелые жареные блюда не рекомендуются до трех лет. Малышей в один-два года можно побаловать блинчиками, оладушками, омлетом или яичницей. Для приготовлении пищи важно правильно подобрать масло, ведь оно влияет на вкус, безопасность и качество еды. В этой статье мы узнаем, на каком масле лучше жарить.

Рафинированное или нерафинированное

Натуральный и качественный продукт содержит массу витаминов, минералов и полезных веществ. Оно успокаивает и налаживает работу нервных клеток, снимает стресс и напряжение, улучшает память.

В независимости от вида данный продукт нормализует пищеварение и вещественный обмен, очищает организм. Конечно, большую пользу он несет в свежем виде. Поэтому грудничку растительное масло добавляют в уже готовое блюдо. Как и когда вводить данный продукт в прикорм ребенку, подробнее читайте в статье о растительном и оливковом масле.

Даже при минимальных температурах часть полезных компонентов уже разрушается, однако при этом они не преобразуются в токсины. А при жарке с высокой температурой полезные элементы разрушаются практически в полной мере и образуют ядовитые, канцерогенные вещества. Это кетоны, альдегиды и кетоны, которые крайне вредны для организма, особенно детского.

Наиболее опасным в данном случае является рафинированный вид. Этот продукт получают путем механической обработки и нейтрализации щелочи, что дает прозрачный состав со слабым вкусом и запахом. Оно не дает осадка, однако уже содержит токсичные трансжиры, которые составляют до 25% продукта.

Трансжиры постепенно накапливаются в организме и негативно влияют на функционирование внутренних органов. Поэтому эксперты советуют жарить на нерафинированном масле.

Нерафинированное масло изготавливают с применением только механической очистки. Поэтому оно сохраняет натуральные и полезные свойства, но дает осадок, оставляет соответствующий привкус и аромат природного сырья. Поэтому нерафинированный вид станет прекрасным решением для жарки.

Какое масло выбрать для жарки

Оно должно быть нерафинированным и с небольшим содержанием жирных полиненасыщенных кислот и с высокой точкой дымления. Полиненасыщенные кислоты наиболее подвержены нагреванию и образованию токсинов.

Точка дымления – уровень температуры, при которой полезные компоненты начинают разрушаться. И чем выше эта точка, тем безопаснее продукт. Поэтому обращайте внимание на этот показатель при выборе масла. Кстати, чем ниже кислотность, тем точка дымления выше. Кислотность в натуральном и безопасном продукте должна быть ниже 0,8%.

Для каждого процесса приготовления подбираем масло с подходящим показателям точки или температуры дымления. Согласно данным, представленным ниже, точка дымления для стандартной жарки на сковороде должна быть минимум 120 градусов.

Лучшие масла для жарки

Кокосовое масло идеально подходит для жарки, ведь оно придает полезные свойства пище, даже жареной. Данный продукт повышает и поддерживает иммунитет, ускоряет метаболизм и налаживает вещественный обмен, что позволяет снизить лишний вес. Он нормализует функционирование щитовидной железы и снижает уровень опасного холестерина.

Кокосовое масло содержит всего два процента полиненасыщенных жиров. При этом в состав входит 92% насыщенных жиров, которые практически не разрушаются при высокой температуре. Точка дымления данного продукта составляет 170-230 градусов.

Масло авокадо отличается тем, что здесь можно пожарить продукты, не боясь пережарить. Даже при перегреве оно образует минимум опасных веществ. Точка дымления составляет 270 градусов, что позволяет использовать продукт не только для жарки на сковороде, но и для готовки во фритюре и на открытом огне, а также для приготовления выпечки.

Горчичное масло менее устойчиво к нагреванию и перегреванию, в остальном же по свойствам и действиям оно схоже с продуктом из авокадо. Оно отличается пикантным вкусом и зеленоватым или желтым цветом. Температура дымления здесь составляет 250 градусов, а процент полиненасыщенных жиров – 21.

Продукт из горчицы долго хранится, обладает большой пользой и прекрасно подходит для детей. Он укрепляет иммунитет и убивает вредные бактерии, улучшает состав крови и налаживает работу пищеварения, заживляет раны.

Многие интересуются, можно ли жарить на оливковом масле. Это популярное масло в России, которое применяют в основном для заправки салатов и закусок. Однако оно подходит и для жарки. Выбирайте нерафинированный продукт из оливы первого отжима. Оно включает только десять процентов полиненасыщенных жиров и обладает точкой дымления в 190-125 градусов.

На чем еще можно жарить

Кунжутное масло является самым полезным в данном виде продукта, однако при нагревании оно теряет большую часть полезных свойств. Ведь почти половину состава занимают полиненасыщенные кислоты. Выбирайте светлые сорта продукта. Они более полезны и устойчивы к нагреванию до 210 градусов.

Темное кунжутное масло, которое готовят из обжаренных семян, не берем. Семена проходят обжарку и термическую обработку, в результате чего уже теряют большую часть полезных веществ. Кроме того, точка дымления здесь ниже и оставляет 170 градусов.

Арахисовое масло используем на среднем или небольшом огне, так как точка дымления составляет 160 градусов. И не забывайте, что арахис и производные продукты являются достаточно сильными аллергенами.

Рисовое масло получают из рисовых отрубей. Оно выдерживает жарку до 250 градусов. Устойчивость к высокой температуре и повышенное число насыщенных жиров делает продукт пригодным к жарке, в том числе во фритюре и на открытом огне.

Как правильно жарить пищу без вреда

• Солите еду после приготовления, тогда масло меньше впитается в компоненты. Еда получится менее жирной, но и более вкусной, так как в данном случае образуется хрустящая корочка
• Жарьте на высокой температуре, чтобы масло нагрелось. Иначе процесс готовки затянется, и компоненты впитают больше продукта;
• Не перегревайте еду и не переходите точку дымления, иначе оно начнет выделять токсины. Следите, чтобы над сковородой не появлялся дымок;
• Не оставляйте готовую жареную пищу в сковороде. Масло, которое остается в горячей посуде, продолжает нагреваться и впитываться в ингредиенты блюда;
• Перед тем, как переложить продукты из сковороды в другую емкость, впитайте лишний жир с применением бумажного полотенца или салфеток;
• Не подогревайте жареную еду повторно. Поэтому лучше готовьте небольшими порциями, чтобы съесть блюдо сразу.

Вредные масла для жарки

Рапсовое масло является наиболее доступным и дешевым, но оно крайне вредно из-за технологии изготовления. Продукт получают из генетически модифицированных растений. Поэтому он становится, по сути, техническим продуктом. Его точка дымления составляет чуть свыше 100 градусов.

Детские молочные смеси нередко содержат рапсовое масло, так как оно отличается сбалансированным составом. Но оно быстро портится и может отрицательно сказаться на организме ребенка. Поэтому такое питание лучше не выбирать для детей. Кроме того, жарить на растительном масле из семян рапса тоже не рекомендуется.

Наиболее вредным сегодня является пальмовое масло, которое тоже нередко входит в состав молочных смесей, каш и других видов детского питания. Оно не подходит для употребления в пищу и для готовки, в том числе и для жарки, несмотря на высокую точку дымления в 230 градусов. Это вызвано отрицательным действием на организм.

Пальмовое масло не усваивается в организме, а остается в виде пластичной и липкой массы, которая прилипает к стенках кишечника и сцепляется с различными поверхностями. Это затрудняет впитывание других веществ и мешает усвоению других продуктов. Оно налипает на кровеносные сосуды, постепенно накапливается и образует жирные бляшки.

Жарить на льняном масле не рекомендуется, несмотря на высокую пользу данного продукта. Температура дымления здесь составляет 100 градусов, а содержание полиненасыщенных кислот – 80%. При нагревании большая часть полезных веществ распадается и превращается в ядовитые. Поэтому данный продукт лучше использовать только в чистом виде. О пользе и применении льняного масла подробнее читайте здесь.

Кроме того, для жарки не рекомендуется использовать кукурузное и соевое, сливочное и подсолнечное виды, масло из виноградных косточек. Для готовки нельзя брать гусиный жир и сало, так как животные жиры вредны.

Можно ли жарить на подсолнечном или сливочном масле

Наиболее популярными сегодня являются подсолнечное и сливочное масла. Но первый вид содержит свыше 70% полиненасыщенных жиров, а точка дымления здесь составляет только сто градусов. Поэтому продукт крайне вреден для жарки. Кроме того, эксперты даже не рекомендуют тушить блюда на подсолнечном масле.

Сливочное масло само по себе является вредным, так как животный жир ухудшает состояние сердца и сосудов, повышает уровень холестерина. Он провоцирует развитие атеросклероза и некоторых видов рака.