Овощной бульон полезные свойства и противопоказания

Бульо́н овощно́й (лат. Vegetabilis ius, от франзузского bouillir — «кипятить») – это овощной отвар, то есть наваристая жидкость на основе овощей и приправ, которая может использоваться в кулинарии как самостоятельное блюдо или специальная база для других.

Полезные свойства бульона овощного, побочные действия и противопоказания

Я уверена, что многие из Вас, скорее всего, готовили овощной бульон как основу для супов или для придания аромата пюре. Но люди очень редко задумываются так же о растительных преимуществах бульона для здоровья. По мне так овощной бульон можно назвать уникальным, так как его можно употреблять всем. Люди разных вкусов и привычек могут найти его полезным и придающим особенный вкус своим кулинарным творениям. Правда лучше всего, конечно, готовить бульон самому, так как все эти растворимые бульоны или готовые супы из супермаркетов содержат большое количество разнообразных добавок нерекомендуемых для употребления.

Овощной бульон можно легко приготовить в домашних условиях, для этого необходимо только определенное количество измельченных овощей варить на среднем огне в большом количестве воды. Я считаю, что оптимальное время варки бульона это до готовности овощей, а это чаще всего 20-30 минут. Можно конечно и больше или меньше, но такое время помогает сохранить наибольшее количество необходимых и полезных веществ и получить более наваристый бульон, что поможет, при использовании бульона как базы для приготовления, а так же придать Вашим блюдам неповторимый аромат и вкус, принося пользу нашему организму.

Существует целый ряд преимуществ овощного бульона. Одним из важнейших его качеств для людей, следящих за калорийностью блюд, это то, что овощной бульон содержит малое количество калорий, но при этом он делает блюда более питательными и сытными, позволяя съесть меньше.

Не стоит забывать и про то, из каких овощей приготовлен наш бульон, ведь именно из них он берет всё полезное для нашего организма. Поэтому следует учитывать, какие продукты желательны для Вас, и готовить именно из них для лучшего результата.

Обогатить овощной бульон питательными веществами могут помочь различные специи и пряности, придающие ему пикантность. Такие специи, как например, свежий имбирь может реально повысить ценность бульона для здоровья. Ведь имбирь очень богат питательными веществами, улучшающими иммунную систему.

А самое интересное, что овощной бульон можно употреблять, как какой ни будь напиток или коктейль. Возможно, некоторые из Вас помнят как наши мамы или бабушки готовили бульон, когда кто-то заболевал простудой. Сейчас же употреблять бульон как напиток становиться популярно среди вегетарианцев, особенно на Западе. Сытость, польза, а главное его малая калорийность вот главные качества овощного бульона, благодаря чему он набирает популярность.

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способен Вам подарить овощной бульон!

Бульон овощной

Такая ароматная и вкусная основа для первых блюд и соусов как овощной бульон востребована на кухне постоянно. Отвар отличается великолепными пищевыми характеристиками и полезными свойствами, позволяющими не только утолить голод, но и восполнить запас необходимых организму веществ, витаминов, микроэлементов.

История и география продукта

Упоминания об ароматных отварах из овощей встречаются в старинных рецептурах кулинаров Древнего Египта и Поднебесной. Точная дата периода, когда люди научились готовить такие бульоны, неизвестна, однако, появление горячего способа обработки овощей, безусловно, можно считать заметным событием в кулинарии, позволившим сохранять полезные свойства ингредиентов отвара на некоторое время.

Повара используют овощные отвары как базу для создания соусов, супов, гарниров. К ним добавляют фрикадельки, каши, сыры, колбасу, гренки и другие ингредиенты, удачно сочетающиеся с основой. Для длительного хранения продукта многие хозяйки используют полуфабрикаты. Одни из них готовят бульон самостоятельно в мультиварках или простых сотейниках, распределяют по порциям, замораживают в стеклянных, пластиковых емкостях и расходуют по мере надобности, другие же покупают отвар в магазинах. Вкусный и полезный продукт популярен во многих странах мира.

Виды и сорта

На прилавках магазинов можно обнаружить бульоны в жидком виде в так называемых «тетрапаках». Их продают в качестве диетического рациона для вегетарианцев. Встречаются на рынке и сухие кошерные смеси в пакетах, и отвары в банках. Они отличаются по составу, производителям, цене, питательным и пищевым характеристикам. Известный производитель отваров — немецкая компания КНОРР.

Полезные свойства и вкусовые качества

Овощной бульон способен обеспечить человека богатым запасом витаминов, антиоксидантов и прочих веществ, необходимых для нормальной деятельности организма, улучшить самочувствие и повысить защитные свойства иммунной системы. Особенную ценность приобретает отвар в период холодов, когда жители многих стран испытывают нехватку витаминов из-за дефицита свежих овощей и зелени. Более того, употребление бульона помогает организму противостоять дегенеративным возвратным изменениям, развитию рака и сердечнососудистых заболеваний.

Отвары используют для лечения от различных заболеваний. К примеру, модифицированная версия супа «Гиппократа» из сырых овощей, где основным ингредиентом является корень сельдерея, применяется для лечения нарушений ЖКТ. Такой бульон оказывает болеутоляющее, противогрибковое, антисептическое воздействие на организм. Отвар с корнеплодом используют для лечения пищеварительной системы и для исцеления внутренних органов, особенно почек и печени. Насыщенный вкус и аромат продукта зависит от его состава, концентрации специй, добавок, овощей, которые использовались при изготовлении блюда.

Применение в кулинарии

В процессе приготовления блюд хозяйки часто сталкиваются с овощными отходами (морковной ботвой, стеблями брокколи, вершками сельдерея, жесткими концами спаржи, кочанами, оставшимися от чистки капусты и т. д.). Конечно, не стоит их выбрасывать, они годятся для приготовления супов, соусов и прочих блюд. Овощные бульоны благотворно влияют на организм, обогащают вкус кулинарного блюда.

Что готовят на основе овощного бульона?

• Томатный суп с рисом или лапшой.
• Постный или мясной соус с грибами.
• «Ризотто» на овощном бульоне без мяса.
• Сливочный соус с зеленью.
• Холодный борщ на свекольном бульоне.
• Суп-пюре с мясом.
• Овсяную похлебку с зеленью.
• Суп с грецкими орехами, сыром «Горгонзола», лисичками.
• Жульен с корнеплодами, помидорами, сыром.
• Окрошку с яйцом, хреном, колбасой.

С чем сочетается овощной бульон?

Крупы: рис, овсяные хлопья, фунчоза, гречка, горох.
Овощи/Корнеплоды: фасоль, спаржа, брокколи, лук, морковь, чеснок, помидоры, болгарский перец, репа, кукуруза, картофель, пастернак, имбирь, свекла, соя, кабачок, тыква, зеленый горошек, хрен.
Фрукты: лимон, лайм, апельсин.
Специи: розмарин, перец, тимьян, гвоздика.
Масло: оливковое, подсолнечное.
Зелень: лук, петрушка, укроп, сельдерей, стручковая фасоль, базилик.
Мясные продукты: говядина, свинина, дичь, колбаса вареная, ветчина.
Яйцо: куриное, перепелиное.
Морепродукты: краб, тунец, форель, моллюски, щука, водоросли (комбу, нори, дулсе).
Мучные продукты: клецки, гренки, кириешки.
Соусы: соевый, томатный.
Молочные продукты: сметана, майонез, сливки, сыр «Пармезан», «Чеддер», «Горгонзола».
Грибы: вешенка, шампиньоны, белые, шиитаке, лисички.
Макаронные изделия: яичная лапша, спагетти.
Орехи: грецкие.

Приготовление отвара требует определенных знаний и навыков. К примеру, очень важно не передерживать бульон с овощами на огне, иначе он потеряет естественный вкус и запах.

Бульон овощной

Бульон овощной это отвар, полученный в процессе варки кореньев и овощей. Для приготовления бульона овощного могут использоваться морковь, брокколи, перец болгарский, цветная капуста, тыква, корень петрушки, лук, сельдерей или любые другие овощи, коренья и травы. Вкус бульона, его цвет и аромат зависят от составляющих.
Приготовить овощной бульон просто. Подготовленные коренья и овощи заливаются водой и отвариваются до полной готовности. Чем меньше воды, тем более насыщенным получается бульон. Овощи необходимо заливать только холодной водой. В этом случае вкус бульона получается более насыщенным. Улучшить вкус овощного бульона помогают пряности, специи и приправы. Предварительное запекание овощей (например, в духовке) позволяет придать бульону более яркий вкус. Готовый и охлажденный бульон можно подвергать заморозке.
На основе бульона можно приготовить огромное количество вкусных блюд. Этот ингредиент незаменим при приготовлении ризотто, соусов и рагу. Может использоваться при отваривании круп, тушении мяса и рыбы. Блюда, приготовленные с ингредиентом бульон овощной, не только вкусные, но и полезные.

Польза бульона овощного

Овощной бульон является источником витаминов, клетчатки, минеральных веществ. Польза овощного бульона в основном определяется его составляющими. Пастернак богат калием и фосфором, морковь каротином, брокколи отличный источник клетчатки. При варке из овощей в воду переходят все полезные вещества. Такой бульон улучшает процесс пищеварения и способствует повышению аппетита. Часто используется в диетическом меню. Супы для похудения готовятся именно на овощном бульоне.

Вред и противопоказания

Упот ребление овощного бульона в умеренном количестве не причиняет вреда организму. В некоторых случаях, может возникать аллергическая реакция на отдельные компоненты овощного бульона.

О пользе овощного бульона

О пользе овощного бульона
Диетический суп по-японски
Как правильно приготовить куриный бульон

Наиболее распространенным овощным бульоном считается приготовленный из таких ингредиентов, как морковь, репчатый лук, корень сельдерея. Также по вкусу добавляют лавровый лист, томаты, душистый перец, пару зубков чеснока и щепотку соли.

С самого малого возраста детей приучают к рациону , в котором присутствует жидкое горячее блюдо, и овощной суп здесь занимает не последнее место. Он в полном объеме заменяет любое первое блюдо, поскольку в нем присутствуют все необходимые организму микроэлементы, витамины, углеводы, которые, в свою очередь, помимо питательных функций имеют профилактический эффект при заболеваниях сахарным диабетом, болезни желчного пузыря, поджелудочной железы и печени. Овощной бульон прекрасно утоляет голод на продолжительное время.

Многие диетологи не приходят к общему мнению о пользе насыщенных бульонов, приготовленных на мясе, но никто из них не спорит о полезных свойствах овощных.

Бульон из овощей также благоприятно воздействует на пищеварительный тракт, мягко и быстро очищает человеческий организм от шлаков, активизирует работу кишечника. И еще один из факторов полезности овощного бульона – это то, что блюдо не имеет противопоказаний, его можно употреблять всем, а разнообразие рецептов дает возможность каждый раз готовить новую пищу.

Овощные супы являются низкокалорийными блюдами, поэтому как нельзя лучше подходят для людей, которые борются с лишним весом, а также тех, кто проходит процесс реабилитации после травм, болезней и тяжелых операций. Для снижения веса достаточно исключить мясные супы и вместо них включить в ежедневный рацион овощные бульоны.

Морковь в овощном бульоне оказывает положительное влияние на улучшение зрения, лук воздействует на перистальтику, а чеснок возбуждает аппетит и понижает артериальное давление.

Многих вводит в заблуждение мнение, что для приготовления овощного бульона нужно просто сварить овощи. Но это абсолютно не так. Можно готовить бульоны по разным рецептам и для разных целей.

В приготовлении бульонов можно использовать практически все овощи. Например, к картофелю, капусте и моркови можно добавить кабачки, перец болгарский, грибы, зелень лука-порея и помидоры, а приправить это все можно тимьяном, пастернаком и брюквой. Ну и конечно, немного соли можно позволить, если нет противопоказаний от докторов.

Концентрация бульона напрямую зависит от количества добавленной воды. Но есть одно условие – нельзя добавлять воду в готовый бульон, так как это испортит его вкус.

Если вкус бульона кажется недостаточно насыщенным, то такие овощи как лук, грибы, морковь и сельдерей можно очень мелко порубить, обжарить на растительном масле и впоследствии отварить.

Но самым вкусным и полезным считается бульон из овощей, предварительно запеченных в духовке и затем отваренных. Такое меню поможет всегда находиться в отличном тонусе, настроении и замечательной форме.

После того как процеживается готовый бульон, его можно употреблять сразу горячим, а можно заморозить в формочках и затем использовать в любых целях.

Овощной бульон — полезная заготовка

Овощной бульон – натуральная и полезная заготовка, которую используют как основу для приготовления самых разных блюд, чаще всего — для супов, в первую очередь — супа-пюре и борща, для овощных рагу, соусов, подливы, ризотто, для припускания рыбы. Овощной бульон можно хранить несколько дней в холодильнике, либо заморозить на более длительный срок, и использовать по мере необходимости. Можно заморозить по частям в формочке для льда, потом очень удобно использовать маленькие кубики, добавляя их в качестве натуральной и быстрой приправы.

Очень удобно собирать овощные обрезки для бульона в течение некоторого времени в герметичном контейнере, который можно хранить в холодильнике или в морозильнике. Собирайте полезные заготовки, складывая туда промытые обрезки от сладкого перца, остатки от черешкового сельдерея; верхние слои фенхеля, «попки» лука порея, помидоров, моркови, корневого сельдерея; стебли зелени. Когда контейнер наполнится, можно добавлять всё это при варке бульона.

Овощи и вода — основа овощного бульона. Кстати, рекомендуется для такого бульона использовать не проточную воду из крана, а фильтрованную, можно минеральную без газов, потому что вкус бульона зависит от качества воды. Также в овощные бульоны добавляются всевозможные пряные травы и специи, их можно положить в льняной мешочек или специальное ситечко, чтобы они не делали бульон мутным. Соль добавляют по вкусу, в диетический вариант можно не добавлять соль, за счёт ароматных и свежих овощей бульон получится насыщенным и вкусным. Солить советуют овощной бульон сразу же: соль способствует вытягиванию ароматов и вкуса из овощей. Но используя его для приготовления другого блюда, не забудьте, что бульон подсолен, лучше тогда «заготовку» не солить.

В овощной бульон можно положить практически любые ароматные овощи, которые есть под рукой. Но, если это бульон «заготовка», то в него не стоит класть сладкий перец и капусту. Потому что их запах будет доминировать, и перекроет вкус и аромат не только бульона, но и того блюда, в который он будет добавлен.

Важно: при добавлении зелёных частей порея можно получить отвар бурого цвета, учитывайте это, если вам важно получить прозрачный бульон.

Обязательно стоит положить в отвар: морковь, фенхель (обычно его внешние части слишком грубы для салата, зато хороши для бульона), лук — репчатый и порей, любые части сельдерея (клубень, черешок, листья или всего понемногу). Клубневой сельдерей — самый доступный из «белых кореньев», но если в хозяйстве есть корешок петрушки или пастернака, то его тоже будет не лишним положить.

Для более глубокого и насыщенного вкуса бульона стоит добавить пару сушёных грибов или немного вяленых томатов, но это тоже изменит цвет бульона. Можно добавлять спаржу, шпинат, базилик, но это тоже уже по вкусу.

Усилить аромат овощей и оживить вкус корнеплодов помогает кислота, поэтому в бульон можно добавлять чайную ложку белого винного уксуса или немного белого сухого вина.

Универсальный овощной бульон

На 1,5 л готового бульона

Что нам понадобится (вообще овощи могут быть сезонные, на ваш выбор):

1,8 л воды
50 мл белого сухого вина или 2 ч. л. белого винного уксуса
3/4 чайной ложки крупной морской соли
1 луковица
1 стебель лука порея
2 небольшие моркови
1 корешок петрушки (или кусочек клубня сельдерея весом 50-70 г или небольшой пастернак)
1-2 черешка сельдерея (желательно)
1/4 луковицы фенхеля (желательно)
1 небольшой помидор или половина большого
5-7 стеблей или веточек петрушки или кинзы
5-7 стеблей или веточек укропа
3-4 веточки тимьяна (желательно)
2-3 неочищенных зубчиков чеснока (по вкусу)
5-7 горошин чёрного перца
5-7 горошин душистого перца (желательно)
1-2 лавровых листа
1 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

Все овощи тщательно очистите и промойте, затем нарежьте некрупными кусками произвольной формы. Сложите в широкую кастрюлю, желательно с толстым дном, добавьте веточки зелени, неочищенные зубчики чеснока (чтобы, случайно разварившись, он не сделал бульон мутным), соль, перец, лавровый лист.
Влейте в кастрюлю вино и воду и поставьте на средне-сильный огонь. *Для получения качественного и насыщенного отвара овощи всегда нужно опускать в холодную воду, ведь именно в процессе закипания ингредиенты отдают витамины и минералы.
В конце можно добавить ложку оливкового масла.
Готовый бульон следует остудить, а затем можно процедить бульон через сито, слегка отжимая овощи. Используйте бульон сразу же, либо перелейте для хранения и дальнейшего использования.
Как только бульон закипит, убавьте огонь до среднего. Готовится бульон быстро, обычно с момента закипания не более 25-30 минут. Некоторые предпочитают пассировать овощи в масле, но полезнее будет добавить их в натуральном свежем виде. Можно запечь овощи в масле и в специях, а потом варить из них бульон.

Бульон можно не солить, томаты придадут отвару завершённый вкус. Зимой, когда грунтовых помидоров уже нет, а выращенные в теплице или в далеких тёплых странах не имеют выраженного вкуса и аромата, для усиления вкуса можно использовать сушёные смеси из сладкого болгарского перца и томатов, или любые натуральные концентраты из сушёных овощей.

Комбинировать овощи можно в самых различных вариантах. Следует только учитывать вкусовые характеристики каждого из них и личные пристрастия дегустатора.

Польза овощного бульона

Овощные бульоны благоприятно действуют на пищеварительную систему и кишечник. Благодаря этому улучшается состояние волос, ногтей и кожи, улучшается цвет лица и общее состояние организма. Свежие овощи содержат в себе большое количество клетчатки.

Такой отвар имеет высокую питательную ценность, в нём содержатся все полезные вещества и витамины, содержащиеся в закладываемых ингредиентах, бульон легко усваивается организмом. Именно поэтому такие отвары являются предпочтительными блюдами в период восстановления после перенесённых полостных операций и различных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Исключение составляют блюда, содержащие в своём составе грибы, фасоль и капусту, во избежание дополнительной нагрузки на желудок.

Ингредиенты	Придаёт бульону:
Морковь	сладость и жёлтый цвет;
Репчатый лук	усиливает вкус и аромат основных продуктов, не влияет на цвет;
Сельдерей и пастернак	придаст аромат и усилит вкус остальных компонентов;
Капуста белокочанная и цветная	насытит ароматом, но сделает бульон мутным;
Капуста краснокочанная	насытит ароматом и придаст фиолетовый оттенок;
Красный болгарский перец	насытит собственным запахом и придаст розовый цвет;
Желтый болгарский перец	насытит собственным запахом, но не изменит первоначальный цвет отвара;
Свежий помидор	кислинку и розоватый оттенок;
Свекла	сладость и насыщенный бордовый цвет, а при достаточном вываривании бульон станет светло-коричневым;
Грибы	специфический вкус, иногда маслянистость, цвет бульона может варьироваться от светло желтого до тёмно-коричневого.

Приятного аппетита!

Овощной бульон

Овощной бульон относится к тем продуктам, которые являются незаменимыми в нашей жизни и при этом является не только основой для других кулинарных продуктов, но и самостоятельным блюдом, насыщающим организм в период различных недугов. Так, овощной бульон чаще всего является основной составляющей супа.

Состав и свойства

Как правило, овощной бульон готовят из таких овощей, как морковь, репчатый лук, сельдерей и также могут добавляться чеснок, томаты и различные пряности, добавляемые по вкусу, например лавровый лист и петрушка. Также может добавлять соль и перец по вкусу. Ценится овощной бульон за свой состав, который может содержать не так уж и много овощей, однако при этом может являться замечательным средством для приготовления различных блюд, таких как супы или просто похлебка, употребляемая перед употреблением основного блюда.

В связи с тем, что овощной бульон содержит в себе достаточно мало калорий и белков, его очень часто используют при диетическом питании, поэтому его употребляют люди, сидящие на диете.

Калорийность и пищевая ценность в 100 граммах

Содержание витаминов в 100 г

Овощной бульон, благодаря содержанию в своем составе витаминов, помогает восстановить зрение, уменьшить уровень холестерина в крови у человека, а также повышает работоспособность пищеварительной системы.

В овощном бульоне содержатся следующие витамины:

Минеральные вещества в 100 граммах

Минералы, которые содержаться в овощном бульоне, позволяют человеку восстановить содержание в организме человека, а также позволяют нормализовать работу поджелудочной железы.

Минеральные вещества, содержащиеся в овощном бульоне:

Овощной бульон назначается при таких заболеваниях, как ожирение, язва желудка и гастрит, а также при недостатке витаминов и минералов. Также, его употребление может быть рекомендовано при сахарном диабете и при заболевании печени, при этом овощной бульон может употребляться для снятия симптомов болезни.

Необходимо отметить, что польза от употребления овощного бульона осуществима благодаря содержащимся в его составе витаминам и макроэлементов и положительно влияет на работу практически всех внутренних органов у человека. Так, морковь, содержащаяся в составе бульона, позволяет положительно влиять на зрение человека, а лук позволяет улучшить аппетит и нормализует давление у человека и поднимает иммунитет.

Овощной бульон лишен недостатков и не имеет противопоказаний, поэтому его можно смело давать всем без ограничений, единственным и которых является индивидуальная непереносимость того или иного овоща, входящего в состав бульона.

В том случае, когда ребенку по тем или иным причинам не дают мясные или молочные супы, мамы готовят для своих детей супы на основе овощного бульона. Как правило, овощи для бульона берутся свежими, при этом при варке важно придерживаться рекомендованным временным рамкам для каждого овоща по отдельности, потому как в случае слишком длительной варки те витамины и минералы, которые содержаться в них, будут улетучиваться.

Овощной бульон полезен детям не только потому, что он достаточно питателен, но и благодаря тому, что в нем содержаться органические волокна и кислоты.

При приготовлении овощного бульона необходимо учитывать возраст ребенка и его индивидуальные предпочтения. Так, детям до года овощной бульон обычно не дают.

Бульон овощной

Отвар из овощей удивительно вкусен и полезен. Он является как отдельным блюдом, так и отменной основой для супов, рагу или соусов. Польза овощного бульона во многом зависит от того, какие овощи входят в его состав.

Состав овощного бульона

Основными компонентами овощного бульона являются морковь (витамины А, группы В, С, Е, Н, РР, К), картошка, лучок, зелень укропа, а также петрушки. Для вкуса и аромата в него можно добавить сочный сладкий перец, необычный корень сельдерея или петрушки, чеснок, помидоры.

Калорийность овощного бульона

Калорийность овощного бульона составляет, в среднем, всего 5 ккал и зависит от входящих в него ингредиентов и наваристости.

Как приготовить овощной бульон

Следует отметить, что сам по себе овощной бульон – простое блюдо, которое быстро готовится, имеет славный вкус. Для его приготовления можно брать абсолютно любые овощи. Все они должны быть предварительно подготовлены – тщательно помыты, очищены, нарезаны небольшими кубиками. Приблизительное время приготовления овощного бульона – 30-40 минут. При этом большинство поваров советуют добавлять соль в самом начале варки – так бульон будет максимально ароматным.

Полезные свойства овощного бульона

Овощной бульон является обязательным блюдом в рационе пациентов, страдающих расстройствами питания, болезнями ЖКТ, или просто придерживаются диеты для максимально быстрого, и в то же время, безопасного для организма, похудения.

Овощной отвар полезен детям – ведь не все малыши любят употреблять овощи. Зато они с огромным удовольствием пьют ароматный вкусный бульон, в котором содержится огромное количество витаминов и полезных микроэлементов.

О пользе овощного бульона

Овощные супы являются низкокалорийными блюдами, поэтому как нельзя лучше подходят для людей, которые борются с лишним весом, а также тех, кто проходит процесс реабилитации после травм, болезней и тяжелых операций. Для снижения веса достаточно исключить мясные супы и вместо них включить в ежедневный рацион овощные бульоны.

Новый способ сохранить пряные травы. Смотрите видео.

Бульон овощной

История и география продукта

Виды и сорта

Полезные свойства и вкусовые качества

Применение в кулинарии

Что готовят на основе овощного бульона?

С чем сочетается овощной бульон?

Бульоны мясные или овощные?

На вкус и цвет бульона товарищей найдется немного.

Ведь бульон — не только квинтэссенция овощей, говядины или курицы, но и точка пересечения двух конкурирующих кулинарных мировоззрений – вегетарианского и «мясоедного». Положим конец вражде?

Мясные бульоны вошли в моду еще тогда, когда человечество знало единственный вид фитнеса – «Бег за мамонтом». Или «Бег от мамонта». Естественно, подобные затраты сил мог компенсировать только бульон из того же самого мамонта. А когда крупные животные закончились, нашим предкам пришлось перейти на скот и птицу, поскольку тяжелый физический труд все еще требовал интенсивной мясной подпитки. Но в последние сто лет за счет развития транспорта и всяческих технологий двигательная активность человека резко сократилась и питаться по принципу «Больше бульонов, вкусных и разных» стало неактуально.

Калорийность и питательность мясных и куриных отваров «выпадает» из современного рациона, фаворитами которого являются витамины, минеральные вещества и клетчатка, а их, как известно, в животных бульонах практически нет. Масла в огонь подлили генная инженерия и химия, «помогающие» быстрому росту мышечной массы животных и всеми возможными (и невозможными!) средствами «заботящиеся» об их здоровье. Но как объяснить это желудку, разумно приученному нашими мамами и бабушками к «первому» на обед? «Эврика! Овощные отвары!» – воскликнули мы и переместили овощи из салатниц в суповые тарелки. Но так ли полезны овощные отвары? И так ли вредны мясные? Давайте разберемся!

Обогатить любой бульон витаминами можно, посыпав его свежей рубленой зеленью.

Провитамин А – базилик, петрушка, зеленый лук, укроп.
Витамин В1 – укроп, сельдерей, петрушка, зеленый лук, мята.
Витамин В2 – сельдерей, петрушка, укроп.
Витамин С – петрушка, укроп, зеленый лук, сельдерей, розмарин, мята.
Витамин К &ndashndash; петрушка, укроп.
Витамин Р – петрушка, базилик, укроп.
Витамин РР (никотиновая кислота) – укроп, сельдерей, петрушка.

Кому и чем полезен: в отваре из овощей сохраняются в небольшом количестве витамины и минеральные вещества и полностью отсутствует жир. Поэтому овощной отвар считается абсолютно диетическим блюдом.

Вредные вещества: овощи, выращенные на загрязненной промышленными отходами почве, могут содержать опасные для здоровья химические вещества (кадмий, свинец). Кроме того, для защиты плодов от вредителей и специфических болезней до сих пор нередко применяются пестициды, нитраты и гербициды.

Пищевая ценность на 100 мл: 20-30 ккал.

Рекомендуемая доза: 3-4 раза в неделю.

Что можно добавить: чеснок, лавровый лист, томатный соус, соевый соус, корень сельдерея, корень петрушки, свежая зелень петрушки, укропа, розмарина, мяты и сельдерея, обезжиренное молоко.

Как правильно сварить бульон:

Очистите овощи. Если картофель окажется зеленым или покрытым пятнами, счистить нужно 5-8 мм. У свеклы следует на 3-5 см. подрезать с края где растет ботва.
Сомнительные овощи замочите в воде, чтобы вредные вещества оказались в ней, затем нарежьте.
Киньте овощи в кипящую подсоленную воду, еще раз доведите ее до кипения, убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой и так доварите овощи до готовности.

Куриный бульон, говяжий (телячий) бульон, рыбный бульон

Кому и чем полезны эти бульоны: куриный, говяжий, телячий и рыбный бульоны в первичном варианте (неразбавленном) содержат большое количество экстрактивных веществ, стимулирующих аппетит и повышающих общий тонус организма. Особенно это касается куриного отвара, которые издревле отпаивали выздоравливающих больных. Без первичных насыщенных бульонов не обойтись тем, кто страдает хроническим гастритом пониженной секреции, а также анемией и истощением (противопоказания – подагра). У вторичных бульонов «аудитория» шире: люди с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гастритом и повышенной секрецией в стадии обострения, хроническим колитом с повышенной секрецией в стадии обострения, хроническим колитом, панкреатитом, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца. И, конечно же, все, кто следит за фигурой.

Куриный бульон

Вредные вещества куриного бульона: если при выращивании птицы использовались «запрещенные приемы», есть риск, что в бульоне окажутся соли тяжелых металлов, антибиотики, предохранявшие курицу от болезней, гормоны роста, способствовавшие набору птичьего веса, и консерванты.

Пищевая ценность на 100 мл: 100-150 ккал.

Рекомендуемая доза: 1-2 раза в неделю

Что можно добавить: морковь, корень петрушки, укроп (специи могут «забить» тонкий куриный вкус).

Из какой части варить куриный бульон: из грудки – самой диетической части курицы.

Как правильно сварить бульон:

Очистите куриную грудку от кожицы (поскольку доля костей в курице невелика, их можно не извлекать).
Если вы не уверены в качестве, замочите курицу на два часа в воде.
Сварите вторичный бульон: положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь и варите 15 мин после закипания. Полностью слейте первичный бульон, залейте мясо свежей водой и уже в ней доварите птицу до готовности.

Говяжий бульон

Вредные вещества: пуриновые основания, содержащиеся в мясе, делают его опасным при подагре, обменных артритах и других заболеваниях. В недоброкачественной говядине могут содержаться антибиотики, гормоны, консерванты и вещества, придающие старому мясу «свежий» вид.

Пищевая ценность на 100 мл: 100-150 ккал.

Рекомендуемая доза: 2-3 раза в неделю.

Что можно добавить: лук, морковь, свежая зелень, корень сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком и молотый, шафран (для цвета).

Из какой части варить: бедренная и лопаточная части туши, вырезка.

Как правильно сварить бульон:

Отделите мякоть говядины (телятины) от кости и удалите с нее весь видимый жир.
Мясо «неизвестного происхождения» лучше вымочить в воде.
Сварите вторичный бульон по второму способу: нарежьте мясо на небольшие кусочки, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Через полчаса слейте часть бульона, долейте необходимое количество воды и варите до готовности.

Рыбный бульон

Вредные вещества: в рыбе, обитавшей в экологически неблагоприятных акваториях, могут содержаться соли вредных металлов, канцерогенные и токсичные соединения, в лососевых – красители. А некоторые виды рыб (окунь, ставрида, тунец), способные достигать больших размеров, нередко в процессе роста «обогащаются» ртутью.

Пищевая ценность на 100 мл: 100-150 ккал.

Рекомендуемая доза: 1-2 раза в неделю.

Что можно добавить: морковь, целая луковица, корень петрушки, укроп, долька лимона (без косточек), лавровый лист, перец, эстрагон.

Из какой части варить: из целой тушки мелкой рыбы, так как накопление вредных веществ прямо пропорционально рыбьим размерам.

Как правильно сварить бульон:

Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и быстро доведите до кипения.
Снимите пену с помощью шумовки, посолите по вкусу, добавьте корень и варите бульон до полной готовности рыбы.

Грибной отвар

Кому и чем полезен: как и в мясном (курином, рыбном) бульонах, в грибном отваре содержится определенный процент экстрактивных веществ и, кроме того, араматические смолы, также стимулирующие пищеварение.

Вредные вещества: в грибах, собранных около оживленных автомагистралей, нередко обнаруживаются соли тяжелых металлов.

Пищевая ценность на 100 мл: 20-30 ккал.

Рекомендуемая доза: 1 раз в неделю.

Что можно добавить: лук, морковь, лавровый лист, черный перец, горошек, черный перец молотый, обезжиренные молоко или сливки, зелень петрушки или укропа.

Из какой части варить: из любой части молодого гриба (лучше всего подойдет белый).

Как правильно сварить бульон:

Грибы внимательно переберите, несколько раз помойте, очистите шляпки от кожицы, в которой в первую очередь накапливаются вредные вещества, и ненадолго замочите в холодной воде.
Если грибы крупные. Нарежьте их небольшими кусочками, высыпьте в кастрюлю, залейте водой и готовьте до готовности. Сушеные грибы промывать следует более тщательно и замачивать на большее количество времени, поскольку в этом случае грибам предстоит еще и «набухнуть».

Костный бульон

Вредные вещества: в последнее время диетологи настоятельно рекомендуют отказаться от этой разновидности бульона, поскольку она особенно насыщена пуриновыми основаниями – азотистыми экстрактивными веществами (производными пурина), провоцирующие отложение солей. Пуриновые основания содержаться и в других видах белковых бульонов, но в меньшем и, следовательно, в менее вредном для здоровья человека количестве.

Бульон из кубиков

Вредные вещества: жир, входящий в состав кубиков, по калорийности приравнивает бульон из них к первичным бульонам из мяса и курицы. В кубик добавляют консерванты, а для усиления вкуса – глутамат натрия, безвредный в малых дозах, но которым нельзя злоупотреблять («синдром китайского ресторана»). Из-за высокого содержания соли (более 50% кубика) таких бульонов должны избегать люди, которым нужно ограничить в рационе соленое.

Хотите научиться разбираться в тонкостях правильного питания? Приходите — мы научим!

Хотите похудеть? Запишитесь на приём к диетологу прямо сейчас!

Гликемический индекс

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

Источники:

http://receptov.net/2218-bulon-ovoschnoy.html
http://vashvkus.ru/ingredients/ovoshchnoi-bulon
http://www.kakprosto.ru/kak-930505-o-polze-ovoschnogo-bulona
http://zdravbud.net/new/ovoshchnoy-bulon-poleznaya-zagotovka
http://detstrana.ru/service/food/product-ovoschnoj-bulon/
http://www.calorizator.ru/product/soup/bouillon-7
http://domashniy.ru/eda/o_polze_ovoshnogo_bulona/
http://receptov.net/2218-bulon-ovoschnoy.html
http://www.welcomediet.ru/info/articles/bulion-myasnoj-i-ovoschnoy/