Пальмовый жир вред и польза

Польза и вред пальмового масла

Трудно найти того, кто бы ни слышал про свойства пальмового масла. И хотя некоторые говорят о его вреде для здоровья, стоит рассмотреть объективно этот продукт. Недаром люди употребляют его уже несколько веков! Только изучив полезные, а также вредные характеристики и состав этого вещества, можно смело судить о нём, имея аргументированное собственное мнение.

Использование

Наличие весьма любопытных физико-химических параметров сделало пальмовое масло наиболее распространённым среди всех растительных жиров. Дополнительную привлекательность ему придаёт необычайная дешевизна и доступность. Этот продукт имеет свойства прекрасно противостоять окислению, из-за чего способен выдерживать длительное хранение.

Приоритетное применение этот жир получил в пищевой индустрии. Его свойства используют для приготовления кондитерских изделий. Многие вредные полуфабрикаты проходят процесс обжарки на этом жире, пальмовое масло – частый ингредиент, входящий в состав плавленых вредных сыров, творога, сгущённого молока, десертов и комбинированного масла, которые не нужны нашему организму. Существенное количество рецептур включают в себя этот продукт. Им периодически заменяют определённый процент молочного жира. Сейчас проще назвать продукты без наличия этого жира, нежели те, где оно непременно присутствует.

Помимо пищевой индустрии его свойства нашли применение в производстве мыла и стеариновых свечей. Производители косметологии традиционно добавляют продукт в средства, позволяющие поддерживать оптимальное состояние кожи, поскольку пальмовое масло увлажняет её, смягчает и наполняет питательными компонентами.

Полезно принимать такой растительный жир при определённых болезнях. Лечебные свойства и состав продукта позволяют врачам рекомендовать его для лечения некоторых проблем с сосудами.

Преимущества

Если изучать вопрос, какая человеку польза от употребления этого вещества, сразу следует вспомнить вот что: в его состав входят сильнейшие антиоксиданты, а также каротиноиды, весьма ценные для жизнедеятельности организма. Последние компоненты необходимы для укрепления кожного покрова и восстановления ослабленных волос. Именно эти характеристики вынудили косметологов обратить на пальмовое масло пристальное внимание.

Состав продукта имеет рекордное количество витамина Е, состоящего из таких компонентов, как токоферол и токотриенол. Последний в растительных жирах встречается достаточно редко, а ведь он связывает свободные радикалы, провоцирующие развитие раковых клеток – в этом заключается польза масла.

Весомое достоинство этого растительного жира заключается и в том, что он содержит триглицерины – быстро переваривающиеся компоненты. Если они достигают печени, то перерабатываются целиком в энергию. Вот она – польза для спортсменов, а также для тех, кто нормализует вес.

Немаловажный фактор: в составе этого продукта – ненасыщенные жиры, позволяющие обезопасить кровь от присутствия холестерина. Кислоты оздоровляют кожу, они помогают структурировать суставы и кости скелета. Присутствие провитамина А помогает профилактике здоровья органов зрения: он производит необходимый зрительный пигмент для глазной сетчатки – и это опять несомненная польза!

Недостатки

Главный вред, наносимый этим маслом, состоит в большом количестве насыщенных жиров. Это та доля вещества, которая заставляет ученых предостерегать от обильного потребления масла, поскольку оно способствует развитию сердечнососудистых проблем.

Пальмовое масло относительно дешёвое, поскольку в нём содержание полезной линолевой кислоты (которая определяет качество и стоимость продукта) – не более 5%. Дело в том, что в большинстве жиров этот показатель достигает целых 75 %, причём ценность продукта возрастает при росте содержания этой кислоты. Ясно, что пальмовом масле её совсем мало.

Основной вред, наносимый маслом, заключается в его тугоплавкости – продукт лишь частично перерабатывается организмом, всё остальное задерживается в нём как шлак. Эти остатки забивают сосуды, более того, они канцерогенны!

Согласно исследованиям, если в детских смесях использовано пальмовое масло, оно провоцирует перебои в функционировании кишечника. У малюток появляются колики, плохо усваивается кальций, соответственно, медленнее формируется костная ткань. Поэтому для детского питания вещество не рекомендуется, ведь организм малыша не способен получить от него особую пользу, а выдерживать дополнительные шлаковые нагрузки ему ещё рано. Поэтому следует следить, чтобы такой жир отсутствовал в продуктах, употребляемых детьми.

Согласно статистике, практически половина продуктов, выпускаемых в упаковке, имеет состав, где в качестве одного из ингредиентов присутствует пальмовое масло. Увы, для его выработки многие компании идут на вырубку тропических лесов, высаживая на их месте плантации пальм. Из-за этого вымирают редкие виды животных, птиц, наносится непоправимый вред природе.

Так что же перевешивает – польза или вред? Каждый решает сам. Из-за того что состав продукта содержит насыщенные жиры – употреблять его вредно, однако наличие в нём витаминов – полезно. Пальмовый жир многие ценят за наличие линолевой кислоты, однако её значительно меньше, нежели в иных растительных жирах. Странно всё получается. Где же истина? – Она заключается в существовании нескольких разновидностей такого продукта.

Какая разновидность самая ценная

Самое полезное, приносящее наименьший вред – красное масло. При его производстве используется «щадящая» технология, обеспечивающая сохранение полезных компонент. В красное вещество масло превращает каротин, окрашивающий все продукты, где он присутствует.

Красное масло пальмы характеризуется сладковатым вкусом. Исследователи определили, что при рафинировании оно теряет полезные вещества. Только необработанное настоящее красное масло имеет множество полезных компонент.

Рекомендации

1. Не стоит приобретать продукты, где одновременно со сливочным маслом (или как его заменитель) выступает стеарин либо пальмовое масло – от такой еды будет лишь вред. Среди подобных товаров наиболее характерными являются сгущённое молоко, кондитерские изделия.
2. Никогда не приобретайте детское питание, содержащее масло пальмы. Разумнее переплатить, но купить качественную смесь.

Устоявшиеся мифы

1. Пальмовое масло имеет свойство плохо перевариваться из-за того, что температура его плавления выше 37°C. Это не совсем правда – наш организм переваривает жиры независимо от температуры.
2. Не верьте, что пальмовое масло запрещено в наиболее развитых странах. Каждый десятый его грамм потребляют жители США.
3. Неправда, что пальмовое масло подходит лишь для мыловарения или металлургической индустрии. У него широкая сфера использования. Интересный факт: в период последней мировой войны пальмовое масло применяли, что бы изготавливать напалм. Также нельзя категорически подтверждать его вред для применения в пищевых продуктах.
4. Многие считают, что пальмовое масло добывают из ствола растения. Нет, его получают из плодов, а именно мясистой их части.

Итак, польза, а также значительный вред, наносимый употреблением пальмового масла, соседствуют в этом жире. Он обладает некоторыми полезными качествами, однако подавляющее их количество относятся к красной разновидности продукта. Чрезвычайно вреден продукт глубокой технической переработки. Однако, как ни странно, благодаря дешевизне именно его сейчас часто добавляют в пищевые продукты недобросовестные производители. Никогда нельзя достаточно уверенно судить о присутствии именно пищевого компонента в еде, попавшей к вам с рынка или универмага.

Чрезвычайный вред наносит технический жир здоровью малышей, из-за чего необходимо тщательно следить за рационом ребёнка, чтобы предотвратить попадание в его меню пальмового масла. А вот взрослые сами должны решать, употреблять ли его в пищу. Для этого предоставлено достаточно информации. Сделайте выбор в пользу здоровья.

Пальмовое масло: вред и польза, применение

Постоянные репортажи в СМИ заставляют обычных посетителей супермаркетов судорожно выискивать среди состава любого мороженого или пирожка надпись «пальмовое масло». И с опаской откладывать обратно на полку, брезгуя положить в корзинку. Ему приписывается множество «грехов». Итак, пальмовое масло: вред и польза. Откуда оно взялось на нашу голову?

«Жир растительный», «заменитель молочного жира» — как только изготовители не пытаются завуалировать присутствие этого компонента в своей продукции. Чего же они стесняются? Чем так разительно выделяется масло плодов пальмы на фоне масла из оливок и прочих?

Что такое пальмовое масло

Как и прочие виды, пальмовое масло известно издревле. Еще пять тысяч лет назад африканские жители использовали его в быту. В Европу, правда, попало только в восемнадцатом веке, но это не помешало его стремительному распространению. Сейчас его экспортом, в основном, занимаются азиатские страны.

Производят пальмовое масло из плодов масличной пальмы (а масло, добытое из семян, называют ядропальмовым). Цвет его ярко-оранжевый, с красноватым отливом. Пахнет орешками.

Как известно, растительные масла по природе жидкие (при температуре 23-25 градусов). А вот этот представитель скорее напоминает по консистенции сливочное. Такое же твердое. Только при показаниях термометра, превышающих сорок градусов, оно становится жидким.

Активно применять в пищевой промышленности его стали из-за содержания насыщенных жиров, служащих превосходным консервантом. Шоколадная паста и разнообразные масла, благодаря этому, могут лежать в холодильнике годами.

Вред пальмового масла

Продукт отличается от своих «коллег по цеху» не в лучшую сторону. В нем в 6-8 раз меньше витаминов (сравнивая с маслом из семян подсолнечника). Оно состоит из 16-ти кислот, основные — пальмитиновая, олеиновая и линолевая. Ценность любого из масел определяет последняя кислота — линолевая. В растительном масле даже не лучшего качества ее содержание доходит примерно до 75%, в то время как в пальмовом — до 5%.

Пальмовое масло повышает холестерин, нарушая ферментативную функцию и способствуя развитию атеросклероза. Основной составляющей, как упоминалось выше, является пальмитиновая кислота. Сама по себе она не воздействует на уровень холестерина. Губительно ее сочетание с углеводами. А ведь зачастую пальмовое масло встречается именно в выпечке. Бесконтрольное поедание пышек и баранок приводит к тому, что насыщенные жиры блокируют функцию инсулина, формируя отложения подкожного жира и плохо сказываясь на работе сердечнососудистой системы.

Еще в 2005-м году ВОЗ дала официальные рекомендации по снижению потребления пальмового масла для профилактики сердечнососудистых заболеваний.

Косвенно масло плодов пальмы является причиной ожирения. Оно усиливает вкус продукта, в состав которого входит, заставляя потребителя переедать. Таким образом лучше как можно меньше употреблять пальмовое масло, вред от которого как прямой, так и косвенный.

Кроме конкретных вредных свойств, стоит отметить и другие риски. Производители, стараясь удешевить и без того недорогое сырье закупают масло техническое, использующееся для приготовления косметики и мыла. Говорить о пользе подобного ингредиента и вовсе не приходится. А о его вреде остается только подозревать. Кроме того, не информируя покупателей, компании-изготовители заменяют молочный и другой жир пальмовым маслом.

Используют этот продукт и в детском питании. Организм ребенка крайне плохо усваивает пальмитиновую кислоту. А приводит это все к тем же проблемам сердечнососудистой системы.

Польза пальмового масла

Пальмовое масло, вред и польза которого постоянно обсуждаются на телевидении и в печатных изданиях, в большом количестве содержит каротиноиды. Они принимают участие в большинстве процессов человеческого организма. Если сравнить масло с морковью, то количество этих веществ в нем больше в 15 раз. А ведь каротиноиды способствуют хорошему метаболизму, помогают в формировании зубов и костей, благотворно действуют на зрение.

Входят в него и витамины Е и К, недостаток которых может приводить к нежелательным процессам в организме (например, окостенение хрящей).

Если пальмовое масло, вред которого мы уже рассматривали, переработать, отделив «жидкую» олеиновую часть, то оно прекрасно усвоится. Такой очищенный продукт применяется в лечебных целях, только стоимость его намного выше необработанного, поэтому в промышленности не утруждают себя такими манипуляциями.

Если соотносить полезные и вредные свойства этого продукта, то, в контексте пищевой промышленности, стоит вынести вердикт о вреде пальмового масла. По отношению к другим сортам оно не несет ценности, содержа в себе куда больше негативных факторов. При систематическом его употреблении в пищу (в виде фаст-фуда, магазинной выпечки и т.д.) отрицательного влияния на здоровье избежать будет трудно.

Если говорить о правильном рационе, то все тортики, конфетки и шоколадки из него автоматически исключаются. Поэтому его приверженцам не стоит переживать за наличие пальмового масла в продуктах. А всем остальным следует внимательнее читать перечень ингредиентов и, если есть возможность, то обходить стороной состав с подозрительными формулировками вроде «растительные жиры».

Виды пальмового масла

Пальмовое масло имеет разные модификации и химические составы и температуру плавления. В зависимости от этих показателей меняются его свойства и применение. Рассмотрим различные фракции пальмового масла:

1. Пальмовый олеин – температура плавления приблизительно 18-22ºC.
2. Пальмовое масло — температура плавления приблизительно 46-51ºC.
3. Стеарин — температура плавления приблизительно 40-44ºC.

Пальмовое масло подразделяется на виды. Рассмотрим виды пальмового масла:

• Рафинированное пальмовое масло — обычно в пищевой промышленности используют именно его, потому что оно долго хранится и из-за обработки. Одна в результате такое масло теряет полезные качества и становится опасным для здоровья.
• Гидрогенизированное пальмовое масло — используется в составе спредов и маргаринов. Такое масло лишено всего полезного и насыщено углеводами. Является очень вредным для здоровья.
• Красное масло — наиболее полезное пальмовое масло. При изготовлении обрабатывается минимально, поэтому сохраняет много полезных свойств.
• Техническое пальмовое масло — применяют в косметологии и бытовой химии.

Применение

Множество свойств пальмового масла, а также его низкая стоимость способствуют его применению в различных отраслях промышленности. Пальмовое масло долго хранится, что также обусловило его широкое применение.

В пищевой промышленности пальмовое масло добавляют практически повсеместно. Если попробовать перечислить продукты в которых его можно обнаружить, то на этой уйдет много страниц, попробуем перечислить некоторые:

• торты;
• кремы;
• бисквит;
• вафли;
• полуфабрикаты;
• плавленный сыр;
• творожные десерты;
• сгущенное молоко и многие другие.

Пальмовое масло применяется не только в пищевой промышленности. Его также используют для изготовления косметики, мыла бытовой химии, свечей и т.д. Пальмовое масло хорошо увлажняет и питает кожу, особенно сухую.

Пальмовое масло, вред которого при постоянном употреблении в пищу присутствует, не смотря на это с успехом используется в медицине для лечения множества болезней.

Вред пальмового масла доказан

Пальмовое масло насколько широко используется в пищевой промышленности, что сегодня легче назвать продукты, где его нет. Нынче дешевый заменитель традиционных растительных жиров добавляют в кондитерские изделия, полуфабрикаты, изделия из слоеного теста. Его содержат чипсы, сухарики, практически все виды соусов. А также плавленые сырки, масло, маргарины, продукты быстрого приготовления, конфеты, шоколад. И это далеко не полный список. Исключение не составляет даже детское питание.

На первый взгляд, может показаться, что если это продукт растительного происхождения, то он безобиден. Оказывается, вовсе нет.

Вред пальмового масла достаточно серьёзен.

Откуда оно берётся

Пальмовое масло получают несколькими способами. Первый – из пальмовых семян, оно называется косточковым пальмовым либо ядропальмовым. Его широко используют в косметологии и как лекарственное средство.

Второй — получают из мясистой части плодов масличной пальмы. Оно используется для производства стеарина, при мыловарении, как материал для смазывания металлургического и иного оборудования. Сегодня оно также массово применяется в пищевой промышленности. Имеет красновато-оранжевый цвет, приятный запах, вкус ореха. Не смотря на способность усиливать вкус кулинарного изделия, пальмовое масло приносит вред здоровью.

По статистическим данным, в год производится приблизительно 35 миллионов тонн пальмового масла. Самые крупные производители находятся в Малайзии, Индонезии.

Улучшает вкус – засоряет сосуды

Пальмовое и кокосовое масла содержат очень много насыщенных жиров. Такие жиры из растительных источников очень устойчивы к воздействию окружающей среды. Поэтому, продукты, в состав которых они входят, долго хранятся, не теряют вкусовые качества. Другими словами, это хороший консервант. Используя его, улучшается товарный вид продуктов, усиливаются вкусовые характеристики, увеличивается срок годности, уменьшается стоимость изделия. Но если для производителей это экономически выгодно, то для потребителей очень вредно.

Диетологи объясняют, насыщенные жиры, содержащиеся в пальмовом масле вредны для здоровья человека. Пищеварительная система людей не приспособлена к такой пище. Употребление насыщенных жиров приводит к нарушению липидного обмена, повышению уровня холестерина, вследствие чего поражаются сосуды, происходят атеросклеротические процессы. Организм быстрее изнашивается и стареет.

Раньше, считалось, что растительный маргарин полезнее сливочного масла. Но поскольку производители начали массово заменять оливковое, подсолнечное, кукурузное масла на пальмовое и кокосовое – маргарин стал опасным для здоровья.

Пальмовое масло вредное для здоровья

Во многих странах отказались от ввоза этого продукта и ограничили использование его в пищевой промышленности, так как его употребление наносит серьёзный ущерб здоровью граждан. Насыщенные жирные кислоты плохо растворяются в пищеварительной системе человека. Они, подобно пластилину, имеют способность откладываются на стенках сосудов, образуя атеросклеротические отложения, тромбы. Это провоцирует развитие сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, ожирения, болезни Альцгеймера. Кроме того, пальмовое масло – очень сильный канцероген. Поэтому, оно способно вызывать онкологические процессы.

Вред пальмового масла также в способности вызывать некую зависимость. Оно усиливает вкус продукта, как бы, заставляет хотеть его ещё и ещё. Со временем отказаться от полюбившихся блюд, как например, чипсов, гамбургеров, некоторых видов мороженого, сладостей, соусов, полуфабрикатов бывает очень сложно.

Диетологи советуют исключить из своего рациона продукты, содержащие этот дешевый заменитель жиров. Когда делаете покупки в продуктовом магазине внимательно читайте информацию, написанную на этикетке. Если в составе продукта имеется пальмовое масло – не покупайте его.

Особенно следует быть внимательным, покупая продукты для детей. Опасный ингредиент могут использовать как заменитель молока, добавлять в готовые сухие завтраки.

Ценными считаются масла, содержащие большое количество линолевой кислоты. Чем её содержание больше, чем ценнее сорт. В растительном масле среднего качества содержание линолевой кислоты приблизительно 70-75 %. Полезными для здоровья являются оливковое, кукурузное, подсолнечное. В пальмовом — линолевой кислоты всего 5%.

Будьте внимательны к тому, что кушаете! Не ешьте продукты, которые наносят вред Вашему здоровью!

Пальмовое масло: вред или польза

Что такое пальмовое масло

С одного гектара масличного поля можно произвести в восемь раз больше масла, чем дает подсолнечник. Польза и вред пальмового масла пристально изучаются учеными, а о его негативном воздействии на организм человека ведутся горячие споры.

Пальмовое масло является продуктом переработки зрелых семян экзотической масличной пальмы

Во многих развитых странах неоднократно поднимался вопрос о полном прекращении поставок этого опасного продукта. Для полумиллиона жителей стран-поставщиков пальмового масла эта работа является единственным способом прокормить свои семьи и заработать на существование.

Сегодня пальмовое масло является одним из самых популярных и распространенных жиров растительного происхождения. В силу невысокой стоимости и отличных вкусовых качеств этого растительного масла жители таких стран, как Юго-Восточная Азия и Латинская Америка употребляют его практически ежедневно и считают неотъемлемой составляющей их рациона.

Из чего делают пальмовое масло

Пальмовое масло бывает двух видов:

1. Сырое – изготавливается из мякоти семян пальмы;
2. Пальмоядровое – производится из центрального ядра, которое находится внутри плодов.

Все пальмовое масло разделяется на три фракции. Они отличаются температурой плавления, качествами и сферой применения. Пальмовый стеарин (плавление при t=46,6–53,8°). По структуре твердый, чаще всего применяется при изготовлении маргарина, готового слоеного теста, моющих средств, косметики. Стандартное масло (плавление при t=36–39°). Прекрасно подходит для жарки, так как при накаливании не образует гарь и дым. Применяется в кондитерских изделиях. Пальмовый олеин (плавление при t=19,2–23,6°). Имеет жидкую, кремообразную консистенцию. Применяется в кулинарии и косметологии.

Три фракции пальмового масла отличаются температурой плавления, пластичностью и внешними признаками

Натуральное пальмовое масло имеет богатый состав и включает:

• полиненасыщенные кислоты групп Омега-6 и Омега-3;
• токоферолы;
• кофермент Q10;
• каротиноиды;
• мононенасыщенные кислоты;
• витамины E, A;
• стеариновая и пальмитиновая кислоты.

Следует знать, что масло, полученное после простого прессования и отжима является техническим. Процесс глубокой обработки пальмового масла происходит в пять этапов рафинации, включающей очистку, гидратацию, нейтрализацию, дезодорирование и отбеливание. Только после такой длительной обработки пальмовое масло будет готово к употреблению.

Чем вредно пальмовое масло

Польза пальмового масла всегда изучалась экспертами и находилась под большим вопросом. Сегодня уже доказано, что вред этого продукта перевешивает пользу, поэтому оно совершенно не подходит для ежедневного употребления.

Опасное пальмовое масло в составе вредных продуктов питания наносит огромный вред организму

Дело в том, что основными составляющими данного продукта являются насыщенные жиры, устойчивые к воздействию нашей среды. Масло долго сохраняет свои вкусовые качества, не портится – другими словами, оно является хорошим консервантом. При добавлении его в продукты питания, срок их годности увеличивается, а производители затрачивают при этом минимум средств, что экономически очень выгодно.

Однако вред пальмового масла для человека колоссален. Употребление продуктов, содержащих в своем составе этот продукт, может привести к разрушению иммунной системы, изнашиванию организма, а также к возникновению следующих патологий:

• Повышение уровня холестерина;
• Поражение сосудов;
• Нарушение липидного обмена;
• Атеросклеротические отложения;
• Сахарный диабет;
• Болезнь Альцгеймера;
• Ожирение;
• Сердечно-сосудистые заболевания;
• Онкологические образования;
• Зависимость.

Диетологи, изучив вред пальмового масла, настоятельно не рекомендуют приобретать продукты, включающие этот дешевый заменитель жира. Картошка фри, сгущенка, вермишель быстрого приготовления, чипсы, шоколадная паста, крекеры, сухарики – покупая эти и любые другие продукты, внимательно изучайте их состав. Если на этикетке помечено, что товар содержит это экзотическое масло, откажитесь (лучше отказаться) от его приобретения!

Польза пальмового масла

Качественное пальмовое масло содержит немало витаминов и веществ, благотворно влияющих на организм человека. Не стоит забывать, что в его составе присутствуют ненасыщенные кислоты, существенно снижающие холестерин в крови. Также эти вещества крайне необходимы организму для формирования здоровых суставов, эпидермиса, костной системы.

Пальмовое масло является прекрасным консервантом и входит в состав кондитерских изделий, а также моющих средств, шампуней, мыла

Польза пальмового масла, несмотря на его очевидный вред, все же есть. Оно является отличным источником ценных антиоксидантов, которые укрепляют иммунную систему, защищают клетки от вредных солнечных лучей и радиации. К тому же в пальмовом масле содержится триглицерин (вид жирных кислот), который схож с белком коровьего молока.

Это вещество быстро усваивается в организме и полностью трансформируется в энергию. Полезно пальмовое масло людям, у которых есть проблемы с усвоением других растительных жиров, а также спортсменам, стремящимся быстро нарастить мышечную массу.

Присутствие в масле витамина A положительно влияет на зрение, а особое вещество под названием лютеин приводит к улучшению функций глазной сетчатки, нормализует состояние конъюнктивы и роговицы глаза. Витамин E нормализует глазное давление, оберегает хрусталик от катаракты и благотворно действует на кровеносную систему органов зрения.

Благодаря ранозаживляющим и противовоспалительным свойствам этот вид масла широко используется в косметологии и фармакологии – оно включено в состав различных кремов и лекарственных мазей. А три вида фракций позволяют успешно применять пальмовое масло в производстве стиральных порошков, смазочных материалов, свечей и мыла.

Пальмовое масло в детском питании

Вред и польза пальмового масла для детского организма изучалась очень пристально. По этому поводу неоднократно велись дискуссии, проводились опыты и исследования. Однако вердикт для продукта был вынесен единогласно – пальмовое масло вредно, и не должно присутствовать в рационе ребенка. Для неокрепшего организма малыша этот экзотический продукт представляет серьезную опасность и совершенно не подходит в качестве питания.

Присутствие пальмового масла в рационе ребенка может привести к таким патологическим процессам:

• Желудочным коликам;
• Частым срыгиваниям;
• Запорам;
• Вымыванию из организма кальция.

Детские смеси и каши не должны содержать пальмовое масло. Для ребенка этот растительный жир представляет опасность

Недобросовестные фирмы-производители детского питания включают в состав своей продукции пальмовое масло, ведь оно отличается выгодной дешевизной. Кроме того, этот продукт улучшает вкус пищи и вызывает зависимость, действуя на нервную систему ребенка.

Организм малыша еще не сформирован для подобных нагрузок, а любой усилитель вкуса является для него наркотическим средством и опасным канцерогеном, – а этим веществам нет места в рационе ребенка. Поэтому если вам небезразлично здоровье ваших детей, пристально изучайте надписи на упаковках с детским питанием и не покупайте продукцию, в составе которой присутствует пальмовое масло!

Гидрогенизированное пальмовое масло

Процесс гидрогенизации – это обработка масел под воздействием высоких температур с применением химических веществ. В результате масло из жидкой формы обретает твердую, получая статус трансжира – крайне опасного вещества для нашего организма. Существует обратная форма этого процесса – дегидрогенизация (трансформация твердого масла в жидкое).

Пальмовое масло после процедуры гидрогенизации является трансжиром и пагубно воздействует на состояние всех систем жизнедеятельности организма. Оно ухудшает функции кровеносных артерий, неблагоприятно воздействует на сердце, может стать причиной онкологических недугов и сахарного диабета II типа.

Внимательно читайте этикетки на продуктах. Особенно должна насторожить надпись с формулировкой «гидрогенизированные жиры» или «частично гидрогенизирован»

Вред пальмового масла в гидрогенизированном виде огромен. Особенно следует остерегаться трансжиров беременным и кормящим женщинам, а также не допускать их попадания в рацион ребенка. Это может привести к необратимым патологиям и отрицательно повлиять на рост и развитие детского организма.

Отправляясь за продуктами в магазин, не спешите и пристально читайте состав продуктов, указанный на этикетках.

Трансжир часто подразумевается под надписями:

• Полиненасыщенный маргарин;
• Частично гидрогенезирован;
• Отвердевший растительный жир;
• Элаидиновая кислота.

Употребляйте здоровую пищу, приправляйте салаты оливковым маслом, запекайте, а не жарьте мясо, откажитесь от фаст-фуда, обогащайте ежедневный рацион овощами и фруктами. Будьте осмотрительны, ведь никто кроме вас не побеспокоится о состоянии вашего здоровья!

В чем вред и польза пальмового масла, и в каких продуктах оно содержится?

Споры о пользе и вреде пальмового масла, присутствующего практически в 50% продуктах питания, не утихают.

Одни утверждают, что пальмовое масло является натуральным источником витамина Е и бета-каротина. Другие придерживаются мнения, что этот продукт провоцирует развитие онкологических и сердечных заболеваний, и приводит к ожирению.

В чем же истина? Попробуем разобраться!

Состав пальмового масла

Пальмовое масло, производимое из плодов масличной пальмы, примерно на 50% состоит из насыщенных жирных кислот (пальмитиновой и стеариновой), на 37% — из мононенасыщенных, и на 10% из полиненасыщенных жирных кислот.

Кроме того, в составе пальмового масла в большом количестве присутствуют витамин Е (90 мг на 100 г продукта), каротиноиды (52,5 мг на 100 г), кофермент Q10 (5,4 мг на 100 г), витамин К. Однако подобным составом обладает лишь нерафинированное красное пальмовое масло, которое проходит более щадящий метод обработки.

А вот в рафинированном продукте под воздействием высоких температур основная масса полезных веществ разрушается. А ведь именно такое масло повсеместно применяется в продуктах питания для продления их срока годности, улучшения цвета, вкуса и консистенции.

Польза пальмового масла

Всего лишь одна столовая ложка пальмового масла в день может восполнить суточную дозу витамина Е – мощного антиоксиданта, который наравне с каротиноидами выполняет важнейшие функции в организме:

• борется со свободными радикалами;
• обеспечивает тканевое питание;
• улучшает состояние кожи и волос;
• укрепляет иммунитет;
• замедляет старение.

Витамин А в сочетании с витамином Е улучшает зрение, нормализует глазное давление, защищает хрусталик от помутнения.

Содержание в пальмовом масле ненасыщенных жиров (а именно – олеиновой и линолевой кислот) способствует тому, что уровень холестерина в крови уменьшается, снижается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, улучшается подвижность суставов и состояние опорно-двигательного аппарата в целом.

Кроме того, за счет жиров организм получает энергию, легче переносит нагрузки и стрессы, быстрее восстанавливается. При этом улучшаются память и внимание, активизируются умственные способности.

Обладает пальмовое масло и противовоспалительными свойствами: способствует заживлению эрозий, локализованных на слизистых желудка и кишечника.

Приписывают этому продукту и способность регулировать гормональный фон у женщин.

Благодаря своим ранозаживляющим свойствам масло широко применяется в косметологии при создании кремов.

Мужчинам пальмовое масло помогает нормализовать половую функцию и нарастить мышечную массу.

Некоторые диетологи рекомендуют принимать 2 ч.л. пальмового масла утром натощак в качестве эффективного средства для похудения. Однако, учитывая высокую калорийность этого продукта (900 ккал на 100 г), эту рекомендацию можно поставить под сомнение.

А теперь самое важное! Всеми перечисленными выше полезными свойствами обладает НЕРАФИНИРОВАННОЕ красное пальмовое масло, которое не имеет ничего общего с тем, которое добавляют в продукты питания. Именно в нем сохраняется максимальное количество витамина Е и каротиноидов (последних в 16 раз больше, чем в моркови). Но найти нерафинированное пальмовое масло на магазинных полках не так уж просто, а если у Вас это и получится, то придется выложить за этот продукт немалую сумму.

А теперь перейдем к рассмотрению вредных свойств пальмового масла!

Вред пальмового масла

И начнем с того, что в процессе рафинирования и гидрогенизации растительных масел под воздействием высоких температур (200°С и выше) происходит не только разрушение полезных, а и образование вредных и токсичных веществ: глицидиловых эфиров и 3-монохлорпропан-1,2-диола (сокращенно 3-MХПД).

Получается, что во всех без исключения рафинированных растительных маслах содержатся перечисленные токсичные вещества? – спросите Вы.

Отвечаем: да! Но в разной концентрации.

Согласно классификации Международного института науки о жизни, все рафинированные растительные масла, а также жиры делятся на 3 группы:

• Первая группа характеризуется низким содержанием 3-МХПД, а потому относительной безвредностью. К этой группе относят подсолнечное, рапсовое, соевое, а также кокосовое масла.

• Ко второй группе относятся оливковое, арахисовое, кукурузное и рисовое масла, в которых содержится среднее количество 3-МХПД.

• Третья группа представлена всеми гидрогенизированными жирами, включая маргарин, пальмовое масло и твердые фритюрные жиры! Именно эта группа наиболее опасна для нашего здоровья.

Европейским агентством по безопасности продуктов (EFSA) в ходе проведенных исследований было установлено, что канцерогенное органическое соединение 3-МХПД является сильнейшим ядом, провоцирующим патологии почек и рак органов мочеполовой системы. Также данное вещество приводит к анемии и оказывает токсичное действие на нервную систему.

Еще более опасны глицидиловые эфиры, разрушающие ДНК. При этом основная опасность заключается в том, что генетические изменения могут затронуть потомков, которые никогда не употребляли в пищу продукты с данными эфирами.

Глицидиловые эфиры поражают нервную систему, приводят к половой дисфункции у мужчин и бесплодию.

Наконец, данные эфиры способствуют образованию злокачественных опухолей и их ускоренному метастазированию.

Доказательная база EFSA основана на результатах исследований, проводимых на грызунах, которые на протяжении всей своей жизни подвергались воздействию глицидиловых эфиров. Во время вскрытия животных после смерти было выявлено множество злокачественных опухолей в почках, а также в органах репродуктивной системы.

Неудивительно, что с 2016 года в странах Европейского Союза введены строгие требования к содержанию глицидиловых эфиров в продуктах: 1 мг на 1 кг продукции, предназначенной для взрослых, и 0,5 мг на 1 кг для детского питания.

В России все исследования EFSA были проигнорированы, а нормы содержания глицидиловых эфиров в продуктах не установлены. И это несмотря на то, что с 2008 года глицидол признан в Российской Федерации канцерогеном.

Мало того, реализуемое основным импортером России пальмовое масло в 10 раз превышает допустимую в странах Европы норму содержания глицидиловых эфиров в продукции для взрослых и в 20 раз – для детей.

И еще одно интересное наблюдение: пальмовое масло в Россию начали ввозить с 1995 года, при этом с каждым годом импорт этого продукта возрастал. С этого же года, согласно статистике, в стране начало увеличиваться и количество онкобольных. Совпадение? Быть может. А может и не быть.

Но и это еще не все!

Пальмовое масло и трансжиры

Бытует мнение, что в пальмовом масле содержатся трансжиры, которые:

• повышают уровень «плохого» холестерина и закупоривают сосуды, тем самым способствуя развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы, в частности инсультов, инфарктов и атеросклероза;
• увеличивают риск развития сахарного диабета;
• нарушают питание клеток;
• блокируют выработку полезных ферментов, вследствие чего замедляются обменные процессы;
• способствуют набору веса и ожирению.

На самом деле это не совсем так. Трансжиры в пальмовом масле образуются в процессе гидрогенизации, в результате чего масло из жидкой формы переходит в твердую. Но поскольку именно такое гидрогенизированное масло используется в пищевой промышленности, можно утверждать, что с очередной плиткой шоколада или ароматной булочкой, в состав которой входит пальмовое масло, мы получаем порцию трансжиров.

Пальмовое масло – пластилин для желудка и сосудов

Еще одним расхожим утверждением, связанным с пальмовым маслом, является то, что оно не переваривается нашим пищеварительным трактом, а превращается в пластилин, нарушая работу кишечника и закупоривая сосуды.

Будем объективны – пальмовое масло переваривается, но намного дольше, и усваивается, но не полностью, а всему виной высокое содержание в нем тугоплавких насыщенных жирных кислот (в частности, пальмитиновой). Накапливаясь, эти самые кислоты наносят вред организму, откладываясь на стенках сосудов и образуя со временем атеросклеротические бляшки.

Кстати, ценители пальмового масла говорят о том, что оно, напротив, защищает и очищает сосуды, снижая уровень вредного холестерина, поскольку содержит линолевую кислоту.

Но! В НЕРАФИНИРОВАННОМ пальмовом масле содержание линолевой кислоты крайне мало (всего лишь 5%) по сравнению с подсолнечным, оливковым или кукурузным, в которых этот показатель варьируется в пределах 70 – 75%.

Пальмовое масло вредит печени

И вновь речь пойдет о пальмитиновой кислоте, которая, накапливаясь в печени, не только замещает здоровые клетки органа на жировые, а и запускает процесс их самоуничтожения – апоптоз.

Причем страдает при этом не только печень, а и другие органы: сердце, поджелудочная и вилочковая железы, скелетные мышцы.

Однако на этом вред пальмитиновой кислоты, которой в пальмовом масле порядка 45%, не заканчивается!

В процессе метаболизма пальмитиновой кислоты образуются церамиды – агрессивные вещества, которые разрушают нервные ткани, провоцируют гибель клеток и развитие тяжелейших заболеваний, одним из которых является болезнь Альцгеймера.

Наконец, именно пальмитиновая кислота значительно повышает риск развития сахарного диабета 2-го типа, поскольку подавляет активность инсулина и лептина – гормонов, отвечающих за ощущение сытости и подавление чувства голода.

Если пальмовое масло оказывает столь разрушительное воздействие на организм взрослого человека, что можно сказать о детях, ведь этот продукт добавляют не только в творожки, печенье и мороженое, а и в детское питание!

Пальмовое масло в детских смесях

Пальмовое масло является одной из составляющих многих детских смесей, поскольку придает этому продукту жирность, которая максимально приближена к консистенции грудного молока, в котором четвертая часть жиров – это пальмитиновая кислота.

Однако пальмитиновая кислота, содержащаяся в грудном молоке, усваивается в детском организме полностью, в отличие от той, которая содержится в детских смесях.

Но так ли безвредно пальмовое масло в детском питании, как об этом заявляют производители?

Мы уже говорили о том, что пальмитиновая кислота в полном объеме не усваивается организмом, что может спровоцировать закупорку сосудов и повышение холестерина в крови. По этой причине детское питание, в состав которого входит пальмовое масло, противопоказано новорожденным с сердечно-сосудистыми патологиями.

Кроме того, пальмитиновая кислота на 15 – 20% снижает всасывание и усвояемость кальция – вещества, необходимого для полноценного роста и развития малыша. А это чревато дефицитом строительного материала для костей и зубов, а также неправильным формированием скелета.

Частые запоры, желудочные колики, срыгивание и развитие пищевой аллергии у детей также являются следствием употребления детских смесей с пальмовым маслом.

При этом заявляется, что подобное негативное действие на неокрепший организм ребенка оказывают низкокачественное пальмовое масло и олеин.

Многие производители, дабы минимизировать вред пальмового масла для детского организма, используют в детских смесях вытяжку пальмитиновой кислоты, заявляя при этом, что она абсолютно безопасна для детей. На содержание такой вытяжки в детском питании будет указывать ингредиент под названием «модифицированное пальмовое масло». Но так ли безвредно ГМО? Спорный вопрос!

Поэтому кормить своего малыша генетически модифицированным продуктом или нет – решать исключительно родителям!

Учитывая вред, наносимый организму пальмовым маслом, применяемым в пищевой промышленности, возникают резонные вопросы:

1. Зачем его добавляют в продукты питания?
2. Почему не снимают с производства?

Отвечаем на первый вопрос. Пальмовое масло в продуктах:

• улучшает вкус;
• придает форму и необходимую текстуру, делая изделие более привлекательным для покупателя;
• продлевает срок хранения даже в летнее время;
• устойчиво к окислению;
• снижает себестоимость, так как в разы дешевле подсолнечного и оливкового.

Переходя к ответу на вопрос о снятии пальмового масла с производства, сразу же оговоримся, что этот продукт не запрещен ни в одной стране мира. Почему?

Дело все в дешевизне продукции, обеспечивающейся:

• высокой производительностью плантаций: пальмовые деревья дают масла в 8 раз больше по сравнению с плантациями подсолнечника;
• отсутствием особого ухода за масленичными пальмами;
• круглогодичным плодоношением, повышающим урожайность.

Поэтому вполне закономерно, что сегодня прилавки магазинов переполнены продуктами, в состав которых в том или ином виде входит дешевое, а, главное, вредное пальмовое масло.

В каких продуктах содержится пальмовое масло?

Приведем перечень наиболее распространенных продуктов, в которых зачастую присутствует пальмовое масло:

• Снеки (в частности соленые крекеры, чипсы и орешки).
• Шоколад и шоколадные изделия.
• Хлебобулочные изделия.
• Печенье.
• Мороженое.
• Торты.
• Творог.
• Сырковые массы.
• Маргарин.
• Спреды.
• Майонез.
• Кондитерские жиры.
• Топленое масло.
• Суповые смеси.
• Сыры мягких сортов.
• Плавленые сырки.
• Сгущенное молоко.
• Кремы для тортов.
• Детские смеси.

На упаковках многих из этих изделий Вы не найдете в описании состава пальмового масла, поскольку производители умело маскируют этот продукт под следующими названиями:

• Растительное масло (Vegetable Oil).
• Растительный жир (Vegetable Fat).
• Пальмовое ядро (Palm Kernel).
• Пальмоядровое масло (Palm Kernel Oil).
• Пальмовое фруктовое масло (Palm Fruit Oil).
• Пальмат (Palmate).
• Пальмитат (Palmitate).
• Пальмолеин (Palmolein).
• Глицерил (Glyceryl).
• Стеарат (Stearate).
• Стеариновая кислота (Stearic Acid).
• Пальмитиновая кислота (Palmitic Acid).
• Пальмовый стеарин (Palm Stearine).
• Пальмитоил оксостеарамид (Palmitoyl Oxostearamide).
• Пальмитоил тетрапептид-3 (Palmitoyl Tetrapeptide-3).
• Лауретсульфат натрия (Sodium Laureth Sulfate).
• Лаурилсульфат натрия (Sodium Lauryl Sulfate).
• Пальмовый кернелат натрия (Sodium Palm Kernelate).
• Лауриллактилат / сульфат натрия (Sodium Lauryl Lactylate/Sulphate).
• Гидратированные глицериды пальмового масла (Hyrated Palm Glycerides).
• Этил пальмитат (Etyl Palmitate).
• Октил пальмитат (Octyl Palmitate).
• Пальмитиловый спирт (Palmityl Alcohol).

Поэтому внимательно изучайте состав продуктов перед тем, как их приобрести. Осведомлен – значит вооружен! Подходите ответственно к выбору того, что Вы употребляете в пищу, ведь от этого во многом зависит Ваше здоровье!

Польза и вред пальмового масла

Трудно найти того, кто бы ни слышал про свойства пальмового масла. И хотя некоторые говорят о его вреде для здоровья, стоит рассмотреть объективно этот продукт. Недаром люди употребляют его уже несколько веков! Только изучив полезные, а также вредные характеристики и состав этого вещества, можно смело судить о нём, имея аргументированное собственное мнение.

Использование

Наличие весьма любопытных физико-химических параметров сделало пальмовое масло наиболее распространённым среди всех растительных жиров. Дополнительную привлекательность ему придаёт необычайная дешевизна и доступность. Этот продукт имеет свойства прекрасно противостоять окислению, из-за чего способен выдерживать длительное хранение.

Приоритетное применение этот жир получил в пищевой индустрии. Его свойства используют для приготовления кондитерских изделий. Многие вредные полуфабрикаты проходят процесс обжарки на этом жире, пальмовое масло – частый ингредиент, входящий в состав плавленых вредных сыров, творога, сгущённого молока, десертов и комбинированного масла, которые не нужны нашему организму. Существенное количество рецептур включают в себя этот продукт. Им периодически заменяют определённый процент молочного жира. Сейчас проще назвать продукты без наличия этого жира, нежели те, где оно непременно присутствует.

Помимо пищевой индустрии его свойства нашли применение в производстве мыла и стеариновых свечей. Производители косметологии традиционно добавляют продукт в средства, позволяющие поддерживать оптимальное состояние кожи, поскольку пальмовое масло увлажняет её, смягчает и наполняет питательными компонентами.

Полезно принимать такой растительный жир при определённых болезнях. Лечебные свойства и состав продукта позволяют врачам рекомендовать его для лечения некоторых проблем с сосудами.

Преимущества

Если изучать вопрос, какая человеку польза от употребления этого вещества, сразу следует вспомнить вот что: в его состав входят сильнейшие антиоксиданты, а также каротиноиды, весьма ценные для жизнедеятельности организма. Последние компоненты необходимы для укрепления кожного покрова и восстановления ослабленных волос. Именно эти характеристики вынудили косметологов обратить на пальмовое масло пристальное внимание.

Состав продукта имеет рекордное количество витамина Е, состоящего из таких компонентов, как токоферол и токотриенол. Последний в растительных жирах встречается достаточно редко, а ведь он связывает свободные радикалы, провоцирующие развитие раковых клеток – в этом заключается польза масла.

Весомое достоинство этого растительного жира заключается и в том, что он содержит триглицерины – быстро переваривающиеся компоненты. Если они достигают печени, то перерабатываются целиком в энергию. Вот она – польза для спортсменов, а также для тех, кто нормализует вес.

Немаловажный фактор: в составе этого продукта – ненасыщенные жиры, позволяющие обезопасить кровь от присутствия холестерина. Кислоты оздоровляют кожу, они помогают структурировать суставы и кости скелета. Присутствие провитамина А помогает профилактике здоровья органов зрения: он производит необходимый зрительный пигмент для глазной сетчатки – и это опять несомненная польза!

Недостатки

Главный вред, наносимый этим маслом, состоит в большом количестве насыщенных жиров. Это та доля вещества, которая заставляет ученых предостерегать от обильного потребления масла, поскольку оно способствует развитию сердечнососудистых проблем.

Пальмовое масло относительно дешёвое, поскольку в нём содержание полезной линолевой кислоты (которая определяет качество и стоимость продукта) – не более 5%. Дело в том, что в большинстве жиров этот показатель достигает целых 75 %, причём ценность продукта возрастает при росте содержания этой кислоты. Ясно, что пальмовом масле её совсем мало.

Основной вред, наносимый маслом, заключается в его тугоплавкости – продукт лишь частично перерабатывается организмом, всё остальное задерживается в нём как шлак. Эти остатки забивают сосуды, более того, они канцерогенны!

Согласно исследованиям, если в детских смесях использовано пальмовое масло, оно провоцирует перебои в функционировании кишечника. У малюток появляются колики, плохо усваивается кальций, соответственно, медленнее формируется костная ткань. Поэтому для детского питания вещество не рекомендуется, ведь организм малыша не способен получить от него особую пользу, а выдерживать дополнительные шлаковые нагрузки ему ещё рано. Поэтому следует следить, чтобы такой жир отсутствовал в продуктах, употребляемых детьми.

Согласно статистике, практически половина продуктов, выпускаемых в упаковке, имеет состав, где в качестве одного из ингредиентов присутствует пальмовое масло. Увы, для его выработки многие компании идут на вырубку тропических лесов, высаживая на их месте плантации пальм. Из-за этого вымирают редкие виды животных, птиц, наносится непоправимый вред природе.

Так что же перевешивает – польза или вред? Каждый решает сам. Из-за того что состав продукта содержит насыщенные жиры – употреблять его вредно, однако наличие в нём витаминов – полезно. Пальмовый жир многие ценят за наличие линолевой кислоты, однако её значительно меньше, нежели в иных растительных жирах. Странно всё получается. Где же истина? – Она заключается в существовании нескольких разновидностей такого продукта.

Какая разновидность самая ценная

Самое полезное, приносящее наименьший вред – красное масло. При его производстве используется «щадящая» технология, обеспечивающая сохранение полезных компонент. В красное вещество масло превращает каротин, окрашивающий все продукты, где он присутствует.

Красное масло пальмы характеризуется сладковатым вкусом. Исследователи определили, что при рафинировании оно теряет полезные вещества. Только необработанное настоящее красное масло имеет множество полезных компонент.

Рекомендации

1. Не стоит приобретать продукты, где одновременно со сливочным маслом (или как его заменитель) выступает стеарин либо пальмовое масло – от такой еды будет лишь вред. Среди подобных товаров наиболее характерными являются сгущённое молоко, кондитерские изделия.
2. Никогда не приобретайте детское питание, содержащее масло пальмы. Разумнее переплатить, но купить качественную смесь.

Устоявшиеся мифы

1. Пальмовое масло имеет свойство плохо перевариваться из-за того, что температура его плавления выше 37°C. Это не совсем правда – наш организм переваривает жиры независимо от температуры.
2. Не верьте, что пальмовое масло запрещено в наиболее развитых странах. Каждый десятый его грамм потребляют жители США.
3. Неправда, что пальмовое масло подходит лишь для мыловарения или металлургической индустрии. У него широкая сфера использования. Интересный факт: в период последней мировой войны пальмовое масло применяли, что бы изготавливать напалм. Также нельзя категорически подтверждать его вред для применения в пищевых продуктах.
4. Многие считают, что пальмовое масло добывают из ствола растения. Нет, его получают из плодов, а именно мясистой их части.

Итак, польза, а также значительный вред, наносимый употреблением пальмового масла, соседствуют в этом жире. Он обладает некоторыми полезными качествами, однако подавляющее их количество относятся к красной разновидности продукта. Чрезвычайно вреден продукт глубокой технической переработки. Однако, как ни странно, благодаря дешевизне именно его сейчас часто добавляют в пищевые продукты недобросовестные производители. Никогда нельзя достаточно уверенно судить о присутствии именно пищевого компонента в еде, попавшей к вам с рынка или универмага.

Чрезвычайный вред наносит технический жир здоровью малышей, из-за чего необходимо тщательно следить за рационом ребёнка, чтобы предотвратить попадание в его меню пальмового масла. А вот взрослые сами должны решать, употреблять ли его в пищу. Для этого предоставлено достаточно информации. Сделайте выбор в пользу здоровья.