Перепелка полезные и вредные свойства

Перепелиное мясо обладает многочисленными полезными свойствами. Своими вкусовыми качествами оно напоминает мясо кролика или курицы. Этот диетический продукт рекомендован беременным и детям, а также для профилактики различных заболеваний.

Польза перепелиного мяса в основном обусловлена большим содержанием белка и питательных веществ. Найти его можно практически в любом магазине, поэтому нелишним будет разобраться в полезных и вредных свойствах этого продукта.

Состав и калорийность

Перепел имеет один незначительный недостаток — маленькую массу тела. Вес тушки в среднем может достигать всего 150-170 г. Однако специалисты установили, что с уменьшением размера птицы, пропорционально увеличиваются ее вкусовые качества, устойчивость к заболеваниям. Поэтому перепела меньше других подвержены инфекционным заболеваниям, мясо не перенасыщено лекарствами, их рост не стимулируют гормонами.

Несмотря на небольшой вес, тушка перепела имеет в своем составе значительно больше питательных и полезных элементов, чем курица, крольчатина, говядина, индейка. В химический состав входят следующие вещества:

• Витамины: D, B1, B2, B12, K.
• Микроэлементы: кальций, калий, железо, медь, магний, цинк.
• Незаменимые аминокислоты: лизин, изолейцин, валин, аргинин, фенилаланин.

Кроме того, мясо перепела обладает низкой калорийностью: на 100 г продукта приходится всего 134 калории, около 12 г жиров и 20 г белка. Сбалансированный состав делает данный продукт легкоусвояемым. Также оно содержит малое количество холестерина: 70 мг на 100 грамм продукта.

Полезные свойства

Врачи рекомендуют включать перепелиное мясо в питание всем возрастным группам людей: мужчинам, женщинам, детям, независимо от состояния здоровья.

• Источник белка. Белок должен ежедневно поступать в организм человека. Суточная норма белка — 1 г на каждый килограмм массы тела. Недостаток белка приводит к потере энергии, бледности кожных покровов, слабости, рассеянности. Перепелиное мясо — это натуральный источник белка, способствующий восстановлению энергии. Оно отлично подходит спортсменам и худеющим людям, которые вместе с потерей веса хотят добиться наращивания мышц.
• Органы пищеварения. Диетологи советуют регулярно употреблять этот продукт для профилактики заболеваний органов желудочно-кишечного тракта: язвенной болезни, гастритов, колитов. Мясо легко усваивается организмом, не перегружая пищеварительную систему. Витамины регулируют недостаток полезных веществ, нормализуя метаболические процессы.
• Нервная система. Благодаря содержащимся в продукте витаминам группы B улучшается работа центральной нервной системы, а также память, концентрация внимания. Употребляя регулярно перепелиное мясо, можно справиться с хронической усталостью, раздражительностью.
• Зрение. В состав мяса входят витамины A, B, PP, поддерживающие зрение в норме, улучшающие деятельность кровеносной системы. Также в состав входит селен, дефицит которого может вызвать помутнение хрусталика глаза, развитие катаракты или дегенерацию сетчатки.
• Сердце и сосуды. В рацион больных стенокардией, ишемической болезни сердца часто включают мясо перепелов. Витамин E, входящий в его состав, не только придает эластичность стенкам кровеносных сосудов, но и в целом положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Также полезно употребление перепела при других нарушениях кровеносной системы, например, анемии.
• Профилактика онкологических заболеваний. Существуют данные о том, что находящиеся в перепелином мясе антиоксиданты оказывают профилактическое влияние при развитии онкологических заболеваний. Поэтому для тех, кто предрасположен к таким болезням или просто внимательно следит за своим здоровьем, рекомендуется регулярно включать в рацион этот продукт.

Вредные свойства

Употребление перепелиного мяса не представляет прямой угрозы для организма человека, если правильно соблюдать суточную норму. Однако существуют некоторые ограничения:

• Непереносимость. Аллергикам нужно помнить о потенциальной опасности, которая присутствует в любом мясе. Перепелиное мясо прямого вреда не приносит, но все же бывают исключения. Детям также стоит аккуратно вводить в прикорм данный продукт из-за риска проявления аллергической реакции или индивидуальной непереносимости.
• Заболевания. Определенные ограничения существуют для людей с заболеваниями почек, подагры, повышенного артериального давления, мочекаменной болезни. Высокое содержание белка в продукте может нанести вред организму из-за нагрузки на почки.
• Калорийность. Данный продукт в малых количествах является не основным источником энергии. При активных физических нагрузках он не может восполнить затраченную энергию. Поэтому спортсменам и физически активным людям рекомендуют дополнять рацион другими калорийными источниками — красной рыбой, яйцами, творогом, различными сортами мяса.
• Жиры. Животный жир тяжело переваривается и оседает на стенках сосудов. В период переваривания образуется мочевая кислота, способствующая появлению таких болезней, как артрит и артроз.
• Кожа. Перед любой обработкой перепелов диетологи советуют снимать кожу птицы, поскольку именно она скапливает большое количество веществ, вредных для здоровья человека.

Советы и как правильно использовать

Чтобы приготовленное блюдо из перепела оказалось вкусным и полезным, при покупке стоит обратить внимание на внешний вид тушки птицы. Она должна быть упругой при нажатии, не перемороженной, без посторонних запахов. Лучше всего отдать предпочтение фермерскому мясу.

Перепелов можно употреблять в качестве основного блюда и перекуса. Благодаря большому содержанию полезных аминокислот перепелиное мясо легко и быстро усваивается. Соблюдающим правильное питание рекомендуется периодически включать данный продукт в ужин.

Чтобы мясо не утратило полезные свойства, можно приготовить его на пару или запечь с овощами. Лучше всего дополнять блюдо свежим салатом, баклажанами, огурцами, помидорами. Такие овощи снабжают организм сложной клетчаткой, которая улучшает пищеварение и помогает быстрому усвоению элементов.

Заключение

Перепелиное мясо характеризуется высокой пищевой ценностью, обеспечивая организм человека полноценным белком и полезными веществами. Как диетический продукт оно разрешено беременным, кормящим женщинам и детям. Благодаря низкому содержанию холестерина разрешено употребление при заболеваниях желудка, печени, сердца. При этом мясо перепелов противопоказано больным с непереносимостью белка, болезнями почек и мочевой системы.

Чтобы приготовить блюда из этого продукта не потребуется много времени. Мясо можно тушить, запекать, варить на пару. При таких условиях возможно сбросить лишние килограммы, нарастить мышечную массу, укрепить здоровье.

Мясо перепела: польза и вред для организма человека. Состав, применение

Перепелиное мясо признано настоящим деликатесом. Оно обладает изумительным вкусом и уникальным составом. Продукт считается диетическим блюдом и рекомендован в качестве источника многих важных и необходимых для человека элементов. О пользе, вреде и других важных свойствах данного продукта в этой статье.

Состав мяса перепела

Перепел представляет собой небольшую птичку, которая относится к семейству Фазановых. Существует несколько видов перепелов, их разводят на фермах и в домашнем хозяйстве. Эти птицы менее подвержены болезням, чем другие пернатые. Обычно их рост не стимулируют с помощью гормонов.

Мясо перепела содержит множество полезных аминокислот. Среди них:

1. Лизин. Известен как лекарство от герпеса и анаболик для спортсменов. Расщепляет жиры, увеличивает мышечную массу, усиливает либидо, улучшает память, защищает от вирусов.
2. Цистин. Участвует в формировании белка. Входит в состав инсулина и иммуноглобулинов.
3. Метионин. При его недостатке в организме возрастает риск развития многих патологий.
4. Аланин. Является источником энергии, участвует в обмене веществ.
5. Глицин. Дефицит его приводит к нарушениям в работе нервно-психической деятельности.
6. Глутаминовая кислота. Укрепляет ткани, нормализует состояние сосудов. Входит в состав противораковых средств.
7. Аргинин. Помогает выведению шлаков и токсинов, ускоряет синтез гормонов.
8. Валин. Обеспечивает метаболизм белков, стабилизирует гормональный фон, участвует в обменном процессе.
9. Аспарагиновая кислота. Повышает концентрацию, необходима для формирования других аминокислот.
10. Тирозин. Способствует выработке гормонов, участвует в образовании меланина. Помогает бороться с сонливостью, снижает стресс, повышает настроение.

В состав продукта входят и другие важные витамины и элементы:

• калий;
• фосфор;
• железо;
• медь;
• селен;
• марганец;
• цинк;
• натрий;
• магний;
• калий;
• кальций;
• витамины А, С, D, В1, В2, В5, В6, В9, В 12, К.

Деликатес обладает достаточно низкой калорийностью. В 100 г продукта содержится не более 230 кКал. Из них 64 % приходится на белки, 30 % — на жиры.

Польза перепелиного мяса

Перепелиное мясо обладает оптимальным количеством белков, жиров, минеральных веществ и витаминов.

Оно легко усваивается и особенно рекомендовано:

1. Детям. Мясо укрепляет кости ребенка, восполняя недостаток витамина D, который борется с развитием рахита.
2. Женщинам в период беременности. Мясо и яйца перепела улучшают самочувствие и избавляют от токсикоза, поддерживают баланс витаминов и минеральных веществ в организме.
3. Кормящим матерям. Продукт увеличивает выработку грудного молока.
4. Пожилым людям. Деликатес укрепляет ткани организма, улучшает состояние волос и ногтей, борется со многими возрастными патологами.
5. Спортсменам. Белки и аминокислоты позволяют нарастить мышечную массу, восполняют затраченное количество энергии, повышают жизненный тонус.
6. Тем, кто перенес недавно операцию. Употребление деликатеса способствует быстрейшему восстановлению и выздоровлению после болезни.

Деликатес советуют включать в рацион людей, которые страдают следующими патологиями:

• сахарный диабет;
• онкологические заболевания;
• лучевая болезнь;
• анемия;
• аритмия;
• дистрофия;
• кариес;
• болезни щитовидной железы;
• раздражительность, апатия;
• эректильная дисфункция.

Кальций, входящий в состав продукта, укрепляет кости и зубы, медь и фосфор помогают нормализовать обмен веществ, а калий улучшает работу мозга и снижает артериальное давление. Вкусовые и питательные свойства мяса превосходят курятину, свинину, говядину и крольчатину. Полезны также и перепелиные яйца, которые содержат огромное количество витаминов.

Ученые выяснили, что регулярное употребление в пищу перепелиного мяса помогает бороться с патологиями дыхательных органов. К ним относятся пневмония, туберкулез, астма, бронхит. Продукт оказывает положительный эффект на почки и печень.

Мужчины могут восстановить потенцию, если включат в свой рацион перепелиное мясо. Еще с давних времен этот деликатес готовили для тех, кто страдает от болезней опорно-двигательного аппарата. Входящие в состав продукта вещества благотворно влияют и на другие системы человеческого организма.

польза и вред перепелиного мяса

Органы пищеварения

При заболеваниях ЖКТ очень важно правильное питание. Диета позволяет нормализовать работу желудка, его перистальтику. Правильно подобранный рацион способствует быстрому заживлению язв, снимает воспалительные процессы. Чтобы обеспечить необходимый уровень полезных веществ, человек принимает различные минеральные комплексы, витамины и биологически активные добавки. Перепелиное мясо легко позволяет восполнить недостаток нужных элементов.

Диетологи рекомендуют употреблять продукт при различных болезнях органов пищеварения. К ним относятся гастрит, колит, язва. Продукт содержит мало холестерина, хорошо усваивается и не вызывает напряженности желудка. Сера и фосфор, входящие в состав мяса птицы, нормализуют обменные процессы в организме. Деликатес помогает сбросить лишний вес и налаживает работу желудочно-кишечного тракта.

Нервная система

Причинами нарушения в работе центральной системы могут стать заболевания органов, повышенные нагрузки, возрастные изменения в мозге. Ухудшение памяти иногда является следствием развития болезней щитовидной железы. Лечение подобных недугов проводят с помощью медикаментозных препаратов. Важную роль в этом случае играет регулирование в организме нормального количества витаминов и элементов.

Мясо перепела содержит множество полезных веществ, которые укрепляют нервные клетки, восстанавливают мозговую активность. Продукт улучшает память, способствует умственному развитию, повышает качество усвоения информации. Он стабилизирует работу нервной системы целиком, помогая справиться с хронической усталостью, раздражительностью.

Сердце и сосуды

Терапия болезней органов сердечно-сосудистой системы предполагает лечебное питание, которое направлено на восстановление работы организма. С помощью определенных продуктов можно усилить терапевтическое действие медикаментов. К таким относится мясо перепела. Отсутствие в нем холестерина делает его незаменимым источником белка для людей с болезнями сердца и сосудов.

Витамины группы В оказывают положительное воздействие на работу органов, борются с раковыми опухолями. Медь и фосфор участвуют в процессе образования и созревания клеток крови. Деликатес поднимает уровень гемоглобина, укрепляет стенки сосудов, предотвращает образование тромбов, улучшает микроциркуляцию крови.

Вредные свойства и противопоказания

Некоторые люди не рискуют употреблять в пищу перепелиное мясо, боясь отрицательной реакции организма. На самом деле побочных эффектов и противопоказаний у него нет. Деликатес может лишь вызвать аллергическую реакцию, если человеку свойственна индивидуальная непереносимость компонентов продукта. Это бывает в очень редких случаях, так как перепелиное мясо содержит углеводосодержащий белок, подавляющий аллергические реакции. Из него изготавливают различные составы для лечения аллергии.

К недостаткам перепелиного мяса относится низкая калорийность. Это делает продукт слабым источником энергии. Несмотря на то, что деликатес рекомендован спортсменам, он не сможет восполнить дефицит питательных веществ при сильных физических нагрузках.

Стоит отметить, что чрезмерное употребление продукта может вызвать дискомфорт в животе и оказать слабительное действие. Не рекомендуют употреблять мясо перепела перед выходом на холод.

Как правильно выбрать

Качество мяса зависит от условий, в которых выращивалась птица. Перепела могут быть переносчиками паразитов, поэтому советуют покупать продукт только у проверенных продавцов. При покупке стоит обратить внимание на следующие моменты:

1. Запах тушки. Если он кислый или гнилостный, лучше не приобретать мясо. Иногда деликатес обрабатывают препаратами, которые могут быть опасны. Они тоже являются причиной своеобразного запаха.
2. Цвет. На тушке не должно быть заметных пятен или повреждений, само мясо имеет розовый цвет.
3. Упругость. При надавливании на бедро или грудку должна остаться небольшая вмятина. Это говорит о том, что птица свежая.
4. Упаковка. На ней должны быть указаны условия хранения, наименование производителя и срок годности.
5. Лучше отдать предпочтение свежему мясу, а не замороженному.

Важно знать, как правильно хранить мясо перепела. Тушку его держат в магазинной упаковке не более 2 дней. Лучше переложить ее в посуду из стекла и накрыть фольгой. Так можно хранить продукт до 2 недель. Птицу можно замораживать для более длительного хранения. Входящий в состав продукта лизоцим способствует поддержанию нормальной микрофлоры, тем самым продлевая свежесть мяса. Повара советуют готовить свежую птицу сразу после покупки.

Как использовать в кулинарии

Тушку перепела часто используют вместо курицы. Ее фаршируют, готовят из нее плов, жаркое, бульон, салаты. Все зависит от кулинарных способностей и желаний хозяйки. Мясо можно тушить, жарить на гриле, запекать. Оно нежное, сочное и ароматное. Его подают с овощами, крупами и различными соусами. Особенно подчеркнут вкус приготовленного перепела грибной, вишневый, томатный и чесночный соусы. Чтобы получить диетическое блюдо, перепела готовят на пару. Так в большей мере сохраняются полезные свойства продукта.

Для приготовления блюд из перепела нужно придерживаться некоторых советов:

1. С тушки нужно обрезать перья, удалить кончики крыльев и шею. Опаливать кожицу не рекомендуют. Перепела тщательно моют, обсушивают и оставляют на час в холодильнике.
2. Нужно использовать травы и специи, чтобы мясо получилось ароматным и пряным.
3. Мясо птицы очень нежное, поэтому его легко пересушить. Чтобы после жарки блюдо не стало сухим, советуют придерживаться средней продолжительности приготовления и обмазать тушку маслом или соусом, замариновать в специальной смеси с луком.
4. Птица варится целиком. Для этого необходимо вставить ножки в середину тушки, а крылышки загнуть за спину. Мясо кладут в кипящую подсоленную воду и накрывают крышкой. Время варки не должно превышать 20-40 минут.

Особенно популярны рецепты из мяса перепела в Италии, Франции, Греции. В каждом престижном ресторане обязательно должны быть блюда из этой птицы.

Учитывая состав мяса и пользу от его употребления, можно сделать следующие выводы:

1. Перепела обязательно должны быть в детском рационе. Для меню ребенка нужно выбирать качественные продукты проверенного производителя.
2. Перепелиное мясо прекрасно подойдет для тех, кто хочет похудеть, увеличить мышцы, улучшить состояние ногтей и волос.
3. Серьезных противопоказаний продукт не имеет. Главное – не переедать.
4. Существует огромное количество рецептов с этим деликатесом. Каждый найдет для себя подходящее блюдо.
5. Продукт поможет людям, которые перенесли тяжелые заболевания или операционное вмешательство.
6. Мясо птицы оказывает положительное воздействие на пищеварительную, половую, дыхательную и нервную системы. Оно является неотъемлемой частью лечебного питания.

Многие люди предпочитают употреблять перепелов, а не курицу или свинину. Целебные свойства этого мяса во многом превосходят его мелкие недостатки. Поэтому блюда из этой птицы обязательно должны быть на столе в каждой семье.

Мясо перепелов: польза и вред. Простые рецепты приготовления перепелки

Диетическим, малокалорийным, невероятно полезным и вкусным считается мясо перепелов. Польза и вред мяса миниатюрной птички интересуют многих людей, ведь мы не прочь полакомиться таким угощением. Этому вопросу следует уделить особое внимание, поэтому давайте сегодня обсудим полезные свойства и возможный вред перепелиного мяса.

По следам восточных лекарей

Полезные свойства перепелиного мяса известны не каждому гурману, а простому обывателю и подавно. Мы оцениваем этот продукт исключительно с гастрономической точки зрения. А ведь ученые, которые исследовали мясо перепелов, пришли к выводу, что употребление продукта помогает излечить почечные недуги и заболевания органов дыхательной системы.

Да и во время диеты можно смело баловать себя изысканным перепелиным мясом, ведь его калорийность едва достигает 134 килокалорий.

Почему же так ценится народными врачевателями и сторонниками альтернативной медицины мясо перепела? Секрет кроется в компонентном составе продукта, который называют удивительным, разнообразным и богатым.

Химический состав:

• ретинол;
• фосфор;
• витамин D;
• сера;
• витамин РР;
• калий;
• витамины группы В.

Только представьте, сколько всего полезного содержится в мясе такой миниатюрной, крохотной птички! Конечно, в результате термической обработки какая-то часть витаминов, микро- и макроэлементов улетучивается, но польза все равно остается бесценной.

Люди, которые хотят активизировать и привести в норму метаболические процессы, просто обязаны есть перепелов. Мясо такого сорта относят к числу диетических продуктов, способствующих снижению массы тела.

Важно! Налаживается работа органов сердечно-сосудистой системы и пищеварительного тракта. Восполняется витаминно-минеральный запас.

Еще один редкий элемент – это витамин D. Этот компонент необходим для полноценного усвоения кальция. В сочетании с последним витамин D укрепляет костную ткань, предупреждает развитие рахита и остеопороза.

Мясо перепелки: польза и вред

Врачи-диетологи советуют включать мясо перепелов в рацион каждого человека. Пристальное внимание на мясо такого сорта следует обратить людям, страдающим избыточной массой тела. За счет активизации метаболических процессов и улучшения работы органов пищеварительного тракта запускается процесс сжигания жира. Разумеется, одного употребления перепелов недостаточно, чтобы обрести фигуру своей мечты.

Полезные свойства:

• улучшение мозговой деятельности;
• налаживание полноценной работы сердечно-сосудистой системы;
• улучшение кровяной микроциркуляции;
• профилактика появления злокачественных новообразований;
• стабилизация сердечного ритма;
• снижение уровня артериального давления;
• улучшение состояния кожных покровов, придание им эластичности;
• укрепление нервной системы;
• повышение настроения;
• укрепление иммунной системы.

Перечень показаний:

• атеросклероз;
• сахарный диабет;
• сердечно-сосудистые патологии.

На заметку! Профильные доктора советуют есть перепелиное мясо в период реабилитации после затяжного недуга или перенесенного хирургического вмешательства.

Вы будете удивлены, но к употреблению перепелиного мяса практически нет противопоказаний. Крайне редко может проявиться индивидуальная непереносимость.

Перепелиный шашлык

Тушки перепелов чаще всего обжаривают или запекают в духовом шкафу. Это мясо можно отварить, тушить и подвергнуть паровой обработке. Предлагаем вам приготовить полезное и необычайно вкусное блюдо – шашлык с овощами. Такое блюдо станет украшением любого стола.

Ингредиенты:

• перепелиные тушки – 6 штук;
• зелень – один пучок;
• картофельные клубни – 6 штуки;
• соль;
• приправы для шашлыка;
• луковица – 1 штука;
• сладкие перцы болгарские – 2 штуки;
• молотый душистый перец.

Приготовление:

1. Перепелиные тушки хорошенечко промываем и вымачиваем в фильтрованной воде. Это все-таки дичь, и она может иметь специфический запах.
2. Обсушиваем каждую перепелиную тушку бумажной салфеткой и перекладываем в миску.
3. Добавляем универсальные приправы для шашлыка. Можно использовать специи для птицы.
4. Все хорошенечко перемешиваем руками. На этом же этапе добавляем соль.
5. Перекладываем перепелиные тушки в пластиковый контейнер. Нарываем крышкой и убираем в холодильную камеру на несколько часов для маринования.
6. Сладкие перцы промываем и вырезаем сердцевину. Устраняем прожилки.
7. Нарезаем перчик колечками.
8. Очищенные картофельные клубни промываем, обсушиваем и нарезаем кружочками.
9. Перекладываем нашинкованный картофель в миску, добавляем немного майонеза, соль, зелень и смесь молотых перцев. Все активно перемешиваем.
10. Оставляем картофель на некоторое время для пропитки в сметанном соусе.
11. Очищенную луковицу шинкуем кольцами средней толщины.
12. На бамбуковые шпажки, импровизированные шампура, нанизываем тушки перепелов с овощами.
13. Выкладываем все на противень и отправляем в духовой шкаф.
14. Запекать будем ориентировочно 45 минут при температурном пороге в 200°.
15. Шашлык лучше подать к столу в горячем виде с соусом и свежей зеленью.

Любимая еда охотника

Как правило, на охоте люди готовят свою добычу. Из перепелов можно сварить вкуснейший супчик. Сделать это можно и в домашних условиях. Отличным дополнением станет лапша собственного производства.

Ингредиенты:

• тушки перепелок – 4 штуки;
• мука пшеничная высшего сорта – 300 г;
• яйцо куриное – 2 штуки;
• соль;
• фильтрованная вода;
• петрушка – 1 пучок;
• рафинированное масло плодов оливы – 1 стол. ложка.

Приготовление:

1. Подготовленные, потрошеные тушки перепелов выкладываем в кастрюлю и варим до готовности.
2. Соединяем просеянную пшеничную муку, щепотку соли с куриными яйцами. Добавляем ложечку рафинированного масла плодов оливы.
3. Вымешиваем тесто до однородности.
4. Раскатываем тесто в пласт, сворачиваем его и нарезаем лапшу.
5. Добавляем лапшу в бульон. Сюда же отправляем стебли петрушки, приправляем супчик солью и молотым душистым перцем.
6. В порционные тарелки можно добавлять соусы и зелень.

Читайте также:

Перепелиное мясо – полезный продукт, который имеет низкую пищевую ценность. На сегодняшний день каждый гурман сможет выбрать угощение по своему вкусу, а любая хозяйка без проблем приготовит перепелов на своей кухне ничуть не хуже, чем в ресторане. Будьте здоровы!

Перепелка: польза и вред

Мясо перепелки: полезные свойства и вред

Перепелка (Перепел обыкновенный) (лат. Coturnix coturnix) — небольшая птица из семейства Фазановые. Близкий родственник куропатки. Добывается как употребляемая в пищу дичь, а также как певчая птица и для перепелиных боев.

Из-за внесения на поля минеральных удобрений и пестицидов численность перепелов из-за отравлений резко снизилась. Хорошо приживается в неволе. В Средней Азии содержатся в клетках как певчая и бойцовая птица.

Описание перепелки

Длина тела перепелки всего 16-20 см, а вес взрослой особи составляет всего 80-145 г. Птицеводами выведена порода карликовой перепелки, которую называют «птичка-невеличка». Несмотря на маленький размер, она очень громко и красиво поет, и может содержаться в клетках прямо дома как канарейки и попугайчики.

Оперение перепелки охристое, верхняя часть головы, спинка, надхвостье и верхние перья на хвосте в пятнах и полосках темных и бурых тонов. Характерным признаком является наличие за глазами рыжеватой полоски.

Половой диморфизм проявляется в том, что у самцов щеки ржавого цвета, зоб рыжий, а горло и подбородок почти черные. У самок подбородок и горло бледно-охристые, на нижней части туловища и боках присутствуют черно-бурые пестрины (пятна).

Естественным ареалом обитания перепелов является Европа, Западная Азия (Ближний Восток, Иран и Туркестан), Северная Африка. В России обитает на Европейской части и в Сибири (восточная граница ареала доходит до Байкала).

Обитает на полях и в гористой местности. На зимовку мигрирует в Африку (преимущественно в южную часть континента) и Юго-Западную Азию (п-ов Индостан). На место гнездования возвращается в начале апреля — начале мая (в зависимости от климатических условий).

Образ жизни перепелок

Перепела питаются преимущественно семенами, побегами и почками растений, а также немного насекомыми.

Брачный сезон начинается сразу после того, как подрастет трава. С этого времени самцы устраивают бои за самок, которые сопровождаются громкими криками.

После спаривания пара начинает устраивать гнезда, причем прямо на земле. Самка откладывает от 8 до 20 яиц розовато-бежевого цвета с темно-бурыми пятнами. Насиживание длится 15-17 дней, вывод птенцов происходит без участия самца.

После созревания урожая зерновых перепелки перемещаются на поля и очень быстро откармливаются, накапливая много жира. С конца августа до конца сентября (в зависимости от погодных и климатических условиях) начинается отлет в места зимовки.

Интересная информация

Среди всех исследованных на космических орбитах птиц лучше всего себя показали перепела. Они прекрасно переносят условия невесомости, хорошо растут и даже не перестают откладывать яйца. Вполне возможно, что перепела окажутся первыми животными, которые отправятся с человеком в межпланетные и межзвездные путешествия.

Как выбрать и хранить перепелов

При покупке мяса перепелов в первую очередь внимание уделяется запаху. При подозрении на гниль нужно отказаться от приобретения.

Мясо на ощупь должно быть упругим, и если на него немного надавить, оно должно восстанавливать свою структуру.

В охлажденном виде в общем отделении холодильника оно может храниться не более двух недель. В замороженном виде в камере оно может пролежать до 3-4 месяцев. Но лучше всего употребить перепелов сразу, так как в свежем мясе содержание полезных веществ максимальное.

Перепела в кулинарии

Найти в магазинах перепелиное мясо — большая удача. Еще лучше, если оно окажется не замороженным, а свежим. Можно надеяться, что перепелиное мясо уже в скором будущем начнет производиться в больших количествах, так как по всему миру строятся специальные птицефабрики, занимающиеся разведением этих птиц ради мяса и яиц.

Перед началом приготовления птицы ее нужно подвергнуть специальной обработке — обрезать лапы, шею и кончики крыльев. Не спешите их выбрасывать, так как они могут быть использованы для приготовления очень вкусного и запашистого бульона, который сам будет основой для приготовления соуса.

После этого тушку нужно обязательно опалить. Здесь не все так просто. Сначала тушку обливают спиртом со всех сторон, а затем поджигают, дав всему спирту сгореть.

После этого крылышки куропатки загибают за спину, а ножки запихивают в разрезанную брюшную полость.

Только после этих манипуляций перепелку натирают солью и специями и подвергают термической обработке.

Высшим шиком будет приготовление перепелов на вертеле методом гриля. В старые времена, когда диких перепелов было много, во время царской охоты их именно так и готовили.

В домашних условиях перепела можно приготовить по классическим технологиям — жарить, варить, тушить, запекать в духовке или в печи. К ним подойдет любой гарнир — овощной или фруктовый.

Приготовление перепела по-французски предполагает фаршировку тушек овощами. В странах Западной Азии с перепелами готовят плов. Рецепт по-итальянски предполагает сначала отваривание перепелок, а из получившегося бульона еще готовят супы и различные соусы. Перепела по-гречески представляют собой жареные тушки с салатом, в состав которого обязательно входят оливки.

На Руси охота на перепелок была одним из самых излюбленных видов охоты. Сегодня поголовье диких перепелов резко сократилось. Это случилось, потому что человек выиграл в борьбе за землю: разорал ее, посадил там сельскохозяйственные культуры, начал обрабатывать их химикатами. Но, оказалось, что перепелки отлично размножаются в неволе. Благодаря их промышленному разведению мы можем наслаждаться этим вкуснейшим и нежнейшим мясом.

Что такое перепелка

Перепелка, или перепел обыкновенный — это маленькая птичка семейства Фазановых. Она имеет маленькое (до 20 см) тельце и вес до 150 г. Оперение птички рыже-коричневое, отличается у самцов и самок. Самцов выделяет более яркий окрас.

Ареал их обитания охватывает Европу, Ближний Восток и Северную Африку. Излюбленные места— это поля, пролески, гористая местность. Питаются перепелки семенами, почками, побегами, мелкими насекомыми. Гнездятся на земле, в кладке до 20 яиц. Высиживание занимает 15-17 дней. После созревания урожая злаковых культур перепелки быстро набирают вес. В конце лета — начале осени перепела отлетают на зимовку в Африку и Юго-Западную Азию.

Состав продукта

Мясо перепелки, выращенной в домашних условиях, незначительно отличается от состава мяса дикого перепела. Перепелиное мясо богато белками, содержит немного жира и практически не имеет углеводов. В нем много витаминов и минералов.

Мясо перепела относится к продуктам, в которых пуриновые основания содержатся в умеренных количествах (50-100 мг/100 г), поэтому его можно употреблять при подагре. В состав белков перепелиного мяса входят все незаменимые (эссенциальные) аминокислоты, которые не вырабатываются в человеческом организме самостоятельно, но очень важны для построения полноценных белков.

Жиров в мясе этих птиц содержится больше, чем в курице, и меньше, чем в утке. Особенностью этих жиров является то, что ненасыщенных жирных кислот в них содержится в 2-3 раза больше, чем тугоплавких насыщенных. К тому же, в перепелином мясе мало холестерина.

Перепелиное мясо имеет темно-красный цвет и, как любое красное мясо, богато железом. Но его содержание в перепелке “зашкаливает”: в 100 г ее мяса содержится 1/3 суточной потребности в железе для мужчин и детей старшего возраста. Кроме железа, в нем также содержится много других полезных минералов (макро- и микроэлементов).

В перепелином мясе содержится много витаминов, которые вместе с минералами играют важную роль в обменных процессах человеческого организма.

Мясо перепелки считается диетическим: его калорийность составляет 134-170 ккал.

Полезные свойства

Перепелиное мясо часто используют во всевозможных диетических меню (лечебных, детских, для похудения, после болезни). Такую популярность оно имеет не зря. Благодаря своему богатому питательному и витаминно-минеральному составу, мясо перепела обладает многими полезными свойствами:

• обеспечивает поступление в организм незаменимых аминокислот и жирных кислот;
• очищает стенки сосудов от отложений холестерина за счет большого количества ненасыщенных жирных кислот, которые снижают его концентрацию в крови;
• улучшает работу сердца;
• способствует снижению артериального давления;
• делает сосуды эластичными (благодаря полиненасыщенным жирным кислотам);
• оказывает общеукрепляющее действие, что незаменимо после длительных болезней;
• повышает иммунитет;
• увеличивает количество эритроцитов в крови и концентрацию гемоглобина в крови;
• улучшает работу печени;
• легко переваривается, поэтому не вызывает напряженности органов пищеварения;
• способствует нормализации веса;
• улучшает зрение;
• препятствует отложению солей мочевой кислоты в суставах и почках;
• нормализует мозговое кровообращение и стимулирует деятельность головного мозга;
• улучшает обмен веществ;
• способствует укреплению костей и зубов;
• предупреждает возникновение рахита у детей и остеопороза/остеомаляции у взрослых;
• нормализует уровень глюкозы в крови;
• способствует восстановлению поврежденных тканей;
• повышает мужскую силу;
• оказывает противоопухолевый эффект.

Кроме этих полезных свойств, перепелиное мясо обладает еще одним неоспоримым преимуществом перед другими видами мяса, в том числе птичьего — отсутствием аллергенов. Это позволяет его употреблять даже людям, имеющим сильные пищевые аллергии.

Но, самым главным полезным свойством мяса перепелки является то, что его вкус очень нравится малышам. Учитывая всю пользу и безопасность его для детского здоровья, перепелиное мясо является идеальным мясным продуктом для первого прикорма.

Применение в медицине

Многогранность положительного влияния мяса перепелки на разные органы и системы организма позволяет вводить его без каких-либо ограничений в рацион каждого человека, начиная от грудничка и заканчивая людьми престарелого возраста. Очень полезно включать его в рацион питания (хотя бы раз в неделю) при некоторых физиологических состояниях:

• в период беременности;
• во время вскармливания грудью;
• детям;
• людям пожилого и престарелого возраста.

Медики ценят перепелиное мясо и рекомендуют его использовать при различных заболеваниях и патологиях:

• сердечно-сосудистой системы (аритмиях, ишемической болезни сердца, атеросклерозе, артериальной гипертензии, микроангиопатиях);
• органов пищеварительной системы (гастритах, язвенной болезни, колитах, патологиях печени и поджелудочной железы);
• дыхательной системы (бронхитах, фарингитах, пневмониях, бронхиальной астме);
• нарушениях обмена веществ (сахарном диабете, подагре, патологиях щитовидной железы);
• истощении;
• анемии;
• гиповитаминозах;
• дефиците минералов;
• мужской половой слабости;
• стрессах, нервном перенапряжении;
• после тяжелых заболеваний;
• в послеоперационном периоде;
• для профилактики и лечения рахита и остеопороза.

Рекомендовано употреблять блюда, приготовленные из перепелки, онкологическим больным, поскольку они помогают восстанавливать силы организма и обладают некоторым противораковым эффектом.

Опасные свойства

Опасных свойств качественное перепелиное мясо не имеет. К нему очень редко развивается индивидуальная непереносимость.

Но при определенных условиях и оно может стать вредным. Все дело в условиях содержания и выращивания этих птичек. Недобросовестные производители могут подкармливать птиц антибиотиками, гормонами роста, всевозможными кормовыми добавками, которые ускоряют рост птенцов и способствуют прибавке их веса. Эти вещества способны накапливаться в мясе и впоследствии вызывать интоксикации у людей, употребляющих его в пищу.

Добросовестные производители перепелятины кормят своих птиц только разрешенными кормами, добавками, витаминно-минеральными комплексами. Официальные предприятия по выращиванию перепелов находятся под постоянным ветеринарным контролем, а качество их продукции регулярно проверяется на предмет загрязнения контаминантами различной природы (радионуклидами, солями тяжелых металлов, пестицидами, патогенными и условно-патогенными микроорганизмами).

Чтобы быть уверенными в качестве и безопасности приобретаемой перепелки, необходимо требовать от продавца документы, которые подтверждают отсутствие в ней вредных для человеческого организма веществ или микробов.

Как выбирать

Приобрести перепелиное мясо сегодня не является проблемой. Купить его можно на рынке, в мясных магазинах, в супермаркетах. При покупке мяса перепелки нужно придерживаться некоторых правил грамотного выбора этого продукта:

1. Отдавайте предпочтение тем продавцам, у которых торговое место содержится в чистоте, а тушки хранятся в холодильнике (или морозильной камере). Никогда не приобретайте перепелов на стихийных рынках: там мясо не проходит санитарно-ветеринарную экспертизу.
2. Попросите у продавца предъявить документы, подтверждающие качество и безопасность продукта.
3. Если покупаете охлажденный продукт, обязательно оцените его вид и запах. Внешний вид тушек перепелов должен быть привлекательным, поверхность кожи должна быть сухой, а при надавливании на тушку вмятина должна быстро исчезать. Постороннего, неприятного, кислого или гнилостного запаха от тушки быть не должно.
4. При покупке замороженной тушки внимательно изучите этикетку и осмотрите упаковку. На этикетке должна быть информация о производителе, времени забоя, пищевой ценности. Упаковка должна быть неповрежденной, а мясо в ней не должно быть покрыто ледяной коркой (это свидетельство повторной заморозки продукта).

Срок хранения охлажденных тушек перепелов составляет 2-3 дня, а замороженных — 2-3 месяца. Хранить свежего перепела можно при температуре от +2°С до +6°С, то есть в холодильнике. Замороженные перепела нужно хранить при температуре от -12°С до -18°С, то есть в морозильном отсеке холодильника.

Как готовить

Перед тем, как начать готовить перепела, его нужно на несколько минут опустить в кипящую подсоленную воду. После кипячения бульон необходимо слить, а тушку промыть. Этим можно обезопасить себя от возможного бактериального загрязнения тушки.

После первичной обработки и обеззараживания, перепелка готова к приготовлению. Готовить перепелку можно разными способами:

• на пару (самый диетический способ);
• отвариванием;
• тушением;
• запеканием;
• жаркой;
• на гриле.

Часто перепелок фаршируют перед жаркой или запеканием. В качестве начинки можно использовать:

В качестве гарнира к перепелам подают:

Изысканный нежный вкус жареных перепелок подчеркнут пикантные соусы:

• ягодные (виноградный, смородиновый, клюквенный);
• томатный;
• грибной;
• сметанный;
• винный;
• чесночный.

Рецептов, по которым готовят блюда из перепела, большое множество в разных кухнях мира:

• во Франции перепелок фаршируют грибами и овощами;
• в Италии из этой птицы варят бульону и супы;
• в Греции жареную перепелку подают с оливками, лимоном и салатом;
• в странах Ближнего Востока из этой птицы готовят плов и кускус.

Мясо перепелки очень нежное и его легко пересушить. Это нужно учитывать при приготовлении, особенно в первый раз. Жареный перепел очень вкусный, имеют хрустящую корочку, но в мясе при таком способе приготовления сохраняется мало полезных веществ. Самыми полезными и диетическими блюдами из перепелок являются те, которые приготовлены на пару.

Перепел на пару с овощами

Для приготовления этого блюда потребуется перепел, молодой картофель, молодая капуста, растительное масло, соль и специи по вкусу. Перепела нужно натереть крупной солью, при этом остатки соли следует стряхнуть, чтобы мясо не оказалось соленым. Затем смазать поверхность тушки растительным маслом со специями по вкусу и оставить в холодильнике мариноваться. Через несколько часов в пароварку в неглубокой мисочке поставить перепелку, рядом в плоской — поставить крупно нарезанные молодые овощи. Накрыть пароварку крышкой и готовить в течение 1-1,5 часов. Из бульона, который выделится из перепелки, можно приготовить соус.

Жареные перепела по-охотничьи

Для этого блюда берут перепелов, виноградные листья и сливочное масло. Тушки посолить, смазать сливочным маслом и обернуть виноградными листьями. Чтобы листья не развернулись, необходимо укрепить их нитками. Для маринования нужно оставить подготовленные тушки на 30-40 минут. Жарить на разогретой сковороде в сливочном масле по 7-10 минут с каждой стороны.

Интересные факты

Впервые перелет перепелов на зимовку в теплые страну, в частности в Египет, был изображен еще древними египтянами. Сегодня плиты с такими рисунками представлены в Лувре во Франции.

Перепела — космические птицы. Четыре взрослые птицы вместе с космонавтами в 1990 году совершили полет, а 22 марта этого года на борту космической станции “Мир” вылупился их первый птенец.

В Древнем Египте был иероглиф, который изображал молодого перепела, и означал этот иероглиф букву “у” или “в”.

Перепелиное мясо — полезный и доступный продукт. Пищевая и витаминно-минеральная ценность этого мяса позволяют использовать его для приготовления разнообразных изысканных блюд, в том числе и диетических.

Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот в жире перепелки является редким для животных продуктов, что делает это мясо не только вкусным, но и полезным практически для всех.

В связи с отсутствием аллергенов и хорошей усвояемостью белков, мясо перепела можно использовать в качестве первого прикорма детям.

Чтобы перепелятина оказала только полезные свойства, к ее покупке необходимо относиться с осторожностью и обязательно проверять документы, подтверждающие ее качество и безопасность. При приготовлении блюд из перепелки стоит отдавать предпочтение тем из них, в которых сохранено максимальное количество полезных веществ.