Пищевая добавка е 262 вред

Пищевой консервант Е262 Ацетаты натрия или натриевая соль уксусной кислоты по своим свойствам отличается от других консервантов, которые используются при изготовлении продуктов питания. Он не способен в отличие от последних пресекать развитие болезнетворных бактерий, а выступает в качестве ацетатов, которые образуются в процессе ферментирования микробиологических веществ.

Внешне пищевой консервант Е262 Ацетаты натрия представляет собой порошок белого цвета или кристаллы, которые не имеют окраски, то есть бесцветные. Получают эту добавку из натурального природного сырья – древесины, которую перегоняют сухим методом.

Ацетаты натрия в основном применяют при производстве разнообразных красителей и таких химических производных как ангидрид уксусный и винилацетаты, а также при изготовлении электролитов, при дублении и крашении кожи.

В медицине пищевой консервант Е262 Ацетаты натрия используется в качестве щелочного средства, в то время как в бытовой практике он необходим для изготовления горячего льда. Нередко его можно встретить в составе химических грелок.

Кроме того, ацетаты натрия годятся для производства легких и мелкозернистых бетонов при строительстве железобетонных и бетонных конструкций. Успешно используется Е262 при возведении сооружений каменной кладки в условиях низкой температуры. Дело в том, что данное вещество препятствует промерзанию смеси бетона во время транспортировки, а также при проведении кладки и в процессе уплотнения.

Вред пищевого консерванта Е262 Ацетаты натрия

Несмотря на столь широкое применение данной субстанции, производителям известно, что вред пищевого консерванта Е262 Ацетаты натрия для организма человека вполне вероятен. В частности, не рекомендуется употреблять продукты, содержащие Е262, людям с заболеваниями вегетососудистой системы, кишечника, почек, печени, а также при наличии гипертонии, дисбактериоза и холецистита.

Вред пищевого консерванта Е262 Ацетаты натрия напрямую связан с тем, что попадая в пищеварительный тракт, он способен преобразовываться в особенно токсичные нитриты и канцерогенные вещества. Научно установлено, что при чрезмерном употреблении данной добавки даже вероятно развитие злокачественных новообразований, не говоря уже о сильных аллергических реакциях.

Большие дозы этого консерванта нередко вызывают тяжелые отравления, основными симптомами которых, служат, как правило, острые неутихающие боли в животе, внезапные судороги наряду с изменением окраски губ и ногтей. Кроме того, нередко наблюдается головокружение, головные боли нарастающего характера, нарушение координации движения, затруднение дыхания и даже кратковременные потери сознания или глубокие обмороки.

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Е262 – Ацетаты натрия

Пищевая добавка, выступающая под шифровым номером Е 262 классифицируется как ароматизатор и регулятор кислотности одновременно, с крайне низким уровнем опасности для здоровья человека. Применяют ее в пищевых производствах как консервант.

Происхождение: 2-синтетическое;

Категория добавки: консервант, ароматизатори регулятор кислотности;

Опасность: крайне низкий уровень;

Синонимические названия: Е262, sodium diacetate, ацетаты натрия, Sodium acetates, диацетат натрия, sodium hydrogen acetate, Е-262, гидроацетат натрия, ацетат натрію, діацетат натрію.

​Общая информация

Физические характеристики ацетата натрия таковы: кристаллический порошок, бесцветный, присутствует слабо выраженный аромат уксусной кислоты, у порошка низкий уровень токсичности и полное отсутствие горючести.

Промышленный ацетат натрия может обладать легким оттенком коричневого или желтого цветов. Это зависит от присутствия в нем разных примесей.

В эфире и этаноле добавка растворяется с трудом. Зато проявляет быструю и качественную растворимость в водных средах.

Для пищевых производств выпускается добавка Е 262 в двух вариантах: Е262i – это шифр присвоен ацетату натрия, который может быть выражен через следующую химическую формулу: C₂H₃NaO_2, и Е262ii – так шифруется гидроацетат натрия (диацетат натрия), выражающийся в химической формуле следующим образом: C₄H₇NaO₄H₂O.

Получение натриевых ацетатов в промышленности может походить при применении нескольких методов. Один из них, это реакция карбонатов натрия с уксусной кислотой.

В живой природе уксусный натрий является одной из составляющих животных и растительных клеток. В сочетании с природными кислотами ацетат натрия содержится во многих фруктах. А еще он является продуктом жизнедеятельности определенного рода бактерий и присутствует во всех без исключения молочнокислых продуктах.

Влияние на организм

Поскольку ацетаты – это составляющие компоненты клеток организма, то побочных негативных эффектов добавка Е 262 не вызывает. Лишь у малого процента людей может возникать аллергическая реакция, вызываемая уксусной кислотой.

На данную добавку даже не было установлено нормирующих доз, поскольку она перерабатывается в организме человека в любом количестве.

К сожалению особых полезных качеств в ацетате натрия не имеется.

Использование

Применяется данный консервант в производстве консервов овощных, фруктовых. Чтобы защитить от так называемой «картофельной болезни» хлебобулочную выпечку, производители добавляют его в муку. Пикантный уксусный вкус и легкий аромат получают продукты при добавлении в них ацетата натрия.

В медицине данное вещество применяется в составе многих лекарств с мочегонным воздействием на организм человека и при производстве химических грелок.

В строительной области Е 262 повышает морозоустойчивые свойства бетона.

Кроме всего вышеперечисленного, данное вещество применяется в фотоделе, в текстильной промышленности, гальванотехнике, в химических производствах.

Законодательство

Во всех странах мира данная добавка разрешена как безопасный консервант для пищевых производств.

Добавкам.нет

Все о Е-добавках и продуктах питания

Е262 – Ацетаты натрия

Происхождение:

Категория добавки:

Е262, диацетат натрия, диацетат натрію, діацетат натрію.

​Ацетаты натрия (пищевая добавка Е262) — это натриевая соль уксусной кислоты (Е260). В пищевой промышленности добавка Е262 используется в качестве консерванта, регулятора кислотности и ароматизатора.

По своим физическим свойствам, ацетаты натрия представляют собой бесцветное кристаллическое вещество с слабовыраженным запахом уксусной кислоты. Ацетаты натрия получаемые для промышленных целей могут иметь оттенок от светло-желтого до коричневого в зависимости от присутствующих примесей. Добавка Е262 имеет низкую растворимость в эфирах и спиртах, но в то же время высокую растворимость в водных растворах. Ацетаты натрия негорючи и обладают малой токсичностью.

В пищевой промышленности используются два типа добавки Е262:

• Е262i — ацетат натрия, (Sodium acetate) с химической формулой вещества: C₂H₃NaO₂;
• Е262ii — диацетат натрия или гидроацетат натрия (Sodium diacetate, Sodium hydrogen acetate) с химической формулой C₄H₇NaO₄H₂O.

В промышленном масштабе ацетаты натрия получают несколькими способами, например путем реакции карбонатов или гидроксидов натрия с уксусной кислотой.

Уксуснокислый натрий часто встречается в природе. Он является одной из составляющих клеток животных и растений. Ацетат натрия присутствует вместе с природными кислотами в большинстве фруктов. Кроме этого, он является продуктом бактериальной ферментации и, следовательно, присутствует во всех кисломолочных продуктах.

Употребление пищевой добавки Е262 не приводит ни к каким побочным эффектам, т.к. ацетаты являются обычным компонентом всех клеток организма. Добавки Е262 следует избегать лишь малому проценту людей имеющих аллергию на уксус. Считается, что среднестатистический организм может переработать добавку Е262 в любом количестве, поэтому максимальная суточная доза ацетатов натрия в России не установлена.

В пищевой промышленности добавка Е262 используется при консервировании овощей и фруктов для смягчения вкуса уксусной кислоты. Кроме этого, добавляя ацетат натрия вместе с ацетатом кальция в небольшом количестве в муку, производители защищают от бактерий «картофельной болезни» (Bacillus mesentericus) свою хлебобулочную продукцию. Также добавка Е262 используется в качестве ароматизатора при производстве чипсов, придавая продукции слегка уксусный вкус и аромат.

Кроме пищевой промышленности ацетаты натрия широко применяются:

• в медицине — входит в состав ряда лекарств, используется в качестве мочегонного средства, применяется при производстве химических грелок;
• в строительстве — в качестве присадки, улучшающей противоморозные свойства бетона;
• в химии — для получения различных химических соединений, например уксусного ангидрида;
• ​в фотографии, гальванотехнике;
• в текстильном производстве при крашении тканей, дублении шкур.

Пищевая добавка Е262 входит в список разрешенных пищевых добавок в большинстве стран мира, в том числе в РФ и Украине.

Е262 – Ацетаты натрия

Ацетат натрия, Е262 – что это такое?

Пищевая добавка Е262 ацетаты натрия представлена двумя соединениями:

Е262(i) ацетат натрия;

Одно из них является нормальной натриевой солью уксусной кислоты, а второе – ассоциат, состоящий из ацетата натрия и свободной уксусной кислоты. Существует форма, в которой две ассоциированные молекулы фиксируют при себе молекулу воды, образуя гидрат диацетата.

Белые кристаллы уксуснокислого натрия хорошо растворяются в воде, имеют сильно выраженный запах обычного уксуса.

Ацетат натрия используется в медицине, пищевой, текстильной, резинотехнической, лакокрасочной промышленности, а также при обработке кожаного сырья, получении клеев и полимеров. При добавлении к продуктам питания Е262 проявляет антимикробное, противогрибковое действие, регулирует кислотность пищевых систем, уничтожает споры бактерий. Ацетаты натрия часто добавляют к кормам животных, улучшая качество их рациона, что вызывает рост надоев и прибавления в весе. У птиц ацетат натрия увеличивает яйценоскость.

В промышленности уксуснокислый натрий получают неорганическими превращениями доступного минерального сырья: соды или щелочи с уксусной кислотой, а также сухой перегонкой древесины с карбонатом натрия.

Ацетат натрия, E262 – влияние на организм, вред или польза?

Ацетат натрия вещество безвредное, и его можно употреблять без особых ограничений. К тому же, заметный запах уксуса и кислый привкус не позволят создать слишком большую концентрацию Е262 при производстве продуктов питания. Ионы натрия после всасывания в организме включаются в общий минеральный обмен. Остаток уксусной кислоты участвует в метаболизме благодаря ферментам, способным его утилизировать.

Диацетат натрия имеет свободную кислоту, поэтому может раздражать слизистые оболочки глаз, органов дыхания, желудка точно в такой же мере, как это может делать пищевой уксус.

Избыток ионов натрия может конкурентно понижать содержание калия в организме, вызывая, таким образом, нарушения в работе сердца и сосудов. Уксуснокислый натрий, применяемый одновременно с большим количеством поваренной соли, вреден для сердечников, людей зрелого возраста.

Ацетаты натрия имеют большую консервирующую активность, небольшую стоимость, применяются во многих странах.

Пищевая добавка Е262, уксуснокислый натрий – применение в продуктах питания

Добавка Е262 обеспечивает качество и увеличивает срок хранений майонезов, сухих бульонов и супов, предназначенных для ускоренного приготовления. Диацетат натрия добавляют к тесту в процессе приготовления хлебобулочных изделий, применяют при производстве чипсов и разнообразных сухариков.

Пищевая добавка Е262

В современном мире, а особенно в сфере питания, где становится всё больше синтетических добавок, ценятся натуральные продукты. И производители, которые хорошо изучили психологию своих потребителей, часто применяют такие уловки, как указание на упаковке различных натуральных компонентов. Однако «натуральный» — это не синоним слова «полезный». Табак — это тоже натуральный продукт, однако, считать его полезным, мягко говоря, странно.

То же самое присутствует и в пищевой промышленности. Среди нескольких сотен Е-добавок действительно существуют натуральные, то есть те, которые присутствуют в природе. Однако это вовсе не означает, что эти добавки не вредят здоровью человека. Потому как чаще всего они выполняют функцию консервантов, ароматизаторов, красителей и так далее. И даже если сами по себе они вреда не причиняют, подумайте сами: если продукту необходимы консерванты или усилители вкуса, то это означает только одно — сам продукт далёк от натурального; и чем дальше он от натуральности, тем больше вреда он может нанести. Одной из таких «натуральных» пищевых добавок, но с не самыми лучшими характеристиками, является пищевая добавка Е262.

Пищевая добавка Е262: что это

Пищевая добавка — натриевая соль уксусной кислоты. Ацетат натрия действительно присутствует в природе, являясь составляющим компонентом животных и растительных клеток. Он также присутствует в естественном виде в кисломолочных продуктах. Поэтому сам по себе ацетат натрия не токсичен для организма человека, поскольку и так содержится во всех клетках.

Рассмотрим случаи употребления ацетата натрия более подробно. Существует два типа добавки Е262: ацетат натрия и диацетат, или гидроацетат натрия. Вещество получают путём реакции карбонатов с уксусной кислотой.

Как сказано выше, ацетат натрия — это натуральное вещество, которое является результатом бактериальной ферментации, поэтому его наличие вполне естественно в продуктах. Однако следует рассмотреть применение данной добавки в пищевой промышленности с точки зрения выполняемых ею функций. А функции её, прямо скажем, не самые лицеприятные: ацетат натрия используется в качестве консерванта, регулятора кислотности и ароматизатора.

Пищевая добавка Е262 используется при изготовлении различных видов консервов из фруктов и овощей, для того чтобы замаскировать наличие в этих продуктах уксусной кислоты, которая обладает не самым лучшим вкусом. Однако один из наиболее подлых способов применения пищевой добавки Е262 — это её при изготовлении чипсов. Ацетат натрия придаёт чипсам, содержащим массу и других, более вредных ядохимикатов, специфический привкус, который вызывает привыкание и зависимость и мотивирует потребителя регулярно покупать этот вреднейший рафинированный продукт.

Е262: влияние на организм

Сама по себе пищевая добавка Е262 не является токсичной для организма. Однако следует отметить несколько важных моментов. Во-первых, ацетат натрия противопоказан для употребления людям, у которых есть аллергия на уксус, так как может вызвать серьёзную аллергическую реакцию и анафилактический шок. При наличии такой аллергии желательно избегать употребления мучных изделий, чипсов и разного рода консервов.

А во-вторых, стоит отметить, что Е262 применяется при изготовлении различных ненатуральных продуктов, которые нуждаются в ароматизаторах, усилителях вкуса, консервантах и регуляторах кислотности. Качество подобных продуктов и их пригодность для употребления весьма сомнительны. В частности, ацетат натрия применяется для обработки муки, чтобы её не поедали бактерии и паразиты. Стоит ли человеку употреблять продукт, который перестал быть привлекательным даже для бактерий? Вопрос остаётся открытым. К тому же в обработке нуждается мука, которая долго или неправильно хранилась, а это значит, что она сама по себе уже становится вредным продуктом.

С точки зрения официальной науки, пищевая добавка Е262 пригодна к употреблению в любых количествах. Но это противоречит элементарной логике: все существующие в мире вещества, даже чистый воздух и простая чистая вода, в неограниченных количествах приносят вред, не говоря о различных химических соединениях вроде ацетата натрия.

Однако речь идёт лишь о чистом ацетате натрия, а не о тех продуктах, которые его содержат. А они оставляют желать лучшего в силу наличия в них других, более вредных компонентов. Также стоит отметить, что не изучены все принципы взаимодействия пищевой добавки Е262 с другими элементами в составе продуктов, а также возможные токсичные вещества, которые могут продуцироваться в процессе такого воздействия. А впрочем, может быть эти данные и есть, но производители предпочитают их замалчивать.

Пищевая добавка разрешена в большинстве стран мира, так как официально не оказывает видимого вредного воздействия на организм человека.

Пищевой консервант Е262: натрия ацетаты для любимых рецептов

Большинство домашних хозяек хоть раз в жизни получали пищевую добавку E 262 в домашних условиях. Познаниями в химии для этого обладать не надо. Достаточно «погасить» соду уксусной кислотой.

Результатом реакции станет натрия ацетат. Безопасное для здоровья соединение зарекомендовало себя как регулятор кислотности и консервант.

Название продукта

Химическое вещество в международной кодификации пищевых добавок числится под индексом Е 262 (в других документах может встретиться написание Е–262).

ГОСТ 54626–2011 закрепил определение Натрия ацетаты (международный синоним Sodium Acetates).

Пищевые натрия ацетаты представлены двумя химическими видами:

1. Ацетат натрия:
   • Sodium Acetatei;
   • натрий уксуснокислый (химическое название);
   • E 262i.
2. Диацетат натрия:
   • Sodium Acetateii;
   • гидроацетат натрия;
   • натрий уксуснокислый, кислый (химическое название);
   • Sodium Hydrogen Acetate (Sodium Diacetate);
   • E 262ii.

Немецкие наименования: Natriumacetat, Natrium salz der Essigsaure.

Французские: Acetate de Sodium, Sel de Sodium de l’aside acetique.

Тип вещества

Пищевые ацетаты натрия относятся к группе искусственных консервантов. По химическому составу представляют собой натриевые соли уксусной кислоты. Производственным сырьем выступают:

• уксусная кислота;
• натр едкий очищенный;
• сода кальцинированная;
• сода каустическая;
• натрий углекислый;
• натрий углекислый кислый.

Основной способ получения сухой перегонкой древесного сырья с натриевой солью угольной кислоты. Популярна технология соединения уксусной кислоты (или ее эфиров) с карбонатом, гидрокарбонатом или гидроксидом натрия.

Ацетат натрия (Е 262i)

Диацетат натрия (Е 262ii)

Согласно ГОСТ 54626–2011, для упаковки пищевых ацетатов натрия могут применяться:

• продуктовые тканные мешки из полипропилена (используют чаще всего);
• ящики для кондитерских изделий из гофрированного картона;
• бумажные многослойные мешки.

Обязательное требование — наличие дополнительного вкладыша из прочного полиэтилена, предназначенного для упаковки пищевых продуктов.

Разрешено упаковывать пищевой консервант в другую безопасную тару (бочки, канистры, контейнеры).

Кроме стандартной маркировки, должен стоять знак «Беречь от влаги».

Применение

Пищевые ацетаты натрия — одна из самых востребованных добавок при производстве продуктов питания. Причина кроется в отсутствии токсичных свойств и низкой стоимости.

Пищевой консервант E 262 допустимо применять без ограничения суточных норм потребления.

В качестве консерванта, ароматизатора, регулятора кислотности используют преимущественно диацетат натрия в следующих продуктах:

• маринованные овощи и фрукты (нивелирует острый вкус уксусной кислоты, смягчает резкий запах);
• хлебобулочные изделия (для борьбы со спорообразующими бактериями, поражающими пшеничный
• хлеб с низкой кислотностью; обычно добавляют в муку в смеси с кальция ацетатом;
• чипсы, сухарики (придает продукту аромат и пикантный вкус).

Кодекс Алиментариус разрешает добавку Е 262 в майонезах, бульонных кубиках, сублимированных супах быстрого приготовления.

На втором месте по потреблению пищевого консерванта стоят фармакология и медицина:

• Добавка входит в состав мочегонных препаратов, ранозаживляющих и антисептических мазей.
• При гипонатриемии, метаболическом ацидозе натрия ацетат прописывают в качестве ощелачивающего средства.
• Благодаря способности легко растворять вещества применяется в качестве дополнительного компонента в обезболивающих, противовоспалительных составах для инъекций.

Добавка E 262 популярна в животноводстве как консервант для фуражного зерна и зеленых кормов. Ацетаты натрия добавляют для увеличения надоев и лучшего привеса рогатого скота. В птицеводстве для увеличения яйценоскости.

Другие сферы применения ацетатов натрия:

• производство бетона (в качестве противоморозной морозной добавки);
• текстильная отрасль (при крашении тканей);
• кожевенное производство (протравка кожи перед дублением);
• изготовление синтетического каучука и резины (замедление вулканизации);
• производство химических соляных грелок (один из компонентов);
• фотодело (как кислый закрепитель);
• химическая отрасль (производство красителей, уксусного ангидрида, винилацетата, электролитов).

Ацетаты натрия играют важную роль в экологии. Вещество добавляют в сточные воды для нейтрализации токсичного действия отработанной серной кислоты.

Знакомый всем по школьным химическим опытам «горячий лед» — это не что иное, как сильно охлажденный раствор ацетата натрия в правильно подобранном соотношении компонентов.

Пищевая добавка E 262 разрешена к применению во всех странах.

Польза и вред

Ацетаты натрия имеют выраженные бактерицидные и дезинфицирующие свойства. Пищевой консервант Е 262 хорошо усваиваются организмом. Ацетат натрия признан абсолютно безопасным (4 класс по ГОСТ 12.1.007–76).

Диацетат натрия отнесен к умеренно опасным продуктам (3 класс). При длительном вдыхании паров или употреблении большого количества внутрь может:

• спровоцировать конъюнктивит;
• негативно действовать на кожу;
• вызывать нетяжелые аллергические реакции;
• раздражать верхние дыхательные пути;
• нарушать обмен веществ.

С осторожностью следует употреблять продукты с кодом Е 260 людям, чувствительным к уксусу.

Детские ланч-боксы очень красивые и разноцветные. Если вы часто устраиваете детские праздники в своем заведении, то этот вид посуды для вас просто необходим! Подробнее в этой статье.

Формальдегид не должен использоваться при производстве пищевых продуктов, так как это очень опасный консервант. Подробнее о нем вы можете прочитать здесь.

Основные производители

Ацетаты натрия на отечественный рынок поставляют: Уральский завод промышленной химии (город Магнитогорск), завод им. Я. М. Свердлова и ООО «Органика» (оба город Дзержинск Нижегородской области).

Большой объем продукции производит китайская компания Fooding, включающая 35 химических предприятий из нескольких регионов страны.

Высоким качеством отличается продукция немецкой компании W. Urlich GmbH, имеющей 70‑летнюю историю развития.

Утверждение, что при попадании в организм пищевая добавка Е 262 превращается в канцерогенные нитриты, не выдерживает критики.

Ацетаты натрия находятся внутри клеток растений и живых организмов. Являются естественными консервантами всех кисломолочных продуктов как прямой результат бактериальной ферментации. Если не употреблять соду ложками, не пить уксус литрами, пищевая добавка E 262 будет полезным и безопасным компонентом продуктов.

Какой вред несет в себе пищевая добавка Е262, а так же что это за ингредиент?

На ярлыках в продуктовом супермаркете перечислены ингредиенты, которые входят в состав продукта. Среди них почти всегда попадаются коды «Еххх», обозначающие присутствие пищевых добавок. Литера «Е» говорит о том, что добавки одобрены европейскими инстанциями.

Код «Е2хх» обозначает, что это – консерванты, то есть, вещества, которые препятствуют развитию бактерий. К консервантам относится и Е262, или уксуснокислый натрий.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу юридическую проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (812) 385-74-31 . Это быстро и бесплатно !

Если посмотреть на Е262 с химической точки зрения, то она представляет собой натриевые соли уксусной кислоты.

Получают преимущественно путём сухой перегонки древесины и с помощью других технологий.

Виды и их свойства

Sodium Acetates – его международное название, в российском ГОСТе фигурирует как Натрия ацетаты, код Е262 (или Е-262).

При производстве пищи эти вещества представлены в двух химических видах: E 262i и E 262ii. Свойства их во многом сходны, например, плотность одинакова (2,257 г/м3), в воде растворяются хорошо, не имеют какого-либо вкуса.

Однако некоторые характеристики отличаются:

Свойства

Ацетат натрия (Е 262i)

Диацетат натрия (Е 262ii)

Как выглядит

Порошок, кристаллы, гранулы

Твёрдая кристаллическая масса

% основного вещества

Цвет

Бесцветный или белый

Без цвета, или бывает белым, или слегка желтоватым

Чем пахнет

Запаха почти нет

pH раствора в воде

Пищевая добавка относится к солям слабых кислот, и в водном растворе может служить для удержания постоянного значений pH.

Использование в пищевой продукции

Два главных свойства, которые являются определяющими при использовании Е262 в производстве продуктов питания – это дешевизна и отсутствие выраженных токсичных свойств.

Добавке отводится роль консервирования, удержания заданной кислотности, придания продукту лёгкого кислотного запаха.

В медицинской практике и в фармакологии широко используют пищевой консервант, в животноводстве его тоже активно применяют – и для скота, и для птицы, чтобы получить больше мяса, молока и яиц.

Что касается промышленных сфер, то здесь область применения весьма обширна. Его используют при производстве бетона, резины и каучука, для получения многих нужных веществ в химической отрасли, а также вводят в сточные воды для экологических нужд.

Те, кто сам дома печатал фотографии, использовал это вещество в составе закрепителя и хорошо с ним знаком.

В каких продуктах можно встретить?

Добавку эту применяют, чтобы сохранить продукты и подкорректировать их вкус, а именно:

• в муку подмешивают кальция ацетат, когда пекут хлебобулочные изделия с низкой кислотностью, чтобы не случилась так называемая «Картофельная болезнь»;
• в маринадах Е262 обязательно присутствует, во всех овощных и фруктовых заготовках на зиму;
• её применяют при изготовлении чипсов, чтобы придать им пикантность вкуса и аппетитный запах;
• пищевой Кодекс (Codex Alimentarius) допускает использовать Е262 в майонезах, в сублимированных супах, в кубиках для бульона.

Вред или польза?

На этот счёт химики до сих пор спорят с медиками. Точки зрения бывают противоположными:

• одни предупреждают об угрозе образования канцерогенных веществ и токсичных нитритов;
• другие категорически заявляют, что это опасение не выдерживает никакой критики.

Сходятся они в том, что Е262 обладает способностью вызывать аллергические реакции, если употреблять её в больших дозах.

Опасаться следует тем, у кого больные почки или имеется склонность к аллергии.

Согласно ГОСТу, ацетат натрия принадлежит к классу 4, то есть, признан в России абсолютно безопасным, и норма его потребления не установлена.

Однако присутствие в пище Е262 ни к каким неприятным последствиям не приводит.

В общем и целом ацетаты натрия оказывают благоприятное воздействие на здоровье, поскольку обладают бактерицидными свойствами и дезинфицирующими.

Диацетат натрия отнесён к 3-му классу, то есть, считается умеренно опасным.

Натрий уксуснокислый встречается в природе на каждом шагу, он присутствует в клетках живых организмов. Мы имеем с ним дело, когда едим фрукты, он содержится там вместе с природными кислотами. Есть он и в кисломолочных продуктах, поскольку является итоговым веществом бактериальной ферментации, и выполняет роль естественного консерванта.

Поэтому, если не злоупотреблять, это вещество проявляет себя как полностью безопасное и даже полезное.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу юридическую проблему — позвоните прямо сейчас:

+7 (812) 385-74-31 (Санкт-Петербург)

Ацетаты натрия (Е262)

Регулятор кислотности и консервант “натрия ацетаты” получил в промышленности кодовое обозначение Е262. Он является недорогой, безопасной для человека и окружающей среды добавкой, и используется не только в производстве продуктов питания, а имеет значительно более широкий спектр применения. Хозяйки в домашних условиях самостоятельно могут получить это вещество, готовя тесто на выпечку – его даёт гашёная уксусом сода. Если полученный раствор выпарить и кристаллизировать, получится эдакий домашний аналог пищевого консерванта Е262. В производственных целях его добывают другими способами.

Характеристика химических свойств и способа получения добавки Е262

По своей структуре ацетаты натрия – это соли уксусной кислоты, так как именно из этого сырья её и получают: карбонаты или гидроксиды натрия подвергают реакции с кислотой. Как ни странно, часть производство вещества связано с перегонкой и обработкой древесины.

Добавка имеет вид кристаллического порошка, которое имеет слабый запах уксуса. Может иметь белесоватый, светло-жёлтый или коричневый оттенок. Вещество хорошо растворимо в воде, хуже – в спиртах и эфире. Кроме того, оно не подвержено горению.

Основные свойства ацетатов натрия, за которые его так ценят промышленники – это способность к регуляции уровня кислотности химической среды, консервации и стабилизации веществ. Добавка помогает сохранить форму и текстуру продуктов, их вкусовые и ароматические характеристики, способна улучшить консистенцию сырья.

Немногие добавки могут похвастаться тем, что они встречаются в живой природе. Как раз ацетаты натрия могут: они существуют как элемент клеток животных и растений, как составляющая кислот во фруктах, присутствует в кисломолочных продуктах как результат ферментации бактерий.

Области применения вещества человеком

Существует несколько видов ацетатов натрия: технический и пищевой. Первую разновидность используют в производстве химических грелок и обогревателей, как составную часть смеси “горячий лёд”. В сфере строительства ацетаты натрия дают противоморозный эффект для бетона, используются при возведении монолитных конструкций.

Текстильная промышленность применяет вещество при окрашивании тканей и дублении кожи. Также добавка используется в сфере фотографии и гальванотехники, в производстве красящих продуктов, средств гигиены, в химической отрасли.

По своей структуре технический ацетат натрия – это тригидрат натриевой соли уксусной кислоты, который имеет вид чешуек или кусочков различных форм.

Вообще человеку знакомы два типа добавки Е262:

• ацетат натрия Е262i;
• диацетат натрия Е262ii.

Вещества имеют различные химические формулы, но мало отличаются друг от друга по своим свойствам.

В производстве еды пищевой ацетат натрия нашёл себе применение, в основном в такой пище:

• в хлебобулочных изделиях (для защиты сырья от бактерий “картофельной болезни”);
• в консервированных овощах и фруктах (для улучшения вкуса продукта);
• в картофельных чипсах (для придания им более приятного вкуса и аромата).

В медицинской промышленности добавка применяется в изготовлении мочегонных препаратов и других лекарств.

Требования к упаковке добавки Е262

В любом из видов упаковки внутри должен быть дополнительный подклад из плотного пищевого полиэтилена. Так как вещество очень подвержено реакции с водой, на таре обычно ставят отметку “Беречь от влаги”.

Чаще всего ацетаты натрия хранятся и транспортируются в пищевых мешках из ткани (в таких обычно можно видеть муку и крупы). Также для этих целей используются ящики из гофрированного картона или многослойные бумажные пакеты, бочки, контейнеры.

Влияние на здоровье человека

По различным данным, вред от употребления продуктов с ацетатами натрия в составе колеблется от крайне незначительного уровня до среднего.

На сегодня официально добавка разрешена в США, Канаде, Европейском союзе, Украине, России, Австралии. Нет никаких официальных данных по поводу возможной связи между её применением и появлением онкологических заболеваний, генных мутаций, бесплодия, отравлений, по крайней мере, при потреблении в тех количествах, в которых вещество используется в пищевых продуктах.

Зафиксировано несколько случаев появления аллергической реакции у людей, страдающих аллергией на уксус.

Тем, кто имеет проблемы с функционированием вегетативной системы, жёлчного пузыря, кишечника, в частности, дисбактериоз, печени, почек, сердечно-сосудистой системы, лучше воздержаться от питания едой с добавкой в составе.

Превышение нормальной суточной дозировки ацетатов натрия для взрослого человека может обернуться некоторыми неприятными симптомами: головной болью и головокружением, нарушением координации, болями и спазмами в животе, судорогами, удушьем, изменением цвета кожных покровов и слизистых на более бледный.

По некоторым неподтверждённым данным, вещество всё-таки имеет свойства канцерогена по причине того, что в кишечнике оно превращается в нитраты, которые могут провоцировать появление злокачественных опухолей, или, как минимум, мощной аллергии. Официального подтверждения этой информации мировому сообществу предоставлено не было, поэтому ацетаты натрия не признаны онкогенной или опасной добавкой.

Некоторые специалисты советуют ограничить поступление вещества в организм ребёнка, чтобы не вызвать у него появление аллергии.

Натрия ацетат считается безвредным веществом, и имеет широкую сферу применения, от производства кожаных изделий до приготовления картофельных чипсов. Он обладает выраженными свойствами консерванта и стабилизатора, однако от других консервантов отличается тем, что не угнетает рост и развитие бактерий, и выступает как фермент, образующийся в процессе жизнедеятельности этих бактерий в веществах.

Существуют некоторые ограничения в употреблении продуктов с веществом в составе для аллергиков, детей и людей с нарушениями в работе внутренних органов.

Процессы исследований действия ацетатов натрия на человека продолжаются до сих пор, а пока, в силу отсутствия значительного негативного влияния на организм здорового человека, мировым сообществом не было установлено нормы суточного потребления добавки Е262.

Пищевая добавка е 262 вред

Е262 – искусственная пищевая добавка, которая играет роль консерванта, регулятора кислотности и ароматизатора. Негативного влияния на организм не оказывает, за исключением случаев индивидуальной непереносимости.

Общая характеристика

Е262 — бесцветный, белый или желтоватый кристаллический порошок. По составу вещество относится к натриевой соли уксусной кислоты. Встречается в естественной среде как составной элемент клеток растений и живых организмов. Выделяется в процессе ферментации бактерий в кисломолочных продуктах.

Формула ацетата натрия (фото: wikipedia.org)

Виды пищевой добавки Е262 и их свойства

Е262i (ацетат натрия)

Е262ii (диацетат натрия)

Бесцветный, белый, желтый

Без запаха или легкий уксусный аромат

Запах уксусной кислоты

Растворимость в воде

Растворимость в других веществах

Средняя в этаноле и эфире

Средняя в этаноле и эфире

Количество основного вещества

Без вкуса или слегка соленый

Без вкуса или слегка соленый

pH водного раствора

Порошок, кристаллы, гранулы

Существую разные способы добывания ацетатов натрия. Зачастую проводят химическую реакцию между карбонатами натрия и уксусной кислотой. Также выполняют перегонку древесины с натриевой солью угольной кислоты. Е262 можно получить даже в домашних условиях, просто погасив соду уксусом.

Назначение

Ацетаты натрия сохраняют форму, вкус, аромат и текстуру пищевых продуктов, улучшают консистенцию сырья и продлевают срок годности. Е262 выполняет роль консервирующего вещества, регулятора кислотности и ароматизатора.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

На сегодня исследования влияния ацетатов натрия на организм продолжаются. Е262 считается нетоксичным, не обладает свойствами канцерогена и не приводит к серьезным негативным последствиям. В связи с этим показатель максимально допустимой дозы не устанавливался. Организм способен перерабатывать вещество и включать ионы натрия в минеральный обмен.

Пищевая добавка противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью уксусных соединений. Воздержаться от употребления Е262 нужно также при заболевании почек, печени и кишечника.

Длительное вдыхание паров диацетата натрия может вызвать конъюнктивит, поражение кожных покровов, аллергические реакции, нарушение обмена веществ и раздражение верхних дыхательных путей.

Чрезмерное количество ионов натрия приводит к снижению калия в организме и нарушает работу сердечно-сосудистой системы. Употребление уксуснокислого натрия в сочетании с большим количеством пищевой соли вредно для людей пожилого возраста и при заболеваниях сердца.

Положительного воздействия ацетатов натрия на организм не обнаружено.

Применение

Е262 используют при изготовлении пищевой продукции. Она служит консервантом и регулятором кислотности. Сохраняет аромат, структуру и вкус продуктов. Вещество добавляют в хлебобулочные изделия, чтобы защитить от так «картофельной болезни», вызванной бактериями. Добавка улучшает вкус консервированных овощей и фруктов. Ацетат натрия также можно встретить в составе чипсов (с Е262 они вкуснее и ароматнее).

Ацетаты натрия защищают хлебобулочные изделия от бактерий (фото: pro-consulting.ua)

Другие области использования вещества:

• медицина (при изготовлении мочегонных, антисептических, обезболивающих и ранозаживляющих средств);
• текстильное производство (при покраске тканей и выделке кожи);
• строительство (как противоморозный компонент для бетона);
• животноводство (консервирующее вещество для корма и фуражного зерна);
• химическая промышленность (в составе уксусного ангидрида, красителей, винилацетата);
• фотоиндустрия (в качестве кислого закрепителя).

Ацетат натрия входит в состав горячего льда, применяется для изготовления обогревателей и химических грелок.

Норма содержания

Таблица. Норма содержания пищевой добавки E262 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008.

Максимальный уровень содержания Е262 в продуктах

Консервант Е262 (Ацетаты натрия)

Название: Ацетаты натрия, Е262
Другие названия: Е262, Е-262, Анг: E262, E-262, Sodium acetates
Группа: Пищевая добавка
Вид: Консерванты
Влияние на организм: вредна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС

Характеристика:
Ацетат натрия является солью уксусной кислоты и разрешён к применению в качестве пищевой добавки группы консервантов. Данный ацетат получают при сухой перегонке древесины. Ацетат натрия относится к солям слабых кислот и, будучи растворенным, может использоваться для сохранения постоянных значений pH.

Применение:
Ацетат натрия применяется при изготовлении различных красителей и таких химических производных как: винилацетаты, ангидрида уксусного, при приготовлении электролитов, при крашении и дублении кож. В медицине ацетат применяется в качестве щелочного средства. В бытовой практике ацетат натрия применяется для изготовления горячего льда и используется в составе химических грелок. Ацетат натрия пригоден для производства мелкозернистых и лёгких бетонов при строительстве бетонных и железобетонных сооружений. Успешно применяется при строительстве сооружений каменной кладки в условиях низких температур. Он исключает промерзание смеси бетона во время транспортировок, при проведении кладки и во время уплотнения. Добавка Е262 не препятствует процессу застывания бетона, не влияет на степень морозоустойчивости смеси, не ухудшает качество бетона, препятствует образованию коррозии находящейся в бетоне арматуры.

Влияние на организм человека:
Ацетат натрия (Е262) является мощнейшим аллергеном. Категорически противопоказан ацетат натрия людям, имеющим заболевания почек. Так как натрия ацетат применяется в основном в промышленных и химических целях и является химически активной производной, то во избежание вредного воздействия на организм специалисты советуют людям, занятым на производствах с использованием ацетата калия максимально точно соблюдать меры предосторожности и придерживаться установленных на предприятии правил по охране труда. В бытовой практике и пищевой промышленности натрия ацетат является итоговым веществом при реакции обычной пищевой соды и уксуса. Используется при консервации и приготовлении пищи, а так же может входить в состав определённых лекарственных форм. В разумных дозах ацетат натрия безвреден и не является источником канцерогенов. Как пищевая добавка он разрешён практически всеми странами. Опасными ацетаты могут быть только в промышленных концентрациях.