Меню Рубрики

Подберезовик гриб полезные свойства

Подберезовик относится к грибам семейства болетовых. Гриб подберезовик, о полезных свойствах которого будет идти речь далее, не только оказывает на организм положительное воздействие, но имеет противопоказания. Из него можно готовить вкусные блюда, следуя рецептам. Планируя собирать этот гриб, стоит понимать, что существует множество его разновидностей. Чтобы понять, съедобный экземпляр или нет, стоит ознакомиться с видами гриба.

Диаметр шляпки подберезовиков в диаметре колеблется от 4 до 30 см, которая расположена на коренастой цилиндрической форме ножке длиной до 20 см. Цвет ножки белый, сверху покрыта чешуйками темного цвета. Мякоть обладает белым цветом, при этом не всегда имеет характерный запах. Особенностью мякоти следует считать то, что при разломе она может окрашиваться в различные оттенки или даже темнеть. Подберезовики растут очень быстро.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

С приходом первых летних дней происходит формирование плодовых тел подберёзовиков, которые просто узнать по небольшом размере и полушаровидной шляпке с белой окраской. Она по прошествии времени превращается в светло — серую. Старые обабки имеют бурую окраску шляпки.

Места обитания

Гриб чаще всего можно встретить в Евразии, в частности в Латвии, Эстонии или Крыму. На территории России его можно увидеть в Мурманской, Пензенской, Ленинградской области, на Урале, в Сибири. Обабок прекрасно себя чувствует в лиственных и смешанных лесах, а также молодых осинниках, за что в народе его и называют «березовиком» и «черноголовиком» Довольно редко его можно увидеть на опушке или возле дорог. Грибники отправляются за урожаем, начиная с первой декады июня и заканчивая октябрем.

Применение

Стоит отметить, что этот вид своими вкусовыми характеристиками схож с подберезовиками и занимает с ним после белого гриба второе место. Его подвергают сушке, варке, маринованию, жарят, солят. При этом с успехом используется как ножка, так и шляпка.

В процессе термической обработки мякоть чаще всего обретает тёмный оттенок. Только замариновав его, можно сохранить натуральный цвет. Существует метод, позволяющий уменьшить потемнение мякоти. Для этого следует вымочить обабки в 0,5% растворе лимонной кислоты. Отменным вкусом обладают супы, салаты и закуски, в состав которых входят подберезовики. Также подмечено идеальное сочетание их с гречкой, капустой, рисом и картофелем. При сравнении с мясным бульоном, бульон из сушеных обабков не уступает по калорийности.

Учитывая наличие в мякоти пищевых волокон, происходит впитывание и выведение из организма человека всевозможных токсических компонентов. Также замечено эффективность обабков в лечение почечных заболеваний.

В составе мякоти — белки и минеральные компоненты, клетчатка, углеводы и жиры. Также в них большое количество калия, витаминов группы B, A, PP, фосфора. Благодаря высокому содержанию витамина B, подберезовики опережают зерновые культуры, а по наличию количество витамина PP обходят печень и дрожжи. Обабки содержат большое количество белков. Но их усвояемость ниже, чем животных белков. Кроме того, в мякоти обнаружено большое количество аминокислот, которые являются незаменимыми во время восстановительного процесса иммунитета. Потому блюда из них рекомендуют включить в рацион тем, кто перенес инфекционные заболевания.

Стоит отметить, что калорийность вида составляет на 100 гр продукта 22 килокалории.

Химический состав

На 100 гр. продукта приходится белков 2,3 гр., углеводов 3,7, жиров 0,7 гр., ненасыщенных жирных кислот 0,1 гр, клетчатки 5,1.

В медицине

Учитывая высокое содержание белка в мякоти, грибы воздействуют на организм наподобие пылесоса. Нельзя не упомянуть о том, что в народной медицине их используют в процессе лечения почек.

Также мякоть обладает лечебными свойствами и ее используют для приготовления настоек, позволяющих излечить дисбактериоз, депрессию, атеросклероз и другие заболевания. Сюда относят и заболевания желудка и кишечника. Происходит улучшение состояния крови, цвета лица, а также поднимается иммунитет.

Противопоказания

Не стоит включать в меню блюда из подберезовиков тем, у кого есть заболевания почек или печени. В противном случае организму можно нанести непоправимый вред. Также нельзя не сказать об индивидуальной непереносимости компонентов, содержащихся в мякоти.

Как чистить

Опытные грибники относят подберёзовик к элитным грибам. Для того, чтобы сделать вкусное блюдо или законсервировать его на зиму, важно научиться правильно чистить обабки. Стоит отметить, что обработку важно произвести как можно быстрее, так как длительное хранение им противопоказано. Оптимальным вариантом станут жареные блюда, в горячем маринаде или засушенные. Таким образом, можно максимально сохранить в них витамины и полезные компоненты. В первую очередь важно обладать информацией, где их собирали.

Подберезовики, собранные в лесу, очищают от мусора и других элементов, что происходит без особых усилий.

Те экземпляры, которые были собраны на опушке, следует обрабатывать иным способом, так как на них практически нет грязи. Но на них часто задерживается листья и пыль. Их достаточно поскоблить ножом.

Обабки сортируют по размеру и возрасту, осматривает их на наличие червей. Особое внимание стоит уделить ножкам. Червивые экземпляры сразу замачивают в холодную подсоленную воду. Для её приготовления берут литр воды и 2 столовые ложки кухонной соли.

Обабки, которые нужно подготовить к сушке, (важно отдать предпочтение только крепким без червей) замачивать нельзя. С них убирают мусор и загрязнения кухонным ножом.

Специалисты утверждают, что чистка грибов необходима, так как они обладают способностью впитывать грязь. Проигнорировав первичную обработку, может измениться вкус блюда, а также возникнуть проблемы с пищеварением.

Чтобы легче было чистить, их можно замочить на 4 часа.

Перед чисткой шляпку отделяет от ножки, после чего с ножки следует соскоблить верхний слой. Шляпку промывают в проточной воде.

Переработка подберезовиков

Очищенные грибы, которые не подвергались замачиванию, можно сушить в электросушилке или обычным способом, нанизывая ломтики на нитку. Отдав предпочтение сушке в духовке, ломтики нужно выложить на противень. Небольшие экземпляры можно класть целиком, большие стоит разрезать. Сушат их на медленном огне, открыв дверцу духового шкафа при температуре около 50 градусов.

Просушивание естественным способом подразумевает нанизанные обабки на нить. Подвешивают на хорошо проветриваемое солнечное место.

Замораживание

Именно в мороженом виде, ровно, как и в сушеном, грибы сохраняют все витамины. Заморозку стоит производить, предварительно отварив и обжарив грибы.

Такая необходимость связана со свойствами грибов, впитывать токсические вещества и вредные микроорганизмы из окружающих среды, устранить которые можно, только предварительно термически обработав.

Как замариновать грибы

Необходимо сделать заливку (маринад). Для его приготовления понадобится:

  • Литр воды;
  • Два лаврового листа;
  • 3 ч.л. уксусной эссенции;
  • 2 ст.л. сахара и такое же количество соли;
  • 10 горошин черного перца;
  • 3 шт. гвоздики.

Перед тем, как приступить к маринованию, грибы предварительно очищают и отваривают до полуготовности. Далее укладывают в стерилизованные банки, заливают маринадом и закатывают крышками. Хранить их можно в прохладном месте.

Таким образом, можно заготовить подберезовики на зиму, обеспечив себя вкусным и полезным блюдом в холодное время года.

Выращивание подберезовиков

Метод выращивания грибов очень схож с выращиванием белых грибов, но у обабков есть явное преимущество, среди которых стоит выделить получение намного лучшего процента урожая. В первый же год выращивания грибы можно собирать.

Рецепты приготовления

Грибная икра

Готовить на зиму вкусную заготовку, которая придется по вкусу, как хозяевав, так и гостям.

Для приготовления понадобится:

  • 2 кг свежих грибов
  • 3 луковицы
  • Пару лавровых листов
  • Соль по вкусу
  • 2 ст.л. 9%- процентного уксуса
  • 3 корнеплода моркови
  • 10 горошин перца
  • Немного растительного масла

Очищенные и вымытые грибы режут на небольшие ломтики, заливают водой и перекладывают в емкость для варки на медленном огне около 15 минут. Теперь дают им стечь в дуршлаге и промывают холодной водой. Мякоть перекручивает на мясорубке.

Овощи очищают и измельчают. Морковь трут на терке. Овощи пассеруют на сковороде в подсолнечном масле. Полученную поджарку соединяют с грибным фаршем, всё перемешивают, чтобы получилось однородная масса. Добавляют соль, лавровый лист, специи и тушат на медленном огне не менее полутора часов.

Время от времени массу вымешивают, чтобы не приставала ко дну емкости. На завершающем этапе нужно добавить уксус, который является консервантом и позволит заготовке долго храниться.

Смесь перекладывает в банку, предварительно простерилизованную и закатывают крышкой.

Ароматный суп

Для приготовления понадобится:

  • Пол килограмма грибов
  • Корнеплод моркови
  • Немного зелени
  • Луковица
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • Соль
  • 2 крупных картофелин

Главный ингредиент очищают и промывают, нарезают кубиками. В емкость с кипящей водой опускают грибы и варят около 15 минут.

На разогретую сковороду выкладывают сливочное масло, на котором обжаривают лук, который впоследствии добавляют в кастрюлю. В бульон опускают картофель. Спустя 15 минут туда же отправляют специи. Через 3-5 минут огонь можно выключать. Суп должен настояться в течение 10 минут.

На зиму в томатной заливке

  • 1 ч.л. соли
  • Для тушения 50 гр. сахара
  • Стакан томатной пасты
  • 1 кг грибов
  • Стакан воды
  • Пару листов лавра
  • 2 ст.л. 5% — процентного уксуса
  • 60 гр. растительного масла

Грибы отваривают, регулярно помешивая в соленой воде. Как только они осядут на дно емкости, варку можно прекращать. Их выливает в дуршлаг, а затем в сковороду и тушат на растительном масле с добавлением сахара, лаврового листа, томатной пастой и уксуса. Если пасты нет, можно использовать свежие помидоры, которым предварительно очищают кожицу. Но их нужно сначала отдельно протушить так, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Грибную смесь укладывают в банки, устанавливают в емкость, залитую водой для стерилизации. Пол литровые банки достаточно стерилизовать полчаса. На завершающем этапе их закатывают и укутывают.

Виды подберезовиков

Обыкновенный Leccinum scabrum

Растут экземпляры с последней декады мая до второй половины октября, преимущественно в лиственных лесах на опушках. Ножка, длина которой достигает от 5 до 20 см длинная с бурыми продольными чешуйками. В молодых грибов мякоть плотная, светлого цвета, со временем водянистая и рыхлая. Подходит для супов и вторых блюд, а также в качестве сушеного или маринованного продукта. В процессе обработки мякоть может обретать темный цвет, что является нормой.

Болотный Leccinum holopus

Его можно встретить с первой декады мая до наступления морозов. Обитает в лиственных лесах, изредка на болотах. Шляпка гриба в диаметре 15 см подушковидной формы. Белая мякоть при разломе цвет не меняет, обладает выраженным запахом. Стоит отметить, что гриб относят к 3 категории и в процессе термической обработки он очень разваливается, потому для маринования он не подходит.

Жестковатый Leccinum duriusculum

Цветовая гамма шляпки колеблется от серого до коричневого цвета. Ножка молодых обабков покрыта небольшими чешуйками. Спустя некоторое время ее поверхность становится гладкой. Мякоть на вкус немного сладкая и при надавливании обретает темный цвет, источая грибной аромат. Идеален, как для первых, так и вторых блюд. Растет Leccinum duriusculum в лиственном лесу, на опушке или возле тополей. Отправляться за урожаем можно с первой декады августа до сентября.

Разноцветный Leccinum variicolor

Характерной особенностью этого вида является шляпка насыщенного серого цвета, на которой расположены своеобразные штрихи. Белая мякоть на срезе может обретать розовый цвет. При этом ощущается насыщенный запах. С первыми летними днями можно отправляться за подберезовиком разноцветным. Чаще всего, он растет на болотах, под березами и поблизости мхов. Имеет хорошие вкусовые качества и подходит, как для приготовления блюд так, и консервации.

Розовеющий Leccinum roseafractum

Шляпка сухая, темного коричневого цвета. При этом рисунок напоминает мрамор, белые штрихи чередуются с бурыми. Разломав мякоть, можно наблюдать розовый оттенок на изломе. Произрастают в тундре, на высокогорье, преимущественно в северных лесах. Обладают отличными вкусовыми качествами и подходит для различной кулинарной обработки. Их кушают и в свежем виде.

Серый Leccinum carpini или грабовик

В диаметре шляпка около 14 см, обладает формой полушара. Со временем изменяется на подушковидную. Её поверхность немного морщинистая, оливково — бурого или коричневого серого цвета. Зрелые экземпляры обладают жёсткой мякотью. На срезе она окрашивается в розово — фиолетовый цвет. Спустя пару минут мякоть обретает серый цвет и немного позже чернеет. Отличные вкусовые качества. Подберезовик можно сушить мариновать, солить, отваривать или жарить.

Растет преимущественно на Кавказе.

Чаще всего, его можно встретить под грабами, отсюда и название. Также их иногда можно встретить под тополем или березой, лещиной. Мякоть этого вида не очень плотная и не позволит продукту долго хранится.

Черный или черноголовик Leccinum melaneum

Обладает крепким и плотным плодовым телом. Характерной особенностью вида является угольно — черная шляпка полукруглой формы. Чем моложе обабок, тем шляпка светлее. Мякоть плотная и при разломе синеет, источая приятный запах. Толстая белая ножка с темными чешуйками.

Растут обабки в смешанных лесах, также могут встречаться возле озер и болот, на опушках. Собирать урожай можно в августе-сентябре. Как ни странно мякоть черноголовика черви поражают редко. Обабки могут подвергаться различным видам кулинарной обработки. Наиболее вкусные они в отварном и жареном виде.

Читайте также:  Какое время мед сохраняет полезные свойства

Наиболее часто подберезовик путают с желчным грибом (лили ложным обабком), который считается ядовитым. Но отравиться им можно, только съев огромное количество. В отличие от обычного подберезовика желчный аналог обладает жгучим неприятным вкусом, который и выдает его.

В первую очередь, двойник не имеет чешуек на ножке. Она украшена рисунком в виде жилок. К тому же, низ шляпки обладает розовым цветом, чего не бывает у настоящего обабка.

Изобилие свойств в одном грибе: польза и вред подберезовика

Подберезовик является ранним грибом, поскольку в лесах он появляется одним из первых. Является съедобным грибом, обладает характерными внешними чертами и очень приятен на вкус.

Именно подберезовик рисуют первым по просьбе нарисовать любой гриб.

Как узнать и где найти

Перед тем как отправляться на охоту за грибами, необходимо научиться их распознавать и отличать от ложных. Подберезовик относится к съедобным грибам, но нередко из-за схожести его путают с желчным.

Начинать собирать подберезовики лучше с мая-июня и до ноября. Они предпочитают расти в глуби леса. Произрастают в северной Европе, Сибири, на Урале и Дальнем Востоке.

Подразделяются на подвиды:

  • грабовик;
  • обыкновенный;
  • болотный;
  • розовеющий;
  • чернеющий;
  • разноцветный;
  • черный.

Внешне они отличаются между собой и имеют различные свойства. По строению можно легко определить, какой именно в руках подберезовик.

Где же искать такие грибы? Чаще всего они растут в гуще березовых и смешанных лесов. Встречаются они по одному, но чаще группками. Они реагируют на влагу, и поэтому их можно часто встретить возле ручейка или родника.

На вид у подберезовика большая шляпка с соответствующей окраской (в зависимости от подвида). Если в лесу прошел дождь, то шляпка будет на ощупь слизистой, а в сухую погоду будет блестеть. Ножка имеет форму цилиндра, с чешуйками, с сужением к шляпе.

Подберезовик полезен в расцвете сил, поэтому их лучше собирать в зрелом возрасте.

Советы по сбору:

  • первые подберезовики появляются тогда, когда растет рябина и начинает колоситься рожь;
  • среднего возраста достигают грибы, когда уже идет сенокос и в расцвете липа;
  • последняя стадия роста длится с начала августа и до самых первых морозов.

Ложный подберезовик

Данный гриб зачастую путают с желчным или, как его еще называют, горьким (из-за вкуса). Для неопытного грибника внешне они очень схожи, но если приглядеться, то без труда можно отличить подлинный.

Трубчатый слой шляпки ложного вида имеет розовый цвет, а если его сломать, то мякоть приобретает постепенно красный оттенок. Ложные особи имеют свойства отравлять рядом лежащие собранные грибы.

Если положить горчак к хорошим грибам, то сбор съедобных подберезовиков будет напрасным.

Фото подберезовик



Характеристики

Подберезовики считаются ближними родственниками боровика. Они почти не уступают им по вкусу. Их можно жарить, варить, мариновать, сушить. Ценность подберезника заключается в хорошо сбалансированном белке, который, в свою очередь, наполнен полезными элементами:

  • аргинином;
  • лейцином;
  • глутамином;
  • тирозином;
  • витаминами В, С, Е, D и РР.

  • очищает организм от токсинов;
  • улучшает работу нервной системы;
  • помогает при почечных патологиях;
  • полезен для кожи и оболочек;
  • способен урегулировать сахар в крови;
  • улучшает строение ферментов;
  • калорийность составляет 20 ккал на 100 грамм, что отлично подходит для сбалансированного и полезного питания;
  • богат полезными микроэлементами.

Учитывая низкую калорийность грибов, они пользуются особой популярностью среди людей, желающих похудеть.

Подберезовикам подвластны свойства антиоксиданта, то есть они способны за счет пищевых волокон впитывать, а в последующем очищать организм человека от токсинов. Их часто используют для борьбы с заболеваниями почек, нервной системы, а также они служат регулятором уровня сахара в крови. Также они полезны для кожи, слизистых оболочек и опорно-двигательного аппарата.

  • при индивидуальной непереносимости грибы употреблять запрещено;
  • впитывают токсины;
  • аллергия

Заметно, что подберезовик приносит больше пользы, чем вреда

При длительном хранении подберезовиков, к примеру, в оцинкованной таре, можно легко отравиться. Обычно отравление сопровождается резким повышением температуры и рвотой. Но спустя некоторое время все симптомы могут бесследно пройти, даже без вмешательства врача.

Аллергия может послужить сигналом к отравлению, если организм не принимает грибы.

Подберезовик гриб, описание, польза, вред

Осень – это любимая пора всех грибников. В это время частенько идут дожди, которые стимулируют активный рост грибов во многих лесах и посадках. Однако далеко не каждый человек знает о качествах таких даров природы, а также о безопасности их потребления в пищу. Сегодня мы будем вести речь о такой распространенной культуре, как подберезовик. Гриб относятся к семейству болетовых. Поговорим более подробно об их внешнем виде, а также о возможной пользе либо вреде от таких подарков природы.

Как выглядит подберезовик? Описание гриба

Основное отличие грибов из семейства Болетовых – это шляпка, окрашенная в приглушенно коричневые тона. У подберезовиков она может достигать в диаметре целых двадцати сантиметров, причем вначале она является выпуклой и твердоватой, после чего обретает подушковидную форму. Окраска шляпок такой разновидности грибов может отличаться от сероватой и оливковой и до темно-бурой, буквально черной. Ножка довольно длинная и может достигать высоты в пятнадцать сантиметров, а толщины – до трех сантиметров. К низу ножка становится несколько утолщенной и имеет продолговатые серые, бурые либо черные чешуйки. Мякоть подберезовика имеет достаточно плотную структуру, она окрашена в белый цвет, однако при разрезе может менять его на несколько розоватый. Специалисты говорят, что в природе встречается двенадцать видов такой культуры.

Эти грибы могут произрастать буквально в любых светлых лесах лиственного либо смешанного типа. Причем в таких посадках должны преобладать березы, благодаря которым подберезовик и получил такое название. Кроме того эта культура встречается в районах лесотундры либо тундры около карликовых берез. Самые первые грибы такого типа появляются в начале летнего периода и могут расти вплоть до октября месяца. Они отличаются светолюбивостью, поэтому чаще всего локализируются на полянках, опушках, а также вдоль оврагов либо дорог. Если год выдался урожайным, то грибники могут найти их даже в молоденьких березняках.

Чем ценен подберезовик? Польза гриба

Считается, что подберезовик – гриб, является наиболее вкусный гриб после боровика. Однако стоит принимать во внимание, что термическая обработка приводит к окрашиванию их мякоти в темные тона. Грибы такого типа используются для приготовления самых разных блюд – их варят и жарят, а также солят и маринуют. Кроме того подберезовики являются отличной начинкой для разных видов выпечки. А в высушенном виде они станут неплохой основой для изготовления подливы либо соуса.

Особенная полезная ценность такой культуры заключается в том, что она имеет в своем составе уникальный отлично сбалансированный белок, который включает в себя такие аминокислоты, кА клейцин, аргинин, а также глутамин и тирозин. Кроме того подберезовик является неплохим источником витаминов группы В, он насыщает наше тело аскорбиновой кислотой, токоферолом, витаминами D и РР. Благодаря уникальным пищевым волокнам такой гриб способен впитывать в себя самые разные токсины внутри нашего организма, после чего он успешно выводит их наружу.

Кроме всего прочего подберезовик является замечательным антиоксидантом, способным бороться со свободными радикалами, предотвращая развитие сердечнососудистых недугов, а также замедляя процессы старения. Такие грибы помогут справиться с разными почечными патологиями, улучшат состояние нервной системы и помогут сбалансировать уровень сахара в крови. Кроме того они эффективно улучшают состояние кожи и положительно сказываются на состоянии слизистых оболочек. Так как подберезовики являются источником значительного количества фосфорной кислоты, принимающей активное участие в строительстве ферментов, они представляют собой ценный продукт, эффективно улучшающий деятельность опорно-двигательного аппарата.

Кому опасен подберезовик? Вред гриба

Возможный вред подберезовиков для нашего организма заключается в том, что их можно спутать с довольно похожей культурой – желчным грибом. Однако последний имеет довольно жгучий вкус и является совершенно несъедобным.

Кроме того подберезовики в редких случаях становятся причиной развития аллергических реакций, что стоит рассматривать, как противопоказание к их потреблению в пищу.

Само собой, нанести вред организму могут и те грибы, которые были собранны около трас либо же в промышленных районах. Они представляют собой довольно сильный сорбент, поэтому с легкостью впитывают все вредные вещества, что может отрицательно сказаться на деятельности наших органов и систем и даже спровоцировать сильное отравление.

Грибы представляют собой довольно сложную пищу для желудка, поэтому не стоит их есть в чрезмерном количестве. Кроме того не увлекайтесь ими, если вы страдаете от разного рода проблем с печенью, желудком и поджелудочной железой.

Учитывайте, что грибы не самая подходящая для детей. Вводите их в детский рацион только после достижения малышом трехлетнего возраста, и используйте при этом только проверенные и качественные продукты.

Перед потреблением подберезовиков либо перед сбором этих грибов стоит внимательно изучить его характеристики, чтобы не спутать такую культуру с другими несъедобными грибами.

— Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
— Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!

Подберезовик

Подберезовик относится к числу самых распространенных видов съедобных грибов, который принадлежит к семейству Болетовых. Шляпка гриба сначала твердоватая, выпуклая, позднее становится подушковидной. Ее диаметр часто достигает 15-20 см. Оттенки шляпок подберезовика – начиная от оливковой и серой и заканчивая темно-бурой, с черным отливом. Высота ножки составляет 15 см, толщина около 3 см, книзу более утолщенная, имеющая продолговатые черные, серые или бурые чешуйки. Подберезовики имеют белую, плотную мякоть, которая при разрезе слегка розовеет. В природе насчитывается 12 видов этого гриба.

Подберезовики распространены почти во всех светлых смешанных или лиственных лесах, в которых преобладают березы (от которой гриб и назван) на всей территории Северной и Южной Америки, Евразии. Кроме того, их можно встретить в лесотундре и тундре, в местах, где растут карликовые березы. За первыми подберезовиками можно отправляться, как только зацветет черемуха, примерно в начале лета, и собирают их до октября месяца. Подберезовики – светолюбивые грибы, поэтому выбирают для своего произрастания опушки леса, поляны, светлые места вдоль дорог и оврагов. Когда год урожайный, данные грибы радуют глаз любителей тихой охоты даже в недавно посаженных березняках. В каждой местности гриб называют по-разному: березовик, черноголовик, серый гриб, колосовик, черный гриб, бабка, обабок, подобабок.

Подберезовик растет очень быстро, за сутки он вырастает на 4-4,5 см, увеличиваясь в массе на 10 г. Уже через неделю он достигает своей зрелости, потом быстро начинает стареть. Продолжительность жизни гриба составляет около 10 суток.

Поскольку мякоть гриба очень быстро приходит в негодность, собирать надо молодые подберезовики и употреблять в составе других грибов, поскольку их вкусовые качества не очень выражены.

Хотя настоящие гурманы грибов ставят подберезовик в один ряд по вкусовым качествам с таким грибом, как боровик. Однако хозяйкам на заметку нужно знать, что термическая обработка грибов приводит к потемнению мякоти. Чтобы этого не произошло, грибы вымачивают в растворе лимонной кислоты, делая его 0,5%. Данный продукт нуждается в тщательном промывании в холодной воде, затем кипячении в течение 45-50 минут с регулярным снятием пены. Подберезовики употребляют в жареном, вареном, маринованном и соленом виде. С использованием грибов выпекают вкусные рулеты, пирожки, пиццу и другую выпечку. Сухие грибы, истолченные в порошок, являются первоклассной основой для приготовления подливок и соусов. Подберезовики не употребляются для приготовления грибного бульона.

Калорийность и пищевая ценность

Подберезовик в достаточном количестве имеет витамины: В, Д, С, Е, РР. Калорийность подберезовиков совсем небольшая, всего 20 ккал. Их пищевая ценность составляет: углеводы – 1,2 г, белки – 2,1 г, жиры – 0,8 г.

В подберезовике содержится: белка – 35%, жиров – 4%, сахара – 14%, клетчатки – 25%. В 100 г грибов присутствуют: никотиновая кислота – 179 мг, аскорбиновая кислота – 61,54 мг, тиамин – 0,71 мг, витамин С – 31 мг, витамины В1, В2, витамин РР, в количестве идентичном содержанию в печени и дрожжах, витамины Д и Е. Подберезовик также богат такими макро и микроэлементами, как магний, калий, железо, кальций, натрий, фосфор, марганец.

Подберезовик

Грибы — Подберезовик

Мясо для вегетарианцев – так зачастую называют грибы те, кто осведомлен об их полезных свойствах хотя бы частично. Гриб, о котором пойдет речь дальше – особенный. Его жизнь, как правило, длится не дольше 10 суток, на 7 сутки после «рождения» он уже считается старым. А скорости его роста могут позавидовать многие живые существа на планете: каждый день он прибавляет примерно 4 см в росте и 10 г в весе. Но помимо незаурядных биологических характеристик, подберезовик (а именно о нем идет речь) обладает и многими полезными для человеческого здоровья свойствами.

Читайте также:  Корень женьшеня полезные свойства для мужчин отзывы

Общая характеристика

Подберезовик – это съедобный гриб из семейства болетовых. В наших широтах он считается одним из самых распространенных. В разных местностях этому грибу люди дают разные народные названия. И если когда-либо вам придется услышать о серых или черных грибах, черноголовниках, колосовиках, сенокосниках, бабках или березовиках, можете быть уверенными, что речь идет об одних и тех самых грибах – подберезовиках.

Опытные грибники могут узнать подберезовик по выпуклой твердоватой шляпке (у взрослых грибов она примерно 15 см в диаметре), которая бывает от почти черного или бурого цвета до оливкового либо серого. Но все же отличающая черта этих грибов – ножка: продолговатая с темными чешуйками (как бы напоминает ствол дерева, под которым чаще всего растет). В высоту взрослый гриб может достигать 15 см.

Биологи говорят, что на сегодня им известно о существовании 12 видов подберезовиков. Чаще всего представителей этого грибного семейства можно встретить в смешанных или лиственных лесах, где преобладают березы. Ареал подберезовиков – Евразия, Северная и Южная Америка, а также лесотундра и тундра. Любимые места этих грибов – хорошо освещенные поляны, опушки, обочины тропинок и дорог.

О том, что пора собираться на «тихую охоту» на подберезовики грибников предупреждает… черемуха. Именно после цветения этого дерева можно отправляться в лес за первыми грибами и продолжать собирать болетовые до октября.

Разновидности грибов

Наиболее популярные – подберезовики обыкновенные. Они появляются в лесах самыми первыми (иногда даже в мае). Представитель этого вида наиболее крупный, предпочитает соседство березовых рощ. Кстати, такое «сожительство» на пользу обоим: грибы черпают от дерева углеводы, а береза получает помощника для расщепления некоторых сложных веществ.

Ближе к осени можно рассчитывать на урожай березовика розовеющего (начиная с августа). Этот гриб обычно обитает в сосново-березовых лесах, любит торф и местность вдоль болот. В отличие от обычных подберезовиков, этот вид растет не прямо под деревом, а в местах, где разрастаются молодые корни растения. Узнать его можно по мякоти, розовеющей на срезе.

Болотные березовики – это грибы поздней осени. Как уже понятно из названия, живут они неподалеку от болот и в других влажных местах. Меж тем, грибники не балуют этот гриб своим вниманием. Во-первых, добраться до него уж очень трудно, а во-вторых, вкус у болотных подберезовиков не самый лучший – сказывается среда обитания. Узнать этот гриб легко по грязно-серой шляпке и тонкой ножке, в высоту он редко достигает более 5 см.

Подберезовик черный очень похож на розовеющий, его шляпка более темная – почти черная. Тундровый – самый маленький представитель «подберезового» семейства. Его шляпка, как правило, не вырастает больше 5 см в диаметре, а цвет может варьироваться от грязно-белого до более темных оттенков. Ножка, как и у других представителей «рода», покрыта темными чешуйками.

Пищевая ценность

Главное преимущество подберезовиков – высокопитательные протеины, которые состоят из важных для человека аминокислот. Эти грибы обеспечат организм в полной мере всеми незаменимыми аминокислотами, в том числе глутамином, аргинином, тирозином и изолейцином. Исследователи говорят, что в этих грибах может содержаться от 15 до 35 % всех известных аминокислот.

Кроме того, в этих грибах содержится большое количество фосфорной кислоты – вещества, необходимого для правильного формирования опорно-двигательного аппарата и выработки ферментов. Уникальный состав этого продукта делает его важным для поддержания здоровья клеток нервной системы и кожи. Подберезовики предотвращают болезни почек, воспаления и пересыхания слизистых оболочек, регулируют концентрацию глюкозы в кровотоке. Питательный комплекс этих грибов состоит из витаминов В, С, D, Е, что позволяет отнести их к продуктам, обладающим антиоксидантными свойствами. А будучи превосходным источником клетчатки, грибы благотворно влияют на работу органов пищеварения, в частности кишечника.

Итак, подберезовик обеспечит организм:

  • белками;
  • жирами;
  • углеводами;
  • клетчаткой;
  • витамином С;
  • витаминами группы В;
  • витамином Е;
  • витамином D;
  • витамином РР;
  • кальцием;
  • магнием;
  • натрием;
  • железом;
  • калием;
  • марганцем;
  • фосфором.

А вот калорий этот продукт практически не содержит. В 100 г грибов найдется от 20 до 31 ккал.

Возможные опасности

Подберезовики не принадлежат к продуктам, вызывающим тяжелые аллергические реакции. Но все же лицам, склонным к аллергиям, лучше не злоупотреблять продуктом.

Также важно понимать, что грибы, растущие в загрязненных зонах или вдоль дорог, являются опасными (пусть даже и принадлежат к съедобным). Они, словно губка, способны впитывать в себя токсические вещества из воздуха, воды, почвы. Поэтому, если это возможно, то крайне важно обращать внимание на местность, где произрастали грибы.

Еще одну опасность вызывают не сами подберезовики, а неопытность грибников. Этот съедобный гриб легко спутать с ядовитым желчным. Внешне двойник очень похож на черноголовники, растущие в тени берез, но на вкус очень горький и жгучий. Шляпка этого гриба напоминает подберезовик или белый гриб, а вот ножка другая. У желчного гриба она всегда покрыта сеточным узором.

  1. Подберезовик, как богатый источник клетчатки, является важным компонентом для улучшения пищеварения, а также выведения токсинов из организма.
  2. Высокое содержание протеинов делает грибы продуктом, незаменимым для детей, бодибилдеров (белки способствуют быстрому росту мышц).
  3. Особый состав этих грибов позволяет отнести их к группе антиоксидантов. А значит, можно утверждать, что этот продукт защитит от преждевременного старения и губительного влияния свободных радикалов (а они, как полагают ученые, являются главной причиной образования раковых опухолей).
  4. Здоровье костной ткани также напрямую зависит от количества подберезовиков в рационе. Будучи источником фосфора и кальция, грибы благотворно влияют на кости, зубы и общее здоровье двигательного аппарата.
  5. Благодаря содержанию витаминов группы В, грибы как нельзя лучше сказываются на функционировании нервной системы.
  6. Доказано влияние этого продукта на колебания сахара в крови диабетиков. Под воздействием гриба показатель глюкозы стабилизируется.

Подберезовики в кулинарии

Эти грибы считаются одними из самых вкусных (после белого, с которым пребывают в тесном родстве), но во время термической обработки они теряют свой белый цвет и мякоть окрашивается в темное. Меж тем, опытные кулинары делятся секретом: дабы сберечь светлый тон подберезовиков, достаточно замочить их перед готовкой в кислом растворе (с лимонной кислотой). После этого грибы можно варить, жарить, тушить и не бояться, что они почернеют.

Подберезовики годятся в качестве начинки для пирогов. Они чрезвычайно вкусные в соленом или маринованном виде. А из сушенных можно готовить превосходные грибные соусы.

Но выбирая подберезовики для приготовления пищи, важно знать, что в свежем виде эти грибы с рыхлой мякотью быстро становятся червивыми. Поэтому не стоит оставлять их в корзине надолго.

Маринованные подберезовики

Для этого рецепта понадобятся:

  • грибы – 2,5 кг;
  • уксус 9-процентный – полтора стакана;
  • сахар – 5 ч. л.;
  • соль – 2, 5 ч. л.;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • черный перец горошком – 13 шт.;
  • лавровый лист – 3-5 шт.;
  • вода – 3 стакана;
  • лук – 1 шт.

Очищенные и промытые грибы сварить в воде без соли и специй. На протяжении варки дважды поменять воду. После закипания варить еще 15 минут, вкинув в кастрюлю лук (это поможет проверить съедобность грибов: если лук остался прозрачным, значит, все грибы в кастрюле съедобные). Отцедить грибы и снова залить водой, в которую добавить соли. После закипания готовить еще 20 минут. Для маринада понадобится вода и уксус, в смесь добавить нарезанный кольцами лук, соль, сахар, перец, лавровый лист и все вместе довести до кипения. Грибы разложить по банкам и залить горячим маринадом. Плотно закрыть и оставить на сутки. Все – блюдо готово к употреблению или в банках может подождать зимы.

Тушеные грибы

Подберезовики принадлежат к тем грибам, которые особенно вкусные в тушенном или жареном виде.

Еще один секрет: самые вкусные березовики получаются со сметаной. Кстати, знаменитый французский жульен в классическом варианте готовится из подберезовиков.

Для этого блюда понадобятся предварительно отваренные в подсоленной воде грибы. Когда остынут, обжарить в сковороде и добавить лук с морковью. Когда все ингредиенты будут готовы, влить немного сметаны, тщательно перемешать и тушить под крышкой еще минут 25. Готовое блюдо отлично сочетается практически с любым гарниром.

Как вырастить самостоятельно

Учитывая высокую питательную ценность, полезные свойства и отличные вкусовые качества, немудрено, что люди задумались, как вырастить подберезовики в собственном саду. Оказалось, сделать это возможно, хотя придется приложить немного усилий.

Для начала важно правильно выбрать место, где будут расти «домашние» подберезовики. Лучше, чтоб это был открытый грунт под деревьями. В идеале, конечно, это должны быть березы, но если их нет, можно обойтись традиционными фруктовыми садами. После этого можно переходить к главному:

  1. Сделать углубление на 4 квадратных метрах глубиной примерно 30 см.
  2. Дно устелить березовыми опилками, березовой корой или листьями. Этот слой должен быть не тоньше 10 см.
  3. Сверху выложить слой перегноя, взятого из лесной грибницы.
  4. Следующий слой – мицелий в зернах, который накрыть опилками либо листьями (но состав должен быть такой же, что уже использовался в первом слое).
  5. Накрыть место посадки 5-сантиметровым слоем земли и полить теплой дождевой водой.

На первый урожай домашних подберезовиков можно рассчитывать уже через 3 месяца. Затем до октября каждые 2 недели собирать грибы, так сказать, собственного производства.

Есть еще один способ посадки грибов – без зернового мицелия. Для этого берут шляпки старых грибов. Заливают их в деревянной посуде дождевой водой, оставляют на сутки. После этого грибы процедить и полученной водой полить «грядку», подготовленную по выше описанной схеме. Такой метод «засева» даст первые урожаи только на следующее лето.

Главное требование к обоим способам выращивания грибов – влажная грядка. Если грибница пересохнет, грибы погибнут. Каждый раз, собирая урожай, «грядку» важно тщательно полить теплой дождевой или колодезной водой.

Когда-то наши предки на период поста вместо мяса употребляли грибы. Сегодня так поступают вегетарианцы. И как соглашаются диетологи, правильно делают, ведь грибы – это восхитительные продукты, которые дарят много полезных веществ на протяжении всего года.

Подберезовик

Подберезовик относится к роду обабок и растет с начала лета до поздней осени в светлых лиственных, главным образом березовых, и смешанных лесах одиночно и группами. Очень часто подберезовик растет по краям лесных дорог.

Шляпка подберезовика до 15 см в диаметре, полушаровидная, позднее подушечковидная, голая или тонковойлочная, сухая, в сырую погоду чуть слизистая, различного цвета, от светло — серого до темно-бурого, почти черного.

Мякоть белая, на разломе цвета не меняет, иногда немного розовеет, с приятным грибным запахом и вкусом. Трубчатый слой легко отслаивается от мякоти, беловатый, затем сероватый, иногда с темными бурыми пятнами. Ножка подберезовика длиной до 15 см, диаметром до З см, сплошная, цилиндрическая, внизу чуть расширенная, беловатая, покрыта чешуйками от серого до темно-коричневого цвета, у старых грибов жесткая, волокнистая.

Подберезовик ближайший родственник белого гриба. С возрастом мякоть быстро трухлявеет и становится непригодной для употребления.

Полезные свойства подберезовика

Подберезовик содержит: 35%белка, 4%жира, 14% сахара и 25% клетчатки. В 100 г продукта: аскорбиновая кислота 61,54 мг, тиамин 0,71 мг, никотиновая кислота 179 мг, витамина РР почти столько же, сколько в дрожжах и печени, 31 мг витамина С, витамины групп В (В1, В2), витамины Е и Д. Подберезовик содержит такие макро и микроэлементы как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, марганец.

Исследования многих лет показали, что белки содержащиеся в подберезовике являются полноценными, т.е. содержат все незаменимые аминокислоты. В основном присутствуют такие аминокислоты как лейцин, тирозин, аргинин и глутамин. Содержание их колеблется от 14-37 % общей суммы кислот. Они хороши тем, что не требуют затрат пищеварительных соков на свое расщепление и легко всасываются в кишечнике.

Подберезовик благодаря высокому содержанию белка и пищевых волокон, действуюет на организм как пылесос.

В народной медицине подберезовик часто используют для лечения почек.

Мякоть подберезовиков очень быстро становится рыхлой, поэтому лучше брать молодые подберезовики и готовить их вместе с другими грибами, так как сами они не обладают выраженным вкусом. Подберезовики можно жарить, тушить мариновать. При тепловой обработке и сушке грибы сильно темнеют.

Для приготовления бульонов подберезовики не используются.

Опасные свойства подберезовика

Известны случаи индивидуальной непереносимости подберезовиков. Также необходимо отличать данный гриб от вредного желчного гриба.

Читайте также:  Мох полезные свойства и противопоказания фото

Данное видео расскажет о том, как выбирать подберезовики и как их употреблять в пищу.

Подберезовик

Содержание статьи:

  • Состав и калорийность
  • Полезные свойства
  • Вред и противопоказания
  • Рецепты блюд
  • Интересные факты

Подберезовик — это гриб, что относится к семейству Болетовые, роду Лекцинум или Обабок. Главной его особенностью является то, что его шапка имеет удивительно приглушенный коричневый оттенок и ее размер может достигать 15 см в диаметре, а форму приобретает различную: от выпуклой полусферы до подушковидной. Под ней находятся поры кремовой окраски, а у более зрелых представителей этих грибов они серого цвета. Хоть в отличие от подосиновиков он имеет беднее ножку (может достигать 18 см в высоту и 5 см в диаметре) и мякоть, но это вовсе не влияет на его полезные свойства и вкус. Ножка подберезовика отличается цилиндрической формой, слегка расширенная к низу, окрашена в белый цвет и покрыта бурого оттенка чешуйками. Специфический запах мякоти отсутствует, преобладает розоватый оттенок.

Состав и калорийность подберезовика

Данный гриб имеет значительное количество полезных веществ, как и все остальные, но есть определенные особенности. Среди компонентов подберезовика выделяются клетчатка, углеводы, белки, а также витамины (особенно C, PP) и минеральные вещества (Ph, Mg, Na, Ca, K, Fe, Mn).

Калорийность подберезовиков на 100 г продукта составляет 20 ккал, из них:

  • Белки — 2,3 г;
  • Жиры — 0,9 г;
  • Углеводы — 1,2 г;
  • Пищевые волокна — 5,1 г;
  • Вода — 90,1 г;
  • Зола — 0,7 г.

Витаминный состав подберезовиков на 100 г продукта:

  • Витамин В1 (тиамин) — 0,07 мг;
  • Витамин В2 (рибофлавин) — 0,22 мг;
  • Витамин C (аскорбиновая кислота) — 6 мг;
  • Витамин Е (альфа токоферол, ТЭ) — 0,1 мг;
  • Витамин РР (НЭ) — 6,7 мг;
  • Ниацин — 6,3 мг.

Макроэлементы на 100 г продукта:

  • Калий, K — 443 мг;
  • Кальций, Ca — 6 мг;
  • Магний, Mg — 15 мг;
  • Натрий, Na — 3 мг;
  • Фосфор, Ph — 171 мг.

Микроэлементы на 100 г продукта:

  • Железо, Fe — 0,3 мг;
  • Марганец, Mn — 0,74 мг.

Среди усвояемых углеводов в этих грибах присутствуют только моно- и дисахариды (сахара) в количестве 1,2 мг на 100 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г продукта:

  • Аргинин — 0,14 г ;
  • Валин — 0,054 г ;
  • Гистидин — 0,046 г;
  • Изолейцин — 0,1 г;
  • Лейцин — 0,11 г;
  • Лизин — 0,098 г;
  • Метионин — 0,006 г;
  • Метионин + Цистеин — 0,04 г;
  • Треонин — 0,059 г;
  • Триптофан — 0,028 г;
  • Фенилаланин — 0,059 г;
  • Фенилаланин + Тирозин — 0,12 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г продукта:

  • Тирозин — 0,061 г;
  • Цистеин — 0,03 г.

Жирные мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенные кислоты на 100 г:

  • Омега-6 жирные кислоты — 0,38 г;
  • Миристиновая — 0,012 г;
  • Пальмитиновая — 0,073 г;
  • Стеариновая — 0,003 г;
  • Пальмитолеиновая — 0,022 г;
  • Олеиновая (омега-9) — 0,128 г;
  • Линолевая — 0,375 г.

Большое количество целебных веществ, витаминов, минералов, а также микроэлементов, аминокислот делает этот грибочек особенным как в кулинарии, так и в народной медицине. Его значительная ценность в наличии огромного количества фосфора, что и будет укреплять организм.

Полезные свойства подберезовика

Внушительное количество разных биоактивных веществ в грибе, а также химический состав убеждают нас в его полезности, и диетологи советуют употреблять обабок всем, помимо маленьких детей.

А вот конкретное позитивное влияние на организм:

    Снижение уровня холестерина. Обабок содержит лецитин, который балансирует холестерин и предотвращает образование бляшек.

Нормализация частоты сердечных сокращений и артериального давления. Хитин, который преобладает в этом грибе, укрепляет сердце и сосуды.

Стимуляция процессов метаболизма и кроветворения. Витамин PP способствует улучшению обмена веществ в организме.

Повышение стойкости к ОРВИ и ОРЗ. Достаточный «багаж» витаминов, к примеру, C, что содержатся в черноголовике, оказывает позитивное влияние на организм.

Противостояние онкологическим заболеваниям. Альфа и бета-глюканы делают подберезовик благотворным для иммунной системы, кроме того, грибковые белки и лектины противостоят злокачественным опухолям.

Улучшение работы ЖКТ. Малокалорийность этого грибочка и легкоусвояемость способствует ускорению и эффективной работе желудка и кишечника.

Поддержка иммунной системы. Обабок обладает достаточным количеством витаминов группы С, PP. Они ускоряют усвоение железа и помогают окислительно-восстановительным реакциям осуществляться быстрее.

Очищение организма от шлаков. Подберезовик воздействует на организм, как пылесос, вытягивая все токсичные и «лишние» вещества и абсорбируя шлаки. Это происходит благодаря белку и пищевым волокнам, которые присутствуют в этом грибе в большом количестве.

Быстрая усвояемость организмом. Ценность данного гриба в том, что присутствующие белок, тирозин, лейцин, глутамин и аргинин сбалансированы. Они способствуют легкому всасыванию организмом, и для этого не нужны дополнительные затраты энергии.

Улучшает деятельность опорно-двигательного аппарата. В составе подберезовиков присутствует фосфорная кислота. Она участвует в создании некоторых ферментов, что укрепляют хребет и суставы.

  • Укрепление нервной системы. Если у вас проблемы с настроением, то витамин PP, что содержит этот гриб, приведет состояние нервных клеток в норму.
  • Неудивительно, что подберезовик пользуется огромной популярностью у грибников, несмотря на простой внешний вид и заурядное название. Он обладает большим количеством целебных веществ, которые благотворно влияют на общее состояние организма.

    Вред и противопоказания к употреблению подберезовика

    Хоть зачастую этот гриб считается безопасным, помимо полезного воздействия, он может все же вредить вашему организму в определенных случаях.

    Вот некоторые ситуации, когда он противопоказан:

      Язва желудка. При данном недуге человеку нужно ограничивать себя во многих продуктах растительного и животного происхождения. В этот список входят и грибы, так как все же плохо усваиваются при язве и утяжеляют желудок, имеют некоторые вещества в своем составе, что могут его раздражать.

    Проблемы с двенадцатиперстной кишкой. Частое употребление жареных подберезовиков или же сыроватых может приводить к сбоям в работе двенадцатиперстной кишки. Да и правильно приготовленный гриб достаточно калорийный и тяжелый.

    Индивидуальная непереносимость. Каждый человек индивидуален и на продукты питания реагирует по-разному. Обабок относится к грибам, после употребления которых возможны непредсказуемые последствия. Поэтому диетологи советуют хорошо изучить свой организм, перед тем как кушать подберезовик. Ведь в ином случае возможна идиосинкразия — заболевание, связанное с индивидуальной непереносимостью продукта.

  • Отравление токсичными веществами. Важный момент для грибников при сборе — не перепутать подберезовик и желчный гриб. Последний вид относится к несъедобным и внешне похож на обабок. Главным отличием является его горький вкус. А проверить можно разломив шляпку, она сразу же изменит цвет и станет красной, а вот у съедобного грибочка она будет такой же.
  • Эти грибы нельзя внести в список с диетическими и наиболее полезными продуктами, и для этого есть определенные причины: плохая усвояемость и ухудшение переваривание другой пищи (из-за большого содержания хитина), способность накапливать вредные вещества из окружающей среды и возможность спутать их с ядовитым братом. Диетологи рекомендуют не употреблять их детям и ограничивать в количестве взрослым.

    Рецепты блюд с подберезовиком

    Этот грибочек считается одним из самых вкусных, его высокие качества оценивают как домохозяйки, так и гурманы. В престижных ресторанах их также нередко встретишь в различных блюдах. Они являются прямым поставщиком полезных веществ — белков и витаминов.

    Вот список доступных и простых способов приготовления, что помогут достойно встретить гостя:

      Грибные клецки. Хоть это блюдо интересное, все же не имеет большой известности. Подавать его можно как самостоятельно, так и дополнительно к картофельному супчику. Начнем приготовление с теста: очищенные грибы (250 г) нужно отварить и после убрать лишнюю жидкость. Далее пропустить через мясорубку их и очищенный лук. В этот микс вмешать яйцо и муку (5 ст. л.), соль (0,3 ст. л.) и щепотку перца. Затем довести до кипения, добавить немного воды и наполнить небольшие формочки этим тестом. Варить все это не больше 5 минут. Это блюдо подается сразу же после приготовления.

    Хинкали с обабками. Это блюдо родом из солнечной Грузии, наш аналог — пельмени. Но хинкали с грибочками ничуть не хуже. Отвариваем 400 г подберезовиков, потом обжариваем лук, а затем еще и грибочки на оставшемся растительном масле. Соединить эту смесь и добавить по вкусу специи, все перемешать. В это время замешиваем тесто (в просеянную муку добавляем воду и соль). Раскатываем его, вырезаем кружочки и кладем начинку. Таким образом формируем хинкали. Поднимаем каждую штучку за узелок и опускаем в кипящую воду. Первые секунды не даем им прилипнуть ко дну, а после того как всплывут, варим их 5 минут. Приятного аппетита!

    Грибные оладьи. Обычно в оладьи добавляют мясную начинку, но, положив эти грибочки, вы дадите этому блюду второе дыхание. Начнем готовку. Обжарить черноголовики с лучком, далее измельчить в комбайне подготовленные грибы, яйца и влить молоко. Туда добавить муку и соль по вкусу, а также погашенную соду. Еще раз пропустить через «металлический нож» до образования однородной массы. На разогретую сковороду ложкой выложить сформированные оладьи и обжарить с обеих сторон до золотистого румянца. Секрет покорения сердец гостей — подать это блюдо со сметанкой!

    Пирог с обабками и капустой. От пирогов всегда пахнет уютом и домашним очагом, и вы непременно сможете порадовать ими своих близких. Для его приготовления нужно обжарить грибы и сделать тесто (просеиваем муку и добавляем подсоленную воду). До подготовленных подберезовиков добавить обжаренную капусту с луком и приправы по вкусу — начинка готова. Для формирования теста лучше взять круглую посуду, выложить равномерно начинку. После того как смажете пирог молоком, положите в духовку и выпекайте 40 минут. Для того чтобы вызвать улыбку у детей, можно проявить креативность и сделать пирог в форме грибочка.

    Суп «Элементарный». Это первое блюдо часто украшает столы в Белоруссии, потому что родом именно оттуда. И еще одной особенностью супа является то, что его готовят в мультиварке, за что блюдо и получило свое название. Начинаем готовку: наливаем воду в чашу, выкладываем тщательно промытые небольшие грибочки, ставим режим «Варка», ждем 10 минут и сливаем. Затем в мультиварке обжариваем морковь (пластинками), все время помешиваем. После жарки вливаем в чашу воду и добавляем туда пшено и нарезанный брусочками картофель, потом перчим, солим и закрываем крышку. Ставим режим «Суп» по истечении времени на таймере, всыпаем лук. Блюдо удивляет простотой в приготовлении и прекрасным вкусом.

  • Веселые драники. Если хотите обновить рецепт, добавьте в привычные драники обабки, и блюдо приобретёт лесной аромат. Для его приготовления нужно в обжаренный лук добавить подберезовики и это потушить 3 минуты. В это время очистить картошку и натереть ее на терке. Добавить в эту смесь пассерованный лук, яйцо и грибы, соль и перец (по желанию). Все это тщательно перемешать, ложкой выложить на разогретую сковородку лепешки и обжарить до золотистого блеска. Бон аппетит!
  • Обабки являются универсальным ингредиентом в блюдах, так как их можно добавить в любые — от жаркого до супа, от котлет до запеканки. Эти грибочки — необычная и вкусная начинка как для пирога, так и пиццы. Они наполняют наш организм полезными веществами и лесной свежестью. А изобилие рецептов вас удивит, блюда с ними позволят порадовать близких.

    Интересные факты про подберезовик

    Помимо целебных свойств, подберезовик может вас удивить разнообразием своих названий, местами распространения и наличием огромного количества рецептов в кулинарии. В народе имеет такие наименования, как обабок, серый гриб и бабка, березовик обыкновенный, еще его зовут чернышем и черноголовиком.

    Этот гриб чаще всего можно встретить там, где растут березы, так как обабок образует с ними микоризу. Ему нравятся места, хорошо прогреваемые солнцем, но при влажной почве.

    Удивительно, но в некоторых уголках мира обабок страдает гигантизмом, например, на Дальнем Востоке, в тундре и на Севере. Если в лесу его размер едва достигает 15 см, то в этих местностях он растет до 40 см! Этими переростками любят питаться северные олени.

    Все черноголовики относятся к группе съедобных грибов. Их около 40 видов, и все они практически не имеют отличий: подберезовик обыкновенный, серый, жестковатый, болотный, черный, розовеющий, шахматный, пепельно-серый, разноцветный. Главная их характеристика — необыкновенный коричневый блеск шапочки.

    Отличительной чертой обабка в кулинарии по сравнению с другими грибами считается то, что бульон из него не готовят, так как он приобретает темную окраску при долгой тепловой обработке. Поэтому подберезовик рекомендуют вымачивать в лимонной кислоте.

    Источники:
    • http://progrib.ru/podberezovik/polza-podberezovikov.html
    • http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/12585-podberezovik-grib-opisanie-polza-vred.html
    • http://opitanii.net/story/podberezovik
    • http://products.propto.ru/article/podberezovik
    • http://edaplus.info/produce/brown_cap_boletus.html
    • http://tutknow.ru/meal/9209-podberezovik.html