Меню Рубрики

Полезен ли плов

Плов — одно из самых любимых блюд в нашей стране. Кроме того, что очень вкусен плов, калорийность его и польза для организма человека значительна. Надо сразу сказать, что пищевая ценность этого чрезвычайно популярного блюда напрямую зависит от продуктов, входящих в его состав. Итак, что же влияет на калорийность плова в первую очередь и как можно ее при необходимости менять.

Плов бывает мясным (причем из абсолютно разных видов мяса), фруктовым, с грибами, с морепродуктами.

Другой обязательной составляющей является рис. Этот ингредиент обладает удивительно большой энергетической ценностью – 330 ккал. То есть именно он придает блюду основной заряд питательности. Если для понижения калорийности мы можем по желанию использовать более или менее жирные сорта мяса или даже вовсе заменить его фруктами или грибами, то рис – это абсолютно незаменимый компонент в приготовлении плова.

В состав этого кулинарного шедевра входят обычно и другие продукты: лук, морковь, чеснок, растительное масло или животный жир для обжаривания. Они ведь тоже обладают определенной энергетической ценностью. Вот примерная калорийность продуктов на 100 грамм:

  • морковь — 35 ккал;
  • лук — 30 ккал;
  • чеснок – 149 ккал;
  • жир/масло – 890 ккал.

Кстати, несмотря на то, что классический плов является достаточно жирным блюдом, он на удивление легко и быстро усваивается нашим организмом. Причем употребление плова не ведет к сонливости и вялости, как обычно бывает после приема жирной пищи.

Плов смело можно называть уникальным блюдом, которое вполне заслуженно обладает всенародной любовью. Приготовьте его дома, как обычно, или внесите что-то новое – в любом случае здоровье и хорошее настроение вашим домочадцам гарантировано.

Польза и вред плова

Если в мире есть блюдо, к которому мало кто равнодушен, то это плов. Даже если не узбекский, на баранине и курдючном сале, то хотя бы просто с курицей или говядиной. Многие задаются вопросами о том, так ли он полезен как говорят, кому эта еда может навредить, и можно ли давать ее деткам.

Плов как блюдо появился очень давно: по слухам, рецептуру его приготовления посоветовал Тимуру Тамерлану мулла. Полководец озадачился тем, как прокормить в многолетних походах войско, и решение было найдено. Плов – это не только полезная пища, но еще питательная и калорийная, поэтому обеспечивала солдат энергией на целый день.

Если раньше плов был национальным блюдом узбекской кухни, то сейчас это просто мировая еда, доступная каждому. Теперь плов готовится на любом мясе, а полноценным заменителем риса может стать даже гречка, нут или булгур. Плов – это составное блюдо, поэтому пользу и вред вы можете регулировать самостоятельно, чтобы получать от каждого приема пищи максимальный эффект.

Польза и вред плова

У узбеков существует много пословиц и действительно философских изречений о плове, так как они считают, будто он является лекарством от многих болезней. С какой-то точки зрения это действительно так.

Главные составляющие плова – это мясо, рис и овощи. От каждого зависит конечный результат. Если основной компонент — мясо, было выбрано хорошее, это однозначно полезная добавка к рациону, так как в полной мере животный белок не сможет заменить ни одна крупа. Чтобы почерпнуть пользу, диетологи советуют брать нежирное мясо, например, постную курятину, индейку или телятину.

Рис – это одна из древнейших и полезнейших культур. Благодаря содержанию клетчатки, он действует как сорбент и вымывает шлаки и вредный холестерин из организма. Это отличная новость для людей, у которых предрасположенность к атеросклерозу или лишнему весу. Рис очень часто фигурирует в рецептах для похудения и в монодиетах, поэтому обратить внимание на такую полезную крупу точно стоит, не зря на востоке её едят каждый день.

Морковь и лук, которые добавляются в зирвак – основу плова – не менее полезны. Яркий корнеплод – это источник бета-каротинов, которые улучшают зрение, рост ногтей и волос, а лук – защитник от вирусных инфекций. Хотя на вареную морковку стоит обратить пристальное внимание диабетикам: в этом виде её гликемический индекс (ГИ) увеличивается почти вдвое. Заменить этот овощ можно куркумой или томатной пастой.

В целом, плов – это еда, которая имеет исключительную пользу для организма только в том случае, если вы не станете есть её каждый день в огромных количествах. Помните, что плов – это лишь малая часть обязательного рациона. Разнообразие в питании — основа отменного самочувствия и хорошего настроения.

Сколько плов хранится в холодильнике

Как у любой еды, у плова тоже есть срок годности. Разогретое узбекское блюдо уже не такое вкусное, поэтому нужно сразу готовить с расчетом, чтобы съесть в ближайшие дни. В холодильнике эту еду можно смело хранить 1 неделю, а затем она начнет портиться, так как это не просто рис и мясо, а комплексная еда с маслом и овощами.

В Узбекистане принято готовить огромные порции в больших чугунных казанах, так как на ужин приглашается вся семья и уважаемые гости. Узбеки едят плов из одного казанка руками, чтобы подчеркнуть доверие между всеми участниками. Даже если имеется такая вместительная утятница или казан, не стоит готовить большую порцию, особенно когда у вас скромная по численности семья.

Можно ли есть плов при похудении

Все зависит от выбранной диеты. Существуют ПП планы, при которых исключаются из рациона углеводы или жиры, и те, при которых нужно кушать сбалансированно и обязательно каждые несколько часов, но маленькими порциями.

Даже если плов жирный с высокой калорийностью, можно съесть небольшое количество. Диета – это, прежде всего, стресс, вредный для здоровья и морального духа. Многие девушки страдают от невозможности есть любимые блюда, поэтому срываются, а потом ненавидят себя за это.

Это интересно: если встал вес посреди диеты, то это называют часто «эффектом плато», состоянием, когда мозг дает организму сигнал войти в жесткую экономию ресурсов. Столкнуть его из этого может что-то, не принадлежащее к списку разрешенных продуктов. Это хорошо разгоняет обмен веществ, а вы продолжите худеть без проблем.

Диетический плов на постной вареной курочке и рисе без обжарки зирвака сможет помочь при похудении лучше всего. Если не знаете, как правильно приготовить подобную еду, смотрите видео и фото рецепты, а еще вернее – найдите хорошего диетолога, который позволит есть любую еду, но в меру.

Важно: если вы решили отказаться от мяса, можете приготовить вегетарианский плов – он ничем не хуже обычного, так как особый запах еде дают специи (зира, куркума или барбарис). Но главное условие – не добавлять в плов слишком острых специй, так как они возбуждают аппетит и провоцируют выделение желудочного сока.

Пищевая ценность блюда может быть разной, в зависимости от выбранных ингредиентов. Лучший плов во время диеты – на постном нежирном мясе, с коричневым рисом и тушенными на воде овощами. По желанию вы можете добавлять также томатную пасту для цвета. Никто не будет спорить, что с вкусными блюдами держать диету намного проще, поэтому не стоит себе долго отказывать в маленьких радостях, даже если вы боретесь за каждый лишний грамм.

Плов для детей

У малышей еще неокрепший организм и слабый желудок, поэтому плов для них стоит готовить по особым диетическим рецептам. Лучше с этим справляются технологические карты детских садов: в них часто мясо отваривается отдельно от риса, а затем подается вместе с подливкой (зирваком).

Малышей приучают к другой пище уже с шестимесячного возраста, поэтому к двум годам они должны кушать абсолютно любую еду. Если готовите плов для ребенка, то откажитесь от жесткого или тяжелого мяса, которое детский организм просто не переварит. От говядины или свинины останется лишь тяжесть в животе, а если кормить малыша таким очень часто, то это чревато ожирением.

Когда готовите плов для младенца, обязательно учитывайте активность чада – если малыш очень подвижный, то порцию можно делать чуть больше и калорийнее. Для ребенка 2-летнего возраста зирвак лучше не жарить, а овощи просто готовить на пару. Курочку нужно предварительно отварить, а затем смешать с рисом.

Плов – это удивительно полезное и комплексное блюдо, поэтому деткам нужно обязательно его кушать, причем уже с 1-2 лет. Для мясной основы используйте индейку или курочку, овощи тушите, а не обжаривайте в масле, а чтобы разнообразить рацион, рисовую кашу можно заменить гречкой или нутом.

Стоит помнить, что правильно приготовленный плов не несет в себе никакого скрытого вреда, особенно если он диетический и свежий, поэтому его обязательно нужно включать в рацион малышей.

Плов при грудном вскармливании в 1 месяц

Врачи часто говорят, что молодая мама должна понемногу есть всю полезную пищу, пловы в том числе. Стоит помнить, что и в период беременности, и при лактации все ваши действия должны быть направлены на улучшение жизни новорожденного. Поэтому рацион нужно составлять обдуманно, учитывая риски.

При кормлении грудью стоит отказаться от многих специй, которые добавляются в плов, а также от острой еды, например, с перцем чили или чесноком. Обязательно вычеркните из списка все самые аллергенные продукты.

Важно: когда вводите в свой рацион новое блюдо, обязательно обращайте внимание на реакцию грудничка – если у него нет колик, а состояние никак не изменилось, то можно продолжать кушать эту еду.

Рис очень часто советуют при похудении, выше мы уже написали, по каким причинам. Так как при беременности многие женщины страдают лишним весом и стремятся садиться на диету как можно скорее, им рекомендуют блюда с рисом. Но будьте внимательнее, так как каша, особенно молочная или сахарная, может провоцировать запоры и газообразование.

Плов для диабетиков 2 типа

При некоторых заболеваниях жирная пища противопоказана, но опасными для здоровья могут быть и крупы, и овощи. Имея диабет второго типа, вы уже знаете, что белый рис под запретом. Это не значит, что следует вот так просто отказываться от узбекского национального блюда. Вместо обычного белого риса можете использовать бурый, коричневый или дикий.

Еще один камень преткновения – это морковь. Каждый диабетик должен внимательно следить за гликемическим индексом любого потребляемого им продукта. Через какое-то время вы уже навскидку будете определять ГИ того или иного блюда – у вареной моркови показатель в два раза выше, чем у свежей. Это легкозаменяемый ингредиент, поэтому от морковки в плове можно отказаться.

Это такое блюдо, которое легко приготавливать хотя бы по той причине, что заменять можно любые ингредиенты, с оглядкой на повышенный холестерин, гастрит или лактацию. И еда все еще будет называться пловом. В этом заключается основное преимущество — вы вольны сами создавать уникальный рецепт. Кушать это блюдо узбекской кухни может любой, главное – добиться максимальной пользы от каждого приема пищи и не злоупотреблять жирным мясом и маслом.

Полезные свойства плова

Плов – блюдо древнее, зародившееся, предположительно на территории Индии во 1-3 столетии до нашей эры, где сейчас встречаются блюда, похожие на него, но вегетарианские. За индийское происхождение плова говорит и стойкая традиция подкрашивания его шафраном. Мясным блюдом плов стал, скорее всего, в Персии, начав завоевывать Ближний Восток, где считался длительное время праздничным блюдом. По крайней мере, именно в таком качестве он упоминается в знаменитых Сказках тысячи и одной ночи. Несмотря на всю популярность и распространенность плова на Ближнем Востоке, наибольшее распространение он получил в Средней Азии и особенно в Узбекистане. Не зря на всем пространстве бывшего СССР плов упоминается именно как узбекский плов, считаясь узбекским национальным блюдом.

Несмотря на то, что многие считают плов блюдом тяжелым – это не так. Дело в сбалансированности продуктов, составляющих блюдо. В народной медицине плов рекомендовался в качестве восстанавливающего средства после перенесенной тяжелой болезни, истощении организма или перенесенного длительного голодания. Употребление плова перед тяжелой физической работой позволяет легче переносит нагрузки, если же есть блюдо после напряженного труда, то усталость проходит быстрее и без последствий.

Такому применению плова способствует его высокая усвояемость, составляющая 98 процентов. Рис, являющийся основным ингредиентом плова, богат витаминами (P, E, РР) и минеральными веществами (фосфор, марганец, селен, магний, калий, кальций, цинк, железо, медь). Мясо удачно дополняет рис, поставляя организму белок, необходимый для восстановления организма, а сложные углеводы, которые содержатся в рисе, позволяют долго не испытывать чувство голода и запасают в мышцах энергию на длительное время.

При этом, несмотря на довольно высокую калорийность и сытность, блюдо нельзя назвать тяжелым для желудка. К примеру, в Узбекистане его часто употребляют на ужин, что не мешает нормальному сну.

В современной медицине плов рекомендуется вводить в рацион больных туберкулезом и малокровием, а также при общем недомогании, как общеукрепляющее средство. Имеются свидетельства положительного применения плова при лечении гастритов с секреторной недостаточностью.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Полезен ли плов?

Представители восточных народностей известны своим долголетием и крепким здоровьем. Один из секретов, позволяющих им до самой старости поддерживать хорошую физическую форму и бодрость духа – плов.

Здоровая еда – вкусная еда!

Классический плов представляет собой сочетание риса, мяса, овощей и специй. Немало скептиков утверждает, что эта «гремучая формула» – прямой путь к ожирению и появлению избыточного холестерина. Так и будет, если использовать первые попавшиеся продукты и не придерживаться технологии приготовления. Плов, сваренный по всем правилам, из качественных продуктов, не принесет ничего кроме пользы. Рассмотрим каждые из его ингредиентов по отдельности.

В нем содержится большое количество витамина B, укрепляющего нервную систему. Ешьте плов – и вам не будут страшны никакие стрессы! Вдобавок, витамины этой группы способствуют росту волос и улучшению состояния кожи (вспомните роскошные, густые волосы восточных женщин и их сияющую кожу). Каждое зернышко – источник калия, йода, цинка, аминокислот и фосфора.

Рисовая крупа благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, обволакивая его стенки, и тем самым снижая уровень кислотности. Именно поэтому врачи рекомендуют есть его людям, страдающим язвой или гастритом. Еще одно побочное воздействие – крепящее. Но благодаря наличию в плове мяса и овощей, этот эффект слабовыражен.

Зерна риса богаты клетчаткой и обладают естественными абсорбирующими свойствами: они выводят из организма воду, соли и продукты распада. Это положительно сказывается на работе почек и печени. Особенно полезен в этом плане нешлифованный или бурый рис.

Важное условие для приготовления полезного плова – использовать нежирную баранину или говядину. Есть рецепты, где к рису добавляют мясо птицы: курятину, индюшатину или утятину. Любое из них – ценнейший источник белков, жиров и аминокислот.

Классический плов готовят с бараниной. В ней масса макро- и микроэлементов, железа, кальция, натрия, магния, фосфора, фтора, витаминов группы B. Мясо практически не содержит холестерина, что помогает поддерживать стенки сосудов эластичными.

Говядина очень питательна, легко усваивается организмом. Она нормализует уровень кислотности в желудке, содержит много железа и минеральных веществ, исключительно полезна при малокровии (анемия).

Плов с мясом птицы относят к диетическим блюдам. Он легко усваивается, хорошо влияет на работу ЖКХ, нормализует обмен веществ и улучшает общее самочувствие. Из-за этого блюдо популярно у людей, следящих за своим весом.

В плов обязательно добавляют лук, чеснок и морковь – это «классика жанра». Плов также можно готовить с томатами, зеленым горошком, болгарским перцем, грибами и даже картофелем (индийский вариант). В овощах содержится огромное количество различных витаминов. Они способствуют быстрому усвоению блюда (особенно лук), поэтому после еды нет неприятного ощущения тяжести в желудке. А чеснок – великолепный натуральный антисептик, убивающий вредные микроорганизмы в кишечнике и очищающий стенки сосудов.

В блюдо добавляют барбарис, шафран, тмин, зиру, различные виды перца, имбирь и другие специи (зависит от рецепта). Это очень важный компонент блюда, способствующий его усвоению. Специи оказывают укрепляющее, омолаживающее и регенерирующее воздействие на все ткани и клетки. Недаром в восточной медицине их с древности применяют как эффективные средства для профилактики лечения всевозможных болезней.

Советы напоследок

Чтобы приготовить по-настоящему полезный плов, следует покупать рис азиатских сортов. Обычный малополезен, а его крупинки в процессе варки нередко развариваются. Переваренный рис – «тяжелая» еда. Опытные повара рекомендуют выбирать свежее домашнее мясо – магазинное не такое полезное. Кроме того, его могут обрабатывать специальными средствами для лучшего хранения и придания товарного вида. Пользы от такого плова точно не будет. Смесь специй лучше делать самостоятельно, покупая их по отдельности. В пакеты с готовыми приправами для плова нередко насыпают некачественные специи и добавляют искусственные усилители вкуса.

Плов — одно из самых древних блюд. В чем польза, а в чем вред плова?

Возраст плова больше современного летоисчисления. То есть, ему больше 20 веков. Но и несмотря на столь почтенный возраст этого блюда, мне есть что добавить к традиционному рецепту. Попытаюсь разобрать плов по частям и в финале предложу свой вариант этого блюда.

Компоненты традиционного блюда

Плов — одно из самых древнейших блюд на земле. Широчайше распространено в мире, особенно в странах Ближнего и Среднего Востока, Индии. Считается, что родина плова Индия или Персия, то есть современный Иран. И едят его с удовольствием и в России, и в Европе, где только не едят. Рецепт его меняется. Есть плов даже вегетарианский, который без мяса делают. Очень вкусный. Но если мы говорим о классическом плове, то это блюдо, которое состоит из 3 компонентов. Это рис, мясо, как правило, баранина, масло. Причем это обычно смесь обычного растительного масла, с которого начинается готовка плова, потом добавляется бараний жир, на котором все и поджаривается. Вот такое блюдо.

В рисе соотношение 2 важнейших микроэлементов калия и натрия расценивается как 5:1. То есть калия в 5 раз больше чем натрия. А калий выводит жидкость из нашего организма, не задерживает ее. Это снижает риск отеков, снижает вероятность повышения артериального давления у тех, кто этот рис ест.

Соль адски задерживает воду в нашем организме, а калий помогает ее вывести. Итак, несоленый рис сам по себе содержит калий. Он вытесняет натрий, а натрий — это соль. Поэтому рис, если бы он присутствовал в плове несоленым и недоваренным имел бы колоссальную и прекрасную роль в жизни человека. Но есть одно но — он в таком виде там не присутствует никогда. Плов и соленый, и жирный.

Когда вы рис солите, то нарушаете его лучшее медицинское свойство. Несоленый рис препятствует образованию отеков. В плове рис попадает в дурную компанию. Сам по себе продукт хороший, но способ его приготовления начисто убивает в нем все плюсы.

Без мяса не бывает плова. Классический вариант — это баранина. Фактически плов пришел из тех районов земли, где овцы являются основным видом животных, из которых мясо человек и добывает. Конечно баранина является довольно жирным мясом. А жир приводит к тому, что мы подвергаемся угрозе развития атеросклеротических бляшек наших сосудов, а это ведет к повышенному риску инсульта или инфаркта.

Организм пытается повреждения, которые в сосуде возникли залечить. Но в результате получается обратная история, то есть, атеросклеротическая бляшка начинает расти, и кровь перестает проходить. Второй компонент плова — баранье мясо конкурс на полезность не прошел.

Растительное масло.

Никуда негодная получается позиция растительного масла в плове. Причина проста. Ведь первичное приготовление мяса и лука, то как плов начинает делаться, происходит всегда в казане на высокой температуре при жарении этого растительного масла. Плов готовят на раскаленном растительном масле. Одно из самых известных феноменов — это то, когда начинается дымление. Мы его видим. Кипящее масло выделяет канцерогены. А это может вызвать раковые опухоли.

В самом дыму, когда масло кипит, когда мы чувствуем аромат — это запах полиароматических углеводородов. То есть, прямых канцерогенных веществ, вызывающих рак. Запах жареного мяса — это запах канцерогенов.

Читайте также:  Ванилин вред

За способ применения масла можно смело поставить минус. И это несмотря на то, что масло растительное. Единственная форма, в которой оно полезно — это если оно свежее и выберете его одну ложку. Если вы на нем готовите, то польза за секунду становится вредом для вашего здоровья.

Приготовим правильный плов.

Повара говорят, что плов хорош тогда, когда жир по щекам течет. Мы ничего с собой поделать не можем чтобы поддержать поваров. Жизнь наша изменилась. В те времена, когда пастухи пасли баранов и плов ели, они пересекали горы и целые хребты со своими стадами. Им плов не противопоказан, весь жир испарялся. А тот образ жизни, который ведем мы диктует нам другую еду.

Я попыталась сделать хорошую вещь: хорошие компоненты оставила, а плохие заменила на хорошие. Меня могут упрекнуть, что это не тот плов, который положен чтобы жир тек. Но если хотите есть жирный, пожалуйста, перегоните потом стадо баранов через хребет. Тогда этот плов для вас.

Мой плов состоит из отварного коричневого риса с добавлением тушеного нежирного мяса с овощами. Можно использовать курицу, индейку или говядину. Тушится все на медленном огне. Овощи должны остаться немного твердыми. На гарнир отлично подойдет любой овощной салат. Рис я оставила, сделала много овощей, баранину заменила на нежирное мясо. Это гораздо более здоровая еда.

Здоровье и Жить здорово с Еленой Малышевой

Не официальный сайт программ Здоровье и Жить Здорово, Елена Малышева — ведущая

Чем полезен плов

Выпуск от 3-го сентября 2013
Сегодня мы поговорим о плове.

Сегодня на нашей кухне плов, мы разберем все его полезные и вредные ингредиенты и в конце рубрики подскажем вам, как приготовить полезный плов. Это блюдо является одним из самых древних на Земле. Популярен плов в Индии и Странах Ближнего Востока.

Плов делается из риса, масла и баранины. В классическом варианте в плов добавляется не только растительный жир, но и животный. Рис полезен, в нем много калия, который выводит жидкость из организма, снижает вероятность гипертонии.

Рис должен готовиться без соли и не до полной готовности. Вторым компонентом плова является мясо – это в классическом варианте баранина. Это очень жирное мясо, что является минусом в блюде. Баранина вкусна, но она приводит к атеросклерозу. Инсультам и инфарктам.

Животные жиры откладываются в сосудах в виде бляшек. В результате бляшки отрываются, возникают тромбы, которые невероятно опасны. Третьим компонентом плова будет растительное масло. Это хороший продукт, но не в плове.

При нагревании в растительном масле образуются канцерогены. Плов вредит вашему здоровью, помните об этом. Мы приготовили плов с использованием бурого риса, индейки, болгарского перца и кукурузы, овощей должно быть много.

Рис отваривали мы до готовности, а потом слегка потушили с индейкой и овощами. Все это тушится на меленном огне. Овощи и рис должны оставаться твердыми.

Напоминаем, что конспект является лишь краткой выжимкой информации по данной теме из конкретной передачи, полный выпуск видео можно посмотреть здесь Жить здорово: Выпуск от 3-го сентября 2013

Поделитесь ссылкой в соцсетях!

Вы здоровы

Лечение и профилактика заболеваний. Разговор с врачом. Еда — лекарство.

Свежие комментарии
  • admin к записи Цирроз печени
  • Рафиль к записи Цирроз печени
  • admin к записи Крапиву используют
  • Ирина к записи Крапиву используют
  • admin к записи Витаминный кисель
    • Детское здоровье (8)
    • Еда-лекарство (221)
      • Элемент здоровья (3)
    • Есть проблема (154)
    • Женское здоровье (41)
    • Красота и здоровье (49)
    • Лекарственные растения (391)
      • Траволечение (124)
    • Мужское здоровье (21)
    • Полезно знать (252)
      • Диагностика (26)
      • Инструкция по применению (25)
      • Искусство жить здоровым (12)
      • Люди-События-Факты (11)
      • Секреты долголетия (11)
      • Учимся на ошибках (31)
      • Школа диабета (9)
    • Психология (74)
      • Зарядка для мозгов (5)
    • Разговор с врачом (239)
      • Диагноз на календаре (14)
      • Заболевания желудка и кишечника (12)
      • Заболевания крови и лимфатической системы (2)
      • Заболевания нервной системы (4)
      • Заболевания печени и поджелудочной железы (8)
      • Заболевания почек (8)
      • Заболевания сосудов (29)
      • Заболевания суставов (25)
      • Инфекционные заболевания (19)
    • Скорая помощь (16)
    • Традиционная медицина (332)
      • Моя методика (84)
      • С нами Бог (7)
    Свежие записи
    Архивы по месяцам

    «Пловный» разворот

    «Пловный» разворот

    О плове спорят столетиями. Одни с пеной у рта доказывают, что нет блюда здоровее. Другие утверждают, что оно плохо усваивается из-за большого количества масла. Третьи отрицают мясные пловы в пользу вегетарианских. Лишь в одном сходятся абсолютно все: это одно из вкуснейших блюд всех времен и народов.

    За и против

    Чуть ли не первые слова о пользе плова произнес, по легенде, сам Авиценна. Дескать, вот прекрасное блюдо — у него на редкость благоприятное сочетание всех необходимых организму ингредиентов. Рис чрезвычайно богат клетчаткой, минеральными веществами и витаминами группы В, мясо поставляет белок и железо, морковь — клетчатку и каротин, а лук помогает переварить это все без неприятных последствий. В самом деле, такое блюдо способно в короткое время насытить и восстановить силы. Но действительно ли оно так полезно?

    Что касается риса, то о несомненной пользе его можно говорить только в том случае, если используется нешлифованный, или коричневый, рис. Обычный белый далеко не так богат перечисленными выше веществами. Говоря о пользе мяса, исключаем свинину и жирную баранину. Вдобавок следует помнить, что если жирное мясо обжарить на растительном масле, блюдо автоматически переходит в разряд потенциально опасных для фигуры — сочетание животного и растительного жиров моментально провоцирует рост жировых клеток в организме. Морковь теряет большую часть полезных свойств после длительной тепловой обработки. Впрочем, есть несколько способов увеличить полезные качества плова — заменой ингредиентов.

    Нут вместо риса

    Нут содержит огромное количество калия и кальция, поэтому прекрасно воздействует на кости, мышцы, сердце, сосуды и зубы. Особенно полезен нут людям с проблемной щитовидкой и тем, кто подвержен риску новообразований. Рекомендуется заменять любые крупы нутом при анемии, нервном истощении, повышенном холестерине, проблемах с желчевыводящими путями. Кроме того, нут содержит белок с жизненно необходимыми аминокислотами, поэтому плов на его основе лучше делать вегетарианский или с уменьшенным количеством мяса.

    Сухофрукты вместо мяса

    Такой плов, как и классический, обладает достаточно высокой калорийностью, чтобы быстро насытить и придать силы. Однако в связи с отсутствием белка (мясо) в сочетании с углеводами (рис) от такого блюда не поправишься — если съедать его не более 1 порции. Ну а о пользе сухофруктов говорят и пишут повсеместно. Правда, при обострении заболеваний ЖКТ, печени, поджелудочной железы, инсульте, сахарном диабете такой плов есть нельзя.

    Чеснок, томаты, картофель.

    Да-да, это тоже ингредиенты для плова — в его индийской версии. Такой плов делается на основе риса, картофеля и куриного мяса. За счет большого количества различных овощей, в том числе помидоров, которые становятся особенно полезными при термической обработке, он может считаться витаминно-минеральным кладезем. Целый букет пряностей отлично стимулирует пищеварение и улучшает обмен веществ. А вот жирность у этого плова очень низкая.

    Готовила Оксана БАЙЧИК

    Диетический плов

    Гречневый

    Нарезать луковицу мелкими полукольцами, 2 моркови и 300 г постного мяса — кубиками. Чугунный казан или глубокую сковороду поставить на огонь, раскалить в ней растительное масло и обжарить лук, а затем и морковь. Положить мясо и жарить до образования корочки, посолить и поперчить. Затем вынуть все, а в масло поместить 500 г гречки-ядрицы и обжарить 3-5 мин. Вернуть овощи и мясо, залить 1,5 л воды и варить на сильном огне, помешивая, пока не выпарится вся жидкость. После этого оставить минимальный огонь, казан накрыть крышкой и томить плов 10 минут.

    Пряный с горошком

    Промыть 1 стакан риса, разогреть в казане растительное масло, поджарить ¼ стакана кешью, миндаля, арахиса до золотистого цвета и вынуть. Всыпать в масло 1 ч. ложку семян индийского тмина (джира), 1-2 ч. ложки молотого острого перца, 1 ч. ложку тертого имбиря, перемешать и поджаривать до коричневого цвета. Затем добавить рис и обжаривать 2 минуты. Влить 1,5 стакана воды, добавить 1 стакан свежего или замороженного зеленого горошка (сначала разморозить), 1 ч. ложку куркумы, ½ ч. ложки масалы, 1/3 стакана изюма, немного соли, 3 ст. ложки измельченной свежей или сухой зелени. На сильном огне довести воду до кипения. Затем уменьшить огонь, закрыть плотно прилегающей крышкой и тушить 20-25 минут до готовности риса.

    Легкий с бурым рисом

    Промыть 400 г постного мяса, порезать небольшими кусочками. Почистить 1 луковицу и 1 морковку, мелко нарезать. В казане разогреть растительное масло, обжарить овощи. Положить мясо и обжарить до золотистой корочки. Добавить 3 стакана бурого риса и 6 стаканов воды, посолить, поперчить, накрыть крышкой и на медленном огне варить до полной готовности риса.

    Плов польза и вред

    Плов — одно из самых древних блюд. В чем польза, а в чем вред плова?

    За способ применения масла можно смело поставить минус. И это несмотря на то, что масло растительное. Единственная форма, в которой оно полезно — это если оно свежее и выберете его одну ложку. Если вы на нем готовите, то польза за секунду становится вредом для вашего здоровья. Повара говорят, что плов хорош тогда, когда жир по щекам течет. Мы ничего с собой поделать не можем чтобы поддержать поваров. Жизнь наша изменилась. В те времена, когда пастухи пасли баранов и плов ели, они пересекали горы и целые хребты со своими стадами. Им плов не противопоказан, весь жир испарялся. А тот образ жизни, который ведем мы диктует нам другую еду. Я попыталась сделать хорошую вещь: хорошие компоненты оставила, а плохие заменила на хорошие. Меня могут упрекнуть, что это не тот плов, который положен чтобы жир тек. Но если хотите есть жирный, пожалуйста, перегоните потом стадо баранов через хребет. Тогда этот плов для вас.

    Мой плов состоит из отварного коричневого риса с добавлением тушеного нежирного мяса с овощами. Можно использовать курицу, индейку или говядину. Тушится все на медленном огне. Овощи должны остаться немного твердыми. На гарнир отлично подойдет любой овощной салат. Рис я оставила, сделала много овощей, баранину заменила на нежирное мясо. Это гораздо более здоровая еда.

    пловрисбаранинарастительное масло Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

    О пользе плова | Вы здоровы

    О плове спорят столетиями. Одни с пеной у рта доказывают, что нет блюда здоровее. Другие утверждают, что оно плохо усваивается из-за большого количества масла. Третьи отрицают мясные пловы в пользу вегетарианских. Лишь в одном сходятся абсолютно все: это одно из вкуснейших блюд всех времен и народов.

    За и против

    Чуть ли не первые слова о пользе плова произнес, по легенде, сам Авиценна. Дескать, вот прекрасное блюдо — у него на редкость благоприятное сочетание всех необходимых организму ингредиентов. Рис чрезвычайно богат клетчаткой, минеральными веществами и витаминами группы В, мясо поставляет белок и железо, морковь — клетчатку и каротин, а лук помогает переварить это все без неприятных последствий. В самом деле, такое блюдо способно в короткое время насытить и восстановить силы. Но действительно ли оно так полезно?

    Что касается риса, то о несомненной пользе его можно говорить только в том случае, если используется нешлифованный, или коричневый, рис. Обычный белый далеко не так богат перечисленными выше веществами. Говоря о пользе мяса, исключаем свинину и жирную баранину. Вдобавок следует помнить, что если жирное мясо обжарить на растительном масле, блюдо автоматически переходит в разряд потенциально опасных для фигуры — сочетание животного и растительного жиров моментально провоцирует рост жировых клеток в организме. Морковь теряет большую часть полезных свойств после длительной тепловой обработки. Впрочем, есть несколько способов увеличить полезные качества плова — заменой ингредиентов.

    Нут вместо риса

    Нут содержит огромное количество калия и кальция, поэтому прекрасно воздействует на кости, мышцы, сердце, сосуды и зубы. Особенно полезен нут людям с проблемной щитовидкой и тем, кто подвержен риску новообразований. Рекомендуется заменять любые крупы нутом при анемии, нервном истощении, повышенном холестерине, проблемах с желчевыводящими путями. Кроме того, нут содержит белок с жизненно необходимыми аминокислотами, поэтому плов на его основе лучше делать вегетарианский или с уменьшенным количеством мяса.

    Сухофрукты вместо мяса

    Такой плов, как и классический, обладает достаточно высокой калорийностью, чтобы быстро насытить и придать силы. Однако в связи с отсутствием белка (мясо) в сочетании с углеводами (рис) от такого блюда не поправишься — если съедать его не более 1 порции. Ну а о пользе сухофруктов говорят и пишут повсеместно. Правда, при обострении заболеваний ЖКТ, печени, поджелудочной железы, инсульте, сахарном диабете такой плов есть нельзя.

    Чеснок, томаты, картофель.

    Да-да, это тоже ингредиенты для плова — в его индийской версии. Такой плов делается на основе риса, картофеля и куриного мяса. За счет большого количества различных овощей, в том числе помидоров, которые становятся особенно полезными при термической обработке, он может считаться витаминно-минеральным кладезем. Целый букет пряностей отлично стимулирует пищеварение и улучшает обмен веществ. А вот жирность у этого плова очень низкая.

    Готовила Оксана БАЙЧИК

    Диетический плов

    Нарезать луковицу мелкими полукольцами, 2 моркови и 300 г постного мяса — кубиками. Чугунный казан или глубокую сковороду поставить на огонь, раскалить в ней растительное масло и обжарить лук, а затем и морковь. Положить мясо и жарить до образования корочки, посолить и поперчить. Затем вынуть все, а в масло поместить 500 г гречки-ядрицы и обжарить 3-5 мин. Вернуть овощи и мясо, залить 1,5 л воды и варить на сильном огне, помешивая, пока не выпарится вся жидкость. После этого оставить минимальный огонь, казан накрыть крышкой и томить плов 10 минут.

    Пряный с горошком

    Промыть 1 стакан риса, разогреть в казане растительное масло, поджарить ¼ стакана кешью, миндаля, арахиса до золотистого цвета и вынуть. Всыпать в масло 1 ч. ложку семян индийского тмина (джира), 1-2 ч. ложки молотого острого перца, 1 ч. ложку тертого имбиря, перемешать и поджаривать до коричневого цвета. Затем добавить рис и обжаривать 2 минуты. Влить 1,5 стакана воды, добавить 1 стакан свежего или замороженного зеленого горошка (сначала разморозить), 1 ч. ложку куркумы, ½ ч. ложки масалы, 1/3 стакана изюма, немного соли, 3 ст. ложки измельченной свежей или сухой зелени. На сильном огне довести воду до кипения. Затем уменьшить огонь, закрыть плотно прилегающей крышкой и тушить 20-25 минут до готовности риса.

    Легкий с бурым рисом

    Промыть 400 г постного мяса, порезать небольшими кусочками. Почистить 1 луковицу и 1 морковку, мелко нарезать. В казане разогреть растительное масло, обжарить овощи. Положить мясо и обжарить до золотистой корочки. Добавить 3 стакана бурого риса и 6 стаканов воды, посолить, поперчить, накрыть крышкой и на медленном огне варить до полной готовности риса.

    г-та «Столетник» №9, 2013 г.

    Понравилась статья? Расскажите друзьям:

    Рубрики Еда-лекарство • Метки: Еда-лекарство • Наверх

    Оставить комментарий

    Плов — калорийность, состав, польза

    Плов — одно из самых любимых блюд в нашей стране. Кроме того, что очень вкусен плов, калорийность его и польза для организма человека значительна. Надо сразу сказать, что пищевая ценность этого чрезвычайно популярного блюда напрямую зависит от продуктов, входящих в его состав. Итак, что же влияет на калорийность плова в первую очередь и как можно ее при необходимости менять.

    Плов бывает мясным (причем из абсолютно разных видов мяса), фруктовым, с грибами, с морепродуктами. Так, например, из баранины (азиатский) плов, калорийность которого доходит до 360 ккал на 100 гр продукта, несомненно, является самым питательным. Далее по убывающей идет плов из свинины – до 300 ккал, из говядины – до 250 ккал. И наименее жирным и низкокалорийным из мясных видов этого блюда является куриный плов – калорийность примерно 180 ккал. Удивительно, но при добавлении фруктов (кураги и изюма) это блюдо имеет такую же энергетическую ценность. Самым диетическим можно назвать грибной плов, калорийность его составляет около 90 ккал.

    Другой обязательной составляющей является рис. Этот ингредиент обладает удивительно большой энергетической ценностью – 330 ккал. То есть именно он придает блюду основной заряд питательности. Если для понижения калорийности мы можем по желанию использовать более или менее жирные сорта мяса или даже вовсе заменить его фруктами или грибами, то рис – это абсолютно незаменимый компонент в приготовлении плова.

    В состав этого кулинарного шедевра входят обычно и другие продукты: лук, морковь, чеснок, растительное масло или животный жир для обжаривания. Они ведь тоже обладают определенной энергетической ценностью. Вот примерная калорийность продуктов на 100 грамм:

    • морковь — 35 ккал;
    • лук — 30 ккал;
    • чеснок – 149 ккал;
    • жир/масло – 890 ккал.

    Изменяя состав и калорийность продуктов, можно снизить питательность плова. Например, исключить чеснок или использовать менее жирное мясо. Можно не использовать масло и жир для обжаривания, а просто слегка протушить выбранные продукты. Для приготовления диетического плова можно взять грибы или овощное ассорти. Но помните: такая замена значительно снизит не только калорийность, но и вкусовые качества всеми любимого традиционного блюда. Если вы следите за фигурой, лучше просто наслаждайтесь обычным пловом, но небольшими порциями.

    Кстати, несмотря на то, что классический плов является достаточно жирным блюдом, он на удивление легко и быстро усваивается нашим организмом. Причем употребление плова не ведет к сонливости и вялости, как обычно бывает после приема жирной пищи. Наоборот, оставляя чувство сытости и легкости, питательные вещества дарят нам заряд бодрости и массу витаминов. Так, высокое содержание в рисе витамина В2 и клетчатки улучшает обмен аминокислот. Мясо в составе плова дает нам жизненно необходимый белок, витамины группы В и РР. В луке присутствует много витамина С, который поддерживает наш иммунитет. А морковь и вовсе богата целым рядом минералов и витаминов группы А, В, С и РР. Не говоря уже о пищевой ценности чеснока, который, помимо того, еще и убивает большое количество различных бактерий.

    Плов смело можно называть уникальным блюдом, которое вполне заслуженно обладает всенародной любовью. Приготовьте его дома, как обычно, или внесите что-то новое – в любом случае здоровье и хорошее настроение вашим домочадцам гарантировано.

    Правильный плов для хорошей фигуры

    Самая насущная проблема современного общества – ожирение — решается самыми разными способами. Кто-то предпочитает истязать себя в спортзалах после каждого лишнего кусочка, кто-то сидит на строжайших диетах, кто-то начинает каждый прием пищи с подсчитывания калорий. А ведь есть на свете еда и сытная, и полезная, и для фигуры совсем не вредная (если, конечно, готовить и есть ее правильно), и знаем-то мы про нее уже давно – самый обыкновенный плов.

    Во-первых, плов отлично насыщает организм. После него очень длительное время не хочется есть, что само по себе спасает фигуру от лишних килограмм. Только кушать его надо правильно: без хлеба и булок, не заедая десертом и прочими вкусняшками. Только плов и все.

    Во-вторых, рис, морковь именно вареные в сочетании с маслом – отличное подспорье для больного желудка (и не больного тоже). Посильную помощь при этом обеспечивают современные бытовые приборы, например, мультиварка, где блюда получаются не жирными и полезными. Читайте о том, как приготовить плов в мультиварке тут.

    Что нужно знать, чтобы приготовить правильный диетический плов?

    Чтобы ваш плов оказался по-настоящему диетическим, и при этом очень вкусным, вам следует придерживаться определенных правил.

    Выбирайте рис у азиатских торговцах на рынке. На самом деле, рис, который продается в супермаркетах, отлично подходит для приготовления каши, но не плова. Как правило, из такого «магазинного» продукта получается слипшееся и некрасивое блюдо. Сортов риса существует очень много, и кто как не сами носители восточной культуры знают, что лучше всего подойдет для плова?

    Готовьте плов всегда только на растительном масле. Бараний жир может и правильней по рецептуре, но не для вашего организма. Животный жир – это чистейший источник холестерина. Переизбыток этого вещества в организме ведет к самым разным неприятностям (инсульт, инфаркты, плохие сосуды, артриты и прочее).

    Не жалейте мяса. Чтобы ваш плов действительно хотелось есть, а не давиться вареными овощами и рисом, мяса надо добавлять ровно столько же, сколько и риса. Лучше всего использовать баранину или говядину. Делают также плов и с куриным мясом – с точки зрение «полезности» для фигуры очень неплохой вариант. От любимой свининки лучше отказаться – жирно и неполезно.

    Используйте специи. Для риса идеальным вариантом будут две специи – зира и шафран. Во-первых, они добавят блюду тот самый вкус правильного плова. Во-вторых, эти специи помогают мясу долгое время сохранять свежесть, и благотворно влияют на пищеварение.

    Постарайтесь не переварить рис. Для этого воды не должно быть слишком много. Чтобы плов стал пловом, нельзя дать ему превратиться в кашу – все рисинки должны идеально отделяться друг от друга. Если не понимаете. Как это можно сделать, попробуйте отварить рис отдельно до полуготовности, а затем просто добавить его к мясу и зажарке «дотомиться». Тогда ваш плов станет по-настоящему вкусным и изысканным блюдом.

    С таким правильным блюдом вы сможете и семью накормить и позаботиться о собственной фигуре!

    Польза плова

    Польза плова

    Чем ниже температурана улице, тем больше хочется чего-то плотного и калорийного. Впрочем, даже такое блюдо может принести пользу — если речь идет, например, о плове…

    Историческая справка о плове

    Плов — блюдо настолько древнее,что изобретение его приписывают практически каждому историческому персонажу, жившему в Азии.

    По одной легенде, рецепт плова носил медицинский характер — его ингредиенты прописал страдающему от любви принцу восточный врач Авиценна.

    Другой миф твердит, что авторство принадлежит одному из советников Тамерлана: завоеватель желал увеличить маневренность своей армии за счет избавления от обозов с продовольствием. Воины, естественно, возражали. Выход нашел один из советников: рис, немного овощей и мясо баранов, которых тягали за собой в максимально свежем виде — то есть живыми.

    Еще одна версия утверждает, что руку к созданию плова приложил Александр Македонский. Но, скорей всего, его роль была не столько изобретательной, сколько маркетинговой: узнав рецепт плова во время самого длинного похода, закончившегося в Индии, его солдаты распространили блюдо по всей империи.

    В слове ПЛОВ каждая буква имеет значение

    Слово «плов» — это русская производнаяот тюркского «пилав», попавшегопрактически во все европейскиеязыки. Немцы называютэто блюдо pilaw, французы — pilau. И в испанском paella тоже что-тоосталось от турецкого «пилав». Которыйв свою очередь получилсяпри упрощении исходной аббревиатуры «палов ош», куда попалипервые буквы составляющих блюда, известного нам как плов.

    Пиез — это лук, для плова чащевсего используют репчатый. Целая луковица, прокипевшая в жире на дне казана в самом начале, задает цвет всему плову, если к нему небудут добавлены специи-красители вроде куркумы. Аез — морковь, ее в плове должнобыть много: предельное количество— пополам с рисом. Лахм — это мясо, для плова подойдет любое: от курицы до баранины и свинины. Олио — жир животного происхождения (курдючный, свиной) или растительный. В ход может идти хлопковое, кукурузное, кунжутноеи подсолнечное масло. Вет — соль, об — вода, Шалы — рис.

    Для традиционного узбекского плова используют розоватую девзиру, которая почтине меняет размеров при приготовлении,но отлично впитывает жир, становясь только вкуснее.

    Исследовательская работа на тему «Плов:польза или вред организму.

    МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ
    ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
    «АКБУЛАКСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
    Исследовательская работа
    на тему: «Плов :польза или вред организму»Беркань Анжелика Анатольевна
    Преподаватель специальных дисциплин
    п. Акбулак
    2016 год
    Оглавление
    Введение……………………………………………………………………..….3
    Немного истории……………………………………………………………….4
    Компоненты традиционного плова ……. 7
    Плюсы и минусы плова……………………………………………………. 14
    Рецептура приготовления плова………………………………….…………16
    Заключение……………………………………………………………………21
    Библиографический список………………………………………………….22
    Введение
    Кулинария – искусство приготовления блюд, во все времена было и остается востребовано человеком. Гордостью восточной национальной кухни является плов. В данной работе я хочу рассказать о плове, хочу разобраться — полезен он, или же все- таки не стоит включать это блюдо в свой рацион. Я выбрала эту тему, так как актуальность её очевидна. Каждая семья обладает своими кулинарными традициями, которые дороги каждому члену семьи, они накапливаются и хранятся с тем, чтобы передавать их из поколения в поколение. В нашей семье одной из таких традиций является рецепт приготовления этого вкуснейшего кушанья. И чтобы мои родные люди питались здоровой пищей , я и задалась целью разобраться в плюсах и минусах потребления плова. Для себя я наметила цель и задачи ,которые должны будут мне помочь в решении моего вопроса.
    Цель моего исследования:
    выяснить : Употребление плова — это вред или польза для организма.
    Задачи:
    ознакомиться с рецептурой приготовления плова;
    ознакомиться с продуктами, входящими в рецептуру плова, узнать их калорийность и пищевую ценность;
    исследовать все плюсы и минусы употребления плова.
    Методы исследования:
    1. Опрос родителей, родственников и знакомых.
    2. Изучение поваренных книг.
    3. Сравнительно-сопоставительный анализ полученной информации.
    Немного истории
    Сегодня я поведаю историю происхождения гордости восточной кухни ,главного национального блюда — плова, с которым, пожалуй, ассоциируется солнечный край.

    История умалчивает о точной дате возникновения восточного блюда, которое получило название плов (с персидского – «вареный рис»), известно лишь то, что оно пользовалось популярностью еще в древние времена. Ученые предположительно считают, что первые принципы приготовления плова стали известны людям не раньше II – III веков до нашей эры на территории Ближнего Востока и Индии.
    Существует мнение, что плов был заимствован из китайской кухни, однако данная версия ошибочна, так как технология приготовления риса в Китае несколько отлична.
    Более схожие с пловом блюда имеются в индийской кулинарии, правда, все они готовятся без добавления мяса. Такого типа вегетарианское блюдо, очевидно, было дополнено мясом уже персами, еще в древние века.
    Впервые, плов как праздничное блюдо упоминается в средневековой литературе арабского народа в произведении «Тысяча и одна ночь».
    Основной принцип приготовления плова, которому придерживаются, и по сей день, был вероятней всего заимствован именно с Востока. Особенно широкое распространение плов получил в Средней Азии, и пришелся по вкусу народу, проживающему на данной территории.

    Главная особенность приготовления среднеазиатского плова заключена в его двух основных составляющих: крупяная часть и зирвак (смесь из мяса, лука, моркови, сухофруктов и специй). Вкус плова будет полностью зависеть от того, насколько удачно были распределены эти две зависимые друг от друга части.
    В традиционном варианте плова, сначала готовят зирвак, и только потом добавляют в него тщательно промытый рис, который не просто варится, а проходит процесс тушения, за счет чего сохраняет свою плотность и не разваривается.
    Считается, что если плов готовят с использованием риса сорта «дев-зира» (красный узгенский рис), то он получится необычайно вкусным. Плов с применением только этой крупы, готовят в основном в Андижане, для ташкентского варианта подходит рис сорта «Аланга».
    Часто, в европейских вариантах, основные ингредиенты в составе плова заменяются на другие:
    рис на перловую или гречневую крупы,
    жирная баранина на обезжиренное филе курицы,
    в некоторых рецептах лук вообще исключают из основных ингредиентов.
    Считается, что так блюдо получается более постным и легче усваивается организмом. Чтобы там ни говорили диетологи, все же традиционный восточный плов всегда готовят из мяса (чаще всего баранина), риса, моркови, лука, специй и сухофруктов.
    Среди восточного народа существует такая поговорка: «Если ты не отведал плова, значит, зря появился на свет».
    Компоненты традиционного блюда.
    Плов — одно из самых любимых блюд в нашей стране. Кроме того, что очень вкусен плов, калорийность его и польза для организма человека значительна. Надо сразу сказать, что пищевая ценность этого чрезвычайно популярного блюда напрямую зависит от продуктов, входящих в его состав. Итак, что же влияет на калорийность плова в первую очередь и как можно ее при необходимости менять.
    Плов бывает мясным (причем из абсолютно разных видов мяса), фруктовым, с грибами, с морепродуктами. Так, например, из баранины (азиатский) плов, калорийность которого доходит до 360 ккал на 100 гр продукта, несомненно, является самым питательным. Далее по убывающей идет плов из свинины – до 300 ккал, из говядины – до 250 ккал. И наименее жирным и низкокалорийным из мясных видов этого блюда является куриный плов – калорийность примерно 180 ккал. Удивительно, но при добавлении фруктов (кураги и изюма) это блюдо имеет такую же энергетическую ценность. Самым диетическим можно назвать грибной плов, калорийность его составляет около 90 ккал. Польза мяса для организма очень велика и также зависит от вида мяса.
    Например:
    Мясо свинины– польза этого продукта не только в высоком содержании белка, но и в содержании витамина В12, витамина D, микроэлементов: железа, натрия, магния, калия, кальция, фосфора. Свинина полезна для костной и нервной системы. «Мясоеды» утверждают, что исключив из своего рациона свинину, мужчине грозит импотенция.
    Говядина
    – польза мяса коров и телят в высоком содержании витаминов группы В, а также С, Е, А, РР, минералов: меди, магния, натрия, кобальта, цинка, железа, калия. Говядина крайне полезна для кроветворения, способна повышать уровень гемоглобина, незаменима при анемии.
    Мясо курицы
    – польза этого продукта в высоком содержании легкоусвояемого белка, в минимальном количестве жира и в отсутствии углеводов. Кроме этого курятина богата фосфором, калием, магнием, железом. Куриное мясо способно воздействовать на кровяное давление, участвует в липидном обмене, уравновешивая содержание сахара в крове и моче, также оно снижает уровень холестерина и стимулирует работу почек. Мясо курицы отличный диетический продукт, обладающий небольшой энергетической ценностью.
    Мясо индейки
    – польза этого продукта в большом количестве витаминов (А и Е), а также в содержании железа, кальция, натрия, фосфора, калия, серы, йода, марганца, магния. Содержание натрия в индейке в два раза выше, чем говядине, поэтому при приготовлении мяса индейки можно не использовать соль. По содержанию железа мясо индейки также рекордсмен и намного опережает говядину, свинину и курятину вместе взятые. Кальций, который содержится в мясе, делает индюшатину отличной профилактикой остеопороза, предотвращает болезни суставов.
    Польза утиного мяса
    Для организма в большом количестве витаминов и питательных веществ, утятина содержит: витамины группы В(В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12), а также витамины Е и К. Мясо утки богато селеном, фосфором, цинком, железом, медью, калием, кальцием, магнием. Наряду с этим утятина довольно жирный продукт, содержащий насыщенные жирные кислоты, которые могут образовывать холестериновые бляшки в сосудах.
    Другой обязательной составляющей является рис. Этот ингредиент обладает удивительно большой энергетической ценностью – 330 ккал. То есть именно он придает блюду основной заряд питательности. Если для понижения калорийности мы можем по желанию использовать более или менее жирные сорта мяса или даже вовсе заменить его фруктами или грибами, то рис – это абсолютно незаменимый компонент в приготовлении плова.

    В рисе соотношение 2 важнейших микроэлементов калия и натрия расценивается как 5:1. То есть калия в 5 раз больше чем натрия. А калий выводит жидкость из нашего организма, не задерживает ее. Это снижает риск отеков, снижает вероятность повышения артериального давления у тех, кто этот рис ест.
    Польза риса
    Если хочется оздоровить и очистить организм, отдавать предпочтение стоит неочищенным зернам и пропаренному рису. Однако и привычный белый рис имеет в своем составе основные витамины и вещества, благоприятно сказывающиеся на человеке.
    В состав риса входят:
    витамины: K, H, PP, E, группа витаминов B;
    полезные вещества: протеин, клетчатка, крахмал, антиоксиданты, абсорбенты, балластные вещества, питательные кислоты, волокна природного происхождения;микроэлементы: калий, йод, фосфор, магний, кальций, марганец, цинк, железо и некоторые другие;белки, сложные углеводы, «безопасные» жиры.
    При этом польза риса заключается еще и в том, что он практически не имеет в своем составе соли, способен выводить накопившийся натрий из организма (элемент вступает в химическую связь с калием).
    Большинство сортов не вызывают аллергии, в их составе не обнаруживается клейковина.
    За счет природной глюкозы нешлифованный рис стабилизирует сахар в крови, снижая риск сахарного диабета.
    В состав этого кулинарного шедевра входят обычно и другие продукты: лук, морковь, чеснок, растительное масло или животный жир для обжаривания.
    Польза моркови для организма человека огромна.
    Богатый состав обуславливает её лечебные и полезные свойства. В моркови содержатся витамины: С, К, Е, РР, группы В, большое количество каротина – полезного вещества, которое имеет способность в человеческом организме превращаться в витамин А.
    Питательная ценность моркови: белки – 1,3%, углеводы – 7%.
    Богата морковь также и минеральными веществами, которые являются необходимыми для организма человека: железо, калий, фосфор, медь, кобальт, магний, цинк, йод, хром, фтор, никель и прочими. А своеобразный запах моркови обуславливается наличием в ней особых эфирных масел.
    Бета-каротин, содержащийся в моркови, являющийся предшественником знакомого всем ценного витамина А, оказывает благоприятное воздействие на функционирование лёгких, положительно сказывается на работе и состоянии органов зрения, укрепляет сетчатку глаз, помогает справляться с конъюнктивитом, блефаритом, ночной слепотой. Особенно полезен он для организма молодых женщин – позволяет сохранять молодость кожи, её здоровье и красоту, а также укрепляет волосы и ногти.
    Польза лука.
    В 150 граммах данного продукта содержится суточная норма витаминов А и С, пятая часть суточной нормы кальция и калия. Данные компоненты улучшают работу здорового сердца, а также укрепляют костную систему. Стоит отметить, что в репчатом луке содержится много сахара. Этого компонента в данном продукте больше, чем в яблоках и грушах.
    Польза растительного масла.
    1. Содержание витаминов группы А, E, D, K;
    2.Большое количество различных микроэлементов;
    3.Отсутствие холестерина.
    Они ведь тоже обладают определенной энергетической ценностью. Вот примерная калорийность продуктов на 100 грамм:
    морковь — 35 ккал;
    лук — 30 ккал;
    чеснок – 149 ккал;
    жир/масло – 890 ккал.
    Изменяя состав и калорийность продуктов, можно снизить питательность плова.
    Например, исключить чеснок или использовать менее жирное мясо. Можно не использовать масло и жир для обжаривания, а просто слегка протушить выбранные продукты.
    Для приготовления диетического плова можно взять грибы или овощное ассорти. Но помните: такая замена значительно снизит не только калорийность, но и вкусовые качества всеми любимого традиционного блюда.
    Если вы следите за фигурой, лучше просто наслаждайтесь обычным пловом, но небольшими порциями.
    Кстати, несмотря на то, что классический плов является достаточно жирным блюдом, он на удивление легко и быстро усваивается нашим организмом. Причем употребление плова не ведет к сонливости и вялости, как обычно бывает после приема жирной пищи. Наоборот, оставляя чувство сытости и легкости, питательные вещества дарят нам заряд бодрости и массу витаминов.
    Так, высокое содержание в рисе витамина В2 и клетчатки улучшает обмен аминокислот.
    Мясо в составе плова дает нам жизненно необходимый белок, витамины группы В и РР.
    В луке присутствует много витамина С, который поддерживает наш иммунитет.
    А морковь и вовсе богата целым рядом минералов и витаминов группы А, В, С и РР.
    Не говоря уже о пищевой ценности чеснока, который, помимо того, еще и убивает большое количество различных бактерий.
    Плов смело можно называть уникальным блюдом, которое вполне заслуженно обладает всенародной любовью.
    Плюсы и минусы плова.
    Изучив разную литературу, я составила для себя таблицу плюсов и минусов нашего любимого плова, чтобы понять , в плове больше пользы или вреда.
    №п\пПлюсы употребления плова Минусы употребления плова
    1 Оказывает благоприятное влияние на нервную систему Высокая калорийность.
    2 Высокая усвояемость. Диетологи установили ,что коэффициент усвояемости плова достигает 98%. Использование бараньего жира ,образование канцирогенов.
    3 Плов рекомендуется при малокровии ,туберкулезе ,общем недомогании ,истощении организма. 4 Использование рафинированного растительного масла. 5 Содержание в оптимальном соотношении животных и растительных белков жиров ,углеводов ,содержание бетакаратина ,витаминов группы В ,калия. Составляя таблицу у меня получилось больше плюсов в пользу плова ,чем минусов.
    Также я правела анкетирование среди друзей ,родных.
    В анкете ,я задала несколько вопросов:
    1.Как Вы считаете ,полезен плов или вреден для организма?
    2. Если Вы считаете ,что плов полезен ,то в чем его польза, по Вашему мнению.
    3.Если Вы считаете ,что плов вреден организму ,то в чем заключается его вред?
    Вот такие результаты анкетирования у меня получились:
    Из 15 опрошенных респондентов только один ответил, что плов вреден для организма, потому что рис тяжелая крупа.
    А вот какие аргументы были в защиту плова:
    1.Полезен.
    2.Он очень сытный, содержит много белка животного происхождения.
    3.Содержит иного моркови.
    4.Он вкусный.
    5.Состав продуктов разнообразен, пищевая ценность высокая.
    6.Он хорошо усваивается.
    Таким образом можно сделать вывод, что опрошенные считают плов полезным блюдом.

    Рецептура приготовления плова
    А сейчас я хочу поделиться рецептом нашего плова.
    Для того чтобы плов получился вкусным, папа открыл мне несколько секретов:
    Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
    Лучшая посуда для плова – чугунный казан, с плотно прилегающей крышкой.
    Как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления.
    Пошаговое приготовление плова:
    В раскаленное растительное масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.
    Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками).
    Положить нарезанную морковь (соломкой). Добавить соль и хорошенько обжарить.
    Залить кипяченой водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить на медленном огне.
    Рис хорошенько переберите и промойте.
    Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченую воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах.
    Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержащаяся в них жидкость мутная, значит, вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает — это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой (тмином) и закрыть крышкой.
    Засекаем время – 20 минут (это по правилам). Но можно дать плову постоять на маленьком огне 15 минут. Затем выключить, хорошенько его перемешать и снова дать постоять теперь уже 10 минут.
    И плов готов. Приятного аппетита. По желанию в плов добавляют горох нут, чеснок, барбарис, айву.

    Настоящий плов: тонкости приготовления
    Основное внимание уделяют выбору риса. Он должен хорошо впитывать воду, но при этом не развариваться. В разных регионах есть свои сорта риса. Для плова подходит крупный рис, длиннозёрный, прозрачный с минимальным количеством муки.
    Плов готовят в толстостенной посуде – в казане или глубоком сотейнике.
    Мясо и овощи обжаривают на курдючном сале или растительном масле, которое обязательно перекаливают до появления лёгкого дымка.
    Особое внимание уделяют приготовлению зирвака. Мясо должно быть хорошо обжарено. Если есть косточки, сначала рекомендуется обжарить их. Это придаст плову дополнительный вкус и более насыщенный цвет.
    Лук и морковь для плова режут крупно: лук – кольцами или полукольцами, а морковь – крупной соломкой. Сорт моркови тоже влияет на вкус плова. Красная морковь придаёт ему сладкий привкус.
    Мясо в бульоне должно тушиться на малом огне не менее 40 минут. Зирвак напитается вкусом мяса, лука и моркови, что положительно скажется на вкусе плова.
    Бульон солят перед самой закладкой риса. Он должен быть немного пересоленным, так как рис часть соли легко вберёт в себя.
    Из специй и пряностей чаще всего в плов добавляют зиру, барбарис, перец чили, чёрный перец, чеснок, шафран.
    Чтобы плов получился рассыпчатым, в нём не должно быть много жидкости. При добавлении воды нужно следить, чтобы она покрыла крупу лишь на 1—2 см. Но это зависит и от того, насколько хорошо рис подготовлен к закладке в казан.
    Рис для плова тщательно промывают несколько раз. Это нужно делать до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Затем рис заливают прохладной водой и оставляют на 2 часа. После этого крупу ещё раз промывают и выкладывают на сито, чтобы зёрна просохли.
    Во время приготовления плов не перемешивают. Лишь тогда, когда вся жидкость выкипит, верхние слои риса можно аккуратно перелопатить шумовкой, не задевая мясо и морковь.
    Готовый плов оставляют в казане на 15—25 минут и только потом выкладывают на блюдо или тарелки.

    Помимо традиционного плова с мясом существует много рецептов плова с морепродуктами. Одним из рецептов такого блюда я хочу с Вами поделиться.
    Ингредиенты:
    Рис — 1,5 Стакана
    Морской коктейль замороженный — 500 Грамм
    Лук репчатый — 1-2 Штук
    Морковь — 1-2 Штук
    Чеснок — 2-3 Зубчиков
    Лавровый лист — 1 Штука
    Масло оливковое — По вкусу
    Соль морская — По вкусу
    Перец черный молотый — По вкусу
    Количество порций: 6-7
    Как приготовить «Плов с морепродуктами»В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем морской коктейль в течение 5-7 минут на сильном огне посолив. Потом перекладываем на отдельную тарелку.Морковь трем на крупной терке, а лук нарезаем небольшими кубиками. В кастрюле с толстыми стенками разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем овощи до золотистого цвета.Теперь добавляем промытый рис и вливаем воду так, чтобы жидкость была на 1,5 сантиметра выше риса. Солим, перчим и вкидываем лавровый лист.Готовим на медленном огне под закрытой крышкой примерно 13-15 минут, пока рис полностью не приготовится.Открываем крышку и добавляем обжаренные морепродукты, измельченный чеснок и при необходимости еще соль и перец.Перемешиваем все ингредиенты и накрываем кастрюлю крышкой, даем настояться 8-10 минут. Теперь наш плов готов, и мы можем приступить к дегустации. Приятного аппетита!25Заключение
    Таким образом, в ходе работы над проектом я узнала историю возникновения этого блюда. Мне удалось узнать рецепт плова, как правильно его приготовить и какие продукты мне для этого понадобятся. Я узнала калорийность всех ингредиентов.
    Целью моей работы было выяснение пользы и вреда плова. Изучив рецептуры приготовления плова, изучив всю информацию по составляющим блюда ,его пищевой ценности ,проанализировав анкетные данные, я пришла к выводу ,что в потреблении плова больше пользы ,чем вреда .
    В классическом плове нам необходима жирная баранина ,но нам никто не запрещает её заменить на более постную ,но не менее полезную. Бараний жир мы можем заменить на растительное масло и не обязательно его сильно раскаливать .Также мы можем уменьшить содержание соли в плове ,тем самым увеличим пользу риса ,который содержит большое количество калия ,который в свою очередь способствует выводу из организма лишней жидкости. Также баранину можно заменить менее жирной говядиной ,индейкой или курицей. Я узнала ,что можно готовить плов с морепродуктами ,грибами .
    Плов отлично насыщает организм. После него очень длительное время не хочеться есть, что само по себе спасает фигуру от лишних килограмм. Только кушать его надо правильно: без хлеба и булок, не заедая десертом и прочими вкусняшками. Только плов и все.
    Рис, морковь, именно вареные ,в сочетании с маслом – отличное подспорье для больного желудка (и не больного тоже).
    Традиционный плов готовят в казанах .но современный мир не стоит на месте и сейчас есть мультиварки , где блюда получаются не жирными и полезными.
    Таким образом я делаю вывод ,что плов больше полезное блюдо ,чем вредное ,Главное правильно выбирать продукты ,выбирать качественное мясо ,хорошие специи и качественные овощи.
    Готовьте плов с удовольствием.
    Список использованной литературы
    Ганиев Х.: Энциклопедия узбекской кухни. — М.: «Эксмо», 2015 г.
    Семейный архив.
    Интернет-ресурс:http://www.povarenok.ru/articles/show/3239/
    tveda.ru 5.povar.ru 6. http://webspoon.ru/ 7. Copyright © HYPERLINK «http://www.vkussovet.ru/» Вкуссовет.ру,
    МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ
    ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
    «АКБУЛАКСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
    Исследовательская работа
    на тему: «Плов – это польза или вред организму»
    Автор работы:
    Бержаканова Асель
    Студентка группы ТТ-025
    2 курс
    Руководитель:
    Беркань Анжелика Анатольевна
    Преподаватель специальных дисциплин
    п. Акбулак
    2016 год
    Оглавление
    Введение……………………………………………………………………..….3
    Гордостьвосточной национальной кухни – плов…………………………….3
    Приготовление плова……………………………………..…………………..4
    Заключение………………………………………………………..……………6
    Список использованной литературы…………………………………….…..6
    Приложение 1…………………………………………………………………..7
    Приложение 2…………………………………………………………………..8
    Введение
    Кулинария – искусство приготовления блюд, во все времена было и остается всегда востребовано человеком. Гордостью узбекской национальной кухни является плов. В данной работе я хочу рассказать об узбекском плове, приготовление которого уже стало нашей семейной традицией. Я выбрала эту тему, так как актуальность её очевидна. Каждая семья обладает своими кулинарными традициями, которые дороги каждому члену семьи, которые накапливаются и хранятся с тем, чтобы передавать их из поколения в поколение. Проблема исследования заключается в том, что я недостаточно осведомлена в тонкостях и особенностях приготовления плова. Я хочу понять на сколько это полезное блюдо. В этом мне и предстоит разобраться.
    Цель работы: выяснить : Употребление плова — это вред или польза для организма.
    Задачи, которые я перед собой ставлю:
    ознакомиться с рецептурой приготовления плова;
    ознакомиться с продуктами, входящими в рецептуру плова,узнать их калорийность и пищевую ценность;
    исследовать все плюсы и минусы употребления плова.
    Методы моего исследования:
    1. Опрос родителей, родственников и знакомых.
    2. Изучение архивов и фотографий, поваренных книг.
    3. Сравнительно-сопоставительный анализ полученной информации.
    Гордость восточной национальной кухни – плов
    История возникновения плова
    Сегодня я поведаю историю происхождения главного национального блюда — плова, с которым, пожалуй, ассоциируется солнечный край.

    История умалчивает о точной дате возникновения восточного блюда, которое получило название плов (с персидского – «вареный рис»), известно лишь то, что оно пользовалось популярностью еще в древние времена. Ученые предположительно считают, что первые принципы приготовления плова стали известны людям не раньше II – III веков до нашей эры на территории Ближнего Востока и Индии. Существует мнение, что плов был заимствован из китайской кухни, однако данная версия ошибочна, так как технология приготовления риса в Китае несколько отлична. Более схожие с пловом блюда имеются в индийской кулинарии, правда, все они готовятся без добавления мяса. Такого типа вегетарианское блюдо, очевидно, было дополнено мясом уже персами, еще в древние века.
    Впервые, плов как праздничное блюдо упоминается в средневековой литературе арабского народа в произведении «Тысяча и одна ночь». Основной принцип приготовления плова, которому придерживаются, и по сей день, был вероятней всего заимствован именно с Востока. Особенно широкое распространение плов получил в Средней Азии, и пришелся по вкусу народу, проживающему на данной территории.

    Главная особенность приготовления среднеазиатского плова заключена в его двух основных составляющих: крупяная часть и зирвак (смесь из мяса, лука, моркови, сухофруктов и специй). Вкус плова будет полностью зависит от того, на сколько удачно были распределены эти две зависимые друг от друга части.
    В традиционном узбекском варианте плова, сначала готовят зирвак, и только потом добавляют в него тщательно промытый рис, который не просто варится, а проходит процесс тушения, за счет чего сохраняет свою плотность и не разваривается. Считается, что если плов готовят с использованием риса сорта «дев-зира» (красный узгенский рис), то он получится необычайно вкусным. Плов с применением только этой крупы, готовят в основном в Андижане, для ташкентского варианта подходит рис сорта «Аланга».

    Часто, в европейских вариантах, основные ингредиенты в составе плова заменяются на другие: рис на перловую или гречневую крупы, жирная баранина на обезжиренное филе курицы, в некоторых рецептах лук вообще исключают из основных ингредиентов. Считается, что так блюдо получается более постным и легче усваивается организмом. Чтобы там ни говорили диетологи, все же традиционный восточный плов всегда готовят из мяса (чаще всего баранина), риса, моркови, лука, специй и сухофруктов. Среди узбекского народа существует такая поговорка: «Если ты не отведал плова, значит, зря появился на свет».
    Компоненты традиционного блюда
    Рис.
    В рисе соотношение 2 важнейших микроэлементов калия и натрия расценивается как 5:1. То есть калия в 5 раз больше чем натрия. А калий выводит жидкость из нашего организма, не задерживает ее. Это снижает риск отеков, снижает вероятность повышения артериального давления у тех, кто этот рис ест.Соль адски задерживает воду в нашем организме, а калий помогает ее вывести. Итак, несоленый рис сам по себе содержит калий. Он вытесняет натрий, а натрий — это соль. Поэтому рис, если бы он присутствовал в плове несоленым и недоваренным имел бы колоссальную и прекрасную роль в жизни человека. Но есть одно но — он в таком виде там не присутствует никогда. Плов и соленый, и жирный.Когда вы рис солите, то нарушаете его лучшее медицинское свойство. Несоленый рис препятствует образованию отеков. В плове рис попадает в дурную компанию. Сам по себе продукт хороший, но способ его приготовления начисто убивает в нем все плюсы.
    Баранина.
    Без мяса не бывает плова. Классический вариант — это баранина. Фактически плов пришел из тех районов земли, где овцы являются основным видом животных, из которых мясо человек и добывает. Конечно баранина является довольно жирным мясом. А жир приводит к тому, что мы подвергаемся угрозе развития атеросклеротических бляшек наших сосудов, а это ведет к повышенному риску инсульта или инфаркта.Организм пытается повреждения, которые в сосуде возникли залечить. Но в результате получается обратная история, то есть, атеросклеротическая бляшка начинает расти, и кровь перестает проходить. Второй компонент плова — баранье мясо конкурс на полезность не прошел.
    Растительное масло.
    Никуда негодная получается позиция растительного масла в плове. Причина проста. Ведь первичное приготовление мяса и лука, то как плов начинает делаться, происходит всегда в казане на высокой температуре при жарении этого растительного масла. Плов готовят на раскаленном растительном масле. Одно из самых известных феноменов — это то, когда начинается дымление. Мы его видим. Кипящее масло выделяет канцерогены. А это может вызвать раковые опухоли.В самом дыму, когда масло кипит, когда мы чувствуем аромат — это запах полиароматических углеводородов. То есть, прямых канцерогенных веществ, вызывающих рак. Запах жареного мяса — это запах канцерогенов.За способ применения масла можно смело поставить минус. И это несмотря на то, что масло растительное. Единственная форма, в которой оно полезно — это если оно свежее и выберете его одну ложку. Если вы на нем готовите, то польза за секунду становится вредом для вашего здоровья.

    Калорийность блюда
    При расчете энергетической и полезной ценности важно, из какого мяса приготовлен плов, калорийность его заправки и вид крупы. Это популярное национальное блюдо жителей азиатских стран уже давно любят и готовят далеко за пределами Азии. Оно считается не только одним из самых вкусных, но и достаточно сытным. Чтобы ответить на вопрос, сколько калорий в плове, надо сначала определить состав продуктов, входящих в определенный рецепт.

    Не только в каждой азиатской стране, но даже в отдельных регионах существуют свои рецепты и секреты приготовления этого вкусного блюда, а уж вариаций на данную тему огромное множество.
    Отчего зависит калорийность
    Основные составляющие блюда — это крупа и заправка из мяса, овощей и специй. Как правило, в качестве крупы используется рис, а вот мясная часть может быть представлена не только бараниной, но и курицей, свининой, а иногда даже рыбой или грибами.
    Разные продукты на каждые 100 гр имеют разное количество калорий, поэтому итоговая ценность любимого лакомства зависит от того, из чего оно приготовлено.
    Основой этого восточного блюда является рис, он имеет средний показатель энергетической ценности в сухом виде 340-360 ккал, в процессе варки крупа набирает воду и увеличивается в размерах, а его калорийность уменьшается почти в 3 раза. В 100 г вареного риса в среднем содержится около 116 ккал.
    Далее рассмотрим приблизительную калорийность 100 г готового мяса для различных видов заправки:
    1. Баранина жаренная — 320 ккал;
    2. Говядина жареная — 380 ккал;
    3. Свинина жареная — 480 ккал;
    4. Куриное филе жареное — 210 ккал;
    5. Куриные ножки жареные — 240 ккал;
    6. Индейка жареная — 165 ккал;
    7. Утка жареная — 405 ккал;
    8. Грибы жареные — 63 ккал.
    Что выбрать говядину или свинину
    Свинина является одним самых жирных видов мяса, поэтому калорийность плова с ней самая высокая. Но ее можно снизить, если выбирать для приготовления самые постные куски мяса и срезать все кусочки сала и жира.

    Рассчитать калорийность плова со свининой не составляет особенного труда, если учитывать сочетание мяса, риса и овощей, получится от 280 до 300 ккал на 100 гр. Довольно большое количество калорий, которые содержит плов из свинины, вполне объяснимо — это мясо достаточно жирное и тяжелое. Из всех возможных вариаций и рассматриваемых рецептов этот имеет самый большой показатель. Калорийность плова со свининой весьма высока, поэтому людям с избыточным весом лучше отказаться или ограничить употребление данного вида мяса, заменив его более легким и менее калорийным.
    Тем, кто любит хорошо поесть, ни в чем себе не отказывая, при этом, привык следить за своей фигурой, лучше отдать предпочтение говядине, ее энергетическая ценность значительно ниже и более приемлема для диетического питания. Калорийность плова с говядиной составляет около 200-220 ккал на 100 г.
    Значительным положительным фактором можно считать и то, что любители различных кулинарных блюд с говядиной получают необходимые для организма жиры, белки и углеводы. Приемлемая средняя калорийность плова с говядиной — это не единственное его преимущество перед блюдом из свинины. Говядина отличается отличным вкусом, а также полезна для людей с пониженным уровнем гемоглобина крови (анемией), так как содержит много железа.
    Баранина не так уж популярна в европейской части, однако на Востоке и в Средней Азии ее очень широко применяют в самом различном виде. Баранина — один самых полезных видов мяса не столько из-за низкой энергетической ценности, но в первую очередь из-за высокого содержания питательных веществ и легкой усвояемости продукта.
    Калорийность традиционного узбекского бараньего «пилава» составляет около 150-200 ккал. Энергетическая ценность зависит от выбранного мяса, чем жирнее баранина, тем естественно большее количество калорий содержится в готовом кушанье.

    Диетические варианты популярного азиатского блюда
    Калорийность плова с курицей вызывает наибольший интерес у любительниц стройной фигуры, ведь курица — продукт диетический, соответственно должна содержать калории в небольшом количестве. В первую очередь, обязательно следует учитывать, что калорийность блюда меняется от наличия в нем различных ингредиентов, а также их количества.
    Калорийность плова с курицей может иметь разные показатели, в зависимости от части тушки, которая была использована в приготовлении блюда. Самое низкое значение будет иметь кушанье по восточному рецепту с куриным филе — 136 ккал в 100 г, а то же блюдо с куриными ножками — около 190 ккал. Зато курица содержит весьма большое количество белка, который жизненно необходим нашему организму.
    На самом деле плов с грибами — это не очень правильно в плане традиций, но принципиальной разницы в приготовлении нет, а вот влияние на калорийность такой состав имеет большое. Грибы имеют довольно скромную энергетическую ценность по сравнению с любым видом мяса, в них практически не содержатся жиры, а вот белков достаточно. По своему воздействию на состояние фигуры это блюдо минимально, так как его калорийность самая низкая — около 100-110 ккал.

    Приготовление восточного плова
    Вместе с отцом мы начали готовить настоящий восточный плов с мясом говядины.
    Для того чтобы восточный плов получился вкусным, папа открыл мне несколько секретов:
    Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
    Лучшая посуда для плова – чугунный казан, с плотно прилегающей крышкой.яКак бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления.
    Пошаговое приготовление узбекского плова:
    В раскаленное растительное масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.
    Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками).
    Положить нарезанную морковь (соломкой). Добавить соль и хорошенько обжарить.
    Залить кипяченой водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить на медленном огне.
    Рис хорошенько переберите и промойте.
    Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченую воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах.
    Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержащаяся в них жидкость мутная, значит, вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает — это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой (тмином) и закрыть крышкой.
    Засекаем время – 20 минут (это по правилам). Но можно дать плову постоять на маленьком огне 15 минут. Затем выключить, хорошенько его перемешать и снова дать постоять теперь уже 10 минут.
    И плов готов. Приятного аппетита. По желанию в плов добавляют горох нут, чеснок, барбарис, айву.
    Влияние плова на организм человека
    Среди разнообразия мясных блюд очень легко найти тот рецепт, который будет соответствовать вкусам того или иного человека.
    Желая угостить близких чем-то полезным и очень вкусным, можно приготовить плов. Кроме пользы мяса в данном блюде добавляется максимальная польза риса. Вместе с рисом в организм поступают прибавляющие энергии углеводы, благотворно влияющие на нервную систему витамины группы В, а также белки и клетчатка. Часто в описаниях разнообразных диет можно встретить ежедневное употребление рисовой крупы. Это не удивительно, ведь в рисе практически нет соли, которая удерживает влагу в организме, что при соблюдении диет не допустимо.
    И так, ясно, что плов состоит исключительно из витаминных ингредиентов. Рецепты плова, предлагаемые разными кухнями и поварами, могут заметно отличаться друг от друга. Например, вряд ли многим поклонникам данного блюда доводилось слышать, что существует плов с кальмарами или с куриными окороками, с сухофруктами или с черносливом и т.д. Большинство потребителей представляют себе плов, как блюдо, состоящее их риса, моркови, репчатого лука и, естественно, мяса. Также часто встречающимся ингредиентом плова может выступать томатная паста. В общем, сколько кулинаров, столько и разновидностей рецептов.
    Зелёный чай помогает лучшему усвоению плова и избавляет от ощущения тяжести в желудке.
    Плов содержит все необходимые питательные вещества. В состав плова в оптимальном соотношении входят и животные, и растительные белки, жиры и углеводы. А в таких овощах, как, например, морковь содержатся необходимые нашему организму бетакаратины.
    Плов оказывает благотворное влияние на нервную систему, поскольку для приготовления плова используют нешлифованный рис, а в нём содержится достаточное количество витаминов группы В, которые крайне важны для нормальной деятельности нервной системы. Кроме того, рис, как источник этих витаминов, может способствовать улучшению настроения.
    Заключение
    Таким образом, в ходе работы над проектом мне удалось узнать рецепт плова, как правильно его приготовить и какие продукты мне для этого понадобятся. Повара говорят, что плов хорош тогда, когда жир по щекам течет. Мы ничего с собой поделать не можем чтобы поддержать поваров. Жизнь наша изменилась. В те времена, когда пастухи пасли баранов и плов ели, они пересекали горы и целые хребты со своими стадами. Им плов не противопоказан, весь жир испарялся. А тот образ жизни, который ведем мы диктует нам другую еду.
    Список использованной литературы
    Ганиев Х.: Энциклопедия узбекской кухни. — М.: «Эксмо», 2015 г.
    Семейный архив.
    Интернет-ресурс:http://www.povarenok.ru/articles/show/3239/

    • plov-vred ili polza
      Размер файла: 4 MB Загрузок: 6
Читайте также:  Бегония польза и вред для дома
Источники:
  • http://povar24.info/polza-i-vred-plova.html
  • http://zdravbyd.ru/2013/03/poleznye-svojstva-plova/
  • http://dary-prirody.su/polezen-li-plov/
  • http://bodyroom.ru/food/plov-odno-iz-samyh-drevnih-blyud-v-chem-polza-a-v-chem-vred-plova.html
  • http://zdorovtv.ru/konspekty/chem-polezen-plov.html
  • http://vy-zdorovy.ru/plovnyiy-razvorot/
  • http://vam-polezno.ru/polza-i-vred/plov-polza-i-vred.html
  • http://www.rice.ua/zdorove/zdorovoe-pitanie/istoriya-produktov/polza-plova
  • http://educontest.net/ru/451604/%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%B0-%D0%BD%D0%B0-%D1%82%D0%B5%D0%BC%D1%83-%D0%BF%D0%BB%D0%BE/