Меню Рубрики

Полезны ли опята маринованные

Опята – излюбленные грибы всех кулинаров мира. При правильном приготовлении, они всегда очень вкусные, хрустящие и полезные. Их используют во многих диетических блюдах и деликатесах, приправляя разными специями и соусами, что делает этот сорт грибов настоящим произведением искусства, сделанным шеф-поваром. Очень легко и в домашних условиях приготовить опята. Польза, вред, калорийность и пищевая ценность продукта описаны в любой поваренной книге. Там же вы найдёте и интересные рецепты.

Эти грибы уже давно высоко ценятся в медицине. Их используют в качестве натуральных антибиотиков, ведь опята наделены многими противовирусными свойствами. Помогают они и при возникновении злокачественных опухолей, так как их противораковое воздействие отмечено медиками всех стран. Опята будут полезны и при кишечных заболеваниях, они способны бороться даже со стафилококком.

Опята, польза и вред которых, безусловно, известны каждому врачу, содержат много меди и цинка. Поэтому, если у вас проблемы со свёртываемостью крови или с кровеносной системой в целом, то терапевт обязательно порекомендует есть побольше этого лакомства. Одна порция грибов на обед способна пополнить дневной запас этих элементов в организме.

Польза опят заключается также в том, что они содержат тиамин, очень важный и редкий в природе компонент. Он позитивно влияет на репродуктивную функцию и нервную систему. Мало кому известно, что эти грибы могут посоревноваться с рыбой по количеству содержащегося в них фосфора. Также в опятах много йода и калия.

Вкусные грибы опята, польза и вред которых балансируют, как на весах, кроме позитивных свойств, обладают также негативными. Одним из них является слабительный эффект. Некоторым людям, страдающим констипацией, это будет на руку. Но в большинстве случаев у особ, обладающих слабым желудком, обильное употребление опят может вызвать диарею. Кроме того, грибы тяжело перевариваются и могут плохо влиять на работу пищеварительной системы в целом.

Помните также, что опята нужно варить как минимум 30 минут. Только тогда все содержащиеся в них токсины вывариваются. Если вы собираете грибы сами, посмотрите энциклопедию, там детально описаны съедобные и лживые опята, польза и вред этого растения, а также другие их характеристики.

Эти грибы очень популярны в диетическом питании. У них очень низкая калорийность: всего 22 ккал на 100 грамм продукта. Поэтому люди, желающие быстро сбросить вес, могут их смело употреблять на завтрак, обед и ужин. Главное при этом — иметь здоровую пищеварительную систему, чтоб грибы легко и без проблем усваивались.

Биохимический состав опят говорит о том, что они очень питательные. В них в большом количестве содержатся витамины группы В, а также Е и С. Есть и множество микроэлементов, таких как железо, калий, кальций, медь, фосфор и цинк. Обнаружено в этом сорте грибов и большое количество золы, аминокислот, природного сахара и клетчатки.

В основном опята состоят из воды. Но в них также есть белок – 2,6 г на 100 грамм, углеводы – 7,8 г на 100 и жиры – 0,2 г на 100 грамм. Грибы опята, польза и вред которых должен быть известны каждому любителю блюд из этого продукта, на самом деле могут заменить полноценный гарнир к мясу или рыбе.

Этот продукт – широкое поле для экспериментов для каждого повара. Польза и вред опят, их пищевая ценность и питательность не секрет для настоящих профессионалов своего дела. Например, жульен – романтическое французское блюдо. Для него вам нужно отварить куриные окорочка вместе с луковицей, отделить мясо от костей и потушить его на сковородке со специями. Далее обжарить грибы со сливочным маслом и нарезанным кольцами луком. Добавить туда ранее приготовленное мясо, муку и сметану и тушить на слабом огне несколько минут.

Можно запастись этими вкусными грибами на целую зиму. Для этого их отваривают несколько раз, сливая воду, пока она не станет чистой. Далее доводим опята до кипения, убираем шумовкой пену и варим полчаса. Снимаем с огня. Выливаем жидкость из кастрюли, заливаем свежей водой и опять варим минут 30. Грибы должны хорошо провариться, чтоб избавиться от содержащихся в них тяжёлых металлов и вредных веществ.

Такие маринованные грибы очень полезны. В них содержится лецитин, который препятствует образованию холестерина. Кроме того, маринованные опята способны бороться с вирусами, помогают нам худеть и содержат много питательных веществ. А ещё они очень вкусные, что является решающим фактором. Ведь представить себе праздничный стол без маринованных хрустящих грибочков просто невозможно.

источник

Опята: польза «лесного мяса» для организма. Какой вред опята могут причинить при неправильном сборе, обработке и употреблении?

Грибы — это вкусный и питательный продукт, насыщенный растительным белком и множеством полезных элементов. Наибольшей популярностью среди любителей «лесного мяса» пользуются опята. В любой кулинарной книге можно найти множество рецептов приготовления этих грибов: их употребляют как самостоятельное блюдо, добавляют в супы, запеканки, салаты и начинку для пирогов.

Помимо кулинарии, грибы нашли применение и в народной медицине. Опята приносят пользу организму человека, очищая его от токсинов и шлаков, а также уничтожая вирусы и патогенные бактерии.

Опята — это вид съедобных грибов, который включает в себя несколько подгрупп. Несмотря на обилие разновидностей, они имеют следующие общие черты:

• кремовый или желтоватый цвет;

• шляпку диаметром до 15 см, покрытую едва заметными чешуйками (у молодых грибов она в форме шара, а по мере роста становится похожей на зонтик);

• тонкую ножку длиной от 5 до 10 см и диаметром 1,5-2,5 см;

• кремовую «юбку» под шляпкой.

Опята завоевали популярность среди грибников не только за счёт своих вкусовых качеств, но и потому, что предпочитают произрастать «семьями». Если осень теплая и дождливая, в лесу встречаются пни, буквально усыпанные этими грибами. Кроме отмершей древесины, опята часто можно найти под кустами ежевики. Собирают их с конца августа и до начала заморозков. Чтобы активно расти, опятам необходима температура от 7 градусов.

Опята содержат несколько десятков полезных веществ, и особенно богаты следующими компонентами:

В 100 г этого продукта содержится до 10% суточной потребности организма в перечисленных полезных веществах.

При этом калорийность опят составляет всего 22 ккал, а показатели пищевой ценности таковы:

• органические кислоты — 0,8-0,9%;

Польза опят заключается в том, что они позволяют насытить организм полезными веществами и растительным белком, но при этом не способствуют набору лишних килограммов за счет низкой калорийности.

Помимо восполнения организма полезными веществами и микроэлементами, можно отметить и такие позитивные процессы, наступающие в результате потребления опят:

• повышение сопротивляемости организма болезням инфекционного, грибкового и бактериального характера;

• предотвращение опухолевых заболеваний;

• нормализация уровня сахара в крови;

• благотворное влияние на клетки печени;

• повышение прочности костных тканей;

• восстановление баланса гемоглобина в организме;

• нормализация гормональных процессов;

• улучшение состояния кожных покровов.

Опята нашли применение не только в народной медицине, но и в традиционной. Во второй половине XX века при изготовлении лекарств начал активно использоваться фламмулин, который содержится в этих грибах. На его основе производят медикаментозные препараты, направленные на нейтрализацию вирусов и бактерий, а также на уничтожение раковых клеток.

Опята способны нанести вред организму человека, если употреблять их в неконтролируемых количествах или в следующих случаях:

• детский возраст до 10 лет;

• болезни желудочно-кишечного тракта, особенно в стадии обострения;

• нарушение функции почек и печени;

• индивидуальная непереносимость «лесного мяса».

Мнение специалистов по поводу употребления опят во время беременности расходятся. Некоторые налагают категорический запрет на этот продукт, другие же утверждают, что грибы можно потреблять не чаще 1 раза в 5 дней, в небольших количествах.

Многих интересует вопрос, как определить наличие аллергии на грибы и отличить эти проявления от симптомов отравления. Это не представляет особенной сложности, признаками непереносимости считаются:

• неприятное послевкусие во рту;

Интоксикация же сопровождается симптомами классического отравления, а именно рвотой, поносом, повышением температуры, а в некоторых случаях — галлюцинациями. Если аллергия на грибы требует прекращения принятия их в пищу и симптоматической терапии, то при отравлении нужна срочная медицинская помощь.

Опята способны нанести вред даже здоровому человеку, если были неправильно приготовлены или собранны вблизи автодорог, свалок или в местностях с неблагоприятной экологической обстановкой. А при покупке свежих грибов следует осознавать, что они способны впитывать в себя вредные вещества, как губка, и если торговая точка находится вблизи автотрассы, не исключено, что опята напитались выхлопными газами и утратили все свои полезные свойства.

Какую опасность для организма таят в себе такие «неправильные» грибы или злоупотребление «лесным мясом»? Негативные последствия заключаются в следующем:

— Несварение желудка. Грибы являются тяжелой пищи, и при употреблении их в больших количествах могут вызывать тошноту и расстройства пищеварения.

— Заболевания желудочно-кишечного тракта. Когда опята употребляются в маринованном виде, это может привести к гастриту и даже язвенным поражениям желудка и кишечника, поскольку при консервировании используется уксус.

— Отравление. Грибы обладают способностью к мутации под воздействием неблагоприятных факторов, превращаясь из съедобных в опасные. Однако определить это по внешнему виду невозможно.

— Ботулизм. В результате неправильного консервирования употребление в пищу таких грибов несёт в себе опасность заражения этим редким и крайне опасным заболеванием.

Помимо этого, легко спутать съедобные грибы с «ложными» опятами, которые имеют ряд сходных внешних признаков, но при этом являются ядовитыми.

Собирая опята, лучше уходить вглубь леса, и выбирать полянки вблизи ручьёв и оврагов. Отличить съедобный опенок от «ложного» можно по следующим признакам:

— Цвет гриба. Съедобный гриб имеет кремовый или желтовато-бежевый оттенок, ядовитый же отличается более яркой, оранжево-коричневой окраской.

— Размер ножки. У безопасных грибов она небольшая и толстая, а ложные опята «стоят» на тонкой и длинной основе.

— Шляпка. Обратная сторона верхушки съедобного опенка желтовато-белая или кремовая, а у ядовитого имеет зеленоватый оттенок.

— Наличие юбки. Ножка безопасного гриба обязательно обвита тонким кольцом, а у несъедобного оно отсутствует.

Для тех, кто приобретает грибы в магазине, важно обратить внимание на отсутствие плесени и слизи, в противном случае это говорит о том, что опята были собраны давно и уже начали портиться.

Кроме этого, важно знать, как правильно обработать грибы. Опята нуждаются в длительной, не менее 30 минут, варке и последующем тщательном промывании под прохладной проточной водой. После предварительной подготовки их можно жарить, консервировать или использовать для приготовления различных блюд.

Опята являются вкусной, полезной, но небезопасной пищей, требующей разумного употребления. Соблюдение перечисленных правил позволит получать от этого блюда только удовольствие, не опасаясь за свое здоровье.

источник

К роду Опенок относится более десятка видов грибов, которые растут на пнях, живой и отмершей древесине. Их цвет — от медово-коричневого до темно-серого и даже оливкового, в центре шляпки немного темнее, чем по краям. Опята растут группами, часто срастаются основаниями ножек друг с другом. Шляпка гриба небольшого размера — от 3 до 8 см, ножка — до 10 см в длину.

Опята употребляют в пищу в соленом, маринованном, жареном, вареном и сушеном виде.

Опята маринованные ценятся в кулинарии не только благодаря приятным вкусовым качествам. Помимо этого, они еще и очень полезны для организма.

Опята в маринованном виде — вкусные и полезные грибы. Но все-таки их потребление в некоторых случаях следует ограничить.

Особый вкус грибам придает маринад. Именно от него зависит, какими по вкусу получатся опята: острыми, кисло-сладкими или пряными. При приготовлении маринада главную роль играют специи. Чеснок, черный горошком и душистый перец, лавровый лист, кориандр, хрен, укроп и гвоздика придают маринованным грибам особую пикантность. Но увлекаться ими не стоит. В маринаде всего должно быть в меру: и соли, и сахара, и специй.

Маринованные грибы опята консервируют с добавлением уксуса. Он останавливает все процессы брожения и не позволяет продукту испортиться. И еще маринад – это почва для экспериментов. Регулируя количество специй, можно придать грибам неповторимый вкус и аромат.

Среди разных способов заготовки опят на зиму чаще всего применяется консервирование. Процесс этот несложный, а полученный результат сможет порадовать даже самых заядлых гурманов.

Прежде чем приступить к консервированию, грибы нужно как следует подготовить. Для этого их на несколько часов замачивают в холодной воде с солью и лимонной кислотой. Это значительно облегчит подготовку грибов. Соль в этом случае позволит очистить опята от разного сора, который под ее воздействием всплывет на поверхность воды, а лимонная кислота не позволит грибам потемнеть.

Консервировать грибы можно целиком или только шляпки. Ножки опят волокнистые, но из них получается вкусная икра и грибной соус.

Подготовленные опята отваривают два раза. Сначала грибы варят 10 минут после закипания, затем воду сливают. Во второй раз опята варят от 30 минут до часа, до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно кастрюли. Воду с грибов снова сливают. Отваренные опята раскладывают по стерильным банкам, заливают заранее подготовленным маринадом и закатывают крышками.

Маринованные опята хранятся в прохладном месте не более одного года. Из 1 кг грибов получается примерно 1 л консервированного продукта.

Это один из самых простых рецептов приготовления опят. Для него потребуются традиционные специи и минимум усилий, а в результате получаются упругие и хрустящие грибочки.

Для начала необходимо подготовить опята (1 кг), по 2 ст. ложки сахара и соли, ложку столовую концентрированной уксусной эссенции, по 2 штуки душистого перца горошком, лаврового листа и зубчиков чеснока, 5 соцветий гвоздики и 1 литр воды для маринада.

Важно соблюдать количество специй, чтобы получились действительно вкусные маринованные опята.

Приготовление пошаговое состоит в следующем:

1) Опята залить холодной водой, добавить соль, лимонную кислоту. Очистить грибы от сора, несколько раз меняя воду.

2) Отварить опята: сначала 10 минут, затем слить воду и еще 30-40 минут, пока грибы не опустятся на дно.

3) Сваренные опята откинуть на дуршлаг. Отвар слить.

4) Приготовить маринад. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить сухие специи и чеснок. Когда маринад закипит, добавить в него столовую ложку уксусной эссенции и опустить грибы. Вместе проварить все ингредиенты еще 10 минут.

5) Разложить опята по стерильным банкам и закатать. После остывания хранить в темном прохладном месте.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются в меру сладкие и соленые. Вкус приятный, немного пряный, с легким ароматом душистых специй.

Тем, кто не собирает грибы лично и боится покупать их с рук у незнакомых людей, понравится рецепт маринования замороженных опят. Их всегда можно найти в супермаркете, в отделе, где продаются другие замороженные овощи. Главное преимущество таких грибов в том, что их не нужно мыть и чистить, а значит, процесс приготовления займет гораздо меньше времени.

Читайте также:  Назовите горючие полезные ископаемые

Для приготовления литровой банки опят по этому рецепту понадобится 1 кг грибов, по 2 ст. ложки сахара и соли, стакан уксуса, перец душистый горошком (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лист лавровый (3 шт.), чеснок (3 зубка), вода (1 л).

1) Замороженные грибы опустить в кипящую воду и проварить 10 минут.

2) В это время в другой кастрюле следует приготовить маринад. Для этого вскипятить 1 л воды, добавить все специи, в том числе чеснок и уксус. Варить 8 минут.

3) Грибы выбрать из воды шумовкой, отвар слить. Теперь можно мариновать опята. Рецепт прост: опустить грибы в маринад и проварить 8 минут.

4) Грибы переложить в литровую банку, закрыть пластиковой прозрачной крышкой, остудить и поставить в холодильник на 24 часа.

5) Через сутки маринованные опята можно смело подавать к столу. Приятного аппетита!

Приготовленные по этому рецепту грибы по вкусу напоминают консервированные на зиму, но маринуются они недолго, всего 2-3 дня. Этот рецепт имеет ряд преимуществ. Во-первых, грибы получаются очень вкусными, а во-вторых, маринуют опята в банке, то есть очень быстро.

Сначала килограмм грибов замачивают в воде, чистят и отваривают до готовности, не забывая менять воду. Пока опята варятся, необходимо приготовить маринад. Для этого в 1 л воды добавить сухие специи (по 2 ст. ложки сахара и соли без горки, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики) и столовую ложку уксусной эссенции (без растительного масла). Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, отвар слить. Переложить опята в литровую банку. Залить грибы маринадом и добавить сверху 1 столовую ложку растительного масла. Закрыть банку пластиковой крышкой, остудить и отправить в холодильник на трое суток.

Корейская кухня уже много лет имеет популярность в России. По ее рецептам маринуют не только овощи и мясо, но и грибы. Опята маринованные, фото которых представлено ниже, по этому рецепту получаются в меру кислые, с пикантной остротой.

Сначала очищенные опята (1 кг) отваривают 10 минут, затем сливают отвар, и снова опускают в кипящую воду с добавлением 2 столовых ложек соли. В это время нужно приготовить маринад. Для этого в литр кипящей воды добавить соль (1 чайная ложка), сахар (2 столовые ложки), раздавленный чеснок (2 зубка), уксус (3 ст. ложки 6%-го раствора) и красный перец (½ чайной ложки). Дать остыть. Грибы, отваренные в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг, а затем соединить с маринадом. В стеклянную посуду выложить слоями: нарезанный тонкими полукольцами лук – опята – лук – опята. Сверху залить маринадом, положить гнет и отправить на 8-12 часов в холодильник. Приятного аппетита!

Опята по такому рецепту получаются острыми благодаря добавлению в маринад хрена и красного жгучего перца. Они отлично подходят к праздничному столу в качестве закуски.

Маринованные опята по этому рецепту готовятся очень просто. Их можно консервировать или употреблять сразу же, через 2-3 дня после маринования. Срок хранения таких грибов в холодильнике не должен превышать недели.

Грибы (1 кг) отваривают в подсоленной воде, пока они не начнут опускаться на дно. В это время готовят маринад из специй и уксуса (на 1 литр воды взять 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики, небольшой корень хрена и стручок перца чили). Хрен очистить и нарезать кусочками, перец бросать в воду целиком. Варить маринад 10 минут. Затем к нему добавить откинутые на дуршлаг грибы. Проварить вместе еще 5 минут. После этого грибы раскладывают по банкам. Закусочные опята в остром маринаде готовы. Приятного аппетита!

источник

Согласно микологу Михаилу Вишневскому, опята – настоящая лесная «аптека», универсальный тоник и стабилизатор состояния человеческого здоровья.

Фото: Depositphotos.com. Автор: skifserg.

Опята – народное название грибов, принадлежащих к разным семействам: Физалакриевые, Строфариевые, Трихоломовые (Рядовковые) и др. Недаром миколог из США Томас Волк окрестил осенний опенок проклятием современной систематики.

Произрастают на пеньках и стволах ослабленных, поврежденных деревьев. У гриба зонтиковидная чешуйчатая шляпка и довольно тонкая ножка. Цвет желтоватый, кремовый. Растут колониями. Сезон сбора – с августа по октябрь.

Калорийность 100 г грибов – 22 ккал.

  • вода – 90 г;
  • белки – 2,2 г;
  • жиры – 1,2 г;
  • углеводы – 0,5 г;
  • пищевые волокна – 5,1 г;
  • моно- и дисахариды – 0,5 г;
  • зола – 0,5 г.
  • C (аскорбиновая кислота) – 11 мг (12,2 % суточной нормы);
  • B2 (рибофлавин) – 0,4 мг (22,2 %);
  • B3 (PP, ниацин) – 10,7 мг (53,5 %);
  • E (токоферол) – 0,1 мг (0,7 %).
  • Железо – 0,8 мг (4,4 %);
  • Калий – 400 мг (16 %);
  • Кальций – 5 мг (0,5 %);
  • Магний – 20 мг (5 %);
  • Натрий – 5 мг (0,4 %);
  • Фосфор – 45 мг (5,6 %).

Свежие грибы опята – хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие.

Едва собранные, подвергшиеся недолгой термической обработке, грибы благодаря своему составу положительно влияют на организм человека:

  • Витамин B3 (PP), который содержат опята, участвует в жировом, углеводном и белковом обмене, в образовании эритроцитов, улучшает секрецию желчного и желудочного соков. Он расширяет сосуды, облегчает кровоток, снижает артериальное давление, препятствует тромбозу, нормализует холестерин. Благотворно влияет на работу ЖКТ, поджелудочной железы, печени, нервной системы, головного мозга. Поддерживает в хорошем состоянии кожные покровы.
  • Без витамина B2 (рибофлавина) невозможны рост и восстановление тканей организма, хорошее усвоение железа, полноценная работа сердца, головного мозга, репродуктивной системы. С помощью рибофлавина усваивается белок, сахар преобразуется в энергию, усиливается действие витаминов B6 и B9. Рибофлавин улучшает зрение, усиливает цветовое и световое восприятие. Влияет на состояние кожи, волос, ногтей.
  • Аскорбиновая кислота – антиоксидант, нейтрализатор свободных атомов кислорода. Предупреждает разрушение тканей, укрепляет сосуды, борется с токсинами, улучшает состояние кожи, помогает ранкам затянуться. Повышает иммунитет, снимает тревожные состояния, восстанавливает сон, снимает кровоточивость десен.
  • Калий и магний способствуют стабильной работе сердца, влияют на эластичность сосудов, снижают вязкость крови, предупреждают тромбоз. Их недостаток в организме человека может привести к сердечным болям и аритмии.
  • Железо отвечает за создание гемоглобина и транспортировку ко всем органам питательных веществ. Поэтому блюда из опят полезны людям, страдающим малокровием. Железо также помогает щитовидной железе производить гормоны и участвует в регуляции температуры тела.
  • Продукт обладает слабительным эффектом, что полезно при хронических запорах. Но люди со слабым желудком могут заполучить диарею.

В народной медицине опята применяются как естественные антибиотики. С помощью спиртового настоя выводят бородавки.

Опята, как и другие грибы, дрожжи, водоросли и лишайники, содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза. Медики рекомендуют их для борьбы со стафилококком и кишечной палочкой.

На основе мицелия осенних опят (Armillaria borealis) готовят белковый хлеб для пациентов с сахарным диабетом.

В Австрии эти грибы используют как натуральное слабительное.

Ученые из Китая доказали тормозящий эффект грибной вытяжки на карциному Эрлиха и саркому-180.

Маринованные опята значительно проигрывают свежим по содержанию питательных веществ, но их любят за интересный вкус.

Слизь, которую выделяют маринованные грибочки, благотворно действует на желудок.

По иронии, из-за большого содержания уксусной кислоты, соли и специй они не рекомендуются людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Заморозка – лучший способ консервации грибов с позиции сохранения их биохимического состава. Но именно опята из-за их агрессивного воздействия на ЖКТ принято перед заморозкой отваривать. А это сказывается на пользе продукта не лучшим образом.

Чтобы не потерять питательные свойства, заморозка свежих, необработанных грибов должна быть быстрой или, как еще принято ее называть, шоковой, глубокой.

100 г засушенных опят благодаря потере влаги обладают повышенной калорийностью и содержанием белка. Они долго хранятся, занимают мало места и не утрачивают с течением времени приятный грибной аромат. Но, к сожалению, во время сушки многие полезные свойства пропадают.

Есть мнение, что сушеные грибы способны абсорбировать вредные вещества и выводить радионуклиды (радиоактивные вещества, убивающие клетки).

Сидящим на диете опенок может быть интересен не только за низкую калорийность, но и за наличие в составе хитина.

Хитин – вещество, способное связывать молекулы жира и выводить их из организма. Кроме жира он забирает с собой шлаки, служит источником клетчатки, улучшает перистальтику кишечника и помогает при запорах.

Опята – условно-съедобные грибы. Их нельзя есть сырыми, т. к. они способны вызвать отравление. Употреблению должна предшествовать как минимум получасовая варка и последующая промывка.

Эти грибы, особенно в жареном и маринованном виде, – популярная закуска на всем постсоветском пространстве. Но в Европе к ним не так благосклонны. Слишком уж часто они вызывают расстройство желудка и диарею.

Опята противопоказаны лицам:

  • испытывающим проблемы с пищеварением;
  • имеющим почечную недостаточность;
  • категорически детям до 5 лет, а после 5 – ограниченно;
  • женщинам в процессе вынашивания ребенка и в период лактации;
  • лицам с патологиями сердца, гипертоникам.

Безусловный минус этих даров леса: они накапливают соли тяжелых металлов, которые не исчезают в процессе обработки.

Бесконтрольное употребление опят может привести к панкреатиту, осложнениям в работе ЖКТ, воспалениям поджелудочной железы.

При самостоятельном сборе следует отличать ложные опята от настоящих:

  1. Основной признак съедобного экземпляра – кольцо, «юбочка» из тонкой пленки на грибной ножке.
  2. У опят светло-коричневая шляпка с небольшими темными чешуйками, у ложных – она имеет кирпичный или серый цвет.
  3. Пластинка съедобного гриба бледно-желтая, кремовая, ядовитого – с зеленоватым оттенком;
  4. Если у гриба слишком длинная, больше 6 см, ножка – он несъедобный.

Выбирая замороженные в магазине, нужно обращать внимание на дату реализации. Слипшиеся между собой грибы, темный цвет, лед – признаки неправильной транспортировки и неоднократной заморозки. В продукте не должны прослеживаться следы плесени.

Основное правило – тщательная, не меньше получаса, термообработка. Опята можно отварить в воде или выложить на сковороду, дождаться выделения жидкости и дать покипеть в ней. Затем промыть и использовать для приготовления блюд.

Опята прекрасно впитывают жиры: при жарке на масле их калорийность увеличивается в 10 раз.

К грибам опятам относятся по-разному.

В недостатке вкуса, водянистости их обвиняют таежные жители. Здесь они встречаются повсеместно, но им предпочитают другие грибы.

В иных регионах обожают опята жареные и маринованные, грибную икру. А благодаря тому, что грибы хорошо себя чувствуют в искусственных условиях и терпеливы к длительной транспортировке, их можно найти на полках магазинов в любое время года.

источник

Польза и вред опят во многом зависят от того, как их приготовить и в каких количествах употреблять. К причинам их популярности у грибников, помимо вкусовых ощущений, относится относительная простота сбора, так как они растут семьями.

Как и большинство натуральных продуктов, эти грибы содержат множество полезных минеральных веществ и витаминов, которые сохраняются после приготовления.

Калорийность этого продукта зависит от того, как именно он приготовлен. В свежем виде калорийность составляет всего 17 ккал на 100 грамм. Но поскольку сырыми эти грибы не съешь, калорий в них на самом деле несколько больше.

Относительно невысока – всего 22 килокалории на 100 грамм, что делает эти грибы отличным продуктом для похудения.

Энергетическая ценность этих грибов зависит от того, как именно они были приготовлены. Так, 100 грамм грибов, обжаренных в собственном соку, содержат 55 килокалорий. Если обжарить их с луком, калорийность продукта поднимается до 83 ккал.

Значительно ниже содержание калорий в вареных грибах, которые на втором месте после маринованных, – 26 ккал на 100 грамм.

Энергетическая ценность замороженных грибов такая же, как и у маринованных – 22 ккал на 100 грамм. Однако поскольку в замороженном состоянии употреблять их в пищу нельзя, а при размораживании грибы подвергаются термообработке, их итоговая калорийность будет несколько выше – в зависимости от приготовленного блюда.

Процентное соотношение белков, жиров и углеводов сильно смещено в сторону белка – его количество составляет от 50 до 55% в зависимости от того, о каком блюде идет речь. Количество жиров и углеводов примерно одинаково, жиров незначительно больше.

Соотношение БЖУ в граммах выглядит примерно так:

  • белки составляют 2,2 г;
  • жиры – 1,2 г;
  • углеводы – всего лишь 0,7 г.

Полезность опят обеспечивается благодаря значительному количеству полезных минералов и витаминов, которые сохраняются после тепловой обработки продукта.

Так, больше всего в составе:

  • витамина B9 (фолиевая кислота);
  • бета-каротина;
  • витамина C;
  • калия;
  • магния;
  • фосфора;
  • кальция;
  • натрия;
  • цинка.

Кроме того, в состав этих грибов входят такие минеральные элементы, как железо, йод и бром.

Разнообразие полезных веществ положительно влияет на человеческий организм:

  1. Бета-каротин является антиоксидантом, замедляющим процессы старения в организме.
  2. Фолиевая кислота повышает иммунитет и обладает противовоспалительным действием.
  3. Витамин С – аскорбиновая кислота – антиоксидант со множеством полезных свойств. Он повышает иммунитет, способствует выведению токсинов, укрепляет сосуды и помогает укреплению нервной системы.
  4. Калий и магний поддерживают работу сердца и обеспечивают профилактику сердечно-сосудистых заболеваний.
  5. Благодаря витамину B2 , улучшается зрение и состояние кожи, волос и ногтей. Этот витамин также отвечает за восстановление организма и усвоение железа.
  6. Присутствующее в составе грибов железо отвечает за воспроизведение организмом человека гемоглобина, что полезно для людей, страдающих малокровием.

Наиболее полно полезные элементы раскрываются именно тогда, когда грибы являются свежими, а вот после заморозки и сушки часть свойств неизбежно пропадает. Поэтому, чтобы получить от грибов максимальное количество полезных веществ, их стоит принимать в пищу как можно раньше, не оставляя собранные грибы на несколько дней.

Таким образом, свежие опята имеют следующие полезные свойства:

  1. Повышают иммунитет и выступают в качестве профилактики болезней сердца и сосудов.
  2. Улучшают общее состояние организма.
  3. Нормализуют работу щитовидной железы.
  4. Повышают уровень гемоглобина в организме.
  5. Понижают уровень холестерина.
  6. Обладают слабительным эффектом, что полезно при проблемах с кишечником.

По соотношению белков, жиров и углеводов маринованные опята практически не отличаются от свежих; их энергетическая ценность также сопоставима.

Однако общее количество полезных веществ у замаринованных веществ все же снижено по сравнению со свежими. Ценят маринованные грибы больше за вкус и невысокую калорийность, нежели за высокое содержание полезных минералов.

Забавно, что именно маринованные грибы имеют два противоречащих свойства: с одной стороны, они выделяют слизь, помогающую работе кишечника, а с другой – при их закрутке используется уксус, соль и большое количество специй, которые, в свою очередь, негативно влияют на ЖКТ и, соответственно не рекомендованы людям, которые страдают от заболеваний желудка.

Читайте также:  Чем полезна вода кипяченая

Полезные свойства сушеных грибов не ограничиваются их химическим составом. Кроме того, что по содержанию минеральных веществ и витаминов они аналогичны свежим, а значит имеют такую же пользу для организма, они обладают еще несколькими достоинствами:

  1. Хранятся гораздо дольше, чем свежие, и практически также компактно, как замороженные.
  2. Благодаря долгому сроку хранения доступны в любое время года.
  3. Содержат больше белка, чем свежие грибы.

Основная польза замороженных грибов заключается в том, что при соблюдении правил заморозки энергетическая ценность и комплекс минеральных веществ и витаминов практически неизменны. Благодаря этому и тому, что замораживать опята можно на срок до одного года (в зависимости от того, какие грибы подвергались заморозке – свежие, жареные или вареные), их можно употреблять в пищу круглогодично, получая все их полезные свойства.

С точки зрения калорийности, эти грибы – очень подходящий для похудения продукт, поэтому, с одной стороны, использовать их для похудения или поддержания веса не просто можно, а нужно. С другой стороны, грибы сами по себе тяжелый для усвоения продукт, и опята не исключение. Поэтому нельзя постоянно употреблять слишком много продукта. Вместо этого, можно ввести его в рацион в небольших количествах, отдавая предпочтение не жаренным или маринованным, а более легким тушеным блюдам.

Нельзя забывать о том, что опята, как и любые грибы, нужно употреблять с осторожностью.

Некоторые негативные последствия частого употребления этого вида грибов в пищу уже были названы: проблемы с усвоением продукта поджелудочной (может грозить панкреатитом и иными болезнями ЖКТ) и риск отравления токсичными веществами. Кроме этого, к негативным последствиям можно отнести возможность отравления ложными опятами в результате чего у людей со слабым желудком может начаться диарея.

Временно воздержаться или полностью отказаться от употребления этих грибов в пищу стоит следующим категориям людей:

  1. Женщинам в период беременности и грудного вскармливания.
  2. Людям, страдающим заболеваниями ЖКТ.
  3. Детям до 7–10 лет – полностью, до 12–13 лет – ограничиваться небольшими порциями.
  4. Людям с индивидуальной непереносимостью и аллергией.
  5. Людям, страдающим гипертонией и болезнями сердца.

Отравление возможно в нескольких случаях:

  • если случайно употребить гриб в сыром виде;
  • при индивидуальной непереносимости или слабом желудке;
  • если ошибиться и спутать с ложным опенком.

Симптомы отравления обычно проявляются через несколько часов. К ним относятся:

  • слабость;
  • понос;
  • тошнота или рвота;
  • боль, резь или иные неприятные ощущения в животе.

Отравление ложными опятами не смертельно, но может привести к сильному обезвоживанию организма, которое плохо сказывается на здоровье.

Если не оказать первую помощь, то состояние отравившегося начинает ухудшаться, симптомы прогрессируют, усиливается рвота, понижается сахар в крови, начинается головокружение.

Первая помощь при отравлении заключается в том, чтобы не допустить обезвоживания и вывести хотя бы часть токсинов из организма. Для этого необходимо:

  • пить достаточное количество жидкости – теплой воды, чая или бульона;
  • самостоятельно вызвать рвоту (если отравление обнаружилось на ранней стадии);
  • выпить абсорбент – активированный уголь, Смекту, Полисорб или любое другое лекарство с абсорбирующим действием.

Таким образом, возможная польза и вред опят зависят не только от возможного количества продукта или возможных противопоказаний, но и от внимательности грибника.

источник

Среди почитателей «тихой охоты» грибы опята пользуются большой популярностью. Их любят за то, что они очень вкусные, за то, что, найдя пенёк или дерево с ними, можно очень быстро заполнить корзину, ведь эти грибы растут большими кучками. За то, что собирать их можно весной, летом, осенью и даже в начале зимы! Основное же время сбора – август, сентябрь. А ещё эти грибы полезны. Но очень немногие грибники знают и готовы рассказать, в чём же их польза.

Среди съедобных опят встречаются такие разновидности:

  1. Весенний.
  2. Летний (еловый)
  3. Осенний (берёзовый)
  4. Зимний.
  5. Луговой.
  6. Красный.
  7. Королевский.

Это самые распространённые виды, встречаются и ряд других, редких вариантов. Начинающие неопытные грибники часто путают съедобные разновидности с ядовитыми.

Важно научиться различать такие грибы. К сожалению, съедобные разновидности очень легко спутать с ложными аналогами, и последние могут вызвать серьёзное отравление. Поэтому бывалые любители «тихой охоты» советуют не брать незнакомые опята или советоваться с опытными товарищами. Чаще всего опята растут на пеньках, поваленных и живых деревьях (кроме луговых разновидностей). Именно от слова «пень» и пошло название – «опёнок». Разводят грибы и в промышленных масштабах.

Если обычные грибники любят опята за вкус и количество, то микологи исследуют полезные свойства этих грибов и их влияние на организм человека. Учёные говорят, что в опятах всех видов содержатся такие элементы:

  • Витамины А, С, Е, РР, группы В.
  • Природные сахара.
  • Различные макро- и микроэлементы.
  • Древесная зола.

Для человека они полезны в следующих случаях:

  • Постный продукт и пища для вегетарианцев. Для верующих людей, соблюдающих пост, грибы – это хорошая замена мясных и рыбных деликатесов. Постящиеся и вегетарианцы получают белок (которого много в опятах) именно из этого продукта.
  • Низкое содержание калорий. Это помогает худеющим людям.
  • Наличие хитина также важно при соблюдении диеты. Это вещество выводит жир из организма.
  • Железо, магний и цинк, содержащиеся в опятах, хорошо влияют на процесс образования новых клеток. Полезно употребление опят при анемии (малокровии).
  • Калий, магний – элементы для укрепления сосудов.
  • Витамин А – признанный помощник для восстановления зрения.
  • Другие витамины помогают при лечении нервной системы, имеют противовирусное действие, укрепляют волосы, ногти, омолаживают кожу.
  • Природные сахара – отличный источник энергии. полезны при диабете, как не повышающие сахар крови.
  • Применяются при запорах в качестве слабительного.
  • Древесная зола грибов впитывает токсичные элементы из организма.
  • Учёными выявлен противораковый эффект.

Эти полезные свойства грибов проявляются при регулярном употреблении. Все виды лесного лакомства обладают перечисленными свойствами. Но также микологи говорят, что каждая разновидность отвечает в большей степени за один, конкретный случай. Так берёзовые опята лучше других помогают в лечении глазных заболеваний, а зимний вариант борется с образованием раковых клеток.

Наряду с полезными свойствами есть в опятах и вредные. Не стоит употреблять грибы в таких случаях:

  • Диарея. Опята ещё больше усугубят эту неприятность.
  • Вредны грибы и маленьким детям (до 7 лет).
  • Грибы тяжело перевариваются, поэтому людям с больным желудком не разрешается есть их в больших количествах. А при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта (например, язва) они запрещены вовсе.
  • Наносят вред недоваренные и плохо очищенные грибы. Возможные последствия этого – рвота, ботулизм. Рекомендуется варить их не меньше 30 минут.
  • Индивидуальная непереносимость, аллергия.
  • Съедобные разновидности, собранные вблизи дорог и в экологически грязных местах (завода, свалки), также способны вызвать отравление.

Иногда вред наносят консервированные опята. Солёный продукт не рекомендуется при заболеваниях почек. Не стоит их есть людям с больными суставами и отложением солей.

Маринованные опята из-за содержащегося в них уксуса могут вызвать цирроз печени, язвенный колит и не рекомендованы людям с повышенной кислотностью желудка.

Собирают грибы в период созревания каждого вида. Старые экземпляры выбрасывают – они источник вредных веществ и пользу не приносят. Заготавливают опята следующими способами:

  1. Заморозка.
  2. Засолка.
  3. Маринование.
  4. Другое консервирование – икра.
  5. Сушка.

Замораживают грибы двумя способами: отварив и свежими. У каждого способа свои поклонники. Варёные занимают меньше места в холодильнике, свежезамороженные сохраняют больше полезных веществ и не теряют вкусовых качеств. Чтобы быстро и легко разморозить заготовку, нужно просто опустить её в горячую воду. Предварительно размораживать не нужно. Хранят замороженные опята в морозилке.

Засолка также бывает двух видов: холодная и горячая. Разница в том, что при горячей грибы отвариваются, а при холодной засолке используют свежие. Каждая хозяйка выбирает удобные ей способ заготовки. Хранить желательно в холодильнике.

Грибная икра ценится при застолье. Это хороший вариант закуски. Но чтобы её приготовить, нужны знания.

Сушёные опята используют для супов, подливок. Добавляют муку из сушёных грибов в разные блюда. Сушить легче всего в духовке, а хранить в стеклянной банке или тряпочном мешке.

Теперь, зная полезные свойства опят, вы возможно будете собирать эти грибы не только как вкусную пищу, но и как полезный ингредиент. Для тех же, кто не является грибником, стоит присмотреться к консервированным грибочкам на полках магазинов и супермаркетов. Хорошо, когда наша еда не только полезна, но и очень вкусна. А опята – это тот продукт, который сочетает эти 2 качества.

источник

На протяжении сотен лет люди изучали опята, польза и вред которых до сих пор вызывает дискуссии. В природе насчитывают несколько видов этих уникальных организмов, они – постоянные спутники человека. Это – один из самых распространенных грибов и польза опят для здоровья человека уже доказана.

Свое название опята получили от условий размножения. Растут большими группами на живых, засохших и трухлявых деревьях. Достойная замена таким полезным белковым продуктам, как мясо и рыба. Употребляя их, человек обогащается полезными веществами, положительно действующими на работу всего организма.

  • железо и медь – улучшает кроветворение;
  • ретинол или витамин А – омолаживает кожу, укрепляет волосы и ногти, обостряет зрение;
  • клетчатка – очищает организм от шлаков;
  • аминокислоты – участвуют в выработке гормонов и метаболических процессах, укрепляют мышечную систему;
  • витамины группы В – стабилизируют работу нервной системы;
  • витамины С, Е – укрепляют защитные свойства организма, оказывают антиоксидантное действие;
  • микроэлементы – их пользу трудно переоценить, нехватка даже одного может вызвать болезни внутренних органов;
  • дисахариды и моносахариды – основные поставщики полезной энергии человеку.

Полезные свойства грибов опят проявляются при ежедневном употреблении – нормализуется работа сердечно-сосудистой системы, восстанавливается гормональный фон. Пользу приносит вытяжка – ее применяют при лечении туберкулеза, обширных инфекционных ранах. Все опята природные антисептики, но каждая разновидность имеет свои особенности. Целые семейства встречаются в регионах с влажным умеренно прохладным климатом. Обживают лиственные и смешанные леса, принося вред живым деревьям. Однако они способны принести и пользу – перерабатывая биомассу, обогащая истощенную почву микроэлементами, тем самым оздоравливая ее.

Тело гриба появляется два раза в год, живет около месяца, радуя грибников мясистой ароматной мякотью. Польза березовиков осенних в большом содержании витамина В2, который полезен людям с плохим зрением, с предпосылками к катаракте и глаукоме. Употребление этого вида также приносит пользу людям с ослабленным иммунитетом, пониженным гемоглобином. Собирать их начинают с конца августа. Если погода дождливая, урожайность длится до конца сентября.

Второе название – Чешуйчатка золотистая. Шляпка золотисто-желтого цвета, усыпана пупырчатыми чешуйками. Имеет отличные вкусовые качества, в восточных странах ее специально выращивают, как деликатес. Полезна как надежный поставщик необходимых человеческому организму микроэлементов. Слизь, покрывающая шляпку, положительно влияет на нейродинамику, восстанавливает иннервацию, что полезно в постинсультном состоянии. Настойка из чешуйчатки приносит пользу при атеросклерозе, варикозе, подагре. Вред от употребления чешуйчатки не доказан.

Бархатистоножка, фламмулина имеет характерную особенность – ее цвет зависит от того, на какой древесине она поселилась. Паразитирует в любой местности – это может быть лес, парковая зона или домашний сад. Яркий цвет, красиво выстроенные поселения гриба, привели к тому, что его стали выращивать, как декорацию для садового участка.

Плохо размножается в теплую погоду. Благоприятные месяцы для ее роста – январь и февраль. Регулярное употребление бархатистоножки приносит несомненную пользу человеку – ее состав губительно действует на образовавшиеся раковые клетки, а также предотвращает их появление.

Опята – уникальные продукты, при низкой калорийности. Они питательны и энергоемки. За эти полезные качества люди, страдающие ожирением, включают их в свой рацион. В 100 г готового продукта 22 ккал. Витаминов на 100 г продукта содержится:

  • суточная норма витамина С – более 10 мг;
  • более 20% суточной нормы рибофлавина – 0,43 мг;
  • 50% суточной нормы ниацина – 10 мг;
  • 1% суточной дозы витамина Е – 0,71 мг.

Особенно богаты опята макро- и микроэлементами:

  • Fe – 0,82 мг, при суточной потребности в 4,3 мг;
  • K – 410 мг, при норме в сутки – 16,5 мг;
  • Ca – 5,0 мг, суточная норма – 0,51 мг;
  • Mg – 21 мг, при норме – 5,1 мг;
  • Na – 5,0 мг, потребность в сутки – 0,41 мг;
  • P – 46 мг, при потребности – 5,65 мг.

Польза опят для человека очевидна – это универсальные организмы, которые стабилизируют, тонизируют, поддерживают здоровье. Почетное место они занимают у вегетарианцев, отказавшихся употреблять продукты животного происхождения, поэтому полезные вещества берут из грибов, пищевая ценность которых в 0,1 кг:

  • белковые соединения – более 2 г;
  • жиры насыщенные и полиненасыщенные – 0,3 г;
  • клетчатка или пищевые волокна – около 3 г;
  • простые углеводы – более 0,25 г.

Повышенное содержание клетчатки приносит пользу – улучшается моторика кишечника, что полезно для естественного очищения организма. Больше о пользе рассказано в видео ниже.

Собирая опята, надо быть уверенными, что они съедобные, а не ложные. Полезные опята – бледно-желтого цвета. Ложные имеют более яркую окраску – от оранжевой, до коричневой. У них отсутствуют чешуйки на шляпке и колечко-оборочка на ножке.

  • без механических повреждений;
  • шляпка однородного цвета, без подгнивших пятен;
  • нельзя брать червивые или подъеденные насекомыми и улитками, они могут заразить гриб вредными микроорганизмами;
  • не собирать перезревшие, сморщенные или начавшие крошиться – от них пользы никакой.

Следующий этап – сортировка по размерам и промывка. Для этого опята помещают в кастрюлю, заливают большим количеством холодной воды, дают отстояться. На дно осядут мелкая грязь и мусор. Затем их небольшими частями промывают в дуршлаге под проточной водой. Исключение составляют те грибы, которые подлежат сушке. В этом случае применяют только первичную обработку, без промывки.

Опята в сыром виде употреблять вредно, их необходимо предварительно отварить. Для этого в подсоленную воду закладывают вымытые грибы, варят их 25-35 минут, процеживают, далее употребляют по назначению. Существуют и другие способы заготовки, при которых сохраняется польза грибов, в частности:

  • сушат в сушильном шкафу или на открытом воздухе;
  • маринуют, закатывают в банки;
  • солят в бочках, керамических или стеклянных емкостях;
  • морозят в камерах быстрой заморозки.

Во всех вариантах заготовки необходимо соблюдать правила, которые помогут сохранить максимум полезных свойств опят.

Несмотря на массу полезных свойств, их относят к условно-съедобным, с низкой усвояемостью аминокислот. Недоваренные грибы могут нанести вред работе печени и почек. При консервации важно соблюдать санитарные нормы, потому что малейшие частички грязи в продукции могут спровоцировать развитие ботулизма. А это уже не просто вред организму – возможен смертельный исход.

Читайте также:  Оценка рельефа и полезных ископаемых с позиций жизни и деятельности населения

Опасно отравление ложными опятами, потому что оно похоже на расстройство пищеварения и не всегда определяется сразу. В случае если появился озноб, головокружение, боль в животе – надо немедленно обратиться к врачу.

У некоторых людей есть индивидуальная непереносимость опят или одного вида из них. Это проявляется в виде крапивницы, удушья, обморока, тошноты. При появлении этих симптомов надо отказаться от употребления грибов.

  • соленые опята задерживают жидкость в организме, чем принесут ощутимый вред гипертоникам и людям, страдающим заболеваниями почек;
  • вредно увлекаться грибами людям, страдающим энтероколитом и колитом;
  • при хронических заболеваниях ЖКТ опята способны вызвать обострения, в этом случае они не приносят никакой пользы;
  • людям, страдающим заболеванием суставов, принесет вред высокое содержание пуриновых веществ в опятах;
  • у детей дошкольного возраста употребление грибов может нанести непоправимый вред организму.

Съедобные опята приносят вред только при вышеописанных случаях, в других – их польза неоспорима.

Опята, польза и вред которых широко обсуждается, стали любимым лакомством многих людей в наше время. Понадобились годы, чтобы люди научились отличать их съедобные виды от несъедобных. Теперь это одни из самых вкусных полезных и безопасных грибов. Если придерживаться правил сбора и заготовки, опята станут украшением любого праздничного стола.

источник

Опятами называют группу грибов, представители которой относятся к разным видам и родам. В статье мы расскажем об опенке осеннем или настоящем. Он произрастает в лесах северного полушария, является паразитирующим видом.

Этот вид грибов на 90 % состоит из воды. Оставшиеся 10 % занимают питательные элементы. Поэтому опят можно назвать диетическим продуктом. Что полезного они содержат, опишем ниже.

Пищевая ценность (в 100 г продукта):

  • вода — 90 г;
  • белки — 2,2 г;
  • жиры — 1,2 г;
  • углеводы — 0,5 г;
  • пищевые волокна — 5,1 г;
  • моно- и дисахариды — 0,5 г;
  • зола — 0,5 г.

Калорийность 100 г грибов составляет 22 ккал.

  • витамин C — 11 мг;
  • витамин B2 (рибофлавин) — 0,4 мг;
  • витамин B3 (PP, ниацин) — 10,7 мг;
  • витамин E (токоферол) — 0,1 мг.
  • железо — 0,8 мг;
  • калий — 400 мг;
  • кальций — 5 мг;
  • магний — 20 мг;
  • натрий — 5 мг;
  • фосфор — 45 мг.

Знаете ли вы? Пораженное мицелием опенка дерево может светиться в темноте (люминесцировать).

Витамин В3 принимает участие в жировом, белковом и углеводном обменах. Помогает формироваться эритроцитам, активизирует выделение желудочного сока. Способен расширить сосуды, что позволяет крови быстрее проходить по ним, тем самым способствуя понижению давления. Чем шире сосуды и интенсивнее кровоток, тем меньше вероятность их закупорки тромбами и холестерином. Витамин также улучшает работу желудочно-кишечного тракта, поджелудочной, печени, головного мозга. Приводит в норму нервную систему.

Рибофлавин принимает участие в росте и восстановлении тканей, способствует усвоению железа. Налаживает работу сердца, головного мозга. Поддерживает репродуктивную систему. Помогает белку и сахару перейти в энергию и не отложиться про запас. При регулярном получении организмом витамина В2, улучшается острота зрения, происходят положительные изменения в структуре кожи, волос, ногтей. Овощи, фрукты и ягоды — бесценный кладезь витаминов, которых так не хватает нам зимой. Ознакомьтесь с лучшими рецептами заготовки черники, абрикосов, облепихи, вишни, калины, клюквы, крыжовника, цветной капусты, брусники, краснокачанной капусты, ревеня, рябины (аронии) черноплодной, санберри, зеленого лука, брокколи, клубники, кабачков, йошты и яблок на зиму.

Витамин С является антиоксидантом, препятствует разрушению тканей, укрепляет сосуды, выводит токсины, ускоряет процесс заживления ран. Укрепляет иммунную систему, подавляет тревогу, нормализует сон. Наличие аскорбиновой кислоты в опятах позволяет использовать их как легкий антибиотик.

Без калия и магния невозможна нормальная работа сердечно-сосудистой системы. При их нехватке ухудшается эластичность сосудов, густеет кровь, могут образовываться тромбы. Это все способно вызвать боли в сердце и нарушение его ритма.

Железо — незаменимый компонент для гемоглобина. Этот элемент также заставляет щитовидку активнее вырабатывать гормоны, регулирует температуру тела. Узнайте больше чем полезны опята, их пищевую ценность и химический состав. Бета-глюканы — семейство полисахаридов, способных угнетать развитие рака, диабета, гипертонии и атеросклероза.

Вред от грибов можно получить при употреблении их в сыром виде. Все дело в том, что опят относят к условно-съедобным грибам, т. е. тем, которые в сыром или неправильно приготовленном виде могут нанести вред организму из-за содержания в них едких веществ. Поэтому их нужно правильно готовить, иначе расстройство желудка, а то и отравление, гарантированы.

При сборе опят необходимо быть хорошо знакомыми с этими грибами, чтобы не перепутать их с ложными опятами, которые не пригодны в пищу.

Важно! Следует собирать грибы в чистых лесах, так как растению свойственно накапливать в себе все вредные вещества с земли и воздуха. Противопоказаны таким людям:

  • с проблемами ЖКТ;
  • с почечными недугами;
  • детям младше 5 лет;
  • беременным и кормящим;
  • с болезнями сердца;
  • с повышенным давлением.

Маринование — один из самых распространенных способов приготовления грибов. Термическая обработка в процессе приготовления не длительная, а значит полезные вещества не успевают разложиться. Да, доля их в продукте уменьшается, но не существенно. Так, калорийность 100 г маринованных опят составляет 18 ккал против 22 ккал в свежих. На десятые доли падает содержание белков, углеводов, витаминов и минералов.

Единственное, что сильно понижает пользу блюда, так это сам маринад. Уксус отрицательно сказывается на желудке. А вместе с солью и перцем это действие усугубляется. Поэтому избегать такого продукта следует людям с проблемами желудка и кишечника.

Чтобы приготовить маринованные опята, под рукой должны быть:

  • 8-литровая кастрюля (можно и больше, если есть);
  • пятилитровая кастрюля;
  • 2 емкости: в одну будете складывать помытые грибы, в другую — порезанные;
  • нож;
  • ложка с длинной ручкой;
  • кастрюля для стерилизации банок;
  • банки емкостью 1 л или 1,5 л (2-3 шт. в зависимости от объема);
  • пластиковые крышки;
  • дуршлаг;
  • вода;
  • кухонная плита.

Важно! Определить количество банок поможет вес грибов, которые вы собираетесь готовить. В литровую банку помещается 1 кг маринованных опят.

  • 3 кг опят осенних;
  • 5 лавровых листов;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 3 ч. л. 70 % уксусной кислоты.

Чтобы правильно выбрать гриб, следует знать основные отличия съедобных от несъедобных опят:

  • у пригодных к употреблению грибов, особенно осенних и летних, есть кольцо на ножке в виде юбочки;
  • шляпка с чешуйками;
  • мякоть белая (у несъедобных — желтая);
  • пластинка бледно-желтая или кремовая;
  • цветовая гамма приглушенная.

В грибах могут быть червяки, поэтому, чтобы выгнать паразита, необходимо замочить опята в слегка соленой воде с лимонной кислотой. Она нужна для сохранения цвета, а соль изгонит вредителей.

Если для маринования используются луговые опята, то рекомендуют мариновать только шляпки. Из ножек можно приготовить любое блюдо. Читайте о способах заготовки маслят, груздей, лисичек и белых грибов на зиму. Если планируете консервировать на зиму, то банки нужно закатывать, а не закрывать пластиковой крышкой. Слишком большие шляпки лучше порезать на части.

  1. Берем 3 кг осенних опят.
  2. Грибы тщательно вымываем от грязи и складываем в удобную емкость.
  3. Помытые грибы перекладываем в новую емкость, предварительно отрезав ножку от шляпки у маленьких опят, а у больших — разрезаем еще шляпку.
  4. В 8-литровую кастрюлю набираем два литра воды и ставим на плиту.
  5. Добавляем маленькую щепотку лимонной кислоты, чтобы сохранить цвет грибов.
  6. Высыпаем опята. Весь их объем сразу не поместится. Отсыпаем 2/3 части, и когда они немного усядутся, досыпаем остаток. Доводим до кипения.
  7. Варим пять минут, время от времени убирая пену. Готовый продукт процеживаем с помощью дуршлага.
  8. Берем пятилитровую кастрюлю и набираем 1500 мл отфильтрованной воды. Кипятим.
  9. Добавляем лавровый лист, перец, соль, сахар. Перемешиваем и доводим до кипения.
  10. Высыпаем в воду опята, перемешиваем. Добавляем 3 ч. л. уксусной кислоты, перемешиваем, доводим до кипения. Держим на среднем огне под закрытой крышкой 20 минут.
  11. Вылавливаем все лавровые листья и довариваем еще пять минут.
  12. Готовый продукт раскладываем в простерилизованные банки под капроновую крышку. Остужаем и прячем в холодильник.

Рассмотрите как заморозить и посолить опята в домашних условиях.

Как мариновать опята — есть множество рецептов. Основные составляющие у них одинаковые, а вот специи — разные. От этого зависит вкус грибочков. Приводим еще несколько популярных рецептов.

  • 2 кг опят;
  • 1000 мл воды;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 ч. л. соли;
  • 3 лавровых листа;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 4 гвоздики;
  • 3 палочки корицы;
  • 3 ч. л. уксусной кислоты (70 %).

Кипятим воду, кидаем все компоненты, но без грибов и уксуса. Спустя три минуты кипячения добавляем уксус и отставляем кастрюлю. Вымываем грибы и погружаем их в холодную воду. Емкость с опятами помещаем на плиту и доводим до кипения, сливаем воду. Опять погружаем их в воду, солим и кипятим. Варим, пока грибы не переместятся на дно. Время от времени снимаем пенку. Готовый продукт рассыпаем по банкам. Тару заполняем на 2/3 и доливаем маринадом. Накрываем крышкой, ждем, чтобы остыли, и прячем в холодильник.

  • 1 кг опят;
  • 1-1,5 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 6-7 ст. л. уксуса 6 % (яблочного или виноградного);
  • 3 лавровых листа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 7-8 горошин черного перца;
  • 1 палочка корицы;
  • 2 стакана воды.

Главный компонент моем и чистим. Кипятим в кастрюле воду и засыпаем нее грибы. Держим на огне 20-30 минут, время от времени убирая пенку. Сливаем жидкость из кастрюли. Подготавливаем маринад. В кастрюлю набираем 2 стакана воды и добавляем все специи. Держим на огне после закипания пять минут. Далее бросаем грибы и держим на огне 10 минут. Раскладываем по банкам. Ставим на 20 минут стерилизоваться. По окончании процесса закатываем крышками.

  • 3 кг опят;
  • 1500 мл воды (маринад);
  • 3 ст. л. сахара;
  • 10-16 шт. лаврового листа;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 4 ст. л. соли;
  • 3 гвоздики;
  • 10 горошин черного перца;
  • 2/3 ст. уксуса (9%);
  • лист смородины/зонтик укропа.

Помытые и почищенные опята провариваются, вода сливается. После грибы заливаются маринадом. Для его готовки нужно кинуть все специи в воду и закипятить. Залитые маринадом грибы варим, пока они не переместятся на дно кастрюли. Готовые опята рассыпаем по стерильным банкам и закатываем. Остужаем укутанные полотенцем банки с продуктом.

Важно! Можно готовить это блюдо либо с укропом, либо с листьями смородины.

Готовые грибы нужно хранить в месте, где температура не превышает +8 °С. Если банки закатывались на зиму, то продукт будет готов к употреблению через месяц. При обнаружении плесени, банка открывается, маринад сливается, а опята перекладываются в стерильные банки, заливаются новым маринадом и закрываются. Ознакомьтесь подробнее с особенностями и советами по маринованию грибов.

Мы уже говорили, как определить количество банок, которые необходимо подготовить для маринованного продукта. Приведем еще несколько полезных советов.

  1. Килограмм свежих опят занимает три литровые банки.
  2. Если вы планируете готовить блюдо по быстрому рецепту, то для маринования можно использовать замороженные грибы. Размораживать их не нужно.
  3. Грибы необходимо высыпать только в закипевшую воду. Через 10 минут варки их сливают и по новой заливают водой. В ней и варят до готовности. Это примерно составляет 30-60 минут, в зависимости от сорта грибов. Такая замена воды позволяет «вытянуть» из растения все вредные компоненты. Готовность определяется по тому, как грибы оседают на дно.
  4. В процессе варки следует постоянно снимать пенку.
  5. Чтобы маринад был вкуснее, его лучше приготовить на грибном отваре, а не на чистой воде. Конечно, если она не сливалась, то ее нельзя использовать для маринада.

Знаете ли вы? Свое название опята получили из-за мест, где они произрастают, — т. е. на пнях. Как видим, опята — полезные и вкусные грибы. Из-за низкой калорийности их можно отнести к диетическим продуктам. Главное: употреблять в пищу грибы из экологически чистых районов и соблюдать правила их приготовления.

Вот и наступила осенняя пора и все любители грибочков спешат в лес. Самое время запастись на зиму опятами — любимым лакомством для каждой семьи.

Опята это любимый вид грибов всех начинающих «тихой» охоты. Какое наслаждение гулять по теплому еще не готовому к зиме лесу! А если находиш семейку грибков – так это вообще СЧАСТЬЕ!! )))

Грибы являются прекрасными докторами. Они излечивают очень много заболеваний, а также предотвращают их появление.

Чтобы восполнить недостаток цинка и меди в организме, достаточно съесть их около ста грамм. Эти грибы активно участвуют в процессе кроветворения. Но необходимо учитывать, что в опятах содержатся вещества (природа их еще не установлена), которые при частом употреблении этого гриба могут вызывать более или менее тяжелое заболевание. Размеры и окраска гриба очень изменчивы, поэтому, собирая его, надо обращать внимание на цвет пластинок, пушок на шляпке, чтобы ошибочно не взять ядовитый.

Я очень люблю эти грибочки. На зиму сушу и морожу, а еще закручиваю маринованные.

Вот рецепт, опробован в течение 10 лет:

3 кг свежих очищенных опьят хорошо промыть и варить 15 мин., Еще раз промыть и откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

1,5 литра воды влить в кастрюлю, добавить 180 г уксуса, 3 столовые ложки соли, 10-15 стручков перца, 4-5 лавровых листа. Как вода закипит, добавить опята и варить 30 минут. раскладывать в стерилизованные банки и закручивать.

А свеженькие просто тушу со сметанкой.(перед этим отварить. ) Мммм…вкуснотища ужасная! )))

http://irecommend.ru/content/les-gribochki-retsept-i-foto-s-urozhaem Грибной сезон в разгаре. В этом году в Подмосковье очень много подберезовиков, подосиновиков, белых. Опята у нас прошли волнами – в августе были летние, а вот сейчас – осенние.

Прогулка по лесу доставляет удовольствие, а если встретится обилие опят — вдвойне. Молоденькие, не переросшие опята я люблю мариновать. Красиво смотрятся в банке, а уж на вкус. Для маринования опята отбираю по калибру. Мариную как отдельно только одни опята, так и в смеси с другими грибами.

Мой рецепт подходит для любых грибов.

Грибы перебираю, чищу, промываю в холодной воде 3-4 раза. В последнюю воду добавляю немного соли, даю постоять не менее часа. Варю грибы в соленой воде (по вкусу) не менее часа после закипания, периодически помешивая и снимая пену. Сваренные грибы, после того как они остынут, откидываю в дуршлаг. Не промываю. Готовлю рассол: На 1 литр воды: 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 5-7 гвоздиков гвоздики, 5-7 горошин перца, 1/3 чайной ложки корицы, 1-2 лавровых листа.

В кипящий рассол запускаю грибы и варю еще минут тридцать после закипания. В конце варки добавляю уксус.

Горячие грибы перекладываю в подготовленные стерилизованные банки, закатываю крышки, ставлю банки вверх дном. Готово!

источник

Источники:
  • http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/opiata-polza-lesnogo-miasa-dlia-organizma-kakoi-vred-mogut-prichinit-eti-griby-pri-nepravilnom-upotreblenii/
  • http://teora-holding.ru/marinovannye-opyata-polza-i-vred/
  • http://poleznenko.ru/opjata.html
  • http://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/chem-polezny-opyata.html
  • http://polzaivredno.ru/griby-opyata-poleznye-svojstva-i-vred/
  • http://agrognom.ru/vegetables/chem-polezny-opyata.html
  • http://sampit.ru/kak-prigotovit-na-zimu-i-chem-polezny-marinovannye-opyata/