Полезные свойства белого хлеба

Что может быть вкуснее ломтя свежего белого хлеба с колбасой и сыром? Или любимого лакомства детей 90-х годов — хлеба с маслом и вареньем? Современный мир с его кето-диетами, правильным питанием, подсчетом калорий и страшилками в духе холестериновых бляшек призывает использовать вместо хлеба овсяную лепешку или рисовые хлебцы, но кто, положа руку на сердце, откажется от свежей, пахнущей ванилином мягкой белой булки?

Где и когда появился хлеб?

По мнению ученых, хлеб появился примерно 5 000 лет назад, когда люди научились возделывать и культивировать пшеницу и ячмень. Они стали печь на огне пресные лепешки из толченого зерна и воды. Но это еще был хлеб не в том виде, в каком мы его знаем.

Первыми добавлять в тесто скисшее молоко стали древние египтяне, позже эту традицию переняли греки, за ними — римляне. Так хлеб и другие хлебобулочные изделия быстро распространились по миру и завоевали популярность.

Белый пшеничный хлеб долгое время был прерогативой знати и богатых людей, но со временем стал доступен всем слоям населения.

Какой бывает хлеб?

Сегодня на полках супермаркетов и булочных можно найти невероятное количество видов хлеба. Помимо традиционного белого, пшеничного и ржаного, можно встретить цельнозерновой, белковый, отрубной, картофельный, кукурузный, сдобный.

В зависимости от сорта хлеб может быть разной формы — это всевозможные буханки, батоны, багеты, булочки и караваи. Теперь каждый может попробовать и хлеб различных народов — армянский лаваш, грузинский шоти, израильскую мацу, мексиканскую тортилью, итальянскую чиабатту, немецкие брецели, французский багет и многие другие виды хлеба.

Польза или вред?

Однако не всякий хлеб одинаково полезен, в интернете, на телевидении, в журналах и книгах по правильному питанию рассказывается о вреде белого хлеба, призывая заменить его на любой другой (лаваш, бездрожжевой, мультизлаковый или цельнозерновой).

Так ли это на самом деле или это всего лишь дань моде? Полезен ли белый хлеб и кто может есть его без опаски? Каких хлебобулочных изделий действительно стоит опасаться? Попробуем разобраться.

Король хлебов

Недаром наши прародители выставляли сдобу на стол лишь по особым торжественным случаям — по вкусовым качествам он оставляет позади все остальные сорта, а о пользе и вреде белого хлеба тогда мало кто задумывался.

Белый хлеб изготавливается из муки высшего сорта, дрожжей, воды, сахара и жиров. Иногда в него добавляют сухое молоко. У каждого завода или пекарни есть свои секреты, но классический рецепт остается неизменным.

Благодаря растиражированным в СМИ рассказам о вреде белого хлеба он отходит на второй план, а то и вовсе не появляется на столе. Реальность же такова, что многие страхи слишком преувеличены, а то и вовсе не имеют под собой ни научных доказательств, ни исследований.

Хлеб — виновник лишнего веса

Поправляются на самом деле не от хлеба, а от лишних калорий, а откуда человек их добывает — из макарон, хлеба, конфет, мяса, рыбы, бананов или ватрушек — дело десятое.

В приведенной ниже таблице видно, сколько калорий в кусочке белого хлеба и других сортах.

Разница с цельнозерновым, например, составляет 44 калории, а это калорийность примерно одного яблока. Что здесь действительно важно — добавки. С советских времен мы привыкли, что если хлеб — то обязательно с колбасой и сыром или, может быть, с маслом и вареньем. Эти несущественные, казалось бы, ингредиенты, сразу добавляют бутерброду 200-220 ккал.

И конечно, во всем важна мера. Можно потолстеть на буханке цельнозернового и сбросить вес на кусочке белого хлеба. С точки зрения калорийности самый диетический — это ржаной хлеб.

Глютен — враг здоровья

Глютен, в больших количествах содержащийся в хлебобулочных изделиях, совсем недавно стал темой номер один во всевозможных псевдонаучных статьях и блогах о здоровом питании. А ведь каких-то 20 лет назад манная каша считалась одним из лучших прикормов для малышей до года.

Вред белого хлеба подтвержден для людей с непереносимостью глютена — целиакией. Им нельзя употреблять в пищу ржаную и ячменную муку и все продукты питания, приготовленные из нее. В остальном же пометка «без глютена» — лишь маркетинговый ход.

Витамины и минералы

Начиная с 40-х годов XX века, пшеничную муку высшего сорта обогащают всеми необходимыми минералами и витаминами, и потому белый хлеб по ГОСТу обеспечит вас кальцием, витаминами В2, В5 и В6, железом, марганцем, йодом, фосфором, натрием и цинком.

Примерно тем же витаминно-минеральным составом обладает ржаной и отрубной хлеб. Впрочем, хлеб — не единственный источник полезных веществ на нашем столе, львиную долю витаминов человеческий организм получает из овощей и фруктов, поэтому именно они, а не хлебобулочные изделия, должны быть основой рациона.

Споры о вреде и пользе белого хлеба ведутся учеными уже давно. Но все они сходятся в том, что в хлебобулочных изделиях из муки высшего и первого сорта слишком мало пищевых волокон — клетчатки.

Клетчатка очень полезна для кишечника — полезные бактерии питаются пищевыми волокнами, а потому употребление достаточных доз клетчатки окажет пребиотическое действие.

Кроме того, пищевые волокна впитывают жидкость, создавая чувство сытости, что на руку людям, которые хотят сбросить лишний вес. Клетчатка полезна для нормализации сахара в крови — она поступает в двенадцатиперстную кишку маленькими порциями, что несколько сглаживает гликемическую реакцию и не вызывает резкого выброса инсулина.

В белом хлебе на дрожжах содержится 4 г клетчатки на 100 г продукта, в цельнозерновом — 6 г, в ржаном — 5,8 г, отрубном — 4,9 г. Чемпионом по содержанию пищевых волокон являются ржаные хлебцы — 16,5 г.

Война с дрожжами

Сейчас в моде белый бездрожжевой хлеб. Его любители утверждают, что дрожжи вызывают брожение в кишечнике, вызывая процессы гниения, плохо влияют на развитие полезной флоры. Так ли это на самом деле?

Бездрожжевой хлеб готовят на закваске, которую получают из муки и ржаного солода. В ней присутствуют все те же дрожжи и молочнокислые бактерии. Они расщепляют сахар, содержащийся в тесте на спирт и углекислый газ, тесто поднимается, насыщаясь воздухом и полезными веществами.

Все бы ничего, но обычные дрожжи работают по тому же принципу, и ярлычки «бездрожжевой» или «на фруктовой закваске» — это не более чем ход маркетологов, рассчитанный на доверчивого покупателя.

Все дрожжи гибнут при температуре свыше 60 градусов. Хлеб, как известно, выпекается при 200 градусах, температура мякиша достигает 98. В пекарских дрожжах нет ничего вредного, впрочем, как и полезного. При выборе хлеба в первую очередь следует обращать внимание на муку, которая входит в состав, и наличие всевозможных добавок и «улучшителей». Чем их меньше, тем лучше.

Сухарики — лакомство к чаю

Сухой белый хлеб — одно из вкуснейших десертов. Если раньше сухари сушили самостоятельно, то теперь на полках супермаркетов огромный выбор этого продукта — и к чаю, и к пиву.

Сухарики — достаточно неоднозначный продукт. С одной стороны, он полезен людям, страдающим метеоризмом и синдромом раздраженного кишечника, помогает быстро справиться с изжогой, разрешен на диете людям, больным панкреатитом и желчекаменной болезнью. С другой стороны, он обостряет заболевания желудка и могут спровоцировать язву.

В первую очередь это касается магазинных сухарей — большинство из них содержит слишком много соли, специй и масла.

А вот их ванильные собратья к чаю намного полезнее по составу — их, в отличие от пивных сухариков, которые жарят в большом количестве масла, обычно просто сушат в специальных сушилках.

Сухарики можно приготовить и дома (подсушить хлеб в духовке на невысокой температуре), здесь действует то же правило — сухарики из ржаного и цельнозернового хлеба полезнее и питательнее, чем из белого.

Привет из Америки

Если о пользе и вреде белого хлеба из пекарни еще ведутся споры. А вот что точно не стоит употреблять в пищу, так это тостовый хлеб и готовые булочки для хот-догов и гамбургеров в вакуумных упаковках.

Такие хлебобулочные изделия импортируются из Америки и, помимо муки, воды, дрожжей, соли и сахара, в их состав входит большое количество маргарина, «улучшителей», стабилизаторов и консервантов. Без тостера, начинок и добавок такой хлеб напоминает на вкус вату.

Срок его хранения тоже не вызывает доверия — больше двух месяцев. Это достигается благодаря добавлению пищевого спирта и пропианата кальция.

Вредит ли хлеб здоровью?

Однако какие бы добавки, консерванты и «улучшители» ни входили в состав хлеба, однократное или редкое его употребление не принесет вреда здоровью. Навредить может привычка употреблять его постоянно и в каждый прием пищи — на завтрак, обед и ужин без учета общей калорийности рациона.

Вред белого хлеб заключается в том, что его употребление провоцирует скачок сахара в крови, но из-за отсутствия клетчатки глюкоза, поступающая в кровь, очень быстро расщепляется, а остаток свободного инсулина провоцирует вспышку голода. Человек снова ест хлеб, ситуация повторяется.

Цельнозерновой и ржаной хлеб лишен такого недостатка. Пищевые волокна, содержащиеся в нем, не дают сахару подскочить так быстро, инсулин вырабатывается в меньших количествах и человек дольше чувствует себя сытым. Кроме того, всевозможные семена, орехи или семечки, которые часто входят в состав такого продукта, насыщают организм полезными жирами.

Как выбрать хлеб в магазине?

На сегодняшний день не существует закона, который обязывал бы производителя указывать на упаковке все входящие в состав добавки и ингредиенты, а также количество искусственно добавленного в тесто глютена.

Производителю выгодно использовать при производстве дополнительную клейковину — так готовый продукт получается пышнее, воздушнее и медленнее портится. А для потребителя это означает только лишние пустые калории.

К сожалению, надпись на этикетке «бородинский», «цельнозерновой», «отрубной» (или любая другая) не гарантирует высокого качества продукта. Каждая пекарня и хлебозавод адаптирует рецепт по-своему, ориентироваться стоит только по этикетке, на которой указан состав.

Если первым или вторым ингредиентом указана мука высшего или первого сорта, такой хлеб можно смело возвращать на полку. Лучше, чтобы ее вообще не было в составе. Самая полезная — цельнозерновая ржаная, цельнозерновая пшеничная, ржаная и обойная.

Своими руками

Вообще формулировка вопроса «Полезен ли белый хлеб?» — не совсем корректная и правильная. Правильнее было бы спросить: «Для кого полезен белый хлеб?» или «Какой белый хлеб полезен?»

Ответ на первый вопрос весьма неоднозначен: несмотря на то, что по всем показателям цельнозерновой и ржаной хлеб намного лучше, некоторые диетологи советуют давать детям только белый хлеб. По результатам их исследований хлеб из цельнозерновой и ржаной муки хуже усваивается детским организмом, может вызывать боли в кишечнике и несварение. Одновременно другие ученые настаивают на том, что раннее введение белого хлеба в рацион детей повышает риск развития целиакии — непереносимости глютена. В любом случае выбор хлебобулочных изделий остается за родителями. А вот ответить на второй вопрос намного проще. Если выбирать между магазинным и домашним хлебом — ответ очевиден. Только приготовив хлеб самостоятельно, вы будете уверены в том, что он не содержит вредных добавок.

Домашний белый хлеб

Даже не имея дома хлебопечки, вы можете побаловать себя и своих близких вкусным свежим хлебом.

Приготовить его совсем не сложно. Как и в лучших пекарнях, мы будем использовать всего пять ингредиентов:

• мука пшеничная — 500 г (в тесто), 150 г (на стол);
• теплая вода — 300 мл;
• соль — 9 г;
• дрожжи сухие — 10 г;
• растительное масло — 1 ст. л.

1. Муку просеять два раза, добавить к ней соль и дрожжи и тщательно перемешать венчиком.
2. Добавить теплую воду и тщательно перемешать.
3. Стол присыпать мукой и начать замес. Сначала тесто будет липким и клеиться к рукам, но по мере выделения клейковины станет эластичным. Вымешивать следует не меньше 15 минут.
4. Миску смазать маслом, выложить в нее тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
5. Когда тесто подойдет и увеличится примерно в 2 раза, переложить его в форму, присыпать мукой и оставить расстаиваться на 20-30 минут.
6. Разогреть печь до 230 градусов, убавить до 200 и осторожно поместить форму в духовку. Выпекать 35-40 минут.
7. Готовый хлеб остудить на решетке.

Белый хлеб

Первый хлебушек, который можно найти на прилавках магазинов в наши дни, появился благодаря египтянам еще 7 тысяч лет назад. С тех времен трудно представить рацион практически любого человека без румяного хлеба. Жители Египта в тесто первыми стали добавлять дрожжи и кислое молоко, благодаря чему испеченный хлеб получается вкусным, питательным, ароматным и пышным.

Белый хлеб: история возникновения

Египтяне, греки и римляне с каждым днем усовершенствовали рецепт белого хлеба и к началу нашей эры, была создана единая технология приготовления хлеба. Эта технология распространилась по всему миру и широко используется в 21 веке.

В Греции белый хлеб стоил очень дорого, его покупали только вельможи. Он стал самостоятельным блюдом и подавался отдельно. Богатые хозяева угощали своих гостей свежеиспеченным лакомством и травяным чаем.

По истечению времени душистая горбушка стала доступна обычным людям. К выпечке относились с почтением и приписывали лечебные свойства: свежим хлебом лечили простудные заболевания, черствыми ломтиками – желудок и кишечник. Кушать пищу без хлеба считалось огромным грехом, за который боги должны наказать человека.

В Индии местные власти наказывали воров, разбойников и убийц, не давая им и куска хлеба длительный период времени. Чем тяжелее было преступление, тем дольше виновник оставался без священной пищи. Не уважать и не почитать хлеб – одно из самых страшных оскорблений тех времен.

Конвейерные печи, тестомесильные машины и другая техника облегчила процесс приготовления мучного изделия, но есть и любители готовить выпечку в домашних условиях. Собственная аутентичная рецептура кондитерского изделия бабушек и мам, которая передается из поколения в поколение, не сумеет сравниться с хлебушком, купленным в супермаркете.

Состав белого мучного изделия

Основная составляющая хлеба – пшеничная мука и чистая вода. Пшеничная мука не настолько полезная, как ржаная, в ней мало витаминов и растительных волокон, зато в ней есть достаточное количество крахмала, углеводов и клейковины.

Второй и достаточно важный ингредиент это дрожжи. Они способствуют поднятию теста, поэтому готовый продукт получается пышным и мягким. Дрожжи обогащают хлебушек аминокислотами биологически-активными полезными веществами.

В хлебопекарнях иногда добавляют в тесто куриные яйца, за их счет готовая выпечка имеет желтоватый оттенок. Плюсом яиц считается содержание в них протеина, минусом – сокращение срока хранения мучного изделия.

Иногда добавляют в тесто такой ингредиент как отруби, они очень полезные и благодаря им увеличивается пищевая ценность продукта (в первую очередь отруби богаты клетчаткой и витаминами). Чтобы разнообразить рецептуру продукта пекари добавляют пряности, сухофрукты, орехи и всевозможные специи.

В состав белого хлеба входят: моносахариды и дисахариды, крахмал, белок, клетчатка, органические кислоты, жиры, витамины (В, Е, Н), микро- и макроэлементы, вода. Калорийность 100 грамм продукта равна 260 килокалориям. Оценить пищевую ценность пшеничного хлеба и других изделий можно с помощью соответствующей таблицы.

Белый хлебушек очень питательный, в одном его ломтике приблизительно 106 килокалорий. Поэтому утром люди часто предпочитают подкрепиться бутербродом, чтобы восполнить собственную энергию и быть сытыми.

Полезные свойства белого хлеба

Если включить в рацион горбушку с пшеницы, это принесет положительный эффект.

Полезные свойства белого хлебца:

• наличие растительных протеинов, они обеспечивают жизнедеятельность всего организма;
• большое содержание углеводов позволяет быть энергичным и не чувствовать усталости длительный период времени;
• клетчатка помогает лучше функционировать кишечнику, улучшает процесс пищеварения, выводит из организма токсины;
• витамины, содержащиеся в пшеничном изделии, положительно влияют на нервную систему, сердце и сосуды, состояние волос, ногтей и кожи;
• минеральные вещества укрепляют кости, суставы, мышцы.

Приготовив белый хлеб в духовке или в хлебопечке, можно не беспокоиться о его пользе, так как он сделан своими руками и с огромной любовью. Без него сложно наесться, он приятно пахнет и богат ценными веществами.

Чем вреден белый хлеб

Ученые всего мира очень долго спорили о пользе и вреде пшеничного изделия. Некоторые, считают его кладезем витаминов и микроэлементов, другие – рекомендуют заменять его иными видами продукции. К общему знаменателю прийти не удалось.

Не рекомендуют употреблять мучное изделие из пшеницы из-за следующих утверждений. Во-первых, считается, что в белом хлебушке есть только крахмал, который быстро усваивается организмом, а витамины и микроэлементы и вовсе отсутствуют.

Во-вторых, горбушку оценили по гликемическому индексу, у хлеба он достаточно высокий. Это говорит о том, что употребление продукта приводит к повышению уровня глюкозы в крови, поэтому вырабатывается большое количество инсулина и процесс расщепления жира останавливается.

В-третьих, питательный продукт содержит минимальное количество клетчатки, без которой не может нормально функционировать кишечник, значительно падает уровень холестерина.

Много доводов, подтверждающих, что пшеничные кулинарные изделия могут приносить и вред для человека. Тем не менее во всем мире белый хлебушек считается самыми вкусным продуктом питания.

Ученые не пришли к единому выводу, какой из мучных изделий полезней: черный или белый хлеб. Средства массовой информации в последние годы часто говорят о вреде белой буханки из-за большого содержания углеводов, которые способствуют развитию диабета и ожирения. Хлеб на основе отрубей считается безвредным. Это дело вкуса и предпочтений, если кушать ломтик хлебобулочного изделия в день, то ничего страшного не произойдет.

К чему снится белый хлеб и что символизирует

Очень часто люди трактуют свои сны, придают им особое мистическое значение. К чему снится белый хлеб и чего ждать далее? Хлеб – это фундаментальная еда, она сулит радость, богатство и доход. Во многих сонниках увидеть во сне белый кусок горбушки к безбедному существованию, роскошной жизни.

Если вам приснился сон, белый хлеб, который вы кушаете, это значит, что скоро подвернется выгодное прибыльное дело. Изделие должно выглядеть аппетитно, чтобы хотелось его скушать, иначе это плохой знак. Сухой батон, с плесенью или откушенный – к разочарованиям и финансовым потерям.

Велесов сонник трактует данное видение иначе: продукт питания сулит скорую встречу со знакомыми, старыми друзьями. Свежая буханка – к богатству и радости в доме. Если во сне вы делитесь с кем-то лакомым куском, то вы в скором времени сможете себя обеспечить и жить в свое удовольствие.

Рецепты ароматного хлеба наших мам и бабушек

Самые лучшие виды белого хлеба: обеденный, лаваш, маца, чапати, чиабата и наан. Как сделать домашний хлебушек вкусно и быстро? Основные ингредиенты: 2 столовые ложки сахара и сливочного масла, 2 чайные ложки соли и сухих дрожжей, 3 стакана пшеничной муки, чуть больше стакана тепленькой воды, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла.

1. Смешиваем масло, соль, дрожжи, сахар с мукой (150 грамм). Добавляем теплую воду и перемешиваем. Добавляем оставшуюся муку и мешаем до однородной массы.
2. Накрываем полотенцем емкость с тестом и даем подняться в два раза.
3. Мнем тесто и выкладываем на смазанную форму. Руками, обсыпанными мукой, придаем тесту желаемую форму. Накрываем полотенцем и оставляем на полчаса.
4. Разогреваем духовку до температуры 190 градусов и выпекаем изделие 45 минут.

Большой популярностью пользуются сухарики из белого хлеба и гренки. Чтобы приготовить гренки понадобится: пол батона, 1 яйцо, стакан молока, 1 столовая ложка сахара, подсолнечное масло для обжарки. Размешиваем яйцо с сахаром и стаканом молока. Ломтики хлеба обмакиваем в яично-молочной смеси с обеих сторон. Обжариваем на сковороде с обеих сторон до золотого цвета. Вкусная закуска готова.

Проверенная хлебная диета

Хлебная диета заключается в трехразовом питании. Многие другие диеты предполагают питание 5-6 раз в день, но не всегда это можно осуществить из-за насыщенного графика жизни. В неограниченном количестве разрешается пить воду (минимум 2 литра в день). Утром желательно выпить стакан воды и не кушать на протяжении 30 минут.

Рацион на 1 день: одна порция овсянки, 5 кусков белого хлеба, 2 чашки чая без сахара, 3 стакана молока. Для того, чтобы белая горбушка не была калорийная, ее рекомендуют подсушить. Ужинать нужно за 3 часа до сна. За полторы-две недели диетического питания, человек избавится от избыточного веса. Главное, по окончании диеты, кушать умеренно небольшими порциями.

Для похудения используют также лаваш. В него удобно заворачивать овощи и зелень. Блюда с листом лаваша очень питательные и низкокалорийные, конечно с условием, что начинка будет полезной и из натуральных продуктов.

Мнение о белом хлебе настолько неоднозначно, что судить о его вреде и пользе сложно. Кто-то не сядет за стол, если там не будет стоять духмяное кондитерское изделие, а кому-то по душе ржаные виды хлеба. Он хорош в меру, как и другие продукты. Идеально дополнит любое блюдо и будет полезным для организма.

Хлеб: польза и вред, состав. Описание основных видов с фотографиями

То, что в России хлеб – один из наиболее популярных продуктов питания, это неоспоримый факт. Может быть, поэтому наряду с впечатляющим ассортиментом хлебо-булочных изделий, который предлагают нам супермаркеты, в последнее время открывается и большое количество частных пекарен. Чаще всего они оснащены всем необходимым оборудованием для изготовления выпечки, поэтому покупатели охотно приобретают свежую, иногда еще горячую продукцию, предпочитая ее магазинной.

Польза хлеба зависит от сорта муки из которой он выпечен.

Уже давно установлено, что именно хлеб можно считать основным «поставщиком» огромного количества полезных для человеческого организма веществ. Среди них и углеводы, и растительные белки, и витамины группы В, и клетчатка, и аминокислоты, и минералы. Почему же довольно приличное количество наших современников считают его вредным продуктом? Давайте разбираться вместе.

Состав хлеба

• Мука (того или иного сорта) — основной компонент хлеба;
• Вода, некоторые производители добавляют молоко;
• Дрожжи — закваска для теста (некоторые виды хлеба изготавливаются без дрожжей);
• Растительные либо животные жиры, яйца, соль, сахар, специи и другие добавки — для улучшения вкусовых качеств, красоты и долгово хранения продукта.

Таблица: отличие состава мука в зависимости от ее сорта.

Из составов видно, что высший сорт муки очищен от большей части полезных веществ, практически не содержит клетчатку, не такой полезный как обойные и обдирные сорта.

Подробнее о сортах муки и ее выборе ниже.

Бездрожжевой хлеб

Последние несколько лет он пользуется огромной популярностью, возвращая нас к тем древним временам, когда наши предки даже не догадывались о существовании дрожжей. Современные же потребители просто уверены в его безвредности, так как отсутствие в технологии его приготовления пищевых дрожжей дает существенное преимущество перед другими видами выпечки. Таким образом, его польза обусловлена исключительно тем, что он не наносит вреда процессу пищеварения. Более того, благодаря своей плотной и грубой структуре, он заставляет активнее работать кишечник и мышцы пищеварительного тракта, что не может не способствовать быстрому перевариванию и усвоению пищи.

Полезные качества

Если вы употребляете в пищу только бездрожжевой хлеб, вам не стоит бояться дисбактериоза, возникающего в результате нарушения желудочной и кишечной микрофлоры. Подобную реакцию организма наряду с повышенным газообразованием может вызвать только чрезмерное количество дрожжей в тесте. В состав же бездрожжевой выпечки входят только мука, специальная закваска, вода, соль, специи и иногда незначительное количество соды, чтобы сделать ее мягче и пышнее. Поэтому в ней сохраняется гораздо больше витаминов и минералов, положительно влияющих на состояние желудочно-кишечного тракта.

Недостатки бездрожжевого хлеба

К сожалению, нельзя не отметить и некоторые недостатки хлеба, изготовленного бездрожжевым способом. Прежде всего, он не обладает тем неповторимым ароматом, который мы все привыкли ощущать, находясь внутри или рядом с пекарней. Как уже было замечено ранее, большинство его сортов гораздо тверже тех, что готовятся на дрожжах. Кроме того, бездрожжевой хлеб значительно проигрывает дрожжевому по объему: если положить рядом батоны одинакового веса, то бездрожжевой будет в два раза меньше обычного.

Ну и наконец, его изготовление требует гораздо больше времени и сил, поэтому производители предпочитают делать акцент на более простом и дешевом варианте с применением сухих дрожжей. Таким образом, весь этот негатив носит скорее коммерческий характер.

Осталось только добавить, что если вы будете съедать в день около двухсот грамм бездрожжевого хлеба, этого будет достаточно, чтобы всегда чувствовать себя бодрыми и полными сил.

Ржаной или черный хлеб

Ржаной или черный хлеб. Это исключительно российское изобретение, которое уже давно известно всему миру. Несмотря на то, что родиной ржи являются южные регионы Европы и азиатские страны, там ее испокон веков считали сорным растением, которое мешало расти пшенице и ячменю. И только русские земледельцы разглядели в ней неоценимую пользу, научившись использовать ее для изготовления роскошной выпечки. В итоге в Средние века рожь начали выращивать практически по всей территории России, а ржаной хлеб вошел в ежедневный рацион практически всех слоев населения. Кстати, некоторые историки и медики склоняются к мнению, что именно благодаря данному продукту наши предки никогда не знали о существовании такой болезни, как авитаминоз.

Состав ржаного хлеба

Итак, в состав ржаного хлеба, что логично, обязательно входит ржаная мука. Она имеет чуть более темный оттенок, чем пшеничная, так же как и получаемое из нее тесто. А вот на выходе, пройдя термообработку, данные изделия приобретают настолько темный цвет, что в народе их стали называть черными. На безупречность технологии выпечки черного хлеба обычно указывают состояние корочки и мякиша. Первая должна быть гладкой и блестящей без трещин и вмятин, а второй – мягким и пористым. Кстати, черный хлеб тоже можно выпекать бездрожжевым способом с использованием специально приготовленной закваски.

Разновидности

Существует огромное количество разновидностей ржаного хлеба. Иногда ржаную муку в разных пропорциях смешивают с пшеничной, получая при этом так называемый «серый» хлеб, в котором органично сочетаются полезные свойства пшеницы и ржи. Кроме того, если при изготовлении черного хлеба не использовались ни дрожжи, ни закваска, то получается пресное изделие, которое в настоящее время редко можно найти на полках магазинов и пекарен.

Технология приготовления

Если затронуть технологическую составляющую производства ржаной выпечки, то она делится на два подвида: простая и заварная. Второй вариант отличается не только тем, что часть муки смешивают с солодом и заваривают кипятком, но и тем, что здесь присутствуют дополнительные ингредиенты – сахар, патока, пряности и ржаной солод.

Одним из самых ярких представителей ржаной заварной выпечки является всем известный и многими любимый бородинский хлеб. Он обладает уникальным сладковатым вкусом в основном благодаря тому, что в его состав помимо обычной ржаной муки входят еще пшеничная мука второго сорта, ржаной красный солод, закваска, соль, патока, сахар, тмин, анис и кориандр. Кстати, этот рецепт стал известен человечеству еще в XIX веке.

Бородинский хлеб в его состав входят два сорта муки: ржаная и пшеничная.

Польза черного хлеба

О пользе ржаного хлеба говорят многие именитые ученые. Особенно важно включать его в свой рацион зимой и весной, так как помимо огромного количества витаминов, минералов, белков, кислот и других важных элементов, в нем содержатся нутриенты. А значит, как уже упоминалось выше, он может защитить человека от зимнего и весеннего авитаминоза. Таким образом, выпечка из ржаной муки – это низкокалорийный диетический продукт, который можно употреблять даже в том случае, если вы сидите на строгой диете.

Именно этот сорт хлеба способен благотворно влиять на состояние нервной и сердечно-сосудистой систем, восполнять недостаток йода в организме и снижать холестерин. А если для его изготовления используется натуральная закваска, а не дрожжи, то он становится и регулятором здоровой микрофлоры кишечника, что позитивно сказывается на работе всего желудочно-кишечного тракта.

Вред и противопоказания

Но, к сожалению, и в данном случае мы не можем обойтись без явных недостатков. Если заглянуть в медицинскую энциклопедию, можно увидеть список болезней, при которых употребление черного хлеба категорически запрещено. Это:

• язвы желудка и двенадцатиперстной кишки,
• гастрит,
• изжога,
• заболевания печени и желчного пузыря.

И все это из-за повышенной кислотности данного продукта.

Также хлеб противопоказан людям с непереносимостью глютена (это белок который у 1% людей вызывает аллергию, в первую очередь страдают желудок и кишечник, появляются боли, вздутие).

Однако, если верить нашим предкам и исследованиям ученых, ржаной хлеб в умеренных количествах (250 гр. в сутки) несомненно приносит нашему организму больше пользы, чем вреда.

Белый хлеб

Начинает свою историю еще с Древнего Египта, где и был изобретен способ выпечки хлеба из пшеничной муки с добавлением дрожжей или кислого молока, чтобы он выглядел пышнее и приобрел насыщенный вкус. Новым изобретением очень быстро заинтересовались греки, а затем и римляне, благодаря которым этот рецепт распространился по всему миру. Кстати, в то время такая выпечка стоила настолько дорого, что ее подавали лишь к столу правителей и высокопоставленных чиновников. Прошло немало веков, прежде чем белый хлеб вошел в рацион простых обывателей. И даже тогда он считался не только изысканным лакомством, но и лекарством от некоторых недугов. И ни одна трапеза не должна была проходить без хлеба, если человек не хотел навлечь на себя гнев богов.

Что же заставило современное общество в корне изменить свое мнение о пользе белого хлеба? Ведь в настоящее время с подачи некоторых диетологов и средств массовой информации его практически причислили к яду. Все это следствие полученных медиками результатов исследований, которые доказали, что люди, постоянно употребляющие белый хлеб и другую выпечку из муки высшего сорта, чаще других заболевают сахарным диабетом. В результате в СМИ появилась информация, что белый хлеб способствует ухудшению состояния сердечно-сосудистой, эндокринной и желудочно-кишечной систем и даже вызывает онкологию.

А происходит это все из-за того, что в белом хлебе из высшего сорта муки не содержится практически никаких полезных веществ, зато присутствуют крахмал и калории, быстро превращающиеся в лишний жир. Кроме того, он способствует повышению показателя глюкозы, что заставляет организм вырабатывать лишнюю порцию инсулина и прекращать процесс расщепления жиров. Ну а низкое содержание клетчатки делает его бесполезным при восстановлении микрофлоры кишечника.

В итоге на все эти доводы нашлись разумные рассуждения специалистов, которые взяли за пример население Италии и Франции, которое обожает круассаны, багеты, спагетти и равиоли, но в большинстве своем не страдают ожирением. И сравнили их с гражданами США и Канады, подсевшими на фастфуд, которых постоянно преследует проблема лишнего веса.

Выводы оказались следующими:

• любому человеку нужно подбирать свой рацион в соответствии со степенью активности и потребностям организма;
• никогда нельзя забывать о чувстве меры;
• еда должна состоять из самых разнообразных продуктов, а не из одного и того же любимого блюда.

Белый хлеб идеально подходит для людей, привыкших к постоянным физическим нагрузкам. Его основная составляющая – мука высших сортов, в которой содержится большое количество крахмала и клейковины. Таким образом, его можно отнести к категории углеводов, которые легко усваиваются организмом человека, ведущим активный образ жизни. Кроме того, еще в 40-х годах прошлого столетия на булочно-кондитерских фабриках научились обогащать белый хлеб витаминами и другими полезными элементами. Так что советуем нашим читателям расслабиться и периодически позволять себе побаловаться душистым, мягким, покрытым хрустящей корочкой белым хлебом. Главное — во всем знать меру.

Хлеб для детей

Современные производители детского питания существенно облегчают жизнь молодым мамам. Они уже давно производят печенье и сухарики из муки высшего сорта специально для детей от 7 месяцев до 2-х лет. Ведь детишки, практически как спортсмены, почти постоянно находятся в движении, а их только формирующаяся пищеварительная система нуждается в легкой пище, которая способна быстро насытить малыша, но в то же время не перегрузить слабенький желудок. Так что для этого возраста специальные изделия от проверенных производителей, да и небольшой кусочек мякиша обычного белого хлеба – идеальное решение для разнообразия рациона.

С 3-х лет ребенка уже можно начинать баловать парой кусочков серого хлеба, изготовленного из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением отрубей. А еще через полгода постепенно приучать его к чисто ржаному хлебу, опять же ограничиваясь только парой кусочков в день. Мы не будем заново перечислять те полезные микро- и макроэлементы, которые содержаться в хлебе, так как информация, приведенная ранее, должна была убедить даже очень сердобольных родителей в том, что этот продукт обязательно должен присутствовать в ежедневном рационе всей семьи.

Какой хлеб полезнее?

Однозначного ответа на этот вопрос до сих пор не существует. В качестве доказательства этого утверждения можно привести статью израильского биолога Эран Элинав, которую не так давно опубликовали в журнале Cell Metabolism. Автор данного исследования является сотрудником института Вейцманна, расположенного в израильском городе Реховот. Вместе с несколькими своими коллегами Элинав решил проверить самые популярные утверждения СМИ о том, что белый хлеб – вредный продукт, а ржаной – полезный.

Суть эксперимента заключалась в том, что одна группа добровольцев под наблюдением ученых четыре недели наряду с другими продуктами питалась только черным хлебом, а вторая – белым. Затем они менялись рационами, а ученые тщательно фиксировали любые изменения, которые происходили в их медицинских показателях и общем состоянии.

Каково же было удивление исследователей, когда они обнаружили, что на каждого испытуемого тот или иной сорт выпечки влияет по-разному. Таким образом, нельзя сказать, что белый хлеб вреден, а черный полезен для абсолютного большинства людей. У каждого из нас индивидуальная реакция на каждый из видов хлеба. У кого-то организм положительно откликается на изделия из ржаной муки, у кого-то – исключительно на выпечку из пшеничной. Поэтому любую диету, любой ежедневный рацион диетологи должны разрабатывать исключительно исходя из индивидуальных показателей каждого конкретного человека.

Ученые из Израиля очень надеются, что сделанное ими открытие поможет изменить устоявшееся мнение о вреде и пользе разных сортов хлеба, которого придерживается большинство наших современников. Они связывают такой результат с тем, что у каждого человека существует индивидуальная схема работы микробов внутренней микрофлоры. Именно они отвечают за переработку тех веществ, которые попадают в организм вместе с едой. Возможно, что именно доскональное изучение данных различий приведет биологов и диетологов к правильному ответу на главный вопрос: употребление какого вида хлеба показано тем или иным группам людей.

Еще вариант о пользе и вреде: Многие специалисты сходятся в мнение о большей пользе хлеба из обойных и обдирных сортов муки. В них сохраняется практически весь состав полезного зерна. Но многое зависит и от дополнительных ингредиентов для производства хлеба. В гонке за красивым и долго хранящимся продуктом, а также для снижения затрат, некоторые производители добавляют в тесто вредные отбеливатели, красители, разрыхлители, ароматизаторы, дешевые масла и тому подобное. В Таком хлебе больше вреда чем пользы. Поэтому дома можно приготовить самый полезный и вкусных хлеб.

Почему не рекомендуют свежевыпеченный хлеб?

Свежеиспеченная выпечка — благоприятная среда для дрожжей. За счет этого в таком хлебе продолжаются процессы брожения. При употреблении продукта в желудке повышается кислотность. Слизистая воспаляется, травмируется — возможно развитие гастрита. В кишечнике образуется повышенное газообразование, тяжесть и дискомфорт. Также регулярное употребление свежего хлеба может принести лишние килограммы. Поэтому врачи-гастроэнтерологи не рекомендуют употреблять свежевыпеченный хлеб и другие мучные изделия. Но порой бывает так трудно удержаться от ломтика горячего ароматного кусочка горячего хлеба.

При проблемах с ЖКТ и для того чтобы они не развились — рекомендуется употреблять подсушенный хлеб. В нем процессы брожения прекращаются и дрожжевые грибки погибают.

Сколько можно в день хлеба?

Все очень индивидуально. Необходимо учитывать свои болезни, противопоказания, вес, переносимость и т.д. Но при полном отсутствии таких проблем, можно съедать в день не более 300 — 400 граммов всех мучных изделий. При полноте и ожирении до 100 — 15о граммов.

Мука для хлеба

Качество и полезные свойства хлеба во многом зависят от того из какой муки он сделан. Существуют несколько основных сортов, которые делятся от степени и качества очистки и помола зерна.

Высший сорт муки . Наиболее популярен, так как хлеб и другие изделия из данного сорта муки получаются наиболее красивые, пышные, вкусные и дольше хранятся. Для коммерческих целей это наиболее выгодно. Для получения такой муки — зерна полностью очищаются от пищевых оболочек. После чего она теряет свой полезный состав. Значительно уменьшается количество клетчатки, витаминов группы B, магния и калия.

Второй сорт муки — делается из зерна вместе с оболочками. В таком сорте сохраняются все полезные витамины, минералы и другие полезные вещества для нашего организма. Но она не столь популярна в пекарнях, так как тесто получается не очень пышным, хлебо-булочные изделия из второго сорта муки получаются не достаточно красивыми как из первого и хранятся меньше. Данный сорт подходит для приготовления пельменей, блинов, вареников.

Обойная мука — данный сорт можно назвать самым полезным по составу. Зерно для получения обойной муки очищается только от шелухи. Остаются целыми не только оболочный слой, но и зародышевый тоже, что позволяет сохранить практически весь полезный состав зерна из которого она готовится.

Обдирная мука — это односортный помол с выходом продукции в 87% от зерна. То есть она содержит большее количество оболочек зерна чем мука второго сорта. Что делает данный сорт более полезным.

Как выбрать качественную муку?

Если Вы сразу собираетесь использовать муку — выбирайте дату помола не менее месяца. В таком случае выпечка будет лучше.

Цвет муки должен быть белым с легким кремовым оттенком.

Смешайте ложку муки с ложкой воды. Если цвет не изменился — значит мука качественная.

Остается сделать вывод. Качество, польза и вред хлеба полностью зависит от тех ингредиентов, которые входят в состав для его приготовления. Зная состав определенного сорта муки, (основной компонент каждого вида хлеба) можно для себя определить какой хлеб выбрать, а от какого следует воздержаться.

Белый хлеб: польза и вред для организма человека

Сегодня невозможно представить трапезу, на которой не будет хлеба. Появился белый хлеб несколько тысячелетий назад: египтяне придумали, что нужно соединять дрожжи, молоко и пшеничную муку. Сегодня огромной популярностью пользуется белый хлеб. Польза и вред этого мучного изделия стали предметом оживленных дискуссий среди ученых.

Химический состав

В древности, когда жители нашей планеты поняли, как готовить хлеб и оценили потрясающие вкусовые и питательные качества такой выпечки, позволить себе полакомиться этим изделием могли далеко не все. Изначально хлеб подавали к столу только зажиточных людей. Позже его стали употреблять в пищу на всем земном шаре.

Авторская идея приготовления белого хлеба все-таки принадлежит древним египтянам, а римляне всего лишь поспособствовали распространению рецептуры на других территориях.

Практически каждый второй человек употребляет в пищу белый хлеб. А вот вред белого хлеба стали обсуждать относительно недавно, когда появилась новая модная тенденция – правильное питание.

Изготавливают белый хлеб из пшеничной муки высших сортов. Такой продукт называют пустышкой, поскольку в процессе помола пшеницы не остается практически никаких полезных компонентов. Но не все специалисты с этим согласны.

Помимо муки, для приготовления пшеничного хлеба используют фильтрованную воду или коровье молоко, куриные яйца. Можно встретить хлеб с различными добавками – сухофруктами, пряностями, специями, орешками. Поэтому однозначно определить его компонентный состав затруднительно. Все зависит от вида выпечки.

Компонентный состав:

• кальций;
• цинк;
• ди- и моносахариды;
• фосфор;
• хром;
• клетчатка;
• кислоты органического типа;
• натрий;
• витамины группы В;
• феррум;
• магний;
• токоферол;
• витамин Н;
• протеин.

Многих сторонников правильного и диетического питания интересует пищевая ценность белого хлеба. Разумеется, показатели будут зависеть от вида выпечки, но в среднем ее калорийность составляет порядка 266 килокалорий из расчета на 100 г продукта.

Согласитесь, это немало. Но специалисты говорят, если употреблять не более 100 г белого хлеба в день, то набрать лишний вес практически невозможно, зато вы сможете восполнить недостающие микро- и макроэлементы в организме, а также запастись энергией.

Белый хлеб: польза и вред для организма

Хлеб, приготовленный из пшеничной высокосортной муки с добавлением только натуральных ингредиентов, безусловно, принесет пользу человеческому организму. Если вы будете употреблять его в умеренном количестве, то не стоит опасаться появления избыточного веса.

Полезные свойства:

• восполнение дефицита аминокислот;
• налаживание биохимических процессов;
• улучшение кишечной перистальтики;
• восполнение запаса энергии;
• снижение вредного холестеринового уровня;
• налаживание работы пищеварительного тракта;
• выведение накопившихся токсинов и шлаков;
• улучшение работы кишечника;
• успокоительное воздействие на нервную систему;
• укрепление сердечной мышцы.

Пусть в незначительном количестве, но в белом хлебе все-таки содержится клетчатка, которая оказывает положительное воздействие на работу кишечника, улучшая его моторику. Таким пекарским изделием можно насытиться и надолго сохранить это чувство.

Те, кто хорошо знаком с историей, говорят, что в периоды голодомора люди могли питаться только хлебом и водой. В составе белого хлеба есть калий, и его концентрация достаточно высока. Благодаря этому поддерживается работа сердечно-сосудистой системы, улучшается самочувствие в целом.

Белый хлеб обогащен рядом макро- и микроэлементов, которые необходимы для поддержания здоровья и силы волос, кожных покровов и ногтевых пластин. А еще есть токоферол, который в обиходе называют витамином красоты.

На заметку! Употребление белого хлеба способствует активизации деятельности головного мозга, улучшению кровяного состава, служит отличной профилактикой образования тромбов и появления атеросклероза.

На сегодняшний день пекарни предлагают широкий ассортимент белого хлеба. Каждый гурман сможет выбрать то, что ему по вкусу. Хотя некоторые хозяйки все-таки предпочитают печь хлеб самостоятельно, выбирая для этого исключительно натуральные ингредиенты.
Разнообразие рецептов приготовления этого мучного изделия приятно удивляет. В ряде случаев в тесто добавляют куриные яйца. Учтите, что этот компонент существенно сокращает срок годности продукта.

Невероятными гастрономическими качествами славится белый хлеб, приготовленный с добавлением сухофруктов, различных пряностей, зелени, орешков. Разумеется, полезные свойства такой выпечки будут отличаться. Вы можете просто проанализировать добавляемые ингредиенты и сделать вывод о пользе хлеба.

На заметку! При добавлении ядер орешков и сухофруктов энергетическая ценность белого хлеба будет существенно увеличиваться.

Возможный вред

Как уже неоднократно упоминалось, в последнее время светила мировой медицины все чаще обсуждают вред белого хлеба для организма. Продукт противопоказан к употреблению людям, страдающим индивидуальной непереносимостью клейковины, содержащейся в пшенице. Такое заболевание в медицинской практике называют целиакией. Но всегда есть альтернатива. Вы можете употреблять в пищу хлеб, приготовленный из кукурузной или, к примеру, ржаной муки.

Чрезмерное употребление в пищу белого хлеба негативно сказывает на концентрации глюкозы в крови. В связи с этим такое пекарское изделие крайне осторожно следует употреблять людям, болеющим сахарным диабетом.

Сторонники правильного питания и люди, стремящиеся похудеть, исключают белый хлеб из своего рациона, по тем же соображениям. Высокая пищевая ценность и наличие пустых углеводов могут стать причиной набора избыточной массы тела.

Читайте также:

Если вы хотите почерпнуть исключительно пользу из употребления белого хлеба, выбирайте качественные продукты от проверенных производителей или готовьте выпечку в домашних условиях. Не забывайте о существующих противопоказаниях и возможном вреде. Непереносимость глютена может спровоцировать развитие аллергической реакции. Будьте здоровы!