Полезные свойства гаспачо

Скорее всего, сейчас холодный суп – это последнее, что вы захотите съесть за обедом, но регулярное потребление гаспачо связано с сокращением повышенного кровяного давления.

Средиземноморская диета – рацион, богатый свежими овощами и фруктами, большим количеством оливкового масла, помидоров и чеснока, показала свою эффективность для укрепления здоровья сердца, и последние исследования показали, что гаспачо – холодный суп, любимый в Испании, является ключом к этим полезным свойствам.

Исследователи из Университета Барселоны рассмотрели эффект потребления гаспачо у 4000 людей.

Другие исследования показали, что ингредиенты супа – помидоры, огурцы, оливковое масло – полезны для здоровья сердца, но суп также содержит соль, которая связана с повышенным кровяным давлением.

Поэтому ученым было интересно, будет ли эффект от потребления гаспачо положительным или негативным. Они обнаружили, что гаспачо влияет на высокое кровяное давление так же, как если бы вы потребляли все ингредиенты по отдельности без соли.

Ученые считают, что полезные элементы гаспачо – каротины, витамин С и полифенолы – балансируют содержание соли, делая суп полностью полезным для сердца.

И используя статистический анализ, они считают, что регулярное потребление гаспачо может сократить кровяное давление на 27%.

Как готовить гаспачо

Гаспачо – это томатный суп, подаваемый холодным. Рецепты бывают разные, но основа следующая: выбирайте спелые томаты . Используйте 3 части помидоров и одну часть других овощей – сладкий перец, лук, чеснок и очищенные огурцы. Нарежьте помидоры и взбейте в блендере. Добавьте другие овощи. Мешайте, пока не добьетесь ровной консистенции. Добавьте оливковое масло, немного уксуса. Если у вас есть свежие травы, песто или базилик, петрушка или кориандр, добавьте их перед подачей на стол.

Суп гаспачо – свежесть в летний день

Прохладный овощной суп гаспачо – идеальный выбор для обеда в жаркий летний день. Изобретенный в жаркой Андалузии, этот суп помогает сохранить бодрость даже в самый знойный полдень. И что немаловажно, тарелочка такого ледяного супа не повредит фигуре – так как в гаспачо мало углеводов, а из жиров присутствует только полезное оливковое масло «Extra Virgin».

Визитная карточка испанской кухни

Наряду со знаменитой паэльей гаспачо является своеобразным кулинарным символом Испании. Следует отметить, что испанская кухня чрезвычайно разнообразна – в каждой области этой страны свои кулинарные традиции. Так, Кантабрийская кухня знаменита блюдами из морепродуктов, Каталонская кухня наиболее близка к Французской и Итальянский, Сеговия славится запеченными молочными поросятами. В Андалусии же производится лучшее испанское оливковое масло, поэтому нет ничего удивительного, что в этом регионе масло олив добавляют даже в супы.

Испанцы любят поесть сытно, вкусно и разнообразно. При этом основной прием пищи зачастую приходится на ужин, который может быть достаточно поздним – издержки жаркого климата. В течение дня в жаркой стране есть обычно не хочется – испанцы ограничиваются закусками и ледяным гаспачо. Неискушенным иностранцам кажется странной привычка добавлять лед в суп, пусть даже и холодный, но таковы традиции. В Андалузии даже существует поговорка, гласящая, что месть, как и гаспачо, должна быть ледяной и своевременной. Лучшего времени для освежающего супа, чем жаркий день, наверное, не сыскать, а лед добавляется в тарелки по вкусу.

С пользой для фигуры

Диетологи настойчиво рекомендуют тем, кто хочет похудеть, включать в свой рацион супы. Когда-то специалисты советовали худеющим выпивать перед трапезой стакан воды, чтобы наполнить желудок – считалось, что после такой процедуры нельзя съесть слишком много. Однако со временем выяснилось, что вода в данной ситуации не поможет, а вот различные супы очень эффективно заполняют желудок и создают ощущение сытости, которое сохраняется надолго.

Конечно же, далеко не все супы способствуют похудению. Наваристые заправочные супчики или сливочные супы-пюре, скорее, поспособствуют набору лишнего веса, чем избавлению от него. А вот супы на основе овощей, напротив, помогут похудеть, а заодно удовлетворят потребность организма в витаминах и минеральных веществах. А чтобы сохранить в блюде максимальное количество витаминов, рекомендуется готовить супы из сырых овощей, например, болгарский таратор или испанский гаспачо.

Многих худеющих отпугивает оливковое масло, которое входит в рецепт гаспачо. Действительно, как и все растительные масла, оливковое масло весьма калорийно. Однако его польза, в том числе и для фигуры, несомненна, ведь оливковое масло содержит витамины и полезные кислоты: олеиновую, пальмитиновую, стеариновую. Эти кислоты снижают уровень холестерина в крови и обладают антиканцерогенным действием. Кроме того, оливковое масло ускоряет обмен веществ и способствует уменьшению чувства голода, что так важно при соблюдении диеты. Регулярное употребление оливкового масла поможет сохранить стройную фигуру и гладкую кожу, как женщинам, так и мужчинам.

Не только из помидоров

Хотя томатный суп гаспачо распространен наиболее широко, существует немало других разновидностей этого супа. Например, «зеленый» гаспачо – суп, для приготовления которого используется всевозможная зелень. Этот рецепт наряду с «белым» гаспачо был особенно популярен до знакомства испанцев с помидорами. Родиной этого супа считается Сьерра-Морена. Современные кулинары используют для приготовления «зеленого» гаспачо не только пряную зелень, но и разнообразные овощи, имеющие зеленый цвет: огурцы, перец, зеленые помидоры, авокадо Авокадо: полезные свойства и противопоказания уникального фрукта-овоща .

Чтобы приготовить традиционный «зеленый» гаспачо, следует взять шесть пучков пряной зелени: подойдут кресс-салат, зеленый базилик, мята, фенхель, петрушка Петрушка: полезные свойства и противопоказания незаменимой приправы , укроп Укроп: полезные свойства и противопоказания ароматной травы , аругула и другие. Кроме того, понадобится одна головка салата-латука, три зубчика чеснока, пятьдесят миллилитров оливкового масла, два тонких ломтика пшеничного хлеба без корок, две столовые ложки уксуса из хереса, морская соль и холодная вода.

Ломтики хлеба размочить в холодной воде. Чеснок с солью истолочь в ступке, постепенно добавляя оливковое масло и уксус. Растирать до тех пор, пока смесь не превратится в однородную эмульсию. Всю зелень тщательно промыть и измельчить при помощи блендера в пюре. Смешать пюре из трав с чесночной эмульсией, добавить размоченный хлеб и хорошо взбить. При необходимости разбавить суп водой, чтобы он не был слишком густым. «Зеленый» гаспачо не охлаждают перед подачей к столу, но в него можно добавить немного наколотого льда.

Суп гаспачо

Суп гаспачо представляет собой холодный тип супа, рецепт которого зародился на просторах испанской Андалузии. Отличительной его особенностью является то, что большинство ингредиентов в нем тщательно перетерты вручную или пюрированы в однообразную массу. Причем чаще всего они не подвергаются никакой термической обработке, то есть, остаются в блюде сырыми.

Основу классического супа гаспачо обычно составляют очень спелые, с сахаристой крупитчатой мякотью, томаты. Все составляющие этого необыкновенно вкусного блюда являются своеобразной визитной карточкой Испании. Зрелые помидоры, натуральное оливковое масло, пряные травы и душистые цитрусовые, сочные корнеплоды – эти продукты в той или иной форме можно встретить в любом рецепте гаспачо.

Первоначальный суп гаспачо целиком и полностью был исключительно вегетарианским блюдом. Сейчас в него нередко включают различные деликатесные сыры, морепродукты и копчености. Существуют и рецепты супов «а-ля гаспачо» на основе любых других видов овощей, свежих фруктов, творога, сыров и пряных трав.

Обычный суп гаспачо

Вкус многих блюд, готовящихся по заимствованным рецептам, во многом зависит от того, насколько точно удастся кулинару подобрать необходимые для этого ингредиенты.

Вот и в наших суровых условиях приготовить хороший суп гаспачо можно, в основном, лишь летом, когда в изобилии имеются натуральные овощи, хорошо вызревшие под жарким солнцем. Из жестких тепличных помидоров вкусное первое блюдо может получиться не таким ароматным и аппетитным.

Кроме того, итоговый вкус супа зависит и от качества других ингредиентов – оливкового масла, уксуса, томатного сока и соуса тобаско. Предпочтение желательно отдавать именно оригинальным продуктам, то есть, если это масло – то extra virgin, если уксус, то не обычный 9 %-й, а настоящий красный винный. Только в таком случае получится приготовить классический ароматный гаспачо.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

• Томаты спелые – 500 г.
• Сок томатный высшего качества – 700 мл.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лук зеленый пером – 50 г.
• Петрушка свежая или кинза – 50 г.
• Перец сладкий – 2 стручка.

1. Стручки сладкой паприки запечь в духовке либо обжечь на огне. Удалить с них шкурку и выбрать семена. Вместо свежего овоща можно брать законсервированный в масле.
2. Помидоры бланшировать в кипятке, также как и у перца удалить кожицу. Половину поместить в чашу блендера вместе с головкой репчатого лука, запеченным перцем, одним огурцом, зеленью розмарина или базилика. Пюрировать и смешать с томатным соком.
3. Полученную основу для супа заправить винным уксусом, оливковым маслом, соусом тобаско и специями по вкусу.
4. Огурцы, луковое перо, оставшиеся ошкуренные томаты и зелень петрушки крупно нарезать и добавить к супу.
5. Подавать в небольших тарелках, украсив спиралью лимона и несколькими веточками зелени.
6. К супу обычно подаются гренки из белого хлеба.

Суп гаспачо с градусом

«Мужской» вариант освежающего овощного супа с добавлением алкоголя – чистой водки. Хотя очень вкусным получается и без нее. Готовится непосредственно перед употреблением.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

• Паприка спелая (красная, желтая) и зеленая – по 2 стручка.
• Базилик свежий – 50 г. зелени.
• Мята свежая – 20 г. зелени.
• Лед в кубиках – по желанию.
• Лук красный сладкий – 1 головка.
• Сок томатный густой – 1 л.
• Водка – 30 мл.
• Огурцы – 3 шт.
• Томаты – 4 или 4 шт.
• Сельдерей (стебли и листья) – 50-100 г.
• Соль, лимонный сок и специи по вкусу.

1. Очистить и нарезать все овощи и заложить в чашу комбайна или блендера. Добавить туда всю мяту (пару листиков оставив для украшения) и половину базилика. Пюрировать все содержимое в однородную массу.
2. Полученное пюре развести томатным соком. Влить водку. Посолить, подкислить и приправить по вкусу. Посыпать рубленым базиликом.
3. Подавать в небольших глубоких мисках, украсив листиками мяты и целыми маслинами. По желанию, можно положить наверх несколько кубиков сыра фета или моцарелла.

Суп гаспачо с морепродуктами

Типичный вариант обычного гаспачо, обогащенного морепродуктами. Дары моря можно использовать абсолютно любые, какие будут доступны – от устриц, гребешков и омаров до бюджетных мелких креветок и кальмаров.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

• Кальмар в тушках либо пакетированный – 1-2 шт. или 200 г.
• Креветки мелкие – 200 г.
• Томаты спелые – 400 г.
• Петрушка или кинза – 50 г.
• Лук зеленый пером – 50 г.
• Паприка свежая – 2-3 шт.
• Чеснок или имбирь – 3 зубка или кусочек корня на 2 см.
• Лук красный сладкий – 1 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Масло оливковое.
• Стручок свежего чили (добавлять по вкусу).
• Соль, сахар, специи.
• Лимонный сок или винный уксус.
• Сок томатный – 500 мл.
• Для украшения – дольки лимона или лайма, маслины, целые веточки зелени.

1. Отварить в подсоленной воде кальмары и креветки.
2. Помидоры и паприку бланшировать в кипятке, снять кожицу. У перцев выбрать семена.
3. В чашу комбайна сложить бланшированные помидоры и паприку, имбирь или чеснок, чили, кинзу, базилик, красный лук, огурцы. Все пюрировать до однообразного состояния.
4. Овощную массу развести томатным соком. Подкислить, приправить и посолить по вкусу.

Фруктовый гаспачо

К национальному испанскому супу это блюдо не имеет никакого отношения и называется так лишь по аналогии, то есть по принципу приготовления. Для десертного супа подходят любые сезонные ягоды и фрукты. Также нередко используется алкоголь, шоколад и орехи. Главное, чтобы в составе супа присутствовали компоненты, как с кислым, так и со сладким вкусом.

Самый простой вариант фруктового гаспачо – это суп на основе клубники. Эта ароматная ягода органично сочетается почти со всеми спиртными напитками, десертными сырами, фруктами и ягодами.

В данном рецепте в качестве спиртной составляющей используется апельсиновый ликер. Также его можно заменить сочетанием сладкого белого вина, апельсиновой цедры и большим количеством сахара либо меда.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

• Клубника спелая – 1 кг.
• Холодая кипяченая вода (лед) – 200 мл.
• Апельсиновый ликер – 80 мл. либо
• Белое сладкое вино – 100 мл. и
• Цедра апельсина.
• Сахар (мед) – 70 г.
• Малина – 200 г.
• Нектарины, абрикосы или персики – 200 г.
• Листья свежей мяты – 20 г.
• Для украшения – сливочное мороженое, орехи, листья мяты, цельные ягоды.

1. Клубнику, малину промыть и очистить. Отложить несколько красивых ягод для декорации блюда. Клубнику пюрировать вместе с малиной, половиной мяты, апельсиновым ликером и сахаром. Вместо апельсинового ликера можно использовать сладкое белое вино и цедру одного апельсина. Количество сахара или меда увеличить по вкусу.
2. Полученную массу развести до нужной консистенции кипяченой водой либо еще раз взбить вместе с колотым льдом.
3. Нектарины (абрикосы, персики) очистить от кожицы и нарезать на небольшие кубики. Смешать их с фруктовым пюре.
4. Разлить по порционным тарелкам. Украсить шариками сливочного мороженого, дроблеными орехами, цельными ягодами и листиками мяты.

Суп гаспачо лечит гипертонию

Если человек, страдающий хронической гипертонией будет регулярно есть суп гаспачо, он обязательно излечиться от этого заболевания. Именно такой вывод был сделан Александром Медином-Ремоном, который стал автором такого эксперимента, сообщает Science Daily.

Суп гаспачо лечит гипертонию

Напоминаем также об одном из предыдущих исследований, которое доказало, что помидоры, огурцы, чеснок и оливковое масло очень положительно влияют на артериальное давление.

Хотя, последний эксперимент относительно свойств гаспачо удивил даже экспертов своими удивительными свойствами. Почему? – Тем более, что там есть соль, которая, как известно, способствует повышению давления. Хотя, скорее всего, другие компоненты, содержащиеся в супе, своими полезными свойствами перекрывает недостатки наличия соли.

Что же содержится полезного в супе гаспачо? – Это каротин, витамин C и полифенол. И чтобы оценить пользу, авторы эксперимента использовали статистику логической регрессии, чтобы понимать степень риска гипертонии. И в итоге было определено, что в определенных случаях эксперты могли уменьшить риск развития гипертонии на 27%.

В ближайшее время специалисты хотели бы также тщательно исследовать и другие блюда, насыщенные полифенолами с точки зрения из воздействия на давление. Скорее всего, говорят специалисты, такие продукты влияют на оксид азота, повышая тем самым, его концентрацию. А ведь давно доказано, что даже одна молекула оксид азота провоцирует расширение сосудов, тем самым уменьшая артериальное давление.

История блюда: гаспачо

Гаспачо — холодный суп-пюре из перетертых свежих овощей — одно из самых популярных блюд юго-запада Испании. Интересный факт: как минимум половина его основных ингредиентов, включая томаты и перец, была привезена в страну уже после того, как гаспачо вошел в меню простых жителей Андалусии. HELLO.RU расскажет, каким был этот суп столетия назад и как его готовят сейчас. В качестве приятного бонуса — 5 оригинальных рецептов гаспачо от шеф-поваров московских ресторанов: с крабом, кальмаром, вишней и другими «наполнителями».

В том виде, какой известен нам сейчас, гаспачо стали готовить не более двух столетий назад. Его основные компоненты — томаты, огурец, перец, оливковое масло, чеснок и винный уксус. В различных вариациях гаспачо может быть дополнен другими овощами, фруктами или даже морепродуктами. А вот в XII веке суп под таким названием готовили совсем иначе. Основу составляла вода, чеснок, оливковое масло и хлебные крошки. По одной из версий, название «гаспачо» произошло от мосарабского слова caspa, которое означало «остатки». Густой похлебкой из того, что осталось на столе, принято было угощаться в низших кругах общества: гаспачо ели после долгих работ в поле крестьяне.

Начиная с XVI века, когда в Европу из Америки были завезены томаты, начался новый виток любви испанцев к гаспачо: с этого времени густоту супу стала придавать уже не хлебная мякоть, а спелые плоды.

Статус интернационального летнего блюда суп гаспачо получил лишь в прошлом столетии с развитием туризма. Еще больше расширило кулинарные границы, в том числе и для непрофессионалов в области готовки, появление блендера, который был изобретен в 1908 году. До этого гаспачо часто изготавливался из консервированных продуктов, теперь же измельчить сочные свежие плоды стало под силу каждому. Испанский томатный суп перестал быть блюдом исключительно домашней кухни в 1983 году, когда Рафаэль де Акино выпустил свои первые железные баночки с андалузским гаспачо — Gazpachería Andaluza. Настоящее признание этот промышленный вариант супа получил в 1992 году во время всемирного Expo, проходящего в тот год в испанской Севилье.

Интересные факты о гаспачо:

1. Один из самых важных пунктов в приготовлении гаспачо — выбор томатов. Во времена, когда еще не были придуманы парники и теплицы, гаспачо готовился исключительно в конце лета — начале осени, в сезон, когда созревали помидоры. Сейчас это блюдо можно увидеть на трапезах в солнечной Испании и за ее пределами на протяжении всего года. Известно, что в периоды дефицита для придания гаспачо красного цвета вместо томатов использовали красный перец.

2. Польза гаспачо, богатого витаминами и минералами, в основном заключена в его «овощной» составляющей. Огурцы содержат грубые волокна, нормализующие работу кишечника. Сладкий перец — чемпион среди овощей по содержанию витамина С. А благодаря свойству томатов ускорять обменные процессы в организме можно похудеть и привести тело в форму.

3. Классический гаспачо подается при температуре чуть ниже комнатной. В сервировке могут быть использованы как тарелки, так и кружки. Компанию гаспачо нередко составляют свежие овощи и крутоны. Гаспачо может быть подан как в качестве первого блюда на обед, так и в качестве легкого освежающего напитка перед основным блюдом.

4. Вкус гаспачо только улучшается со временем. Поэтому многие повара советуют есть это блюдо лишь на следующий день после приготовления.

5. В различных регионах Испании есть свои фирменные «добавки» к гаспачо и свои виды подачи. Так, в провинции Кордоба в этот суп чаще всего добавляют орехи, например, миндаль. В Малаге гаспачо нередко подается на стол вместе с омлетом. А в Ла-манча блюдо сдабривают мясом курицы или кролика.

Что нужно знать о гаспачо?

В Испании помидор может с полным правом претендовать на гордый титул «сеньора» — здесь его добавляют чуть ли не в каждое блюдо. В любой провинции есть собственные деликатесы из томатов. На юге, в Андалусии, это гаспачо . Готовится он просто и быстро, хотя и здесь есть свои тонкости.

Как готовить гаспачо?

На три-четыре порции нужно взять четыре больших спелых помидора, по одному стручку зеленого и красного сладкого перца и пару свежих огурцов. Еще нужен лук (репчатый или зеленый), пара зубчиков чеснока и столовая ложка каперсов. Если кто не знает, каперсы — маленькие кисло-соленые почки каперсового кустарника, придающие блюду совершенно удивительный вкус. Для начала надо разрезать и очистить от семян перец, обдать его кипятком и снять кожицу. Ту же операцию проделать с помидорами. Огурцы чистим и режем на мелкие дольки. Все это смешиваем в большой миске, добавляем нарезанный лук и натертый на мелкой терке чеснок. Обязательно кладем каперсы. Сбрызгиваем овощи двумя ложками винного уксуса, добавляем немного оливкового масла. Не помешает ложка томатной пасты, в крайнем случае — кетчупа. Заливаем смесь кипяченой холодной водой и взбиваем все блендером. Получается густая кашица. Последний штрих — немного лимонной кислоты или цедра лимона. Ставим суп на два часа в холодильник. Когда холодильников не было, в гаспачо клали кубики льда — по два на порцию.

Правильно приготовленный гаспачо должен иметь густой алый цвет. Соль и перец в него добавляют перед подачей на стол. Те, кто не любит суп-пюре, могут отложить половинки перцев и огурцы, нарезать их кубиками и бросить уже в готовый гаспачо. Туда же добавляются нарезанный репчатый лук, вареное яйцо и сухарики из белого хлеба. Теперь суп можно разливать по тарелкам, которые в Испании принято слегка охлаждать. На закуску подают салат из свежих овощей и крутоны — кусочки хлеба, натертые чесноком и обжаренные в масле. В Андалусии холодный суп едят в середине дня, в самое жаркое время, иногда запивая бокалом хереса. После этого самое время пару часов отдохнуть и подумать о смысле жизни.

Зеленый суп гаспачо.

Какие бывают виды гаспачо?

Кроме классического есть и другие варианты блюда. Например, зеленый гаспачо — с зелеными помидорами, укропом и тмином. В него кладут белый хлеб, который предварительно размягчают в уксусе и оливковом масле. Есть и белый гаспачо — он вообще без помидоров. При его приготовлении размоченную в воде буханку белого хлеба взбивают в миксере с измельченным миндалем. В получившуюся массу добавляют лимонный сок и подают на стол с яблоками или виноградом.

Белый суп гаспачо.

Иногда в гаспачо кладут вареное мясо, а в приморских районах — мидий или креветок. Есть и рецепт под названием «гаспачо для мачо» — с пряной зеленью и острейшим мексиканским соусом табаско. В принципе, в этот суп можно класть все, что угодно: лишь бы он был холодным и спасал от зноя.

Чем хорош суп гаспачо?

Гаспачо хорош тем, что его приготовление не занимает много времени, а технологическую цепочку освоит даже ребенок: помидоры, сладкий перец и огурцы очищают от кожицы, смешивают с натертым чесноком. Все это заливают водой, взбивают блендером и добавляют сухарики, более подробно — выше.

Факты об основном ингредиенте гаспачо — помидоре

Ежегодно в мире потребляется 400 млн тонн помидоров — больше любого другого овоща, за исключением картофеля. В Европу они попали в XVI веке из Мексики, хотя их родиной считается Перу. Испанские конкистадоры назвали их томатами (от ацтекского слова «томатль» — большая ягода). Во Франции утвердилось другое имя — «помидор», или «золотое яблоко». По одной версии, первые помидоры были маленькими и желтыми. По другой — французы прозвали их «яблоком любви» (pomme d’amour) как раз потому, что они были красными и напоминали сердце. Помидоры разводили в теплицах, любовались ими, дарили возлюбленным, но не ели, поскольку считали ядовитыми. В 1776 году повар первого президента США Джорджа Вашингтона, подкупленный англичанами, попытался отравить своего босса помидорным салатом. Генерал остался жив и похвалил повара за вкусное блюдо. После этого помидоры быстро вошли в кулинарный обиход во всем мире, хотя в России их еще долго называли «псинками» и «бешеными ягодами».

Гаспачо: секреты приготовления

Яркий, пряный холодный суп гаспачо мог появиться только в солнечной Испании, жители которой отличаются темпераментным характером и любовью к жизни. В жаркую погоду только освежающий и сытный гаспачо утоляет голод и жажду одновременно, не перегружая желудок и обеспечивая организм необходимой энергией. Приготовьте этот легкий средиземноморский суп для всей семьи! Он может стать вашим фирменным блюдом и хитом летнего рациона.

Из чего готовят гаспачо

Интересно, что до открытия Америки и появления в Европе томатов гаспачо готовился из оливкового масла, уксуса, хлеба и чеснока. Чуть позже в суп стали добавлять измельченный миндаль, виноград, яблоки, огурцы и жареные анчоусы. Сейчас появилось множество разнообразных интерпретаций гаспачо, и у каждой хозяйки есть свой вариант его приготовления. Красный гаспачо делают из томатов и красного болгарского перца, зеленый гаспачо готовят с огурцом, травами и зелеными овощами, в желтый суп добавляют морковь, дыню, тыкву, желтые перцы и помидоры. В состав гаспачо обычно входят сырые или запеченные овощи, густые овощные соки, мясо, рыба, яйца и сыр. Суп может быть в виде коктейля, в который иногда добавляют алкоголь, или в виде салата с овощами и морепродуктами, заправленного овощным соком со специями. Очень вкусны десертные гаспачо с фруктами и ягодами.

Как приготовить гаспачо?

Принцип приготовления пикантного испанского супа состоит в том, что овощи, зелень или фрукты тщательно измельчают в блендере, добавляют по рецепту растительное масло, овощной сок или воду, а потом взбивают в блендере до консистенции пюре. Иногда овощи измельчаются не до конца, оставляя кусочки моркови, перца или тыквы, — это очень вкусно. Некоторые хозяйки протирают только половину овощей, а вторую половину нарезают кубиками или пластинками. В гаспачо обязательно добавляется зелень и специи, иногда — лимонный сок, уксус, репчатый лук или чеснок. Нередко овощи заменяют натуральным овощным соком с мякотью, например сытным соком «МачоГаспачо» от «Очаково», в состав которого входит 100%-е овощное пюре.

Готовое блюдо ставят в холодильник на три часа и настаивают для того, чтобы вкус и аромат ингредиентов гармонично переплелись между собой. Для освежающего эффекта гаспачо подают с кубиками льда.

Несколько секретов приготовления гаспачо

Поскольку главным ингредиентом этого блюда являются помидоры, с них нужно обязательно снимать кожицу. Сделайте на помидорах небольшие надрезы, погрузите их в кипяток на минуту, и кожица снимется очень легко. Семена перцев, а также шкурка и семена огурцов тоже удаляются.

Для приготовления холодного испанского супа вам понадобится чуть больше, чем обычно, специй и приправ, а добавлять их лучше перед охлаждением. За несколько часов их аромат станет более приглушенным, поэтому после настаивания можно добавить еще немного пряностей. Для обогащения вкуса используйте топинги — сметану, сливки, масло с ярким ароматом, орехи и семечки, но добавляйте их непосредственно перед дегустацией.

На следующий день гаспачо становится вкуснее и аппетитнее, особенно если держать его в керамической посуде. Подавайте холодный и ароматный испанский суп с гренками и сметаной.

Овощные соки как ингредиент гаспачо

Сытные овощные соки «МачоГаспачо» от «Очаково» многие повара используют в качестве основы для супов. Дело в том, что они представляют собой натуральное густое овощное пюре без добавления жидкости. Благодаря натуральному составу и приятному вкусу овощные соки пользуются большой популярностью не только в качестве основы супов, но и как основа для соусов, смузи и коктейлей, для заправки салатов и как самостоятельный напиток.

Очаково выпускает соки с тремя вкусами — томатный «МачоГаспачо из Андалусии», тыквенный «МачоГаспачо из Валенсии» и свекольный сок «МачоГаспачо из Севильи». Это полноценные продукты, абсолютно готовые к употреблению. Более того, они способны органично и с пользой для здоровья заменить натуральные овощи. Если у вас под рукой не нашлось нужных ингредиентов, скажем, для свекольника или томатного соуса к спагетти, сытные соки «МачоГаспачо» всегда придут на выручку.

А еще это настоящая палочка-выручалочка, когда на приготовление обеда или ужина для всей семьи остается мало времени. Это не повод отказывать себе в удовольствии побаловать родных изысканными и необычными блюдами. Одним из них вполне может стать освежающий гаспачо. Попробуйте добавить в него немного овощного сока, и вы увидите, что его вкус станет более ярким, интересным и пикантным!

Испанский гаспачо с томатом и перцами

Для приготовления классического испанского блюда снимите кожицу с 1 кг переспелых помидоров, удалите семена, порежьте кубиками и поместите в блендер. Туда же добавьте 1 длинный огурец, очищенный от кожицы, измельчите 2 дольки чеснока, мелко порубите 1 красную луковицу и покрошите ломтик белого черствого хлеба.

Взбейте массу до состояния пюре и добавьте в нее по вкусу сахар и соль, влейте 1 ст. л. винного уксуса, немного лимонного сока и несколько капель соуса табаско. Заправьте ароматный гаспачо 2 ст. л. оливкового масла, перелейте в глиняную посуду и оставьте в холодильнике на 3 часа, а лучше на ночь. Если вы ограничены во времени, то вам на помощь придет сытный томатный сок «МачоГаспачо из Андалусии», на основе которого можно быстро приготовить вкусный суп — гаспачо.

К супу подайте крутоны, обжарив белый хлеб на оливковом масле. Украсьте охлажденный гаспачо овощами и зеленью, добавьте по 1 ч. л. оливкового масла на порцию и немного колотого льда в пиалу.

Тыквенный гаспачо с болгарским перцем

Ароматная оранжевая тыква сделает это блюдо праздничным и нарядным, причем запекать ее для супа не нужно — свежая тыква прекрасно взбивается в хорошем мощном блендере или кухонном комбайне. Нарежьте кубиками 50 г тыквы, 70 г очищенных от кожицы помидоров, 70 г сладкого болгарского перца и четверть луковицы, измельчите овощи в блендере до пюреобразной консистенции. Добавьте к овощному пюре 30 мл оливкового масла, 10 г сахара, 0,5 ч. л. соли, 15 мл бальзамического уксуса и еще раз взбейте в блендере все ингредиенты.

Попробуйте блюдо и по желанию ароматизируйте его любимыми пряностями и топингами — черным перцем, соком лимона или чесноком.

Охладите суп в холодильнике, а подавайте с крутонами и ломтиками аппетитной сыровяленой ветчины.

Овощной гаспачо с зеленью и хлебом

Замочите в воде 50 г белого хлеба без корочки, мелко порубите 1 зеленый болгарский перец, предварительно удалив семена и плодоножку. Также порежьте мелкими кубиками 2 огурца, очищенных от кожуры, зубчик чеснока, половину луковицы, нашинкуйте по пучку кинзы и петрушки. Поместите все подготовленные продукты в блендер, хорошо взбейте, добавьте 100 мл любого растительного масла, соль и уксус по вкусу.

Потом разбавьте суп 500 мл минеральной воды и таким же количеством сытного томатного сока «МачоГаспачо из Андалусии». Его интенсивный бархатистый вкус, переливающийся нотками душистых специй, органично дополнит свежие овощи и зелень в этом рецепте, а заодно поможет лучше раскрыть их тончайшие нюансы. Теперь следует поставить гаспачо в холодильник.

Когда овощи постоят и немного помаринуются, снова взбейте суп в блендере и разлейте по пиалам. Подавайте зеленый гаспачо со сметаной.

Гаспачо летом охлаждает, а зимой согревает, если подавать его горячим. Этот универсальный суп можно готовить из любых продуктов, импровизируя на кухне и делая свой рацион полезным, вкусным и по-испански темпераментным!

Все о кулинарном искусстве…

Суп гаспачо – любимое блюдо горячих испанцев

Суп гаспачо относится к вкуснейшим блюдам испанской кухни и он, без преувеличения, самый знаменитый холодный суп во всем мире. Это испанское блюдо из помидоров существует больше двух тысяч лет и до сих пор покоряет сердца жителей нашей планеты своим необычным вкусом. Существует великое множество рецептов этого яства, его готовят в разных вариантах, экспериментируют с продуктами. В солнечный и жаркий день очень хочется легкого и освежающего супчика. Томатный испанский шедевр в этом случае для вас будет просто находкой. Рассмотрим пошагово и с фото как приготовить гаспачо в домашних условиях.

Классический вариант гаспачо

В состав супчика входят свежие овощи, поэтому он прекрасно подходит для людей, которые используют полезные диеты.

• Четыре болгарских перца;
• Три ломтика белого хлеба (брать черствый);
• Десять помидоров;
• Два огурца;
• Одна луковица;
• Два зубчика чеснока;
• Лимонный сок – две большие ложки (или 6%-ный уксус — одна большая ложка);
• Оливковое масло – две столовые ложки;
• Соль – на вкус.

Схема приготовления такая:

1. Берем кусочки черствого хлеба, отделяем от них корочки, режем их с частью хлеба на кубики, затем подрумяниваем несколько минут на прогретой сухой сковородке;
2. На помидорах делаем крестообразные надрезы и помещаем их в кипяток на 2 минутки. Снимаем с них шкурку и режем сами томаты крупными кусочками;
3. Чеснок, перчик и лучок чистим и режем на ломтики. Все овощи закладываем в блендер, к ним добавляем хлебные кусочки и сок лимона, присаливаем по вкусу. Пюрируем все компоненты и даем чуть настояться;
4. Огурчики режем маленьким кубиком;
5. Масло оливковое подливаем в конце готовки, чтобы сохранился красивый ярко-красный цвет. Все тщательно перемешиваем;
6. Подаем супчик в порционных тарелках, сверху выкладываем порезанный огурчик, сухарики. При желании добавляем свежий базилик.

Блюдо получается очень сытным при добавлении белого хлеба. Классический рецепт супа гаспачо не требует много времени на приготовление, а это очень важно для занятых хозяек.

Gazpacho из вяленых томатов

Этотваиант немного отходит от классической инструкции готовки, но он такой же простой, и при этом открывает новые вкусовые ощущения.

• Два вида помидоров: вяленые (6 шт) и свежие (2 шт);
• Одно авокадо;
• Перец, лимонный сок, соль – на вкус.

Как делается такой испанский гаспачо:

1. Вяленые томаты замачиваем в воде в течение часа;
2. Свежие помидорчики освобождаем от семечек и оставляем чистую мякоть;
3. Авокадо избавляем от косточки и кожуры;
4. Все ингредиенты пюрируем в блендере, присаливаем, перчим и добавляем по вкусу сок от лимончика;
5. Получившуюся массу разбавляем холодной водой и подаем готовый супчик к столу. Можно дополнительно его украсить.

Gazpacho фруктово-овощной

Этот рецепт станет находкой для тех, кто любит экспериментировать на кухне и пробует подбирать необычные комбинации ингредиентов.

• Клубника – 2 стакана (можно брать замороженную);
• Томаты – 4 шт;
• Маленькая красная луковичка, молодой цуккини, перец желтый болгарский – по одной штуке;
• Стакан арбузной мякоти, порезанной маленькими кубиками;
• Лимонный сок – большая ложка;
• Уксус винный красный – 1/4 стакана;
• Рубленая зелень петрушки и базилика – по большой ложке;
• Сок томатный (несоленый) – стакан;
• Масло оливковое – 2 маленькие ложечки;
• Зубок чеснока;
• Половина авокадо;
• Натуральный йогурт без добавок (нежирный) – 4 столовые ложки;
• Соя и красный перец острый – по половинке чайной ложечки.

Процесс готовки Gazpacho:

1. Полстаканчика клубники, цуккини, берец болгарский и авокадо нарезаем кубиком, лучок меленько нашинковываем;
2. Три помидора делим пополам, остальные – тоже режем кубиками, как и ингредиенты предыдущего шага;
3. Чеснок раздавливаем в ступке или «прогоняем» через пресс;
4. В блендер помещаем помидорные половинки, оставшуюся целую клубнику, чесночок, винный уксус, зелень, лимонный сок и оливковое масло, а также 3/4стаканчика мякоти арбуза (четверть оставляем). Все эти ингредиенты измельчаем до однородной консистенции;
5. Закладываем оставшиеся овощи, подсыпаем острый красный перец, присаливаем, вливаем томатный сок. Снова включаем блендер и все смешиваем;
6. В пюрированную смесь добавляем клубничные кубики, авокадо и остатки мякоти арбуза;
7. Распределяем готовый вкусный Gazpacho по тарелкам, дополнительно добавив в каждую по столовой ложке натурального йогурта.

Зеленый гаспачо

Популярный испанский суп не обязательно готовить самостоятельно только из помидоров. Можно совсем без них обойтись. Для этого есть специальный зеленый вариант Gazpacho. Он будет особенно актуальным в жаркие летние дни.

• Один зеленый болгарский перчик;
• Зачерствевший ломтик пшеничного хлеба (без корочки);
• Зубок чеснока;
• Два огурца;
• Зелень петрушки;
• Полстакана кипяченой холодной водички;
• Масло оливковое – 2 большие ложки;
• Вино сухое белое – столовая ложка;
• Соль и перец – на вкус.

Пошаговый рецепт домашнего гаспачо:

1. Хлебный мякиш размочите в кипяченой воде, потом достаньте и тщательно отожмите;
2. С огурцов срезаем кожуру и меленько режем их. Перец освобождаем от сердцевинки и семечек, нашинковываем его маленькой соломкой;
3. Мелко нарубаем чеснок и петрушечку;
4. Компоненты, подготовленные выше, выкладываем в чашу блендера и превращаем в однородное пюре;
5. Не прекращая процесс взбивания, подливаем оливковое маслице, холодную воду и белое вино, а также подсаливаем и перчим смесь;
6. Должен получиться супчик изумрудного цвета. Разливаем его по глубоким пиалам, украшаем кружочками огурца и кусочками льда.

Белый Gazpacho

Еще один интересный рецепт, достойный внимания. Получается оригинальное холодное блюдо, которое точно не оставит равнодушным.

• Подсохший белый хлеб (со срезанной корочкой) – 4 ломтика;
• Чеснок – два зубчика;
• Винный уксус (красный) – 50 мл;
• Миндаль молотый – 100 г;
• Масло оливковое – 100 г;
• Соль.

1. Мякоть хлеба вымачиваем в прохладной воде, потом отжимаем;
2. Взбиваем при помощи кухонного комбайна или блендера миндальную крошку, мелко нарубленный чеснок и соль, следом подкладываем хлебный мякиш и продолжаем взбивание до однородной консистенции;
3. Не прекращая процесс, подливаем оливковое маслице и винный уксус, затем немножко холодной воды, еще раз тщательно все перемешиваем;
4. Для получения необходимой консистенции суп можно еще разбавить водой, затем нужно убрать его в холодильник;
5. Блюдо подается в холодном виде и украшается свежайшим зеленым виноградом.

Теперь в вашем кулинарном «арсенале» появились рецепты этого удивительного испанского блюда, которое поможет пережить жару, добавив новые вкусовые краски.

Новый онлайн-урок «Современные гарниры» Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время! —>

Слово «гаспачо» пишется с одной буквой «ч», но я то и дело наталкиваюсь на неправильное написание. Скажете, чрезмерный педантизм? Возможно, но если название написано неправильно, каким же будет само блюдо?! Поэтому сегодня у нас — правильный рецепт настоящего гаспачо, холодного супа родом из Андалусии. Этот край находится в Испании, и летом его окутывает удушающий зной: есть не хочется, двигаться не хочется, хочется лишь сидеть в тени и пить что-нибудь холодное. Чтобы одолеть эту летнюю апатию, собственно, и был изобретен гаспачо.

Как полагается летнему кушанью, гаспачо не требует особого труда и допускает известные вольности при приготовлении, что и обеспечило этому супу популярность по всему миру. Свежие овощи, зелень, оливковое масло — вы вряд ли найдете более полезное первое блюдо, а летом наверняка оцените свежий вкус и «жаропонижающие» свойства супа гаспачо.

Классический рецепт гаспачо

Очистите от шкурки помидоры, сельдерей и огурцы, и удалите мембрану и семена у перцев. Соедините в блендере помидоры, чеснок, сельдерей, 2 огурца, половину каждого перца и луковицы, и пробейте до более-менее однородного состояния. Попробуйте гаспачо, по вкусу приправьте уксусом, солью и свежемолотым черным перцем, и разбавьте холодной водой до желаемой консистенции (а если она вас устраивает — оставьте все как есть). Хорошенько перемешайте и уберите суп в холодильник, дав ему настояться хотя бы пару часов, чтобы гаспачо стал по-настоящему холодным, а все ароматы смешались.

Оставшиеся овощи — огурец, перец и лук — мелко нарежьте и по отдельности выложите на блюдо, чтобы каждый мог смешать их у себя в тарелке сообразно своему вкусу. Достаньте гаспачо из холодильника, разлейте по тарелкам, полейте оливковым маслом и добавьте мелко рубленой зелени на ваш выбор — это может быть петрушка, кинза, сельдерей, базилик или даже не слишком свойственный испанской кухне укроп. Если жара стоит просто невыносимая или суп не успел охладиться, добавьте несколько кубиков льда.

Это был базовый рецепт, а теперь расскажу про вольности, упомянутые выше. Вы можете варьировать состав овощей, заменить уксус лимонным соком, добавить любимые приправы или даже бульон — овощной или куриный, украсить все это кусочками ветчины, анчоусами или сыром, обжарить гренки, чтобы подать их к гаспачо, и так далее! Одним словом, разнообразие, которое открывает перед вами гаспачо, неописуемо, и если этот холодный суп придется вам вкусу, вам будет чем себя занять, по крайней мере, до конца лета. А если после его окончания вы поймете, что жизнь без гаспачо поблекла и утратила свои краски — всегда можно схитрить и приготовить этот андалусийский суп, взяв за основу хороший томатный сок.

Гаспачо – это холодный суп из помидоров с добавлением кусочков хлеба, перца, чеснока, оливкового масла, огурцов, лука, лимонного сока, соли, специй и уксуса. Суп гаспачо очень популярен в Испании, Португалии, южной Франции, США, Мексике, странах Латинской и Южной Америк.

Изначально гаспачо готовили только из хлеба, оливкового масла и уксуса. Это была похлёбка, аналогичная русской тюре. Таким этот суп знали во времена Римской Империи и готовили его по всей территории современной Испании, Португалии, Италии и на юге Франции. Появление гаспачо в том виде, в котором мы знаем его сейчас, было положено в Андалузии задолго до путешествий Колумба в Америку. В супе начали использовать перезрелые овощи, и гаспачо был неаппетитного зеленоватого цвета.

Многие будут удивлены, но помидоры в гаспачо появились лишь в 19 веке и новомодный красный гаспачо долго не хотели признавать и даже активно сопротивлялись новшеству, продолжая готовить традиционный вариант с хлебным мякишем, овощами, оливковым маслом, и уксусом. Более того, в кулинарных книгах под именем caspacho чаще подразумевается тушёное мясо с овощами, чем холодный суп. Это разделение, очевидное в 18-19 веках, сегодня может запутать неподготовленную публику – одним и тем же именем называют суп-пюре из помидоров и тем же именем зовут блюдо из тушёного мяса.

Происхождение названия этого испанского блюда кроется в обыгрывании нескольких глаголов, обозначающих разрывание, размачивание и измельчение. Испанцы до сих пор спорят насчёт имени и первенства названия, но остальной мир давно принял гаспачо как один из основных испанских кулинарных брендов. Блюдо вышло за пределы Испании и получило международное признание сначала в испаноязычных странах, а затем и во всём мире. Гаспачо любят за простоту приготовления, свежий и ясный вкус, приятную овощную сытость и красивый цвет.

Предложим базовый рецепт гаспачо, как его видят в Испании. Сразу стоит пояснить, что точных пропорций давать не принято, ведь каждый готовит свой собственный гаспачо, и расписывать всё по граммам – это убивать поэзию кулинарии. Такой подход к рецепту наблюдается и в Италии, и в южной Франции, и вообще во многих странах Средиземноморья. Обычно опытные повара делают акцент на некоторых операциях или делают важные замечания по качеству продуктов, их спелости или использовании сортов овощей. В любом случае, готовя гаспачо вдали от его исторической родины, мы получим свой собственный суп, что будет полностью в согласии с европейскими кулинарными традициями. Самое главное – это не бояться ничего испортить. Это как раз тот случай, когда нужно сильно постараться, чтобы приготовить плохо или неправильно.

Итак, рекомендации испанских и португальских поваров:
• Используйте хорошие спелые овощи. Хорошо их промойте, очистите и нарежьте кубиками.
• Удаляйте семена и кожицу, обдав овощи кипятком.
• Хлеб может быть чёрствым, но не плесневым. Размочите его в воде перед использованием. Хлеб должен быть пшеничным.
• Хлеб можно подсушить самостоятельно. Сделайте гренки, используя сковородку-гриль или духовку. Гренки не должны быть излишне сухими.
• Если хотите классический гаспачо, используйте ступку и пестик. В блендере гаспачо готовится быстрее, но даёт излишне однородную структуру и пену.
• Даже если вы готовите всё в блендере, свежие травы перед засыпкой в кувшин обязательно изотрите в ступке.
• Добавляйте ледяную воду.
• Пробуйте ваш гаспачо до и после добавления специй, соли, чеснока и оливкового масла. Добавляйте небольшими порциями – возможно, количество добавок вам покажется достаточным на промежуточной пробе.

Ингредиенты:
чёрствый хлеб,
помидоры,
огурцы,
сладкий перец,
зелень,
лук,
чеснок,
оливковое масло,
винный уксус,
соль.

Приготовление:
Овощи промойте, очистите от грубой кожуры и нарежьте кубиками. Удалите семена. Приготовьте гренки или используйте залежавшийся хлеб. Хлеб замочите. Для традиционного способа измельчайте вначале специи и ароматные компоненты, вроде чеснока, в ступке, а затем небольшими порциями разотрите овощи и смешайте в общей тарелке. Для современного способа измельчения в блендере сложите помидоры, огурец, лук, чеснок, перец и размоченный хлебный мякиш в кувшин блендера и измельчите. Специи добавляйте порциями.

Гаспачо чем-то похож на русскую окрошку, и вот чем. Иногда, чтобы разнообразить суп, в гаспачо добавляют мелко и средне нарезанные кусочки неперетёртых овощей, гренки, ветчину, яйца, отварной зелёный горох или морепродукты. Разница лишь в том, что их добавляют в тарелку или кружку с уже налитым гаспачо, а не вливают гаспачо в нарезку. Для этого варианта супа принято гаспачо делать не слишком жидким и добавлять воду умеренно. Эту версию гаспачо на юге Испании называют сальморехо (salmorejo). Предположительно, подобный суп служил маринадом для приготовления крупной дичи, но со временем объединился с гаспачо и стал одной из его региональных версий.

Ещё одной версией гаспачо считатся ахобланко (ajoblanco) – холодный суп из размоченного хлебного мякиша, оливкового масла, с добавлением чеснока, миндаля и уксуса. Ахобланко подают с кусочками дыни в любом кафе в Малаге или Севилье. Существуют версии ахобланко с виноградом, ломтиками свежих фруктов и печёным картофелем. Бланко, то есть белым этот суп делает интенсивное взбивание оливкового масла с уксусом и водой до состояния эмульсии специфического светлого оттенка. Ахобланко и сальморехо считаются если не прародителями гаспачо, то его родными братьями, чьи кулинарные пути разошлись на стыке 18 и 19 веков.

Гаспачо с кубиками льда – это самый популярный вариант современного «помидорного супа». Гаспачо делают средней густоты, в бульонную кружку насыпают горсть кубиков льда и заливают всё приготовленным гаспачо. Лёд будет немножко подтаивать и даст дополнительную влагу. Важно учесть, что здесь используются исключительно крупные кубики или лёд другой формы, но ни в коем случае не колотый, который может поранить полость рта. Лёд добавляйте умеренно, гаспачо нужно лишь немного охладить, а не сделать его ледяным.

Гаспачо давно перестал быть исключительно испанским супом. Появление помидоров в его рецепте само по себе означало, что гаспачо – это не закостенелый старинный рецепт. Гаспачо позволяет готовить себя по-разному, и это прекрасно! Для начала, посмотрим, как готовят гаспачо в других странах, а затем посмотрим, как его готовят в России, Украине и других странах, где помидоры давно стали «как родные».

В Латинской Америке, от Мексики до Панамы, Колумбии и Венесуэлы, включая Ямайку и Кубу гаспачо популярен не меньше, чем в Испании. Америка – родина томатов, сладких и острых перцев. Без томатов немыслим современный гаспачо. Американский гаспачо готовят с помидорами, всё тем же оливковым маслом, размоченным в воде чёрствым хлебом, чесноком и специями. Но специфика региона – в добавлении мякоти авокадо. Авокадо культивировались ацтеками в 3 тысячелетии до нашей эры, и очень высоко ценился до и после «открытия» европейцами Америк. Эти плоды обладают нейтральным вкусом, в них много полезных жиров, авокадо прекрасно насыщают и делают гаспачо более густым и шёлковистым по вкусу. С мякотью авокадо обязательно добавляют сок лимона или лайма, чтобы не допустить его потемнения. Гаспачо с авокадо популярен в США, странах Южной Америки, в странах Юго-восточной Азии, Южной Африки, Израиле и Австралии.

Гаспачо с авокадо

Ингредиенты:
1 спелый авокадо,
6-7 спелых помидоров,
2 зубчика чеснока,
½ лимона или 1 лайм,
1 сладкий красный перец,
1 красный большой неострый чили,
2-3 ст. ложки оливкового масла,
зелень кориандра (кинза),
соль,
хлеб.

Приготовление:
Хлеб размочите в воде. Овощи промойте, чеснок очистите, из перца и помидоров удалите сердцевину с семенами. Мякоть авокадо выскребите ложкой и поместите в кувшин блендера. Выжмите лимонный сок на авокадо. Добавьте масло, хлеб вместе с водой, в которой размачивался, кусочки овощей и щепотку соли. Измельчите всё в блендере. Попробуйте и добавьте воды, если густо, и соли, если несолёно.

Кроме авокадо, в Мексике очень популярен гаспачо со сладким и острым перцем. Именно мексиканские вкусы значительно повлияли на рецепт гаспачо в Европе. Мексиканцы добавляют в холодный суп несколько сортов сладкого перца и неострые красные чили. Кстати, чили добавляет супу не только остроту. Даже напротив – красные сорта перца, которые принято использовать как добавку к гаспачо, обладают низкой степенью остроты, но они очень ароматны, к тому же маленькие ярко-красные кусочки чили отлично смотрятся в общем миксе.

В России многие блюда традиционно адаптируются под специфические запросы современной русской кулинарии. Разумеется, можно найти компоненты, точь-в-точь похожие на испанские, или даже купить испанские помидоры, испанский чеснок, испанское оливковое масло и наслаждаться испанским гаспачо, но это не просто неинтересно, это само по себе противно природе истинно народного блюда. Думаю, что любой крестьянин Севильи и Андалузии пожмёт нашим поварам руки за собственный подход к приготовлению гаспачо.

Итак, в России намного чаще используется чёрный ржаной хлеб, это сильно отличает россиян от остального мира, и это не повод стыдиться. Ржаной хлеб давно уже признан элементом здорового питания, просто европейцы не умеют его печь. Гордимся чёрным хлебом и размачиваем в воде чёрствую горбушку или залежалую краюху бородинского. Да, вкус изменится, но чёрный хлеб добавляет гаспачо мужественной уверенности, северной строгости и частичку русской души. Кроме помидоров и обычного в России чеснока можно добавить спелые кабачки и свежий отварной зелёный горох. Если гаспачо у вас ассоциируется исключительно с красным цветом, то добавляйте овощи красного цвета – помидоры, сладкие перцы и чили. С чили будьте аккуратны, некоторые сорта могут быть очень острыми, обязательно удаляйте семена и белые перегородки, и, конечно же, пробуйте перед тем, как добавить в микс. Если цвет не принципиален, или вы знакомы с древними традициями и знаете, что в древние времена блюдо было не таким красивым, но не менее вкусным, то это развязывает руки. В гаспачо иногда добавляют зрелые кабачки, яблоки, свежую мяту, укроп, кинзу и даже варёные твёрдые овощи. Но приоритет всегда свежим ингредиентам. Добавлять или не добавлять томатную пасту – дело личное. Если доверяете производителю или цвет супа катастрофически бледный, а хочется красного – добавляйте. Кстати, красный цвет хорошо дают сладкие и острые перцы.

Вы удивитесь, но существует свекольный гаспачо. Свёклу отваривают или запекают (что предпочтительнее), очищают от кожуры, нарезают на кубики и смешивают с любыми зрелыми овощами, чесноком, помидорами и размоченным хлебом. Свекольный гаспачо – это довольно странный для европейцев суп, но в русской кулинарии существует собственный холодный суп – ботвинья, главным ингредиентом которого выступает именно красная свёкла, так что всё хорошо. Свёкла прекрасно дружит растительным маслом – с оливковым, подсолнечным, кунжутным, конопляным или соевым.

Кстати, о масле. Разумеется, лучше всего к гаспачо подходит оливковое масло. Но иногда довольно трудно найти качественное оливковое масло и приходится подумать о заменах. Прежде чем добавлять масло, понюхайте и оцените, хочется ли вам совместить эти ароматы, представьте их вместе. Если сочетание не вызывает диссонанса, добавляйте, но умеренно. Покажется недостаточно – добавите чуть позже.

Уксус или лимонный сок. Здесь всё сложнее. В средиземноморской кухне используется бальзамический или винный уксус. Это не то же самое, что и наш бесцветный 6% уксус или даже яблочный, считающийся мягким. Если бальзамического или винного уксуса раздобыть не удалось, используйте лимонный сок. Иногда для ароматизации вместо воды добавляют сок кислых яблок или немного кислого вина. Кстати, традиция добавления вина в гаспачо до сих пор жива в некоторых районах Италии. Правда, там это называется posca и считается традиционным солдатским блюдом времён Римской Империи.

Мы понимаем, что чем больше новых или необычных элементов попадает в гаспачо, тем дальше мы удаляемся от испанского названия, и пора задуматься о собственном. Как известно, в России всегда существовали три собственных холодных супа – тюря, окрошка и свекольник. Тюря – практически идентична солдатской римской похлёбке времён Христа, а свекольник – родной брат гаспачо, что наводит на мысль о тесном межкультурном обмене в глубине веков, во всяком случае, в области кулинарии. Заодно, у нас есть железный ответ на критику смелых экспериментов. Главное, не забывайте, что гаспачо – это хлеб, вода, оливковое масло, овощи, чеснок, уксус (или лимон), специи и соль, измельчённые до состояния пюре. А какие овощи предпочесть, и какого цвета будет ваш гаспачо, будет зависеть от личных предпочтений.