Меню Рубрики

Полезные свойства квашеных овощей

Илья Мечников, знаменитый русский учёный выяснил, что люди болеют в основном из-за самоотравлений. В наши дни, когда продукты, стали менее полезны и более насыщенны различными вредными дополнениями, в виде консервантов, нитритов, нитратов и прочей химией, эта информация становится ещё более актуальна.

Мечников доказал, что даже такие естественные, как нам казалось, возрастные изменения, как старение и слабоумие так же зависят от бактерий, находящихся в нашем организме. Эти ядовитые вещества, которые живут и свободно развиваются в толстой кишке, вызваны действием бактерий, вызывающих развитие гнилостных процессов.
Но есть способ улучшить состояние кишечника. В этом нам помогут ферменты молочной кислоты, которые, в изобилии находятся в квашеных овощах.

Илья Мечников в ходе обширных исследований выяснил, что люди, употребляющие много продуктов питания, богатых молочной кислотой, обладают завидным здоровьем , большой физической силой, выносливостью, неутомимой активностью и живут долго (до 100 лет и больше). Кроме того, не смотря на свой преклонный возраст, среди этих людей встречались случаи, когда мужчины становились отцами в 90 лет, и даже старше!
Мечников не встречал среди этих счастливцев случаев таких заболеваний, как артриты. Очень редко встречался кариес и болезни дегенеративного типа.

Источником молочной кислоты для этих здоровых людей служила квашеная капуста и огурцы, приготовленные без добавления соли. Именно эти полезные продукты, по мнению Мечникова, способны произвести больше всего полезных для кишечника бактерий.

Огурцы и капуста из бочки должны быть постоянными гостями в доме. Они здоровые и низкокалорийные. Благодаря им окружающие будут завидовать вашей стройной фигуре.
Наверное, нигде в мире квашеные овощи больше не популярны так, как у славян. Жители дальнего зарубежья считают их редкостью и чем-то очень оригинальным. Диетологи же советуют, есть их как можно чаще. Они укрепляют организм и повышают устойчивость к инфекциям. Кроме того, помогают поддерживать стройную фигуру в течение зимы. А еще это кладезь витаминов. Диетологи приводят шесть причин, согласно которым квашеные овощи должны занять почетное место на нашем столе.

  1. Они низкокалорийные . Столовая ложка квашеной капусты содержит всего 12 ккал, а два маленьких огурчика – 11 ккал (гораздо меньше, чем сырая капуста и огурцы).
  2. Квашеные овощи источник молочной кислоты . Эта драгоценная субстанция образуется в процессе брожения, она подавляет рост бактерий, которые вызывают порчу овощей и очищает организм от токсинов. Молочная кислота способствует пищеварению и обеспечивает надлежащее функционирование пищеварительной системы.
  3. Квашеные огурцы и капуста богаты клетчаткой . Ложка последней обеспечивает около 2 граммов клетчатки. Заполняя желудок, клетчатка заставляет нас дольше чувствовать себя сытыми. Она также регулирует перистальтику кишечника, препятствует усвоению жиров. Клетчатка предотвращает запоры, на которые часто жалуются те, кто сидит на диетах.
  4. В квашеных овощах очень много витамина С . Пять столовых ложек капусты дают 70 мг, то есть обеспечивают суточной дозой взрослого человека. Витамин С помогает бороться с простудными заболеваниями, расстройствами желудка, быстрее сжигать калории.
  5. Квашеные овощи отлично пополняют рацион витаминами группы В : В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) и В3 (ниацин). Их присутствие улучшает обмен веществ. Они помогают перевариванию белков, жиров и углеводов.
  6. Огурцы и капуста из бочки содержат мало сахара . Благодаря процессу ферментации квашеные овощи содержат в себе меньше глюкозы и фруктозы, нежели свежие.

Чем квашение овощей отличается от засолки по полезности

  • при квашении происходит размягчение клетчати, а это значит, что продукт намного легче и быстрее усвоится организмом. При солении овощи сохраняют определенную плотность;
  • при квашении, процесс брожения происходит в собственном соку. А при солении — брожение происходит в солевом растворе;
  • основным консервантом при квашении выступает натуральная молочная кислота. А при солении, главный консервант — соль;
  • при процессе брожения (квашения) в овощах сохраняется витамин С. Соль в процессе консервирования же витамин С — разрушает.

Чем так вредна соль?

Все слышали, что соль и сахар – это белая смерть. Но почему так говорят, знают не многие.
Соль или хлорид натрия стать причиной появления камней в желчном пузыре, почках, мочеточниках и в мочевом пузыре, появление в поджелудочной железе, отложения в суставах и ограничения их подвижности, способен вызвать затвердение артерий (артериосклероз). Соль способна задерживать жидкость в организме, тем самым увеличивая нагрузку на сердце и почки, вызывая отеки, головные боли.

Не стоит совершенно отказываться от соли, достаточно знать и соблюдать норму. Суточная норма — до 3 граммов. В эту норму входит вся соль, потребляемая с пищей: супы, второе, хлеб, колбаса, маринованные овощи, колбаса и т.д.

Рецепт квашеной капусты без соли

Продукты для рассола:
• кочан белокочанной капусты;
• 3 – 5 зубчиков чеснока;
• красный перец на кончике чайной ложки;
• тмин.

Продукты для квашеной капусты:
• белокочанная капуста;
• капустный рассол;
• морковь (10% от веса капусты).

Приготовление рассола:
Капусту нашинкуйте тонкими полосками, как обычно. Добавьте измельчённый чеснок, красный перец и тмин. Смешайте все ингредиенты. Мять капусту не нужно, достаточно уложить её в ёмкость и слегка придавить, чтобы она не была рыхлой. Залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. Сверху положите гнёт, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Ёмкость с капустой поставьте в тёмное, тёплое (не ниже +22 градусов) место и дайте настояться 3 – 4 дня.

Когда подойдёт время, достаньте нашу капустную заготовку, слейте и процедите рассол, капусту хорошо выжмите и … выбросьте. Нам нужен только рассол. Как писалось выше, капусту выбрасывать придётся только один раз, затем мы сможем использовать рассол от предыдущего квашения.

Квасим капусту:

Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Морковь натрите на крупной тёрке так, чтобы получились тоже длинные полоски. Смешайте морковь и капусту в емкости для квашения. Подойдут керамические, деревянные ёмкости. Лучше, если ёмкость будет больше 5 литров. В классических рецептах приготовления квашеной капусты, для того, чтобы капуста квасилась хорошо, предварительно её с морковью и солью хорошенько мнут. В нашем случае капусту с морковью мять не стоит. Роль овощного сока замечательно заменит капустный рассол. Овощи плотно укладываем в ёмкость и заливаем готовым рассолом. Сверху положите круг и придавите грузом.

Поставьте капусту сквашиваться при комнатной температуре 2 дня. Затем поднимите груз, проколите капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы вышли газы. Закройте капусту кругом, положите груз. Чтобы капуста была хрустящей поставьте её доквашиваться в более прохладное место. Это может быть холодильник, подвал, погреб или другое подходящее место. Дайте капусте кваситься ещё 1-2 дня и после этого её уже можно со спокойной совестью подавать на стол и наслаждаться вкусной и полезной квашеной капустой без соли.

Храните готовую капусту в прохладном месте и следите за тем, чтобы она всегда была прикрыта рассолом, в противном случае капуста, оказавшись без рассола, теряет витамины.

Не забывайте, что тот рассол, который останется от капусты, когда вы её съедите, послужит вам не раз для того, чтобы делать всё новые и новые порции квашеной капусты без соли. Повторные порции, как правило, сквашиваются уже быстрее. Через день можно есть. Она получается хрустящая и очень вкусная.

Когда капуста закончится и останется рассол для новой закваски, а вы не хотите больше квасить, можно поступить следующим образом:

  • рассол перелить в стеклянную тару и поставить в холодильник;
  • выпить всей семьей этот невероятно полезный для здоровья сок квашеной капусты.

В видео экспериментально доказано, что «квашенная» капуста на солевом растворе НЕ содержит полезной молочной кислоты!

Поделиться «6 причин почему стоит есть квашеные овощи»

Полезные свойства квашеных овощей

Влияние пластика на здоровье: так ли дешево он обходится, как написано на ценнике? Автор: Luciana Опубликовано в: Питание и здоровый организм Дата создания: 2016-01-10 Просмотры: 5155 Комментарии: 0

Ученые называют ферментированные продукты суперфудами и «пищей будущего» из-за огромной пользы, которую они вносят в жизнь человека.

I. Ферментированные продукты

Наши предки не знали о том, что известно сейчас о бактериях, но интуитивно поступали абсолютно правильно: оберегали пищу от микроорганизмов, которые способствовали порче продуктов, и использовали помощь хороших бактерий для увеличения срока годности урожая и в приготовлении различных блюд.
В традициях каждой культуры можно найти подобные кушанья: в России это простокваша, квашеная капуста, домашний квас, в Италии — оливки и салями, в Германии — консервированные огурцы и кислая капуста, во Франции — крем-фреш, в Швейцарии — дырчатый сыр, а в Турции — айран, в Азии — соевый соус, кимчи (корейская капуста), комбуча (чайный гриб), мисо-суп, индийский ласси и множество других.

Такие продукты, приготовленные с помощью бактерий, называются ферментированными, а процесс обработки питательных веществ микроорганизмами — ферментацией. При этом, как правило, выделяются кислоты, придающие вкусу готового блюда ярко выраженную кислинку. Кислая среда, формируемая хорошими бациллами, защищает продукты от пагубного воздействия плохих бактерий. Это самый древний способ увеличения сроков годности продуктов питания, применяемый людьми.

ВАЖНО: лактобациллы расщепляют молочный сахар (лактозу) и синтезируют молочную кислоту (лактат), поэтому относятся к кисломолочным бактериям. Но содержатся они отнюдь не только в молоке и продуктах на его основе! Необходимо помнить об этом стереотипе, чтоб не попасть под его влияние. Те же бактерии участвуют в брожении, или квашении, овощей и именно из них гораздо полезнее и безопаснее получать полезные микроорганизмы.

В человеческом теле лактобациллы составляют значительную часть микрофлоры кишечника и основную микрофлору влагалища.
Благодаря квашеным овощам, мы гармоничным способом и с минимальными усилиями получаем целый комплекс преимуществ: пробиотики + пребиотики + клетчатка + ферменты.

Сейчас ученые называют продукты брожения суперфудами и «пищей будущего» из-за огромной пользы, которую они приносят в жизнь человека. Ферментирование овощей дает возможность не только разнообразить рацион и обогатить продукты витаминами и минералами, но и наслаждаться неожиданными и удивительными изменениями в самочувствии. Чтобы излечиться и похудеть навсегда, нужно возродить живую энергию собственного тела. И самый простой способ сделать это — воздействовать на свою микрофлору, употребляя ферментированные овощи!
Оксана Зубкова в своей книге пишет: «Если и есть надежный, доступный и быстрый способ обрести плоский живот, стройное тело и здоровье — то это, несомненно, «кислый» путь, то есть квашение (или ферментирование) овощей».

II. Невероятная польза ферментированных овощей:

  1. Обогащают кишечник огромным количеством полезных бактерий, оберегающих нас от патогенной микрофлоры, кандидозной, вирусной и грибковой инфекции. На практике это означает крепкий иммунитет, стабильный гормональный баланс и здоровое похудение;
  2. нормализуют пищеварение;
  3. содержат разнообразные питательные элементы, в том числе витамины В и К.
    Благодаря витамину К укрепляются кости, зубы и волосы. Всего половина стакана квашеных овощей покрывает суточную потребность в нем.
    Витамины группы В дают нашему телу энергию и защищают от проблем с сердцем;
  4. сохраняют витамин С (при других долгосрочных видах хранения он разрушается), а в случае с ферментированной капустой даже многократно увеличивают его содержание.
    В половине стакана квашеной капусты содержится 50% ежедневной потребности;
  5. В ферментированной капусте много кальция и магния, которые нужны нам для гормонального баланса и крепких костей, а также серы для избавления от морщин;
  6. Наполнены энзимами (ферментами), благодаря которым сохраняется ферментный уровень нашего организма, а беречь его — одна из основных задач для увеличения потенциала организма и сохранения молодости. Об этом мы писали в первой части материала здесь. Ферментная поддержка организма — одна из самых основных техник во всех программах омоложения;
  7. Уменьшается образование налета на зубах;
  8. На переваривание ферментированных овощей затрачивается минимальное количество энергии, поскольку они уже частично переварились в процессе брожения. Это позволяет организму усвоить питательные вещества и витамины почти на 100%;
  9. В процессе брожения нейтрализуются ингибиторы ферментов, такие как фитиновая и щавелевая кислоты. Это означает, что организм усваивает гораздо большее количество витаминов и минералов, чем из того же продукта, не подвергшегося ферментации;
  10. Пробиотические бактерии заботятся о нашем кишечнике. У них есть гены, ответственные за синтез жирных кислот, которые являются увлажняющим бальзамом для кишечных ворсинок. А чем стабильнее ворсинка, тем меньше всевозможного мусора она пропускает через стенку кишечника. Для нас это означает максимум питательных веществ и минимум токсинов и ядов в организме;
  11. Квашеные продукты способствуют очищению организма от тяжелых металлов, таких как ртуть, кадмий, свинец, и нейтрализуют токсины, в том числе пестициды;
  12. Уменьшают воспалительные процессы, которые в хронической форме являются причиной почти всех серьезных болезней. Ферментированные продукты «тушат» огонь воспаления в организме, восстанавливают стенки сосудов и кишечника. И все это без побочных эффектов, которые есть у лекарств!
  13. Ослабляют симптомы проявления аллергии;
  14. Стимулируют иммунную систему;
  15. Обеспечивают нас дополнительными возможностями контроля веса и аппетита;
  16. Защищают от рака и болезней мозга;
  17. Огромная экономия бюджета на лекарствах и врачах.
Читайте также:  Марена красильная полезные свойства

III. Кисломолочные и квашеные продукты от современной индустрии питания — плохой выбор

Современные кисломолочные продукты из магазинов не подходят для оздоровления кишечника и увеличения сил организма:

• Молоко подвергают нагреванию и пастеризации, что убивает нужные нам микроорганизмы. Использовать молоко из супермаркетов по этой причине не имеет никакого смысла.
Более того, оно может оказывать на ваше здоровье негативное влияние, вызывать воспаления и аллергические реакции. Современное молоко входит в первые пункты в списке аллергенов. У многих людей с течением времени «выключаются» гены, ответственные за переваривание и усвоение молока, поскольку в природе молоко предназначается только детенышам;

• Йогурты содержат огромное количество сахара, консерванты и прочую химию, а с ними полезная флора совсем не дружит;

• Многие продукты, ранее подвергавшиеся процессам ферментации с помощью бактерий, сегодня готовятся с добавлением уксуса.
Термическая и химическая обработка пищи, огромное количество соли, добавки уксуса и различных консервантов однозначно препятствуют росту полезных бактерий и только добавляют стресса пищеварительной системе.

Выход из положения — готовить ферментированные продукты самостоятельно.

Если вы хорошо переносите молоко, любите йогурт и кефир, то хорошим вариантом будет покупать органическое свежее молоко и на его основе готовить любимые напитки и блюда. Но самый лучший способ — ферментированные овощи, особенно квашеная капуста, по рецепту Оксаны Зубковой из ее книги «Обнаженная красота». Вы поразитесь, насколько это быстро и легко! И пусть эта легкость вас не смущает: не поддавайтесь на провокации ума, который часто мыслит шаблонами и во всем видит сложности.

Источники:

  1. Доктор Кейт Скотт-Мамби, профессор медицины;
  2. Оксана Зубкова, «Обнаженная красота. Курс пробуждения здоровья, красоты и женственности»;
  3. А.Юнгер, «Программа Здоровый кишечник. Как здоровье организма зависит от пищеварения»;
  4. Джулия Эндерс, «Очаровательный кишечник. Как самый могущественный орган управляет нами».

Квашеные овощи – здоровая пища наших предков

Хотя полакомиться квашеными овощами и любят многие, сказать, что квашенина – лидер гастрономических предпочтений наших граждан в осенне-зимний период было бы явным преувеличением. А жаль! Такие продукты — не только вкусны, но и очень полезны. Многие диетологи считают квашение лучшим способом сохранить полезные вещества и витамины при заготовлении фруктов – овощей на зиму. А скептикам советуют присмотреться к торгующим квашеными овощами продавцам на рынках: их цветущий, здоровый вид — лучшая реклама предлагаемой продукции!

В чём же особенность квашения и почему приверженцы здорового питания предпочитают квашеные консервированным, солёным и даже весьма аппетитным (на вид!) свежим овощам из супермаркета?

Всё дело в самом процессе брожения, через который проходят овощи – он совершенно безвреден для организма! Уксус при этом не используется вообще, а соль – только для улучшения вкуса. Главный консервант в этом случае — молочная кислота. Она образуется естественным образом при расщеплении сахара, содержащегося в овощах и фруктах, благодаря более длительной, в сравнении с засолкой, выдержке и более высокой температуре, при которой происходит процесс брожения.

Чем полезны квашеные продукты?

Вовсе не зря называют квашенину живой пищей: естественное брожение практически полностью уничтожает нитраты и не только отлично сохраняет полезные вещества в продуктах, но и усиливает их целебное воздействие на организм. Систематическое употребление квашеных овощей

  • насыщает организм прекрасно сохранившимися витаминами и минералами;
  • укрепляет иммунитет и снижает восприимчивость к вирусным инфекциям;
  • улучшает микрофлору кишечника и нормализует пищеварение;
  • понижает уровень холестерина;
  • способствует общему оздоровлению организма.

В разных странах свои традиции квашения и свои излюбленные квашеные продукты. В принципе, заквасить можно всё что угодно, даже лук и лечебные травы. У нас квасят и баклажаны, и патиссоны и ягоды, но наиболее популярны всё же капуста, помидоры и огурцы.

Квашеные огурцы – это источник витаминов группы В и йода. 100 граммов продукта содержит 2,8 грамма белка и 0,6 грамма углеводов. А это означает, что такие огурцы совершенно не калорийны. Квашеные огурцы помогают укрепить иммунную систему. К тому же они повышают аппетит. Но злоупотреблять ими нельзя ни в коем случае. Врачи-диетологи рекомендуют ежедневно употреблять 100–150 граммов продукта, а это один-два огурца. А вот больным гастритами или болезнями почек не стоит есть более 50 граммов в день. Если же было съедено больше нормы, то уменьшить вред отлично поможет компот из сухофруктов.

Квашеная капуста – чемпион по борьбе с зимним авитаминозом и несомненный лидер по содержанию витамина С. Суточная норма продукта, а это 150–200 граммов, содержит столько же витамина С, сколько содержится в двух средних апельсинах и двух мандаринах вместе взятых. К слову, потребление квашеной капусты – хорошая профилактика глистных заражений, а её сок испокон веков использутся в народной медицине для лечения геморроя.

Квашеные томаты — богаты витаминами групп А, В, С, РР и магнием. 200 граммов продукта в день достаточно, чтобы пополнить организм этими веществами. О пользе квашеных помидоров можно рассказывать очень долго. Если кратко – они ничуть и ничем не уступают своим свежим сородичам и могут составить им вполне достойную конкуренцию.

Никаких возрастных ограничений при употреблении квашеных продуктов нет. В отличие от консерваций и солений, диетологи советуют включать квашеные овощи в рацион и пожилым, и людям среднего возраста, и даже детям. Ограничения существуют только для тех, кто страдает язвенной болезнью и хроническими гастритами,заболеваниями поджелудочной железы а также острой почечной недостаточностью — в этом случае организм может реагировать болью в пояснице и отеками.

Очень полезен также сок квашеных овощей, особенно — капустный. Он содержит огромное количество минеральных веществ и витаминов – не меньше, чем сами квашеные овощи. И, кстати, о рассоле. Его принято считать отличным средством от похмелья. Увы, этот миф – утверждают диетологи. Рассол «для опохмелки» употреблять нецелесообразно. Он лишь увеличивает нагрузку на печень, которая и без того страдает при алкогольном опьянении. А еще рассол вреден для почек — из-за большой концентрации соли. Его можно использовать только для приготовления рассольника или солянки. А вот выпить 20–30 грамм сока квашеной капусты, разведенного с водой организму только на пользу.

На протяжении столетий, чуть ли не со времён татаро – монгольского ига, квашеные овощи были излюбленной пищей наших предков. Они неизменно присутствовали на столах и в бедных крестьянских избах, и в роскошных царских палатах. Кушали их с удовольствием и жили долго, безо всяких пилюль и пищевых добавок. Есть о чём призадуматься, не правда ли? Ваше здоровье в ваших руках!

Влияние квашеных продуктов на организм

Квашеные продукты – довольно специфичны. Они имеют достаточно резкий кислый вкус, сильно отличающих их от свежих прародителей. Чаще всего они употребляются зимой, как весьма достойная замена свежих натуральных овощей и фруктов.

И они же очень часто указываются врачами-гастроэнтерологами как нежелательные к употреблению при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Как же к ним относиться – с любовью или опаской?

Ценность квашеных продуктов

Чаще всего квасятся овощи – капуста, помидоры, огурцы. Чуть реже – фрукты и зелень. Ещё реже используют для самостоятельного заквашивания ягоды. Чаще их добавляют в качестве приправы в другие квашения.

Целью квашения является сохранение большого количества питательных и полезных веществ в продуктах, и цель эта с успехом достигается.

Действительно, при квашении ни фрукты, ни ягоды не теряют витаминов или ферментов, сохраняя в течение длительного срока всю пользу для организма. Наборы витаминов, которые мы получаем из тех же капусты или помидоров, способствуют профилактике различных авитаминозов в зимнюю пору, позволяют нормализовывать обменные процессы в организме, способствуют поддержанию тонуса сердечной и пищеварительной систем.

Важно только отметить, что при очень длительном хранении в той же капусте может уменьшаться содержание витамина С. Однако остальные витамины сохраняются здесь в практически неизменённом составе.

Но какие-то изменения в них происходят. И эти изменения тоже благотворно сказываются на организме употребляющих квашения.

Так, при квашении большая часть сахаров, особенно – самых легкодоступных, разлагается бактериями и превращается в кислоту. Соответственно, организм получает меньше «быстрых» углеводов, а также меньше сахаров. В итоге, сохраняется в норме количество сахара в крови и не повреждается зубная эмаль.

Кроме того, в большинстве случаев квашеные продукты несколько мягче сырых, что позволяет употреблять их особо пожилым людям, имеющим проблемы с зубами.

Да и кроме просто пищевых достоинств многие квашеные продукты издавна применяются как лекарства. Так, благодаря содержанию большого количества кислоты квашеную капусту часто применяют как антисептическое и ранозаживляющее средство, а маски из неё используют в качестве косметического средства.

А вот рассолы от многих квашеных овощей считаются хорошим средством против геморроя. Но при всех достоинствах квашеные продукты имеют один «подводный камень».

Недостатки квашеных продуктов

Самый главный недостаток квашеных продуктов – повышенное содержание кислоты. Эта молочная кислота для здорового организма абсолютно безвредна и легко утилизируется им. Но она же является настоящей проблемой для тех, кто страдает повышенной кислотностью желудка и особенно – язвенной болезнью.

В случае таких заболеваний квашеные продукты могут быть либо полностью противопоказаны, либо применяться с ограничениями. Например, ту же квашеную капусту после тщательной промывки можно смело употреблять – кислоты в ней останется немного, почти столько же, сколько в свежей. А вот помидоры и огурцы таким образом «обескислить» не получится.

Да и с чисто гастрономической точки зрения сильно кислый вкус является скорее недостатком квашения, затрудняющим использование этих продуктов в качестве основных блюд.

Тщательно всё взвешиваем и принимаем решение

Поэтому если определённые проблемы с желудочно-кишечным трактом есть, о возможности употребления квашеных продуктов стоит проконсультироваться с врачом.

И при положительном исходе консультации или при отсутствии противопоказаний изначально можно смело наполнять свой зимний стол различными квашениями. Ибо такого разнообразия летних витаминов, минералов и других активных веществ больше ни в каких обработанных продуктах не встретишь.

Как квасить овощи на зиму – самые вкусные и полезные рецепты

В этой статье вы найдете все про то, как квасить овощи на зиму, самые вкусные и полезные рецепты: огурцов, капусты, баклажан, перцев, моркови и других продуктов.

Как квасить овощи на зиму правильно и вкусно?

Квашеные и соленые овощи являются одним из распространенных продуктов питания.

Чем полезны квашеные овощи?

Рассмотрим основные важные моменты:

  • Во-первых, с помощью квашения и соления легко заготовить овощи впрок, а во-вторых, вкусовые качества последних будут превосходными.
  • Кроме того, при квашении и солении образуется молочная кислота, которая отсутствует в свежих овощах. Молочная кислота предохраняет овощи от порчи и в то же время имеет весьма важное питательное и вкусовое значение.

Какие овощи можно квасить?

Заготовить впрок посредством квашения и соления можно все виды овощей.

Лучшими из приправ для квашения являются следующие: чеснок, хрен, семена горчицы, петрушка, сельдерей, укроп, черный перец и др.

В чем лучше всего квасить овощи?

Для соления и квашения используют бочки из различных пород дерева, кроме сосны.

Лучшими являются дубовые бочки, т. к. они меньше впитывают влагу, очень прочные и при хорошем уходе могут прослужить очень долго.

Кроме того, для квашения и соления подходит стеклянная, глиняная, не глазированная внутри посуда.

Каждый вид овощей следует солить в отдельной бочке, поскольку, например, запах грибов или капусты впитывается в древесину и остается надолго, придавая специфический «дух».

Как подготовить бочки для квашения овощей?

Бочки нужно замочить на несколько дней, чтобы дерево разбухло и все небольшие щели между досками закрылись.

Читайте также:  Какао масло полезные свойства и противопоказания

Затем следует основательно промыть бочки слабым раствором пищевой соды (35 г на 12 л воды) и обдать крутым кипятком 3–4 раза.

В новых дубовых бочках нужно произвести выщелачивание дубильных веществ. Для этого бочки замачивают (периодически меняя воду) до тех пор, пока сливаемая вода не станет бесцветной.

В качестве гнета для бочек применяются деревянные кружки, на которые сверху кладется какая-либо тяжесть.

Процесс квашения – важные условия

Для того чтобы пошел процесс квашения, необходимо, чтобы были созданы благоприятные условия для размножения молочнокислых бактерий:

  1. Овощи для квашения должны быть спелыми, то есть содержать большое количество сахара. Иначе молочнокислые бактерия не получат достаточно пищи, и тогда соленье не будет иметь кислинки и, вероятно, быстро испортится.
  2. Другим необходимым условием для закваски является температура брожения. Самая благоприятная – от 15 до 22 °C. В этом случае молочнокислые бактерии хорошо размножаются, и процесс квашения проходит успешно.
  3. Если температура повышена, например 23–25 °C, то кроме нужных молочнокислых бактерий начинают усиленно размножаться еще и маслянокислые. В итоге заготовка будет иметь неприятный прогорклый вкус.
  4. Заготовленные таким образом овощи нуждаются в правильном уходе. Так, первые 2–3 недели после закваски нужно регулярно сливать рассол, а затем снова заливать его в бочку.
  5. Если появляется плесень, то ее необходимо снимать. При помутнении жидкости, ее кипятят. Если квашеные овощи размякли, то следует приготовить новый рассол, остудить его и залить овощи.

Где хранить квашеные овощи?

Лучшим местом для хранения квашеных овощей является чистый, сухой, проветриваемый подвал или погреб.

Квашеные овощи – рецепты приготовления

  • Огурцы квашеные с вишневыми листьями

Огурцы, вишневые или виноградные листья, сельдерей, маленькие зеленые помидоры, стручки горького перца.

Для рассола: 8 л воды, 1 л уксуса, соль, зерна черного перца, сахар, лавровый лист.

Огурцы протереть тряпочкой, смоченной в соленой воде, сложить в бочонок слоями, перемежая с виноградными и вишневыми листьями, сельдереем, помидорами и стручками перца. Залить огуцы остывшим рассолом, сверху накрыть тканью, положить кружок и гнет.

  • Квашеные огурцы с хреном
  • Огурцы – 5 кг
  • Листья хрена – 150 г
  • Перец стручковый сладкий – 550 г
  • Листья смородины – 130 г
  • Листья вишни – 130 г
  • Листья любистка – 80 г
  • Укроп с зонтиками – 150 г
  • Чеснок – 600 г
  • Вода – 1 л
  • Соль – 3 столовые ложки
  1. Отобрать одинаковые по размеру огурцы и замочить на ночь в холодной воде, затем помыть и сложить в чистую эмалированную кастрюлю.
  2. Сладкий перец ополоснуть в теплой воде и разрезать пополам, не вынимая при этом семян.
  3. Чеснок очистить и разрезать каждую дольку на 2 части.
  4. Пряную зелень разделить на 4 равные части. Одну положить на дно посуды, две другие – в середину соленья, а четвертую – сверху огурцов.
  5. Затем растворить соль в холодной воде, процедить через марлю и залить этим рассолом огурцы. Надо, чтобы жидкость покрывала овощи примерно на 6–7 см.
  6. Поверх соленья следует положить деревянный кружок с небольшим гнетом.
  7. Через 4–5 дней, когда рассол помутнеет, а сверху образуется белая пена, жидкость слить.
  8. Листья пряной зелени извлечь из рассола и промыть холодной кипяченой водой.
  9. Затем следует аккуратно переложить приправы и огурцы в стеклянные банки, залить новым свежеприготовленным рассолом, закрыть резиновыми крышками и осторожно поставить на хранение в холодное место.
  10. Огурцы готовы к употреблению в пищу сразу после смены рассола.

Как квасить овощи – овощное ассорти на зиму

Как квасить овощи – квашеный сладкий перец

Ингредиенты на 5 кг. крупного болгарского перца:

  • 2 кг. моркови средней величины,
  • 5 головок репчатого лука,
  • 1 кг. свеклы,
  • 50 г. зелени петрушки и укропа.
  1. Перец, морковь, свеклу, зелень промойте. Из перца удалите семечки. Морковь, лук, свеклу очистите.
  2. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. Зелень порубите.
  3. Перец нафаршируйте овощами и положите в кастрюлю слоями. Каждый слой присыпьте солью.
  4. Плотно закройте крышкой и поставьте груз.
  5. Храните дома до выделения сока. Затем перенесите в холодное место.

Квашеная свекла на зиму – вкусный рецепт

  • на 10 л. воды — 300—400 г. соли.
  1. Свеклу помойте, очистите.
  2. Крупную разрежьте на части и плотно уложите в подготовленную посуду, предварительно заполненную на четверть 3 — 4%-ным рассолом.
  3. Затем рассол долейте, покрыв свеклу на 10 см. Сверху положите кружок и гнет.
  4. Выдержите свеклу при температуре 20 °С 10 дней. Затем перенесите в прохладное место.

Квашеная капуста в рассоле

на 3 кг. капусты

  • 400 г. моркови,
  • на 1 л. воды — 1 /2ст. л. сахара,
  • 2 ст. л. крупной соли.
  1. Капусту нашинкуйте, натрите морковь на крупной терке.
  2. Сложите в стеклянные банки не до краев. Залейте рассолом. Поставьте в теплое место.
  3. Растворите соль в воде. Залейте этим рассолом капусту доверху. Через 2—3 дня проткните ее деревянной палочкой, дав выход скопившимся газам.
  4. На третий день слейте рассол, растворите в нем сахар. Перемешайте капусту, залейте этим рассолом.
  5. Храните в холодном месте.

Квашеная капуста с яблоками и ягодами

на 10 кг. капусты

  1. Капусту подготовьте, удалите кочерыжку, разрежьте кочан на четыре части. Оставьте несколько целых больших листьев.
  2. Капусту нашинкуйте или порубите в деревянном корытце, смешайте с натертой на крупной терке морковью, часть капусты поместите в тщательно промытую и ошпаренную деревянную бочку, устланную капустными листьями, пересыпьте солью, добавьте клюкву и бруснику, а затем выложите оставшуюся часть нашинкованной капусты, положите сверху капустные листья и поставьте под гнет на день (при комнатной температуре).
  3. Пену, появляющуюся на поверхности, удалите, а капусту время от времени протыкайте деревянной палочкой, чтобы дать выход скопившимся газам.
  4. При комнатной температуре готовую капусту рекомендуется хранить не более одной недели. Для длительного хранения ее лучше поставить в прохладное место.

Квашеная морковь – вкусный рецепт на зиму

на 4 кг. моркови

  • на 5 л. воды — 200 г. соли.
  1. Морковь помойте, очистите.
  2. На дно посуды положите листья хрена, листья вишни, корицу, черный перец горошком. Плотно уложите морковь, залейте рассолом, накройте крышкой и поставьте под груз в холодное место.
  3. При засолке можете вместе с морковью положить яблоки. Для этого яблоки помойте, удалите сердцевину, разрежьте на четвертинки и залейте рассолом вместе с морковью.

Надеемся, что наша статьям поможет вам разобраться в таком полезном вопросе, как квасить овощи правильно и вкусно.

Польза, вред и рецепты приготовления квашеных овощей

Лето одаривает нас всевозможными овощами и фруктами. В их пользе никто уже давно не сомневается. Но вот только длится сезон урожая в наших климатических условиях совсем недолго. Сохранить всю пользу и вкус овощей помогает такой способ, как закваска. Многие хозяюшки предпочитают именно его, а не традиционную засолку. И этому есть объективные причины.

  • Несмотря на то что и в свежем виде овощи обладают низкой калорийностью, в процессе закваски этот показатель снижается еще больше. Это важно не только для тех людей, которые тщательно следят за своей фигурой, но и для каждого из нас, ведь, с одной стороны, мы получаем массу полезных веществ и витаминов, а, с другой, не перегружаем организм лишними калориями.
  • Ферментирование – сложный процесс. Самым важным веществом, которое образуется во время закваски, является молочная кислота. Ее благотворное действие трудно переоценить для нашего здоровья. Кроме того, именно она убивает все опасные бактерии и сохраняет овощи. Основное ее действие в нашем организме направлено на нормализацию работы пищеварительной системы.

Многие болезни начинаются именно с неправильного питания и неправильной работы кишечника и желудка. Устранив саму причину, можно надеяться на быстрое выздоровление, а при обеспечении должной профилактики — не бояться возникновения таких недугов.

  • При минимальной калорийной ценности квашеные овощи содержат большое количество клетчатки. Она заполняет желудок, что позволяет долго ощущать себя сытыми, ведь именно чувство голода является основной причиной быстрых неполезных перекусов.
  • В период респираторных заболеваний педиатры советуют употреблять продукты, богатые витамином С. Но это не только привычные всем лимоны и смородина — много этого вещества содержится и в квашеных овощах. Об этой особенности знают далеко не все. Согласитесь, намного приятней съесть порцию квашеных овощей за обедом или ужином, чем, например, кислый лимон.
  • Помимо вышеуказанного витамина, в ферментированных продуктах содержатся и не менее ценные тиамин, рибофлавин и ниацин. Все это витамины группы В. Они имеют ключевое значение для пищеварения и нормального обмена веществ. Стоит отметить, что в данном случае они поступают в организм естественным путем из натуральных полезных продуктов, а не с капсулами и таблетками.
  • Содержание сахара и фруктозы в квашеных овощах ничтожно мало. Это позволяет употреблять их людям с сахарным диабетом. Да и здоровой личности дополнительная порция сахара была бы ни к чему.

Это, пожалуй, самые важные полезные свойства овощей, приготовленных таким способом. Но есть у них и незначительные недостатки, с которым также стоит ознакомиться.

Если на одну чашу весов положить всю пользу, а на другую – вред от употребления квашеных овощей, то перевесила бы однозначно первая. Но было бы несправедливо умолчать о тех, даже незначительных, вредных свойствах, которыми они обладают.

Главным недостатком такого способа приготовления является наличие соли. Она выступает и в качестве усилителя вкуса, и как консервант. Ее, конечно, значительно меньше, чем в соленых овощах, но все же она есть. Чрезмерное ее употребление задерживает в организме жидкость. Из-за этого могут появиться отеки и опухлость.

Вред могут нанести и те продукты, на которые у вас есть индивидуальная непереносимость. Такие случаи встречаются довольно редко, но исключать их нельзя. Наличие некоторых болезней также накладывает ограничения на употребление квашеных овощей. Среди них такие:

  • язва желудка;
  • повышенная кислотность желудка;
  • желчнокаменная болезнь;
  • гастрит;
  • панкреатит;
  • проблемы с почками.

Обычно люди знают о наличии таких заболеваний у себя и членов семьи, ведь их симптоматика носит довольно выраженный характер. Поэтому сначала необходимо поправить собственное здоровье, после чего многие запреты, в том числе и на квашеные овощи, будут сняты.

Отличие засолки от закваски

Некоторые думают, что между этими двумя способами нет существенной разницы. Но это не так. Отличаются они не только вкусовыми качествами, но и пользой для организма:

  • квашеные овощи легче усваиваются, так как клетчатка под воздействием молочной кислоты размягчается;
  • различается и та среда, в которой происходит процесс: при закваске – это молочная кислота (вырабатываемая естественным путем), при засолке же – это соляной раствор;
  • в квашеных продуктах сохраняется значительно количество витамина С, а соленые же овощи такой способностью не обладают (он разрушается под воздействие соли).

Условия для закваски

Важно соблюдать следующие условия.

  1. Выбирайте для закваски правильную тару. Лучшим вариантом станут дубовые бочки. Если же их не удается найти такую, то подойдут и стеклянные банки.
  2. Выбирайте для квашения только спелые овощи. Дело в том, что молочнокислые бактерии питаются именно ими. Не получив же достаточно пищи, они погибают, а на их место приходят вредные микроорганизмы, приводящие к порче продукта.
  3. Обеспечьте оптимальный температурный режим. Многие хозяйки пренебрегают этим правилом. В итоге овощи начинают мутнеть и портиться. Оптимальным диапазоном является температура окружающей среды от 15 до 22 градусов. Если она выше, то высок риск развития маслянокислых бактерий. В результате их жизнедеятельности овощи приобретают прогорклый привкус.

Рецепты приготовления овощей

Если собрать все существующие способы и рецепты квашения, то получится приличный толстый сборник. Сейчас же будут приведены лишь лучшие из них. Они уже прошли проверку временем и пользуются невероятной популярностью. Главным плюсом является то, что готовятся они без уксуса и с минимальным количеством соли.

Баклажаны по-корейски

Около 2 кг фиолетовых красавцев разрезаем на 4 части вдоль. При этом плодоножку, конечно, надо будет срезать. Ставим на огонь кастрюлю, вливаем 2,5 литра воды, приправляем солью (около 4 ст. л. ). Доводим до кипения, опускаем овощи, варим до мягкости. В зависимости от спелости на это уходит от 10 до 15 минут.

Читайте также:  Инжир полезные свойства от кашля

Измельчаем 3 зубчика чеснока, делаем тонкую соломку из 3 морковок и полкило красного перца, нарезаем пучок петрушки, 3 средних луковицы превращаем в нарезанные полукольца.

Когда баклажаны приготовятся, слить воду и соединить с овощной нарезкой непосредственно в кастрюле. Все заливается рассолом, приготовленным по следующему рецепту: полтора стакана воды соединяют с 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. Кипятим 5 минут.

После этого на кастрюлю устанавливается груз. Ровно сутки они могут простоять при комнатной температуре. После этого еще сутки в холоде. Вот и все – их уже можно кушать. Удобней же будет разложить их по небольшим баночкам и отправить в погреб.

Помидоры по-армянски

Все приведенные ниже ингредиенты указаны в расчете на одну трехлитровую банку. В зависимости от размеров самих помидор их вес может колебаться. Что касается зелени, то тут строгих норм не существует — каждая хозяюшка может варьировать их по собственному желанию и вкусу.

Итак, на дно укладываем хрен, кинзу, укроп, базилик, 6 зубчиков чеснока, небольшой корень хрена и острый перчик. Плотно забиваем банку спелыми, но твердыми помидорами. Заранее отвариваем рассол из 1,5 литров воды, 30 гр сахара и 60 гр соли. Заливаем им содержимое и закрываем обычной капроновой крышкой. Все! Наши помидоры готовы. Хранить только в холодильнике. Полакомиться их необычным вкусом вы сможете только спустя месяц.

Стоит учитывать, что в таком рассоле они будут оставаться пригодными для употребления всего 4 месяца.

Ассорти по-азербайджански

Интересное и вкусное ассорти, в котором собраны почти все овощи. Зимой такой салат порадует не только отменным вкусом, но и обилием витаминов.

Для его приготовления крупно нарезаем: половину качана капусты, 2 луковицы, парочку болгарских перчиков, такое же количество баклажанов (заранее отварить в соленой воде), 2 огурчика и 3 помидорки. Далее идет мелкая нарезка следующих ингредиентов: 3 моркови (соломкой), 2 головки чеснока, острый перчик, петрушка, кинза.

Соединяем измельченные и крупные овощи в одной посуде, добавляем 2 столовые ложки соли, мяту сушеную, гвоздику и лаврушку. Все перемешиваем и плотно пресуем в трехлитровые банки. Неплотно закрываем крышкой и оставляем на кухне на неделю. В течение этого времени сок будет выливаться из банки. Этого бояться не надо. Аккуратно собираем его и храним в холодильнике. После 5–7 дней заливаем рассол обратно, закрываем крышкой и ставим в холодильник. Определить, что овощи готовы, можно будет по их цвету: он должен стать темнее.

Капуста в бочке

Если вы привыкли заготавливать овощи впрок на всю большую семью, то этот рецепт для вас. Около 45 кг капусты и 4 кг моркови шинкуем. Для этого понадобиться не один тазик. Или можно делать закладку в несколько этапов. Перемешиваем ингредиенты между собой. На каждый килограмм овощей добавляем 20 гр соли. Хорошо проминаем капусту, чтобы дала сок.

Бочку выстилаем капустным листом и закладываем нашу смесь. Сверху устанавливаем груз. Каждый день открываем и прокалываем палкой для выпуска газа. Когда капуста перестанет бродить, можно перемещать бочку в подвал или погреб.

Квашеные овощи очень полезны. Потратив определенные усилия осенью, вы всю зиму сможете наслаждаться заготовками, приготовленными в домашних условиях.

О том, как сделать ассорти из квашеных овощей, смотрите в следующем видео.

Феноменальная польза квашеных овощей

Экология жизни: Здоровье. Культивированные или квашенные продукты с давних пор известны практически во всех изначальных рационах питания, где они всегда высоко ценились за свою пользу для здоровья.

Кэролайн Барринджер (Caroline Barringer) – практикующий диетотерапевт и специалист по приготовлению продуктов. Впервые я познакомился с Кэролайн в ноябре 2011 года на мероприятии Weston Price Wise Traditions, где у меня была возможность попробовать удивительные квашенные овощи производства ее компании.

Я сразу же включил их в свой рацион, и примерно через шесть недель я с удовольствием отметил, что это незначительное изменение резко уменьшило образование зубного налета — моей постоянной проблемы.

Феноменальная польза квашеных овощей для здоровья

Культивированные или квашенные продукты с давних пор известны практически во всех изначальных рационах питания, где они всегда высоко ценились за свою пользу для здоровья.

В результате процесса квашения получаются полезные микробы, которые чрезвычайно важны для здоровья человека, поскольку они помогают сбалансировать микрофлору кишечника, тем самым повышая общий иммунитет.

Кроме того, ваш кишечник – это в прямом смысле ваш второй мозг, который вырабатывает даже больше нейромедиатора серотонина (который, как известно, благотворно влияет на ваше настроение), чем ваш мозг, поэтому здоровье кишечника полезно как для ума, так и для тела.

Квашенные продукты – это еще и одни из лучших имеющихся энтеросорбентов и детокс-агентов, то есть они могут помочь вашему организму избавиться от широкого спектра токсинов, включая тяжелые металлы. И вам не нужно употреблять их в огромных количествах.

Кэролайн рекомендует есть от четверти до половины стакана (60-120 г) квашенных овощей или других культивируемых продуктов, например, сырого йогурта, один-три раза в день. Имейте в виду, что поскольку культивируемые продукты являются очень эффективными детокс-агентами, у вас могут возникнуть симптомы детоксикации, или «кризиса исцеления», если вы начнете употреблять их сразу в больших количествах. Кэролайн рекомендует начинать с очень маленьких порций и довести до четверти или половины стакана на порцию. Это поможет вашей кишечной микрофлоре приспособиться.

«Если ввести этих продуктов слишком много и слишком быстро, возникнут симптомы отмирания, которые вызывают дискомфорт и сбивают с толку. Именно на этом этапе люди отказываются идти дальше. Из-за дисбактериоза, врожденный интеллект их тела подсказывает им есть больше культивируемых продуктов. Поэтому они без оглядки берут и съедают целую банку овощей. Затем у них настает кризис исцеления и они уже боятся даже пробовать культивируемые продукты», — предупреждает Кэролайн.«. Начинайте не торопясь – так вы избежите головной боли и вспышек. вы заметите, что будете испражняться более естественно, у вас будет правильный стул, изменится его форма, и все это будет иметь благотворные последствия. Доверьтесь внутреннему голосу, и, если вы увидите или почувствуете что-то не то, не отказывайтесь от культивированных продуктов, говоря: «Ой, мне это не подходит – у меня на них реакция». Это не то, что говорит вам ваше тело. Ваше тело говорит вам: «Сбавь обороты».

Разновидности культивируемых продуктов

В идеале, ваш рацион питания должен включать в себя самые разные культивируемые продукты и напитки, потому что каждый продукт будет заселять ваш кишечник множеством различных микроорганизмов. К квашенным продуктам, которые вы можете легко приготовить дома, относятся:

  • Культивируемые овощи (включая протертое детское питание)
  • Чатни
  • Приправы, такие как сальса и майонез
  • Кисломолочные, такие как йогурт, кефир и сметана
  • Рыба, такая как макрель и шведский гравлакс

Как культивировать собственные овощи

Можно, конечно, использовать медленноварку, но Кэролайн рекомендует культивировать овощи непосредственно в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой.

Вот краткий рецепта квашенных овощей от Кэролайн:

  • нашинкуйте овощи;
  • выдавите сок из сельдерея. Он будет служить рассолом, поскольку в нем содержится натуральный натрий, который и предохранит овощи от поступления кислорода. Это устраняет необходимость в морской соли, которая предотвращает рост патогенных бактерий;
  • утрамбуйте овощи, сок сельдерея и инокулянты (закваски, такие как гранулы кефира, сыворотки или покупные порошки, например, наши полноценные пробиотики, которые прекрасно подходят для овощей) в литровую банку для консервирования с широким горлом. Можете использовать толкушку, чтобы плотно набить банку и устранить воздушные карманы;
  • накройте банку листом капусты, подвернув края внутрь. Убедитесь, что овощи полностью покрыты соком сельдерея, а сок наполняет всю банку доверху, не оставляя пузырьков воздуха;
  • закройте банку крышкой и уберите в теплое, слегка влажное место на 24-96 часов, в зависимости от культивируемого продукта. Идеальный температурный диапазон – 20-22 градусов Цельсия; максимум – 25 градусов. Помните, что тепло убивает микробы!
  • готовые овощи храните в холодильнике, чтобы замедлить процесс ферментации.

Вот несколько советов Кэролайн о том, как хранить банки для оптимальной ферментации:

«Просто поставьте банки в [портативный] охладитель и НЕ ставьте его на пол (на полу, как правило, слишком холодно, из-за того, что от него поднимается тепло). Банки в охладителе заверните в старое полотенце и поставьте туда еще одну банку ГОРЯЧЕЙ воды, чтобы внутри было тепло. Меняйте банку с горячей водой, когда вы о ней вспомните, не зацикливаясь на этом. Можно поставить банки в кастрюлю или форму для выпечки, завернуть их в полотенце и поместить их в духовку (ВЫКЛЮЧЕННУЮ, конечно же) с включенным в ней светом. Тепло от лампочки будет согревать овощи. Еще один вариант – поставить столько банок, сколько поместится, в осушитель и установить его на минимальную температуру, но в большинство осушителей помещается не больше пары банок. Лучше готовить много банок за один раз из-за того, что приготовление овощей — трудоемкий процесс. Мне больше нравится охладитель или духовка. В них всегда получается».

И последнее, но не менее важное: не поддавайтесь соблазну есть прямо из банки! Так в банку могут попасть организмы из вашего рта. Вместо этого возьмите чистую ложку, отберите столько, сколько собираетесь съесть, а затем, убедившись, что остальные овощи покрыты рассолом, закройте банку.

Вкусные культивируемые овощи: хитрости и советы

1.Минимум 80 процентов овощной смеси должна составлять капуста. Морковь, батат, свекла, репа и другие твердые корнеплоды также могут быть прекрасной основой ваших культивированных овощей, но они не так экономичны.

2. Из пяти-шести головок капусты среднего размера получится 10-14 литровых банок квашенных овощей.

3. Можете использовать красную или зеленую капусту, но убедитесь, что она плотная и тяжелая, с хорошо прилегающими листьями. Более легкие, рыхлые сорта превратятся в месиво, которое плохо квасится.

4. Добавьте другие овощи по своему вкусу, например, красный, желтый или оранжевый сладкий перец, американский орех, кабачки, укроп, петрушку, кудрявую капусту кале, листовую капусту, красную или желтую свеклу. Осторожно: не переборщите со сладким перцем, потому что его вкус может забить вкус остальных овощей. Один небольшой перец на 12-14 банок — уже много.

5. Используйте только ОРГАНИЧЕСКИЕ овощи!

6. Овощи кладите только очищенными, так как кожица может добавить горечи.

7. Добавляя ароматические растения, такие как лук, чеснок и имбирь, помните, что брожение увеличивает аромат в несколько раз, так что будьте осторожны и не перестарайтесь! Несколько зубчиков чеснока среднего размера вполне достаточно, чтобы мягкий вкус чеснока ощущался в десяти банках или даже больше.

8. Лук, как правило, ощущается очень сильно, независимо от того, насколько мало его положить, поэтому Кэролайн вообще не кладет его в свои смеси.

9. Добавляя травы, используйте только свежие органические и в небольших количествах. Вкус смеси придадут: базилик, шалфей, розмарин, тимьян и орегано.

10. Чтобы увеличить содержание минералов, витаминов и клетчатки добавьте морские овощи или морские водоросли. Можно добавить кусочки целых красных водорослей или использовать хлопья. Вакамэ и морскую пальму, которые не имеют никакого рыбного привкуса, необходимо предварительно замочить и порезать на кусочки нужного размера. А вот араме и хидзики имеют выраженный рыбный привкус.

11. Летом для 12-14 банок достаточно два пакетика закваски, а зимой вам понадобится три пакетика.

12. Летом овощи, как правило, готовы за три-четыре дня. Зимой может потребоваться до семи дней. Просто откройте банку и попробуйте. Когда вам понравится аромат и консистенция, уберите банки в холодильник.

Все, что нужно для работы:

Правильные инструменты значительно облегчают весь процесс. Вам понадобятся всего лишь банки для консервирования и кухонный комбайн, чтобы нарезать большое количество овощей.

Старайтесь купить банки с широким горлом, потому что с ними намного легче работать . В такую банку легко проходит рука до самого низа, а плотно набить банку овощами очень важно, чтобы избежать воздушных карманов.

Источники:
  • http://ecoposad.ru/blogs/pitanie_blog/fermented_food_2
  • http://vashezdorov-e.com/kvashenye-ovoshhi-zdorovaya-pishha-nashih-predkov/
  • http://sostavproduktov.ru/himicheskaya-obrabotka-pishchi/vliyanie-kvashenyh-produktov-na-organizm
  • http://alternative-medicina.ru/kak-kvasit-ovoshhi-na-zimu/
  • http://eda-land.ru/ovoshchi/polza-vred-kvashenyh/
  • http://econet.ru/articles/153748-fenomenalnaya-polza-kvashenyh-ovoschey