Полезные свойства лук шалот

Лук-шалот — полезные свойства, рецепты и способы применения в кулинарии, как садить и заготавливать — обо всем этом, читайте в этой статье.

Из этой статьи вы узнаете :

Лук занимает в рационе человека особое место. В осенне-весенний период этот овощ незаменим, ценится за свои вкусовые характеристики и за богатый витаминный состав.

Лук шалот представляет собой одну из самых древних луковых культур.

Лук-шалот (другое название лук ашкелонский) многолетнее растение семейства луковых.

От своего сородича репчатого лука отличается только луковицей. Различают ранние, средние, поздние, полуострые, острые и сладкие сорта шалота.

Существует классификация за окраской шелухи (красный, белый, фиолетовый) и степенью разветвления.

При посеве в первый год произрастает одно гнездо с 5-6 луковицами.

При посадке на второй год получают до 40 луковиц в одном гнезде и стрелки с семенами.

Лук шалот низкорослое растение с сильно ветвящимся стеблем. Листья дудчатые, бледно-зеленые. С одной луковицы выстреливает до 35 листов. Крупный лук встречается редко. Обычно луковицы небольшого размера.

Луковица неправильной яйцевидной формы, покрытые шелухой разных оттенков (белый, розовый, фиолетовый). Плод отличается хорошей сохранностью и транспортабельностью.

Корневая система мочковатая со слабой всасывающей способностью.

Лук-шалот относится к поздноцветущим сортам луковых. Главные достоинства данного вида – скороспелость и лежкость.

Родиной растения считают Эфиопию, а название Alliumascalonicum произошло от палестинского города Аскалона, где его культивировали в больших масштабах.

Первое описание растения найдено в работах Теофраста (372-287 гг до н.э.) В Европу растение привезли рыцари-крестоносцы в ХІІІ в.

В нашей стране первые селекционные сорта были выведены в 1958 г для Кубанской и Харьковской областей. В наше время лук шалот популярен в странах Европы и Юго-Восточной Азии.

Этот деликатес употребляют в свежем, сушеном, поджаренном виде. Он нежнее и сочнее репчатого лука, не заглушает вкус других продуктов и является богатым источником витаминов, минералов и антиоксидантов.

Химический состав лука-шалота сходен с составом репчатого лука.

Однако в нем было обнаружено значительно большее количество аскорбиновой кислоты, сахара и минеральных солей.

Помимо этого, лук-шалот богат солями титана, никеля и германия, а также каротином, витаминами Е, РР и группы В, фитонцидами и эфирными маслами.

Количество тех или иных компонентов может колебаться в зависимости от почвы, климатических условий.

Лук шалот выступает ценным природным источником витаминов и минеральных компонентов. Он придет на помощь при авитаминозе в осенне-зимний период.

Овощ издавна применяют в лечебных целях:

• Используют его в основном при глазных недугах и проблемах с желудочно-кишечным трактом, для очистки кишечника и истребления болезнетворной микрофлоры.
• Употребление лука-шалота способствует нормализации артериального и венозного давления, укреплению стенок сосудов.
• Благодаря богатому химическому составу овощ помогает укрепить иммунитет.
• Антиоксидантные вещества способствуют уменьшению канцерогенных процессов и выведению токсичных продуктов, попадающих в организм из-за плохой экологии.

Современные косметологи назначают препараты на основе кашицы из лука-шалота в качестве средства против пигментации кожи, а также для укрепления волос и стимуляции их роста.

Лечебные комплексы, включающие в свой состав кашицу из лука-шалота, часто рекомендуют как ранозаживляющие, регенерирующие и улучшающие кровообращение средства.

Интересное видео про лук-шалот и его полезные свойства — смотрите обязательно!

Рецепты приготовления блюд с луком шалот многочисленны и просты в исполнении.

В кулинарных целях используют свежий, замороженный или маринованный лук.

Для приправ и соусов допускается применять лук в шелухе, запеченный в духовом шкафу.

После запекания его легко очистить от кожуры и измельчить до состояния пюре.

Лук заготавливают путем заморозки следующим образом.

• Корнеплоды режут на кольца и укладывают в полиэтиленовые пакеты либо пластиковые контейнеры, плотно закрывают и отправляют в морозилку.
• Перо лука также можно замораживать, измельчив предварительно на кусочки по 1 см.
• Допускается перед заморозкой лук бланшировать в течении 30 секунд. После термической обработки продукту дают остыть и стечь, после чего замораживают.

Жаренный лук также можно заморозить. Срок годности такого полуфабриката 4 месяца.

Благодаря высокому проценту сухого вещества, лук -шалот отлично карамелизируется.

Чтобы жареный шалот не горчил, не делайте огонь слишком большим. Его можно обжаривать до коричневого цвета, но очень постепенно.

Шалот можно поджарить (запечь) в духовке, не снимая шелуху. Аромат будет идеальным.

Вкусным и полезным является салат из лука-шалота.

Для приготовления 200 г луковиц режут на тонкие колечки, солят и заливают 25 мл уксусной кислоты (можно использовать столовый, виноградный яблочный уксус).

На предварительно приготовленное блюдо выкладывают листья зеленого салата, на листья 40-50 г измельченных зелени петрушки и укропа.

Потом укладывают маринованные луковые кольца.

Натирают 150 г твердого сыра и посыпают сверху. После этого необходимо посыпать салат измельченными грецкими орехами.

Соус готовят, смешивая 1 ст. ложку сметаны, оливковое масло и яблочный уксус.

• Маринованный лук- шалот

Популярным является маринованный лук шалот. Для этого корнеплод лука шалота бланшируют 2 минуты и быстро охлаждают с помощью холодной воды, очищают.

Для маринада на 1 л воды сыплют 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара, 1-2 горошинки перца душистого, 1-2 палочки гвоздики, 3-4 горошинки черного перца, 1-2 лавровых листа. Дают маринаду закипеть и добавляют 1 ч. л. уксусной эссенции.

Смесь заливают в банки, наполненные луком, поддают стерилизации 10 – 15 мин и закупоривают. Для красивой окраски можно в банки добавить по маленькому куску свеклы.

• Запеченный лук-шалот

Лук шалот можно запечь с медом. Лук нарезают и выкладывают в форму. К меду добавляют немного масла и заливают такой смесью нарезанный лук. Композицию отлично дополнять сухофрукты и орехи. Запекают в духовке при 150оС 30 минут.

Для приготовления лукового крем-супа со шпинатом 500 гр. бланшируют в предварительно подсоленной воде, потом промывают, отжимают и взбивают в миксере.

Потом 5-6 луковиц и зубчик чеснока измельчают и пассируют до золотистого оттенка, добавляют 1,5 кг шпината и обжаривают. Потом смешивают полученное пюре из шпината и зажарку, добавляют соль и специи по вкусу, подают к столу.

• Соус из лука-шалота с красным вином

Лук-шалот – 200 г
Вино красное сухое – 200 мл Крахмал картофельный – 10 г
Масло сливочное – 40 г
Перец белый молотый и соль по вкусу

Луковицы вымыть, очистить, разрезать каждую на несколько частей, после чего выло- жить на разогретую сковороду и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.

Картофельный крахмал соединить с красным вином, тщательно перемешать.

Полученным соусом залить жареный лук-шалот, добавить соль, молотый перец. Тушить в течение 10 минут, после чего снять с огня.

Размножать лук-шалот можно семенным способом или луковичками.

Наиболее распространенными являются сорта Кубанский желтый, Русский фиолетовый, Звездочка, Сибирский желтый, Межсезонье.

Это скороспелая огородная культура, дающая луковицы при выращивании в районах с умеренным климатом спустя 80 дней после появления первых листьев.

Лук шалот хладоустойчив (Луковицы не портятся даже при температуре -15 °C.), требует хорошего освещения.

Семена данной культуры хорошо произрастают в суглинистых и супесчаных грунтах, черноземах с мелкокомковатой структурой.

Лук шалот чувствителен к продолжительности светового дня. Короткий световой день вызывает усиление ветвления, увеличение количества листьев, замедление стрелкования.

В середине сентября вскапывают грунт и удобряют органическими и минеральными средствами, в начале ноября проводят посадку.

• У отобранных для посадки луковиц острым ножом удаляют шейки и замачивают водой с температурой 30 С на сутки.
• После такой обработки луковицы вносят в грунт на глубину 5 см.
• Расстояние между рядками должно составлять 20-25 см.
• Через 10 дней после посадки лука шалота производят первый полив и повторяют данную процедуру раз в неделю.
• Регулярно проводят взрыхление почвы между рядами и удаляют сорняки.

Избегать употребления лука шалота необходимо тем, кто страдает от язвы и болезней мочеполовой системы.

Растение может повышать кислотность содержимого желудка и этим вызывать раздражение слизистой.

Необходимо ограничить или исключить употребление лука шалот при заболеваниях почек, печени поджелудочной железы, а также при запорах и бронхоспазмах.

Лук шалот — ценный хозяйственный продукт полезный для здоровья.

Его выращивание не представляет сложностей и каждый может попробовать культивировать его у себя на даче.

Данная культура позволяет разнообразить свое меню и при этом наполнить организм витаминами и другими ценными пищевыми компонентами.

источник

Лук-шалот, или лук ашкелонский (лат. Allium ascalonicum) (1) – это многолетнее травянистое растение, вид рода лук (Allium), семейства Луковые (Alliaceae). Размер луковицы небольшой, вес 30-50 грамм. Цвет от белого до фиолетового. Количество зачатков до 60. При посадке луковица образует большое количество листьев (перьев), 15-20 стрелок, 60 см высотой. Перья тонкие, цилиндрически-шиловидные, с восковым налетом, при этом сочные, нежные и мясистые. Стрелки цилиндрические. Окрас шелухи зависти от сорта и варьирует от розового до темно-фиолетового. Цветки белового цвета, мелкие. Соцветие рыхлое и мелкое. Луковицы лежки, плотные по строению. Первый урожай можно собирать с середины июя. Стойки к холодам. При температуре 15 градусов мороза, луковица не повреждается. Основная ценность лука-шалот – его скороспелость.

«Белозерец 94». Растение формируется за 75-85 суток. Средней вес луковицы 20-25 гр. Вкус острый. Окрас чешуи лиловый, с сиреневым тоном.

«Витаминная корзина». Средней вес 30 гр. Вкус острый. Зеленое перо созревает за 18-22 дня. Листья полегают через 70 дней после всходов. Лежкость высокая.

«Изумруд». Высокоурожайный сорт. Средней вес 22 гр. Вкус полуострый. Луковица округлая, чешуя белая. В гнезде растет по три, четыре головки. Это двулетний сорт.

«Семейный». У сорта луковицы округлые, до четырех штук в гнезде. Вкус полуострый. Чешуйки желтовато-лиловые. Средней вес от 18 до 25 гр.

«Каскад». Средней вес до 35 гр. Вкус острый. Форма широкояйцевидная. Чешуйки розоватые. В гнезде формируются по пять-шесть головок. Сорт растят из севка как двулетнюю культуру.

«Боннила F1». Вкус полуострый. Период вегетации 82-87 дней. В гнезде более четырех головок. Средней вес до 40 гр. У сорта постоянные урожаи.

«Гранат». Вкус полуострый. Головки кругловато-плоской формы. Вегетационный период около 50 дней. Средней вес 32 гр. В гнезде от трех до 10 штук.

«Сережа». Очень урожайный сорт. Вегетационный период до 58 дней. В гнезде от четырех до десяти луковиц. Форма луковиц округлая. Средне вес 20-25 гр. Сорт устойчив к гнили.

«Чапаевский». Вегетационный период 66 дней. Форма луковиц округлая. Чешуя светло-фиолетовая. Средней вес 40 гр. В гнезде пять-восемь головок.

«Крепыш» . Вкус полуострый. Вегетационный период 80-95 дней. Форма луковиц округлая. Средней вес 52 гр. Чешуйки розовы. Сорт пригоден для подзимней высадки.

«Сибирский янтарь» . Это двулетняя культура. Вегетационный период 55 дней. Форма кругловато-плоская. Чешуйки желто-бронзовые. Средней вес 28-30 дней. В гнезде шесть-восемь луковиц.

«Уральский фиолетовый». Вкус полуострый. Чешуйки красновато-фиолетовый. Средней вес 58 гр.

Лук-шалот «Банановый» самый сладкий из всех сортов. Это скороспелый, холодостойкий. Хорошо сочетается с другими продуктами, не подавляя их ароматов. Англичане называют этот сорт Spanish garlic «Испанский чеснок». В России его называют «Скорозубкой». Форма у него круглая и вытянутая. Его родиной считается Малая Азия. Но сейчас он выращивается в Западной Европе и в США, Италии, Испании и других странах.

Витамины: А, С, РР, В1, В2, В3, В6, В9. Минералы и микроэлементы: калий, марганец, кальций, селен, натрий, цинк, магний, медь. Содержит эфирные масла; каротиноиды (2), феноловые кислоты (3), кверцетинин (4).

• Полезен при анемии;
• Заболеваний сосудов;
• Заболеваний сердца;
• Атеросклерозе;
• Противодействует инфекциям и вирусам;
• Обладает иммуномодулирующим действием;
• Мочегонное;
• Желчегонное;
• Противовоспалительное действие;
• Применяется во время заболевания цингой;
• Стимулирует работу пищеварения;
• Шалот применяется при метеоризме;
• Дисбактериозе;
• Синуситах;
• При заболеваниях печени, желчного пузыря, печени;
• Снимает кожный зуд;
• Устраняет воспалительные процесс при фурункулезе, угревой сыпи, нагноении;
• Лук-шалот это сильный антисептик.

• Внешний вид. Шалот больше напоминает сливу. Репчатый более круглый и крупней;
• Вкус. Репчатый более горький, терпкий. Шалот – мягкий, с легкой горчинкой, но пикантной (деликатной);
• В шалоте присутствует сахар, суперфосфаты;
• По сравнении с репчатым луком имеет более глубокий период покоя;
• В разрезе больше похож на чеснок и состоит из множества долек;

Первое упоминание о луке-шалоте датируется 1261 года. Родиной лука считается Эфиопия. Впервые лук-шалот стали выращивать в Палестине, а конкретно в городе Аскалона от сюда и название лука. Здесь его стали культивировать в больших размерах. Первое описание растения найдено в работах Теофраста (5). В Европу растение привезли рыцари-крестоносцы в XII веке. В нашей стране первые селекционные сорта были выведены в 1958 году.

Пищевая ценность составляет 72 ккал. Белков 2,5 г, жиров 0,1 г, углеводов 13,6 г, пищевых волокон 3,2 г, воды 80 г. Витамины: А 4 МЕ, В1 0,055 мг, В2 0,08 мг, В3 0,525 мг, В5 0,075 мг, В6 0,61 мг, В9 64 мг, С 8,8 мг, Е 0,55 мг, К 207 мкг. Минералы и микроэлементы: калий 336 мг, натрий 16 мг, кальций 37 мг, медь 0,083 мг, железо 1,48 мг, магний 20 мг, марганец 0,16 мг, фосфор 57 мг, селен 1,1 мкг, цинк 0,39 мг.

• Полезен для глаз. В луке-шалоте много витамина А, который способствует выработке родопсина – это белковое вещество. Это вещество важно для сетчатки глаза;
• Способствует укреплению иммунитету. В луке много флавоноидов (антоцианов и кверцетина), что влияют и укрепляют иммунную систему;
• Помогает в борьбе с раком. Все это благодаря флавоноидам, которые защищают организм от свободных радикалов, являющиеся причиной мутации здоровых клеток и повреждений ДНК;
• Защищает сердце. В шалоте содержится большое количество аскорбиновой кислоты и витамина А. Это сильные антиоксиданы, которые защищают организм от свободных радикалов;
• Снижает кровяное давление;
• В луке-шалоте содержится аллицин, который делает кровеносные сосуды более эластичными, предотвращает образование тромбов;
• Лук-шалот укрепляет кости, за счет содержания витаминов К, С и кальцию;
• При сахарном диабете. За счет содержания серы в продукте, которая понижает уровень сахара в крови, лук-шалот полезен людям с сахарным диабетом;
• При заболевании органов дыхания;
• Обладая антибактериальными свойствами, лук-шалот полезен при заболеваниях пищеварительной системы (но продукт надо вводить начиная с малых порций, наблюдая за реакцией организма);
• Лук-шалот — это профилактика от воспалений в организме;
• В лук-шалоте содержится кверцетин, который обладает антигистаминными свойствами, а следовательно, лук-шалот защищает от аллергических реакциях;
• Снижает артериальное давление;
• В луке-шалоте содержится фолиевая кислота (В9). Это витамин номер один для будущих мам;
• Обладает противоопухолевыми свойствами (6)
• Усиливают эффект от лечения антибиотиками (7)

• Не смотря на полезность, не надо его переедать, это может вызвать изжогу или кислый рефлюкс, вздутие живота (метеоризм);
• Продукт может вызвать аллергию;
• Аккуратно надо быть людям с заболеваниями ЖКТ: гастрита, язвенной болезни желудка и кишечника, при повышенной кислотности. В этом случаи лук может вызвать раздражение слизистой этих органов;
• По той же причины, не стоит злоупотреблять людям с заболеваниями мочевыводящих путей.

Людям с этими заболеваниями лук-шалот есть можно, но в маленьких порциях, вводя продукт в свой рацион постепенно, наблюдая за реакцией организма.

источник

Лук-шалот многие любят из-за его мягкого, нежного и слегка сладковатого вкуса, не вызывающего плохой запах после употребления. Кроме того, его зелень и луковицы не вызывают слез при нарезке, в отличие, от более распространенного репчатого лука.

Лук-шалот считается диетическим продуктом, у него небольшие показатели энергетической ценности. Калорийность лука-шалота на сто грамм продукта: 17-19 Ккал в зелени и 33-36 Ккал в луковицах. Однако, несмотря на низкую калорийность, пищевая ценность лука — это настоящий кладезь полезных элементов. Всего в 100 граммах продукта присутствуют: вода 79.8 г, белки 2.5 г, углеводы 16.8 г, зола 0.8г.

Более того, в составе лука-шалота содержатся микро и макроэлементы: калий и медь; марганец и кальций; железо и магний, селен и натрий; а также фосфор. Растение богато эфирными маслами, фитонцидами, минеральными веществами и солями, каротиноидами. Лук-шалот имеет в своем составе витамины группы В, витамины А и С, витамин РР.

Полезные свойства лука-шалота позволяют применять его в лечении многих заболеваний. Продукт обладает диетическими качествами, имея в своем составе до 4% сахаров. Кальций и фосфор укрепляют костные ткани организма при постоянном употреблении. Аскорбиновая кислота, которая также входит в его состав, работает на укрепление иммунитета, а фитонциды помогают бороться с проявлениями простуды и незаменимы при авитаминозе, так как являются веществами, борющимися с болезнетворными бактериями.

Микроэлементы и фолиевая кислота в составе растения, делает весьма полезным применение лука-шалота беременными женщинами. Кальций поддерживает и помогает формировать костные ткани плода и наравне с фолиевой кислотой препятствует развитию патологий в период беременности. Также лук прекрасное профилактическое средство в период эпидемий гриппа и используется, как противовоспалительное средство.

В народной медицине лук-шалот используют для лечения заболеваний и улучшения состояния сосудов, а также для нормализации давления. Лук полезен и в сердечной деятельности, поскольку является источником натрия и калия. Растение полезно людям, имеющим проблемы с обменом веществ, поскольку оно способствует выделению желудочного сока, что улучшает работу пищеварительной системы. В сочетании с жирными продуктами, лук работает как катализатор, помогая расщеплять жиры и улучшать их усвояемость организмом человека. Каротин, находящийся в составе растения улучшает работу глазной мышцы, состояние хрусталика и сетчатки.

Народная медицина рекомендует употреблять лук-шалот пожилым людям, ведь в его описании указаны и общеукрепляющие свойства. Являясь антиоксидантом лук выводит из организма токсины и препятствует старению клеток.

Кроме того, он улучшает деятельность клеток головного мозга, память и оказывает положительное влияние на общий тонус организма. Сок лука эффективно используется народной медициной как противоожеговое и ранозаживляющее средство, а также им лечат некоторые инфекции глаз и желудочные заболевания.

Полусладкий вкус луковиц и мягкая текстура их мякоти делает лук-шалот пригодным для употребления в свежем виде, например, в салатах из зелени и овощей. В этом растении нет остроты и резкого аромата, благодаря чему при приготовлении блюд он не глушит вкус основных ингредиентов. Лук добавляют в первые и вторые блюда, в маринады и соленья. Луковички используют, как начинку для пирожков и пирогов, делают из них соусы и заправки. Из лука готовят супы и гарниры к мясу и рыбе, приправы к овощам (тушёным и вареным).

Заготовка лука-шалота начинается тогда, когда его листья подсыхают больше чем на половину. Созревшие луковицы выкапывают, просушивают несколько дней, а затем разделяют. Листья срезают, а луковки складывают в коробки и хранят в сухом помещении, при температуре чуть ниже комнатной.

Луковицы иногда сплетают в косы, после просушки. Часто луковички замораживают на зиму, для чего их сначала увлажняют, а затем складывают в пластиковые контейнеры и подморозив, хранят в холодильнике. Таким же способом заготавливают и перья.

Строгих противопоказаний лук-шалот не имеет, но есть некоторые ограничения. Не стоит употреблять перья растения при проблемах с мочеполовой системой и желудочно-кишечным трактом. Лук повышает кислотность желудочного сока, раздражая тем самым органы пищеварения, а слишком большое количество этого растения в организме может затруднять мочеиспускание. Не рекомендуется лук-шалот тем людям, которые страдают от длительных запоров или имеют проблемы с поджелудочной железой.

Если проследить историю долгожителей, выясняется, что эти люди употребляли в пищу много зелени. Лук-шалот яркий представитель полезной, а главное вкусной зелени. Его легко выращивать и на садовом участке, и в комнатных условиях.

источник

О пользе для здоровья лука-шалот знает, наверное, не так много людей. Хотя многие используют этот овощ на кухне, считая, что, кроме внешнего вида, он ничем не отличается от своего репчатого родственника.

Шалот, или акшелонский лук – это одна из разновидностей лука, выращиваемых преимущественно ради зеленых листьев-перьев. По сравнению с обычным луком или чесноком он менее острый и с более мягким запахом. Удлиненные небольшие луковицы растут кластерами, чем собственно и отличается этот овощ из семейства Allium от других видов лука.

Предположительно, акшелонский лук возник в Центральной Азии тысячи лет назад. Затем быстро распространился по Индии и восточному Средиземноморью. Сегодня успешно культивируется почти на всех континентах. Это устойчивая к холодам многолетняя культура, которую, однако, часто выращивают по принципу однолетника.

Взрослое растение обычно не превышает 50 см в высоту, а в корневой части состоит из 1-5 объединенных между собой луковичек. Чтобы достигнуть зрелости, овощу требуется примерно 100 дней. Собранный урожай хранят, как и обычный лук, а зеленые перья употребляют в свежем виде.

Будучи столь насыщенным минералами и витаминами, было бы странным, если бы лук-шалот не оказался в списке полезных для человека овощей. Ниже речь пойдет о самых выдающихся способностях акшелонского лука.

Это одно из главных преимуществ лука. Шалот является богатым источником витамина А и способствует выработке белкового вещества под названием родопсин. А он является чрезвычайно важным элементом для сетчатки глаза. Если более детально, то полезен для хорошего зрения и предотвращения ночной слепоты. Кроме того, витамин А защищает от катаракты и болезней роговицы.

Шалот оказался овощем, полезным для укрепления иммунитета. По мнению многих экспертов в области здравоохранения, этот особый вид лука богат полезными для человека компонентами – флавоноидами. В частности антоцианы и кверцетин влияют на иммунную систему, укрепляя ее. А согласно исследованиям американских ученых, названные флавоноидные соединения защищают организм не только от вирусов, но и от злокачественных образований.

Шалот, как уже было сказано, эффективно улучшает общее состояние иммунной системы. Но не менее эффективен этот овощ и для предотвращения онкологических болезней. Флавоноиды защищают организм от свободных радикалов, которые в свою очередь являются причиной мутации здоровых клеток и повреждений ДНК. В свою очередь витамин А в сочетании в лютеином, каротином и зеаксантином предотвращает рак легких.

Помимо того, что шалот защитит от рака, он еще способен укрепить сердечную мышцу.

Этот зеленый овощ богат витамином А и аскорбиновой кислотой. Эти два витамина известны своими антиоксидантными свойствами, которые опять-таки защищают организм от свободных радикалов. В том числе служат защитным барьером для сердца. Кроме того, исследователи подтверждают, что лук-шалот способен снижать кровяное давление, а это также полезно для уменьшения склонности к болезням сердца. Ну и не стоит забывать о полезном компоненте, известном как аллицин. Он делает кровеносные сосуды эластичными и предотвращает образование тромбов, а значит, защищает от ишемической болезни и инсульта.

Не только молочные продукты способны укрепить костную ткань. Лук-шалот также может делать это. А все потому, что в овоще содержатся витамины К и С, а также многие минералы, необходимые для улучшения плотности костей. Вот почему шалот – важная пища для лиц с артритами или остеопорозом.

Пользу от шалота ощущают и люди, страдающие сахарным диабетом. Среди исследователей бытует мнение, что благодаря содержанию серы лук способен снижать уровень сахара в крови. Более того, этот же минерал важен для повышения чувствительности организма к инсулину. Так что польза лука для больных диабетом уже не вызывает сомнений.

По мнению исследователей, шалот полезен для поддержания адекватной работоспособности дыхательной системы. Обладая антивирусными и антибактериальными функциями, зеленый лук защищает органы дыхания от вирусов и бактерий. Посему люди, регулярно потребляющие шалот, меньше поддаются простудным заболеваниям и гриппу.

Результаты некоторых исследований свидетельствуют о пользе зеленого лука для пищеварительных органов, в том числе для здоровья кишечника. Кроме того, обладая антибактериальными свойствами, полезен для лечения диареи, вызванной бактериями.

Не знаете, что такое дисменорея? Это патологическая боль в нижней части живота, появляющаяся во время менструаций. Не понимаете, какова связь между луком и менструальной болью? Так вот, в китайской медицине принято считать, что менструальная боль возникает в результате нехватки тепла. И чтобы этому противодействовать китайские целители советуют употреблять продуты с согревающим эффектом, такие как имбирь, корица, мускатный орех, чеснок и все виды лука.

Среди множества химических компонентов, из которых состоит лук, есть соединение под названием аллицин. Он тонизирует кожу и защищает от преждевременного старения, предотвращает появление морщин. А витамин С защищает кожу от свободных радикалов, улучшает ее здоровье и воздействует на эпидермис как отбеливающий агент. Последняя способность делает зеленый лук полезным для выведения веснушек и пигментных пятен.

Этот зеленый овощ полезен и для предотвращения воспалений. Секрет таких способностей в веществах-антиоксидантах, которые обладают противовоспалительными свойствами. Не последняя роль в этом деле отведена сере и витамину С, который является мощным средством против воспалений.

Зеленый лук полезен для предотвращения ожирения. И дело не только в низкой калорийности овоща. Многие исследования доказали, что регулярное употребление шалота ведет к снижению процента жира в организме. Считается, что содержащиеся в овоще вещества, ускоряют метаболизм липидов и расщепляют излишки подкожного жира.

Большинству известно, что анемия – это состояние, когда тело не вырабатывает достаточное количество красных кровяных клеток. Как правило, причина такого состояния – несбалансированное питание, в частности дефицит железа. Но избежать малокровья поможет богатый железом шалот.

Зеленые перья полезны для лечения анемии и как эффективное профилактическое средство.

Кверцетин, который уже не раз упоминался, помимо прочего, обладает и антигистаминными свойствами. В переводе на более простой язык это значит, что шалот предотвращает аллергические реакции, в том числе проявляемые затруднением дыхания.

Это может показаться странным, но шалот ускоряет заживление ран от порезов и ожогов. Хотя зная об антибактериальных свойствах овоща, эта способность лука уже не вызывает удивления. Главная причина плохого заживания ран – бактерии. Избавившись от них, процесс заживления ускоряется в несколько раз.

В некоторых рецептах народной медицины зеленый лук упоминается как средство от высокого давления. Исследователи заинтересовались этим фактом и провели несколько опытов. Оказалось, что шалот на самом деле полезен для людей с гипертонией. Соединения серы эффективно снижают артериальное давление и предотвращают сгущение кров. Результат – ровное и более легкое передвижение крови сосудами, а значит – и снижение нагрузки на сердце.

Вам интересно, какие продукты должны быть в рационе будущей матери? Конечно же, мы не сможем сейчас представить полный список, но один из них точно назовем. Это лук-шалот. Когда речь идет о рационе беременных, одним из первых упоминают витамин В9, известный еще как фолиевая кислота. Этот витамин важен не только для здоровья женщины, но и для правильного формирования будущего ребенка. Недостаток витамина в рационе будущей матери проявляется неправильно развитой нервной системой у ребенка. Лук-шалот обеспечит необходимые порции витамина.

Знаете ли вы, что лук шалот также способен избавить от отеков ног? И это вовсе не новое открытие. Еще в давние времена люди использовали это растение для лечения опухших ног. Кашица из измельченных зеленых перьев, которую наносят на ноги, содержит большие запасы серы и кверцетина. А эти вещества обладают способностью уменьшать отеки.

Как правило, этот овощ большинством людей переносится без побочных эффектов, хотя для некоторых переваривание шалота, особенно на фоне приема отдельных медикаментов, может быть затруднительным.

Чрезмерное увлечение луком может вызвать изжогу или кислотный рефлюкс (обычно у людей уже имеющих проблемы с пищеварением). В некоторых случаях большое количество овоща становится причиной вздутия. Также известны случаи аллергии на шалот, в том числе среди людей, страдающих астмой. Реакция проявляется кожными высыпаниями, покраснением, зудом и слезоточивостью. Ну и не стоит забывать, что сок этого овоща, как и чеснок или репчатый лук, попадая на слизистые оболочки, вызывает раздражение.

В Аюрведе лук шалот упоминается как продукт, содержащий пять из шести видов вкуса (сладкий кислый, горький, острый и вяжущий). Отсюда и широкое использование этого овоща.

Шалот хорошо «вписывается» в салаты, супы, запеканки, соусы и маринады для мяса и курицы. Интересная комбинация получается из сырого лука и свежих фруктов. Он хорошо сочетается с розмарином, тимьяном, бальзамическим уксусом, оливковым маслом.

Сегодня трудно себе представить жизнь без лука. Это незаменимый овощ французской и восточной кухни. В мире существует несколько десятков сортов лука и шалот среди них – один из вкуснейших и наиболее нежных. Впервые посмотрев на этот овощ, может показаться, что он – гибрид чеснока и лука, хотя на самом деле это не так. И первое доказательство того – особый вкус – нежный, со сладковатым привкусом. И это является одной из причин мировой популярности акшелонского овоща. Но как вы уже знаете, отменный вкус – это лишь одно из многих его достоинств.

источник

Содержание статьи:

• Состав и калорийность
• Полезные свойства
• Вред и противопоказания
• Рецепты блюд
• Интересные факты

Лук–шалот — это многолетнее травянистое растение семейства Луковых. Второе название — ашкелонский. В простонародье его именуют кущевка или сорокозубка, семейный. Он насчитывает более десяти видов, которые различаются сроками вегетации и созревания. Основные из них: Уральский фиолетовый, Витаминный, Белозерец, Альбик. Первые упоминания об ашкелонском луке датируются 370-280 годами до н.э., но более детально этот вид описали в 1261 году. Лук-шалот полностью искусственного происхождения, это творение селекционеров. Особенностью данного сорта являются луковки: они растут во множественном количестве, небольшими по размеру. Также он характеризуется обильной зеленью — более нежной и мягкой в отличие от сородичей. Родиной лука-шалот являются страны Ближнего Востока, но благодаря своим свойствам он широко распространился по всему миру.

Свойства и состав ашкелонского лука во многом зависят от среды его произрастания, почвы, частоты полива и способа обработки.

Калорийность зеленых перьев составляет 32 ккал на 100 г продукта, из них:

• Белки — 1,8 г;
• Жиры — 0,2 г;
• Углеводы — 7,3 г;
• Пищевые волокна — 2,6 г;
• Вода — 89,83 г;
• Зола — 0,81.

Витамины на 100 г продукта:

• Витамин А (РЭ) — 50 мкг;
• Витамин В1 (тиамин) — 0,055 мг;
• Витамин В2 (рибофлавин) — 0,08 мг;
• Витамин В4 (холин) — 5,7 мг;
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0,075 мг;
• Витамин В6 (пиридоксин) — 0,061 мг;
• Витамин В9 (фолаты) — 64 мкг;
• Витамин C (аскорбиновая кислота) — 18,8 мг;
• Витамин Е (альфа токоферол), ТЭ — 0,55 мг;
• Витамин К (филлохинон) — 207 мкг;
• Витамин РР (НЭ) — 0,525 мг.

Макроэлементы на 100 г продукта:

• Калий, K — 276 мг;
• Кальций, Ca — 72 мг;
• Магний, Mg — 20 мг;
• Натрий, Na — 16 мг;
• Фосфор, Ph — 37 мг.

Микроэлементы на 100 г продукта:

• Железо, Fe — 1,48 мг;
• Марганец, Mn — 0,16 мг;
• Медь, Cu — 83 мкг;
• Селен, Se — 0,6 мкг;
• Цинк, Zn — 0,39 мг.

Лук–шалот хорошо хранится долгое время, не теряя своих свойств и внешнего вида, поэтому его использование в зимний период особенно актуально. В это время овощ более зрелый и не имеет летней зелени, поэтому и состав его будет иным.

Калорийность лука-шалот в клубнях составляет 72 ккал на 100 г продукта, из них:

• Белки — 2,5 г;
• Жиры — 0,1 г;
• Углеводы — 16,8 г;
• Пищевые волокна — 3,2 г;
• Вода — 79,8 г;
• Зола — 0,8 г.

Макроэлементы на 100 г продукта:

• Калий, K — 334 мг;
• Кальций, Ca — 37 мг;
• Магний, Mg — 21 мг;
• Натрий, Na — 12 мг;
• Фосфор, Ph — 60 мг.

Микроэлементы на 100 г продукта:

• Железо, Fe — 1,2 мг;
• Марганец, Mn — 0,292 мг;
• Медь, Cu — 88 мкг;
• Селен, Se — 1,2 мкг;
• Цинк, Zn — 0,4 мг.

Витамины на 100 г продукта:

• Бета Каротин — 0,003 мг;
• Лютеин + Зеаксантин — 8 мкг;
• Витамин В1 (тиамин) — 0,06 мг;
• Витамин В2 (рибофлавин) — 0,02 мг;
• Витамин В4 (холин) — 11,3 мг;
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0,29 мг;
• Витамин В6 (пиридоксин) — 0,345 мг;
• Витамин В9 (фолаты) — 34 мкг;
• Витамин C (аскорбиновая кислота) — 8 мг;
• Витамин Е (альфа токоферол, ТЭ) — 0,04 мг;
• Витамин К (филлохинон) — 0,8 мкг;
• Витамин РР (НЭ) — 0,2 мг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г продукта:

• Аргинин — 0,181 г;
• Валин — 0,11 г;
• Гистидин — 0,043 г
• Изолейцин — 0,106 г;
• Лейцин — 0,149 г;
• Лизин — 0,125 г;
• Метионин — 0,027 г;
• Треонин — 0,098 г;
• Триптофан — 0,028 г;
• Фенилаланин — 0,081 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г продукта:

• Аланин — 0,113 г;
• Аспарагиновая кислота — 0,231 г;
• Глицин — 0,124 г;
• Глутаминовая кислота — 0,517 г;
• Пролин — 0,165 г;
• Серин — 0,113 г;
• Тирозин — 0,072 г.

Насыщенные жирные кислоты на 100 г продукта:

• Пальмитиновая — 0,015 г;
• Стеариновая — 0,001 г.

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г продукта:

Положительное влияние лука-шалот на организм человека было замечено еще с древних времен. Благодаря своему составу он широко используется во многих странах как в кулинарии, так и в народной медицине.

При постоянном употреблении овоща в пищу можно заметить пользу лука-шалот и его влияние на следующие системы организма:

Кровеносная система. Входящие в состав натрий и калий улучшают состояние кровеносных сосудов, нормализуют давление. Обогащая кровь, способствуют нормальной работе сердца, предотвращая риск появления многих сердечных заболеваний.

Пищеварительная система. Лук-шалот называют катализатором пищеварения, т.к. он помогает расщеплять жирную пищу. Также он способствует обмену веществ, выводит из организма шлаки и холестерин. Стимулирует выработку желудочного сока, повышая аппетит и ускоряя пищеварение, что используется для лечения некоторых болезней.

Костная система. Употребление ашкелонского лука благотворно влияет на состояние наших костей, содержащийся в нем кальций делает их более крепкими. Улучшает общее состояние зубов и ногтей.

Нервная система. Входящие в состав лука-шалот незаменимые аминокислоты являются природными антиоксидантами, которые успокаивают нервную систему, нормализуют сон, улучшают память. Оказывают общее тонизирующее действие на организм, придавая человеку бодрости, а также делая его более собранным и уравновешенным.

Органы зрения. Лук–шалот сам по себе не восстанавливает зрение и не улучшает его, но благодаря каротину оказывает положительное влияние на хрусталик и внутренние мышцы глаза, поэтому его рекомендуют людям с проблемами зрительной системы.

Сами того не замечая, мы имеем под рукой богатый источник природных компонентов, который может легко избавить нас от некоторых проблем. Лук–шалот рекомендовано включить в свой рацион питания в следующих случаях:

Профилактика простудных заболеваний, в том числе и гриппа. Активное антибактериальное и противовоспалительное свойство лука–шалот проявляется из-за повышенного содержания витамина С. Поэтому его употребление стимулирует иммунную систему, помогает организму лучше справиться с простудами и даже гриппом.

Беременность. Фолиевая кислота и макроэлементы, в том числе кальций, входящие в состав ашкелонского лука, помогают предотвратить патологии у беременных женщин. Они способствуют развитию и формированию сердца, костных тканей плода. Организовывают деление клеток и обмен веществ.

Авитаминоз. Безусловную пользу для здоровья несет в себе витаминный состав лука-шалот. Включая его в свой рацион, человек обогащает свой организм веществами, необходимыми для жизнедеятельности. Благодаря своим свойствам он повышает усваивание других продуктов питания, насыщая организм элементами, необходимыми для здоровья.

Пожилой возраст. С годами в организме человека происходят необратимые изменения: замедляются пищеварительные процессы, ухудшается работа сердечно-сосудистой системы, состояние костных тканей и многое другое. Диетологи рекомендуют употребление лука–шалот для улучшения общего состояния и поддержания тонуса.

Не стоит злоупотреблять данным овощем. Добавлять лук-шалот в пищу можно только в умеренных дозах, т.к. передозировка влечет за собой массу нежелательных последствий. При возникновении каких-либо отрицательных признаков дальнейшее применение можно осуществлять только после консультации врача-диетолога либо другого квалифицированного медицинского специалиста.

Особого вреда овощ не принесет, но все же стоит обратить внимание на ряд противопоказаний к луку-шалот, среди которых присутствуют:

Заболевания ЖКТ. Не рекомендуют употребление лука–шалот при диагностированном панкреатите и колите, т.к. аминокислоты, входящие в состав овоща, могут вызывать раздражение кишечника, путем повышения кислотности желудка. Это приводит к нежелательным последствиям.

Болезни почек и мочевыделительной системы. При обильном насыщении веществами, входящими в состав лука-шалот, раздражается слизистая поверхность внутренних органов, препятствуя выводу жидкости из организма и затрудняя мочеиспускание.

Обострения хронических заболеваний. Злоупотребление луком-шалот может вызывать ухудшение состояния при заболеваниях печени, бронхоспазме и запоре.

Лук-шалот — одна из самых распространенных специй по всему миру. Он применяется не только в свежем, но и маринованном, сушеном виде. Чаще всего его добавляют при приготовлении супов, соусов и различных салатов, а также как специю к мясу. На кухне он просто незаменим. Луковички ашкелонского лука, как правило, имеют слегка сиреневый окрас, что позволяет разнообразить цветовую гамму блюда, делая его более гармоничным.

Французский луковый суп. Особую популярность лук-шалот приобрел во Франции. Всемирно известный французский луковый суп готовится именно из шалота. Вариации приготовления такого супа очень разнообразны. Состав: готовый бульон (1 л), допускается говяжий, куриный или даже овощной, луковицы ашкелонского лука (250-300 г), масло сливочное (100 г), зелень сельдерея по вкусу, гренки и твердый сыр для подачи. Способ приготовления: нарезаем лук и сельдерей мелкими кусочками, обжариваем до золотистого цвета на сливочном масле. Очень важно не передержать лук, т.к. если его пережарить, вкус супа испортится. Далее добавить в лук 300 г бульона и выпарить его до образования кашеобразной массы. Такую процедуру следует повторить дважды. Если после проведения лопаткой по сковороде заметен полосатый след, то масса готова. Добавляем в нее оставшийся бульон и кипятим на медленном огне в течение 10 минут. Перед подачей в порцию кладут несколько гренок и посыпают натертым сыром.

Салат «Витаминный». Для людей, стремящихся похудеть, беременных женщин и просто для тех, кто любит вкусную и, главное, полезную пишу, есть рецепт несложного салата. Он уникален сочетанием компонентов, которые позволяют полезным частицам максимально усвоиться в организме. Для приготовления нам понадобится тунец консервированный в собственном соку (1 банка), лук-шалот с зеленью (300-400 г), свежий огурец (2-3 небольших плода), масло оливковое для заправки. Процесс приготовления начинается с очистки лука, а также его измельчения в форме долек по 3 мм. Далее подготовленный продукт обдают кипятком. Огурец моют и нарезают полукольцами по 3-5 мм. Все ингредиенты следует выложить в салатную емкость, добавить тунец, предварительно слив из консервы воду, заправить аппетитную смесь оливковым маслом. На этом приготовление окончено, и салат готов к подаче. Может, он не так уж красив на вид и не подойдет к праздничному столу, но включая его в повседневное питание, вы обогатите организм необходимыми витаминами, фолиевой кислотой, что принесет значительную пользу вашему здоровью.

Соус из лука–шалот. Это еще одно французское блюдо, которое можно с легкостью использовать в повседневной кухне. С этим рецептом справится любая хозяйка. Приготовленный соус очень универсален и подойдет ко множеству мясных блюд. Состав таков: лук-шалот с перьями (300 г), чеснок (1-2 зубчика), сливочное масло (50 г), томатная паста (30 г), мед (1 ст.л.), острый красный перец (щепотка), соль и зелень по вкусу. В первую очередь для приготовления нам необходимо очистить лук шалот и отделить клубни от перьев. Клубни лука и чеснок измельчить, обжарить на сковороде до испарения влаги. Далее добавить томатную пасту, мед, красный перец и зелень по вкусу. Получившуюся массу присолить и тушить в течение 3-5 минут. Если соус получается сильно густой, то можно добавить пару столовых ложек обычной воды. В самом конце в емкость добавить мелко нарезанную луковую зелень.

Ашкелонский лук называют «луком аристократов». Такое название он приобрел благодаря свойственным этому сорту отличительным чертам и преимуществам. В первую очередь это нежность луковых «перьев», их тонкий, нежный вкус и повышенное содержание витаминов.

Также не скрылась от кулинаров способность не оставлять после себя неприятного запаха изо рта и не доставлять беспокойства при его обработке — лук-шалот менее резкий и не раздражает слизистую глаз при его нарезании. Отчасти поэтому в Древней Греции ашкелонский лук дозволялось употреблять в пищу только аристократии.

В Египте его использовали в качестве декора благодаря его необычным цветкам. Чаще всего их высаживали в храмах Богов, при этом было отмечено, что служители, находившиеся там большую часть времени суток, практически не болели.

В наше время самым крупным импортером лука-шалот является Индия. В этой стране ни одна трапеза не обходится без него.

В луке–шалот содержится больше природного сахара, чем в яблоках и грушах.

Данный сорт лука весьма неприхотлив, не требует особых затрат для выращивания. Урожай зеленых «перьев» можно собрать до трех раз за сезон, для этого нужно срезать зелень, когда она дорастает до 20 см. Также можно высаживать лук–шалот под зиму, т.к. он морозостойкий и обладает превосходной лежкостью.

Этот вид луковых отлично растет в квартирных условиях, достигает спелости в рядах первых овощей. Если нет возможности выращивать это растение самостоятельно, следует знать несколько критериев, по которым можно купить качественный лук на рынке или в магазине:

Луковичка обязательно должна быть тугой, не пустой внутри.

Зелень не вялая, имеет насыщенный зеленый окрас.

У свежего лука не должно быть развитых корней.

Никаких бурых пятен или тем более гнили.

Клубень лука должен быть сухой.

Как резать лук-шалот — смотрите на видео:

источник

Лук-шалот является близким родственником репчатого, но отличается от него не только внешним видом, но и содержанием полезных веществ. У нас в стране он также известен под названиями «сорокозубка» и «шарлотка». Врачи признают в этом сорте лука сильного помощника в онкологической профилактике, но польза от его употребления не ограничивается только этим.

Согласно научному определению, лук-шалот – это многолетнее травянистое растение из рода Лук семейства Амариллисовых. Его главное отличие от родственных видом заключается во внутреннем строении – луковица шалота образуется из нескольких долек подобно чесночной головке. В кулинарии одинаково высокое ценятся вкусовые качества не только подземной части, но и листьев, обогащенных витаминами. Раньше этот вид считался аристократическим овощем, а сегодня доступен каждому, но наибольшую популярность находит во французской кухне. Повара утверждают, что в отличие от репчатого лука, шалот не агрессивен к другим продуктам в блюде, не подавляет их аромат и вкус, а добавляет особые нотки.

Исторической родиной лука-шалота принято считать Малую Азию – в некоторых исторических источниках указывается, что первое окультуривание этого растения произошло в древнем городе Аскалона, располагавшемся на территории современной Палестины. Еще до наступления 0 года н.э. острый овощ привлек внимание купцов и земледельцев из соседних стран и распространился как на запад, так и на востоке. Сегодня шалот можно выращивать практически в любой стране мира, но основное производство сосредоточено в Западной Европе, там же его больше всего едят.

Лук-шалот по сей день остается предметом спора учёных по поводу отнесения к отдельной культуре. Сторонники разделения отмечают, что он отличается от репчатого лука по внешнему виду луковиц, их цвету, длине листьев (до 45 см). Кроме того, он не склонен к стрелкованию, а соцветия шалота могут содержать 100-300 цветков.

Сорт лука-шалот

Польза лука-шалота заключается в богатом минеральном составе. Прежде всего, как и родственные культуры, он ценится за сильнейшее противомикробное, антифунгицидное и дезинфицирующее действие. Помимо этого, в шалоте содержатся различные сахара, эфирные масла, фитонциды, антиоксиданты, витамины и минералы.

В принципе, состав этого подвида лука очень схож с репчатым, но отличается более высоким содержанием следующих элементов:

• аскорбиновая кислота или витамин C – незаменимое вещество для здоровья и нормального функционирования всех систем организма;
• моно- и дисахариды, несущие белок — источник энергии для клеток;
• минеральные соли натрия, кальция, фосфора, железа, каждый из которых участвует в укреплении и регуляции работы различных органов и систем.

В различных пропорциях лук-шалот также содержит никель, хром, кремний, германий, кобальт, ванадий, титан и молибден. Велика польза эфирных масел, среди которых выделяются фитонциды – именно их летучая часть уничтожает бактерии микробы, осуществляя инфекционную и вирусную профилактику.

Лук-шалот для салата

Калорийность зелени лука-шалота составляет 18 кКал, а луковицы – около 72 кКал на 100 грамм продукта.

Регулярное употребление лука-шалота в пищу способствует улучшению и восстановлению многих систем человеческого организма, однако его благоприятное воздействие не ограничено какой-либо конкретной областью:

• В первую очередь, этот овощ очищает организм от паразитов, вирусов и бактерий. Основную долю обеззараживающих веществ составляют фитонциды, а основная чистка происходит в пищеварительном тракте. При снижении проходимости и усвоения здесь остаются непереваренные остатки пищи, которые начинают гнить и создают патогенную микрофлору. Луковая мякоть и сок, попадая в желудок и кишечник, уничтожают бактериальную среду и, стимулируя моторные функции, способствуют выведения шлаков. Правда, иногда высокая активность фитонцидов может нанести вред, о таких ситуациях будет сказано ниже в соответствующем разделе.
• Благодаря наличию калия, натрия, магния и некоторых витаминов приводится в порядок кровеносная система. Стенки сосудов делаются эластичными и прочными, нормализуется кровяное давление, повышается тонус сердечной мышцы. А железо стабилизирует состав крови и поддерживает уровень гемоглобина в пределах нормы.
• Большое количество антиоксидантов и витаминов группы способствует омолаживанию организма. Эти вещества улучшают обменные процессы в тканях, нейтрализуют действие свободных радикалов, способствуют выведению токсинов и холестерина. При достаточном их содержании кожа остается упругой и здоровой, укрепляются волосы, зубы и ногти.
• Лук-шалот имеет приличный запас витамина А – в 100 граммах содержится 8,7% от его суточной нормы. Конечно, это не рекордные показатели, но регулярное употребление лука способствует поддержанию зрительного здоровья.
• Учёные уделяют особое внимание наличию в составе лука-шалота кверцетина и аллицина. Эти антиоксиданты обладают хорошим гипертензивным действием, то есть, понижают артериальное давление. Исследования Гонконгского политехнического университета показали, что аллицин является одним из защитников сердечно-сосудистой системы. Он нейтрализует активные формы кислорода, за счет чего вырабатывает другой антиоксидант – глутатион, необходимый для защиты иммунных клеток. Их основным оружием в борьбе против врагов организма являются свободные радикалы, но при недостатке глутатиона «под огонь» попадает и сам иммунитет, вызывая серьезные нарушения. Кроме того, глутатион защищает клетки от окисляющихся витаминов C, E, A также участвующих в борьбе за здоровье.
• Аллицин также регулирует процесс естественной выработки редуктазы. Этот фермент вырабатывается печенью и имеет свою функцию (расширение сосудов, контроль кровяного давления), но в избыточном количестве приводит к образованию лишнего холестерина.
• Лук-шалот содержит много калия, которые необходим для поддержания здорового водно-солевого баланса и мышечного тонуса. Также этот макроэлемент участвует в углеводном обмене, улучшает метаболизм.
• Сложные соединения, поступающие в организм вместе с луком, помогают бороться с ожирением. Они предотвращают окисление липидов, при котором происходит откладывание жира в организме. Лук тем еще хорош при ожирении, что воздействует на те проблемы, которые часто сопровождают это заболевание: сахарный диабет, онкологическая угроза, нарушения работы сердечно-сосудистой системы. Таким образом, шалот работает не только с избыточным весом, но также с его причинами и последствиями.

Лук-шалот является отличной альтернативой репчатому, потому что имеет более мягкий вкус, но не уступает тому по полезности. Врачи рекомендуют употреблять его для общеукрепляющего воздействия на тела, улучшения работы ЖКТ и здоровья глаз. В свежем виде луковицы и листья шалота добавляются в блюда, салаты, при желании могут есться отдельно, как закуска к основным блюдам. Реже его маринуют в сочетании с овощами или отдельно.

Лук-шалот не имеет прямых противопоказаний к употреблению, но может стать причиной ухудшения состояния организма при различных заболеваниях. Прежде всего, ограничения распространяются на людей с острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта: гастрит, язвенная болезнь, повышенная кислотность желудка. В данном случае лук может нанести вред сильным раздражением и без того ослабленной слизистой. Отмечается также возможно затруднение мочеиспускания при воспалительных процессах в мочеполовой системе. Такие моменты следует обсуждать с врачом, а, если он даст разрешение, вводить овощ в рацион постепенно, наблюдая за реакцией организма.

источник

Лук-шалот является близким родственником репчатого, но отличается от него не только внешним видом, но и содержанием полезных веществ. У нас в стране он также известен под названиями «сорокозубка» и «шарлотка». Врачи признают в этом сорте лука сильного помощника в онкологической профилактике, но польза от его употребления не ограничивается только этим.

Согласно научному определению, лук-шалот – это многолетнее травянистое растение из рода Лук семейства Амариллисовых. Его главное отличие от родственных видом заключается во внутреннем строении – луковица шалота образуется из нескольких долек подобно чесночной головке.

В кулинарии одинаково высокое ценятся вкусовые качества не только подземной части, но и листьев, обогащенных витаминами. Раньше этот вид считался аристократическим овощем, а сегодня доступен каждому, но наибольшую популярность находит во французской кухне.

Повара утверждают, что в отличие от репчатого лука, шалот не агрессивен к другим продуктам в блюде, не подавляет их аромат и вкус, а добавляет особые нотки.

Исторической родиной лука-шалота принято считать Малую Азию – в некоторых исторических источниках указывается, что первое окультуривание этого растения произошло в древнем городе Аскалона, располагавшемся на территории современной Палестины. Еще до наступления 0 года н.э.

острый овощ привлек внимание купцов и земледельцев из соседних стран и распространился как на запад, так и на востоке. Сегодня шалот можно выращивать практически в любой стране мира, но основное производство сосредоточено в Западной Европе, там же его больше всего едят.

Лук-шалот по сей день остается предметом спора учёных по поводу отнесения к отдельной культуре. Сторонники разделения отмечают, что он отличается от репчатого лука по внешнему виду луковиц, их цвету, длине листьев (до 45 см). Кроме того, он не склонен к стрелкованию, а соцветия шалота могут содержать 100-300 цветков.

Польза лука-шалота заключается в богатом минеральном составе. Прежде всего, как и родственные культуры, он ценится за сильнейшее противомикробное, антифунгицидное и дезинфицирующее действие. Помимо этого, в шалоте содержатся различные сахара, эфирные масла, фитонциды, антиоксиданты, витамины и минералы.

В принципе, состав этого подвида лука очень схож с репчатым, но отличается более высоким содержанием следующих элементов:

• аскорбиновая кислота или витамин C – незаменимое вещество для здоровья и нормального функционирования всех систем организма;
• моно- и дисахариды, несущие белок — источник энергии для клеток;
• минеральные соли натрия, кальция, фосфора, железа, каждый из которых участвует в укреплении и регуляции работы различных органов и систем.

В различных пропорциях лук-шалот также содержит никель, хром, кремний, германий, кобальт, ванадий, титан и молибден. Велика польза эфирных масел, среди которых выделяются фитонциды – именно их летучая часть уничтожает бактерии микробы, осуществляя инфекционную и вирусную профилактику.

Калорийность зелени лука-шалота составляет 18 кКал, а луковицы – около 72 кКал на 100 грамм продукта.

Регулярное употребление лука-шалота в пищу способствует улучшению и восстановлению многих систем человеческого организма, однако его благоприятное воздействие не ограничено какой-либо конкретной областью:

• В первую очередь, этот овощ очищает организм от паразитов, вирусов и бактерий. Основную долю обеззараживающих веществ составляют фитонциды, а основная чистка происходит в пищеварительном тракте. При снижении проходимости и усвоения здесь остаются непереваренные остатки пищи, которые начинают гнить и создают патогенную микрофлору. Луковая мякоть и сок, попадая в желудок и кишечник, уничтожают бактериальную среду и, стимулируя моторные функции, способствуют выведения шлаков. Правда, иногда высокая активность фитонцидов может нанести вред, о таких ситуациях будет сказано ниже в соответствующем разделе.
• Благодаря наличию калия, натрия, магния и некоторых витаминов приводится в порядок кровеносная система. Стенки сосудов делаются эластичными и прочными, нормализуется кровяное давление, повышается тонус сердечной мышцы. А железо стабилизирует состав крови и поддерживает уровень гемоглобина в пределах нормы.
• Большое количество антиоксидантов и витаминов группы способствует омолаживанию организма. Эти вещества улучшают обменные процессы в тканях, нейтрализуют действие свободных радикалов, способствуют выведению токсинов и холестерина. При достаточном их содержании кожа остается упругой и здоровой, укрепляются волосы, зубы и ногти.
• Лук-шалот имеет приличный запас витамина А – в 100 граммах содержится 8,7% от его суточной нормы. Конечно, это не рекордные показатели, но регулярное употребление лука способствует поддержанию зрительного здоровья.
• Учёные уделяют особое внимание наличию в составе лука-шалота кверцетина и аллицина. Эти антиоксиданты обладают хорошим гипертензивным действием, то есть, понижают артериальное давление. Исследования Гонконгского политехнического университета показали, что аллицин является одним из защитников сердечно-сосудистой системы. Он нейтрализует активные формы кислорода, за счет чего вырабатывает другой антиоксидант – глутатион, необходимый для защиты иммунных клеток. Их основным оружием в борьбе против врагов организма являются свободные радикалы, но при недостатке глутатиона «под огонь» попадает и сам иммунитет, вызывая серьезные нарушения. Кроме того, глутатион защищает клетки от окисляющихся витаминов C, E, A также участвующих в борьбе за здоровье.
• Аллицин также регулирует процесс естественной выработки редуктазы. Этот фермент вырабатывается печенью и имеет свою функцию (расширение сосудов, контроль кровяного давления), но в избыточном количестве приводит к образованию лишнего холестерина.
• Лук-шалот содержит много калия, которые необходим для поддержания здорового водно-солевого баланса и мышечного тонуса. Также этот макроэлемент участвует в углеводном обмене, улучшает метаболизм.
• Сложные соединения, поступающие в организм вместе с луком, помогают бороться с ожирением. Они предотвращают окисление липидов, при котором происходит откладывание жира в организме. Лук тем еще хорош при ожирении, что воздействует на те проблемы, которые часто сопровождают это заболевание: сахарный диабет, онкологическая угроза, нарушения работы сердечно-сосудистой системы. Таким образом, шалот работает не только с избыточным весом, но также с его причинами и последствиями.

Лук-шалот является отличной альтернативой репчатому, потому что имеет более мягкий вкус, но не уступает тому по полезности.

Врачи рекомендуют употреблять его для общеукрепляющего воздействия на тела, улучшения работы ЖКТ и здоровья глаз.

В свежем виде луковицы и листья шалота добавляются в блюда, салаты, при желании могут есться отдельно, как закуска к основным блюдам. Реже его маринуют в сочетании с овощами или отдельно.

Лук-шалот не имеет прямых противопоказаний к употреблению, но может стать причиной ухудшения состояния организма при различных заболеваниях. Прежде всего, ограничения распространяются на людей с острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта: гастрит, язвенная болезнь, повышенная кислотность желудка.

В данном случае лук может нанести вред сильным раздражением и без того ослабленной слизистой. Отмечается также возможно затруднение мочеиспускания при воспалительных процессах в мочеполовой системе.

Такие моменты следует обсуждать с врачом, а, если он даст разрешение, вводить овощ в рацион постепенно, наблюдая за реакцией организма.

Для любой хозяйки лук является одним из самых главных продуктов, без которых довольно сложно обойтись. Множество кулинарных рецептов требуют использование лука и заменить его ничем нельзя, кроме этого и народная медицина имеет тысячи рецептов, где применяется именно лук.

Но отдается предпочтение все же обычному репчатому луку, что в некоторых случаях не совсем правильно. У такой культуры, как лук шалот есть свои достоинств, и он смело может занять первые ряды по потреблению и популярности.

Лук шалот имеет мягкий вкус.

Нельзя сказать с полной уверенностью, что такое лук шалот, так как по сей день ведутся споры по данному вопросу, одни утверждают, что это разновидность лука репчатого, другие – что это отдельная самостоятельная культура.

Если говорить о вкусовых качествах, то шалот имеет более мягкий вкус, намного сочнее обычного лука и ароматнее.

Отличия имеются во внешнем виде и способе размножения. Вырастает данная культура в «гнезде», которое содержит до 20 луковичек, а вес может быть от 10 до 50 гр.

В отличие от обычного, шалот намного слабее стрелкуется, перья вырастают до 45 см, а соцветия могут насчитывать от 100 до 300 цветков. Сами луковицы могут иметь белую, желтую и фиолетовую окраску.

Этот лук имеет несколько разновидностей, есть картофельный, датский и русский. Он относится к семейству луковые, как многолетнее травянистое растение. Раньше шалот называли аристократическим луком, что вполне заслуженно, сейчас его используют в кулинарии по всему миру, а особое отношение к нему проявляют французы.

Как уже говорилось, его используют в кулинарии, но тут стоит отметить, что он не способен заменить лук обычный, но и репчатый не заменит его в блюдах, где шалот создает особую гамму вкуса и аромата.

Лук шалот содержит много витаминов.

Если сравнивать с репчатым луком, то в шалоте содержится больше сахара и белков. Кроме данного отличия, шалот имеет в своем составе витамины, фитонциды и минералы. Витамины:

По составу можно сказать, что шалот более витаминизированный и полезней. Не зависимо от того, какой вид шалота используется, состав одинаково полезен.

Лук шалот помогает бороться с ростом раковых клеток в области печени.

Кроме того, что данная культура содержит много полезных веществ и витаминов, она обладает высокой антиоксидантной активностью. Это свойство позволяет считать ее активным противоопухолевым средством.

В свою очередь шалот считается той культурой, которая может бороться и подавлять рост раковых клеток, особенно в тех случаях, когда они локализуются в области печени и толстой кишки.

Довольно востребован он в отрасли косметологии. Его используют для приготовления средств, которые предотвращают выпадение волос, также, он улучшает и стимулирует их рост.

Нельзя не сказать о том, что является незаменимым при приготовлении средств, которые направлены на восстановление и регенерацию кожи, так как шалот обладает свойствами, которые помогают восстанавливать поврежденные участки кожи, относится это к порезам, ссадинам, ранам и ожогам.

Его часто используют при борьбе с заболеваниями, которые связанны с пищеварительной системой. Можно встретить в составе препаратов, которые предназначены для лечения глазных заболеваний. Его можно встречать как рекомендуемый продукт для диетического питания.

Благодаря тому, что в нем содержится большое количество витаминов, солей и эфирных масел, его применяют при недостатке в организме различных групп элементов и минералов. При использовании в народной медицине, зачастую его применяют как противовоспалительное средство, что обеспечивает довольно широкое применение.

Лук шалот нельзя употреблять в большом количестве.

Не смотря на то, что, безусловно, имеется большая польза и вред для организма шалот способен принести. Нельзя употреблять его в большом количестве, когда имеются проблемы и заболевания связанные с желудочно-кишечным трактом.

Также, употребление в большом количестве может привести к проблемам, которые связанны с мочеиспусканием, может вызвать повышенную кислотность. Довольно частое употребление и в больших количествах может раздражать слизистую пищеварительного тракта.

Данные противопоказания относятся именно к большому употребляемому количеству, но, если все используется правильно и в умеренном количестве, шалот принесет только пользу. Возможны случаи, когда имеется индивидуальная непереносимость данного продукта, в таких случаях стоит полностью отказаться от употребления.

Подробно узнать о луке шалот можно из видеоматериала:

В зависимости от того, где используется шалот, возможны разные способы заготовки. Он отлично хранится, что позволяет его долгое время применять в свежем виде.

Также, он отлично подходит для маринадов, так как чудесно ароматизирует их, что позволяет добавлять его и в зимние салаты. Все характеристики позволяют использовать его и хранить исходя из индивидуальных предпочтений и вкусов.

Если есть желание сохранить в свежем виде, нужно выбрать сухое место, которое хорошо вентилируется, также оно должно быть темным и прохладным. А вот от холодильника, как от места хранения, стоит отказаться.

Можно, также, заморозить шалот — это позволит сохранить его на довольно длительный период. При таком хранении стоит учесть, что он утратит свой хруст, но все полезные качества сохраняться. Если обратить внимание на текстуру после заморозки, она напоминает лук после тушения.

Для хранения можно использовать обычный капроновый чулок, который наполняется луком и подвешивается в кладовке — такой метод обеспечит необходимую вентиляцию. Также, можно использовать металлические емкости, но они обязательно должны иметь дырки для вентиляции.

Сок лука шалот применяют для роста волос.

Как уже говорилось, шалот применяют для роста волос, можно приготовить данное средство в домашних условиях.

Для этого нужно взять несколько луковиц, очистить и натереть на мелкой терке, после чего процедить с помощью марли.

Понадобится лишь полученный сок, который нужно развести водой в соотношении 1:3, данная смесь наносится на корни.

Для лучшего эффекта стоит выдержать смесь на корнях 30 минут, но если будет чувствоваться жжение и дискомфорт, нужно сразу же смыть.

Для того чтобы проверить не нанесет ли данная сметь вреда, нужно узнать реакцию организма, для этого перед применением нанести на небольшой участок кожи смесь, если нет никакой реакции можно применять.

Благодаря тому, что шалот обладает такими же действиями как антибиотик, его применяют при лечении простудных заболеваний. При таком лечении используется смесь сок лука, который смешивается с медом, пропорции при этом соблюдаются 2:5. Но, также, используется лук в свежем виде, что всегда полезно, но тут стоит соблюдать и контролировать употребляемое количество.

Когда есть такие проблемы как пигментные пятна и веснушки, используют саму луковицу, которую разрезают и смазывают срезом кожу, такие процедуры выполняются ежедневно.

Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью социальных кнопок. Спасибо!

Помните сказку про Чиполлино? Умный мальчишка с луковкой вместо головы ловко справлялся со своими врагами: синьором-помидором и его приспешниками. Неспроста Джанни Родари, автор сказки наделил своего героя качествами борца за справедливость. И в сказке он всегда побеждал.

В реальной жизни репчатый лук – постоянный житель на нашей кухне. Многие блюда традиционной русской кухни содержат этот полезный овощ, который еще и борется с разными болезнями и считается отличным профилактическим средством.

Польза и вред репчатого лука будут рассмотрены в этой статье.

• Лук репчатый. Полезные свойства и противопоказания
• Лук репчатый: польза и вред
• Отрицательные свойства
• Какие мы знаем сорта лука?
• Кулинарные тонкости
• Как правильно выбирать
• Использование лука для здоровья и красоты
• Секреты для женщин
• Польза для мужчин
• Заключение

Какие свойства и противопоказания имеет репчатый лук знает далеко не каждый человек. Просто вошло в привычку его употреблять, и за это спасибо нашим предкам. Издавна на Руси этот овощ очень уважали. Ели его по-простому: с житным хлебом и солью, запивая квасом.

Считалось, что такая еда полезна для красоты и сияния кожи. И пользу для здоровья понимали, так и говорили: «лук от семи недуг». Пекли пироги и делали настойки и отвары.

В период эпидемии гриппа луковичку разрезали на части и раскладывали их в доме, чтобы не заразиться вирусом. Наши прадеды в больницы не обращались.

• содействует пищеварению: с его помощью ЖКТ интенсивнее выделяет соки для усвоения и переваривания пищи;
• избавляет от глистов;
• борется с болезнетворными организмами в кишечнике;
• хорош в качестве мочегонного средства;
• понижает давление у гипертоников;
• настойками лечат простудные заболевания;
• усиливает либидо.

Становится интересным: а почему, собственно, у этого овоща такой спектр положительных качеств? Все дело в микроэлементах и витаминах, содержащимся в нем.

Что касается витаминного состава, на первом месте витамин С, о его пользе для человека и говорить не приходиться. Всего 100 грамм этого продукта в день – и дневная норма витамина С вам обеспечена.

Конечно, при условии, что вам не нужно в этот самый день идти на свидание.

Специфический резкий запах – из-за эфирных масел, входящих в его состав.

После идут витамины группы В, а именно В1, В2, В6. Также витамины Е и РР.

Еще содержатся, помимо витаминного ряда, и фитонциды, каротин, ферменты, эфирные масла.

Благодаря фитонцидам лук является мощным антибиотиком и борется с вредоносными бактериями, грибами, загрязненной микрофлорой. Просто пожевав луковицу можно продезинфицировать полость рта. У эфирных масел также важная задача – они участвуют в работе пищеварительного тракта.

В составе содержится много железа. Этот химический элемент улучшает состав крови, помогает при анемии. Также вместе с железом в овоще содержатся цинк и медь. Ни в каком другом растении нет столь удачного сочетания минеральных компонентов.

И это еще не полный перечень. В ценном овоще присутствует селен, сера, марганец. Благодаря им, организму легче бороться с опухолевыми образованиями. В одном растении – целая аптека, не так ли?

Как ни странно, лук репчатый имеет как полезные свойства, так и противопоказания. Одно из них – достаточно высокое содержание углеводов. В этом случае использование его в пищу не рекомендовано людям, страдающим сахарным диабетом.

Но это касается лишь тех случаев, когда человек кушает его в больших количествах. Все хорошо в меру. При невысокой калорийности (45 ккал) на 100 гр в нем приходится 9 гр углеводов.

При обработке калорийность снижается, но и сам продукт становится менее полезным.

Репчатый лук может быть противопоказан людям, страдающим гастритом, язвенной болезнью. Вещества, содержащиеся в нем, раздражают слизистую оболочку желудка, повышают уровень кислотности, вызывают раздражение, боль, жжение.

В таких случая не следует принимать в пищу сырой лук, а также нельзя есть жареный. В жареном еще и большое количества масла, что повышает калорийность.

Нужно готовить блюда с отваренным или запеченным луком, чтобы избежать нежелательных последствий.

Есть ряд заболеваний, при которых рекомендовано умеренное употребление:

• гастрит и язва;
• заболевания печени (особенно хронические);
• вздутие (метеоризм);
• астма (хроническая форма);
• сосудистые заболевания (закупорка сосудов);
• некоторые сердечные заболевания.

Отрицательным можно считать и специфический запах, но это дело поправимое. В процессе приготовления запах меняется и лук придает блюду специфический аромат.

Если пожевать слегка подгорелую корочку хлеба – запах исчезнет.

Сортов этого продукта множество. Некоторые виды выращивают на юге, но есть и северные. Во Франции, например, очень популярен белый лук. На юге России любят сладкий крымский лук. Притом у каждого из сортов существуют свои разновидности. Рассмотрим основные из них:

• репчатый (самый популярный);
• шалот, в одном гнезде вырастает несколько мелких головок:
• батун, луковицы у него не образуются вовсе;
• порей, приятный на вкус, имеет удлиненную форму.

Для приготовления пищи выбор лука велик. Тут в первую очередь играют роль его вкусовые качества. Овощ может быть сладким, горьким, иметь резкий аромат или не иметь его вовсе. Есть салатные виды и деликатесные.

На любой сорт найдется свой рецепт блюда. Душистые, сладкие сорта подойдут для салатов. Более острые – отличная приправа для мясных деликатесов или рыбных блюд. Умелый повар знает, как правильно шинковать репчатый лучок, в какие маринады и соусы добавлять.Популярные виды на кухне: лук-шалот, душистый, крымский сладкий, порей.

Луковые головки должны быть твердыми, плотными и тяжелыми. У них не должно быть проростков в верхней части, а снизу – плесени или отросших корней. Головка-репка должна быть в шелухе светло-коричневого цвета, без опрелостей и гнили, без повреждений.

По форме овощ может отличаться: круглый, продолговатый, приплюснутый. По цвету внешней шелухи можно определить состояние репчатого лука: она должна быть чистой, с глянцевым оттенком. Размеры головки репчатого лука – дело вкуса покупателя. Оптимальный обычно составляет от 5 до 10 сантиметров в диаметре.

Каждая хозяйка интуитивно знает, как выбрать репчатый лук.

Помимо кулинарии, лук давно является ценным элементом в области здоровья и красоты. Чем же полезен лук репчатый для представительниц прекрасного пола?

Во-первых, он содержит витамин Е, как говорилось выше. Этот витамин способен чудесным образом преображать внешность! Он борется с угрями, сыпью на коже, излечивает себорею и делает кожу упругой.

Луковые маски сделают кожу лица чистой, свежей и сияющей. Для них луковицы нужно испечь. В состав таких масок могут входить мед и сок лимона. Еще с помощью таких масок можно отбеливать кожу лица, обесцветить веснушки.

Во-вторых, при похудении отличным помощником является луковый суп. Это блюдо малокалорийное и хорошо насыщает.

Процесс похудения пойдет быстрее еще и благодаря витамину С, которого много содержится как в вареном, так и в жареном луке . Этот витамин ускоряет метаболизм.

Вареный лук лучше есть несколько раз в день, тем самым ускоряя липидный обмен. В целом, любая овощная диета помогает при похудении.

Практически каждый мужчина любит блюда с этим прекрасным овощем.

Чем же полезен лук репчатый для мужчин? И вареный, и сырой он способен повышать выработку мужского гормона – тестостерона, усиливает половую функцию.

Кроме того, насыщает организм полезными веществами и позволяет поддерживать на высоте общий жизненный тонус. Сырой лук очень улучшает вкус любимого блюда каждого мужчины – шашлык.

Польза вареного лука велика. Он также помогает мужчинам сбросить лишний вес, ускоряет обменные процессы в организме.

Чем полезен лук репчатый для мужчин, так это способностью укреплять корни волос, питая их особыми веществами – гликозидами. А также фосфор и сера, содержащиеся в овоще, являются жизненно необходимыми для волос. Таким образом, можно избежать преждевременного облысения.

Лук репчатый, с его полезными свойствами и противопоказаниями к его употреблению и применению, известен с давних времен. Он всегда был рядом с человеком. Этот полезный овощ выращивали на приусадебных участках, огородах и даже на подоконнике. Кушайте с удовольствием – для пользы, красоты и здоровья!

Лук-шалот – это название одного из уникальных видов растения лук, в народе больше узнаваемого под названием лук-кущёвка или лук-сорокозубка вследствие оригинального строения луковицы, так как заострённая луковка состоит из множества долек, очень похожих на зубки чеснока.

В Европу, а именно в страну с богатой кулинарной историей — во Францию, где его выращивали со времен правления Карла Великого, изначально лук-шалот пришел из Греции. Данный вид лука пришёлся по вкусу даже привередливым гурманам, так как он имеет тонкий вкус, который не влияет на другие компоненты блюда.

Существует много разновидностей и сортов лука-шалот. Сорта лука-шалот, абсолютно как и у его сородича — репчатого лука, делятся по скороспелости на ранние, средние, поздние; по вкусу — на сладкие, полуострые и острые. Также сорта этого овоща различаются окраской чешуей и ветвлением — количеством листьев на гнезде и луковиц в нем.

Интересно: Цвет лука-шалот может быть от белого до темно фиолетового, а также красным и желтым.

Несомненно, у лука-шалот уникальный витаминный, а также минеральный состав:

1. Только этому виду лука характерно наличие в составе селена, ванадия, хрома и кобальта.
2. Все минеральные вещества обычного репчатого лука также содержатся в луке-шалот – цинк, кальций, марганец, железо, кобальт, никель, фтор, молибден, йод.
3. Все витамины группы В – В3, В5, В1, В6, В9, а также витамины А и С характерны для его состава.

Благодаря богатому составу и содержанию уникальных флавоноидов лук-шалот используется в домашней медицине:

• для лечения заболеваний системы пищеварения;
• при глазных недугах;
• как противовоспалительное средство;
• для предотвращения и лечения онкологических заболеваний.

Тем, у кого повышенная кислотность желудка и частые изжоги, стоит ограничить потребление лука-шалот, так как этот овощ еще более повысит в нем уровень кислоты и тем самым вызовет раздражение слизистой оболочки. Людям с заболеваниями мочеполовой системы нужно внимательно следить за его потреблением также, так как переизбыток может привести к затрудненному или частому мочеиспусканию.

В луке-шалот используют в пищу как молодые побеги, так и луковицы. По сравнению с репчатым луком, привычным на наших столах — репчатым, лук-шалот не такой острый, но содержит больше сахара и аскорбиновой кислоты. По вкусу он самый мягкий и тонкий из всех плодов в семействе луковых.

Молодые зеленые перья этого вида лука очень сочные и нежные на вкус. Их используют в салатах и начинках для пирогов, тем самым пополняя запас необходимых организму витаминов.

Из лука-шалота готовят луковые пироги, запекают его в духовке в горчичном и медовом соусе, его маринуют, тушат и жарят, подают с мясными, овощными и рыбными блюдами. Им приправляют маринады и винные уксусы, добавляют в супы, соусы.

А вы знали? Для чистки лука-шалот стоит применить маленькую хитрость: луковичку нужно опустить в кипяток и через пару минут шкурка легко снимается сама.

Выбирая лук-шалот, помните правила:

• Заготавливайте лук-шалот в сезон естественного произрастания, с апреля по август месяц.
• Ощупайте несколько луковиц перед покупкой, если они крепкие и тяжелые – это хороший продукт. Сухой и мягкий лук говорит о том, что он не сохранится.
• На вид определите свежеть лука. Проросшие луковицы говорят о том, что лук старый. Более нежный шалот имеет небольшие луковички. Луковицы большого размера по вкусу напоминают обычный лук, репчатый.

Хранить лук-шалот вам помогут следующие правила:

• Храните лук обязательно в сухом помещении;
• В помещении, где хранится лук-шалот, необходима хорошая циркуляция воздуха;
• Не храните лук-шалот в холодильнике, там он будет прорастать;
• Лук-шалот иногда можно хранить не более 3 мес. в морозильной камере;
• Отлично хранится этот вид лука в подвешенном состоянии в сетчатом чулке в сухом помещении, где он сохранит свежесть в до 2 мес;
• Не выбрасывайте проросшие луковицы, ведь они пригодны к употреблению в пищу.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13% | 1% | 93%

В статье изучаем лук шалот – что это такое, чем полезен и может ли быть опасен. Вы узнаете, как используют лук шалот в кулинарии, и сможете вырастить растение на приусадебном участке.

Лук-шалот, или лук ашкелонский – многолетнее растение семейства Луковые родом из Малой Азии. В народе его называют «кущевка» за способность образовывать в процессе роста и созревания «гнездо» из 5-15 луковиц.

Наибольшей популярностью пользуются три разновидности лука-шалота:

Растение двухлетнее. В первый год на одном растении образуется не более 5 маленьких луковиц, во второй – вдвое больше. Каплевидные луковицы весом не более 50 гр. имеют дольки, напоминающие чесночные. Листья – тонкие, нежные, ароматные, длиной 20-45 см, с восковым блеском, в процессе роста долго не грубеют. Лук шалот, описание и фото.

Низкая калорийность делает лук-шалот популярным диетическим продуктом, поэтому он прекрасно подходит для тех, кто следит за здоровьем или решил похудеть.

В 100 г лука-шалота содержится:

• 19 Ккал – в листьях;
• 36 Ккал – в луковицах.

При низкой калорийности растение обладает высокой пищевой ценностью. В 100 гр. – 80 гр. воды, 2,6 гр. белков, 17 гр. углеводов, 1 гр. золы.

Кроме этого, лук-шалот богат:

• кальцием, марганцев, медью, калием, магнием, железом, натрием, фосфором;
• эфирными маслами;
• фитонцидами;
• каротиноидами,
• витаминами А, В, С и РР.

Богатый состав определяет полезные свойства лука-шалота, который используют при лечении многих недугов:

• фосфор и кальций укрепляют костные ткани;
• витамин С поддерживает иммунитет;
• фитонциды усиливают защиту от болезнетворных микроорганизмов;
• фолиевая кислота незаменима для развития плода во время беременности;
• натрий и калий стабилизируют работу сердца;
• каротин улучшает зрение.

Лук-шалот особенно полезен в преклонном возрасте, ведь он:

• нормализует давление и очищает сосуды;
• устраняет проблемы с обменом веществ;
• улучшает усвояемость жирных продуктов и восстанавливает функции пищеварения;
• выводит из организма шлаки и токсины, замедляя старение клеток;
• благотворно воздействует на общее состояние организма;
• стимулирует работу головного мозга и улучшает память.

Лук шалот обладает нежным вкусом, его добавляют в первые и вторые блюда, салаты

В пищу употребляют молодые листья лука-шалота, срезая их несколько раз за сезон, а также луковицы. Лук-шалот имеет приятный аромат и полусладкий вкус без резкой остроты, который не оставляет неприятное луковое послевкусие и не перебивает вкус других ингредиентов.

Варианты использования лука-шалота:

• добавлять в овощные салаты в свежем виде;
• обжаривать как главный ингредиент французского лукового супа;
• мариновать отдельно или вместе с другими овощами;
• отваривать, тушить или жарить при готовке говядины, кролика, курицы;
• запекать на оливковом масле;
• добавлять в начинку пирогов;
• делать соусы и заправки.

Садоводы любят шалот за скороспелость и нетребовательный уход. Высевать его можно в теплицу уже в марте — апреле, чтобы к концу мая собрать урожай.

Опытные садоводы уже определились с сортами, новичкам же стоит выбрать несколько разновидностей, чтобы затем сравнить и остановиться на оптимальном варианте.

Наиболее популярные сорта лука-шалота:

• ранний срок созревания – Белозерец, Витаминный, Изумруд, Каскад, Семейный;
• среднеспелые – Андрейка, Альбик, Айрат, Бонилла, Кубанский;
• поздние – Уральский фиолетовый, Янтарь сибирский, Вонский, Крепыш.

На фото лук шалот Уральский фиолетовый.

уральский фиолетовый лук шалот

Если хотите вырастить скороспелый шалот с большим количеством плотно прилегающих луковиц в одном растении, то выберите сорта «кустовки» – Изумруд, Айрат, Гарант, Гуран, Банановый.

Не забудьте проверить степень остроты понравившегося сорта – нежно-сладкий, полусладкий или острый.

Не только сорт влияет на урожай лука шалота, выращивание и уход также очень важны. Хотя растение не требовательно, опытные садоводы рекомендуют строго соблюдать правила посадки и ухода.

Выберите для посадки солнечное, хорошо обдуваемое место с некислой, рыхлой и легкой почвой. Кислая не подойдет, так как в ней перья быстро пожелтеют, а луковицы утратят вкусовые качества.

Лучшие предшественники для лука шалота:

Не сажайте шалот на место, где в прошлом году росли:

Шалот будет рад соседству с морковью, земляникой, салатом, огурцами и редисом. Угнетать лук будут бобовые, шпинат, репа, пастернак и брокколи.

• весной – с начала апреля, так как растение не боится заморозков;
• осенью – в октябре, чтобы получить раннюю зелень на 2 недели раньше.

При осенней посадке должно пройти до сильных заморозков не менее месяца, чтобы лук успел укорениться, но не пустил стрелы.

Самый простой способ – посадить луковицы, предварительно обработав их в фунгициде для стойкости к болезням и вредителям.

Инструкция для весенней посадки такова:

• отберите из посевного материала луковицы диаметром 2-3 см;
• пролейте землю;
• сделайте ряды с углублениями 5-7 см на расстоянии 15-20 см.

Зимняя посадка отличается только глубиной лунок – их увеличивают настолько, чтобы от луковичной шейки до поверхности земли было не менее 5 см. Для весенней посадки лучше взять луковицы помельче, а для зимней – покрупнее.

Вырастить шалот можно и в результате посева семян. Предварительно прорастите их в течение 2 суток, поместив в теплую воду и накрыв марлей или бумажной салфеткой.

Выбранный для посадки участок:

• перекопайте;
• внесите перегнивший компост;
• сделайте борозды с углублениями;
• разложите в них семена на расстоянии 15-20 см;
• слегка присыпьте семена (сильно заглублять не следует).

Из-за плохой всхожести семян лучше сеять их не в открытый грунт, а вырастить рассаду, чтобы затем пересадить ее на грядки. Но в этом случае после пересадки растение будет дольше укореняться, поэтому оптимальным вариантом считается посадка луковиц сразу в грунт.

Чтобы получить хороший урожай, необходимо регулярно:

• поливать растения, не допуская пересыхания почвы;
• рыхлить междурядья, не затрагивая расположенные над землей луковицы;
• пропалывать.

Два раза за сезон нужно подкормить лук-шалот:

• при появлении третьего пера – 1 ст.л. мочевины или карбамида и 0,5 ст.л. калийного удобрения на 10 л воды;
• при образовании пятого пера – 1 ч.л. монофосфата калия на 10 л воды.

В середине июля начинайте срезать перья на зелень. Сигналом к выкопке шалота станут наполовину высохшие листья, большая часть из которых поляжет.

• выкопайте луковицы;
• расстелите их для просушки в затемненном, хорошо проветриваемом месте (на веранде, под навесом);
• аккуратно отделите луковицы друг от друга;
• срежьте листья;
• сложите луковицы в ящики или коробки.

Храните собранный урожай в сухом прохладном помещении.

Подробнее о выращивании лука шалота смотрите в видео:

С осторожностью нужно употреблять листья лука шалота людям с хроническими заболеваниями желудка и кишечника, так как растение повышает кислотность.

Неприятные последствия при употреблении лука в больших количествах:

• затрудненное мочеиспускание;
• запоры;
• обострение хронических патологий поджелудочной железы.

При наличии желудочно-кишечных и мочеполовых проблем необходима консультация врача.

1. Лук шалот имеет приятный нежный сладковатый вкус, не оставляющий длительного неприятного привкуса.
2. Используют лук шалот в кулинарии при приготовлении первых и вторых блюд, салатов, выпечки, соусов, маринадов.
3. Получить ранний урожай лука шалота можно в открытом грунте. Оптимальный способ – посадка луковиц. Семена лучше использовать для выращивания рассады в домашних условиях.
4. Людям с желудочно-кишечными патологиями, а также проблемами с поджелудочной и мочевым пузырем кушать лук шалот можно только после консультации с лечащим врачом и в небольших количествах.

Лук шалот представляет собой травянистое двухлетнее растение, родиной которого считается Малая Азия. Имеет очень насыщенный и нежный вкус, чем-то похожий на вкус чеснока. Но в отличие от последнего он значительно легче переваривается и не оказывает особого влияния на свежесть дыхания.

Луковица шалота имеет продолговатую форму и небольшие размеры. Шелуха сероватая или красноватая. В отличие от традиционного лука лук шалот имеет зубчатое, а не концентрическое строение. Если луковицу почистить, то она распадется на несколько зубчиков (обычно 2-3). В рецептах обычно указывают именно количество зубчиков, а не луковиц.

В луке шалот содержится большое количество флавонолов, обладающих мощными антиоксидантными свойствами и защищающих организм человека от возникновения раковых опухолей.

Помимо этого в его состав входит 2,5% белка, 0,1% жира и 16,8% углеводов, а также различные витамины и микроэлементы. Калорийность 100,0 г лука шалота составляет 72 ккал.

В народной медицине его используют как противовоспалительное средство.

В настоящее время в супермаркетах приобрести лук шалот можно в любое время года. Но наиболее вкусным является шалот, купленный в летние месяцы.

Покупая лук шалот, выбирайте небольшие по размеру, но в тоже время тяжелые и крепкие луковицы. Они должны быть сухими и достаточно жесткими. Не следует покупать уже проросшие луковицы, т.к.

они являются уже старыми и вкус их является более резким, острым.

Старайтесь покупать лук шалот в небольших количествах, именно столько, сколько вам необходимо для приготовления блюда. Если же купили больше, то храните его в темном, сухом месте, в котором имеется хорошая циркуляция воздуха.

Удобно хранить лук шалот сложив его в чистые капроновые колготки или чулки и подвесив к потолку погреба, кладовки или какого-либо иного хозяйственного помещения. При таком способе шалот отлично сохраняет все свои качества на протяжении полугода.

Хранить лук шалот можно и поместив его в проволочную корзину.

Не следует хранить лук шалот в холодильнике, т.к. при низких температурах луковицы быстро начинают прорастать и нежный вкус их портится. Оставшийся от приготовления блюда порезанный лук шалот можно заморозить и хранить в морозильной камере до трех месяцев. После размораживания его вкус сохраняется, но утрачивается хрустящая структура, в результате чего он начинает напоминать тушеный лук.

Если вы заметили, что луковицы начали прорастать, то их нужно как можно скорее использовать для приготовления блюд. Зеленые перья следует отрезать. Но не спешите их выбрасывать! Они прекрасно заменят перья обычного репчатого лука.

Данный вид лука отлично подходит для различных блюд, к которым в процессе приготовления добавляют белое или красное вино, а также для карамелизации. Возможно, именно поэтому лук шалот очень популярен среди поваров и используется ими во многих рецептах.

Термическая обработка лука шалота должна проводиться очень бережно и внимательно. При сильном обжаривании его вкус становится неприятно-горьким, точно таким же, как и у чеснока. Правильно потушенный лук шалот является прекрасным дополнением к утке, рыбе, телятине, говядине. Он отлично подходит и к овощам – свекле, картофелю, белой фасоли, чечевице.

Лук шалот хорошо сочетается и с различными специями, но лучше всего с эстрагоном, кервелем и тимьяном. В тайской и индонезийской кухнях из него готовят соусы, которые подают к мясным и овощным блюдам. В Малайзии при приготовлении блюд на сковороде вок также используется именно лук шалот.

Многие шеф-повара советуют запекать эту разновидность лука целиком в духовом шкафу, пока луковицы не станут мягкими. После этого их очищают от шелухи и толкут в ступке. Полученное пюре добавляется по вкусу к соусам и супам.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

У 5% пациентов антидепрессант Кломипрамин вызывает оргазм.

Если улыбаться всего два раза в день – можно понизить кровяное давление и снизить риск возникновения инфарктов и инсультов.

Раньше считалось, что зевота обогащает организм кислородом. Однако это мнение было опровергнуто. Ученые доказали, что зевая, человек охлаждает мозг и улучшает его работоспособность.

Даже если сердце человека не бьется, то он все равно может жить в течение долгого промежутка времени, что и продемонстрировал нам норвежский рыбак Ян Ревсдал. Его “мотор” остановился на 4 часа после того как рыбак заблудился и заснул в снегу.

Кариес – это самое распространенное инфекционное заболевание в мире, соперничать с которым не может даже грипп.

Работа, которая человеку не по душе, гораздо вреднее для его психики, чем отсутствие работы вообще.

Препарат от кашля «Терпинкод» является одним из лидеров продаж, совсем не из-за своих лечебных свойств.

Американские ученые провели опыты на мышах и пришли к выводу, что арбузный сок предотвращает развитие атеросклероза сосудов. Одна группа мышей пила обычную воду, а вторая – арбузный сок. В результате сосуды второй группы были свободны от холестериновых бляшек.

Первый вибратор изобрели в 19 веке. Работал он на паровом двигателе и предназначался для лечения женской истерии.

Каждый человек имеет не только уникальные отпечатки пальцев, но и языка.

Общеизвестный препарат «Виагра» изначально разрабатывался для лечения артериальной гипертонии.

Упав с осла, вы с большей вероятностью свернете себе шею, чем упав с лошади. Только не пытайтесь опровергнуть это утверждение.

Согласно мнению многих ученых, витаминные комплексы практически бесполезны для человека.

Во время чихания наш организм полностью прекращает работать. Даже сердце останавливается.

Человек, принимающий антидепрессанты, в большинстве случаев снова будет страдать депрессией. Если же человек справился с подавленностью своими силами, он имеет все шансы навсегда забыть про это состояние.

Новый тренд в борьбе с ОРВИ: как проводить профилактику и лечение правильно!

Казалось бы, ну что же может быть нового в такой избитой теме как лечение и профилактика гриппа и ОРВИ? Всем давно известны как старинные «бабушкины» методы, та…

источник