Полезные свойства пищевых красителей

Чтобы придать продуктам питания притягательный цвет и аромат производители используют пищевые красители. Их можно увидеть в составе самых разных продуктов: от напитков и сладостей до мясных и рыбных изделий. Как таковой пользы от них нет, так как их роль в кулинарии – декорирование и придание нужного запаха. А вот о вреде однозначно можно сказать намного больше. В этой статье более подробно рассмотрим, какая у красителей польза и вред для человека.

Красители из натуральных продуктов

Красители натурального происхождения производят из корнеплодов, ягод, фруктов, листьев. В небольших количествах они полезны, так как содержат различные витамины и органические кислоты.

• Е162 – пигмент бетаин, который содержится во всем знакомой свекле. Если пигмент растворить водой, раствор приобретает красный цвет и все полезные свойства.
• Е160а – бета-каротин, содержащийся в моркови и других корнеплодах.
• Е160с – экстракт красной паприки содержится в одноименной овоще. При растворении этого пигмента можно получить широкую гамму оттенков в красно-оранжевой гамме. Это вещество содержит каротиноиды и жирные ненасыщенные кислоты, которые требуются организму человека.
• Е100 – куркумин, изготавливается из пряности куркума и обладает насыщенным желтым цветом.

Существует еще несколько естественных красителей животного и растительного происхождения. Их минус – низкое содержание пигмента и включение сопутствующих пигментов, которые снижают красящие характеристики основного красителя. Натуральные красители содержат полезные вещества, но их свойства нивелируются из-за химической обработки для увеличения потребительских качеств.

Стоит отметить, что производители научились создавать природные красящие вещества совсем не из натуральных компонентов. Они производят полные аналоги, которые соответствуют составу и характеристикам красящих веществ, получаемых естественным путем. Синтезирование красителей обходится намного дешевле, чем получение красителей природного происхождения.

Синтетические вещества

Вместе с красящими веществами естественного происхождения часто используют искусственные. Они популярны благодаря невысокой стоимости. Несмотря на отсутствие вкуса и запаха, эти химические вещества делают пищевые продукты более яркими и привлекательными. Они не содержат полезных веществ и часто приносят только вред человеческому организму.

• Е102 – тартазин, наиболее вредное вещество, которое производят из промышленных отходов. Он является сильнейшим аллергеном, стимулирует гиперактивность и снижает концентрацию внимания у детей. Он необходим для создания желтых оттенков.
• Е104 – опасное химическое соединение, повышающее гиперактивность и вызывающее кожные заболевания у детей. Его используют при производстве леденцов и жвачки желто-зеленого тона.
• Е 122 – мощнейший аллерген, который запрещен во многих европейских странах. Вещество добавляют в продукцию, придавая ей красный оттенок.
• Е129 – краситель, изготавливаемый из смол каменного угля. Он придает продукции красный цвет и вызывает снижение реакции и повышение гиперактивности. Его можно встретить даже в лекарствах.
• Е132 – индигокармин, провоцирует аллергии, вызывает астму и приводит к проблемам сердечно-сосудистой системы. Он является причиной появления злокачественных опухолей. Он используется там, где необходимо получить красивый синий цвет.

Этот список можно дополнять бесконечно, так как разработка новых красителей не прекращается. Причем процесс их использования происходит следующим образом:

1. Разрабатывается новый краситель;
2. Получается разрешительная документация;
3. Через время начинают появляться вредные воздействия;
4. Вещество запрещается к применению.

Важно помнить, что большинство красящих пигментов, задействованных в пищевой промышленности, получают искусственным путем. Поэтому, чтобы не испытывать на себе вред красителей, специалисты советуют применять как можно красителей и тщательно смотреть состав продуктов, чтобы не допустить накопления канцерогенов и вредных веществ в организме.

Польза и вред пищевых красителей

Разноцветные напитки и продукты вызывают у многих закономерный вопрос: а это вообще можно есть? Мы выяснили, чем производители подкрашивают еду, и разобрались, как влияют на здоровье популярные красители.

Оранжевый цвет

Для окраски пищевых продуктов в оранжевый цвет применяют каротиноиды, выделенные из моркови (альфа-, бета-, гамма-каротины), плодов шиповника, перца, а также вещества, полученные микробиологическим или синтетическим путём.

Оранжевый же цвет напитков чаще всего достигается благодаря добавлению каротинов, в частности, бета-каротина. Это предшественник витамина А, или ретинола, который укрепляет здоровье глаз и замедляет процессы старения.

Бета-каротин, или провитамин А, — это не только краситель, но и антиоксидант, эффективное профилактическое средство против онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, он защищает от воздействия ультрафиолетового излучения. Бета-каротин применяется для окрашивания и витаминизации маргарина, сливочного масла, рыбных изделий, майонезов, кондитерских, хлебобулочных изделий, безалкогольных напитков, а в составе продуктов обозначается как Е160а.

Зелёный цвет

За зелёный цвет некоторых напитков отвечает хлорофилл, пигмент, который содержится в растениях и водорослях. Обычно его методом экстракции добывают из крапивы и брокколи. Этот краситель безопасен для здоровья человека, более того, его даже применяют в качестве биологически активной добавки, обладающей антиоксидантным действием и укрепляющей иммунитет.

Коричневый цвет

Знаменитый коричневый цвет популярным напиткам типа кола придаёт натуральный краситель карамель. Карамельный краситель, который используется в некоторых продуктах и напитках типа кола, получают промышленным способом — путём нагревания сахара до получения необходимого цвета. Этот процесс очень похож на тот, когда вы готовите карамель на вашей кухне, нагревая сахар на плите при высокой температуре. Промышленный процесс производства карамельного красителя более сложный и значительно отличается, но так можно понять, как получается этот цвет. По словам доктора биологических наук, профессора Г. Г. Первышиной, натуральный краситель карамель, применяемый при производстве таких напитков, безопасен. Он одобрен Роспотребнадзором и НИИ питания после всестороннего изучения его свойств и подтверждения полной безопасности для человека.

Натуральный краситель карамель применяется не только для производства газированных напитков, но и во многих других продуктах питания: выпечке, сухих завтраках, соусах и мороженом.

Жёлтый цвет

Жизнерадостно жёлтыми соусы, йогурты и сладости зачастую делают такие красители, как рибофлавин и тартразин. На этикетках продуктов рибофлавин скрывается под кодом E101, а тартразин обозначается как E102. Первый из этих красителей — всем знакомый витамин B2. Он важен для здоровья кожи, нормального функционирования щитовидной железы и репродуктивной системы. Частый симптом нехватки этого витамина — трещинки в уголках рта, которые долго не заживают.

Тартразин довольно дёшев в производстве, поэтому используют его очень широко. Тартразин входит в список разрешённых пищевых добавок, но результаты некоторых исследований показывают, что он может провоцировать аллергии и снижать концентрацию внимания. Как бы то ни было, в готовых продуктах красителя содержится очень мало, поэтому не стоит опасаться негативного влияния тартразина.

Красный цвет

Кармуазин (E122) — популярный синтетический краситель, который используют при изготовлении джемов, мармелада, цукатов, а также молочных и мясных продуктов. Относительно его безопасности эксперты к единому мнению так и не пришли. Например, в Великобритании он считается возможным виновником детской гиперактивности, но в России кармуазин входит в список разрешённых пищевых добавок.

Натуральный аналог кармуазина — антоцианы, группа красителей, известная под общим наименованием E163. С их помощью подкрашивают йогурты, творожки, мороженое и кондитерские изделия. Антоцианы выделяют из растительного сырья — отходов ягод, обладающих насыщенным красным или бордовым цветом, например вишни, винограда или бузины.

Ну что, как видите, не так всё страшно, как многие привыкли считать. Красители — это не всегда результаты сложных химических экспериментов и ни в коем случае не страшная отрава. Если они разрешены к использованию в пищевой промышленности, значит, эти добавки признаны безопасными. Просто изучайте состав продуктов и учитывайте особенности своего организма, например предрасположенность к аллергии.

Пищевые красители

Пищевые красители представляют собой искусственные или натуральные добавки, которые используются, чтобы придать продуктам определенные цветовые характеристики.

Особенности пищевых красителей

По европейской классификации, пищевые красители маркируют от E100. Завершается маркировка на E199. Ее порядок определяется цветом красителя.

Так, желтые цвета маркируют в диапазоне Е100-Е109. Потом следуют оранжевые красители. Их маркировка — Е110-Е119. Красные обозначают кодам Е120-Е129. Синие красители маркируют Е130-Е139. Зеленые пищевые добавки обозначают Е140-Е149. Коричневые и черные цвета — Е150-Е159. Затем идут Е160-Е199 — это уже пищевые красители, которые по некоторым причинам не входят в вышеперечисленные диапазоны.

Все такие добавки делятся на искусственные и натуральные. Если красители получены посредством синтезирования в лаборатории, то их относят к синтетическим, то есть искусственным веществам. Натуральные пищевые добавки встречаются в природе. Это красящие вещества растительного, минерального или животного происхождения.

Существуют также пищевые красители, которые относятся к идентичным натуральным. Это особые вещества, которые встречаются в природе, однако в промышленных масштабах их получают посредством синтезирования.

Многим людям нравится, когда пища выглядит аппетитно. Разумеется, современные производители этим активно пользуются. Чтобы придать продуктам презентабельный вид, в них добавляют пищевые красители. Природные вещества для этого получают из листьев, цветов, корнеплодов, ягод, отходов консервирования и виноделия — пленок, косточек, кожуры. При этом сушеный или свежий растительный продукт, варенье или пюре — не натуральные красители, а самостоятельные ингредиенты. Концентрация красящего вещества определяется климатом, местонахождением, способом выращивания, а также сбора сырья. Природное сырье сравнительно с синтетическими красителями содержит меньше пигментов.

Для получения натуральных пищевых продуктов осуществляют такие физические воздействия, как замораживание, облучение солнечным светом, сушку, измельчение, прессование. Также используют и ферментизацию посредством щелочи. Сырье могут поместить в вакуум для проведения ультразвукового облучения. Разумеется, это негативно скажется на здоровье потребителя. Современные производители выбирают такую методику, которая позволяет получить наибольшее количество устойчивого красящего пигмента.

Чаще всего в природе встречаются флавоноиды. Это растительные пигменты, имеющие широчайшую палитру. Среди них выделяют антоцианы. На упаковке их указывают маркером E163. Содержатся такие вещества в плодах винограда, ягодах вишни и смородины, в клубнях и цветках картофеля. Они придают оттенки фиолетового, розового, красного, синего. Применяются для подкрашивания напитков, джема, сыров, варенья.

Кроме цветовых оттенков, такие натуральные пигменты успешно сохраняют полезные вещества. Они привносят в продукты естественный вкус и аромат, который характерен растительным первоисточникам. Однако в силу природного происхождения такие красители дают менее насыщенные цвета, которые хуже устойчивы к внешним воздействиям в отличие от синтетических аналогов. От перепадов температуры они могут обесцветиться, приобрести иной оттенок. Натуральные красители в силу их неустойчивости к воздействию окружающей среды не используют для продуктов, срок годности и хранения которых превышает один год.

Поэтому современные производители стали применять синтетические вещества. Их получают химическим путем. Яркость цвета таких красителей устойчива, и никакие влияния окружающей среды этого не изменят. Температурные перепады не страшны подобным веществам. Хоть тот же индигокармин (или же E132), созданный для придания синего пигмента, под воздействием света может изменить свой окрас. Некоторые другие пищевые красители реагируют на качество и жесткость воды, в результате чего становятся светлее. В живых заквасках, а также в кисломолочных продуктах синтетические вещества теряют цвет.

Вред пищевых красителей

Большинство натуральных красителей для человеческого организма безвредно. Но есть и исключения. Например, E103. Этот краситель получают из корней Алканы красильной, что способно приводить к развитию раковых недугов. Есть исключения и среди синтетических красителей. Многие из них для организма непривычны. При повышении допустимых норм вред для здоровья неизбежен. Но часть синтетических добавок применяют в виде витаминов, которые положительно влияют на организм человека.

В настоящее время в мире используется более шести тысяч различных химических консервантов. Зачастую именно в них кроется причина кишечных расстройств. Например, бензоат натрия, присутствующий в газированных напитках, фруктовых соках и в маргарине, нередко вызывает тяжелые приступы аллергии.

В сухофрукты и патоку для предотвращения потемнения очищенного картофеля и яблок часто добавляют диоксид серы. Вреда от него существенного нет. Однако данное вещество разрушает витамин B в организме.

Особого внимания заслуживают красители канцерогены. Они могут спровоцировать гиперактивность, аллергию, астму. Красители имеются в кожуре картофеля и апельсинов, в масле и в попкорне, в хот-догах, мармеладе, желе, консервированных фруктах и засахаренных вишнях. Но есть также целый список запрещенных красителей, которые могут вызвать расстройство пищеварения. На некоторых птицефабриках курам в корм подсыпают определенные добавки, окрашивающие яйца в определенный цвет.

Эмульгаторы и подсластители могут вызвать серьезные проблемы с поведением человека, гиперактивность, аллергические проявления. Сахарин повышает риск онкологического недуга мочевого пузыря. Стабилизаторы, загустители и эмульгаторы, которые добавляют в сметану, мороженое и майонез, имеют непосредственную связь с кожными заболеваниями и неврологическими расстройствами.

Отдельного внимания заслуживает глутамат натрия. Его добавляют для того, чтобы сделать продукт слаще. Между тем, этот пищевой краситель провоцирует мигрени и головокружения, депрессию и боли в груди, а также перепады настроения. С употреблением продуктов, содержащих такие добавки, нужно быть предельно осторожным.

Рубрика “Красители (Е-100 – Е-199)”

Категория: Красители (Е-100 — Е-199)

Длительное хранение продуктов, термическая обработка приводят к утрате цвета. Все знают, как выглядит вареное мясо, но мало кто захочет покупать грязно-серую колбасу.

Восстановить цвет, придать пище аппетитный вид призваны пищевые красители.

Немного истории

Подкрашивать продукты люди начали со времен «старины глубокой».

Древние египтяне подмешивали в еду измельченные корни, цветы и листья растений.

Античная цивилизация взвела кулинарию в ранг высоких искусств.

Шафран добавляли, если хотели придать блюду желтый оттенок. Из Индии торговцы везли синий колер. Добывали его из растения рода индиго.

Некоторые красители получали совсем экзотическим способом. Кармин (красный цвет) добывали из высушенных тел щитковых тлей. На 100 граммов красителя шло двадцать тысяч самок насекомого.

Пурпур — из улиток семейства багрянок (10 000 моллюсков на один грамм!).

Жидкость, выпускаемая каракатицей, давала черный цвет.

Стоимость красителей была баснословной. Позволить себе вкушать подкрашенную пищу могла только знать.

Мода на «разноцветные» продукты сохранялась многие века. В суровом Средневековье для придания хлебу белого цвета в муку добавляли известь или перемолотые в порошок кости.

Дороговизна натуральных красителей, низкая термоустойчивость послужило толчком к поиску замены их на более дешевые и стабильные вещества.

Прорыв в области создания синтетических красителей приходится на XIX век. В 1842 году президент Русского химического общества Николай Зинин синтезировал анилин.

Позже польский ученый Натансон, работавший в России, путем нагревания анилина с дихлорэтаном получил вещество красного цвета. Так появился первый синтетический краситель фуксин.

Сам Николай Зинин нашел дешевый способ получения красителя путем реакции окисления анилина. Открытие позволило поставить производство синтетических красителей на промышленные рельсы. Фуксин покупали французские виноделы для окрашивания своей продукции.

Многие красящие вещества были выделены случайно, в ходе других химических опытов.

В 1856 году молодой ученый из Англии Уильям Перкин задумал из анилина получить противомалярийный хинин. Результатом опытов стала некая черная субстанция, из которой было выделено вещество фиолетового цвета с розоватым оттенком. Из любопытства им покрасили шелк, и имя восемнадцатилетнего химика навсегда вошло в историю. Предприимчивый юноша организовал заводское производство красителя, который получил название мовеин.

Десятилетие спустя немецкие химики Карл Гребе и Карл Теодор Либерман синтезировали ализарин.

В конце века их коллеги Генрих Каро и Адольф Байер разработали методы синтеза индиго, индулина, эозина и других веществ.

Наступила эпоха синтетических красителей.

Виды пищевых красителей

Все производимые красители подразделяются на две группы: натуральные и синтетические. Последние делятся на органические и неорганические.

Натуральные

В группу включены красящие вещества, получаемые методом экстракции из природного сырья (растительного или животного). Они имеют биологическую ценность.

Входящие в состав минералы, витамины полезны для здоровья.

Натуральные красители ограниченно используют в производстве продуктов питания. Причина в их чувствительности к свету и изменению уровня pH, способности утрачивать цвет при термической обработке.

Некоторые натуральные красители имеют синтетические аналоги:

• этиловый эфир каротиновой кислоты (Е 160f), аналог каротина. С 2008 года не имеет разрешения для применения в пищевой отрасли;
• кантаксантин (Е 161g), искусственно синтезированный каротиноид;
• каротиновый альдегид (Е 160e) и ликопин (Е 160d) могут быть как натуральными, так и искусственными.

Синтетические

В отличие от натуральных, искусственные красители не имеют запаха, вкуса, не обладают биологической значимостью.

Это растворимые в воде, этиле или масляных жидкостях химические органические соединения. Выпускают их чаще в виде натриевой или кальциевой солей. Широко применяют в пищевой промышленности благодаря ряду свойств:

• длительный срок хранения;
• устойчивость к термической обработке;
• низкая светочувствительность;
• устойчивость к изменениям кислотного баланса;
• хорошая растворимость в воде;
• относительно низкая цена.

Классифицируют синтетические красители по химическим методам производства: азокрасители, триарилметановые, ксантовый краситель, хинолиновый, индигоидный.

Азокрасители

Большую группу составляют азокрасители. Синтетические неорганические вещества получают методом соединения в водной, слабокислой или слабощелочной среде фенолов и диазотированных ароматических производных аммиака (амины). Сырьем чаще всего выступают производные каменноугольной смолы и продукты переработки нефти.

Азокрасители отлично смешиваются друг с другом. Это позволяет получить богатую цветовую гамму с множеством оттенков.

Кроме пищевой отрасли, красители группы применяют для изготовления декоративной косметики, моющих средств. Многие добавки разрешены для окрашивания лекарственных средств.

Триарилметановые

Красители триарилметановые получают из каменноугольных смол методом органического синтеза кислот с ароматическими аминами и фенолами. Имеют яркие насыщенные цвета, которые теряют при взаимодействии с этиловым спиртом. По этой причине триарилметаны редко используют для окрашивания алкогольных напитков.

Триарилметановые красители нашли применение в медицине в качестве индикаторов для диагностики различных заболеваний. Используют для производства косметики, моющих средств.

Ксантовый краситель эритрозин (Е 127) представляет собой натриевую соль. Получают его путем иодирования в водном или спиртовом растворе органического вещества флуоресцина.

Краситель не имеет разрешения к применению в пищевой промышленности. Считается канцерогеном.

Может спровоцировать развитие астмы, заболеваний сердца, щитовидной железы. Негативно влияет на репродуктивную функцию.

Желтый хинолиновый

Желтый хинолиновый краситель (E 104) относится к одноименной группе. Получают путем многоступенчатой химической реакции сульфонирования 2–метилхинолина с фталевым агидридом. Относится к категории разрешенных для применения в пищевой отрасли России. Допустимая суточная норма 10 мг на 1 кг массы тела. Чаще всего можно встретить в жевательных резинках, леденцах и копченой рыбе.

Краситель негативно влияет на состояние кожи. Запрещен в США, Японии, Норвегии, Австралии.

Индигоидный

Индигоидный пищевой краситель индиготин (E 132) получают из угольного дегтя путем сплавления фенил–глицина с амидом натрия. Дальнейшее сульфанирование дает синий красящий порошок. Разрешен в пищевой промышленности (мороженое, йогурты, кондитерские изделия), фармацевтике для изготовления лекарств, медицине для тестовой диагностики.

Может вызвать аллергическую реакцию, удушье.

Неорганические

Особо стоит группа красящих веществ, полученных из минерального сырья натурального или химического происхождения.

Натуральные и синтетические пищевые красители

Краситель Е 166: почему санталин исключили из списка пищевых добавок?

Добавку Е 166 получают химическим путем из красной древесины сандалового дерева. Несмотря на известные ценные свойства растения, краситель запрещен к использованию в пищевой промышленности многих стран как токсичный продукт

Е172 — все цвета ржавчины

Пищевой краситель Е172, оксиды и гидроксиды железа. Бывает трех цветов, при употреблении в пищу практически безвреден. В России почти не используется

Краситель Е171 — белее мела

Диоксид титана Е171 — минеральный краситель белого цвета. Применяется в большом количестве отраслей, изготавливается из металлической руды, практически безвреден

Пищевая добавка Е150 — все цвета карамели

Натуральный или идентичный натуральному пищевой краситель Е150 различных оттенков коричневого цвета. Производится из органических источников или синтезируется химическим путем по всему миру. В зависимости от вида нетоксичен или практически нетоксичен, подходит для широкого спектра продуктов

Что мы едим: пищевой краситель E170

Свойства и область применения пищевой добавки Е170. Представляет ли она опасность для здоровья человека?

Краситель из лишайника: состав и свойства пищевой добавки Е 182

Происхождение пищевой добавки Е 182 вызывает интерес. Натуральный краситель из лишайника токсичен. Большинство стран отказались от его использования в пищевой отрасли

Пищевой краситель Е 161g в рационе человека, кур и радужной форели

Пищевая добавка Е 161g (кантаксантин ) разрешена для применения в пищевой отрасли. Покупая лосося или куриную тушку, мало кто догадывается, что аппетитный цвет продукта достигнут искусственным путем

Ликопин (Е160d): пищевая добавка с противораковым действием

Ликопин — натуральная добавка, присутствие которой приветствуется. Узнайте, из чего производят Е 160d, в каком виде он лучше усваивается? Что произойдет с организмом, если превысить рекомендованную дозу? Где достать ликопин?

Е141 — зеленый свет зеленому цвету

Пищевой краситель Е141, медные комплексы красителя Е140. Обладает большей устойчивостью, во многом теми же свойствами. Широко используется в пищевой промышленности

Пищевой краситель Е151: что общего у какао и синтетической добавки

Пищевая добавка Е 151 относится к группе искусственных красителей. Черный порошок широко применяют в пищевой отрасли. Можно ли считать синтетическое вещество безвредным для здоровья?

Пищевая добавка Е164 (шафран): целебные и опасные свойства королевского красителя

Пищевой краситель Е 164 (шафран) уникален по составу. Его используют в медицине, пищевой и косметической промышленности. Им окрашивают ткани. В чем польза и вред добавки? Как отличить подделку?

Бета-каротин или E160a — оранжевая радость

Натуральный пищевой краситель Е160 оранжевого цвета. Производится из органических растительных источников или синтезируется химическим путем. Практически безвреден, в небольших количествах необходим человеку

Пищевая добавка Е163: краситель для здоровья

Пищевая добавка Е163 рекомендована к применению во всех странах. Какое вещество скрывается за буквенно-цифровым кодом? Чем объяснить лояльное отношение к красителю?

Пищевой краситель Е160c или “экстракт паприки”

Пищевой краситель Е160c широко используется при производстве различной пищевой продукции и изделий для придания им оранжево-красных оттенков. Состав добавки полностью натуральный и не наносит никакого вреда здоровью и жизни человека

Е131: опасен ли синий патентованный?

Добавка Е131 — пищевой краситель, который вызывает настороженность потребителя. И не зря, хотя официально добавка безопасна. И чего делают краситель, чем его можно заменить в домашних условиях и в каких продуктах он присутствует?

Криптоксантин (Е161c): какой вред наносит здоровью природный краситель

Пищевая добавка Е 161С в 2008 году была исключена из списка разрешенных во всех странах. Как получают желтый краситель? Какой вред он причиняет человеку?

Пищевая добавка Е 160b: состав и полезные свойства экзотического красителя

Пищевые добавки с индексом «Е» не всегда приносят вред. Разрешенный во всех странах краситель из семян аннато (Е 160b) способен предотвратить серьезные заболевания

Пищевая добавка синий блестящий FCF (Е 133): чем покрасили консервированный горошек

Влияние пищевой добавки Е 133 на организм до сих пор не изучено. Пользу или вред приносит человеку искусственный краситель? Почему добавка популярна у производителей?

Пищевая добавка Е154: нужны ли россиянам английские чипсы

Пищевой краситель Е 154 не разрешен к применению на территории многих стран, включая Россию. Чем опасна добавка, почему надо отказаться от английских копченых продуктов?

Влияние пищевого красителя Е140 на здоровье человека

Многие стараются избегать продуктов с содержанием пищевых добавок, красителей. Но стоит ли так бояться этих веществ? Ведь некоторые из них могут принести пользу, например, Е140

Пищевой краситель E 132: безопасны ли продукты цвета индиго?

Пищевая добавка Е 132 признана безопасной. Индигокармин широко применяется в пищевой, парфюмерной, химической отрасли. Пользуется популярностью в медицине и фармакологии

Пищевая добавка Е162 — натуральный краситель с пользой для здоровья!

Пищевой краситель Е162 изготавливается из свеклы путем экстрактирования. Может иметь различный красный оттенок. Выпускается в порошкообразном, жидком и пастообразном виде. Применяется в пищевой, кондитерской промышленности, в косметологии

Польза и вред пищевого красителя Е129

Для придания продуктам красивого вида в них добавляют краситель Е129. Однако его безвредность пока полностью не доказана. Поэтому он включен в список опасных добавок под грифом “Опасно!”

Натуральный пищевой краситель животного происхождения Е120

Натуральный пищевой краситель животного происхождения Е120. Производится из насекомых Dactylopius coccus. Различается по цвету и составу в зависимости от метода изготовления. Широко применяется в пищевой промышленности, а также при изготовлении косметики, окрашивании тканей

Пищевой краситель Е127: реальная или выдуманная опасность

Продукты, медикаменты, косметика, одежда, все производится с использованием красителей. Один из них — Е127. Для чего его применяют и насколько он безопасен?

О вреде и пользе искусственного красителя Е124

Преследуя цель позаботиться о здоровье своих родных и близких, мы внимательно изучаем этикетки, выбирая продукты с наименьшим содержанием химии. Но важно понимать, какие пищевые добавки действительно несут в себе настоящую опасность для здоровья. Читайте новую статью о пищевом красителе Е-124. Будьте грамотны в этом вопросе

Польза и вред пищевых красителей

Международная организация здравоохранения к ядовитым веществам, опасным для жизни человека, отнесла два красителя:

• Цитрусовый красный 2 (Е 121). Может быть как натуральным, так и синтетическим. Провоцирует развитие злокачественных опухолей;
• Амарант (Е 123). Получают из каменноугольной смолы. Сильнейший канцероген. Вызывает пороки развития плода.

Большая группа синтетических, некоторые натуральные пищевые красители включены Государственным комитетом санитарно–эпидемиологического надзора РФ в список не разрешенных к использованию в пищевой промышленности. Формулировка означает, что точных данных о токсичности добавки нет, ведутся лабораторные исследования.

Любой синтетический краситель можно считать потенциально опасным. Людям, имеющим склонность к аллергическим реакциям, следует с осторожностью употреблять продукты, содержащие в составе искусственные красящие вещества.

Синтетические красители могут провоцировать серьезные проблемы со здоровьем:

• аллергия;
• бронхиальная астма;
• ринит;
• нарушения работы пищеварительного тракта;
• нефрит;
• кожные заболевания.

Желательно исключить искусственные добавки из рациона детей. Доказано, что многие из них провоцируют поведенческое расстройство.

Для хранение вина (особенно элитных сортов) необходимо приобрести специальный шкаф. Как его выбрать правильно, читайте в этой статье.

Если вы желаете купить франшизу пиццерии, то наш материал даст вам ценную информацию.

Безопасны для здоровья только натуральные красители при отсутствии индивидуальной непереносимости компонентов.

Многие из них полезны:

• антоцианы укрепляют стенки сосудов, оказывают противомикробное действие, укрепляют иммунную систему;
• куркумины нормализуют артериальное давление, выводят токсины;
• рибофлавины участвуют в расщеплении жиров, улучшает состояние кожи, обеспечивает стабильную работу нервной системы;
• каротины — мощный антиоксидант, защищают от воздействия радиации;
• хлорофиллы повышают уровень гемоглобина в крови, улучшают работу всех систем организма.

Центр независимой экологической экспертизы «Кедр» по результатам собственных исследований:

• Отнес к категории запрещенных красителей: E 103, E 105, E 111, E 125, E130, E 126, E152;
• Признал опасными: Е 102, Е 110, Е 120, Е124, Е 127, Е129, Е 155;
• Включил в группу подозрительных: E 104, E 122, E141, E150, E 171, E173.

Научиться понимать цифровой код и внимательно читать состав продукта — вот два правила, которые помогут сохранить здоровье.

Пищевые красители — вещества для придания нужного цвета продуктам

Ориентировочный показатель безопасности:

— относительно безопасна

Пищевой краситель — это вещество природного и синтетического происхождения, которое добавляют в продукты с целью придания необходимых оттенков. Красители окрашивают продукцию, делая ее более аппетитной и привлекательной.

Красители бывают натуральными (природными) и искусственными (синтетическими). Первый вид объединяет вещества, которые встречаются в естественной среде. Происхождение таких красителей может быть разным:

Искусственные красители — это добавки, получаемые в специальных лабораториях синтетическим путем. Выделяют также класс веществ идентичных натуральным. К ним относятся добавки, которые присутствуют в природе, но для промышленного использования их производят с помощью химического синтеза.

Общая характеристика

Пищевые красители представляют собой порошок или мелкие кристаллы разных оттенков. Маркируются индексами от Е100 до Е199. Номер зависит от цвета вещества.

Оттенки красителей согласно маркировке, от:

• Е100 до Е0109 — желтые;
• Е110 до Е119 — оранжевые;
• Е120 до Е129 — красные;
• Е130 до Е139 — синие;
• Е140 до Е149 — зеленые;
• Е150 до Е159 — черные и коричневые;
• Е160 до Е199 — прочие, которые не вошли в вышеназванные диапазоны.

Натуральные пищевые красители извлекают из природного сырья. Материалом могут быть ягоды, листья, цветы, корнеплоды, кожура, косточки и др. Такие добавки менее устойчивы к воздействию окружающей среды по сравнению с синтетическими. Последние получают путем разнообразных химических реакций.

Назначение и применение

Красители окрашивают продукты, усиливают цвет и дают возможность сохранить его на более длительное время. Вещества широко используются при изготовлении кондитерских изделий, безалкогольных напитков, десертов, мясной и рыбной продукции, консервированных фруктов и овощей, соусов, приправ и др. Красители применяет не только пищевая промышленность, но и многие другие отрасли — косметология, бытовая химия, строительство, фармацевтика и др.

Влияние на здоровье

Большинство красителей природного происхождения не несут вреда здоровью. Многие синтетические добавки считаются безвредными при соблюдении максимально допустимых доз. Употребление в чрезмерном количестве опасно для здоровья.

Польза. Натуральные красители могут быть источниками полезных веществ, которые благотворно влияют на организм.

Вред. Опасность представляет употребление красителей в большом количестве. Особенно это касается синтетических компонентов, которые не свойственны организму. Передозировка грозит нарушением пищеварения, аллергическими реакциями, обострением хронических заболеваний, неврологическими расстройствами. Некоторые вещества выступают канцерогенами и провоцируют развитие рака. Подробнее о пищевых красителях и их влиянии на здоровье можно узнать в данном разделе.

Законодательство

Использование красителей регулируется специальными нормативными актами, которые определяют предельно допустимые дозы для отдельных продуктов. Добавки используют практически во всех странах, в том числе в России, Украине, США, ЕС.

В России применение пищевых красителей регулирует;

• СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008;
• ГОСТ Р 52481-2010 «Красители пищевые. Термины и определения».

Подробнее о пищевых красителях рассказано в видео ниже.

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!

Пищевые красители. Вред или польза?

Как же мы привыкли к тому, что колбаса розовая, лимонад жёлтый, а леденцы могут быть самых невероятных цветов. Мороженное зелёного цвета, голубой коктейль жевательная резинка ядовитого цвета (или даже многоцветная) никого уже давно не удивляет.

Все эти невероятно буйные и разнообразные цвет созданы совсем не матерью-природой, а изобретательными инженерами-химиками.

Пишевые красители добавляются сейчас практически во все продукты питания для того, чтобы восстановить природный цвет, который потерян при обработке или хранении, сделать цвет более ярким или окрасить бесцветные продукты, придав им большую внешнюю привлекательность.

Ещё совсем недавно для всех этих целей использовались только натуральные красители, которые изготавливались из фруктов, корнеплодов, листьев и разлинчых ягод и т. д. Очевидно, что в умеренных количествах такие красители даже полезны, поскольку в них содержатся органические кислоты и целый ряд различных витаминов.

В привычной для нас свёкле содержится пигмент под названием бетаин обозначаемый Е162. При растворении водой вещество целиком восстанавливает все свойства, которыми обладает естественный свекольный сок, в том числе и привычный красный цвет.

Бета-каротин присутствует в моркови, тыкве и ещё некоторых корнеплодах. Для расстворения бета-каротина (Е160а) необходимы вещества органического происхождения.

В красной паприке содержатся пигменты имеющие гамму цветов и оттенков от красного до оранжевого. Расстворяются эти пигменты в некоторых жирах и воде. Экстракт красной паприки (E160c), как и бета-каротин, имеет в своем составе полезные для человеческого организма каротиноиды, необходимые жирные ненасыщенные кислоты.

Кроме названных, существует ещё несколько природных пищевых красителей. К ним относятся:

— Е160b экстракт из аннато. Семена дерева аннато содержат красный пигмент;

— Е120 известный также под названием кармин. Пигмент имеет оранжевый, при определенных условиях красный либо пурпурный цвет. Получают кармин из панцирей насекомых под названием щитовки;

— Е100 или куркумин. Краситель, якро-жёлтого цвета. Производится он из пряности под названием куркума.

— Е150 или карамель. Этот краситель имеет коричневый цвет. Его производят с помощью распада сахаристых веществ под воздействием тепла.

— Е 140 – хлорофил. Этот натуральный краситель придает зелёный цвет и добывается из различных растений.

Но есть один важный факт. В сырье растительного и живонтного происхождения содержание пигментов достаточно низкое – от долей одного процента, до нескольких процентов. Значительная масса сопутствующих пигментам соединений заметно снижает красящие свойства. Все перечисленные вещетсва в большей или меньшей концентрации содержат полезные для человека вещества. Но в процессе создания натуральных красителей, они подвергаются химической обработке и воздействию различных веществ для усиления их технологических и потребительских характеристик.

Кроме этого, важно знать что сейчас значительную часть природных красящих веществ производят вовсе не из натурального сырья. Приведём пример бета-каротина. Это вещество выделяемое из моркови полностью соответствует по составу, свойствам и остальным характеристикам бета-каротину, синтезируемомухимическими или микробиологическими средствами. Это же справедливо и для таких красителей как рибофлавин, бетаин, аннато и др.

Во главу угла ставится «её величество» выгода. Бета-каротин естественного происхождения гораздо дороже синтезируемого и потому его используют в производстве продуктов питания очень редко. Всё это показывает, что современные природные красители могут считаться безвредными для здоровья человека, но вовсе не полезными.

Вот уже больше чем век во многих продуктах питания помимо красителей природного происхожденияиспользуются и полностью синтетические. Как же без них? Спросят экономисты и инженеры технологи, имея в виду опять же дешевизну. Искусственно синтезируемые красители представляют собой сложные химические вещества органического происхождения. Эти химические соединения в природе в чистом виде встретить нельзя. Главное отличие этих соединений от красителей созданных самой природой в том, что искусственные красители не имеби вкуса и не содержат полезных для людей веществ. Вместе с этим, синтетические красители придают более яркий цвет, стабильны, термостойки и отлично растворяются водой.

Одним из наиболее вредных красителей этой категории является тартразин (Е102). Он вырабатывается из отходов промышленности. По сути это каменноугольный дёготь. Основной вред этого вещества в сильном алергенном действии, кроме того, оно вызывает гиперактивность и сложности с концентрацией внимания у детей. На территории ЕС Е 102 запрещён, а вот в Украине нет. Более того, он применяется довольно часто. Его применяют при создании продуктов имеющих все оттенки жёлтого: торты, йогурты, газированные напитки и т. д.

Е 104 (желтый хинолиновый) краситель придающий жёлто-зелёный цвет. Это химическое соединение тоже очень опасно. Из-за употребления Е 104 также наблюдается гиперактивность (у детей) и различные кожные болезни. В США и Японии это вещество запрещено, в Украине нет, в чем вы можете убедиться, ознакомившись с ингредиентами леденцов и практически любой жвачки.

Е 110 (также известен как «солнечный закат») красящее вещество оранжево-жёлтого цвета. Его тоже совсем нельзя назвать безопасным. Вещество также приводит к аллергическим реакциям, в некоторых случаях приводит к тошноте, насморку, нездоровое повышение активности и сильные болевые озузения в желудке. В отличии от большинства стран, в Украине вещество не запрещено и содержится в консерах из рыбы, джемах, мороженном, мармеладных изделиях, супах, различных соусах, кетчупах и даже прохладительных и крепких напитках.

Е 122 (кармуазин) – краситель, придающий продуктам красный цвет. Подобно большинству красителей, он является очень мощным аллергеном. В ряде стран Европы, Е 122 запрещён. Но Украина к этому перечню, увы, не относится. Это вещество содержится в джемах, некоторых йогуртах.

Пунцовы краситель Е124 (понсо) оказывает канцерогенное и мутагенное влияние на организм. Украинские потребители сталкиваются с ним покупая колбасы, морожене, десерты, сладкую выпечку, различные творожные изделия, конфеты, консервированные ягоды.

Е 129 также известный под «лиричным» названием «красный очаровательный» — краситель красного цвета, производимый из каменноугольных смол. Употребление его детьми приводит к недостаточной концентрации внимания и гиперакивности. «Очаровывает» потребителей этот краситель в составе кондитерских изделий, губной помады, косметической продукции и даже лекарств(. ).

Краситель синего цвета индигокармин (обозначается маркировкой Е 132) способен провоцировать аллергическую реакцию, астму, ненормальное повышение активности, проблемы с сердечно-сосудистой системой и даже злокачественные опухолевые образования. Чаще всего в безалкогольных напитках, печенье, мороженом различных кондитерских изделиях, таблетках.

Е 133 или бриллиантовый синий предположительно вызывает рак. Наша страна, как вы наверняка догадались, не запрещает применение этого вещества. Как результат, Е 133 вы можете найти в мороженом, желатине, напитках и десертных изделиях.

Для того чтобы отбелить мясо, рыбу, птицу, полуфабрикаты, мясо кальмаров, мясо в составе крабовых палочек, некоторые виды теста, при изготовлении конфет, джемов, глазури применяется ещё один «чудесный» краситель – Е 171 (диоксид титана). Его вредное или опасное воздействие на организм человека пока достоверно не установлено, но о многом говорит то, что это вещество часто применяется в производстве различных лаков, красок а также пластмасс.

Список может быть продолжен и дополнен ещё целым рядом красителей, вредное действие которых раньше не было известно. Теперь, некоторые из этих веществ запрещены даже в Украине. Сложилась достаточно странная ситуация. Сначала разрабатывается некий краситель или другая пищевая добавка, на её использование выдаётся разрешительная документация, спустя время проявляются вредные или даже опасные воздействия, которые оказывает это вещество и применение запрещается. Возникают вполне логичные вопросы к тем, кто позволяет такое. Но это тема для отдельного очень длинного разговора. Важно учитывать, что красители и пищевые добавки, которые сейчас считаются безопасными, вполне могут в дальнейшем быть запрещены из-за не выявленных в данный момент негативных для человека свойств.

Малоизвестный факт: в качестве красителей в пищевых продуктах могут применяться серебро (Е174) и золото (Е175). Жаль только, что применение серебра и золота сродни фантастике. А ведь чистое золото в микро-дозировках очень положительно влияет на здоровье.

Итак вы убедились, что подавляющее большинство всех пищевых красителей, которые сейчас применяются в промышленности, производятся искусственно. Из-за того, что со временем выявляются вредные свойства этих добавок, появилась устойчивая тенденция к ограничению использования пищевых красителей и установлению максимальных концентраций.

Все вы знаете, что наибольшее количество красителей содержат так называемые расстворимые супы, кубики бульонов, различные «универсальные» приправы, пудинги, желейные изделия, разнообразные безалкогольные газированные напитки, торты, йогурты, консервы из рыбы леденцы и прочая подобная продукция. Всем приобретающим чупа-чупс «со вкусом вишни» стоит задуматься: почему после конфеты язык окрашивается в ярко-красный цвет, а после вишни – нет?

Покажется невероятным, но сейчас подкрашивают масло, попкорн, ягоды в сахаре, хот-доги и даже консервированные фрукты. Доходит до поразительного. Казалось бы, зачем красить рыбу, замороженное мясо и птицу? Но это происходит! Делается это для длительного сохранения товарного вида. На многих птицефабриках в корма для кур добавляют краситель с целью получить яйца более привлекательного для покупателей вида.

Ситуация с применением красителей весьма сложная: в течении полувека использование пищевых красителей увеличилось в пять раз. Поэтому нужно понимать, что о полном исключении попадания красителей в организм речь не идёт, но вполне можно заметно снизить их потребление.