Меню Рубрики

Польза ржаного хлеба для организма

Хлеб, приготовленный из ржаной муки, можно определенно назвать истинно русским народным продуктом. Так готовить ржаной хлеб, как в России, не могут нигде. Именно поэтому люди, покинувшие Родину на время или навсегда, больше всего скучают по настоящему русскому ржаному хлебу, его необыкновенному и упоительному вкусу.

Именно в ржаном хлебе содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты, клетчатка, макроэлементы, минеральные соли, микроэлементы. Входят в состав этого истинно русского продукта питания особо ценные витамины группы В, витамины А, РР, Е.

Настоящий классический ржаной хлеб принято выпекать без дрожжей, заменой которым является ржаная закваска. Настоящий рецепт приготовления ржаного хлеба долгое время не использовали. Современная конкуренция в этой области производства продуктов питания заставила производителей вспомнить истинные ценности правильного изготовления ржаного хлеба.

При регулярном потреблении хлеба, приготовленного из ржаной муки, значительно ускоряется процесс метаболизма в организме человека, токсины, шлаки выходят с заметной регулярностью. Считается, что такой хлеб выводит лишний холестерин из сосудов. При недостаточной и нерегулярной работе кишечника необходимо обязательно ежедневно употреблять в пищу ржаной хлеб.

Этот хлеб в несколько раз снижает угрозу заболевания сахарным диабетом и даже предотвращает образование онкологических заболеваний. Необходимо употреблять ржаной хлеб людям, страдающим упадком сил, малокровием, имеющим низкий уровень гемоглобина в крови. Все эти превосходные показатели имеет ржаной хлеб в первые 36 часов после выпекания. Затем положительные качества ржаного хлеба снижаются, из него можно готовить сухарики, которые также находят свое достойное применение.

Витамины группы В и витамин Е, входящие в данный продукт, помогут избавиться от депрессии. Существует большое количество народных лечебных рецептов от разнообразных заболеваний, основой в которых является ржаной хлеб. Например, считается, что каждой женщине полезно ежедневно съедать по два кусочка ржаного хлеба в качестве профилактической меры от онкологического заболевания молочной железы.

Ржаной хлеб помогает корректировать количество съеденной пищи, он настолько сытный, что при его употреблении с другими продуктами вы быстро начнете ощущать насыщение. При тщательном пережевывании ржаного хлеба происходит очищение зубов и десен вследствие воздействия на ротовую полость волокон, из которых состоит хлеб. Многие мамы маленьких детей считают, что более действенного глистогонного средства, чем ржаной хлеб, посыпанный солью и натертый чесноком, не существует вообще. Такую натертую хлебную корочку следует давать ребенку непосредственно перед сном, после чего запить водой.

С давних времен наблюдается польза ржаного хлеба в косметологии. Даже современные женщины иногда приготавливают скраб из ржаного хлеба, который особенно подходит для жирной, комбинированной кожи лица. Крошки ржаного подсохшего хлеба смешивают с десертной ложкой чайной соды, таким же количеством крупной соли. Тщательно перемешав состав, массирующими движениями по линиям лица наносят скраб. Процедуру рекомендовано проводить после умывания. Не вытирая лицо, оставляют полученный состав на коже в течение трех минут, затем смывают, наносят подходящий крем. Кожа становится нежной и гладкой.

Ржаной хлеб – достояние России, беречь которое святая обязанность каждого человека.

Чем полезен ржаной хлеб для организма и какие существуют противопоказания

Ржаной или как его еще именуют в народе «черный» хлеб – это выпечка из ржаной муки, которая имеет большой срок годности – трое суток. Качественный продукт имеет ровную румяную корочку, которая не должна отделяться от мякоти. Хлеб имеет плотную пористую структуру, он эластичный, но ни в коем случае не липкий.

Этот исконно русский каравай наши предки готовили абсолютно простым бездрожжевым способом при помощи специальной закваски. Кстати, этот метод некоторые пекари используют и теперь. Натуральный способ приготовления, который позволяет максимально сохранить все полезные свойства ржаных зерен, делают хлеб чрезвычайно полезным.

Естественно возникает вопрос: так какой же хлеб полезнее: ржаной или пшеничный? Что бы на него правильно ответить, нужно просто знать состав и технологические особенности приготовления черного хлеба.

Состав и калорийность ржаного хлеба

Белки, жиры и углеводы соотносятся в ржаном хлебе как 15%: 6%:77%. Калорийность ржаного хлеба составляет 174 кКал. В 100 граммах продукта содержится:

Наименование Количество, г.
Белков 6,6
Жиров 1,2
Углеводов 33,4

Витамины:

Наименование Количество, мг
В4 (холина) 60
Е (токоферола) 2.2
РР (ниацина) 0.7
В1 (тиамина) 0.17
В6 (пиридоксина) 0.17
В5 (пантотеновой кислоты) 0.6
В2 (рибофлавина) 0.08

Минералы:

Наименование Количество, мг
Хлора 980
Натрия 610
Калия 245
Меди 220
Фосфора 158
Серы 52
Магния 47
Кальция 35
Железа 3,9
Марганца 1,6
Цинка 1,21
Наименование Количество, г.
Воды 47
Крахмала 32.2
Пищевых волокон 8.3
Золы 2.5
Моно- и дисахаридов 1.2
Органических кислот 0.2
Насыщенных жирных кислот 0.2

Приготовление черного хлеба

Мука, изготовленная из ржаных зерен, отличается от пшеничной, как по цвету, так и по составу. Приготовленная из нее опара не будет содержать клейковину, а без нее невозможно замесить мягкое тесто. Альфа-амилазы, находящиеся во ржи, превращают крахмал в декстрин, что тоже мешает производственному процессу, поэтому люди придумали альтернативный способ приготовления качественного продукта – бездрожжевой ржаной хлеб.

Ржаной хлеб на закваске стали делать еще в ХI веке. Закваска содержала кисломолочные бактерии, которые вызывали брожение и разрыхляли тесто. Существовало множество способов ее приготовления, как раз от них и зависел вкус и запах будущего хлеба. Почти в каждой семье был свой собственный рецепт, который держали в секрете и передавали по наследству.

Польза ржаного хлеба — 9 полезных свойств

Способствует похудению

Ржаная выпечка имеет низкий гликемический индекс и часто используется в диетическом рационе как низкокалорийный продукт. Такой хлеб не будет способствовать набору лишних калорий и соответственно лишнего веса. Кроме того продукт очищает организм от солей, тяжелых металлов и токсинов, которые часто накапливаются в суставах и жизненно важных органах при неправильном питании и образе жизни.

Полезен при диабете

Черный хлеб рекомендуется употреблять диабетикам, так как он заметно понижает холестерин. Он также нормализует уровень сахара в крови и улучшает общее самочувствие больного. По мнению многих известных врачей употребление ржаного хлеба в несколько раз снижает риск развития диабета у женщин старше 30 лет.

Устраняет анемию

Польза ржаного хлеба для организма также заключается в том, что он насыщен большим содержанием полезных веществ, в том числе железа и витаминов. Благодаря им он предотвращает анемию, общую слабость и упадок сил. Он тонизирует мышцы и улучшает работу мозга, тем самым повышая работоспособность и снимая усталость.

Укрепляет нервную систему

Черный или серый хлеб очень полезен для здоровья. Наверняка не все знают, что ржаной хлеб укрепляет нервную систему. Находящиеся в его составе магний, калий и витамины группы В укрепляют нервную систему, чем предотвращают развитие патологий нервной системы и, как следствие, кардиологических заболеваний.

Улучшает работу эндокринной системы

Ржаной хлеб полезнее белого и не наносит вреда для организма. Он предотвращает дефицит йода, так является богатым его источником. А йод отвечает за здоровую работу эндокринной системы и устраняет неприятные последствия, связанные с этой болезнью. Продукт в полной мере отвечает за систематический и правильный обмен веществ.

Улучшает работу желудка

Ржаной хлеб, приготовленный на закваске, особенно полезен людям с нарушением пищеварительных процессов. Большое содержание клетчатки в цельнозерновом хлебе поможет улучшить работу пищеварительной системы и устранит возникшие запоры. Молочная кислота способствует правильному функционированию желудочно-кишечного тракта, а сама закваска имеет свойства пробиотика Пробиотики и пребиотики: что это и в чем разница Что такое Пробиотики и пребиотики содержащиеся в нашем организме, чем они полезны и в чем их существенная разница. В каких продуктах содержаться эти вещества. : поддерживает правильную кислотность и жизнеспособность полезных бактерий. Людям с плохим метаболизмом и повышенной массой тела следует употреблять исключительно ржаной хлеб.

Предотвращает онкологические заболевания

Антиоксидантные свойства ржаного хлеба и большое содержание витаминов помогают предотвращать многие опасные заболевания. Селен, хром и витамин Е защищают человека от возможности развития онкологических болезней. Натуральная закваска продукта выводит канцерогены, очищает и омолаживает организм.

Улучшает работу сердца

Полиненасыщенные жирные кислоты Омега 6 и Омега 3, которые есть в крупнозерновом хлебе, значительно улучшают работу сердечно-сосудистой системы. При регулярном употреблении ржаного хлебного изделия снижается холестерин в крови человека, нормализуется артериальное давление, очищаются сосуды и поэтому улучшается кровообращение. Предотвращаются даже распространенные в наше время опасные заболевания: инсульт и инфаркт.

Польза ржаного хлеба для женщин

Женщины часто применяют размягченный ржаной хлеб как основу для скрабов и масок. Он заметно улучшает состояние кожи и оздаравливает ее. Хлеб можно употреблять даже беременным женщинам.

Современные технологии производства хлеба

Существует много сортов полезной выпечки, кроме просто ржаного, есть еще пшенично-ржаной хлеб. Хлеб, испеченный из пшеничной и ржаной муки, считается серым, он светлее, чем ржаной, но темнее чем пшеничный. Батон ароматного серого хлеба отлично сочетает в себе достоинства каждой из круп.

В настоящее время хлебобулочная промышленность производит ржаной хлеб, используя и дрожжевой метод. Такой хлеб тоже вкусный, но менее полезный.

Помимо этого существуют еще два варианта приготовления черного хлеба – простой и заварной. В заварном способе помимо основных ингредиентов добавляется солод, сахар, патока, а также различные пряности и специи. А заварной он потому, что часть основной муки заваривается с солодом при помощи кипятка. Хлеб, приготовленный таким способом, долго сохраняется свежим.

Многие знают и любят заварной ржаной хлеб под названием Бородинский. Кроме основной ржаной муки при его изготовлении используют пшеничную муку, причем низкого сорта, с добавлением закваски, солода, патоки, соли, сахара, аниса, семян кориандра и тмина.

Общеизвестный хлеб Дарницкий впервые был изготовлен еще в 1933 году в Ленинграде на хлебозаводе «Дарница». Он состоит из обдирной ржаной муки, первосортной пшеничной, закваски, воды и соли. В настоящее время закваску успешно заменяют сухими дрожжами, но хлеб все равно остается полезным.

Читайте также:  Почему сухари полезнее свежего хлеба

Рецепты приготовления ржаного хлеба в домашних условиях

Очень вкусный черный хлеб можно приготовить и в домашних условиях. Несмотря на успешное развитие пищевой промышленности в технологию приготовления черного хлеба часто вносятся изменения, особенно в состав ингредиентов. В целях удешевления готового продукта часто используются заменители основных составляющих и к тому же дополнительно позволяющие сократить сам процесс приготовления. А это снижает качество хлеба, и он перестает быть полезным.

Если вы хотите получить действительно натуральный, вкусный и полезный зерновой продукт, вы можете самостоятельно приготовить ржаной хлеб у себя дома.

Для этого нужно приготовить закваску, в которую войдет:

  • кефир (1 стакан);
  • вода (0,5 стакана);
  • небольшое количество ржаной муки.

Закваска сквашивается в течение недели и после этого уже можно готовить хлеб. Такой метод дает возможность длительного хранения испеченного каравая.

Кроме традиционного рецепта существуют множество других, модифицированных. Каждая хозяйка может усовершенствовать рецепт под себя и свою семью, добавив в него свои любимые приправы, специи, орешки, изюм, курагу, чернослив и другие ингредиенты.

Вот, например, еще один рецепт:

  • 1 стакан воды;
  • 1 стакан сыворотки;
  • 1 стакан муки;
  • семена кориандра (1 чайная ложка);
  • фенхель или тмин по вкусу;
  • паприка по желанию.

После недельного сквашивания готовится и выпекается хлеб любого размера и формы. Специи добавляются как внутрь хлеба, так и сверху.

Семена подсолнечника (семечки) или кунжут делают хлеб вкусным, питательным и оригинальным.

Многие врачи рекомендуют употреблять хлеб, приготовленный старым народным способом. Такой ржаной хлеб сохраняет в себе много полезных свойств.

Лечебные рецепты применения ржаного хлеба

Ржаной хлеб считается натуральным продуктом, созданным в давние и мудрые времена. Его и сейчас часто применяют в народной медицине для лечения некоторых заболеваний.

Народные целители утверждают что:

  • ломтики черного хлеба, политые соком подорожника и приложенные к вискам, снимут головную боль;
  • с помощью горбушки ржаного хлеба, натертой чесноком и посыпанной солью, легко можно вывести глистов;
  • хлебным мякишем можно вылечить фурункул;
  • при насморке нужно вдыхать запах горелого черного хлеба.

Народные лекари из хлеба делали горчичники. Они намазывали черствые куски хлеба горчицей, опускали их в кипяток, а затем прикладывали к ступням, спине или груди.

Эффективность методов доказана годами их народного применения, так что некоторые рецепты вполне можно взять на заметку, особенно если под рукой нет никаких медикаментов.

Вред и противопоказания

Хлеб из ржаной муки, к сожалению, приносит не только пользу, но иногда и вред.

Противопоказаний по употреблению хлеба мало, но все же есть. Черных хлеб противопоказан при:

  • высокой кислотности и изжоге;
  • язве;
  • колите;
  • гастрите;
  • некоторых заболеваниях печени и желчного пузыря.

Мы были бы вам очень признательны, если бы вы поделились с друзьями этой статьей в своей социальной сети.

Комментарии

Понравилась статья? Недовольны статьей? А может быть вы нашли неточность или хотите поделиться собственным опытом? Пожалуйста, оставьте ваш комментарий.

Удивительная польза и возможности ржаного хлеба

Ржаной хлеб обладает удивительными преимуществами и пользой для здоровья. Впечатляет его способность помогать при похудении, эффективно повышать работу пищеварительной системы, предотвращать образование желчных камней и различных видов рака. Также ржаной хлеб снижает риск развития диабета и кровяного давления, защищает сердечно-сосудистую систему и даже понижает вероятность развития астмы у детей. Все эти достоинства хлеба делают его не заменимым в ежедневном рационе.

Немного истории

10 000 лет назад жители Ближнего Востока обнаружили, что измельченные семена диких трав, смешанных с водой, дают смесь, богатую питательными веществами. Можно предположить, что смесь была случайно вылита на горячую поверхность или на камень около очага, и таким способом был изготовлен первый хлеб.

Появившаяся каша, которая осталась накануне, непреднамеренно попала на другой горячий камень, и получилась лепешка из закваски. На протяжении веков процесс изготовления улучшался. Первоначально, мука содержала остатки оболочки зерна. Благодаря современным технологиям люди научились получать много видов муки и хлеба. Например, бородинский — со сладким и пряным вкусом.

Разновидности хлеба

Мы употребляем хлеб на завтрак, обед и даже на ужин. Человеческий организм функционирует благодаря ежедневному питанию. Особую пользу несет пища, имеющая зерновое происхождение. Различают три вида хлеба:

Особенно рекомендуется использовать ржаной хлеб. Его польза, как ценного источника макро- и микроэлементов, доказана учеными с мировыми именами. Стоит постоянно включать хлеб в свое меню вместе с другими продуктами.

Аромат и неповторимый вкус бородинского делают его одним из самых популярных черных видов в России. Для организма полезен бородинский хлеб. В 100 г содержатся минералы и клетчатка. По количеству белков и витаминов состав ржаного хлеба можно сравнить с мясом. Кроме бородинского, популярны следующие виды ржаного хлеба:

  • легкий, из муки типа 580;
  • ситный, из муки типа 1400;
  • старопольский, из муки типа 1850;
  • из цельной муки типа 2000;
  • литовский, из муки типа 2000;
  • вильнюсский, из муки типа 2000.

Все эти виды — диетический продукт, нормализующий пищеварительные процессы и предотвращающий образование бляшек в сосудах.

Преимущества ржаного хлеба на закваске

Особенно ценен хлеб, произведенный на закваске. Он обладает специфическими органолептическими характеристиками. Закваска содержит молочнокислые бактерии, которые действуя в гармонии с дрожжами образуют молочную кислоту, что способствует укреплению полезных свойств.

Благодаря молочным бактериям соединения фитиновой кислоты (труднорастворимых солей — фитатов) деградируют, а ассимиляция таких элементов, как цинк, кальций, железо, магний, фосфор увеличивается. Молочная кислота играет особую роль в правильном функционировании пищеварительного тракта человека. Регулируя рН кишечного содержимого, она улучшает процесс пищеварения и экскреции, предотвращая запоры. Окисление окружающей среды противодействует развитию нежелательных патогенных бактерий и оказывает благотворное влияние на развитие пробиотических бактерий, в чем несомненная ценность и польза ржаного хлеба для организма.

Можно ли ржаной хлеб при беременности

Беременным рекомендуется в свое ежедневное меню вводить два ломтика из цельного зерна среднего размера. Но прежде, чем покупать хлеб, тщательно проверьте — действительно ли это цельное зерно или мука грубого помола, а не белый хлеб с карамелью.

Стоит заменить пшеничный на ржаной, и вы почувствуете разницу, вам не понадобятся доказательства, чем полезен ржаной хлеб. Он позволяет почувствовать себя сытым и здоровым, у вас не будет вздутия живота и запоров. Вы обеспечите организм железом и цинком, элементами, необходимыми для правильного развития беременности.

В ржаном хлебе отсутствуют энхансеры (улучшители вкуса), он меньше подвергается технологической обработке. Ржаник содержит в 3-5 раз больше минералов, чем белый. Идеальный для беременных темный хлеб с добавлением овсянки. Он поможет решить проблемы пищеварения, возникающие при беременности. В нем много фолиевой кислоты, железа, цинка, витамина В6 и здоровых волокон, что еще раз подчеркивает полезные свойства ржаного хлеба.

Пищевая ценность

В ржаном хлебе основные макроэлементы углеводы (50,5-57,5г / 100 г). Они постепенно высвобождаются в кровь и обеспечивают длительное чувство сытости. Преимущества бездрожжевого хлеба на закваске в том, что он имеет низкий гликемический индекс (GI = 48), показывающий уровень глюкозы в крови через 2 ч после еды. Гликемический индекс для пшеничного составляет 70. Белок, содержащийся в ржаном хлебе, является дефектным, с низким содержанием аминокислот (лизин и триптофан). Среднее содержание белка — 4-6,7г / 100 г.

Ржаная выпечка важный источник минералов и поставляет в организм железо, магний, кальций, калий, фосфор, а также цинк и марганец. Богат витаминами B1, B6, ниацином и фолиевой кислотой. Тепловая обработка снижает витамины в хлебе: B1 на 20% и B2 на 30% по сравнению с мукой.

Литовский хлеб из муки грубого помола имеет более высокую питательную ценность, чем испеченный из очищенной муки. Он лишен ценных частей зерна (части слоя аулерона и семенной оболочки), богатых пищевыми волокнами, витаминами и минералами. Ржаник из непросеянной муки имеет низкую калорийность по сравнению белой мукой, т.к. в ней более высокое содержание влаги и волокон. Питательную ценность можно увеличить путем добавления семян подсолнечника, соевых бобов, других злаков и меда при выпечке. Обогащенный соей является хорошим источником ценного растительного белка, соей и семенами подсолнечника, богат магнием, железом. Ржаной хлеб является источником витамина В1 и витамина Е.

Пищевая ценность ржаной выпечки и какое количество углеводов содержится (из расчета на 100 г хлеба):

Наименование Сорт хлеба
цельно

зерновой

ржаной старо

польский

виленский ситный бородин

ский

обойный
Белок(г) 6.7 5.6 5 4.4 5.2 7 4.4
Жиры (г) 1.8 1.7 1.7 1.5 1.5 0.5 1.3
Углеводы (г) 53.9 51.5 50.5 52.3 53.2 47.7 57.5
Крахмал 34.4 35.0 39.3 39.8 42 34.7 49.9
Пищевые волокна (г) 6.1 5.9 5.3 5.2 5.3 7.9 4.7
Калий (мг) 356 279 232 188 217 235 115
Кальций(мг) 66 25 22 19 23 14
Фосфор (мг) 245 204 166 125 159 157 68
Магний (мг) 71 64 52 37 49 49 19
Железо (мг) 2.5 2.3 2.0 1.4 1.8 3.9 0.8
Цинк (мг) 2.86 2.54 2.34 170 2.12 2.4 0.77
Марганец (мг) 3.01 2.74 2.54 1.86 2.36 3.04 0.87
Витамин Е(мг) 0.89 0.86 0.75 0.59 0.69 1.4 0.52
Витамин В1 (мг) 0.212 0.184 0.160 0.132 0.155 0.18 0.128
Витамин В2 (мг) 0.172 0.103 0.099 0.076 0.064 0.08 0.05
Витамин РР (мг) 0.82 0.71 0.66 0.67 0.66 1.25 0.47

Недооцененный злак

Не многие знают, что хлебобулочные изделия из ржаной муки помогают поддерживать стройную фигуру и здоровье, а все остальные могут стать причиной ожирения.

Хотя Россия является одним из крупнейших производителей ржи, мы не можем полностью оценить диетические и полезные свойства этого зерна. Так же, как Плиний Старший, мы считаем рожь «пищей, направленной только на то, чтобы избежать голода» и не рассматриваем ее как диетический продукт. Но постепенно этот злак стал главным блюдом во многих европейских странах.

Жито доступно в виде хлопьев, половинок зерна и муки. Темные и грубо измельченные зерна называют мукой из памперникеля.

Каким ингредиентам рожь обязана своей ценностью

В 100 г зерна ржи содержится 319 ккал. Это белки (7,9%), жиры (2,2%), углеводы (74,2%), а также:

  • вода;
  • минеральные вещества (натрий, калий, магний, кальций, марганец, железо, кобальт, медь, цинк, хром, фосфор, йод, бор);
  • витамины (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9);
  • кислота.
Читайте также:  Яйца вредны для печени

Энергетическая ценность ржаного хлеба: 197 кКал в 100 г, что составляет 13.83% от нормы. Важным фактором является наличие растительных волокон и смолы в муке, что препятствует образованию глютена. Глиадиновый белок и глютенин поглощают воду, набухают, становясь липким, вязким веществом, образующим упорядоченную структуру, в которой молекулы крахмала находятся в «подвешенном» состоянии. По этой причине часто выпекают пшеничный и ржаной хлеб из смешанной муки.

Способствует похудению

Употребление ржаного хлеба или ржаной каши в качестве завтрака надолго утоляет голод по сравнению с белым хлебом, помогает поддерживать здоровый вес тела.

Чувство сытости сохраняется до полудня и поэтому продукты из ржаной муки рекомендуют худеющим. Растворимая фракция волокон ржи обладает высокой способностью связывать воду, что увеличивает чувство насыщения и вызывает ощущение «сытости». Употребление цельнозерновых продуктов предотвращает заболевание коронарной артерии и уменьшает жировые отложения.

Улучшает работу сердца

Исследование, проведенное в Финляндии, одной из крупнейших стран-потребителей ржаного хлеба, показывает, что снижение риска смерти от сердечных заболеваний связано с потреблением ржаной продукции. Диетическое волокно в ржаных отрубях защищает от холестерина, предотвращает окисление LDL, вызывающее атеросклероз и инсульт, и способствует уменьшению риска ишемической болезни сердца. Употреблять его рекомендуется людям с высоким кровяным давлением.

Ежедневное потребление цельнозерновой пищи значительно уменьшает давление у мужчин и женщин среднего возраста. Это связано с действием пищевых волокон, минералов и фитохимических элементов. Фитохимикаты ржи, в основном фенольные соединения, снижают артериальное давление путем ингибирования ангиотензинпревращающего фермента и предотвращения образования атероскреротических бляшек.

Предотвращает онкологические заболевания

Характеристика хлеба ржаного, полученного путем естественного брожения дрожжей, способствует удалению канцерогенов из организма. По словам доктора Дэвида Хайата, руководителя отдела онкологии в парижской больнице La Pitié Salpêtrière, это возможно благодаря очищению пищеварительного тракта клетчаткой.

Лигнаны перерабатываются кишечной микрофлорой в соединения, снижающие риск развития рака. Для профилактики опухолей полезно есть хлеб с зернами подсолнуха. Линолевая кислота, содержащаяся в нем, препятствует новообразованием молочной железы, легких. Эксперты из Всемирного фонда исследований и Американского института исследований рака выяснили, что витамин Е помогает защитить организм от рака пищевода и предстательной железы, рака толстой кишки.

Ржаник богат антиоксидантами, защищающими организм от злокачественных образований. Лечебные диеты, богатые антиоксидантами, не только иммунные, но и противоопухолевые.

Улучшает работу желудка

Хлеб с высоким содержанием клетчатки не переваривается в пищеварительной системе, он очищает кишечник от любых токсинов и защищает от болезней. Ржаные волокна являются пребиотиками, стимулируют рост пробиотических бактерий в кишечнике, что предотвращает запоры и снижает риск рака толстой кишки.

Нерастворимые волокна ржи уменьшают количество образующейся желчной кислоты, одной из основных причин образования желчных камней, и уменьшают риск их развития.

Полезен при диабете

Хроническое воспаление играет существенную роль в сердечно-сосудистых заболеваниях и диабете 2 типа. Употребление ржаника — хороший способ борьбы с воспалением. Высокое содержание ниацина ингибирует его. Пищевая клетчатка, особенно арабиноксилана, известна своей высокой антиоксидантной активностью, которая помогает облегчить болезнь. 2 кусочка в день улучшают углеводный обмен веществ организма человека.

По сравнению с хлебом из белой пшеницы хлеб из муки грубого помола снижает потребность в постпрандиальном инсулине и улучшает секрецию инсулина первой фазы, связанную с регуляцией метаболизма глюкозы и снижением риска диабета типа 2. Считалось, что хлеб памперникель — лучший выбор для больных диабетом. Употребляя ржаник можно избавиться и снизить заболеваемость сахарным диабетом, улучшить функцию бета-клеток поджелудочной железы, ответственных за секрецию инсулина.

Задерживает процесс старения

Ржаник можно назвать надежным оружием против свободных радикалов, потому что отдает свои электроны радикалам, нейтрализуя их. Ржаная мука прекрасно помогает против мелких морщинах, возникающих после 40 лет. Полезен при менопаузе. Содержит тип лигнана, который обладает фитоэстрогенной активностью.

Лигнан — это фитоэстроген, гормонно-активное соединение, которое метаболизируется в энзимодиол млекопитающих и энтеролактон в кишечнике человека. В организме фитоэстрогены действуют как естественные эстрогены, их эффект намного слабее. Они помогают нормализовать эстрогенную активность, задерживая процесс старения организма женщины. Для некоторых женщин фитоэстрогены ржи достаточно сильны и помогают предотвратить или уменьшить неприятные симптомы, связанные с падением уровня эстрогена. Когда слишком много эстрогенов, лигнаны ржи, занимая рецепторы эстрогенов, блокируют их, вызывая снижения активности и обеспечивая потенциальную защиту от рака молочной железы.

Рожь — источник кальция и магния и марганца. В ней содержится приличное количество фосфора, который способствует прочности костей и зубов. Употребление необработанного продукта очищает кишечник и кровь, что заставляет чувствовать себя моложе и энергичнее.

Ржаная мука в соединении с водой в качестве шампуня делает волосы гладкими и сильными. Магний, содержащийся в зернах, способствует росту волос. Регулярное мытье волос ржаной мукой делает их длинными и здоровыми, а шампунь на основе зародышей ржи делает волосы шелковистыми и блестящими. Размоченный в молоке кусок хлеба часто применяют как действенное средство от перхоти.

Эффективный антидепрессант

Депрессия занимает ведущие позиции в списке человеческих недугов. Это серьезное и опасное заболевание, требующее комплексного лечения, следствие кислородного голодания в мозге человека. Магний, витамины В, Р, С и микроэлементы, содержащиеся в ржаных изделиях, считаются особенно важными для клеток мозга и действуют как природный антидепрессант, необходимы для организма и его защиты. Черный хлеб обладает большим количеством волокон, поддерживающих организм в борьбе с нервными расстройствами. Клетчатка помогает увеличить выработку до 80% вещества, называемого гормоном счастья.

Принимая во внимание питательную ценность черного хлеба и благотворное влияние на организм, его по праву считают частью здорового рациона. Страдающие от целиакии или нетерпимости клейковины могут заменить хлеб другими сортами, такими как кукурузный или рисовый. Не стоит совсем исключать такой богатый источник здоровья и питательной ценности, как ржаной хлеб. Но важно понимать, что от болезней не избавиться только хлебом.

Вредные свойства ржаного хлеба

Многие врачи говорят, что чрезмерное и неконтролируемое употребление ржаного хлеюа отрицательно сказывается на пищеварительном тракте. Внимательно прочитайте состав на упаковке перед покупкой, т.к. некоторые производители добавляют в состав консерванты. Если там окажется неизвестный компонент, лучше откажитесь от покупки. Хлеб должен содержать только воду и муку. Слишком темный цвет может означать, что он окрашен.

При несомненной пользе ржаного хлеба надо иметь чувство меры, поскольку чрезмерное потребление у чувствительных людей может вызвать появление метеоризма.

Людям с повышенной кислотностью желудка и язвенной болезнью и заболеваниями ЖКТ нужно проконсультироваться с врачом прежде, чем применять народные рецепты лечения продуктом.

Советы по приготовлению ржи

Практически все злаки требуют долговременной варки на медленном огне. Во время варки ржаные зерна разлагаются, а содержащийся в них крахмал превращается в декстрин, который легко усваивается. Можно варить на воде, но при варке в воде, смешанной с молоком, в пропорции 1 часть молока и 2 части воды — вкус будет лучше.

Перед приготовлением необходимо соблюдать несколько факторов:

  • Поместите ржаные зерна под прохладную проточную воду и тщательно промойте, чтобы удалить пыль и др. нежелательные частицы.
  • Для мягкости замочите вымытые зерна в течение ночи. На 1 порцию ржи добавьте 2 порции воды и тушите около 180 минут.
  • Если вы используете хлопья, добавьте 3 порции воды на каждую порцию ржаных хлопьев.
  • Вы также можете заменить пшеничную муку ржаной мукой для рецептов блинов, хлеба или булочек.
  • Используйте приготовленные зерна ржи в качестве гарнира для различных блюд.

Зерна должны быть равномерно перемешаны во время приготовления, они будут выглядеть гораздо аппетитнее, сохранив свою форму. Слишком интенсивное перемешивание разрушит их внешний вид.

Неправильно приготовленное зерно не может полностью перевариться пищеварительными соками, а это приведет к образованию остатков, которые раздражают стенки ЖКТ.

Пошаговый рецепт домашнего ржаного хлеба

Приготовление ржаного хлеба в домашних условиях не требует больших усилий. Потребуется: 500 г закваски, 500 г ржаной муки, 1 стакан кипятка, 1 ст.л. соли.

Тщательно смешайте все ингредиенты. Чтобы тесто получилось с большим количеством воздушных пузырьков, при замесе используйте миксер или кухонный комбайн. Сделайте два замеса, перерыв между 1 и 2-ым — 20-30 мин.

Поместите полученную массу в форму, посыпьте сверху мукой и осторожно примните сверху руками, чтобы сделать поверхность плоской. Накройте льняной салфеткой и поставьте в теплое место. Объем теста должен увеличиться вдвое. Вначале оно будет расти медленно, что может занять 5-6 ч.

Когда масса вырастет, нагрейте духовку до 230°С, смочите верхнюю часть теста водой и поставьте в духовой шкаф. Через 10 мин понизьте температуру до 200°С, а еще через 10 мин — до 180°С. При этой температуре выпекайте 40 мин. Достаньте хлеб из духовки и из формы, чтобы было сухое дно. Полезный, ароматный и вкусный хлеб положите остудить. Хлеб делает вкуснее горсть семечек, изюма, кураги или чернослива, добавленная в тесто.

Как испечь еще один

Чтобы испечь новую буханку, надо из полученного теста вырастить новую закваску. Отделите 100 г и поместите в холодильник.

Возьмите 100 г теста и оживите его, добавив 1 ч.л. муки и 1 ч.л. теплой воды. Тщательно перемешайте и оставьте на 1 ч, затем влейте 100 мл теплой воды и добавьте 100 г муки.

Все перемешайте и оставьте на 5 ч. Добавьте 100 г муки и 100 мл теплой воды, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 8 ч. По истечении времени добавьте 50 г муки и 50 мл теплой воды. Примерно через 3 ч закваска готова и можно печь новый хлеб. Отделите 100 г закваски и поставьте в холодильник, где она может храниться до 2 недель.

Читайте также:  Какие бобовые самые полезные

Рожь предлагает немало преимуществ для здоровья.

Она подходит для людей, соблюдающих диету, хороша для пациентов с диабетом. Сильные антиоксидантные свойства цельного зерна используются для профилактики рака и для усиления иммунной системы, повышают метаболизм клеток.

Имея низкий гликемический индекс, ржаник является полезным продуктом питания и заслуживает особого внимания. Он не производит в пищеварительной системе много глюкозы, не вызывает всплесков инсулина, потенциально опасных для диабетиков. Он не только помогает при запорах, газах и раке толстой кишки, но также предотвращает образование желчных камней.

Ржаник менее калорийный, в нем больше незаменимых аминокислот и витаминов, полезен во время беременности, снижает риск образования злокачественных опухолей и эффективен при малокровии. Известно, что рожь оказывает профилактическое действие, когда речь идет о респираторных заболеваниях, особенно при астме. Из-за многих преимуществ, ржаник заслуживает того, чтобы добавить его в свой рацион.

Ржаной хлеб: польза и вред для организма, рецепты приготовления

Сегодня довольно популярным продуктом стал ржаной хлеб. Польза и вред его зависят от компонентного состава. Из чего выпекают такой хлебушек? Как вкусно его приготовить? Кому его можно и даже нужно кушать? Давайте разбираться.

Ржаной хлеб: польза и вред для организма

Ржаной хлебушек очень ценен для нашего здоровья. Мало того, что он готовится только из натуральных ингредиентов, так еще и обогащен разнообразными витаминными и минеральными соединениями.

На заметку! Семь кусочков такого хлеба обеспечат вас половиной дневной нормы необходимых витаминных комплексов и минеральных соединений.

Кстати, ржано-пшеничный хлеб пользу и вред несет практически такую же, как и исключительно ржаной. Однако, не всегда эта выпечка настолько полезна. Все зависит от выбранной рецептуры. Так, считается, что наибольшая польза будет от ржаного хлеба на закваске, а вот вред его минимален.

Полезные качества ржаного хлебушка:

  • благодаря клетчатке очистит организм от вредных соединений;
  • поможет вывести токсические вещества;
  • устранит запоры;
  • выступит профилактикой дисбактериоза;
  • предупредит сердечные недуги, а также сосудистые;
  • ускорит процессы обмена;
  • выступит профилактикой онкологических патологий;
  • восстановит нормальный гемоглобиновый уровень;
  • снизит холестериновый уровень;
  • поможет при заболевании малокровием;
  • станет профилактическим средством недугов ЖКТ.

На заметку! Разрешено включать в меню беременным и диетический рацион ржаной хлеб без дрожжей. Польза и вред его аналогичны.

Возможный вред ржаного хлеба:

  • усугубит клиническую картину при повышенной желудочной кислотности и язвенной болезни;
  • усваивается несколько хуже, нежели его пшеничный собрат;
  • вреден при воспалительных процессах в печени;
  • может вызвать метеоризм и набор веса (если его кушать чрезмерно).

А еще ржаной заварной хлеб принесет не пользу, а вред, если у вас непереносимость глютена, энтероколит и воспаление пищевода. Нельзя его кушать и в период после операции.

На заметку! Самым полезным считается хлебушек, съеденный в течение тридцати шести часов после его выпекания.

Готовим сами!

Этот хлебушек получается настолько вкусным и ароматным, что просто сводит с ума. Попробуйте его приготовить, тем более что это несложно.

Ингредиенты:

  • мука просеянная сорта пшеничного – один стакан;
  • мука сорта ржаного – 1 стакан;
  • вода фильтрованная – 1 стакан;
  • дрожжи – 7 г;
  • сахар – одна чайн. ложечка;
  • масло неароматизированное растительное – 30 мл;
  • лук-репка – одна головка;
  • чесночок – одна головка;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Подготовим нужные нам ингредиенты.
  2. Подготовим опару: соединим дрожжи с ложкой сахарного песка и стаканом просеянной муки.
  3. Добавим стакан теплой фильтрованной водички, размешаем хорошенько.
  4. Накроем емкость с опарой и оставим на пятнадцать минут. Опара заиграет, на ней появится пузырчатая высокая шапочка.
  5. Добавим стакан муки сорта ржаного и вымесим основу для хлебушка.
  6. Основа у нас получится, как пластин, эластичной структуры. Если вдруг муки маловато, добавьте еще немного.
  7. Оставляем основу, чтобы она поднималась.
  8. А пока подготовим «добавочные» ингредиенты. Кстати, вы можете их и не использовать.
  9. Зелень промоем, просушим и порубим меленько ножом.
  10. Зубки чеснока очистим и измельчим.
  11. Лук-репку очистим, меленько нарежем и обжарим на масле неароматизированном растительном.
  12. Поднявшуюся основу нужно обмять.
  13. Раскатаем ее в пласт толщиной в семь миллиметров.
  14. Смажем его маслом растительным и посыплем тоненьким слоем зеленью, чесночком и луком.
  15. Свернем наполовину пласт и посыплем добавками.
  16. Завернем заготовку так, чтобы получился квадрат.
  17. Общиплем края, верх смажем маслом.
  18. Выложим заготовку в жаропрочную форму, застеленную листом пергамента.
  19. Накроем ее полотенчиком и оставим, чтобы хлебушек поднялся.
  20. Выпекаем хлеб при температурной отметке в двести градусов до появления корочки румяной.

Изумительный на вкус хлебушек!

Хлеб с добавлением изюма и подсолнечных семечек – мечта любого гурмана! Приготовить его несложно.

Ингредиенты:

  • мука просеянная сорта пшеничного – 0,1 кг;
  • мука сорта ржаного – 150 г;
  • изюм – горсточка;
  • соль;
  • сахар – одна чайн. ложечка;
  • вода фильтрованная – 120 мл;
  • подсолнечные семечки – горсточка;
  • дрожи прессованного вида – 8 г;
  • масло неароматизированное растительное – одна стол. ложка.

Приготовление:

  1. Дрожжи соединим с теплой водичкой.
  2. Добавим соль, а также сахарный песок, размешаем.
  3. Введем очищенные семечки и изюм. Последний предварительно нужно промыть.
  4. Просеиваем муку и порционно добавляем ее к остальным компонентам.
  5. Теперь введем муку ржаного сорта.
  6. Замесим влажную и густую основу.
  7. Сформируем из основы шарик. Поставим его в теплое местечко. Выдержим там тесто на протяжении часа.
  8. Вынимаем основу, оботрем ее просеянной мукой.
  9. Сложим лист пергамента в три слоя, посыплем мукой и выложим на него нашу основу. Оставим на сорок минут.
  10. Выпекаем сорок минут в жарочном шкафу при температуре в двести десять градусов.
  11. Затем вынимаем хлебушек и оставляем его до полного остывания. За это время он «дойдет». Готово!

Читайте также:

Кушайте ржаной хлебушек, и будете здоровы. Однако не забывайте об имеющихся противопоказаниях! Готовьте с удовольствием!

Польза и вред ржаного (черного) хлеба

Невозможно себе представить приём пищи без хлеба, разнообразие которого на сегодняшний день просто поражает. Самым известным и полезным среди всех видов хлеба является ржаной хлеб, в простонародье известный как чёрный хлеб. Его отличительной особенностью от того же белого хлеба является то, что его готовят из ржаной муки без добавления дрожжей, а сырьём для ржаной выпечки выступает неочищенное зерно, благодаря чему он сохраняет все свои полезные свойства.

Люди едят ржаной хлеб столетиями и не сомневаются в его пользе. И Вы тоже наверное не задумывались о том, что он может быть вреден? Основаниями для сомнений является то, что сегодня изменился сам хлеб, поэтому имеет смысл поговорить про пользу и вред ржаного хлеба, потому что этот вопрос часто вводит людей в заблуждение.

Польза ржаного (черного) хлеба

Есть несколько преимуществ чёрного хлеба над белым, благодаря которым ржаной хлеб имеет гораздо лучшую репутацию среди диетологов, медиков и людей, ведущих здоровый образ жизни:

  • Ржаной хлеб обладает большим количеством твёрдых волокон, которые не перевариваются. Эти волокна ещё известны как клетчатка, которая улучшает всасывание пищи и стабилизирует работу пищеварительного тракта. Кроме того, ржаной хлеб помогает выводить из организма вредоносные токсические вещества и шлаки, поэтому он рекомендован к употреблению людям с болезнями кишечника
  • Менее калорийный. Чем чернее буханка хлеба, тем больше в ней ржаной муки, а соответственно и меньше калорий. Так, на 100 грамм ржаного хлеба приходится 174 килокалории, в отличие от белого, 100 грамм которого содержит 250 килокалорий. Поэтому всем, кто хочет похудеть, рекомендуется употреблять с пищей не белый хлеб, а именно чёрный. Конечно это не низкокалорийный продукт, однако всё равно он считается диетическим, потому что характерен большой насыщаемостью, из-за чего человек чувствует сытость.
  • В нём больше незаменимых аминокислот и витаминов. Зерновка ржи практически не отличается от состава и полезных свойств пшеничной муки, из которой изготавливается его «белый коллега». Однако к процессам переработки рожь куда устойчивее, чем пшеничные зёрна, поэтому сохраняет в себе гораздо больше полезных компонентов.
  • Эффективен при малокровии и полезен для беременных женщин. Ржаной хлеб богат такими полезными микроэлементами, как магний и железо, которые стимулируют образование кровяных клеток и способствуют правильному формированию плода. Ещё чёрный хлеб повышает гемоглобин до необходимого уровня.
  • Обладает хорошим профилактическим действием от серьёзных заболеваний. При регулярном употреблении ржаного хлеба снижается риск образования злокачественных опухолей, которые приводят к онкологическим заболеваниям. Не допускает данный продукт и появления сахарного диабета. Так, согласно исследованиям, учёные установили, что женщины, употребляющие вместо белого хлеба чёрный, подвержены сахарному диабету в три раза меньше.

Вред ржаного (черного) хлеба

Кроме значительной пользы есть поводы поговорить и про вред ржаного хлеба, не смотря на то, что он рекомендован медиками и диетологами.

  • Хуже усваивается организмом. Наш организм медленней перерабатывает витамины и полезные микроэлементы чёрного хлеба, нежели хлеба, приготовленного из пшеничной муки. Это даёт дополнительную нагрузку на желудок. Поэтому нельзя употреблять исключительно ржаной хлеб и иногда рекомендуется чередовать его с белым.
  • Ржаной хлеб кислее пшеничного. Такое свойство позволяет ему противодействовать образованию плесени, однако это же свойство и опасно для тех людей, которые страдают болезнями кишечника, такими как повышенная кислотность или язва. Хотя, если есть его не более 100-150 грамм в день, то никакого вреда чёрный хлеб не принесёт.
  • Может вызвать изжогу, если есть чёрный хлеб с жареным мясом. Поэтому лучше всего употреблять его с молоком, свежими овощами и супами.

Дабы извлечь максимальную пользу из ржаного хлеба, его, как и многие другие продукты питания, нужно есть в разумных количествах. Если же не подходить с умом к регулярному употреблению данной выпечки, то вред от ржаного хлеба вам обеспечен.

Источники:
  • http://chem-polezno.com/produkty/rzhanoj-xleb-polza-i-vred
  • http://nalugah.ru/zernovye/rozh/rzhanoj-hleb-polza.html
  • http://polza-ne-vred.ru/zlaki/rzhanoy-hleb-polza-i-vred-dlya-organizma-retseptyi-prigotovleniya
  • http://foodinformer.ru/products/muchnoe/hleb/polza-i-vred-chernogo-hleba