Меню Рубрики

Пыжьян полезные свойства

Промысловые рыбы СССР: Пыжьян

Пыжьян имеет второе название – сибирский сиг. Это рыба встречается по всему Енисею. Существует две формы вида – полупроходная и речная. Полупроходной тип поселился в дельте Енисея.

В период нереста он отправляется в Нижнию Тунгуску. Речной сиг также встречается в Енисее. Обычно он живет во всех правобережных притоках (р. Мана, Ангара, Кан). Для того чтобы увидеть как выглядит сиг, нужно посмотреть фото рыбы пыжьяна.

Общие сведения

Пыжьян отличается длинным телом, он имеет небольшую голову с весьма интересным ртом. Тело окрашено в серебристо-белый оттенок, а вот плавники выделяются благодаря темному цвету. У речного сига прекрасно развита верхняя челюсть, также у него есть горб, из-за которого речного сига называют горбоносым.

Зимой сиг старается держаться на глубине, где течение не слишком быстрое. Когда наступает половодье, он уходит в притоки, чтобы откормиться. В августе сиг переходит в южную часть дельты.
Молодые особи любят находиться на неглубоких участках, а более зрелые отправляются в места с медленным течением (в вечернее время они выбираются на прибрежные участки, чтобы найти еду).

Рыба пыжьян в период с конца лета по осень отправляется на нерест. Уход на нерест стартует в августе-сентябре и продолжается, пока не установится ледяной покров. Места нереста в Енисее располагаются в 200-300 км от устья реки (в Игарском районе), а также других реках, которые впадают в нижний и средний Енисей.

Полупроходный пыжьян нерестится в октябре-ноябре, речной же сиг откладывает икру гораздо раньше (в сентябре-октябре). В озерах период нереста может затянуться даже до января.

Сиг считается зрелым на 7 году жизни (длина 30 см, а масса – около 400 г). Половое созревание каждого отдельного поколения обычно занимает несколько лет. Период нереста начинается тогда, когда температура воды ниже 4 градусов. Для нереста пыжьян выбирает каменистое или же песчано-галечное дно. Самки оставляют икру на глубине до 3 метров.

В стаде, которое отправляется на нерест, самцы превосходят самок количеством. За всю свою жизнь рыбы принимают участие в нересте не один раз, но не каждый год. Перерыв между икрометанием обычно больше 1 года. Икринки достаточно большие по размеру.

Самый огромный полупроходной сиг весил около 1.5 кг при длине 46 см. Хотя обычно особи значительно меньше (длина 34 см, масса до 650 г). Речной вид более крупный. Отдельные особи могут весить примерно 2 кг. Бывали случаи, когда сиг весил 5 кг. Рыба живет не более 18 лет.

Молодые особи обоих видов сига питаются преимущественно планктонными организмами. Также в их рационе встречаются ракообразные. По мере роста моллюски и личинки насекомых становятся важной пищей для пыжьяна.

Речной сиг употребляет в пищу около 10 групп различных организмов. Главная пища – моллюски. Несмотря на высокую энергетическую ценность веснянок, ручейников их роль не слишком велика. Иногда сиг употребляет в пищу водоросли и даже водяных клещей.

Полупроходной сиг питается только донными организмами. Главная пища – личинки хирономид, также он питается насекомыми и моллюсками. Отличить полупроходного сига достаточно просто, нужно лишь посмотреть на фото пыжьяна.

Пыжьян достаточно ценный, его значение весьма велико. Полупроходной сиг, обитающий в низовьях Енисея, обеспечивает больше половины уловов сига (а иногда и до 80%). Основная снасть для ловли – ставные и закидные неводы.

Способы ловли

При ловле сига ультралегким спиннингом рыбалка доставляет невероятное удовольствие. Рыба оказывает очень сильное сопротивление, порой даже больше чем хариус, поэтому нужно быть очень внимательным.

Для ловли можно применять «рокфишевый» спиннинг с тестом до 3 г. Серьезным препятствием должно стать жесткое удилище, однако оно наоборот помогает осуществлять контроль за процессом проводки и позволяет чувствовать, когда рыба касается приманки. В качестве катушки можно использовать спортивную модель, где есть тонкая регулировка тормоза.

Если с собой нет легких снастей, и стоит задача поймать сига, то нужно иметь лишь микроприманки и немного времени. Нужны колеблющиеся блесны, которые используются для ловли прудовой форели. Подобные блесны функционируют всегда, нужно только верно их применять. При должном подходе на них можно поймать практически любую рыбу. Небольшие колеблющиеся блесны нужно проводить очень медленно, чтобы чувствовать, как приманка касается дна.

Если равномерная провода блесны нет дает нужного результата, то можно стоит попробовать ловлю с продолжительными перерывами. Когда движение приманки равномерное, и она покачивается по мере погружения, очень часто идет клев вовремя ее падения. Ловить сига на спиннинг лучше всего вечером, однако его можно поймать и днем, когда стоит пасмурная погода.

Если раньше никогда не приходилось сталкиваться с ловлей такой рыбы, то можно попробовать поймать пыжьяна в русской рыбалке. Это популярная компьютерная игра, которая дает рыбакам множество полезной информации.

Полезные свойства

Полезные свойства рыбы пыжьян действительно велики. Кроме того, она обладает нежным сочным мясом, поэтому эта рыба ценится достаточно высоко. Благодаря высокой питательной ценности и непревзойденным вкусовым характеристикам пыжьян является весьма популярной рыбой. Пыжьян оказывает положительное воздействие на нервную систему человека. При правильном консервировании можно сохранить все полезные свойства рыбы, и даже приятный аромат.

Сиг является родственником известного лосося, но он имеет существенное отличие – мясо белого цвета. Мясо сига достаточно жирное в большей степени из-за холодного климата. Этот жир весьма полезный. В нем есть витамины, которые необходимы для организма человека. Например, витамин А, который способствует хорошему зрению. Если же добавить к полезным свойствам невероятно вкус рыбьего мяса, то выйдет вдвойне полезный продукт.

Как готовить рыбу пыжьян — рецепт

Для приготовления понадобится около 800 грамм рыбы, 1.5 стакана сметаны, соль, 1 столовая ложка муки и сливочного масла.

Почищенную рыбу нужно натереть солью и на час оставить в прохладном месте. Далее растереть муку с маслом, добавить сметаны, прокипятить, посолить и остудить. Затем нужно положить рыбу на противень, смазать ее соусом, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу. Также необходимо повторить смазывание еще 2 раза и ждать пока рыба подрумянится. Готовое блюдо можно подавать с картофельным пюре.

Отзыв: Пыжьян Легенда Ямала обжаренный в томатном соусе — Ценная, полезная и вкусная рыбка

Нам очень нравятся рыбные консервы «Легенда Ямала».
Вот взяли попробовать пыжьян, обжаренный в томатном соусе.

Оформление банки яркое и запоминающееся: абстракционные радужные рыбки и название марки на чёрной полосе.

Консервы экспортирует, поэтому есть информация и на английском языке.
Производят в Салехарде, поэтому я смело доверяю этой продукции.
Срок годности 2 года.

Масса содержимого 240 граммов, а рыбы около 170 граммов.
Консерва открывается с помощью ключика. Но в этот раз ключик у меня сломался, пришлось применить нож. И так бывает с дорогими продуктами.
Состав натуральный: рыба, томатная паста, специи, уксусная кислота.

Мне стало интересно, что это за рыба пыжьян?
Пыжьян или сибирский сиг относится к семейству лососевых.
Вылавливают в Енисее. Рыба ценится высоко из-за сочного нежного мяса. Пыжьян оказывает положительное воздействие на нервную систему человека.
Открываем баночку и видим обилие томатной пасты и кусочки рыбы, достаточно мелкие, скорее всего из хвостовой части.

Сама рыбка мягкая, но мне показалась чуть суховатой.
Костей практически нет. Мясо белое.

Рыбка солёная, идеально подошла к варёной картошечке.
Баночку пыжьяна мы с мужем съели на двоих.
Советую попробовать этот полезный продукт.

Калорийность Пыжьян . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Пыжьян».

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 113 кКал 1684 кКал 6.7% 5.9% 1490 г
Белки 18 г 76 г 23.7% 21% 422 г
Жиры 4.6 г 56 г 8.2% 7.3% 1217 г
Вода 76.2 г 2273 г 3.4% 3% 2983 г
Зола 1.2 г
Макроэлементы
Сера, S 180 мг 1000 мг 18% 15.9% 556 г
Микроэлементы
Йод, I 50 мкг 150 мкг 33.3% 29.5% 300 г
Кобальт, Co 20 мкг 10 мкг 200% 177% 50 г
Марганец, Mn 0.05 мг 2 мг 2.5% 2.2% 4000 г

Энергетическая ценность Пыжьян составляет 113 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Содержание в порции % от нормы
Калории 113 кКал -%
Белки 18 г -%
Углеводы 0 г -%
Пищевые волокна 0 г -%
Вода 76.2 г -%

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ПЫЖЬЯН

Чем полезен Пыжьян

  • Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

  • Главная
  • Состав продуктов
  • Состав рыба и морепродукты
  • Химический состав «Пыжьян»

Метки:Пыжьян калорийность 113 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Пыжьян, калории, нутриенты, полезные свойства Пыжьян

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Рыба пыжьян описание и фото

Пыжьян рыба, которую также называют сибирским сигом, является не только ценным объектом промысловой добычи, но и вожделенным речным трофеем любого уважающего себя рыболова-любителя. Проживающие в средней полосе России и на её юге поклонники рыбной ловли знают о пыжьяне исключительно понаслышке, так как в их краях эта рыба не обитает, предпочитая прохладную северную воду.

Описание рыбы пыжян

Пыжьян относится к семейству лососёвых, роду сигов. Он обладает прогонистым телом, которое с годами становится больше в высоту. В природе существует два вида сибирского сига — полупроходной и озёрно-речной. Первый из них с наступлением весны отправляется нагуливать жирок в реки, а осенью возвращается домой. А озёрно-речной предпочитает круглый год находиться в родных пенатах.

Читайте также:  Полезные свойства соляной лампы

Размеры пыжьяна в основном колеблются в переделах 30-45 сантиметров; вес — от 500-900 граммов. Средний возраст рыбы — 7-12 лет, в зависимости от места обитания. Пыжьяны-старожилы обитают в озёрах, где нагуливают изрядный вес и способны прожить свыше 12 лет.

Мясо сибирского сига, как и многих других северных рыб, богато жиром, благодаря которому оно становится не только вкусным и нежным, но и питательным. При этом калорийность пыжьяна составляет всего 88 килокалорий на 100 грамм продукта. Мясо у сибирского сига, несмотря на то, что он относится к семейству лососевых, имеет не красный, а белый цвет.

Среди полезных свойств рыбы пыжьян хотелось бы отметить следующие:

  • благотворно воздействие на нервную систему;
  • в жире, содержащемся в мясе, находится множество витаминов, без которых немыслимо нормальное развитие человеческого организма;
  • регулярное употребление сибирского сига способствует улучшению зрения;
  • йод, находящийся в мясе пыжьяна, принимает непосредственное участие в работе щитовидной железы, улучшает обмен веществ в организме и т.д.

Где водится пыжьян

Ареал обитания сибирского сига довольно обширен — практически все реки, впадающие в Северный Ледовитый океан от Мурманска до арктических районов Канады. Особенно богат этой рыбой широкий Енисей и ряд рек, являющихся его притоками — Мана, Ангара, Кан и другие. Это интересно: Красная рыба — это что за рыба?!

Также много пыжьяна обитает в Оби, Карской губе и Гыданском заливе. Среди других основных мест проживания сибирского сига хотелось бы отметить следующие:

  • реки — Ояху, Сеяху, Лякка-яху, Ер-яху, Саб-яху, Юрибей, Мордыяху, Тамбей;
  • озёра — Нейто, Полкурто, Ямбуто, Хенто, Ерто, Морды-Малто.

Чаще всего пыжьян попадается в уловах жителей Ямала, для которых он является одной из основных промысловых рыб рода сигов.

Нерест пыжьяна

Речной пыжьян начинает нереститься с конца августа до начала ледостава. Обитающая в Енисее рыба собирается в косяки и отправляется на двести-триста километров выше по течению, подыскивая себе подходящее место для икромёта. Часть рыбы заходит в реки, впадающие в Енисей. У озёрного сибирского сига нерест может продлиться до самого января. Половозрелого возраста самки достигают после восьми лет, а самцы — после пяти. Читай также: Нерест щуки в деталях

У полупроходного вида нерест начинается немного позже — в октябре—ноябре. Для кладки икры самки выбирают участок с галечным, песчаным или каменистым дном на глубинах до трёх метров. Отдых между икромётом у пыжьяна длится более года.

Как приготовить рыбу пыжьян

Пыжьяна можно назвать универсальной рыбой, так как из него готовятся любые блюда — от сырой строганины до изысканных деликатесов. Сибирского сига варят в ухе, жарят на сковороде, запекают в духовке, делают из него барбекю, используют в качестве начинки для рыбных пирогов. Также пыжьян хорош в консервах, приготовленный в собственном соку, масле или томатном соусе.

Однако лучшее применение сибирского сига в кулинарии — это вяление и копчение. Благодаря жирному сочному мясу из пыжьяна получается превосходный балык, а в копчёном виде он способен создать конкуренцию большинству лососевых рыб.

Пыжьян полезные свойства

Это ценная промысловая рыба семейства лососевых. Но хоть она и похожа на красную рыбу, мясо ее более белое. Их существует огромное количество видов, практически не различимых между собой, но существенно различающихся по вкусовым признакам. Помимо этого мясо и икра этой рыбы обладают полезными витаминами и минералами, необходимыми для полноценного рациона человека.

Внешний вид и среда обитания

Признаки отличия сига от других рыб этого вида тяжело выделить. Они настолько похожи между собой, что их трудно отличить. Чаще всего он встречается серебристого цвета с более темной, полосатой спинкой. Хорошо выделяется его большая голова с нижним ртом. Плавники тоже темного окраса, иногда даже встречаются виды с глубоким черным цветом. Продолжительность жизни сигов примерно 20 лет. Сиги бывают и мелкие и крупные, в целом они могут достигать в длину до 70 см и массой тела до 12 кг.

Различают множество видов сига по числу жаберных тычинок: малотычинковые, среднетычинковые и многотычинковые. Тычинки их бывают как гладкими, так и зазубренными.

Такое множество видов обосновывается как раз очень обширной средой обитания данной рыбы. Сиги могут жить и в озерах, и в реках, некоторые из них являются проходными, то есть какую-то часть жизни живут в море, а какую-то во впадающих в него реках. Они бывают как планктофагами, питающимися планктонными организмами, так и хищниками. Встречаются среди них как глубоководные особи, так и мелководные. Озерные и речные сиги намного превосходят численностью проходных рыб и среда обитания их тоже намного шире.

Сиги в большинстве своем северные рыбы. Но в отличие от таких своих родственников как, например, омуль обитают не только в Сибири. В России эта рыба встречается практически во всех водоемах от Баренцева моря до Чукотки, захватывает почти весь бассейн Северного Ледовитого океана. Населяет и Балтийский бассейн: часто можно увидеть в Карелии, в Финском заливе. А в Забайкалье, особенно в Баунтовских озерах, обитает особый уникальный подвид сига: Coregonus lavaretus baunti.

За рубежом сиг встречается в водоемах Северной Америки, в водах Канады и Аляски. Можно увидеть представителей этого семейства и в глубоководных озерах Швейцарии. Некоторые подвиды этой рыбы были успешно пересажены в водоемы других стран. Так, например, чудской сиг, теперь с успехом проживает в Японии.

Некоторые виды этой рыбы занесены в Красную книгу.

Химический состав и пищевая ценность

Уникальность сига состоит в том, что его мясо содержит большое количество жира, который очень полезен для человека. Такое содержание жиров обусловлено обитанием рыбы в холодных северных водах. Жиры сига в первую очередь насыщены омега жирными кислотами, которые необходимы для здоровья организма. А также в их составе преобладают такие полезные витамины, как витамин А, который очень эффективен при проблемах со зрением, и витамин D, являющийся строителем костной ткани, что особенно полезно для новорожденных.

Мясо этой рыбы содержит в себе полезные микро- и макроэлементы, и богатый витаминный комплекс. Энергетическая ценность на 100 грамм рыбы составляет всего почти 90 ккал.

Пищевая ценность и химический состав рыбы
Белки 17,4 г
Жиры 3 г
Вода 69 г
Витамины РР 2,899 мг
Сера 174 мг
Хлор 164 мг
Молибден 3,9 мкг
Никель 5,9 мкг
Фтор 429 мкг
Хром 54 мкг
Цинк 0,69 мг

Полезные свойства

Сиг содержит в своем составе очень много полезных и ценных для организма человека веществ. Благодаря им он высоко ценится и в медицинской отрасли, и в диетологии. Большим спросом пользуется эта рыба и у косметологов, и у кулинаров. Сиг богат фолиевой кислотой, которая необходима беременным женщинам для благоприятного вынашивания ребенка. Специалисты рекомендуют начинать вводить мясо этой рыбы в рацион уже в момент планирования беременности, тогда организм будущей мамы в полной мере насытится этим продуктом. И для самих деток эта рыба тоже очень полезна. Так как в его составе преобладает витамин D, который помогает малышам расти крепкими, сильными и здоровыми. Рекомендуют включать в свой рацион эту рыбу и тем, кто страдает нервными расстройствами и склонен к депрессиям. Богат сиг и йодом, который благотворно влияет на работу эндокринной системы, восстанавливает защитные функции щитовидной железы. Нельзя обойти стороной и икру сига, которая по полезным свойствам и вкусовым качествам сильно напоминает икру лососевых рыб. Часто именуют ее розовой икрой.

Применение сига в кулинарии

Эта рыба имеет замечательный вкус при любом способе готовки. Ее можно фаршировать, жарить, варить, запекать, солить и мариновать. Можно использовать как начинку для бутербродов, блинчиков и слоеных пирожков. А сиг, приготовленный в коптильне, поразит своими вкусовыми качествами даже самых изысканных гурманов. Приготовление этой рыбки любым из вышеперечисленных способов не займет много времени и усилий. При этом именно это блюдо будет изюминкой стола, покорив всех своим вкусом и ароматом. Сиги гипоаллергенные рыбы, поэтому часто используются в диетических блюдах и могут входить в детское меню. Очень ценится в этом случае рыба, приготовленная в пароварке.

Рецепт сига в пароварке

Для приготовления потребуется:

  • мясо сига ‒ 400 г;
  • специи;
  • лимонный сок.

Тушку рыбы хорошо вычистить, избавиться от внутренностей и чешуи. Тщательно промыть. Затем натереть специями и солью. Уложить в пароварку, сверху слегка сбрызнуть лимонным соком. Готовить на пару примерно полчаса.

Применение в медицине

Эта полезная рыба широко применяется как в народной, так и в современной медицине. Препараты на его основе содержат в себе большое количество ненасыщенных жирных кислот (омега-3). Их рекомендуют включать в рацион не только людям с дефицитом этого вещества, но и здоровому человеку. Влияние омега-3 на организм:

  • противовоспалительные действия;
  • улучшение мозговой деятельности;
  • концентрация внимания и памяти;
  • стабилизация работы иммунной системы;
  • восстановление организма после перенесенных заболеваний.

Помимо всего прочего, мясо сига рекомендуется употреблять людям, страдающим туберкулезом, полезно использовать при профилактике рахита и анемии.

Сиг также содержит в своем составе набор витаминов и минералов, который благотворно влияет на рост и строение костей, снимает стресс и раздражительность, влияет на эндокринную, эффективно улучшает зрение.

В народной медицине часто используют супы из сига для восстановления иммунитета и повышения сопротивляемости организма. А перемолотые в муку кости рыбы способствуют впитыванию и накапливанию в теле человека такого полезного элемента, как кальций.

Использование в косметологии

Богатое содержание омега жирных кислот нашло отклик в косметологических средствах. Рыбий жир сига применяется в искусстве красоты и наружно, и внутрь. Косметологи используют его для:

  • создания масок против выпадения и ломкости волос;
  • кремов против морщин;
  • лосьонов для сухой и нормальной кожи;
  • противоцеллюлитных обертываний.

Внутрь рыбий жир принимают для питания и омоложения кожи, усовершенствования структуры и качества ногтей, восстановления и укрепления волос.

Диетические свойства сига

Диетологи настоятельно рекомендуют включать эту рыбу в свое меню для похудения. Дело в том, что несмотря на то, что сиг считается очень жирной рыбой, его жир легко усваивается организмом. Именно поэтому он считается очень питательной пищей, и способствует насыщению организма бодростью и энергией, необходимыми при занятиях спортом. Предпочтение при этом следует отдать отварному, запеченному сигу, или приготовленному на пару.

Читайте также:  Подсолнечные семечки полезные свойства сырые

Вред и противопоказания

Сиг противопоказан при повышенной чувствительности к компонентам, входящим в его состав и при аллергии на рыбу и морепродукты. Не следует употреблять мясо сига в сыром виде, чтобы не спровоцировать попадание в организм личинок паразитов. Покупать рыбу лучше всего в сертифицированных магазинах, чтобы быть уверенным в качестве продукта. Дело в том, что многие болезнетворные микроорганизмы и опасные вещества имеют особенность накапливаться в мясе рыбы, если она водится в загрязненных источниках. Лучше использовать рыбу из экологически чистых районов ее обитания.

Сиг ‒ ценная промысловая рыба, широко распространенная в северных водоемах Европы, США и России. Ее состав богат полезными омега кислотами, микроэлементами и витаминами, способными обеспечить организм веществами, необходимыми для его правильного и безупречного функционирования. Входящие в него витамины А, D и фолиевая кислота рекомендуются для употребления во время беременности, для гармоничного развития и роста плода. Продукт не вызывает аллергии, кроме аллергии на рыбу и морепродукты, поэтому часто его применяют в диетическом и детском питании.

Благодаря ненасыщенным жирным кислотам он пользуется спросом в современной и народной медицине. Ценится как средство повышающее иммунитет и способствующее восстановлению организма. Часто применяют сига для профилактики болезней щитовидной железы, так как он богат йодом. С его помощью лечат туберкулез и анемию.

Также пользуется большой любовью он у косметологов и диетологов. Рыбий жир улучшает состояние кожи, ногтей, волос, является эффективным средством для борьбы с целлюлитом. При своей небольшой калорийности, мясо сига содержит в себе жиры, которые легко усваиваются организмом, и помогут насытить организм необходимой энергией для активного образа жизни. А так как он является неиссякаемым источником красоты, то худеть с ним можно, не опасаясь за свой внешний вид.

Икра сига также обладает ценными и полезными свойствами, причем цена ее в разы ниже, чем цена красной и черной икры.

Сиг практически не имеет противопоказаний. Не следует применять его при аллергии на рыбу и морепродукты, а также при индивидуальной непереносимости компонентов, входящих в его состав.

Какая рыба описторхозная: пелядь, щекур, щука, форель, муксун, пыжьян и другие виды рыб списком

Примеение в продуктов, которые имеют животное происхождение, всегда может в себе иметь гельминты. Заражение ними при кушанье таких продуктов достаточно велико. Если используется малая термообработка, то риск существенно повышается.

Такие варианты готовки, как копчение холодного типа и вяление, дают возможность паразитарным личинкам, присутствующим в икре и мышцах, на протяжении длительного периода времени оставаться жизнеспособными.

Самыми опасными типами гельминтозов, которые возникают на фоне кушанья рыбы, есть опистрорхоз. Это состояние передается человеку во приема кушанья карповых, а также некоторых прочих особей.

Что такое описторхоз?

Данное состояние является гельминтозом, спровоцированным внедрением в организм Opisthorchis. Это такие черви, их часто их называют трематодами печени. Они попадают в организм и начинают активно размножаться. Данный вид червей поражающе воздействует на поджелудочную железу, на желчный пузырь, на печень.

Главный вред человеческому организму эти паразиты наносят токсическим способом, а также и механическими повреждениями.

Эти сосатели печени прочно закрепляются на стенках органов с помощью крепких присосок. Они провоцируют нарушенное кровообращение в слизистой оболочке, а также могут повреждающее воздействовать на ткани печени. Также такие черви способны спровоцировать закупорку желчевыводящих протоков.

Продукты жизнедеятельности трематодов провоцируют интоксикацию, в результате чего организм становится намного чувствительней с различным аллергенам. Если состояние не начать лечит своевременно, то оно подвергается хронизации. Бывают периоды обострения. В дальнейшем это состояние способно вызывать первичный печеночный рак.

Перечень рыб с описторхозом, очень большой. В него внесены все виды карповых.

Вся пресноводные виды, которые распространены в Украине, России включена в группу риска заражения данными паразитами.

В каких видах рыбы встречается описторхоз?

Общепринятый список, в какой рыбе есть данное заболевание, включается в себя такие виды:

Это только часть перечня, в других рыбах также часто обнаруживают личинки глистов.

Обычно человек заражается рассматриваемым заболеванием при употреблении в еду таких рыб, как елец, тарань, карп.

Нехищный вид рыб, обитающий в пресных водоемах, имеет больший риск быть зараженным, потому что у такой рыбы малое количество холевой кислоты, являющейся биологическим компонентом для устранения микробов, паразитов и вирусов.

Какие сорта менее всего подвергаются заражению? Считается, что данная болезнь почти не присутствует у рыб-хищников, так как у них много холевой кислоты.

Но все же есть некоторые рыбы-хищники, которые имеют высокий риск заражения — это судак и налим. Они живут в реке и едят рыбку маленького размера. А если такая кормовая рыба имеет гельминты, то это может спровоцировать заражение у перечисленных хищников.

Пелядь: описторхозная или нет?

Есть некоторые мнения, что данное заболевание не может развиваться у рыб рода осетровых и сиговых. Болезнь меньше всего поражает именно морских особей, потому что соленая вода является не подходящей средой для жизнедеятельности паразитов. Однако многое зависит от процентного содержания соли в воде, а также от места. Если рыба водится в морских заливах со средней концентрацией соли, то она может быть заражена.

Относительно пеляди, то эта рыба включена в ряд лососевых. Если рыба живет в естественных для нее условиях, то риск заражения сильно низкий. Однако если рыбу разводят в мелких пудах, то достаточно высокий риск того, что в рыбе будет обнаружен глист.

Щекур: можно ли заразиться описторхозом?

Щекур — это рыба из семейства лососевых. Ее можно устранить в пресных водоемах. Риск наличия глистов в данной рыбе низкий. Глисты могут редко обнаруживаться в данном виде рыб после поедания ними маленьких рыб, в которых присутсвует описторхоз.

Есть ли в щуке описторхоз?

Щука является хищником. И большая часть биологов с уверенностью утверждают, что эта рыба не способна болеть рассматриваемым состоянием. Этот вид имеет защитные функции организма, что не дает возможности развиваться глистам, поэтому можно с точностью сказать, что щука не может подвергаться заражению описторхозом.

Есть некоторые случаи, когда у щуки может быть выявлено это состояние — когда она кушает кормовую рыбу, однако такое происходит все же очень редко. Заразиться от этого вида человек не может. Но такой риск появляется, если кушать печень больной рыбы, потому что именно этот орган активно поражают паразиты.

Заражена ли описторхозом карельская форель?

Рыбы, которые отстоятся к семейству лососевых (а форель включается в этот список), не заражены описторхозом.

Но это не касается тех видов, которая выращивается штучно в специально отведенных для этого водоемов.

В какой еще рыбе есть описторхоз, а в какой нет: список

Несмотря на то, что разделение рыбы по семействам — основание для установления отсутствия заражения, но это на все 100% не может гарантировать того, что заражения не будет. В зависимости от среды обитания, могут меняться защитные функции ихтиофауны. Есть некоторые виды рыб, которые даже являются хищниками, у которых может выявляться описторхоз.

Распространен этот видлососевых в пресных водоемах. Мясо этого вида вкусное, жирное и нежнейшее, костей очень мало. Нельзя дать однозначного ответа, может ли быть в этом рыбе заражение. Теоретически, этот вид не заражен. Риск болезни понижает тот факт, что это рыба живет в холодных водоемах, где паразитам достаточно сложно выжить. Но случаи заражения бывают.

Муксун обычно едят в виде слабосоленого балыка. Такой вариант приготовления существенно увеличивает риск заражения человека, так как данная рыба может заразиться при заходе на нерест.

Данная рыба — семейство осетровых. Это вид мало подвергается заражению глистами. Считается, что в этих рыбах паразиты практически не могут выжить. Дополнительный фактор безопасности — на сегодняшний день ее поставляют на прилавки магазинов обычно с рыбных заводов, где фактор заражения низок.

Так как данная рыба включена в семейство Карповых, то считается, что риск ее заражения достаточно высокий. Чаще всего заболевание можно встретить при ловле в водоемах с пресной водой, однако также больные особи могут жить и в не сильно соленых морских заливах. В таком случае риск заражения будет немного ниже, потому что в соленой воде глистным инвазиям достаточно тяжело выжить. Однако риск все же есть.

Этот вид рыбы достаточно популярен за счет своего вкуса и питательных характеристики. Едят чаще всего эту рыбу в консервированном виде, в особенности с добавлением томатов. Этот вид может быть заражен, и болезнь возможна, в особенности, если дело касается рыбы, которая живет в речке.

Считается, что у особей данного вида не может быть такого заболевания, как описторхоз. Но нужно понимать, что данный вид рыбы проживает в реках. Окунь может скушать кормовую рыбу, которая будет заражена, и в результате сам окунь также будет заражен.

Есть ли в скумбрии описторхоз?

Данный вид рыб цениться в промышленности. Мясо данного сорта очень питательное, жирное и вкуснейшее. Скумбрию любят многие, поэтому многим также интересно, может ли в данном виде быть описторхоз? Однозначного ответа нет. Эта рыба живет в морской воде, и как уже было упомянуто, паразитам очень сложно, практически невозможно выжить в ней.

Но в действительности часто в скумбрии выявляют паразитов, хоть намного реже чем в тех видах, которые обитают в пресных водоемах.

Осень осторожно следует отнестись к употреблению этой рыбы, приготовленной методом холодного копчения, потому что такого варианта обработки недостаточно, чтобы уничтожить паразитов. Если продукт был приготовлен путем горячего копчения, то можно точно сказать о том, что в таком продукте нет гельминтов.

Фактор риска заражения сосателями печени при кушаньи зараженных рыб не должен вызвать у вас отказ от этого ценнейшего продукта. Основное правила, которое должно быть соблюдено, чтобы не заразиться — достаточная и верная обработка рыбы.

Зараженный продукт можно по-разному обрабатывать, в том числе термической обработкой и холодом.

Жарка и варка, тушение более 25-ти минут, дают возможность целиком устранить из рыбы личинки глистов.

Самым высокоэффективным вариантов уничтожения глистов есть горячее копчение.

Засолка не является на все 100% надежным способом уничтожения паразитов, потому что много зависит от того, по какой технологии был получен рассол. Важен также и размер рыбы. Чем больше она будет — тем дольше не нужно будет держать в рассоле. В среднем рыба должна засаливаться не меньше 40-ка дней, именно такое время понадобится, чтобы из рыбы были удалены все паразиты.

С осторожностью нужно также отнестись и к замороженному продукту. Так как личинки паразитов довольно устойчивы к пониженных температурам, то для врой обработки рыбу нужно поместить на 1-2 недели в морозильную камеру, где нужно обеспечить температуру не выше -10 градусов.

Читайте также:  Полезные свойства красной глины

Пыжьян полезные свойства

Эта исключительно ценная речная рыба значительно отличается от других обитателей пресноводных водоемов. Она имеет очень вкусное мясо и икру, относится к семейству лососевых, является вожделенным блюдом на столе у многих народов мира.

История и география продукта

Рыба относится к семейству лососевых. Ее называют по-русски «сиг», по-эстонски «сииг», по-фински «сиика», а по-литовски «сукас». Самоеды обозначают рыбу понятием «сига», юраки — «палкур», а тунгусы — «шури». Представители семейства лососевых распространены в водоемах Америки, Европы и северной Азии, встречаются в реках и озерах Урала, в Карелии и в Сибири.

Информации о жизни особей накоплено недостаточно. По обыкновению рыбы живут в глубоководных местах, собираются в стаи и редко появляются на мелководье. Сиги считаются ценным объектом для промысла, популяция которых неуклонно сокращается. На данный момент известно, что баунтовский и волховский вид рыбы занесены в «Красную книгу» РФ.

В кулинарии сиги оставили заметный след в истории. К примеру, об омуле — уникальной рыбе, которой славится озеро Байкал, со старины ходят легенды и даже поются песни. Сиговая икра, наряду с деликатесами от других видов лососевых, известна не только в России, но и за рубежом, как национальное русское блюдо, очень дорогое и весьма ценное.

Нерест особей происходит в период с сентября по декабрь. Их в промышленных масштабах ловят неводами и сетями, любители же добывают сига на спиннинг. Ценной промысловой рыбой считается пыжьян. Его хозяйственное значение в промышленности велико. Улов этой особи составляет до 30% от объемов всех добываемых ценных пород рыбы. Высоко также ценится в кулинарии и печорский омуль. Это небольшая рыбка, но очень жирная и вкусная. Она водится во многих реках Сибири в больших количествах, кроме Оби, а также встречается в Ледовитом океане, весьма многочисленна популяция деликатеса и на озере Байкал, где она считается визитной карточкой водоема.

Виды и сорта

Трудно описать внешний облик рыбы, потому что сиг — вид чрезвычайно изменчивый и многообразный. Особи отличаются низким уровнем расположения рта, однако, его положение может меняться. Часто сиги имеют серебристое тело с темными плавниками и спиной. Из-за характерной светлой окраски англичане называют особей «белой рыбой».

Традиционно длина туловища пресноводных обитателей варьируется в пределах 10-15см у мелких видов, а у крупных достигает 30-60 см. В озерах встречаются особи до 68 см и массой до 2 кг. Максимальный вес сига равен 12 кг. Самые крупные особи — это белорыбица и нельма.

Некоторые рыболовы делят сигов по количеству жаберных тычинок. В природе встречается более 40 трудноразличимых типов рыбы. Основные виды сигов — это лудога, валаамка, зобастый, ряпушка, чир, пелядь, омуль, муксун, полькур, пыжьян, озерный. Их также различают по местам лова и обитания. Так, в Петербурге водится невский сиг, а еще есть сунский, шуйский и т. д.

На прилавках сига можно обнаружить преимущественно в охлажденном, мороженом и копченом (х/к) виде. Он продается разделанным или нет, по килограммам на вес или в упаковке типа «гофр». Продукт различают по размерному ряду на вес (300+, 600, 850, 1250 и т. д.), по типам рыбы (сырок, пыжьян, чир и прочие), дате производства, месту добычи (Таймыр и т. д.). В магазинах встречается сиговое масло в упаковке по 130 г. На прилавках попадается икра рыбы на вес с превосходным вкусом и ароматом. Ее ценят как деликатес, относят к белым видам лакомства, не уступающим черной и красной икре.

Полезные свойства

Из-за многообразия видов, рыба может отличаться по основным компонентам и значимости для человеческого организма. Однако, традиционно, особям присущи некоторые основные черты. К примеру, продукт содержит немалое количество витаминов, в том числе А и D. Первый стимулирует функции зрения, а второй участвует в формировании костей. Кроме того, в продукте есть витамин РР — важнейший элемент формирования гормонального фона надпочечников, щитовидной и поджелудочной железы, репродуктивной системы. Он также участвует в обмене веществ, метаболизме белка, уменьшает болевые симптомы и улучшает работу суставов.

В составе рыбы присутствуют: хлор, цинк, хром, никель, фтор, молибден, йод, жирные кислоты. В народной медицине бульон из сигов применяют для повышения иммунитета и восстановления организма у больных людей, а костную муку используют для лечения недугов, связанных с нехваткой кальция. В традиционной медицине применяют продукт для корректировки рациона больного. В сиге присутствуют вещества омега 3, которые необходимы для поправки здоровья больных туберкулезом, анемией, рахитом, истощением.

Икра рыбы содержит ценные витамины А, В9 и Е, отличается легкоусвояемым белком, входящими в состав полезными веществами: железом, фолиевой кислотой, фосфором и т. д.

Вкусовые качества и применение в кулинарии

Сиг — это речной или озерный вид рыбы, у которой очень вкусное мясо. Оно сочное, нежное, с малым количеством костей. Особи сигов отличаются большим количеством икры, ее больше по объему и она светлее, чем, например, у форели.

С какими ингредиентами сиг сочетается?

Грибы: вешенка, белый, шампиньоны.
Крупы: гречка.
Орех: миндаль.
Соусы: сметанный, молочный, кисло-сладкий, щавелевый, тартар.
Овощи/Корнеплоды: лук, кабачок, цветная капуста, картофель, хрен, болгарский перец, огурец.
Фрукты/Сухофрукты/Ягода: яблоки, чернослив, апельсин, лимон, клюква, черемша.
Зелень: укроп, щавель, петрушка, лук.
Молочные продукты: сметана, молоко, сыр.
Макаронные/Мучные изделия: вермишель.
Масло: растительное.
Алкоголь: сухое вино, вермут, пиво.
Специи: лавровый лист, перец, соль, уксус.

Как приготовить сига?

• Целиком запечь с укропом.
• Нафаршировать грибами.
• Запечь с кабачком в сметане.
• Потушить с картошкой.
• Приготовить с овощами.
• Запечь в молочном соусе.
• Приготовить в духовке с капустой.
• Потушить с вином.
• Запечь со сметаной и хреном.
• Приготовить слоеный пирог с рыбной начинкой.
• Пожарить с яблоками.
• Запечь на углях с соусом «тартар».
• Пожарить на шампуре с овощами.
• Потушить со щавелем и вермутом.
• Потомить на растительном масле с черносливом.
• Сделать салат с копченой рыбой.
• Запечь с гречневой кашей и сыром.

Спектр применения продукта в кулинарии чрезвычайно разнообразен, однако, рыба не подходит для варки, поскольку ее мясо не выдерживает этого вида тепловой обработки и деформируется. Сигов вялят, коптят, солят, жарят или консервируют. Кроме этого, рыбу тушат в соусах или без них, запекают в духовке, фольге и на гриле.

Сиг: фото, приготовление, польза и вред

Сиг: описание, приготовление, состав, польза и вред

Сиг обыкновенный (проходной) (лат. Coregonus lavaretus) — вид рыбы семейства Лососевые. Сиг как биологический вид весьма полиморфен, настолько, что экземпляры отдельных подвидов совсем не похожи друг на друга. Не случайно ихтиологи разных стран, исследуя сигов из различных популяций, считали их совершенно разными видами рыб. Этому виду дано 18 латинских названий, но указанное в начале данной статьи употребляется чаще всего. Да и сам по себе род Сиги включает ни много ни мало 60 видов рыб.

Сегодня сиг из-за интенсивного вылова встречается все реже, поэтому он занесен в Международную Красную книгу. В Красной книге России оказались два подвида сига, которые водятся на территории России — волховский сиг и баунтовский сиг. Вообще, выделяют следующие подвиды сигов:

  • волховский (сиголов);
  • баунтовский;
  • европейский;
  • чудский (сиг-марена);
  • многотычинковый
  • сибирский (сиг-пыжьян).

Следует заметить, что некоторые подвиды сига настолько многочисленны, что их выживанию ничто не угрожает. Именно они и имеют промысловое значение. Озерный и речной сиг является объектом спортивной и любительской рыбалки.

Описание и образ жизни сига

Вид настолько изменчив, распадается на такое огромное количество форм, что про него можно сказать только то, что для сига характерно нижнее положение рта и несколько большая, по сравнению с чиром, голова, но с менее горбатым рылом.

Количество жаберных тычинок у отдельных форм меняется от 15 до 60, они бывают как гладкими, так и зазубренными. Тело у сига может быть низкое или высокое, но всегда удлиненное. Имеются крупные и мелкие формы.

Сиги могут быть как проходными, так и речными или озерными. Они могут вести хищный образ жизни, либо питаться бентосом со дна.

В местах обитания сиг обычно распадается на две совместно живущие формы — малотычинковую (количество жаберных тычинок не превышает 30) и многотычинковую (жаберных тычинок больше 30). Первая форма питается бентосом и мелкой рыбой, вторая планктоном.

В водоемах России сиг нерестится в ноябре, вплоть до начала зимы. Происходит это на заросших тростником отмелях. Вылупившиеся из икры личинки питаются зоопланктоном.

Сиг в кулинарии

Качество мяса сига очень высоко, и это не случайно, ведь сиг относится к семейству Лососевые. Несмотря на этого его мясо не красное, а белое.

Сиг — довольно жирная рыба, что обусловлено условиями его проживания — холодные воды. Однако жирность рыбы сильно варьирует в зависимости от сезона вылова и формы. Самые жирные сиги — перед нерестом.

Из сига можно приготовить разнообразные блюда. Из него получается просто отменная уха, его можно жарить, запекать, в том числе на гриле, фаршировать, делать кулебаки. Сига можно просто солить. Наконец, бесподобен копченый сиг.

Сига не следует подвергать длительной термической обработке, особенно долгой варке, иначе его мясо разварится и тело рыбы потеряет форму. Во избежание этого лучше всего сига жарить.

В Финляндии раньше сига принято солить так. Для приготовления берут свежую рыбу, потрошат ее, но чешую не счищают. Рыбу нужно только как следует промыть от слизи. Затем ее насухо вытирают полотенцем и разрезают надвое вдоль хребта. Далее из сига вынимают хребет с костями. При этом следят, чтобы шкура рыбы, которая соединяет обе половинки, не была повреждена. После этого берут глубокое широкое блюдо с ровным дном, насыпают в него крупную соль и на эту самую соль чешуей вниз выкладывают сига. После этого готовят смесь из соли, сахара и молотого белого перца, которой обсыпают тушку рыбы. Нарезают укроп в большом количестве и засыпают им рыбу так, чтобы ее не было видно. На приправленную сторону выложенного в блюдо сига выкладывают следующую тушку мясом на специи таки образом, чтобы чешуйчатая сторона рыбы оказалась сверху. Далее рыбу посыпают солью и засыпают укропом, а другие специи уже не кладут. Сверху на все это дело можно положить какой-нибудь легкий груз, например, камень. Это нужно только для фиксации рыба. Большой вес недопустим, иначе он из рыбы будет выдавливать сок. Затем блюдо с рыбой оставляют на пару дней в прохладном месте. Просолившись, она будет обладать превосходными вкусовыми качествами.

Источники:
  • http://otzovik.com/review_6469164.html
  • http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1169.php
  • http://fish-haus.ru/ryba-pyzhyan-opisanie-i-foto/
  • http://foodandhealth.ru/ryba/sig/
  • http://nebolet.com/pitanie/kakaja-ryba-opistorhoznaja-peljad-shhekur-shhuka-forel-muksun-pyzhjan.html
  • http://receptov.net/2333-sig.html
  • http://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/ryba/2197-sig-foto-prigotovlenie-polza-i-vred.html