Меню Рубрики

Рядовка красная полезные свойства и противопоказания

Гликемический индекс (ГИ) – 15.

Калорийность – 22 ккал.

Рядовки – это пластинчатые грибы семейства Рядовковые. Растут в смешанных и сосновых лесах группами, расположенными в ряд, поэтому имеют соответствующее название. Распространены в зонах умеренного климата Северного полушария. Рядовки востребованы в кулинарии, диетологии и медицине. Культивируются во многих странах.

Количество разновидностей в природе доходит до 100 наименований. В России произрастает около 45 видов, в том числе и несъедобных. Особо ценятся такие подвиды, как серая рядовка, дымчатая, фиолетовая, опёнковидная. Сбор урожая: июль-сентябрь.

Полезные свойства

Рядовки обладают богатым составом и уникальными свойствами, имеют набор биологически активных веществ. Содержат фомецин и клитоцин – природные антибиотики, оказывающие губительное действие на разновидности патогенных бактерий, раковые клетки. Высокие показатели эргостерина, фенолов и флавоноидов, имеется 10 видов полисахаридов.

Пищевая ценность рядовок: белки (3,1 г), жиры (0,35 г), углеводы (3,38 г), клетчатка (1,2 г), фруктоза (1,5 г), глюкоза (0,2 г). Минералы: кальций, фарфор, калий, в небольших пропорциях присутствуют селен, медь, марганец, натрий, железо, цинк. В витаминном составе содержится вся группа В, РР, А, С, D2, D7, К, холин, бетаин. Огромный спектр аминокислот – 18 видов, с преобладанием фенилаланина, аланина, лизина, треонина, аспарагиновой, стеариновой и глутаминовой кислоты. В составе рядовок имеется сахаристое вещество «трегалоза», которое придаёт грибам своеобразный сладковато-фруктовый вкус.

Как рядовка влияет на организм

Рядовки известны своими антибактериальными, антиоксидантными, противовирусными, иммуномодулирующими, противовоспалительными свойствами. При регулярном употреблении улучшается деятельность сердечнососудистой системы, восстанавливается сердечный ритм, нормализуется давление и уровень сахара. Повышается работоспособность, снимается нервное напряжение и признаки переутомления, укрепляются сосуды, активируется мозговая деятельность. Тонизируется деятельность ЖКТ, восстанавливается структура клеток печени, активируется вывод токсинов и шлаков.

Систематическое применение подавляет рост раковых образований, активно воздействует на устранение прогрессии грамположительный и -отрицательных бактерий. Рядовки повышают сопротивляемость к вирусным инфекциям, включая грипп, угнетают действие туберкулёзной палочки.

Как правильно выбирать

Собирая рядовки нужно хорошо знать, как выглядит съедобный гриб. Ядовитые двойники имеют тонкие ножки, шляпки обычно с бугорком посередине, пластинки серого цвета. Самые распространённые и вкусные это рядовки фиолетовая, серая, жёлто-красная, скученная.

Способы хранения

В холодильнике свежие рядовки могут находиться 2-3 дня. Более длительный срок – это заморозка, засолка (4-6 месяцев). До года хранятся в консервированном и сушёном виде.

С чем сочетается в кулинарии

Для приготовления рядовок подходят все известные способы: их жарят, тушат, варят, маринуют, солят. При воздействии высоких температур гриб становится светло-серым и приобретает насыщенный вкус. Сочетается с жареным луком, картофелем, мясом. В салатах применяется с рисом, яйцом, чесноком, паприкой, болгарским перцем, майонезом.

Полезное сочетание продуктов

Рядовки идеально подходят для диетического питания. По химическому составу они близки с мясом и рационально используются вегетарианцами. Низкая калорийность рядовок применяется в программах для снижения веса. Гриб гармоничен со сложными углеводами. Правильные сочетания для улучшения углеводного обмена: рис, макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы, гречка. Рекомендуется комбинировать в блюдах с овощами и специями (гвоздика, кориандр, чёрный перец, лавровый лист, имбирь).

Противопоказания

Сырые грибы могут вызывать кишечные расстройства. Рядовки способны аккумулировать антропогенные загрязнения (медь, ртуть, кадмий, пестициды), поэтому не рекомендуется употреблять старые переросшие экземпляры. При злоупотреблении возникает тяжесть в желудке, боли в животе, метеоризм. При дисфункции желчного пузыря, пониженной кислотности, панкреатите, холецистите, хронических заболеваниях ЖКТ рекомендуется дозированный приём в ограниченном количестве.

Применение в медицине и косметологии

Рядовки обладают спектром полезных свойств. На их основе делают противодиабетические препараты, производят различные антибиотики, в том числе с туберкулёзом. Из мицелия рядовки готовится экстракт противораковой активности, который применяется для лечения онкологических образований (рак шейки матки, молочной железы, саркомы).

В народной медицине настой из рядовок используют в виде примочек, из него создают мази для исцеления от многих кожных заболеваний. Вытяжка из свежих грибов назначается для очищения организма, нейтрализации свободных радикалов, повышения иммунитета, омоложения. Врачи рекомендуют включать в рацион при гипертонии, сахарном диабете, расстройствах нервной системы.

Порошок или горячий экстракт эффективно снижает холестерин. Доказано, что серая рядовка имеет более широкое действие, чем а-токоферол. Фиолетовая – является сырьём препаратов при гипогликемии, заболеваниях печени, мочеполовой системы, селезёнки, дерматофитоза, ревматизма.

В косметологии используется порошок из сушёных рядовок, на его основе создаётся лосьон для лица. Положительные результаты проявляются при угревой сыпи, избыточной сальности, раздражении.

Грибы — Рядовка

Рядовки не принадлежат к популярным грибам и многие даже не догадываются об их существовании. А между прочим, это очень полезный и вкусный продукт. В чем его главные преимущества – сейчас узнаем.

Рядовки: как выглядят, какие бывают, где искать

Рядовки – это пластинчатые грибы из одноименного семейства. Микологи насчитали более двух тысяч представителей Рядовковых. Многие из них съедобные, но попадаются и опасные для человека. Свое дивное название грибы получили из-за характерного способа роста – рядами или группами. Хотя у них есть другое название – мышата.

Главная особенность этих грибов – необычная фиолетовая мякоть. А вот окрас шляпок может быть очень разнообразным. Встречаются белые, сероватые, светло- и темно-фиолетовые и даже коричнево-лиловые. По цвету шляпок грибники определят разновидность рядовок. В грибной сезон в корзинки «тихих охотников» попадают серебристые, золотистые, дымчатые, фиолетовые, тополевые «мышата». Их несколько загнутые вниз шляпки редко бывают большими, чем 10 см в диаметре, но обязательно украшены небольшим бугорком в центре. Они, как правило, сухие, но после дождика ненадолго становятся липкими. Ножки у рядовок волокнистые, до 6-8 см в высоту и около 2-3 см в диаметре.

Искать эти грибы лучше в хвойных или смешанных лесах, в частности на песчаных почвах, на слое листьев и хвои. Не стоит удивляться, если увидите «мышат» на сосновых пнях – это опенковидная разновидность грибов. Они, как правило, «укореняются» у основания пня, при этом грибное семейство срастается ножками. Нередко находят эти грибочки в парках, садах, около свалок.

Пик плодоношения – август-октябрь, хотя первые грибочки появляются значительно раньше – в мае. Однако ранние «мышата» несколько отличаются от своих более поздних родственников. Их шляпки по форме практически идентичны другим рядовкам, а вот цвет – более светлый, практически белый.

В числе съедобных чаще всего упоминают рядовку серую, тополевую, чешуйчатую, массивную, желтую, лиловоногую, а также мацутакэ и рядовку-исполина.

Различают три группы рядовок:

Кстати, опытные грибники фиолетовую рядовку любят за аппетитный запах жареной телятины. Но все же самой вкусной называют майскую (она, кстати, по запаху напоминает квашеную капусту). И именно майская рядовка, наряду с трюфелями и сморчками, входит в тройку грибов, которые собирают в Англии. Правда, там их называют георгиевым грибом. Свое название для майских рядовок придумали и итальянцы. Они «окрестили» их мартовками (поскольку в этой стране первые грибы появляются в марте).

Зеленушка, или зеленая рядовка, не так популярна – ее оливковая мякоть безвкусна, хоть и пахнет свежими огурцами. Сегодня этот гриб чаще используют для засолки и в фармакологии (для лечения остеопороза), а в средневековой Европе он считался одним из вкуснейших.

Ядовитые рядовки

Ложные рядовки – это одни из опаснейших грибов. Они содержат вещества, вызывающие сильное отравление. Белые ядовитые рядовки – это грибы грязно-белого цвета. Молодые практически без запаха, старые – отгоняют гнилой редькой. Но есть и более опасные представители рядовок, которые по запаху не отличить от съедобных, но внешне они другие. Например, тигровая покрыта характерными пятнами.

Полезные свойства

Рядовки богаты витаминами и минеральными веществами. Порция грибов – это источник меди, марганца, цинка, калия, фосфора, железа, натрия и селена. В них содержатся практически все витамины из группы В, а также витамины А, С, D и К. Рядовки – богатый источник высококачественного протеина, в его составе – всех незаменимых для человека аминокислот.

Известно, что рядовки обладают антибактериальными свойствами. В альтернативной медицине они упоминаются как лекарство против туберкулеза. А все потому, что в составе этих грибов есть вещества-антибиотики – фомецин и клитоцин. Кстати, эти химические соединения эффективны не только в борьбе с опасными бактериями, но также они способны предотвратить развитие раковых опухолей.

Грибы, именуемые в народе, как «мышата», в медицине вовсе не являются серыми и невзрачными. Антибактериальные, противовоспалительные, антиоксидантные свойства этого продукта доказаны научно. Уникальный состав рядовок способствует укреплению иммунитета, улучшению работы сердца, нормализации артериального давления и уровня сахара в кровотоке. Грибы при регулярном употреблении лечат аритмию, улучшают мозговую деятельность и укрепляют сосуды. Им также по силам избавить от хронической усталости, повысить работоспособность, защитить нервную систему от перенапряжений. Исследователи отметили положительное влияние рядовок и на органы пищеварения. Этот продукт активизирует работу системы, выводит из организма шлаки, регулирует функциональность печени, очищает ее от токсинов, снижает уровень холестерина. «Мышата» полезны при заболеваниях селезенки, болезнях мочеполовой системы, ревматизме, нервных расстройствах.

В период эпидемии гриппа и ГРВИ рядовки также могут прийти на помощь, действуя на организм как иммуномодулятор и натуральное лекарство против вирусов и бактерий. Кстати, опыты показали эффективность экстракта гриба в борьбе с туберкулезной палочки и повышенным сахаром в крови. В онкологии рядовку используют в форме мицелия. Из него изготавливают препараты, используемые в лечении рака молочной железы и шейки матки.

А народная медицина настои и мази с экстрактом рядовки использует для лечения кожных заболеваний и устранения морщин. Настойки из сушеных грибов полезны для избавления от угрей, раздражений на коже и жирного блеска на лице.

Еще опаснее, если спутать рядовку с несъедобным фиолетовым паутинником (его отличительная черта – вуаль, напоминающая паутину).

Возможные опасности

Сырые или полусырые рядовки могут быть опасными для организма. На пищеварительную систему они влияют по-разному: вызывают от легкого несварения до серьезных отравлений. Как все грибы, рядовки легко вбирают в себя пестициды из почвы и канцерогены из воздуха. Собранные в экологически неблагоприятной зоне представляют собой опасность для организма. К слову сказать, чем старше гриб, тем больше токсинов в нем концентрируется.

Как правильно приготовить

В плане употребления эти грибы уникальны. Их можно собирать после заморозков: оттаявшие после морозов рядовки не теряют своих вкусовых характеристик и все еще являются съедобными. Но все же вкуснее молодые и свежие грибочки, а чем старее гриб, тем ярче в его мякоти ощущается горький привкус.

«Мышата» не требуют особого способа заготовки. Они подходят для варения, жарки, соления, приготовления фаршей и соусов. Единственная рекомендация: перед приготовлением рядовки все-таки лучше очистить от пленки на шляпке. Отварные грибы слегка темнеют и меняют оттенок: когда-то фиолетовая мякоть становится серо-белой или каштановой. В слегка подсоленной воде эти грибочки достигают готовности уже через 20 минут. Но перед варкой важно обязательно очистить и промыть их в несколько раз.

Готовые рядовки обладают специфическим ароматом. Одни любят его и добавляют «мышат» к блюдам из других грибов, дабы усилить запах. Другие повара, наоборот, не советуют такое сочетание. Но все это, как говорится, дело вкуса. Пока сам не попробуешь, трудно судить, кто прав. Отварные или жареные рядовки хорошо сочетаются с яйцами, мясом, овощами и рисом. Из некоторых разновидностей этих грибов готовят икру.

Свежие рядовки в холодильнике хранятся до 3 дней, мороженые и соленые – до полугода, сушеные и маринованные – год.

Рецепт маринованных «мышат»

Очищенные грибы отварить, снимая пену. Готовые переложить в банки, добавить специи (лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец). Содержимое залить кипящим маринадом, приготовленным из воды, уксуса, соли и сахара.

Читайте также:  Ботва моркови полезные свойства

Выращивание в домашних условиях

Рядовки принадлежат к тем грибам, которые нетрудно вырастить самостоятельно в домашних условиях. Механизм напоминает выращивание шампиньонов, но с некоторыми замечаниями.

Мешки с мицелием расставить под деревьями, в местах, защищенных от прямых солнечных лучей. Мицелий, как правило, составляет 0,2% от массы субстрата. Он лучше всего развивается при температуре 20 градусов. При этом важно, чтобы верхний слой почвы всегда был увлажненным. Примерно через месяц появится первый урожай. Сначала «мышата» будут появляться волнами, а со временем начнут плодоносить постоянно в течение 3-4 месяцев.

Зима эти грибам не страшна. Когда температура воздуха опустится ниже 5 градусов тепла, грибницы накрывают соломой или толстым слоем листьев. Весной, когда воздух прогреется до +10, «утеплитель» убирают.

Но садовый участок не единственное место, где можно «поселить» семейство рядовок. Они прекрасно чувствуют себя в любом помещении с хорошей циркуляцией воздуха, постоянным освещением, при температуре 10-15 градусов.

Несмотря на то что сегодня рядовки заметно сдали позиции популярности, они и далее остаются полезными для человека. Более того, чем больше исследователи узнают об этих грибах, тем больше полезных свойств открывается. И пусть внешне «мышата» выглядят невзрачно, но это никак не влияет на их вкусовые и питательные характеристики. Ну не зря же когда-то люди называли их одними из самых вкусных.

Съедобные и несъедобные виды гриба рядовка

Среди множества видов грибов на планете можно выделить особо неприметную рядовку. Она произрастает в лесах умеренной полосы и приносит плоды осенью. Не все любители грибов знают о ней, хотя есть съедобные и несъедобные рядовки, поэтому важно знать, чем они приметны и отличаются от других видов.

Общие сведения

Название «рядовка» произошло от способа разрастания — рядами. Род представлен пластинчатыми грибами с окрашенными шляпами, которые вначале имеют вид полусферы, а затем становятся плоскими, края заворачиваются внутрь или отгибаются наружу. Шляпы бывают с чешуйками или волокнистыми, пластинки зазубренные, ножка плотная, обычно покрывала нет, но бывают случаи появления покрывала из пленки, похожей н а кольцо. Мешок со спорами белый, может быть бежевого цвета. Грибы имеют запах муки или нехороший запах. Из-за непостоянства признаков обыкновенную рядовку легко спутать с другими грибами.

Мицелий большинства видов переплетается с корнями растений. Чаще всего это сосна, лиственница, ель и пихта, реже — дуб, береза, бук. Грибы растут на необогащенных песчаных или известковых почвах хвойных и смешанных лесов. Начинают расти летом и приносят плоды, пока не установится минусовая температура. Но есть и виды, которые собирают весной.

Рядовки растут по одному, маленькими группками, формируясь в длинные ряды или кольца — «ведьмины круги».

Съедобные виды гриба

Видов рядовки насчитывается до 2,5 тысяч, но есть можно всего лишь три, еще два вида — условно съедобные грибы. Рядовки съедобные представлены такими видами:

  • серая рядовка;
  • скученная;
  • тополевая;
  • зеленая;
  • майская (майский гриб).

Рядовка серая

Рядовку серую называют «мышонком» из-за серой шляпки и сходства с мышью. Пластинки этого вида широкие и волнистые, расположены редко. У молодых экземпляров они белого цвета, а у более старших — серые, с желтым оттенком. Шляпка толстая, с извилистой кромкой и еле уловимыми радиальными волокнами. У молоденьких грибов шляпки в форме конуса, края подвернуты, а у взрослых — раскинутые, с плоским бугорком в центре, потресканными краями, загнутыми кверху.

Цвет гриба серый, но попадаются и с фиолетовым, оливковым и лиловым оттенками. Поверхность гладкая, с клейкой слизью в сырую погоду. Ножка толстая, в форме цилиндра, плотная. Мякоть шляпки бело-желто-серая, плотная, но хрупкая, а в ножке — рыхлая.

Рядовка серая разрастается осенью, но может встретиться и в конце лета. Считается, что этот вид имеет самый лучший среди всех съедобных разновидностей вкус. Рядовка серая бывает ядовитой. Она отличается горьким вкусом, в центре шляпы — острый выпирающий бугорок, мякоть серо-белая. По размеру такой гриб меньше съедобных экземпляров и растет, не кучкуясь друг с другом.

Рядовка скученная

Шляпка гриба имеет круглую форму в диаметре около 4−12 см, края подвернуты внутрь или выпуклые. Поверхность ее гладкая или с чешуйками, серого, с оттенком коричневого, грязно-белого цвета, который становится светлее со временем.

Ножки прямые или выпуклые, у основания соединены между собой, по толщине достигают до 2,5 см, а по высоте до 3−8 см. Пластинки густые и мясистые, серые или с желтым оттенком. Мякоть плотная, серого или коричневого цвета с запахом муки и нежным вкусом. Плодоносит скученная рядовка осенью с сентября по октябрь. Разрастается в лесах и на лугах тесными кучками. Фармакологи используют ее для лекарств от сахарного диабета и в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Майский гриб

Шляпка молоденьких грибов диаметром около 4−6 см, имеет плоскую, слегка округлую форму, с ростом становится распростертой. Кожица имеет вид хлопьев и волокон светло-бежевого цвета, а затем становится бледной, у взрослых представителей — желтая. Ножка прямая, расширенная или суженная внизу, толщиной около 3,5 см, высотой 4−9 см, бело-желтого цвета, а в основании желтая с оттенком ржавчины. Пластинки растут густо, бежевого цвета, а затем становятся желтыми. Мякоть белого цвета, по вкусу и запаху напоминает муку. Плодоносит майская рядовка с апреля по июнь.

Тополевая, или тополёвка

Мясистая шляпа тополевой рядовки в диаметре от 6 до 12 см, вначале выпуклой формы, а затем распрямляется. Глянцевая и скользкая кожица желтовато-коричневого цвета становится неровной. Ножка по высоте достигает 8 см и по толщине до 4 см, у молоденького представителя этого вида она светлая, а по мере роста приобретает коричнево-красный цвет. С цветом пластинок происходит то же самое. Мякоть плотная, белого окраса, под кожицей может быть розовой, с ароматом муки. Разрастается под тополями с августа и до середины осени.

Зеленушка, или рядовка лимонная

Гриб получил название из-за своего зеленого окраса. Относится к съедобным грибам, хотя зафиксировано несколько смертельных случаев после ее употребления. Шляпка в диаметре 4−15 см, вначале округлая, а затем становится плоской. Поверхность кожицы гладкая, покрытая слизью, в центре коричневая.

Ножка также желто-зеленого цвета, 4−9 см в длину, расширенная внизу и покрытая чешуйками. Пластинки тонкие, густые, лимонного или желто-зеленого цвета. Мякоть белая, а затем желтеет. Также присутствует запах и привкус муки.

Рядовка этого вида распространяется в хвойных лесах. Плодоносят по одному или по 6−9 штук с осени и до первых морозов.

Несъедобные и ядовитые представители

Условно съедобные грибы:

  • фиолетовая;
  • желто-бурая;
  • желто-красная.

Оставшиеся виды этих грибов относятся к несъедобным и даже к ядовитым (в первую очередь это рядовка тигровая). Отличаются они внешним видом и иногда сильным запахом, но часто их путают с поганками, поэтому грибникам-новичкам лучше их не собирать, а попросить опытных показать грибы-рядовки, пригодные к употреблению.

Рядовка желто-бурая

Гриб съедобен, но в готовом к употреблению в пищу имеет горьковатый вкус. Шляпка выпуклая, с ростом рядовки уплощается, но бугорок посередине остается. Кожица с клейкой основой, у взрослых представителей грибов есть чешуйки. В диаметре шляпка от 3 до 15 см, красно-коричневой расцветки, края более светлые.

Ножка прямая или немного утолщается снизу, в высоту может достигать 12 см, толщина около 2 см, белого цвета, внизу желто-коричневая с прожилками красно-коричневого оттенка. Пластинки рассредоточены часто или редко, кривые, слегка желтые, у старых грибов наблюдаются бурые пятна. Мякоть белая или с желтизной, с мучным запахом и горьким вкусом. Рядовка желто-бурая растет около берез в лесах, плодоносит с августа по сентябрь.

Фиолетовая разновидность

Диаметр шляпки фиолетовой рядовки достигает 15 см, встречаются экземпляры с диаметром и до 20 см. По форме шляпка шарообразная, затем становится выпукло-расправленной, может быть вогнута внутрь с неровными подвернутыми краями. Кожица фиолетового цвета, гладкая и глянцевая, со временем становится бурой или желто-коричневой.

Ножка по высоте от 4 до 10 см и по толщине достигает 3 см, ровная или утолщается к основанию, сверху покрыта светлыми чешуйками. У молодых грибов ножка фиолетовая, далее становится светлее, а к старости приобретает бурый окрас.

Этот гриб имеет горький вкус и кислый запах, поэтому в пищу его не употребляют. Шляпка шаровидная, затем становится распростертой от 5 до 15 см в диаметре. Кожица бархатистая, желто-оранжевого цвета с коричнево-красными чешуйками.

Ножка может быть прямой или изогнутой до 10 см в высоту и до 2,5 см в толщину, к основанию становится шире. Цвет ножки такой же, как и у шляпки, с чешуйками на тон светлее. Пластинки волнистые, желтого цвета. Мякоть плотная и мясистая ярко-желтого цвета. Растет так же, как опята: на древесине мертвых деревьев в сосновых лесах. Плодоносит с июля и до начала ноября.

Полезные свойства и противопоказания

Съедобные грибы поддерживают тонус желудочно-кишечного тракта, способствуют восстановлению клеток печени, выводят шлаки и токсины. Химический состав очень богат и представлен следующими элементами:

  • витамины группы В, А, С, D2, D7, К, PP;
  • минералы (фосфор, железо, натрий, калий, кальций, цинк, марганец);
  • аминокислоты (аланин, фенилаланин, треонин, лизин, аспарагиновая, глутаминовая и стеариновая кислоты);
  • природные антибиотики, помогающие в борьбе с раком и вредными бактериями;
  • фенолы;
  • флавоноиды;
  • полисахариды.

Исследования рядовок выявили антибактериальные, противовирусные, антиоксидантные, противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства. Грибы способствуют лечению таких заболеваний, как сахарный диабет, аритмия, расстройства нервной системы, болезни малого таза, онкология.

Противопоказания к употреблению:

  • рядовки, как и остальные грибы, впитывают в себя разные загрязнения и тяжелые металлы, поэтому лучше питаться молодыми грибами;
  • переедание приводит к боли и тяжести в животе;
  • необходимо ограничиться в употреблении рядовок при низкой кислотности в желудке, хронических заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта и желчного пузыря.

Симптомы отравления проявляются через 2−3 часа после еды и похожи с признаками отравления других ядовитых грибов:

  • повышается отделение слюны;
  • слабость;
  • тошнота;
  • рези в желудке;
  • головная боль;
  • рвота;
  • расстройство желудка.

Отравление рядовкой не вызывает помрачения рассудка, видений и бреда, но при появлении первых симптомов отравления необходимо вызвать скорую помощь.

Желто-красная рядовка

Существует много разновидностей рядовки. Основная их масса является съедобной. Некоторые обладают целебными свойствами. Рядовка желто-красная — красивый и полезный вид, который применяют в кулинарии и традиционной медицине.

Внешний вид гриба

Рядовку желто-красную в народе называется рядовка красная, краснеющая или опенок сосновый. Вид растет небольшими семейками в хвойных лесах на пнях и стволах погибших деревьев.

Грибники собирают разновидность с июля по октябрь. В пищу годятся только молодые грибы.

Распознать опенок поможет описание:

  • шляпка сначала выпуклая, с возрастом уплощается, ее диаметр — 5-15 см;
  • цвет шляпки оранжево-желтый, розово-желтый иногда с фиолетовым отливом;
  • поверхность шляпки матовая, покрыта коричневатыми чешуйками;
  • пластинки под шляпкой широкие, частые, золотистого цвета;
  • мякоть мясистая, сладкая у молодых представителей, горьковатая — у старых, имеет немного кислый запах;
  • ножка цилиндрическая, длиной 4-10 см, 0,5-2 см в обхвате, иногда утолщается снизу;
  • цвет ножки желтоватый, поверхность укрыта красно-бурыми чешуйками;
  • у старых мицелиев ножки полые.

По внешнему описанию рядовка краснеющая похожа на ядовитые кирпично-красные опята. Пластинки токсичного вида зеленовато-желтые, с возрастом чернеют, шляпка имеет колокольчатую форму, которая с возрастом изменяется до округлой.

Читайте также:  Полезные свойства тыквы для женщин и противопоказания

Полезные свойства

Краснеющий вид содержит много белка, витамины и уникальное вещество фомецин В. Химический состав обуславливает ряд полезных свойств плодового тела:

  • противовоспалительное;
  • антиоксидантное;
  • иммуностимулирующее;
  • противораковое.

Употребление продукта благотворно влияет на нервную систему, улучшает устойчивость организма к разным видам стресса. Полезные свойства грибной разновидности являются предметом научных исследований.

Противопоказания к употреблению

Для употребления годятся только молодые грибы

Несмотря на полезность, употреблять в пищу грибную разновидность разрешено не всем. Основные противопоказания:

  • детский возраст до 7 лет;
  • период беременности и грудного вскармливания;
  • болезни желудка и кишечника в острой фазе;
  • почечная и печеночная недостаточность.

Небезопасно употреблять в пищу старые грибы красной рядовки. Запрещено собирать плодовые тела вблизи промышленных предприятий, автомагистралей, мусорных свалок: мицелий быстро впитывает токсины.

Опята краснеющие, собранные с нарушением правил, способны спровоцировать отравление. Основные симптомы — тошнота, рвота, диарея, рези в животе, головная боль. Состояние лечат чисткой желудка, приемом сорбентов и пробиотиков по назначению врача.

Применение рядовки

Опята красные сосновые недооценены. Они получили среднюю оценку качества. В кулинарии их используют редко. Медицинское применение плодовых тел изучают на мировом уровне.

В кулинарии

Употреблять опята в пищу можно только после предварительной варки. Собранные плодовые тела варят в чистой воде в течение 10-15 мин. Пищевая ценность от варки не страдает, вкусовые качества улучшаются.

После варки грибки употребляют в пищу, маринуют или засаливают на зиму. Их также добавляют в супы. Для сушки плодовые тела не годятся. Грибы являются хорошей заменой мясу при вегетарианской диете.

В медицине

В состав желто-красного опенка входит фомецин В, который оказывает действие на раковые клетки. Противоопухолевое действие при опытах на мышах показали выделенные из плодового тела полисахариды.

Во врачебной практике используют спиртовые экстракты для лечения воспалений. В народной медицине рецепты с использованием желто-красной разновидности не распространены.

Это собирательное название относящихся к роду пластинчатых (семейство Рядовковых) грибов. Классифицировано более 2,5 тысяч представителей данного семейства. Большая часть этих грибов – съедобная, но есть и ядовитые представители семейства. К съедобным рядовкам относят: серую, тополевую, чешуйчатую, массивную, лиловоногую, желтую рядовки, исполин, мацутаке. Основную же часть относят к условно-съедобным грибам.

Рядовка может расти на песчаной почве в хвойных или смешенных лесах. Плодоносит с августа по октябрь. Съедобный грибок имеет очень приятный вкус. Его солят, маринуют, жарят, предварительно обработав. Но собирать для употребления в пищу лучше только молодые грибы, так как у зрелых рядовок есть горьковатый привкус. Эти грибы представляют большую ценность для больных туберкулезом, правда, употреблять их стоит лишь после консультации специалистов. Не стоит давать эти грибы, как и другие, детям.

Рядовки, основным отличием которых считается цвет необычной шляпки, образует микоризу с хвойными деревьями. Часто их можно заметить растущими кругом или вряд.

  • Фиолетовая или лиловоногая рядовка – хороший съедобный гриб, чьим отличительным признаком служит цвет шляпки. Сама шляпка достигает в диаметре 13-15 см. У молодых растений она выглядит как полушар, у зрелых – при практически плоской форме края остаются загнутыми. Мякоть шляпки довольно плотная, с фиолетовым оттенком. Запах таких грибов имеет интересные цветочные оттенки. Пластинки ее свободные и широкие. Ножка может быть бледнее шляпки. Высота гриба достигает 8, а толщина 2 см.
  • Тополевая рядовка, которая относится к грибам 3-й категории — также довольно большой гриб, имеющий в зрелом возрасте шляпку до 15 см. У молодых грибочков шляпка имеет округло-конусовидную форму либо же форму полушара, а у зрелых она становится плоской с маленькой выемкой в центре. Цвет кожицы варьируется от светло-желтого до терракотового оттенков. На ощупь она липковата с прилипшим опадом. Ножка такой рядовки достигает 6 см в длину, и 3 – в диаметре. Мякоть грибов белая, плотная.
  • Тигровая или леопардовая, ядовитая рядовка называется так из-за серых чешуек, густо усеявших шляпку, которая имеет серебристо-синеватый оттенок с бугорком черного цвета в центре. У молодых рядовок пластинки грязно-белого цвета с зеленым оттенком, позднее окрашены в серо-оливковый цвет. Предпочитают они расти на известковых почвах кругами или отдельно. Эта разновидность вызывает тяжелые отравления ЖКТ. Основная опасность состоит в приятном запахе, никак не напоминающем ядовитый гриб. При отравлении появляются диарея, рвота, тошнота уже в первые 15 минут после приема его в пищу.
  • Серая рядовка отличается от сородичей бледно-серой шляпкой, иногда с фиолетовым оттенком. Форму молодые грибы имеют конически-выпуклую, а позже – плоскую, с плоским бугорком в самом центре. Поверхность рядовки гладкая, однако по мере созревания возникают трещинки. Ножка имеет белый либо слегка сероватый оттенок. Гладкая поверхность может быть в некоторых случаях укрыта хлопьями. Мякоть может иметь желтый оттенок, но чаще серовато-белый. Обладает мучнистым запахом и приятным вкусом. Грибники часто путают рядовку серую с ядовитой волокнистой, у которой более тоненькая кожица на пепельно-серой шляпке (у съедобной она бело-серая) и мякоть, жгучая на вкус.
  • Коричневая рядовка – привлекательный гриб, но признан многими несъедобным из-за горького привкуса его мякоти. Цвет шляпки рыже-коричневый, кожица на ощупь сухая, с чешуйками. Края более светлые, чем середина, в чьем центре есть тупой бугорок. Пластинки частые и широкие. В начале они белые, потом приобретают красно-бурый оттенок с пятнышками. Мякоть гриба белая, плотная, немного волокнистая. Растет рядом с соснами.

Как выбрать

Собирая рядовку, нужно точно знать, как выглядят съедобные грибы. Ядовитые двойники имеют шляпки с бугорком посередине, тонкие ножки, серые пластинки. Самые распространенные и вкусные – рядовка фиолетовая, желто-красная, серая, скученная.

Как хранить

Свежие рядовки могут храниться в холодильнике 2-3 дня. Более продолжительный срок имеет заморозка либо засолка (порядка 4-6 месяцев). Хранить грибы около года можно в сушеном и консервированном виде.

В кулинарии

Съедобные рядовки не требуют предварительного отваривания. Используют их для приготовления закусок, первых и вторых блюд, разнообразных салатов и начинок.

Для приготовления подходят все знакомые способы: их тушат, жарят, варят, солят, маринуют. При действии высоких температур грибы становятся светло-серыми и приобретают насыщенный вкус. Хорошо сочетаются они с жареным луком, мясом, картофелем. В салатах чаще всего применяются с яйцом, рисом, чесноком, болгарским перцем, паприкой, майонезом.

Рядовка идеальна для диетического питания. По своему химическому составу этот гриб близок к мясу и рационально используется вегетарианцами. Низкая калорийность применяется в разнообразных программах для снижения массы тела. Гриб гармоничный со сложными углеводами. Для улучшения углеводного обмена правильно сочетать его с рисом, макаронными изделиями из твердых сортов пшеницы, гречкой. Можно комбинировать в блюдах с разными овощами и специями (кориандр, гвоздика, черный перец, имбирь, лавровый лист).

Сведения о токсичности или аллергенности фиолетовой рядовки, появлявшиеся в разное время, сейчас опровергнуты рядом исследований. Однако стоит знать, что синюшки – одни из самых активных биоаккумуляторов антропогенных загрязнений (третье место после гриба майского и свинушек), прежде всего, тяжелых металлов (медь, олово, кадмий, ртуть). Поэтому надо избегать сбора этих грибов в городских парках и в лесах около промышленных объектов.

Калорийность

Калорийность рядовки совсем небольшая – 19 кКал. Поэтому эти грибы часто используются в диетическом питании.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
3,8 1,7 1,1 0,8 89,5 22

Полезные свойства рядовки

Состав рядовок довольно разнообразен. В них есть минералы (кальций, калий, фарфор, в небольших пропорциях есть селен, марганец, медь, натрий, цинк, железо), вся группа витаминов В, а также витамины РР, С, А, D2, К, D7, бетаин, холин. Огромный спектр в рядовках и аминокислот – 18 разновидностей, с преобладанием аланина, фенилаланина, треонина, лизина, аспарагиновой, глутаминовой и стеариновой кислоты. В составе этих грибов есть сахаристое вещество «трегалоза», придающее рядовкам своеобразный сладковато-фруктовый вкус.

Рядовки имеют целый набор биологически активных веществ. Они содержат клитоцин и фомецин – природные антибиотики, которые оказывают губительное действие на разные виды патогенных бактерий, раковые клетки. В составе этого продукта высокие показатели фенолов, эргостерина и флавоноидов, содержится в грибах и 10 видов полисахаридов.

Полезные и лечебные свойства

Рядовки известны антибактериальными, противовирусными, антиоксидантными, противовоспалительными, иммуномодулирующими свойствами. При регулярном употреблении будет улучшаться деятельность сердечно-сосудистой системы, восстанавливаться сердечный ритм, нормализоваться уровень сахара и давление. Также повысится работоспособность, пройдут признаки переутомления и нервное напряжение, активируется мозговая деятельность, укрепятся сосуды. Кроме того, тонизируется деятельность ЖКТ, восстановится структура печени, активируется вывод шлаков и токсинов.

Систематическое употребление рядовок подавляет рост всевозможных раковых образований, действует на устранение прогрессии отрицательных бактерий. Грибы повышают сопротивляемость к вирусам, включая грипп, а также подавляют действие туберкулезной палочки.

Витамин В1 в рядовках эффективен при болезни бери-бери, понижает уровень глюкозы. На основе фиолетовой рядовки даже разработали диетологический препарат для контроля гипогликемии.

Кроме того, фиолетовая рядовка обладает иммуномодулирующей и противовоспалительной активностью, помогает агрегации тромбоцитов.

На основе рядовок делают противодиабетические препараты, различные антибиотики. Из мицелия грибов готовят экстракт противораковой активности, который используется для лечения онкообразований (рак молочной железы, шейки матки, саркомы).

В народной медицине используют настой из рядовок в виде примочек, мази для исцеления от кожных заболеваний. Вытяжку из свежих грибов назначают для нейтрализации свободных радикалов, очищения организма, омоложения, повышения иммунитета. Врачи советуют включать в рацион при сахарном диабете, гипертонии, расстройствах нервной системы.

Горячий экстракт и порошок эффективно снижают холестерин. Доказано, что рядовка серая имеет даже более широкое действие, нежели а-токоферол. Фиолетовая – считается хорошим сырьем препаратов при заболеваниях селезенки, печени, мочеполовой системы, дерматофитоза, ревматизма.

Использование в косметологии

В косметологии используют порошок из сушеных рядовок, на основе которого создается лосьон для лица. Позитивные результаты проявляются при избыточной сальности, угревой сыпи, раздражении.

Опасные свойства рядовки

Сырые рядовки могут вызывать серьезные кишечные расстройства. Они способны аккумулировать разные антропогенные загрязнения (ртуть, медь, пестициды, кадмий), потому не рекомендуется есть старые переросшие грибы.

При злоупотреблении могут возникать боли в животе, тяжесть в желудке, метеоризм. При пониженной кислотности, дисфункции желчного пузыря, панкреатите, хронических болезнях ЖКТ, холецистите рекомендован дозированный прием в ограниченных количествах.

Видео рассказывает, как выглядит фиолетовая рядовка и как ее собирать.

Содержание статьи:

  • Состав и калорийность
  • Полезные свойства
  • Вред и противопоказания
  • Рецепты блюд
  • Интересные факты

Рядовки — это пластинчатые съедобные и условно съедобные грибы, отличить которые от поганок для неопытного грибника достаточно трудно. Шляпка может быть колокольчатой, конусовидной или шаровидной. У зрелого гриба она расправляется, но в центре может остаться бугорок. Края загибаются внутрь, наружу или остаются прямыми. Палитра окраски шляпки широкая — белый, зеленый, красно-коричневый, желтый цвет, а ее поверхность бывает бархатистой или гладкой. Неоднозначен и вид пластин — они могут быть частыми, почти сросшимися, и располагаться с промежутками. Форма ножки — от прямой «стройной» до бочкообразной, цилиндрической. Цвет ножки — розовато-коричневый или белый, под самой шляпкой на ней может оставаться кольцо — остатки младенческого грибного покрывала. Растут рядовки в зоне умеренного климата Северного полушария и в прохладных зонах Африки, на Кавказе и в Японии, чаще составляют симбиоз с хвойными деревьями — пихтой и елью, но могут образовывать единую систему с буком, березой или дубом. Неоднозначно и время плодоношения — чаще с середины августа до заморозков, но могут появляться ранней весной.

Читайте также:  Полезные свойства тортов

Состав и калорийность рядовки

Несмотря на условную съедобность, химический состав рядовки достаточно богат полезными веществами. К тому же это низкокалорийный продукт.

Калорийность рядовки на 100 г составляет 22 ккал, из них:

  • Белки — 3,09 г;
  • Жиры — 0,34 г;
  • Углеводы — 3,26 г;
  • Зола — 0,85 г;
  • Пищевые волокна — 1 г;
  • Вода — 91,46 г.

Пользу рядовки обеспечивают следующие витамины — на 100 г количество их приличное:

  • Витамин С — 2,1 мг;
  • Тиамин — 0,081 мг;
  • Рибофлавин — 0,402 мг;
  • Никотиновая кислота — 3,607 мг;
  • Пантотеновая кислота — 1,497 мг;
  • Витамин B6 — 0,104 мг;
  • Фолаты — 17 мкг;
  • Фолиевая кислота — 17 мкг;
  • Холин — 17,3 мг;
  • Бетаин — 9,4 мг;
  • Витамин B12 — 0,04 мкг;
  • Витамин Е (альфа-токоферол) — 0,01 мг;
  • Токоферол, бета — 0,01 мг;
  • Токоферол, гамма — 0,01 мг;
  • Токоферол, дельта — 0,01 мг;
  • Токотриенол, альфа — 0,05 мг;
  • Витамин D (D2 + D3) — 0,2 мкг;
  • Витамин D2 (эргокальциферол) — 0,2 мкг;
  • Витамин D — 7 МЕ;
  • Витамин K1 (дигидрофиллохинон) — 1 мкг.

Минералы на 100 г:

  • Кальций, Ca — 3 мг;
  • Железо, Fe — 0,5 мг;
  • Магний, Mg — 9 мг;
  • Фосфор, P — 86 мг;
  • Калий, K — 318 мг;
  • Натрий, Na — 5 мг;
  • Цинк, Zn — 0,52 мг;
  • Медь, Cu — 0,318 мг;
  • Марганец, Mn — 0,047 мг;
  • Селен, Se — 9,3 мкг.

В составе рядовки также содержатся: глюкоза и декстроза, липиды и аминокислоты, в том числе играющие роль природных антибиотиков — аспарагиновая и глутаминовая кислоты, и глицин, вещество, необходимое для нормализации нервной системы.

Полезное действие комплексного состава обеспечивают нутриенты, количество которых в составе преобладает:

    Холин или витамин В4. Предупреждает образование желчных камней, регулирует деятельность нервной системы, предупреждает ожирение, стимулирует работу предстательной железы у мужчин.

Бетаин. Активирует внутриклеточные процессы, укрепляет межклеточные мембраны.

Калий. Отвечает за работу сердечно-сосудистой системы, поддерживает сердечный ритм, отвечает за кислотно-щелочной и водно-солевой баланс, регулирует белково-углеводный обмен.

  • Фосфор. Выполняет в организме транспортные функции, стимулирует костный и мышечный рост, нормализует работу нервной системы.
  • Все полезные свойства имеют съедобные грибы — с белыми или ярко-желтыми пластинками. Несмотря на разнообразие во внешнем виде, ядовитые аналоги рядовки отличаются от условно-съедобных «коллег», у них пластины под шляпкой серые, да и вкус острый или горький.

    Полезные свойства рядовки

    Лечебное действие рядовки официальной медициной не признано, но народные лекари вводят в рацион эти грибы при многих заболеваниях. Полезное действие грибных блюд на организм заметили в результате многолетних наблюдений.

    Полезное влияние употребления блюд из рядовок на человеческий организм:

      Антибактериальное и антимикробное действие: губительное влияние на патогенные микроорганизмы рядовки имеют за счет биологически активных веществ в составе — фомецина и клитоцина;

    Иммуномодулирующие свойства — изолирует и выводит свободные радикалы;

    Оказывают противораковое действие, предупреждают малигнизацию атипичных клеток;

    Улучшают работу сердечно-сосудистой системы;

    Активируют выведение шлаков, очищают печень от токсинов;

    Устраняют переутомление, предупреждают развитие депрессии;

    Обладают противовоспалительными свойствами;

    Нормализуют уровень сахара в крови;

    Стабилизируют артериальное давление;

  • Укрепляют коронарные сосуды, стабилизируют кровоснабжение головного мозга.
  • Для профилактики сезонных эпидемий ОРВИ нужно регулярно вводить в дневное меню блюда с рядовкой в течение 3 месяцев. Это возможно: грибы длительно плодоносят, собирать свежий урожай можно на протяжении 4 месяцев.

    Вытяжки из мякоти грибов используют для приготовления лекарственных препаратов и БАДов противодиабетической активности. Китайская медицина включает экстракт рядовки в микстуру против рака репродуктивной системы женщины — против рака шейки матки и яичников.

    При болезни бери-бери блюда из рядовки в ежедневном рационе помогают восполнить необходимый резерв витамина В1 (тиамина). Это очень важное свойство пищевого продукта. Жители районов, где растут грибы этого вида, имеют ограниченную возможность пополнять запас данного нутриента из пищи иных видов — кроме кедровых орехов, иные «поставщики» тиамина в данной местности отсутствуют.

    Полезное действие грибов зависит от их вида. Например, фиолетовые стимулируют работу желчновыделительной и мочевыделительной системы, улучшают работу селезенки, предупреждают обострения ревматизма и дерматологических заболеваний. Рядовка серая растворяет холестериновые бляшки на стенках сосудов и стимулирует трансформацию жировой клетчатки на физиологическую жидкость и глицерин, а желтая или терракотовая предупреждает развитие дерматофитоза — грибкового поражения кожного покрова, волос и ногтей. В составе оранжевых грибов витамин D и каротин.

    Вред и противопоказания к употреблению рядовки

    Вред и противопоказания у рядовки при употреблении тоже определяются типом гриба.

    Наибольшую опасность представляют серые условно-съедобные рядовки. Их негативные свойства:

      Аккумулируют почвенные и воздушные загрязнения;

    Тяжело перевариваются, пища застаивается в желудке, появляются процессы гниения;

  • При малейшем нарушении технологии обработки появляется рвота и диарея.
  • Остальные виды грибов создают выраженный дискомфорт при переедании: провоцируют метеоризм, в течение 2-3 часов после еды сохраняются тяжесть в желудке и неприятные ощущения в области эпигастрия.

    Противопоказанием к употреблению является пониженная кислотность. Не стоит вводить в рацион грибные блюда при панкреатите и хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.

    Уменьшить вред от употребления рядовки можно, если собирать только шляпки или молодые грибы, отдавая предпочтение съедобным сортам.

    Симптомы отравления рядовкой развиваются по нарастающей:

      Слабость и головокружение, головная боль;

    Тошнота, а затем рвота;

  • Резь в желудке, спазмы кишечника и диарея.
  • Поскольку расстройства сознания и галлюцинации, как при отравлении поганками, после интоксикации рядовками отсутствуют, организм здорового мужчины способен справиться с недомоганиям своими силами. Но при симптомах отравления у детей, женщин и стариков необходимо вызывать «скорую помощь».

    Рецепты блюд из рядовки

    Рядовку можно заготавливать на зиму с помощью заморозки, сушки или засолки, готовить разнообразные блюда из свежих грибов, вводить как ингредиент в соусы высокой кухни.

    Рецепты из рядовки:

      Классическая засолка. Ингредиенты: 2,5 кг грибов, 100 г соли, листья хрена, смородины, лавра, перец горошком, соцветия укропа, чеснок. Грибы чистят, вымачивают 10 минут в холодной воде, промывают, укладывают ножками вверх в дубовую бочку, перемежая пряностями, солью и листьями. Закрывают емкость, ставят обернутую марлей крышку-груз. К вечеру содержимое бочки уплотняется, рядовки докладывают, соответственно рассчитывая количество соли. Когда докладка заканчивается, емкость убирают в прохладное место — в погреб. Засолка заканчивается через 40-45 дней.

    Горячий способ засолки. Если есть сомнение в собственной грибной квалификации, то лучше использовать засолку горячим способом. Ингредиенты: 1 кг грибов, 75 г соли, 1,5 л воды, лавровый лист, черный перец горошком 10 штук, 5 штук гвоздичных палочек, душистый перец. Сначала варят маринад со специями в течение 3 минут, затем его остужают и вновь доводят до кипения, погружая в воду грибы — их варят 45 минут. Проваренные грибы и рассол распределяют по стерилизованным банкам и закатывают крышками. Через 1,5 месяца соления будут готовы.

    Грибные бифштексы. Мясо, лук и соленые грибы пропускают через мясорубку, формируют бифштексы, выкладывают на смазанный маслом противень и сверху каждого кружки нарезанного лука. Запекают в духовке 25 минут. Расчет мяса и грибов в пропорциях 4:1, остальные ингредиенты по вкусу. Солить не нужно — соли достаточно в грибах.

    Грибы в кляре. В этом блюде используют шляпки. Тесто для кляра замешивают из кефира и блинной муки, присаливают, дают 10 минут настояться, а затем каждую шляпку макают в кляр и обжаривают в большом количестве жира. Подают горячими. Если есть сомнения в пищевой ценности грибов, их предварительно отваривают 10 минут. Вкусовые качества блюда ухудшаются.

  • Пшенная каша с рядовками. В разогретую мультиварку выкладывают промытое пшено, туда же добавляют обжаренный лук, нарезанные замороженные или соленые грибы, заливают все кипятком. Оставляют на ночь на подогреве, а затем готовят на режиме «выпечка». Пропорции ингредиентов: 2,5 стакана пшена, 1 стакан грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1,5 стакана воды, 50 г шкварок.
  • Наиболее вкусные блюда получаются из свежих рядовок — у них более мягкий вкус.

    Самые вкусные рядовки, произрастающие на территории Евразии — лиловоногие, монгольские и гигантские.

    Интересные факты про рядовку

    Видов рядовки настолько много, что можно выпустить отдельную книгу о грибах этого типа.

    К съедобным рядовкам относятся следующие виды:

      Серая рядовка. Шляпка серая, сначала выпуклая, затем с приплюснутым бугорком посередине, пластинки плотно посаженные, молочнобелые. Дополнительные названия — подсосновик, штриховатый, подзеленка, тополевка.

    Лиловоногая. Шляпка белая, а вот ножка с сиреневым отливом, шляпка гладкая, плоская или выгнутая. Народные названия — синеножка, двухцветная, синий корень. «Маскируется» под опенок.

    Землистая или напочвенная рядовка. Серая шляпка в форме конуса, пластинки редкие, ножка полая. Растет только в хвойных лесах, в том числе и на Кавказе.

    Монгольская молодая рядовка. Внешне похожа на белый гриб и отличается только обратной стороной шляпки — на ней частые белые пластинки. У старого гриба шляпка становится бурой и уплощается, края прогибаются вверх. В Монголии широко используется в лечебных целях при инфекционных заболеваниях и снижении уровня сахара в крови.

    Японский сосновый гриб или мацутакэ. Ценится за вкусовые качества. Шляпки от светло- до темно-коричневых, у старых грибов они растрескиваются. На ножке сверху коричневые пятна и белый «воротничок», снизу ножка полностью коричневая. Народные названия в России — обутая или пятнистая. Этот гриб один из самых дорогих, блюда из него относятся к высокой кухне.

    Гигантская рядовка. Внешне на пластинчатое грибы не похожа, диаметр шляпки до 20 см, у молодого гриба края шляпки плотно прижаты к толстой ножке, у старого — шляпка с приподнятыми краями. Произрастает в Японии и… в Африке. Пластинки широкие, белые, при разломе мякоть грибов краснеет.

    Рядовка желто-бурая. Ровного светло-коричневого цвета, со светло-желтыми пластинками. В отличие от вышеперечисленных грибов вкус горчит. Растет только под березой.

    Скученная рядовка. Произрастает колониями, съедобные качества низкие, популярностью у грибников не пользуется. Цвет шляпки от грязно-белого до светло-коричневого, ножки светлые, прямые или вздутые.

    Майская рядовка. Светлобежевая шляпка, беловатая с желтизной ножка. Мякоть мясистая, пластинки сначала белые, а затем светложелтые. Вкус мучной.

    Тополиная рядовка. Выпуклая мясистая глянцевая коричневая шляпка расправляется при вызревании, под кожицей мякоть розоватая, у старых грибов она темнеет. Гриб условно-съедобный.

    Фиолетовая рядовка. Другие названия — синеножка, синюха, синичка. Полушаровидная шляпка у зрелого гриба выгибается внутрь, фиолетовая мякоть постепенно становится желтоватой. Пластинки также фиолетовые, ножка светлая.

  • Рядовка опенковидная. Визуально похожа на опенок, как видно по названию. Шляпка желтовато-коричневая, пластинки бледно-розовые.
  • Это далеко не полное перечисление видов съедобных рядовок. Существуют еще рядовки: бородатая или шерстистая, зеленушка или зеленая, чешуйчатая, лашанка.

    К ядовитым «особям» этого вида относятся:

      Рядовка белая или вонючая — гриб белого цвета в молодом возрасте и с коричневыми пятнами в зрелом;

    Мыльная — ядовитых свойств нет, но при варке по вкусу напоминает мыло, поэтому популярностью у грибников не пользуется, шляпка оливковая, ножка усеяна красными пятнами;

    Серная, сернистая, серно-желтая — шляпка желтоватая, с ямкой посередине, издает запах сероводорода при надломе;

    Заостренная, мышиная, полосатая — темно-серый окрас всего гриба, мякоть жгучая на вкус;

  • Тигровая или леопардовая — широкая шляпка с бурыми пятнами, выгнутыми краями, мякоть серая.
  • Смотрите видео о грибе рядовка:

    Источники:
    • http://products.propto.ru/article/ryadovka
    • http://grib.guru/sedobnyie/ryadovka
    • http://fermoved.ru/gribyi/ryadovka-zheltokrasnaya.html
    • http://edaplus.info/produce/blewits.html
    • http://tutknow.ru/meal/9088-ryadovka.html