Шурпа полезные свойства

Среди традиционных блюд Средней Азии по праву первое место занимает шурпа. Если говорить конкретнее, то шурпа является национальным узбекским блюдом. Если всем известный бесподобный палов или плов является ритуальным, праздничным блюдом, предназначенным для встречи гостей и торжественных случаев, то шурпу можно назвать универсальным блюдом. Ее можно готовить не только в праздники, но также и в обычный день. Это блюдо обладает отличными вкусовыми качествами, достойно самых высших похвал, а также имеющее множество достоинств.

Как говорят на Средней Азии: «Если ты болен – ешь шурпу! Если ты устал – ешь шурпу! Если замерз – ешь шурпу!». Также многие утверждают, что шурпа является блюдом способным просветлять сознание и питать мозг. Это своего рода художественное произведение, которое отличается яркими красками. Те, кто знаком с ним говорят, что шурпа – это очень красивое и прозрачное блюдо, как в прямом, так и в переносном смысле этого слова. А все потому, что любой ингредиент в нем красив, его можно легко разглядеть: это может быть баранья мясная косточка, яркая оранжевая морковь, красный помидор, зеленый болгарский перец, картофель, а также специи и зелень. И все это так красиво и аппетитно разложено в прозрачном, ароматном и питательном бульоне.

Даже специалисты диетического питания подтверждают, что шурпа обладает лечебными свойствами. Есть даже сведения о том, что сам Авиценна упоминал целебные свойства шурпы в своих записях, утверждая при этом, что шурпа – есть лекарство от всех болезней. При этом в основном полезные свойства находятся именно в бульоне, который во время варки впитывает в себя все питательные вещества из мяса, овощей и различных приправ.

Шурпа издавна славится среди многих восточных народов и не только. Это блюдо известно под многими названиями: шурпа, шорва, чорпа, шорпо, сорпа. И каждый из народов Азии по праву считает это блюдо своим национальным. Но сейчас хочется рассказать именно об узбекской шурпе.

Если говорить о традиционном способе приготовления шурпы, то она готовится в основном из баранины, но также ее можно готовить из птицы – курицы, индюшки или даже дикой птицы. Существует огромное множество рецептов приготовления шурпы, но в любом случае необходимыми ингредиентами этого блюда являются специи и зелень. В шурпу добавляют всегда укроп, кинзу и петрушку, зиру, черный и молотый красный (острый) стручковый перец.

Шурпу обязательно нужно готовить на медленном огне. Сначала готовят бульон и варят мясо примерно 1,5 часа, или меньше, в зависимости от того, из чего делается шурпа – из птицы или баранины. После того, как мясо будет почти готово, уже добавляют овощи, и все вместе варят еще около 30 минут. Мясо для шурпы обязательно помещается перед варкой в холодную воду. Также в шурпу идет очень много лука, например, на 1 килограмм мяса и 2,5 литра воды берут 500-700 грамм лука.

Самыми распространенными являются два варианта приготовления шурпы: вареная и жареная шурпа. В первом случае для блюдо все продукты закладываются сырыми, а потом долго варятся на медленном огне. Мясо нарезают вместе с косточкой крупными кусками, курицу или индюшку кладут в казан целиком. Для жареной шурпы все основные ингредиенты: мясо, лук, морковь перед варкой слегка обжаривают в казане, потом добавляют воду и все вместе варят до готовности. В конце добавляют много специй, а при подаче блюдо посыпают зеленью. Таким образом, предварительная обжарка составляющих позволяет приготовить шурпу в два раза быстрее. Для обжарки мясо нарезают мелкими кусочками с косточкой, а само блюдо получается очень наваристым и жирным.

Можно приготовить праздничную шурпу. Для этого используют только баранину, а при подаче на стол сначала на ляган выкладывают мясо, картофель, перец, морковь и все вместе посыпают зеленью. Отдельно каждому гостю в косе подают бульон, также посыпанный зеленью.

Если шурпа просто была приготовлена на обед, то ее как суп разливают в специальную керамическую посуду – киса (коса, касса), которая представляет собой глубокую миску для жидкой еды, своего рода пиалу. Можно также налить шурпу просто в глубокую тарелку, и добавить в нее понемногу от каждого ингредиента: мяса, картофеля, моркови и так далее. Потом все это обильно посыпается мелко порезанной смесью из зелени укропа, кинзы, петрушки и базилика.

Известный автор множества книг по восточной кулинарии и сам отличный повар ферганец Сталик Ханкишиев предлагает еще один вариант приготовления шурпы по-фергански. Для этого шурпу варят вареным способом, а вместе с мясом при варке добавляется большое количество лука, который перед этим нарезают крупными кольцами или полукольцами. Самое интересное, что этот лук добавляется в блюдо дважды вначале варки и в конце. Морковь знаменитый кулинар также советует нарезать крупными кружками. Еще одним секретом Сталика является то, что он добавляет в шурпу несколько стручков острого перца, при этом стручки должны быть без вмятин и царапин, цельными. В противном случае блюдо получится острым и с горечью. Это был способ приготовления шурпы по-фергански.

Можно также приготовить шурпу по еще одному рецепту – сыдарьинскому. Так ее готовят в городе Сырдярья, который расположен на левом берегу одной из крупнейших рек в Центральной Азии – Сырдарьи. Кроме того, этот город находится между Ташкентом и Самаркандом, так, что этот способ приготовления шурпы почти такой же как и ташкентский вариант.

И так, сам рецепт: взять 1 килограмм баранины, нарезать крупными кусками, потом залить водой. На 1 килограмм мяса берется 2,5 литра воды. Довести все до кипения, а потом варить в течение полутора часов на медленном огне, предварительно сняв пену. Как только бульон станет прозрачным, можно добавить в него чуть-чуть мускатного ореха, для усиления вкуса мяса. Также следует положить вместе с мясом одну крупную очищенную луковицу. Всего для шурпы понадобиться 500 грамм лука или 5-7 средних луковиц. Через несколько минут луковицу снимают из бульона и добавляют немного соли.

Первой из овощей в бульон идет морковь в количестве 300-400 грамм или 3-4 крупные моркови. Морковь предварительно разрезают на 4 части, чтобы получились удлиненные брусочки. Через 15 минут можно добавить болгарский перец, сначала очистив его от сердцевины и семечек, и разрезав пополам. Перца берем 2-3 штуки. После перца, примерно через 5 минут добавляем картофель. Если картофелины крупные, то их необходимо разрезать пополам, мелкие можно добавить целиком. Всего понадобиться 3-5 картофелин. Потом бульон еще раз солится и доводится до вкуса при помощи специй: зиры, молотого перца, как черного, так и красного.

Уже перед окончанием варки в блюдо добавляют 3-5 помидор, порезанных пополам или целиком с кожицей. Нужно сделать это так, чтобы они не успели развариться к тому моменту, когда картофель уже будет готов. Как только картофель сварится – значит шурпа готова! Перед тем как снять ее с огня, то в казан с блюдом добавляем порезанный тонкими полукольцами лук, который должен примерно 1,5 минуты обвариться в кипятке.

Готовое блюдо посыпают мелко порезанной зеленью – укропом, петрушкой, кинзой и базиликом. Если блюдо готовилось на праздник, то зелень добавляется в каждую порцию для гостя. Приятного аппетита!

Специи для шурпы: чем приправить традиционное первое блюдо Востока

Национальные кухни и поныне сохраняют свою уникальность, но их взаимопроникновения не избежать. Именно поэтому многие хозяйки, не принадлежащие к мусульманской культуре, интересуются, например, тем, из чего состоит приправа для шурпы. И странности в таком интересе нет: ведь это наваристое первое блюдо, которое с незапамятных времен готовят на Востоке, насытит любого мужчину.

Как готовят шурпу на Востоке

Настоящие повара знают, что шурпу сложно отнести к конкретной национальной кухне. Ее готовят и в Узбекистане, и в Турции, и в Молдавии, и на Балканском полуострове. Само название блюда в переводе с арабского означает «суп».

В разных странах встречаются различные вариации шурпы. Так, молдаване используют в качестве ее основы квас. Туркмены готовят ее из рыбы. Татары не используют шурпу отдельно – только вместе с отварной говядиной или бараниной.

Однако при всех этих расхождениях любая шурпа – это:

• жирный, наваристый бульон из баранины (реже – говядины, курицы);
• разнообразные овощи (помидоры, картофель, морковь, лук, иногда – репа), которые в классическом рецепте не нарезают, а кладут в бульон целиком;
• обилие зелени и приправ;
• использование фруктов (в первую очередь яблок, абрикосов, слив);
• приготовление на костре (в казане).

Конечно, никто не запрещает хозяйкам готовить шурпу на газовой плите и не добавлять фрукты, от этого блюдо потеряет немного. Но если возможно, попробуйте воспроизвести условия, в которых готовили кочевники (а самое главное – используйте все перечисленные ниже приправы), и насыщенный вкус получившегося блюда вознаградит вас за труды.

Основные специи

Какие же приправы добавляют в шурпу? Кроме традиционных (лука, чеснока, черного перца), сюда кладут следующие специи.

Зира
Особенно популярна зира в узбекском варианте блюда. Перед тем как отправить семена в бульон, прожарьте их некоторое время на сковородке без добавления масла. Это позволит раскрыть их вкус и специфический ореховых запах. Предварительно зиру можно растереть или добавить в молотом виде.

Кориандр
Семена кориандра (кинзы) оттеняют вкус зиры, поэтому их добавлять необязательно, но желательно. Суп получится еще более пряным, с приятным сладковатым привкусом. Если вы решили использовать семена кориандра, кинзу можно отложить, поскольку это одно и то же растение.

Кайенский перец
Он добавляет супу особенную, восточную, остроту. Кроме того, с другими приправами он образует интересное сочетание, которое не повредит любому супу. Не бойтесь, что вкус будет слишком острым: этим шурпу испортить невозможно.

Шафран
Эту приправу желательно применять вместе с кориандром – дуэтом. Благодаря пигменту шафран окрасит бульон в приятный золотистый цвет.

Куркума
Эту приправу используют для подготовки мяса к варке. Так, в некоторых рецептах баранину натирают накануне приготовления смесью из куркумы, соли и перца.

В любом гипермаркете можно купить готовый набор специй для шурпы из баранины и даже приправы для шурпы из говядины или свинины. Однако в таком пакетике нередко находятся не только сами пряности, но и добавки вроде глутамата натрия. По этой причине лучше добавлять в блюдо отдельные специи.

Какую зелень добавить

Если специи для шурпы добавляют в процессе варки бульона (иногда даже в самом начале), то зелень обычно оставляют для сервировки. Использовать, конечно, лучше свежую, а не сушеную зелень.

• Петрушка
  Беспроигрышный вариант: ведь эту зелень можно найти не только в огороде, но и на подоконнике квартиры даже зимой.
• Кинза
  Если вы не добавили в суп семена кориандра, положите мелко нарезанную кинзу в тарелку перед подачей. Эта пряная зелень сделает вкус шурпы еще более богатым и аппетитным.
• Базилик
  Использовать можно как зеленый, так и фиолетовый базилик. Первый придаст супу более нежный вкус. Добавлять его можно за несколько минут до окончания варки.

Полезные свойства шурпы

Благодаря наваристому бульону и обилию приправ шурпа считается на Востоке своего рода лекарством. Она легко восстанавливает силы после долгой болезни, помогает справиться с похмельем. Нередко ею кормят недавно родивших женщин, у которых возникли проблемы с лактацией. Однако надо помнить, что врачи не рекомендуют роженицам злоупотреблять приправами, поскольку все они попадают в молоко, а для новорожденного ребенка это не самые полезные вещества.

Шурпа – это не просто калорийное, а очень калорийное блюдо. Особенно полезно есть его в зимнее время, когда набор веса вполне закономерен. Однако людям с ожирением все же придется отказаться от такого аппетитного обеда и выбрать боле постный суп.

Простой рецепт

• 1 кг баранины на кости (в крайнем случае рагу);
• 5–6 картофелин среднего размера;
• 1 морковь;
• 1–2 средних луковицы;
• 4–5 горошин душистого перца;
• зира – по вкусу;
• 1 большой свежий помидор;
• 1 острый перец;
• 1–2 лавровых листа;
• пучок кинзы.

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях, польза и вред для мужчин и женщин

Блюда из баранины и их рецепты очень популярны у нас в стране. Шурпа – восхитительное восточное блюдо, заправочный суп, который традиционно готовится из баранины. Он отличается насыщенным вкусом и высокой питательностью. В разных семьях есть свои секреты этого блюда, но если вы ещё не готовили его, то можно начать с классического способа варки. Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях расскажет «Популярно о здоровье». Из этой статьи вы узнаете, чем полезна или вредна баранина для мужчин и женщин.

Рецепт шурпы из баранины – как приготовить суп в домашних условиях?

Подготовим набор продуктов:

1. Баранина второй категории (менее жирная) – 500 г.
2. Горох нут – 100 г.
3. Лук репчатый – 2 головки.
4. Морковь – 3 плода.
5. Картофель – 300 г.
6. Томаты – 2.
7. Сладкий перчик – 2 шт.
8. Чесночная головка.
9. Шаглан (репа) – 70-100 г.
10. Растит. масло – 50 мл.
11. Набор специй – кориандр, зира, острый перец, соль.
12. Немного разной зелени.

Подробное описание процесса приготовления шурпы из баранины

Для приготовления шурпы понадобится казанок. А ещё необходимо с вечера залить водой горох, чтобы он к моменту готовки был уже набухший. Наливаем в казан масло, разогреваем на сильном огне. Мясо моем, просушиваем, разрезаем на крупные куски. Одну луковицу режем кольцами или полукольцами. Укладываем нарезку из мяса и лука в казанок, жарим до румянца. Теперь можно добавить специи (регулируйте их по вкусу). Заливаем воду – примерно 2-2,3 литра, доводим до кипения. Образовавшуюся пену следует снять.

Овощи для шурпы всегда нарезают крупно – это характерная особенность блюда. Поэтому мы тоже поступим так же. Чистим морковку, вторую луковицу и чеснок. Морковь режем толстыми брусочками, лук – на 4 части. Чесночные зубки измельчаем пластинами. Все эти овощи отправляем в казан вместе с нутом, огонь убавляем. Варим содержимое около 40 минут.

Очищенный картофель разрезаем на 4-6 частей (в зависимости от размера клубней), отправляем в казан. Измельчаем перец, репу и томаты кубиком, высыпаем в суп. После этого варку продолжаем ещё минут 20. На конечном этапе готовки стоит добавить мелко рубленую зелень и продегустировать блюдо, возможно, необходимо добавить больше соли или перца.

Доведите вкус до соответствия вашим предпочтениям и выключайте конфорку. Шурпа должна настояться под плотно закрытой крышкой, так что оставьте казанок ещё минут на 20 на плите, чтобы блюдо пропиталось ароматом зелени. При подаче каждому человеку в тарелку кладут кусок баранины, о пользе которой пойдёт речь далее.

Баранина – состав мяса, питательная ценность

Баранина имеет приятный сладковатый вкус и специфический запах. На Востоке к этому мясу относятся с большим почтением, и не зря – в нём очень много полезных веществ. Рассмотрим состав мяса:

1. Витамины группы В, в том числе фолиевая кислота.
2. Витамин РР.
3. Микроэлементы – калий, магний, кальций, натрий, фосфор, цинк. Содержание белка в ста граммах баранины – 16%, жира – около 15%.

Баранина — польза и вред для организма человека

Чем же полезна баранина? Это мясо содержит почти вдвое меньше холестерина, чем говядина и в четыре раза меньше, чем свинина. Это мясо – рекордсмен по содержанию витаминов группы В, которые поддерживают в порядке нервную систему и регулируют обменные процессы в организме. Те, кто кушает баранину, вряд ли столкнутся с разрушением зубов, так как этот продукт содержит достаточно фтора и кальция, а эти элементы, как известно, укрепляют зубную эмаль. Включение в рацион бараньего мяса способствует улучшению качества крови.

Чем баранина вредна? Это мясо может навредить организму, если кушать его в большом количестве. В таком случае создаётся большая нагрузка на желудок и кишечник, возрастает риск развития ожирения. Кроме того, от бараньего мяса стоит воздержаться людям, страдающим подагрой, мочекаменной и желчекаменной болезнью. Маленьким детям не рекомендуется включать в рацион этот продукт, для их нежной системы пищеварения он слишком тяжёлый.

Польза для женщин

Мясо барана или овцы содержит фолиевую кислоту, она необходима для нормального развития плода в первом триместре беременности. Этот продукт смело можно употреблять при похудении, но не более чем 100 граммов в сутки. Белок, содержащийся в бараньем мясе, будет способствовать наращиванию мышечной массы (при условии регулярных занятий в спортивном зале). Женщины, регулярно употребляющие этот продукт, отмечают ускорение обменных процессов, которому способствуют витамины группы В, содержащиеся в нём.

Польза для мужчин

В баранине содержится цинк, а этот элемент участвует в синтезе тестостерона, мужского гормона. То есть, употребление этого продукта положительно сказывается на потенции. Кроме того, витамины группы В, в изобилии содержащиеся в баранине, помогают бороться со стрессами. Как известно, стрессовые ситуации провоцируют ряд заболеваний, в том числе негативно влияют на эректильную функцию.

Шурпа из баранины – не только вкусное восточное блюдо, но и весьма полезное, причём, как для женщин, так и для мужчин. Если у вас нет противопоказаний к этому продукту, почему бы не приготовить это сытное лакомство по традиционному рецепту? Необыкновенный насыщенный вкус, великолепное сочетание мяса, овощей и специй – вот что такое настоящая шурпа.

Ольга Самойлова, автор «Популярно о здоровье» (www.rasteniya-lecarstvennie.ru)
Google

— Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
— Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!

LiveInternetLiveInternet

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Шурпа — восточный рецепт

Среда, 04 Января 2017 г. 19:11 + в цитатник

Шурпа – это заправочное первое блюдо, суп. Она пользуется огромной популярностью на Востоке. У этого блюда есть еще несколько названий: чорпа, шорпо, сорпа. А в странах, где эта еда берет свои истоки, в Молдавии и на Балканах, этот суп называется чорба.

У еды нет особенных отличительных качеств, зато много разновидностей. Сама технология приготовления шурпы не отличается эксклюзивными методами, отличительными действиями от приготовления других первых блюд заправочного характера.

Основные признаки шурпы

1. Жирная еда. Особенно, если применяют технологию приготовления с обжаренным мясом и овощами.
2. Используется большое количество разнообразной зелени, ароматных специй и приправ.
3. Кроме привычных овощей (морковка, лук, картофель), нарезанных крупными кусочками, часто применяют различные фрукты (айва, слива, яблоки, курага).

Основная масса рецептов шурпы включает в себя мясо барана, однако применяют и птицу или рыбу. Зелень и приправы добавляют в зависимости от растительности региона, почти всегда используют укроп, петрушку, кинзу, зиру, базилик, острый красный перец. Некоторые предпочитают готовить это яство на квасе с огромным количеством перца сладкого. Такая рецептура характерна для молдавских регионов. Отказались от зелени в татарской национальной кухне. Повара видят это суп как прозрачный бараний бульон, с картофелем, луком, морковью.

Сорпа очень насыщенная, жирная, мясистая. Для любителей восточной остренькой кухни она станет настоящим деликатесом. Такой едой можно не только насытиться, но и полностью прочувствовать колорит культуры восточных народов.

Классическая чорпа

Для приготовления этого блюда по классическому рецепту вам понадобится:
1. баранина – пол килограмма.
2. сало курдючное – до пятидесяти грамм.
3. картофель – 300 грамм.
4. лук репчатый – две штуки.
5. морковка средняя – две штуки.
6. томатная паста или свежие помидоры – 300 грамм.
7. перец сладкий болгарский – 1 штука, крупная.
8. лист лавровый не измельченный – 3 штуки.
9. масло растительное не жареное – две столовые ложки.
10. кинза.
11. укроп.
12. петрушка.
13. базилик.
14. райхон.
15. соль по вкусу.
16. перец острый красный стручковый – две штуки.

Способ приготовления шурпы:

Мясо барана тщательно промыть. Для удаления специфического вкуса, если это не молодой свежезабитый баранчик, лучше оставить отмокать до часа. Обсушить, порезать кубиками, размером в два-три сантиметра. Сало курдючное порезать очень мелко. Почистить репчатый лук и порезать его тонкой соломкой. Морковь хорошенько помыть, очистить и нарезать соломкой. Картофель очистить и порезать небольшими кубиками. Сладкий болгарский перец помыть, вычистить все семечки, убрать плодоножку. Нашинковать тонкой соломкой. Помидоры помыть, порезать мелкими кубиками. Зелень максимально измельчить.

Нарезанную кусочками баранину и курдючное сало залить холодной водой. Довести бульон до кипения, параллельно снимая образовавшуюся пенку. Варить мясо с салом до полуготового состояния.

Затем в бульон с бараниной добавить репчатый лук, сладкий болгарский перец, помидоры, морковь, нарезанные соломкой. Всыпать нарезанный кубиками картофель, острый красный стручковый перец. Тщательно перемешать все добавленные ингредиенты, солить по вкусу. Варить суп до полной готовности. Минут за 10-15 окончания приготовления положить лавровый лист.

Подавая блюдо к столу, положить в тарелку кусок баранины, обильно присыпьте ее измельченной петрушкой или укропом. Подавать суп следует горячим.

Без сковороды никак не обойтись

Для приготовления шурпы с поджаркой мясо барана нарезают мелкими кубиками, примерно по 15-20 грамм. Его обжаривают в растительном масле и на выжарившемся курдючном сале. Когда на мясе появляется приятная румяная корочка, добавляют нарезанный соломкой репчатый лук, острый красный стручковой перец. Следующим этапом добавляют нарезанную кубиками морковь и помидоры. Все это готовится минут пять-десять. Потом добавляют бульон, кладут порезанный кубиками картофель и доводят до полной готовности. Готовую чорпу посыпают измельченной зеленью.

Шурпа в мультиварке

Густой суп, с крупно порезанными овощами, фруктами и мясом, обильно приправленный зеленью, идеально подойдет для голодного мужчины.
По желанию, можно заменить или добавить любые ингредиенты. Вкусовые качества супа практически не изменятся, если заменить жирное мясо барана на диетическую курицу. Добавление свежих приправ из ассорти трав – отличный способ знакомить детей с новыми вкусами, но жирное мясо для неокрепших желудков не подходит. В мультиварке курица приготовится гораздо быстрее, стоит скорректировать время работы в основном режиме.

Рецепт шурпы с фото для мультиварки (классический):

1. жирная свинина – пол килограмма, можно чуть больше.
2. средняя морковь – две штуки.
3. лук репчатый крупный – одна штука.
4. томаты большие – две штуки.
5. сладкий болгарский перец крупный – одна штука.
6. картофель средний – пять штук.
7. растительное масло.
8. кипяченая вода, горячая – два литра.
9. соль, перец и зелень – по вкусу.

Из вышеперечисленных продуктов получится до десяти порций отменной шурпы. Его калорийность – 134 ккал на 100 грамм чорпы.

• Свинину хорошо промываем, убираем все сухожилия, пленочки, массивные куски жира. Режем небольшими кубиками. В емкость мультиварки наливаем растительного масла и запускаем режим «Выпечка». Готовим свинину около получаса, до образования румяной корочки.
• Репчатый лук очищаем от шелухи и режим тонкими полукольцами. Добавляем его к мясу и готовим до золотистого цвета. Добавляем картошку, сладкий перец, помидоры, морковь. Овощи предварительно нужно нарезать средним или крупным кубиком.
• Переходим в режим «Тушение». В чашу мультиварки выкладываем все овощи, кроме картофеля. Тушим их до мягкой корочки и выделения сока. Затем добавляем картофель, соль и специи.
• Смешиваем вместе ингредиенты и заливаем все горячей водой. Оставляем режим «Тушение» на час. За 5-10 минут до готовности добавляем зелень.

Полезные свойства шурпы

Шурпа, сваренная на бараньем бульоне, настоящий кладезь полезных ингредиентов. В ней присутствуют: магний, калий, фосфор, кальций, натрий, железо, селен, цинк, медь, марганец и фтор. В этом супе есть водорастворимые витамины, такие как В, Д, Е, К. Мясо барана богато белком и лецитином. В моркови содержится каротин и клетчатка. В луке высокое содержание эфирных масел и витамина В. Зелень содержит витамин С и А. Помидоры насыщены пектином и серотонином.

Кочевники оставили след

Появилось это национальное узбекское блюдо еще во времена кочевых племен. Различают два вида традиционной шурпы:
• Ковурма. Все продукты предварительно обжариваются на растительном масле. Блюдо напоминает внешне рагу.
• Кайнатама. Суп с огромным количеством гущи. Компоненты не поддаются предварительной обработке.

Второй вариант полностью соответствует исходному рецепту древних узбеков. Это блюдо было очень удобно готовить на костре в обычном походном котелке. Еда была сытной, калорийной, питательной. Взрослые мужчины наедались, могли восстановить силы после долгой, тяжелой дороги.

Кулинары предлагают интересные аналоги восточного блюда:
• На молоке. Часть воды заменяется жирным молоком. В таком варианте допустимо использование менее жирного мяса, хотя баранина замечательно сочетается с молочным продуктом.
• Из говядины, курицы или рыбы. Курица и говядина сделают суп менее калорийным. Рыба – совершенно иная основа, которая придаст шурпе новый вкус. Выбирают исключительно жирные сорта водоплавающих. От шурпы остается только принцип крупной нарезки овощей, обильное украшение зеленью.
• Балканская. Обязательно добавляется сладкий болгарский перец.
• Вегетарианская. Вместо мяса используют нут и другие растения семейства бобовых. Вкус меняется кардинально, бобовые позволяют частично сохранить питательность горячего.

Необычно то, что можно добавить фрукты. Они придадут определенного вкуса и легкой кислинки. Используют айву, сливу, абрикос, курагу. Больше всего модификация связанно с миксами зелени и трав: базилик, кинза, укроп, петрушка, фенхель, кориандр.

Шурпа — что это за блюдо, пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

Шурпа – это заправочный суп на мясном бульоне. Блюдо широко распространено на Востоке, в мусульманской его части, где до сих пор сохраняются традиции его приготовления. Вариаций супа очень много, некоторые рецептуры противоречат оригинальному блюду. Например, шурпа из свинины не может употребляться мусульманами, но является классикой у восточных славян и это очень вкусно. Терпкий, наваристый бульон быстро готовится даже на костре, а высокая калорийность супа позволяет восстановить силы после тяжелой работы или согреться в холодную погоду.

Чье национальное блюдо шурпа

Национальность блюда выделить очень трудно, но судя по классическому рецепту с применением баранины, шурпа распространилась по всему миру из Азии от кочевых народностей. Как не существует строгого канонического рецепта полевого супа, так и нет устоявшегося названия блюда. Шорба, чорпа, шорпо, сорпа, чорба — это все бульон, но с применением различного мяса и немного измененной технологией. Если классический рецепт — это суп с бараниной, то прибрежные районы Туркмении готовят рыбой (асы-сорпа), а там, где много дичи, распространена шурпа из птицы.

Если попытаться выделить единые отличительные черты блюда, то можно определить несколько обязательных условий, которые характеризуют суп шурпа:

• Во-первых, мясо для бульона предварительно обжаривается, должно обладать повышенной жирностью.
• Во-вторых, используется большое количество овощей, зелени, набор которых более или менее постоянен: картофель, морковь, лук, болгарский перец.

Как приготовить шурпу в домашних условиях

Приготовление шурпы не отличается особой сложностью. Блюдо можно смело назвать мечтой любой хозяйки – крупно нарезанные овощи, большие куски мяса, специи. Первоначально суп варили в казане на костре, но в домашних условиях используется чугунная посуда с толстыми стенками. Чтобы было вкусно, овощи томят на растопленном жире до полуготовности или закладывают сырыми, что зависит от рецепта.

Специи для шурпы

Приправа для шурпы имеет четкие региональные различия. Так, в Узбекистане используют базилик и зиру, а Молдавии чорба готовится на квасе, что выделяет суп в отдельную категорию. В Татарстане в бульон закладывают тонко нарезанную лапшу, приправляя шурпу черным перцем, зеленью. Распространенный вариант супа подразумевает использование паприки, пряностей, петрушки, молотого кориандра, укропа. Можно воспользоваться наборами сушеных овощей. Кориандр, лавровый лист, кинза добавляются по вкусу.

Рецепты шурпы

Предлагаем вам выбрать рецепт шурпы в домашних условиях с несложным набором продуктов. Некоторые варианты супов отличаются очень высокой калорийностью, другие содержат большое количество овощей и подойдут в качестве основного блюда не только в будний, но и праздничный день. В любом случае — это очень вкусно, полезно, питательно. Главное, знать, как варить шурпу, как приготовить прозрачный бульон, соблюдать время и не пережарить овощи, вовремя добавлять ингредиенты.

Классический рецепт

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1600 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

В классической шурпе кайнатма используются крупно нарезанные овощи, большое количество приправ. Если у вас есть желание, то рецептура дополняется разными видами капусты или картофелем. Готовится блюдо в казане или чугунной кастрюле. В результате мы получаем густой суп с насыщенным вкусом. Эта шурпа является основой восточной кухни и ее фото можно увидеть практически везде.

• жирная баранина на косточке – 400 г;
• сладкий перец – 120 г;
• томаты – 180 г;
• картофель – 6шт.;
• морковь – 200 г;
• лук – 6 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• приправа зира, кориандр, петрушка, укроп.

1. Варка бульона – 2 час 30 мин. Мясо закладывается в холодную воду и варится на небольшом огне.
2. После добавляем нарезанный брусками картофель, варим 30 мин.
3. Обжаривание на слабом огне томатов, болгарского перца и других овощей.
4. Добавляем готовые овощи.
5. Перед подачей нарезаем зелень.

Из индейки

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 560 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

Шурпа из индейки низкокалорийная и подходит для людей, соблюдающих диету. Индейку можно заменить крицей, уткой или другой дичью, которая больше вам по вкусу. Как приготовить, чтобы блюдо было с «изюминкой»? Иногда этот рецепт дополняется яблоком или фруктом с кислинкой, добавляющим пикантность блюду. На фото шурпа выглядит, как классический куриный суп, но с овощами.

• индейка, курица или утка – 450 г;
• томаты – 100 г;
• картофель – 300 г;
• перец болгарский – 200 г;
• морковь – 150 г;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 50 г;
• чеснок;
• специи.

1. Варка бульона – 50 мин.
2. Добавляем нарезанную брусками морковь, крупно порезанные картофель, луковицы. Варим 30 мин.
3. Жарим на растительном масле овощной набор, вводим чеснок.
4. Добавляем готовые овощи и специи в бульон.
5. Перед подачей нарезаем зелень.

Из говядины

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1200 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Шурпа из говядины, если не добавлять жир, получится постная и легкая. Для приготовления блюда используется вырезка, мясо на ребрах или бедренная часть. В среднем бульон готовится 2-2,5 часа при постоянном снятии пены. Если посмотреть фото этой шурпы, то можно отметить приятный золотистый цвет бульона, что достигается введением мелко порезанного обжаренного лука.

• говядина – 500 г;
• картофель 6-7 шт.;
• томаты – 1 шт.;
• перец болгарский 2-3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• специи .

1. Варка бульона – 3 часа.
2. Добавляем картофель, разрезанный на 4 части.
3. Жарим на слабом огне порезанный лук, томаты и сладкий перец.
4. Добавляем готовые овощи и специи в бульон.
5. Перед подачей нарезаем зелень.

Из свинины

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1560 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Использование свинины для бульона – это значительное отступление от классического варианта рецепта. Но в русской кухне свинина всегда занимала важное место, поэтому появление шурпы с этим мясом вполне оправдано. Для варки берется корейка или нежирное мясо с другой части туши. В молдавском рецепте используется сало для обжарки овощей и компоненты, добавляющие остроту сытному бульону.

• свинина – 500 г;
• картофель – 300 г;
• томаты – 50 г;
• морковь – 100 г;
• лук – 150 г;
• чеснок;
• специи.

1. Варка бульона – 2 часа.
2. Добавляем нарезанную брусками морковь, картофель, варим 30 мин.
3. Жарим на слабом огне томаты и лук, вводим чеснок.
4. Добавляем готовые овощи и специи.

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1519 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: узбекская.
• Сложность: средняя.

Для этого рецепта характерно использование бараньих ребер, репы и гороха нут, который увеличивает густоту готового супа и калорийность блюда. Мясо варится около 40 минут, лук и помидоры обжариваются на курдючном жире. Репа закладывается, когда мясо полностью готово. Шурпа с репой ароматная с насыщенным оригинальным вкусом. За счет высокой калорийности блюдо хорошо согревает.

• ребра бараньи – 500 г;
• горох нут – 150 г;
• томаты – 200 г;
• репа;
• морковь – 200 г;
• лук – 150 г;
• чеснок;
• базилик.

1. Варка бульона – 3 часа.
2. Добавляем нарезанную брусками морковь, репу, разрезанную на 4 части и нут, варим 30 мин.
3. Жарим на слабом огне томаты и лук, в конце жарки вводим чеснок.
4. Добавляем готовые овощи и специи в бульон.
5. Разливается суп в пиалы.

Шурпа, известная также как сорпа, шорпо, чорпа, чорба – это один из древнейших супов в мировой кулинарии. В нём используются лучшие плоды человеческого труда: жирное мясо, свежие овощи и фрукты, пряности и зелень. Шурпу готовят в Узбекистане, Таджикистане, Казахстане, Киргизии, Туркмении, Дагестане. Очень похожие супы есть в кухнях Египта, Турции, Индии, Молдавии, Болгарии. Стоит ли удивляться тому, что единственно правильного рецепта шурпы попросту не существует, как и не существует страны, которая могла бы считаться родиной этого блюда. В каждом регионе шурпу готовят по-своему, и она непременно получается потрясающе вкусной.

В Средней Азии за шурпой даже закрепилась слава лечебного блюда: с её помощью лечат малокровие, туберкулёз, ревматизм. Постная шурпа на нежирном мясе помогает восстановиться роженицам и послеоперационным больным. Острая шурпа возвращает мужскую силу и спасает от похмелья. Мы собрали лучшие рецепты шурпы из разных кухонь мира и рады поделиться ими с читателями.

Из чего готовят шурпу

Шурпа – это очень жирный, наваристый суп, так как её традиционный главный компонент – баранина. Лучшие отрубы мяса для шурпы – это корейка (спинная часть) и грудинка. Рёбрышки тоже подойдут, хотя на них не так много мяса. В идеале готовить шурпу сразу из нескольких видов мяса, не отделяя их от костей. Так бульон будет более крепким, а суп получится особенно вкусным.

Если в мясе недостаточно жира, добавляется курдючный или нутряной жир, на котором обжариваются все ингредиенты. Допускается использование растительного масла. Вместо баранины может использоваться говядина, птица и даже рыба. Охотники легко могут приготовить шурпу из добытой дичи на костре: из оленины, зайчатины, утятины. Свинина в традиционной шурпе не используется.

Овощная часть шурпы представлена луком, морковкой и картошкой. Лука, как правило, берётся в несколько раз больше, чем для европейских супов. Когда в Старом свете еще не было картофеля, основным овощем в шурпе была репа. Сейчас её используют только при варке бульона и выбрасывают – не всем нравится горьковатый привкус репы. Помидоры, болгарский и острый перец появились в шурпе сравнительно недавно по историческим меркам, но надёжно заняли свое место в большинстве рецептов.

Помимо овощей, в шурпу могут входить горох нут, чечевица, фасоль, особенно её мелкая разновидность – маш. Встречается шурпа и с домашней лапшой, и с крупами, и с кукурузой. Такие добавки делают шурпу особенно питательной, способной заменить целый обед.

Вкус шурпы во многом зависит от пряностей. В традиционных рецептах широко используются кислые фрукты: сливы, айва, курага, яблоки. Из специй в шурпе непременно присутствуют кориандр, черный и острый перец, зира. Можно воспользоваться готовыми смесями для плова. Обязательная часть настоящей шурпы – большое количество свежей зелени: кинза, зелёный лук, укроп, петрушка, базилик.

Как готовят шурпу

Существует два основных метода приготовления шурпы: каурма или жареная шурпа и кайтнама – варёная шурпа. В первом варианте мясо и другие ингредиенты обжариваются в казане, заливаются водой и варятся до готовности. Второй вариант обходится без обжаривания – всё долго варится на медленном огне. Несмотря на то, что продукты в обоих случаях могут быть абсолютно одинаковыми, получаются два совершенно разных блюда, каждое со своим вкусом и характером.

Овощи для шурпы режут крупно: картофель и морковь можно разрезать пополам, а мелкие корнеплоды и вовсе оставить целыми, помидоры и перец разрезают на 3-4 части. Яблоки и другие фрукты, как правило, оставляют целыми. Репу, если оставляют её в супе, режут мелко, лук тоже лучше нарезать тонкими кольцами или полукольцами, чтобы он практически растворился. Если используются бобовые, то их необходимо заранее замочить на несколько часов, а лучше на ночь, и варить вместе с мясом или отдельно.

Пряности добавляют в шурпу в начале приготовления, чтобы их вкус и аромат пропитали мясо, а с солью лучше повременить и добавить ближе к готовности мяса. Свежую зелень кладут в конце приготовления или уже в готовый суп.

В Узбекистане принят особый способ подачи шурпы: на отдельное блюдо выкладывают куски мяса и крупные куски овощей, корнеплодов и фруктов, а бульон с мелкими кусочками овощей и зеленью разливают по пиалам. Получается первое и второе в одном: из пиалы пьют суп, заедая его варёной картошкой и мясом на косточках и орудуя пшеничной лепёшкой вместо ложки.

Узбекская варёная шурпа

Ингредиенты:
500 г бараньих рёбрышек,
50 г бараньего сала,
300 г острого репчатого лука,
200 г сладкого репчатого лука,
300 г моркови,
300 г репы,
1-2 картофелины,
1-2 болгарских перца,
1-2 свежих помидора,
1 небольшая айва или кислое яблоко,
1 острый перец,
зира, кориандр, соль, сахар – по вкусу,
кинза, петрушка, базилик – по вкусу.

В большую кастрюлю с толстым дном влейте 3 л холодной воды, опустите мясо, нарезанное крупными кусками, на среднем огне доведите до кипения, тщательно снимите пену, добавьте щепотку соли, зиру и кориандр и оставьте на самом слабом огне. Тем временем нарежьте кольцами или полукольцами острый лук и мелкими кубиками – сало, добавьте их к мясу и варите полчаса. Добавьте крупно порезанную морковь и картофель, кубики репы, целый стручок острого перца и оставьте еще на час.

Помидоры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду и снимите кожицу, добавьте вместе с крупными дольками айвы и мелко нарезанным сладким перцем в суп. В последнюю очередь добавьте тонко нарезанный сладкий лук, доведите шурпу до кипения и скорректируйте вкус, добавляя соль и сахар. Выложите на блюдо мясо и картофель, разлейте суп по пиалам, добавьте в каждую порцию мелко нарезанную зелень и подавайте со свежими лепешками.

Шурпа из варёной баранины в казане

Ингредиенты:
1 кг баранины на косточке,
2-3 луковицы,
3-4 морковки,
1-2 болгарских перца,
3-4 помидора,
4-5 картошки,
1 головка чеснока,
1 ч.л. зиры,
1 ст.л. смеси специй для плова или для харчо,
1 пучок кинзы,
соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо промойте, залейте холодной водой, не отделяя от костей, доведите до кипения и тщательно снимите всю пену. Варите под крышкой на самом слабом огне 2 часа. За полчаса до окончания варки посолите. Достаньте мясо из бульона, остудите целым куском.

С поверхности остывшего бульона снимите жир. На нём будут жариться все ингредиенты. Варёное мясо и овощи нарежьте крупными кусками – 3-4 см. Лук порежьте тонкими полукольцами. Помидоры опустите в кипяток, затем в холодную воду, снимите кожицу.

Разогрейте в казане вытопленный жир, слегка обжарьте в нём мясо с луком. Положите морковь и перец, добавьте специи, тщательно перемешайте и жарьте еще несколько минут, после чего влейте немного бульона и оставьте кипеть 15-20 минут. Добавьте к овощам картофель, залейте горячим бульоном и варите на слабом огне до готовности картошки – 15-20 минут. Добавьте помидоры, варите еще минут 10. Тем временем мелко нарежьте чеснок и кинзу, добавьте их в суп, снова доведите до кипения и отключите огонь. Оставьте шурпу настояться под крышкой на 7-10 минут и подавайте горячей.

Жареная шурпа с нутом

Ингредиенты:
500 г нежирной баранины,
100 г нута,
2 луковицы,
2 морковки,
4-5 картофелин,
1 репа,
2 помидора,
2 сладких перца,
4-5 долек чеснока,
зира, кориандр, острый перец – по вкусу,
кинза, петрушка, укроп – по вкусу,
50 г растительного масла,
горячая вода – 2 стакана на порцию.

Приготовление:
Нут замочите на ночь в большом количестве тёплой воды, промойте несколько раз перед приготовлением шурпы. В казане раскалите растительное масло, обжарьте крупно нарезанное мясо до румяной корочки, добавьте полукольца лука, специи, соль, жарьте до прозрачности лука. Влейте воду, доведите до кипения и снимите всю пену.

Положите в суп горох и чеснок цельными зубчиками, крупно нарезанную морковь и целую репу, если планируете её выбросить после варки. Если вам нравится вкус репы, нарежьте её мелкими кубиками. Через час варки на слабом огне добавьте крупно нарезанный картофель, через 20 минут – сладкий перец и помидоры. Проверьте готовность гороха и картофеля, скорректируйте вкус солью и специями, всыпьте рубленую зелень – шурпа готова. Оставьте её немного отдохнуть под крышкой и подавайте к столу.

Ингредиенты:
300 г баранины или говядины,
50 мл растительного масла,
3-4 початка кукурузы,
3 луковицы,
2 помидора,
2 картофелины,
Черный перец, лавровый лист, соль, кинза – по вкусу.

Приготовление:
В казане или толстостенной кастрюле раскалите масло, обжарьте крупно нарезанное мясо. Добавьте мелко нарезанный лук, крупные куски моркови и помидоров без кожицы, приправьте специями, посолите и влейте 2-3 литра горячей воды. Варите 1 час, после чего добавьте картофель, нарезанный кубиками, и срезанные с початков зёрна кукурузы. Варите шурпу до готовности картофеля, скорректируйте вкус солью и специями, добавьте свежую зелень, оставьте ненадолго настояться, и можно подавать.

Ингредиенты:
2-3 кг дичи,
4-5 морковок,
4-5 луковиц,
3-4 дольки чеснока,
5-6 картофелин,
200 мл водки,
100 мл растительного масла,
соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление:
В котелке раскалите масло, положите мясо крупными кусками на косточках, обжарьте до золотистой корочки. Всыпьте крупно нарезанную морковь, кольца лука и целые дольки чеснока, добавьте соль и специи, влейте воды на 4-5 см выше уровня ингредиентов и варите под крышкой на слабом огне до готовности мяса. Когда мясо начнёт отходить от костей, добавьте нарезанный картофель, через 10 минут влейте водку. Если в костре есть полено фруктового дерева, загасите его в супе – он приобретёт особый вкус и аромат. Рубленую зелень всыпайте в готовую шурпу, и можно подавать.