Сморчки польза

Сморчки являются наиболее древними представителями грибного царства и относятся к семейству сморчковых. Зона распространения их широка: они встречаются практически на всей Европейской территории, в Америке, Австралии, России, Беларуссии и Украине.

Они предпочитают влажные, песчаные, известковые и болотистые почвы и произрастают возле мшистых канав, на просеках, лужайках и опушках, в лесах и парках, на местах пожарищ, в садах и огородах, появляясь сразу после оттаивания грунта. Их относят к условно-съедобным грибам: употребление в пищу разрешено после длительной термообработки или сушки в течение трех месяцев.

Описание и состав

Сморчок является самым крупным представителем своего семейства и может выростать от 6 до 20 см в высоту, а вес отдельных экземпляров может достигать 500 грамм. Он имеет мясистую, удлиненно-яйцевидную шляпку, высота которой составляет 3-7 см, а диаметр – 3-6 см. Шляпку отличает ячеистое строение: она усеяна множеством овальных ячеек, напоминающих пчелиные соты.

Цвет шляпки может быть желтым, бежевым, серым или коричневым – чем старее гриб, тем темнее. Шляпка крепится на пустотелую ножку цилиндрической формы, размеры которой достигают в высоту 3-9 см, а в диаметре варьируются от 1 до 3 см. Зрительно кажется, что длина шляпки и ножки одинаковы. Цвет ножки также меняется по мере созревания гриба: у более молодых он белый или светло-бежевый, а затем – желтый или буро-коричневый. В разрезе сморчок имеет белую мякоть, обладающую характерным ароматом и приятным вкусом. В состав растения входят:

• сахара;
• азотистые вещества;
• полисахариды – галактоманнаны, глюкоза, рамноза, n-ацетил-глюкозамины;
• ароматические вещества;
• зола;
• пищевые волокна;
• витамины – А, D, C и группы В: ниацин (РР), пантотеновая кислота (В5), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), тиамин (В1), фолиевая кислота (В9);
• микро- и макроэлементы – железо, медь, селен, марганец, цинк, магний, натрий, кальций, калий, фосфор;
• гельвелловая кислота.

Грибы сморчки – близкие родственники сморчков: они схожи и их можно перепутать, но в отличии от сморчков, приносящих пользу организму, строчки, содержат в своем составе токсин гиромитрин, не теряющий своих свойств при промывании и длительной варке, и приносят вред.

Полезные свойства

Содержание химических веществ, витаминов и минералов обеспечивают полезные свойства грибов сморчков:

• Полисахаридные вещества, входящие в состав, способны укреплять глазную мышцу, улучшать обменные процессы в органах зрения и предупреждать помутнение хрусталика, способствуя его очищению. Это свойство используют в офтальмологии для лечения и профилактики таких заболеваний как катаракта, близорукость или дальнозоркость, глаукома. Также препараты на основе грибов показаны людям, чья деятельность связана с повышенной нагрузкой на глаза. Средства помогают избавиться от ощущения песка в глазах или тумана перед ними, борются с усталостью глаз и снижением зрения.
• Пищевые волокна в составе способствуют улучшению работы желудка и приводят в порядок кишечник, избавляя от шлаков и токсинов. Грибы применяют при заболеваниях ЖКТ: они улучшают аппетит и избавляют от запоров и диареи.
  
• Полезные компоненты и активные вещества, присутствующие в составе, способствуют укреплению кровеносных сосудов, нормализуют кровообращение, увеличивают количество гемоглобина и разжижают кровь. Это свойство позволяет применять препараты из сморчков для улучшения состава крови, а так же для борьбы с хрупкостью сосудов, тромбофлебитами и варикозом. Софора японская также способствует укреплению стенок сосудов.
• Сморчки повышают иммунитет и улучшают общее ссамочувствие.
  
• Обладают антибактериальным и антитоксическим действием, что используют для профилактики и в борьбе с вирусными заболеваниями и беспричинными приступами тошноты. Мох —сфагнум— также имеет антибактериальные и дезинфицирующие свойства.

Выделяют следующие полезные свойства сморчков и их способность:

• усиливать выделение желудочного сока и ускорять метаболизм;
• активировать выработку инсулина;
• стабилизировать артериальное давление;
  
• улучшать процессы обмена в клетках и тканях;
• усиливать кровообращение и предупреждать развитие варикоза и тромбофлебита;
• выводить шлаки и токсические вещества;
• восстанавливать работу вестибулярного аппарата;
  
• нормализовать водно-солевой баланс организма;
• снижать процессы воспаления в мышечной ткани;
• увеличивать отхождение мокроты;
• укреплять глазную мышцу и улучшать зрение;
  
• очищать лимфу и кровь.

Настойки, настои и отвары из них применяют для:

• лечения заболеваний глаз;
• восстановления организма после перенесенного туберкулеза;
• устранения нарушений в работе ЖКТ;
• очищения крови и организма.
  

Применение в народной медицине

В народной медицине сморчки используют для врачевания таких недугов:

• Для улучшения аппетита и работы ЖКТ рекомендовано употребление отвара. Для его приготовления вымочите свежие грибы в соленой воде, затем проварите их 20 минут, используя трехкратный объем воды. После этого залейте измельченное сырье (столовую ложку) кипятком (один стакан) и варите смесь в течение получаса, после чего настаивайте отвар не менее 5 часов. Пейте по 4 раза ежедневно перед едой по 50 мл средства.
• Для избавления от болей в суставах и спине готовят водочную настойку для наружного применения. Возьмите высушенное и измельченное сырье (2,5 столовых ложки) и, поместив его в стеклянную тару, залейте водкой (0,5 литра). Хорошо закупорив емкость, настаивайте средство в холодильнике в течение 2-х недель. Растирайте готовой непроцеженной настойкой больные места несколько раз в день, а после укутывайте их.
  
• Для лечения глазных заболеваний: катаракты, глаукомы, дальнозоркости и близорукости, а также для предотвращения помутнения хрусталика и ухудшения зрения используют настойку: возьмите высушенные на протяжении 3-х месяцев грибы и измельчите их в порошок (150 грамм), который залейте водкой (0,2 литра). Уберите смесь в холодильник на 14 дней. Готовую настойку принимайте по чайной ложке дважды в день (утром и вечером), запивая кислым соком или морсом. Настойку следует принимать от месяца до полугода.
• Для лечения хронического заболевания щитовидной железы в комплексе с другим лечением принимают настойку. Для ее приготовления залейте высушенные грибы (50 грамм) хорошей водкой (500 мл) и настаивайте смесь в течение месяца. Готовую настойку профильтруйте и принимайте ежедневно: натощак по чайной ложке.
• При лимфодените, лимфогранулематозе, анемии и заболеваниях крови поможет настойка, приготовленная по следующему рецепту: возьмите высушенное сырье (30 грамм) и залейте его водкой (600 мл), хорошо взболтайте смесь и настаивайте 30 дней в холодильнике. Принимайте по чайной ложке в день, запивая чем-то кислым (морсом или соком). Курс – весь объем настойки.
  
• Для избавления от артрита, ревматизма и артроза поможет настойка смеси трав и сморчков. Для ее приготовления возьмите багульник, медуницу и цветы вербы (каждого ингредиента по 70 грамм) и свежие грибы (100 грамм). Грибы измельчите в блендере и смешайте с травами, после чего залейте смесь водкой (600 мл). Настаивайте в темном месте в течение 14 дней. Готовую настойку втирайте в больные суставы 4-5 раз в день. Лечить больные суставы также можно настойкой сирени.
• Для восстановления сил после перенесенного туберкулеза готовят следующее лечебное средство: проварите сморчки (200 грамм) в подсоленной воде, промойте и обсушите. Нарежьте их помельче и залейте растопленным сливочным маслом. В глинянный горшок сложите измельченное сырье, добавьте головку раздавленного чеснока, ржаные сухари (100 грамм) и все залейте настоящей деревенской сметаной. Томите содержимое в духовке при минимальной температуре в течение 3 часов, после выключения духовки, оставьте снадобье в ней еще на час. Принимайте полученное средство дважды в день по столовой ложке.
  

Вред и противопоказания

Употреблять сморчки в пищу сырыми нельзя из-за наличия ядовитых веществ, нейтрализовать которые можно при длительной сушке (в течение 3-х месяцев) или многократной варке. Несмотря на оказываемую пользу, грибы сморчки могут принести и вред. Проводить лечение средствами на основе грибов противопоказано при:

• болезнях поджелудочной железы: панкреатите, панкреонекрозе, кисте;
• острых патологиях пищеварительного тракта: язве, гастрите и дуодените;
• заболеваниях почек: гепатите и почечной недостаточности;
• пониженной свёртываемости крови.

Противопоказанием к применению также является:

• индивидуальная непереносимость;
• беременность;
• кормление грудью;
• детский возраст до 12 лет.

Я рассказала вам о полезных свойствах сморчков и их применении в рецептах народной медицины. А вам приходилось сталкиваться с этими грибами и использовали ли вы их для лечения или употребляли в пищу? Расскажите об этом в комментариях.

Сморчки грибы польза и вред

Сморчок — гриб семейства сморчковых. Под этим понятием подразумевается несколько разновидностей грибов.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Гриб имеет коричневую окраску и считается условно-съедобным. Перед употреблением в пищу необходима термическая обработка, чтобы гриб стал на 100% съедобным.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Людьми эти грибы были обнаружены очень давно, примерно в 4 веке до н. э. Римляне считали этот гриб деликатесом, и для приготовления использовались профессиональные повара, а посуда, на которой подавались грибы, была дорогой и роскошной. И сегодня сморчки почитаются многими странами, среди которых Америка, Германия и Франция. И если в этих странах их выращивают искусственно, то у в России они растут в диких условиях, однако их можно найти и в огородах, на газонах.

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

Свойства сморчка

Этот гриб имеет темно-коричневую шляпку, напоминающую яйцо, на поверхности которой имеются небольшие ячейки. Ножка гриба светлая, мякоть — белая, обладает привлекательным запахом и приятна на вкус.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

Сморчки делятся на три вида:

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

Растут эти грибы не только в лесах: их также можно отыскать в парке, и в саду. Примечательно, что обилие сморчков можно найти через 3-4 года после лесного пожара, именно на местах, где раньше и было лесное бедствие.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

Иногда грибники ввиду своей неопытности могут перепутать настоящий сморчок и ложный. Такая ошибка грозит печальными последствиями, ведь ложные грибы довольно ядовиты. Впрочем, отличить их довольно просто. Достаточно разрезать гриб пополам вертикально. Если шляпка и ножка не привязаны друг к другу, а сама ножка довольно плотная, то гриб ложный. Но если шляпка и ножка являются единым целым, а также внутри ножки ничего нет (т. е. она пустотелая), то гриб настоящий.

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

Калорийность сморчка невысокая: всего 22 ккал в 100 г.

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Польза сморчка

В этих грибах присутствует сразу несколько витаминов: А, D, С, РР, В1 и В2, а также минералы. Довольно много в них фосфора, а особенно сморчки ценятся за то, что имеет в своем составе полисахарид FD4, который обладает великолепным свойством улучшения зрения.

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

Еще с древних времен люди знали пользу сморчков. Тогда они использовали их для лечения различных глазных болезней: близорукость, дальнозоркость и даже катаракта. После исследований ученых выяснилось, что благодаря нескольким компонентам, входящим в состав сморчков, укрепляются глазные мышцы, а также происходит положительное воздействие на глазной хрусталик, от чего тот не мутнеет.

Так что можно даже отыскать лекарственные препараты, в составе которых будут находиться компоненты сморчков.

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

Полезна и настойка из шляпок этих грибов: она не употребляется внутрь, а используется для растирания участков, страдающих от ревматизма и болезней суставов. А вот отвар из грибов употребляется внутрь для улучшения работы ЖКТ и стимулирования аппетита.

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

Применение сморчка

Сморчки используются в лечебных целях так:

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

• произвести предварительную очистку грибов;
• замочить на час в воде;
• отварить;
• промыть водой.

Затем грибы можно употреблять, но важно делать это курсом. На протяжении полугода важно употреблять их регулярно. Кстати, это также укрепит иммунитет.

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

В кулинарных целях их используют так же, как и другие съедобные грибы. Однако чтобы сморчки тоже стали съедобными, нужно провести предварительную подготовку. Первоначально грибы нужно отварить, а весь отвар слить. Уже потом сморчки можно готовить любым желаемым способом: добавлять в суп, тушить или жарить. Употребляются они и как самостоятельно блюдо. Из сморчков можно сделать начинку для пирогов.

p, blockquote 16,0,1,0,0 —>

Стоит отметить, что сморчки не стоит мариновать или солить, а если хочется сушеных сморчков, то в пищу их употреблять можно лишь через 3 месяца после сушки. Хранить сушеные грибы нужно в сухом месте, чтобы они не имели контакта с влагой, иначе они просто покроются плесенью.

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

Вред сморчка

Сморчки считают условно-съедобными по той причине, что в них содержится большое количество токсинов. Поэтому без правильной предварительной обработки можно нанести вред своему организму.

p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

Употреблять грибы нельзя при индивидуальной непереносимости.

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

Сморчки представляют собой грибы с пористым телом, которые относят к семейству Сморчковые. Они включены в перечень условно съедобных грибов, поскольку могут использоваться в пищу после длительной термической обработки.

p, blockquote 22,0,0,0,0 —>

Внешний вид и описание

Шляпки у гриба имеют яйцевидно-круглую форму и желто-коричневую окраску. Они отличаются ячеистым строением, прирастают снизу к ножке и полые внутри.

p, blockquote 23,0,0,0,0 —>

p, blockquote 24,0,0,0,0 —>

Ножки у сморчка цилиндрические, книзу немного расширяются. Их окраска – от белого до желто-бурого оттенка. Мякоть гриба белого цвета, достаточно ломкая, обладает грибным ароматом и приятным вкусом. Внутри сморчки полые.

p, blockquote 25,0,0,0,0 —>

p, blockquote 26,0,0,0,0 —>

Выделяют такие виды сморчков:

p, blockquote 27,0,0,0,0 —>

Обыкновенный

Его также называют настоящим и съедобным. У таких грибов шаровидная шляпка диаметром до 8 см коричневого цвета с крупными ячейками. Начинают созревать в мае, плодоносят до середины июня. Встречаются такие сморчки на опушках, лужайках с травой, в хвойных лесах, на просеке, под кустами, в лиственных лесах и парках.

p, blockquote 28,0,0,0,0 —>

p, blockquote 29,0,0,0,0 —>

Такие сморчки обладают узкими коническими шляпками высотой до 10 см, покрытыми вертикальными складками, которые расположены на высоких ножках (высота от 5 до 15 см). Они растут с апреля по июнь в лесах, на полянах и опушках, в садах, на огородах.

p, blockquote 30,0,0,0,0 —>

p, blockquote 31,0,0,0,0 —>

Шапочка коническая

Другими его названиями являются колпачок и шапочка сморчковая. Особенностью такого вида сморчков является колокольчатая коническая форма шляпки с неглубокими морщинами. Их можно редко встретить рядом с березой, осиной или ивой.

p, blockquote 33,0,0,0,0 —>

Где растет

Сморчки являются широко распространенным в России видом грибов. Их можно найти повсеместно в смешанных и широколиственных лесах. Грибы появляются на опушках, вырубках, в мшистых канавах. Сморчки встречаются также в садах и парках. Они достаточно в большом количестве вырастают на месте пожарищ. В южных частях страны эти грибы растут в огородах и на газонах.

p, blockquote 34,0,0,0,0 —>

p, blockquote 35,0,0,0,0 —>

Когда собирать

Собирать сморчки начинают в марте, поскольку они появляются сразу после завершения таяния снега. Первые сморчки отличаются некоторой водянистостью, поэтому сбор чаще направлен на майские сморчки, которые становятся более крепкими и ароматными. Зачастую эти грибочки растут группами. Искать их отправляются на поляны, в овраги, на опушки, вырубки, на места, где были лесные пожары.

p, blockquote 36,0,0,0,0 —>

p, blockquote 37,0,0,0,0 —>

Как отличить сморчки от строчков

Отличия этих двух грибов заключаются в:

p, blockquote 38,0,0,0,0 —>

• Длине ножки. У сморчков ножки удлиненные (по длине практически отвечают шляпкам), а у строчков укороченные.
• Внутреннем строении. Сморчок полый внутри, а в строчках имеется извилистая мякоть.
• Внешнем виде шляпки. У строчков они более бесформенные и похожи на мозг, а у сморчков более схожи с пчелиными сотами.

p, blockquote 39,0,0,0,0 —>

p, blockquote 40,0,0,0,0 —>

Сморчок настоящий (лат. Morchella) — небольшой гриб семейства сморчковых (моршелловых) с пористой сморщенной шляпкой, что объясняет его название. Сморчок — условно-съедобный гриб третьей категории. Это один из самых ранних грибов, встречающихся в умеренном поясе.

p, blockquote 41,0,0,0,0 —>

Сморчки появляются сразу после таяния снега в лесах, на болотистой или же песчаной почве. Они часто встречаются и прорастают на кострищах. Растут в Северном полушарии — в тундре, у подножий гор, в лесах и перелесках.

Как выглядят сморчки

Шляпка у настоящего сморчка яйцевидная, узкая, остроконечная, как колпак, вытянутая вверх, с округлыми сотообразными ячейками. Цвет чаще всего буро-коричневый. Ножка, как правило, серо-беловатого оттенка, внутри полая, с возрастом желтеет. Мякоть у него белая, хрупкая, с очень приятным грибным запахом и нежным вкусом. Сморчки относятся к тем грибам, которые особенно хороши когда они очень свежие. Употреблять в пищу следует только совсем молодые грибы — вред сморчков в том, что с возрастом они накапливают ядовитые вещества.

p, blockquote 43,0,0,0,0 —>

Различают несколько видов сморчков, в том числе такие как сморчок настоящий, конический, шапочка. Все эти грибы различаются прежде всего формой шляпки, и весьма похожи по своим вкусовым характеристикам. Во многих странах ставят эксперименты по культурному разведению этих грибов.

p, blockquote 44,0,0,0,0 —>

Состав и полезные свойства

Химический состав сморчков весьма обычен для грибов — в них содержатся белки, жиры и углеводы, пищевые волокна, вода, зольные соединения, моносахариды, дисахариды, витамины группы В (рибофлавин, тиамин, ниациновый эквивалент), витамин С8 (перфтороктановая кислота). Сморчки состав которых как и у других грибов, отличается невысокой калорийностью — всего 16 кКал на 100 граммов продукта, может считаться диетическим продуктом.

p, blockquote 45,0,0,0,0 —>

Можно ли отравиться сморчками

Сморчки относят к условно-съедобным грибам, поскольку содержат гельвелловую кислоту — опасное токсичные соединение. В связи с чем употреблять эти грибы в пищу можно только после тщательной предварительной обработки.

p, blockquote 46,0,0,0,0 —>

Как обрабатывать сморчки перед приготовлением правильно? Их нужно либо варить по времени в течение 10 минут в кипящей подсоленной воде, либо сначала высушить, а перед приготовлением замочить на несколько часов в соленом растворе. Таким образом токсичные соединения выйдут из мякоти грибов и не будут представлять опасности для здоровья человека.

p, blockquote 47,0,0,0,0 —>

Сморчки в стародавние времена считались настоящим деликатесом. Блюда с ними обладают великолепным нежным вкусом; готовили их по многим рецептам: отваривали, жарили, запекали, варили супы и каши с ними. Особый способ приготовления — жареные сморчки в сметане — всегда подавали на стол в праздники.

p, blockquote 48,0,0,1,0 —>

p, blockquote 49,0,0,0,0 —>

p, blockquote 50,0,0,0,0 —>

Свойства сморчка

Сколько стоит сморчок ( средняя цена за 1 кг.)?

p, blockquote 51,0,0,0,0 —>

Что это за гриб такой? Уж больно он смахивает не поганку. Брать — не брать… Именно так думают многие люди, наткнувшись на чудо леса – гриб под названием «сморчок».

p, blockquote 52,0,0,0,0 —>

Сморчки известны человечеству очень давно. Первые упоминания относятся еще к временам Древнего Рима, когда эти грибы считали изысканным деликатесом и подавали к столу исключительно на дорогой посуде. Во многих странах мира к сморчкам и сейчас относятся с большим уважением. После трюфеля – это самый дорогой гриб и настоящий бриллиант для кулинаров.

Сморчки – грибные первопроходцы, так как появляются на свет в апреле, значительно раньше других грибов. Любители советуют собирать только молодые грибочки, а употреблять в пищу после сушки или тщательной термической обработки, потому что сморчки относят к условно-съедобным грибам.

p, blockquote 54,0,0,0,0 —>

Полезные свойства сморчков очевидны в свежем виде: они содержат 1% сахара, 3% азотистых и большое количество ароматических веществ. По калорийности сморчки схожи со многими другими видами грибов: при 100 граммах продукта она составляет 22,7 ккал. В кулинарии эти грибы с необычным внешним видом используются как в жареном, так и в вареном виде.

p, blockquote 55,0,0,0,0 —>

Польза сморчка

Основной пользой сморчка можно считать наличие вещества под названием FD4, которое является разновидностью полисахаридов и укрепляет глазные мышцы, при этом напрямую работая с хрусталиком глаза (не дает ему мутнеть). Созданный препарат на основе сморчков прошел многочисленные клинические испытания, но его эффективность превзошла все ожидания: на 20-30% улучшилось зрение у 60% пациентов, а риск катаракты сократился на 80%! Помимо этого, были случаи осветления хрусталика глаза.

p, blockquote 56,0,0,0,0 —>

Единственным недостатком нового препарата можно назвать довольно длительное применение (не менее полугода).

p, blockquote 57,0,0,0,0 —>

Но самую большую славу он получил в качестве средства, которое очищает лимфу и кровь. Польза сморчка отлично проявляется при лечении заболеваний иммунной системы и болезнях крови.

p, blockquote 58,0,0,0,0 —>

Вред сморчка

Сморчки очень полезны и вкусны, но не забывайте, что перед приготовлением блюд из этих грибов, их надо отварить, а отвар слить.

p, blockquote 59,0,0,0,0 —>

При употреблении в пищу существует еще одна опасность — их можно спутать со строчками, которые по-настоящему ядовиты. Можно сказать, что вред сморчков, по сравнению с действием строчков, практически неощутим.

p, blockquote 60,0,0,0,0 —>

В общем, будьте особо осторожны и внимательны при встрече с этими “инопланетянами” и, если все-таки нотка сомнения присутствует, лучше оставьте его или обойдите стороной.

p, blockquote 61,0,0,0,0 —>

Калорийность сморчка 22.7 кКал

Энергетическая ценность сморчка (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

p, blockquote 62,0,0,0,0 —>

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 51%|16%|35%

p, blockquote 63,0,0,0,0 —> p, blockquote 64,0,0,0,1 —>

Сморчки – сумчатые грибы с пористой сморщенной шляпкой, относящиеся к семейству моршелловых культур. Растение оказывает полезное влияние на организм человека за счет содержания биоактивных веществ: зольных соединений, пищевых волокон, витаминов, полисахаридов, микро- и макроэлементов. Однако, несмотря на высокую пищевую ценность, сморчки принадлежат к категории условно-съедобных грибов (ввиду содержания токсичной гельвелловой кислоты). Для нейтрализации вредоносного соединения растение подвергают термической обработке или просушке. Помимо кулинарии сморчки используют в народной медицине. На основе данного вида грибов готовят отвары, настои и экстракты, которые применяют для лечения суставных, офтальмологических и гинекологических проблем.

Ботаническое описание

Сморчки – одни из наиболее древних представителей грибного царства. Первые упоминания о них встречаются в трудах античного ботаника Теофраста, жившего в IV столетии до нашей эры. Кроме того, продукт пользовался большой популярностью в Древнем Риме. Его считали изысканным лакомством и подавали к царскому столу в самой дорогой и элегантной посуде.

Сморчки принадлежат к категории «ранних» весенних грибов, появляющихся сразу после оттаивания грунта. Они распространены практически по всей территории Европы, Америки и Австралии. Период массового плодоношения приходится на май-июнь. Если весна ранняя, то грибы появляются в лесу уже в середине апреля.

Сморчки легко узнать по мясистым конусовидным шляпкам, окрашенным в светло-коричневый тон. Их диаметр варьируется в пределах 3-6 см, а высота – 3-7 см. При этом внешняя поверхность плодовых тел усеяна множеством овальных ячеек, напоминающих пчелиные соты. Очевидно, из-за этой «морщинистости» культура получила свое название «сморчок». Шляпка молодого растения «посажена» на пустотелую цилиндрическую ножку белого или бледно-бежевого оттенка. По мере вызревания гриба она изменяет свой окрас на жёлтый, а затем буро-коричневый. Высота ножки варьируется от 3 до 9 см, а диаметр от 1 до 3 см. Кроме того, для представителей данного семейства характерна хрупкая восковидно-белая мякоть с приятным грибным вкусом.

Сморчки предпочитают болотистые, песчаные и известковые почвы. Их можно встретить в лесных чащах, возле мшистых канав, у подножия гор, вблизи кромок полей, на участках старых пожарищ, где они прорастают небольшими колониями. Однако, для того чтобы отыскать съедобные грибы нужно хорошо постараться, поскольку они растут в травянистых зарослях, под густыми кустарниками или прошлогодней листвой.

Химический состав

Сморчки относят к категории низкокалорийных продуктов, та как их энергетическая ценность составляет 30 килокалорий на 100 г.

Помните, в пищу можно употреблять исключительно молодые плодовые тела, поскольку с возрастом они начинают накапливать вредные ядовитые компоненты, вызывающие интоксикацию организма.

Лечебные свойства и противопоказания

Польза сморчков обусловлена наличием в их структуре редких полисахаридных веществ (галактоманнанов, глюкозы, рамнозы, n-ацетил-глюкозаминов). Данные соединения улучшают обменные процессы в зрительном аппарате, укрепляют глазную мышцу, предупреждают «помутнение» хрусталика. Ввиду этого вытяжку из сморчков используют для борьбы с катарактой, глаукомой, близорукостью и дальнозоркостью. Кроме того, препараты на их основе показаны людям, чья работа связана с повышенной нагрузкой на зрительный аппарат.

Полезные свойства сморчков:

1. Усиливают выделение желудочного сока, ускоряют метаболизм.
2. Активируют выработку инсулина.
3. Стабилизируют давление.
4. Улучшают обменные процессы в клетках и тканях.
5. Усиливают кровообращение, вывод токсинов и шлаков, повышают выработку эритроцитов.
6. Предупреждают развитие варикозного расширения вен.
7. Увеличивают выработку грудного молока.
8. Восстанавливают работу вестибулярного аппарата.
9. Нормализуют водно-солевой баланс.
10. Снижают проявление токсикоза у беременных женщин.
11. Улучшают функциональное состояние головного мозга.
12. Снижают воспалительный процесс в мышечной и хрящевой ткани (после растяжений).
13. Увеличивают отхождение мокроты.

Сморчки оказывают на организм антибактериальное, мочегонное, противовирусное действия.

Противопоказания к употреблению:

• болезни поджелудочной железы (панкреатит, панкреонекроз, киста);
• острые патологии пищеварительного тракта (язва, гастрит, дуоденит);
• заболевания почек (гепатит, почечная недостаточность);
• пониженная свёртываемость крови;
• детский возраст (до 5 лет);
• индивидуальная непереносимость.

Применение в народной медицине

Рецепты лечебных настоев на основе сморчков:

1. Настойка для глаз. Для создания смеси понадобится 200 мл водки и 150 г сморчков, высушенных на солнце (не менее 3-х месяцев). После сублимации грибы перемалывают в порошок и помещают в спиртовой раствор на 15 дней. Принимать сморчковую настойку утром и вечером по 5 мл после еды, запивая кислым соком. Целебную смесь используют для «осветления» хрусталика, укрепления глазных мышц, устранения рези и боли в зрительном аппарате.
2. Отвар для улучшения работы пищеварительного тракта. Вымочить свежие сморчки в солёной воде, после чего проварить в трёхкратном объёме жидкости (20 минут). После этого 20 г измельчённого сырья соединить с 250 мл воды и прокипятить 30 минут малом огне. Отвар настаивают на остывшей плите не менее 5 часов. Целебную жидкость принимают четырежды в день по 50 мл (перед трапезами). Водный состав эффективен при плохом аппетите, несварении желудка, кишечных расстройствах и слабой лактации.
3. Наружное средство для снижения суставных болей. Активные компоненты: 100 г свежих сморчков, 80 г багульника, 70 г медуницы и 70 г цветов вербы. Грибы вымочить 30 минут в подсоленной воде, после чего измельчить на блендере. После этого смешать все ингредиенты и залить 600 мл медицинского спирта (70%). Смесь поместить в тёмное место минимум на 14 дней. Настойку втирать не менее 5 раз в день в область воспаления (при артрозе, ревматизме, артрите и растяжениях).
4. Настой для очистки крови и лимфы. Состав готовят из 300 г свежих или 30 г высушенных сморчков, прошедших предварительную обработку. Очищенное измельчённое сырьё опускают в полулитровую ёмкость с водкой и тщательно взбалтывают. После этого состав помещают в прохладное место на 30 дней. Настойку принимают после фильтрации по 5 мл дважды в день, запивая кислым напитком (морсом или соком). Состав показан людям, страдающим анемией, лимфаденитом и лимфогранулематозом.

Выращивание в домашних условиях

Лучшее место для культивации сморчков – яблоневый сад. Кроме того, они прекрасно произрастают на подготовленных участках широколиственного леса, где присутствует естественная тень от деревьев.

Принцип разведения сморчков:

1. Подготовка почвы к засеву грибницы. Учитывая, что сморчки не переносят застоя воды, на выбранном участке земли следует соорудить дренажную систему, заменить верхний пласт грунта специально подготовленным субстратом. «Правильную» почвенную смесь готовят по следующей схеме: каждые 6 порций садовой земли соединяют с одной частью золы и половинным объёмом древесной стружки. Готовый субстрат перемешивают, а затем выкладывают десятисантиметровым слоем на оборудованные грядки. Уложенный грунт обильно поливают водой (10 л на 1 кв. м земли).
2. Засев мицелия. Для получения хорошего урожая лучше приобретать споры у проверенных поставщиков, а не использовать перезревшие сморчки, самостоятельно собранные в лесу. Грибной мицелий распределяют по поверхности подготовленного субстрата, а затем притрушивают небольшим слоем земли (5 см). После этого грунт поливают водой и накрывают природным «утеплителем» (соломой, листвой, мелкими ветвями, яблочными выжимками).
3. Культивация и сбор урожая. После посева грибницы важно следить за уровнем увлажнённости субстрата. По мере его подсыхания в грунт вносят специальный питательный концентрат, способствующий интенсивному прорастанию спор (например, «Байкал ЭМ-1»). Помимо этого для стимуляции плодоношения грядки можно присыпать тонким слоем золы.

Урожай собирают спустя 12 месяцев после посева. Интересно, что на одном месте грибница может плодоносить от 3 до 5 лет. Уход за прорастающими спорами сводится к своевременному увлажнению грунта и подкормке растения древесной золой. Осенью участок дополнительно накрывают листьями, соломой или травой. Весной, после таяния снега, защитный покров удаляют, оставляя тонкий пласт растительного сырья.

В большинстве случаев, спустя 2-3 недели сморчки начинают плодоносить. Учитывая, что молодые грибы имеют нежную мякоть, для их сбора лучше использовать остро отточенный нож и просторную ёмкость.

Помните, из-за хрупкости сморчки быстро теряют товарный вид, поэтому транспортировать их следует максимально аккуратно и в короткие сроки.

Применение в кулинарии

Благодаря сильному аромату и изысканному вкусу сморчки обрели широкую популярность среди ценителей грибных блюд. В кулинарии их используют в свежем, замороженном и высушенном виде. Сморчки подают к столу как самостоятельную закуску, а также в составе различных многокомпонентных блюд (соусов, подлив, мясных гарниров, начинок для пирогов, овощных рагу, супов-пюре). Данный продукт отлично сочетается со сметаной, морковью, картофелем, сыром и яйцами. Наряду с этим из высушенных плодов готовят ароматную приправу, которая придаёт пище выраженный грибной вкус. Главное условие – правильно приготовить продукт.

Алгоритм предварительной обработки сырья:

1. Поместить грибы в объёмную ёмкость ножками вверх (для избавления плодовых тел от песка и насекомых).
2. Залить сморчки холодной водой, добавить соль, оставить в жидкости на 20 минут. При использовании высушенных грибов продолжительность замачивания увеличивается до 4-5 часов.
3. Поменять воду.
4. Подвергнуть продукт термообработке (в течение 10 минут). Перед закипанием жидкость солят.
5. Извлечь полуготовые сморчки из горячего отвара и промыть под проточной водой.
6. Проварить сырьё повторно на протяжении 15 минут.
7. Откинуть готовые сморчки на дуршлаг и несколько раз промыть чистой жидкостью.

После двукратного цикла термообработки вредоносные соединения полностью улетучиваются.

Помните, собирать следует только молодые плодовые тела (с белой ножкой), поскольку с возрастом растение накапливает много токсинов, не удаляющихся кипячением.

Сморчки идеально подходят для тушения, запекания, фаршировки и жарения. Однако их не принято мариновать и солить. Удлинить срок годности сырья можно путём его просушивания на солнце, в проветриваемом помещении или духовом шкафу.

Как правильно засушить сморчки?

Для заготовления пригодны только молодые плодовые тела некрупных размеров. Перед сушкой грибные шляпки протирают влажной тряпкой (мыть нельзя). А из складок удаляют песок и насекомых. Сморчки лучше всего сушить в естественных условиях на солнце. Для этого в плодовых телах проделывают 2 отверстия (у корешка и основания шляпки), после чего их нанизывают на крепкие нити и прикрывают двумя слоями марли. Во избежание появления плесени, минимальное расстояние между шляпками грибов должно составлять 1 см. При наступлении пасмурной погоды сморчки допустимо досушивать над горячей плитой или в духовом шкафу (под постоянным контролем). Полный цикл заготовки сырья составляет 3 месяца.

Метод естественной сушки грибов позволяет сохранять питательную ценность и высокие вкусовые свойства продукта на протяжении трех лет. Сублимированные грибы высокого качества упруги и эластичны. Если их плодовые тела сжать в руке, они быстро восстанавливают свою структуру.

Наряду с этим в процессе вяления сырья из его тканей «выходят» вредоносные токсины. Интересно, что из 10 кг свежих плодов получается только 1 кг сублимированного продукта.

Готовые сморчки сберегают в сухом хорошо проветриваемом месте в бумажных или картонных пакетах. Период хранения составляет 3 года. При этом их лучше не сберегать поблизости продуктов, содержащих большое количество влаги (около овощей, рыбы, мяса).

«Тушёные сморчки с овощами»

• сморчки – 400 г;
• картофель – 300 г;
• морковь – 250 г;
• томаты – 200 г;
• баклажан – 180 г;
• перец болгарский – 150 г;
• лук – 100 г;
• оливковое масло – 30 мл;
• чеснок – 25 г;
• укроп, ботва лука, базилик, петрушка;
• соль, перец, грибная приправа.

1. Прокипятить сморчки в двух сменах воды, нарезать отварное сырьё соломкой.
2. Очистить свежие овощи от кожуры. Измельчить картофель кубиками, баклажан – кружочками, лук – полукольцами, перец и помидоры – небольшими дольками. Чеснок отжать через пресс, зелень нашинковать.
3. Обжарить репчатый лук, а затем соединить его с чесноком и грибами. Протомить массу 5 минут на среднем огне.
4. Поместить свежие и пассированные овощи в керамическую сковороду или мультиварку (режим «Тушение»). Добавить к смеси 150 мл воды, зелень, соль и специи.
5. Протушить овощи на протяжении 50 минут под закрытой крышкой. После выключения кушанье оставить на плите на 10 минут.

Блюдо отлично сочетается с томатным соком и горчичным соусом.

«Грибные котлеты»

Ингредиенты:

• сморчки – 300 г;
• белый хлеб (подсушенный) – 250 г;
• молоко – 100 мл;
• лук (шалот или репчатый) – 100 г;
• сметана (20%) – 50 г;
• сухари панировочные – 30 г;
• яйцо – 2 шт.

1. Выполнить термообработку грибов.
2. Пассировать измельчённый лук на среднем огне (5 минут).
3. Пропустить отварные сморчки через мясорубку.
4. Соединить грибную смесь с одним яйцом, размоченным в молоке хлебом, солью и обжаренным луком. Сформировать котлеты.
5. Подготовить 2 ёмкости с панировкой: в первую поместить взбитое яйцо, во вторую насыпать сухари.
6. Обмакнуть котлету в яйцо, а затем в сухари.
7. Обжарить продукт до готовности.

Котлеты подавать со сметанной заправкой.

«Фаршированные сморчки»

• свежие сморчки – 600 г;
• сливки – 500 мл;
• печень (свиная, куриная, индюшачья) – 300 г;
• лук – 250 г;
• сыр (сулугуни или голландский) – 200 г;
• чернослив (вяленый) – 150 г;
• масло сливочное (или домашнюю сметану) – 100 г;
• морковь – 100 г;
• сушеная зелень (петрушка, укроп, сельдерей) – 20 г;
• яйцо – 1 шт.

1. Выполнить первичную термообработку грибов (в течение 15 минут). Отделить ножки от шляпок.
2. Пассировать морковь и лук.
3. Отварить печень или мясо до готовности.
4. Соединить овощную поджарку, печень, ножки сморчков, чернослив и сливочное масло. Измельчить смесь в блендере, мясорубке или кухонном комбайне.
5. Добавить в «начинку» сырое яйцо.
6. Наполнить сморчки приготовленным фаршем.
7. Уложить грибы в огнеупорную форму, залить сливками, посыпать сыром.
8. Запекать фаршированные сморчки в духовке 40 минут.

«Суп-пюре из сморчков»

• вода – 1000 мл;
• сморчки – 300 г;
• картофель – 200 г;
• сливки – 200 мл;
• лук (шалот) – 150 г;
• морковь – 70 г;
• масло оливковое – 60 мл;
• петрушка (свежая) – 1 пучок;
• чеснок – 15 г
• соль – 10 г.

1. Отварить грибы в подсоленной воде (20 минут).
2. Обжарить чеснок, лук и морковь до золотистого цвета.
3. Добавить к пассировке сморчки, протушить смесь 7 минут.
4. Переложить грибную массу в кастрюлю и залить её чистой водой.
5. Всыпать в бульон измельчённый картофель и соль (после закипания), проварить овощи до готовности.
6. Пюрировать содержимое кастрюли блендером.
7. Соединить грибную массу со сливками и повторно закипятить.
8. Подготовить ароматную заправку. Для этого смешивают оливковое масло с измельчённой петрушкой и чесноком (пропущенной через пресс).

Перед подачей на стол суп-пюре соединяют с ароматной заправкой.

«Сморчки в сметанном соусе»

Ингредиенты:

• грибы – 500 г;
• мясной бульон – 250 г;
• сметана (желательно термостатная) – 200 г;
• оливковый жир (можно заменить кукурузным или подсолнечным) – 50 г;
• масло гхи (или сливочное) – 30 мл;
• мука – 25 г;
• лимонный сок – 10 мл;
• яйцо – 1шт;
• соль, приправы, горчица.

1. Проварить грибы в двух сменах воды.
2. Измельчить продукт на блендере или мясорубке (для получения однородной массы). При желании сморчки можно нарезать мелкими ломтиками.
3. Поместить грибную пассировку в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Протушить смесь 20 минут под закрытой крышкой.
4. Смешать муку с растительным жиром, довести до кипения.
5. Всыпать сырьё в масляную смесь, а затем обжарить до готовности (15 минут).
6. Соединить грибную массу со сметаной, яйцом, солью, приправами и мясным бульоном. Проварить соус ещё 3-5 минут. При желании в закуску можно добавить сыр.

Соус из сморчков отлично сочетается с картофельным пюре, тушёными овощами и отварным рисом.

Сморчки – разновидность ранних съедобных грибов, появляющихся вскоре после оттаивания почвы. Их легко узнать по конусовидной мясистой шляпке, на внешней стороне которой расположено множество овальных ячеек. Сморчки полезны для человеческого организма, поскольку в их состав входят ценные нутриенты: полисахариды (галактоманнан, рамноза, глюкоза, n-ацетил-глюкозамин), микро- и макроэлементы (калий, фосфор, железо, цинк), витамины группы B. Данные соединения улучшают функциональное состояние глаз, укрепляют иммунитет, стимулируют секрецию пищеварительных соков, ускоряют вывод токсинов и шлаков, снижают воспаления в хрящевой ткани, усиливают лактацию. Ввиду этого сморчки нашли широкое применение в народной медицине. На их основе готовят водные экстракты, спиртовые настойки и многокомпонентные отвары.

Помимо фармакологических свойств сморчки обладают ярко-выраженным грибным вкусом. Они отлично подходят для запекания, жарки, тушения и сушки. Однако, для получения питательного и вкусного блюда, грибы следует предварительно подготовить (для нейтрализации токсичных веществ). Для этого свежее сырьё вымачивают в соленой воде, а затем подвергают двукратной термической обработке (на протяжении 20 минут) в двух сменах воды. Помимо этого, разрушить ядовитую гельвелловую кислоту можно путём трёхмесячной просушки плодовых тел на солнце.

Помните, для кулинарных и лечебных целей лучше собирать молодые плодовые тела (с белой «ножкой») некрупных размеров пока они не успели накопить ядовитые соединения.

Сморчок высокий: польза и вред гриба

Сморчок высокий – представитель семейства Сморчковые. Это условно-съедобный гриб. Данный вид встречается гораздо реже, чем другие виды сморчков.

Латинское название гриба — Morchella elata.

Описание сморчка высокого.

Шляпка у сморчка высокого конической формы. Ее диаметр составляет 3-5 сантиметров, а высота — 4-10 сантиметров. Характерной чертой шляпки являются ячейки с резко выделяющимися ребрами, ограниченные узкими вертикальными складками. Окраска шляпки оливково-коричневая. В зрелом возрасте ячейки становятся бурыми или черно-коричневыми, а перегородки между ними охряно-оливковыми. У старых сморчков окраска более темная.

В верхней части ножки диаметр почти соответствует шляпке – ее обхват составляет 3-4 сантиметра, а высота – 5-14 сантиметров. Поверхность ножки зернистая, беловатого или охряного цвета.

Споры у сморчка высокого эллипсоидной формы. Окрас спорового порошка желтоватый, белый или кремовый.

Места плодоношения сморчков высоких.

Плодовые тела высоких сморчков встречаются с апреля по май, реже они растут и в июне. Это редкий вид грибов, произрастающий в небольшом количестве. Сморчки высокие селятся в лиственных и хвойных лесах, на опушках, в огородах и садах. Растут эти грибы на почве. Часто они произрастают в горах.

Оценка съедобности высоких сморчков.

Высокий сморчок можно употреблять в пищу, его считают условно-съедобным видом. Сушить сморчки можно без отваривания. В кулинарном виде сморчки можно использовать, как и прочие грибы Предварительно сморчки отваривают в подсоленной кипящей воде на протяжении 15-ти минут. Отвар следует слить. После этого высокие сморчки можно готовить любым способом. Из них делают гарниры и самостоятельные блюда.

Мариновать и солить сморчки не стоит. Их можно сушить, употреблять их стоит через 3 месяца после сушки. Хранят сушеные сморчки в сухом месте, где будет исключен контакт с влагой, в противном случае они покроются плесенью.

Польза высоких сморчков.

В сморчках содержатся витамины А, В1, В2, D, С и РР. Также они богаты минералам, например, фосфором. Наибольшая ценность сморчков заключается в том, что в их плодовых телах имеется полисахарид FD4, который способствует улучшению зрения.

Еще в древние времена ценили пользу сморчков, с их помощью лечили дальнозоркость, близорукость и катаракту. Исследования показали, что сморчки укрепляют глазные мышцы, а также препятствуют помутнению хрусталика.

В официальной медицине имеются препараты, в состав которых входят сморчки. Кроме того, с помощью настойки из сморчков лечат суставы и ревматизм. Отвар из этих грибов принято употреблять внутрь для налаживания работы желудка и улучшения аппетита. Грибы следует употреблять курсом, регулярно, на протяжении около полугода. В дополнение ко всем своим свойствам они отлично укрепляют иммунитет.

Вред высоких сморчков.

Сморчки являются условно-съедобными из-за содержания в них токсинов. Поэтому если не соблюсти условия приготовления, можно нанести организму вред. Также сморчки нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости.

Схожие виды.

Сморчок конический внешне схож со сморчком высоким. Но у конического сморчка крупнее размер и темнее окраска. Сморчок конический является условно-съедобным видом. Его шляпка рыже-бурая с серым или зеленым оттенком, иногда бывает черной. Поверхность шляпки ячеистая, похожая на соты. Ножка прямая, внутри полая, желтоватого или белого цвета. Мякоть восковидная, ломкая, белого окраса, без выраженного вкуса и запаха.

Сморчки конические предпочитают хорошо прогретые почвы, они селятся на вырубках и пожарищах. Часто они произрастают в осинниках. Плодоношение наблюдается с апреля по май.

Шапочка сморчковая или сморчок нежный тоже имеет сходство с высоким сморчком. Это условно-съедобный гриб. Шляпка по форме напоминает колпачок, ее поверхность морщинистая. Окрас шляпки может быть шоколадным или желтоватым. Мякоть у этого сморчка тонкая, светлая, имеет приятный аромат и невыраженный вкус. Ножка изогнутая, гладкая, белого или кремового цвета.

Плодоносят сморчковые шляпки в мае. Найти их можно среди осин и лип. Они селятся в бедных подтопленных почвах. При благоприятных условиях сморчки нежные произрастают крупными группами.