Меню Рубрики

Тайпин хоукуй полезные свойства

Китайский чай Тай Пин Хоу Куй выделяется среди прочих сортов не только специфическими вкусовыми качествами, но и поистине гигантскими размерами листа. Он считается самым крупнолистовым зеленым чаем во всей Поднебесной. Мягкий вкус и изысканный аромат напитка сохраняется даже после трех заварок и заставляет влюбиться в него после первого знакомства.

История возникновения

Согласно известной китайской легенде, своим названием данный сорт обязан мифическому Сунь Укун или ловкому и стремительному «Королю обезьян». Как-то раз, пробегая по вершинам холмов и гор, он замедлил свой бег на пике Обезьяны, поскольку его внимание привлекли насаждения чайных деревьев необычной формы.

Король сорвал несколько почек и листов очень крупных размеров. Заварив по прибытии домой собранный чай, Сунь Укун был поражен восхитительным ароматом орхидеи, исходившим от напитка. Попробовав его, мастер по достоинству оценил медовое послевкусие и пряные нотки, навсегда оставшись преданным поклонником чая, названного впоследствии Тай Пин Хоу Куй, что переводе звучит, как «Повелитель или Главарь обезьян».

Не менее интересна и другая легенда. Однажды у одной из пары обезьян, обитавших в горах Хуаншань, заблудился детеныш. Отец, отправился на его поиски, но, увы, все было безрезультатно. Обессиленный он упал в яму, что была недалеко от уезда Тайпин. Один крестьянин, что собирал дикий чай, нашел его и похоронил с честью, посадив в память о нем несколько чайных кустов и цветущих деревьев. «Господин, я отблагодарю вас», — услышал старик, но решил, что ему показалось.

Весной, вернувшись на это место, он увидел прекрасный чайный сад, вместо нескольких саженцев. «Я дарю вам их», — снова услышал старик и понял, что это ему говорит душа той обезьяны. Чтобы увековечить этот подарок, холм был назван «Хоу Ганг» (Холм Обезьяны), а чай – Хоу Ча. А за превосходный вкус впоследствии его стали называть Хоу Куй (что означает «лучший»).

Особенности сбора и производства

Хоу Куй относится к зеленым плоским чаям. Выращивают его в провинциальном округе Аньхой, в уезде Тай Пин.

Создан данный сорт был в 1900 году мастером Вай Куй Ченом, сумевшем довести его до совершенства путем разработки особой уникальной технологии производственного процесса.

В середине прошлого столетия он был включен в перечень элитных зеленых чаев, а на одной из самых престижных мировых выставок «Panama Pacific» ему была присуждена золотая медаль. В 2004 году сорт получил почетный статус «Короля зеленого чая». Лучшие ценители и чайные эксперты были покорены цветочно-ореховым ароматом маслянистого густого настоя из Китая с плотной, но очень нежной текстурой.

Чайные кусты Хоу Куй культивируются на плантациях, расположенных на склонах Желтых гор на высоте порядка 700 метров над уровнем моря. Местность находится под охраной организации ЮНЕСКО с 1990 года.

Благодаря удивительному соседству горных гряд, глинистого слоя и озер с чистейшей водой, насыщенной редкими минералами, здешние почвы являются весьма плодородными. На протяжении большей половины года в районе плантаций царит туманная погода и повышенная облачность, что в сочетании с большими перепадами температур создает превосходные условия для произрастания чая.

Настоящие листья Хоу Куй – крупные от 5 до 7 см в длину, прочные, толстые и мясистые, с загибающимися краями вниз, что придает им выпуклую форму.

Период сбора сырья длится всего две недели в году. Примечательно, что годятся для такого чая почки одинакового размера, окруженные двумя молодыми листочками такой же величины. После того, как ясным днем верхние побеги были собраны и отсортированы, их слегка поджаривают для остановки процесса ферментации и сушат при помощи особых сит. Весь процесс производства укладывается в один день.

На настоящих плоских сухих чайных листах Хоу Куй можно наблюдать специфическое рифление. Это отпечаток сетки – свидетельство того, что чайный лист был завернут в ткань, а затем расплющен.

Особенности вкуса, аромата и цвета

В составе качественного чая присутствуют чаинки одинаковой формы. Почки не изогнуты и не скручены. Листья в засушенном виде обладают яркой зеленой расцветкой, а на их обратной стороне можно рассмотреть тонкие белые ворсинки. Посторонние элементы вроде пыли, волокон и прочие примеси должны полностью отсутствовать. Первая заварка имеет выраженный аромат орхидеи и обладает продолжительным насыщенным послевкусием.

Грамотно заваренный настой должен получиться полупрозрачным и иметь зеленовато-желтый оттенок. Во вкусе оригинального Хоу Куй наблюдаются едва уловимые шоколадные нотки, аромату же присущи свежесть и сладость с цветочным шлейфом и небольшой кислинкой. Напиток отличается долгим стойким послевкусием.

Правила заваривания

Для этого крупнолистового чая потребуется стеклянная либо фарфоровая посуда. Можно даже приготовить ароматный настой в простых стаканах или чайной колбе.

Как заваривать: на 2-3 г заварки 150 мл воды. Для приготовления чая нужно использовать чистую кипяченую воду, остывшую до температуры 80-85° С. Ломать чайные листья не надо, следует помещать их в посуду или чайник целиком. Первую заварку слить. Длительность заваривания методом пролива – 10-30 секунд (выдерживает несколько раз), а европейским способом – 1-2 минуты, листьев при этом можно взять поменьше.

Напиток обладает довольно сильным тонизирующим эффектом, поэтому не рекомендуется употреблять Хоу Куй вечером. Однако кружка такого чая, выпитая перед началом трудового дня или важной встречей, заметно взбодрит и придаст энергии, необходимой для решения любых задач.

О свойствах напитка

Полезные свойства Хоу Куй не ограничиваются благотворным воздействием на состояние нервной системы человека. По причине высокого содержания полифенолов настой обладает сильными антиоксидантными свойствами и ускоряет процесс вывода токсинов и шлаков из организма. Он укрепляет иммунитет, ускоряет регенерацию поврежденных тканей и положительно сказывается на общем самочувствии и жизненном тонусе.

Хранить чай необходимо в герметичном сосуде в условиях невысокой влажности и отсутствия доступа солнечного света.

Польза Тай Пин Хоу Куй для человеческого организма неоспорима, а неповторимые вкусовые качества сделали его одним из самых востребованных чаев во всем мире. Он относится к тем редким сортам, пить которые не надоедает изо дня в день.

Тай Пин Хоу Куй

Относится к плоским зеленым чаям, произрастает в восточной части Китая на территории провинции Аньхой, родине Те Гуань Инь. Производится в деревнях Хоу Кун, Ян Джа и Хоу Кенг.

Содержание статьи

Поделиться в соцсетях

Похожие материалы

Общая информация

Относится к плоским зеленым чаям, произрастает в восточной части Китая на территории провинции Аньхой, родине Те Гуань Инь. Производится в деревнях Хоу Кун, Ян Джа и Хоу Кенг. Плантации расположены на высоте 700 метров над уровнем моря, почва здесь минерализована и удобрена озерной глиной. С китайского Тай Пин Хоу Куй переводится как – “обезьяний главарь из Хоу Кена”.

Происхождение

В стародавние времена в уезде Тайпин жили обезьяны. Как то раз, направившись на поиски пищи для своих детей главарь обезьяньего племени, не удержавшись на крутом утесе упал вниз и разбился. В долине его тело нашел сборщик чая и захоронил у подножия горы. Ночью дух обезьяны явился к нему во сне, выразив свою благодарность, сказал, что утром тот найдет на его могиле особые чайные кусты. Проснувшись, фермер был приятно удивлен ,обнаружив множество кустов с длинными и нежными листьями. Именно с этих кустов стали собирать первый в мире Тай Пин, позднее производство переместилось в район Хоу Кенг, повлияв на название чая.

Производство

Лист Тай Пина длинный и достаточно толстый. Сбор происходит в последних числах марта, начале апреля. Срывают почку и два листочка. День во время сбора должен быть ясным и без осадков, все почки должны быть одинакового размера. К концу дня чай отправляется на фасовку. На высушенных листочках можно заметить некое рифление – это отпечаток сети под которой лист сушится, перед этим вытягиваясь, за счет чего и приобретает столь большой размер листа.

Дегустация

  • Цвет настоя: светло-зеленый
  • Аромат: травянистый с нотками обжарки
  • Вкус: сладковато-травяной
  • Послевкусие: напоминает сладкие семечки.

Эффект и лечебные свойства

Тайпин Хоу Куй снимает умственное и физическое напряжение, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и выводит токсины из организма.

При регулярном употреблении: укрепляет стенки сосудов, способствует снижению веса и нормальному обмену веществ, повышает умственную активность и улучшает физическую работоспособность.

  • Укрепляет иммунитет;
  • Снижает уровень холестерина в крови;
  • Укрепляет зубы и десны.

Чай Тай Пин Хоу Куй

Один из 10 знаменитых чаев Китая – Тай Пин Хоу Куй. Имеет нестандартную заостренную форму – при сушке листья не скручиваются, а лишь спрессовываются на ткани. Благодаря этому на чайных листочках отпечатывается ее сетчатая фактура, а уникальные природные условия наделяют напиток мягким вкусом и полезными свойствами.

Предводитель обезьян

В Китае в уезде Тайпин находится горная область Хоу-кен. Там растут реликтовые леса – они снабжают почву перегноем и полезными минералами. В таком благодатном месте и собирают чай Тай Пин Хоу Куй.

Напиток известен с династии Цин и входит в 10 знаменитых чаев Китая. Его второе название на родине – «Предводитель обезьян». Такое необычное имя чай получил благодаря созвучию иероглифов Хоу и Куй с этими словами. На самом деле ничего общего с обезьянами напиток не имеет, он растет в уезде Тайпин и области Хоу-кен. Последняя часть названия Куй взята от имени чайного мастера Куй-Ченг.

Фермер Куй-Ченг один из первых стал производить отборный чай, для которого брал только почку и верхние 1-2 листочка с чайного куста. До него было принято сортировать готовое сырье, вручную выбирая молодые листья. Есть у напитка традиционная красиво-сказочная история происхождения.

В местности Тай Пин любят истории о забавном персонаже Сунь У Кун. В книге «Путешествие на Запад» герой предстает в облике главаря обезьян. Однажды он проносится над горами Хуан Шань и видит прекрасную рощу чайных кустов. На лету главарь срывает два чайных листочка, обнимающих почку. Дома Сунь У Кун обработал листья и заварил из них чай, удививший ароматом цветов. Он вернулся в чайную рощу и обнаружил по соседству с ней множество цветущих орхидей.

Особенности напитка

Листья чая Тай Пин Хоу Куй крупные – их длина достигает 60 мм. Знаменитость ему принес не только внешний вид, но и уникальный мягкий вкус. Такой вкус напитку придает аминокислота теанин, которую в избытке содержат молодые почки. Но при распускании листьев теанин превращается в полифенолы-катехин из-за воздействия солнечного света. Однако в гористой местности Хоу-кен часто спускаются туманы, а склоны дают тень – это защищает листочки от солнца и сохраняет в них аминокислоты.

Также в горах существует существенная разница между дневной и ночной температурой. Благодаря этому днем чайные кусты синтезируют полезные вещества, а ночью резко снижают активность и не потребляют произведенные соединения, а запасают их в листьях.

Один раз в год в апреле-мае собирают сырье для этого сорта чая. Листья срывают вручную рано утром, сортируют и просушивают. В отличие от большинства других зеленых чаев, во время сушки листья не скручивают – их слегка прожаривают, потом заворачивают в ткань и спрессовывают, от чего на листочках отпечатывается фактурная сеточка. В результате сырье сохраняет естественную форму.

Читайте также:  Полезные свойства хмели сунели и противопоказания

Заварка Тайпин Хоукуй состоит из крупных заостренных листьев нежно-зеленого цвета с легкой белой пленкой снизу. Во время приготовления чай источает аромат орхидей. Настой яркий и прозрачный, желтовато-зеленый. Вкус – освежающий и сладковатый, с ореховыми нотками.

Полезные свойства

Чай Тай Пин Хоу Куй состоит из 28 соединений – аминокислоты, микроэлементы (калий, медь, магний), кофеин и полифенолы. Благодаря им напиток:

  • утоляет жажду и тонизирует;
  • препятствует развитию кариеса;
  • снижает давление;
  • нормализует пищеварение;
  • замедляет старение.

Как приготовить

  • вода температурой 75-85 град;
  • чайник или высокий стакан;
  • 3-5 гр. заварки на объем 200 мл.

Следуйте пошаговому алгоритму:

  • ошпарьте заварочную емкость;
  • всыпьте чай;
  • залейте на 5-10 секунд, слейте;
  • залейте на 10-20 секунд.

Настой перелейте в другую посуду и пейте. Одну порцию заваривают 5-7 раз, увеличивая время на 5-10 сек. Первые 2-3 заварки употребляют без дополнительных ингредиентов, последующие можно разбавить молоком или медом.

Тайпин Хоукуй

Taiping Houkui (太平猴魁) — один из десяти знаменитых чаев Китая. Этот чай известен еще с династии Цин. Он производится в области Хоу-кен (猴坑) рядом с городом Хуан-шань (黄山市) провинции Аньхой (安徽省). У него самый крупный размер чайного листа среди известных зеленых чаев, составляет до 60 мм. Удивительно, но его размер не влияет на тонкий аромат орхидеи и мягкий вкус, который длится до четырех заварок, сохраняя прекрасные качества.

Заваренный в прозрачной емкости, чай показывает «танец Феникса». Во время сбора аккуратно берется молодой побег, состоящий из почки и 3-4 листьев. Впоследствии уже на заводе сохраняют только почку и два листа, остальные удаляются. Это делается для того, чтобы придать хорошую форму, которая так значима для этого чая и окончательно убедится в высокой сортности сырья до того момента, как оно отправится на переработку. В отличие от большинства зеленых чаев, Taiping Houkui не скручивают. Его сушат одновременно с температурной обработкой, используя бамбуковые корзины. Прогревают чай по специальному режиму, используя различные температуры. В этот момент, уникальный среди всех технологий изготовления чая, происходит инактивация ферментов и раскрытие аромата. В результате Тайпин Хоукуй сохраняет свою естественную форму и приобретает очень характерные качества. Этот чай используют в качестве одного из подарков для дипломатических миссий в Китае.

Настоящий Taiping Houkui встречается редко, так как производственная площадь ограничена, а на этот чай существует большой спрос, поэтому трудно найти аутентичный продукт даже в Китае.

Taiping Houkui был произведен в начале династии Цин в провинции Аньхой. Он принадлежит к редкой группе заостренных(?) зеленых чаев (尖 茶 Цзянь-ча-ча). Цзянь ча — чай-острие — термин, который относится к форме чая. Название Houkui (猴 魁) переводится как Король Обезьян. Легенда гласит, что Taiping Houkui — это превратившийся в дерево обезьяний король, который заболел из-за смерти сына и умер в горах. Крестьянин нашел и похоронил обезьяньего короля. На следующий год на этом месте вырос чайный куст. Считается, что так король обезьян поблагодарил крестьянина за доброту. Крестьянин хорошо позаботился о чайном дереве, с него собрали листья и сделали чай острой формы. Уникальный вкус и аромат сделал Тайпин Хоукуй знаменитым в округе.

В китайских анналах есть запись, утверждающая, что производство чая в форме острия (?) (尖茶 Цзянь-ча-ча) имело расцвет во времена династии Цин. Округ Тайпин (太平县 Тай-пин Xian) был одним из наиболее урожайных районов провинции Аньхой, скорее всего имя чая происходит именно из этого места. Здесь был один из главнейших чайных рынков, где собиралась вся округа и приезжие торговцы. В прошлые времена для изготовления Цзянь-ча-ча использовали сырье, содержащее различное количество чаще всего уже зрелых листьев.

В последующие времена некоторые производители стали сортировать готовый чай, отбирая содержащий почку и 1-2 листа. Такой отборный чай выше ценился и продавался дороже. Это вдохновило фермера по имени Вонг Куй-Ченг (王魁成), который начал производить отборный чай уже из свежих листьев, оставляя в момент изготовления лишь почку и 1-2 листа, а не сортируя готовый чай. Этот чай имел громкий успех. Так как чай стал главным (魁首 Куй-шоу) среди зеленых чаев острой формы, а придумал его человек по имени Куй-Ченг (魁成), кроме того, он был произведен в области Хоу-кен (猴坑), то очень логично становится появление названия Taiping Houkui.

1900: Тайпин Хоукуй был впервые показан на выставке, организованной Сельскохозяйственным и коммерческим отделом в Нанкине (南京), он был высоко оценен и стал популярен в широких кругах. 1915: Для того, чтобы отпраздновать запуск Панамского канала, Соединенные Штаты Америки провели большую Всемирную выставку в Панаме. Китай показал несколько чаев, в том числе Taiping Houkui, Keemun. Taiping Houkui завоевал золотую премию. 1916: Он получил еще один золотой приз на Коммерческой выставке в провинции Цзянсу (江苏省). 1955: Тайпин Хоукуй был выбран как один из десяти лучших чаев в Китае. 1988: На Первой в Китае Выставке пищевых продуктов, завоевал золотую премию. 2004: Получил высшую награду и премию Чай-Король (茶王, Ча-ван) на China International Tea Expo, которая состоялась в Ву-Лейк (芜湖 Wu Hu) в провинции Аньхой.

Безусловно, Taiping Houkui стал одним из популярных подарков для иностранных высокопоставленных гостей в Китае.

2. Зона выращивания

Производственная площадь настоящего Taiping Houkui ограничивается только тремя деревнями, а именно Хоу-кен (猴坑), Хоу-кун (猴村) и Ян-цзя (颜家). Эти три деревни расположены в районе Синь-мин (新明乡 Xin-ming Xiang), при Хуан-шань-Сити (黄山市) в провинции Аньхой (安徽省). Чайные плантации разбросаны по всей территории горной местности. Настоящие реликтовые леса обогащают почву перегноем, почва богата полезными минералами, это обеспечивает бурный естественный рост чайного растения.

Одним из важнейших факторов хорошего зеленого чая является мягкий вкус. Этот вкус происходит из обилия аминокислоты называемой теанином. Молодые почки содержат высокий уровень теанина, но она преобразуется в полифенолы, такие как катехин, в тот момент, когда чайный лист попадает на свет. Малое количество солнечного света поддерживает высокое содержание теанина в листьях и преобразования их в катехины практически не происходит. Тайпин Хоукуй очень богат аминокислотами из-за большой высоты над уровнем моря, частых туманов, которые снижают воздействие прямых солнечных лучей. Местечко Хоу-Кен в этом отношении самое удачное, так как плантации расположены на северо-восточном склоне. Склон горы создает тень, защищающую от попадания прямых солнечных лучей. Из-за обоих факторов (туманы и тенистый склон холма) на этих плантациях зреет лист с наиболее высоким содержанием теанина.

Большая высота над уровнем моря благоприятно сказывается еще тем, что на таких плантациях лист подвергается воздействию существенного перепада температур дневной и ночной. Солнечный свет в течении дня позволяет листьям обильно производить полезные вещества: аминокислоты, углеводы, которые необходимы для создания исключительных качеств чая. Если ночная температура остается высокой, то чайное растение также обильно потребляет созданные за день вещества. На больших высотах низкая ночная температура приводит к тому, что чайное растение снижает свою активность и вещества запасаются в листьях.

В результате всех этих факторах, листья Тайпин Хоукуя очень богаты полезными веществами, что значительно способствует высокому качеству чая.

Местный сорт куста называется Ши Да Пин Чжун (柿 大 品种), этот сорт результат тщательной селекции специалистов провинции Аньхой, он размножается семенами. Это редкий сорт, созданный специально для Тайпин Хоукуя, он не используется для других видов чаев. Чайные листья крупные, овальной формы, толстые, при этом мягкие и покрыты белым ворсом. Молодые листья бледно-зеленого цвета, но более зрелые листья окрашиваются в темно-зеленый цвет и имеют глянцевый блеск. Лист Ши Да Пин Чжуна имеет неровную поверхность с волнистыми краями. Почка вырастает до 2 — 2,5 см длиной.
Ручной сбор ограничен многими правилами, четыре основных принципа, по которым выстраиваются критерии сбора, приведены ниже:

  • 1. Место для плантации должно располагаться на горе (拣 山 Цзянь-Шань) на достаточной высоте, должно быть затененным, плодородный слой почвы в хорошем состоянии, чайные кусты должны быть достаточно взрослыми и высажены на северной стороне. Именно эти условия обеспечивают необходимый уровень аминокислот и других полезных веществ, создающих вкус и аромат чая.
  • 2. Выбор определенного сорта (拣 课 Цзянь-ке) ограничивается сортом Ша Да Чжун (柿 大 品种), давшим обильный урожай.

1. Выбор самого растения (拣 枝 Цзянь-чжи). Обираются ветви толстые и прочные, здоровые.
2. Выбор листа (拣 尖 Цзянь-цзянь). Это основной фактор, определяющий стандарт готовой продукции. Сбор осуществляется ранним утром, вручную, собираются по одному молодые побеги (почка и три листа). К 10 утра отправляется на переработку.

11 критериев, по которым чайный лист не собирается:

  • 1) Чайный побег без почки на вершине,
  • 2) Почка и лист слишком большие или слишком маленькие,
  • 3) Почка искривлена,
  • 4) Листья выросшие слишком большими или слишком вытянутый побег,
  • 5) Флешь (почка и 2-3 листа, молодой побег) недостаточно сформирована,
  • 6) В молодом побеге присутствует фиолетовый цвет,
  • 7) флешь слишком бледного цвета,
  • 8) тонкие, истощенные почки,
  • 9) почка повреждена болезнью,
  • 10) шаг между листьями (叶节间 Да-цзе-цзянь) слишком широкий,
  • 11) слишком маленькие листья не отошли от почки, что указывает на истощение растения из-за того, что была обобрана первая весенняя пока.

При сборе Тайпин Хоукуя должны быть учтены все эти факторы, все побеги должны быть правильной длины, цвета, размера и формы. Все сырье, которое не удовлетворяет вышеупомянутым критериям не идет в переработку.

Считается, что лучшее время для сбора сырья длится только 14 дней в году, это период между временем Хлебных Дождей (谷雨 Гу-ю, 6-й период Солнца в традиционном лунно-солнечном календаре Восточной Азии, состоящем из 24 солнечных периодов) до начала лета (立夏 Ли-ся, 7-й солнечный период). В летнее время производится сорт низкого качества, называется Цзянь-ча-ча (尖 茶).

Обработка чайного листа в искусство

拣 尖 (Цзянь-цзянь) — ручная сортировка
Когда собраны все чайные листья, их отправляют на переработку, где в первую очередь тщательным образом производится строгая сортировка каждого побега. Проверяется каждый побег ( = 1 почка и 3 листа), все должны быть достаточно сформированы. У каждого побега оставляют лишь одну почку и 2 листа, третий лист обрывают. Первый и второй листья побега должны быть почти такой же длины как и почка на вершине, расстояние между ними должно составлять 1/3 от общей длины сорванного побега. В целом флешь должна быть около 6 сантиметром. В любом случае один килограмм готового продукта содержит 20000 почек. После такого строгого отбора оставшиеся побеги уже напоминают формой готовый продукт, то есть чай типа «острие» (чая 尖形 绿茶 Цзянь-Син Люй-ча-ча).

杀青 (Sha Qing) — Прожаривание — фиксация (убийство зелени)
Целью 杀青 является с помощью прогревания инактивировать ферменты окислительного типа такие как полифенолоксидаза (ПФО). На специальном металлическом поддоне чайные листья прогревают при температуре 120 — 130˚C. Обработка при высокой температуре занимает очень короткое время, достаточное для остановки процесса ферментации. При производстве других видов китайского зеленого чая используется значительно более низкая температура котла (尖底锅 Цзянь-ди Гуо). Более высокая температура подходит для формирования жесткой и тонкой формы чайных листьев. В процессе обработки Тайпин Хоукуя необходимый характерный внешний вид изначально является довольно грубым (粗 Чу), распушенным (松 Сонг) и сплющенным (扁平 Бьян-пин). Поэтому используется котел с широким глубоким плоским дном (深底平锅 Шен-ди-Пинг Гуо).

Читайте также:  Полезные свойства йода для человека

Предварительно проверяют, что котел тщательно очищен. Когда температура достигает 120 — 130˚C, берут около 75-100 г чайных листьев и обжаривают в течении 3 — 4 минут. Чайные листья слегка перемешивают пальцами движениями от дна до края котла 2-3 раза, стараясь чтобы листья равномерно покрывали дно. За одну минуту листья перемешивают около 30 раз. Через 3 — 4 минуты, когда листья становятся мягкими, края листьев слегка хрустящими, цвет темно-зеленым, теряется блеск поверхности листа, и чай начинает выделять свой знаменитый аромат, прожаривание прекращают. Далее листья сразу убирают из котла, перекладывают в бамбуковые сита и встряхиваются несколько раз, чтобы остудить (散热 Сан-RE), это позволят укрепить чайные листья и уменьшить количество влаги (содержание влаги в чайном листе снижается примерно до 70%). Затем сразу начинается прогревание и придание характерной формы.

初 烘 (Chu Hong) — Первое прогревание — придание формы
Это наиболее важный этап для формирования заостренной резкой формы Тайпин Хоукуя. Каждая жаровня, на которой обрабатывают листья обслуживает четыре бамбуковых корзины (烘笼 Hong-long), прогревание в которых идет при различных температурах. Первые бамбуковые корзины прогревают до 110˚C, затем следующие до более низкой температуры постепенно, т.е. 100˚C, 85˚С и 60˚C соответственно. Листья на бамбуковых поддонах укладывают наверх первой бамбуковой корзины и слегка постукивают по краю корзины, чтобы распределить равномерно и прогревают в течении 2-3 минут. Далее перекладывают во вторую корзину и опять прогревают 2-3 минуты. Пока листья еще теплые и мягкие их слегка прижимают (捺压 Na-ya), используя обе ладони, это придает характерную форму. После этого перекладывают в третью бамбуковую корзину и повторяют все действия. После того, как листья прогреты в течение 2-3 минут в четвертой корзине, содержание влаги в листьях снижается примерно до 15%. На данном этапе лист уже довольно твердый и ломкий и приминание не применяется. В целом процедура занимает около 12 минут. В конце этого этапа лист передается на бамбуковые подносы для охлаждения (около 1 часа). В это время влага между листовой пластиной и черенком распределяется равномерно, что важно для следующего этапа нагревания. Основная цель всего этого этапа заключается в том, чтобы максимально быстро убрать влагу из листьев, остановить остаточную активность ферментов, сохранить свежий зеленый цвет, сформировать характерный внешний вид Тайпин Хоукуя.

二 烘 (Er Hong) — второе прогревание
Около 4-5 поддонов с чайными листьями после первого прогревания переводят на следующий этап. Температура печи (烘 笼 Hong-long) составляет около 80˚C. После размещения чайных листьев на специальном поддоне, его похлопывают слегка несколько раз, пока все листья не осядут равномерно, с помощью ладони листья слегка прижимают к поверхности, чтобы закрепить их на ней. Листья ворошат каждые 5-6 минут, это повторяется 5-6 раз, весь процесс занимает 25-30 минут. Убирают листья с прогрева, когда содержание влаги снижается примерно до 10%. Прежде чем начинается следующий этап, листья охлаждаются на бамбуковых поддонах, чтобы влага распределилась в листе равномерно. Это занимает около 5-6 часов.

三 烘 (Сан-Hong)-третье прогревание
После того, как сырье достаточно остыло, 0,5 — 1 кг размещают в верхней части бамбуковой корзины для третьего нагревания при 60˚C. Чайные листья ворошат каждые 5 минут, повторяется это 6 раз, весь процесс занимает около 30 минут. Во время прогревания с Вэнь-хо (文火 тлеющий огонь), используется более низкая температура создается характерный аромат 清香 (Цин-сян, «зеленый» свежий аромат). После того, как содержание влаги уменьшается до 5-6%, листья чая убирают из бамбуковой корзины, и оставляют на бамбуковых поддонах для охлаждения (0,5 — 1 часа), а затем упаковывают.

5. Критерии Контроль качества

Форма листа:
Листья должны быть мясистыми, толстыми, прочными, прямыми, с почками, не распушенными, не скрученными и не изогнутыми. Настоящий Тайпин Хоукуй состоит из побега в одну почку и двух листов, которые сохраняют выпрямленную форму. У более низкого уровня Тайпин Хоукуя побег не содержит почку. Это не настоящий Taiping Houkui, а Хоу-цзянь (猴 尖), который сделан из 3-его и / или 4-ого листа, собранный уже после сбора вершины побега из почки и 1-2 листьев для изготовления Хоу-куя. Более низкого качества чай содержит более широкие листья . Некоторые листья «нарезаны» и без почек. В сравнении с чаем высшего качества видно, что лист беднее, часто излишне сплющен и имеет искривленную форму.

Цвет листьев:
Настоящий Тайпан Хоукуй имеет яркий нежно-зеленый цвет, поверхность бывает блестящей. Листья покрыты очень тонкой белой пленкой снизу (white down?), ее нелегко увидеть, пока лист не развернется в процессе заваривания. Более плохого качества чай имеет блестящий лист зеленого или темно-зеленого цвета c большим количеством налета, который отчетливо заметен (?)

Состав чая:
Чай хорошего качества состоит только из сухих листьев надлежащей формы. В более низком качестве находится множество лома, он представляет собой смесь листьев различных размеров и форм. Листья легко отламываются от черенка, есть отдельные и ломаные. По цвету такой чай тоже неоднороден, представляет собой смесь желто-зеленых и темно-зеленых листьев.

Чистота:
Настой чая не должен содержать посторонних элементво, таких как волокна, бамбуковые или деревянные хлопья, песок или камень, пыль.

Аромат и вкус:
Настой хорошего Тайпин Хоукуя дает длительный вкус с ароматом орхидеи, особенно на первых заварках.

Цвет настоя:
Яркий, четкий и прозрачный, с очень легким желтовато-зеленым оттенком цвета.

Вкус:
Чай дает вкус свежей зелени, на это надо обратить внимание, вкус освежающий, гладкий, мягкий и сладкий.

Форма спитого листа:
Спитые листья имеют свежий яркий и даже зеленый цвет. На ощупь листья толстые, но мягкие и эластичные. По главной жилке листа у настоящего Тайпин Хоукуя идет тонкая красная линия. У чая низкого качества листья или желтовато-зеленые или темно-зеленого цвета, имеют «унылый» вид. При прикосновении у такого чая листья тонкие и жесткие.

Настоящий Тайпин Хоукуй производятся в ограниченном количестве на плантациях трех основных деревень: Хоу-кен (猴 坑 Колодец обезьян) Хоу-кун (猴 村 Деревня обезьян) и Ян-цзя (颜 家 семья Ян). Кроме этих областей есть несколько мест, в которых производятся аналогичные типы, называющиеся Хоу-цзянь (猴 尖). Между Хоу-куем и Хоу-цзян есть следующие различия:

Taiping Houkui ( 猴 魁 )

Taiping Хоу-цзянь ( 猴 尖 ) из других мест

Бледно-зеленый сохраняется во время хранения

Блестящий цвет свежей зелени, цвет не сохраняется долго.

Внешне скрыто. Не очень хорошо видно на сухом листе. Видно только, когда листья заваривают и они разворачиваться в кипяченой воде.

Очень явно видно на сухом листе.

Очень мясистые, толстые, прочные

Очень легкие и тонкие

Сильный аромат с мягким вкусом

Мягкий аромат, мягкий вкус

Мясистые, мягкие, желтовато-зеленые, глянцевые

Бледные и тонкие

6. Способ приготовления

Вода
Если вы используете водопроводную воду, то воспользуйтесь фильтром с активированным углем. Если у вас нет фильтра, то вкус чая может быть испорчен. Хлор, который добавляют в воду для ее обеззараживания вредит клеткам человеческого организма, в первую очередь из-за этого стоит фильтровать воду. Если нет фильтра с активированным углем, можно положить древесный уголь в воду и оставьте ее на ночь.Активированнымй уголь очищает значительно лучше, потому что имеет большую площадь поверхности фильтрации. Не стоит использовать воду, прошедшую обратный осмос (? RO ) или дистиллированную. Вкус и аромат такого чая очень неустойчивы.

Желательно также не использовать свежую водопроводную воду. Интенсивность вкуса становится сильнее, если воду оставить отстаиваться на ночь. Если в емкость для хранения воды положить камни или использовать глиняную емкость, то в воде увеличится количество минералов. Однако, многие вещества, такие как медь, не подходят для приготовления воды для чая. Убедитесь, что камни или посуда не содержат медь, цинк и другие вредные вещества. Вредные вещества портят вкус чая, поэтому об их наличии в посуде можно узнать по чаю.
Для кипячения воды также не используйте медные или алюминиевые емкости, которые портят вкус воды. Лучше использовать чайник из железа, нержавеющей стали, олова или стекла.

В результате долгого использования можно наблюдать толстый слой накипи внутри чайника. Старшее поколение обычно смывало накипь или удаляло лимонной кислотой. Эта накипь состоит из минералов, находившихся в той воде, которую использовали. Ее удалять нельзя, если удалить накипь, то нарушается «буфер-эффект», при этом идет шквальное выделение ионов в воду. Очень долго в таком сосуде потом невозможно получить тот вкус и аромат чая, которые были ранее. Также важно придерживаться воды из одного источника, так как вода из нового источник будет насыщенна совсем иным ионным составом, что также влияет на баланс между поверхностью сосуда и водой.

При заваривании необходимо сначала прогреть заварочный сосуд кипятком. Это делается непосредственно перед тем, как чайные листья кладутся в него, в тепле и влаге чай раскрывается лучше. Также важно проследить чтобы температура воды для заваривания оставалась высокой, чтобы в настой экстрагировались все полезные вещества. Метод приготовления Taiping Houkui назван «Down-Tossing Infiltration Brewing». Этот способ больше подходит для такого крупного чая, как Тайпин Хоукуй, при нем лист лучше разворачивается. Лист Тайпин Хоукуя большой, плоский и легкий, легко всплывает на поверхность воды. С помощью этого метода чай заваривается дважды, сначала заливают небольшим количеством воды, чтобы лист потяжелел и развернулся, потом добавляют больше воды, чтобы приготовить напиток.

Taiping Houkui Down-Tossing Infiltration Brewing:

1)

Подготовка 3 г чая для 150 мл воды.

2)

Положите заварку в прогретый кипятком стеклянный бокал. Можно познакомиться с ароматом, чай в нагретом сосуде высвобождает яркий аромат орхидеи.

3)

Кипяток охлаждают до 85-90˚C, так как зеленый чай лучше заваривать слегка остывшим кипятком. Аккуратно налейте воду на листья. Количество воды должно быть 1/3 от объема сосуда (около 50 мл в данном случае), или полного погружения всех чайных листьев.

4)

Через 1 минуту надо влить еще 100 мл воды (2/3). Настаивать в течение 2 минут. Чай готов * Taiping Houkui можно заварить еще несколько раз.

5)

Если вкус слишком сильный: можно разбавить чай водой.

6)

Этот чай можно заваривать 4 раза. В первый раз чай дает яркий аромат орхидей, во второй заварке можно насладиться мягким вкусом. В третьей и четвертой ищут тонкий остающийся аромат.

Существует еще один способ приготовления Taiping Houkui. Когда в сосуде после предыдущего приготовления остается около 1/3 настоя от изначального объема, долейте в сосуд 100 мл кипяченой воды (при температуре 85-90˚С). Настаивайте в течение 5 минут и готово. Это позволяет все четыре раза иметь достаточно яркие заварки.

* Если чай сложно заварить в первый раз, лист остается жестким, то лучше поместить чайные листья в ситечко и подержать какое-то время не в настое, это позволит избежать горечи.Через некоторое время чай будет готов ко второму завариванию.
Также можно использовать Пинь ча, быстрое заваривание чая без настаивания, используя гайвань или чайник.
Т.н. метод «проливов» (прим. мое А.С.)

6. Хранение чая

Храните чай сухим
После того, как пакетик чая открыт, пожалуйста, допейте его в течение 3 месяцев, если вы хотите насладиться свежестью чая. С медицинской точки зрения чай безопасен при правильном хранении в течении долгих лет. Однако, если чай хранится очень долго, исчезает его свежесть. Сосуд для хранения должен быть плотно закрыт, чай хранят в сухом месте. Даже открывать пакет с чаем стоит в сухом помещении. Если чайный лист впитал влагу окружающего пространства, то изменения в листе будут происходить в течении нескольких последующих дней. Чай тогда будет давать терпкий иногда кислый вкус, свежий аромат станет слабее.

Читайте также:  Семена киноа полезные свойства

Остерегайтесь держать чай в холодильнике
Качество чая сохранится дольше, если он хранится в холодильнике. Однако мы настоятельно рекомендуем вам не хранить чай в холодильнике. Когда чай извлекают из холодильника, как правило, происходит процесс конденсации влаги. Эта влага, осев на чае ухудшить его качество в течении нескольких дней. Если количество влаги в листьях высоко, то она может полностью уничтожить чай, подвергнув его окислению.

Вот один часто задаваемый вопрос: что произойдет, если мешок герметизируют с помощью липкой ленты или чай упакован в зип-пакет с застежкой-молнией и хранится в холодильнике?

К вашему сведению, эти простые методы не являются достаточными. Когда мешок извлекают из холодильника, разница между теплом окружающего пространства и холодной средой внутри пакета приведет к тому, что воздух попадет внутрь и появится конденсат. Кроме того частый разкий перепад температур может привести к тому, что называют «тепловой стресс» у чая. Так что, если вы достали чай из холодильника, пусть он побудет при комнатной температуре в течении суток. Основываясь на собственном опыте, уверяем, что 12 часов не хватает. Иногда кажется, что чай в пакете прогрелся, но внутри все еще холодно из-за эффекта изоляции.


Источник: https://vk.com/chaiclub
Источник: http://hojotea.com/item_e/g07e.htm
Перевод А. Лоога: https://vk.com/anastasialooga

Чай Тай Пин Хоу Куй (Король Обезьян)

Среди многообразия китайских чаев, ярким оттенком вкуса и аромата выделяется горный, крупнолистовой чай Тай Пин Хоу Куй. На протяжении последнего столетия этот продукт получает самые высокие награды на Всемирных выставках и считается одним из элитных и знаменитых чаев Китая.

Особенности вкуса, аромата и цвета

По внешнему виду Тай Пин Хоу Куй (в переводе — чай Король Обезьян), трудно спутать с другим зеленым чаем. Листья у него плоские, остроконечные. В одной веточке два листа, а между ними спрятана почка. Длина листьев достигает 5–7 см. На поверхности четко проглядывается оттиск от бамбуковой сетки, на которой сушилось сырье, на внутренней стороне листьев видны белые ворсинки. Цвет сухих листовых пластин ярко-зеленый, что свидетельствует о весеннем сборе чая.

Аромат приготовленного напитка меняется, он как бы распускается на протяжении некоторого времени. В процессе нескольких завариваний появляются новые интонации вкуса и запаха. При первом заваривании аромат нежный, чуть заметный. Вкус сладковатый. При втором и третьем — аромат стойки, глубокий, а вкус уже насыщенный, бархатный, чувствуется оттенок дикого цветка. Если будете заваривать более трех раз, то во вкусе будет присутствовать горчинка и терпкость. Но от этого он не перестанет быть великолепным.

История происхождения

Тай Пин Хоу Куй в Китае помнят с начала 20-го века. Его выделили из многих разновидностей чаев местные производители из горных селений Аньхой. Среди них была артель «Цзяннаньчунь» («Весна в Цзяннани»), которая собирала самые свежие и качественные из остроконечных чаёв в районе. Потом один местный земледелец, живущий в районе Хоукэна, уезда Тайпин — Куй Чэн, собирающий самое лучшее сырьё из крупнолистовых остроконечных чаев, оставил свое имя в названии легендарного напитка.

В Китае существует множество преданий о происхождении и названии этого чая, в том числе и о названии — чай Король Обезьян. Одна легенда гласит, будто Обезьяний Король не вынес смерти своего сына и умер. Местные крестьяне его похоронили. На могиле выросло чайное дерево. На следующий год собрали урожай. Приготовленный напиток имел необыкновенный аромат и вкус, придавал бодрость телу и духу.

По более прозаической версии название «Король обезьян» появилось в результате не совсем верного перевода – «Хоу Куй». Вернее, перевод-то точный, однако, китайский язык требует понимания контекста для точного перевода, и название чая можно также перевести как «Главарь из Хоукэна» — так могли называть Ван Куй Чэна в его уезде за его заслуги в производстве чая.

Особенности производства

Технология сбора и производства Тай Пин Хоу Куй сложная и многоэтапная. Это позволяет добиться максимального экстрагирования питательных и целебных веществ из растения в напиток. Побеги собирают только новые, состоящие из двух одинаковых листков и одной между ними почкой. Время сбора ограничено двумя неделями — это конец марта и начало апреля. Собирают только в горах и в тени. Время сбора и обработки длится один день. Готовым чай считается, если влажность в сырье составляет 5%.

Технология сушки включат четыре стадии. Первая стадия – легкая обжарка листьев. Последующие три этапа — сушка с последовательным понижением температуры в печи с 110 до 70 градусов. Затем листья проветривают и упаковывают небольшими порциями. Так как плантации чайных деревьев этого вида не многочисленные, а процесс сбора и производства чая осуществляется вручную, то чай Король Обезьян не может стоить дешево. Он по праву является ценным подарком для дорогих гостей и к большим праздникам.

Полезные свойства

Чай Король Обезьян — это кладезь полезных для человека микроэлементов, минералов, аминокислот. Полифенолы, содержащиеся в этом чае, обладают антиоксидантным действием.

Наличие большого количества микронутриентов, обеспечивает наш организм необходимым строительным и энергетическим материалом, а значит:

  • поднимает иммунитет;
  • улучшает обменные процессы;
  • оптимизирует тонус сосудов.

Все это улучшает наше здоровье и настроение, бодрит и прогоняет усталость. Поэтому справедливо можно заявлять, что употребление чая Тай Пин Хоу Куй положительно влияет на качество и продолжительность жизни.

Правила заваривания

Заваривать Тай Пин Хоу Куй нужно правильно, чтобы получить чай, максимально насыщенный богатым составом растения. Постарайтесь не испортить результат кропотливого труда производителей чая.

Посуда для заваривания берется стеклянная или фарфоровая. Перед завариванием чая ее необходимо прогреть, залив туда горячей воды на несколько секунд. Емкость должна быть глубокая, чтобы в нее поместились крупные листовые пластины. Нельзя надламывать или измельчать листья. На 250 мл воды достаточно 4–5 гр. чая.

Заваривается чай кипяченой водой, остуженной до 85–90 градусов. Кипятком обдаем листья, воду сразу сливаем. Затем настаиваем 2–3 мин. Цвет напитка получается светло-зеленый, полупрозрачный. Листья расправляются и отчетливо видно всю веточку с почкой.

Если заваривать листья несколько раз, аромат напитка разносится по всей комнате, но недоливайте воду в заварник более 7 раз.

Всю эту процедуру невозможно проводить обычным способом, она превращается в ритуал. Невольно, движение рук, речь, ход мысли становятся медленными, плавными, не хочется ни о чем думать, говорить. Кажется, сейчас выпьешь этот чай и произойдет чудо, и исполнятся все твои мечты!

Чай Тай Пин Хой Куй: 10 самых важных фактов

1. Название зёленого чая Тайпин Хоукуй (Tai Ping Hou Kui, . ) означает «Обезьяний Главарь из уезда Тайпин».

2. Его родина — провинция Аньхой, а именно — деревня Хоу Кэн («Обезьянье Урочище» или «Обезьянья Яма»), расположенная вблизи Хуан Шань (Жёлтых гор). Раньше область Хуан Шань звалась уездом Тай Пин. Жёлтые горы — одно из прекраснейших мест в Китае. Плантации чая расположены на высоте 500-700 метров, в северной части горного массива. Богатые почвы, обилие осадков, удивительные по красоте облачные туманы, создающие оптимальный уровень влажности, а также краткий период прямого солнечного света — факторы, способствующие гармоничному росту чая.

3. Сорт куста, из которого создают Тай Пин Хоу Куй, называется Ши Да Ча. Для него характерны быстрый рост побегов, их вытянутая форма, сочность и ярко-зелёный цвет.

4. Тай Пин Хоу Куй, как отдельный сорт зелёного чая, «родился» в 1900 году, в династию Цин. Его «отец» — чаевод Ван Куй Чэн, живший в деревне Хоу Кэн. Ван Куй Чэн усовершенствовал технологию производства местного сорта и назвал свой чай Куй Цзянь, «Лезвия Куя». Так что в названии чая увековечены имя его создателя и географическая родина.

5. Собирают Тай Пин Хоу Куй с конца апреля по начало мая. В качестве сырья берутся почка и два листочка. Сбор ведётся вручную, утром, в сухую погоду. После сбора сырье завяливается на открытом воздухе, а затем обрабатывается в фабричном помещении. Весь процесс, как правило, занимает сутки.

6. Технология производства чая Тай Пин Хоу Куй довольно сложна. Сперва сырье прожаривают 2-3 минуты в котле, подогреваемом на древесных углях, для «убийства зелени» (ша цин). После прожарки сырье просушивают на специальных ситах. Сушка делится на три этапа. На завершающем, третьем, сырье заворачивают в ткань и придавливают, поэтому на листе остаётся сетчатый оттиск. Готовый чай помещают в специальную цилиндрическую ёмкость и запечатывают для сохранения аромата, иногда добавляя листву бамбука.

7. Вкус чая сладкий, слегка маслянистый, с ягодно-ореховыми нотами, послевкусие яркое, освежающе-сладкое. Цвет настоя нежный, золотисто-оливковый. Аромат богатый, с оттенками орхидеи, пряностей, жареных каштанов и приятной «табачностью».

8. Тай Пин Хоу Куй — расслабляющий, умиротворяющий, живительный чай. Пьётся легко и с улыбкой. Дарит ясность мыслям и свежесть восприятию. Хороший антиоксидант, очищает организм, нормализует обмен веществ, повышает иммунитет.

9. Температура кипятка для заваривания — 80-85 градусов. Заваривать лучше всего в стеклянной колбе или гайвани. Первую заварку можно не сливать. Некоторые любители чая считают её особенно ароматной и нежной. «Обезьяний Главарь» выдерживает, в среднем, 5-6 завариваний проливом и не горчит даже при случайном передерживании.

10. Тай Пин Хоу Куй включен в 10 знаменитых чаев Китая (Мин Ча). У него множество заслуженных титулов и наград. Даже его «внешность», в сравнении с другими зелёными чаями, уникальна. «Обезьяний Главарь» — один из тех сортов чая, который стоит попробовать каждому.

Источники:
  • http://teahaven.ru/wiki/china/green/tai-pin-hou-kui/
  • http://sdelaychay.ru/zeleniy-chay/chay-tay-pin-hou-kuy
  • http://www.tea-terra.ru/2016/02/07/25680/
  • http://teaxy.ru/kitayskiy-chay/chay-tai-pin-hou-kui/
  • http://chaochaiblog.ru/10-samyx-vazhnyx-faktov/tajpin-xojkuj.html