Топинамбур фото полезные свойства

Если вы не знаете, как есть топинамбур, то представленная статья предназначена специально для вас. Помимо этого, мы поведаем о том, какими полезными свойствами обладает данный продукт, есть ли у него противопоказания и как именно его следует готовить в домашних условиях.

Общая информация об овоще

Прежде чем поведать вам о том, как есть топинамбур, необходимо рассказать, что представляет собой данный продукт.

Топинамбур – это многолетнее клубненосное растение рода Подсолнечника семейства Астровых. Его наименование происходит от названия бразильских индейцев, которые принадлежали племени Тупинамбас.

Корневая система данного растения мощная и довольно-таки глубокая. На подземных столонах образуются одноименные съедобные клубни, которые имеют различные формы, а также белый или слегка желтоватый цвет (иногда красный или фиолетовый). По своему вкусу топинамбур очень сильно напоминает репу или капустную кочерыжку (в сыром виде).

Где произрастает?

Топинамбур, цена которого не очень высока (20-25 российских рублей за килограмм), довольно распространен в нашей стране. В средней полосе Российской Федерации такие клубни хорошо переносят зиму. В диком виде данное растение нередко встречается и в Северной Америке.

Сфера применения земляной груши

Корень топинамбура – очень ценный продукт. Именно поэтому такое растение нередко выращивается как в кормовых и технических, так и в продовольственных целях.

Что касается листьев и стеблей, то они хорошо силосуются. Как правило, их собирают в конце сентября или же в первой половине октября специальным комбайном или косилкой.

Корень топинамбура также выкапывают осенью и очень часто используют в охотничьих хозяйствах, где он служит отличным кормом для лосей, зайцев, кабанов и оленей. Следует отметить, что нередко такое растение выращивают на дачах в качестве кормозащитных полос. Как правило, данную посадку располагают вдоль дорог, опушек или просек.

Картофель, топинамбур, батат – все это корнеплоды, которые заметно увеличивают молочную продуктивность коров и свиноматок, прибавляют удои, а также повышают жирность молока. Если кормить данным продуктом птиц, то они начнут нестись на 2 или даже 3 недели раньше положенного срока.

В каком виде употребляют овощ?

Мало кто знает, как есть топинамбур. Такие клубни нередко употребляют в вареном, жареном, тушеном и даже сыром виде. Для этого корни одноименного растения достаточно лишь выкопать из земли (в точности так же, как и картофель), а затем помыть и почистить.

Как используют топинамбур в кулинарии?

Теперь вам известно, что представляет собой такой корнеплод, как топинамбур. Существует довольно много рецептов, где используется этот диковинный овощ. Из него делают салаты, гарниры, вторые и первые блюда, а также чаи, компоты, кофейные и другие напитки. Нельзя не сказать и о том, что представленный продукт очень часто используют для сушки и консервирования.

Приготовление топинамбура не отнимает много времени. Если вы решили его пожарить на масле, то вам следует знать, что такое блюдо довольно сильно напоминает сладкий картофель. Кстати, среди молодежи большой популярностью пользуются топинамбурные чипсы.

В отличие от обычного картофеля, выкопанные клубни данного растения не способны храниться слишком долго. Именно поэтому ими довольно сложно запастись впрок.

В Америке из такого корнеплода очень часто делают диетический суррогат кофе, который аналогичен растворимому цикорию. Также в Соединенных Штатах пользуется особой популярностью сок топинамбура. Его получают из стеблей растения, которые раздавливаются под прессом.

Сорта и гибриды топинамбура

Как есть топинамбур, мы рассказали выше. Однако хочется рассказать и о том, что сегодня насчитывается более 300 гибридов данного растения. Топинамбур, сорта которого просто невозможно запомнить, может отличаться объемом зеленой массы, большим урожаем клубней, а также особой декоративностью и проч. В нашей стране наибольшей популярностью пользуются следующие виды: Киевский белый, Патат, Красный, Майкопский, Веретеновидный, Скороспелка, Белый, Волжский, Находка, Интерес, Вадим, Северокавказский, Ленинградский и т. д.

Другие названия топинамбура

Топинамбур, лечебные свойства и противопоказания которого будут представлены ниже, имеет множество различных названий. Его именуют и земляной грушей, и солнечным корнем, и иерусалимским артишоком, и даже подсолнечником клубненосным. Однако следует отметить, что вне зависимости от названия данного овоща, его вкусовые качества нисколько не меняются. Это сладковатый продукт, из которого можно легко и быстро делать наивкуснейшие блюда.

Земляная груша (топинамбур): полезные свойства

Если вы решили выращивать на своей даче данный продукт, то вы не ошиблись. Ведь по химическому составу клубни представленного растения сродни картофелю. А вот по своей питательности они намного превосходят упомянутый овощ. Следует отметить, что земляная груша (топинамбур), полезные свойства которой неоспоримы, в несколько раз ценней кормовой свеклы.

По утверждению специалистов, солнечный корень содержит в себе до 3% белка, растворимый полисахарид инулин, минеральные соли, микроэлементы, фруктозу и азотистые вещества. Также топинамбур богат витамином B1, C и каротином. Кстати, содержание сахаров в земляной груше увеличивается в зависимости от того, в какие сроки был собран урожай.

Топинамбур: лечебные свойства и противопоказания

Нередко пациенты задают своим врачам вопрос о том, в каких случаях следует употреблять данный овощ в пищу. Ответим на него прямо сейчас.

• Топинамбур (зеленная масса и клубни) практически не накапливает в себе тяжелые металлы. В связи с этим данный продукт можно употреблять в пищу, даже если он был выращен в экологически неблагоприятном регионе.
• Если каждый день употреблять земляную грушу, то ваш организм очень скоро избавится от всех накопленных шлаков и токсинов. По утверждению врачей, всего лишь 90 дней применения данного продукта в свежем виде (по 100 граммов) помогут вам избавиться от некоторых проблем со здоровьем. Происходит это за счет того, что такие клубни содержат в себе много пектина, который способствует быстрому выводу всех токсинов.
• В земляной груше имеются такие элементы, как железо, калий и кремний. В связи с этим ее рекомендуется особенно часто употреблять тем, у кого наблюдается дефицит упомянутых веществ.
• Комплекс микроэлементов, содержащихся в топинамбуре, помогает заметно укрепить сердце и сосуды. Такой овощ послужит отличной заменой препаратов из аптеки, а точнее калиево-магниевых таблеток.
• Сок и сироп топинамбура, а также свежие или термически обработанные клубни активно используются при лечении анемии. Это связано с тем, что данный продукт содержит в себе очень много железа.
• Как употреблять топинамбур? При нестабильном артериальном давлении его рекомендуется съедать по 100 г в день в сыром виде.
• Земляная груша очень полезна при дисбактериозе, так как способна за короткий срок нормализовать кишечную микрофлору.
• Солнечный корень хорошо защищает печень, особенно после длительных праздников с распитием крепких алкогольных напитков.
• Топинамбур (кулинарные рецепты с применением данного овоща будут представлены ниже) – это уникальный продукт. Инулин, содержащийся в овоще, представляет собой прекрасный источник энергии. Более того, он не способен вызывать резкий подъем сахара в крови. В связи с этим его рекомендуют употреблять диабетикам, а также тем, кто мечтает стать стройным и красивым.
• Как говорилось выше, земляная груша способствует нормализации микрофлоры кишечника. Именно поэтому ее рекомендуют употреблять во время сильных запоров.
• Сироп топинамбура – пожалуй, лучшая альтернатива обычному сахару.
• Солнечный клубень обладает противовоспалительными свойствами. В связи с этим он идеально подходит людям, страдающим от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Так, топинамбур лечит гастриты, колиты и язвы, а также способствует заживлению тканей, применяется при изжоге и в качестве желчегонного средства.

Помимо всего прочего, упомянутый корнеплод активно используется в косметологии для омоложения и поддержания тонуса кожи.

Противопоказания к употреблению земляной груши

Противопоказаний к употреблению данного овоща в настоящее время не выявлено. Однако специалисты утверждают, что употреблять такой продукт с осторожностью следует тем, кто регулярно страдает от метеоризма. Если вы относитесь к данной категории людей, то вам рекомендуется включать в свой рацион топинамбур лишь понемногу и только несколько раз в неделю. В остальных случаях представленный продукт не противопоказан.

Правила употребления овоща

Как употреблять топинамбур? Перед применением корнеплода в пищу его следует тщательно промыть в воде. При этом рекомендуется воспользоваться щеточкой, дабы удалить все частички земли. Следует отметить, что кожица у земляной груши очень тонкая. В связи с этим ее не рекомендуется срезать. Вам следует лишь удалить оба кончика клубня, а также другие поврежденные участки.

Как употреблять солнечный корень при сахарном диабете?

Выше мы говорили о том, что такой овощ особенно часто рекомендуют включать в рацион диабетиков. Но здесь возникает новый вопрос о том, как есть топинамбур при сахарном диабете. В этом случае принимать в пищу такой корнеплод можно в точности так же, как и обычный картофель, а именно в отварном, жареном, тушеном или же запеченном виде (например, с маслом, с мясом, сметаной и т. д.).

Рассмотрим примерный рецепт диетической запеканки:

1. Несколько клубней топинамбура следует хорошенько промыть под теплой водой при помощи щеточки, а затем крупно натереть и немного потушить на плите с применением малого количества соли и растительного масла.
2. Полученную кашицу требуется распределить по поверхности противня, залить ее смесью из нежирного молока, взбитых яиц и манной крупы.
3. Наполненную форму необходимо поместить в духовой шкаф и выдержать ее при температуре 185 градусов на протяжении получаса.
4. Употреблять готовое блюдо следует в горячем виде.

Также следует отметить, что очень приятна на вкус и икра из топинамбура. Она готовится следующим образом:

1. Земляная груша моется в теплой воде, а затем тушится и измельчается в пюре при помощи блендера или же мясорубки.
2. Когда вы получите ароматную кашицу, ее следует сдобрить солью и другими специями, а затем смешать с томатной пастой, пассерованной морковью и луком.
3. Готовое блюдо помещается в глиняный горшочек, закрывается и томится при 175 градусах в духовом шкафу на протяжении 60 минут.
4. Полученную икру из земляной груши можно даже консервировать и запасаться ею впрок.

Готовим блюда из солнечного клубня

Существует очень много рецептов, где в качестве основного ингредиента выступает земляная груша. Чтобы вы смогли понять, как следует готовить данный продукт в домашних условиях, мы решили представить вам несколько простых и доступных способов создания вкуснейших блюд.

Салат «Летний»

Если вы не хотите долго готовить закуску, то предлагаем сделать самый простой и быстрый салат. Для него нам потребуется:

• топинамбур среднего размера – 2 шт.;
• огурец небольшой – 2 шт.;
• помидор свежий некрупный – 2 шт.;
• соль и перец – использовать по вкусу;
• масло льняное – несколько больших ложек;
• кинза, петрушка, укроп свежий, лук – по желанию.

Процесс приготовления

Все названные овощи следует хорошенько промыть, тонко очистить от кожицы (если требуется), а затем приступить к измельчению. Земляную грушу требуется натереть на терке, а огурец и помидоры мелко накрошить на кубики. После этого все компоненты необходимо соединить в одной миске, сдобрить специями и зеленью (в том числе луком). В завершение их следует заправить льняным маслом и тщательно перемешать.

Готовый витаминный салатик рекомендуется подавать к столу перед вторым или первым блюдом в качестве вкусной и полезной закуски.

Также хочется отметить, что свежая земляная груша идеально сочетается с кисло-сладкими яблоками, морковью, квашеной капустой, болгарским перцем, сельдереем, брокколи, луком и прочими ингредиентами. Именно поэтому из представленного продукта можно делать совершенно разные салаты и прочие закуски.

Готовим сок

Свежевыжатый сок из земляной груши послужит отличным напитком для диабетиков. Выдавить его можно при помощи обычной соковыжималки или же натереть на маленькой терке, а затем сильно отжать.

Суп из солнечного клубня

Первое блюдо из топинамбура хорошо подходит как для маленьких детей, так и для взрослых людей. Для его приготовления нам пригодится:

• капуста цветная или же брокколи — примерно 100 г;
• морковка сочная – 1 большая шт.;
• луковица горькая – большая головка;
• сельдерей – примерно 100 г;
• перец сладкий – 1 шт.;
• приправы, специи и зелень – использовать по усмотрению.

Способ приготовления

Для приготовления первого блюда следует на 2/3 части наполнить кастрюлю обычной водой, а затем довести ее до кипения, выложить порезанную на кубики морковь, капусту брокколи или же цветную капусту, репчатый лук, сладкий перец, сельдерей и топинамбур. При этом клубень желательно натереть на терке или порезать на средние кусочки. Варить диетический суп рекомендуется на медленном огне около 12 минут.

После того как блюдо будет полностью приготовлено и все овощи станут мягкими, его следует сдобрить свежей зеленью, а затем разложить по тарелочкам и в горячем виде преподнести к обеденному столу. Если вы хотите получить более ароматный обед, то в бульон можно дополнительно выложить свежие шампиньоны или какие-либо другие грибы.

Кофе из земляной груши

Как вы заметили, приготовление топинамбура не отнимает много времени. Варить, тушить или жарить его следует около ¼ часа. Кстати, нередко из него делают диетический кофе. Для его приготовления клубни хорошо моют в горячей воде (с использованием щеточки), а затем заливают крутым кипятком и оставляют в таком виде на три минуты. По истечении указанного времени всю жидкость сливают, а солнечный клубень просушивают.

После того как земляная груша лишится всей влаги, ее нарезают и обжаривают на сковороде без добавления каких-либо масел. В завершение готовый продукт размалывают в кофемолке. Заваривают его в точности так же, как и обычный кофе.

Топинамбур – отличная замена картофелю!

Если по каким-либо причинам вы не можете употреблять картофель, то его можно с легкостью заменить земляной грушей. По своим вкусовым качествам жареный, вареный или запеченный топинамбур практически никак не отличается от упомянутого овоща. Хотя в сыром виде его довольно сложно сравнить с картофелем. Ведь в необработанном виде он больше напоминает репу или капустную кочерыжку.

Итак, если вы хотите получить вкусные и сытные оладьи, то предлагаем воспользоваться нижеследующим рецептом. Для него потребуется:

• морковка крупная – 1 шт.;
• топинамбур – 2 шт.;
• яйцо большое свежее – 2 шт.;
• тыква – кусочек на 100 г;
• лук репчатый натертый – небольшая головка;
• мука белая – пара десертных ложек;
• соль мелкая – щепотка;
• масло растительное – 55-75 мл (для жарки изделий).

Месим основу

Тесто для овощных оладушек должно получиться густым и вязким. Для этого следует почистить все овощи, а затем натереть их на крупной терке. Далее к ним требуется добавить свежие яйца, соль и муку.

Жарка изделий на сковороде

После получения однородного вязкого теста можно сразу же приступить к его обжарке. Для этого следует разогреть сковороду с маслом, а затем выложить основу при помощи большой ложки. Обжаривать оладушки из топинамбура требуется в точности так же, как и обычные изделия из картофеля.

Готовое блюдо необходимо подавать к обеденному столу в теплом состоянии вместе со сметаной и томатным соусом. Приятного вам аппетита!

Топинамбур — полезные свойства и противопоказания

В статье обсуждаем топинамбур. Мы расскажем, как выглядит и используется это растение, как правильно собирать и хранить его. Вы узнаете, чем топинамбур полезен диабетикам и беременным, и почему его рекомендуют тем, кто сидит на диете.

Топинамбур

Топинамбур или Подсолнечник клубненосный — крупное многолетнее травянистое растение семейства Астровые с подземными клубнями. Латинское название — Heliаnthus tuberоsus. В народе растение называют земляной грушей, бульбой, бараболей, иерусалимским артишоком, солнечным корнем, китайской картошкой.

Как выглядит

Внешний вид (фото) топинамбура Топинамбур в период цветения очень напоминает подсолнечник, только с более мелкими головками. Высота растения иногда достигает более 2,5 метров.

Стебель прямой, опушенный жесткими волосками. Человек с нежной кожей даже может поцарапаться об нее. Верхушка растения разветвленная.

Листья пильчато-зубчатые, черешковые, опушенные. Нижние листья по форме яйцевидные или сердцевидные, супротивные. Верхние листья — удлиненно-яйцевидные или ланцетные, очередные.

Соцветия желтого или светло-оранжевого цвета в форме корзинок с коричневой сердцевиной достигают в диаметре от 4 до 10 сантиметров. Растение начинает цвести со второй половины леты, цветет практически до самых заморозков.

Корневая система очень мощная. Уходит глубоко в землю. На подземных побегах (столонах) образуются до 30 съедобных клубней. Цвет клубней в зависимости от вида бывает белый, желтый, фиолетовый или красный. Многим по вкусу топинамбур напоминает капустную кочерыжку или репу. Клубни можно оставлять зимовать в почве, они морозоустойчивы и хорошо переносят сильные морозы.

Плод — семянка. Созревает в первой половине осени.

Где растет

Растение очень непритязательно, совсем не требует ухода. Ареал произрастания — повсеместно. Не боится вредителей. Ему не страшны сорные растения. Предпочитает богатые почвы и высокую освещенность, но может расти и на бедных кислых почвах, в полутени.

Культивируют в Европе, Малой и Юго-Восточной Азии, Африке. В дикой природе можно встретить в Северной Америке.

Клубни топинамбура

Растение выращивается с кормовой, технической и продовольственной целью.

Топинамбур обладает высокой пищевой и диетологической ценностью. Нашел широкое распространение в народной медицине. Главное целебное свойство растения — снижение уровня глюкозы в крови.

Химический состав

Ценность топинамбура обусловлена его богатым химическим составом. В состав растения входят:

• инулин;
• клетчатка;
• железо;
• марганец;
• кальций;
• магний;
• калий;
• натрий;
• кремний;
• цинка;
• белки;
• пектин;
• аминокислоты;
• органические и жирные кислоты;
• витамины С, РР, В1, В2, В6.

Лечебные свойства

Топинамбур обладает такими лечебными свойствами:

• иммуностимулирующее;
• сахаропонижающее;
• успокаивающее;
• общеукрепляющее;
• противовоспалительное;
• тонизирующее;
• атеросклеротическое;
• слабительное.

Топинамбур применяют в лечении и профилактике таких заболеваний:

• мочекаменная болезнь;
• подагра;
• железодефицитная анемии;
• нарушение обмена веществ, ожирение;
• отложение солей;
• гипертония;
• диабет.

Топинамбур способствует повышению гемоглобина. Хорошо влияет на поджелудочную железу. Нейтрализует негативные последствия на человека окружающей среды. Корнеплод выводит из организма соли тяжелых металлов, избыток радионуклидов.

Растение стабилизирует уровень сахара и холестерина. Нормализует обменные процессы, выводит из организма шлаки и токсины. Способствует регенерации тканей, нормализует микрофлору кишечника. Снижает аппетит, обладает легким слабительным эффектом, устраняет запоры и боли в животе.

Топинамбур показан при гипертонии. Подойдет для профилактики атеросклероза.

Им лечат гастриты, колиты, язвы. Хорошо помогает при изжоге. Обладает желчегонными свойствами.

Как собирать

Стебли топинамбура начинают срезать во второй половине сентября и до самых заморозков. При сборе оставляйте 20−25 сантиметров наземной части, за счет этого питаются оставшиеся в земле клубни.

Клубни выкапывайте весной. Если же вы это сделали осенью, то храните их в погребе при температуре от 0 С до +2 С. Сложите клубни в деревянный ящик, пересыпая каждый слой песком. Способ хранения топинамбура аналогичен хранению всех корнеплодов.

Также клубни можно хранить в холодильнике. Для этого хорошо промойте их и нарежьте небольшими дольками. Сушите в тенистом, хорошо проветриваемом помещении. Срок хранения клубней — 1 год.

Как применять

В лечебных целях используют корни топинамбура Из клубней топинамбура готовят порошок, отвары, настои и сиропы. Из листьев и клубней растения можно приготовить массу вкусных и низкокалорийных блюд.

При выборе топинамбура в магазине или на рынке обратите внимание на кожуру корнеплода. На ней не должно быть никаких повреждений и сморщенностей.

В свежем и отварном виде используйте топинамбур как самостоятельное блюдо или в составе салатов. Он хорошо сочетается с помидорами, огурцами, редькой, редиской, различной зеленью, грушей и айвой.

Топинамбур варят, жарят, тушат, парят, консервируют, квасят, сушат, маринуют. В сушеном виде корнеплод применяется в выпечке.

Его добавляют в котлеты, в оладьи, готовят супы, крем-супы, гарниры, запеканки, соки.

При этом топинамбур после термической обработки максимально сохраняет входящие в его состав полезные вещества.

При диабете

Топинамбур включают в рацион питания больных сахарным диабетом 1 и 2 типа. Существует несколько способов употребления топинамбура при этом заболевании.

Топинамбур употреблять можно в сыром, отварном, запеченном или квашеном виде. Самыми полезными все же считают свежие клубни. Их можно есть просто дольками или добавлять в овощные салаты.

По вкусу клубни бульбы некоторым напоминают редис, репу или спаржу. Обладают чуть острым вкусом, поэтому добавлять соль и приправы не обязательно. Диетологи советуют диабетикам вообще отказаться от картофеля и заменить его топинамбуром. Он содержит значительно меньше калорий, за счет этого снижается вес, что очень актуально при диабете.

Рассмотрим рецепт сока из клубней топинамбура, который будет полезен больным сахарным диабетом.

Ингредиенты:

Как приготовить: Клубни промойте хорошо под проточной водой, немного просушите. Пропустите их через мясорубку и из полученного жмыха с помощью марли отожмите сок.

Как использовать: Принимайте по 100 мл сока за 15 минут до приема пищи. Длительность лечения — 30 дней. Сок нужно использовать в течение дня. На следующий день он уже не пригоден.

Результат: Нормализуется обмен веществ. Стабилизирует уровень сахара в крови.

Также из топинамбура можно приготовить спиртовой настой. Для этого вам понадобятся свежие листья растения. Вместо спирта можно использовать водку. Выбирайте алкоголь хорошего качества, остерегайтесь суррогата.

Ингредиенты:

1. Топинамбур (листья) — 0,5 кг.
2. Водка — 1 л.

Как приготовить: Листья залейте водкой и поставьте в темное место на 2 недели. Затем процедите.

Как использовать: Принимайте по 2 столовые ложки настойки 3 раза в день перед едой. Настой можно разбавить водой. Длительность лечения — 14 дней.

Результат: Снижает уровень сахара в крови. Укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Также для диабетиков подойдет кофе и чай из корней топинамбура. Так как диабет подразумевает строгие ограничения в еде, можно с помощью блюд из топинамбура разнообразить свое меню. Приготовьте из клубней салат, запеканку или суп.

Для похудения

В 100 граммах топинамбура содержится всего 70 Ккал. Из-за низкой калорийности диетологи рекомендуют включить его в рацион при избавлении от лишнего веса.

Для похудения можно использовать свежевыжатый сок из клубней топинамбура. Утром и вечером выпивайте по 50 мл напитка на протяжение 2 недель. При необходимости повторите курс через 14 дней.

Рассмотрим, как приготовить на основе топинамбура рагу с добавлением чечевицы. Блюдо низкокалорийное, при этом разнообразит питание сидящего на диете человека.

Вам понадобятся:

• свежие клубни топинамбура — 250 граммов;
• чечевица — 100 граммов;
• болгарский перец — 100 граммов;
• шампиньоны — 8 шт.;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубца;
• лавровый лист — 1 шт.;
• соль — по вкусу;
• подсолнечное масло — 50 мл;
• вода — 400 мл.

Как приготовить:

1. Нарежьте топинамбур мелкими кубиками и обжаривайте в течение 5 минут на сковороде.
2. В слегка обжаренные клубни добавьте мелко нарезанный чеснок, лук, грибы и перец. Тушите еще 10 минут.
3. Залейте овощи водой, добавьте заранее вымоченную чечевицу, доведите до кипения и оставьте на полчаса на медленном огне.
4. Перед выключением огня добавьте лавровый лист, посолите.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр продукта составляет 358 Ккал.

Блюдо можно подавать в качестве гарнира к нежирной рыбе или отварной куриной грудке или использовать как самостоятельное блюдо.

Конечно, не все заметят результаты употребления топинамбура сразу. Здесь нужно учесть индивидуальные особенности организма каждого человека. Также хотим напомнить, что любое диетическое питание, направленное на снижение веса, необходимо сопровождать физическими нагрузками, занятиями спортом. Обратите внимание на свой дневной рацион, исключите «неправильную» пищу, пейте побольше чистой воды (не менее 1,5−2 литров) и откажитесь от вредных привычек.

Другие способы использования

Топинамбур также используют в косметологии. На его основе можно приготовить маску, которая эффективно разглаживает морщины на лице.

Ингредиенты:

Как приготовить: Корень хорошо почистите и помойте. Натрите его на мелкой терке. Уложите тонким слоем на марлю, сверху накройте еще одним слоем марли.

Как использовать: Наложите на лицо. Длительность процедуры — 20 минут. После того, как снимете маску, умойтесь прохладной водой и нанесите питательный крем. Рекомендуют такие маски наносить на лицо 2−3 раза в неделю.

Результат: Кожа становиться более упругой и гладкой. Разглаживаются морщины.

Можно ли топинамбур при беременности и лактации

Гинекологи советуют будущим мамам включить этот овощ в свой обычный рацион. Беременные часто страдают запорами, а топинамбур обладает легким слабительным эффектом. Особенно это актуально на поздних сроках беременности.

Кальций, который содержится в клубнях бараболи, укрепляет костную и зубную систему матери и будущего малыша, благотворно влияет на структуру волос.

Аминокислоты способствуют формированию мышечных тканей ребенка. Поэтому топинамбур рекомендуют употреблять не только в период беременности, но и во время кормления грудью.

Топинамбур обладает иммуностимулирующим и противовоспалительным свойствами, что благотворно сказывается на организме матери и грудничка. При грудном вскармливании он защищает женщину и малыша от инфекций.

Можно ли давать топинамбур детям

Этот овощ подойдет как взрослым, так и детям. Топинамбур оказывает на организм ребенка такие действия:

• улучшает пищеварение;
• устраняет дисбактериоз в кишечнике;
• приводит в норму показатели крови;
• укрепляет иммунитет;
• повышает сопротивляемость организма к инфекциям.

Гематологи рекомендуют включать бараболю в рацион детей, у которых низкий гемоглобин. При лечении этой болезни чаще всего правильно скорректированное питание может значительно быстрее привести уровень красных телец в норму.

Противопоказания

Растение абсолютно безопасно. Единственное противопоказание — индивидуальная непереносимость. Если вы используете топинамбур впервые, для начала ограничьтесь небольшой дозой.

Обратите внимание, что топинамбур может вызвать метеоризм. Не стоит употреблять его в период обострения желудочно-кишечных заболеваний.

Не смешивайте топинамбур с шалфеем и мелиссой. Взаимодействии с этими травами ведет к потере всех целебных свойств топинамбура.

Классификация

• Домен: Эукариоты.
• Царство: Растения.
• Отдел: Цветковые.
• Класс: Двудольные.
• Порядок: Астроцветные.
• Семейство: Астровые.
• Род: Подсолнечник.
• Вид: Топинамбур.

Разновидности

Всего существует порядка 300 видов этого растения. Все они отличаются друг от друга размером корневища. Некоторые виды не пригодны для пищи.

Самые популярные виды съедобного топинамбура:

Подробнее о топинамбуре смотрите в видео:

Топинамбур инфографика

Фото топинамбура, его полезные свойства и применение: Инфографика по топинамбуру

Что запомнить

1. Топинамбур, в первую очередь, подойдет тому, кто болен сахарным диабетом. Овощ можно употреблять сырым, готовить из него различные блюда или использовать в качестве компонента при приготовлении отваров и настоев.
2. Включите в свой рацион топинамбур, если вы решили скинуть пару лишних килограммов. Диетологи рекомендуют топинамбуром заменить картофель.
3. Топинамбур хорошо чистит желудочно-кишечный тракт, нормализует в крови уровень сахара и холестерина. Противопоказаний практически не имеет, поэтому его можно использовать для приготовления блюд, которые подойдут всей семье.

Пожалуйста, поддержите проект — расскажите о нас

Топинамбур: свойства и советы по приготовлению

Топинамбур – невероятно полезный овощ, который абсолютно некапризен в выращивании, он растет даже в зонах рискованного земледелия – на Урале, в Сибири, на севере России. Однако многие огородники относятся к топинамбуру скептически только потому, что плоды трудно чистить и хранить. Но все это мелочи по сравнению с тем, каким вкусным, а главное, полезным будет овощ при лечении практически всех заболеваний организма.

Описание растения

Топинамбур – многолетнее травянистое клубневое растение рода Подсолнечник. Также овощ называют «земляная груша», «солнечный корень», «канадская картошка», «бульва», «бараболя». Еще одно название, закрепившееся за топинамбуром в Европе, – «иерусалимский артишок». Так его нарек первооткрыватель Самюэль де Шамплену. В своем дневнике он писал, что неведомый овощ по вкусовым качествам напоминает артишок.

В Европе о топинамбуре узнали лишь в начале XVII века. Если верить преданию, растение завезли в Старый Свет работорговцы, на галерах топинамбуром кормили индейцев-невольников. Принято считать, что своим названием корнеплод обязан бразильскому племени Тупинамбус. В Чили топинамбур выращивает каждая уважающая себя хозяйка, с незапамятных времен и до наших дней растение там возделывают повсеместно, как в России картошку. Топинамбур еще называют боливийской овощной культурой.

В Казахстане к топинамбуру прикрепилось другое название – «китайская картошка», так как в эту страну овощ попал из Поднебесной. На Украине, куда растение завезли в XIX веке через Румынию, этот корнеплод называют репой.

Топинамбур не то что неприхотлив, он практически неубиваем, легко переносит и засуху, и проливные дожди (при наличии хорошей дренажной системы на огороде), отлично уживается по соседству с другим культурами. В отличие от картофеля, его не нужно окучивать и подкармливать, земляная груша сама вытесняет любые сорняки, к ней равнодушны тля и клещи. Единственное, что не переносит этот корнеплод, – это наводнение. Для корнеплода губительна почва, где подолгу застаивается вода. Поливать растение стоит только во время затяжной засухи и только после захода солнца, чтобы не сжечь клубни. В России корнеплоду для долгой и счастливой жизни достаточно дождей. Посадить топинамбур можно и на балконе, зимой он не замерзнет, летом не засохнет и в течение нескольких месяцев в году будет радовать хозяев цветами.

В высоту растение достигает трех-четырех метров (в России – 1.5-2 м). Тонкий, но прочный стебель выдерживает порывы ветра до 25 метров в секунду, листья яйцевидной формы шероховатые, с зубчатыми краями.

Клубни топинамбура продолговатой формы, узловатые, цвет зависит от сорта (встречаются желтоватые, розовые, фиолетовые, коричневые и даже красные), легко переносят русские морозы, могут даже зимовать в почве, не теряя при этом целебных свойств. Вес клубней – от 30 до 110 граммов.

Цвести растение начинает поздно – в августе. Издалека топинамбур даже можно спутать с подсолнечником, их желтые соцветия-корзинки очень похожи, правда, цветы земляной груши вдвое меньше в диаметре – всего 6-10 см. Плоды в зависимости от климата созревают в сентябре или к первым заморозкам.

Топинамбур хорошо переносит засуху, в рыхлой и рассыпчатой почве корни разрастаются горизонтально на 4-4,5 метра, в глубину – на 1,5 метра. На одном месте овощ может расти до 30-40 лет, но хороший урожай дает только в первые 5 лет жизни, потом клубни мельчают. В среднем, один куст дает два ведра урожая. Лучше всего топинамбур растет на грядках, где до него жили картофель, капуста и огурцы. А вот на место подсолнечника этот корнеплод высаживать не стоит – его предшественник уже забрал из почвы все питательные вещества.

Внешне корень топинамбура напоминает имбирь (такой же узловатый). Вкус его довольно специфический – что-то среднее между сладковатым картофелем, репой, спаржей и грибами. Овощ употребляют сырым, варят, жарят, тушат, из этого корнеплода готовят также сладкие блюда и напитки, отвары активно используют для профилактики и лечения многих заболеваний и даже для омолаживающих процедур.

Родиной топинамбура принято считать Северную Америку. За океаном этот корнеплод растет в диком виде на больших площадях. Особенно популярен он в северо-восточных штатах США и в Канаде. В России топинамбур мало распространен, растет в основном в европейской части страны на приусадебных участках. Несмотря на то что наша страна познакомилась с овощем еще триста лет назад, активно выращивать и культивировать растение начали только после революции – в 20-е годы прошлого века. Многие огородники недолюбливают этот корнеплод, потому что клубни сложно сохранить до весны, их нужно употреблять в пищу сразу. Поэтому часто на огороде можно встретить только 2-3 куста.

Некоторые высаживают топинамбур исключительно как декоративное растение (правда, срезанные цветы в вазе долго не стоят, за несколько часов вянут) или на корм скоту. В некоторых европейских странах топинамбур считается сорняком (как в России – борщевик), потому что растет вдоль дорог и на пустырях, с каждым годом захватывая все новые площади. Когда овощ сильно разрастается, его сложно уничтожить.

Ученые насчитывают около 300 сортов и гибридов топинамбура. В России распространены только два сорта – «Скороспелка» и «Интерес». «Скороспелка» успевает созреть в течение короткого и прохладного российского лета, урожай можно собирать уже к началу октября. «Интерес» подходит только для южной части страны, так как плоды созревают лишь в ноябре, хотя урожайность у этого сорта вдвое выше, чем у «Скороспелки». В промышленных масштабах топинамбур не выращивают, на полках магазинов его встретишь редко, а вот у бабушек-огородниц его можно приобрести по вполне демократичной цене.

В средней полосе и на севере топинамбур размножается только клубнями, потому что семена попросту не успевают вызреть. Сажают эту культуру раньше, чем картофель – сразу как сойдет снег, обычно в конце апреля. Посадить топинамбур можно и осенью. Растение хорошо переносит русскую зиму и выдерживает морозы до 40 градусов. С наступлением первых заморозков верхнюю часть стебля можно срезать, что урожайность никак не повлияет, ведь весной стебель отрастет вновь.

Калорийность и состав

Полезные свойства топинамбура трудно переоценить. В составе можно найти едва ли не всю таблицу Менделеева, целый букет витаминов и макроэлементов – бета-каротин, витамины А, Е, РР, тиамин, пиридоксин, рибофлавин, фолиевая и аскорбиновая кислоты, фосфор, кальций, калий, магний, натрий, сера и хлор. И это далеко не полный список. Богат корнеплод и микроэлементами, в его составе – йод, бор, алюминий, фтор, цинк, марганец, медь и кобальт. Топинамбур богат железом, содержание этого элемента в нем почти в 4 раза больше, чем в моркови, картофеле и репе, поэтому земляную грушу применяют при лечении железодефицитной анемии. Клубни топинамбура богаты инулином, растительными белками, органическими кислотами, пектиновыми веществами, клетчаткой.

Калорийность топинамбура на 100 г продукта составляет 72 ккал.

Чем полезен?

Положительное воздействие топинамбур оказывает едва ли не на все системы организма. В народной медицине это тот редкий случай, когда целебными свойствами обладает все растение целиком – от верхушки до кончиков листьев и корней.

Регулярное употребление в пищу блюд из топинамбура способствует растворению внутрисосудистых тромбов, укреплению стенок сосудов и сердечной мышцы, артериальное давление приходит в норму. Отвар из топинамбура советуют принимать для тонизирования, улучшения самочувствия при ишемической болезни сердца, гипертонии, тахикардии и атеросклерозе, а также для снижения уровня холестерина и сахара в крови. Главные враги пенсионеров – инфаркты и инсульты – тоже отступают перед топинамбуром.

Топинамбур нормализует водный баланс организма, помогает почкам выводить лишнюю жидкость и токсины, снимает отеки (как только избыточная жидкость покидает организм, снижается вес, поэтому употреблять топинамбур советуют при ожирении). Овощ полезен для поддержания кислотно-щелочного баланса. Сок и сироп топинамбура помогают при интоксикации организма, при сильном отравлении и переедании, в борьбе с дисбактериозом, изжогой, хроническими запорами. Корень топинамбура обладает еще и противовоспалительным действием – снимает боли в области живота, помогает при тошноте, рвоте, повышает устойчивость органов пищеварения к вирусным инфекциям, препятствует попаданию паразитов в желудочно-кишечный тракт, помогает организму восстановиться после приема антибиотиков. Препараты, в состав которых входит топинамбур, прописывают при лечении цирроза печени и гепатита С. В отличие от картофеля, топинамбур не оставляет ощущения тяжести после еды.

Большое количество кальция, который содержится в топинамбуре, способствует укреплению, росту и развитию костей, препятствует отложению солей на суставах. Советуют топинамбур и при лечении рахита, артрита и остеохондроза. Регулярное употребление в пищу блюд из земляной груши задерживает возрастные изменения костей, «оттягивает» старение и разрушение, помогает сохранить эластичность и подвижность суставов.

Топинамбур ускоряет процесс образования эритроцитов, обеспечивает бесперебойный синтез гормонов щитовидной железы. В качестве профилактики отвар из корня топинамбура употребляют для улучшения зрения и повышения иммунитета в целом. Врачи советуют включать в свой рацион блюда из топинамбура жителям крупных промышленных городов с неблагоприятной экологической обстановкой. Овощ нейтрализует воздействие вредных веществ и выводит из организма тяжелые металлы, поэтому пить сок топинамбура советуют для профилактики образования раковых опухолей. Особенно полезен топинамбур в период обострения хронических заболеваний – весной и осенью, когда иммунитет ослаблен до предела. Сок топинамбура можно закапывать в ноздри при насморке.

Даже официальная медицина признает, что отвар топинамбура нормализует сон, снимает усталость, повышает концентрацию и внимание. Вместе с другими препаратами, прописанными врачом, его сок можно употреблять для снятия нервного тика (когда дергается глаз или вибрируют мышцы в ногах).

Особенно полезен топинамбур при диабете. Растение содержит натуральный аналог инсулина – инулин, который понижает уровень сахара в крови. В процессе хранения часть инулина превращается во фруктозу. Для улучшения самочувствия диабетикам советуют взять на заметку этот простой рецепт – растворить в стакане кипятка столовую ложку истертого в порошок топинамбура, настоять, затем процедить через марлю или ситечко и выпить за полчаса до еды. Найти такой порошок можно в любой аптеке.

Топинамбур хорошо помогает при подагре, препятствует образованию камней в почках, снимает боль при приступах. Листья топинамбура ускоряют заживление ран и порезов. Особенно полезны молодые, срезанные еще до цветения растения. Листья содержат вещества, способствующие восстановлению поврежденных клеток. Компрессы из листьев и перетертые в кашицу клубни применяют при псориазе, себорее, экземах, угревой сыпи; используют для восстановления пигментационных свойств. При солнечных ожогах марлю, вымоченную в соке топинамбура, можно оставлять на коже на ночь. Она действует гораздо быстрее и эффективнее, чем сметана.

Маски из топинамбура способствуют разглаживанию мимических морщин и возвращают коже естественную упругость. Об этом писали еще в журналах красоты в XIX веке. Наши бабушки и прабабушки передавали советы из поколения в поколение. Нужно протереть плоды на терке и наложить тонким слоем полученную кашицу на лицо. Сок сливать не нужно, можно вымочить в нем ватные диски и протереть шею и руки (на этих участках процессы старения особенно заметны), кожа за это «спасибо» скажет. Процедуру нужно повторять дважды в неделю, тогда результат будет заметен уже через 2-3 месяца.

Чтобы кожа сияла не только на лице, но и на теле, дерматологи советуют принимать ванну с измельченными листьями топинамбура. Совсем необязательно погружать в воду целый куст, достаточно будет 15-20 листочков. Поскольку топинамбур активизирует работу печени и почек, нормализуется цвет лица, исчезает желтоватый оттенок и круги под глазами. Листья и стебли можно прокипятить и добавить отвар в ванну. Также компрессы, вымоченные в соке свежего топинамбура, можно использовать по утрам вместо патчей на глаза. Во-первых, это дешевле, во-вторых, полезнее.

Дерматологи советуют использовать топинамбур и для волос. Пользу его сложно переоценить. Вымачиваем в кипятке листья в течение получаса, затем остужаем воду и используем в качестве ополаскивателя. Эффект такой же, как от крапивы. Можно сделать маску – растолченные клубни смешиваем с яйцом и стаканом кефира, наносим на корни и оставляем на 10 минут, затем хорошенько смываем. При регулярном применении волосы меньше выпадают и не секутся, появляется прикорневой объем. По желанию можно добавлять в отвар дрожжи или размочить в нем хлеб.

Полезен топинамбур и для ногтей. Кашицу из растолченных свежих клубней наносим на кутикулу. Через 3-4 процедуры ногти перестают слоиться, становятся крепче. И еще один совет на заметку курильщикам. Желтые табачные пятна на пальцах можно вывести, если регулярно делать ванночки для рук из сока топинамбура.

Разведенный напополам с водой сок топинамбура рекомендуют при лечении туберкулеза. Также отвары из него облегчают симптомы аллергии, особенно полезны они в мае-июне, когда цветут яблони и тополя. Сок топинамбура рекомендуют пить и при острых респираторных заболеваниях (не вместо таблеток, а в дополнении к предписанному врачом лечению), он воздействует на очаги воспаления, оказывает успокаивающий эффект. Особенно полезен отвар из топинамбура будет астматикам, аллергикам и курильщикам при сухом кашле. Для большего эффекта пить вместе с корнем солодки.

Клубни топинамбура содержат большое количество легкоусвояемых углеводов, поэтому без вреда для желудочно-кишечного тракта употреблять овощ можно в сыром виде. Противопоказанием не станет ни панкреатит, ни даже язва желудка или 12-перстной кишки, если она не в открытой стадии. Для разгрузки желудка, выведения токсинов и очищения печени некоторые врачи даже рекомендуют топинамбурную диету. Неделя употребления блюд из этого корнеплода заменит лечение в санатории.

Овощ, конечно, невероятно полезен, но надо понимать, что топинамбур – не панацея. Если вы живете в километре от ядерного реактора, часами сидите за компьютером, спите по четыре часа, не занимаетесь спортом и употребляете в пищу только продукты с высоким содержанием ГМО, никакая народная медицина не поможет. Все хорошо в комплексе и в меру.

Применение

Если собрать воедино все рецепты из топинамбура, можно выпустить целую поваренную книгу. В Европе и Латинской Америке топинамбур жарят, пекут, варят, тушат. В России почему-то ограничиваются десятком блюд. А зря. Из этого овоща можно приготовить не только отвары и салаты, еще оладьи, супы, запеканки, котлеты, соусы. Топинамбур можно даже солить на зиму.

• Салаты. В равных пропорциях можно смешать измельченные на терке клубни топинамбура с огурцом или морковью, добавить лук и зелень, заправить сметаной или оливковым маслом. По желанию можно добавить яйцо. Интересное вкусовое сочетание дает топинамбур с яблоком и петрушкой. Хорош топинамбур и с помидором, и с крабовыми палочками, и с куриной грудкой. Некоторые хозяйки добавляют его в оливье вместо картофеля. Страдающим сахарным диабетом врачи советуют салат из корня топинамбура с огурцом, редиской и зеленью. Заправлять блюдо следует оливковым маслом.

Чтобы избежать тяжести в желудке, лучше отказаться от майонезной заправки и соли. Если сметана и масло не по вкусу, можно залить салат нежирным йогуртом или сливками.

• Оладьи. Тесто делается из натертых на мелкой терке клубней, муки и яиц. Жарить их нужно на растительном масле. Можно приготовить оладьи из топинамбура с морковью, репой, свеклой или капустой. Для этого нужно в равных пропорциях смешать натертые корнеплоды и другие овощи, добавить яйца, несколько столовых ложек муки и соль. Делаем тесто на глаз, пока смесь не станет достаточно густой. Затем выкладываем оладушки ложкой на раскаленную сковороду и жарим до румяной корочки. Не забывайте переворачивать оладьи, но не нужно делать это слишком часто, иначе есть риск, что они попросту развалятся.
• Супы. Можно добавлять топинамбур в овощные супы вместо картофеля. Можно сделать суп-пюре. Для этого нужно отварить очищенные клубни, добавить обжаренный лук и морковь и взбить миксером со сливками. На форумах очень хвалят суп из топинамбура, щавеля и крапивы. Для бульона нужно вскипятить листья молодой крапивы, обжарить лук с щавелем, по желанию можно добавить помидоры. Все смешать, всыпать две столовые ложки муки и томить на медленном огне полчаса. Подавать с петрушкой. Можно подсластить блюдо сгущенкой или сметаной.

• Топинамбур, вареный в молоке. Блюдо на любителя. Кипятить в молоке клубни следует в течение 2-3 минут (так, чтобы овощи были закрыты примерно на сантиметр), затем добавить стакан воды, свежий лук и натертую морковь, томить на медленном огне полчаса.
• Как и картошку, топинамбур можно потушить, пожарить, сварить, растолочь в пюре или запечь в духовке. Тушить можно на одной сковороде с кабачками, свежей тыквой, куриным филе. Закладывать все ингредиенты нужно сразу, так как время приготовления у них примерно одинаковое. Далее нужно добавить воды, чтобы овощи были закрыты на сантиметр, закрыть крышкой и томить 10-15 минут, солить в конце.
• Топинамбур может вполне стать и самостоятельным гарниром. Чтобы овощ не потемнел, надо сбрызнуть его лимонным соком, поместить нарезанные ломтики на сковороду и жарить, как картошку. Можно добавить лук или грибы. Жарить без крышки, солить и закрывать за минуту до готовности. Особенно вкусно будет, если подавать овощ на стол с жареными чесночными стрелками (нужны именно молодые, скрученные).
• Запеканка. Натереть клубни на крупной терке, сок не сливать. Получившуюся массу обжарить на растительном масле, немного остудить. Взбить яйцо с молоком и манкой. Смешать все вместе и оставить в не очень горячей духовке на полчаса. Можно перед запеканием залить кусочки топинамбура яично-сметанной смесью.

• Омлет. Немного не доварить корни топинамбура. Взбить с молоком два яйца. Все смешать, посолить, поперчить и вылить на сковороду. Можно жарить на сале.
• Котлеты из топинамбура. На килограмм овоща нужно 3-4 яичных желтка, 1-2 столовые ложки уксуса или лимонного сока, половина столовой ложки муки, половина столовой ложки сливочного масла, полстакана панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.
• Куриная грудка с топинамбуром и орехами. Грецкие орехи, миндаль или фундук растолочь в ступке, добавить травы, чеснок и перец. Топинамбур нарезать мелкими кубиками или дольками. Грудки отбить молоточком, чтобы они стали тонкими и плоскими. Все смешать и набить получившейся смесью куриные грудки, скрепить зубочистками и поместить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать полчаса.
• Рулетики из топинамбура с ветчиной и сыром. Нарезать ветчину тонкими слоями. Для начинки растопить сыр, отварить очищенные корни топинамбура и растолочь в пюре, натереть на мелкой терке морковь, добавить зелень, завернуть полученную смесь в ветчину, скрепить зубочистками и есть, пока не остыло.

• Чипсы. Клубни топинамбура нарезать тонкими кружочками и поместить на подносе в духовку, разогретую до 300 градусов. Через минуту резко убавить температуру до 100 градусов. Чтобы чипсы впитали в себя острый запах, можно рядом положить чеснок. Вынуть противень через 5-7 минут, чипсы дойдут уже при комнатной температуре. Можно делать во фритюрнице.
• Чай. Можно заваривать листья топинамбура в чае вместе с мятой и смородиной. Некоторые добавляют в чай или кофе растолченный в порошок топинамбур, хотя он вполне может стать самостоятельным напитком.
• Порошок для цикория. Страдающие сахарным диабетом перемалывают сушеный топинамбур в кофемолке (можно растолочь в ступке) и добавляют в чай, кофе или просто заваривают. Напитки из топинамбура не только нормализуют уровень инсулина в крови, но и позволяют со временем отказаться от сахарозаменителей (т. к. топинамбур сам даже в сушеном виде имеет сладковатый привкус).
• Сок. Очищенные свежие клубни пропустить через мясорубку. Пюре отжать и пропустить через марлю.

• Квас. Клубни нарезать кубиками и поместить в стеклянную банку так, чтобы заполнить три четверти. Залить холодной кипяченой водой. Добавить дрожжи и поставить для брожения в теплое место. Через трое суток процедить, и можно употреблять. По аналогии из топинамбура можно сделать пиво или вино.
• Пирог. Печется по аналогии с тыквенным пирогом. Делаем основу из песочного теста (2 яичных желтка, 100 грамм масла, стакан муки и полстакана сахара смешиваем и на 40 минут отправляем остужаться в холодильник), для начинки отваренный топинамбур взбиваем миксером с банкой сгущенки или сметаны и отправляем в разогретую до 250 градусов в духовку. Чтобы начинка скрепилась, можно добавить пару чайных ложек крахмала – больше не нужно, иначе у пирога появится характерный привкус.

Перед тем как подавать блюдо на стол, его нужно обязательно остудить, так как горячий и свежий пирог начинает разваливаться. Пюре из топинамбура с ломтиками ветчины вполне может стать начинкой для блинчиков.

• ​Джем. Килограмм топинамбура чистим и мелко нарезаем, засыпаем стаканом сахара, заливаем тремя стаканами воды, доводим до кипения на медленном огне. Разливаем, стерилизуем в течение получаса, закатываем, убираем на полки. Достаем зимой и наслаждаемся.
• Вареники. Делаем тесто, как для домашних пельменей. Для начинки чуть подсоленный недоваренный наполовину топинамбур толчем в пюре. Он доварится уже в варениках.
• Соленый топинамбур. Клубни нарезать тонкими ломтиками или кружочками, утрамбовать в стеклянную или эмалированную емкость, залить холодным рассолом (на литр воды – 1,5-2 столовые ложки соли) и поставить под пресс. Оставить банки в темном помещении с комнатной температурой на 2-3 дня, затем переместить на хранение в холодное место. Соленья будут готовы через 2-3 недели. Соленый топинамбур можно добавлять в винегрет или подавать к столу в качестве гарнира к селедке, другой рыбе или мясу.

Противопоказания

Топинамбур почти безвреден. Противопоказанием может стать только индивидуальная непереносимость. Также с осторожностью к этому корнеплоду советуют относиться гипотоникам (топинамбур понижает давление). Ограничить потребление топинамбура советуют и людям, страдающим метеоризмом. В сыром виде овощ может спровоцировать избыток газов в кишечнике. Также противопоказаниями могут стать непроходимость кишечника, спайки, опухоли, открытая язва желудка и 12-перстной кишки, острый панкреатит.

Порошок из топинамбура разжижает кровь, поэтому от его приема нужно воздержаться, пока не затянулись открытые раны, перед хирургическим вмешательством и в период менструаций.

Важно помнить, что полезен топинамбур лишь тогда, когда является частью сбалансированного рациона. Если вы откажетесь от мяса, яиц, молока и начнете на завтрак, обед и ужин потреблять только топинамбур, ничего хорошего из этого не выйдет.

На заметку

Поскольку плоды топинамбура неровные и узловатые, чистить их – довольно трудоемкий процесс, но делать это совсем необязательно. Дело в том, что кожица у топинамбура очень токая и мягкая, в ней сосредоточено большое количество витаминов, поэтому перед готовкой достаточно тщательно помыть корнеплоды с щеткой. Если в углублениях останется шкурка, ничего страшного не произойдет. Ее можно есть.

Перфекционисты могут в течение пяти минут пробланшировать клубни в кипятке, тогда кожица снимется легко, как с вареной в мундире картошки. Также можно почистить топинамбур железной губкой для посуды. Если выбираете такой вариант, следите, чем щетка была хорошо промыта от моющего средства, ведь отравление химикатами еще никому на пользу не шло.

Чтобы свежий топинамбур не потемнел, его можно спрыснуть лимонным соком. Если вы забыли это сделать и салат из топинамбура после ночи в холодильнике приобрел сероватый оттенок, ничего страшного. Его можно есть.

Урожай собирают перед первым снегом, обычно с ноября по декабрь, в некоторых регионах раньше. Можно выкапывать клубни и весной – плоды не портятся в земле и полностью сохраняют свои полезные свойства. Чем дольше плод хранится, тем больше в нем концентрация сахара.

Если хранить топинамбур просто в подполье, через месяц плоды начинают сморщиваться и гнить. Чтобы они дожили до весны, хранить топинамбур советуют так же, как и морковь – вперемешку с влажной землей или песком. Можно также использовать торф, солому или опилки.

Если нет погреба, хранить овощ можно и дома. Для этого хороши «хрущевские холодильники» в стене под окном на кухне. Если таких нет, высушенные дольки топинамбура упаковываем в стеклянные банки или пластиковые контейнеры и отправляем в морозилку.

Сушить можно только неповрежденные плоды, без гнили и надрезов от лопаты. Клубни следует промыть в проточной воде, очистить от корешков и шкурки, затем нарезать и оставить на открытой поверхности на неделю. При этом следует избегать попадания прямых солнечных лучей.

Некоторые хозяйки предпочитают сушить топинамбур в духовке. Для этого нужно в течение 10 минут бланшировать клубни в подсоленной воде, можно добавить соду. Затем клубни очищаем и нарезаем, духовку выставляем на 50-60 градусов. Сушим в течение трех часов, регулярно помешивая. Подойдет для этого и электрическая сушка для овощей.

Можно хранить топинамбур и на балконе (на незастекленном и неутепленном даже лучше), сложив плоды в картофельные мешки или деревянные ящики и присыпав соломой, чтобы оградить плоды от попадания солнца. Жители частных домов иногда оставляют на зиму топинамбур на улице. Ящики с овощами просто оставляют под снегом, иногда утепляют еловыми ветками, или же роют в погребе траншеи и туда выкладывают клубни – там и температура ниже, и топинамбур соприкасается с землей.

Чтобы уберечь урожай от грызунов, можно положить рядом соцветия репейника – мыши боятся его как огня. Некоторые используют отраву от грызунов, но нужно соблюдать осторожность и тщательно мыть овощи перед употреблением в пищу.

Если заготовки не сделаны и клубни хранятся в нетронутом виде, желательно съесть все запасы до апреля, иначе плоды зацветут, на них появятся почки и отростки и топинамбур станет непригодным в пищу. Даже если плоды за зиму сморщились и стали несъедобными, их можно посадить. Для этого нужно вымачивать корнеплоды в воде в течение 4-6 часов. После этой процедуры они приобретут здоровый вид. Сажать их следует на глубину 10-20 сантиметров.

Есть еще один способ хранения, довольно экзотичный, но на форумах его хвалят. Вымытые и просушенные плоды нужно каждый в отдельности залить расплавленным парафином и остудить. Если оболочка не имеет брешей и на овощ не попадает солнечный свет, срок его хранения неограничен.

ВАЖНО! Порошок из топинамбура хранится не более месяца, нарезанные на дольки клубни – не более 4 дней.

Кожура у плодов топинамбура очень тонкая и чувствительная, гораздо тоньше, чем у картошки, и повредить ее можно даже пальцем. Поэтому агрономы советуют никогда не счищать землю руками или щеткой (если не собираетесь готовить плод прямо сейчас), нужно, держась за стебель, просто трясти клубни, пока земля не отпадет сама.

И еще один важный момент. Садоводы, решившие выращивать топинамбур, должны быть готовы к тому, что вывести это растение потом будет довольно трудно. Корни уходят глубоко в землю, и воевать с надоевшими кустами придется еще долго, как с малиной. Впрочем, некоторые дачники высаживают топинамбур в качестве живой изгороди с северной стороны участка. Высокое растение защищает от ветра, но при этом не затеняет другие культуры. И выглядит он гораздо эстетичнее, чем забор из сетки-рабицы. Сажать корнеплоды следует на расстоянии в полметра, так растения не будут отбирать друг у друга влагу и питательные вещества, а листьям и цветам хватит солнца.

Топинамбур – удивительный овощ. Он взойдет, даже если посадить в землю половину клубня (при условии, что на нем есть глазок). То есть если мы поделим плод пополам, посадим в разных частях огорода, то получим два куста. Правда, делать так можно только весной, ведь если отправить поврежденный клубень в землю осенью, скорее всего, он попросту загниет и погибнет.

Вкусы у всех разные, и если блюда из топинамбура не пришлись по душе, растение вполне можно использовать в качестве кормовой культуры для скотины. Растение с удовольствием едят коровы, козы, лошади, овцы, свиньи. Кормить животных можно и листьями, и стеблями, и клубнями. Если лень выкапывать урожай самому, можно предоставить эту работу свиньям, они с радостью будут рыться в земле и добывать себе обед из топинамбура сами. Кстати, именно свиней советуют использовать, чтобы вывести с огорода чересчур разросшийся топинамбур. При таком экзотическом методе нужно следить, чтобы поросята не уничтожили соседние посадки.

Если свиней поблизости нет, а вырывание побегов не помогает, вывести топинамбур можно несколькими способами.

Некоторые огородники в борьбе с топинамбуром советуют использовать кабачки. Перед посадкой надо срезать стебли топинамбура под корень, выкопать все плоды и посадить на этом месте кабачки. Летом, когда растения взойдут и наберут силу, их широкие листья просто затмят свет росткам топинамбура.

Главное, вовремя выдергивать слабенькие ростки корнеплода.

Чтобы уничтожить топинамбур, можно использовать гербициды, причем справиться с корнеплодом сможет только раствор высокой концентрации.

Еще один эффективный способ – метод накрытия. Чтобы перекрыть растению доступ света и воздуха, подойдет тепличная пленка или рубероид. Лучше укладывать их поверх утрамбованных в землю досок.

Отзывы на форумах огородников о топинамбуре почти в один голос гласят, что он очень вкусный, невероятно полезный, но его очень сложно чистить. Но это не настолько критично, чтобы отказываться от такого универсального овоща.

О целебных свойствах топинамбура смотрите в следующем видео.