Вред кисломолочных продуктов

ЗОЖ 0

Среди ассортимента молочных и кисломолочных продуктов сегодня очень легко запутаться: как говорилось в одной рекламе, не все йогурты одинаково полезны. Да и не все сыры, молоко и кефир. Мы попытались разобраться, какие кисломолочные продукты действительно приносят пользу нашему организму, а какие – выброшенные на ветер деньги.

старательно уверяет нас, что, съедая по баночке йогурта ежедневно, мы не только нормализуем свой обмен веществ, но становимся красивее, моложе, а наша талия – стройнее. Отчасти это верно, но при условии, что йогурт вы выбираете с умом. Следует внимательно читать состав: чем короче список ингредиентов, тем полезнее продукт. В настоящем йогурте должны быть молоко и живые бактерии. Такие йогурты хранятся не более недели, к ним можно отнести греческий.

Традиционно в странах Средиземноморья и Ближнего Востока греческий йогурт производят из овечьего или козьего молока. Но сегодня в массовом производстве используют коровье. Употребление этого йогурта нормализует пищеварение, улучшает работу почек, укрепляет суставы, улучшает иммунитет, ускоряет обмен веществ.

Еще одно ценное свойство греческого йогурта заключается в том, что его можно использовать в качестве заправки для блюд, заменив им майонез или масло. Таким образом вы существенно сократите калории, а пищеварительной системе будет проще усвоить еду.

Если же желание съесть сладкий йогурт окажется непреодолимым, то в греческий йогурт можно добавить пару ложек домашнего варенья, сиропа, меда или кусочков свежих фруктов. Такая добавка окажется куда полезнее, чем промышленная.

Сыр занимает первое место по количеству полезных веществ. Чего в нем только нет: минералы, белок, витамины группы В, витамин D, кальций, – вдобавок ко всему этому сыр нормализует пищеварение и обменные процессы.

Однако, несмотря на всю ту пользу, которую несет в себе сыр, он не столь безобиден, как кажется. Калорийность продукта высока, и, если употреблять его больше нормы, можно заметно прибавить в весе. Средний показатель нормы составляет около 50 г в день (сыр с жирностью 45–50%). Чуть больше можно съесть низкокалорийных сыров с содержанием жира не более 35%.

Еще один важный момент, на который стоит обращать внимание при покупке сыра, – цена. В нашей стране в последнее время наблюдается дефицит молока, что напрямую влияет на стоимость производства сыра. Более того, некоторые недобросовестные производители добавляют в этот продут вещества, призванные удешевить его себестоимость в ущерб качеству. На выходе имеем не сыр, а сырный продукт. Как предписывает ГОСТ, его изготавливают по такой же технологии, как и сыр, но разница между ними заключается в том, что он является молокосодержащим (не менее 20 % объема молока в составе), а не молочным продуктом. В его состав могут входить разные консерванты, например пальмовое масло, зачастую плохого качества.

• стоит быть особенно внимательным к составу сыра и не гнаться за подозрительно низкой стоимостью;
• сырные продукты в магазинах чаще всего размещены на видном месте: низкие цены привлекают внимание. Стоимость настоящего сыра начинается от 900 руб./кг;
• производителям «суррогата» запрещено печатать на этикетках слово «сыр», поскольку сырный продукт таковым не является и имеет в составе растительные жиры. Внимательнее читайте названия на этикетках;
• понять, настоящий ли перед вами сыр, без лабораторных анализов невозможно.

Остается отдавать предпочтение крупным производителям и искать данные о продукте на специализированных сайтах, которые проводят проверки продуктов.

Как и йогурты, не все молоко одинаково полезно, вернее полезно не всем: есть противники его употребления и защитники. Первые считают, что молоко – это вредно, что оно вымывает кальций, что пить его можно до определенного возраста в детстве, пока организм может расщеплять лактозу. Защитники молока, говоря о его пользе, приводят в пример большое количество витаминов и микроэлементов, которыми оно так богато, а также успокоительные и лечебные свойства напитка.

Существует и третья категория людей, которым употребление молока не рекомендовано, поскольку они относятся к 15 % населения нашей планеты, которые страдают непереносимостью лактозы.

В любом случае, прежде чем покупать молоко, следует внимательно изучить информацию о его сроках хранения. Срок годности натурального молока – 5–7 дней; напиток, который может храниться месяцами, особого вреда организму не принесет, но и пользы тоже.

Этот напиток относится к категории продуктов, которые имеют двойное действие: и улучшают микрофлору, и помогают в процессе похудения. На ум сразу приходит кефирная диета, не правда ли?

Кефир – уникальный в своем роде продукт, который обладает особым набором бактерий и грибков в составе. Благодаря этому напиток может препятствовать развитию в кишечнике патогенной флоры. Неоспоримая польза кефира состоит в улучшении пищеварения: он помогает усвоению пищи, а также выводит из организма продукты распада и токсины, в процессе похудения помогает легче переносить отсутствие сладкого, а при желании в него всегда можно добавить кусочки свежих фруктов или ягод.

Если не знаете, какой кефир выбрать, отдайте предпочтение напитку с массовой долей жира 3,2 %. Специалисты сходятся во мнении, что чем больше в кефире жира, тем меньше химических добавок: жир помогает связывать между собой компоненты кефира, а если жира в напитке почти нет, то эту функцию может выполнять, например, крахмал.

Окт-4-2011 Автор: KoshechkaM

Содержание:

• Что такое кисломолочные продукты
• Польза кисломолочных продуктов
• Простокваша
• Ряженка
• Йогурт
• Варенец
• Кефир
• Кумыс
• Шубат
• Мацони, мацун
• Вред кисломолочных продуктов

Что такое кисломолочные продукты:

Вопросы о том, что такое кисломолочные продукты, польза и вред для здоровья человека кисломолочных продуктов, а так же есть ли у них какие-либо лечебные свойства, представляют большой интерес для тех, кто заботится о своем здоровье и проявляет интерес к народным методам лечения. И этот интерес понятен.

Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения), называются кисломолочными. Различают продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения (1-я группа) — ряженка, простокваша различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт, и продукты, получаемые при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении (2-я группа) — кефир, кумыс и др. Продукты 1-й группы имеют достаточно плотный, однородный сгусток и кисломолочный вкус, обусловленный накоплением молочной кислоты. Продукты 2-й группы обладают кисломолочным освежающим, слегка щиплющим вкусом, обусловленным присутствием этилового спирта и углекислоты, и нежным сгустком, пронизанным мельчайшими пузырьками углекислого газа. Сгусток этих продуктов легко разбивается при встряхивании, благодаря чему продукты приобретают однородную жидкую консистенцию, поэтому их часто называют напитками.

В производстве молочнокислых продуктов применяют различные виды молочнокислых бактерий и дрожжей: молочнокислые стрептококки, болгарскую палочку, ацидофильную палочку, ароматобразующие бактерии, молочные дрожжи.

Польза кисломолочных продуктов:

Позитивное действие кисломолочных продуктов на состояние организма человека известно очень давно. Благодаря наличию в них молочной кислоты, продукты эти способны тормозить развитие гнилостных микроорганизмов в кишечнике и нормализуют процесс пищеварения. Приятный их вкус стимулирует секрецию желудочного сока.

Некоторые из молочнокислых бактерий (ацидофильные палочки, к примеру), а также молочные дрожжи продуцируют вещества антимикробного действия. Кисломолочные продукты будут полезны при лечении и для предупреждения развития атеросклероза, гипертонии.

Усвояемость кисломолочных продуктов выше усвояемости молока, так как они воздействуют на секреторную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, ускоряющие переваривание пищи. Диетические свойства кисломолочных продуктов объясняются благотворным воздействием на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся при сквашивании молока (молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков и витаминов).

Любой кисломолочный продукт, также как и молоко будет обеспечивать организм кальцием и белком, важным для здоровья сердца, сосудов, нервной системы и костей. Тем более что кальций в таком продукте прекрасно сочетается с другими полезными элементами, что способствует его усваиванию.

Однако, основное польза кисломолочных продуктов – это бифидобактерии, которые защищают организм от проникновения в него токсинов и микробов, помогают перевариваться углеводам, участвуют в синтезе полезных для организма веществ.

Если употреблять в пищу кисломолочные продукты каждый день, то спустя пару недель можно обеспечить кишечнику комфортную работу, так как в нем прекратятся все гнилостные процессы и даже нормализуется деятельность почек и печени. Поэтому такие продукты показаны при дисбактериозе, колите, запоре и даже при отравлениях. Приятный вкус кисломолочных продуктов стимулирует секрецию желудочного сока. Некоторые из молочнокислых бактерий (ацидофильные палочки, к примеру), а также молочные дрожжи продуцируют вещества антимикробного действия. Кисломолочные продукты будут полезны при лечении и для предупреждения развития атеросклероза, гипертонии.

Все кисломолочные продукты (кефир, ряженка, варенец, простокваша, ацидофильное молоко, кумыс, чай, йогурт) улучшают аппетит, оказывают послабляющее действие, а также выводят радионуклиды, соли тяжелых металлов, токсины и шлаки.
Их виды:

Простокваша:

В зависимости от особенностей технологии и состава бактериальных заквасок вырабатываются несколько видов простокваш: Мечниковская, ацидофильная, обыкновенная, южная, украинская, ряженка, варенец и др. Простоквашу получают в результате естественного сквашивания молочнокислыми стрептококками или в сочетании их с молочнокислыми палочками (болгарской, ацидофильной).

Для приготовления простокваш молоко пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают до температуры сквашивания (37-45 °С), вносят бактериальную закваску, и дальнейшее производство осуществляется по общей схеме технологического процесса термостатным способом. При выработке простокваш с наполнителями — различными вкусовыми и ароматическими добавками (сахаром, ванилином, плодово-ягодными соками) сахар целесообразно вносить в молоко до пастеризации, а ароматические вещества — перед заквашиванием.

Ряженка (простокваша украинская) приготовляется из молока жирностью 4,2,5 и 1 %, а также 2,5- и 1 %-ной жирности и с витамином С. Ряженку вырабатывают при длительной температурной обработки молока (95 °С с выдержкой 2-3 ч) и сквашивают при 40-45 °С закваской, состоящей из культур термофильного молочнокислого стрептококка. Ряженка имеет кисломолочный вкус с выраженным привкусом пастеризации, нежный, но в меру плотный сгусток, без пузырьков газа. Цвет ряженки кремовый с буроватым оттенком.

Йогурт — особый вид простокваши, один из самых распространенных диетических кисломолочных напитков в странах Европы и Америки. Родиной йогурта являются страны Балканского полуострова. По микрофлоре, органолептическии свойствам йогурт, приготовленный из цельного молока, мало чем отличается от Мечниковской или южной простокваши. Как правило, йогурт представляет собой кисломолочный напиток, приготовленный из цельного пастеризованного при 80-95 °С молока с выдержкой от 5 до 30 мин, при температуре сквашивания 40-45 °С. В качестве закваски для производства йогурта применяются культуры термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки, взятых в соотношении (1:1).

Йогурт имеет чистый, кисломолочный вкус и запах, при добавлении сахара — сладкий вкус, у плодово-ягодного йогурта — характерный вкус и аромат добавленного сиропа. Консистенция напитка однородная, без отстоя жира, слегка вязкая.

Варенец вырабатывают из стерилизованного или топленого молока жирностью 2,5%. В качестве закваски применяются культуры термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки. Микробиологические процессы при производстве варенца аналогичны их протеканию при выработке ряженки. Варенец по свойствам приближается к ряженке, но кислотность ощущается несколько резче, так как жирность его ниже, чем у ряженки.

Надо сказать, что такие замечательные и полезные для здоровья человека кисломолочные продукты, вполне возможно изготовить самостоятельно. Не забывайте только, что простоквашу не следует пытаться готовить путем «самокваса» – т. е. давая молоку скисать самому. Купите пастеризованное молоко и заквашивайте, добавляя к нему немного заводского продукта.

Кефир готовиться не при помощи молочнокислых бактерий — для этой цели служат специальные «кефирные» грибки, способные продуцировать, в качестве побочного продукта, алкоголь. Кефир бывает разных степеней жирности: 3,2% — жирный, 2,5% — средней жирности, 1% — обезжиренный кефир. Различается он также по сроку готовности. Однодневный кефир – самый слабый (содержание молочной кислоты и алкоголя — невелико), двухдневный – более «сильный» и трехдневный – самый крепкий. В последнем содержание молочной кислоты и спирта довольно значительно. Впрочем, Вы можете не опасаться опьянеть от него – это невозможно. Напротив, кефир способствует устранению алкогольной интоксикации. Кефир намного эффективнее простокваши по своим антибактериальным свойствам.

Мы уже привыкли считать кефир «нашим» продуктом питания, но восточнославянские народы с ним познакомились только в начале XIX века. А вот в странах Востока его «молочные братья» были известны десятки веков назад. Среди них:

Кумыс – богат витаминами; в отличие от прочих кисломолочных продуктов, в нем содержание спирта довольно велико. Очень долго напиток этот считали едва ли не единственным средством, способным помочь больным туберкулезом. Процесс его изготовление достаточно простой: к свежему обезжиренному молоку добавляют 20% сыворотки и 3% сахара. Полученная смесь сначала пастеризуется, затем ее заквашивают дрожжевыми грибками и культурой ацидофильной палочки одновременно. Крепость слабого кумыса — 1 % спирта, среднего — уже 2%, крепкий сравним по содержанию алкоголя с пивом.

Шубат- продукт, получаемый из верблюжьего молока. Более густой и более жирный, чем кумыс, шубат может долго хранится, долго не лишаясь при этом своих лечебных свойств. В его составе — молочный сахар, молочная кислота, углекислый газ, белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и естественные антибиотики. Содержание алкоголя – достаточно большое, как и в кумысе.

Мацони, мацун:

Мацони, мацун – аналог кефира, распространенный не Кавказе. Производится из обезжиpeннoгo или разведенного коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока.
Мацони служит основой для напитка»Тан». Он отличается уникальным сочетанием микроорганизмов, биохимически очень активных; позитивно отражается на состоянии пищеварительного тракта, на обменных процессах в организме, на здоровье сердечно-сосудистой системы. Он способствует снижению лишнего веса, нормализует уровень холестерина, является одним из лучших домашних средств от алкогольной интоксикации (похмелья).

Как видите, способы, с помощью которых производятся разные кисломолочные продукты весьма различны. Тем не менее, все они очень полезны для здоровья людей. Диетологи считают, что их должны употреблять все. Так что выбирайте, какой вам больше нравится!

Вред кисломолочных продуктов:

Безусловно, кисломолочные продукты также имеют и противопоказания. Так, к примеру, они не показаны людям с повышенной кислотностью желудочного сока; людям, страдающим язвенной болезнью и панкреатитом они полностью противопоказаны. Не советуют употреблять кисломолочные продукты при диарее и вздутии.

Не следует также перебарщивать с количеством – чрезмерное их употребление грозит нарушениями кальциевого обмена, повышением зашлакованности организма и снижением иммунитета. Творог и сыр советуют употреблять 2-3 раза в неделю. Притом, лучше всего будет сочетать их с овощами — морковью, свеклой, помидорами, зеленью и так далее. Оптимальным разовым количеством считают 100-150 г творога или до 100 г сыра.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

«Пейте дети молоко — будете здо-ро-вы!» — в моем детстве это была непререкаемая истина. В совсем раннем детстве мой рацион состоял на 50% из молочных продуктов. Чуть позже я уже знала, что это источник кальция. Несмотря на это, с 15 лет стоматологическая клиника стала «домом родным», начались проблемы с «критическими днями», угревой болезнью, хождением по гинекологам и лечение синтетическими гормонами.

Еще несколько лет назад я признавала пользу молочных продуктов и старалась съедать «3 молочных продукта в день», но изучение материалов по питанию изменили мое отношение к ним. Я узнала правду о молочных продуктах — оказывается, они нанесли вред не только мне. Женщины, которые обращаются ко мне за помощью с гормональными проблемами и лишним весом, обычно активно употребляют молочные продукты. Выполняя тест на чувствительность к молочным продуктам, они начинают понимать, что в этом одна из причин их проблем со здоровьем.

Чтобы выявить чувствительность к молочным продуктам уберите их из рациона на 7-14 дней и ощутите разницу

• В результате употребления молочных продуктов возникает слизь, которая обволакивает стенки кишечника. Это нарушает усвоение питательных веществ и выведение отработанных токсинов и гормонов (эстрогенов).
• Молочные продукты замедляют метаболизм, что приводит к увеличению веса, так как в 100 г молока содержится до 12 г сахара!
• Сахар закисляет организм, чтобы вернуть баланс на прежний уровень нужны кальций и фосфор, которые вымываются из костей и зубов. Это становится причиной остеопороза в пожилом возрасте и остеопении (недостатка кальция в костях) во время беременности.
• Молочные продукты провоцируют развитие воспаления в организме, повышение арахидоновой кислоты, что и приводит к болям во время «критических дней», ухудшают течение женских заболеваний — СПКЯ (синдром поликистозных яичников), миомы матки, эндометриоза.
• В магазине мы обычно покупаем обезжиренное или частично обезжиренное молоко. Вместе с жиром из молока удаляются витамины А и Д, поэтому польза от обезжиренных продуктов нулевая!
• Если обратиться к Аюрведе, то там не рекомендуется есть молочные продукты на ужин. Особенно ферментированные продукты — кефир, твердые сыры. Они утоляют голод, но нагружают желудочно-кишечный тракт перед сном, что приводит к накоплению слизи и дисбалансу доши Капха, и в результате — к нарушениям сна.

Реакцией на молочные продукты может быть вздутие живота, диарея, рефлюкс-эзофагит с повышенной кислотностью желудка. Также часто встречаются кожные реакции — угревая болезнь, экзема, сыпь. Нарушается и система дыхания — появляются кашель, проявления астмы, синусита.

Annemarie Colbin — доктор, преподаватель и основатель The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts в Нью Йорке, автор книги Food and Our Bones: The Natural Way to Prevent Osteoporosis. В своей книге он рассказывает, что молочные продукты вымывают кальций из костей, а не сохраняют, как это считали раньше. И этот процесс ведет к развитию остеопороза. Доктор подчеркивает, что женщины США и Северной Европы, в рационе которых есть молочные продукты, чаще страдают остеопорозом, заболеваниями сердца, раком молочной железы. Японский гастроэнтеролог Хироми Шинья в книге «Омоложение на клеточном уровне», тоже пишет об отрицательном воздействии молочных продуктов на организм.

Молочные продукты — не единственный источник кальция

Чтобы поддержать уровень кальция в организме подойдут сардины (с костями), инжир, листовая капуста, миндаль, апельсины, кунжут, шпинат. Для того чтобы не думать, получаю ли я норму кальция из продуктов, я стала принимать комплекс кальция в виде БАД. Вот уже 10 лет сохранять зубы здоровыми мне помогают «правильные» комплексы кальция — с магнием, фосфором, витаминами D3 и С. Это комплекс поддерживал мое здоровье все три беременности (!).

Чтобы убрать отрицательные последствия употребления молочных продуктов нужно:

1. Уменьшить или исключить молочные продукты.
2. Усилить работу печени — добавить в рацион белковые продукты (метионин для детоксикации), овощи и фрукты — источник витаминов группы В и С.
3. Добавить омега-3, чтобы убрать отрицательное действие казеина на организм и восстановить кишечник.
4. Использовать специи в рационе — корицу, куркуму, кайенский перец ежедневно, чтобы убрать слизь, образовавшуюся после молочных продуктов.

Убирать ли полностью молочные продукты из рациона?

Йогурт, творог, адыгейский сыр, брынзу, камамбер, бри изредка употреблять можно, но не делайте упор на эти продукты. Если чувствуете скопление слизи в виде нарушений в работе кишечника, замедления метаболизма, насморка, то исключите молочные продукты.

Когда я убрала молочные продукты из рациона, ощутила улучшения работы кишечника. Я перестала ощущать вздутие, газообразование, вес перестал скакать, перестал беспокоить насморк — раньше я не обходилась без нафтизина в сумочке. «Критические дни» перестали быть критическими и стали безболезненными и постоянными (тут конечно была работа со всех сторон, но думаю, что вред молочных продуктов тоже был весомый). Наконец-то кожа очистилась, и перестали появляться новые очаги воспаления. Я действительно почувствовала разницу » до и после».

Если хотите улучшить пищеварение и снизить интенсивность болей во время «критических дней», воспользуйтесь хотя бы одной рекомендацией из этой статьи. Мое мнение о молочных продуктах можно прочитать в журнале Shape в статье «Пейте молоко, будете здоровы?» Напишите в комментариях, употребляете ли вы молочные продукты? Замечали ли вы чувствительность организма к молочным продуктам?

Чтобы получить индивидуальные рекомендации по питанию и решить проблемы с лишним весом, гормональным сбоем, отправьте заявку и рассказ о проблеме или заболевании на почту info@epavlova.ru

Одним из главных принципов здорового образа жизни выступает правильное питание. Оно предусматривает определенный режим и правильный рацион. Существует множество продуктов, многие из которых полезные, а другие – более вредные для здоровья. Обычно люди выбирают для питания и те, и другие, при этом, не задумываясь о последствиях для организма.

Важно понимать, что от того, что мы едим, напрямую зависит состояние здоровья. Поэтому в свой рацион нужно вводить как можно больше полезной пищи. Одними из необходимых компонентов для нормального функционирования организма считаются кисломолочная пища. Это целый ряд представителей, которые имеют натуральное происхождение, благодаря которым благотворно влияют на органы ЖКТ и всего организма в целом.

Классификация и разновидности кисломолочных продуктов

Кисломолочные продукты – это целый спектр изделий, которые производятся путем ферментации цельного молока. В большинстве случаев используется коровье молоко, но иногда обрабатывается и молоко овцы, козы или кобылы.

Молоко пользуется популярностью уже многие века. Еще издавна люди приметили его полезные свойства и активно использовали его в пищу. Затем начали активно перерабатывать на кисломолочную продукцию, полезных веществ в которой не меньше.

Общие полезные свойства кисломолочной пищи:

• Диетические свойства;
• Витаминизированный состав (витамины группы В, а также А, Е, D);
• Легкоусвояемые микроэлементы, магний, фосфор, кальций;
• Молочная кислота способна бороться с различными вредными бактериями.

Сегодня молоко в обычном виде используется реже, нежели другие исходные из него изготовления. В целом они все делятся на две группы:

• Продукты, что вырабатываются исключительно путем естественного брожения. К таким относят: сметана, ряженка, ацидофилин, простокваша, творог, йогурт. По структуре все они похожи, немного густые и однородные. Имеют кисловатый вкус из-за наличия в них молочной кислоты.
• Вторую группу представляют продукты, что вырабатываются путем смешанного кисломолочного и спиртового брожения. Это, например, кефир, кумыс и другие. Вкус у этих продуктов своеобразный, из-за присутствия углекислоты и этилового спирта. По виду они больше напоминают напитки, при легком встряхивании делаются полностью жидкими.

Польза кисломолочных продуктов

Пользу кисломолочных продуктов трудно переоценить. Медики считают, что регулярное употребление таких компонентов в пищу снижает шансы развития заболеваний практически в два раза. Больше всего пользы эти представители здорового питания дают на пищеварительные органы. А точнее без нужных бактерий, что содержатся в таких продуктах, нормальное пищеварение обеспечить невозможно.

Кисломолочные продукты способны влиять на различные органы, их польза заключается в следующих факторах:

• Все полезные бактерии, что входят с состав очень быстро и беспроблемно усваиваются в организме;
• Бифидобактерии и лактобактерии способствуют быстрому расщеплению белков в организме;
• Молочная кислота способствует нормализации работы внутренней микрофлоры кишечника, благодаря активным компонентам гибнут вредные бактерии, и увеличивается количество полезных;
• Кисломолочные продукты наполнены жирными органическими кислотами, которые улучшают моторику пищеварительного тракта;
• Эти продукты активно борются с метеоризмом, уменьшая количество газов в кишечнике;
• Кисломолочные продукты намного полезней, чем свежее молоко, в их состав входит в десять раз больше аминокислот, нежели в свежем продукте, а эти компоненты активизируют метаболические процессы;
• Кальций укрепляет костную ткань, регулярное употребление кисломолочных продуктов – необходимая профилактика остеопороза;
• Эти продукты используются для профилактики и лечения гипертонии и атеросклероза;
• Бифидобактерии активно борются с токсинами, что выделяются при приеме вредных продуктов или под воздействием других факторов, они их не просто утилизируют, а выводят из организма вместе с тяжелыми металлами, шлаками, радионуклидами и солями;
• Кисломолочные продукты повышают аппетит, укрепляют иммунную систему человека.

Такой широкий спектр полезных свойств определяет важность этой продукции. Особенно важно вводить ее в рацион детей. Именно в детском возрасте организм формируется и ему нужны витамины и минералы, которые содержатся в кисломолочных продуктах.

Вред кисломолочных продуктов

Несмотря на многие полезные свойства, кисломолочные продукты могут и пагубно влиять на организм человека. Это случается редко, но о таких моментах нужно знать, чтобы не навредить.

Эти продукты противопоказаны таким категориям людей:

• Язвенники и страдающие панкреатитом;
• Люди, у которых повышенный уровень кислотности в желудке;
• При диарее и частом вздутии;
• При расстройстве функционирования печени и желчного пузыря;
• Люди, у которых личная непереносимость.

Кроме того, врачи не рекомендуют слишком много употреблять кисломолочных продуктов. Рацион должен быть разнообразный и насыщенный различными компонентами.

Чрезмерное употребление такой пищи может вызвать следующие негативные моменты:

• Повышение уровня холестерина в случае употребления большого количества творога;
• Нарушение кальциевого обмена;
• В продуктах промышленного производства содержатся химические консерванты, которые увеличивают срок хранения, поэтому такие компоненты в больших количествах могут навредить;
• Йогурт обычно содержит большое количество сахара, поэтому он может привести к проблемам с избыточным весом, кроме того, он может содержать различные консерванты, для детей лучше выбирать специальные, с определением возраста;

При выборе кисломолочных продуктов очень важно обращать внимание на дату изготовления. Обычно они быстро портятся, а в таком виде употреблять их нельзя, это может нанести вред здоровью. Хранить их нужно в холодильнике, при низкой температуре.

Вводить в рацион такую пищу нужно рационально. Например, творог можно употреблять 2-3 раза в неделю, сметану – два раза, кефир – пять раз в неделю. Причем порции важны как для взрослых, так и для детей.

Вред кисломолочных продуктов

людям, которые добровольно убивают себя спиртом и табаком, конечно будет пох на какое-то там молоко, а остальным (думающим) будет интересно узнать, что молоко — один из страшнейших продуктов, т.к. животного происхождения (животный белок) и не пригоден для человека. оно:
нарушает кислотно-щелочной баланс (pH);
открывает двери для огромного кол-ва болезней: (диабет, катаракта, мужское и женское бесплодие, аутоиммунные (когда организм атакует свои собственные клетки), ожирение, остеопороз, астма, всевозможные аллергии, атеросклероз и много других (смотрите лекцию ниже));
в общем разрушает организм человека и приводит к преждевременному старению или смерти.

я уже писал о вреде животного белка в соответствующей теме, а тут я собрал высказывания учёных конкретно о молоке, которые заставят, как минимум, задуматься.
телевизор неоднократно намекал, что молоко страшно полезно, потому что в нём кальций.. получается, что корове, чтобы запихнуть туда столько кальция, надо ЛИТРАМИ пить молоко других коров?
на самом деле кальций в огромных кол-вах содержится в зелени, и чем темнее зелень, тем больше в ней кальция.

говорят, что без молока нам вообще каюк и кости рассыпятся быстро и бесповоротно.. так почему же непременной атрибутикой старости является остеопороз (хрупкость костей)? почему у всех, БЕЗ ИСКЛЮЧЕНИЯ, стариков кости, как известь?
не потому ли, что человек ЕДИНСТВЕННОЕ СУЩЕСТВО НА ПЛАНЕТЕ, которое, после окончания периода грудного вскармливания материнским молоком, НАСИЛЬНО, в течении всей жизни, продолжает травить свой организм чужеродным молоком ДРУГИХ животных, которое он даже переварить то нормально не в состоянии? в природе больше НИКТО так не делает!
ну а если взглянуть глазами биохимика, то молоко — продукт ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ и нарушает кислотно-щелочной баланс (pH), закисляя кровь, а чтобы его выравнять (ощелачить кислоту) организм берёт кальций + магний ИЗ КОСТЕЙ.

если ребёнка поить коровьим молоком, он будет заболевать с самого детства самыми разнообразными болезнями, которые позже станут хроническими. будет медленнее развиваться, потому что в коровьем молоке перевес в сторону белков, а в материнском — в сторону жиров, поскольку у человека первым делом развивается мозг (в котором жир — основной компонент), а на ноги ребёнок встаёт только через

6 месяцев, в то время как телёнок на ноги вскакивает уже через 2 минуты после рождения.
т.е. поить грудного ребёнка (когда происходит интенсивное развитие всего организма и, самое главное, МОЗГА) НЕ человеческим молоком вообще НЕДОПУСТИМО!
график смертности детей до 9 месяцев (на каждую 1000 детей), питающихся коровьим молоком (и смесями на основе него) и грудным молоком: «ОМГ»

1.
Молочные продукты разрушают ваши кости. По всему миру в тех странах,
где больше всего пьют молоко, чаще всего встречается остеопороз и
перелом бедренной кости. Чем больше вы употребляете молока и кальция,
тем больше возрастает фактор риска остеопороза и переломов костей.
Большое количество натрия и животного белка приводят ваше тело в
состояние метаболического ацидоза (то есть ваша кровь становится
кислой). Чтобы как-то компенсировать это, организм вытягивает минералы
из ваших костей – минералы обладают высокой способностью к
подщелачиванию, – после чего они выводятся из организма с мочой. То
есть: чем больше вы употребляете молочных продуктов, тем слабее
становятся ваши кости.

2. Существуют превосходные растительные источники кальция, употребление
которых не приводит к метаболическому ацидозу. Напротив, они ощелачивают
организм и поддерживают кости здоровыми. Брокколи, листовая капуста и
другие листовые овощи, кунжут, кунжутная паста, обогащенный кальцием
тофу и обогащенные растительные «молочные» продукты – во всех них
содержится достаточное количество кальция, чтобы удовлетворить дневную
потребность.

3. Наиважнейший фактор поддержания костей здоровыми – физические
упражнения. Чтобы повысить плотность костей и поддерживать ее, вашим
костям необходима регулярная нагрузка. Чтобы увеличить массу костей и
предотвратить остеопороз, изо дня в день выделяйте время для физической
нагрузки, такой как ходьба или бег трусцой.

4. Казеин, главный белок молока, вызывает психологическую зависимость.
Замечали ли вы, что чем больше сыра вы едите, тем больше вам его
хочется? Когда вы едите или пьете молочные продукты, в вашем мозгу
образуются казоморфины. Эти подобные опиатам вещества приводят к
эйфории, вызывая психологическую зависимость от молока. И единственный
способ разорвать этот порочный круг – полностью исключить молочное из
рациона.

5. Казеин – сильный канцероген. Автор «Китайских исследований», др. Т.
Колин Кэмпбэл, после десятилетий лабораторных исследований обнаружил,
что казеин – мощный пособник рака. За счет увеличения и уменьшения дозы
казеина в пище (видимо, лабораторных крыс или других животных) он мог
буквально «включать» и «выключать» развитие рака.

6. Молочные продукты обеспечивают высокий уровень насыщенных жиров и
холестерина, которые известны как причины атеросклероза. Это приводит к
болезням сердца.

7. Витамин D также играет важную роль для здоровья костей. Сколько бы
кальция ни поступало в ваш организм, вам необходим витамин D, чтобы
усвоить его. Примерно от 70 до 97% людей сталкивается с проблемой
недостатка в организме витамина D в большей или меньшей степени.
Попросите своего врача провести обследование на недостаток витамина D. И
если этот недостаток будет выявлен, добавьте порцию солнечного света в
свою жизнь: несколько минут в дневные часы. И если это не повысит
уровень витамина D в вашем организме, придется принимать его в
лекарственном виде.

8. Мы, люди, единственный биологический вид, который пьет молоко другого
биологического вида, а также единственный вид, который продолжает пить
молоко даже после окончания периода вскармливания.

9. Молоко, кроме того, что оно изначально нездоровый продукт,
способствующий развитию болезней, попадает к нам «обогащенным»
пестицидами, антибиотиками, гормонами (даже если это органическое
молоко), стероидами, тяжелыми металлами и другими токсинами, которые
скармливаются коровам с целью увеличить производство ими молока.

Вся правда о кисломолочных продуктах: польза и вред для организма

Здоровый образ жизни невозможен без правильно организованного питания. Рацион нужно стараться вводить, как можно больше полезной пищи. К числу такой пищи относят всем известные кисломолочные продукты, польза и вред данной разновидности еды давно известны. В продаже представлен целый ряд продуктов, изготовленных на основе молока методом ферментации или сбраживания.

Минеральный состав кисломолочных продуктов

Как правило, состав кисломолочных продуктов очень простой. Основой является молоко, чаще всего, коровье. Но есть продукты, приготовленные на основе молока коз, верблюдов, овец и пр. Разнообразие обусловлено разницей в технологии их приготовления. Для сквашивания применяют молочнокислые культуры или дрожжи, иногда дополнительно добавляют пробиотические культуры.

Применяют две основные технологии:

• молочнокислое брожение;
• молочнокислое и спиртовое брожение (смешанная технология).

Кроме того, молоко перед сквашиванием может быть подвержено специальной обработке. К примеру, ряженка готовится на основе топленого молока.

В составе натуральных кисломолочных продуктов:

• полезные аминокислоты;
• целый ряд витаминов;
• макро- и микроэлементы, в том числе, кальций, селен, фтор, медь и пр.;
• жиры, в том числе насыщенные жирные кислоты;
• углеводы.

Польза и вред кисломолочных продуктов

Основные разновидности кисломолочных продуктов:

• Сметана. Изготавливается из сливок и закваски, состоящей из молочнокислых бактерий.

• Кефир. Напиток получается путем смешанного брожения, используются молочные бактерии и специфический грибок.

• Простокваша. Для сквашивания используются молочные стрептококки.

• Ряженка. При приготовлении используется смесь молока и сливок, сырье сначала прогревают на протяжении трех часов при температуре 95 градусов. Затем заквашивают молочными стрептококками.

• Йогурт. Для закваски используется смесь бактерий, в том числе и термофильная палочка. Также нередко добавляют лакто- и бифидобактерии.

• Ацидофилин. Для приготовления применяется ацидофильная палочка.

Особенностью молочнокислых продуктов является то, что их могут есть люди, которые страдают непереносимостью молочного сахара. Лактоза в процессе брожения расщепляется с образованием галактозы и глюкозы, поэтому кисломолочные продукты не вызывают дискомфорта у тех, кто не переносит молочный сахар.

Значительно уменьшается в процессе брожения и количество вредного холестерина, меняется структура животных жиров молока. Ферментированные белки также легче перевариваются и лучше усваиваются организмом.

Бактерии, используемые для сбраживания, чрезвычайно полезны для микрофлор кишечника. Они вытесняют гнилостные бактерии, нормализуют обмен, устраняют воспаление слизистых.

Есть ли от употребления молочнокислых продуктов вред? В основном, вред для здоровых людей заключается в неумеренном потреблении продуктов высокой жирности, так как они очень калорийны.

Если же есть проблемы со здоровьем, то выбирать продукты нужно очень осторожно с учетом заболевания.

• При обострении гастрита с повышенной кислотностью и язвы употребление продуктов с содержанием молочной кислоты противопоказано.

• При холецистите разрешается есть только свежие кисломолочные напитки, если они постояли несколько дней, то употреблять их больным не стоит.

• При высоком уровне холестерина разрешено только обезжиренные напитки.

Нужно понимать, что наибольшую пользу принесут только натуральные продукты. Многие производители используют восстановленное молоко с добавлением растительных жиров, что сводит пользу кисломолочных продуктов к нулю. Идеальное решение – кисломолочные продукты домашнего приготовления, в этом случае, точно известно, что включено в состав кефира или йогурта.

Молочные и кисломолочные продукты чрезвычайно важны для детей. Основная польза заключается в способности кисломолочных бактерий укреплять иммунитет. Кроме того, кисломолочка – это идеальный источник белка, столь необходимого детскому организму. А также кальция и других полезных микроэлементов и витаминов.

Важно! Кисломолочные продукты намного реже вызывают аллергию, чем молоко. Ведь в них практически нет лактозы, которая является основным аллергеном.

Однако не все молочные продукты, продающиеся в магазинах, полезны для детей. На полках супермаркетов – масса различных десертов, они имеют сладкий вкус и нравятся малышам. Однако пользы от них немного. Во-первых, в большинстве молочных десертов присутствуют консерванты, которые вредны для здоровья детей. Во-вторых, в них много сахара, который улучшает вкус, но наполняет продукт «пустыми» калориями.

Поэтому для детей старше года лучше готовить кисломолочные продукты дома, сейчас есть масса приспособлений, благодаря которым приготовления йогурта или кефира не является сложной задачей.

Для взрослых

Не менее полезных кисломолочные продукты для взрослых людей. Более того, у многих с возрастом перестает вырабатываться фермент, который расщепляет лактозу. В результате после употребления молока может отмечаться вздутие живота, бурление, боли.

В кисломолочных же продуктах лактозы практически нет, поэтому они прекрасно усваиваются. При регулярном употреблении отмечаются следующие эффекты:

• нормализуется работа ЖКИ;
• снижается уровень вредного холестерина, что способствует очищению сосудов;
• нормализуется работа почек;
• выводятся сосуды из организма;
• улучшается сон.

Ограничивать нужно только продукты с высоким уровнем жирности, так как при их неумеренном употреблении можно набрать лишний вес.

Для пожилых

Важную часть рациона пожилых людей должны составлять кисломолочные продукты. В этом возрасте мясная пища усваивается плохо, поэтому нужно сократить количество красного мяса в рационе. А кисломолочные продукты являются отличным источником белка.

Молочная пища – это «поставщик» кальция, а с возрастом многие люди сталкиваются с тем, что кости становятся более хрупкими.

Кисломолочные диеты и разгрузочные дни

Если нужно сбросить вес, помогут кисломолочные диеты и разгрузочные дни. Этот вариант похудения подходит практически всем.

Разгрузочный день на кефире

Самый простой и популярный вариант – разгрузочный день на кефире. Чтобы сбросить вес, многие стараются купить обезжиренный продукт, но это не совсем правильно, так как из обезжиренного кефира практически не усваивается кальций.

Чтобы не только сбросить вес, но и обогатить свой организм полезными элементами, рекомендуется выбирать кефир жирностью от 1 до 2,5%, более жирный продукт использовать для разгрузки не рекомендуется.

За день нужно будет выпить 1-1,5 литра кисломолочного напитка. Калорийность рациона составит от 400 до 800 ккал, в зависимости от жирности и количества напитка.

Порцию кефира нужно разделить на 5-6 приемов и выпить в течение дня. Помимо кефира, можно пить сколько угодно чистой оды, зеленого или ромашкового чая (разумеется, без сахара). После такой разгрузки можно потерять от 500 до 1,2 кг. Однако часть веса на 2-3 день ввернется, поэтому «чистая потеря» составляет, как правило, 200-300 гр. Такие разгрузочные дни можно проводить 1-2 раза в неделю.

Вместо кефира для проведения разгрузки можно брать другие кисломолочные напитки соответствующей жирности, например, ацидофилин.

Кефирно-творожная разгрузка

Если трудно продержаться весь день на одном кефире, то можно выбрать облегченный вариант разгрузки на кефире с творогом. В этом случае, дневной рацион состоит из 300 гр. нежирного творога и 1 литра кефира. Этот объем пищи делят на 5-6 порций и съедают в течение дня. Творожно-кефирная разгрузка также дает неплохие результаты, при этом, чувства голода не возникает, поскольку организм получает полноценный белок, который хорошо усваивается.

Трехдневная диета (+ меню на день)

Если однодневные диеты не устраивают, можно выбрать более продолжительный вариант. К примеру, трехдневную диету. На протяжении трех дней нужно будет употреблять только кисломолочные продукты – нежирный творог, кефир, йогурт. Кроме того, разрешено употреблять нежирные и несоленые сыры – брынзу, адыгейский сыр, моцареллу. Кроме этих продуктов разрешен несладкий чай.

Примерное меню на день:

• 150 гр. творога, смешанного с йогуртом;
• 250 гр. кефира;
• 150 гр. несоленого нежирного сыра, 250 мл простокваши;
• 250 гр. ацидофилина;
• 100 гр. несоленого сыра, 250 мл кефира.

Более длительные варианты диеты предусматривают добавление в рацион свежих овощей. Рацион может состоять из следующих продуктов:

• 1,5 л кисломолочных продуктов, 1 кг овощей (кроме картофеля);
• 1 л кисломолочных напитков, 400 гр. нежирного творога, 800 гр. овощей.

Овощи можно употреблять в свежем виде, а можно тушить их без добавления жира или отваривать.

Кисломолочные продукты в домашней косметологии

Кисломолочные продукты в домашней косметологии применяются с давних времен. Еще Клеопатра принимала ванны с добавлением молока ослиц, чтобы удивлять мягкостью своей кожи. А на Руси красавицы умывались простоквашей, чтобы лица были белыми и румяными.

Современным женщинам, несмотря на обилие различных косметических средств, так же не стоит игнорировать кисломолочные продукты. Их можно применять в уходе за волосами и лицом.

Маски для лица

Кисломолочные продукты идеально подходят для кожи любого типа:

• если есть проблемы (высыпания, угри), то такие маски помогут убрать воспаления;
• жирная кожа после курса масок становится матовой;
• сухая – насыщается влагой и питательными веществами, становится мягче, проходит шелушение;
• нормальная кожа получает порцию увлажняющих веществ;
• молочная кислота неплохо помогает отбеливать кожу.

Наносят маски на очищенную кожу лица и шеи, избегать нужно только области вокруг глаз. Смывать нужно теплой водой, после обязательно накладывают питательный крем.

Кефир и мёд

Универсальная маска для любой кожи. Нужно только обращать внимание на жирность кефира. Для жирной кожи нужно выбирать обезжиренный продукт, для сухой – с большим содержанием жира.

Для приготовления состава нужно смешать 2 столовые ложки кефира с 2 чайными ложками меда. Масса тщательно размешивается и накладывается на кожу на 20 минут.

Йогурт и фрукты

Еще один универсальный состав, который подходит для любого типа кожи. Он хорош еще и тем, что фрукты можно менять в зависимости от сезона. Это могут быть персики, абрикосы, хурма, киви.

Для приготовления состава нужно смешать равные объёмы измельченной фруктовой мякоти и натурального йогурта. Состав размешивают и накладывают на очищенную кожу на 15 минут.

Маски для волос

Не менее полезны кисломолочные продукты для волос. Локоны становятся более мягкими, они легко укладываются в прическу, приобретают красивый блеск. Корни волос получают дополнительное питание, что уменьшает выпадение, кожа головы увлажняется, исчезает перхоть.

Наносят приготовленные маски до мытья, их втирают в корни, а потом наносят и по всей длине. Затем на голову нужно надеть шапочку для душа, а сверху укутать голову полотенцем или шарфом. Держать состав на волосах нужно 40-60 минут. Затем моют шевелюру, как обычно, шампунем.

Простокваша и дрожжи

Этот состав способствует более быстрому росту волос. Столовую ложку сухих дрожжей или небольшой кусочек прессованных, нужно растереть с кефиром (250 мл) и 1 чайной ложкой меда. Смесь оставляют в тепле на 10-15 минут, чтобы начался процесс брожения.

Кефир и масло

Этот вариант маски способствует укреплению локонов и устранению тусклости. Для приготовления рекомендуется использовать касторовое или репейное масло, подойдет также оливковое или подсолнечное. Для приготовления состава нужно слегка подогреть 3 ложки масла и добавить такой же объем кефира. Все хорошо размешать и состав готов к нанесению.

Домашние рецепты приготовления кисломолочных продуктов

Домашние рецепты приготовления кисломолочных продуктов не отличаются сложностью. Даже если под рукой нет йогуртницы и другой современной техники, вполне можно сделать вкусный йогурт, сметану или ряженку.

Густой йогурт

Для приготовления нужна специальная закваска. Вместо неё можно купить баночку натурального йогурта в магазине. Впоследствии для заквашивания нужно будет откладывать часть приготовленной массы.

• 1 литр молока;
• 150гр. натурального йогурта.

Молоко нагреваем до 40 градусов. Йогурт смешиваем сначала с небольшим количеством молока, затем разводим остальным молоком. Далее можно воспользоваться йогутрницей, но можно просто перелить массу в термос, либо хорошо укутать кастрюлю в одеяла. Через 6 часов йогурт готов, его нужно поместить в холодильник для остывания.

Чтобы получить густой кремообразный йогурт, необходимо откинуть его. Для этого дуршлаг нужно застелить плотной хлопчатобумажной тканью и вылить приготовленный продукт. Через несколько часов сыворотка стечет, а в дуршлаге останется нежная густая масса. Её можно смешать с джемом, медом, свежими ягодами.

Сметана из магазинного молока

Если нет возможности покупать деревенское молоко, можно приготовить сметану из магазинного. Но нужно выбирать натуральное молоко с небольшим сроком хранения. Молоко нагреваем до 40-50 градусов, переливаем в банку или другую посуду и оставляем скисать естественным образом. В процессе не взбалтываем.

Когда внизу банки отделится сыворотка, значит, пора снимать сметану. Сливаем массу на дуршлаг, застеленный тканью, и оставляем на несколько часов. Когда сыворотка стечет, перекладываем густую массу в другую посуду и взбиваем блендером пару минут. Ставим сметану в холодильник для охлаждения.

Домашний варенец

Для приготовления потребуется термос, желательно со стеклянной колбой. Кипятим 1 литр молока и заливаем его термос. Закрываем и оставляем на 12 часов. В результате у нас получится топленое молоко.

Готовим посуду (банки с крышками), в которой будем сквашивать варенец. Наше топленое молоко охлаждаем до температуры 35-40 градусов. На дно банок кладем йогурт (на 1 литр молока нужно 4 столовые ложки йогурта) и заливаем молоком. Перемешиваем и плотно закрываем. Укутываем банки в одеяло. Через три часа смотрим, если варенец загустел – готово. Ставим банки в холодильник. Не стоит сквашивать варенец долго, иначе он получится кислым.