Меню Рубрики

Вреден ли мальтодекстрин

Мальтодекстрин (патока), что это такое, его польза и вред

Полезные и лечебные свойства патоки

Мальтодекстрин – это второе название патоки, которую получают методом гидролиза рисового или кукурузного крахмала, реже картофеля или пшеницы. Его широкое применение в качестве составной части пищевых продуктов объясняется следующими причинами:

  1. Свойства загустителя и эмульгатора, улучшающего консистенцию продуктов.
  2. Замедление окисления продуктов, и связанного с этим изменения цвета.
  3. Повышение свойств растворимости быстро готовящихся продуктов.
  4. Свойства разрыхлителя для теста и порошкообразных смесей.
  5. Улучшает усвоение пищи в кишечнике и положительно влияет на его микрофлору.
  6. Формообразующее действие (в желе).
  7. В фармацевтике используется как нейтральное вспомогательное вещество в производстве лекарственных препаратов и БАДов.

В системе пищеварения человека мальтодекстрин устойчив к воздействию кислоты и не расщепляется желудочным соком. Его физические свойства сходны с пищевыми волокнами и положительно влияют на кишечник. Он способен очищать организм от радиоизотопов и тяжелых металлов, снижать вредный холестерин.

Химический состав мальтодекстрина

Как применяется для похудения

Применение мальтодекстрина в здоровом, лечебном и детском питании

Чем можно заменить патоку в выпечке и других блюдах

Как выбрать лучший продукт, какие есть разновидности

Как употреблять продукт

Особенности хранения патоки

Вред и противопоказания

Случаев причинения вреда здоровью человека после употребления продуктов с патокой неизвестен, за исключением редких проявлений гиперчувствительности человека к мальтодекстрину. От продукта следует отказаться людям с болезнями, связанными с проблемой метаболизма сахаров, так как патока представляет собой разновидность сахаросодержащего продукта.

Долговременное использование патоки в пищевой промышленности подтверждает ее высокие питательные и технологические свойства, а также безопасность для здоровья человека. Это позволяет широко ее использовать в детском питании.

Предлагаем читателям присоединиться к обсуждению темы о применении мальтодекстрина в детском и взрослом питании. Считаете ли вы использование его в качестве компонента продуктов безопасным, или лучше патоку заменять другими натуральными сходными по свойству углеводами?

Споры о пищевых добавках. Наносит ли мальтодекстрин вред

Мальтодекстрином называют растительный экстракт, в состав которого входит глюкоза, солодовый сахар и олигосахариды. Он является ферментативно расщепленным крахмалом, его расщепление начинается уже в пищеводе с небольшой скоростью, что обеспечивает постепенное поступление в организм глюкозы и не приводит к желудочным осложнениям ( по сравнению с приемом такого же количества глюкозы).

Таким образом, мальтодекстрин (декстринмальтоза, или патока крахмальная), являясь продуктом частичного расщепления крахмала на декстрины (более мелкие элементы) и, в свою очередь, расщепляясь до глюкозы, служит для организма хорошим источником энергии. Мальтодекстрин является порошком белого или кремового цвета с приятным сладковатым вкусом, хорошо растворяется в воде. Благодаря своим свойствам широко используется в пищевой промышленности и фармакологии, в приготовлении питательных смесей для грудничков.

Высокая энергетическая ценность мальтодекстрина и способность легко усваиваться организмом позволяют широко применять его в спортивном питании. Опираясь на его основные функции (восстанавливать силы после физической нагрузки, нормализовывать микрофлору кишечника, предотвращать запоры и дисбактериоз, помогать организму вырабатывать собственный «правильный» инсулин), производители спортивных добавок используют мальтодекстрин как инертное вспомогательное вещество.

При этом существуют определенные домыслы о предполагаемом вреде мальтодекстрина. Рассмотрим, действительно ли наносит мальтодекстрин вред, и какой именно. Одно из основных обвинений — утверждение о разрушительном воздействии мальтодекстрина на сердечно-сосудистую систему. Чтобы его принять или опровергнуть, нужно представлять, какие именно функции выполняет мальтодекстрин. Вред его для сердца с медицинской точки зрения ничем не доказан, но существует опасность другого рода.

Способность мальтодекстрина заменять собой целый ряд пищевых добавок (разрыхлителей, эмульгаторов, загустителей) стимулирует производителей спортивного питания использовать его в больших количествах. При этом некоторые производители заявляют о его преимуществах, но на самом деле мальтодекстрин в качестве углевода равноценен обычной смеси глюкозы и крахмала.

Так чем все же может быть опасен мальтодекстрин? Вред его проявляется при частом и неумеренном употреблении в качестве заменителя сахара. Злоупотребление пищевыми добавками с высоким содержанием мальтодекстрина приводит к тем же последствиям, что и злоупотребление простыми углеводами -ожирение, повышенный риск развития диабета. Спортсмены при неумеренном потреблении добавок могут покрыться толстым слоем «ватных» мышц (фактически это — жировые отложения).

Мы не призываем отказаться от такого надежного и доступного средства пополнения энергетических резервов организма, следует лишь соблюдать умеренность и контролировать количество потребляемых добавок, содержащих мальтодекстрин. Вред, наносимый последним, таким образом будет сведен к минимуму.

Кроме пищевых добавок, спортсмены (и не только спортсмены) часто употребляют энергетические напитки. Они приобретают все большую популярность среди молодежи, без них не обходится практически ни одна вечеринка. В последнее время все чаще звучит вопрос — вредны ли энергетики и, если да, чем именно?

Энергетические напитки (энергетики) — безалкогольные коктейли, содержащие большое количество синтетического кофеина и других стимуляторов, углеводов (глюкозы и сахарозы), таурина, углекислоты. Такой состав стимулирует нервную систему, дает ощущение прилива сил, активности, восстанавливает мышечный тонус. Наряду с витаминами и стимуляторами, энергетические коктейли содержат много красителей, консервантов, ароматизаторов и других химических добавок, агрессивно настроенных по отношению к организму.

Производители энергетиков делают акцент на бодрящий и стимулирующий эффект и замалчивают вред, о котором многие подростки (основные потребители) даже не догадываются. Между тем, одна банка энергетика содержит до 320 мг кофеина (при суточной норме не более 150), от половины до полной суточной нормы витаминов (поэтому употребление более одной банки в день опасно с медицинской точки зрения) и огромное количество вредной для здоровья «химии».

Обладая первичным возбуждающим и стимулирующим действием, энергетики, как и кофе в больших количествах, способны вызвать истощение нервной системы, тахикардию, нарушение сна, расстройства пищеварительного тракта (тошноту, рвоту), нарушения потенции. Они противопоказаны беременным, кормящим матерям и лицам с заболеваниями нервной системы.

Особенно опасно сочетание энергетических напитков с алкоголем, так как алкоголь вызывает тормозящее действие, а энергетики — возбуждающее. Под влиянием энергетиков человек не может адекватно оценить свое поведение и количество выпитого алкоголя, что порой приводит к непредсказуемым последствиям.

В ряде цивилизованных стран энергетики запрещены к производству и продаже или приравнены к медицинским препаратам (в Норвегии, Франции, Дании) и продаются только в аптеках.

Мальтодекстрин: что это и зачем используется

Пищевая добавка

Вред и польза

У любознательного потребителя обязательно возникнет вопрос, когда он увидит в составе продукта мальтодекстрин: «Что это? Вредоносный компонент или безобидная пищевая добавка?» На самом деле, как и любой другой продукт, он может быть опасен, но не для всех. Опасаться его стоит людям, больным сахарным диабетом или имеющим склонность к нему. Проблема в том, что, являясь близким родственником патоки и крахмала, мальтодекстрин обладает очень высоким гликемическим индексом, который характеризует выброс сахара в кровь. Но тут есть и другая сторона медали: для здоровых людей прием продуктов с его содержанием станет своего рода профилактикой диабета, поскольку будет вызывать выработку инсулина. Очень важно знать, из какого начального продукта был произведен мальтодекстрин. Состав кукурузного или рисового не вызывает опасений, а вот в пшеничном содержится глютен, непереносимость которого бывает у многих детей. А вот аллергикам опасаться совершенно нечего, эта добавка не способна вызвать аллергию. Кроме того, мальтодекстрин обладает очень важным для современного человека свойством, он очищает организм от шлаков, радионуклидов и тяжелых металлов, действуя при этом как клетчатка, которой так не хватает в нашем рационе. Спортсмены ценят его способность восстанавливать энергию после длительной тренировки.

Что такое мальтодекстрин и чем он может быть вреден для организма

Здравствуйте, дорогие читатели блога. Хотела написать маленькую заметку, а вышла большая и подробная статья. Уж очень стало интересно подробней разобраться, что такое мальтодекстрин и почему столько споров о его вреде и пользе.

Читала разные отзывы врачей. Кто-то считает его «убийцей метаболизма». Потому что он не имеет питательной ценности и таит в себе много опасностей для здоровья. Поэтому десять раз подумайте перед тем, как открыть пачку чипсов или готовых сладостей… но давайте все по порядку ?

Что это за вещество

Почитайте продуктовые этикетки, на многих вы сами увидите в составе это вещество. Этот порошок белого цвета часто добавляют в йогурты, соусы и заправки для салатов.

Производство этого вещества многоступенчато. Мальтодекстрин по сути является концентрированным углеводом. Получают его ферментативно из натурального крахмала кукурузного или картофельного. Могут добывать из пшеницы или риса. Степень переработки продуктов высокая. Крахмал проходит частичный гидролиз с использованием воды, ферментов и кислот. В результате крахмал разрушается и получается водорастворимый порошок белого цвета.

Гликемический индекс мальтодекстрина на 20% меньше, чем в кукурузном сиропе (95 против 115). А значит, меньшее содержание сахара

Согласно международному исследованию, углеводный порошок в виде мальтодекстрина является безопасным для здоровых людей. Но при условии, что у них нормальный метаболизм глюкозы в организме. То есть нет диабета и ожирения.

Это вещество не является Е (пищевой добавкой), а причислен к продуктам питания. Вкус его нейтральный или чуть сладковатый.

Польза мальтодекстрина

Применение его разнообразно. Он используется в качестве загустителя, наполнителя или консерванта во многих готовых продуктах. Он создает однородную текстуру ингредиентам продукта. Кристаллизации не происходит и все компоненты лучше связываются между собой ( 1 ). Встретить его можно в мгновенных пудингах и желатине, соусах и йогуртах. Он инкапсулирует масла и удерживает их в порошке до контакта с водой ( 2 ).

Приведу неполный перечень отраслей, где используется это вещество:

  • еда и напитки быстрого приготовления – как загуститель или ароматизатор;
  • сдоба и прочие хлебобулочные – влагоудерживающий агент;
  • изделия из молока – как стаблизатор при создании сыра, сливок, молока и сметаны;
  • сладости – глазурь, конфеты, кремы, помадки и прочая кондитерка;
  • спортивное питание – содержится в гейнерах;
  • в детском питании – разрешен в производстве каш быстрого приготовления и смесей.

Как писала выше, мальтодекстрин представляет собой полисахарид, особый тип быстрых углеводов. В бодибилдинге спортсмены после тренировок часто употребляют гейнер в составе которого применяется мальтодекстрин. Это позволяет мышечным клеткам получают должное количество энергии для быстрого восстановления.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Вред мальтодекстрина

Повышает сахар в крови

Мальтодекстрин может вызывать резкое повышение сахара в крови, потому что имеет высокий гликемический индекс. Это особенно опасно для людей с симптомами диабета или резистентности к инсулину. ГИ этого вещества даже выше, чем у обычного сахара, причем почти в два раза!

Сахар и мальтодекстрин легко впитываются и очень быстро попадают в кровь. Если ведете малоподвижный образ жизни, то вещества скапливаются в виде жира. Это сильно отличается от действия сложных углеводов из цельнозерновых продуктов, которые расщепляются и всасываются медленно и ощущение сытости сохраняется в течение длительного периода времени ( 3 ).

Подавляет рост пробиотиков

Мальтодекстрин может изменить состав бактерий кишечника, подавляя рост полезных пробиотиков. Это доказано практическими исследованиями. По мнению исследователей, увеличение потребления полисахаридов привело к учащению случаев болезни Крона в конце 20-го века.

Читайте также:  Дегтярное мыло чем полезен

В 2012 исследование показало, что мальтодекстрин увеличивает стойкость бактерий е. coli в эпителиальных клетках кишечника. Тем самым усиливая аутоиммунные нарушения ( 4 ). Еще он способствует выживанию сальмонеллы, что приводит к широкому спектру хронических воспалительных заболеваний ( 5 ).

Исследование Научно-исследовательского центра в Бостоне указывает на то, что мальтодекстрин ослабляет клеточные антибактериальные реакции. Он подавляет кишечные антимикробные защитные механизмы, что приводит к воспалительным заболеваниям кишечника.

Аллергические реакции

Исследование 2013 года показало, что потребление мальтодекстрина вызывает желудочно-кишечные проблемы, такие как бурление, газообразование, понос ( 6 ). Некоторые участники эксперимента отмечали аллергические реакции на мальтодекстрин: раздражение кожи, спазмы и вздутие живота.

Мальтодекстрин иногда делается из пшеницы, производственный процесс подразумевает полное удаление клейковины. На деле можно уменьшить количество глютена, но не убрать полностью. Об этом я писала в статье «что такое глютен».

Нет питательной ценности

В чайной ложке мальтодекстрина около 15 калорий и 3,8 грамма углеводов. При этом питательных веществ нет совсем. Значит и пользы для здоровья нет. Поэтому при покупке продуктов лучше выбирайте те, в составе которых подсластителями выступают иные вещества.

5 лучших заменителей мальтодекстрина

Если вы часто покупаете пакетированные или готовые пищевые продукты, то вероятно потребляете это вещество. Измените рацион в пользу натуральных продуктов. Они являются более здоровым и безопасным выбором. Особенно если у вас есть проблемы с сахаром или лишним весом.

К тому же есть много натуральных подсластителей, которые добавляют аромат пище. Они помогут восстановить уровень глюкозы и гликогена в мышцах. Использовать такие компоненты можно практически во всех рецептах.

Это не калорийный натуральный подсластитель, который изготавливают из листьев одноименного растения. Есть три разновидности данного элемента: зеленый лист, экстракт и измененная стевия. Зеленый лист является лучшим выбором, потому что это менее обработанный продукт.

Углевод, получаемый из фруктов, овощей и семян. Им богаты груши, яблоки, гуава, айва, сливы, апельсины и другие цитрусовые. Пектин чаще используется в качестве желирующего компонента, загустителя и стабилизатора.

Он имеет несколько преимуществ для здоровья. Клетчатка в его составе способствует правильной работе пищеварительной системы. Он связывает жиры, холестерин и токсины в желудочно-кишечном тракте и выводит их из организма ( 7 ).

Обеспечивают нас калием, медью, железом, марганцем, магнием и витамином B6. Они легко усваиваются и помогают усваивать белки, жиры и углеводы. Финики во всем мире признаны отличным оздоровительным средством. По 1-2 в день их можно есть даже при похудении.

Свежий мед нефильтрован и непастеризован, поэтому он имеет невероятную питательную ценность. Он содержит 80% натуральных сахаров. Мед легко усваивается, обеспечивая запас энергии в виде гликогена. Поэтому его рекомендуется потреблять до и после тренировки.

В отличие от обработанных углеводов, мед повышает уровень антиоксидантов в организме, укрепляет иммунную систему. Он действует как сильное профилактическое средство. Мед приносит пользу желудочно-кишечном тракту и помогает стабилизировать гликемический индекс. Также он обладает противодиабетическим эффектом ( 8 ).

Гуаровая камедь

Наиболее часто используется в безглютеновых рецептах. Она заменяет мальтодекстрин и работает как загуститель. Гуаровая камедь лучше удерживает воду в таких продуктах, как кокосовое масло и крем. Она может быть использована при приготовлении домашнего кефира, йогуртов, щербета, миндального и кокосового молока.

Гуаровая камедь замедляет всасывание глюкозы. А это немаловажный плюс для людей со склонностью к диабету и высокому уровню холестерина ( 9 ).

В итоге, как я поняла, мальтодекстрин не так страшен, как его малюют. Конечно те, кто страдает от диабета и ожирения продукты с таким ингредиентом лучше исключить. Как большинство сахаросодержащих продуктов и с быстрыми углеводами. Но в небольших количествах вреда от него нет.

А вы что думаете – надо исключать этот продукт или можно кушать? Пишите ваши комментарии и подписывайтесь на обновления. Скоро «созреет» очень интересная статья про пальмовое масло. Там уж точно будет что обсудить ? На этом я прощаюсь с вами: пока-пока!

Мальтодекстрин — что это такое, свойства, применение, дозировка, вредность

Мальтодекстрин является продуктом гидролиза крахмала. Это очень распространено в обработанных пищевых продуктах и ​​имеет много различных функций. Чаще всего мы находим его в модифицированном молоке, чае, супах, соусах и быстрорастворимых десертах. Мальтодекстрин имеет очень высокий гликемический индекс. Не остается равнодушным к здоровью.

Что такое мальтодекстрин?

Мальтодекстрин — это полисахарид, состоящий в основном из молекул глюкозы. Он имеет форму белого порошка и не имеет вкуса. Его получают ферментативным гидролизом крахмала — крахмал «разрезается» на более мелкие фрагменты с помощью ферментов альфа-амилазы. Типы мальтодекстрина различаются только по происхождению. Вы можете найти мальтодекстрин кукурузы, картофеля, риса и овса.

Растворимость мальтодекстрина в воде очень хорошая. Он также прекрасно сочетается с жиром, создает стабильные гели и эмульсии. Это делает использование мальтодекстрина в пищевой промышленности очень распространенным.

Калорийность мальтодекстрина очень высока. Это 382 ккал в 100 г. Эти калории получены исключительно из углеводов. Гликемический индекс мальтодекстрина высокий, 105. Это связано с тем, что мальтодекстрин переваривается очень быстро, быстро всасывается, сильно повышает уровень сахара в крови, что приводит к сильному выделению инсулина. Это нежелательный механизм для общего здоровья и для поддержания здорового веса тела.

Мальтодекстрин — применение

Пищевая добавка мальтодекстрина используется в качестве связующего вещества, стабилизирующего, наполняющего, загущающего, расслаивающего, придающего желаемую текстуру, вспомогательного при распылительной сушке, улучшающего вкус и аромат, носителя для ароматов, красителей и жиров, для капсулирования ароматов, регулирующего влажность, эмульгирующего, предотвращающего кристаллизация, продление срока службы. Это вещество можно найти практически в любом типе обработанных пищевых продуктов, а крайним случаем является мальтодекстрин в фруктовом чае.

Группы продуктов, которые чаще всего содержат добавление мальтодекстрина:

  • модифицированное молоко, готовые блюда и питательные вещества для младенцев и детей (как легко усваиваемый заменитель крахмала, источник энергии),
  • кондитерские изделия — пончики, печенье, вафли, печенье, печенье, кремы и начинки,
  • супы и порошкообразные соусы, желе, пудинги быстрого приготовления (как вещество, способствующее растворению, эмульгированию и стабилизации),
  • напитки, предназначенные для спортсменов после тренировки или во время интенсивных упражнений (в качестве быстро поглощаемого источника энергии),
  • мороженое, маргарин, молочные десерты, йогурты, сыр (в качестве структурообразователя и заменителя жира),
  • в легкой пище, например, майонезе (в качестве заменителя жира).

Мальтодекстрин в спорте

Мальтодекстрин часто используется спортсменами в готовых специализированных продуктах. Вы также можете купить мальтодекстрин в порошке и приготовить напитки перед тренировкой. Мальтодекстрин усваивается с такой же скоростью, что и глюкоза, он является источником быстрой энергии. Популярный тип углеводного компонента питательной карбо и углеводного типа белка гейнере .

Мальтодекстрин чаще всего используется в качестве питательного вещества после тренировки, что позволяет быстро восполнить потерю гликогена в мышцах и печени. Действуя на инсулин, он увеличивает транспорт креатина и аминокислот в мышцы, что очень желательно при увеличении мышечной массы. Силовые спортсмены пьют мальтодекстриновые напитки во время длительных тренировок — для обеспечения энергии, не напрягая желудок.

Дозировка мальтодекстрина зависит от потребностей организма и интенсивности усилий. Рекомендуется принимать его в количестве 20-70 г на порцию от 1 до 3 раз в день.

Мальтодекстрин для детей

Мальтодекстрин в модифицированном молоке или в детских злаках является очень распространенным ингредиентом. Вопреки мнению, которое часто можно найти на родительских форумах, оно не добавляется в детские продукты, чтобы придать сладкий вкус и зависимость от него. Мальтодекстрин не сладкий. Ее задача в модифицированном молоке, хлопьях, десертах и ​​других блюдах состоит в том, чтобы обеспечить порцию энергии в форме углеводов.

Мальтодекстрин гораздо легче усваивается, чем крахмал, потому что он гидролизован. Благодаря этому пищеварительная система ребенка, которого кормят заменителем молока, менее подвержена проблемам с пищеварением. В случае модифицированного молока добавление мальтодекстрина полностью оправдано. Детям, у которых диета расширена и им постоянно дают пищу, лучше избегать продуктов мальтодекстрина, поскольку они имеют высокий гликемический индекс и отрицательно влияют на углеводный обмен.

Вреден ли мальтодекстрин?

Вредность мальтодекстрина была продемонстрирована в некоторых аспектах. Побочные эффекты от его применения оказывают негативное влияние на углеводный обмен, повышая риск инсулинорезистентности и диабета, так как ИГ мальтодекстрина очень высок. Из-за колебаний уровня глюкозы и инсулина в крови мальтодекстрин для диабетиков не показан.

Вы также можете иметь аллергию на мальтодекстрин. Особенно люди, которые имеют аллергию на кукурузу или картофель, должны принять во внимание, что мальтодекстрин обычно получают из этих овощей. Есть подозрения, что это вещество отрицательно влияет на баланс кишечной микрофлоры. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования в этом направлении. Конечно, нельзя говорить о канцерогенности мальтодекстрина. В качестве пищевой добавки мальтодекстрин имеет статус GRAS, который обычно считается безопасным.

Мальтодекстрин небезразличен для здоровья, и подавляющее большинство продуктов, к которым он добавляется, представляют собой продукты высокой степени переработки с незначительной пищевой ценностью. Мальтодекстрин лучше избегать во время беременности и кормления грудью.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Мальтодекстрин: что это, польза и вред

В составе многих современных продуктах питания (и не только) можно увидеть пищевую добавку, которая называется мальтодекстрин. У многих это название вызывает негативные эмоции, так как данное вещество практически незнакомо потребителям и им кажется, что это вредная добавка. Стоит ли опасаться продуктов с мальтодекстрином, расскажет эта статья.

Мальтодекстрин

Мальтодекстрин — это биологически активная добавка к пище (БАД), представляющая собой порошок белого или кремово-белого цвета с умеренно-сладким вкусом. В быту мальтодекстрин известен также как патока.

Продукт получают путём ферментации кукурузного или картофельного крахмала. Реже используют пшеничный или рисовый крахмал. В выпечке, детском питании, спортивных продуктах питания, кондитерских изделиях мальтодекстриновый порошок используют в качестве натурального подсластителя вместо сахара. Также вещество обладает следующими свойствами:

  1. Способствует сгущению и эмульгированию продуктов питания.
  2. Улучшает растворимость продуктов быстрого приготовления.
  3. Замедляет процесс окисления.
  4. Является разрыхлителем теста и порошкообразных смесей.
  5. Способствует формообразованию в желейных продуктах.

В промышленности мальтодекстрин оказался очень полезным — его используют в производстве хлебобулочных изделий, мороженого, колбасных и мясных изделий, приправ, соусов, некоторых напитков. Кроме того, раствором мальтодекстрина опрыскивают фрукты, чтобы защитить их повреждение насекомыми и сохранить товарный вид при транспортировке и хранении.

Согласно исследованиям, вещество также полезно для организма. Его полезные свойства заключаются в следующем:

  • Улучшает усвояемость многих продуктов питания в организме и способствует их лучшему перевариванию.
  • Положительно влияет на работу кишечника. Структура молекулы мальтодекстрина схожа со структурой кишечных волокон, поэтому продукт улучшает работу органа и препятствует возникновению запоров.
  • Снижает уровень холестерина в крови. По некоторым данным, патока способна в незначительных количествах снижать холестерин, но при сильном повышении его уровня она не поможет. Продукты с патокой стоит употреблять тем, у кого холестерин в крови повышен незначительно или есть склонность к его повышению.
  • Обеспечивает организм энергией. Мальтодекстриновый порошок относится к классу быстрых углеводов, то есть после употребления быстро всасывается в кровь и снабжает организм необходимой энергией.
  • Способствует выведению шлаков, токсинов, солей тяжёлых металлов и радионуклидов. Волокна вещества “захватывают” вредные вещества и выводят их из организма через кишечник. Дополнительный очищающий эффект достигается за счёт улучшения работы кишечника.
  • Заставляет организм вырабатывать собственный инсулин. Недостаток инсулина приводит к развитию сахарного диабета, а такой углевод как мальтодекстриновый порошок, попадая в кровь, провоцирует выработку собственного инсулина, что способствует профилактике сахарного диабета.
Читайте также:  Магний польза и вред

Можно ли использовать мальтодекстрин спортсменам

Спортсмены и бодибилдеры используют данную пищевую добавку в качестве дополнительного источника энергии и быстрого восстановления после тренировок. В магазинах спортивного питания можно приобрести мальтодекстриновый порошок в чистом виде, чтобы готовить коктейли и гейнеры с его добавлением.

Однако спортсменам, желающим набрать мышечную массу, употреблять коктейли с мальтодекстрином не рекомендуется. Вещество способствует накоплению подкожного жира и накачать сухие мышцы не получится.

  • Продукт способен вызвать аллергическую реакцию. Согласно исследованиям 2013 года, вещество вызывает желудочно-кишечные нарушения, такие как вздутие живота, повышенное газообразование, диарею. У некоторых участников исследования возникали кожная сыпь, крапивница, раздражение кожи.
  • Подавляет рост пробиотиков. Пробиотики — это особые, полезные бактерии, необходимые для здорового пищеварения. Патока угнетает действие этих бактерий, что влечёт за собой нарушения нормального переваривания пищи.
  • Повышает сахар в крови. Мальтодекстрин — это прежде всего углевод, к тому же, имеющий высокий гликемический индекс. Он особенно опасен для диабетиков и людей, страдающих ожирением. Углеводы с высоким ГИ вызывают резкий скачок сахара в крови и дают ощущение сытости на короткое время.
  • Если мальтодекстриновый порошок получен из пшеничного крахмала, то он может быть опасен для людей с непереносимостью пшеничного глютена. У них могут возникнуть нарушения пищеварения, кожные реакции и другие симптомы непереносимости.

Правила использования

Спортсменам необходимо добавлять мальтодекстрин в гейнеры и коктейли по следующей схеме: 3 грамма вещества на каждые 2 кг веса человека. Рекомендуется ограничиться 1-2 порциями напитка в день. Лучше всего пить коктейль в утреннее время, чтобы углеводы не отложились в жир.

Пожилым людям, которые не занимаются спортом и не ведут никакой физической активности, лучше избегать употребления мальтодекстрина, так как у них замедленный обмен веществ.

Мальтодекстрин является более полезным заменителем сахара. Он прекрасно подходит для спортсменов, так как обеспечивает клетки организма необходимой энергией и углеводами. Но с его употреблением нужно быть осторожным — всё-таки, вещество способно влиять на увеличение веса и стать причиной накопления жировых отложений.

Мальтодекстрин — польза, вред и чем можно заменить добавку

Мальтодекстрин, известный как патока или декстринмальтоза, – быстрый углевод, являющийся полимером глюкозы. Порошок белого или кремового цвета, сладкий на вкус, хорошо растворяется в воде (получается бесцветный сироп).

Быстро всасывается в ЖКТ, вызывая кратковременную гипергликемию (повышение уровня глюкозы крови выше физиологической нормы). Считается безопасным. В списке пищевых добавок имеет код E1400.

Польза и вред мальтодекстрина

Полисахарид используется в производстве пива, хлебобулочных и кондитерских изделий (как наполнитель, консервант и загуститель), молочных продуктов (как стабилизатор), в фармацевтике и космецевтике, детском и спортивном питании. Расщепляется и всасывается в тонком кишечнике, обеспечивая равномерное поступление глюкозы в кровь.

Добавка входит в состав в глазури и конфет, мороженого и джема, детских каш и смесей, содержащих белки сои. Польза и вред патоки определяют показания и противопоказания к ее применению:

Польза Вред
Снижение уровня холестерина крови. Возможно использование для нейтрализации действия продуктов, способствующих его повышению (пальмового масла). Сырье для производства может сдержать пестициды и ГМО (генетически модифицированная кукуруза).
Быстрое всасывание и насыщение крови глюкозой. Изменение состава микрофлоры кишечника.
Гипоаллергенность. Способствует набору избыточного веса.
Способствование увеличению мышечной массы в бодибилдинге. В связи с высоким ГИ и способностью вызывать гипергликемию добавка считается вредной при сахарном диабете обоих типов, а также при нарушении толерантности к углеводам.

Гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) полисахарида (мальтодекстрин представляет полимер глюкозы) – 105-136, что примерно вдвое превышает ГИ «обычного» сахара. БАД получают химическим методом путем ферментативного расщепления сложных полисахаридов (крахмала). В качестве исходных ингредиентов для промышленной переработки используется картофель, пшеница (на этикетке указывается «глютен»), рис или кукуруза.

Глютен или клейковина – группа белков семян злаковых растений. Могут провоцировать иммунопатологические реакции, а потому являются опасными для лиц, страдающих аллергией.

Наиболее распространенными в производстве декстринмальтозы являются картофельный и кукурузный крахмал.

Применение мальтодекстрина в спортивном питании

Многие спортсмены готовят гейнеры (gainers), используя мальтодекстрин, моногидрат декстрозы (очищенную глюкозу) и белковый порошок, которые лучше всего растворяются в воде или соке. 38 граммов декстромальтозы содержат около 145 калорий.

Присутствие в коктейле этого полисахарида обусловливает его высокую калорийность. В этой связи для извлечения максимальной пользы гейнер рекомендуется принимать после значительных физических нагрузок.

Мальтодекстрин привлекает производителей спортпита:

  • способностью повышать срок годности изготавливаемых продуктов;
  • легкой смешиваемостью с другими компонентами спортивного питания, что позволяет добавлять БАД в широкую линейку товаров;
  • низкой стоимостью;
  • хорошими вкусовыми качествами.

Кроме того, в отличие от других углеводов формально этот полисахарид не относится к сахарам, хотя фактически является полимером глюкозы. Это позволяет изготовителям на упаковках со спортивным питанием и инструкциях делать надпись «не содержит сахара», что является не совсем правильным с точки зрения физиологии.

Лучшие заменители мальтодекстрина

Заменить декстромальтозу могут указанные ниже продукты:

Заменитель Свойства
Свежий мед Содержит более 80% углеводов. Повышает концентрацию антиоксидантов, способствует укреплению иммунитета. Оказывает противодиабетическое действие.
Гуаровая камедь Употребляется в безглютеновых рецептах, заменяя декстринмальтозу и исполняя роль загустителя. Тормозит всасывание глюкозы, удерживает воду.
Финики Содержат 50% сахаров, 2,2% белков, витамины B1, B2, B6, B9, A, E и K, а также микроэлементы и макроэлементы (K, Fe, Cu, Mg, Mn).
Пектин Растительный полисахарид. Извлекается из овощей, фруктов и их семян (груш, яблок, айвы, слив, цитрусовых). В пищевой промышленности используется как стабилизатор и загуститель. Наличие клетчатки оказывает стимулирующее действие на работу кишечника.
Стевия Содержит гликозиды-сахарозаменители (стевиозиды и ребаудиозиды), которые слаще сахарозы примерно в 250-300 раз. Для получения используются зеленые листья или экстракт растения.

Замена мальтодекстрина также возможна моносахарами (рибозой, глюкозой) и дисахарами (лактозой, мальтозой).

Три побочных эффекта при употреблении мальтодекстрина

Применение добавки может вызвать следующие негативные последствия:

  1. Гипогликемию, возникающую по механизму синдрома отмены после гипергликемии, вызванной употреблением БАДа. В целях профилактики гипогликемических состояний рекомендуется дробная дозировка углеводосодержащих продуктов.
  2. Метеоризм – повышенное образование кишечных газов вследствие активизации микрофлоры.
  3. Набор веса.

В целях приобретения качественного БАДа следует поинтересоваться, ведется ли его производство по ГОСТу.

Мальтодекстрин — что это, польза и вред. Состав мальтодекстрина

Современные люди следят за тем, что употребляют в пищу, и все чаще проверяют состав продукта. Среди перечисленных компонентов встречается такое вещество, как мальтодекстрин или декстринмальтоза. Стоит подробнее рассказать о том, что это такое.

Мальтодекстрин – вред

Так называют специальный сироп из крахмала. Последний гидролизуют ферментативным способом. Из-за этого образуются молекулы глюкозы. Мальтодекстрин – что это и как выглядит? В чистом виде это бесцветный глюкозный сироп, похожий на жидкий мед или карамельную патоку по консистенции. Если продукт высушить, то он становится белым сладким порошком. Производится из кукурузы, картошки, риса, пшеницы.

Вы уже знаете, что такое патока и как она делается. Сферы ее применения таковы:

  1. Фармакология. Продукт добавляют для подслащивания некоторых лекарств, а также как пребиотика.
  2. Кулинария. Разрыхлитель для мучных изделий, загуститель и подсластитель для домашних сладостей, соусов.
  3. Косметика. Добавку используют при изготовлении кремов, шампуней, гелей для усиления из вязкости и продления срока хранения.
  4. Спортивное питание. Добавка – источник углеводов.

Стоит отметить, что как и любой продукт, это вещество обладает рядом недостатков. Мальтодекстрин – вред:

  1. По сравнению с обыкновенным сахаром (декстрозой) у этой крахмальной добавки высокий гликемический индекс. Продукты питания, в состав которых она входит, категорически запрещены людям, страдающим сахарным диабетом.
  2. Добавку могут делать из сырья с ГМО.
  3. Ученые доказали, что злоупотребление продуктами с этим веществом негативно влияет на микрофлору кишечника.
  4. Может спровоцировать набор избыточного веса.

Мальтодекстрин – польза

Обладает крахмальное вещество и некоторыми позитивными свойствами. Мальтодекстрин – польза:

  1. Вещество имеет натуральное происхождение.
  2. Вы уже знаете, мальтодекстрин – что же это. Интересным для вас будет и тот факт, что он снижает уровень содержания в крови холестерина.
  3. Насыщает организм глюкозой. Это придает энергию.
  4. Добавка усваивается организмом лучше, чем крахмал.

Мальтодекстрин в детском питании

Очень часто это крахмальное вещество входит в состав продукции для грудничков. Мальтодекстрин в детских кашах содержится в умеренной концентрации, выполняет несколько функций и обладает множеством положительных непосредственно для ребенка свойств, приносящих пользу:

  1. Вещество хорошо усваивается.
  2. Из-за сладости им вы можете заменить сахар в детском рационе.
  3. Само вещество не вызывает аллергии. Если сделано из пшеницы, то запрещено детям с целиакией. Кукурузная добавка не рекомендуется детям, у которых непереносимость этой культуры.
  4. Желудочный сок не расщепляет это вещество. Оно выводит шлаки и токсины, препятствует запорам.
  5. Дает организму глюкозу, которая служит для непоседливых ребятишек источником энергии.
  6. Благодаря добавке в кишечнике малыша становится больше полезных бактерий, а это помогает бороться с дисбактериозом.
  7. Вещество делает смеси для кормления более сытными.

Мальтодекстрин в бодибилдинге

Спортсмены очень часто употребляют эту пищевую добавку. Стоит отметить, что мальтодекстрин в бодибилдинге является великолепным источником глюкозы и энергии, столь необходимой физически активным людям, регулярно посещающим тренировки. Если у спортсмена нет никаких противопоказаний, к примеру, сахарного диабета, то ему разрешено употреблять этот продукт умеренными дозами.

Цена на мальтодекстрин

Заказать данный товар легко. Можете мальтодекстрин купить в интернет-магазине. Старайтесь выбирать надежные точки поставки с хорошей репутацией. Доверяйте только проверенным производителям и обязательно поинтересуйтесь тем, из какого сырья сделан предлагаемый ими в каталоге товар. Уточните, ведется ли производство по ГОСТу. Цена на килограмм сухого продукта варьируется от 120 до 150 рублей.

Мальтодекстрин – что это такое я узнал от приятеля, с которым познакомился на тренировке. Почитав об этом продукте, я заказал килограмм. Ценой был приятно удивлен, это совсем недорого. Чувствуешь себя после приема бодрым все занятие. Самое главное, подобрать для себя дозировку и не злоупотреблять, чтобы не причинить вреда.

Когда начала выбирать смеси для ребенка, удивилась тому, что на этикетках нашла незнакомое слово – мальтодекстрин. Долго сомневалась по поводу этого компонента и много читала в интернете о нем. Выбрала самую дорогую по цене кашу, дала малышу. Он кушал с удовольствием, сейчас она одна из самых любимых у нас. Зря переживала по поводу состава.

Читайте также:  Что такое фторирование и насколько оно полезно

Принимаю добавку перед тренировками и после них. С тех пор, как я начал это делать, мышечная масса увеличивается быстрее. Цена этого вещества вполне меня устраивает, пониже чем стоимость других источников глюкозы. Я очень рад, что открыл для себя мальтодекстрин. Сейчас и на тренировках, и после них я чувствую себя гораздо бодрее.

Мальтодекстрин – польза и вред для организма

Что такое мальтодекстрин – пользу и вред для организма можно рассматривать по-разному – это пищевая добавка, которая встречается во многих продуктах. Ее считают загадочной, неполезной, свойства практически неизвестны. Но мы собрали интересные факты про это вещество, которые поразят вас.

Что такое мальтодекстрин – польза и вред пищевой добавки

БАД или пищевая добавка мальтодекстрин есть в продуктах, но чаще встречается в детском питании и сладостях. В небольших количествах его можно отметить в кондитерских и хлебобулочных изделиях. В большой пропорции содержится в спортивных добавках. Для диетических продуктов он считается субститутом сахара (заменителем). Часто его используют в этом плане для следующих процессов:

  • Гигроскопичный порошок белого или кремового цвета получается в результат переработки крахмала;
  • Создает эффект сгущения продукции;
  • Используется, как эмульгатор в молочке;
  • Стимулирует быстрое растворение продуктов;
  • Позволяет сохранить цвет продукции в результате торможения процесса окисления;
  • Может быть разрыхлителем для теста;
  • Идеальный помощник в создании форменных желейных продуктов;
  • Помогает лучше усваивать вещества в кишечнике.

Так стоит ли бояться этого вещества, если он практически везде присутствует и помогает нашему кишечнику? Конфеты и сладости остаются яркими и форменными, а печенья – рассыпчатыми. В большом избытке мальтодекстрин производится в виде кукурузного или картофельного крахмала. Существует еще одна способность у него – поглощать влагу и усиливать вкусовые ощущения. В качестве инертного продукта его добавляют в состав лекарств, чтобы приготовить порцию БАДов.

Попадая в желудок, мальтодекстрин превращается в глюкозу, помогает восстановить силы после тренировок и дает большой заряд энергии перед соревнованиями. Не считается допингом и не запрещен, как потребляемое вещество в составе продукта или чистом виде.

  1. В детском и спортивном питании вещество позволяет быстрее усваивать микроэлементы продуктов.
  2. В кондитерском деле мальтодекстрин используется для улучшения вкуса.
  3. В конфетах – для улучшения вида: стойкий цвет, форма.
  4. В мороженом – для стойкости и длительности хранения.
  5. Для колбас мальтодекстрин будет источником животных жиров (дорогих компонентов).
  6. Приправы и соусы будут вкуснее из-за данного вещества, а также содержание сахара понизится.
  7. В сфере фаст-фуда он играет особую роль – растворяет и кристаллизирует порошковые консерванты и позволяет расщеплять быстрее полуфабрикаты.
  8. Фрукты иногда опрыскивают данным веществом для поддержания свежести.
  9. Ягоды, которые быстро портятся из-за насекомых, сохраняются благодаря данной добавке.
  10. Быстро портящиеся продукты при транспортировке сохраняют свои свойства и вкусовые качества из-за мальтодекстрина.

БАД в наше время очень распространен и применяется во многих сферах импорта и экспорта продукции. Без него вся выпечка была бы твердой уже к обеду, а хлеб не пах так вкусно. Конфеты тускнели, а желе превращалось бы в лепешку.

Мальтодекстрин в детском питании – опасен ли для ребенка?

Многим мамам рекомендуем узнать, почему именно этот подвид крахмала добавляют в детскую продукцию и кухню. Для детей, которые кушают молочную смесь, важно расщепление микроэлементов. Если у ребенка есть проблемы с ЖКТ, он не добирает вес, пища тяжело усваивается, его мучают недуги с запорами или жидким стулом, значит, питание не подходит малышу. Чаще всего мальтодекстрин позволяет кашкам и смеси легче усваиваться в маленьких пищеварительных системах, которые еще далеко не совершенны. Она повышает полезность продукта и улучшает процесс всасывания в кровь.

Ребенок получает больше энергии, даже если львиную долю еды не съел. Но нельзя сказать, что без него не обойтись – здесь главное знать, что ребенок может и хочет кушать каши и молоко, у него нет проблем с аппетитом. Тогда особой нужды именно в таких смесях не будет.

Аллергия на мальтодекстрин

Аллергическая реакция возможна на химические компоненты, которые входят в состав добавок – искусственные наполнители, усилители вкуса, но те, которые сами по себе являются аллергеном. Например, лимонная добавка для вкуса в порошке от вирусов гриппа и простуд, или что-то другое.

Мальтодекстрин считается родственников солодки или патоки. Имеет ту же структуру, что и натуральный крахмал. В отличие от них мальтодекстрин не вызывает аллергию.

По сути своей, и составу, он считается веществом, которое устойчиво к кислотам и пищевым волокнам, которые не подвергаются расщеплению посредством желудочного сока. По свойствам и процессам в организме, мальтодекстрин близок к составу волокон, и может положительно повлиять на кишечник. Снижает уровень сахара и холестерина в крови, очищает кровь от шлаков, тяжелых металлов и радионуклидов.

Мальтодекстрин в бодибилдинге – допинг или нет?

Как уже говорили, в спорте добавка принимается для поддержания физической формы и придания энергии организму. Термин «мальтодекстрин» на самом деле относится к разным определениям и разновидностям декстрозных полимеров. Мальтодекстрин не очень сладкий по сравнению с декстрозой. Многие добавки для увеличения веса содержат много калорий, чтобы помочь организму набрать мышечную массу и потреблять больше, чем их среднее значение рациона в пище.

Прекрасный белый порошок обладает мягким вкусом и очень хорошо смешивается с различными типами жидкостей. Это также помогает улучшить способность белковых порошков смешиваться с напитками, поэтому большинство культуристов предпочитают готовить свои блюда из готовых ингредиентов, комбинируя мальтодекстрин с 1 или 2 ложками белкового порошка и от 100-300 мл воды. Продукт не содержит жиров и может обеспечить энергию в течение долгих часов.

Бодибилдеры обычно включают мальтодекстрин в свои рационы во время фазы увеличения или наращивания мышц. Одним из недостатков – высокие калории, хотя сам мальтодекстрин не содержит жиров, избыточные калории приведут к сочетанию мышечной массы и жира. Деградирует ферментативный процесс, конверсия углеводов в энергию снижается, что позволяет людям работать лучше в течение более длительных периодов времени.

Мальтодекстрин лучше всего смешивать с водой или фруктовым соком в шейкере или в винтовом смесителе. Можно смешивать его с белковым порошком, так как мальтодекстрин может улучшить способность белковой добавки диффузировать, в то время как белок может улучшить вкус мальтодекстрина.

Они взаимо дополняют друг друга. Потребляйте смесь перед тренировкой и во время тренировки, можно и после, чтобы обеспечить достаточную энергию для выполнения всех упражнений или для быстрого пополнения запасов гликогена и углеводов. Каждые 38 граммов мальтодекстрина будут содержать около 145 калорий и 34 грамма сложных углеводов и без жира.

В составе вы не найдете искусственных подсластителей и лактозы: это самый чистый мальтодекстрин. Этот продукт не содержит искусственных ароматов.

Мальтодекстрин – гликемический индекс

Стоит сразу отметить, что пищевая добавка мальтодекстрина имеет высокий гликемический индекс, и для диабетиков 2-ого типа только в течение ремиссии может быть опасен. Для здорового человека – это полезно, так как вырабатывается инсулин естественным образом.

Важным моментом является тот фактор, при котором был получен порошок. Чаще используют картофель или крахмал, но не всегда. В восточных странах применяют пшеницу, поэтому для детей (на этикетке указано присутствие глютена) это опасно и не рекомендовано, если малыш не переваривает его присутствие в продуктах. В Европе и США используют безопасные крахмальные составные, которые если и имеют глютен, то не опасны для жизни тех же аллергиков.

Мальтодекстрин создан из крахмалов, взятых из риса, кукурузы, картофеля или комбинации всех трех. Это чистый, естественный и безопасный источник углеводной энергии, который использовался в течение десятилетий, иногда в сочетании с декстрозой и часто смешивался с протеиновыми коктейлями, аминокислотными напитками или добавками BCAA. Хотя мальтодекстрин высокий по шкале GI (гликемический индекс), он считается сложным углеводом, потому что он изготовлен из натуральных крахмалов.

Мальтодекстрин можно комбинировать с моногидратом декстрозы для идеальной тренировки. Это гибкая и адаптируемая добавка для углеводов, и представляет собой экономически эффективный и надежный источник углеводов для спортсменов для выносливости и интенсивных тренажеров в зале.

Мальтодекстрин или декстроза – отличия и сходства

Оба вещества используются для генерации волокон и мышечных тканей в виде посттренировочных витаминов. Углеводы похожи, есть еще и мальтоза, но она кардинально отличается от этих двух добавок. Чтобы лучше понимать, что из чего добывается, предлагаем изучить простую схему.

*Для просмотра полной таблицы на мобильном телефоне двигайте влево-вправо

Характеристики Декстроза Мальтодекстрин
Добыча Добывают гидролизом крахмала и целлюлозы – из сложного углевода получают простой, где присутствует моносахарид. В гейнерах и изотониках мальтодекстрин встречается часто, как добавочная формула для создания коктейлей и пищи. Это простой углевод, получается из ферментативного расщепления крахмала.
Функция Обеспечивает приток веществ к мышцам, заставляя их расти без применения комплексов упражнений. При ее присутствии, высокий уровень гликогена не мешает длительной тренировке. Усталость не настает так быстро. Ценится за быструю усвояемость, в бодибилдинге – за скорость передачи веществ к мышцам. Излюбленный БАД среди спортсменов, которые занимаются велоспортом.
Участие Вещество участвует в ресинтезе гликогена и синергична с креатином. Косвенно повышаются силовые параметры мышц. Вместо гейнеров, которые основаны на глюкозе, мальтодекстрин, не являясь сахаром, лучше снабжает клетки крови.
Стоимость Ниже, чем у амилопектина (сложный углевод), но выше, чем у мальтодекстрина. Оптимальная, так как считается продуктом массового потребления в своем ценовом сегменте и аудитории покупателей.
Прием Принимают по ½ – 1 г на 60 секунд тренировок, независимо от массы тела. Принимают по 3 г на 2 кг веса.
Гликемический индекс и калорийность ГИ = 100, Ккал – 337 на 100 г. ГИ = 136, Ккал – 380 на 100 г.

Скажем, если б они не присутствовали в детском питании, то малыши не могли бы формировать свою мышечную ткань. А вот людям в возрасте лучше избегать таких продуктов – они не станут накаченными спортсменами, но подпортят свое здоровье.Гейнеры с мальтодекстрином для тренировок (до/после) лучше, так как быстро снабжают организм объемами энергии. Именно поэтому в составе изотонического напитка присутствует данное вещество, и ценится оно выше.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Понравилась статья? Подписывайтесь на нас в Яндекс Дзене. Подписавшись, вы будете в курсе всех самых интересных и полезных статей. Перейти и подписаться.

Источники:
  • http://takioki.life/maltodekstrin/
  • http://promyhealth.ru/maltodekstrin-chto-jeto-takoe-svojstva-primenenie-dozirovka-vrednost/
  • http://polzaivredno.ru/maltodekstrin-chto-eto-polza-i-vred/
  • http://cross.expert/sportivnoe-pitanie/maltodekstrin.html
  • http://sovets.net/8036-maltodekstrin-chto-eto.html
  • http://polza-vred.su/maltodekstrin-polza-i-vred-dlya-organizma/