Хей ча полезные свойства

I. «Золотые цветы»

«Цветки» желтой плесени (Eurotium cristatum) в народе называют «Золотыми цветами», это вид грибка, относящийся к классу Eurotiales trichocomaceae.

Могут возникать, например, на почве, на прессованном чае, в некоторых медицинских препаратах, на опилках некоторых пород деревьев и т.д. Чаще всего такой грибок встречается в Китае, Южной Африке, Израиле, Швейцарии, Англии, США и др.

В царстве грибов данный тип относится к отделу Аскомицетов (Ascomycota), классу Эуроциомицетов (Eurotiomycetes), отряду Эуроциевых (Eurotiales), семейству Trichocomaceae, роду Eurotium, виду Eurotium cristatum.

1. Общая информация

Eurotium cristatum относится к ряду пробиотиков*, то есть полезных бактерий, которые в определенных температурных условиях могут размножаться в прессованном чае. По внешнему виду они напоминают маленькие желтые цветы, потому его и принято называть «Золотыми цветами» — Цзинь Хуа (金花).

*Пробиотики – это препараты и продукты питания, содержащие непатогенные штаммы микроорганизмов, способные заселять желудочно-кишечный тракт и оказывать благоприятное воздействие на организм человека. Наиболее известными пробиотическими культурами являются бифидо- и лактобактерии, они составляют до 90% кишечной микрофлоры.

Единственный тип чая, на котором может возникать подобный грибок считается Хэй ча (Черный чай) — КНР ГОСТ GB/T 9833.3—2002 о прессованном чае.

Согласно научным исследованиям , «Золотые цветы» не только не вредят чаю, а даже наоборот, когда на стадии вторичной ферментации «золотые цветы» образуются на чае, они насыщают его такими полезными элементами, как амилаза и оксидаза, и возникает эффект катализатора превращения крахмала в моносахарид, усиливается окисление полифенола, в результате чего меняется цвет заварки, а вкус и аромат приобретают нотки «свежести». Во вкусе также чувствуется «прохлада» и присутствует «возвращающаяся свежесть».

Черный чай с ярко выраженными Золотыми Цветами способен растворять липиды, выводить вредные жиры и токсины, улучшать метаболизм и т.д. Размер «цветков» может быть разным, на это влияет температура, при которой хранится чай. Когда «цветы» достигают пика своих размеров, по внешнему виду они очень похожи на Аглайю душистую. После пиковой фазы, они начинают «отцветать», уменьшаются в размере и могут даже измениться в цвете, превратившись в белые пятнышки, но даже при этом они не нанесут чаю никакого вреда.

Черный чай является одним из «Шести великих» знаменитых сортов чая в Китае, он подвергается естественному процессу вторичной ферментации, в результате которой может «состариваться» и его свойства могут несколько изменяться.

Хэй Чха улучшает пищеварение , способствует похудению и оснащен большим количеством микроэлементов.

Черный чай иногда называют «приграничным чаем» , потому что основной район произрастания и продажи данного чая – северо-западные и юго-западные районы Китая, которые как раз располагаются на границе с другими государствами, жители которых являются основными потребителями черного чая.
Жители этих районов чаще всего потребляют в пищу говядину, баранину, сыр и другие жирные продукты, но при этом едят мало овощей и фруктов.
Черный чай Цзинь Хуа Хэй Чха является незаменимым источником аминокислот и всех необходимых для жизни микроэлементов, поэтому люди, которые любят пить Хэй Чха, отличаются завидным здоровым долголетием.

К черному чаю относят сорта Фу Чха, Дзан Чха, Пуэр и др. Среди них больше всего оправдывает название «чая с границы» чай Фу Чха. Между собой китайцы его также часто называют «Волшебным чаем Шелкового пути».

Фу Чха является одним из самых «драгоценных» сортов черного чая (не считая Пуэра) именно потому, что условия местности, в которой он произрастает, благоприятствуют возникновению «желтых цветков». Такой род плесени на чае относится к роду грибов Shewanella, которые помогают растворять жиры и выводить их из организма, способствуют похудению и укрепляют здоровье. Эти желтые крапинки грибка на чае даже в своем аромате содержат легкий цветочный оттенок. А когда вы завариваете и пьете Фу Чха, аромат грибка и заварки сливаются воедино, и новый аромат становится гораздо более насыщенным и ярким, чем аромат одного лишь чая (без грибка).

Лекарственные свойства Фу Чха с золотыми цветами очень похожи на целебные свойста гриба Фулин, который обозначается тем же иероглифом 茯 Фу, что и чай. Потому люди часто ошибаются, думая, что Фу Чха – это чай с грибом Фулин, когда на самом деле это чай с грибом «золотые цветы», причем пользу для организма несет как один гриб, так и другой.

2. История возникновения и исторические факты

Уже в период династии Тан чай являлся очень важным государственным напитком, его производство и распространение контролировались дворцовыми чиновниками. Для разных сортов чая существовали официальные районы произрастания, склады хранения и т.д., в то время чай обменивали на лошадей и наоборот. Торговцы чаем перевозили чай из места произрастания в специальные управления торговлей чаем и лошадьми, которые находились под контролем императора. При этом, торговцам необходимо было оплачивать налог, чтобы получить определенную лицензию на продажу чая. За продажу каждых 100 цзиней (50 кг) оплачивали 200 монет. Чай, за который не был оплачен налог, изымался и его не допускали к продаже. Во дворце поощряли работу управлений по продаже чая и лошадей, поэтому, если в какое-то управление за определенный период времени привезли очень большое количество чая, император предоставлял определенное количество чая в личное пользование управления, это считалось наградой. Награда управлениям была разной: 700 цзиней чая (высшая награда), 560 цзиней (средняя), 420 цзиней (низкая). Управления могли оставить этот чай себе или также обменять его на лошадей. Эти дополнительные награды обозначались иероглифом 附 фу, поэтому, чай, который управления получали в качестве дополнительной награды стали называть Фу Чха. А затем, чтобы данный чай обрел более индивидуальное название, один иероглиф со звучанием Фу заменили на другой 茯. Так появился термин Фу Чха 茯茶.

В период династий Мин и Цин в западных районах страны появилось много марок прессованного Фу Чха, которые пользовались большим спросом: «Ма Хэшэн», «Тхен Тхайцюань», «Тхай Хэчхэн», «Жен Минь» и т.д. После основания КНР (1949 г) масштабы производства Фу Чха стали расти еще стремительнее, многие компании стали производить данный чай, и в итоге его централизованное производство закрепилось за городом Сяньян. Однако в дальнейшем данный завод был закрыт правительством.

Ценность фу чха обусловлена географическим фактором . Предыстория такова: еще 600 миллионов лет назад на Земле господствовал так называемый «Ледниковый период», затем он сменился потеплением; в результате столкновения противоположных типов климата, образовались тиллиты. В августе 2001 года группа китайских ученых совместно с иностранными коллегами проводили геологические исследования в области Аньхуа провинции Хунань. Внезапно они обнаружили пласт тиллитов, сохранившихся еще с ледникового периода. Эти формации побили все рекорды длительности сохранения пород. Это открытие прославило местность Аньхуа как территорию, на которой сосредоточено наибольшее количество тиллитов (85% от общего числа в мире, второе место в мире занимает ЮАР). Все ученые мира были поражены не только колоссальными размерами китайских тиллитов, но и их симметричной и правильной формой.

Тиллиты Аньхуа – это по сути своей остатки горных пород , существовавших на Земле еще до Ледникового периода, их можно назвать «руинами» древнего мира. В связи с тем, что тиллиты в Аньхуа сохранились в течение стольких лет, их стали называть «камнями долголетия».

Сама местность Аньхуа является скалистой , включает 63 высоких снежных пика и менее высоких гор и холмов, самая высокая точка находится в 1622 метрах над уровнем моря. Также здесь много горных рек, иногда встречаются равнины, почва богата различными органическими и минеральными веществами. Все эти условия позволяют растениям, произрастающим в данной местности, развиваться в полную силу. П отому и чайные деревья в Аньхуа получают все необходимое , чтобы чай был обогащен большим набором уникальных целебных свойств. Именно благодаря столь редким условиям среды произрастания, чай Аньхуа стал известен на весь мир. По мнению ученых, именно данные геологические условия повлияли на возникновение особого гриба на чае Аньхуа, который возникает в процессе вторичной ферментации, его научное название — Eurotium cristatum, а на более простом языке это и есть «золотые цветы» плесени цзиньхуа. А так как грибок Цзинь Хуа возникает на чае, благодаря уникальным условиям произрастания , был сделан вывод, что на чае из других районов такой же тип плесени образоваться не может.

Согласно некоторым до недавнего времени скрытым источникам, в прошлом японцы и корейцы даже пытались выведать и подделать технологию возникновения «золотых цветов», чтобы получить их искусственным путем, однако их попытки были безуспешны, потому что, как уже было сказано, на чае из других районов этот гриб не возникает.

3. Целебные свойства «золотых цветов» плесени

Самое главное свойство Фу Чха – это жирорасщепление , поэтому, как уже было сказано выше, он особенно пользуется популярностью среди тех народов Китая, которые живут в пограничных районах и, как правило, занимаются скотоводством. Их образ жизни и окружающая среда способствуют тому, что они питаются мясом, а потому в организме скапливается большое количество жиров. Именно таким людям стоит пить фу чха. Люди, проживающие в центральных районах Китая, едят гораздо меньше мяса и жирной пищи. Людям с малым количеством жиров в организме не рекомендуют пить фу чха. Многие китайцы, живущие в центральных районах, даже и не любят фу чха за его не особо приглядный внешний вид, и не понимают, что в нем находят люди с пограничных районов. Более того, еще полвека назад этот чай даже не завозили в центральные районы, его разрешалось продавать исключительно в пограничных районах, и только после «реформ открытости» фу чха разрешили продавать и в других районах Китая.

В последние десятилетия, с повышением прогресса и уровня жизни, многие китайцы стали все больше страдать от так называемых «болезней богачей» (ожирение, подагра и т.д.), питание стало несбалансированным и неправильным. Однако, меньше изменений в состоянии здоровья наблюдают именно у жителей пограничных районов Китая. Ученые совсем недавно начали с особым вниманием изучать фу чха и характерные для него «золотые цветы» плесени, и результаты исследований показали, что этот чай очень полезен для здоровья. Согласно результатам исследований японских специалистов, фу чха – это чай номер 1 для похудения. Поэтому женская половина Японии предпочитает пить именно этот чай, а кореянки называют его «чаем красоты». Другие его целебные свойства включают улучшение пищеварения, облегчение работы желудка и кишечника, улучшение работы кровеносных сосудов, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, снижение и нормализация «трех высоких показателей» (высокое давление, повышенное содержание жира в крови и повышенное содержание сахара в крови), выведение токсинов, облегчение вреда от воздействия алкоголя или курения, замедление процесса старения и т.д. С каждым годом обнаруживают все больше полезных свойств фу чха. В связи с этим любители фу чха недоумевают, почему многие современные люди тратят огромные деньги на лекарства, косметические средства, пищевые добавки, когда все необходимое для здоровья, например, чай, находится в зоне доступности.

4. Биологический состав фу чха

Кроме основных общеизвестных элементов, расщепляющих и выводящих жиры, китайские исследователи не так давно обнаружили в структуре прессованного фу чха два сравнительно новых элемента – теин А и теин В. Эти вещества способствуют улучшению метаболизма. В Японии фу чха ценится практически дороже золота, именно поэтому в японском языке существует поговорка: « Желтое золото и белое золото не сравнятся с черным золотом » (речь идет именно о черном чае фу чха).

5. Экологические свойства Eurotium cristatum

Как уже было сказано, Eurotium cristatum может вырастать только на прессованном чае фу чха в процессе вторичной ферментации, причем в различные временные периоды этот грибок имеет различный вид. Сначала на чае, который считается молодым, то есть был недавно высушен и спрессован, на нем начинают появляться маленькие желтые крапинки, похожие на цветки Аглайи душистой. С течением времени эти цветки как будто увядают и окрашиваются в белый цвет. Спустя пять лет цветки окончательно сливаются в однородное белое пятно на чае. Несмотря на то, что цветки плесени будто «увядают», полезные свойства гриба не теряются, а наоборот, с течением времени фу чха с данной плесенью продолжает подвергаться процессу окисления и его фармакологические свойства становятся еще более выраженными. Однако в одной партии фу чха, на одном бине могут образоваться «золотые цветы», а на другом – нет. Все зависит от того, в каких условиях в дальнейшем хранится тот или иной бин. Если температура помещения чуть теплее, плесень сразу образуется более активно. А бывают такие случаи, что плесень есть, но цветы настолько маленькие, что на первый взгляд кажется, как будто никакой плесени на чае нет.

6. «Живучесть» Eurotium cristatum

Одного заваривания недостаточно, чтобы полностью вымыть этот гриб из чая, потому что крупицы плесени достаточно плотно прирастают к чайному листу. Как показывают опыты, даже при воздействии температуры 120 градусов в течение 20 минут этот гриб еще сохраняет свои свойства.

7. Высокое качество черного чая

Качества черного чая:

1) Самое главное – это изначальное чайное сырье . Геологические особенности местности Аньхуа являются залогом хорошего качества чая.

2) Дальнейшая обработка не менее важна: главные особенности обработки, обеспечивающие высокое качество фу чха – это процесс влажного скирдования и сушка в естественных условиях .

3) Конечно, крайне важны и условия хранения: именно при надлежащей температуре и уровне влажности в помещении чай со временем приобретает все остальные необходимые свойства.

8. Как выбрать качественный фу чха:

1) Для начала осмотрите чай снаружи: обратите внимание на окраску сухого чая и его аромат. Признаки качественного чая: молодой сухой чай источает аромат брожения или гриба, а старый чай – немного затхлый аромат. Сам бин имеет правильную цельную форму, без ярко выраженных трещин и отколов. Однако, самая главная черта, определяющая хорошее качество фу чха – это именно «золотые цветы», особенно если они еще ярко-желтого цвета и большого размера.

2) Обратите внимание на цвет заварки: у молодого чая заварка имеет желто-оранжевый или оранжево-красный оттенок, а старый чай имеет заварку янтарного или красного цвета.

3) Заварка также имеет немного затхлый грибной аромат.

4) Вкус молодого фу чха имеет нотки брожения, он терпкий и вяжущий. Во вкусе старого чая появляется еще и возвращающаяся сладость, уходит вязкость.

Хей Ча (черный чай)

Хей Ча (черный чай) — это сильноферментированный чай, проходящий этап постферментации, как и знаменитый Шу Пуэр. Почти сразу после своего появления чай Хей Ча завоевал большую популярность среди торговцев и жителей приграничных областей северных и западных провинций Китая. Черный чай плотно прессовали и он легко переносил длительные транспортировки в несколько тысяч километров и несколько месяцев.

История Хей чи начинается c 1300-ых годов в провинции ХуНань. Однажды, крестьяне из этой провинции собрали очень большой урожай чая и не успевали его обработать. Листья начали чернеть и вянуть. Крестьянам пришлось продавать его по самой низкой цене. Купцы же в свою очередь приобретя этот чай, решили продавать его приграничным народам как новый вид, прессуя в большие бруски различной формы. Кочующим приграничным племенам чай Хей Ча понравился, стал очень популярен и до сих пор ценится за свои ценные лечебные и тонизирующие свойства.

Сбор чая и производство

1 этап — сбор листьев. Сбор сырья для черного чая производят поздней весной, именно к этому времени побеги сформировываются.

2 этап — обжарка. После сбора сырье немного смачивается водой и небольшими партиями, не более 5 кг, обжаривают в котлах. Прожарка происходит при температуре в 320 градусов. К следующей стадии обработки переходят тогда, когда лист полностью потемнеет, изменится его аромат и упругость. Листья немного скручивают и отправляют в кучи для влажного скирдования.

3 этап — ферментация. Этот этап проходит в темных помещениях. Кучи высотой до 1 метра покрывают влажной тканью. Со временем лист распрямляется и его необходимо еще раз скрутить. Поэтому через несколько дней кучу могут разобрать, чай перемешать и снова накрыть, оставив ферментироваться дальше. Процесс ферментации протекает на протяжении 20 дней под постоянным контролем температуры, влажности и состояния листьев.

4 этап — сушка. После этого лист подвергается сушке на сильном огне. Раньше использовались специальные каменные или глиняные печи с боковыми отверстиями и топили их сосной, что придавало чаю характерный для него дымный аромат. Сейчас используются современные металлические печи с металлическими же противнями, но их так же топят сосновыми дровами или древесным углем. Во время этого процесса чайный лист медленно коптится, это может занимать до 13 часов. Чайный лист должен приобрести определенный маслянистый глянец.

5 и 6 этап — окончательная сушка на открытом воздухе и упаковка. После упаковки чай оставляли на улице для окончательной до сушки еще на 48 дней.

Виды Хей Ча

1. Листовая или рассыпная Хей Ча

Листовая Хей Ча отличается очень плотным вкусом и густым ароматом, имеет долгое послевкусие. В самом же вкусе можно встретить фруктовые, немного кислые нотки.

Не редко такой чай фасуют в плетеные корзины, как Люань ча Хэй ча.

Имеет три степени сортности

Высший сорт — для его производства используется самое лучшее сырье — Тянь-цзянь, Небесные Острия

Для производства второго сорта используются верхние 3-4 листика -Гун-цзянь, Подарочные Острия

Для третьего сорта используют самые зрелые листья с черенками.- Шэн-цзянь, Живые Острия

2. Прессованная Хей Ча в форме кирпича Фу-чжуань-ча с лечебной плесенью Цзинь-хуа

Впервые появился только в 20 веке в 40-х годах. Кирпичи Фу-чжуань-ча, изготавливают из высококачественного листа. Уникальность этого чая в том, что в нем присутствует грибок «Цзинь-хуа»( Золотые цветы). Если присмотреться к чаю, то на нем видны небольшие желтые крапинки. Именно они придают чаю его полезные свойства: улучшают пищеварение, снижают холестерин в крови и нормализуют кровяное давление.

Для производства этого чая используются зрелые листья с черенками, в них скапливается большое количество фтора и минералов, укрепляющих костную ткань. Так же черный чай обладает выраженным противовирусным и антибактериальным действием.

Настой хунаньской хэй-чи желто-оранжевый, густой и плотный. Аромат содержит в себе винные нотки. Вкус чая насыщенный, послевкусие сладкое. Это специфический, но очень приятный по вкусу и воздействию чай.

3. Тысячаляновые и столяновые рулоны Хуа-цзюань

Когда объемы чая для экспорта начали расти, для удобства его начали утрамбовывать в вязанку. Это произошло в начале 19 века. Эти вязанки поначалу весили около 100 лян, постепенно их вес увеличился до 1000 лян. Тогда его начали именовать как “тясячеляновый чай”. Это были большие цилиндры с утрамбованным чаем. Снаружи их оплетали пальмовыми листьями. Длина такого цилиндра достигала свыше 1,5 м, окружность до 56 см.

В наши дни такие цилиндры пилят на блины, упаковывают и только после этого Хэй Ча с Дзинь Хуа по 500 гр. идет в продажу.

О том как отпилить кусочек от плотно спрессованного блина смотрите в нашем видео про “разделку” пуэров и хей ча.

Это самые популярные виды черного чая, но далеко не все. В Китае Хей Ча до сих пор довольно популярен среди тибетских и других приграничных областей, где его готовят особым образом, часто с добавлением масла яка, молока и соли.

Хэй Ча. Или что такое черный чай.

Очень часто в статьях и других материалах о китайском чае, в частности при классификации чая на группы, упускается из вида отдельная категория чая – хэй ча. О ней либо не говорят вовсе, либо упоминают ее очень обобщенно, зачастую размывая на фоне пуэров, а то и вовсе смешивая с ними. Хотя это не совсем верно и корректно. На сегодняшний день можно встретить много разногласий о том, к какой категории отнести этот чай. Давайте попробуем в этом разобраться.

Хэй ча. Что это и откуда.

Хэй Ча прессованный в кирпич

Хэй ча (黑茶) – черный чай, прошедший этап «Во Дуй» (Влажное скирдование), в следствии чего ферментация чайного листа стала достигать отметки 100%. Т.е. по сути это полностью окисленное, пост-ферментированное сырье. Часто его называют «темный», во избежание путаницы с «черными» чаями Индии, Шри-Ланки и других регионов. Последние в свою очередь в Китае именуются как «красный чай».

Дальше мы поговорим конкретно о темном чае, который занимает отдельную нишу в чайном ремесле Китая. Это довольно редкий и необычный представитель, оригинальный и запоминающийся. Как своим необычным вкусом, так и ароматом.
Родиной хэй ча считает провинция Хунань, небольшой городок Аньхуа. Именно здесь впервые и был произведен этот чай, во времена правления династии Мин. На сегодняшний день самыми известными и популярными представителями по праву можно назвать черный чай Аньхуа Ча (安化黑茶)из Хунань, Любао Ча (六堡茶) из Гуанси, Бянь Ча (四川边茶) из Сычуани и Лаоцин Ча (老青茶) из Хубэй. О них более подробно мы расскажем в следующих статьях.

Пуэр – это Хэй Ча?

Основным предметом споров сегодня о хэй ча можно назвать вопрос о том, входит ли в эту группу чай пуэр. Кто-то объединяет это чаи в одну категорию, кто-то разделяет на разные. По сути можно сказать, что шу пуэр является также черным чаем, так как технология производства включает в себя стадию «во дуй» и сырье на выходе получается пост-ферментированным. Однако встает логичный вопрос – относится ли к хэй ча шэн пуэры? Некоторые эксперты считают, что да. Этот чай с годами также приходит к полной ферментации, но с разницей в том, что она естественная и достигается в процессе правильного хранения. Исходя из этого можно подвести итог, что хэй ча – это отдельная группа чаев, включающая в себя разновидности обе разновидности пуэров, а также чай с одноименным названием, не похожий ни на одни другие чаи.

Производство хэй ча.

Дли приготовления черного чая высокого качества используются молодые побеги, которые собирают не в начале весны, а ближе к ее завершению. Этот момент обусловлен тем, что в рецептуре используются уже сформированные стебельки с листьями. Зрелое и крепкое сырье необходимо для того, чтобы оно не ломалось в процессе производства, так как сам процесс подразумевает довольно жесткое обращение с ним.

«Влажное скирдование» (Во Дуй, 渥堆)

После сбора сырье некоторое время подвяливают на солнце. По завершению приступают к следующим этапам – обжарка и скрутка. Когда достигается нужная кондиция, листья укладывают в огромные кучи и обильно смачивают водой. После этого чай оставляют на несколько дней, так сказать «набрать вкус». В этот период внутри той самой кучи начинается процесс ферментации и брожения. За счет этого сырье меняет свойства, а также цвет и аромат. В разных регионах само сырье, а также тонкости обработки могут разниться в нюансах и деталях.

По прошествии 2-3 дней кучу разбирают, распрямившиеся листья скручивают повторно и опять отправляют ферментироваться. И так на протяжении 15-20 дней, под чутким контролем и руководством технологов происходит процесс превращения листьев в классический хэй ча.

После того, как сырье полностью окислилось и потемнело, его отправляют на сушку, которая проходит на сильном огне. Делают это на противнях в огромных печах. В процессе используются либо сосновые дрова, либо обычный уголь из дерева, всё зависит от особенностей технологии. Не спеша лист томится на мягком тепле и напитывается дымом, приобретая новые оттенки. Это занимает по времени ни много, ни мало от 8 до 30 часов. Финалом служит образования на листьях глянца маслянистых тонов. После этого происходит либо прессовка в форму кирпичей или рулонов, либо оставляют россыпь для дальнейшей продажи.

Производство черного чая Хэй Ча

После всех операций данный чай можно пить, что местные жители и делают. Однако большая часть полученного хей ча закладывается на дозревание. И здесь существует несколько важных этапов и моментов, которых необходимо придерживаться.

В самом начале в течении года чай хранится в сыром помещении на полках ближе к полу. После этого его переносят в проветриваемое помещения и закладывают ориентировочно на такой же срок, как и в сыром складе. Финальная стадия хранения – сухой склад. Сюда его помещают на дозревания от года до нескольких лет, где он и приобретает конечные оттенки вкуса.

Вкус, аромат. Органолептические свойства Хэй Ча.

Заваренный Хэй Ча

Вкус и аромат у каждого черного чая особенный, уникальный, неповторимый. Это все обусловлено тонкостями приготовления и особенностями рецептов. Однако если говорить об общих характеристиках, то все чаи объединяет насыщенный, яркий и густой букет готового чая, в котором хорошо прослеживаются древесные, землистые, винные оттенки, а также нотки камфоры, ягод, листвы, хлеба и др. В общем довольно необычно и интересно. Приятный и благоухающий аромат, богатый и насыщенный вкус делают этот чай немного загадочным и отличимым от других представителей.

Полезные свойства.

О пользе хэй ча давно известно. С давних времен китайцы пили его как профилактическое средство от многих болезней, а также непосредственно как лекарство. Как известно, самое большое количество минералов собирается по большей части в черенках, зрелых листьях и стебельках. Именно такое сырье используется в приготовлении черного чая.

Этот чай содержит в себе большое количество фтора, селена, что в свою очередь укрепляет кости и хорошо способствует выработке антител и иммунопротеинов, которые отлично укрепляют организм и увеличивают сопротивляемость инфекциям. Очень хорошо он справляется с профилактикой некоторых болезней сердечно-сосудистой системы и образованием раковых клеток. Также доказана хорошая эффективность в регуляции и нормализации обмена веществ.

Заключение.

Подводя итог хочется сказать, что хэй ча – это действительно отдельная, заслуживающая большого внимания к себе группа чаев, которая обладает огромным спектров ароматов и вкусов. Можно долго спорить о классификациях и подгруппах, но попробовать его должен каждый любитель чая. Ведь это один из самых старейших представителей китайского чая.

Хэй Ча, чёрный чай

Хэй Ча — это истинно чёрный чай. В процессе производства ферментация такого чая достигает максимальных 100%. Впервые Хэй Ча появился в эпоху правления династии Мин (ХIV-XVIвв.) в уезде Аньхой провинции Хунань. На данный момент китайский черный чай производится в провинциях Хубэй, Гуанси, Хунань и Сычуань.

Для получения такого чая используется довольно грубое сырье — сформировавшиеся большие зрелые листья с черенками и веточками. А обработка черного чая является одно из самых сложных и длительных процессов.

Основные этапы обработки черного чая:

• сбор чайного листа;
• несколько раз повторяющийся процесс: подвяливание на солнце и проветривание/скручивание, сминание, механическое воздействие;
• влажное скирдование (во дуй). То есть чай-сырец ссыпают в кучи, обливают их водой. Во влажной куче сырье начинает окисляться и бродить. Чтобы этот процесс проходил равномерно, чай ворошат и перетряхивают. Этот этап производства может длиться от нескольких дней до пары месяцев;
• сушка;
• прессовка в формы кирпичей и цилиндров;
• упаковка.

Также отметим, что бывает влажное скирдование заменяют на погрузку чайного сырья в специальные бункеры. Внутри них чай нагревают, увлажняют, перемешивают в течении нескольких часов. По сути это тот же самый этап во-дуй, несколько форсированный.

Хэй Ча — очень удивительный напиток, имеющий своего поклонника и потребителя. В аромате черного чая присутствуют насыщенные древесные, торфяные, винные ноты. Вкус глубокий, изобилующий масляными нотами с оттенками орехов, коры, семечек, миндаля, сухофруктов. Настой густой от темно-оранжевого до непроглядно-черного. Этот чай можно заваривать проливом, но идеально готовить его с помощью варки!

Хэй Ча из провинции Хуннань пока не слишком распространен и известен в нашей стране, но уже снискал множество верных поклонников! Действительно, этот чай очень интересный и самобытный. Хуннаньский черный чай имеет очень много общего с Пуэром в плане производства: влажное скирдование сырья, его прессовка, также как у Шенов ценится возраст. Для изготовления Хэй Ча используется довольно грубое сырье, но несмотря на это вкус получается очень мягкий, маслянистый с оттенками фруктов, цветов, иногда орехов и семечек. И как у любого китайского чая, у него есть свои требования к приготовлению. Разберем традиционный способ заваривания — проливами.

Заваривание черного чая

Начнем с составляющих правильного заваривания черного хуннаньского, да и любого другого китайского чая: конечно же, сам чай, вода и посуда. С чаем все понятно — его выбор лежит полностью на Ваших плечах. Вода обязательно должна быть хорошего качества, без примесей и посторонних запаха и вкуса. Лучше всего брать воду из природного чистого источника, но может подойти и проверенная бутилированная. Из посуды нам понадобится заварочная емкость, промежуточный сосуд (гун дао бэй/чахай/чаша справедливости) и пиалы. Для Хэй Ча обязательно нужен чайник, так как именно он способен дольше удерживать внутри максимальную температуру. Воду ставим на огонь, доводим до закипания. Кладем в чайник 2-4 грамма хэй ча на каждые 100 миллилитров объема. Если Ваш черный чай спрессован, то необходимо его сначала размельчить с помощью шила или ножа для Пуэра. Ополаскиваем чайник с чаем дважды кипятком. Затем заполняем его снова и настаиваем 20-30 секунд. Получившийся настой полностью сливаем в сервировочный сосуд (это может быть любая емкость, например, второй чайник). Данный чай разливаем по пиалам и пьем

Весь чай из сервировочного сосуда выпит. В чайнике у нас остался Хэй Ча и он спокойно может выдержать еще несколько повторных проливов/завариваний. Для его приготовления нам снова нужно заполнить чайник кипятком и настоять примерно в два раза дольше. Снова слить и разлить по чашкам. Таким образом чай заваривается многократно: цикл действий повторяется до тех пор, пока не иссякнут вкус и аромат чая. нужно только увеличивать время настаивания.

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ

Черным или хэй-ча, 黑茶, в Китае называют чай, который в процессе обработки прошел через стадию «во дуй» или «влажное скирдование», следствием которой являются максимальная степень ферментации (до 100%), темный цвет, густой, насыщенный вкус и специфический букет с землистыми, винными и древесными нотками.

Сырьем для черного чая служат листья большие, зрелые, грубые, с черенками и стебельками: чтобы в процессе обработки они не теряли целостности, несмотря на довольно суровое с ними обращение. Чайный лист, подвяленный на солнце, прожаривают, скручивают, складывают в большие кучи, которые смачивают водой и оставляют «набирать вкус» на несколько дней. Внутри тела чайной кучи начинается брожение: листья темнеют, меняя аромат и приобретая новые свойства. Особенности сырья, время вылеживания в кучах, а также дальнейшие операции в разных районах отличны. Самые знаменитые сегодня – черные чаи из Аньхуа, 安化黑茶 (провинция Хунань), Любао ча 六堡茶 (провинция Гуанси), Лаоцин ча 老青茶 (провинция Хубэй), Люань Хэйча из провинции Аньхой и Сычуаньские Приграничные, Бянь ча, 四川边茶 .

на фото: черный чай из Аньхуа в плитках, рулонах и рассыпной листовой, приготовленный к отправке в Россию по заказу компании «Мойчай.ру»

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ ПРОВИНЦИИ ХУНАНЬ

В исторической перспективе одними из первых черные чаи появились в уезде Аньхуа провинции Хунань, о чем есть соответствующее упоминание в «Записях о народном хозяйстве династии Мин» 1585 г. Основными его потребителями были тибетцы, кочевые народы Средней Азии и Южной Сибири – более 2/3 чая отправлялось за пределы Китая.

на фото: производство черного чая в Аньхуа, XIX век

Но в начале ХХI века хунаньские чаи заблистали в новом свете как «классика чайной культуры, концентрат чайной истории и чайный продукт высшего класса»: в октябре 2009 года на первом фестивале хунаньских черных чаев, проводившемся в Ияне, этот город получил официальный статус «Вотчины китайского чёрного чая».

на фото: окрестности города Иян, уезд Аньхуа, «вотчина черного чая» провинция Хунань

Лист собирают поздней весной, когда молодые побеги полностью сформировались. Собранное сырье равномерно смачивают водой (в пропорции 1:10) и прожаривают в котлах при температуре до 320⁰С порциями по 4-5 кг. Когда лист теряет упругость, покрывается соком, темнеет и меняет аромат, его скручивают и переходят к главной стадии, влажному скирдованию. На чистом полу в тёмном помещении сырье складывают в форме горки высотой 1 метр и накрывают сверху влажной тканью.

Через несколько дней кучу разбирают, повторно скручивают лист, успевший немного распрямиться, а затем снова укладывают бродить. Так, в течение 15-20 дней ферментации, в условиях постоянного контроля соотношения температуры и влажности создаётся самобытный вкус чёрного хунаньского чая. Окончательно обессилевший и потемневший лист сушат на сильном огне. Во времена династии Мин это проделывали в специальной печи Семи Звезд (традиционный образ созвездия Ковш). Ее конструктивной особенностью были семь отверстий по периметру для подачи воздуха. Печь топили сосной, поэтому чай приобретал характерный дымный аромат. В наши дни чайный лист сушат на противнях больших современных печей, но и они прогреваются на открытом огне из сосновых дров или древесном угле – это особенность технологии. Чайный лист пропитывается дымом и коптится очень медленно, на нежном тепле. Копчение, хун-бэй, 烘焙, занимает от восьми до тридцати часов, пока ставший совсем темным лист не приобретет маслянистый глянец. Из полученного «мао-ча», в зависимости от последующих операций получают либо листовой черный чай, либо прессованный – в форме кирпичей или рулонов.

на фото: небольшая деревушка, основным занятием жителей которой последние 400 лет является производство черного чая

Листовой черный чай, Сань-цзянь, 三.

Также называется Хунаньскими Остриями, Сянь Цзянь, 湘尖. Черный элитный чай делают в Гаоцзяси 高家溪 и Мацзяси 马家溪. Три Острия, Сань Цзянь, 三尖, имеют три степени сортности. Тянь-цзянь, Небесные Острия, 天尖: высший сорт, черный элитный чай, производимый из лучшего сырья. Гун-цзянь, Подарочные Острия, 贡尖: второй сорт, производят из верхних 3-4 листов. Шэн-цзянь, Живые Острия, 生尖: третий сорт, сырьём служат зрелые листья с черенками. Общее для всех листовых хэй-ча – густота аромата и плотность вкуса, в которых доминируют нотки подкисших фруктов, долгое сладкое послевкусие.

на фото: мао-ча, рассыпной черный чай сань цзян

Декоративные рулоны, Хуа-цзюань, 花卷.

Появился в районе Ючжоу уезда Аньхуа в начале XIX века, когда объемы экспортного чая начали стремительно расти. Чайные торговцы из Шаньси и других провинций построили на берегах реки Цзы свои мануфактуры и торговые дома, а сырьё закупали в деревнях. Для удобства транспортировки чай утрамбовывали в вязанку весом около 100 лян (около 3,8 кг), и такой чай стали называть столяновым чаем, байлян-ча, 百两茶. Затем вес увеличился до тысячи лянов, и появился Тысячеляновый чай, Цяньлян-ча, 千两茶 (37,27 кг). Плотно утрамбованный цилиндр оплетали пальмовыми листьями и бамбуковым лыком, оттиск которого оставался узором на чайном рулоне. Длина Тысячелянового цилиндра составляла 5 чи (1,666 метра), длина окружности – 1,7 чи (56 см). Такой чай получил пафосное название Чайного Повелителя Вселенной. Купцы из Шаньси производили чай в уездах Ци и Юй-цы, поэтому их чаи назывались Цичжоуские рулоны. А Цзянжоуские делались коммерсантами из Цзянчжоу, и весили 1100 лянов. Все эти Узорные Рулоны, 花卷, Хуа-цзюань, оплетенные ажурной бамбуковой сеткой, отправлялись в путь далеко за пределы Китая.

на фото: Ча Ма Гу Дао, Старинный Чайно-Лошадиный Путь

В наши дни для удобства торговли рулоны пилятся на блины и продаются в коробках. А композиции из оригинальных Цяньлян-ча, Тысячеляновых Брёвен, 千两茶, превратились в обязательный декоративный элемент интерьера чайных лавок.

на фото: декоративные «тысячеляновые бревна» из Аньхуа

Черный кирпичный чай из Аньхуа

Появился в 40-х годах ХХ века, благодаря усилиям Пэн Сяньцзэ, заместителя начальника Чайного ведомства провинции Хунань. По его инициативе были созданы первые образцы черных кирпичей в аньхуасском Цзяннаньпине (наст.вр.посёлок Цзяннань) по методу, применявшемуся в городке Янлоудун (провинция Хубэй), где еще во второй половине ХIХ века русские купцы основали первые торговые представительства и открыли мануфактуры. В 1939 Пэн Сяньцзэ заказал в хунаньском округе Сянтань 6 ручных винтовых прессов, и в марте 1940 была официально открыта линия по прессовке хунаньского черного чая. И вскоре при содействии Китайской чайной компании первые партии черных кирпичей из Аньхуа отправились в Советский Союз.

на фото: хэйчжуань ча, черный кирпичный чай

В настоящее время налажен выпуск двух видов черных кирпичей — Чёрные кирпичи, Хэйчжуань-ча, 黑砖茶, и Декоративные кирпичи, Хуачжуань-ча, 花砖茶, с узорным тиснением. Кроме того, производятся и Зелёные кирпичи, Цинжуань-ча, 青砖, которые представляют собой спрессованный зеленый лист, не прошедший этап влажного скирдования.

на фото: тысячеляновый рулон, распиленный

Кирпичи Фу, Фу-чжуань-ча, 茯砖茶, своим названием обязаны игре слов. Изначально название было Фу-чжуань-ча, 伏砖茶, или «Кирпичный Чай, Сделанный в Жару». Одновременно указывает на целебные свойства Гриба Долголетия, Фу-лин, 茯苓, (Poria cocos, пория кокосовидная). Кроме того, «Фу-ча» звучит как «Чай Счастья». До середины ХХ века его делали исключительно вручную, но в 50-х годах ХХ века специалисты из шэньсийского Цзин-яна под руководством профессора биологии Чжао Уханьского университета наладили их механизированное производство. В 1953 году технология была доведена до совершенства, и с этого момента началась новейшая история чая Фу-чжуань. Фу-чжуань-ча изготавливают из высококачественного сырья. Отличительной особенностью этого чая, является закрепленное нормативом наличие грибковой культуры Цзинь-хуа, или Золотые цветы. По-научному именуется Eurotium Cristatum и выглядят как жёлтые крупинки, рассыпанные по поверхности чайного листа. Помимо чая такие бактерии живут на Грибах Долголетия. И чем крупнее горошины золотых цветов, тем качественнее чай. Благодаря им черный элитный чай Фу-чжуань-ча благотворно сказывается на здоровье, улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина, нормализует кровяное давление и в целом улучшает обмен веществ, а также обладает повышенным антибактериальным эффектом.

на фото: крупинки золотых цветов «цзинь хуа»

Минеральные элементы в чайном дереве концентрируются главным образом в зрелых листьях, стеблях и черенках. Так как именно это сырьё используется в производстве хунаньских хэй-ча, повышенное содержание в них фтора положительно сказывается на укреплении костной ткани, а селен стимулирует выработку иммунопротеинов и антител, повышает степень сопротивляемости болезням. Эффективен он и в профилактике коронарной болезни сердца, препятствует образованию и развитию раковых клеток. В знаменитом «Трактате о лекарственных растениях», 本草纲目, «Беньцао Ганьму», великий средневековый ученый Китая Ли Ши-чжэнь, 李时珍, отмечает: «чай в Аньхуа делается из хунаньского крупнолистного сорта, он со стеблями и грубый. Его надо либо варить на медленном огне или заваривать крутым кипятком в чайнике, только благодаря высокой температуре проявляется его вкус, а цвет становится плотным и чёрным. В горечи вкуса таится сладость. Чай помогает усваивать пищу и приятен желудку, имеет тёплую природу и рассеивает холод».

Современные исследования подтверждают, что настоящий китайский черный чай чрезвычайно полезен для здоровья. Содержащиеся в нем чайные полифенолы – теафлавины и теарубигины – не только придают ему характерный темный цвет, но и эффективны в качестве антиоксидантов, обладают противобактериальным и противовирусным действием, лечат болезни сосудов головного мозга, диабет, снижают уровень липидов в крови и кровяное давление, препятствуюя склеиванию кровяных клеток и образованию тромбов, тормозят процесс распространения раковых клеток, а также повышают иммунитет, полезны для регуляции веса и жирового обмена.

Общим для всех хунаньских хэй-ча являются оригинальный оранжево-жёлтый цвет настоя, густой и выдержанный аромат с винными нотками и объемный, плотный вкус со сладким послевкусием.

В нашем видео-сюжете, снятом весной 2014 года, подробный рассказ о производстве черного чая в Аньхуа, зарисовки с мест, где чай растет и много другой интересной информации.

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ ЛЮБАО

Черный «Лю Бао» 六堡茶, в наши дни производят более чем 30 уездов автономного района Гуанси, 广西, в бассейнах рек Сюнцзян 浔江, Юйцзян 郁江, Хэцзян 贺江, Люцзян 柳江, Хунхэ 红河. А история его началась в эпоху династии Мин в районе Шести Холмов (или Шести Крепостей, именно так переводится с китайского Лю Бао, 六堡) округа Учжоу, 梧州 в восточной части Гуанси, в бассейне реки Сицзян, 西江.

на фото: родина черного чая Лю Бао, провинция Гуанси

Сырьем служат побеги с двумя, тремя и четырьмя листами. Первый этап производства занимает 20-30 дней и включает завяливание, пропаривание, скручивание, скирдование и сушку. Полученный листовой чай можно пить, что и делают местные крестьяне. Но основную массу заготовленного «мао-ча» прессуют и закладывают на дозревание. Первый год чай лежит на низких полках в холодном темном помещении. Затем его переносят в проветриваемое помещение, где он будет храниться еще как минимум год. Последний склад – сухой, здесь он будет набирать силу еще несколько лет. После такого долгого созревания (от 3 до 10 лет) высокосортный Лю Бао считается готовым к тому, чтобы выйти в свет. Местные жители считают, что такой выдержанный чай весьма полезен для здоровья и употребляют его и в профилактических целях, и как лекарство.

на фото: черный чай Лю Бао, приготовленный к отправке в Россию по заказу компании «Мойчай.ру»

Лю Бао в заварке создает ощущение грубоватого деревенского комфорта, с его сеновалом и курятником, стойкими ароматами степных трав, прелой древесины, ладана и парного молока.

на фото: руководитель компании «Мойчай.ру» Сергей Шевелев и технолог на производстве черного чая Лю Бао

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ ПРОВИНЦИИ ХУБЭЙ

Лаоцин ча, 老青茶, или Хубэй ча, 湖北茶, делают в районе Сяньнин 咸宁 (провинция Хубэй 湖北), уже как минимум 400 лет. За большое количество рек и озер (чуть более 1300), Хубэй называют «провинцией тысячи озер». Холмистые уезды на юго-западе нынешнего округа Сяньнин издавна славились своим чаем — чайная культура пришла в эти края в VII в.

на фото: чайный плантации округа Сянь Нин

Согласно историческим хроникам, при династии Мин здесь делали кирпичный чай, который по реке Гань, а затем и Янцзы, через Ханькоу, отправляли в Хэнань, через Шаньси, до Внутренней Монголии и Синьцзяна. А другая часть продукции караванами шла до Кяхты и попадала в Россию.

на фото: Янлоудун, знаменитая улица, по которой чайные караваны отправлялись в путь

В ХIХ веке в Янлоудуне, 羊楼洞 (городок на территории современного округа Сяньнин, 咸宁) русские «Чайные Короли» основывали свои торговые представительства и мануфактуры. Чайное ремесло здесь передается из поколения в поколение.

на фото: упаковка готового чая, семейное производство, Ян Лоу Дун, XIX век.

Современный Лаоцин Чжуань-ча, 老青砖茶, по традиции изготавливают, смешивая сырье двух типов. Внутренний слой проходит 4 стадии обработки (завяливание, скручивание, скирдование и сушку на солнце), а внешний – 7 (завяливание, первое скручивание, первую просушку на солнце, прожарку, повторное скручивание, скирдование и финальное просушивание на солнце). Подразделяется на 3 сорта в зависимости от цвета встречающихся в нем веточек чайного куста, которые указывают на возраст сырья. Если веточки зеленые – 1 сорт, красные с зеленью на верхушке – 2-й, полностью красные – 3-й.

на фото: лао цин чжуань ча

ЛЮАНЬ ХЭЙЧА

Черный чай провинции Аньхой известен уже как минимум 400 лет под названиями Лань Ча篮茶 «Чай из Корзинки» и Шэн Ча, 生茶 «Чудодейственный Чай» (по аналогии с Шэн Дань, «волшебной пилюлей» даосов). В наши дни производится всего на нескольких небольших чайных фабриках провинции.

Сырье для этого чая собирают весной, берут верхушку побега (почка и 4-5 верхних листиков). Слегка подвяленные побеги подвергают прожарке в котлах, которые топятся исключительно дровами. Обжаренные листья сминают в течение 20-30 минут, разбивают слипшиеся комочки, и снова прогревают на дровах (хун ган). Таким образом, получают бан чэн пинь (半成品, полуфабрикат), который складывают в большие мешки, где чай «доходит». Спустя несколько месяцев полуфабрикат перебирают, сортируют , распаривают и закладывают в маленькие плетеные корзиночки порциями по 250 и 500 граммов. Корзинки прогревают над углями, в связи с чем готовый чай имеет тонкий дымный аромат.

Основными потребителями «Чая из Корзинки» были и остаются китайские эмигранты в странах Юго-Восточной Азии, а также жители Гонконга и провинций Гуандун и Гуанси. Он прекрасно утоляет жажду, обладает охлаждающим и антисептическим воздействием, благотворно влияет на функции ЖКТ.

СЫЧУАНЬСКИЙ ПРИГРАНИЧНЫЙ БЯНЬ-ЧА

Провинция Сычуань – один из старейших чайных регионов Китая. А географическая близость к Тибету (здесь называют его Цзан) с самых далеких времен способствовала обмену товарами между местными народностями. Суровый, высокогорный климат и скудные, каменистые почвы делают невозможным выращивание большинства сельскохозяйственных культур на Тибетском плато, поэтому в рационе его обитателей преобладает мясо, жир и углеводы. Чай же помогает усваивать тяжелую пищу и восполняет дефицит жизненно-важных витаминов и минералов.

Тибетский напиток называется ча-суйма, «сбитый чай», или бо-ча («Бо» – древнее название Тибета). Для его приготовления требуется молоко и масло яка. Кирпичик прессованного чая уваривают несколько часов в молоке яка, пока жидкость не приобретет темно-коричневый цвет. Затем, добавив топленое масло и соль, взбивают до однородной консистенции. В результате такого замеса получается высококалорийный тонизирующий напиток, который тибетцы почитают как самый питательный и полезный напиток на всем белом свете. Он своеобразен по вкусу, очень хорошо восстанавливает силы и снимает усталость, что крайне важно при пешем передвижении по горам. По крайней мере, до XX века в Тибете сохранялась мера расстояния, пройденного пешком в горах, выражаемая в пиалах чая. Три большие пиалы равны примерно 8 км пути в горах. Вместо десерта к чаю полагается «цампа» – мука из пережаренных зерен ячменя, которую подсыпают в чай.

на фото: приготовление чая в тибетском монастыре

Производство чая, предназначенного специально для продажи в Тибет, в больших объемах началось в VII в., когда он попал в туда в качестве приданного китайской принцессы Вэньчэн, ставшей женой тибетского правителя Сонгцэн Гампо. Через горные перевалы и высокие пики по опасной и восхитительно красивой дороге пошли караваны, груженые чаем и другими товарами первой необходимости. Строго говоря этот маршрут знали уже в эпоху династии Западная Хань, тогда он назывался «Шу Шен Ду Дао» (Дорога между Сычуань и Индией). Но в IX-X веках, когда при дворе все большей популярностью стал пользоваться чай из Северных садов, сычуаньский и юньнаньский чай все чаще отправлялся в Тибет и Среднюю Азию в обмен на лошадей и редкие тибетские снадобья. Поэтому дорога получила название Ча Ма Гу Дао или Чайно-Лошадиной. Особое торговое агентство, созданное в Сычуани в 1074 году, установило курс: один конь на 60 килограммов прессованного чая. К началу XIII века в Китай таким образом ежегодно попадало около 25 тысяч выносливых тибетских лошадок.

Носильщики забирали чай с плантаций вокруг Я-аня и доставляли его в Кандин, поднимаясь на высоту 2550 метров. Здесь чай зашивали в тюки из водонепроницаемой ячьей кожи и людей сменяли животные – караваны мулов и яков, которые через три месяца прибывали в Лхасу.

на фото: Тибет, горная дорога

Путь из Яаня в Кандин занимал 21 день. Чай упаковывали в мешки весом по 8 килограммов. Один носильщик, как правило, взваливал на себя 10-12 мешков. Для мужчин и женщин поклажа весом от 70 до 90 килограммов считалась нормой (силачи могли нести и все 135 кило). Кроме ценного груза, носильщикам приходилось нести с собой запасную обувь, сплетённую из соломы, и сухой паёк. За день люди могли пройти всего 3-4 километра, делая через каждые 50 метров передышку. Чтобы такими темпами добраться до места назначения, требовался месяц.

на фото: носильщики чая, конец XIX в

Нетребовательные ко вкусо-ароматическим тонкостям потребители чая из Тибета и Средней Азии всегда ценили в нем питательную энергетическую составляющую. Поэтому традиционно сырьем для южных сычуаньских чаев служат грубые листья и свежие стебли. Для изготовления маочжуан-ча , 毛庄茶, их завяливают на солнце и сушат, а в производстве цзочжуан-ча, 做庄茶, сушка на солнце чередуется с влажным скирдованием, при котором происходит изменение цвета, вкуса и аромата. Полученный чай затем прессуют в виде кирпичей или оплетают бамбуковым листом – по традиции, для удобства транспортировки и последующего хранения.

В зависимости от качества сырья (от грубых, зрелых листьев с черенками и фрагментами стеблей до нежных ранних типсов) тибетский чай бывает нескольких сортов. Лучший легко отличить по красивой, узорчатой оплетке.

на фото: сычуаньский цзочжуан-ча

В наши дни Сычуаньский хэйча подразделяется на Западный (производят в районах Гуаньсянь 灌县, Чунцин 崇庆 и Да-И 大邑), ориентированный на внутреннее потребление, и Южный (производится в округах Я Ань 雅安, Тяньцюань 天全, Жунцзин 荣经) который экспортируется в Тибет и Среднюю Азию и называется также «Бянь Сяо Ча» 边销茶 «Чай для продажи в приграничные области» или «Цзан Ча» 藏茶 «Тибетский чай».