Хлеб польза и вред для организма

Многие века хлеб не только ежедневно употребляли, но и считали его источником насыщенности организма. Считалось, что в нем содержится множество полезных витаминов и польза, которую он приносит организму, незаменима.

Хлеб является пищевым продуктом, который получают путем выпечки, при жарке или паровой обработке теста. Как правило, в состав входит мука, вода, соль, а в некоторых вариантах еще и дрожжи.

Рынок предоставляет большой выбор хлебобулочных изделий, испеченных из различных сортов муки с добавлением различных ингредиентов. Так что, в вопросе, какой хлеб самый полезный, стоит взвесить много факторов.

Полезные свойства

Мучная выпечка пользуется большой популярностью среди взрослых и детей, благодаря своей незаменимости. Она является неотъемлемой деталью как семейного ужина, так и праздничного банкета. Многие даже не задумываются о пользе и вреде хлеба, употребляя его каждый день. Это удобный способ перекуса, ведь тот же бутерброд можно приготовить очень легко и быстро.

Польза хлеба для организма естественно есть. В первую очередь — это устранение голода. Полноценно работать на голодный желудок очень трудно.

Чем же так полезно мучное для здоровья и стоит ли его употреблять ежедневно, ответить трудно. В основном это просто привычка: привычка перекусывать бутербродами, покупать печенье, бублики или булочки к чаю. Но не стоит забывать и о полезных свойствах хлебобулочных изделий:

• помощь в регуляции обмена веществ;
• влияние на улучшение памяти;
• наличие множества витаминов, жиров и минералов;
• обеспечение белком;
• утоление чувства голода.

Итак, польза есть. Но к выбору выпечки лучше отнестись внимательно, да и злоупотреблять им не стоит. Ведь точно сказать, полезен ли хлеб для всех, нельзя.

Найдутся и те, кому придется отказаться от этого лакомства чуть ли не на всю жизнь или ограничивать себя маленькой дозой мучного. В первую очередь это касается людей, которые склонны к ожирению. А тем, кто следит за стройностью своей фигуры, лучше остановиться на хлебцах или диетическом хлебе, который станет для них самым полезным.

Вредные свойства

Чем вреден хлеб для организма? Неужели его употребление может вызвать какие-то побочные эффекты? Естественно, на сегодняшний день, очень трудно найти продукт питания полностью полезный для человека. Изделия из муки, как и другие продукты, наряду со своими положительными свойствами имеют и ряд вредных.

К примеру, свежий хлеб плохо перерабатывается, так как из-за скатывания в комочки, он плохо пропитывается желудочным соком. Горячая выпечка вреднее остывшей в несколько раз, она способна даже нарушить работу пищеварительной системы.

Мягкое мучное изделие не требует процесса тщательного пережевывания, поэтому заглатывается комками. Вследствие чего кишечник выступает в роли перегонного аппарата, в котором происходит процесс брожения, а это лучшая среда для размножения микробов. Отсюда можно сделать вывод, почему вреден свежеиспеченный хлеб.

Однозначно ответить, полезен или вреден хлеб, непросто. Ответ зависит как от способа приготовления, так и составляющих ингредиентов:

1. Дрожжи из-за своего стремительного размножения, способны угнетать микрофлору кишечника;
2. Мука: при ее изготовлении теряются все витамины зерна, а остается только лишь крахмал;
3. Добавки – так называемые «вспомогательные» средства, присутствие которых не всегда указывается на упаковке;
4. Яйца, молоко – источники гормонов ненатурального происхождения;
5. Соль придает клейкость даже самой низкокачественной муке.

Главным вредным свойством хлеба является его калорийность и большое количество добавок. Так же стоит помнить, что мучное вредно из-за содержания глютена, который не только влияет на повышение веса, но и способен вызвать аллергию.

Сухари: польза и вред

Сухари являют собою подсушенные ломтики хлеба в чистом виде или с добавлением изюма, кунжута и мака. Являются продуктом, который очень богат клетчаткой, фосфором, железом, калием и магнием. Так же в них много легкоусвояемых углеводов.

Главное положительное отличие сухарей от свежих хлебобулочных изделий в том, что они не способны вызвать метеоризм, что очень важно для людей в возрасте. Сухари помогают организму в восстановлении сил в послеоперационный период. Они станут хорошим аналогом хлеба для желающих сбросить вес.

Но наряду со своими положительными свойствами сухари могут нанести и вред. Злоупотребление продуктом может вызвать серьезные проблемы и негативно отразиться на работе кишечника. В продаже встречаются сухари разнообразных видов, форм и вкусов. Вкус сухарям придают ароматизаторы или стабилизаторы, которые негативно влияют на состояние человеческого организма.

Диетические хлебцы

Хорошей популярностью пользуются хлебцы. Их употребление способствует выводу токсинов и нормализации работы кишечника. Известно несколько видов хлебцев. К самым востребованным стоит отнести:

1. Гречневые: хорошо влияют на усваивание пищи, надолго насыщают, стимулируют секрецию. Полезны для диабетиков, а также для худеющих людей.
2. Пшеничные хлебцы богаты клетчаткой, отлично сочетаются с первыми и вторыми блюдами. Служат худеющим отличным перекусом.
3. Ржаные помогают выводить шлаки и токсины из организма. Употребляются в целях похудения.

Калорийность хлебцев практически такая же, как и у обычного хлеба. А вот пользы они способны принести намного больше, т.к. готовятся без дрожжей и только из цельнозерновой муки.

Противопоказания есть только для людей, которые имеют индивидуальную непереносимость продукта.

Для похудения

Многие считают, что сохранить стройную фигуру, употребляя ежедневно в пищу мучные изделия, невозможно. Это ложное мнение, так как существует хлеб, который полезен для похудения.

Полный отказ от хлебобулочных изделий может пагубно сказаться на здоровье. Настроившись питаться правильно, стоит отказаться лишь от пшеничных батонов и булок, ведь пшеничная мука после обработки теряет почти все полезные вещества.

Для организма вредно есть хлеб, ингредиенты которого прошли долгую техническую обработку.

Худеющим потребителям лучше остановить свое внимание на цельнозерновом хлебе или изделиях с добавлением отрубей. Отруби наполнят организм энергией и на некоторое время утоляют чувство голода. А выпечка из цельнозерновой муки станет кладом полезных веществ и витаминов для организма.

В погоне за стройным телом при употреблении хлебобулочных изделий, стоит запомнить несколько простых правил:

• употреблять только пару ломтиков в день, причем в первой половине дня;
• отдать предпочтение изделиям, приготовленным без добавления дрожжей;
• отказаться от изделий на основе пшеничной муки.

Виды хлеба: полезность и вред для организма

Бесспорным лидером является отрубной хлеб. Он является природным абсорбентом. Грубые волокна способствуют выводу лишних веществ из кишечника. Естественно, он не такой мягкий, как пшеничный батон, и не такой пряный на вкус, как черный хлеб.

Хлебобулочные изделия с добавлением отрубей полезны людям, которые имеют проблемы с кожей, страдают грибковыми заболеваниями, аллергикам.

Правильный выбор и употребление

Чтобы не навредить организму, нужно соблюдать несколько простых правил:

1. Выбранный продукт не должен иметь видимых повреждений;
2. Изделие должно обладать природным цветом;
3. Батон не должен иметь черный нагар, который содержит канцерогены;
4. Важно обращать внимание на срок годности, состав и производителя (должны быть указаны на упаковке);
5. Нельзя есть хлеб с плесенью, плохим запахом или же плохо пропеченый;
6. Не стоит делать большие запасы мучных изделий;
7. Корочка намного полезней мякиша;
8. Употребляя жирные продукты, бульоны или морепродукты, предпочтение лучше отдать ржаному кусочку;
9. Картофель и мясные блюда лучше есть без хлеба;
10. Вчерашняя буханка намного полезней свежеиспеченной;
11. Употреблять хлебные изделия лучше в первой половине дня небольшими порциями.

Сорта муки

Источником полезности хлеба является его главный ингредиент – мука. Сортов муки много, они имеют свои плюсы и минусы.

Не зря говорят, что хлеб – всему голова. Его используют в народной медицине для лечения ангины или бессонницы. Он насыщает взрослых и детей на долгое время.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Хлеб: польза и вред, состав. Описание основных видов с фотографиями

То, что в России хлеб – один из наиболее популярных продуктов питания, это неоспоримый факт. Может быть, поэтому наряду с впечатляющим ассортиментом хлебо-булочных изделий, который предлагают нам супермаркеты, в последнее время открывается и большое количество частных пекарен. Чаще всего они оснащены всем необходимым оборудованием для изготовления выпечки, поэтому покупатели охотно приобретают свежую, иногда еще горячую продукцию, предпочитая ее магазинной.

Польза хлеба зависит от сорта муки из которой он выпечен.

Уже давно установлено, что именно хлеб можно считать основным «поставщиком» огромного количества полезных для человеческого организма веществ. Среди них и углеводы, и растительные белки, и витамины группы В, и клетчатка, и аминокислоты, и минералы. Почему же довольно приличное количество наших современников считают его вредным продуктом? Давайте разбираться вместе.

Состав хлеба

• Мука (того или иного сорта) — основной компонент хлеба;
• Вода, некоторые производители добавляют молоко;
• Дрожжи — закваска для теста (некоторые виды хлеба изготавливаются без дрожжей);
• Растительные либо животные жиры, яйца, соль, сахар, специи и другие добавки — для улучшения вкусовых качеств, красоты и долгово хранения продукта.

Таблица: отличие состава мука в зависимости от ее сорта.

Из составов видно, что высший сорт муки очищен от большей части полезных веществ, практически не содержит клетчатку, не такой полезный как обойные и обдирные сорта.

Подробнее о сортах муки и ее выборе ниже.

Бездрожжевой хлеб

Последние несколько лет он пользуется огромной популярностью, возвращая нас к тем древним временам, когда наши предки даже не догадывались о существовании дрожжей. Современные же потребители просто уверены в его безвредности, так как отсутствие в технологии его приготовления пищевых дрожжей дает существенное преимущество перед другими видами выпечки. Таким образом, его польза обусловлена исключительно тем, что он не наносит вреда процессу пищеварения. Более того, благодаря своей плотной и грубой структуре, он заставляет активнее работать кишечник и мышцы пищеварительного тракта, что не может не способствовать быстрому перевариванию и усвоению пищи.

Полезные качества

Если вы употребляете в пищу только бездрожжевой хлеб, вам не стоит бояться дисбактериоза, возникающего в результате нарушения желудочной и кишечной микрофлоры. Подобную реакцию организма наряду с повышенным газообразованием может вызвать только чрезмерное количество дрожжей в тесте. В состав же бездрожжевой выпечки входят только мука, специальная закваска, вода, соль, специи и иногда незначительное количество соды, чтобы сделать ее мягче и пышнее. Поэтому в ней сохраняется гораздо больше витаминов и минералов, положительно влияющих на состояние желудочно-кишечного тракта.

Недостатки бездрожжевого хлеба

К сожалению, нельзя не отметить и некоторые недостатки хлеба, изготовленного бездрожжевым способом. Прежде всего, он не обладает тем неповторимым ароматом, который мы все привыкли ощущать, находясь внутри или рядом с пекарней. Как уже было замечено ранее, большинство его сортов гораздо тверже тех, что готовятся на дрожжах. Кроме того, бездрожжевой хлеб значительно проигрывает дрожжевому по объему: если положить рядом батоны одинакового веса, то бездрожжевой будет в два раза меньше обычного.

Ну и наконец, его изготовление требует гораздо больше времени и сил, поэтому производители предпочитают делать акцент на более простом и дешевом варианте с применением сухих дрожжей. Таким образом, весь этот негатив носит скорее коммерческий характер.

Осталось только добавить, что если вы будете съедать в день около двухсот грамм бездрожжевого хлеба, этого будет достаточно, чтобы всегда чувствовать себя бодрыми и полными сил.

Ржаной или черный хлеб

Ржаной или черный хлеб. Это исключительно российское изобретение, которое уже давно известно всему миру. Несмотря на то, что родиной ржи являются южные регионы Европы и азиатские страны, там ее испокон веков считали сорным растением, которое мешало расти пшенице и ячменю. И только русские земледельцы разглядели в ней неоценимую пользу, научившись использовать ее для изготовления роскошной выпечки. В итоге в Средние века рожь начали выращивать практически по всей территории России, а ржаной хлеб вошел в ежедневный рацион практически всех слоев населения. Кстати, некоторые историки и медики склоняются к мнению, что именно благодаря данному продукту наши предки никогда не знали о существовании такой болезни, как авитаминоз.

Состав ржаного хлеба

Итак, в состав ржаного хлеба, что логично, обязательно входит ржаная мука. Она имеет чуть более темный оттенок, чем пшеничная, так же как и получаемое из нее тесто. А вот на выходе, пройдя термообработку, данные изделия приобретают настолько темный цвет, что в народе их стали называть черными. На безупречность технологии выпечки черного хлеба обычно указывают состояние корочки и мякиша. Первая должна быть гладкой и блестящей без трещин и вмятин, а второй – мягким и пористым. Кстати, черный хлеб тоже можно выпекать бездрожжевым способом с использованием специально приготовленной закваски.

Разновидности

Существует огромное количество разновидностей ржаного хлеба. Иногда ржаную муку в разных пропорциях смешивают с пшеничной, получая при этом так называемый «серый» хлеб, в котором органично сочетаются полезные свойства пшеницы и ржи. Кроме того, если при изготовлении черного хлеба не использовались ни дрожжи, ни закваска, то получается пресное изделие, которое в настоящее время редко можно найти на полках магазинов и пекарен.

Технология приготовления

Если затронуть технологическую составляющую производства ржаной выпечки, то она делится на два подвида: простая и заварная. Второй вариант отличается не только тем, что часть муки смешивают с солодом и заваривают кипятком, но и тем, что здесь присутствуют дополнительные ингредиенты – сахар, патока, пряности и ржаной солод.

Одним из самых ярких представителей ржаной заварной выпечки является всем известный и многими любимый бородинский хлеб. Он обладает уникальным сладковатым вкусом в основном благодаря тому, что в его состав помимо обычной ржаной муки входят еще пшеничная мука второго сорта, ржаной красный солод, закваска, соль, патока, сахар, тмин, анис и кориандр. Кстати, этот рецепт стал известен человечеству еще в XIX веке.

Бородинский хлеб в его состав входят два сорта муки: ржаная и пшеничная.

Польза черного хлеба

О пользе ржаного хлеба говорят многие именитые ученые. Особенно важно включать его в свой рацион зимой и весной, так как помимо огромного количества витаминов, минералов, белков, кислот и других важных элементов, в нем содержатся нутриенты. А значит, как уже упоминалось выше, он может защитить человека от зимнего и весеннего авитаминоза. Таким образом, выпечка из ржаной муки – это низкокалорийный диетический продукт, который можно употреблять даже в том случае, если вы сидите на строгой диете.

Именно этот сорт хлеба способен благотворно влиять на состояние нервной и сердечно-сосудистой систем, восполнять недостаток йода в организме и снижать холестерин. А если для его изготовления используется натуральная закваска, а не дрожжи, то он становится и регулятором здоровой микрофлоры кишечника, что позитивно сказывается на работе всего желудочно-кишечного тракта.

Вред и противопоказания

Но, к сожалению, и в данном случае мы не можем обойтись без явных недостатков. Если заглянуть в медицинскую энциклопедию, можно увидеть список болезней, при которых употребление черного хлеба категорически запрещено. Это:

• язвы желудка и двенадцатиперстной кишки,
• гастрит,
• изжога,
• заболевания печени и желчного пузыря.

И все это из-за повышенной кислотности данного продукта.

Также хлеб противопоказан людям с непереносимостью глютена (это белок который у 1% людей вызывает аллергию, в первую очередь страдают желудок и кишечник, появляются боли, вздутие).

Однако, если верить нашим предкам и исследованиям ученых, ржаной хлеб в умеренных количествах (250 гр. в сутки) несомненно приносит нашему организму больше пользы, чем вреда.

Белый хлеб

Начинает свою историю еще с Древнего Египта, где и был изобретен способ выпечки хлеба из пшеничной муки с добавлением дрожжей или кислого молока, чтобы он выглядел пышнее и приобрел насыщенный вкус. Новым изобретением очень быстро заинтересовались греки, а затем и римляне, благодаря которым этот рецепт распространился по всему миру. Кстати, в то время такая выпечка стоила настолько дорого, что ее подавали лишь к столу правителей и высокопоставленных чиновников. Прошло немало веков, прежде чем белый хлеб вошел в рацион простых обывателей. И даже тогда он считался не только изысканным лакомством, но и лекарством от некоторых недугов. И ни одна трапеза не должна была проходить без хлеба, если человек не хотел навлечь на себя гнев богов.

Что же заставило современное общество в корне изменить свое мнение о пользе белого хлеба? Ведь в настоящее время с подачи некоторых диетологов и средств массовой информации его практически причислили к яду. Все это следствие полученных медиками результатов исследований, которые доказали, что люди, постоянно употребляющие белый хлеб и другую выпечку из муки высшего сорта, чаще других заболевают сахарным диабетом. В результате в СМИ появилась информация, что белый хлеб способствует ухудшению состояния сердечно-сосудистой, эндокринной и желудочно-кишечной систем и даже вызывает онкологию.

А происходит это все из-за того, что в белом хлебе из высшего сорта муки не содержится практически никаких полезных веществ, зато присутствуют крахмал и калории, быстро превращающиеся в лишний жир. Кроме того, он способствует повышению показателя глюкозы, что заставляет организм вырабатывать лишнюю порцию инсулина и прекращать процесс расщепления жиров. Ну а низкое содержание клетчатки делает его бесполезным при восстановлении микрофлоры кишечника.

В итоге на все эти доводы нашлись разумные рассуждения специалистов, которые взяли за пример население Италии и Франции, которое обожает круассаны, багеты, спагетти и равиоли, но в большинстве своем не страдают ожирением. И сравнили их с гражданами США и Канады, подсевшими на фастфуд, которых постоянно преследует проблема лишнего веса.

Выводы оказались следующими:

• любому человеку нужно подбирать свой рацион в соответствии со степенью активности и потребностям организма;
• никогда нельзя забывать о чувстве меры;
• еда должна состоять из самых разнообразных продуктов, а не из одного и того же любимого блюда.

Белый хлеб идеально подходит для людей, привыкших к постоянным физическим нагрузкам. Его основная составляющая – мука высших сортов, в которой содержится большое количество крахмала и клейковины. Таким образом, его можно отнести к категории углеводов, которые легко усваиваются организмом человека, ведущим активный образ жизни. Кроме того, еще в 40-х годах прошлого столетия на булочно-кондитерских фабриках научились обогащать белый хлеб витаминами и другими полезными элементами. Так что советуем нашим читателям расслабиться и периодически позволять себе побаловаться душистым, мягким, покрытым хрустящей корочкой белым хлебом. Главное — во всем знать меру.

Хлеб для детей

Современные производители детского питания существенно облегчают жизнь молодым мамам. Они уже давно производят печенье и сухарики из муки высшего сорта специально для детей от 7 месяцев до 2-х лет. Ведь детишки, практически как спортсмены, почти постоянно находятся в движении, а их только формирующаяся пищеварительная система нуждается в легкой пище, которая способна быстро насытить малыша, но в то же время не перегрузить слабенький желудок. Так что для этого возраста специальные изделия от проверенных производителей, да и небольшой кусочек мякиша обычного белого хлеба – идеальное решение для разнообразия рациона.

С 3-х лет ребенка уже можно начинать баловать парой кусочков серого хлеба, изготовленного из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением отрубей. А еще через полгода постепенно приучать его к чисто ржаному хлебу, опять же ограничиваясь только парой кусочков в день. Мы не будем заново перечислять те полезные микро- и макроэлементы, которые содержаться в хлебе, так как информация, приведенная ранее, должна была убедить даже очень сердобольных родителей в том, что этот продукт обязательно должен присутствовать в ежедневном рационе всей семьи.

Какой хлеб полезнее?

Однозначного ответа на этот вопрос до сих пор не существует. В качестве доказательства этого утверждения можно привести статью израильского биолога Эран Элинав, которую не так давно опубликовали в журнале Cell Metabolism. Автор данного исследования является сотрудником института Вейцманна, расположенного в израильском городе Реховот. Вместе с несколькими своими коллегами Элинав решил проверить самые популярные утверждения СМИ о том, что белый хлеб – вредный продукт, а ржаной – полезный.

Суть эксперимента заключалась в том, что одна группа добровольцев под наблюдением ученых четыре недели наряду с другими продуктами питалась только черным хлебом, а вторая – белым. Затем они менялись рационами, а ученые тщательно фиксировали любые изменения, которые происходили в их медицинских показателях и общем состоянии.

Каково же было удивление исследователей, когда они обнаружили, что на каждого испытуемого тот или иной сорт выпечки влияет по-разному. Таким образом, нельзя сказать, что белый хлеб вреден, а черный полезен для абсолютного большинства людей. У каждого из нас индивидуальная реакция на каждый из видов хлеба. У кого-то организм положительно откликается на изделия из ржаной муки, у кого-то – исключительно на выпечку из пшеничной. Поэтому любую диету, любой ежедневный рацион диетологи должны разрабатывать исключительно исходя из индивидуальных показателей каждого конкретного человека.

Ученые из Израиля очень надеются, что сделанное ими открытие поможет изменить устоявшееся мнение о вреде и пользе разных сортов хлеба, которого придерживается большинство наших современников. Они связывают такой результат с тем, что у каждого человека существует индивидуальная схема работы микробов внутренней микрофлоры. Именно они отвечают за переработку тех веществ, которые попадают в организм вместе с едой. Возможно, что именно доскональное изучение данных различий приведет биологов и диетологов к правильному ответу на главный вопрос: употребление какого вида хлеба показано тем или иным группам людей.

Еще вариант о пользе и вреде: Многие специалисты сходятся в мнение о большей пользе хлеба из обойных и обдирных сортов муки. В них сохраняется практически весь состав полезного зерна. Но многое зависит и от дополнительных ингредиентов для производства хлеба. В гонке за красивым и долго хранящимся продуктом, а также для снижения затрат, некоторые производители добавляют в тесто вредные отбеливатели, красители, разрыхлители, ароматизаторы, дешевые масла и тому подобное. В Таком хлебе больше вреда чем пользы. Поэтому дома можно приготовить самый полезный и вкусных хлеб.

Почему не рекомендуют свежевыпеченный хлеб?

Свежеиспеченная выпечка — благоприятная среда для дрожжей. За счет этого в таком хлебе продолжаются процессы брожения. При употреблении продукта в желудке повышается кислотность. Слизистая воспаляется, травмируется — возможно развитие гастрита. В кишечнике образуется повышенное газообразование, тяжесть и дискомфорт. Также регулярное употребление свежего хлеба может принести лишние килограммы. Поэтому врачи-гастроэнтерологи не рекомендуют употреблять свежевыпеченный хлеб и другие мучные изделия. Но порой бывает так трудно удержаться от ломтика горячего ароматного кусочка горячего хлеба.

При проблемах с ЖКТ и для того чтобы они не развились — рекомендуется употреблять подсушенный хлеб. В нем процессы брожения прекращаются и дрожжевые грибки погибают.

Сколько можно в день хлеба?

Все очень индивидуально. Необходимо учитывать свои болезни, противопоказания, вес, переносимость и т.д. Но при полном отсутствии таких проблем, можно съедать в день не более 300 — 400 граммов всех мучных изделий. При полноте и ожирении до 100 — 15о граммов.

Мука для хлеба

Качество и полезные свойства хлеба во многом зависят от того из какой муки он сделан. Существуют несколько основных сортов, которые делятся от степени и качества очистки и помола зерна.

Высший сорт муки . Наиболее популярен, так как хлеб и другие изделия из данного сорта муки получаются наиболее красивые, пышные, вкусные и дольше хранятся. Для коммерческих целей это наиболее выгодно. Для получения такой муки — зерна полностью очищаются от пищевых оболочек. После чего она теряет свой полезный состав. Значительно уменьшается количество клетчатки, витаминов группы B, магния и калия.

Второй сорт муки — делается из зерна вместе с оболочками. В таком сорте сохраняются все полезные витамины, минералы и другие полезные вещества для нашего организма. Но она не столь популярна в пекарнях, так как тесто получается не очень пышным, хлебо-булочные изделия из второго сорта муки получаются не достаточно красивыми как из первого и хранятся меньше. Данный сорт подходит для приготовления пельменей, блинов, вареников.

Обойная мука — данный сорт можно назвать самым полезным по составу. Зерно для получения обойной муки очищается только от шелухи. Остаются целыми не только оболочный слой, но и зародышевый тоже, что позволяет сохранить практически весь полезный состав зерна из которого она готовится.

Обдирная мука — это односортный помол с выходом продукции в 87% от зерна. То есть она содержит большее количество оболочек зерна чем мука второго сорта. Что делает данный сорт более полезным.

Как выбрать качественную муку?

Если Вы сразу собираетесь использовать муку — выбирайте дату помола не менее месяца. В таком случае выпечка будет лучше.

Цвет муки должен быть белым с легким кремовым оттенком.

Смешайте ложку муки с ложкой воды. Если цвет не изменился — значит мука качественная.

Остается сделать вывод. Качество, польза и вред хлеба полностью зависит от тех ингредиентов, которые входят в состав для его приготовления. Зная состав определенного сорта муки, (основной компонент каждого вида хлеба) можно для себя определить какой хлеб выбрать, а от какого следует воздержаться.

Польза и вред хлеба для организма человека

Рассматривая пищевые привычки европейцев, можно отметить, что наравне с сахаром и крупами, в основе питания всегда лежит именно выпечка. Обладая высокой пищевой ценностью с точки зрения употребления качественных углеводов, он на долгие времена стал одним из главных источников калорий, с чем связано много пословиц и поговорок. Но является ли он идеальным продуктом, какая реальная польза и вред хлеба? Рассмотрим подробнее.

Общие сведения

Перед тем, как рассматривать подробно пользу и вред хлеба для организма тренирующегося спортсмена, нужно сделать одно важное замечание. Речь будет идти в основном о самостоятельно приготовленном хлебе, а не о покупном из магазина. Основная причина заключается в том, что вы не можете быть уверены в окончательном составе и качестве продукта ближайшего хлебозавода. Очень часто, для удешевления производства, заводы идут на некоторые ухищрения, которые частично нивелируют полезные свойства, и усиливают негативное воздействие. Например, в качестве жиров, может быть использовано техническое пальмовое масло, которое значительно дешевле растительного или же в хлеб, который считается цельнозерновым, добавляться большое количество муки высшего сорта, что увеличивает гликемический индекс продукта.

Хлеб – это продукт, приготовленный из муки при достаточно серьезной термообработке. Фактически, он является ярким представителем углеводов и одним из основных источников энергии в нашем организме.

Ключевой особенностью хлеба является то, что при переваривании, он распадается не на глюкозу, а на предшествующий ей крахмал. Однако, он легко подвергается механическому воздействию (пережевыванию пищи), благодаря чему, крахмал легко трансформируется в мальтодекстрин (продукт с гликемическим индексом, превышающим глюкозу).

В отличие от других продуктов, хлеб – это многосоставной продукт, благодаря чему его польза сопоставима с употреблением круп, благодаря:

1. Относительно высокому содержанию растительного белка.
2. Наличию натуральных Омега 6 жирных кислот.
3. Углеводов, чей гликемический индекс варьируется в зависимости от способа приготовления хлеба.
4. Большому количеству минералов и витаминов.
5. Большому количеству клетчатки, которая способствует улучшению пищеварительных процессов.

Отдельного внимания заслуживает клетчатка, которая помогает избежать неприятных последствий при гиперпотреблении белка.

В зависимости от рецепта, хлеб традиционно разделяют на:

1. Бездрожжевой хлеб. Обычно делается из муки высшего сорта. Ключевой особенностью является отсутствие дрожжей, и, как следствие, фитоэстрогенов.
2. Белый хлеб из муки высшего сорта. Обладает наивысшим показателем гликемического индекса и наименьшим содержанием витаминов и минералов.
3. Белый хлеб из муки грубого помола. Сохраняется клетчатка и большее количество витаминов.
4. Белый хлеб из цельнозерновых круп. Хлеб с крайне низким гликемическим индексом. Обладает низкой пищевой ценностью.
5. Батон. Продукт, который нельзя считать хлебов в классическом понимании, из-за того, что содержит много добавок.
6. Ржаной хлеб. Сделанный не из пшеницы, за счет этого обладает большим количеством витаминов и клетчатки.
7. Белковый хлеб. Отдельная разновидность цельнозернового хлеба, с добавлением в него большого количества яиц, и других белковых продуктов (например, творога).

Выделим 4 основных группы:

1. Бездрожжевой хлеб.
2. Белый хлеб.
3. Ржаной хлеб.
4. Белковый хлеб.

Примечание: данная таблица носит ознакомительный характер и количество нутриентов в каждой отдельной буханке хлеба может варьироваться, как в большую, так и в меньшую сторону.

Вред или польза?

Рассмотрим подробнее, какой вред и какую пользу может принести хлеб вне зависимости от его состава:

Бездрожжевой хлеб

Бездрожжевой хлеб традиционно считается самым полезным, среди всех. Ведь в его рецепте отсутствуют дрожжи – источник фитоэстрогенов, негативно влияющих на организм спортсмена. Но так ли все просто? В процессе приготовления такого хлеба используется закваска, которая обязательно должна гасится содой. И это создает дополнительные хлопоты. Так, такой хлеб обогащен натрием, который задерживает жидкость, а, следовательно, мешает сушке. Кроме этого в таком хлебе меньше белка, больше жиров, которые придают хлебу его неповторимый вкус.

Т.е. главным преимуществом такого хлеба – является минимальное присутствие дополнительных стабилизаторов и низкая калорийность. Но наибольший вред заключается именно в задержке воды. Кроме того, сода реагирует с желудочной средой – повышая её кислотность, что увеличивает аппетит и может привести к проблемам с ЖКТ.

Примечание: естественно речь о вреде идет только в случае, если вы употребляете большое количество бездрожжевого хлеб

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб является наиболее популярным среди людей, стремящихся похудеть. И не удивительно, ведь его калорийность на 30% меньше, чем у белого хлеба из муки высшего помола. Сам он делается из другого вида муки, что делает его более устойчивым к плесени. Однако, рожь имеет большую кислотную среду, что при относительно невысоком гликемическом индексе, раздражает слизистую желудка.

Кроме того, ржаной хлеб имеет меньшую биодоступность полезных веществ, из-за большого содержания клетчатки, которая уменьшает всасываемость нутриентов. С другой стороны, биодоступность компенсируется большим содержанием минералов, белка, и витаминов. При всех своих плюсах и минусах, он является приоритетным источником «хлебных» калорий.

Белый хлеб

Рассматривая пшеничный хлеб, его пользу и вред, нужно отойти от классических мифов про то, что белый хлеб вреден. Начнем с минусов:

• Белый хлеб имеет наивысший гликемический индекс. Это затрудняет следование низкокалорийным диетам, т.к. после быстрого насыщения наступает быстрое чувство голода.
• Дрожжи, входящие в состав белого хлеба, не только являются главным источником фитоэстрогенов, но и выводят из организма кальций.
• Традиционно такой хлеб делают из муки наивысшего сорта, которая полностью лишена полезных микронутриентов и клетчатки. Следовательно, такой хлеб может навредить пищеварительной системе.
• Благодаря высокому гликемическому индексу и нагрузке, он загружает не только печень, но и повышает кислотность желудка. Так что такой хлеб не рекомендуется употреблять людям, страдающим от гастрита или язвенной болезни.

А теперь можно упомянуть и плюсы белого хлеба.

1. Он является самым калорийным источником углеводов, что позволяет легко добирать калорийность при работе на массу.
2. Он является неплохим дофаминовым стимулятором.
3. Среди классических видов хлеба, в нем больше всего белка.
4. Он распадается не на глюкозу, а на крахмал, что, несмотря на высокий ГИ, позволяет дольше питать организм энергией в сравнении с другими источниками «хлебных калорий».

Белковый хлеб

Рассматривая выпечку в целом, можно было отметить основные недостатки:

1. Низкое содержание белка.
2. Раздражение слизистой желудка.
3. Низкое содержание витаминов и других макроэлементов.
4. Высокий ГИ.

Но, если вы сильно любите хлеб, и всерьез занимаетесь споротом, вам стоит обратить внимание на белковый хлеб. В первую очередь, следует обратить внимание на его состав:

1. Мука грубого помола.
2. Яичный белок.
3. Творог.
4. Часто миндаль.
5. Семена льна.

Исходя из этого можно сделать вывод, что он является идеальным решением для спортсменов:

1. Низкая калорийность продукта. Позволяет безопасно употреблять большое количество белкового хлеба, без риска затормозить похудение.
2. Большое содержание комплексного белка. Особенно важно при работе на качественную массу или при интенсивной сушке.
3. Низкое количество натрия. Следовательно, он практически не задерживает воду.
4. Большое количество кальция. Даже если в таком хлебе есть дрожжи, большое количество кальция с лихвой компенсирует их.
5. Наличие Омега 3 полиненасыщенных жирных кислот. Это особенно важно, т.к. основным недостатком пищевых привычек современного человека является недостаток Омега 3 кислот, что нарушает синтез «хорошего» холестерина, и снижает потенциальный уровень тестостерона.
6. Низкий гликемический индекс, который позволяет считать такой хлеб «сложным углеводом».

Фактически, такой хлеб является идеальным решением для людей, ведущих здоровый образ, хотя при его употреблении следует:

1. Дополнительно употреблять углеводы из круп.
2. Следить за источниками белка (очень часто в магазинах, вместо творога используют соевый белок, богатый фитоэстрогенами).

Какой полезнее?

Однозначно сказать, что белый хлеб хуже ржаного нельзя. Они отличаются по своему составу, по количеству входящих нутриентов и макроэлементов. Однако, если рассматривать пользу хлеба в рамках использования в спорте, можно выделить следующие параметры:

1. Гликемический индекс.
2. Гликемическая нагрузка.
3. Процентное соотношение белка к общему продукту.
4. Процентное соотношение полинасыщенных жирных кислот.
5. Наличие дрожжей.
6. Содержание клетчатки к общей массе углеводов.

Согласно этим параметрам, рассмотрим таблицу описанных видов хлеба:

Исходя из имеющихся данных, можно сказать, что наиболее полезным для спортсмена является белковый хлеб. На втором месте находиться ржаной, на третьем – бездрожжевой. А вот классический белый хлеб согласно этим параметрам самый бесполезный.

На что обратить внимание при покупке?

Если вы все-таки решились покупать хлеб в ближайшем магазине, стоит обратить внимание на следующие факторы при покупке:

1. Срок годности. Конечно, все любят свежий белый дрожжевой хлеб, но из-за происходящих в нем процессах, он несколько вреднее, чем тот же хлеб, который полежит на полке 1-2 дня
2. Реальное содержание БЖУ.
3. Калорийность.
4. Особенности состава.

Ну, и напоследок, помните, что хороший магазинный хлеб быстро плесневеет. Если ваш хлеб пролежал больше 3-4 дней и не начал плесневеть, значит, есть вопросы касательно чистоты его состава.

Сколько употреблять в день?

Четких рекомендаций по употреблению хлеба нет. В зависимости от ваших целей и особенности текущей диеты, количество может отличаться. В среднем расчет потребления хлеба можно провести следующим образом.

1. Не больше 100 грамм чистых углеводов за 1 употребление пищи (эквивалентно от 150 до 200 грамм хлеба).
2. Хлебные калории не должны составлять больше 40% от общего поступления углеводов.
3. Для набора массы – общее количество углеводов должно составлять порядка 5-х грамм на килограмм чистого веса.

Пищевые рекомендации

В первую очередь, несмотря на все вышеописанное, нужно помнить о том, что хлеб – это углеводы с высоким гликемическим индексом. Исходя из этого, нужно придерживаться определенных рекомендаций:

1. Не употребляйте больше 150 грамм хлеба за один присест.
2. Не комбинируйте хлеб с жирами. А, значит, лучше отказаться от сливочного масла и майонеза. Т.к. под воздействием интенсивной инсулиновой реакции, намазанные толстым слоем жиры сразу транспортируются в жировое депо, вместо того чтобы принести пользу организму.
3. От того, как тщательно вы будете пережевывать хлеб, будет зависеть его гликемический индекс.

Используя эти простые рекомендации, можно увеличить пользу от употребления любого вида хлеба, и нивелировать его недостатки.

Напоследок можно сказать, что, несмотря на все недостатки хлеба, его можно назвать оптимальным решением для бюджетного питания на период набора массы. Грамотно сочетая хлеб и крупы, можно с легкостью набрать необходимое количество калорий, при этом, не ощущая голода, как это может произойти с сахаром. Главное помните про то, что лучше один раз потратиться на хлебопечку, и употреблять продукт, в качестве и составе которого вы будете уверены.

В наши дни существуют такие хлебные изделия, употребляя которые вы не поправитесь. А чем еще полезен хлеб для организма мы расскажем вам в этой статье.

Хлеб — польза и вред для организма человека

Хлеб регулирует функционирование нервной системы, а также благодаря нему обеспечивается надежная защита от стресса.

Если у вас какие-либо проблемы со здоровьем, следует наиболее внимательно относиться к выбору хлеба. Не секрет, что это очень важно для людей, страдающим таким заболеванием, как сахарный диабет. Для них организован выпуск специальных хлебобулочных изделий, в которых содержание углеводов достаточно понижено. Как правило, они готовятся на ксилите или же сорбите. Стоит быть внимательным, чтобы не получить вреда от хлеба.

Если же проблем со здоровьем у вас нет, то полностью отказываться от хлеба, который обогащен как макро, так и микроэлементами, а также всевозможными витаминами, не стоит, польза от него для организма — высокая. Можно разнообразить свой рацион полезным хлебом с добавлением сухофруктов и орехов, семечек и других полезных вкусностей. Однако, помните, что такие натуральные добавки в виде сухофруктов и орешков обладают высокой общей калорийностью, но в них огромное количество полезных человеческому организму веществ, поэтому нужно хотя бы иногда употреблять такие продукты.

Помните, очень важно не переусердствовать с употреблением хлеба!

Чем полезен хлеб: цельнозерновой, бородинский

Не секрет, что к выбору хлеба нужно подходить очень тщательно. Помните, чтобы употреблять хлеб и не поправляться нужно обращать внимание на качество и вид муки из которой он испечен. Польза хлеба в питании очевидна, однако не переусердствуйте, чтобы не получить больше вреда, чем пользы.

Польза цельнозернового хлеба

Ради получения полезных свойств необходимо покупать цельнозерновой хлеб или же хлеб с отрубями. Следует отметить, что такие сорта готовят с помощью муки грубого помола, которая, в свою очередь, готовится из неочищенных зерен, а порой даже с добавлением оболочек и зародышей зерен. Такой продукт будет содержать множество витаминов и минералов, и, конечно же, клетчатку.

Польза бородинского хлеба

Этот хлеб является очень полезным, поэтому полностью исключать такой продукт из своего рациона не стоит, также в таком хлебе есть полезные добавки в виде тмина, аниса и кориандра, которые также обладают множеством полезных свойств.

Вы также можете поделиться своими навыками по применению хлеба в лечебных целях в домашних условиях. Если у Вас есть вопросы – задавайте их в комментариях ниже, на них ответим и мы и другие специалисты.

Хлеб – продукт на каждый день. В чем же заключается его польза и вред. Для многих семей во всех странах мира хлеб является самым популярным продуктом, благодаря своим полезным и питательным свойствам.

Ученые считают, что хлеб появился более 15000 лет назад! Его умели выпекать жители Древнего Египта, Греции и Рима. На Руси этот пищевой продукт всегда был особо почитаемым, поэтому за его качеством очень строго следили. В наше время, производителей больше интересует прибыль от производства, чем высокое качество продукта, поэтому мука, входящая в состав хлеба, за счет современной обработки зерен практически лишена тех витаминов, которые раньше особенно ценились. И если несколько десятков лет назад польза хлеба была очевидна, то сейчас она стоит под большим вопросом.

Польза ржаного и бездрожжевого хлеба

Ржаной хлеб (или черный), при использовании классической системы в производстве, должен выпекаться с использованием специальной ржаной закваски без использования дрожжей. Недостаток витаминов в зимнее время, легко можно восполнить полезными веществами, микроэлементами, минеральными солями, аминокислотами и клетчаткой с помощью этого продукта. В отличие от обычной белой булки, польза черного хлеба научно обоснована.

1) Польза для похудения

Бездрожжевая буханка при регулярном потреблении способствует ускорению метаболизма в организме, за счет чего все скопившиеся шлаки и токсины выходят намного быстрее. Ржаной хлеб способен наладить пищеварение и работу кишечника. Употребляя этот хлеб с некоторыми продуктами (кисломолочными, супами, овощами) можно быстро ощутить насыщение. Это позволяет корректировать привычный рацион и при этом не переедать. Диетологи отмечают, что ржаная буханка может нанести вред фигуре только в том случае, если съедать в день более 300 грамм (пять-шесть ломтиков).

2) Польза для здоровья

Польза черного хлеба заключается в очищении сосудов от лишнего холестерина и предотвращении заболеваний онкологии. Бездрожжевой представитель снижает риск возникновения сахарного диабета и помогает при малокровии, поскольку повышает уровень гемоглобина в крови. Помимо этого черный хлеб можно использовать в качестве профилактического средства при дисбактериозе и любых заболеваниях кишечника. Польза ржаной булки также заключается в положительном влиянии на нервную систему, поскольку благодаря витаминам В и Е, этот продукт помогает избавиться от депрессивного состояния. С помощью особых пищевых волокон, бездрожжевой хлеб способствует очищению зубов и десен. Некоторые люди используют ржаной хлеб в качестве глистогонного препарата, посыпав корочку солью и чесноком и запив перед сном стаканом воды.

3) Польза в косметологии

Польза ржаного хлеба доказана не только выдающимися учеными, но и нашими бабушками, которые вместо дорогостоящих кремов и бальзамов пользовались ржаным хлебом. Хороший бездрожжевой хлеб считается незаменимым средством для восстановления и укрепления волос. А если использовать этот продукт как скраб, то можно жирную кожу лица и рук легко сделать гладкой и невероятно нежной.
Но не стоить забывать, что данные полезные свойства можно ощутить только в том случае, если не прошло 36 часов с момента его выпекания, и, если производитель придерживался правильного классического способа изготовления черного хлеба без добавления дрожжей.

Польза от хлеба с отрубями

Отруби относятся к оболочке пшеницы, которую при обработке обычно не используют, несмотря на то, что в ней содержится немало полезных витаминов и микроэлементов. Большая часть витаминов ( В 1, В2, В6, В12, РР) являются отличными регуляторами нервной системы. Благодаря ее правильному функционированию человек становится спокойным и уравновешенным, что немаловажно в современном мире.
Отрубной батон или другой представитель выпечки действует на пищеварительную систему также как и ржаной бездрожжевой хлеб. Только польза отрубного хлеба в этом случае несколько больше. Помимо того, что данный вид нормализует пищеварение и микрофлору кишечника, при этом подавляя аппетит, он еще и обладает свойством поглощать токсины и любые вредные вещества, полностью выводя их из организма.

Польза этого хлеба также была замечена многими диетологами, считающими, что при правильном питании без отрубного хлеба не обойтись.
Благодаря высокому содержанию железа, 15 грамм чистых отрубей могут компенсировать суточную потребность организма в данном минерале.
Вред отрубной буханки может проявиться только в том случае, если съедать вместе с хлебом более 30 грамм отрубей . Это в первую очередь может отразиться на кишечнике и привести к вздутию, метеоризму или даже к гиповитаминозу.

В чем заключается вред дрожжевого хлеба

Отрубная и ржаная буханка без использования дрожжей являются очень полезными продуктами, но как быть с хлебом, изготовленным на основе термофильных дрожжей?
Чем могут быть опасны обычные дрожжи, присутствующие в хлебных изделиях?Считается, что дрожжи, которые добавляются при выпекании, могут быть причиной нарушений естественной микрофлоры кишечника, а также способствовать появлению дисбактериоза и многих других заболеваний, хотя на данный момент не существует объективных данных о том, что при термальной обработке дрожжи остаются в составе хлеба. Но если вред дрожжей считается больше теоретическим, то на практике действительно опасными для здоровья компонентами являются всевозможные добавки, использующиеся для улучшения внешних и вкусовых качеств товара.

Добавление глюкозы для того чтобы замедлить процесс очерствения батона может нанести вред людям с сахарным диабетом. Немалый вред организму даже здорового человека, могут принести присутствующие в дрожжевом хлебе ферменты, загустители и консерванты, призванные как можно дольше сохранять свежий вид продукта и подавлять его быстрое плесневение.

Для людей, следящих за своей фигурой, употребление белого дрожжевого хлеба и вовсе противопоказана, поскольку помимо большого количества калорий из данного продукта вы ничего хорошего получить не сможете.

Хлеб польза и вред для организма

В хлебе содержится самые разные полезные витамины, а также минералы и даже растительные белки.

Способствует очищению нашего организма от не особо полезных веществ.

Также хлеб — это один из самых главных источников вит. группы В, который благоприятно действует на НС.

Хлеб для здоровья организовывает энергию нашего мозга ведь в нем содержатся углеводы.

Он положительно действует также на кишечник, так как в нем находится клетчатка.

Благотворно влияет на концентрацию внимания.

Принимает участие в укреплении нашего организма и даже в регуляции обмена веществ.

Способен приятно утолить чувство голода в размере нескольких часов.

Хлеб польза и вред калорийность. Во всех сортах имеется приблизительно равное численность килокалорий:

• пшеничный, а также белый имеют 225 — 250 килокалорий,
• черный — 220 килокалорий.
• у ржаного — 180 килокалорий.

Хлеб вред здоровью приносит белый дрожжевой хлеб. Дрожжи начинают брожение в нашем организме и производят влияние на биохимический состав нашей крови.

Если мало двигаться и употреблять хлеб, то он будет влиять на вес человека.

Бездрожжевой хлеб польза и вред

Данный вид хлеба имеет желчегонный результат. Носит противовоспалительное действие. Хлеб для женщин приводит в норму даже менструальный календарь.

Содействует лучшему пищеварению. Хлеб для похудения отличный способ борьбы с лишним весом. Также его можно дольше хранить и не теряет полезные свойства. Хорошо устаивается.

В бездрожжевом хлебе есть достаточно целлюлозы для активизации перистальтики кишечника, благодаря этому укрепляется иммунитет.

Недостатки такого хлеба это своеобразный вкус, который отличается от дрожжевого хлеба. Он плотнее и тверже, что создает неудобство людям, которые имеют осложнения с зубами.

Надо не забывать, что даже такой бездрожжевой хлеб может навредить если его кушать в неограниченных количествах.

Черный хлеб польза и вред

В нем не содержаться жиры.

Имеет высокое количество клетчатки.

Рекомендуют для тех, кто страдает авитаминозом, поскольку в нем находится много витаминов, а также аминокислот, а они не позволяют повышаться уровню сахара в нашей крови.

Кто страдает сердечно-сосудистыми болезнями или диабетом, то черный хлеб повышает уровень инсулина.

Принимает участие в выведении токсинов из организма.

Ведет борьбу с подагрой.

Может повышать уровень гемоглобина.

Но несмотря на такую полезность черного хлеба, он способен и навредить организму. У людей, которых повышенная кислотность нельзя употреблять его. Также не рекомендуют принимать тем, кто не переносит глютен.

Бородинский хлеб польза и вред В таком изделии имеются только натуральные элементы. Очень много витаминов. И его советуют кушать по утру, потому как именно в это время суток для человека имеет значение энергия. Хлеб польза есть большое содержание клетчатки и разных витаминов.

Данный хлеб очень не рекомендуют употреблять в пищу людям, которые мучаются с повышенной кислотностью. Ввиду того, что в его состав входят дрожжи.

Ржаной хлеб польза и вред

В этом изделии имеется самое большое содержание клетчатки, а он является помощником в перистальтике кишечника и благоприятно влияет на его микрофлору.

Он наиболее полезен, чем белый.

Данный хлеб не рекомендуют кушать людям, страдающим гастритом или имеющим осложнения с желчным пузырем. Данный вид хлеба также способен навредить работе пищеварительной системы или поспособствовать метеоризму.

Хлеб польза и вред отзывы

Пеку содовый ржаной хлеб, достаточно вкусный. Екатерина, 32 года.

А я пеку хлеб используя закваску как в древние времена и считаю его вкуснее и полезнее. Наталья, 45 лет.

Всегда с собой беру хлеб на работу. Очень хорошо утоляет чувство голода. Петр, 56 лет.

Все мы знаем, что этот продукт – всему голова. Правильно, это хлеб. Польза и вред для организма давно изучены специалистами. Давайте же более подробнее рассмотрим эти темы.

Польза хлеба для организма человека

В первую очередь, нужно сказать, что хлеб бывает дрожжевой и ржаной, поэтому о каждом мы будем рассказывать по отдельности.

Итак, ржаной хлеб очень полезен при похудении, так как он активизирует обменные процессы и заставляет выходить естественным путем жировые отложения. Нужно отметить, что ржаной хлеб способствует выведению шлаков и токсинов, что также избавляет человека от лишних килограмм.

Если употреблять данный хлеб с другими продуктами, то он очень быстро приводит к полному насыщению. Нужно съедать в день не более 300 грамм ржаного хлеба. Также он очищает сосуды от холестерина и применяется при профилактики раковых заболеваний.

Очень положительно влияет на состояние кровеносной и сердечнососудистой системы. Очень часто ржаной хлеб используется в косметологии. Даже наши бабушки готовили из него крема и скрабы для волос.

Вред хлеба для организма

Нужно подчеркнуть, что во всех источниках указывается, что нанести вред человеческому организму может только дрожжевой хлеб. Поэтому можно сделать вывод, что именно дрожжи причиняют урон. Именно они могут быть виновниками нарушений полезной микрофлоры человеческого желудочно – кишечного тракта. Также возможно на фоне этих нарушений появится дисбактериоз.

В современном мире очень часто при изготовлении хлеба используются разные консерванты, а также добавки, которые улучшают вкус и внешний вид хлеба. Глюкоза, которая добавляется в тесто для избегания преждевременного очерствения батона очень вредная для людей, которые страдают нестабильностью показателя глюкозы в крови. При производстве хлеба в его тесто и опару добавляется большое количество ферментов, которые оберегают хлеб от плесени и грибов. Но стоит подчеркнуть, что они очень пагубно влияют на человеческий организм. Особенно на состояние печени и почек. При регулярном употреблении хлеба с такими ферментами могут возникнуть острые патологические состояния.

Такой хлеб абсолютно противопоказан людям, которые желают похудеть. Ведь, данный продукт – высококалориен. Важно отметить, что если хлеб употреблять в умеренных количествах, тогда он не вызовет никаких патологий. Специалисты подчеркивают, что лучше изготавливать хлеб самостоятельно в домашних условиях без добавок.

Хлеб — это продукт питания, который получают путем термической обработки теста. Его можно выпекать, жарить, готовить на пару. Для того чтобы приготовить самое простое тесто для хлеба, достаточно смешать муку с водой. Именно так готовили самое первое мучное изделие много веков назад. Немного позже, в древнем Египте, люди научились делать дрожжевое тесто и начали добавлять в него такие продукты, как яйца, молоко, масло. Какой хлеб полезен для взрослых и детей? Именно об этом и пойдет речь в статье.

Виды хлеба

Прежде чем разобраться, какой хлеб самый низкокалорийный и полезный, нужно разобраться, какой он есть вообще. Это самый распространенный пищевой продукт, поэтому видов его существует великое множество, но можно выделить основные группы.

• Белый хлеб. Самый популярный вид, который готовят из пшеничной муки.
• Черный хлеб (ржаной). Получается из ржаной муки. Этот хлеб менее калориен, поэтому считается более полезным, нежели белый.
• Серый хлеб. Является результатом смешивания пшеничной и ржаной муки. Именно его рекомендуют употреблять в диетическом питании.
• Цельнозерновой хлеб. Получается из муки грубого помола, благодаря чему содержит большое количество клетчатки. Этот хлеб приобретает все большую популярность во всем мире.
• Отрубной хлеб. Смесь муки и отрубей. Используется в диете при различных видах заболеваний, в том числе онкологических.
• Бездрожжевой хлеб. Вместо дрожжей в тесто добавляют закваски, что значительно увеличивает пользу хлеба.

Польза хлеба

Какие полезные вещества в хлебе? Он содержит жизненно необходимые организму витамины, в частности — группы В, Р, D, Е, а также калий, цинк, железо, йод, фосфор. В сочетании с большим количеством клетчатки это приводит к тому, что хлеб является незаменимым продуктом для очищения организма. Также потребление этого продукта благотворительно влияет на нервную систему, состояние волос, кожи, ногтей. Хлеб является источником углеводов, которые нужны человеку для получения энергии. Он быстро избавляет от чувства голода и насыщает организм.

Польза хлебных изделий во многом зависит от их состава. Очень важно, из какого вида и сорта муки хлеб сделан, и какие добавки были использованы в процессе приготовления.

Черный или белый?

Какой хлеб полезнее: ржаной или пшеничный? Давайте попробуем в этом разобраться. Зерно пшеницы содержит огромное количество полезных веществ, которые находятся в оболочке зерна и в его зародыше, но в процессе получения белой муки высшего сорта они становятся отходами. В результате такой хлеб не несет практически никакой пользы, при этом обладает очень высокой калорийностью.

Черный хлеб получают из ржаной муки. Она медленно усваивается организмом, что способствует более длительному чувству насыщения. К тому же хлеб из такой муки менее калорийный, чем его белый аналог.

Цельнозерновой или обычный?

Какой хлеб полезен для кишечника? Безусловно, изделие из цельного зерна гораздо полезнее, чем из переработанного. Ведь в нем сохраняется гораздо больше полезных веществ и витаминов, он имеет более низкую калорийность и содержит больше клетчатки, стимулирует работу кишечника, следовательно, лучше и быстрее очищает организм от продуктов распада. Такой хлеб рекомендуют употреблять при диетическом питании, ожирении, болезнях сердца, диабете.

«Живой» или «био»?

Эти два вида хлеба обрели популярность недавно, и не все знают, что они собой представляют.

«Живой» мучной продукт содержит свежепроросшие зерна. Следовательно имеет повышенное содержание полезных элементов, однако такой хлеб хранится всего лишь сутки.

«БИО хлеб» не содержит разрыхлители, дрожжи и консерванты. Для его изготовления используется ржаная мука грубого помола или цельнозерновая пшеничная, а также натуральные закваски. Но такой продукт практически не производят и доля его на рынке мучных изделий не более 2%.

Свежий или вчерашний?

Какой хлеб полезнее: белый или ржаной, вчерашний или свежий? Эти вопросы волнуют всех тех, кто заботится о своем здоровье и красоте. Для пищеварительной системы лучше и полезнее употреблять подсушенный хлеб, потому как он обладает меньшей клейкостью. Свежеиспеченное мучное изделие может забить желудок и вызвать заворот кишок, потому что оседает на стенках и очень медленно переваривается.

Вред хлеба

Противопоказаний у хлеба не так уж и много.

Самую большую угрозу для здоровья несет белый дрожжевой мучной продукт. Дрожжи, попадая в организм, продолжают бродить, влияя на химический состав крови. К тому же в хлебе из муки высшего сорта не содержится практически никаких полезных веществ. Говоря научным языком, это простой углевод, «пустые калории», которые не приносят никакой пользы. Ежедневное употребление такого хлеба при малоподвижном образе жизни чаще всего приводит к ожирению.

Если отказаться от дрожжевого пшеничного продукта и остановить свой выбор на любом другом, будь то ржаной, отрубной или бездрожжевой, то главным противопоказанием остается высокая калорийность. В день желательно употреблять не более 3-4 кусочков хлеба.

Кроме того, в современные хлебобулочные изделия недобросовестные производители добавляют всяческие улучшители, консерванты, ароматизаторы и прочую химию. Нужно внимательно изучать этикетку, а лучше поискать домашнюю пекарню или приобрести хлебопечку.

У ржаного хлеба тоже есть свои противопоказания. Он не рекомендован людям, которые страдают язвой и гастритом, а также имеют проблемы с желчным пузырем. Употребление этого изделия может привести к метеоризму и нарушить работу пищеварительной системы.

Хлеб при похудении

Для того чтобы сбросить лишний вес, в первую очередь пересматривается рацион питания. Продукты с высокой калорийностью, естественно, исключаются из меню. Поэтому при похудении употреблять белый и ржаной хлеб нельзя. Однако полностью исключать его из рациона диетологи не рекомендуют.

Из какой муки самый полезный хлеб, если речь идет о фигуре? Каждый день можно съедать несколько кусочков цельнозернового изделия, с отрубями или бездрожжевого из муки грубого помола. Калорийность их намного меньше, а количество полезных веществ высоко. Если употреблять не более 2-3 небольших кусочков такого хлеба в день, то можно сбалансировать свой режим питания при похудении.

Хлеб в детском питании

Многие родители задаются вопросом, какой хлеб полезен ребенку. В детском питании к мучным изделиям следует относиться с осторожностью. Познакомить малыша с этим продуктом можно начиная уже с 8 месяца жизни, но давать не более 15 грамм в сутки. Нельзя предлагать малышам до трех лет свежий и ржаной хлеб. Отрубной продукт также не стоит вводить в рацион малыша, кроме случаев возникновения запоров и только после консультации с врачом.

После 3-х летнего возраста количество мучных изделий можно увеличить до 100 грамм в сутки. Также нужно внимательно изучать состав покупаемого хлеба, в котором не должно присутствовать красителей, синтетических добавок и консервантов.

Самым полезным для детей старше 6 лет является хлеб из отрубей и ржаной. Эти виды содержат все необходимые вещества для нормального роста мышечной массы, работы нервной системы. Недостаток тиамина, которым богаты мучные изделия, приводит к быстрой утомляемости, раздражительности и общей слабости ребенка.

Несмотря на это, следует контролировать количество потребляемого ребенком хлеба, не допуская переедания. Изделия из белой муки высшего сорта следует исключить из рациона малыша или давать в небольшом количестве.

Как выбрать хлеб в магазине

Какой хлеб полезен, вам уже известно. А как правильно его выбрать? В магазине предлагают огромный ассортимент различных хлебобулочных изделий. Существует несколько правил, которые помогут с выбором качественного и безопасного для здоровья хлеба. Итак, на что следует обращать внимание при покупке в первую очередь?

• Этикетка. Первое, что нужно изучить — это срок годности. Если он больше 48 часов, состав можно даже не читать, там гарантированно присутствуют консерванты. Если со сроком все в порядке, нужно внимательно ознакомиться с ингредиентами. В хлебе не должно быть никаких «улучшителей», «стабилизаторов» и прочего. Производители добавляют эти вещества для защиты от плесени, продлевают таким образом срок хранения и, соответственно, увеличивают объемы продаж. А конечный потребитель вынужден питаться отбеливателями, сульфатами и прочими химическими веществами. Также стоит избегать хлеба с высоким содержанием жиров, маргарина, сахара и соли.
• Внешний вид. Продукт должен быть правильной формы, без трещин, бугров и сколов. При надавливании быстро восстанавливать прежнюю форму. При этом белый хлеб должен иметь золотистую поверхность, черный — темно коричневую корочку. При разрезании стоит обратить внимание на хлебный мякиш, если в нем присутствуют комки и пустоты, а на ощупь мякиш липкий, то, скорее всего, там уже завелась плесень и употреблять такой продукт нельзя.

Если на поверхности хлеба есть белый налет, то не нужно путать его с мукой, это признак того, что при изготовлении использовалось просроченное тесто.

Как хранить хлеб

Конечно же, на каждой кухне присутствует хлебница, и вопросом, как правильно хранить мучные изделия, мало кто задавался. Однако есть некоторые моменты, которые нужно знать.

• Нельзя хранить в одной хлебнице ржаной и белый хлеб, потому что они имеют разную влажность. Лучше приобрести хлебницу с несколькими секциями или упаковать каждое изделие в целлофановый пакет с отверстиями.
• Хлебницу каждый день нужно чистить от крошек, а раз в неделю мыть и тщательно просушивать.
• Кусочек сахара или яблока поможет снизить влажность внутри хлебницы.
• В холодильнике хлеб лучше не хранить, потому что он быстрее черствеет при температуре от 0 до 2 градусов. Но, с другой стороны, хлебобулочные изделия отлично сохраняются в морозильной камере.
• Чтобы дольше сохранить корочку на хлебе, его хранят в бумажном пакете.
• Можно также засушить продукт и использовать его в качестве сухарей.

Как есть хлеб

Мы разобрались с вопросом, какой хлеб полезен. Теперь стоит поговорить о том, с чем его можно есть. Хорошо хлебные изделия сочетаются с овощами. Лук, кабачки, шпинат, перец, свекла, морковь, огурец, тыква и баклажаны, зеленые листья салата — это далеко не полный список овощей, которые можно комбинировать с мучными изделиями.

Полезно сочетать хлеб с молочными продуктами, например кефиром, ряженкой, простоквашей и молоком.

Нельзя сочетать мучные изделия с белками, такими как яйца, мясо, рыба, творог. Всеми любимые бутерброды очень вредят здоровью. Такие продукты лучше употреблять отдельно.

Традиционное сочетание хлеба с маслом или сыром не так вредно, но приводит к набору лишних килограмм.

Если сочетать хлеб с сахаром, вареньем или джемом, можно получить вздутие, повышенное газообразование и воспаление кишечника. Такую же реакцию вызовет сочетание мучных изделий с соленьями.

Рацион человека сложно представить без хлеба и хлебобулочных продуктов, ведь употребляется он в любой сезон и во всех кухнях мира.

Его можно использовать как дополнение к первым блюдам, как закуску и как компонент салатов. Из этого продукта можно приготовить бутерброды, гренки, сухарики, даже десерты и запеканки, использовать в домашних косметических средствах.

Но вреден ли хлеб при частом употреблении? И как не навредить здоровью при выборе мучных продуктов?

Несомненно качество выпечки и самой муки влияет на здоровье и самочувствие, набор или снижение веса, состояние кожи и волос.

Правильно приготовленный хлеб из цельного пшеничного зерна, или с добавлением других культур принесет много пользы для организма. Но и периодическое употребление в пищу белого хлеба и другой выпечки из белой муки первого сорта не повредит здоровью.

В состав большинства хлебобулочных изделий входит мука, вода, дрожжи, куриные яйца, соль и сахар, и дополнительные ингридиенты — отруби, ванильный сахар, ароматизаторы, орехи и сухофрукты.

Основой для приготовления любого вида хлеба является мука, которая может быть пшеничной, ржаной, овсяной или любого другого вида. Наиболее полезными для здоровья считается пшеничная мука 1 и 2 сорта, или же цельнозерновая, а так же ржаная мука.

Именно в этих видах содержится больше всего полезных веществ, таких как витамины группы В, клетчатка, железо. Мука высшего сорта производится путем очищения зерна от всех оболочек, в которых и содержатся все полезные для здоровья витамины и микроэлементы.

Также в состав входят дрожжи — специальные микроорганизмы, придающие тесту пышность и мягкость.

Дрожжи содержат в себе незаменимые аминокислоты, улучшающие внешний вид кожи, ногтей и волос.

Нужно помнить, что чрезмерное потребление хлеба на дрожжах может привести к нарушению пищеварения, метеоризму и вздутию живота.

Куриные или перепелиные яйца употребляются как связывающий элемент в тесте, делают выпечку вкуснее и калорийнее, но вместе с тем — сокращают срок хранения изделий.

Соль, сахар, ванилин, ароматизаторы улучшают вкус и запах готового продукта, применяются при изготовлении любого хлеба.

Отруби — это измельченные оболочки зерна, которые обычно удаляются при переработке, но именно они содержат полезную клетчатку и микроэлементы. Обычно отруби добавляют в муку высшего и первого сортов, чтобы повысить содержание пищевых волокон.

Дополняют вкус сладких хлебобулочных изделий с помощью добавления орехов, сухофруктов или цукатов, корицы, сахарной пудры.

Состав хлеба – основные компоненты

Зерновые культуры обладают богатым химическим составом.

Химический состав хлеба во многом зависит от условий выращивания зерна и его сорта.

Помимо этого на химический состав муки может оказывать существенное влияние технология и условия ее изготовления.

Обычно в состав хлеба входят следующие химические вещества:

1. Клетчатка или растительные волокна. Это один из наиболее полезных компонентов выпечки, так как позитивно влияет на процесс пищеварения.
2. Органические растительные жиры и белки.
3. Моно- и дисахариды — вещества из группы углеводов, крахмал.
4. Витамины группы В, Е, Н.
5. Макроэлементы — кальций, сера, фосфор, магний, натрий.
6. Микроэлементы — цинк, железо, селен, молибден, хлор, медь, кобальт.

Пищевая ценность и калорийность хлеба и выпечки обусловливается, в первую очередь, углеводами.

Нужно помнить, что хлеб достаточно калорийный и не стоит употреблять его при каждом приеме пищи.

Калорийность на 100 грамм белого хлеба — 266 ккал, или же 113 Дж, он содержит 50,6 грамма углеводов, 7,64 грамма белков, 3,69 грамма жиров.

В нем содержится 680 миллиграмм натрия, 100 миллиграмм калия, 2,4 грамма клетчатки. В состав могут входить дополнительные компоненты для улучшения качества муки и пышности теста, например панифарин, сухая клейковина, загустители растительного происхождения, амилаза или амиолитические ферменты.

По составу муки хлеб бывает белый (готовится только из пшеничной муки), черный (в его состав входит ржаная мука), серый (готовится из смеси белой и ржаной муки), цельнозерновой, отрубной (смесь муки и отрубей, используется в диетическом питании), бездрожжевой (на основе заквасок).

Белый хлеб бывает разных видов — батон или же обеденный хлеб, кукурузный, сдобный (выпечка из муки высшего сорта, чаще всего сладкая), лаваш (тонкий корж, в состав которого входит только мука и вода), чиабатта (национальный итальянский хлеб, имеет в своем составе закваски, чаще всего готовится с сыром), картофельный, наан (восточная выпечка, похожая на лаваш), чапати (индийские хлебцы).

Польза хлеба при умеренном употреблении

Все полезные качества хлебобулочных изделий зависят от их химического состава.

Помимо этого на эти свойства хлеба оказывает влияние технология приготовления продукта.

Наиболее полезными для организма человека принято считать изделия из ржаной и цельнозерновой муки.

Полезные свойства ржаного и цельнозернового хлеба:

• содержит незаменимые аминокислоты, витамины и микроэлементы;
• в состав входит большое количество клетчатки, стимулирующей процессы пищеварения и перистальтику кишечника;
• помогает организму избавиться от токсинов и продуктов распада, избавляет от запоров;
• из-за содержания дрожжей и заквасок предупреждает развитие дисбактериоза;
• позитивно влияет на обменные процессы в организме, а именно йодированный хлеб профилактирует возникновение гипотиреоза и зоба щитовидной железы;
• используется для профилактики сердечно-сосудистых, онкологических, желудочно-кишечных заболеваний;
• является источником железа и может употребляться людьми с анемией, беременными, детьми и подростками как профилактика дефицита железа;
• позволяет снизить уровень общего холестерина, профилактирует атеросклеротические процессы;
• рекомендуется при сахарном диабете и как компонент диетического питания;
• дает быстрое чувство насыщения;
• ржаной хлеб можно использовать для приготовления кваса и других блюд и напитков;
• хлеб используется и в домашней косметологии как ингридиент масок для лица и волос, скрабов для кожи.

Так же для употребления в пищу более полезным является не свежий, а слегка подсушенный или черствый хлеб, так как он содержит меньше клейковины и крахмала, не приводит к вздутию живота и нарушению пищеварения.

Сухарики из ржаного хлеба применяют в лечебном питании при отравлениях и острых кишечных инфекциях, он налаживает перистальтику и обладает легким закрепляющим эффектом.

Возможный вред от употребления

Польза и вред хлеба закладывается еще при посеве зерна в почву, на эти качества влияют погодные условия, использовались ли гербициды или инсектициды, удобрения для повышения урожая, поражения пшеницы насекомыми или микроорганизмами.

Все это негативно сказывается на качестве готовой муки и изделий из нее. Гораздо проще обрабатывать посевы средствами для уничтожения вредителей и увеличения количества собранного зерна, чем приложить усилия для выращивания экологически чистого продукта.

После поражения зерна насекомыми в нем остаются их экскременты, выделяемые ими ферменты и канцерогены. На производствах зерно обрабатывают пестицидами или фосфином, что влияет на здоровье.

Вследствие употребления такого зерна может развиться дисфункция печени, поджелудочной железы и кишечника, подагра и другие болезни накопления, тахикардия.

В белом хлебе и сладкой выпечке из рафинированной муки практически не содержится полезных веществ, содержание клетчатки минимально, а калорийность выше, чем у черного.

Постоянное употребление только такого высококалорийного продукта приводит к развитию метаболического синдрома, сахарного диабета второго типа и ожирения.

Кроме очевидной пользы от употребления в пищу хлеба из ржаной или цельнозерновой муки, для некоторых людей он может принести вред.

Употребление такого хлеба может привести к следующим нежелательным эффектам:

1. Может повышать кислотность желудка и привести к обострению язвенной болезни, гастроэзофагального рефлюкса.
2. Переваривания и усваивания такого хлеба хуже, чем пшеничного или серого.
3. Ухудшает состояния у людей с хроническим холециститом, хроническим гепатитом.
4. Не рекомендуется к употреблению при хронических болезнях кишечника, метеоризме.
5. Любые мучные изделия противопоказаны больным целиакией (непереносимостью глютена).
6. При чрезмерном употреблении приводит к увеличению веса и даже ожирению.
7. Может содержать вкусовые и пищевые добавки с аллергенным и канцерогенным действием.

Помимо этого он противопоказан при воспалениях пищевода и в послеоперационный период.

Хлеб и здоровое питание

Нормы употребления хлеба и мучных изделий зависят от пола и физической активности, сопутствующих болезней.

Для взрослых мужчин, ведущих активный образ жизни, норма — до 300 грамм в сутки (3 ломтика черного хлеба), для женщин — до 250 (2,5 ломтика).

Людям, которые ведут сидячий образ жизни, детям с 5 лет рекомендовано употреблять до 150 грамм.

Для людей, тяжело работающих физически, для восполнения энергетических потерь может потребоваться до 500 грамм в сутки.

Для детей младше 5 лет хлеб необходимо выбирать особенно тщательно, следить за составом изделия, его сроком годности.

Покупать мучные продукты для детей необходимо, проверяя целостность упаковки, внешний вид товара — золотистая корочка, отсутствие посторонних включений — признаки хорошего хлеба.

До 3 лет не рекомендовано употреблять свежий хлеб, а отдавать предпочтение сухарикам и специальному детскому печенью.

Для людей, предпочитающих придерживаться здорового образа жизни, и не желающих отказываться от ароматной выпечки, можно посоветовать выбирать темные виды хлеба из цельнозерновой, ржаной муки, с добавлением отрубей.

Белый хлеб лучше покупать из муки первого и второго сортов, без улучшителей вкуса и консервантов.

Самой здоровой альтернативой привычным батонам и булкам является бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске, ржаные или рисовые хлебцы, или же приготовленный самостоятельно хлеб.