Чем полезны каперсы маринованные

Каперсами называют нераспустившиеся бутоны кустарников вида Capparis spinosa, относящихся к семейству каперсовых. Кустарники отличает неимоверная неприхотливость и выносливость, они произрастают на голых камнях, скалах, плитах и стенах. Особенно много их можно встретить на острове Кипр, в Центральной Азии, Средиземноморье, Индии, Северной Африке, на Ближнем Востоке, есть они на Кавказе и на Крымском полуострове. Для продажи каперсы производят исключительно в Средиземноморских странах: Турции, Марокко и Италии.

Многолетний кустарник каперсника представляет собой стелющиеся колючие ветки, длина которых может достигать полутора метров. Кустарник имеет свело-зеленые восковые листья и одиночные цветы редчайшей красоты, которые распускаются с мая по октябрь. Плоды представлены ягодами овальной формы зеленого цвета и наполненные красноватой мякотью-семенами.

Бутоны собирают, пока они маленькие, плотные и не начали распускаться. Их моют, просушивают, солят или маринуют в рассоле, благодаря чему они приобретают вкус. В сыром виде бутоны не съедобны. Консервированные бутоны являются отличным кулинарным ингредиентом: они хорошо сочетаются с мясом и рыбой, их добавляют в соусы, салаты и солянки. А вот спелые плоды вкусно кушать в сыром виде.

Каперсы отличаются не только приятным вкусом, но и богатым химическим составом. Они содержат:

• клетчатку (пищевые волокна);
• сахара;
• жирные кислоты;
• гликозиды;
• эфирные масла;
• ферменты;
• сапонины;
• алкалоиды;
• пектин;
• флавоноиды: кемпферол, кверцетин;
• кампестерол;
• каротиноиды;
• витамины: А, С, Е, К, группы В и рутин;
• микро-и макроэлементы: кальций, магний, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен, йод, натрий.

Такое наличие химических элементов и соединений обеспечивает не только прекрасный вкус, но и полезные свойства растения, которые выражаются в обезболивающем, антисептическом, противовоспалительном, вяжущем и мочегонном действии. Входящие в состав элементы оказывают такую пользу:

• Рутин, входящий в состав, помогает снизить высокое артериальное давление, делает сосуды и капилляры прочными, очищает их от плохого холестерина.
• Стахидрин обладает сильнейшим свойством против образования метастаз в случае рака предстательной железы, останавливает рост и размножение раковых клеток. В борьбе с раком простаты также используют свойства растения —катарантус—.
• Кверцетин в составе обеспечивает защиту от рака и заметно улучшает состояние кожи: нейтрализует аллергические реакции и снимает воспалительные процессы.
• Пищевые волокна помогают лучшему пищеварению, нормализации стула и очищению кишечника и обладают свойством очищать организм от шлаков и токсинов.
• Кальций, калий, магний и витамин К в составе растения помогают укрепить кости и предотвращают развитие остеопороза.
• Витамины группы В и железо обеспечивают красоту кожи и предотвращают выпадение волос.
• Семена используют для снятия головной боли, достаточно их просто пожевать, а эфирное масло, полученное из семян, используют как массажное.
• Сок каперсов врачует незаживающие раны.

В лечебных целях травники применяют почки, свежие плоды и кору корней куста каперсника.

Каперсы оказывают пользу при лечении следующих заболеваний, но будьте аккуратны с дозировками: несоблюдение норм и дозировок может принести вред для организма:

• Для лечения долго незаживающих ран, язв и пролежней используют отвар из коры корней для промывания или сухой порошок из нее для присыпания. Отвар готовят так: 2 чайные ложки сухой коры измельчите и залейте водой, используя 250 мл. Поставьте смесь на огонь и варите 15 минут. Остывший отвар процедите и применяйте для промывания и примочек.
• Этот же отвар поможет унять зубную боль. Избавиться от зубной боли и заболеваний полости рта поможет также жевание свежей коры каперсника, а от цинги поможет молодая хвоя —кедра—.

• Для лечения эндокринной системы и зоба употребляют сок из свежих плодов. Его принимают несколько раз в день, предварительно разведя водой. Для лечения щитовидной железы можно использовать водочную настойку. Для ее приготовления 20 грамм каперсов залейте водкой (200 мл) и настаивайте средство в темном месте в течение 7 дней. Принимайте трижды в день по 10 капель. Вы также можете узнать о —пользе и вреде кедровых орехов— для щитовидной железы.
• Для укрепления иммунитета и улучшения сопротивляемости организма вирусам и бактериям готовят отвар из столовой ложки сухих корней растения и стакана воды. Смесь выдерживают 15-20 минут на водяной бане, затем настаивают в течение получаса и процеживают. Принимают по столовой ложке три раза в день.

• При лечении сердечно-сосудистых заболеваний используйте 20 грамм высушенной коры, залив ее водой (0,5 литра). Состав доведите до кипения и настаивайте в течение часа. Процеженный настой пейте по 100 мл перед едой трижды в день.
• Для лечения диатеза применяют листья растения. Возьмите 10 грамм сухих измельченных листьев, залейте их чашкой воды и проварите 7-10 минут на небольшом огне. Дайте настояться в течение 2 часов и процедите. Принимайте перед принятием пищи по 2 столовых ложки три раза в день. Этот отвар поможет также и при сахарном диабете.

Полезные каперсы не рекомендуется употреблять в большом количестве, иначе они принесут вред: вызовут тошноту и метеоризм.

Противопоказанием к употреблению каперсов являются:

• постоянное пониженное давление;
• повышенная половая возбудимость;
• склонность к аллергическим реакциям;
• запоры.

Важно! Из-за чрезмерного содержания натрия прием всех частей растения категорически запрещен беременным.

К противопоказаниям также относится индивидуальная непереносимость продукта.

В народной медицине используют все части растения, а заготавливают их в разное время.

Корни выкапывают осенью. Их моют, снимают с них кору и сушат. Почки заготавливают в мае и июне, нераскрывшиеся бутоны цветов начинают собирать в июне и с интервалом в 8-10 дней собирают до сентября, так как цветы появляются на кустах в течение всего лета, плоды созревают с июля по октябрь и выдерживают заморозки до -8 градусов.

Просушенное сырье хранят в картонных коробках, герметично их закрыв.

Я рассказала вам о полезных свойствах каперсов, использование которых только набирает популярность. А вы уже использовали их в своей лечебной практике или кулинарии? Поделитесь с нами своим опытом.

источник

Каперсы или капорцы, каперцы – нераспустившиеся цветочные бутоны каперсника (каперсового куста). В диаметре такой бутон составляет порядка 1-го см. Произрастает каперсник в Южной Европе и Северной Африке. Оригинальный вкус каперса и калорийность на низком уровне сделали это растение популярным продуктом для человека более 2000 лет назад, а может быть и раньше. Начали использовать в пищу каперсы греки. Предположительно, своим названием каперсы обязаны греческому названию острова Кипр (Кипрос).

В настоящее время каперсы производят страны Средиземноморья: Турция, Греция, Испания, Кипр и острова, принадлежащие Италии. Именно в этих местах каперсовые кусты уже много веков растут в дикой природе. Другие государства также пытаются культивировать это растение. Так, в Армении и Грузии разводят родственника каперсов – джонджол или джонджоли.

Польза каперсов и вкус их, оригинальный и изысканный, по достоинству оценены традиционной кухней южных народов, и появившийся у нас не слишком давно этот продукт стал быстро завоевывать популярность. Наряду с прекрасным вкусом каперсы обладают неоценимой пользой для здоровья. Итак, основными лечебными свойствами каперсов являются:

Польза каперсов обусловлена богатым составом этого продукта. Бутоны растения содержат следующие элементы:

Семена каперсника содержат в себе около 36% масла. Витаминов в составе каперсов большое количество:

• Витамин А;
• Витамин В1;
• Витамин В2;
• Витамин В4;
• Витамин В5;
• Витамин В6;
• Витамин С;
• Витамин Е;
• Витамин К;
• Витамин РР.

Кроме того, польза каперсов представлена широким перечнем микроэлементов, входящих в их состав:

Наряду с высокой пользой каперсов калорийность их весьма низка, поэтому их можно употреблять в пищу, не переживая за свою фигуру. Так, калорийность каперсов составляет всего 23 килокалории.

Однако такие ценные показатели, как низкая калорийность каперсов и польза для здоровья, немного приглушаются в связи с слишком высоким содержанием в них натрия. Чрезмерное содержание этого микроэлемента может негативно сказаться на здоровье человека. Поэтому для нейтрализации этого вреда, каперсы перед употреблением вымачивают в воде. А вот весьма ощутимей станет польза каперсов при их вымачивании в оливковом масле. Калорийность каперсов, консервированных в масле, остается практически на том же уровне, изменяясь незначительно, и потому даже в этом случае они остаются диетическим продуктом. Питательная ценность консервированных каперсов составляет:

Начиная с древности, это растение использовали для заживления ран, избавления от зубной, сердечной и головной боли. Для этого готовили отвары из всех частей каперса (цветы, плоды, корни, листья).

Польза каперсов – в мощном противовоспалительном и анальгезирующем эффекте, что применяется для борьбы с различными заболеваниями. Так, регулярное употребление каперсов в пищу помогает справиться с ревматическими болями. Их рекомендуют принимать и при других проблемах со здоровьем:

2. Болезни щитовидной железы;

3. Стоматология (болезни зубов и десен);

4. Сердечно-сосудистые патологии.

Народная медицина пользу каперсов использует давно и весьма активно. Так, все части данного растения используются целителями для борьбы с такими недугами как:

Всевозможные проявления аллергии и ревматизма еще древние арабы излечивали при помощи корня каперса. Нераспустившиеся бутоны каперсов являются отличным стимулятором для возбуждения аппетита.

В настоящее время фармацевтическая промышленность также использует существенную пользу каперсов при изготовлении лекарственных препаратов. Так, каперсы используют для производства препаратов следующих фармакологических групп:

В кулинарии используют нераспустившиеся бутоны, а также молодые побеги этого растения.

По сути, каперсом, в нашем понимании, называется маринованный в уксусе, с добавлением соли, нераспустившийся цветок каперсника, хотя спелые плоды каперсника также могут быть использованы в пищу, притом в свежем виде. Просто собрать бутоны каперсника – это дело несложное, но главное – их правильно обработать: засолить или замариновать.

Несравнимый ни с чем, интенсивный вкус каперса образуется благодаря тем горчичным маслам, которые выходят из него в процессе мариновки в уксусе. На поверхности каперсов, под воздействием маринада, образуются белые пятнышки – это не что иное, как кристаллизованный рутин (собственно, витамин P). Спелые каперсы можно употреблять и в сыром виде, но все-таки обычно их маринуют.

Каперсы – это обязательный и важный элемент кухни различных стран и народов. Яркий, остро-соленый вкус каперсов украшает разнообразные салаты, пиццу, соусы, мясные и рыбные блюда. Низкая калорийность каперсов и вкус находят свое применение при изготовлении одного из самых популярных соусов — соуса тартар. Прекрасно сочетается вкус каперсов с оливками.

Кроме того, в греческой кухне, например, в пищу используют не только цветы и плоды, но и листья каперсника. Их также варят или маринуют, а затем включают в состав салатов и рыбных блюд. Сушеные листья каперсника используются при изготовлении твердых сыров, для закваски, вместо сычуга.

В связи с тем, что в состав каперсов входит огромное количество веществ, оказывающих непосредственное влияние на организм, употребление их не должно быть чрезмерным. Особенно это связано с упомянутым высоким содержание в них натрия.

Вред от каперсов может быть нанесен человеку, при наличии следующих проблем со здоровьем:

• Гипотония (низкое давление);
• Запор;
• Повышенная половая возбудимость.

Абсолютными противопоказаниями к употреблению каперсов являются беременность – из-за повышенного содержания натрия, и индивидуальная непереносимость этого продукта, в этом случае он вызывает аллергию.

Видео с YouTube по теме статьи:

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Во время чихания наш организм полностью прекращает работать. Даже сердце останавливается.

В стремлении вытащить больного, доктора часто перегибают палку. Так, например, некий Чарльз Йенсен в период с 1954 по 1994 гг. пережил более 900 операций по удалению новообразований.

Кровь человека «бегает» по сосудам под огромным давлением и при нарушении их целостности способна выстрелить на расстояние до 10 метров.

Общеизвестный препарат «Виагра» изначально разрабатывался для лечения артериальной гипертонии.

Каждый человек имеет не только уникальные отпечатки пальцев, но и языка.

Самая высокая температура тела была зафиксирована у Уилли Джонса (США), который поступил в больницу с температурой 46,5°C.

Даже если сердце человека не бьется, то он все равно может жить в течение долгого промежутка времени, что и продемонстрировал нам норвежский рыбак Ян Ревсдал. Его «мотор» остановился на 4 часа после того как рыбак заблудился и заснул в снегу.

Ученые из Оксфордского университета провели ряд исследований, в ходе которых пришли к выводу, что вегетарианство может быть вредно для человеческого мозга, так как приводит к снижению его массы. Поэтому ученые рекомендуют не исключать полностью из своего рациона рыбу и мясо.

По статистике, по понедельникам риск получения травм спины увеличивается на 25%, а риск сердечного приступа – на 33%. Будьте осторожны.

Человек, принимающий антидепрессанты, в большинстве случаев снова будет страдать депрессией. Если же человек справился с подавленностью своими силами, он имеет все шансы навсегда забыть про это состояние.

Согласно исследованиям ВОЗ ежедневный получасовой разговор по мобильному телефону увеличивает вероятность развития опухоли мозга на 40%.

Американские ученые провели опыты на мышах и пришли к выводу, что арбузный сок предотвращает развитие атеросклероза сосудов. Одна группа мышей пила обычную воду, а вторая – арбузный сок. В результате сосуды второй группы были свободны от холестериновых бляшек.

Кроме людей, от простатита страдает всего одно живое существо на планете Земля – собаки. Вот уж действительно наши самые верные друзья.

У 5% пациентов антидепрессант Кломипрамин вызывает оргазм.

Согласно исследованиям, женщины, выпивающие несколько стаканов пива или вина в неделю, имеют повышенный риск заболеть раком груди.

Весна – парадоксальное время года. Солнечных дней стало больше, улицы очистились от снега, казалось бы, самое время для прогулок, поездок и в принципе для больш.

источник

Каперсы – это не еда. А, скорее, украшение еды. В кулинарии они играют роль сильнейшей приправы: одной ложки каперсов достаточно, чтобы они передали свой решительный пряно-горчичный вкус и аромат всему окружению и взбодрили самое пресное блюдо.

Каперсы — это съедобные части колючего кустарника, известного как каперсник (лат. Capparis spinosa). Произрастает он в основном на теплых берегах Средиземного моря, поэтому каперсы прочно обосновались в кухне Италии, Греции, Турции и прочих благословенных природой стран еще с античности. К нам же каперсы стали завозить в банках в 19 веке. Говорят, что царь Александр III был их большим поклонником и имел привычку подавать вазочку с каперсами к коньяку и прочим крепким напиткам. Кстати, на юге Франции так поступают до сих пор, и этот царский лафхак можно вернуть и в наш обиход.

Каперсы бывают крупными, с зеленым хвостиком, и мелкими, величиной с горошину. Первые — ягоды каперсника, вторые — нераскрывшиеся бутоны. Интересно, что мелкие бутоны раньше ценились дороже — их было сложнее собирать. Теперь цены примерно сравнялись, но есть разница во вкусе: более крупные каперсы менее острые, с легкой кислинкой. Мелкие — острые до горечи.

Сырыми каперсы используют только в аптеке — из их экстракта делают лекарство для гипертоников. В кулинарии же бутоны и ягоды маринуют в уксусе и масле или консервируют с солью. Во втором случае перед употреблением их лучше перед употреблением промыть — чтобы лишнюю соль убрать.

Крупные «ягодные» каперсы чаще используют для салатов и прочих холодных блюд или как украшение. Более «едкие» мелкие — идут и в горячее. Правда, при нагревании они довольно быстро теряют вкус, поэтому их чаще всего добавляют за 5 мин. до того, как снять блюдо с огня. Другой вариант — внедрить каперсы в кастрюлю в самом начале готовки тоже подходит для супа или рагу. Но тогда вы жертвуете вкусом самих каперсов ради общей пикантности блюда, в котором они бесследно растворятся.

Полноценной замены нет. Но определенного сходства можно добиться, если добавить вместо каперсов мелко нарезанные зеленые оливки или острые маринованные огурцы.

Ударная доза кислоты и пряности — то, что отличает настоящую сборную солянку (рецепт смотрите здесь). В классический рецепт кроме трех сортов мяса входят маслины, соленые огурцы, маринованные грибы и каперсы. Причем, все вышеперечисленное можно бухнуть в суп разом, а можно класть по отдельности. Как правило, каперсы добавляют в суп за 5 мин. до окончания варки, чтобы они успели отдать свой вкус, но не размякли. Но есть рецепты, где каперсы добавляют уже в овощную зажарку, то есть в самом начале приготовления.

Если хотите, чтобы каперсы стали украшением тарелки — берите крупные плоды. В процессе еды можно схватить такой каперс за хвостик — и закусить им, к примеру, рюмку водки, которая так и просится к наваристой солянке.

Традиция добавлять каперсы во всевозможные картофельные салаты пришла в Россию из Германии. И отчасти закрепилась в рецепте оливье (многие об этом и не слышали, а вот в кулинарии ресторана «Прага» каперсы в оливье добавляли всегда). Смысл в том, что вмешательство в классический сюжет оливье соленых бутонов не позволяет салату превратиться в скучную груду нарезанных вареных овощей. Каперсами можно частично заменить соленые огурцы, а можно приготовить оливье вовсе без соленых огурцов, а с каперсами и свежим огурчиком — они отлично сыграют на контрасте. Можно и вовсе приготовить оливье в средиземноморском стиле (рецепт смотрите здесь), придав знакомому до осмокины рецепту небрежный южный шик.

Изначально в салате из Ниццы не было ничего, кроме тунца, зеленой фасоли и вареных яиц. А сейчас в парадной версии нисуаза (рецепт смотрите здесь) используются артишоки, каперсы и растертые в пыль анчоусы в заправке. Острая нота в нисуазе кстати: без нее невесть как пробравшаяся в рецепт картошка делала бы вкус салата слишком монотонным.

Итальянская телятина под соусом из тунца (рецепт смотрите здесь) стала всемирным хитом. Хотя сама по себе идея совмещать на тарелке рыбу и мясо многим до сих пор кажется спорной. Чтобы уровнять их в правах, добавьте в соус (который по сути — майонез с добавлением тунца из банки) несколько растертых каперсов — тогда соус будет уже отдавать не рыбой, а маринованными грибами. И этот привкус телятине очень к лицу.

Рестораны приучили нас к тому, что мясо можно подавать не только жареным, но и сырым. А фарш в конечном счете не обязан превращаться в котлету. Каперсы подаются к тартару (рецепт смотрите здесь) вместе с сырым яйцом, вустерским соусом, красным луком и мелко крошеными корнишонами. Цель этой группы поддержки в том, чтобы дать гостю возможность «достроить» вкус сырого мяса до приемлемых для себя кондиций.

Рагу (рецепт смотрите здесь) — исключение из кулинарных правил: каперсы в него кладут строго в начале приготовления. Идеально — превратить их в зажарку вместе с луком и сладким перцем, а затем добавлять мясо или рыбу, прочие овощи-грибы и тушить все вместе. В готовом рагу вы остреньких бутончиков даже не заметите, зато они сделают «тушенке» необходимую инъекцию пряности.

Возьмите на вооружение элементарный соус, которым можно заправить любую пасту: раздавите зубчик чеснока, обжарьте его на хорошем оливковом масле до того момента, пока он даст аромат. Затем уберите чеснок со сковороды, а на сковороду добавьте размятые вилкой консервированные помидоры и столовую ложку каперсов. Затем слегка выпарите соус для фактурности и щедро приправьте рубленной петрушкой или базиликом. Такой мгновенный рецепт пасты — безотказная скорая помощь на случай внезапных гостей.

Тартар (рецепт смотрите здесь) — самый главный соус к рыбе и морским гадам. Представляет из себя майонез, сдобренный лимонным соком, рубленными корнишонами, лимонным соком и зеленью. Пропорции — по вашему вкусу.

В размягченное сливочное масло добавьте рубленные каперсы, любую зелень, морскую соль и острый перец (рецепт смотрите здесь). Заверните масло в пленку, скрутите в «колбаску» и отправьте в морозилку. После можете отрезать от масла по кружочку и выкладывать на горячий стейк, чтобы, плавясь, нежное масло становилось единым целым с поджаристым мясом. Кстати, диетологи такое сочетание одобряют: по их мнению каперсы помогают нашему организму стейк переварить.

источник

Не так давно в наших супермаркетах появились баночки с зелеными шариками, похожими на маленькие оливки – каперсы.

Интересно! Каперсы – это не плоды, как многие считают, а бутончики цветов растения каперсник.

Насчитывают около 300 видов африканского растения каперсник, но в пищу употребляют только каперсник колючий.

• Бутоны цветов собирают с дерева исключительно вручную, для того чтобы сберечь вид, не пропустить самые маленькие бутоны и сохранить все полезные свойства консервированных каперсов консервированных.
• После сбора для производства соленых (консервированных) бутонов их вялят в затененных помещениях, а затем пересыпают солью и добавляют растительное масло. Спустя три месяца консервированные каперсы готовы.

Вследствие того, что маринованные каперсы дольше хранятся, в наших широтах гораздо проще купить именно их. Но если вы хотите стать знатоком средиземноморской кухни и максимально сохранить полезные вещества продукта – приобретите соленые каперсы.

Польза соленых (консервированных) каперсов несомненна благодаря витаминно-минеральному составу нераспустившихся бутонов. Он представлен:

• гликозидом рутина (витамин Р),
• холином,
• филлохиноном (К),
• витаминами В1 — В9, витамином Е,
• аскорбиновой кислотой,
• ретинолом (А),
• минералами: селеном, цинком, медью, калием, фосфором, марганцем, кальцием.

Каперсы консервированные приносят пользу организму человека благодаря наличию в своем составе целого списка витаминов и макро- и микроэлементов. Диетологи их ценят за:

• благотворное влияние на непроницаемость капилляров и плотность,
• понижение артериального давления,
• уменьшение метеоризма,
• противоаллергенное, заживляющее и болеутоляющее свойство;

А вы знали? Белый налет, иногда выступающий на поверхности каперсов является рутином, который обладает P-витаминной активностью, снижает свёртываемость и увеличивает эластичность эритроцитов в крови человека.

Сильное перенасыщение консервированными каперсами может вызвать метеоризм и тошноту. Соль в составе консервы также может нанести вред организму. Необходимо ограничивать потребление до нескольких бутонов каперсов в день.

Вкусовые особенности этой приправы очень оригинальны. Вы не найдете похожий продукт в магазине — по вкусу консервированные каперсы ничто не напоминают. Каперсы консервированные, или соленые, выдерживают в солевом растворе примерно 90 дней. Другой популярный продукт, маринованные каперсы, вместо оливкового масла содержит винный уксус, их вкус более резкий.

Консервированные каперсы отлично сочетаются с горячими и холодными закусками; горячими мясными первыми блюдами (например, солянками), а также основными блюдами из рыбы и мяса. Растертые каперсы ценители новых вкусов добавляют в разнообразные соусы, например, майонезы, а также маринады.

Их используют в смеси с прочими пряностями, как неотъемлемую составляющую белых соусов к рыбе. Хороши как заправка к закускам и салатам.

Если у вас нет возможности прибрести консервированные каперсы вследствие их редкости или дороговизны, равнозначной альтернативой послужит обыкновенная настурция.

При покупке в супермаркетах баночки с консервированными каперсами выбирайте банки с прозрачным стеклом – так вы можете визуально оценить подлинность каперсов.

Лучше приобретать каперсы среднего размера, так как некоторые недобросовестные производители вместо каперсов могут положить в банки похожую на них настурцию. Именно крупные бутоны скажут вам о том, что перед вами – настурция, или, как ее называют, «каперсы для бедных».

Открытые, но неиспользованные сразу консервированные каперсы, храните в том же самом маринаде в родной баночке с закручивающейся крышкой – так они сохранятся дольше. Перед употреблением в этом случае каперсы нужно будет промыть или вымочить.

К сведению: В холодильнике можно хранить каперсы до нескольких месяцев.

источник

Каперсы консервированные изготавливают из бутонов кустарника Capparis spinosa, которые не раскрылись. Произрастает данное растение в Северной Африке, Азии, странах Балканского полуострова, а также на Кавказе и в Крыму. Джунджоли выращивают в Грузии и Армении, и он является родственником каперсов. Средиземноморская кухня широко использует каперсы наравне с рукколой, оливками и артишоками. Из каперсника используют не только бутоны, но и кору, плоды, семена и листья, как в пищу, так и в лечебных целях. Бутоны отличаются содержанием гликозида рутозида, который обладает Р-витаминной активностью.

Существует около 300 видов каперсника, но в пищу используют лишь каперсник колючий. Каперсы не употребляют в сыром виде, а лишь в маринованном и консервированном. Собирают бутоны вручную, срывая также самые мелкие, которые считаются элитными, укладывают в тени для того, чтоб они провялились, а не засохли. Сохранить цвет и плотность помогает кипяток с солью, в которую каперсы укладывают на 3 месяца. Периодически маринад меняют, а уж затем консервируют. Через 3 месяца каперсы консервированные готовы к употреблению. В них содержатся витамины В1, В2, В5, В9, В12, Е, С, Н, РР, а химический состав включает кальций, магний, калий, цинк, медь, селен, марганец, йод, железо, натрий, фосфор и др.

В 100г каперсов консервированных содержится:

Каперсы обладают букетом острого, соленого, кислого, горького, терпкого вкусов, поэтому их трудно с чем-то сравнивать.

Читайте также: Каперсы

Каперсы – необыкновенная приправа, но не только. Они являются лекарством (калоризатором) от многих заболеваний, а именно:

• Употребление бутонов, способствует укреплению сердца, а также как болеутоляющее и противоаллергенное средство.
• Продукт способствует заживлению ран, участвует в обменных процессах, нормализует уровень полезного холестерина в крови.
• Аскорбиновая кислота и пряности, содержащиеся в каперсах, способствуют укреплению иммунитета и улучшают работу мозга.
• Витамины группы В положительно сказываются на нервной системе, клетчатка способствует очищению кишечника.
• Диетологи рекомендуют употреблять каперсы при анемии и болезни щитовидной железы.
• Народная медицина использует отвары коры, корней для заживления ран и др.

• Каперсы следует употреблять дозированно, поскольку чрезмерное их употребление может привести к метеоризму и тошноте.
• Нельзя употреблять в пищу каперсы беременным и людям с пониженным кровяным давлением.

Каперсы имеют солено-кислый и острый вкус, а также в нем присутствуют нотки васаби или горчицы и терпкости. Сочетаются консервированные каперсы с рыбой, птицей, макаронными изделиями и овощами. Их используют при приготовлении майонезов, маринадов и заправок домашнего приготовления, они придают особенный вкус помидорам, сыру, сливочному маслу, копченой и соленой рыбе. У нас в стране иногда трудно приобрести данный продукт, поэтому изобретательные хозяйки используют для этих целей настурцию, которая служит альтернативой дорогостоящей приправы.

Покупая консервированные каперсы, обращайте внимание на маринад, который не должен быть мутным, а бутоны должны хорошо держать форму и быть цельными. Вынимать каперсы следует по необходимости, а остальные держать в банке. Хранятся они в течение 9-ти месяцев.

Каперсы в кулинарии используют для приготовления различных соусов к рыбе и птице. Ими зачастую заменяют маринованные огурцы в фирменных салатах, включая всем известный салат «Оливье», солянках и др.

Применяя каперсы, их следует вымочить в соде, для удаления лишней соли. Зачастую каперсы не используют целыми, а перетирают с травами перед добавлением в блюда.

Читайте также:

Невозможно перечислить все способы приготовления блюд с использованием каперсов. Вот, некоторые из них, описанные ниже, которые подаются в ресторанах и пользуются спросом посетителей.

Французский соус «Тепенада».

• 10г анчоусов;
• 0,5 чайной ложки каперсов;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока;
• 40г оливок без косточек;

1. Оливки, каперсы, чеснок, анчоусы и масло взбить в блендере, выложить в емкость и охладить в холодильнике.
2. Подавать, намазав на гренки, поджаренные в тосте.

Салат из тунца.

• 2 куриных яйца;
• 2 перца болгарских;
• 4 помидора;
• 200г тунца консервированного;
• перец черный молотый и соль по вкусу;
• 3 столовые ложки белого винного уксуса;
• 150г масла оливкового;
• 200г маслин;
• 2 столовые ложки каперсов;
• 4 столовые ложки помидорной пасты;
• 1 зубчик чеснока;
• 0,5 штуки багета.

1. Яйца сварить вкрутую, почистить и порезать на 4 части.
2. Болгарский перец почистить и порезать соломкой.
3. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и порезать кусочками.
4. С тунца слить жидкость и размять вилкой.
5. Соль, перец, уксус и оливковое масло взбить венчиком (соус).
6. Оливки процедить, соедини с каперсами и остальными ингредиентами и соусом.
7. Помидорную пасту соединить с 2-мя ложками воды, добавить чеснок, перец, соль.
8. Багет поджарить, смазать помидорной пастой и подавать с салатом, заправленным соусом.

Попробуйте полезные и пикантные блюда с добавлением каперсов, если нет противопоказаний к их употреблению, и вы навсегда останетесь приверженцем оригинальных бутонов.

Смотрите в видео ниже, как приготовить спагетти по-итальянски:

источник

Каперсы – это цветущие почки низкорослого каперсного куста. В действительности его бутоны являются одним из самых желанных ингредиентов на кухнях по всему средиземноморскому побережью. Они принадлежат к семейству Capparaceae, роду Capparis и имеют научное название: Capparis spinosa.

Растение распространено по всей территории Кипра, Северной Африки, Греции, Италии и некоторых областей Малой Азии, обладающих теплым и влажным климатом. Оно является лиственным колючим кустарником, что свойственно Средиземноморью. После насаждения он начинает покрываться цветковыми почками на третий год.

Стоит отметить, что маленькие почки собираются вручную в ранние утренние часы, в противном же случае они разворачиваются в красивый розовато-белый цветок с длинными фиолетовыми тычинками. Непосредственно после сбора почек, они промываются и оставляются сохнуть на солнце в течение нескольких часов, после чего кладутся в банки и покрываются уксусом, солью или оливковым маслом. Каперсы перед продажей классифицируются по размеру, причем более мелкие почки ценятся больше, чем крупные.

Каперсы ( Capparis spinosa ), консервированные, питательные вещества на 100 г.

(Источник: Национальная база данных по питательным веществам USDA)

Каперсы, будучи цветочными почками, содержат в себе лишь 23 калории на 100 г. Тем не менее, эта специя содержит много антиоксидантов, витаминов и фитонутриентов, требуемых для здоровья.

Рутин, содержащийся в почках растения в немалом количестве, способствует укреплению капилляров, нормализации циркуляции в них крови, предотвращает образование в кровеносных сосудах тромбов. В некоторых случаях он используется для устранения варикозного расширения вен, а также при лечении геморроя.

Пряные почки содержат в себе большое количество ниацина, помогающего снизить уровень холестерина ЛПНП. Помимо этого, в них присутствуют рибофлавин, витамины A, К, кверцетин, обладающий обезболивающими, антибактериальными, противоканцерогенными и противовоспалительными свойствами. Многочисленные исследования подтверждают, что ниацин и кверцетин обладают эффектом мощных антиоксидантов.

Плоды зачастую используются в народной медицине для ослабления ревматической боли. Кроме того, соленые почки каперса добавляются в рацион по причине их способности стимулировать аппетит. Также они помогают убрать тяжесть в желудке и избавиться от метеоризма. Почки растения, равно как и его цветы, используются для лечения ожогов и ран, остановки внутренних кровотечений, избавления от заболеваний щитовидной железы и почек. Кроме того, в каперсах присутствует большое количество таких минералов, как: кальций, железо и медь. Высокий уровень натрия достигается добавлением в рассол морской соли (хлорида натрия). Распространено применение бутонов при профилактике склероза, а также укрепления стенок сосудов. Эфирные масла, в изобилии содержащиеся в них, положительно влияют на состояние волос и кожи.

Если Вы проживаете не в городе, то, скорее всего, сможете найти эти красивые маленькие оливково-зеленые бутоны, собранные в небольшую высокую стеклянную банку, в магазинах. В противном случае их можно с легкостью приобрести в интернете. Маринованные каперсы доступны для покупки на протяжении всего года.

Цена различается в зависимости от маринада, производителя и пр. Например, за 250 г баночку каперсов в уксусе попросят заплатить около 2-3 дол., в то время как вдвое меньшая баночка соленых бутонов обойдется в 3-4 дол.

Непосредственно после сбора урожая почки промываются в холодной воде, после чего им дают на протяжении нескольких часов высохнуть на солнце, а затем фасуют в высокие банки, заполненные уксусом, рассолом или оливковым маслом. Они также могут засыпаться морской солью.

Небольшие почки (диаметром менее 1 см) считаются более ароматными и поэтому пользуются большей популярностью, нежели крупные (диаметром свыше 1 см). Каперсы должны храниться исключительно в правильных условиях, иначе они быстро приходят в негодность. Сразу же после открытия банки следует убедиться, что перед дальнейшим использованием она достаточно охлаждена, а для извлечения плодов из емкости используется ложка либо вилка из нержавеющей стали.

Нежные почки каперсов, равно как и незрелые ягоды могут использоваться при приготовлении различных блюд. В сыром виде они имеют нейтральный аромат и нуждаются в обработке, результатом которой станет придание пище уникального пикантного, острого вкуса. Каперсы используются в кухнях практически всех стран мира, но наиболее распространены они в средиземноморской. Несколько советов по их применению:

• плоды уместны для приготовления тартара (тунец, оленина, лосось и т. д.), а также томатного соуса;
• маринованные бутоны используются для придания неповторимого аромата салату антипасто и пицце;
• благодаря каперсам приготовленные овощи, телятина и рыба обладают особым незабываемым вкусом;
• распространенный в Северной Европе айоли или майонезный соус в качестве одного из основных ингредиентов имеет каперсовый рассол.

По причине того, что каперсы способны придать кисловатый оттенок блюду, их зачастую используют при приготовлении солянки либо же любимого всеми салата «Оливье». Если же приобрести бутоны растения не представляется возможным, их вполне можно заменить маслинами, маринованными корнишонами либо же оливками. Также изредка вместо них допускается использование маринованных зеленых помидоров.

Бутоны растения совершенно безопасны и могут использоваться при приготовлении пищи, однако следует ограничить их употребление во время беременности. Лицам, перенесшим какое-либо хирургическое вмешательство, следует избегать каперсов, поскольку они способны разрежать кровь и могут привести к кровотечению.

источник

Содержание статьи:

• Состав и калорийность каперсов
• Полезные свойства
• Вред и противопоказания
• Рецепты блюд с каперсами консервированными
• Интересные факты

Каперсы консервированные — это маринованные или соленые нераспустившиеся бутоны колючего стелющегося растения Каперсник. Иногда род относят к семейству Капустных (Крестоцветных), но среди ботаников по этому поводу имеются разногласия. В настоящее время описан 141 вид растения. В нераспустившемся виде буточники каперсника напоминают маленькие соцветия цветной капусты, которые затем превращаются в красивые белые цветы, по виду напоминающие барвинок, но с длинными белыми, а иногда фиолетовыми тычинками. Описать вкус маринованных каперсов точно невозможно, настолько он богат. Соленый, кислый, острый, пряный и терпкий одновременно. Произрастает каперсник на территории Южной Европы и в Африке, на Ближнем Востоке. Каперсы используют в кулинарии и в народной медицине.

В диетические блюда продукт следует вводить понемножечку. Несмотря на низкую пищевую ценность, в их состав входит соль, а значит, появляется вероятность возникновения отеков.

Калорийность каперсов консервированных — 23 ккал на 100 г продукта, из них:

• Белки — 2.4 г;
• Жиры — 0.9 г;
• Углеводы — 1.7 г;
• Пищевые волокна — 3.2 г;
• Вода — 83.85 г;
• Зола — 8,04 г.

Витамины в составе каперсов консервированных на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 7 мкг;
• Бета Каротин — 0.083 мг;
• Витамин В1, тиамин — 0.018 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0.139 мг;
• Витамин В4, холин — 6.5 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.027 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0.023 мг;
• Витамин В9, фолаты — 23 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 4.3 мг;
• Витамин Е, альфа токоферол — 0.88 мг;
• Витамин К, филлохинон — 24.6 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 0.652 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 40 мг;
• Кальций, Ca — 40 мг;
• Магний, Mg — 33 мг;
• Натрий, Na — 2964 мг;
• Фосфор, Ph — 10 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 1.67 мг;
• Марганец, Mn — 0.078 мг;
• Медь, Cu — 374 мкг;
• Селен, Se — 1.2 мкг;
• Цинк, Zn — 0.32 мг.

Среди усвояемых углеводов присутствуют моно- и дисахариды (сахара) — 0.41 г на 100 г.

В составе консервированных каперсов содержатся фитостеролы — 48 мг на 100 г.

• Омега-3 — 0.184 г;
• Омега-6 — 0.113.

Насыщенных жирных кислот незначительное количество, из полиненасыщенных жирных кислот воздействие на организм оказывают линолевая (0.111 г) и линоленовая (0.183 г).

Химический состав консервированных каперсов достаточно необычный:

Холин. Это гепатопротектор, восстанавливает функцию печени и тормозит развитие ожирения при несбалансированном рационе, препятствует образованию конкрементов в желчных протоках и пузыре, способствует усвоению витамина А.

Витамин А. Это антиоксидант, он состоит из ретинола и каротиноидов. Ретинол замедляет возрастные изменения, улучшает качество кожи, каротиноиды стабилизируют работу зрительного нерва. Совместное действие комплекса повышает иммунитет.

Витамин С. Участвует в окислительно-восстановительных процессах и вместе с витамином А нормализует работу иммунной системы.

Фосфор и кальций. Этот комплекс — основа костной ткани, благодаря ему предупреждается развитие остеопороза и разрушение зубов. Также кальций отвечает за мышечные сокращения, а фосфор осуществляет перенос энергии по организму.

Калий. Необходим для работы органов, состоящих из паренхимы (соединительнотканной стромы, заключенной капсулу), нормализует функционирование сердечной мышцы и сокращение кровеносных сосудов.

Но больше всего в составе консервированных каперсов натрия. Это вещество участвует во всех обменных процессах, сохраняет в клетках организма влагу и нормализует водно-щелочной баланс. Благодаря натрию появляется возможность адекватно реагировать на стрессовые ситуации: он стимулирует выработку адреналина и усиливает его действие.

Одной из самых полезных считается Средиземноморская кухня. Кулинары часто включают в свои блюда маринованные или соленые бутоны каперсника.

Нейтрализуют токсины, которые образуются в кишечнике и печени при переваривании мясных жирных продуктов, изолируют и выводят свободные радикалы.

Предотвращают развитие малигнизации при аденоме простаты. Противораковое соединение стахидрин обнаружили 4 года назад, и его антиметастатическое свойство вызвало большой интерес ученых тем, что тормозит образование раковых клеток на генетическом уровне.

Повышают скорость перистальтики, очищают кишечник, снимают спазмы.

Снижают артериальное давление за счет расслабления сосудов.

Улучшают состояние капилляров, повышают упругость их стенок, предотвращают развитие атеросклероза, варикозной болезни и тромбофлебита.

Снижают уровень сахара в крови. Особенно выражено действие, если повышение регулярно происходит на фоне эмоциональной нестабильности.

Укрепляют костную структуру и предупреждают развитие остеопороза.

Оказывают противовоспалительное действие.

Препятствуют появлению угревой сыпи, повышают тонус кожи, улучшают ее качество. Подобное свойство консервированных каперсов обусловлено высоким содержанием натрия и рутина. Влага удерживается в организме, кожа становится нежнее, мягче, а действие биофлавоноида устраняет покраснения.

Оказывают противоаллергическое действие.

Нельзя вводить в рацион консервированные каперсы при нарушениях работы мочевыделительной системы. Эта рекомендация касается всех маринованных и соленых продуктов.

Также к употреблению каперсов консервированных противопоказания такие:

Нарушение функции пищеварения;

Повышенная кислотность желудочного сока, гастрит или язвенная болезнь.

Не стоит вводить консервированные каперсы в рацион беременных. Это создаст дополнительную нагрузку на мочевыделительную систему и может вызвать образование отеков. Следует избегать использования продукта при составлении меню детям до 3 лет, в этом возрасте пищеварительная система работает нестабильно.

При приеме антидиабетических препаратов или лекарств, снижающих артериальное давление, с маринованными каперсами следует быть очень осторожными, чтобы не спровоцировать значительное понижение уровня сахара в крови или развитие гипотонического криза.

Консервированные каперсы используют кулинары многих южных стран. Их добавляют в соусы, салаты, рыбные и мясные блюда. Итальянцы часто применяют ингредиент при приготовлении пиццы и соуса тартар.

Консервация каперсов. Количество продуктов рассчитано на 500 г продукта. Бутоны собирают, пока они не распустились, промывают холодной проточной водой и выкладывают на дуршлаг. Оставляют на некоторое время, чтобы они подсохли. Нарезают или толкут 4 зубчика чеснока и измельчают по половине большой луковицы и лимона. Варят маринад: в 1,5 л воды вливают 170 мл яблочного уксуса, добавляют дольки лимона, по 3 штучки гвоздички и душистого перца, чайную ложку соли и пару лавровых листов. Стерилизуют банки и крышки, раскладывают промытые каперсы, заливают маринадом, закатывают крышками. Затем банки переворачивают и дают остыть под одеялом. Хранят в погребе или на полке холодильника. При комнатной температуре банки могут «взорваться».

Рассольник с каперсами. Обычным способом варят бульон из свинины, опуская кусочки мяса в кипяток — 500 г на 2 л воды, добавив луковицу и присолив. Пенку снимают. Перловую крупу замачивают заранее, с вечера, чтобы ускорить в дальнейшем варку. Из кипящего бульона достают полностью сваренное мясо, всыпают подготовленную перловку и оставляют вариться. В это время занимаются овощами: мелко нарезают луковицу, натирают морковь и 4 соленых огурца. На подсолнечном масле готовят зажарку: лук и морковь обжаривают, присыпав паприкой. Когда лук становится мягким и чуть золотистым, в сковороду наливают 5-6 столовых ложек свиного бульона, соленые огурцы и 5-6 бутонов каперсов, немного томатной пасты. Протушивают, пока морковь не станет абсолютно мягкой. Мясо нарезают мелкими кусочками и опускают обратно в бульон, добавляют почищенный картофель, нарезанный кубиками, и ждут, пока он не сварится наполовину. Далее выкладывают в кастрюлю зажарку и доводят до готовности. После выключения снимают кастрюлю с огня и оставляют минут 15 настояться и остыть. Перед подачей в каждую тарелку насыпают рубленную зелень — укроп и петрушку.

Вегетарианский салат. В духовке или на гриле выпекают 4 болгарских перца. Лучше взять разноцветные, блюдо будет выглядеть привлекательнее. Через 10-15 минут, когда они будут готовы, с них снимают кожицу. Чтобы облегчить процесс, горячие перцы убирают в полиэтиленовый пакет. Почищенные перцы нарезают тонкими красивыми полосками, добавляют 400 г консервированного нута и 6 столовых ложек бутонов. Пока смесь настаивается, занимаются заправкой. Смешивают в отдельной посуде 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сока свежего лимона, 4 передавленных зубчика чеснока и 5 перетертых мятных листочков. Все перемешивают, добиваясь полной однородности, и заливают салат.

Курица с каперсами. Филе курицы (200 г) запекают в духовке, предварительно присолив. Мясо лучше сразу нарезать на кусочки. Затем их помещают в смесь оливкового масла с розмарином и базиликом, травы добавляют по чайной ложке, маринуют 25 минут. Вновь помещают филе в духовку, чтобы появилась красивая корочка. 2 стебля сельдерея нарезают колечками. Измельчают до состояния кашицы орехи — миндаль, грецкие орехи или кешью, достаточно взять их по 8 штук. Смешивают кусочки куриного филе с орехами, сельдереем, 2 столовыми ложками каперсов, посыпают черным перцем. В качестве заправки можно использовать лимонный сок с йогуртом, сметану, оливковое масло.

Говядина с каперсами. Блюдо румынское, поэтому не следует удивляться обилию золотистых корочек. 0,5 кг мяса промывают, нарезают одинаковыми порционными кусками, обсушивают бумажными полотенцами. Обжаривают до золотистого цвета полукольцами нарезанную луковицу, затем в этом же сливочном масле мясо, тоже до золотистой корочки. В кастрюлю выкладывают мясо с луком, заливают водой и ставят варить на медленном огне. Подсаливают и перчат по вкусу. Маринованные каперсы (3-4 столовые ложки) промывают, удаляя лишнюю соль. Тогда 150 г свежесобранных бутонов заливают водой с уксусом, смешивая 2 столовые ложки воды с половиной столовой ложки уксуса. Обжаривают маринованные бутоны на сковороде со сливочным маслом. Можно добавить к мясу свежие каперсы. На сковороде в остатках масла протушивают нарезанные, предварительно бланшированные томаты (200 г) и красный болгарский перец. Когда овощи будут почти готовы, их всыпают в мясо и оставляют дотушиваться. Пока блюдо готовится, занимаются соусом. Обжаривают до золотистого цвета на сливочном масле столовую ложку муки и тоже отправляют в кастрюлю. За 5 минут до выключения всыпают обжаренные каперсы. Подают с гарниром, лучше с рисом.

Опытные кулинары при приготовлении горячих блюд целые маринованные бутоны использовать не советуют. Они предлагают промыть их в проточной воде, чтобы избавиться от лишней соли, а затем перетереть вместе с травами или иными приправами, которые также являются ингредиентами кулинарного рецепта. Смесь добавляют в самом конце приготовления, тогда вкус блюда станет ярче.

В Южных кухнях каперсы используют со Средних веков. Считается, что свое название продукт получил от острова Кипра (по-гречески «Кипрос»), кулинары которого и стали заготавливать бутоны. Кстати, их относят к овощам.

Селекционеры Франции вывели каперстник без колючек и возлагали на эту культуру большие надежды. Но их постигло разочарование. Растение оказалось капризным, стало реагировать на изменения погоды, да и урожайность оказалась намного ниже.

Сок свежих бутонов помогает вылечить незаживающие язвы на коже и избавиться от угревой сыпи.

Впервые консервированные каперсы начала использовать в пищу знать. Считалось, что этот продукт является афродизиаком, повышает сексуальное влечение и увеличивает продолжительность полового акта. В дальнейшем свойства не подтвердились, даже наоборот. Употребление маринованных каперсов снижает артериальное давление и устраняет спазмы сосудов, что, соответственно, уменьшает поступление крови в область половых органов и напряжение в половом члене.

В Украине и на Кавказе вместо каперсов маринуют зеленые семена настурции и вводят в блюда под названием каперсов. Определить по вкусу, что использовали для приготовления, достаточно трудно.

Смотрите видео о каперсах:

источник

Каперсы – полезный продукт, получаемый из дикого растения каперсника (Capparis spinosa), которое произрастает в основном на юге Европы, а также в ряде стран Северной Африки. Также этот кустарник можно встретить в Крыму и на Кавказе. Чем примечательно растение, так это своей неприхотливостью – колючий кустарник может расти даже среди камней. Более того, природа щедро одарила каперсник массой полезных свойств.

Каперсы – это нераспустившиеся цветковые бутоны данного растения. Продукт получил широкое распространение в кулинарии, однако следует знать, что в сыром виде каперсы не употребляют. Их обычно солят или маринуют, а затем добавляют в салаты и прочие блюда в качестве дополнительного ингредиента. Помимо кулинарии, каперсы также успешно используют в косметологии и нетрадиционной медицине.

Большинство растений, растущих в южных странах с теплым климатом, имеют в своем составе огромное количество полезных микроэлементов: витамины, минералы, ценные питательные вещества. Каперсы – в числе таких растений. В бутонах содержится примерно 30-35% белков, в которых нуждается любой живой организм. Также нераскрывшиеся цветки имеют в составе жиры и углеводы. Помимо питательных веществ, в каперсах есть эфирные масла и ферменты, пектин, помогающий нормализовать метаболические процессы, и пищевые волокна.

Список витаминов, присутствующих в каперсах:

• Ретинол (витамин A) – как и пектин, принимает участие в нормализации обмена веществ, регулирует синтез белков, а также благотворно влияет на кожу, волосы, кости и зубы.
• Различные витамины группы B – помимо регуляции метаболизма насыщают весь организм энергией, улучшают зрение и кровообращение, а также положительно влияют на нервную систему.
• Аскорбиновая кислота (витамин C) – хорошо влияет на иммунитет, усиливая его. Отличный антиоксидант. Между прочим, в каперсах витамина C в 12 раз больше, чем в малине!
• Витамин K – производит синтез белков, улучшает работу почек и способствует образованию мышечной ткани и укреплению костей.
• Витамин E – улучшает кровообращение, заживляет раны и защищает организм от тромбов.

Различные минералы, необходимые для полноценной жизнедеятельности, также содержатся в каперсах: это йод и железо, фосфор и калий, магний и цинк.

Каперсы – очень низкокалорийная еда. В 100 граммах продукта всего лишь 23 ккал. По питательной ценности они сравнимы с помидорами, грибами, белокочанной капустой и лимоном. К слову, различные фрукты и ягоды намного калорийнее каперсов и перечисленных продуктов. Более того, каперсы практически не употребляют в качестве главного продукта – почти всегда они выступают как дополнительный компонент различных блюд.

О каперснике и его нераскрывшихся бутонах знали еще в древние времена. Жители Древней Греции постоянно готовили пищу из этого продукта, а также применяли при лечении болезней и для создания средств по уходу за телом. В настоящее время каперсы тоже активно используются в народной медицине и косметологии.

Врачи давно отмечают благотворное влияние каперсов на человеческий организм. Стоит отметить, что в медицине используются не только цветковые бутоны, но и все остальные части каперсника: листья, корень, стебли и плоды растения.

Давайте перечислим все лечебные свойства каперсов и других частей растения:

• Если у вас проблемы c щитовидной железой, то поможет отвар из плодов растения
• При аллергии полезно пить слабонасыщенный настой плодов или коры
• Отвар коры каперсов также рекомендует при заболеваниях нервной системы (стрессы, неврозы), болезнях полости рта (стоматит, пародонтоз), гипертонии и проблемах с кровообращением (в этих случаях можно заварить и стебли каперсника)
• Если мучает зубная боль, попробуйте пожевать кору, только что снятую с корней каперсника. Эта же кора прекрасно справляется с ранами, ссадинами, небольшими язвами на теле и прочими телесными повреждениями
• Чтобы избавиться от геморроя, диабета и болезней почек, нужно заварить листья с молодыми побегами растения, а после дать отвару настояться
• Врачи также отмечают помощь каперсов при лечении женских заболеваний. Кроме этого, продукт принимают в качестве профилактического средства от многих болезней (в т.ч. злокачественных опухолей)

Важное «но»: все вышеприведенные способы лечения желательно применять лишь как дополнительный лечебный метод к основному.

С успехом каперсы используются и при создании косметической продукции. Ввиду высокого содержания витаминов и полезных микроэлементов, растение оказывает только положительное влияние на кожу и борется со старением. Благодаря каперсам кожа станет упругой и будет иметь хороший цвет и вид.

Чаще всего косметические средства приготавливают из масла, которое получают из стебля растения. Оно (масло) добавляется в другие эфирные масла (например, при массаже), различные кремы (в т.ч. кремы от солнечных лучей) и другие косметические продукты.

Каперсы (каперсник) – кустарники, которые издавна растут в диких условиях и представляют огромную пользу для человека. Бутоны и другие части растения используются при лечении болезней, в косметических целях и в приготовлении самых разнообразных блюд.

Также каперсы отличаются тем, что представляют собой отличный афродизиак. Они хорошо стимулируют половое влечение у обоих полов за счет своего особого экзотического аромата и пряного вкуса. Ученые, исследовавшие растение и его бутоны, пришли к выводу, что каперсы еще и очень полезны для сосудов и сердца, а также улучшают кровообращение.

источник

Каперсы консервированные изготавливают из бутонов кустарника Capparis spinosa, которые не раскрылись. Произрастает данное растение в Северной Африке, Азии, странах Балканского полуострова, а также на Кавказе и в Крыму. Джунджоли выращивают в Грузии и Армении, и он является родственником каперсов. Средиземноморская кухня широко использует каперсы наравне с рукколой, оливками и артишоками. Из каперсника используют не только бутоны, но и кору, плоды, семена и листья, как в пищу, так и в лечебных целях. Бутоны отличаются содержанием гликозида рутозида, который обладает Р-витаминной активностью.

Существует около 300 видов каперсника, но в пищу используют лишь каперсник колючий. Каперсы не употребляют в сыром виде, а лишь в маринованном и консервированном. Собирают бутоны вручную, срывая также самые мелкие, которые считаются элитными, укладывают в тени для того, чтоб они провялились, а не засохли. Сохранить цвет и плотность помогает кипяток с солью, в которую каперсы укладывают на 3 месяца. Периодически маринад меняют, а уж затем консервируют. Через 3 месяца каперсы консервированные готовы к употреблению. В них содержатся витамины В1, В2, В5, В9, В12, Е, С, Н, РР, а химический состав включает кальций, магний, калий, цинк, медь, селен, марганец, йод, железо, натрий, фосфор и др.

В 100г каперсов консервированных содержится:

Каперсы обладают букетом острого, соленого, кислого, горького, терпкого вкусов, поэтому их трудно с чем-то сравнивать.

Читайте также: Каперсы

Каперсы – необыкновенная приправа, но не только. Они являются лекарством (калоризатором) от многих заболеваний, а именно:

• Употребление бутонов, способствует укреплению сердца, а также как болеутоляющее и противоаллергенное средство.
• Продукт способствует заживлению ран, участвует в обменных процессах, нормализует уровень полезного холестерина в крови.
• Аскорбиновая кислота и пряности, содержащиеся в каперсах, способствуют укреплению иммунитета и улучшают работу мозга.
• Витамины группы В положительно сказываются на нервной системе, клетчатка способствует очищению кишечника.
• Диетологи рекомендуют употреблять каперсы при анемии и болезни щитовидной железы.
• Народная медицина использует отвары коры, корней для заживления ран и др.

• Каперсы следует употреблять дозированно, поскольку чрезмерное их употребление может привести к метеоризму и тошноте.
• Нельзя употреблять в пищу каперсы беременным и людям с пониженным кровяным давлением.

Каперсы имеют солено-кислый и острый вкус, а также в нем присутствуют нотки васаби или горчицы и терпкости. Сочетаются консервированные каперсы с рыбой, птицей, макаронными изделиями и овощами. Их используют при приготовлении майонезов, маринадов и заправок домашнего приготовления, они придают особенный вкус помидорам, сыру, сливочному маслу, копченой и соленой рыбе. У нас в стране иногда трудно приобрести данный продукт, поэтому изобретательные хозяйки используют для этих целей настурцию, которая служит альтернативой дорогостоящей приправы.

Покупая консервированные каперсы, обращайте внимание на маринад, который не должен быть мутным, а бутоны должны хорошо держать форму и быть цельными. Вынимать каперсы следует по необходимости, а остальные держать в банке. Хранятся они в течение 9-ти месяцев.

Каперсы в кулинарии используют для приготовления различных соусов к рыбе и птице. Ими зачастую заменяют маринованные огурцы в фирменных салатах, включая всем известный салат «Оливье», солянках и др.

Применяя каперсы, их следует вымочить в соде, для удаления лишней соли. Зачастую каперсы не используют целыми, а перетирают с травами перед добавлением в блюда.

Читайте также:

Невозможно перечислить все способы приготовления блюд с использованием каперсов. Вот, некоторые из них, описанные ниже, которые подаются в ресторанах и пользуются спросом посетителей.

Французский соус «Тепенада».

• 10г анчоусов;
• 0,5 чайной ложки каперсов;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока;
• 40г оливок без косточек;

1. Оливки, каперсы, чеснок, анчоусы и масло взбить в блендере, выложить в емкость и охладить в холодильнике.
2. Подавать, намазав на гренки, поджаренные в тосте.

Салат из тунца.

• 2 куриных яйца;
• 2 перца болгарских;
• 4 помидора;
• 200г тунца консервированного;
• перец черный молотый и соль по вкусу;
• 3 столовые ложки белого винного уксуса;
• 150г масла оливкового;
• 200г маслин;
• 2 столовые ложки каперсов;
• 4 столовые ложки помидорной пасты;
• 1 зубчик чеснока;
• 0,5 штуки багета.

1. Яйца сварить вкрутую, почистить и порезать на 4 части.
2. Болгарский перец почистить и порезать соломкой.
3. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и порезать кусочками.
4. С тунца слить жидкость и размять вилкой.
5. Соль, перец, уксус и оливковое масло взбить венчиком (соус).
6. Оливки процедить, соедини с каперсами и остальными ингредиентами и соусом.
7. Помидорную пасту соединить с 2-мя ложками воды, добавить чеснок, перец, соль.
8. Багет поджарить, смазать помидорной пастой и подавать с салатом, заправленным соусом.

Попробуйте полезные и пикантные блюда с добавлением каперсов, если нет противопоказаний к их употреблению, и вы навсегда останетесь приверженцем оригинальных бутонов.

Смотрите в видео ниже, как приготовить спагетти по-итальянски:

источник