Чем полезны опята для человека

Среди почитателей «тихой охоты» грибы опята пользуются большой популярностью. Их любят за то, что они очень вкусные, за то, что, найдя пенёк или дерево с ними, можно очень быстро заполнить корзину, ведь эти грибы растут большими кучками. За то, что собирать их можно весной, летом, осенью и даже в начале зимы! Основное же время сбора – август, сентябрь. А ещё эти грибы полезны. Но очень немногие грибники знают и готовы рассказать, в чём же их польза.

Среди съедобных опят встречаются такие разновидности:

1. Весенний.
2. Летний (еловый)
3. Осенний (берёзовый)
4. Зимний.
5. Луговой.
6. Красный.
7. Королевский.

Это самые распространённые виды, встречаются и ряд других, редких вариантов. Начинающие неопытные грибники часто путают съедобные разновидности с ядовитыми.

Важно научиться различать такие грибы. К сожалению, съедобные разновидности очень легко спутать с ложными аналогами, и последние могут вызвать серьёзное отравление. Поэтому бывалые любители «тихой охоты» советуют не брать незнакомые опята или советоваться с опытными товарищами. Чаще всего опята растут на пеньках, поваленных и живых деревьях (кроме луговых разновидностей). Именно от слова «пень» и пошло название – «опёнок». Разводят грибы и в промышленных масштабах.

Если обычные грибники любят опята за вкус и количество, то микологи исследуют полезные свойства этих грибов и их влияние на организм человека. Учёные говорят, что в опятах всех видов содержатся такие элементы:

• Витамины А, С, Е, РР, группы В.
• Природные сахара.
• Различные макро- и микроэлементы.
• Древесная зола.

Для человека они полезны в следующих случаях:

• Постный продукт и пища для вегетарианцев. Для верующих людей, соблюдающих пост, грибы – это хорошая замена мясных и рыбных деликатесов. Постящиеся и вегетарианцы получают белок (которого много в опятах) именно из этого продукта.
• Низкое содержание калорий. Это помогает худеющим людям.
• Наличие хитина также важно при соблюдении диеты. Это вещество выводит жир из организма.
• Железо, магний и цинк, содержащиеся в опятах, хорошо влияют на процесс образования новых клеток. Полезно употребление опят при анемии (малокровии).
• Калий, магний – элементы для укрепления сосудов.
• Витамин А – признанный помощник для восстановления зрения.
• Другие витамины помогают при лечении нервной системы, имеют противовирусное действие, укрепляют волосы, ногти, омолаживают кожу.
• Природные сахара – отличный источник энергии. полезны при диабете, как не повышающие сахар крови.
• Применяются при запорах в качестве слабительного.
• Древесная зола грибов впитывает токсичные элементы из организма.
• Учёными выявлен противораковый эффект.

Эти полезные свойства грибов проявляются при регулярном употреблении. Все виды лесного лакомства обладают перечисленными свойствами. Но также микологи говорят, что каждая разновидность отвечает в большей степени за один, конкретный случай. Так берёзовые опята лучше других помогают в лечении глазных заболеваний, а зимний вариант борется с образованием раковых клеток.

Наряду с полезными свойствами есть в опятах и вредные. Не стоит употреблять грибы в таких случаях:

• Диарея. Опята ещё больше усугубят эту неприятность.
• Вредны грибы и маленьким детям (до 7 лет).
• Грибы тяжело перевариваются, поэтому людям с больным желудком не разрешается есть их в больших количествах. А при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта (например, язва) они запрещены вовсе.
• Наносят вред недоваренные и плохо очищенные грибы. Возможные последствия этого – рвота, ботулизм. Рекомендуется варить их не меньше 30 минут.
• Индивидуальная непереносимость, аллергия.
• Съедобные разновидности, собранные вблизи дорог и в экологически грязных местах (завода, свалки), также способны вызвать отравление.

Иногда вред наносят консервированные опята. Солёный продукт не рекомендуется при заболеваниях почек. Не стоит их есть людям с больными суставами и отложением солей.

Маринованные опята из-за содержащегося в них уксуса могут вызвать цирроз печени, язвенный колит и не рекомендованы людям с повышенной кислотностью желудка.

Собирают грибы в период созревания каждого вида. Старые экземпляры выбрасывают – они источник вредных веществ и пользу не приносят. Заготавливают опята следующими способами:

1. Заморозка.
2. Засолка.
3. Маринование.
4. Другое консервирование – икра.
5. Сушка.

Замораживают грибы двумя способами: отварив и свежими. У каждого способа свои поклонники. Варёные занимают меньше места в холодильнике, свежезамороженные сохраняют больше полезных веществ и не теряют вкусовых качеств. Чтобы быстро и легко разморозить заготовку, нужно просто опустить её в горячую воду. Предварительно размораживать не нужно. Хранят замороженные опята в морозилке.

Засолка также бывает двух видов: холодная и горячая. Разница в том, что при горячей грибы отвариваются, а при холодной засолке используют свежие. Каждая хозяйка выбирает удобные ей способ заготовки. Хранить желательно в холодильнике.

Грибная икра ценится при застолье. Это хороший вариант закуски. Но чтобы её приготовить, нужны знания.

Сушёные опята используют для супов, подливок. Добавляют муку из сушёных грибов в разные блюда. Сушить легче всего в духовке, а хранить в стеклянной банке или тряпочном мешке.

Теперь, зная полезные свойства опят, вы возможно будете собирать эти грибы не только как вкусную пищу, но и как полезный ингредиент. Для тех же, кто не является грибником, стоит присмотреться к консервированным грибочкам на полках магазинов и супермаркетов. Хорошо, когда наша еда не только полезна, но и очень вкусна. А опята – это тот продукт, который сочетает эти 2 качества.

источник

Опята распространены по всей России. Они имеют четко отделяющуюся визуально шляпку и ножку. Шляпка небольших размеров, блюдцеобразной формы, упругая. Нога утолщенная, мясистая, вытянутой цилиндрической формы. В статье описаны польза и вред опят для организма человека.

Полезные и вредные свойства Опят

Растут Опята конгломератами (срастаясь у места крепления к поверхности) либо отдельно плодовыми телами группой на участке. Срок плодоношения с мая до первого снега. Эти грибы включают в себя луговые, степные, лесные экземпляры. Съедобные Опята следующие:

Однако полезные плоды только после вымачивания и тепловой обработки. Относят сорт к условно-съедобному классу, поэтому в сырой мякоти необходимо разрушить опасные токсины. Текстура у необработанных плодов жесткая, что полезно для отваривания. В зарубежных источниках некоторые подвиды относят к слабо ядовитым.

Не спутайте съедобные плоды с ядовитыми:

• Рядовкой серно-желтой;
• Галериной окаймленной;
• Ложно-опенком красно-кирпичным;
• бледной Поганкой.

В мякоти содержатся витамины групп А, В, D, РР, Е, С. Преобладают витамины С и А. Полезные вещества – микро- и макроэлементы:

Более всего содержится Калия и Фосфора. Польза Опят в сбалансированном составе продукта. На 100 г приходится:

• белков 2.2 г;
• жиров 1.2 г;
• углеводов 0.5 г;
• моно- и дисахаридов 0.5 г;
• золы 0.5 г.

Остальные 90 г занимает вода, а 5,1 г часть пищевых волокон. Они состоят из пектина и хитина, олеиновой, муравиной, пальминовой кислот. Польза грибов в малой калорийности – на 100 г припадает 22 кКал. Это диетический продукт, который благодаря хитину долго расщепляется желудком, и чувство голода не возникает. Полезно заменить жареное мясо на грибы и потерять в весе.

Грибы понижают холестерин

Полезные для организма человека свойства:

1. Улучшают зрение, укрепляют волосы, ногти, зубы.
2. Благоприятно воздействуют на сердце и кровоток. Понижает уровень холестерина в крови.
3. Балансируют работу мозга и нервной системы.
4. Предупреждают старение клеток и тканей.
5. Повышает настроение, предотвращает депрессии, тревожность, бессонницу.
6. Хитин и пектин очищают кишечник от шлаков.

Вред от плодов проявляется при чрезмерном употреблении, индивидуальной непереносимости, неправильной обработке. Общие противопоказания к употреблению:

1. Детям до 7 лет лесные плоды есть нельзя.
2. Пожилым людям ограничить суточную норму.
3. Беременным и кормящим противопоказаны.
4. Людям с болезнями желудка, кишечника (не смогут усвоить хитин).
5. Болеющим эпилепсией, гипертонией.
6. Людям с аллергией на что-либо из химического состава мякоти.

Накапливание в мякоти солей тоже может принести существенный вред.

Сфера использования плодов не ограничивается кулинарией. Полезные они в народной и традиционной медицине.

Используя мицелий Опенка осеннего, изготавливают специальный хлеб для больных диабетом. За рубежом плоды используют как натуральное слабительное. А также ученые работают над доказательством целебных свойств вытяжки из грибов карциному и саркому (виды рака).

Доказывают, что мякоть поглощает радиоактивное излучение и связывает токсины в организме. Бета-глютены из мякоти входят в состав лекарств. Рекомендуют грибы при борьбе с кишечной палочкой и стафилококком.

В народной медицине Опята используют как антибиотики, обезболивающее средство. Спиртовые настойки на сушеных плодах выводят бородавки, а при приеме внутрь с медом укрепляют иммунитет в сезон простуд.

источник

На протяжении сотен лет люди изучали опята, польза и вред которых до сих пор вызывает дискуссии. В природе насчитывают несколько видов этих уникальных организмов, они – постоянные спутники человека. Это – один из самых распространенных грибов и польза опят для здоровья человека уже доказана.

Свое название опята получили от условий размножения. Растут большими группами на живых, засохших и трухлявых деревьях. Достойная замена таким полезным белковым продуктам, как мясо и рыба. Употребляя их, человек обогащается полезными веществами, положительно действующими на работу всего организма.

• железо и медь – улучшает кроветворение;
• ретинол или витамин А – омолаживает кожу, укрепляет волосы и ногти, обостряет зрение;
• клетчатка – очищает организм от шлаков;
• аминокислоты – участвуют в выработке гормонов и метаболических процессах, укрепляют мышечную систему;
• витамины группы В – стабилизируют работу нервной системы;
• витамины С, Е – укрепляют защитные свойства организма, оказывают антиоксидантное действие;
• микроэлементы – их пользу трудно переоценить, нехватка даже одного может вызвать болезни внутренних органов;
• дисахариды и моносахариды – основные поставщики полезной энергии человеку.

Полезные свойства грибов опят проявляются при ежедневном употреблении – нормализуется работа сердечно-сосудистой системы, восстанавливается гормональный фон. Пользу приносит вытяжка – ее применяют при лечении туберкулеза, обширных инфекционных ранах. Все опята природные антисептики, но каждая разновидность имеет свои особенности. Целые семейства встречаются в регионах с влажным умеренно прохладным климатом. Обживают лиственные и смешанные леса, принося вред живым деревьям. Однако они способны принести и пользу – перерабатывая биомассу, обогащая истощенную почву микроэлементами, тем самым оздоравливая ее.

Тело гриба появляется два раза в год, живет около месяца, радуя грибников мясистой ароматной мякотью. Польза березовиков осенних в большом содержании витамина В2, который полезен людям с плохим зрением, с предпосылками к катаракте и глаукоме. Употребление этого вида также приносит пользу людям с ослабленным иммунитетом, пониженным гемоглобином. Собирать их начинают с конца августа. Если погода дождливая, урожайность длится до конца сентября.

Второе название – Чешуйчатка золотистая. Шляпка золотисто-желтого цвета, усыпана пупырчатыми чешуйками. Имеет отличные вкусовые качества, в восточных странах ее специально выращивают, как деликатес. Полезна как надежный поставщик необходимых человеческому организму микроэлементов. Слизь, покрывающая шляпку, положительно влияет на нейродинамику, восстанавливает иннервацию, что полезно в постинсультном состоянии. Настойка из чешуйчатки приносит пользу при атеросклерозе, варикозе, подагре. Вред от употребления чешуйчатки не доказан.

Бархатистоножка, фламмулина имеет характерную особенность – ее цвет зависит от того, на какой древесине она поселилась. Паразитирует в любой местности – это может быть лес, парковая зона или домашний сад. Яркий цвет, красиво выстроенные поселения гриба, привели к тому, что его стали выращивать, как декорацию для садового участка.

Плохо размножается в теплую погоду. Благоприятные месяцы для ее роста – январь и февраль. Регулярное употребление бархатистоножки приносит несомненную пользу человеку – ее состав губительно действует на образовавшиеся раковые клетки, а также предотвращает их появление.

Опята – уникальные продукты, при низкой калорийности. Они питательны и энергоемки. За эти полезные качества люди, страдающие ожирением, включают их в свой рацион. В 100 г готового продукта 22 ккал. Витаминов на 100 г продукта содержится:

• суточная норма витамина С – более 10 мг;
• более 20% суточной нормы рибофлавина – 0,43 мг;
• 50% суточной нормы ниацина – 10 мг;
• 1% суточной дозы витамина Е – 0,71 мг.

Особенно богаты опята макро- и микроэлементами:

• Fe – 0,82 мг, при суточной потребности в 4,3 мг;
• K – 410 мг, при норме в сутки – 16,5 мг;
• Ca – 5,0 мг, суточная норма – 0,51 мг;
• Mg – 21 мг, при норме – 5,1 мг;
• Na – 5,0 мг, потребность в сутки – 0,41 мг;
• P – 46 мг, при потребности – 5,65 мг.

Польза опят для человека очевидна – это универсальные организмы, которые стабилизируют, тонизируют, поддерживают здоровье. Почетное место они занимают у вегетарианцев, отказавшихся употреблять продукты животного происхождения, поэтому полезные вещества берут из грибов, пищевая ценность которых в 0,1 кг:

• белковые соединения – более 2 г;
• жиры насыщенные и полиненасыщенные – 0,3 г;
• клетчатка или пищевые волокна – около 3 г;
• простые углеводы – более 0,25 г.

Повышенное содержание клетчатки приносит пользу – улучшается моторика кишечника, что полезно для естественного очищения организма. Больше о пользе рассказано в видео ниже.

Собирая опята, надо быть уверенными, что они съедобные, а не ложные. Полезные опята – бледно-желтого цвета. Ложные имеют более яркую окраску – от оранжевой, до коричневой. У них отсутствуют чешуйки на шляпке и колечко-оборочка на ножке.

• без механических повреждений;
• шляпка однородного цвета, без подгнивших пятен;
• нельзя брать червивые или подъеденные насекомыми и улитками, они могут заразить гриб вредными микроорганизмами;
• не собирать перезревшие, сморщенные или начавшие крошиться – от них пользы никакой.

Следующий этап – сортировка по размерам и промывка. Для этого опята помещают в кастрюлю, заливают большим количеством холодной воды, дают отстояться. На дно осядут мелкая грязь и мусор. Затем их небольшими частями промывают в дуршлаге под проточной водой. Исключение составляют те грибы, которые подлежат сушке. В этом случае применяют только первичную обработку, без промывки.

Опята в сыром виде употреблять вредно, их необходимо предварительно отварить. Для этого в подсоленную воду закладывают вымытые грибы, варят их 25-35 минут, процеживают, далее употребляют по назначению. Существуют и другие способы заготовки, при которых сохраняется польза грибов, в частности:

• сушат в сушильном шкафу или на открытом воздухе;
• маринуют, закатывают в банки;
• солят в бочках, керамических или стеклянных емкостях;
• морозят в камерах быстрой заморозки.

Во всех вариантах заготовки необходимо соблюдать правила, которые помогут сохранить максимум полезных свойств опят.

Несмотря на массу полезных свойств, их относят к условно-съедобным, с низкой усвояемостью аминокислот. Недоваренные грибы могут нанести вред работе печени и почек. При консервации важно соблюдать санитарные нормы, потому что малейшие частички грязи в продукции могут спровоцировать развитие ботулизма. А это уже не просто вред организму – возможен смертельный исход.

Опасно отравление ложными опятами, потому что оно похоже на расстройство пищеварения и не всегда определяется сразу. В случае если появился озноб, головокружение, боль в животе – надо немедленно обратиться к врачу.

У некоторых людей есть индивидуальная непереносимость опят или одного вида из них. Это проявляется в виде крапивницы, удушья, обморока, тошноты. При появлении этих симптомов надо отказаться от употребления грибов.

• соленые опята задерживают жидкость в организме, чем принесут ощутимый вред гипертоникам и людям, страдающим заболеваниями почек;
• вредно увлекаться грибами людям, страдающим энтероколитом и колитом;
• при хронических заболеваниях ЖКТ опята способны вызвать обострения, в этом случае они не приносят никакой пользы;
• людям, страдающим заболеванием суставов, принесет вред высокое содержание пуриновых веществ в опятах;
• у детей дошкольного возраста употребление грибов может нанести непоправимый вред организму.

Съедобные опята приносят вред только при вышеописанных случаях, в других – их польза неоспорима.

Опята, польза и вред которых широко обсуждается, стали любимым лакомством многих людей в наше время. Понадобились годы, чтобы люди научились отличать их съедобные виды от несъедобных. Теперь это одни из самых вкусных полезных и безопасных грибов. Если придерживаться правил сбора и заготовки, опята станут украшением любого праздничного стола.

источник

Согласно микологу Михаилу Вишневскому, опята – настоящая лесная «аптека», универсальный тоник и стабилизатор состояния человеческого здоровья.

Фото: Depositphotos.com. Автор: skifserg.

Опята – народное название грибов, принадлежащих к разным семействам: Физалакриевые, Строфариевые, Трихоломовые (Рядовковые) и др. Недаром миколог из США Томас Волк окрестил осенний опенок проклятием современной систематики.

Произрастают на пеньках и стволах ослабленных, поврежденных деревьев. У гриба зонтиковидная чешуйчатая шляпка и довольно тонкая ножка. Цвет желтоватый, кремовый. Растут колониями. Сезон сбора – с августа по октябрь.

Калорийность 100 г грибов – 22 ккал.

• вода – 90 г;
• белки – 2,2 г;
• жиры – 1,2 г;
• углеводы – 0,5 г;
• пищевые волокна – 5,1 г;
• моно- и дисахариды – 0,5 г;
• зола – 0,5 г.

• C (аскорбиновая кислота) – 11 мг (12,2 % суточной нормы);
• B2 (рибофлавин) – 0,4 мг (22,2 %);
• B3 (PP, ниацин) – 10,7 мг (53,5 %);
• E (токоферол) – 0,1 мг (0,7 %).

• Железо – 0,8 мг (4,4 %);
• Калий – 400 мг (16 %);
• Кальций – 5 мг (0,5 %);
• Магний – 20 мг (5 %);
• Натрий – 5 мг (0,4 %);
• Фосфор – 45 мг (5,6 %).

Свежие грибы опята – хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие.

Едва собранные, подвергшиеся недолгой термической обработке, грибы благодаря своему составу положительно влияют на организм человека:

• Витамин B3 (PP), который содержат опята, участвует в жировом, углеводном и белковом обмене, в образовании эритроцитов, улучшает секрецию желчного и желудочного соков. Он расширяет сосуды, облегчает кровоток, снижает артериальное давление, препятствует тромбозу, нормализует холестерин. Благотворно влияет на работу ЖКТ, поджелудочной железы, печени, нервной системы, головного мозга. Поддерживает в хорошем состоянии кожные покровы.
• Без витамина B2 (рибофлавина) невозможны рост и восстановление тканей организма, хорошее усвоение железа, полноценная работа сердца, головного мозга, репродуктивной системы. С помощью рибофлавина усваивается белок, сахар преобразуется в энергию, усиливается действие витаминов B6 и B9. Рибофлавин улучшает зрение, усиливает цветовое и световое восприятие. Влияет на состояние кожи, волос, ногтей.
• Аскорбиновая кислота – антиоксидант, нейтрализатор свободных атомов кислорода. Предупреждает разрушение тканей, укрепляет сосуды, борется с токсинами, улучшает состояние кожи, помогает ранкам затянуться. Повышает иммунитет, снимает тревожные состояния, восстанавливает сон, снимает кровоточивость десен.
• Калий и магний способствуют стабильной работе сердца, влияют на эластичность сосудов, снижают вязкость крови, предупреждают тромбоз. Их недостаток в организме человека может привести к сердечным болям и аритмии.
• Железо отвечает за создание гемоглобина и транспортировку ко всем органам питательных веществ. Поэтому блюда из опят полезны людям, страдающим малокровием. Железо также помогает щитовидной железе производить гормоны и участвует в регуляции температуры тела.
• Продукт обладает слабительным эффектом, что полезно при хронических запорах. Но люди со слабым желудком могут заполучить диарею.

В народной медицине опята применяются как естественные антибиотики. С помощью спиртового настоя выводят бородавки.

Опята, как и другие грибы, дрожжи, водоросли и лишайники, содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза. Медики рекомендуют их для борьбы со стафилококком и кишечной палочкой.

На основе мицелия осенних опят (Armillaria borealis) готовят белковый хлеб для пациентов с сахарным диабетом.

В Австрии эти грибы используют как натуральное слабительное.

Ученые из Китая доказали тормозящий эффект грибной вытяжки на карциному Эрлиха и саркому-180.

Маринованные опята значительно проигрывают свежим по содержанию питательных веществ, но их любят за интересный вкус.

Слизь, которую выделяют маринованные грибочки, благотворно действует на желудок.

По иронии, из-за большого содержания уксусной кислоты, соли и специй они не рекомендуются людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Заморозка – лучший способ консервации грибов с позиции сохранения их биохимического состава. Но именно опята из-за их агрессивного воздействия на ЖКТ принято перед заморозкой отваривать. А это сказывается на пользе продукта не лучшим образом.

Чтобы не потерять питательные свойства, заморозка свежих, необработанных грибов должна быть быстрой или, как еще принято ее называть, шоковой, глубокой.

100 г засушенных опят благодаря потере влаги обладают повышенной калорийностью и содержанием белка. Они долго хранятся, занимают мало места и не утрачивают с течением времени приятный грибной аромат. Но, к сожалению, во время сушки многие полезные свойства пропадают.

Есть мнение, что сушеные грибы способны абсорбировать вредные вещества и выводить радионуклиды (радиоактивные вещества, убивающие клетки).

Сидящим на диете опенок может быть интересен не только за низкую калорийность, но и за наличие в составе хитина.

Хитин – вещество, способное связывать молекулы жира и выводить их из организма. Кроме жира он забирает с собой шлаки, служит источником клетчатки, улучшает перистальтику кишечника и помогает при запорах.

Опята – условно-съедобные грибы. Их нельзя есть сырыми, т. к. они способны вызвать отравление. Употреблению должна предшествовать как минимум получасовая варка и последующая промывка.

Эти грибы, особенно в жареном и маринованном виде, – популярная закуска на всем постсоветском пространстве. Но в Европе к ним не так благосклонны. Слишком уж часто они вызывают расстройство желудка и диарею.

Опята противопоказаны лицам:

• испытывающим проблемы с пищеварением;
• имеющим почечную недостаточность;
• категорически детям до 5 лет, а после 5 – ограниченно;
• женщинам в процессе вынашивания ребенка и в период лактации;
• лицам с патологиями сердца, гипертоникам.

Безусловный минус этих даров леса: они накапливают соли тяжелых металлов, которые не исчезают в процессе обработки.

Бесконтрольное употребление опят может привести к панкреатиту, осложнениям в работе ЖКТ, воспалениям поджелудочной железы.

При самостоятельном сборе следует отличать ложные опята от настоящих:

1. Основной признак съедобного экземпляра – кольцо, «юбочка» из тонкой пленки на грибной ножке.
2. У опят светло-коричневая шляпка с небольшими темными чешуйками, у ложных – она имеет кирпичный или серый цвет.
3. Пластинка съедобного гриба бледно-желтая, кремовая, ядовитого – с зеленоватым оттенком;
4. Если у гриба слишком длинная, больше 6 см, ножка – он несъедобный.

Выбирая замороженные в магазине, нужно обращать внимание на дату реализации. Слипшиеся между собой грибы, темный цвет, лед – признаки неправильной транспортировки и неоднократной заморозки. В продукте не должны прослеживаться следы плесени.

Основное правило – тщательная, не меньше получаса, термообработка. Опята можно отварить в воде или выложить на сковороду, дождаться выделения жидкости и дать покипеть в ней. Затем промыть и использовать для приготовления блюд.

Опята прекрасно впитывают жиры: при жарке на масле их калорийность увеличивается в 10 раз.

К грибам опятам относятся по-разному.

В недостатке вкуса, водянистости их обвиняют таежные жители. Здесь они встречаются повсеместно, но им предпочитают другие грибы.

В иных регионах обожают опята жареные и маринованные, грибную икру. А благодаря тому, что грибы хорошо себя чувствуют в искусственных условиях и терпеливы к длительной транспортировке, их можно найти на полках магазинов в любое время года.

источник

Опята: польза «лесного мяса» для организма. Какой вред опята могут причинить при неправильном сборе, обработке и употреблении?

Грибы — это вкусный и питательный продукт, насыщенный растительным белком и множеством полезных элементов. Наибольшей популярностью среди любителей «лесного мяса» пользуются опята. В любой кулинарной книге можно найти множество рецептов приготовления этих грибов: их употребляют как самостоятельное блюдо, добавляют в супы, запеканки, салаты и начинку для пирогов.

Помимо кулинарии, грибы нашли применение и в народной медицине. Опята приносят пользу организму человека, очищая его от токсинов и шлаков, а также уничтожая вирусы и патогенные бактерии.

Опята — это вид съедобных грибов, который включает в себя несколько подгрупп. Несмотря на обилие разновидностей, они имеют следующие общие черты:

• кремовый или желтоватый цвет;

• шляпку диаметром до 15 см, покрытую едва заметными чешуйками (у молодых грибов она в форме шара, а по мере роста становится похожей на зонтик);

• тонкую ножку длиной от 5 до 10 см и диаметром 1,5-2,5 см;

• кремовую «юбку» под шляпкой.

Опята завоевали популярность среди грибников не только за счёт своих вкусовых качеств, но и потому, что предпочитают произрастать «семьями». Если осень теплая и дождливая, в лесу встречаются пни, буквально усыпанные этими грибами. Кроме отмершей древесины, опята часто можно найти под кустами ежевики. Собирают их с конца августа и до начала заморозков. Чтобы активно расти, опятам необходима температура от 7 градусов.

Опята содержат несколько десятков полезных веществ, и особенно богаты следующими компонентами:

В 100 г этого продукта содержится до 10% суточной потребности организма в перечисленных полезных веществах.

При этом калорийность опят составляет всего 22 ккал, а показатели пищевой ценности таковы:

• органические кислоты — 0,8-0,9%;

Польза опят заключается в том, что они позволяют насытить организм полезными веществами и растительным белком, но при этом не способствуют набору лишних килограммов за счет низкой калорийности.

Помимо восполнения организма полезными веществами и микроэлементами, можно отметить и такие позитивные процессы, наступающие в результате потребления опят:

• повышение сопротивляемости организма болезням инфекционного, грибкового и бактериального характера;

• предотвращение опухолевых заболеваний;

• нормализация уровня сахара в крови;

• благотворное влияние на клетки печени;

• повышение прочности костных тканей;

• восстановление баланса гемоглобина в организме;

• нормализация гормональных процессов;

• улучшение состояния кожных покровов.

Опята нашли применение не только в народной медицине, но и в традиционной. Во второй половине XX века при изготовлении лекарств начал активно использоваться фламмулин, который содержится в этих грибах. На его основе производят медикаментозные препараты, направленные на нейтрализацию вирусов и бактерий, а также на уничтожение раковых клеток.

Опята способны нанести вред организму человека, если употреблять их в неконтролируемых количествах или в следующих случаях:

• детский возраст до 10 лет;

• болезни желудочно-кишечного тракта, особенно в стадии обострения;

• нарушение функции почек и печени;

• индивидуальная непереносимость «лесного мяса».

Мнение специалистов по поводу употребления опят во время беременности расходятся. Некоторые налагают категорический запрет на этот продукт, другие же утверждают, что грибы можно потреблять не чаще 1 раза в 5 дней, в небольших количествах.

Многих интересует вопрос, как определить наличие аллергии на грибы и отличить эти проявления от симптомов отравления. Это не представляет особенной сложности, признаками непереносимости считаются:

• неприятное послевкусие во рту;

Интоксикация же сопровождается симптомами классического отравления, а именно рвотой, поносом, повышением температуры, а в некоторых случаях — галлюцинациями. Если аллергия на грибы требует прекращения принятия их в пищу и симптоматической терапии, то при отравлении нужна срочная медицинская помощь.

Опята способны нанести вред даже здоровому человеку, если были неправильно приготовлены или собранны вблизи автодорог, свалок или в местностях с неблагоприятной экологической обстановкой. А при покупке свежих грибов следует осознавать, что они способны впитывать в себя вредные вещества, как губка, и если торговая точка находится вблизи автотрассы, не исключено, что опята напитались выхлопными газами и утратили все свои полезные свойства.

Какую опасность для организма таят в себе такие «неправильные» грибы или злоупотребление «лесным мясом»? Негативные последствия заключаются в следующем:

— Несварение желудка. Грибы являются тяжелой пищи, и при употреблении их в больших количествах могут вызывать тошноту и расстройства пищеварения.

— Заболевания желудочно-кишечного тракта. Когда опята употребляются в маринованном виде, это может привести к гастриту и даже язвенным поражениям желудка и кишечника, поскольку при консервировании используется уксус.

— Отравление. Грибы обладают способностью к мутации под воздействием неблагоприятных факторов, превращаясь из съедобных в опасные. Однако определить это по внешнему виду невозможно.

— Ботулизм. В результате неправильного консервирования употребление в пищу таких грибов несёт в себе опасность заражения этим редким и крайне опасным заболеванием.

Помимо этого, легко спутать съедобные грибы с «ложными» опятами, которые имеют ряд сходных внешних признаков, но при этом являются ядовитыми.

Собирая опята, лучше уходить вглубь леса, и выбирать полянки вблизи ручьёв и оврагов. Отличить съедобный опенок от «ложного» можно по следующим признакам:

— Цвет гриба. Съедобный гриб имеет кремовый или желтовато-бежевый оттенок, ядовитый же отличается более яркой, оранжево-коричневой окраской.

— Размер ножки. У безопасных грибов она небольшая и толстая, а ложные опята «стоят» на тонкой и длинной основе.

— Шляпка. Обратная сторона верхушки съедобного опенка желтовато-белая или кремовая, а у ядовитого имеет зеленоватый оттенок.

— Наличие юбки. Ножка безопасного гриба обязательно обвита тонким кольцом, а у несъедобного оно отсутствует.

Для тех, кто приобретает грибы в магазине, важно обратить внимание на отсутствие плесени и слизи, в противном случае это говорит о том, что опята были собраны давно и уже начали портиться.

Кроме этого, важно знать, как правильно обработать грибы. Опята нуждаются в длительной, не менее 30 минут, варке и последующем тщательном промывании под прохладной проточной водой. После предварительной подготовки их можно жарить, консервировать или использовать для приготовления различных блюд.

Опята являются вкусной, полезной, но небезопасной пищей, требующей разумного употребления. Соблюдение перечисленных правил позволит получать от этого блюда только удовольствие, не опасаясь за свое здоровье.

источник

Название гриба «опенок» на русский переводится как «браслет». Оно обусловлено формой гриба, ведь если посмотреть на пенек, вокруг которого уютно расположились грибочки сверху, то можно заметить, что они взяли его в кольцо.

Опенок имеет тонкую ножку, достигающую до 15 сантиметров в длину, и кольцевую юбочку. Ножку венчает пластинчатая очаровательная шапочка, закругленная книзу и имеющая кремовый либо желтовато-красный цвет. Полушаровидная шляпка молодого гриба покрыта крохотными чешуйками. По мере взросления опенка чешуйки исчезают, форма шляпки видоизменяется и становится похожей на зонтик. Чаще всего опят можно встретить вокруг старых пней, однако они прекрасно себя чувствуют и возле молодых деревьев, кустарников и просто на лужайке.

Многие утверждают, что лесные грибы не имеют никакой пользы. Однако, если знать, какие вещества в них содержатся, то польза грибов опят становится более чем очевидной. Грибы состоят на 90% из воды и белка, который прекрасно усваивается человеческим организмом.

Опята – это настоящий кладезь витамина В1 и С. Помимо этого, в их составе имеются еще два редких элемента, которые очень важны для нормального кровообращения в человеческом организме, – цинк и медь.

Польза опят для человека более чем очевидна: при регулярном приеме они стимулируют повышение иммунитета, улучшают пищеварение и стабилизируют кроветворение. Те, кто хотя бы раз сидел на диете, знают, каким изнуряющим бывает чувство голода. Маленькие опята, польза для организма которых заключается в их низкой калорийности, при этом являются достаточно сытными, что не позволит вам страдать от чувства голода.

Грибы склонны к накоплению радиоактивных веществ, поэтому они должны собираться на расстоянии не менее трех километров от автомагистралей.

Многие спрашивают: «Какая польза от опят?» Но на этот вопрос уже давно ответили ученые, которые рекомендуют употреблять в пищу опята при кишечной палочке, золотистом стафилококке и нарушениях функции щитовидной железы. Опята также обладают отличным противоопухолевым действием, так как в них содержится множество веществ, останавливающих развитие раковых клеток.

Кроме того, в составе свежих опят содержится клетчатка, прекрасно стимулирующая работу кишечника и обладающая легким слабительным действием.

В процессе сушки опята уменьшаются в размерах, что упрощает их хранение. В сушеном виде грибы не теряют своей пищевой ценности и сохраняют на протяжении длительного времени свой вкус и аромат. Польза маринованных опят значительно ниже, чем сушеных или свежих грибов.

Замораживание – это самый прогрессивный способ консервирования грибов с точки зрения сохранения их биохимического состава и полезных свойств. Однако только правильная заморозка способна сохранить пищевую ценность грибов в неизменном виде.

Растущие возле автомобильных трасс грибы хранят цезий, ртуть, кадмий и свинец. Поэтому употреблять в пищу опята, собранные возле промышленных предприятий, шоссе и химических заводов, категорически запрещено.

В опятах скрыт огромный лечебный потенциал. Изучение этих грибов позволило выяснить, что они обладают внушительным перечнем полезных свойств.

Их систематический прием способствует:

• укреплению организма;
• повышению работоспособности;
• снижению риска развития онкологических заболеваний;
• понижению артериального давления;
• улучшению обмена веществ;
• снижению вероятности развития кишечных инфекций;
• улучшению работы сердца.

Однако, как и в любой ситуации, и в этой бочке меда не обошлось без маленькой ложки дегтя. Опята не способны причинить какой-то определенный вред организму человека. Главное – не перестараться и употреблять в пищу только качественные экземпляры. Но при этом опята категорически запрещены людям, страдающим заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта. Еще одно важное противопоказание для употребления грибов – детский возраст. Во избежание разных неприятных ситуаций не стоит давать опята детям, которые не достигли семилетнего возраста.

Если при сборе опят у вас возникли сомнения, то лучше отказаться от гриба даже в том случае, если он имеет очень аппетитный вид. Когда вы не в силах отказаться от того, чтобы отправить лесного жителя в кузовок, лучше положите его отдельно, чтобы он не соприкасался с остальной добычей.

Опята – это вкусные и полезные дары природы, и соблюдение элементарных правил безопасности при их сборе защитит вас от разных непредвиденных ситуаций и поможет улучшить свое здоровье.

источник

Опята, грибы семейства рядовковых. Собирать их начинают с конца августа и до осенних морозов. Любит старые пни, корни хвойных и лиственных деревьев, и особенно часто селится на дубовых и березовых пнях, встречается даже в районах вечной мерзлоты. Шапка настоящего опенка имеет вид шарика, выпуклая, потом выпрямлена, бархатисто, коричнево-желтого цвета. Края шапки сначала окучены вглубь, потом выпрямлены, полосатые.

Сверху на шапке, есть мелкая коричневая чешуя. Пластинки извлечены книзу, беловатые, потом светло-бурые и часто бывают покрытые ржавыми пятнышками.Ножка длинная, волокнистая, желтая или коричневая, темнее к низу. У молодых грибов ножка соединена с краями шапки белой пленкой, которая потом разрывается и остается на ножке белым кольцом. Именно это кольцо помогает отличить опят настоящих от ядовитых (ненастоящих, кирпично-красных и ненастоящих серно-желтых). Мякоть осеннего опенка тонко-мясистая, беловатая, с приятным грибным запахом.

Опята универсальные грибы. Они подвергаются всем видам кулинарной обработки. Их варят, жарят, солят и маринуют, сушат. В пищу идут в основном шапки, так как ножки весьма волокнистые. Питательность опят почти такая, как кефира или ряженки, большая, чем моркови, капусты огурцов, лука и помидор.

Опята содержат до 90% воды, белки? которые хорошо усваивается организмом, кстати в сухих грибах белка больше чем в говядине в 2 раза, так же в них присутствуют моно- и дисахариды, клетчатка. В летнем опенке витамина В1 не меньше чем в пекарских дрожжах, а фосфора и кальция в грибах почти столько же сколько и в рыбе. Так же они содержат витамин В2, С, Е, РР, магний, натрий, калий и железо.

Опята малокалорийны (22 кКал) и служат прекрасным дополнением во время диет.

Опят рекомендуют употреблять при золотистом стафилококке и кишечной палочке, они также благотворно влияют на функционирование щитовидной железы. Так же в опятах содержится масса противораковых веществ.

Некоторые считают, что опята собранные осенью, имеют слабительное свойство.

Современные ученые Англии, США, Чехо-Словакии, Болгарии, Индии, Японии и других стран выяснили, что вытяжки из многих грибов, начиная от шампиньона и серой говорушки и кончая ложным опенком и мухомором, обладают широким диапазоном лечебного действия. Одни являются бактерицидами при туберкулезе и гнойных инфекциях, другие оказывают лечебное действие при алкоголизме и раке.

Эти грибы называют «паразитами», поскольку они наносят вред лесным деревьям. Спустя небольшое время деревья, где располагаются опята, высыхают. Для человека они тоже в некоторой степени вредны. Так, несмотря на свою небольшую калорийность, вред, который наносится организму, очевиден из-за того, что опята, как и другие виды грибов, относятся к тяжелой пище.

Вред от опят также состоит в том, что их не стоит употреблять много тем, кто страдает болезнями, связанными с пищеварением.

Наносят опята вред и тем лицам, которые страдают расстройством желудка, поскольку могут вызывать диарею. Стоит помнить также, что недоваренные опята способны вызывать отравление.

Кроме того, надо обращать внимание при сборе на другие похожие по виду грибы, именуемые «ложными». Внешне они такие же, но у «ложных опят», которые содержат много токсинов, нет «кольца» и чешуек на ножке, они имеют серо-желтый или кирпично-красный цвет, неприятный запах и достаточно резкий вкус. Надо научиться различать этот вид от съедобных, чтобы не нанести вред организму.

Учитывая опасность, только опытным грибникам советуют собирать опята. Покупать же их надо лишь в специализированных магазинах и избегать стихийных рынков и продажи «с рук». Любое приготовление эти грибов нужно начинать с тщательной варки. Иначе можно отравиться.

О «ложных» и настоящих опятах, а также о полезных свойствах этих грибов в интересной и доступной форме поведают в одной их популярных программ.

источник

Название свое грибы приобрели не случайно, ведь растут опята целыми семьями около пней. Ценность их в том, что они обладают многими полезными свойствами, а также являются вкусными и очень питательными.

Грибники отмечают, что собирать такие грибы одно удовольствие, к тому же они не бывают червивыми. Рассмотрим более детально, в чем польза опят и есть ли противопоказания к их употреблению.

Понять, в чем именно состоит польза, поможет анализ их состава. Опята содержат в себе огромное число витаминов С, РР, Е и группы В, а также такие микроэлементы: железо, медь, магний, фосфор, калий, кальций, натрий, цинк. Сахар, аминокислоты, зола, клетчатка также присутствуют в составе грибов.

Богаты такие грибы и белком, поэтому данный сорт считается довольно питательным. Содержат они, также важный для нашего организма тиамин, который является ответственным за нормальную работу нервной системы, а также репродуктивной функции.

Помимо вышеперечисленного, опят ценят также за:

• высокое содержание минеральных солей способствует нормальному течению процессов образования крови, а именно повышению уровня гемоглобина в крови;
• обладают антимикробным действием;
• обеспечивают защиту организма от появления раковых опухолей;
• показывают высокую эффективность при наличии кишечной палочки или стафилококка золотистого;
• благотворно воздействуют на работу щитовидной железы;
• кашица, приготовленная из данных грибов, является прекрасным лекарственным средством от многих заболеваний кишечника.

Опята относятся к категории условно-съедобных грибов, а в некоторых странах их вообще не употребляют в пищу. Произрастают они в разные сезоны, за это и получили свои названия: опенок летний, осенний, зимний и весенний. В кулинарии они широко используются при приготовлении различных блюд, путем обжаривания, отваривания, соления, сушки или маринования. Так, из этих вкуснейших грибов можно приготовить салаты, соусы, супы, но перед приготовлением их нужно отварить.

Опята летние Опята осенние Опята зимние Опята весенние

Вред опята несут тем зонам, где они растут. Так дерево, на котором жило семейство грибов, со временем усыхает. Для нашего организма вред от употребления заключается в следующем:

• несмотря на невысокую калорийность, опята, как и все другие виды грибов, являются тяжелыми для желудка;
• их нельзя употреблять в больших количествах, особенно это касается людей, имеющих проблемы с пищеварением;
• могут вызывать диарею и понос;
• если грибы недоваренные, может быть отравление.

Опята считаются очень полезным продуктом питания. Их добавляют в разные блюда. Грибы тушат, маринуют, солят и варят. Главное, выдержать время приготовления этого продукта, чтобы избежать отрицательных последствий при потреблении.

Благодаря низкой калорийности грибы можно применять даже тем, кто придерживается диет. Опята не способны перегрузить человеческий организм ненужными лишними веществами.

Таблица – Характеристика калорийности продукта в разных объемах

Хоть продукт и является низкокалорийным, он очень питательный. Доказательством этого является то, что опята содержат быстро усваиваемые белки.

Имеются показания к употреблению в пищу в таких случаях:

• детям до трех лет, а после трех – небольшое количество, в сочетании с продуктами, содержащими витамин С;
• во время беременности употреблять крайне осторожно, потому что они тяжелые для переваривания;
• во время беременности лучше отказаться от маринованных или соленых опят. Допустимо только в отваренном виде;
• чтобы грибы лучше усваивались организмом, в блюдах их нужно сочетать с картофелем, томатом, морковью, капустой, зеленью.

Важно знать, что в природе существуют еще и ложные опята, которые очень токсичны и способны вызвать отравление организма. Поэтому, если не знаете, как выглядят настоящие съедобные грибы, лучше не собирайте их самостоятельно. Иначе от употребления таких грибов будет непоправимый вред здоровью.

Очень маленькое количество опят гарантирует организму суточную дозу полезных компонентов.

Таблица – Представители энергетической ценности

Опята обладают таким химическим составом, благодаря которому грибы способны положительно влиять на уровень гемоглобина. Частое потребление которых поможет справиться с микробами, кишечной палочкой и стафилококком.

Семейство летних опят на пне

Грибы содержат очень важные для здоровья компоненты. Поэтому не стоит отказываться от блюд, в состав которых они включены.

Малокалорийные грибы содержат в 100 г продукта следующие витамины и минеральные вещества, представленные ниже в таблицах.

Таблица – Содержание витаминов

Таблица – Содержание минеральных веществ

Польза опят, также заключается в содержании противораковых элементов и природных антибиотиков. Очень маленькая порция способна обеспечить организм суточной потребностью витаминов В и С.

Содержащийся в грибах фосфор принимает активное участие в развитии костной системы. Также компонент гарантирует правильную работу почек. От фосфора зависит и деятельность нервной системы. Находящийся в грибах микроэлемент калий нужен для обеспечения нормального функционирования сердца. Роль калия важна в организме человека тем, что он способен активизировать ферменты.

Огромная польза опят доказана. Поэтому такие грибы нужно употреблять. Только необходимо знать, как правильно их приготовить, чтобы не причинить вреда здоровью.

источник

Опята: польза «лесного мяса» для организма. Какой вред опята могут причинить при неправильном сборе, обработке и употреблении?

Грибы — это вкусный и питательный продукт, насыщенный растительным белком и множеством полезных элементов. Наибольшей популярностью среди любителей «лесного мяса» пользуются опята. В любой кулинарной книге можно найти множество рецептов приготовления этих грибов: их употребляют как самостоятельное блюдо, добавляют в супы, запеканки, салаты и начинку для пирогов.

Помимо кулинарии, грибы нашли применение и в народной медицине. Опята приносят пользу организму человека, очищая его от токсинов и шлаков, а также уничтожая вирусы и патогенные бактерии.

Опята — это вид съедобных грибов, который включает в себя несколько подгрупп. Несмотря на обилие разновидностей, они имеют следующие общие черты:

• кремовый или желтоватый цвет;

• шляпку диаметром до 15 см, покрытую едва заметными чешуйками (у молодых грибов она в форме шара, а по мере роста становится похожей на зонтик);

• тонкую ножку длиной от 5 до 10 см и диаметром 1,5-2,5 см;

• кремовую «юбку» под шляпкой.

Опята завоевали популярность среди грибников не только за счёт своих вкусовых качеств, но и потому, что предпочитают произрастать «семьями». Если осень теплая и дождливая, в лесу встречаются пни, буквально усыпанные этими грибами. Кроме отмершей древесины, опята часто можно найти под кустами ежевики. Собирают их с конца августа и до начала заморозков. Чтобы активно расти, опятам необходима температура от 7 градусов.

Опята содержат несколько десятков полезных веществ, и особенно богаты следующими компонентами:

В 100 г этого продукта содержится до 10% суточной потребности организма в перечисленных полезных веществах.

При этом калорийность опят составляет всего 22 ккал, а показатели пищевой ценности таковы:

• органические кислоты — 0,8-0,9%;

Польза опят заключается в том, что они позволяют насытить организм полезными веществами и растительным белком, но при этом не способствуют набору лишних килограммов за счет низкой калорийности.

Помимо восполнения организма полезными веществами и микроэлементами, можно отметить и такие позитивные процессы, наступающие в результате потребления опят:

• повышение сопротивляемости организма болезням инфекционного, грибкового и бактериального характера;

• предотвращение опухолевых заболеваний;

• нормализация уровня сахара в крови;

• благотворное влияние на клетки печени;

• повышение прочности костных тканей;

• восстановление баланса гемоглобина в организме;

• нормализация гормональных процессов;

• улучшение состояния кожных покровов.

Опята нашли применение не только в народной медицине, но и в традиционной. Во второй половине XX века при изготовлении лекарств начал активно использоваться фламмулин, который содержится в этих грибах. На его основе производят медикаментозные препараты, направленные на нейтрализацию вирусов и бактерий, а также на уничтожение раковых клеток.

Опята способны нанести вред организму человека, если употреблять их в неконтролируемых количествах или в следующих случаях:

• детский возраст до 10 лет;

• болезни желудочно-кишечного тракта, особенно в стадии обострения;

• нарушение функции почек и печени;

• индивидуальная непереносимость «лесного мяса».

Мнение специалистов по поводу употребления опят во время беременности расходятся. Некоторые налагают категорический запрет на этот продукт, другие же утверждают, что грибы можно потреблять не чаще 1 раза в 5 дней, в небольших количествах.

Многих интересует вопрос, как определить наличие аллергии на грибы и отличить эти проявления от симптомов отравления. Это не представляет особенной сложности, признаками непереносимости считаются:

• неприятное послевкусие во рту;

Интоксикация же сопровождается симптомами классического отравления, а именно рвотой, поносом, повышением температуры, а в некоторых случаях — галлюцинациями. Если аллергия на грибы требует прекращения принятия их в пищу и симптоматической терапии, то при отравлении нужна срочная медицинская помощь.

Опята способны нанести вред даже здоровому человеку, если были неправильно приготовлены или собранны вблизи автодорог, свалок или в местностях с неблагоприятной экологической обстановкой. А при покупке свежих грибов следует осознавать, что они способны впитывать в себя вредные вещества, как губка, и если торговая точка находится вблизи автотрассы, не исключено, что опята напитались выхлопными газами и утратили все свои полезные свойства.

Какую опасность для организма таят в себе такие «неправильные» грибы или злоупотребление «лесным мясом»? Негативные последствия заключаются в следующем:

— Несварение желудка. Грибы являются тяжелой пищи, и при употреблении их в больших количествах могут вызывать тошноту и расстройства пищеварения.

— Заболевания желудочно-кишечного тракта. Когда опята употребляются в маринованном виде, это может привести к гастриту и даже язвенным поражениям желудка и кишечника, поскольку при консервировании используется уксус.

— Отравление. Грибы обладают способностью к мутации под воздействием неблагоприятных факторов, превращаясь из съедобных в опасные. Однако определить это по внешнему виду невозможно.

— Ботулизм. В результате неправильного консервирования употребление в пищу таких грибов несёт в себе опасность заражения этим редким и крайне опасным заболеванием.

Помимо этого, легко спутать съедобные грибы с «ложными» опятами, которые имеют ряд сходных внешних признаков, но при этом являются ядовитыми.

Собирая опята, лучше уходить вглубь леса, и выбирать полянки вблизи ручьёв и оврагов. Отличить съедобный опенок от «ложного» можно по следующим признакам:

— Цвет гриба. Съедобный гриб имеет кремовый или желтовато-бежевый оттенок, ядовитый же отличается более яркой, оранжево-коричневой окраской.

— Размер ножки. У безопасных грибов она небольшая и толстая, а ложные опята «стоят» на тонкой и длинной основе.

— Шляпка. Обратная сторона верхушки съедобного опенка желтовато-белая или кремовая, а у ядовитого имеет зеленоватый оттенок.

— Наличие юбки. Ножка безопасного гриба обязательно обвита тонким кольцом, а у несъедобного оно отсутствует.

Для тех, кто приобретает грибы в магазине, важно обратить внимание на отсутствие плесени и слизи, в противном случае это говорит о том, что опята были собраны давно и уже начали портиться.

Кроме этого, важно знать, как правильно обработать грибы. Опята нуждаются в длительной, не менее 30 минут, варке и последующем тщательном промывании под прохладной проточной водой. После предварительной подготовки их можно жарить, консервировать или использовать для приготовления различных блюд.

Опята являются вкусной, полезной, но небезопасной пищей, требующей разумного употребления. Соблюдение перечисленных правил позволит получать от этого блюда только удовольствие, не опасаясь за свое здоровье.

источник

Польза и вред опят во многом зависят от того, как их приготовить и в каких количествах употреблять. К причинам их популярности у грибников, помимо вкусовых ощущений, относится относительная простота сбора, так как они растут семьями.

Как и большинство натуральных продуктов, эти грибы содержат множество полезных минеральных веществ и витаминов, которые сохраняются после приготовления.

Калорийность этого продукта зависит от того, как именно он приготовлен. В свежем виде калорийность составляет всего 17 ккал на 100 грамм. Но поскольку сырыми эти грибы не съешь, калорий в них на самом деле несколько больше.

Относительно невысока – всего 22 килокалории на 100 грамм, что делает эти грибы отличным продуктом для похудения.

Энергетическая ценность этих грибов зависит от того, как именно они были приготовлены. Так, 100 грамм грибов, обжаренных в собственном соку, содержат 55 килокалорий. Если обжарить их с луком, калорийность продукта поднимается до 83 ккал.

Значительно ниже содержание калорий в вареных грибах, которые на втором месте после маринованных, – 26 ккал на 100 грамм.

Энергетическая ценность замороженных грибов такая же, как и у маринованных – 22 ккал на 100 грамм. Однако поскольку в замороженном состоянии употреблять их в пищу нельзя, а при размораживании грибы подвергаются термообработке, их итоговая калорийность будет несколько выше – в зависимости от приготовленного блюда.

Процентное соотношение белков, жиров и углеводов сильно смещено в сторону белка – его количество составляет от 50 до 55% в зависимости от того, о каком блюде идет речь. Количество жиров и углеводов примерно одинаково, жиров незначительно больше.

Соотношение БЖУ в граммах выглядит примерно так:

• белки составляют 2,2 г;
• жиры – 1,2 г;
• углеводы – всего лишь 0,7 г.

Полезность опят обеспечивается благодаря значительному количеству полезных минералов и витаминов, которые сохраняются после тепловой обработки продукта.

Так, больше всего в составе:

• витамина B9 (фолиевая кислота);
• бета-каротина;
• витамина C;
• калия;
• магния;
• фосфора;
• кальция;
• натрия;
• цинка.

Кроме того, в состав этих грибов входят такие минеральные элементы, как железо, йод и бром.

Разнообразие полезных веществ положительно влияет на человеческий организм:

1. Бета-каротин является антиоксидантом, замедляющим процессы старения в организме.
2. Фолиевая кислота повышает иммунитет и обладает противовоспалительным действием.
3. Витамин С – аскорбиновая кислота – антиоксидант со множеством полезных свойств. Он повышает иммунитет, способствует выведению токсинов, укрепляет сосуды и помогает укреплению нервной системы.
4. Калий и магний поддерживают работу сердца и обеспечивают профилактику сердечно-сосудистых заболеваний.
5. Благодаря витамину B2 , улучшается зрение и состояние кожи, волос и ногтей. Этот витамин также отвечает за восстановление организма и усвоение железа.
6. Присутствующее в составе грибов железо отвечает за воспроизведение организмом человека гемоглобина, что полезно для людей, страдающих малокровием.

Наиболее полно полезные элементы раскрываются именно тогда, когда грибы являются свежими, а вот после заморозки и сушки часть свойств неизбежно пропадает. Поэтому, чтобы получить от грибов максимальное количество полезных веществ, их стоит принимать в пищу как можно раньше, не оставляя собранные грибы на несколько дней.

Таким образом, свежие опята имеют следующие полезные свойства:

1. Повышают иммунитет и выступают в качестве профилактики болезней сердца и сосудов.
2. Улучшают общее состояние организма.
3. Нормализуют работу щитовидной железы.
4. Повышают уровень гемоглобина в организме.
5. Понижают уровень холестерина.
6. Обладают слабительным эффектом, что полезно при проблемах с кишечником.

По соотношению белков, жиров и углеводов маринованные опята практически не отличаются от свежих; их энергетическая ценность также сопоставима.

Однако общее количество полезных веществ у замаринованных веществ все же снижено по сравнению со свежими. Ценят маринованные грибы больше за вкус и невысокую калорийность, нежели за высокое содержание полезных минералов.

Забавно, что именно маринованные грибы имеют два противоречащих свойства: с одной стороны, они выделяют слизь, помогающую работе кишечника, а с другой – при их закрутке используется уксус, соль и большое количество специй, которые, в свою очередь, негативно влияют на ЖКТ и, соответственно не рекомендованы людям, которые страдают от заболеваний желудка.

Полезные свойства сушеных грибов не ограничиваются их химическим составом. Кроме того, что по содержанию минеральных веществ и витаминов они аналогичны свежим, а значит имеют такую же пользу для организма, они обладают еще несколькими достоинствами:

1. Хранятся гораздо дольше, чем свежие, и практически также компактно, как замороженные.
2. Благодаря долгому сроку хранения доступны в любое время года.
3. Содержат больше белка, чем свежие грибы.

Основная польза замороженных грибов заключается в том, что при соблюдении правил заморозки энергетическая ценность и комплекс минеральных веществ и витаминов практически неизменны. Благодаря этому и тому, что замораживать опята можно на срок до одного года (в зависимости от того, какие грибы подвергались заморозке – свежие, жареные или вареные), их можно употреблять в пищу круглогодично, получая все их полезные свойства.

С точки зрения калорийности, эти грибы – очень подходящий для похудения продукт, поэтому, с одной стороны, использовать их для похудения или поддержания веса не просто можно, а нужно. С другой стороны, грибы сами по себе тяжелый для усвоения продукт, и опята не исключение. Поэтому нельзя постоянно употреблять слишком много продукта. Вместо этого, можно ввести его в рацион в небольших количествах, отдавая предпочтение не жаренным или маринованным, а более легким тушеным блюдам.

Нельзя забывать о том, что опята, как и любые грибы, нужно употреблять с осторожностью.

Некоторые негативные последствия частого употребления этого вида грибов в пищу уже были названы: проблемы с усвоением продукта поджелудочной (может грозить панкреатитом и иными болезнями ЖКТ) и риск отравления токсичными веществами. Кроме этого, к негативным последствиям можно отнести возможность отравления ложными опятами в результате чего у людей со слабым желудком может начаться диарея.

Временно воздержаться или полностью отказаться от употребления этих грибов в пищу стоит следующим категориям людей:

1. Женщинам в период беременности и грудного вскармливания.
2. Людям, страдающим заболеваниями ЖКТ.
3. Детям до 7–10 лет – полностью, до 12–13 лет – ограничиваться небольшими порциями.
4. Людям с индивидуальной непереносимостью и аллергией.
5. Людям, страдающим гипертонией и болезнями сердца.

Отравление возможно в нескольких случаях:

• если случайно употребить гриб в сыром виде;
• при индивидуальной непереносимости или слабом желудке;
• если ошибиться и спутать с ложным опенком.

Симптомы отравления обычно проявляются через несколько часов. К ним относятся:

• слабость;
• понос;
• тошнота или рвота;
• боль, резь или иные неприятные ощущения в животе.

Отравление ложными опятами не смертельно, но может привести к сильному обезвоживанию организма, которое плохо сказывается на здоровье.

Если не оказать первую помощь, то состояние отравившегося начинает ухудшаться, симптомы прогрессируют, усиливается рвота, понижается сахар в крови, начинается головокружение.

Первая помощь при отравлении заключается в том, чтобы не допустить обезвоживания и вывести хотя бы часть токсинов из организма. Для этого необходимо:

• пить достаточное количество жидкости – теплой воды, чая или бульона;
• самостоятельно вызвать рвоту (если отравление обнаружилось на ранней стадии);
• выпить абсорбент – активированный уголь, Смекту, Полисорб или любое другое лекарство с абсорбирующим действием.

Таким образом, возможная польза и вред опят зависят не только от возможного количества продукта или возможных противопоказаний, но и от внимательности грибника.

источник