Чем полезны шампиньоны для организма

Биологические особенности и распространение

Шампиньоны растут на влажной почве с богатым органическим перегноем. Некоторые виды этих грибов встречаются на муравейниках и коре деревьев.

Существует несколько основных групп шампиньонов:

• лесные, которые растут на опушках лесов;
• почвенные, которые растут на безрастительных пространствах;
• гербофилы произрастают среди травянистых растений;
• пустынные или галофиты.

Наибольшее количество таких грибов растет в степи и лесостепи Европы, а также в прериях Австралии, Африки и Северной Америки.

Шляпка шампиньона массивная и плотная, покрыта чешуйками и имеет цвет от чисто белого до коричневатого оттенка. Пластинки гриба белые, но со временем темнеют до розоватого и серого цвета. Ножка гриба плотная и ровная, а мякоть может иметь как белый, так красноватый и желтоватый оттенок.

Впервые шампиньоны были выращены искусственным путем в Италии. В 17 веке во Франции стали активно выращивать эти грибы в подвалах и различных подземных помещениях.

В настоящее время шампиньоны растут на всей территории Европы, в Северной Америке, Африке, Австралии и некоторых странах Азии.

Калорийность шампиньонов

Калорийность шампиньонов сходна с другими видами грибов и позволяет использовать их в качестве ингредиента для бессолевых диетических блюд.

Калорийность этих грибов составляет 27 ккал, а также в них содержится 4 г белков, 0,1 г углеводов и 1 г жиров.

Полезные свойства шампиньонов

Польза шампиньонов высока, благодаря составу, который богат минеральными веществами и витаминами. Грибы содержат клетчатку, сахар, витамины группы В, D и Е, а также железо, калий, магний, цинк и фосфор.

Шампиньоны обладают антибактериальным, противоопухолевым и противовоспалительным действиями.

В результате медицинских исследований были выявлены полезные свойства шампиньонов при лечении атеросклероза, сахарного диабета и заболеваний сердца.

Шампиньоны полезны, благодаря содержанию в них пантотеновой кислоты, которая снимает усталость и обладает антистрессовым эффектом. Органические кислоты, железо и никотиновая кислота полезны для укрепления иммунитета и способствования защитным функциям организма.

Доказана польза шампиньонов для людей с сахарным диабетом, так как эти грибы не содержат сахара и жиров. Содержание тиамина и рибофлавинов в шампиньонах в несколько раз выше, чем в других овощах.

Регулярное употребление в пищу таких грибов позволяет улучшить состояние кожи, волос и ногтей, а также помогает поддерживать определенную массу тела и мышцы в тонусе.

Употребление шампиньонов в пищу

Шампиньоны используют в различных блюдах. Эти грибы хорошо сочетаются с овощами, мясом и кондитерскими изделиями. С 20 века в Европе этот гриб стали часто использовать для приготовления рыбных блюд, жульена, пицц и пирожков.

Шампиньоны можно употреблять в пищу в жареном, тушеном, запеченном и отварном виде. Из этого гриба получаются вкусные соусы, супы, суфле и подливки.

Свежие шампиньоны могут храниться в холодильнике до 5 суток, если будут завернуты в специальную пленку и помещены в контейнер. В сырых грибах много полезных веществ, и их можно посушить, а затем приготовить различные специи и приправы.

Противопоказания

Шампиньоны могут быть перепутаны с ядовитой бледной поганкой и белым мухомором. Шампиньоны, в отличие от ядовитых грибов, имеют белую пластинку, вольву на ножке и не желтеют от давления на кожицу.

Так как в этих грибах содержится большое количество хитина, то их не следует употреблять в раннем детском возрасте, потому что они плохо перевариваются.

Людям с заболеваниями поджелудочной железы и органов ЖКТ следует ограничить употребление шампиньонов.

Грибы, которые выращены в лесу и на открытых почвах, необходимо обязательно подвергать тепловой обработке, чтобы уничтожить вредные вещества, которые они могли впитать.

Шампиньоны — польза и вред для здоровья

Шампиньоны – грибы, которые можно встретить на прилавке почти каждого магазина. Они питательные, вкусные и за счет своей цены доступны любому покупателю. Но в некоторых случаях их употребление может принести не только пользу, но и вред.

Немного полезной информации

Состав гриба очень интересный. В первую очередь, основная часть – это вода, около 90%. Затем – витамины В, D и C. Клетчатка, немного углеводов, белок в легкоусвояемой форме. Белка содержится даже больше, чем в мясе.

Поэтому питательные, но нежирные шампиньоны – частый компонент многих диет. Они незаменимы, когда нужно сбросить несколько килограмм, а голодать запрещено. Однако, у сушеных грибов калорийность высокая, поэтому худеющим они не подходят.

Самое большое количество витаминов содержится в шляпках грибов. При этом более полезными считаются молодые шампиньоны.

Шампиньоны: полезные свойства

Насыщенный состав грибов может быть полезен сразу в нескольких ситуациях. Например, при диетах и некоторых заболеваниях.

В грибах содержатся следующие полезные вещества:

• 100 г шампиньонов содержит примерно 90% воды. Такие же показатели характерны для огурцов.
• Сухие грибы содержит примерно 25% белков, которые усваиваются организмом на 70-80 процентов.
• Жиров не больше 3%, а в молодых плодах их практически нет.
• Углеводов – около 10%, при этом они содержат в себе много глюкозы и сахарозы.
• Клетчатка, минеральные вещества и различные полезные микроэлементы.

Грибы, особенно низкокалорийные, рекомендуются диетологами практически всем людям, желающим сбросить вес. Это объясняется несколькими причинами. Благодаря содержанию легкоусвояемого белка, продукт насыщает организм очень быстро.

Они уменьшают холестерин, что способствует разрушению холестериновых бляшек. Хорошо помогают в профилактике инфарктов и атеросклероза.

Калий и медь в составе помогают ускорить процесс обмена веществ в организме. В этом случае можно быстрее избавиться от целлюлита.

Сахарный диабет

В составе шампиньонов отсутствует сахар, поэтому они полностью безопасны для диабетиков.

Шампиньоны богаты железом. Это значит, они полезны людям с низким гемоглобином и страдающим от малокровия.

>Головные боли

Большое количество витаминов группы В, содержащееся в этом продукте, помогает уменьшить головные боли. Витамин В5 помогает бороться с усталостью.

Повышенные умственные нагрузки

Если грибы станут чаще появляться в привычном рационе, то со временем процесс запоминания информации станет быстрее, а работа головного мозга улучшится.

Очищение организма

Выводят из организма тяжелые металлы.

Укрепление иммунитета

Некоторые виды шампиньонов укрепляют иммунитет человека. Иногда их даже применяют при лечении бронхиальной астмы.

Шампиньоны: противопоказания

Некоторым людям доктора советуют ограничить употребление этих грибов или вовсе избегать их.

Хронические заболевания

В первую очередь, страдающим хроническими заболеваниями почек, желудочно-кишечного тракта и печени. Таким пациентам разрешено употреблять только легкую пищу, а грибы могут иногда перевариваться очень трудно.

Трудности при переваривании

В эту же категорию относятся дети, чей возраст не достиг 5 лет. Их организм еще не может правильно переваривать подобную пищу.

Вредные вещества

Если шампиньоны старые, в их составе может содержаться холестерин и различные алкалоиды. Они могут стать причиной проблем при работе работы органов пищеварения и кровообращения. Поэтому лучше всего выбирать свежие молодые грибы. У них шляпки обычно еще не раскрывшиеся, а темно-коричневые пластинки на них отсутствуют.

Запрет на употреблении при онкологии

Кроме этого, продукт запрещен людям, страдающим онкологическими заболеваниями. В его составе содержится фолиевая кислота, которая вызывает усиленное размножение раковых клеток.

Возможный аллерген

Нужно быть аккуратнее тем людям, которые склонны к различным аллергиям. Следует с осторожностью добавлять их в меню во время беременности или в период кормления ребенка.

Скоропортящийся продукт

Шампиньоны – продукт, который портится очень быстро. Использовать в пищу рекомендуется в день покупки. Иначе грибы теряют вкус и аромат, начинают постепенно накапливать ядовитые вещества. Поэтому их рекомендуется хранить не дольше шести дней. Но лучше сократить этот срок до трех суток.

Просроченные грибы выделяют опасные токсины, поэтому при первых же подозрениях их без сожаления выбрасывают.

Правильная готовка и хранение шампиньонов

Грибы сушат, варят, жарят, используют в качестве гарнира к мясу. Добавляют в салаты, супы, выпечку, другие блюда. Из сушенных грибов можно приготовить очень вкусную, сытную икру.

Как готовить

Чтобы подготовить шампиньоны, их сначала аккуратно чистят. Затем сразу промывают холодной проточной водой и обсушивают. Не рекомендуется замачивать шампиньоны на долгое время, так как они потеряют свой вкус и аромат. После обработки они теряют примерно 25% от своего объема. Это нужно учитывать в тех ситуациях, когда требуется четкое соблюдения рецепта.

Как хранить

Если грибы хранят в пластиковой емкости, ее периодически открывают для доступа к продуктам свежего воздуха. Это позволит снизить вероятность образования конденсата.

Контейнер должен находиться в темном месте, например, нижней полке холодильника. Это связано с тем, что под воздействием света грибы портятся быстрее. Предварительно обжаренные или отварные шампиньоны пригодны к использованию в пищу около полугода (естественно, при хранении в морозилке).

Если шампиньоны покупают для хранения впрок, их аккуратно оборачивают бумагой или укладывают в пластиковый контейнер (его периодически проветривают). Затем убирают на нижнюю полку холодильника, где можно хранить около 5 дней. Нарезанные грибы хранят не дольше одного дня.

Польза и вред шампиньонов, в первую очередь, зависят от их хранения и приготовления. Если отсутствуют индивидуальные противопоказания к употреблению этих грибов, они могут быть очень полезны при профилактике некоторых заболеваний. А еще они просто очень вкусные, за что нравятся многим людям.

Шампиньоны – польза и вред, калорийность, свойства и противопоказания

Шампиньоны, польза и вред которых для человеческого организма будет сегодня предметом нашего пристального внимания, относятся к самым распространенным грибам, культивируемым во всем мире и употребляемым в пищу. На территории России доля производства данного продукта составляет до 73%. Пластинчатые грибы принадлежат к семейству Агариковые или Шампиньоновые.

Их название происходит от французского слова champignon, которое переводится как «гриб». Величина плодовых тел в зависимости от сорта варьируется в пределах от 3 до 25 см, массивная шляпка, округлая у молодых экземпляров и плоская у взрослых, покрыта чешуйками, окрас которых бывает от белого до коричневого.

• Мякоть шампиньонов белого цвета, при разрезании быстро окисляется и темнеет.

Шампиньоны в кулинарии

Шампиньоны входят в состав блюд разных кухонь мира. Из них готовят супы, рагу, жаркое. Отваренные плодовые тела являются составляющей вкусных и оригинальных холодных закусок и салатов, которые заправляют майонезом, сметаной, соевым соусом, растительными маслами холодного отжима с добавлением чеснока и лимонного сока.

Особым вкусом отличаются шампиньоны, жаренные в нерафинированном кукурузном масле, которое из всех растительных елеев наименее подвержено разложению при нагревании.

Грибы можно обжаривать в растительном или сливочном масле с добавлением репчатого лука и употреблять вместе с картофелем или использовать для начинок блинчиков, пирогов, зраз, пирожков, кулебяк, вареников и прочих изделий из теста.

Шампиньоны – калорийность и полезные свойства

Грибы являются ценным источником белковых соединений растительного происхождения (4,3 гр на 100 гр продукта). При этом количество жиров и углеводов минимально – 0,9 и 0,1 гр, соответственно.

В шампиньонах содержится 20 аминокислот, в числе которых присутствуют все незаменимые: триптофан, валин, метионин, цистин, фенилаланин и пр.

Шампиньоны фото калорийность

Шампиньоны богаты многими витаминами: бета-каротин, А, РР, ниацин, группы В, причем концентрация рибофлавина (В2) и пантотеновой кислоты (В5) достаточно высока и составляет, соответственно, 25% и 42% на 100 гр продукта от суточной потребности организма.

В2 принимает участие в окислительно-восстановительных реакциях и незаменим для кожных покровов, слизистых оболочек и органов зрения, а В5 отвечает за протекание всех видов метаболизма – белкового, холестеринового, липидного, углеводного, водно-солевого.

Плодовые тела содержат целый комплекс макроэлементов: кальций, калий, хлор, магний, натрий и фосфор и микроэлементов, в том числе редких: железо, йод, цинк, хром, кобальт, молибден, фтор, рубидий и пр.

В шампиньонах наличествуют зола, пищевые волокна, линолевая (омега-6) и олеиновая (омега-9) кислоты. На 91% мякоть шампиньонов состоит из воды. Из плодовых тел некоторых видов грибов выделяют антибактериальные компоненты – антибиотики.

• Калорийность шампиньонов на 100 грамм в сыром виде составляет 27 ккал, грибы относятся к диетическим продуктам.

Их актуальность возрастает для людей, не употребляющих мясо и другую животную пищу – вегетарианцев или соблюдающих пост, а также для всех, желающих похудеть. Калорийность шампиньонов жареных выше, из-за присутствия растительных масел, и варьируется в пределах от 39 до 45 ккал на каждые 100 гр. Самая низкая энергоценность у плодовых тел консервированных грибов – 12 ккал/100 гр.

Польза и вред шампиньонов для организма человека

Польза шампиньонов для организма неоценима и заключается не только в удивительном вкусе и возможности разнообразить рацион взрослых и подростков. Растительные протеины грибов усваиваются организмом значительно легче, чем белки животного происхождения.

Все составляющие продукта необходимы для правильной работы пищеварительной системы и способствуют очищению ее от накопленных метаболитов и ядовитых соединений.

Употребление шампиньонов ведет к нормализации состава крови и является эффективной профилактикой анемии. Высокая концентрация витаминов группы В в продукте обеспечивает стабилизацию работы ЦНС, а незаменимая кислота триптофан, преобразующаяся в организме в «гормон радости» серотонин, и фолиевая кислота приводят к улучшению эмоционального фона и настроения.

Регулярное включение в рацион грибов способствует снижению уровня опасного холестерина (ЛПНП) в крови и предупреждает развитие атеросклероза и всех его осложнений (ИБС, стенокардия, тромбоз, варикоз, инфаркт, инсульт и т.д.).

Грибы активизируют обменные процессы, что особо ценно для всех, стремящихся к стройности. Низкокалорийный продукт рекомендован диетологами для рациона пациентов, страдающих ожирением, естественно, при отсутствии противопоказаний.

Биологически активные фитонутриенты данного продукта активизируют работу головного мозга и способствуют улучшению когнитивных функций этого органа (память, концентрация внимания, ясность мышления).

Присутствующие в шампиньонах антиоксиданты блокируют разрушительную активность свободных радикалов, защищая клетки организма от окислительного стресса.

Вред шампиньонов, противопоказания

Из-за присутствующего в мякоти грибов хитина (6% на сухое вещество) продукт относится к тяжелой пище. Хитин не переваривается и не усваивается в организме, поэтому шампиньоны не рекомендуется включать в рацион детей, младше 12 лет. Высокая концентрация соединения может вызвать осложнения в работе ЖКТ, потому грибы следует употреблять умеренно, не чаще 2-3 раз в неделю.

Из-за тяжести в усвоении не рекомендуется увлекаться шампиньонами всем, кто имеет заболевания ЖКТ, особенно в период их обострения: гастрит, язвенная болезнь, панкреатит, гепатит, холецистит, энтероколит, метеоризм, диарея. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости, которая может возникать в редких случаях.

Как и все грибы, шампиньоны в процессе роста и развития впитывают все вещества из окружающей среды, в том числе токсические соединения, тяжелые металлы, яды. Поэтому диетологи не советуют собирать их в местности с неблагоприятной экологической обстановкой, а также в городских парках и на участках, расположенных вблизи автомагистралей.

Оптимальный вариант – покупка искусственно выращенных шампиньонов у проверенных поставщиков, которые при культивировании не нарушают технологический процесс или выращивание грибницы в домашних условиях, например, на дачном участке или в подсобных помещениях загородных владений.

Перед употреблением в пищу, грибы следует тщательно промывать в теплой воде, а первый отвар, в котором собирается большая часть вредных веществ, сливать.

Вымытые грибы подлежат немедленной кулинарной обработке, так как мякоть в короткие сроки пропитывается влагой, а вкусовые качества ее ухудшаются.

Ознакомившись с составом диетического грибка, вы сможете осознанно подойти к выбору, приготовлению и употреблению шампиньонов. Полезные свойства могут быть использованы в еженедельном меню для обогащения организма целебными веществами и в качестве профилактики множества недугов.

Крепкого вам здоровья и активного долголетия!

Недавно наткнулся на страницу УМДИС- предлагают массу всяческой химической дряни производителям грибов. Кто проводит исследования и контроль за содержаниием в культивируемых грибах формалина.фастака.димилина мпоргона фундазола и т д Кто исследует влияние всей этой гадости на организм человека?

Шампиньоны: польза и вред для организма, как приготовить

Искусственно культивировать грибы стали в начале XX века, хотя в естественных условиях их собирают уже тысячи лет. Польза и вред шампиньонов обусловлены их многообразным составом и высокими вкусовыми качествами. Это ценный источник белка и витаминов группы В.

Как выглядят и где растут шампиньоны

Шампиньоны – самые неприхотливые и распространенные грибы в мире. Их можно встретить в лиственных лесах, на лугах, дачных участках, в горах и даже полупустынях. Имеют шляпку в форме шарика или похожую на сыроежку белого, сероватого, бурого цвета. На вкус мякоть хрустящая и сладковатая с ярким ароматом. Ножки короткие, с одним или двумя кольцами. Обычно в пищу идут одни шляпки.

Они любят плодородную, хорошо удобренную почву, поэтому часто растут вблизи навозных куч, в перепревшей листве и траве. Их легко развести в искусственных условиях. Шампиньоны, как и вешенки, выращивают на специальных фабриках.

Состав и калорийность шампиньонов

Гриб шампиньон – источник ценного белка. В 100 г продукта его 4,3 г. Общая калорийность шампиньонов на 100 грамм на уровне 27 ккал, причем углеводов содержится доля процента, жира около 2%, а пищевых волокон около 5%.

В составе мякоти много калия, витаминов группы В, фосфора и йода. Богат гриб жирными кислотами и легкоусвояемыми сахарами.

Состав важнейших элементов:

• линолевая, олеиновая, пальмитиновая кислоты;
• Омега-6 жирные кислоты;
• микро- и макроэлементы (кобальт, цинк, натрий, магний, марганец, кальций, железо);
• витамины (В1, В2, В6, В9, С, Е, РР, холин, каротин).

За счет качественного и легкоусвояемого белка шампиньоны считаются альтернативой мясу.

Чем полезны шампиньоны

Грибы действительно полезно включать в рацион. Их исключительное богатство витаминами группы В способствует хорошей работе нервной системы, повышает стрессоустойчивость, выносливость, концентрацию внимания, памяти. Полезные жирные кислоты расщепляют холестерин, очищают кровь, являются профилактикой атеросклероза.

Полезно есть грибы при анемии, после инсульта и инфаркта, для укрепления сердечно-сосудистой системы. Показаны они при проблемах с поджелудочной железой, при заболеваниях почек и пищеварительной системы.

Общие полезные свойства шампиньонов:

• антиоксидантное;
• очищающее;
• сосудоукрепляющее.

Полезно употреблять грибы при плохом зрении, слабой костной системе, тусклых волосах и бледной коже. Они защищают организм от ожирения и сахарного диабета. Польза консервированных шампиньонов заключается в их выраженном мочегонном эффекте. Кроме этого, продукт полезен для вывода плохого холестерина. Диетологи рекомендуют включать именно маринованные грибы в меню для похудения.

Полезны ли шампиньоны беременным и кормящим женщинам

Любые грибы являются условно безопасным продуктом для женщин в положении и кормящих. В первом случае они представляют собой тяжелую для переваривания пищу, с которой чувствительный организм справится с трудом.

В период грудного вскармливания можно начать есть грибы, только когда малышу будет 3-4 месяца. В противном случае высок риск аллергии и проблем с животиком.

Можно ли шампиньоны детям и с какого возраста

Даже такие полезные продукты, как грибы нежелательно давать детям до 7 лет. Сложный состав, высокое содержание клетчатки и риск развития аллергии отодвигают сроки включения их в меню ребенка. Не полностью сформированная пищеварительная система может по-разному отреагировать на продукт. В дальнейшем стоит начинать с легких супов с добавлением шампиньонов или сочетать грибы с крупами, например, гречкой.

Шампиньоны при похудении

Эти грибы являются низкокалорийными и в то же время высокопитательными продуктами. Ценный белок и пищевые волокна – вот за что этот продукт входит в меню диетического питания. Полезности и ценности ему добавляет великолепный вкус, аромат и содержание витаминов.

Из шампиньонов можно готовить супы в сочетании с овощами, запекать на гриле, добавлять в салаты и рагу. Если диета длительная и строгая, витамины группы В помогут легче справиться с ограниченным питанием.

Применение шампиньонов в народной медицине

Многие виды грибов очень популярны в народной медицине Тибета, Китая, Японии и Кореи. В этих странах из молодых плодовых тел синтезируют мощный антибиотик, которому под силу справиться с золотистым стафилококком.

Лечебные свойства шампиньонов используются при заболеваниях пищеварительных органов и желез внутренней секреции. Ежедневно грибы рекомендуется употреблять, чтобы улучшить аппетит и синтез ферментов, которые переваривают пищу.

В народной медицине шампиньоны – отличное профилактическое средство от брюшного тифа, кори, бронхита. Рецептов лекарственных составов из этого гриба не так много, в основном его используют как элемент оздоровительного питания.

Рецепт средства для приема внутрь при псориазе:

• заполнить стакан нарезанными молодыми шляпками;
• залить оливковым маслом;
• выдержать в холодильнике 4 часа;
• далее томить на водяной бане 1 час;
• получившуюся микстуру хранят в холодильнике процеженной;
• принимают по 1/3 стакана каждый день 2 месяца.

Грибы также измельчают в кашицу и используют как основу оздоравливающих и омолаживающих масок для лица.

Особенности употребления шампиньонов при некоторых заболеваниях

Польза шампиньонов для здоровья выражается в общем очищении организма и укреплении сил. Однако при некоторых заболеваниях их употребление ограничивают или полностью исключают. В других случаях они улучшают самочувствие. Стоит разобраться.

При сахарном диабете

Если диабет сопровождается ожирением, гипертонией и другими проблемами в работе сердечно-сосудистой системы, шампиньоны будут весьма полезны. Их ценность в расщеплении холестерина и его выведении из организма, а также улучшении пищеварительной функции. Обмен веществ тоже поддается коррекции этими грибами. Важно употреблять их в пищу регулярно 3-4 раза в неделю. Такой режим будет способствовать стабилизации уровня сахара в крови.

При гастрите

Данное заболевание требует щадящего режима питания, поэтому любая тяжелая пища ограничена. Это касается и богатого хитином и клетчаткой шампиньона. Полностью исключают полезные грибы при гастрите с повышенной кислотность. Единственное, что иногда может себе позволить больной – это слабый грибной бульон.

При панкреатите

Как и при гастрите, польза шампиньонов при панкреатите сомнительна. Продукт провоцирует усиленную секрецию панкреатического сока, а это опасно для воспаленной поджелудочной железы. Кроме этого, часть белка вообще не переваривается при проблемах с железой, поэтому пользы от такого блюда почти нет.

При подагре

Если вешенки при подагре допустимы, то шампиньоны категорически запрещены. Все дело в высоком содержании белка и пуриновых веществ, которые ухудшают течение болезни. При их употреблении в случае с нарушениями в работе обменных процессов дополнительно развивается аллергия на шампиньоны.

Шампиньоны в домашней косметологии

Маски из этого гриба полезно делать для зрелой кожи 2-3 раза в неделю, а для молодой 1 раз в неделю. Компоненты продукта улучшают цвет лица и разглаживают морщины. Антиоксиданты способствую запуску процессов омоложения изнутри и защищают от старения клеток.

Маски делают по одному принципу. Свежие шляпки грибов измельчают в блендере до однородности и соединяют с дополнительными ингредиентами:

• кефиром и другими кисломолочными продуктами при жирном типе кожи;
• любым растительным или косметическим маслом.

Полезное омолаживающее средство наносят на лицо на 20 минут и смывают теплой водой.

Как приготовить шампиньоны

Свежие грибы перед приготовлением промывают под проточной водой и обсушивают бумажным полотенцем. Они не должны быть слишком влажными. Далее их нарезают кусочками вдоль или кубиками и быстро обжаривают. Нельзя долго хранить вымытые грибы – они быстро портятся и темнеют.

Они прекрасно сочетаются с луком. Опытные хозяйки подвергают шампиньоны только жарке, а позже используют их как гарнир, добавляют в супы или салаты.

Вкусными и полезными получаются грибы на гриле, их достаточно посолить, поперчить и полить оливковым маслом. Чем быстрее шампиньон готовится, тем ароматнее, полезнее и нежнее получается.

Едят ли сырые шампиньоны

Если сыроежки точно можно не готовить, то шампиньоны в сыром виде под вопросом. Если они собраны в лесу или на лугу, то перед употреблением их обязательно подвергают термической обработке, чтобы удалить из них часть пестицидов и ядов. Сырыми можно есть лишь те грибы, которые выращены в экологически чистых условиях.

Такие обычно созданы на специализированных фермах. Грибы только промывают под прохладной водой и добавляют в салаты или гарниры. В таком продукте сохраняются все полезные вещества.

Выбор и хранение шампиньонов

Самыми полезными считаются молодые грибы с нераскрывшимися плотными шляпками. Они должны иметь светло-бежевый цвет, без вмятин и порезов. Любые потемнения и потеря плотности говорят о несвежести продукта. Такой не будет храниться даже в холодильнике.

После покупки свежий гриб оставляют в холодильнике на 2-3 дня. Если его нужно сохранить дольше, то используют полиэтиленовый пакет. В таком виде его хранят 5-7 дней. Свежие и отварные шампиньоны можно сохранить в морозильнике несколько месяцев. Грибы также можно сушить и мариновать. Это долгосрочные способы хранения.

Вред шампиньонов и противопоказания

Нежелательно употреблять блюда с грибами всем, кто находится на строгой диете по поводу хронических заболеваний внутренних органов. Это касается язвы, панкреатита, нефрита и других. Любая тяжелая пища для них опасна.

• онкология;
• первый триместр беременности;
• заболевания крови;
• подагра, панкреатит, рефлюкс, синдром раздраженного кишечника, язва желудка;
• индивидуальная непереносимость.

Заключение

Польза и вред шампиньонов зависят от условий выращивания. Сегодня более безопасными считаются грибы, выращенные в питомниках, где строго соблюдены меры безопасности, ведь все грибы склонны накапливать радионуклиды, соли тяжелых металлов, пестициды и так далее. Лесные шампиньоны обязательно отваривают. В остальном это ценный пищевой продукт, который насыщает рацион минералами и витаминами, а также способствует похудению.

Польза и вред грибов шампиньонов для человека

Неприхотливые в выращивании грибы шампиньоны обладают приятным вкусом и хорошо известны во многих странах мира. Это самая распространенная разновидность в грибном семействе. Их употребляют в сыром виде, подвергают тепловой обработке, сушат. Чем же так хороши эти грибы, каковы польза и вред от их употребления в пищу?

Калорийность и состав

Сырые шампиньоны имеют низкую калорийность, которая составляет в пересчете на 100 г продукта всего 27 ккал. Они характеризуются высоким уровнем пищевой ценности. Среди компонентов в их составе можно выделить (в граммах):

• воду — 91;
• белки — 4,3;
• жиры — 1;
• углеводы — 0,1;
• клетчатку — 2,6;
• глюкозу — 2,0.

За счет этого количества организм человека получает 20% от суточного количества, необходимого для его функционирования. Порошок высушенных грибов содержит вдвое больше белков, чем мясо. В шампиньонах есть витамины, относящиеся к группам: A, C, B, PP, E, а также бета-каротин. Макроэлементы и микроэлементы в них представлены магнием, фосфором, кальцием калием, железом, йодом, жирными кислотами.

У грибов, относящихся к съедобной категории, существует четыре группы пищевой ценности. Лучшим вкусом и самым полезным белковым, минеральным, витаминным составом обладают представители белых грибов, груздей, рыжиков. Они относятся к первой группе. Шампиньоны отличаются не таким большим запасом ценных и питательных веществ, поэтому принадлежат ко второй группе.

Польза шампиньонов

Если говорить о сырых шампиньонах, их пользе и вреде для человека, то, прежде всего, следует отметить их неоценимое воздействие на организм в случаях:

• снижения веса;
• нормализации процессов обмена веществ;
• выведения шлаков;
• остеопороза;
• повышения работоспособности почек;
• противодействия атеросклерозу;
• улучшения деятельности нервной системы;
• нормализации работы сердца.

Что касается питательных свойств, то шампиньоны вполне могут противостоять мясу и в отличие от него включают в свой состав большую долю белка растительного происхождения, имеют низкую калорийность. Такие свойства делают грибы отличными компонентами вегетарианских блюд и разных, даже жестких диет. Небольшая калорийность и скорое насыщение эффективно способствуют снижению веса. По мнению специалистов, наиболее полезны для организма человека грибы в сочетании с разными овощами.

Правильно выбранное суточное количество этого продукта, являющегося мощным антиоксидантом, способствует нормализации обменных процессов в организме, уменьшению жировых накоплений, мягкому скорейшему выведению шлаков, токсинов из организма.

Естественному протеканию процессов метаболизма нужен фосфор, которого много в таких грибах. Он необходим для поддержания тонуса в организме. Нехватка фосфора приводит к раздражительности. Поэтому, когда нужно взбодриться, следует ввести в меню шампиньоны.

Этот продукт содержит витамин D в большом количестве, который отвечает за состояние костной системы во всем организме. Люди, которые склонны к рахиту, остеопорозу, просто обязаны включать такой продукт в свой рацион.

В организме нормальная работа жизненных органов связана с присутствием натрия в нужном количестве. Его в этих грибах много. Однако если у человека имеются нарушения деятельности почек, то такой продукт в пищу употреблять нельзя. Он служит профилактическим средством при полностью здоровой мочеполовой системе.

Шампиньоны удаляют из организма наиболее опасный холестерин и эффективно очищают сосуды от отложений атеросклеротического характера. Такое свойство продукта позволяет вводить его в питание людей, предрасположенных к инфарктам, инсультам и прочим сосудистым заболеваниям.

В этих грибах много калия, даже больше, чем в бананах. За счет содержания такого компонента происходит нормализация сердечного ритма, правильно функционирует головной мозг, снижается вероятность возникновения различных аллергических реакций.

Содержащиеся в грибах витамины класса B обеспечивают нормальное функционирование нервной системы всего организма. В связи с этим блюда, включающие этот продукт, рекомендуют при неврозах, нарушениях психики, расстройствах функций, происходящих в головном мозге, депрессивных состояниях. В малых суточных количествах шампиньоны показаны беременным женщинам, поскольку витамин B нужен для правильного формирования у эмбриона нервной системы.

Чем вредны эти грибы

Несомненно, есть от шампиньонов польза, но и вред для организма они тоже могут нанести. Такие продукты не должны входить в рацион детей, поскольку присутствующее в его составе большое количество хитина, организмом почти не перерабатывается. К тому же это вещество мешает полному усвоению полезных компонентов, находящихся в грибах.

Другим недостатком продуктов является способность впитывать в себя разные вещества из окружающей среды, что может причинить организму большой вред. Поэтому лучшим вариантом будет покупка шампиньонов, выращиваемых в искусственно созданных условиях, а не растущих в лесах или полях. Собирать свежие грибы самостоятельно не следует, их легко спутать с поганками.

При употреблении шампиньонов нужно знать меру. Большое их количество в пище человека может привести к развитию воспалительных процессов в органах желудочно-кишечной системы.

Особенности употребления

Избежать проблем перегрузки желудочно-кишечной системы употреблением шампиньонов, по мнению диетологов, можно при включении их в рацион по два или три раза в неделю. Речь, конечно, идет о свежих продуктах.

Сырые грибы

По телевидению нередко можно услышать о пользе блюд, содержащих сырые шампиньоны. В таком виде они сохраняют весь свой витаминный запас. Однако грибы содержат небольшое количество канцерогенного вещества — гидразина, удаляемого при нагревании. Человек сам принимает решение, могут ли сырые шампиньоны испортить его рацион или нет.

Беременные и дети

Следует заранее (до беременности) выяснить, нет ли непереносимости этого продукта. Если она имеется, то после рождения у ребенка может возникнуть диатез, аллергическая реакция на продукты питания, бронхиальная астма.

Женщине в период беременности противопоказано включать в рацион трудноперевариваемые продукты, и грибы в том числе. В результате из-за выработки и брожения газов происходит давление на диафрагму. Дыхание женщины из-за этого затрудняется, а плод будет испытывать недостаток кислорода.

За время беременности происходит перестройка организма, которому не нужны лишние нагрузки. В ситуации, когда до беременности женщина ела шампиньоны без неприятных последствий, она может употреблять и дальше около 150 г грибов в день до 3 раз за неделю.

Грибы шампиньоны для грудничков запрещаются в любых видах. Хитин, содержащийся в них, не переваривается желудком грудных детей. Нельзя давать такой продукт и детям, которым нет 8 лет. У них еще несовершенна система пищеварения, и отсутствуют ферменты, позволяющие усваивать его.

При различных заболеваниях

Грибы можно употреблять людям, страдающим от сахарного диабета. Тем, кто имеет проблемы с желудком или кишечником, включать в рацион грибы не следует, чтобы не спровоцировать панкреатит (воспаление поджелудочной железы) и гастрит.

Противопоказания, касающиеся людей с подагрой, связаны с пуринами (до 25 мг), содержащимся в шампиньонах.

С гепатитом легкой формы допускается введение в рацион грибного супа, но не во время обострения болезни, что лишь навредит организму.

Когда у женщин возникает гинекологическое заболевание эндометриоз, им нужно соблюдать диету и ограничивать употребление жиров. Врачи в этом случае могут посоветовать сократить прием мясных продуктов. Содержание белков в организме восполняют введением в пищу грибов, регулирующих в организме женщины содержание гормонов.

Диеты для похудения

У грибов питательная ценность в расчете на 100 г продукта находится на уровне 27—46 ккал. Она зависит от земли, на которой они растут. Учеными доказано, что человек тратит больше энергии на переваривание грибного блюда, нежели берет из него. Грибы богаты незаменимыми аминокислотами. По мнению диетологов, ими рекомендуется заменять мясо при снижении веса.

Человек за счет небольшой калорийности съедаемых грибов пополнит свой организм необходимым запасом питательных веществ, микроэлементов, витаминов и станет худеть при этом. Вес снижается естественным образом. Физическую нагрузку и стресс в это время переносить становится легче.

Употребляя грибы, человек долго не испытывает голода за счет содержания в них полисахарида — хитина.

Условия хранения

Этот продукт нельзя долго хранить, иначе он может потемнеть, сделаться непригодным к использованию. В торговой сети его необходимо реализовывать в день сбора. Употребить продукт в пищу нужно в день его покупки или на следующий день. Такие правила не всегда получается соблюдать. Увеличение срока хранения приводит к ухудшению вкуса грибов. Где и как следует хранить этот продукт? Какой определен срок годности свежих шампиньонов в холодильнике?

Морозильная камера

Нередко приходится пополнять продуктовые запасы заранее, например, накануне праздников. В таких ситуациях грибы кладут в морозильную камеру. Для этого их подготавливают соответствующим образом:

• сырые продукты не моют, дабы не ухудшить их внешний вид;
• очищают области сильных загрязнений;
• вырезают порченые участки гриба;
• с помощью ножа осторожно чистят сверху шляпку.

Сырые грибы, правильно обработанные, могут лежать в морозилке не больше месяца. Срок хранения продукта можно продлить, если грибы перед этим обжарить (отварить).

Хранение в холодильнике

Шампиньоны отрицательно относятся к свету и влажности. Оптимальный срок годности шампиньонов в холодильнике должен не превышать 6 суток. В прохладном месте продукт хранят 3 дня. Срок годности немного продлевается, когда грибы предварительно чистят и кладут в контейнер с крышкой. Емкость периодически открывают, чтобы внутри ее не скапливалась влага.

Ни в коем случае нельзя просрочить время хранения и использовать в пищу такие продукты, поскольку в них присутствуют токсины, наносящие вред организму человека.

Как выбирать и готовить шампиньоны

Эти грибы считаются среди прочих наиболее безопасными. Непременное условие их использования — свежесть грибов, они не должны почернеть. О свежести узнают по оболочке. Свежий гриб имеет белый цвет или слегка бежевый оттенок, грибной приятный запах, плотную на ощупь структуру. На нем нет пятен, повреждений, вкраплений. Его поверхность матовая. Пленка, соединяющая грибную ножку и шляпку, должна быть целой.

Тот факт, что шампиньоны старые и находятся в магазине продолжительное время, можно определить по серому цвету шляпок, а также повреждениям. Товар делается мягким, скользким, пахнущим сыростью. Размер выбираемого продукта будет зависеть от цели приобретения. Большие грибы подойдут для фаршировки, запекания, жарения. Средние можно использовать как ингредиенты в супах, пицце, пирогах. Маленькие грибочки хороши для различных салатов, маринования.

Кроме правильного выбора качественного продукта, нужно придерживаться некоторых рекомендаций по его приготовлению:

• Сначала грибы моют проточной прохладной водой. Чистят шляпку, обрезают порченые места.
• Затем подсушивают их бумажным полотенцем.
• Когда потребуются вареные грибы, чтобы не потерять их эстетичный вид, нужно положить в воду соль и лимонную кислоту в небольшом количестве. Бросают грибы в кипящую жидкость. Варят около 10 мин.
• Продукты в воде долго не держат, чтобы они не утратили своих полезных качеств и вкуса.
• Шампиньоны после заморозки будут вариться немного дольше.
• В микроволновой печи грибной продукт запекается 3 мин.
• Часто из высушенных грибов делают порошок. Он используется в соусах, супах-пюре, для косметических масок. Порошок можно приготовить. Измельчив блендером высушенные шампиньоны.

Ставшие популярными в последние годы грибы шампиньоны, пользу и вред которых необходимо обязательно учитывать, при правильном использовании не причинят вреда организму, лишь улучшат работоспособность внутренних систем и органов. Нужно только знать меру и прислушиваться к реакции организма на включение этого продукта в свой рацион.