Чем вреден глютен в пиве

Главные новости недели

Блокчейн на службе производителей виски

Блокчейн — технология, которая позволяет отследить все этапы,которые проходит

Деньги на ремонт Нотр-Дама от Hennessy

Точнее, от всей группы компаний, LVMH.

Рост алкогольной зависимости в Ирландии

Недавно министерство Здравоохранения Ирландии подвело итоги последних семи лет.

Конор Макгрегор не может определиться с дальнейшей карьерой

Не разорваться же ему, такому успешному.

Овцы в качестве рабочих на виноградниках

Собачья жизнь и собачье счастье

Пьяным водителям разрешили сидеть за рулем машины

Виноделам Крыма пошли навстречу

В продажу поступил первый испанский синглмолт

Ему нельзя называться скотчем, но испанцы и не претендуют.

Заначка виски на военном корабле, 35 лет дожидавшаяся своего часа

И к сожалению, не дождавшаяся.

Три алконовинки от известных производителей

Поклонникам этих марок наверняка будет интересно расширить кругозор.

Виски — самое окупаемое вложение денег

При грамотном выборе объекта за десять лет можно вернуть 582% вклада.

Нет, если оно не рисовое. Но если покупателя запутать в терминах, то можно и нажиться. В мире существует уже больше 2-х миллионов людей, для которых надпись «содержит глютен» имеет значение. У этих людей врождённое заболевание, называемое целиакия. Их тонкий кишечник не способен усвоить некоторую последовательность аминокислот, которая и содержится в глютене, обеспечивая владельцу кишечника регулярные вздутия живота и поносы.

Глютен – вещество растительного происхождения, содержится в некоторых зерновых, наиболее распространён в пшенице. Нет его в рисе, гречке и кукурузе.

А в пиве? Его ведь, в основном, варят из ячменя? В ячмене глютена нет, а есть гордеин, в овсе тоже глютена нет, но есть авенин, во ржи – секалинин. Все эти вещества объединяет наличие той самой последовательности аминокислот, что и в глютене, которая и ставит в тупик кишечник у больных целиакией.

Поэтому некоторые производители ячменного пива честно пишут, что глютена в их пиве нет. А про гордеин их никто не спрашивает.

Тесты на глютен в настоящее время несовершенны. Они оценивают всю молекулу, а не опасную цепочку аминокислот. Сам глютен может быть частично разрушен, но его эффект легко сохранится. Для пациентов с целиакией это критично, т.к. даже небольшие количества глютена вызывают прогрессирование заболевания, снижая функцию кишечника. Человеку приходится пожизненно сидеть на жёсткой диете, но даже это не гарантирует сохранность кишечника.

Опасен ли глютен в пиве и для чего он там нужен?

Глютен — пшеничный белок (клейковина), который имеет сложную структуру. Серый оттенок имеет этот белок , который является компонентом ржи, пшеницы, ячменя и прочих злаковых культур. Около 80% этого вещества находится в составе пшеницы. Замесить упругое тесто удается именно благодаря наличию глютена.

Поскольку этот белок находится в ячмене, пенный пивной напиток также содержит это вещество. В пиве глютен является консервантом, он придает напитку особый вкус. Никакого вреда в пивном напитке не наносит это вещество, содержащее полезные аминокислоты, обогащающее клетки кислородом, стимулирующее иммунную систему. В этом сложном белке имеются кислород, азот, углерод, водород. Тем, кто не переносит белок, страдающим от аллергических реакций на продукты, пиво с глютеном противопоказано. Таким людям полезен безглютеновый пивной напиток. Всем здоровым людям пиво с глютеном в умеренных количествах не вредит.

Глютен — это растительный белок, он содержится даже в муке, иначе без глютена, тесто не будет держать свою упругость. То есть глютен — это клейковина.

Что касается пивных напитков, то глютен в них играет не маловажную роль, он влияет на вкусовые показатели пенного напитка.

Но те, кто употребляет этот напиток задумываются, что наверное глютен в пиве опасен для организма. И опять сработал маркетинг, производители стали выпускать пенный напиток без глютена. Спрос сильно вырос на такие напитки.

На полках магазина появилось безглютеновое пиво. А ни кто не задумывается, что они тогда туда положили, если не глютен. А значит добавили совсем другие усилители вкуса, которые теперь не ясны и точно несут вред организму.

Вывод такой, что глютен в пиве не опасен, опасен сам в целом пивной напиток, так как за последние годы совсем изменился в составе, оно уже не то советское, которым можно было просто утолить жажду.

Единственный вред глютен может принести, если у вас имеется непереносимость этого белка. Но, думаю наврятли тогда, кто откажется пить пиво. Наоборот, с каждым годом оно к сожалению употребляется все больше и больше.

Я бы так ответил на этот вопрос про глютен в пиве.

Ну, насколько я это помню, то глютен в пиве не опасен для большинства людей, а находится он в пиве, как составляющее вещество злаков. Тем же, кто не переносит глютен, пишут надпись на пиве, чтобы люди воздержались от его употребления.

Есть такое заболевание – целиакия, непереносимость белка глютена. Этот белок содержится почти во всех крупах, за исключением риса и гречки. У больных целиакией глютен повреждает слизистую оболочку тонкой кишки, и она атрофируется. В результате – нарушается всасывание пищи в кишечнике, не только углеводов, но и белков, жиров, витаминов, минералов. Ребенок худеет независимо от того, сколько ест, отстает как в физическом, так и в психическом развитии. Если процесс не остановить, итог может быть печальным.

Считается, что целиакия – наследственное заболевание, хотя ген, его вызывающий, до сих пор не установлен. Впрочем точно сказать, что у родителей, больных целиакией, родится нездоровый ребенок, нельзя.

Три маски болезни

Признаки целиакии проявляются по-разному, поэтому врачи выделяют типичную, атипичную и латентную (скрытую) форму заболевания.

Типичная целиакия проявляется через месяц-два после введения в рацион ребенка глютенсодержащих продуктов.

Если, к примеру, малышу в конце первого полугодия жизни начинают давать каши, содержащие глютен, в 8–9 месяцев у него появляются первые симптомы болезни: обильный, жидкий стул с сероватым оттенком и большой живот. Больного типичной целиакией иногда сравнивают с паучком: огромный живот и тоненькие ручки-ножки.

На первых этапах болезни ребенок может быть возбужден, даже агрессивен. Но на последующих стадиях возбудимость сменяется апатичностью и потерей интереса к окружающим. Аппетит ухудшается, нарушается работа всего организма, у пациента появляются боли в суставах, выпадают волосы, появляется кариес…

Однако болезнь может проявить себя и позже. Часто ее замечают на втором году жизни. Симптомы-то появляются раньше, но они не настолько ярко выражены, чтобы привлечь внимание родителей.

Атипичная целиакия коварна тем, что проявляется только одним признаком. Ее еще называют моносимптомной. Таким симптомом может быть анемия. Но существует множество заболеваний, при которых у человека возникает анемия, поэтому определить целиакию лишь по такому признаку бывает не просто.

Существует еще латентная целиакия, которая никак не дает о себе знать, ее можно выявить только с помощью специальных исследований. Для самого больного латентной целиакией болезнь не опасна, однако она может передаваться по наследству.

Самым доступным способом определения целиакии является выявление в крови анлиглиадиновых и анти­трансглутаминазных антител. Для этого из вены берется кровь и проводится серологическое исследование.

Однако врачи не всегда получают стопроцентно точную информацию после такого исследования, нередко приходится делать биопсию слизистой оболочки тонкой кишки. В руках опытного специалиста эта процедура быстра и безболезненна.

Диагноз ставится по совокупности клинической картины, данных биопсии и серологического обследования. Проблема возникает, если пациент уже начал соблюдать безглютеновую диету до всестороннего обследования. При безглютеновой диете многие изменения быстро уходят, начинает восстанавливаться слизистая оболочка кишечника и уровень антител в крови снижается. Поэтому во время диагностики диету назначать нельзя. В таких ситуациях иногда даже приходится проводить провокационный тест.

Лечение в ограничении

Глютен содержится: в пшенице (значит, и в манной крупе), в ячмене (в перловой крупе), в овсе, во ржи, в сосисках, колбасах, в кетчупе, в соевом соусе, в некоторых приправах и пряностях, в концентрированных супах или бульонных кубиках, в крабовых палочках, в восточных сладостях, в шоколадных конфетах с начинкой…

Глютен также встречается в некоторых косметических изделиях, в клее для конвертов, поэтому на Западе очень следят за тем, чтобы все продукты маркировались. На безглютеновых изделиях изображают перечеркнутый колос.

Главное направление в лечении целиакии – пожизненная безглютеновая диета. Это очень важный момент. На фоне несоблюдения диеты у больных целиакией возникает риск развития онкологических заболеваний.

Коварность болезни заключается в том, что дети, которые соблюдают диету, восстанавливаются по всем параметрам, и в какой-то момент у родителей может возникнуть иллюзия, что их ребенок выздоровел и теперь может есть любые продукты. Это глубочайшее заблуждение!

Соблюдать диету детям не просто. Все они любят печенье, вафли, булочки, а родители не всегда знают, в каких продуктах есть глютен, а в каких его нет. К сожалению, у нас далеко не все продукты маркируются на предмет содержания глютена.

Помимо диеты больным иногда приходится назначать и другую терапию в зависимости от тех изменений, которые у них произошли в желудочно-кишечном тракте и внутренних органах. Они могут получать средства для коррекции микрофлоры кишечника, панкреатические ферменты, железо при анемии, кальций при повреждениях костной ткани.

Что такое глютен и чем он вреден? Вся правда про опасность глютена и где он содержится

Всем известно, что для изготовления хлеба необходимы дрожжи. Но чтобы изделие было пышным, в нем должна содержаться клейковина, которую ученые называют глютен. Благодаря ему тесто получается ластичным и упругим. Однако это вещество используют для изготовления и других продуктов. Если вы следите за своим здоровьем, то должны знать, как это он воздействует на организм человека.

Что такое глютен простыми словами, и что пишет Википедия

В Википедии понятие клейковина определяется как группа сложных белков, которые содержатся в злаковых культурах (рожь, пшеница, ячмень). В большинстве случаев, глютен используется для изготовления хлебобулочных изделий.

Если сказать простыми словами, то глютен представляет собой вещество, состоящее из двух групп растительных протеинов: глютеины и проламины. Белки, содержащиеся в пшенице, на 80% состоят именно из клейковины. Другим названием проламинов является глаидины, которые оказывают негативное влияние на здоровье человека. Поэтому важно знать, в каких продуктах содержится глютен, и чем он опасен.

Чем вреден глютен для взрослого человека?

Клейковина попадает в организм вместе с пищей. В большом количестве она содержится в пшенице. Глютен склеивает все белки, поступающие в организм, поэтому со временем разрушаются стенки кишечника. В результате чего в кровь поступают токсичные вещества. Это приводит к развитию различных патологий:

• Увеличивается риск заболевания сахарным диабетом.
• Возможна онкология.
• Нарушается работа желудочно-кишечного тракта.
• Наступает хроническая усталость.
• Снижается или увеличивается вес человека.
• Запоры и диарея.
• Вздутие живота.
• Заболевания печени и суставов.
• Поражается головной мозг.
• Мигрень.
• Метеоризм.
• Повышается чувствительность кожи.
• Стеаторея.
• Болевые ощущения в области живота.
• Снижение аппетита.

Если у взрослого человека наблюдается непереносимость глютена, то он чувствует себя усталым, испытывает головные, суставные и мышечные боли. Нередко немеют конечности, и ухудшается память.

Чем опасен глютен для детей. И вреден ли он в детском питании?

Организм человека плохо переваривает глиадин, который входит в состав клейковины. Поэтому глютен воспринимается как инородное вещество, поэтому кишечник старается быстрее его вывести. Для его расщепления требуется специальный фермент, которого нет у маленьких детей. Поэтому он выступает в качестве токсина и приводит к аллергическим реакциям.

Диетологи рекомендуют кормить малышей продуктами, не содержащие глютен. В современных смесях содержатся такие злаковые культуры как кукуруза и гречка. А вот детское питание с пшеничной и овсяной крупой, противопоказано маленьким детям, так как в нем содержится клейковина.

Добавлять глютен в рацион детей нужно постепенно. При этом нужно следить за реакцией ребенка на это вещество. Если на коже появилась сыпь и нарушилась работа пищеварительной системы, то прикорм рекомендуется отложить на 1 месяц. А если у малыша наблюдается вздутие живота, нарушение стула, снижение аппетита, то нужно полностью исключить из рациона продукты с клейковиной.

Некоторым детям глютен полностью противопоказан. Это объясняется наследственным и приобретенным заболеванием. После употребления продуктов с клейковиной, витамины и питательные вещества плохо всасываются в кишечник. Поэтому ребенок испытывает дефицит необходимых минералов и веществ.

Первые признаки целиакии могут наблюдаться уже через 2 недели после начала употребления продуктов с глютеном.

• Снижение аппетита.
• Частый стул.
• Кожа приобретает бледный цвет.
• Ребенок быстро худеет.
• Нарушается сон.
• Резкая смена поведения.
• Вздутие живота.
• Авитаминоз.

Из рациона такого ребенка нужно исключить хлебобулочные и макаронные изделия. Во время выбора детской смеси нужно обращать внимание на этикетку. Если на ней есть ярлык с перечеркнутым колоском, то это свидетельствует об отсутствии клейковины.

Содержание глютена в кашах овсянке и других…

В овсянке содержатся необходимые питательные вещества и глютен. Благодаря содержанию клейковины каша имеет киселеобразную форму. В этой крупе компонент не представляет опасности для людей, у которых нет аллергической реакции. Овсяная каша рекомендуется людям, которые занимаются спортом и подвергают себя большим нагрузкам, так как в глютене содержатся незаменимые аминокислоты и некоторые группы витаминов.

В пшеничной каше также содержится растительный белок в виде клейковины. Если у человека нет проблем со здоровьем, то вещество является неопасным. Пшено противопоказано людям с:

• Непереносимостью клейковины.
• Аллергической реакцией.
• Проблемами желудочно-кишечного тракта.

Людям с такими проблемами не рекомендуется употреблять любые продукты из пшена.

В перловой каше содержится один из белков глютена – гордеин, который негативно отражается на здоровье человека. Даже здоровым людям не рекомендуется употреблять перловку без острой необходимости.

При непереносимости клейковины, не рекомендуется употреблять булгур, так как в нем содержится большое количество этого вещества.

Несмотря на то, что в рацион маленьких детей включают манную кашу, она не несет никакой пользы, так как содержит глютен, большое количество калорий и вызывает аллергическую реакцию. В результате употребления каши, у ребенка нарушается работа пищеварительной системы.

Содержание глютена в пиве, и вред на организм

Для изготовления пива используют злаковые культуры, поэтому в нем содержится клейковина. Согласно многочисленным исследованиям было доказано, что этот компонент негативно отражается на здоровье человека, который имеет индивидуальную непереносимость растительного белка. Такая патология передается по наследству.

Глютен используется в приготовлении пенного напитка, и выступает в качестве консерванта. Для здоровых людей вещество не наносит вреда здоровью.

Но многие люди считают, что клейковина является причиной аллергии и «пивного живота». Этим воспользовались современные производители и разработали пиво без содержания глютена. По вкусу такой напиток практически не отличается от традиционного пива.

В каких продуктах содержится глютен?

Люди с целиакией не переносят клейковину, поэтому должны соблюдать диету, в которую не входит глютен. Поэтому необходимо знать, в каких продуктах содержится вещество, чтобы исключить их из своего рациона.

• Хлебобулочные изделия.
• Кисломолочные продукты.
• Конфеты.
• Мясные продукты.
• Различные соусы.
• Соевые продукты.
• Мороженое.
• Крабовые палочки.
• Консервы.
• Копченые изделия.
• Картофель фри.
• Специи.
• Чурчхела.
• Кус-кус.
• Сухие завтраки.
• Отруби.
• Алкогольные напитки.
• Какао.
• Быстрорастворимый кофе.

Это далеко не весь список. Глютен также содержится в некоторых медикаментозных препаратах. При аллергии на растительный белок, необходимо проконсультироваться с диетологом, который поможет составить правильный рацион питания.

Глютен в пиве — вред или польза?

Не так давно общество столкнулось с таким понятием, как глютен. Громкие заявления похудевших звезд, сидевших на безглютеновых диетах, вызвали бурные споры по поводу пользы и вреда глютена. Что же это за вещество, которое встречается во многих продуктах? Вреден ли глютен в пиве, для чего он там нужен? Стоит ли бояться данного компонента? Разберемся подробнее.

Что такое глютен?

Само слово «глютен» произошло от латинского «клей». В сущности, это пшеничный белок сложной структуры, который часто называют клейковиной. Он входит в состав большинства злаковых (пшеница, ячмень, рожь и прочие). Глютен в сухом виде серого оттенка, не имеет ярко выраженного запаха и вкуса. Основные источники глютена – пшеница, рожь, ячмень, овес, просо. Именно благодаря глютену, который находится в муке, при смешивании с жидкостью удается получить клейкую массу, замесить упругое тугое тесто. Благодаря этому веществу выпечка получается воздушной, легкой, с приятной корочкой. Пшеница в своем составе имеет 80% глютена. Если в муке содержится низкий процент глютена, вымесить тесто становится практически невозможно.

Так как глютен содержится в ячмене, естественно, что пенный напиток содержит это вещество. Глютен в пиве – это отличный натуральный консервант, который придает неповторимый вкус и сохраняет характерные свойства напитка.

Интересный факт: глютен не способен растворяться в воде, он лишь вступает в реакцию и склеивает частички воды и муки.

Свойства данного вещества дают возможность усиливать вкусовые качества и играть роль консерванта.

Как выводят глютен?

Выводят глютен из зерна самым простым и дешевым способом. В муку добавляется вода, все это выдерживается определенное время, за которое крахмал становится раствором. Нерастворенное вещество и есть глютен. Он обрабатывается и используется в самых разных отраслях, как в пищевом, так и в промышленном производстве. Полезен ли глютен? В сухом веществе содержатся водород, углерод, азот, кислород (плюс молекулы серы), аминокислоты (метионин, лизин, треонин), витамины А, Е, В, фосфор. Отсюда можно сделать вывод, что глютен в пиве не наносит никакого вреда.

На этикетках данное вещество обозначается следующим образом:

1. Крахмал пищевой модифицированный.
2. Текстурированный растительный белок.
3. Гидролизованный белок растительного происхождения.

Зачастую глютен используется и в косметических средствах. Если указано, что добавлен витамин Е, это значит, что в составе имеется глютен, который получен из пшеницы. Люди, имеющие противопоказания к этому веществу, должны быть осторожны. Не все знают, что пометка на косметическом средстве «с витамином Е» подразумевает наличие в составе большого количества глютена.

В каких отраслях используется?

Глютен является натуральным консервантом и усилителем вкуса, поэтому его применяют во многих отраслях:

• при производстве мучных изделий;
• в колбасных изделиях;
• молочной продукции, в том числе в детском питании, йогуртах;
• консервированных продуктах питания;
• пивном производстве (глютен в пиве);
• некоторых медицинских препаратах.

Глютен в пиве: чем вреден?

В последнее время появилась информация о том, что злаковая клейковина (или глютен) пагубно влияет на человеческий организм. Во всем мире проводится множество исследований, и ни одно из них не подтвердило данные утверждения. Единственный вред глютена – это опасность для тех лиц, кто испытывает непереносимость белка. Заболевание такое существует, по своей сути оно носит генетический характер.

Некоторые любители пива стали задумываться над тем, не приносит ли глютен негативных последствий. Глютен в пиве, вред которого так и не был доказан, используется в качестве консерванта. Данный компонент не наносит никакого вреда. Существует мнение, что мифы, выдуманные о вреде злаковой клейковины, – это в большей степени маркетинговый ход, благодаря которому повысился спрос на различные марки безглютенового пива. Люди, доверяющие рекламе, билбордам, плакатам, стараясь сохранить свое здоровье, все больше предпочитают безглютеновый напиток. Ценовая политика на такое пиво растет, и производители остаются только в выигрыше. В действительности наличие глютена в пиве сравнимо с наличием крахмала в картофеле.

Пиво без глютена

Если уж рассматривать все мнения, то стоит сказать и о тех, кто считает глютен вредным.

Некоторые убеждают нас в том, что злаковая клейковина, содержащаяся в ячмене и пшенице, – причина появления «пивного» живота, увеличения веса. Существует также и категория людей, которая не переносит белок. Она полностью лишена радости употреблять пенные напитки. Если пиво содержит глютен, оно противопоказано таким лицам. В результате поисков некоторые производители стали выпускать безглютеновое пиво. Этот диетический продукт стал популярным у сторонников низкобелковой диеты и безглютеновых продуктов.

Пиво без глютена производится по одной из распространенных технологий:

1. Первый способ основан на отказе от использования глютеносодержащих злаков, таких как ячмень, рожь, пшеница. Они в данном случае заменяются на безглютеновые крупы: кукурузу, рис, сорго или фрукты.
2. Второй способ допускает использование ячменя, но в этом случае из готового продукта глютен удаляется.

Как определить по вкусу, какое пиво не содержит глютена? Вкусы мало чем различаются, хотя, конечно же, новые напитки проигрывают в соперничестве со старинными, традиционными, проверенными столетиями рецептами.

В данном направлении современные пивовары постоянно совершенствуются, об этом красноречиво свидетельствуют цифры. Если в 2007 году на пивном фестивале в Америке можно было попробовать только восемь сортов пива без глютена, то спустя несколько лет эта цифра возросла до двадцати. Все зарубежные рестораны и отели в своем меню обязательно содержат безглютеновые напитки.

На российском рынке первое безглютеновое пиво представила испанская марка Daura Damm («Даура Дамм»). Теперь к лучшим безглютеновым сортам можно отнести такие марки:

• Bards («Бард») – легкий вкус, близкий к традиционному лагеру, в основе – сорго.
• Greens («Гринс») – освежающий терпкий напиток особенно популярен у вегетарианцев.

• Dogfish Head Tweason ale («Догфиш») – американский эль со своеобразным клубничным вкусом изготовлен из сорго.
• New Planet («Новая планета») – пиво, являющееся серебряным призером американского пивного фестиваля.
• Lakenfront Brewery New Grist (пивоваренный завод «Новое сокровище») – напиток без глютена, имеющий аромат свежих зеленых яблок.
• Redbridge («Красный мост») – безглютеновый легкий ароматный эль является самым популярным у американцев.
• Omission («Бездействие») – это пиво изготавливается из ячменя и солода, но впоследствии из него удаляется глютен. Это дает возможность сохранять классический вкус.

Польза глютена

Взрослым людям продукты, содержащие даже большое количество злаковой клейковины, не наносят вреда здоровью. Если пиво содержит глютен, то ничего опасного в этом нет – так считают многие исследователи. Ученые доказали, что глютен содержит множество полезных веществ для организма – магний, железо, витамины В и D. Иммунная система, которая защищает нас от различных вирусов и бактерий, стимулируется благодаря аминокислотам, присутствующим в белке. Треонин и метионин – вещества, присутствующие в клейковине, способствуют нормализации в работе желудочно-кишечного тракта, одновременно обогащают клетки кислородом.

Глютен – ценный растительный белок, который способствует нормализации обмена веществ, содержит целый комплекс питательных элементов. Если избавиться от этого белка, вряд ли удастся снизить вес. Все безглютеновые продукты, содержащие модифицированные составляющие, наоборот, способствуют набору веса.

В пиве глютен во многом влияет на вкус напитка. В безглютеновых видах пивной продукции многие производители используют усилители вкуса, которые оказывают негативное воздействие на здоровье.

Здоровый человек, который не имеет аллергических реакций на продукты, без опасения может относиться к глютену. Люди, страдающие целиакией, перед употреблением пенного напитка, обязательно должны поинтересоваться, есть ли в пиве глютен? Употребление злаковой клейковины им полностью противопоказано.

Что представляет собой заболевание целиакия? Относится к ряду врожденных, аутоиммунных – полная непереносимость клейковины. Поражается тонкий кишечник. Недуг этот встречается всего лишь у 1% населения планеты. Организм больного не усваивает глютен и воспринимает его как чужеродный элемент, инородное вещество, при этом происходит поражение пищеварительной системы, клеток головного мозга, суставов, возникает риск раковых заболеваний.

Вещество «глютен» состоит из глютенина и глиадина, опасен в данном случае глиадин. Страдающие целиакией при попадании глютена в организм имеют повреждения тонкого кишечника, далее получают следующие последствия: диарею, истощение, отклонения в развитии, онкологические заболевания, бесплодие.

Симптомы непереносимости

Мы разобрались, зачем в пиве глютен, и что в принципе он безвреден для организма. Но некоторые производители превышают дозировки и добавляют дополнительный глютен в муку, другие продукты. Поэтому многие люди стали замечать у себя некоторые признаки непереносимости этого вещества, схожие с целиакией. Глютен в пиве — вред или польза в этом союзе? В нормальных дозировках глютен безопасен и даже в некотором роде полезен для организма, но при повышенных дозах могут возникать признаки непереносимости:

1. Нарушение в работе ЖКТ (вздутие, диарея, расстройства желудка).
2. Снижение иммунитета, работоспособности.
3. Ухудшение работы обмена веществ.

Некоторые не подозревают о причинах возникновения этих признаков, сваливая все на неправильное питание. Для исключения непереносимости глютена нужно убрать из рациона на время глютеносодержащие продукты (макароны, хлеб, пиво и прочие) и проследить за реакцией организма, оценить собственное самочувствие. Если после возвращения к прежнему питанию обнаруживаются перечисленные признаки, значит, у вас непереносимость глютена. Необходимо сбалансировать питание и обратиться к доктору, сделать тесты на целиакию.

Безглютеновая диета: есть ли смысл?

Многие в наши дни, поддаваясь веянию моды, садятся на безглютеновые диеты в надежде на быстрое похудение. Все продукты, содержащие глютен, полностью исключаются из рациона. Диетологи бьют тревогу и призывают не делать этого. Зерновые человек употребляет в пищу на протяжении многих веков, получая от них заряд энергии и массу полезных веществ.

Правильные безглютеновые диеты на самом деле существуют, но они не являются низкокалорийными и несут в себе лечебную функцию, назначаются по мере надобности только специалистом. При полном исключении глютена из рациона питания можно навредить собственному здоровью, создать дефицит многих полезных веществ. В нижеперечисленных натуральных продуктах глютен не содержится:

• овощи;
• фрукты;
• бобовые;
• пшено, рис, гречка, кукуруза;
• мясные продукты домашние.

Лучшее решение – это здравый смысл. Полностью в супермаркете глютен не удастся обойти. Не стоит ставить все продукты в зону «табу». Взвешивайте все «за» и «против». Идеальный вариант – готовить пищу самостоятельно из продуктов, которые вы вырастили сами.

Выгода для производителей от глютена огромна. Его применяют в различных отраслях – в изготовлении консервов, хлеба, соусов, полуфабрикатов. Понятно и то, зачем в пиво добавляют глютен, – продукт консервируется и пригоден к употреблению более длительное время, имеет особые вкусовые качества, присущие ячменному солоду.

Хлеб с добавлением глютена становится более пышным, воздушным, с хрустящей корочкой. На производстве использование глютена позволяет сократить расходы и время замеса теста. К сожалению, многие заводы завышают количество глютена, а это уже может негативно сказываться на здоровье потребителей. В норме глютен не вреден, но его передозировка может спровоцировать нежелательные последствия.

Медицина и пиво: в ногу с модой

3 августа все любители пива отмечают Всемирный день этого хмельного напитка. О пользе и вреде пива говорилось не раз, но ученые снова и снова выясняют подробности действия этого популярнейшего напитка на организм человека. Пиво все еще имеет свои секреты, которые будут интересные его фанатам.

MedAboutMe интересовался, что нового узнало человечество о пиве за последние годы.

Пиво и псориаз

Ученые давно подозревали алкоголь, и в частности, пиво, в связи с псориазом. И вот команда ученых из Бостона, проанализировав данных 83 тысяч женщин среднего возраста, подтвердили: алкоголь на 72% повышает вероятность заболевания у представительниц прекрасного пола.

Более того, женщины, выпивающие 5 и более бутылок пива в неделю, в 1,8 раз чаще страдали от псориаза. Причем «вредным» оказалось только темное пиво, а светлое, так же, как ликер, красное и белое вино, никак не влияли на склонность женщин к псориазу.

По мнению ученых, то, что именно пиво повышает вероятность развития псориаза, объясняется его приготовлением из ячменя. Ячмень содержит глютен, к которому некоторые люди с псориазом проявляют повышенную чувствительность. При производстве светлых сортов пива требуется значительно меньше зерна, поэтому при его употреблении псориаз не грозит.

Микотоксины в пиве

Испанские ученые считают, что чрезмерное потребление пива может привести к отравлению микотоксинами. Речь идет о соединениях, которые продуцируются микроскопическими грибками Fusarum, попадающими в пиво в процессе его производства. В частности, это дезоксиниваленол и НТ-2

Анализ 154 сортов европейского пива показал, что дезоксиниваленол есть в 60% продаваемого напитка, а НТ-2 — в 9%. Но в отдельно взятой бутылке содержание микотоксинов минимально и не выходит за пределы установленных норм. А вот если пить много пива, то количество потребляемых вредных веществ может превысить эти нормы и стать причиной проблем с печенью.

Один россиянин в среднем выпивает 43 л пива в год. Это на самом деле совсем немного. Средний показатель для Европы — 70,1 л/год, причем разница между странами огромная: В Испании это 75,3 л/год, В Австрии — 107 л/год, в Чехии — 136,6 л/год, а в Ирландии — аж 142,8 л/год.

Микотоксины, псориаз… Пиво может приносить не только вред, но и пользу.

Пиво и качество спермы

Недавно итальянские ученые заявили, что для повышения качества своей спермы мужчинам стоит выпивать еженедельно несколько бутылок пива объемом 0,33 л (ну или одну бутылку вина). Именно такой объем спиртного приводит к максимальному количеству сперматозоидов в сперме по сравнению с теми, кто пьет больше или меньше. Причина такого действия пива — пренилфлавоноид ксантогумол, производные которого обладают антиоксидантными свойствами и являются фитоэстрогенами.

Пару лет назад бельгийские ученые организовали забавный эксперимент, для участия в котором пригласили 230 человек. Участников проекта разбили на три группы. Им предложили продегустировать пиво, созданное по мотивам композиций рок-группы Editors. Сначала участники опроса, знакомые с творчеством группы, должны были нафантазировать вкус пива. После этого первой группе наливали пиво без этикетки, второй — его же, но с этикеткой, а третьей тоже с этикеткой, но под песни Editors. Оказалось, что максимум удовольствия получила третья группа, которая в итоге лучше всех отозвалась и о напитке. Отсюда ученые сделали вывод: музыка улучшает вкус пива.

Пиво как пробиотик

В июне прошлого года сингапурские ученые объявили, что создали замечательное полезное пиво с пробиотическими свойствами. Они добавили в пиво штамм Lactobacillus paracasei L26, который впервые был выделен из кишечника человека. Эти бактерии обладают способностью угнетать размножение некоторых вирусов, нейтрализовать ряд токсинов и благотворно влиять на иммунную систему.

Ученые отмечают, что сделать пробиотическое пиво непросто, потому что вообще пиво содержит хмелевые кислоты, которые препятствуют выживанию пробиотических бактерий. Однако в ходе экспериментов удалось добиться, чтобы лактобактерии использовали сахара из сусла для производства молочной кислоты. Пиво в результате приобретает острый и терпкий кисловатый вкус. Конечный продукт, который надо готовить около месяца, в результате имеет крепость около 3,5%.

Испанские ученые в прошлом году сообщили о результатах эксперимента по замене пива на воду. Участников проекта с нормальным весом и с ожирением попросили ежедневно заменять один стакан пива на воду. Через несколько лет наблюдений оказалось, что, во-первых, это снижает риск развития ожирения на 20%, а во-вторых, люди с уже имеющимися лишними килограммами не только не прибавили в весе, но даже незначительно похудели. Ежедневная замена одного стакана сладких безалкогольных газированных напитков на воду дала схожий, но менее выраженный эффект: риск развития ожирения уменьшился на 15%. А вот для других 15 напитков — алкогольных и нет — подобной зависимости выявлено не было.

Пиво без глютена

Сегодня «популярна» борьба с глютеном, то есть с клейковиной, которая содержится в зерновых, а значит, также в выпечке, сделанной на пшеничной муке, и также в пиве, которое производится из ячменя.

Некоторым людям действительно в силу дефицита ферментов пища с глютеном противопоказана. И вот уже не проблема достать безглютеновую муку и прочие продукты, в которых его не содержится. Дошла очередь и до пива.

Пивовары уже успели опробовать для производства пива рис, кукурузу, гречку для замены ячменя. Оказалось, что неплохой результат дает зерновая культура из Эфиопии, теф, которая не содержит глютена вообще.

Исследования показали, что процесс получения пива из тефа требует больше времени. Кроме того, необходимы другие ферменты для расщепления углеводов по сравнению с ячменем. Но, так или иначе, а безглютеновое пиво — уже на подходе.

Пивная йога

Австралийцы Liz Eales и Ben Courtice пропагандируют новое, набирающее популярность движение — пивную йогу. Суть занятий очень проста: все позы йоги выполняются с бутылкой пива в руках, из которой участники занятий периодически прихлебывают.

Основатели этого необычного подхода к здоровому образу жизни утверждают, что пиво помогает занимающимся расслабиться и достичь повышенной гибкости в членах. А бутылка с напитком стимулирует их к соблюдению равновесия и усложняет процесс выполнения асан. «Это очень интересный способ заниматься йогой», — утверждают последователи нового направления.

Глютен в пиве – опасность или выдумка?

Его свойства превосходно усиливают вкусовые качества еды, а специфическая структура вещества делает глютен одним из лучших консервантов.

Такие свойства делают клейковину незаменимым веществом во многих отраслях:

• Производство мучных изделий.
• Молочная продукция, в том числе йогурты и детское питание.
• Колбасная продукция.
• Различные консервные продукты питания.
• Медицинские препараты.
• Пивное производство.

Насколько опасен глютен?

Существует огромное количество информации, которая гласит о пагубном влиянии на человеческий организм злаковой клейковины. Огромное количество исследований, поведенных во всем мире, доказали обратное. Единственным вредом, который может оказать глютен на организм, является индивидуальная непереносимость этого белка. Таким заболеванием страдает менее 5% населения всей планеты и оно является генетическим.

Любители пива тоже стали задумываться над негативным влиянием глютена. Этот белок используется в консерванте для пенного напитка. Фактически, глютен в пиве не сможет никому навредить. Большинство мифов о клейковине было выдумано с целью маркетингового хода. Это решение помогло повысить спрос на различные марки безглютенового пива.

Различные рекламные ролики, статьи в газетах и журналах, плакаты и билборды гласят о том, что глютен негативно влияет на все человеческие органы и значительно сокращает жизнь. Такая промоакция вызывает у людей беспокойства и они переходят на пивные напитки без глютена.

Компании-производители от этого только в выигрыше – ценовая политика на безглютеновую пивную продукцию достаточно высока, а спрос продолжает расти. В действительности, глютен в пиве также опасен, как крахмал в картофеле.

Глютен нужен организму

Глютен является одним из самых ценных растительных белков. Он нормализует обмен веществ в организме и представляет собой определенный комплекс питательных веществ. Избавление от этого белка не поможет и в попытках избавиться от лишнего веса. Во всех безглютеновых продуктах используются модифицированные вещества, которые способствуют набору массы.

Глютен в пиве – незаменимый элемент, который влияет на вкусовые показателя напитка. Безглютеновые виды пивной продукции вредны, так как в них применяют различные усилители вкуса. Они довольно негативно влияют на здоровье человеческого организма и могут вызывать серьезные заболевания.

Существует миф о том, что глютен может вызвать развитие аллергии у новорождённых детей. Фактически – ситуация полностью противоположная. Отсутствие растительной клейковины может стать причиной возникновения аллергических реакции подрастающего ребенка. Глютен приучает иммунитет ко всевозможным пищевым аллергенам.

Глютен в пиве – опасность или выдумка?

Глютен в пиве – опасность или выдумка?

Глютеном называется сложный вид растительного белка, который содержится в злаковых культурах. Его содержание в муке — показатель качества продукции. Без глютена тесто теряет естественную упругость. Сейчас этот белок начали использовать как наполнитель для многих продуктов питания.

Такие свойства делают клейковину незаменимым веществом во многих отраслях:

• Производство мучных изделий.
• Молочная продукция, в том числе йогурты и детское питание.
• Колбасная продукция.
• Различные консервные продукты питания.
• Медицинские препараты.
• Пивное производство.

Насколько опасен глютен?

Существует огромное количество информации, которая гласит о пагубном влиянии на человеческий организм злаковой клейковины. Огромное количество исследований, поведенных во всем мире, доказали обратное. Единственным вредом, который может оказать глютен на организм, является индивидуальная непереносимость этого белка. Таким заболеванием страдает менее 5% населения всей планеты и оно является генетическим.

Различные рекламные ролики, статьи в газетах и журналах, плакаты и билборды гласят о том, что глютен негативно влияет на все человеческие органы и значительно сокращает жизнь. Такая промоакция вызывает у людей беспокойства и они переходят на пивные напитки без глютена.

Компании-производители от этого только в выигрыше – ценовая политика на безглютеновую пивную продукцию достаточно высока, а спрос продолжает расти. В действительности, глютен в пиве также опасен, как крахмал в картофеле.

Глютен нужен организму

Глютен является одним из самых ценных растительных белков. Он нормализует обмен веществ в организме и представляет собой определенный комплекс питательных веществ. Избавление от этого белка не поможет и в попытках избавиться от лишнего веса. Во всех безглютеновых продуктах используются модифицированные вещества, которые способствуют набору массы.

Глютен в пиве – незаменимый элемент, который влияет на вкусовые показателя напитка. Безглютеновые виды пивной продукции вредны, так как в них применяют различные усилители вкуса. Они довольно негативно влияют на здоровье человеческого организма и могут вызывать серьезные заболевания.

Существует миф о том, что глютен может вызвать развитие аллергии у новорождённых детей. Фактически – ситуация полностью противоположная. Отсутствие растительной клейковины может стать причиной возникновения аллергических реакции подрастающего ребенка. Глютен приучает иммунитет ко всевозможным пищевым аллергенам.

Как правильно выбрать эллиптический тренажер для дома

Бывает ли безглютеновое пиво?

Нет, если оно не рисовое. Но если покупателя запутать в терминах, то можно и нажиться. В мире существует уже больше 2-х миллионов людей, для которых надпись «содержит глютен» имеет значение. У этих людей врождённое заболевание, называемое целиакия. Их тонкий кишечник не способен усвоить некоторую последовательность аминокислот, которая и содержится в глютене, обеспечивая владельцу кишечника регулярные вздутия живота и поносы.

Глютен – вещество растительного происхождения, содержится в некоторых зерновых, наиболее распространён в пшенице. Нет его в рисе, гречке и кукурузе.

А в пиве? Его ведь, в основном, варят из ячменя? В ячмене глютена нет, а есть гордеин, в овсе тоже глютена нет, но есть авенин, во ржи – секалинин. Все эти вещества объединяет наличие той самой последовательности аминокислот, что и в глютене, которая и ставит в тупик кишечник у больных целиакией.

Поэтому некоторые производители ячменного пива честно пишут, что глютена в их пиве нет. А про гордеин их никто не спрашивает.

Тесты на глютен в настоящее время несовершенны. Они оценивают всю молекулу, а не опасную цепочку аминокислот. Сам глютен может быть частично разрушен, но его эффект легко сохранится. Для пациентов с целиакией это критично, т.к. даже небольшие количества глютена вызывают прогрессирование заболевания, снижая функцию кишечника. Человеку приходится пожизненно сидеть на жёсткой диете, но даже это не гарантирует сохранность кишечника.

Где содержится глютен в еде и чем он вреден

Еда – это не только набор определенных продуктов, приготовленных своеобразным образом. В пище присутствуют белки, жиры, углеводы, микро- и макроэлементы. В связи с этим заслуживает внимания представление о том, что такое глютен в еде и пиве. Необходимо узнать все о его полезных свойствах, вреде, а также о том, в каких продуктах питания он присутствует, а в каких – нет.

Что такое глютен в еде и пиве, в чем польза и вред?

Кроме того, есть глютен и в пиве. В этом напитке оно присутствует в качестве консерванта для поддержания ценности. Учитывая, что любой алкоголь вреден, можно говорить о том, что наличие в нем глютена не делает пиво еще более полезным.

Однако ответ на вопрос, вреден ли глютен для организма не является однозначным. С уверенностью можно сказать, что его усвоение нежелательно в больших количествах (это касается всех веществ и даже витаминов). Кроме того, у некоторых людей имеется такое врожденное заболевание, как глютеновая непереносимость. Именно оно является абсолютным противопоказанием, ограничивающим использование компонента. Для людей с таким диагнозом были разработаны продукты глютен фри (gluten free), об этом будет рассказано чуть позже.

Польза данного компонента на фоне умеренного использования будет заключаться в следующем:

• восполнение баланса витаминов В и С при их дефиците,
• присутствие магния и железа, которые позволяют нормализовать работу организма, улучшая обмен веществ,
• укрепление костных и хрящевых структур, которые восстанавливаются в особенности быстро на фоне дополнительного применения макроэлементов (кальция, например).

Аминокислоты, имеющиеся в белке, способствуют стимуляции иммунной системы, защищающей организм человека от бактериальных компонентов и вирусов. Такие вещества, как метионин и треонин гарантируют оптимальную деятельность пищеварительной системы, дополнительно насыщая клетки кислородом.

В целом, клейковина действительно может нанести вред здоровью, однако не более чем любое другое вещество. Отдельного внимания заслуживают симптомы, указывающие на непереносимость компонента.

Симптомы непереносимости глютена у взрослых

Симптоматика непереносимости глютена у детей и, тем более, взрослых может быть самой разнообразной. Прежде всего, это проблемы в функционировании пищеварительной системы, например, метеоризм, вздутие живота, диарея. В некоторых ситуациях глютен в продуктах может провоцировать волосяной кератоз (гусиная кожа), проявляющийся на тыльной стороне верхних конечностей. Это является следствием недостатка жирных кислом и витамина А, которые образуются из-за глютена (он повреждает желудочно-кишечный тракт).

Сопровождаться патология может ощущением усталости или затуманиванием разума сразу после использования в пищу таких продуктов. Отдельного внимания заслуживают некоторые аутоиммунные патологии (тиреоидит Хашимото, ревматоидная разновидность артрита, язвенная форма колита). Клиническая картина дополняется:

1. Нейрологическими признаками, например, головокружение. Может проявляться нарушение опорного баланса.
2. Проблемами в рамках гормонального баланса, например, ПМС, поликистоз яичников или бесплодие неясного генеза.
3. Мигренью.
4. Хронической усталостью или фибромиалгией.
5. Воспалительными процессами, опуханием или болью в области суставов. Это могут быть руки, колени или бедра.

Могут беспокоить человека и проблемы, связанные с управлением эмоциями, если содержание клейковины в употребляемых продуктах был высок. Например, вероятно развитие немотивированной тревоги, внезапной переменые настроения, а также синдрома дефицита внимания. В целях 100% достоверной диагностики рекомендуется провести анализ на непереносимость глютена. После этого необходимо ознакомиться с точным списком продуктов, которые его содержат.

В каких продуктах содержится глютен, список

Клейковина присутствует в злаковых культурах. В данном перечне находится пшеница, овес, кукуруза, а также просо. Ячмень также содержит глютен.

Содержание глютена в крупах определяется конкретным сортом злака и качеством муки, подготовленной на основе злаков. Говоря более подробно о злаковых продуктах, обращают внимание на хлеб и булочки, бублики, лаваши. Высоко соотношение клейковины в печенье, тортах, пиццах и макаронах.

В перечне каш на первом месте находится манка. Однако не следует забывать о таких наименованиях, как перловка, овсянка, пшеничная и ячневая крупы. Другие продукты, в которых содержится глютен – это:

1. Хлопья, приготовленные с добавлением злаков.
2. Соусы, например, кетчуп, соевое наименование. Дополняют перечень все виды майонезов, молочные смеси, йогурты и даже сгущенное молоко. Все они являются искусственно обогащенными клейковиной, что способствует улучшению вкусовых свойств и увеличению срока годности,
3. Недорогие виды вареной колбасы, сосисок или сарделек.

Дополняет список мясная тушенка, рыбные консервы, рыбная икра (в консервированном виде), а также определенные полуфабрикаты. Речь идет о сырниках, котлетах, варениках и пельменях.

Для того чтобы запомнить представленный перечень, можно попросить у лечащего врача специальную таблицу с содержанием его в продуктах.

Список продуктов без глютена

Продукты, где нет глютена, рекомендованы к употреблению не только людям с его непереносимостью, но и человеку без подобных проблем. Это позволит поддержать здоровье пищеварительной системы, а также исключит вероятность развития осложнений, выраженных аллергических реакций.

Клейковину не содержат следующие натуральные продукты:

• любые бобовые,
• молоко и кисломолочные наименования (помимо сыров),
• овощи и фрукты.

Глютена нет в рисе, гречке, кукурузной крупе и пшене. В то же время, содержит ли кукуруза глютен, рекомендуется обсудить с лечащим врачом.

Отдельного внимания заслуживает, есть ли глютен в картофеле и картофельном крахмале. В натуральной картошке клейковина отсутствует, в то время как в фаст-фуде ее соотношение, наоборот, достаточно велико. Содержание в такой картошке превышает норму в пять-семь раз и зависит от метода прожарки, используемых специй. В крахмале же присутствие клейковины оценивается, как минимальное.

Примечательно, что глютен отсутствует в мясе и мясных продуктах. Однако для того, чтобы они соответствовали представленным требованиям, блюда должны быть исключительно домашнего приготовления. Следует понимать, что безглютеновая диета, ее рецепты и доступные продукты строятся именно на представленных ранее наименованиях. Также учитывают некоторые виды муки и список злаков без глютена.

В какой муке нет глютена?

• гречневая мука,
• овсяная (далеко не каждая является безглютеновой, поэтому перед покупкой изучают список компонентов),
• пшенная,
• сорго,
• кокосовая мука.

Кроме того, специалисты обращают внимание на пользу еще более редких разновидностей, например, ореховое наименование, которое может быть приготовлено из грецких орехов, миндаля и фундука. Чечевичная мука, амаранта – все это разновидности, которые спокойно могут использовать люди с аллергией или непереносимостью данного вещества.

Список круп без глютена

Безглютеновые каши и крупы – это просо (пшено), натуральная рожь, итальянское просо (чумиза). Клейковина отсутствует в амаранте (зерновая культура – щирица), киноа (хлебное зерновое наименование) и монтине. Все эти виды круп являются достаточно редкими, однако их состав в полной мере обуславливает максимальную пользу от их постоянного использования в пищу.

Глютен — клейковина, сложный белок, содержащийся в зерне злаков пшеницы, ржи и ячменя. Два главных белка в глютене — глютенин и глиадин. Глиадин отвечает за большинство негативных последствий для здоровья.

Содержание

Что мы знаем о глютене

Существует три основные реакции организма на клейковину:

1. Аллергические — аллергия на пшеницу,
2. Аутоиммунные- целиакия, герпетиформис дерматита и атаксия клейковины,
3. Иммунно-опосредованных, возможно — чувствительность клейковины.

До сих пор не ясны четкие границы патогенных, клинических и эпидемиологических различий этих реакций. Диета строгая от клейковины может помочь против нервной боли (невропатии). [1]

Вред глютена

Большинств люди нормально переносят клейковину. Однако у некоторых людей с определенными состояниями здоровья это может вызвать проблемы. Это включает целиакию, чувствительность к клейковине, аллергию на пшеницу и некоторые другие заболевания. Глютен, попадая в кишечник, снижает его функцию к усвоению различных веществ. Это вызывает интоксикацию в кишечнике и нарушение микробиотического состава. Кроме того, проникая через ГЭБ, глютен отрицательно воздействует на функции головного мозга – ухудшается память, возрастает риск заболевания болезнью Альцгеймера. С возрастом чувствительность к глютену возрастает у многих людей, поэтому врачи часто рекомендуют в профилактических целях исключить его из своего рациона.

Глютен опасен, в первую очередь, для кишечников детей. Для остальных людей глютен несет весьма умеренный вред, по-настоящему от него страдают только те люди, которые больны его непереносимостью – целиакией. Этому заболеванию подвержен всего 1 процент населения, как дети, так и взрослые, но у детей его проще заметить – отторжение глютена начинается с первым же прикормом продуктов его содержащих. Заболевание это считается аутоиммунным и наследственным. У многих людей выявляют аллергию или повышенную чувствительность к глютену. Поставить такой диагноз очень сложно, поэтому многие живут с ним всю жизнь, не подозревая о своей болезни.

Какие продукты с высоким содержанием клейковины

Наиболее распространенные источники этого белка в рационе:

• Пшеница
• Спельта
• Рожь
• Ячмень
• Хлеб
• Паста
• Злаки
• Торты, печенье и пирожные
• Пиво (ибо ячменный солод)

Пшеница также добавляется ко всем видам обработанных продуктов. Если вы хотите избежать клейковины, то вам лучше начать читать пищевые этикетки.

Какие продукты без глютена и безглютеновые зерновые

В природе существует немного видов зерен и семян естественно свободных от клейковины:

Однако, пока овес не содержит глютен, они могут быть заражены ею. Поэтому безопаснее всего употреблять овес только с этикеткой «без глютена». На этикетке вас должно насторожить присутствие в продукте «гидролизированного» или «текстурированного» растительного белка.

Что есть на безглютеновой диете?

Ваш выбор на гарнир это рис и картофель.

Целиакия — самая сильная форма непереносимости к клейковине. От нее страдает около 0,7-1% населения. Это аутоиммунное заболевание — иммунная система атакует глютен, а также слизистую оболочку кишечника. Это повреждает стенку кишечника и может вызвать дефицит питательных веществ, анемию, серьезные проблемы с пищеварением и повышенный риск многих заболеваний. Наиболее распространенными симптомами целиакии являются пищеварительный дискомфорт, повреждение тканей в тонком кишечнике, вздутие живота, диарея, запор, головная боль, усталость, кожные высыпания, депрессия, потеря веса и неприятный запах кала (10, 11). Некоторые людей с целиакией могут не иметь пищеварительных симптомов, а могут иметь другие симптомы как хроническая усталость или малокровие. По этой причине, целиакию может быть очень трудно диагностировать. На самом деле, до 80% людей с целиакией не знаю, что она у них есть. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22850429 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19362553

Синдром раздраженного кишечника

Синдром раздраженного кишечника (СРК) является распространенным расстройством пищеварения, которое вызывает такие симптомы, как боль в животе, судороги, вздутие живота, газ и диарея Это хроническое заболевание, но многие люди не в состоянии управлять своими симптомами с помощью диеты, изменениями образа жизни и управлением стрессом. Исследования показывали что некоторым людям с СРК может помочь диета свободная от клейковины

Как узнать есть ли у вас непереносимость глютена

Пищеварительный дискомфорт является наиболее распространенным признаком непереносимости клейковины. Вы можете также иметь малокровие или проблему с набором веса. Есть два основных способа узнать, есть ли у вас целиакии:

1. Анализы крови — есть несколько анализов крови, которые берут для антител. Наиболее распространенным называется тест tTG-IgA. Если он положителен, обычно рекомендуется биопсия ткани для подтверждения результатов,
2. Биопсия из тонкого кишечника — медицинский работник берет образец тонкой ткани из тонкого кишечника, который анализируется на повреждения.

Смотрите также

FODMAP — определенные типы сахаров и углеводов, которые вызывают болезненные симптомы в желудке,