Миндаль полезнее жареный или сырой

Жареный миндаль – любимое лакомство многих. Он будет не только отличным перекусом, но и источником большого количества полезных веществ.

Миндаль называют орехом долгожителей, так как он улучшает работу сердца. Магний, содержащийся в нем, укрепляет мышечные ткани сердца, улучшает работу органа и защищает его от развития опасных патологий. Кроме того, этот же элемент обладает антидепрессантным и антистрессовым действием. Помимо магния, положительное влияние на состояние и работу ЦНС оказывают витамины группы В и триптофан – вещество, лежащее в основе производства «гормона радости».

Магний полезен женщинам, проходящим ПМС. Дефицит этого микроэлемента возникает именно в женском организме. Марганец помогает регулировать уровень гликемии и выработку инсулина. Витамин Е защищает кожу и организм в целом от старения, борется с разрушающим влиянием радикалов.

Жареный орех в сочетании с медом стимулирует гормональную систему мужчин, увеличивает количество активных сперматозоидов. Помогает восстанавливать физические силы после тяжелых тренировок и других физических нагрузок. Поддерживает в мужском организме сексуальную активность. Полезный состав орехов способствует очищению крови от избытков холестерина. Защищает от анемии благодаря наличию рибофлавина и фолацина.

Жареный миндаль при правильной термической обработке сохраняет почти все полезные свойства свежего продукта. Допускается незначительная потеря биоактивных химических элементов, но разница в этом случае довольно несущественная. Важно не совершать следующих нарушений технологического процесса:

• не завышать температуру;
• не добавлять растительные масла, в орехах этого и так предостаточно, при контакте этих продуктов происходит разрушение витамина Е, который участвует в восстановлении клеток организма, защите сосудов;
• не передержать на огне.

При соблюдении всех правил польза жареного или сырого миндаля будет примерно одинаковой.

Есть горькие сорта миндаля, которые не рекомендуется употреблять в пищу без предварительной обжарки. Сырыми нельзя есть недозревшие или, наоборот, слишком старые плоды. Такой миндаль имеет горький вкус, что свидетельствует о наличии в его составе амигдалина. Токсическое вещество разлагается в пищеварительном тракте человека на синильную кислоту и некоторые другие химические соединения. Употребление необжаренного горького миндаля может привести к тяжелым отравлениям и даже смерти. Во всех этих случаях можно однозначно утверждать, что полезнее жареный миндаль.

Если миндаль не горчит, его можно есть необработанным, но в небольших количествах. В сырых плодах сохранен весь полезный состав, который полностью усваивается организмом человека и приносит ему неоценимую пользу. Жареный миндаль, если был приготовлен с применением высоких температур, теряет значительную часть своих полезных свойств. Поэтому кулинарную обработку орешков лучше проводить в домашних условиях или приобретать их у надежного производителя. Итак, ответить на вопрос, что лучше сырой миндаль или жареный можно, учитывая вышеупомянутые факторы.

Прежде чем приступить к обжарке, необходимо очистить орехи от кожицы. Есть три способа:

• засыпать в емкость с водой обычной температуры и оставить на 6-12 ч, и после этого они будут прекрасно очищаться;
• залить кипящей водой минимум на час или чуть более, затем снять кожицу;
• проварить одну минуту в кипятке, результат тот же.

Выбирать способ очистки необходимо в зависимости от возможностей и запасов свободного времени. Для обжарки необязательно чистить орехи, так они будут полезнее. В продаже часто встречается жареный миндаль в скорлупе.

В домашних условиях орешки можно обжарить при помощи любой подходящей для этого посуды. Обычно используют сковороду, противень, сотейник. Кто-то приспособился делать это в микроволновой печи. Наиболее популярный способ – обжарка на сковороде. Делают это следующим образом:

• смазать внутреннюю поверхность сковороды оливковым маслом;
• на разогретую поверхность выложить миндаль;
• следить, чтобы орешки равномерно обжарились;
• добавить 2 столовые ложки сливочного масла;
• жарить до появления золотистой корочки;
• сдобрить приправами.

Возможен и другой вариант. Его чаще используют, когда нужно добавить миндаль в другие блюда. Разрезают очищенные орешки на 4 части, обжаривают на сухой сковородке. Еще один рецепт обжарки на сковороде:

• в большой миске (или полиэтиленовом пакете) смешать между собой орешки, оливковое либо любое другое растительное масло (можно заменить лимонным соком и водой) и морскую соль;
• хорошенько встряхнуть, чтобы жир и специи равномерно распределились;
• умеренно разогреть сковороду;
• засыпать подготовленную ореховую массу;
• жарить помешивая до образования золотисто-коричневой корочки;
• пересыпать с горячей сковороды на холодный противень, дать остыть;
• поместить в герметичную емкость.

Для того чтобы обжарить орехи в духовке, необходимо вначале хорошо разогреть при + 180 С. Завышать температуру не рекомендуется, чтобы плоды не подгорели и не утратили свои вкусовые и питательные свойства. Далее следует предпринять следующие шаги:

• на чистый сухой противень выложить ровным слоем орехи, если планируется использовать масло, специи, перемешать все ингредиенты заранее или налить масло с приправами на противень;
• часто перемешивать деревянной лопаткой;
• держать в духовке до появления характерной корочки;
• ореховую массу пересыпать (на салфетку, полотенце), охладить.

Срок хранения жареного миндаля можно продлить, если поставить его на хранение в морозильный отсек.

Здоровому человеку в день можно съедать около 30-40 г продукта. Это примерно десять орешков в день, детям – в два раза меньше. Так как миндаль очень жирный и калорийный продукт, есть взрослые люди, которым нужно съедать не более 5-6 штук в день:

• при ожирении;
• при сахарном диабете.

Сам миндаль настолько сытный продукт, что его много не съешь. Чувство голода после перекуса орешками не наступает очень долго.

Следует не забывать, что миндаль, как и любой орех, очень калорийный. В 100 г содержится около 640 ккал. Диетологи разрешают съедать не более одной-двух горсточек миндаля в день.

Однако часто орехи обжаривают с добавлением сливочного масла, которое само по себе жирное и калорийное. Такое сочетание еще больше увеличивает энергетическую ценность исходного продукта.

Как и любой другой продукт, жареный миндаль подходит далеко не всем. Есть люди, которым нежелательно употреблять его в пищу:

• возраст до пяти лет;
• нарушения обмена веществ;
• непереносимость;
• учащенный сердечный ритм;
• проблемы с ЖКТ;
• аллергические реакции.

В любом случае орехи нужно начинать принимать в пищу понемногу, чтобы убедиться, что нет аллергических и других отрицательных реакций.

Сушеные орехи в оболочке могут храниться до двух лет, а вот жареные – всего полгода или того меньше. Зависит от того, как проводилась термическая обработка и упаковка товара. Если это промышленный вариант жареного миндаля, пока упаковка цела, он может храниться тот срок, который указан на этикетке. После вскрытия герметичной тары продукт будет сохранять свежесть 3-4 недели, как и орешки домашней обжарки.

После термической обработки очень сильно сокращается срок хранения продукции, поскольку нарушаются клеточные мембраны. И если неправильно хранить или слишком долго сберегать жареный миндаль, то он приобретает прогорклый вкус и соответствующий запах. Поэтому перед покупкой его следует обязательно понюхать.

Хранить жареные орехи можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре. В последнем случае срок годности значительно сокращается. В обоих случаях нужно поместить в емкость, которая плотно закрывается и не допускает проникновения солнечных лучей, воздуха. Дополнительно узнать о жареном миндале и условиях его хранения нужно заранее.

Жареный миндаль не менее полезен, чем сырые орешки. Но он значительно вкуснее, приятнее и имеет хороший запах. Больше подходит для перекусов или использования в кулинарных композициях.

источник

Миндаль растет на небольших деревьях, внешне напоминающих персик. Его листочки такие же удлиненные, а цветущее дерево издает сладковатый аромат, привлекающих насекомых со всех сторон. Высаживают эти деревья ради получения плодов с плотными крупными косточками внутри. Если разбить их, то перед вами предстанет кладезь полезных веществ и витаминов, а именно, орех под одноименным названием «миндаль». Несмотря на то что завезены саженцы в нашу страну из Америки, они прекрасно прижились в средней полосе, хорошо переносят снежные зимы и засухи, любят свет и не требует особого ухода. Если вы решитесь посадить его у себя в саду, то не удивляйтесь, если первые несколько лет вы не увидите плодов. Миндальные орехи появляются только на 4 год после посадки. Причем нужно знать сорт ореха, так как их делят на горький и сладкий тип.

В статье рассмотрим пользу и вред жареного миндаля, его калорийность, суточную норму потребления данного продукта. Вы узнаете разновидности орехов, как их использует человек. Расскажем подробно, чем полезен этот питательный орех отдельно для женщин, и для мужской половины человечества. Полезные качества миндаля оценили еще наши древние предки. Популярен миндаль был и у европейских народов, и у жителей стран Востока. Ученые обнаружили много полезных свойств этого продукта, поделимся сведениями и мы с вами в статье.

Перед тем как остановиться на пользе и вреде жареного миндаля, давайте узнаем, какие виды его бывают в природе. Различают сладкий и горький орех.

Первый используется в пищу в сыром и жареном виде, из него делают сладкие десерты, добавляют в измельченном виде в торты и пирожные. Если вы идете на рынок с целью приобрести миндаль, то купите именно сладкий сорт.

Горький орех в продаже редко встречается. Его есть нельзя, так как он считается токсичным и может вызвать симптомы желудочного отравления. Его используют для производства знаменитого ликера «Амаретто» и миндального масла. Скорлупу и сами ядра применяют в косметике, делают скрабы, лосьоны и крема для рук и тела.

Различить эти две разновидности миндаля можно по внешним признакам. Сладкий орех гладкий на ощупь, а горький имеет глубокие бороздки на своей поверхности и слегка большие размеры ядра.

В продаже можно встретить сырой орех и жареный. Это легко определить по вкусовым качествам. Сырой миндаль более твердый и имеет плотную структуру. Жареный легче раскусить, он вкуснее и поэтому более популярный среди покупателей. Некоторые люди сомневаются, какой из них лучше выбрать, больше польза от жареного или сырого миндаля. Давайте подробнее остановимся на содержащихся в орехе полезных веществах и витаминах.

Ядра миндаля невероятно калорийны, поэтому обязательно нормируйте употребление данного продукта в пищу. В 100 граммах сырых орехов содержится приблизительно следующее количество веществ:

• Белков – 19 грамм.
• Жиров – 54 грамма (как видите, орех очень насыщенный маслами).
• Углеводов – 13 грамм.
• Волокон – 7 г.
• Остальное — вода.

Сырой миндаль содержит большее количество жиров и воды. Во время обжарки часть этих веществ выпаривается, поэтому калорийность жареного миндаля меньше. Однако все витамины и минералы остаются на месте. Поэтому рекомендуется в пищу употреблять именно жареные орешки. Можно купить сырые ядра и в домашних условиях самостоятельно их обжарить на сковороде или в духовке.

Добавлять масло не нужно, ведь вы уже убедились в большом содержании жира в самих орехах. После остывания миндаль можно употреблять в пищу или использовать для выпекания кондитерских изделий.

Дальше разберемся, какую приносит организму пользу и вред сырой и жареный миндаль.

Большое содержание в миндале антиоксидантов, минеральных веществ и жирных кислот помогают работе сердечной мышцы и способствуют избавлению сосудов от вредного холестерина. Большое количество витамина Е укрепляет стенки артерий, вен и капилляров, борются с воспалительными заболеваниями и предохраняют их от мелких трещин и повреждений.

Если ежедневно употреблять несколько ядер миндаля, то вы предотвратите образование на внутренних стенках сосудов атеросклеротических бляшек и убережете себя от скачков артериального давления. Аргинин и магний, медь и марганец, а также кальций и калий, которые в изобилии содержатся в орехах миндального дерева, помогут снять излишнюю нагрузку с основных сосудов тела, что облегчит работу сердечной мышцы и удлинит срок его бесперебойной работы.

Польза жареного миндаля велика и для успешной деятельности головного мозга. Рибофлабин и L-карнитин улучшают проводимость нервных волокон и останавливают возможное старческое слабоумие. Достаточно съедать всего несколько ядер в день, чтобы избежать возникновение воспалительных процессов в головном мозгу, вызывающих такие необратимые расстройства, как болезнь Альцгеймера и деменцию.

Часто при обсуждении вопросов о пользе и вреде жареного миндаля, сколько калорий содержится в 100 граммах продукта, идут дискуссии о воздействии орехов на процесс похудения. Некоторые считают, что довольно калорийный миндаль способен только увеличить количество съедаемых в день калорий, ведь в нем много жиров. Однако не стоит забывать, что это полезные для пищеварения ненасыщенные жирные кислоты, которые в союзе с пищевыми волокнами отлично насыщают организм. При этом поедается всего несколько орехов.

Часто люди, имеющие избыточный вес, страдают от скачков сахара в крови и имеют диабет 2 типа. Миндаль можно использовать в качестве легких перекусов, которые надолго продлят чувство насыщения. Уровень сахара крови остается стабильным, и организм не будет требовать пищу.

Ряд ученых из разных стран, изучающих вопрос пользы и вреда жареного миндаля для организма, провели наблюдения за людьми, соблюдающими диету и желающими похудеть. Если они ежедневно употребляли жареные орехи, то они легче переносили желание поесть и удерживали здоровый вес тела. Как мы уже акцентировали ваше внимание ранее, в сырых орехах больше масла и они более калорийные, нежели жареные. Поэтому, если вы решили контролировать потребление калорий, то немного орехи подсушивайте перед употреблением.

Рассматривая пользу и вред жареного миндаля, хочется отметить и благотворное влияние пробиотиков на органы ЖКТ, особенно, их содержится много в кожице ореха. В сочетании с полезными жирами и образующими щелочь молекулами происходит улучшение как процесс всасывания полезных веществ по время пищи, так и роста необходимых для ее переработки бактерий. Речь идет про Bifidobacterium spp. и Lactobacillus spp. Эти бактерии содержатся в желудке и кишечнике и помогают предотвратить заболевания в системе, справляться с обменом веществ и улучшить общее состояние организма.

Китайские ученые наблюдали в течение 3 недель за группой исследуемых, которым ежедневно давали всего 56 граммов орехов. Проверяли стул на наличие полезных бактерий и выявили значительные изменения состояния в лучшую сторону.

Обсуждая пользу жареного или сырого миндаля, хочется отметить прекрасные результаты, оказываемые витамином Е и минералами, на здоровье кожи и волос. Если регулярно употреблять миндаль в небольших количествах, то вы увидите снижение воспаленных участков, улучшения эластичности и здоровья кожи.

Трихологи рекомендуют данный орех при выпадении волос. Благодаря таким лечебным свойствам косметологи делают на основе миндального масла восстанавливающие маски для волос и шампуни.

Определение пользы и вреда жареного миндаля исследователями подтвердило наличие множества микроэлементов и полезных витаминов в ядрах орехов. Магний, кальций и фосфор считаются важными структурными частицами зубов и костной системы. Употребление миндаля сказывается не только на крепости этих органов человека, но и предотвращает разрушение зубов.

Особо рекомендуется есть жареный миндаль в пожилом возрасте, когда велик риск переломов при падениях и наличие старческого остеопороза.

В описываемых нами орехах содержится большое количество фолиевой кислоты, что способствует благоприятному протеканию периода беременности женщин. Изобилие жирных кислот содействует лучшему всасыванию питательных веществ для развития плода и укрепляет иммунитет ребенка еще до рождения.

Некоторые врачи не советуют женщинам в период беременности кушать избыточное количество орехов во избежание появления у новорожденного аллергических проявлений. Также необходимо следить за реакцией малыша во время кормления грудью — не появляются ли у новорожденного колики. Если вы заметили негативную реакцию, посоветуйтесь с лечащим педиатром и уменьшите количество съедаемого миндаля или временно уберите его из рациона питания.

Если малыш реагирует нормально и нет ни аллергии, ни колик, то пользу миндаль женщине принесет и в послеродовой период — избавит от депрессии и будет способствовать увеличению питательности и жирности материнского молока. Количество съедаемых в день орехов не должно превышать 5 штук.

Врачи рекомендуют мужчинам после 30 лет ежедневно съедать несколько штук жареного сладкого миндаля. В этом возрасте наблюдается снижение желания. Орехи содержат аргинин, магний и кальций, которые положительно влияют на мочеполовую систему мужчины — предотвращают ранее семяизвержение, улучшают потенцию и выработку тестостерона. Цинк и селен повышают качество спермы.

Увидеть позитивное воздействие полезных веществ, содержащихся в миндале, можно будет на внешности парней. Вы уже знаете, что данный орех стимулирует рост волос и укрепляет корни. У мужчин заметно замедлится процесс облысения. Стимулировать укрепление луковиц и рост волос помогут и косметические средства народной медицины на основе миндального молока. Хорошее воздействие при таких проблемах оказывают маски из измельченных орехов.

Орехи могут вызвать нежелательные аллергические реакции в том случае, когда съедается чрезмерное количество ядер. Это же может отразиться и на пищеварении человека. Горький миндаль содержит синильную кислоту, поэтому может вызвать отравление.

Если вы употребляете в день 5-7 орехов, то вряд ли вы испытаете негативные реакции организма на такую добавку к рациону питания. Некоторые считают, что миндаль сильно питательный и при похудении его есть нельзя. Подсчитано, что в 100 граммах сырого ореха содержится 645 ккал, а в жареном виде — 597 ккал. На один орешек припадает всего 6-7 калорий.

Главное, все употреблять в меру, и миндаль будет приносить только пользу человеку.

источник

Миндаль обладает не только приятным вкусом, но и большим количеством полезных свойств для организма человека. Благодаря ежедневному употреблению ореха можно восполнить дефицит витаминов и минералов, а также нормализовать работу внутренних органов и систем. В качестве продукта питания подходят ядра в сыром и жареном виде.

На сегодняшний день вкус обжаренных ядер знаком практически каждому человеку. Согласно последним статистическим данным 65% опрошенных людей предпочитают перед употреблением поджарить миндаль. Это придает ореху интересный вкус и тонкий аромат.

После того как пожарить миндаль, в нем сохраняется большое количество полезных качеств. Среди них:

1. Орех является натуральным природным антиоксидантом. Достигается это благодаря присутствию в нем витамина Е, который активно борется с первыми признаками старения. Ежедневное употребление положенной нормы миндаля поможет сохранить тонус кожи, делая ее более молодой и упругой.
2. Устранение симптомов и последствий заболеваний, связанных с мочеполовой и пищеварительной систем. Миндаль хорошо выводит песок из почек, нормализует работу печени, а также восстанавливает функции селезенки.
3. Уменьшает или полностью избавляет от судорог. После того как пожарить миндаль, а нем сохраняется анальгетик, имеющий природное происхождение.
4. Ядра жареного ореха рекомендуется употреблять людям, у которых наблюдаются проблемы с дыхательной системой. Обычно миндаль советуют кушать тем, у кого есть такие заболевания как астма и пневмония.

Есть множество разных способов, как поджарить ядра и сохранить все полезные свойства орехов. Если надоедает просто кушать миндаль, то в него можно добавить различные ингредиенты, в результате чего получится миндальное молочко. Его хорошо пить при изжоге. Продукт справится с проблемой буквально за считанные минуты.

Каждая женщина мечтает выглядеть идеально. Очень часто для того чтобы добиться желаемого результата девушка должна сидеть на строгих диетах или сильно ограничивать себя в еде. Сегодня привести свое тело в порядок и не навредить здоровью можно с помощью миндаля. Диеты, в которых он присутствует, направлены на восстановление работы желудочно-кишечного тракта. Благодаря современным методикам орехи нормализуют обменные процессы, что способствует улучшению качества фигуры без негативных последствий и вреда для здоровья.

Жареный миндаль часто используется в косметологии. Еще с древних времен многие красавицы знали, чтобы сохранить кожу молодой и красивой, необходимо сначала поджарить ядра, после чего их кушать. Главное в этом случае не переедать норму. Миндаль является калорийным продуктом, поэтому чрезмерное употребление продукта может наоборот навредить фигуре.

В составе орешков присутствуют антиоксиданты. Если ввести обжаренные ядра в свой ежедневный рацион, то через некоторое время можно отметить следующие изменения:

1. Кожа приобретает нежность и подтянутость.
2. Волосы становятся более здоровыми и блестящими.
3. Если сделать из миндаля крем, то он поможет быстро справиться с растяжками на коже.

Миндаль в обжаренном виде может сказаться не только положительно на работе организма, но также стать причиной некоторых негативных реакций. Если употреблять плоды миндального дерева в большом количестве, то у человека начнет развиваться на них аллергия. Также жареные орехи могут стать причиной отравления организма человека.

Миндаль является очень калорийным продуктом. Поэтому людям, у которых есть проблемы с лишним весом крайне не рекомендуется употреблять данный орех. Особенно если для его обжаривания использовалось масло.

Для того чтобы получить качественный и полезный продукт, необходимо научиться правильно обжаривать орешки. Для термической обработки подойдут только сухие очищенные ядра. Они жарятся в специальной емкости, в которой и будет происходить процесс обжарки. В домашних условиях можно взять:

• сковороду любого диаметра;
• кастрюлю;
• металлическую миску;
• сотейник;
• противень.

С развитием современных технологий многие люди даже научились поджаривать плоды миндального дерева с помощью микроволновой печи. Сегодня существует множество разных способов, поэтому каждый сможет подобрать удобный для себя вариант.

Самый простой и удобный способ сделать обжаренный миндаль – это воспользоваться обычной сковородой. Продукт получается не только вкусным, но и одним из самых полезных для организма. Чтобы блюдо не пригорело, орешки в процессе готовки необходимо постоянно помешивать. В их составе содержится масло. В процессе обжаривания можно не добавлять сливочное или растительное масло.

В составе плодов миндального дерева сконцентрировано большое количество питательных веществ, минералов и витаминов. После термической обработки они никуда не исчезают. Миндаль сохраняет все полезные свойства и после обжарки.

Орешки могут потерять часть своих качеств в результате следующих причин:

• неправильное приготовление;
• добавление масла в большом количестве;
• резкое повышение температуры.

Особенно плохо отражается на миндале добавление растительного масла. Когда орехи в процессе обжаривания вступают с ним в контакт, то из них улетучивается очень важный элемент – витамин Е. Именно он помогает быстрее осуществлять процесс регенерации на клеточном уровне.

Правильная обжарка миндаля способствует:

1. Улучшению физического и психологического состояния человека.
2. Обогащению организма необходимыми минералами, витаминами и другими питательными веществами.
3. Устранению чувства голода.

Если правильно жарить миндаль, то орехи приобретут не только изысканный вкус, но и сохранят все свои полезные для здоровья и красоты качества.

Орехи являются высококалорийным продуктом. Поэтому их употребление может пойти не каждому человеку на пользу. Лучше отказаться от жареного миндаля в следующих случаях:

• перемолотые ядра обжарены с добавлением сахарной пудры. Это блюдо не рекомендуется давать подросткам 16-18 лет. В этот период у детей активно развивается организм, а употребление в пищу высококалорийных продуктов может отрицательно сказаться на обменных процессах;
• во время диеты людям с избыточным весом. Если есть миндаль часто и в больших количествах, то процесс похудения сильно затянется или вовсе прекратится. В некоторых ситуациях употребление калорийных продуктов способствует набору веса;
• при индивидуальной непереносимости плодов миндального дерева или присутствия у человека аллергия на орехи.

Если есть сомнения по поводу того, можно ли использовать в пищу жареный миндаль, то необходимо проконсультироваться с врачом. Первый раз лучше скушать несколько зернышек. При отсутствии негативной реакции организма, орешки можно потихоньку вводить в свой ежедневный рацион.

источник

Орехи – полезный и вкусный перекус, поэтому многие включают в ежедневное меню немного ароматных ядрышек. Сегодня мы расскажем о миндале. На родине, в Азии, его считали магическим плодом, дарующим здоровье. Из нашего обзора читатели узнают, как правильно употреблять миндаль, какова его польза и вред для организма человека.

Родина миндаля – Западная Азия, оттуда он попал в Европу, а затем и в Америку. По ботанической классификации миндаль – косточковый плод из рода сливы, но по вкусу и аромату мы воспринимаем его ядра как орехи.

Сегодня самые обширные плантации миндальных деревьев расположены в США, Испании, Иране, Марокко, Италии, Сирии. Россия импортирует миндаль из этих стран, не имея собственных посадок: наши климатические условия не способствуют вызреванию орехов.

Высокая цена продукта объясняется не только транспортными расходами и таможенными сборами: велика пищевая ценность и значимость миндальных орешков для организма. Прежде чем перейти к влиянию на здоровье, рассмотрим их состав и поймем, в чем реальная польза миндаля для нашего организма.

Концентрация белков, жиров и углеводов в миндале традиционна для орехов: более половины занимают жиры, остальное делят между собой углеводы и белки.

Состав и пищевая ценность миндаля:

О вкусовых качествах миндаля спорить не приходится, их ценят даже завзятые гурманы. Миндаль добавляют в шоколад, кондитерские изделия, салаты, напитки, едят в чистом виде, обжаренным или свежим. Но увлекаться сладким миндалем не нужно: высокая калорийность диктует свои правила, поэтому диетологи рекомендуют принимать не более 7-10 ядрышек в сутки.

При этом нет запрета на прием миндального орешка при похудении, в умеренных дозах он полезен всем, кто следит за фигурой и весом. Ограничения касаются лишь больных с ожирением, рацион питания для них составляет врач.

Что касается гликемического индекса, ядра нежареного и несоленого миндаля содержат 15 единиц. Принято считать, что продукты с показателем до 40 единиц имеют низкий ГИ. Поэтому миндаль с его энергетической ценностью, содержанием белков и жиров, рекомендован как компонент завтрака или перекуса больным с диабетом.

По характеристикам и содержанию полезных элементов, миндаль занимает первые места в рейтинге значимых для здоровья продуктов. Например, порция в 100 г сухой продукции содержит почти 80% суточной дозы В2 (рибофлавина).

В перечне элементов и витаминов:

Содержание макроэлементов в миндале заслуживает отдельного внимания. Для наглядности приведем список элементов с указанием процентов от суточной нормы для человека в 100 г сухого миндаля:

• фосфор – 68%;
• калий – 15%;
• магний – 66%;
• кальций – 26%;
• марганец – 98%;
• железо – 46%;
• цинк – 27%;
• медь – 110%.

Другими словами, свежий миндаль в ежедневном меню заменит медицинские препараты и витаминные комплексы. О том, как влияет миндальный орех на наш организм, читайте дальше.

О потенциале миндальных орехов красноречиво говорит содержание макроэлементов: 100 г сухого продукта поставляет в организм суточную дозу марганца или половину нормы железа. В далеком прошлом, до изобретения таблицы элементов и изучения их влияния на здоровье, ученые проверяли лечебные свойства миндаля на практике. Известны труды Авиценны, в которых он описывал пользу ореха миндаля при лечении болезней печени и почек. В современной медицине подтверждают эффективность этого метода, рекомендуя миндаль как вспомогательное средство для профилактики и лечения мочекаменной болезни.

Незаменимые жирные кислоты в составе миндаля помогают чистить организм и снижать уровень «плохого» холестерина. Витамины Е, А, С – природные антиоксиданты, они работают естественными барьерами на пути новообразований, препятствуют старению и способствуют общему укреплению организма.

Заболевания, при которых желательно употребление миндаля:

• сердечно-сосудистые болезни;
• экземы, болезни кожи и волос;
• заболевания нервной системы, депрессивные состояния, нарушения сна, головные боли;
• диабет;
• воспалительные процессы;
• болезни суставов.

Кроме этого, миндаль незаменим для питания спортсменов:

• баланс жиров и углеводов в миндале быстро утоляет чувство голода без повышения уровня сахара в крови;
• медь позитивно влияет на работу сердца, снижает риск инфаркта при повышенных нагрузках;
• магний улучшает метаболизм;
• цинк стимулирует мышечный рост.

Таким образом, орехи в вашем рационе будут способствовать общему укреплению организма, повышению активности мозга, улучшению физической формы, снижению риска серьезных заболеваний.

В стремлении получить максимальную пользу от всего натурального, многие забывают о нормах потребления продуктов. Чтобы составить сбалансированное меню на каждый день, рекомендуем ориентироваться на калорийность продукта.

Миндаль имеет высокую пищевую ценность: около 600 ккал в 100 г. Взрослому здоровому человеку достаточно принимать до 50 г (300 ккал), что соответствует 10 орешкам. Детям и женщинам стоит снизить дозу до 5-7 орешков в день.

Как любой другой продукт, миндаль имеет противопоказания:

1. Протеин может спровоцировать серьезную аллергическую реакцию. Если есть признаки аллергии на орехи, стоит воздержаться от употребления всех продуктов с миндалем (в том числе миндального масла, молока, крошки и пр.).
2. При ожирении миндаль не рекомендуют. Высокая калорийность продукта сразу ставит его в список запрещенных продуктов. Но когда вес начнет снижаться, несколько орешков в день помогут быстрее обрести форму. Конечно, при условии активного образа жизни и занятий спортом.
3. Нельзя принимать испорченные или недозрелые продукты. Риск весьма серьезен: цианиды в недозрелых ядрах или плесень и прогорклость в старых орешках приведут в реанимацию.
4. Нельзя превышать суточную дозу. Передозировка приведет не только к лишнему весу, но и к тахикардии, головным болям.

Мы рассказали о полезных свойствах миндаля, теперь остановимся на нюансах. Поговорим ценности этого продукта для женского и мужского здоровья.

Женщины ценят миндаль за аромат и нежный вкус: в домашней кулинарии эти орешки слали хитом. И если вы хотите порадовать близких полезным и вкусным десертом, приготовьте домашние кексы с миндальной крошкой.

Но кулинарией польза этих орехов не ограничивается: масло миндаля давно занимает особое место в домашней косметологии. Это отличное средство для снятия макияжа, смягчения проблемной кожи, лечения волос.

Полезны орешки для женщин в особый период: беременным рекомендуют включить миндаль в рацион по причине высокого содержания железа, витамина Е, цинка, кальция.

Выше отмечены свойства миндаля для улучшения формы и набора мышечной массы. Но не только эти факторы делают орешки незаменимым элементом в рационе современного мужчины.

• аргинин, положительно влияющий на потенцию;
• магний, улучшающий выработку тестостерона;
• кальций, предотвращающий раннюю эякуляцию.

Таким образом, несколько ядрышек миндаля в ежедневном рационе мужчины будут не только поддерживать форму, но и продлят сексуальную молодость.

Положительно оценивается и еще одно свойство миндального ореха для мужчин: он замедляет процесс облысения и стимулирует рост волос. Для этих целей в народной медицине используют миндальное масло, маски из измельченных орешков и молока и пр.

Способы приготовления имеют подчас решающее значение: правильно обработанные продукты сохраняют витамины и несут пользу для здоровья. Приверженцы здорового питания ограничивают количество жареной пищи, снижают долю вредных жиров.

Это правил касается и орехов: жареный миндаль более вкусный, но менее полезный. Особенно если его обжаривали с нарушением технологии. Как же лучше употреблять миндальный орех, чтобы получить пользу, а не вред?

Расскажем о самых популярных способах обработки продукта:

• Жареный миндаль калорийнее сырого. Но не только в этом недостаток жареных орешков: масло разрушает насыщеннее жирные кислоты, и орех теряет свои уникальные характеристики. Еще один аргумент против жарки в масле касается способа обработки: недобросовестные производители используют масло низкого качества. Поэтому велик риск получить отравление, а при постоянном употреблении – хронические болезни ЖКТ.

Если очень хочется побаловать себя вкусностями, купите сырой орех и обработайте его в домашних условиях. Прокалив без масла на сковороде или в микроволновке, получите вкусный продукт с максимальным содержанием витаминов и без ущерба для здоровья и бюджета.

• Замоченный миндаль сегодня модно употреблять в пищу. Считается, что обработанные таким образом орешки лучше перевариваются. Обычно миндаль замачивают в чашке с чистой водой, оставляя на ночь при комнатной температуре. Дольше оставлять орехи в жидкости не стоит: вымывается водорастворимый витамин В.

• Сырой миндаль сохраняет весь комплект макроэлементов, в том числе Омега-3. Большинство экспертов-диетологов выступают за употребление свежего ореха, но при этом отмечают необходимость предварительной обработки продукта. Сырые орехи могут содержать на поверхности бактерии. И хотя производители подвергают свою продукцию пастеризации, от риска инфекции никто не застрахован. Поэтому легкая сушка сырого миндаля в духовке, на сковороде или в СВЧ – необходимая мера защиты.

У каждого человека свой рейтинг продуктов. Иногда нам приходится выбирать между пользой и вкусом, отдавая предпочтение здоровой пище. Миндаль – уникальный орех, одновременно полезный и вкусный. Мужчинам миндаль продлевает сексуальную активность, женщинам сохраняет молодость и красоту, спортсменам помогает быстро обрести нужную форму, детям укрепляет организм. Несколько ядрышек этого ореха утром подарят хорошее настроение и заряд бодрости. Начинайте свой день с позитива и будьте здоровы!

источник

Эксперты по здоровому питанию все как один твердят о том, что миндальный орех должен стать частью рациона человека. Настолько ли полезен этот продукт, или диетологи снова преувеличивают? Решать вам — а мы составили статью, освещающую 10 главных преимуществ миндального ореха.

То, что мы называем миндальными орехами, на самом деле семена плодов миндального дерева — невысокого растения, на котором распускаются белые и розовые цветы. А внутри плодов дерева и находится семя, которое мы называем орехом.

Миндальные орехи являются неотъемлемой частью любой системы здорового питания. О них чуть ли не легенды ходят. Действительно ли они настолько полезны, и в чем заключаются их достоинства? В статье мы осветим 10 причин, по которым каждому стоит хотя бы попробовать полюбить сырой миндаль.
Приглашаю Вас в группу на Subscribe.ru: Народная Мудрость, Медицина и Опыт

сырой миндаль полезные свойства

Наверняка вы не знали, что большинство орехов отличаются повышенной кислотностью. Однако это не относится к миндалю — у него один из самых высоких (т. е. щелочных) показателей pH.

Наш рацион сегодня состоит по большей части из обработанной пищи, мяса, сахара, полуфабрикатов, которые прямо или косвенно приводят к различным заболеваниям. Но натуральные растительные продукты, в особенности миндальный орех, способствуют улучшению общего здоровья и самочувствия.

Настоящий сырой миндаль достаточно замочить ненадолго, и он с легкостью прорастет. Этот процесс приводит к нейтрализации фитиновой кислоты, что благотворно скажется на пищеварении.

Часто можно встретить людей с аллергией на арахис. Но миндаль вызывает аллергию гораздо реже — в основном благодаря тому, что он меньше контактирует с плесенью и возбудителями грибковых заболеваний.

Миндаль поддерживает здоровье костей и помогает их «выстраивать». Всего горсть орешков в день обеспечит ваш организм достаточной дозой магния, кальция, фосфора и биотина для отличного состояния зубов и костей скелета.

Еще одно свойство миндаля — выведение шлаков из организма. За счет ненасыщенных жиров, витамина E, селена и клетчатки кишечник очищается достаточно мягко и естественно.

Миндаль не такой уж и сладкий, но и нельзя сказать, что он вовсе не содержит сахара. В нем ровно столько глюкозы, сколько достаточно для повседневного потребления. Даже диабетикам он будет полезен! Сахар из миндаля помогает стабилизировать уровень глюкозы в крови, обеспечивает организм белками, жирами и клетчаткой.

Мононенасыщенные жиры в составе миндаля снижают уровень ЛПНП — «плохого» холестерина. Таким образом уменьшается риск развития болезней сердца и связанных с ними инфаркта и инсульта, особенно у мужчин.

Исследование, освещенное в журнале British Journal of Nutrition, подтверждает диетические свойства миндальных орехов. Включив их в ежедневный рацион, вы выведете свое питание на новый уровень: во-первых, научитесь составлять меню более сознательно, а во-вторых, с легкостью перейдете на натуральную пищу и будете получать от этого удовольствие.

Часто перекусываете на работе и дома? Почему-бы не отказаться от бутербродов и других бесполезных снеков, заменив их миндальными орехами! Вы начнете получать весь набор питательных веществ, жиров и кислот, необходимых каждому человеку, и будете иметь под рукой отличный продукт для повседневного перекуса. Миндаль сытный — так что переесть вряд ли получится.

В журнале International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders опубликовали результаты исследования, в котором участвовали 65 человек с избыточным весом. Частью их диеты стали орехи, в том числе и миндаль. За 6 месяцев эти люди потеряли почти на 10% больше лишних килограммов, чем те, кто просто уменьшил калорийность рациона.

А 24-месячное исследование в Испании, проведенное среди мужчин и женщин, показало: те, кто ели миндаль 2 раза в неделю, в итоге набрали на 31% меньше веса, чем другие участники эксперимента.

Помните: для максимальной пользы и эффекта миндальные орехи должны быть сырыми.

Хотя многие и предпочитают вкус жареного миндаля, такой же пользы от него уже не получить. Также отметим, что орехи — самостоятельный продукт. Не употребляйте их вместе с сухофруктами или сладостями. Сбалансируйте рацион и не позволяйте своему желудку диктовать условия — тогда успех будет гарантирован!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

источник

О рехи чрезвычайно полезны и являются, вероятно, лучшим вариантом, когда нужно перекусить на ходу.

В них много здоровых жиров, клетчатки и белка. По этой причине они являются отличным источником важных питательных веществ и антиоксидантов.

Более того, исследования показали, что употребление орехов имеет несколько преимуществ для здоровья, включая снижение артериального давления, уровней холестерина и сахара в крови.

Тем не менее, многие задаются вопросом, влияет ли обжарка на свойства орехов и их пищевое содержание?

Орехи, как правило, жарят для того, чтобы улучшить их вкус, аромат и сделать их более хрустящими.

Большинство орехов жарят без кожуры, кроме фисташек, которые обычно обжаривают прямо в ней.

Иногда также обжаривание используется для отделения кожуры орехов от ядер. В частности, так готовится кешью. В этом причина того, что эти редко продаются сырыми.

Существует два основных вида обжаривания – сухое обжаривание (без добавления масла) и с добавлением масла.

Орехи можно жарить в духовке, на сковороде и даже в микроволновой печи.

Обжаривание орехов изменяет их структуру и химический состав. В частности, меняет цвет и уменьшает влажность, что, собственно, и делаем их хрустящими.

Однако сырые и сухие жареные орехи имеют очень сходное количество жира, углеводов и белка. Хотя, в жареных орехах немного больше жира и калорий на грамм, эта разница минимальна.

Одна унция (28 граммов) сырого миндаля содержит 161 калорий и 14 граммов жира, тогда как в том же количестве жареного миндаля содержится 167 калорий и 15 г жира.

Во время жарки орехи теряют влагу. Именно поэтому жареные орехи весят меньше, чем сырые. Это же объясняет, почему в первых немного выше содержание жиров.

Содержание белка и углеводов в сырых и обжаренных орехах практически идентично. Различия есть, но они небольшие и зависят от типа ореха.

При этом, вопреки ожиданиям, орехи жаренные в масле содержат лишь немногим больше жира и калорий. Дело в том, что в сырых орехах и так уже много жира, и они не могут впитывать дополнительные количества.

Орехи богаты мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами. Эти здоровые жиры обладают способностью снижать уровень холестерина в крови и могут защищать от заболеваний сердца.

Высокая температура и длительное время приготовления негативно влияют на эти жиры, заставляя их окисляться. Это ведет к образованию вредных свободных радикалов, которые способны повредить клетки организма.

Окисленный или прогорклый жир как раз и является причиной неприятного вкуса и запаха некоторых пережаренных орехов.

Однако, нам вполне по силам уменьшить образование свободных радикалов, контролируя процесс жарки.

Ключевым здесь является регулирование температуры и времени приготовления. Исследования показали, что когда орехи обжариваются при низкой и средней температуре, их полезные жиры сохраняются в большей степени. Вероятность окисления также зависит от типа ореха.

Например, когда грецкие орехи обжаривали при 180 °C в течение 20 минут, количество вещества, свидетельствующего об окислении, увеличилось в 17 раз по сравнению с сырыми грецкими орехами.

Для сравнения, для фундука увеличение составило только 1,8 раза, а для фисташек — 2,5 раза.

Это объясняется большим количеством полиненасыщенного жира в грецких орехах. На его долю приходится 72% общего содержания жира, что является рекордом среди всех орехов.

В том же исследовании было показано, что когда грецкие орехи были обжарены при температуре 120-160 °C, степень окисления была намного ниже.

Полиненасыщенный жир в орехах также более уязвим для окисления во время хранения. Это связано с тем, что структура жареных орехов меняется, позволяя жиру легче контактировать с кислородом и, таким образом, окисляться. Это уменьшает срок хранения орехов. Таким образом, жареные орехи не стоит хранить долго.

Орехи — отличный источник питательных веществ, включая витамин Е, магний и фосфор. Они также богаты антиоксидантами.

Некоторые из этих веществ чувствительны к теплу и могут быть потеряны во время процесса жарки.

Например, разрушаются некоторые виды антиоксидантов. Антиоксиданты важны для здоровья, поскольку помогают защитить клетки от повреждения свободными радикалами.

В одном из исследований уровень антиоксидантов в различных орехах постоянно снижался при обжаривании в течении 30 минут при температуре 150 °C.

Интересно, что антиоксидантная активность начала увеличиваться через 60 минут. Это связано с тем, что некоторые соединения, обладающие антиоксидантными свойствами, наоборот, образуются при жарке.

Кроме того, не все антиоксиданты повреждаются под действием температуры. Есть данные, что количество антиоксидантов лютеина и зеаксантина в фисташках и фундуке остается неизменным.

Исследования также показывают, что витамин Е, тиамин и каротиноиды теряются во время обжаривания. Однако степень потери зависит от типа ореха и от температуры.

Так, во время одного из исследований жарка миндаля и грецких орехов вызывала более значительную потерю витамина, чем обжаривание фундука. В то же время на содержание витамина Е в фисташках она почти никак не влияла.

Витамины начинают теряться быстрее при повышении температуры.

Уровень альфа-токоферола, наиболее активной формы витамина Е, уменьшился на 20% в миндале и на 16% в фундуке после обжаривания в течение 25 минут при температуре 140 °C. При этом после 15 минут обжаривания при 160-170 °C он упал на 54% и 20% соответственно.

Уровень потери тиамина также зависит от температуры. А вот на уровень рибофлавина жарка почти не влияет.

В целом, каждый тип ореха и каждое питательное вещество по-разному реагируют на жарку и на ее условия. И хотя некоторые витамины теряются во время жарки, нужно помнить, что орехи и не являются их основными источниками. Исключение — миндаль, богатый витамином Е.

Красивый цвет и аромат жареных орехов обусловлены соединениями, которые образуются при химической реакции, называемой реакцией Майяра.

Это реакция проходит при температуре свыше 120 °C между аминокислотой аспарагином и сахаром в орехах, придавая им коричневый цвет.

Реакция Майяра также может быть ответственна за образование вредного вещества акриламида.

Известно, что он вызывает рак у животных при потреблении в очень высоких дозах. Теоретически это вещество может вызывать рак и у людей, хотя доказательств этому пока недостаточно.

Образование акриламида зависит от температуры жарки, а не от продолжительности.

Миндаль наиболее восприимчив к образованию акриламида, поскольку он содержит самое большое количество аспарагина.

Акриламид начинает образовываться в миндале, когда тот нагревается выше 130 °C. Образование акриламида особенно бурно проходит при температурах выше 146 °C.

Результаты одного исследования показали, что образование акриламида увеличилось в 64 раза, когда миндаль поджаривали в течение 25 минут при температуре между 139 и 162 °C.

При этом в других орехах акриламида образовывалось гораздо меньше. Уровень этого соединения почти удвоился в фисташках, когда их жарили при той же температуре, что и миндаль. Вовсе не было обнаружено акриламида в жареных орехах макадамии, грецких орехах или фундуке.

Важно отметить, что в любом случае акриламида в миндале, а также в других орехах намного меньше, чем количество, которое считается вредным.

Однако, если вы хотите свести к минимуму воздействие акриламида из миндаля, жарьте его их при относительно низкой температуре около 130 °C.

В сырых орехах могут присутствовать вредные бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка.

Причина этого в том, что орехи иногда падают на землю во время уборки урожая. Если почва загрязнена бактериями, орехи легко вступают с ними в контакт. Также орехи могут «заразиться» в результате неаккуратного хранения.

Хотя случаи заражения из орехов являются нечастыми, они имеют место быть. По этой причине в США весь миндаль перед продажей предписывается пастеризовать.

Кроме того, орехи могут содержать ядовитый канцероген афлатоксин. Он был обнаружен как в сырых, так и в жареных орехах. Афлатоксин очень термостойкий и может пережить процесс жарки.

Лучшим способом избежать загрязнения афлатоксином является контроль влажности и температуры во время сушки и хранения, а не жарка.

На самом деле, можно есть как сырые, так и жареные орехи. Просто в случае жарки следует обращать на температуру и продолжительность процесса.

Если орехи обжаривают при низкой температуре около 140 °C в течение примерно 15 минут, потери витаминов будут сведены к минимуму, здоровые жиры не успеют окислиться, и не образуется много акриламида.

Гораздо хуже то, что многие жареные орехи, продаются уже приправленные солью или покрытые сахаром.

Поэтому, вместо того, чтобы покупать жареные орехи, есть смысл купить их сырыми и обжарить самостоятельно, желательно в духовке. Таким образом, проще контролировать температуру.

Если же есть желание добавить в процессе жарки масло, то нужно помнить, что вовсе не все масла можно нагревать. Стоит выбирать масло, устойчивое к температуре, например кокосовое масло.

Читайте нас в Twitter, Facebook , Вконтакте или Telegram. Полезные советы и интересные факты о здоровье каждый день.

источник

Самым популярным орехом сегодня стал миндаль. Согласно статистике, около 70% людей выбирают именно его. Почему? Помимо отменных вкусовых качеств, обладает целительными способностями миндаль жареный или сырой. Польза и вред этого ореха – тема нашей статьи.

Полезные качества миндальных орешков связаны, конечно же, с их компонентным составом. В миндале настолько много Е-витамина, и здесь с ним не сравнится ни один орех. А мы знаем, что именно этот витаминный компонент – сильнейший антиоксидант, который помогает «отодвинуть» приближение старости. А еще он защищает нас от вредного воздействия радикалов свободного типа.

Вообще, миндальные орешки славятся богатым содержанием разнообразных витаминных элементов. Особенно в них много витаминов В-группы.

При каких недугах помогут миндальные орешки, и как они воздействуют на наш организм? Давайте разберемся.

Полезные качества миндаля:

• чистит от песка почки, помогает при мочекаменном недуге;
• приводит в норму деятельность селезенки и нашего главного фильтрационного органа — печени;
• способствует выведению желчи;
• чистит нашу кровь;
• благодаря наличию в его составе анальгетика природного происхождения, миндаль может снять судороги в мышечных тканях;
• если кушать миндальные орешки каждый день, деятельность мозга улучшится, «уйдет» депрессия, а сон будет крепким и здоровым;
• эффективен миндаль и при астме, стоматите и пневмонии;
• помогут орешки, а вернее – «молоко» из них, снять симптомы изжоги;
• при лечении недугов ЖКТ помогут так называемые миндальные диеты;
• используются орешки миндаля, причем довольно успешно, и в косметологической сфере, так, на их основе есть много кремов, убирающих растяжки;
• миндаль поддержит организм в момент похмельного синдрома;
• мужчинам орешки повысят потенцию;
• идеальный баланс минеральных соединений в миндальных орешках помогает женщинам в период вынашивания малыша, а для мужчин они станут настоящим спасением при нехватке Д-витамина.

На заметку! Полезные качества миндальных орешков для будущих мам невозможно переоценить. Ретинол защитит от самопроизвольного аборта, а кислота фолиевая поддержит здоровое развитие плода.

Несмотря на довольно широкий список полезных качеств миндаля, эти орешки могут и навредить нам. Конечно, риск не так уж велик, но задуматься о нем все-таки стоит.

Внимание! Миндальные орешки обладают высокой энергетической ценностью. Одно зернышко содержит семь килокалорий, то есть на сто граммов приходится 580 Ккал.

Вредные качества миндаля:

• если есть миндальные орешки в неограниченном количестве, то может развиться аллергическая реакция, а также пищевое отравление;
• под запретом находятся незрелые орешки: если съесть десять таких плодов, это может повлечь летальный исход (виновник этому – кислота синильная);
• миндальные орешки обладают высокой калорийностью, поэтому тем, кто борется с лишними килограммами, нельзя кушать больше семи плодов в сутки;
• запрещен миндаль для тех, у кого диагностированы сосудисто-сердечные патологии, а также сбои в деятельности нервной системы.

На заметку! Миндальные орешки кушают как сырыми, так и жареными. Какие же из них наиболее полезные? Многие специалисты утверждают, что более полезен обжаренный миндаль. Арабские доктора убеждены, что при употреблении орешков в жареном виде риск возникновения простудных недугов, а также вирусных значительно ниже.

Этот десерт поистине восхитителен на вкус! Приготовить его несложно, да и ингредиентов «деликатесных» не понадобится.

• орешки миндальные – 250 г;
• сахарный песок – 250 г;
• какао-порошок – одна чайн. ложка;
• вода фильтрованная – одна стол. ложка.

1. Выкладываем в сковороду с высокими бортиками орешки, сахарный песок, какао. Введем фильтрованную воду.
2. Томим, размешивая, ингредиенты на минимальном уровне конфорки, пока не растворятся сахарные кристаллики.
3. Обжариваем орешки, пока на них не образуется сахарная корочка.
4. Обжаренный миндаль выложим на лист пергамента и остудим его. Готово!

Эта закуска – одна из наиболее популярных. На вкус она изысканна, а аромат ее просто сводит с ума. Попробуем?

• миндальные орешки – три стакана;
• кайенский перчик – одна чайн. ложка;
• соль – одна чайн. ложка;
• сахарный песок – 1 стол. ложка;
• мед жидкой структуры – одна — две стол. ложки.

1. Подготовим противень, застелем его листом пергамента.
2. Мед растопим в сковороде.
3. Затем выложим в сковороду миндальные орешки и кайенский перчик.
4. Обжариваем, размешивая, пока орешки и мед, как говорится, не схватятся.
5. Затем снимаем сковороду с плиты.
6. Затем выложим миндальные орешки на противень.
7. Запекаем орешки десять минут при ста семидесяти градусах.
8. Вынимаем миндаль из жарочного шкафа. Остужаем его минут пять – семь.
9. Соединим соль с сахарным песком, размешаем.
10. Засыпаем полученной смесью миндальные орешки.
11. Выложим снова на противень миндаль и остудим его полностью.
12. Теперь можно лакомиться отменным на вкус десертом!

С пивом светлого сорта, а также с некоторыми видами вина гармонично сочетается эта закуска. Для ее приготовления предпочтительнее использовать соль морскую, тогда блюдо получит невероятный аромат и пикантный вкус.

1. В сковороде с высокими бортами прогреем масло оливы.
2. Выложим в сковороду розмариновую веточку.
3. С миндальных орешков снимем кожуру. Делаем так: заливаем орешки кипятком и оставляем минут на десять. Потом с легкостью очищаем их от кожуры.
4. Добавляем орешки в сковороду.
5. Обжариваем миндальные орешки на среднем уровне конфорки пятнадцать минут. Готовые орешки обладают легким коричневым оттенком.
6. Остужаем орешки. Затем посыпаем их морской солью и подаем к столу. Готово!

Читайте также:

Миндальные орешки стоят того, чтобы включить их в свое меню. Вкусовые качества у них просто потрясающи, а «полезностей» они несут больше, чем все другие виды орехов вместе взятые. Будьте здоровы!

Вы можете зарегистрироваться и оставить комментарий.

• 

• 

• 

• 

Наш проект polza-ne-vred.ru ставит перед собой цель, рассказать людям о полезных свойствах различных продуктов питания и добавок. Мы подробно расскажем о наиболее интересных полезных особенностях большинства фруктов и овощей, так же у нас Вы сможете узнать при каких заболеваниях показаны или противопоказаны те или иные продукты. Если Вас интересует здоровое и правильное питание, то этот ресурс окажется Вам полезен. Желаем здоровья!

Польза не вред.ру 2017 — 2019

источник

Миндаль все чаще и чаще стал появляться на столах. Появляется все больше и больше поклонников данного ореха из-за его изысканного вкуса и несомненной пользы. Согласно результатам опроса, то около 70% опрошенных предпочитают именно миндаль.

Очень часто калорийность миндаля сопоставляют с калорийностью кешью, фундука или бразильского ореха. Однако диетологи склоняются к тому, что именно миндаль не вызывает увеличение массы тела у человека. Употребление продукта в умеренных количествах пойдет только на пользу.

Для правильного ответа на вопрос про калорийность миндаля следует учитывать способ его приготовления. Миндаль можно использовать как в сыром, так и обжаренном виде. Его подают на стол соленым и сладким. Из ореха делают муку и добавляют в кондитерские изделия.

В сыром миндале отмечено высокое содержание жиров и воды, количество которых при обжарке снижается. При этом содержание полезных веществ остается практически неизменным. Именно поэтому диетологи рекомендуют употреблять именно обжаренные плоды.

Полезные свойства миндаля в первую очередь связаны с его богатым полезными компонентами составом. Особую ценность представляет высокое содержание витамина Е, обладающего сильнейшим антиоксидантным эффектом. Кроме этого, в миндале обнаружено большое количество витаминов группы Б.

К основным полезным свойствам миндаля следует отнести:

1. При мочекаменной болезни способствует выведению камней из почек;
2. Улучшает работу печени и селезенки;
3. Помогает оттоку желчи;
4. Очищает кровь;
5. Снимает боль и судороги в мышцах, так как в составе миндаля присутствует природный анальгетик;
6. Улучшает работу головного мозга;
7. Помогает при депрессиях;
8. Улучшает состояние при изжоге;
9. Входит в состав многих кремов, предназначенных для лечения растяжек на коже;
10. Способен подержать организм в состоянии похмелья;
11. Улучшает потенцию;
12. Рекомендован женщинам в период беременности из-за богатого и сбалансированного витаминного состава.

Несмотря на несомненную пользу, следует помнить и о негативном влиянии миндаля на организм человека.

К основным неприятным последствиям следует отнести:

1. При слишком большом приеме миндаля возможно развитие аллергических реакций, а в тяжелых случаях и отравление;
2. Запрещены к употреблению в пищу неспелые плоды из-за содержания в них синильной кислоты;
3. Неумеренное употребление орехов может вызвать увеличение веса.

Миндаль не рекомендован людям, страдающим заболеваниями сердечно сосудистой системы, а также тем, у кого диагностированы проблемы с нервной системой.

Известно, что при обжарке миндаль почти не теряет своих полезных свойств. При этом орех приобретает приятный вкус.

Однако перед тем, как остановить свой выбор на термически обработанном продукте следует знать о подводных камнях. К ним следует отнести:

1. Несмотря на то, что при обжаривании орехи интенсивно теряют жир и влагу, конечный процент жира и калорийность в обжаренном продукте все-таки выше. Это связано с более легким весом продукта.
2. При термической обработке происходит окисление полиненасыщенных жирных кислот. Это существенно снижает пищевую ценность обжаренного продукта. К тому же при этом процессе выделяются свободные радикалы.
3. Возможно разрушение некоторых антиоксидантов.
4. Разрушаются витамин Е, тиамин и каротиноиды.
5. При обжарке в ореха происходит процесс, получивший название «реакция Майера». Именно благодаря ему миндаль приобретает красивый цвет. Однако при этом происходит образование акриламида, вредного для организма человека.

Отсутствие термической обработки миндаля поможет обезопасить человека от негативных реакций, связанных с термической обработкой, и позволит сохранить в полном объеме все полезные свойства. Но, остановив свой выбор на сыром продукте следует учесть следующие риски:

1. Наличие патогенной микрофлоры. В сыром орехе могут содержаться сальмонелла и кишечная палочка.
2. В продукте возможно содержание опасного вещества – афлатоксина. Однако он может присутствовать и в обжаренных орехах при недостаточно интенсивной термической обработке.

В пищу можно употреблять как жареные, так и сырые орехи. Если выбор останавливается на термически обработанном продукте, следует следить за продолжительностью жарки и температурой нагрева. Процесс, длящийся не более 15 минут при температуре 140С, позволит максимально сохранить все полезные свойства миндаля. При этом процесс окисления жиров будет минимальным, а акриламид не успеет образоваться.

Врачи не рекомендуют покупать готовые орехи, так как они часто уже посыпаны солью или сахаром. Лучше приобрести сырой продукт и подготовить его к употреблению самостоятельно.

Для того, чтобы миндаль в процессе термической обработки не потерял своих полезных свойств, его рекомендуют или обжаривать на сковороде, или же подвергать воздействию высокой температуры в духовке.

Для обжарки миндаля на сковороде потребуется сам орех, а также небольшое количество растительного масла. Предпочтение следует отдать оливковому маслу, однако можно использовать и кунжутное масло, масло авокадо или травяное. Модно использовать воду или лимонный сок. Можно добавить и немного соли.

Все компоненты следует хорошенько перемешать.

Перед обжаркой следует нагреть масло на сковороде. Предпочтительно выбрать нагрев равный 2/3 от мощности плиты. Степень разогрева масла можно проверить, подержав ладони над посудой. Если жар ощущается, но в течение нескольких минут не причиняет дискомфорта – режим оптимальный. Миндаль засыпается на подготовленную сковороду и обжаривается 5 минут до характерного золотистого цвета.

Для того, чтобы приготовить миндаль в духовке потребуется ее предварительно разогреть. Рабочая температура должна быть примерно 180С. Если ее превысить, орехи могут пригореть. Для обжарки потребуется разместить миндаль на противне. Можно смешать его с маслом ил специями. Поместить в духовку до готовности.

Для здорового взрослого человека установлена норма миндаля равная 40г (примерно 10 плодов). Взрослым допускается продукта не более 20 г. Следует помнить, что орех очень жирный и калорийный. Поэтому для людей, страдающих избыточным весом, следует снизить количество продукта до 5 орешков в день.

Миндаль, несмотря на его огромную пользу, имеет ряд противопоказаний. Его нельзя употреблять в следующих случаях:

• дети младше 5 лет;
• в случае диагностированн6ых проблем с обменом веществ;
• при индивидуальной непереносимости;
• людям, страдающим увеличением частоты сердечного ритма;
• при проблемах пищеварительной системы;
• при аллергической реакции на миндаль.

Начинать прием миндаля следует с малых доз, внимательно наблюдая за реакцией организма.

Сроки и условия хранения миндаля зависят способа его приготовления:

1. Высушенные орехи хранятся до 2-х лет.
2. У жарены срок годности не превышает 6 месяцев.
3. У миндаля промышленного изготовления срок хранения нужно смотреть на упаковке товара.

Хранить орехи можно как при комнатной температуре, так и в холодильнике. Желательно найти темное место. Допустима заморозка продукта.

источник