Не все йогурты одинаково полезны городок

На сегодняшний день, наверное, одним из самых популярных кисломолочных продуктов является йогурт. Производители же, как отечественные, так и зарубежные, наперебой предлагают новинки, расхваливая каждый свой товар. Как все-таки разобраться в этом изобилии и выбрать не только вкусный, но и действительно полезный йогурт?

О том, что йогурт — полезный продукт, многие знают не понаслышке. При этом мало кто догадывается, что его полезные свойства зависят от его основной составляющей — обезжиренного молока, а не от количества фруктов. Ведь даже если в йогурт добавляют свежие фрукты и ягоды, а не усилители вкуса, они уже не полезны, так как подверглись предварительной обработке. Настоящий йогурт — это, прежде всего, живой продукт, который производится с использованием закваски, приготовленной на основе молочнокислых организмов. Благодаря их жизнедеятельности и получается нежная сладкая масса с приятным вкусом и запахом.

Только натуральный йогурт является диетическим легкоусвояемым продуктом и переваривается почти без остатка. А вот, например, в пастеризованном продукте нет ни грамма пользы, лишь приятный вкус и утоление голода на некоторое время.

Как же их различить?

Далеко не всем понятна разница между йогуртом и «йогуртным пастеризованным продуктом». Главное, на что нужно обратить внимание при покупке йогурта, это надпись на этикетке и срок хранения. По ним можно без ошибки определить подлинность йогурта. Срок годности, или длительность хранения — важнейший показатель полезности йогурта для потребителя: чем больше срок годности, тем меньше вероятность попадания в организм человека полезных бактерий. Их век недолог, а значит, со временем, уменьшается и их количество. Живой йогурт, сквашенный болгарской палочкой, может храниться только в холодильнике при температуре от 4 до 6 градусов в течение нескольких дней. «Йогуртный пастеризованный продукт» можно хранить месяц при комнатной температуре, что и должно вас насторожить.

Посмотрите что еще написано на упаковке. Сахар, загустители, желатин, красители, ароматизаторы и крахмал? У вас в руках — вкусный десерт. Только и всего.

Кроме того, сейчас по закону йогуртом нельзя называть продукт, прошедший термическую обработку. Поэтому, если вы видите на упаковке надпись «йогурт», то, не сомневайтесь, это действительно он. Хотя многие производители идут на хитрость: добавляя несколько букв к этому названию или видоизменяя его (йогуртовый продукт, йогуртер ), тем самым сразу же уходя из-под действия закона. Так что, прежде чем оплачивать товар, внимательно прочтите то, что написано на этикетке. Вспомните эти отличия, отправляясь в магазин.

А польза в чем?

• «Живые» йогурты служат источником кальция, столь важного для роста и состояния зубов и костей.
• Натуральный йогурт — эффективное средство восстановления микрофлоры кишечника. Его рекомендуют людям, длительное время принимающим антибиотики, которые уничтожают любые бактерии. Им, антибиотикам, все равно — вредные это бактерии или полезные. Йогурт, напротив, помогает сохранить полезную микрофлору в организме, без которой кишечник не может нормально функционировать.
• Йогурт используют при лечении желудочно-кишечных заболеваний, колита, холецистита, туберкулеза, фурункулеза, детской грудной астмы и других болезней.
  Употребление этого продукта в пищу помогает улучшить пищеварение и обмен веществ. Для тех, кто немного «перебрал» в праздничном застолье, этот продукт поможет снять похмельный синдром и головную боль.
• Йогурт ценен не только как пищевой продукт. На его основе изготавливают парфюмерные средства. Они улучшают волосы и кожу, помогут избежать солнечных ожогов.

источник

Знаете ли вы, что йогурт – вовсе не изобретение последних десятилетий или даже столетий, а очень древний продукт? Вероятно, само это слово имеет тюркское происхождение и происходит от глагола «месить», а первый прототип современного йогурта появился около 7 тысяч лет назад!

Немного истории: бурдюки скифов и больной живот французского короля

Кочевые народы – например, скифы – традиционно возили молоко в бурдюках на спине осла или лошади. Из-за жары оно очень быстро скисало, а из-за тряски – еще и постоянно перемешивалось. В итоге сам собой получался кисломолочный продукт, действительно напоминающий современный йогурт. Причем употребляли его сразу в двух вариантах: как напиток (для чего его разбавляли водой) и как еду (в этом случае его подсушивали).

Однако родиной настоящего йогурта все же считается либо Болгария, либо древняя Фракия, территория которой сейчас разделена между Болгарией, Грецией и Турцией. Именно там этот продукт начали готовить уже целенаправленно, обнаружив, что кислое молоко хранится дольше свежего. Правда, фракийцы использовали не коровье молоко, а овечье, а болгары – еще и лошадиное, смешивая свежее с закваской из прокисшего.

Возможно, йогурт так и остался бы малоизвестным локальным продуктом, если бы не больной живот одного короля. Людовика XI, правившего Францией в XV веке, спас лекарь из Константинополя, прописавший ему в качестве лекарства «балканский йогурт». Благодарный монарх поспособствовал дальнейшему распространению сведений о чудодейственном (и заодно вкусном) средстве. Однако настоящую популярность на всем европейском континенте йогурт окончательно завоевал лишь в первой половине XX века, когда компания «Данон» начала активно рекламировать свою продукцию.

Как отличить натуральный, полезный йогурт от химической подделки?

В первую очередь – не доверять этикеткам, на которых производитель может написать все, что угодно. Если йогурт имеет срок хранения более 10 дней, лучше поставить его обратно на полку и поискать что-то более натуральное. Скорее всего, он содержит малополезные консерванты или подвергся повторной пастеризации, убившей все содержащиеся в нем полезные микроорганизмы. Вполне возможно, что такой йогурт при этом покажется вам очень вкусным, вот только достигнуто это будет за счет сахара и химических добавок.

Еще хуже, когда на этикетке красуется надпись «йогуртный продукт». Это значит, что вы не найдете в нем полезных бактерий, благотворно влияющих на здоровье желудочно-кишечного тракта: все они были убиты температурной обработке, от йогурта в таком сомнительном лакомстве осталась разве что консистенция.

Также смотрите на количество разнообразных усилителей вкуса, стабилизаторов и прочих химических добавок. Чем их больше, тем меньше пользы от йогурта вы получите. Сахара в составе тоже должно быть как можно меньше.

Натуральный йогурт готовят на основе молока с добавлением закваски, которая, по сути, является смесью двух полезных бактерий: болгарской палочки и термофильного стрептококка. В общей сложности к концу срока годности в качественном йогурте их должно оставаться не менее 107 на 1 г продукта. Если продукт обогатили и другими полезными бактериями, тоже неплохо.

Калорийность йогурта различается в зависимости от его состава. К примеру, для нежирного греческого йогурта она составляет около 59 ккал на 100 г. Однако с увеличением процентного содержания жиров его калорийность также будет расти. Еще сильнее влияют на нее фруктовые наполнители – зачастую они увеличивают энергетическую ценность продукта в 1,5–2 раза! А йогурт с бананом и шоколадом, к примеру, может содержать и 150 ккал на 100 г продукта.

Кстати, в современной Болгарии йогурт, который носит гордое название «кисело мляко», по-прежнему производится по самым строгим стандартам. Практически ни один из вариантов, которые можно найти на полках у нас в магазинах, вообще не имел бы там права называться йогуртом. Ничего, кроме молока и закваски, в составе настоящего «кисела мляка» быть не должно.

Как можно приготовить йогурт в домашних условиях?

Увы, магазинным этикеткам доверять можно далеко не всегда, ведь без профессиональной экспертизы сложно сказать, соответствует ли содержимое баночки заявленному списку ингредиентов. Поэтому гораздо лучше готовить йогурт самостоятельно, тем более что это совсем несложно. Если у вас есть йогуртница – отлично, однако побаловать себя полезным домашним йогуртом могут и те, у кого обзавестись этим прибором желания или возможности нет. Первым делом приобретите закваску (сделать это можно, к примеру, в аптеке или магазине, специализирующемся на продуктах здорового питания). Только ни в коем случае не используйте в этих целях готовый магазинный йогурт, даже если по составу он производит впечатление натурального. Кто может знать, содержатся ли в нем те полезные бактерии, которые нам нужны? Более того, вместо них он может быть загрязнен совершенно посторонней микрофлорой – той же кишечной палочкой, например. В процессе переквашивания ее количество увеличится, и вы заработаете серьезное пищевое отравление.

На втором этапе нужно правильно выбрать молоко. Лучше всего подойдет ультрапастеризованное или пастеризованное, а вот использования стерилизованного лучше избегать: в нем мало полезного и много лишнего. Возьмите 1 л молока и нагрейте приблизительно до 45 оС: такова наиболее комфортная температура для бактерий. Если у вас нет термометра, капните немного молока на руку – вам не должно быть горячо. Учтите, что его лучше недогреть, чем перегреть, потому как при температуре выше 50 оС после добавления закваски основная часть бактерий в ней попросту погибнет.

Любое молоко, кроме ультрапастеризованного, желательно сперва для безопасности прокипятить и лишь затем охлаждать до указанной температуры. В 1 л молока нужно добавить 1 пакетик закваски. Если вдруг вы решили вместо нее использовать какой-либо натуральный йогурт, то его понадобится около 125 г на 1 л молока. Для того, чтобы закваску можно было тщательно перемешать с молоком, сперва смешайте ее с небольшим его количеством и как следует перемешайте или взболтайте, а затем добавьте в оставшееся молоко и сделайте это снова.

Теперь получившуюся жидкость нужно либо перелить в йогуртницу и запустить аппарат, либо воспользоваться термосом, либо взять какую-либо посудину, герметично закрыть и оставить в теплом месте. Например, можно разместить будущий йогурт недалеко от теплой батареи или укутать одеялами. 8–10 часов – и лакомство почти готово. Осталось только поставить его в холодильник на 4 часа.

Ни в коем случае не используйте пластиковую посуду! Иначе ваш йогурт может обзавестись не только полезными бактериями, но и канцерогенными веществами. Также не стоит проверять температуру молока пальцем: это, мягко говоря, негигиенично, и даже на визуально чистой или только что вымытой коже все равно присутствуют бактерии (от этого спасает разве что предоперационная обработка, которой владеют только хирурги).

Один раз приготовив домашний йогурт, вы вряд ли захотите вернуться к магазинным продуктам сомнительного качества.

источник

Написал мой хороший знакомый, молодой учёный, работающий в одном из НИИ г. Ярославля:

«Коллега на работе, узнав из литературы про целебные свойства мечниковской простокваши, содержащей болгарскую палочку, стал регулярно покупать баночку мечниковской простокваши Дмитровского молочного завода.
Я дал ему попробовать мечниковской простокваши, которую делаю дома для себя и перезаквашиваю уже больше 10 раз. Молоко беру Зелёное село 2,5% ультрапастеризованное. Закваску первоначально брал сухую квадро-биотех с lactobacillus bulgaricus Lb-51 (болгарская палочка Богданова). Первые два раза молоко сквашивалось не очень хорошо, получалось как питьевой йогурт и совсем не кислое (но под микроскопом была чистая культура болгарской палочки). Потом добавил две чайные ложки сахара, один раз, в последующем больше не добавлял. Простокваша стала густым весьма плотным йогуртом, с более выраженной кислинкой.
Коллеге мой вариант мечниковской простокваши понравился больше, чем от дмитровского завода, вкус отличался прилично и он попросил меня произвести „разбор полетов“ под микроскопом.
Под микроскопом выяснилось, что густая мечниковская простокваша Дмитровского молочного завода, не только не содержит болгарскую палочку от слова — совсем, но и термофильного стрептококка там тоже нет (у термофильного стрептококка и морфология клеток несколько иная и вкус другой). Зато там был молочнокислый стрептококк вида lactococcus lactis, он и придавал характерный вкус сметаны. Этот вкус меня и смутил еще до того как я увидел этот образец под микроскопом. Lactococcus lactis обычно и используется для производства сметаны. Но на этикетке заявлены болгарская палочка и термофильный стрептококк. Кроме того, даже этого стрептококка там очень мало — как видно на фото. Поэтому возникает вопрос — а что же тогда придает густоту этой простокваше если даже сметанного стрептококка там мало? Химические загустители?
В образце простокваши, которую я делаю дома обнаружилось огромное количество болгарской палочки. Даже после 10 презаквашиваний с молока на молоко, болгарская палочка никуда не делась, напротив ее стало еще больше. Кроме того обнаруживаются редкие единичные молочнокислые стрептококки, которые видимо попали с сахаром, как ни странно. Из литературы известно, что болгарская палочка стремиться к симбиозу со стрептококками, в результате совместной работы их энзимов получается густой йогурт, более приятный по вкусу и консистенции. Вместе со стрептококком болгарская палочка расщепляет молочные белки до пептидов, разлагает молочный сахар. Поэтому как правило такой продукт подходит людям, страдающим неперносимостью лактозы. Болгарская палочка не позволяет стрептококкам слишком сильно размножаться, выдерживая определенную пропорцию со значительным преобладанием болгарской палочки. В исторических документах написано, что соотношение болгарской палочки к термофильным стрептококкам в изначальном болгарском йогурте должно быть около 3:1. В мечниковской простокваше преобладание болгарской палочки еще более значительное.
Болгарская палочка подавляет развитие патогенных и гнилостных бактерий, они не обнаруживаются совсем. Это обеспечивается вовсе не за счет выработки молочной кислоты как многие до сих пор думают, а за счет выработки болгарской палочкой особого антибактериального фактора, который иногда называют Антибиотикум Булгарикум (он же антибиотик болгарской палочки). Благодаря этой способности болгарские крестьяне могли передавать йогуртовую закваску из поколения в поколение, на протяжении столетий — антибактериальные свойства болгарской палочки не позволяли попасть в закваску посторонним бактериям, за исключением термофильных и молочных стрептококков.
Другой коллега просил посмотреть Ярославский бифидок под микроскопом, который должен согласно составу содержать кефирные грибки и бифидобактерии. Бифидобактерий не оказалось вообще. Зато было очень много молочного стрептококка lactococcus lactis. Видимо под словом кефирные грибки скрывались стрептококки. Дрожжей не было.
Вывод такой — если нужна настоящая мечниковская простокваша, а не просто словосочетание, то надо брать закваску болгарской палочки и делать самому. В магазинах под брендом мечниковской простокваши в лучшем случае обычная сметана. Я конечно не берусь говорить за все компании, скорее всего ряд компаний делают и настоящий продукт, но пока складывается такое впечатление.
Все написанное выше — мое личное мнение и опыт)»

Дмитровская мечниковская простокваша:

Единичные молочные стрептококки в Дмитровской мечниковской простокваше:

Бесчисленная болгарская палочка в моей домашней простокваше:

источник

Работал в свое время как ИП с ЛМК (Лианозовский молочный комбинат) на доставке в магазины. Т.е. сам договаривался с директорами о поставках, сам доставлял, сам отвечал за брак, качество, сроки хранения. Ассортимент заказов определяли менеджеры магазинов, а я со своей стороны мог только порекомендовать что-нибудь новое. Но не всё выглядело так радужно, периодически ЛМК начинал насильно впихивать разные неликвиды. К таковым относились продукты с истекающим сроком хранения и практически все новинки. Отказаться было невозможно, отгрузка блокировали полностью. И ладно бы хоть цену на всё это снижали, так нет — по стандартному прайсу впихивали. А хуже всего были именно новинки: Чудо-творожок, Фругурт, сметана 30% жирности — при загрузке видел, что вся эта хрень в заводской холодильной камере уже стоит опухшая, как футбольный мяч. По сути это были выброшенные деньги, но менеджеров ЛМК это не волновало.

В какой-то момент времени появилась очередная недорогая новинка — йогурт «Фантазия». Выглядела эта фантазия очень странно — с виду обычный йогурт 125 грамм, но наклейка/крышка была залеплена дополнительно блеклой бумажной нашлепкой «Фантазия». Что интересно — оригинальная крышка могла быть маркирована и как молочный йогурт и как сливочный или биойогурт, короче, системы не было никакой. Совершенно случайно от сотрудников ЛМК выяснилась правда о происхождении новинки. В обычном режиме при розливе определенного вкуса йогурта, яблоко или малина, например, и по регламенту при смене вида, линия должна продуваться перегретым паром, чтобы вкусы не перемешивались, т.е. какая-то часть, оставшаяся в трубопроводе, безвозвратно уходила в отходы.

Так вот предприимчивые менеджеры ЛМК нашли «гениальный» выход — не промывать линию розлива, а выдавливать чернику клубникой или малину персиком. Перемешанную бурду же маркировать пофиг чем, т.к. идентифицировать то, что получилось было невозможно. А чтобы при отгрузке не попутать с оригинальными йогуртами, была придумана нашлепка «Фантазия».

Нашлись, правда, продвинутые доставщики, которым за определенную мзду подбирали только «Фантазию» маркированную, как сливочный йогурт (самый дорогой в линейке). Перед доставкой с них снимали дополнительную наклейку и в магазин доставляли непонятную бурду под видом сливочного йогурта, т.е. выгода была очевидна.

Продержалась «Фантазия» недолго — из-за нарушения технологии розлива «удачная новинка» начала массово вспухать в магазинах и её начали возвращать. В довершение несчастий, кто-то из директоров магазинов натравил на ЛМК городскую СЭС.

Скандал вышел знатный, вроде бы даже какие-то штрафы на ЛМК выписали, точно сказать не могу, но «Фантазия» из ассортимента исчезла.

Скучаю по ГОСТам. Капитализм во всей своей красе.

У меня так друг умер. Купил как то колбасу без ГОСТа, а его потом машина сбила.

Иван, ты же коммунист! Разобрети обратно!

В начале 2000-х пару раз нарвался на дырявую фольгу, с тех пор всегда тщательно проверяю целостность. Тем не менее иногда попадается испорченный продукт. Бывает, что в упаковке крошечная дырочка или трещина в пластике, которую вроде и не видно, но при вскрытии меня встречает зелёная поляна грибов.

У вас есть дор блю? — А что это? — Это сыр с синей плесенью. — Сыра нет. Есть сосиски дор блю и хлеб дор блю.

Может я молодой ещё (23), но покупаю самую дешевую молочку (смотрю только, чтобы нормальная по составу была), и в 99% случаев со мной всё в порядке. И значимых отравлений именно от молочки не разу в жизни не было, хотя я иногда рискую, например ем сметану с чуть более сильным кислым привкусом, чем должен быть 🙂

Ну, под дулом автомата, разумеется, можно. ) Просто молоко с течением времени будет прокисать, поскольку в нем изначально туева хуча кисломолочных бактерий, а им только дай волю. А вот ультрапастеризованное и стерилизованное с завода стерильны, и кто там подселится — одному дедушке Нурглу известно)

А иногда там даже молока нет. Это которые по полгода закрытые могут стоять.

Я как-то так забыл про молоко в тумбочке (да, я храню молоко в тумбочке, хрен ли нет? Оно2 недели стоит в тепле спокойно. ОТКРЫТОЕ. А выпиваю я его за 2 дня.).

Ну в общем забыл. Через месяц там была просто желтая жижа. Приписать эту жижу к известным науке материалам и составам у меня не получилось.

Кто сказал, что молока нет?) То, что какая-то гнилостная бактерия приятно пообедала, оставив после себя сколько продуктов жизнедеятельности — как раз доказательство хорошей питательной ценности продукта. Стоит в тепле открытое в закрытой таре, или когда уголок картонный не раскрыт — это как раз пастеровский опыт, который рисовали в учебниках, как раз Пастер опровергал теорию того, что бульон скисает по воле божьей,ну или по крайней мере, что кроме божьей воли нужен еще и доступ к стерильному продукту для микроорганизмов) А теперь вдруг доказательство того, что молоко подделывают)

Ну. Тогда я не знаю. Молоко же скисать должно там, разлагаться. Не в жижу же желтую превращаться >_

ультрапастеризованное — может превратиться в любую цивилизацию.

непастеризованное обычно превращается в простоквашу.

Боюсь, после моего сообщения тебе останется только умереть с голоду.

Культуры, которые ты можешь занести в молок после открытия — и так развиваются везде, где ни попадя. В твоей тарелке, на твоем столе, в твоем холодильнике. Да и в простом молоке тоже.

Со стерилизованным за два ничего не случится)

Обожаю перекисший кефир, когда он начинает пощипывать язык

У меня так мама отравилась.

О_о я, конечно, тот ещё раздолбай, но и у меня нет столько свободного времени и желания, чтобы самому заниматься изготовлением кисломолочки. Из-за диплома я последнее время редко себе вообще что-нибудь готовлю, полуфабрикатами питаюсь, а вы говорите сыр дома делать 🙂

Москва. Да, стараюсь закупаться в сетевых магазинах, температуру в витрине тоже отмечаю, чтобы прохладно было. Хотя я тоже с некоторым подозрением отношусь к указанным срокам годности, так как хрен знает где продукт хранился до попадания на витрину.

У нас сейчас популярны магазины фермерских продуктов, да и в обычных такие вещи бывают. Стоят подороже, но за счет меньших объемов производства хочется верить, что контроль качества выше. Может и у вас такое есть?

Да, есть фермерский магазинчик недалеко от супермаркета, где я чаще всего покупаю продукты. Покупала там творог. В принципе, неплохая идея с покупкой другой молочной продукции там же ) Спасибо.
А то вот вчера купила сметану (сроки нормальные, ценник не желтый, крышечка сидит ровно — ну никак не придерешься) — опять испорчена (

Ну хорошо, удачи в потреблении качественных молочных товаров 😉

Прикинь, вчера добралась до этого магазинчика, купила в нем сметану — опять испорченная ((

Блин, сметану уже не ела черти сколько.

Зато кефир в этом магазинчике хоть нормальный.

Но сметана-то для супов нужна и для других блюд.

Буду еще искать магазины, где ее можно нормальную купить.

Мм. Не, не слышала, чтобы у нас где-то можно было сметану перед покупкой попробовать )

Так-то она и в том молочном магазинчике на развес — в пластиковых контейнерах. И завоз у них, по словам продавца, каждый день — однако сметана все равно попалась не айс.

Вспомнила, кстати, что несколько месяцев назад мне один дяденька дал визитку со своими контактами и предложением покупать у него козье молоко, творог и т.д. Но, во-первых, меня смутило то, что это козье (говорят, запах может быть не очень — в зависимости от содержания козла рядом — и проверять это дело как-то нет желания). А во-вторых, я, может, ханжа, но на обратной стороне этой визитки предложение навоза и помета — и что-то у меня весь возможный на тот момент аппетит к молоку с этой же визитки пропал.

Может быть, где-нибудь смогу увидеть предложение покупать сметану у частника.

У нас просто бывают места типа крытых рынков, где много всяких тётенек (очень часто, кстати, из Белорусии) продают сыры и молочные продукты. Всегда можно попробовать, как и на любом рынке. Может и у вас где-то такое запрятано 🙂

Насчёт навоза, конечно, мощно, но в деревне люди простые, лол. Коза — это ведь не только молоко 😀 А вообще я в детстве пил козье молоко, мне нравилось. Сладковатое такое, по сравнению с коровьим. На вонючее, правда, ни разу не натыкался, хотя слышал про такое.

Ну в общем, пока частники выглядят наиболее привлекательным вариантом в вашем случае. Жду апдейтов, если что 😀

Рыночек крытый у нас поблизости есть. Только там не частники, а вполне себе ларёчки.

Хм. Может, туда сходить. Завтра как раз в том районе буду.

Ну, если и там, я извиняюсь, наипалово. В общем, похожу там кругами, присмотрюсь. Если что-то вызовет подозрение, то ну его нафиг.

Не представляешь, насколько обидно спустить уже хз сколько денег на сметану впустую (разные марки, разные точки продаж в течение нескольких месяцев).

Хех, у меня так всю жизнь — только что-то понравится и это уже сняли с производства..

срок исковой давности закончился, а совесть грызет)

Если эта история была гдето в начале 2000 или конце 90х охотно верю, уже больше 5 лет лмк принадлежит Пепсико холдингу и там все работает по мировым стандартам, там за каждый процесс ябут жосско и беспощадно и круглосуточно работает анонимная горячая линия внутри корпорации, любой звонок проверяется как будто ты на горячую линию президента позвонил.

По поводу сметаны вспухающей — скорее сего был нарушен какой то технологический процесс, т.к. либо условия хранения поэтому пухла. Либо не было охлаждения после розлива, либо хранилась в камере с неправильной температурой либо у вас в рефе была слишком высокая температура либо на полке в магазине, в таких случаях (если множественный жалобы на вспухания) обычно ВБД а сейчас и Пепсико изымало всю партию из производства. Я уже больше 10 лет там работаю (Украина), при мне лично несколько раз было похожее у нас и мы всю партию отзывали.

Фантазия — есть такая штука, потому как дешевле и быстрее ее выдавливать другим вкусом чем мыться, потому как мойка занимает 2 часа, а выдавливание гораздо меньше, но — продавать такую штуку нельзя т.к. она не пройдет ни одну проверку и зарегистрировать ее нельзя как продукт на нее тупо никто документы не выдаст. Потому как для того чтобы массово запустить такой продукт в производство необходимо подать четкую спецификацию где будет написано грубо говоря творог 5%, сливки 30% жира, варенье со вкусом клубника, ванночка + крышечка. Как вы в технической спецификации опишете разное варенье ?

По поводу не ликвида — у нас существует уже много лет положение о фокусной продукции — продукт ниже 75% годности попадает в категорию фокус на него предоставляется официальная скидка для клиентов и т.д. 50% еще больше из обычного прайса он убирается у Лианозы сто процентов есть аналогичное положение и не ликвид вам без скидки и вашего согласия впаривать тупо не могли.

Городская сэс на любом пищевом заводе есть раз в квартал на плановых проверках, антимонопольный комитет раз в год, прочие проверки регулярно.

Прохладная история тс — пишите еще.

Да, расстался с ЛМК/ВБД в 2002, но, говоря о мировых стандартах Пепсико, надо и сказать, что действовать они начали никак не раньше указанных Вами 5 лет, ведь с момента смены собственника не в одночасье новые стандарты заработали.

Вспухающие молочные продукты, повторюсь, были в 99% именно в новинках производства. Т.е. речь не шла о нарушениях технологии, ошибка была изначально заложена в рецептуре или в компонентах. А температура хранения тут и вовсе ни при чем — «не новинки» в той же холодильной камере не пухли же.

Ну, и практики отзывов продукции не было по определению, на планерке сбыта с дилерами доставки просто озвучивались объемы просрочки и «любимых новинок», причитающиеся каждому. Кто возмущался или пытался возразить, получал в ответ: «Значит и всё остальное вам тоже не нужно» и отгрузку останавливали легко. Так что «тупо впаривать не могли» — могли и впаривали с выше приведенными «аргументами». О скидках даже и речи не шло:(

О «Фантазии» тоже не понял, с одной сторон «продукт» такой есть, но продавать его нельзя. Куда же он девается то по Вашему? И это, мойку смогли уже исключить из техпроцесса на законных основаниях?

Не берусь обсуждать работу современного ЛМК, но думаю, что многие «родовые» болячки так и остались на месте, просто теперь они спрятаны в глубинах корпоративных стандартов, типа, так и должно быть:)

О «Фантазии» тоже не понял, с одной сторон «продукт» такой есть, но продавать его нельзя. Куда же он девается то по Вашему? И это, мойку смогли уже исключить из техпроцесса на законных основаниях?

Продукт фантазия продается и раздается дл сотрудников компании, он не предусмотрен на продажу, он есть и сейчас на всех заводах но его нет в продаже, и специально под него не заказывают упаковку этикетку и прочее, он разливается в любой стакан и любую ванночку, маркером зачеркивается название и все, он стоит отдельно от других продуктов. Он по определению не может попасть в продажу. В обед в столовой его можно брать и жрать любому сотруднику, что в стакане это уже не знает никто тоесть там творожек но с каким вкусом хз 🙂 может вишня может клубника может еще какаято персикомалина короче разное но вкусно.

Не берусь обсуждать работу современного ЛМК, но думаю, что многие «родовые» болячки так и остались на месте, просто теперь они спрятаны в глубинах корпоративных стандартов, типа, так и должно быть:)

Это лично ваши «Фантазии» как говорится.

Да, расстался с ЛМК/ВБД в 2002, но, говоря о мировых стандартах Пепсико, надо и сказать, что действовать они начали никак не раньше указанных Вами 5 лет, ведь с момента смены собственника не в одночасье новые стандарты заработали.

ВБД начал работать по стандартам Пепсико с момента принятия устава Пепсико. А до Пепсико у него были свои, довольно высокие стандарты качества, не даром он являлся одним из самых крупных производителей СНГ.

Вспухающие молочные продукты, повторюсь, были в 99% именно в новинках производства. Т.е. речь не шла о нарушениях технологии, ошибка была изначально заложена в рецептуре или в компонентах. А температура хранения тут и вовсе ни при чем — «не новинки» в той же холодильной камере не пухли же.

Если есть на рушения никто с завода этот продукт выпустить не мог, это ваши голословные утверждения, пруфов конечно же нет — я так сказал верьте мне.

На каждом заводе изначально присутствует своя лаборатория, которая берет анализы на бакпосев, стойкость и прочее. И без их резолюции продукт тупо не уедет со склада. У новинок существуют периоды термостатирования, это когда новые продукты стоят несколько дней (1-5 зависит от продукта) для охлаждения и устойки и за ним круглосуточно наблюдают. Есть первые пробные не производственные партии и т.д. куча этапов проверок на всех заводах вбд будь это в Москве или где то в нижнемухосранске. И так же в Москве находился всегда главный офис, несколкьо км от Лианозы и вся продукция чуть ли не ежедневно проверялась всякими топами и перетопами по всем магазинам. Та ситуация о которой вы расказываете это сюр и такого просто не могло быть.

Вспухающие молочные продукты, повторюсь, были в 99% именно в новинках производства. Т.е. речь не шла о нарушениях технологии, ошибка была изначально заложена в рецептуре или в компонентах. А температура хранения тут и вовсе ни при чем — «не новинки» в той же холодильной камере не пухли же.

Дилер в данном контексте это дистрибутор, водитель экспедитор, торговый агент или кто ?

Конкретно кем вы были в указанный момент времени ?

Та ситуация о которой вы расказываете это сюр и такого просто не могло быть.

Если есть на рушения никто с завода этот продукт выпустить не мог, это ваши голословные утверждения, пруфов конечно же нет — я так сказал верьте мне.

Эк Вас разобрало то:) Вот жеж не было в 2002 году Pikabu, чтобы фоточки выложить, да записи планерок опубликовать. Каюсь, пруфов нет и не будет за давностью, да и не думал я в то время рассказывать о внутренней кухне молочного гиганта.

источник

Если кто-то пропустил, у нас тут произошла небольшая драма.
https://ritastatusreport.live/2016/09/24/swedish-tree-supertest-and-beyond-messed-up-models-and-made-up-stats
Суть происходящего такова. SP15, один из двух шведских историков, благодаря которым, собственно, шведское дерево вообще состоялось, бомбанул. Коварная картошка полностью испохабила дерево, модели неправильные, историческим ТТХ не соответствуют и вот это всё.
Я, конечно, понимаю гнев SP15, дерево действительно получилось не совсем таким, каким оно планировалось. Но все же давайте разбираться, почему так получилось. Я вот лично об этой драме из интернетов узнал, причем с большим таким удивлением.

Для начала давайте разбираться, с кем вообще общался SP15. С нами, историками, он общался ровно ОДИН раз. В Стокгольме, в январе 2015 года. Больше я не слышал от него вообще ничего. Возникает вполне закономерный вопрос — а с кем же он тогда разговаривал и кто же ему все дерево поломал.

А ответ простой — общался он с человеком, известным на американском и европейском сервере как Cannoneer. В отличие от меня, не являющегося штатным сотрудником WG (и никогда им не являвшимся), он работает там официально. Но есть нюанс. Работает он в отделе баланса. Историков в этом отделе нет, а если кто-то там себя историком считает, это его персональные проблемы.
При этом должен отметить другой занятный факт. У нас, историков, по шведской линии контакт имеется. Речь идет о Renhanxue. С ним мы работаем ровно так же, как работали с SilentStalker, он же shkolotaeu . Обоим мы очень благодарны, предоставленные ими архивные материалы легли в основу чертежей, которые позже превратились в игровые модели. Соответственно, с нашей стороны шли те материалы, которые мы достали по своим каналам, благо что у нас архивная работа тоже идет.
Теперь поговорим про неправильные модели и неправильные ТТХ.
Знаете, после того, как мы что-то по шведским машинам получили и начали эту документацию сверять, у нас появилось новое то ли ругательство, то ли определение. Шведские чертежи. То, что они зачастую виды друг другу не соответствуют, это еще полбеды. Гораздо веселее, когда начинаешь их с цифрами сверять.
Раз уж упомянули EMIL 1951. Как говорится, просто оставлю это здесь.

Другими словами, при указанном угле возвышения кормовая ниша уходит в крышу МТО, а при максимальном снижении ствол начинает уходить внутрь корпуса. Это еще мы не начали стволом в таком положении влево-вправо водить.
Кстати, про неточности. Некоторое изменение пропорций того же EMIL 1951 — это результат попытки вписать кривые чертежи в кривые ТТХ.
Кстати, о кривых чертежах

Чтобы далеко не уходить — могу я поинтересоваться, кто же это решил в EMIL 1951 воткнуть 105-мм пушку, которой у него не было? И поставить 120-мм пушку, которая по факту даже чуть слабее Д-25, в топ? Не SP15 ли?
И вот такая веселуха постоянно. В руководстве по Strv 74 с колесной базой ошибка составила двадцать (20!) сантиметров. Мы потом вручную считали каждый каток и расстояние между ними, сразу не поверили.
Далее, про LAGO. Может, для SP15 это ломающая новость, но LAGO существовал в трех конфигурациях — 1938, 1940 и 1941 года. Смотрим на LAGO 1940 года:

Можно поинтересоваться, что тут неправильного?
Вообще могу сказать, что наши чертежники себе мозги на шведах поломали. Один вообще «сломался», мы его почти потеряли. На этом самом ELML 1951, кстати. Вместо полутора месяцев делал его 4, до сих пор в себя приходит. А до того 3 месяца делал Strv m/38, потому как заводские чертежи реальной машине очень сильно не соответствовали. Вплоть до того, что более правильным материалом оказывались схематичные чертежи Toldi I, составленные отделом испытаний в Кубинке во время войны. Благо что прародитель один и тот же.

В общем, у нас, историков, состояние некоторого недоумения. Само по себе странно ждать какого конструктива, если шел к стоматологу, а лечить зуб в итоге доверил проктологу. Оба врачи, оба по полостям организма работают, но есть нюанс.

Кстати, SP15 далеко не первый. Mizutayio, который занимается швейцарским деревом, тоже сначала совершил ту же ошибку. А до того ребята, которые занимаются английскими машинами.

Напоследок могу только посоветовать SP15 немного остыть и занять конструктивную позицию. Например, с нами контакт найти, спустя более чем 1,5 года это можно было сделать. Ни мне, ни моим коллегам произошедшее совсем не нравится, досадно, что вообще история приобрела такой оборот. но вообще говорить, что во всем виновато WG — это слегка не так, мягко говоря. Странно что-то про историзм говорить, если с историками разговаривал один раз, да и то в кафе.

источник

Большинство потребителей воспринимают йогурт как продукт, предназначенный исключительно для здорового питания, и даже иногда заменяют им полноценный прием пищи. Но всякий ли йогурт действительно полезен, что скрывается за надписью «0% жирности» и зачем нужны бифидобактерии?

По одной из версий, первыми стали готовить йогурт древние фракийцы, обитавшие на Балканском полуострове и в Малой Азии. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее. И стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт.

По другой версии, изобрели йогурт древние болгары, сначала делавшие кисломолочный напиток кумыс из лошадиного молока. А осев на Балканском полуострове и создав первое Болгарское царство, стали разводить овец и делать йогурт из овечьего молока.

Впервые микрофлору болгарского йогурта изучили в начале ХХ века и описали ее как состоящую из двух бактерий – палочковидной Lactobacillus bulgaricus и сферической Streptococcus thermophilus. Именно из закваски, содержащей эти бактериальные культуры, и обычного молока состоит натуральный йогурт. Сегодня производители добавляют в йогурты и другие ингредиенты, но к таким продуктам диетологи советуют относиться более внимательно.

– При упоминании слова «йогурт» у многих возникает ассоциация с небольшой баночкой сладкого молочного десерта с кусочками фруктов, – объясняет врач-диетолог Виктория Болбат. – Я неслучайно упомянула слово «десерт»: ведь именно им является то, что мы привыкли считать йогуртом – на 100 граммов продукта порой приходится до 20 граммов сахара, что соответствует четырем чайным ложкам! Мы же привыкли думать, что сладкий йогурт – это отличный перекус. Но не все йогурты одинаково полезны.

По мнению Виктории, натуральные йогурты без добавок – действительно замечательный продукт. Во-первых, там минимум лактозы, поэтому их могут употреблять люди с лактазной недостаточностью. Во-вторых, хороший натуральный йогурт содержит достаточное количество полноценного белка, способного удовлетворить текущую потребность в протеинах между основными приемами пищи. В-третьих, это отличный источник кальция. Вот только найти действительно полезный йогурт на прилавках – задачка не из простых.

– В магазинах стоит обращать внимание в первую очередь на состав и срок годности продукта, – советует диетолог. – Живые лакто- и бифидобактерии, полезные для нашего пищеварительного тракта, живут лишь 6-7 дней. Если же срок хранения йогурта гораздо больше, то, скорее всего, вместо полезных для кишечника бактерий в нем содержится много консервантов, загустителей и других сомнительных добавок.

Хорошо также, говорит Виктория Болбат, если в продукте нет добавленного сахара. В целом считается: чем больше в йогурте калорий, тем меньше в нем полезных свойств. Однако вестись на полностью обезжиренные йогурты тоже не стоит, даже если следите за фигурой.

Чтобы придать густую консистенцию продукту, производитель использует не самые полезные добавки: эмульгаторы, стабилизаторы и крахмалы. Да и давно известен факт, что молочные продукты со средней калорийностью способствуют снижению веса в отличие от обезжиренных. В общем, ключ к здоровому выбору продуктов, как обычно, – в изучении этикетки: чем короче и понятнее состав, тем больше шансов приобрести натуральный продукт, более ценный для нашего организма, – подытоживает специалист.

Чтобы не бегать каждый раз по магазинам в поисках полезного йогурта, можно готовить его дома. Некоторые используют для этого специальные йогуртницы. Но есть и более доступный способ.

Для начала вымойте руки и посуду. Затем доведите молоко до кипения и охладите до 40-42°C. Нужную температуру можно определить без градусника, опустив палец в остывшее молоко: если можно подержать его там несколько секунд, значит, пора приступать к подквашиванию. Заранее стоит позаботиться о баночке натурального йогурта – он содержит необходимые Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

В последующем для заквашивания можно использовать домашний йогурт.

На дно чистой стеклянной банки емкостью примерно 700 мл положите 2 столовые ложки натурального йогурта, добавьте немного молока и перемешивайте до получения однородной смеси. Затем добавляйте молоко, пока банка не заполнится. Закройте крышкой. Банку оберните газетами, укутайте в шерстяное одеяло и оставьте на несколько часов (не менее трех). Банку можно не укутывать, а поставить в немного подогретую, но уже выключенную духовку. После нескольких часов брожения уберите йогурт в холодильник. Употребляйте в натуральном виде или с добавлением сахара, варенья, фруктов.

источник

На сегодняшний день, наверное, одним из самых популярных кисломолочных продуктов является йогурт. Производители же, как отечественные, так и зарубежные, наперебой предлагают новинки, расхваливая каждый свой товар. Как все-таки разобраться в этом изобилии и выбрать не только вкусный, но и действительно полезный йогурт?

О том, что йогурт — полезный продукт, многие знают не понаслышке. При этом мало кто догадывается, что его полезные свойства зависят от его основной составляющей — обезжиренного молока, а не от количества фруктов. Ведь даже если в йогурт добавляют свежие фрукты и ягоды, а не усилители вкуса, они уже не полезны, так как подверглись предварительной обработке. Настоящий йогурт — это, прежде всего, живой продукт, который производится с использованием закваски, приготовленной на основе молочнокислых организмов. Благодаря их жизнедеятельности и получается нежная сладкая масса с приятным вкусом и запахом.

Только натуральный йогурт является диетическим легкоусвояемым продуктом и переваривается почти без остатка. А вот, например, в пастеризованном продукте нет ни грамма пользы, лишь приятный вкус и утоление голода на некоторое время.

Как же их различить?

Далеко не всем понятна разница между йогуртом и «йогуртным пастеризованным продуктом». Главное, на что нужно обратить внимание при покупке йогурта, это надпись на этикетке и срок хранения. По ним можно без ошибки определить подлинность йогурта. Срок годности, или длительность хранения — важнейший показатель полезности йогурта для потребителя: чем больше срок годности, тем меньше вероятность попадания в организм человека полезных бактерий. Их век недолог, а значит, со временем, уменьшается и их количество. Живой йогурт, сквашенный болгарской палочкой, может храниться только в холодильнике при температуре от 4 до 6 градусов в течение нескольких дней. «Йогуртный пастеризованный продукт» можно хранить месяц при комнатной температуре, что и должно вас насторожить.

Посмотрите что еще написано на упаковке. Сахар, загустители, желатин, красители, ароматизаторы и крахмал? У вас в руках — вкусный десерт. Только и всего.

Кроме того, сейчас по закону йогуртом нельзя называть продукт, прошедший термическую обработку. Поэтому, если вы видите на упаковке надпись «йогурт», то, не сомневайтесь, это действительно он. Хотя многие производители идут на хитрость: добавляя несколько букв к этому названию или видоизменяя его (йогуртовый продукт, йогуртер ), тем самым сразу же уходя из-под действия закона. Так что, прежде чем оплачивать товар, внимательно прочтите то, что написано на этикетке. Вспомните эти отличия, отправляясь в магазин.

А польза в чем?

• «Живые» йогурты служат источником кальция, столь важного для роста и состояния зубов и костей.
• Натуральный йогурт — эффективное средство восстановления микрофлоры кишечника. Его рекомендуют людям, длительное время принимающим антибиотики, которые уничтожают любые бактерии. Им, антибиотикам, все равно — вредные это бактерии или полезные. Йогурт, напротив, помогает сохранить полезную микрофлору в организме, без которой кишечник не может нормально функционировать.
• Йогурт используют при лечении желудочно-кишечных заболеваний, колита, холецистита, туберкулеза, фурункулеза, детской грудной астмы и других болезней.
  Употребление этого продукта в пищу помогает улучшить пищеварение и обмен веществ. Для тех, кто немного «перебрал» в праздничном застолье, этот продукт поможет снять похмельный синдром и головную боль.
• Йогурт ценен не только как пищевой продукт. На его основе изготавливают парфюмерные средства. Они улучшают волосы и кожу, помогут избежать солнечных ожогов.

источник

В нашей стране так называемый йогурт быстро завоевал себе популярность, благодаря стереотипу полезности, созданному телевизионной рекламой. Все меньше на прилавках остается отечественных кефиров и ряженок, все больше пластиковых стаканчиков с непонятным содержимым.

Давайте разберемся, что же такое йогурт и насколько он полезен.

Современный йогурт, каким мы привыкли его видеть сейчас, родился в странах Балканского полуострова в 15 веке. Слово «Jaurt» с его производным «Jugurt» были синонимом долгой жизни и в течение столетий играли важную роль в диетическом питании и гастрономии. У каждого народа есть свое название для йогурта: татары, башкиры, узбеки, туркмены, азербайджанцы называют его «катыком» и «гатыком», армяне — «мацун», египтяне — «лебен», сицилийцы — «мецорад». Похожее название — «мацони» — существует в грузинском языке.

С диетической точки зрения, йогурт имеет явные преимущества перед молоком: оно ферментируется под воздействием бактерий и становится более легкоусвояемым; затем молочный сахар (лактоза) в процессе ферментации преобразуется в молочную кислоту — мощный антисептик, способный уничтожить все вредные бактерии. Йогурт богат витаминами группы В и содержит легкоусвояемые белки и кальций. Содержащиеся в йогурте компоненты и ферменты выводят из организма вредные вещества и повышают сопротивляемость инфекциям.

Однако, настоящий «йогурт» может понравиться далеко не всем: на вкус он довольно кислый. Такой продукт почти не встречается на прилавках наших магазинов.

Фруктовые йогурты — это, как правило, обман! Все что мы считаем кусочками фруктов в йогурте — это отжимки, остающиеся от желе, мармеладов, соков. Фруктовые и ягодные запахи часто имитируют добавленные в йогурт специальные плесневые грибки. В остальном йогурт состоит из крахмала, соевого или иного другого растительного белка и воды. Йогурты считаются молочными продуктами, но молоко и сливки в них присутствуют только в рекламе. Зато в йогуртах полно пищевых красителей и ароматизирующих веществ. Если уж очень хочется поесть молочной массы с фруктами, вкуснее и здоровее купить ряженки или сливок, нарезать фруктов и смешать это вместе – пользы будет намного больше, чем от магазинных йогуртов!

Есть такой факт о популярных йогуртах Данон. В Европе пищевые продукты, которые органически не произведены, не могут рекламироваться как органические с 1.07.06. Именно поэтому не так давно продукты Данон с приставкой «Био» были удалены с рынка и заменены новым изделием с названием Activia. Очевидно, что этот продукт не является органическим и пользы организму не приносит.

Помните, настоящий йогурт — кисломолочный продукт. Делают его особые бактерии: так называемая болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus) и термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus). Кисломолочные продукты, полученные с помощью иных микроорганизмов, соответственно, не йогурты. Присутствие в йогурте культуры кисломолочных бактерий – обязательное требование действующего в нашей стране ГОСТа Р 51331-99 «Йогурты». Настоящий йогурт без химических добавок переваривается в нашем организме примерно за час почти без остатка.

Отличие йогуртов от других «йогуртных продуктов»

— срок хранения — не больше 30 дней, а лучше — до 2 недель (длительный срок хранения достигается за счет термической обработки продукта, в процессе которой заквасочные культуры погибают, поэтому обработанный таким способом йогурт превращается в бесполезный);

— обычно указывается содержание молочнокислых микроорганизмов;

источник

«Сегодня у нас презентация нового питьевого йогурта, подходите и узнайте, чем вам могут помочь «хорошие» бактерии», — звучал в супермаркете звонкий девичий голос. Я подошел: узнать никогда не мешает, опять же может новенькое расскажут о том, как отличить «хорошие» бактерии от «плохих».

Девушка с улыбкой выдавала заученные фразы о том, как мы все плохо питаемся, как нас изводят бесконечные стрессы, как от этого страдают кишечник и иммунитет… И как новый питьевой йогурт нас всех спасет. Когда в ее речи мелькнуло слово «пробиотики», я перешел от пассивного интереса к активному. И юное создание поведало мне, что пробиотики – это «хорошие» бактерии, которые заселяют наш кишечник и помогают нам бороться со всеми невзгодами нашего мира, например, с простудами и другими инфекциями.

«Простите, а зачем заселять кишечник?» — невинно поинтересовался я. «Как зачем? — совершенно искренне удивилась девушка. — Ведь наши бактерии гибнут от стрессов и неправильного питания, а к тридцати годам у большинства населения не остается кишечной флоры». Мой глубокий вздох и реплика, что ее жестоко обманули, лишь на минуту погрузил агитаторшу в ступор. Затем она тряхнула головой, и переключила своё внимание на «хороших» покупателей, всерьез заинтересовавшихся новинкой.

Читатели, скажите честно, вы тоже верите в пользу заселения кишечника пробиотиками? С всё понятно – она просто хорошо выучила текст и честно отрабатывает свой промоутерский хлеб, не особо вдумываясь в смысл происходящего. Но если такого же мнения придерживаются незаинтересованные люди – это не смешно.

То, что наши люди обожают заниматься самолечением – неоспоримый факт. Производители продуктов питания это недавно осознали и стали активно использовать себе во благо. Особенно расстарались молочники. Нет, не те усатые дядьки из рекламы, а компании, производящие соответствующую продукцию – йогурты, кефиры и прочее.

Достаточно пройтись мимо молочных рядов в любом крупном магазине, чтобы понять масштабы происходящего. Нет, никто не отрицает полезных свойств молока, ряженки или творога. Но преподносить их как лекарства – это уже удар ниже пояса, запрещенный, к слову, рекламным законодательством.

Такое впечатление, что производители соревнуются – кто придумает более нелепые терапевтические свойства для очередного питьевого йогурта. «Повышаем иммунитет», — говорят одни. «Усиливаем противовирусную защиту», — уточняют другие. «Заселяем кишечник правильными бактериями», — внушают третьи. «Снижаем уровень холестерина», — достают туза из рукава четвертые.

Если постараться, в супермаркете можно найти съедобные лекарства практически от всех болезней. Рай для отечественного потребителя, считающего, что он сам себе врач. И настоящий ад для врачей, которым потом приходится разгребать последствия.

Сначала о хорошем. Молоко и молочные продукты, действительно, оказывают благотворное влияние на наш организм. В последнее время стало очень модным ссылаться на Всемирную организацию здравоохранения (ВОЗ). Так вот: ВОЗ ничуть не против Наоборот, в совместных с UNICEF методических рекомендациях «Кормление и питание грудных детей и детей раннего возраста» сказано, что детей молочной продукцией не только можно, но и обязательно нужно. Рекомендации, к слову, сделаны не просто для Европейского региона, а специально с учетом специфики постсоветского пространства.

Молоко – продукт отличный, жаль только, что хранится недолго. О стерилизованном или порошковом не говорим, его можно хранить годами, но называть это настоящим молоком язык не поворачивается. Поэтому много тысяч лет назад человечество придумало обрабатывать молоко таким образом, чтобы оно подольше не портилось и сохраняло максимум своих свойств. На языке современной биохимии это называется ферментацией. Молочнокислые бактерии преобразуют молочный сахар – лактозу – в молочную кислоту, а также жирные кислоты с короткой цепью. Происходит закисление среды (падение рН), ну а в кислой среде большинство болезнетворных бактерий либо гибнут, либо не растут и не размножаются.

Кисломолочные продукты представляют собой прекрасный источник питательных веществ, таких как кальций, белки, фосфор и рибофлавин (он же – витамин В₂). Наибольшее распространение на территории бывшего Союза получил кефир, позже к нему присоседился йогурт, который старательно выживает своего конкурента. Хотя, по оценке тех же экспертов ВОЗ, на долю кефира приходится почти 70 процентов общего количества кисломолочных продуктов, потребляемых в странах бывшего СССР.

Сколько лет кефиру – никто сказать не берется. Но с тем, что кефир – это напиток кавказской национальности, согласно большинство экспертов. Кефирное зерно – уникальное творение природы, некоторые источники утверждают, что жители Кавказа получили его от Пророка. Пожалуй, это единственное внятное объяснение, почему искусственно воспроизвести «кефирный грибок» пока не удается.

«Грибок» — это название бытовое. Если разобраться, кефирное зерно – это симбиоз нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Гнездится весь этот зоопарк в полисахаридной матрице.

Кефир содержит спирт (как результат брожения). Его в напитке от 0,12 до 0,88 объемных процента. Кстати, и имен у него много, у разных народов он называется но при некоторых нюансах в технологии суть остается той же самой.

Йогурт хотя и появился в отечественных магазинах только в начале годов, историю имеет не менее богатую, чем кефир. И корни его уходят на Балканы, точнее, в древнюю Фракию. Йогурт также получают сквашиванием цельного молока, только используют для этого специальный «микробиологический комплект» — Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк). От кефира йогурт отличается консистенцией и отсутствием этанола.

В рекомендациях ВОЗ про кефир и йогурт сказано, что эти два напитка содержат пробиотики. Знакомое слово? Это те самые «хорошие» бактерии по версии

Попробовав найти определение термина, я столкнулся с определенными сложностями. Прежде всего, это точно не фармгруппа препаратов, потому что при поиске в Регистре лекарственных средств по ключевому слову «пробиотики» отыскиваются только биологически активные добавки к пище (БАДы).

Опять выручила ООН, точнее, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO), на сайте которой нашлось множество документов по пробиотикам. Например, руководство «Пробиотики в пище» (PDF, eng). В нём достаточно подробно рассмотрена история вопроса.

Что интересно, фактическим основателем учения о пробиотиках является не кто иной как нобелевский лауреат и блестящий российский ученый Илья Мечников, работавший в Пастеровском институте над проблемой борьбы «плохих кишечных микробов» с «хорошими». Было это в 1907 году, но термин «пробиотики» появился только в 1965. Исследователи Lilly и Stillwell назвали пробиотиками вещества, которые вырабатываются одними микроорганизмами и способствуют жизнедеятельности других организмов. В дальнейшем пробиотиками стали называть и сами «полезные» бактерии.

А что еще более интересно, долгое время этот термин имел исключительно ветеринарную прописку. И только в 1992 году голландские ученые Havenaar и Huis in ’t Veld распространили ареал его обитания и на человека. И, если хорошенько подумать, зря это сделали.

Дело в том, что потенциальных пробиотиков – масса, несколько тысяч видов бактерий. Теоретически они все для человека безопасны, теоретически же они должны приносить ту пользу, которую приносит качественная, сбалансированная и полноценная пища – поддержание организма в пределах функциональной нормы.

Если бы дело ограничивалось только «кефирным зерном» или болгарской палочкой, ситуация никаких волнений не вызывала бы, благо эти микроорганизмы проверены тысячелетиями и сотнями поколений потребителей. Но сначала одна молочная компания, стремясь к увеличению продаж, попробовала вывести на рынок йогурт с «собственным» пробиотиком. Потом конкуренты подтянулись, заработали маркетинговые механизмы, включились рекламные мозгопромыватели, в результате всего этого безобразия продукты с «живыми культурами» стали бешено популярны. Ведь продукты с пробиотиками стараниями рекламщиков из просто еды превратились в еду. Зачем нам прививки, врачи и здоровый образ жизни? У нас есть волшебных бутылочек, которые укрепят наш иммунитет навсегда, независимо от того, сколько мы двигаемся, сколько и что едим, как регулярно интересуемся состоянием нашего здоровья.

А, между тем, в уже упомянутом руководстве FAOимеется предостережение – эффекты пробиотиков видоспецифичны. И вводить в пищевые продукты новые бактериальные составы следует очень и очень осторожно. Это означает, что один вид бактерий действительно может оказаться полезным в некотором смысле. А вот другой, теоретически считавшийся безопасным, может такую свинью подложить, что мало не покажется.

В благополучной Голландии разразился скандал. Во время клинических испытаний, которые с 2004 по 2007 год проводил в нескольких клиниках страны Утрехтский университет, в экспериментальной группе погибли 24 человека. Это в 2.5 раза превысило смертность в контрольной группе. Что же такое убойное испытывали голландцы? Всего лишь биологически активные добавки (БАДы) с пробиотиками, предоставленные местной компанией Winclove.

В феврале 2008 года в крупнейшем медицинском научном журнале The Lancetголландские медики опубликовали подробный отчет об исследовании и попытались разобраться в причинах такой высокой смертности. Чтобы не быть голословным, даю ссылку, но сразу извиняюсь – статья находится в и доступна только подписчикам журнала (а вдруг среди наших читателей такие есть?).

В состав бактериального препарата, эффективность которого при панкреатите и оценивалась, входили следующие микроорганизмы: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus salivarius, Lactococcus lactis, Bifi dobacterium bifi dum, Bifi dobacterium lactis. Вроде бы ничего необычного – лакто— и бифидобактерии, перемешанные с мальтодекстрином (глюкоза + олигосахариды + солодовый сахар) и кукурузным крахмалом.

Панкреатит – вещь достаточно неприятная, это вам любой врач скажет. И летальные исходы при разного рода проблемах с поджелудочной железой (она же панкреас) – к сожалению, не редкость. Данная смесь пробиотиков исследовалась на предмет противовоспалительного действия конкретно в панкреасе.

Смертность в «пробиотической» группе оказалась выше, по каким бы параметрам не проводилось сравнение. Так, в подгруппе пациентов с паренхимальным некрозом в экспериментальной группе умерли 70 процентов пациентов против 53 в контрольной. Те или иные инфекционные осложнения закончились летальным исходом у 41 процента пациентов первой группы против 15 процентов во второй. В 8 случаях причиной смерти в группе, получавшей пробиотики, стала ишемия кишечника, которая вообще не наблюдалась в группе, получавшей плацебо.

Дабы не растекаться мысью по древу, приведу вывод ученых:

In patients with predicted severe acute pancreatitis, probiotic prophylaxis with this combination of probiotic strains did not reduce the risk of infectious complications and was associated with an increased risk of mortality. Probiotic prophylaxis should therefore not be administered in this category of patients.

То есть, у пациентов с предварительным диагнозом тяжелого острого панкреатита, профилактика пробиотиками предложенного состава не снижает риск инфекционных осложнений (30 процентов в экспериментальной группе против 28 в контрольной – уточнение моё, А.В.) и связано с повышенным риском летального исхода. Поэтому данной категории пациентов не следует назначать пробиотики в профилактических целях.

И этот случай – вовсе не единственный.

Ну что, есть еще желающие проверить на себе или на своем ребенке суперсовременные пробиотические «препараты» (а точнее – БАДы), активно рекламирующиеся в Интернете? Могут ли их продавцы гарантировать, что данная конкретная рецептура окажется хотя бы безопасной (не говорим уже об эффективности) конкретно для вас? Вы спрашиваете, а как же лечить дисбактериоз?

А никак. Нет его, дисбактериоза. Не -ет. Далее – конспективно, потому что тема уже ёвана.

У новорожденного ребенка просвет кишки стерилен как одноразовый шприц в упаковке. В течение некоторого времени происходит колонизация кишечника – микроорганизмы попадают в него из внешней среды, с пищей, воздухом и водой. Именно поэтому существует проблема колик: пока кишечное сообщество утрясётся, пока все познакомятся с соседями и проведут ремонт, пока закупят мебель и обоснуются, пока выяснят, кто тут главный – будут так называемые диспептические явления.

Этот процесс течет сам собой. И в итоге у каждого человека сформируется свой собственный индивидуальный и присущий только ему набор жильцов кишечника. Можно хоть килограммами скармливать ребенку суперполезные бактерии аkа пробиотики, это ровным счетом никак не отразится на конечном результате. Хотя нет, вру, от вмешательства извне процесс может затянуться, потому что «понаехавшие» будут пытаться устанавливать свои правила игры и баламутить сообщество. Хорошо хоть текучка у кишечных гастарбайтеров большая – в прямом и переносном смысле слова.

Далее, если вдруг вам сделали анализ «на дисбактериоз» и огласили этот страшный приговор, поменяйте врача. Количественный и качественный состав микрофлоры кишечника не регламентируется никакими международными нормами или стандартами. Просто потому, что это невозможно сделать – такое количество факторов влияет на каждого отдельно взятого человека. Да и несовершенство методов диагностики делает свое черное дело – одно дело пристеночная флора, обитающая в кишке, и совсем другое – то, что вышло наружу с вечерней лошадью, простите, с вечерним стулом.

Будете смеяться, но даже применение антибиотиков не требует последующей коррекции микрофлоры пробиотиками. Даже если явления и встречаются (скажем, понос при применении чрезвычайно популярного , они проходят самостоятельно. Кишечное сообщество саморегулируется и самовосстанавливается, и нам, с нашими, прямо скажем, неглубокими познаниями в этой сложной области, лучше вообще не вмешиваться в дела микробные. Конечно, если это не холера, тиф или дизентерия – тут медики быстро вычислят пришельца, определят его чувствительность к антибиотиками и выставят паршивца из организма. А последствия погрома в кишечном общежитии жильцы устранят сами.

Итак, чтобы ваш кишечник не доставлял вам особых проблем, его нужно радовать здоровой и полноценной пищей. Предпочтение при этом лучше отдавать натуральным и проверенным продуктам, к кисломолочным рекам это тоже относится.

Мода – это, конечно хорошо. Микробиологические инновации – тоже. Только сто раз подумайте, прежде чем проводить очередной пищевой эксперимент на себе или своих близких. Может, не надо, а?

источник