Почему лаваш полезнее хлеба

Кухня кавказских народов отличается самобытностью и оригинальностью. Например, вместо привычного для нас хлеба в восточных странах принято употреблять лаваш.

Кавказский хлеб состоит всего лишь из трех ингредиентов – муки, соли и воды. Но, несмотря на простоту приготовления, он удивляет неповторимым ароматом и вкусом.

Как правильно выбрать и употреблять лаваш, польза и вред которого отличается множеством интересных особенностей? Об этом и многом другом читайте в нашем материале.

Восточный хлеб выпекается в специальной печи под названием тандыр. Изначально эта печь строилась в земле, после чего ее стенки обмазывались глиной.

Данная конструктивная особенность позволяет выпекать самые тонкие лепешки без риска сжечь или пересушить их.

У каждого кавказского народа существует свой рецепт приготовления лаваша, самыми популярными из которых является армянский и грузинский хлеб:

• Армянский лаваш, польза и вред которого зависит от способа приготовления, выполняется в виде тонкой пресной лепешки. Этот вид хлеба не только употребляется в «натуральном» виде, но и используется в качестве оформления и добавок для блюд. Например, из армянских лепешек готовится шаурма, рулеты и люля-кебабы;
• Грузинский лаваш, польза и вред которого также очень интересны, выпекается в виде пушистой бездрожжевой лепешки. Традиционный грузинский хлеб подается к мясным и горячим блюдам, а также используется в качестве основы для хачапури.

Как готовят настоящий грузинский лаваш вы узнаете из видео:

По сути, кавказские лепешки являются разновидностью бездрожжевого хлеба. Но изучая, что полезнее – лаваш или хлеб, первенство принадлежит все-таки первому блюду. Благодаря особому способу приготовления и отсутствию лишних ингредиентов, кавказский хлеб считается самым натуральным и низкокалорийным видом выпечки.

В зависимости от вида, лаваш может выпекаться из пшеничной или ржаной муки.

Однако эти лепешки всегда готовятся без дрожжей, благодаря чему их можно употреблять даже во время диеты.

В среднем, в 100 граммах армянского или грузинского лаваша содержится не более 270 калорий при минимальном количестве жиров. Именно поэтому лаваш для фигуры причинит не пользу, а вред, только если употреблять его в очень больших количествах.

Польза тонкого лаваша в первую очередь выражается в его натуральности. Выпекаясь в печи тандыр, хлеб не теряет витаминов и микроэлементов, как это происходит при обычном способе приготовления.
Изучая, полезен ли лаваш, в первую очередь нужно отметить, что в его составе присутствуют следующие вещества:

• Витамины. Лепешка по-кавказски считается рекордсменом среди выпечки по количеству входящих в ее состав витаминов. В этом виде хлеба присутствуют витамины группы В, D, E и PP, что в комплексе помогает организму бороться с иммунодефицитом и простудными заболеваниями;
• Молочнокислотные бактерии. В процессе выпекания в тесте образуются молочнокислотные бактерии, которые оказывают благотворное влияние на организм человека. Эти вещества очищают желудочно-кишечный тракт, а также нормализуют уровень углеводов;
• Минералы. Польза армянского лаваша проявляется также в высоком содержании природных минералов. В правильно приготовленном восточном хлебе присутствуют такие вещества как натрий, калий, фосфор, магний и селен. Комплекс этих минералов повышает сопротивляемость организма перед простудными заболеваниями, улучшает метаболизм, а также дарит чувство насыщения. В отличие от обычного хлеба, лаваш отлично утоляет голод на долгое время.

Настоящий лаваш содержит множество полезных веществ для организма

Лаваш без дрожжей, польза и вред которого пристально изучаются диетологами, можно употреблять абсолютно всем, включая людей, страдающих диабетом.

Кавказский хлеб способствует регулированию уровня углеводов и глюкозы в крови, что делает его абсолютно безопасным продуктом.

Кроме того, поскольку восточные лепешки отличаются низкой кислотностью, употреблять их вместо хлеба рекомендуется людям, у которых наблюдаются грибковые заболевания кишечника или дисбактериоз.

Лаваш по праву можно назвать чуть ли не самым безопасным и полезным продуктом в мире. Однако не стоит забывать, что польза кавказского хлеба проявляется только при правильной технологии приготовления. Отечественные аналоги, которые можно приобрести в магазинах, часто не имеют ничего общего с традиционными восточными лепешками.

Например, чтобы увеличить срок хранения, производители нередко добавляют в состав лепешек дрожжи и консерванты. В этом случае не имеет смысла отвечать на вопрос – вреден ли лаваш, т.к. с добавлением дрожжей он превращается в обычную выпечку. Как и другое дрожжевое тесто, он будет отличаться высоким содержанием углеводов и калорий.

Вред лаваша также проявляется в случае нарушений условий хранения. Если в составе восточного хлеба присутствуют дрожжи, он должен храниться в герметичной упаковке.

При контакте с воздухом такой хлеб быстро плесневеет, что может вызвать расстройство желудка и даже отравление.

В магазинах можно встретить лаваш с овсяными, пшеничными или ржаными отрубями. Если в составе такого лаваша нет дрожжей — можете смело отдать предпочтение именно этой продукции! Ведь такой лаваш принесет неоценимую пользу организму.

Лаваш – не только полезный, но и вкусный вид хлеба. Однако чтобы в полной мере насладиться пользой кавказкой кухни, выбирайте максимально натуральный и свежий продукт.

источник

Данный спор развивают сторонники активного образа жизни, следящие за своей фигурой. Многие диетологи утверждают, что черный хлебушек полезен для здоровья, но также и не исключают пользу лаваша. Хотя современное производство для удешевления продукции используют различные пищевые добавки, мы будем рассматривать оба продукта при идеальных безвредных технологиях производства. Так что полезнее лаваш или хлеб?

Азия всегда славилась своими изысканными блюдами и, имея богатую культуру страны Ближнего Востока, никогда не были против делиться кулинарными секретами. Именно Азия познакомила нас с лавашем, ввиду бедности своих стран, дешевизна ингредиентов, сделала его по-настоящему народным.

На вид это обычная тонкая пшеничная лепешка, но благодаря уникальной технологии приготовления (он готовиться исключительно в тандыре – домашняя печь стран ближнего востока) обретает уйму полезных свойств. Для его приготовления не используют ничего кроме воды и пшеничной муки. Употребляют как самостоятельное блюдо, так и используют в других рецептах, кстати, все содержимое «шаурмы» завернуто именно в лаваш, чтобы вы имели представление как он выглядит.

Так как это продукт низкокалорийный, часто им заменяют того, кто “всему голова”, что, несомненно, приносит свои плоды для людей с излишним весом. Его уникальная технология приготовления сохраняет питательные вещества, что говорит об использовании “кавказского гостя” в лечебных целях. Продукт богат марганцем, фосфором и железом. Наличие клетчатки способствует улучшению пищеварения, а витамин B заряжает наш мозг энергией. Лаваш употребляют в пищу люди с расстройствами ЖКТ и дисбактериозе, так как его низкая кислотность не раздражает желудок.

Каждый день в рационе почти каждого человека присутствует хлеб. Многие едят белые изделия, но, а сторонники стройной фигуры – черные. И польза изделий из ржаной муки очень велика, если не брать в расчет качество продукта, ведь все мы знаем, что сейчас все делается непонятно из чего.

Производитель не скрывает, что в качестве основного ингредиента для выпечки используется рафинированная мука, которая сама по себе не представляет никаких полезных свойств. Путем удаления балластных веществ происходит рафинирование, а вместе с этим процессом мы прощаемся с полезными составляющими муки. Ну и остальной состав вкупе с ароматизаторами и красителями не говорит о высоком качестве продукта, разве что о высоких вкусовых качествах. Так же добавляются консерванты для увеличения срока хранения. И уже давно не секрет что добавки категорий «E» наносят огромный вред организму, и все бы ничего, если бы мы ели его раз в месяц, но это традиционный продукт на русской кухне.

Но все же, если мы возьмем нормальный хлеб, приготовленный из качественной муки, он содержит в себе все полезные свойства злаков. Он так же как и лаваш богат клетчаткой и железом, оказывает полезные свойства на перистальтику кишечника. Большой набор витаминов предупреждает авитаминоз. Не повышает уровень сахара в крови в отличие от белого хлеба, что дает возможность употреблять в пищу диабетикам. Хлеб обладает способностью впитывать в себя вредные токсины и выводить их из организма. Все эти заслуги приписываются ржаной муке, которая и должна быть основой настоящего черного хлебушка, без добавок.

Теперь можно подвести итоги, и определиться, что полезнее лаваш или хлеб. В общем, настоящий азиатский хлеб, приготовленный без добавок по оригинальной технологии, может наравне с черным хлебом быть незаменимым гостем хлебницы. Последний может быть немного полезнее по своим питательным свойствам, но он применим для людей со здоровым желудком, а “кавказца” можно кушать всем, без ограничений. Если Вы на диете, лаваш будет для Вас предпочтительнее. Это при том, что оба продукта изготовлены без пищевых добавок.

источник

Польза и вред лаваша определяются тем, используют ли производители в его изготовлении дрожжи. Настоящий лаваш, приготовленный по бездрожжевой технологии, исключительно полезен и питателен по сравнению с другими мучными изделиями.

Лаваш — это хлеб в форме тонкой лепешки. Традиционно он готовится на Кавказе: здесь его называют чуреком и готовят из пшеничной муки. Особенно чурек популярен в Армении и Грузии, в связи с чем, большую известность получили такие его виды, как армянский и грузинский лаваш. Толщина лепешки обычно составляет до 3 мм, а вес — не более 350 г.

Своей пользой, тонкий лаваш обязан содержащимся в его составе клетчатке, магнию, меди. Кроме того, лепешка просто насыщена витаминами, и на каждые ее 100 граммов приходится 10 г белка, 1,15 г жира и 54,6 г углеводов – а это 215 ккал из 264 ккал ее общей энергетической ценности. А это значит, что даже при такой неоспоримой пользе злоупотреблять этим вкусным продуктом не стоит.

Жирорастворимые витамины E, K и витамины группы B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9).

Пользу для организма принесет только свежеприготовленный по оригинальному рецепту лаваш. Замороженный и перевезенный в другую страну хлебец никакой пользы не даст. Отличительными чертами домашнего или правильно приготовленного чурека из магазина являются его высокие питательные и диетические свойства. Такой хлебец можно приготовить из муки грубого помола и не бояться употреблять его ежедневно, без вреда для здоровья. Чурек рекомендован при составлении различных диет, поскольку в рейтинге пользы мучных изделий стоит на первом месте: врачи рекомендуют его и старикам, и детям.

Основным же полезным свойством чурека является его способность повышать или понижать уровень углеводов в теле человека до рекомендуемой нормы. Благодаря тому, что лаваш содержит ценные вещества, витамины и минералы, исключает добавление дрожжей, готовится не по традиционной технологии выпекания, он обладает свойством укреплять иммунитет организма.

Главное — обращать внимание на отсутствие в составе покупного лаваша дрожжей, иначе продукт вместо пользы способен принести вред.

Для извлечения максимальной пользы лаваш необходимо правильно выбирать в магазине или же научиться готовить дома самостоятельно. Более низкая калорийность будет свидетельствовать в пользу армянского лаваша — на фоне пушистой грузинской лепешки.

Для приготовления армянской лепешки понадобятся:

• мука — 340 г;
• масло — 1,5 столовой ложки;
• вода — 190 мл;
• соль — половина чайной ложки.

1. Необходимо просеять муку и поместить ее в миску.
2. Растворить в горячей воде соль, залить в миску, добавив масло.
3. Замешать всю смесь до однородной массы ложкой, а когда вода полностью впитается, месить руками.
4. Из миски получившуюся массу поместить на стол и продолжать месить ее в течение 6 минут.
5. Затем вернуть тесто обратно в миску и накрыть крышкой или полотенцем на 30 минут.
6. После выложить его на стол, сформировать в форме колбаски, которую затем поделить на 10 частей.
7. Один кусок оставить, остальные – сложить в миску и накрыть. Сформировать из отложенной части теста лепешку толщиной не более 3 мм.
8. Поскольку тесто готовится очень быстро, все его заготовленные куски следует раскатать заранее.
9. Дальше подогреть пустую сковороду на огне, и уложить на нее тесто. Огонь нужно включить на уровне не больше среднего и внимательно наблюдать за ним, поскольку лепешка будет быстро подниматься. Если образуется «пузырь», достаточно придержать его лопаткой.
10. После того как первая сторона немного прожарится, нужно перевернуть на другую сторону. После обжарки второй стороны готовый лаваш лучше выложить на дощечку и сбрызнуть водой. После — накрыть полотенцем и таким же способом приготовить оставшиеся части теста.

В оригинальном варианте рецепта грузинского лаваша дрожжи не используются.

Для приготовления потребуются:

• Кефир — 1 столовая ложка;
• Соль — 3-4 г;
• Пшеничная мука — 240 г;
• Сода пищевая — половина столовой ложки.

1. Насыпать муку в миску и добавить в нее соль, соду и кефир. Перемешать всю смесь до получения упругого теста.
2. После этого тесто нужно обернуть пленкой или просто накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 30 минут.
3. Пока тесто «доходит», можно включить духовку и дождаться, пока она прогреется до 210 о С.
4. Посыпать стол мукой и положить на него тесто. Раскатать тесто диаметром примерно 25 см и толщиной — не больше 5 см. Проделать вилкой несколько дырочек, чтобы при запекании корочка не вздувалась.
5. Готовую лепешку выложить на противень и поместить в духовку на 6 минут, после чего перевернуть на другую сторону и оставить в духовом шкафу еще на 6 минут.

Грузинский лаваш так же, как и армянский, можно жарить на сковороде.

Самые распространенные виды лаваша — грузинский и армянский – являются пресными кулинарными изделиями, поскольку состоят только из муки, воды и соли. При этом если в приготовлении грузинской лепешки не применять дрожжи, как в вышеописанном рецепте, тогда можно не опасаться того, что она может принести вред здоровью.

Более того, благодаря своим уникальным полезным свойствам лаваш не только не будет вреден для фигуры, но и поможет легко избавиться от лишнего веса, если, например, в рационе традиционный хлеб заменить на чурек.

Простота приготовления и доступные ингредиенты в совокупности делают лаваш очень вкусным повседневным продуктом. А отсутствие в его составе дрожжей повышает его пользу по сравнению с хлебом. За счет низкой калорийности, а также своей способности регулировать обмен веществ, лаваш легко усваивается организмом.

В отличие от традиционного магазинного хлеба, чурек богат клетчаткой и способен нормализовать пищеварение. А благодаря полезному свойству группы витаминов «В» в своем составе продукт окажет положительное влияние на нервную систему.

Вред организму может принести только тот лаваш, в приготовлении которого используются дрожжи. Производители применяют их для придания продукту товарного вида. Лаваш, приготовленный на дрожжах, утрачивает свои полезные свойства и будет плохо перевариваться желудком. Кроме того, вред будет таить и высокая калорийность лепешки.

Поскольку польза и вред лаваша определяется исключительно его составом, при покупке продукта в магазине нужно сохранять бдительность. Уникальные свойства лаваша не оставляют сомнений в его пользе для здоровья: хлебец будет отличным дополнением в рационе человека, который желает, чтобы его тело надолго сохранило хороший обмен веществ, молодость и тонус. Полезный чурек подойдет и спортсменам, и людям на диете, и тем, кому необходимо укрепить иммунитет или избавиться от дисбактериоза.

источник

В последнее время ведутся ожесточенные споры о том, что полезнее хлеб или лаваш. На самом деле все зависит от используемых ингредиентов и технологии производства. Не каждый хлеб вредит здоровью, как и не все производители лавашей используют качественные ингредиенты.

Почему лаваш полезнее хлеба?

Лаваш является одним из самых древних видов хлеба, родина которого — Ближний Восток. Несмотря на довольно доступные ингредиенты – продукт очень вкусный и питательный. Сам по себе лаваш напоминает тонкую лепешку, которая печется из пшеничной муки. Для того, чтобы приготовить лаваш потребуется тандыр, а также мука, соль и вода.

Никакой дрожжевой основы и пищевых добавок для лаваша не требуется. Иногда лаваш посыпают кунжутом. Лаваш можно есть как самостоятельное блюдо или приготовить на его основе бутерброды. Сухой лаваш достаточно просто «размягчить» и для этого на него нужно взбрызнуть водой.

Лаваш – это продукт, который никогда не приведет к лишним килограммам. Специальная технология приготовления позволяет сохранить все питательные свойства ингредиентов. Лаваш богат клетчаткой и способен нормализовать процесс пищеварения. В его состав входят железо, магний, марганец и фосфор. Витамины группы В положительно воздействуют на нервную систему и позволяют всегда находиться в тонусе.

Употреблять лаваш можно практически всем. Данный хлеб полезен при дисбактериозе и проблемах пищеварения. В отличие от черного хлеба лаваш имеет низкую кислотность. Очень многие люди, заменившие хлеб лавашом, смогли избавиться от ненавистных лишних килограмм.

Чем полезен хлеб?

Почему в современном мире человек начинает задумываться о том, что употребление хлеба может негативно сказаться на здоровье? Проблема кроется в составе хлеба, который значительно изменился. Если бы хлеб состоял из муки, воды и натуральной закваски, то ни о каких негативных сторонах продукта не пришлось говорить.

Современные производители часто добавляют в хлеб рафинированную муку, красители, ароматизаторы, масла, дрожжи, соль и яйца. Самый главный компонент хлеба – это рафинирования мука, которая представляет собой бесполезный продукт. Рафинирование включает в себя удаление всех балластных веществ. На самом деле это чаще всего приводит к удалению самых ценных составляющих зерен. В результате хлеб состоит из крахмала, и его избыток обязательно отразится на весе.

В хлеб достаточно часто добавляют консерванты, красители и ароматизаторы. Это позволяет увеличить срок хранения продукта, сделать его более вкусным и ароматным. Пищевые добавки медленно, но тщательно отравляет организм, и могут привести к ряду заболеваний. Также в хлеб входят масла, которые при температурном воздействии выделяют канцерогенные вещества.

Дрожжи, входящие в состав хлеба, могут вызвать размножение грибков, негативно влияющих на микрофлору кишечника. В результате человек начинает страдать дисбактериозом. Дрожжевые грибки могут «потреблять» все питательные вещества, которые человек получает в процессе употребления пищи.

Хлеб, приготовленный из качественной муки, не оказывает негативного воздействия на организм. Единственное, не стоит употреблять его слишком много. Лаваш также может быть изготовлен недобросовестными производителями, с добавлением пищевых добавок. Для того, чтобы выбрать наиболее полезный продукт – стоит обратить внимание на его состав и наличие любых пищевых добавок. Наиболее натуральный продукт — будет более полезным.

источник

У народов Кавказа самым популярным хлебом является лаваш. Что он собой представляет? Это выпечка из пресного, тонко раскатанного теста. Выпекается такой хлеб в специальных глиняных печах большого размера. Называются они тонир, тандыр или тендир, у каждого народа по-своему.

Мы привыкли употреблять хлеб из дрожжевого теста, поэтому вкус лаваша может показаться немного непривычным. Но есть качества у кавказского хлеба, которые имеют неоспоримые преимущества. У лаваша низкая калорийность, и он долго может сохранять свою свежесть. Хранят выпечку в сухом месте и перед подачей на стол для придания свежести просто сбрызгивают водой и немного подогревают в печи. Так лаваш становится словно свежеиспеченным.

Существует большое разнообразие лаваша. Подобная выпечка есть на Ближнем Востоке, а также в Средней Азии. Самым популярным у нас считается армянский лаваш. Такой хлеб имеет низкую калорийность, поэтому его рекомендуют употреблять людям, которые стремятся похудеть. Для теста используют муку из сортов твердой пшеницы, что позволяет быстро насытиться продуктом. У армян конвертик из лаваша называют «обман ребенка». Поскольку процесс приготовления теста, самой выпечки занимает массу времени, у хозяйки нет свободной минутки, чтобы готовить еще другую еду. Она быстро заворачивает любую начинку в лаваш и такую вкусную закуску дает своему ребенку.

Отсюда и пошла традиция делать конвертики из лавашей с самыми разными наполнителями. Это также можно назвать преимуществом этого вида хлеба. Продукт можно назвать не просто хлебом, он может служить основой главного блюда. Тонкая и прочная лепешка подойдет для любой начинки. В нее может входить все, что угодно: колбаса, сыр, мясо, овощи, травы и даже каша. Особенно популярна шаурма, это когда в лаваш заворачивают мелко нарезанное, хорошо прожаренное мясо и добавляют самые разные овощи, зелень, соусы.

Кавказский хлеб можно купить на рынках, где его выпекают в специальных печах. В настоящее время все чаще лаваш встречается на прилавках супермаркетов. Но, выбирая такой хлеб, стоит обратить внимание на ингредиенты, из которых он изготавливался. Дело в том, что некоторые производители используют название «лаваш», но сами при этом изготавливают его из дрожжевого теста.

Настоящий низкокалорийный лаваш готовят исключительно без дрожжей, добавляется лишь мука из твердых сортов пшеницы и растительное масло. Лепешка очень тонко раскатывается и выпекается в производстве на металлических пластинах очень быстро, за считанные минуты.

Если в составе вы найдете хлебопекарные дрожжи, то знайте, что такой хлеб недолго будет храниться. Лаваш быстро станет несвежим и заплесневеет. В принципе, его и нельзя назвать лавашем. Калорийность из-за применения дрожжей резко возрастает, все его качества теряются.

Классический лаваш выпекают, используя рафинированное оливковое масло. Его размазывают на пластинах для выпечки. Если хлеб выпекают в формах, стенки которых смазываются животным, растительным жиром или маргарином, из-за высоких температур при выпечке образуются канцерогены. Это, конечно же, снижает качество хлеба: калорийность становится выше, а вкус — хуже. Уменьшится в этом случае и срок годности хлеба. Чтобы оживить лаваш, его нужно сбрызнуть водой и прогреть в духовке.

Настоящий кавказский лаваш, который приготовлен по классическому рецепту, полезен многим людям. Его рекомендуется кушать при самых разных заболеваниях печени, тем, кто страдает какими-то желудочно-кишечными расстройствами, имеет проблемы с поджелудочной железой. Разрешается есть лаваш лицам, перенесшим инсульт, инфаркт. Большая польза и для диабетиков. В этом хлебе содержатся необходимые организму углеводы, минералы и витамины.

А вы любите лаваш? С чем вы его обычно едите?

источник

Недавно один из учителей посоветовал мне отказаться от дрожжевого хлеба как от крайне вредного продукта. Целый месяц я ежедневно пекла пресные лепешки (рецепты — в конце статьи). А потом устроила эксперимент — две недели в Италии на дрожжевых булках, пицце и круассанах. Могу рассказать о разнице в самочувствии, и о том, что узнала за это время о дрожжах.

В СТАРИНУ ХЛЕБ ПЕКЛИ НА ЗАКВАСКАХ

Современных хлеб пекут совсем не на тех дрожжах, что в старину. Прежде это были натуральные закваски из ржи, солода или овса. Способы закваски передавались из поколения в поколение и саму закваску берегли, передавали из дома в дом. В детстве мама рассказывала мне, что, бывало, сноха придет в дом мужа, и ее бранят, что она посуду плохо моет. Она все отмоет, а ее снова бранят — за то, что квашню вымыла, оставила семью без хлеба!

СОВРЕМЕННЫЕ ДРОЖЖИ — ИСКУССТВЕННЫЕ

Термофильные дрожжи, сахаромицеты (на которых сегодня пекут хлеб большинство заводов в мире) — это разновидности грибков, специально выведенные для ускорения и удешевления хлебопечения. Они стремительно размножаются в жидкой питательной среде, вызывая спиртовое брожение. В качестве основы для производства дрожжей, Выращивают их на основе мелассы, отходов от производства сахара, которую (по данным интернета) предварительно очищают от других грибков и бактерий хлорной известью, а затем подкисляют серной кислотой, создавая приятную для грибка среду. Такое вот пищевое производство 🙂

ВЕРСИЯ О БИОЛОГИЧЕСКОМ ОРУЖИИ

Самые ярые противники дрожжей утверждают, что современные термофильные дрожжи были выведены по заказу идеологов Третьего Рейха специально для уничтожения русского народа. Но я не предлагаю вам в это верить 🙂 Вера — слишком мощное оружие, чтобы направлять его на мысль о ненависти между людьми.

О вреде термофильных дрожжей написано множество книг и даже снят фильм. Пишут, что термофильные дрожжи не существуют в природной среде. Они сильнее бактерий, составляющих микрофлору кишечника, устойчивы к температуре, не погибают при обработке слюной и желудочным соком. Попадая в микрофлору кишечника, эти грибки значительно изменяют ее, нарушая естественные процессы пищеварения.

В интернете много пишут об опыте французского биолога Этьена Вольфа. Он поместил злокачественную опухоль желудка и опухоль кишечника в пробирки с питательным раствором и экстрактом ферментирующих дрожжей, и растил их в течение нескольких месяцев. В неделю опухоли вырастали вдвое и втрое! Когда дрожжи удаляли из раствора, опухоль погибала.

Спиртовое брожение, вызываемое дрожжами, увеличивает объем кишечника. Это сильно уменьшает диапазон работы диафрагмы, которая выполняет роль насоса, расширяя и выжимая легкие, массируя внутренние органы. От работы диафрагмы напрямую зависит расположение и работа сердца.

Когда один из моих учителей прописал мне отказаться от дрожжевого хлеба, я это сделала сразу. В течение месяца, пекла пресные лепешки на сковородке. Избегала пирожных, печенья, из магазинного хлеба брала только армянский лаваш (тонкий, как салфетка). Серьезных нарушений пищеварения у меня и до этого не было, но, надо отметить, что за месяц, работа кишечника стала и вовсе идеальной.Затем последовал эксперимент — две недели в Италии на дрожжевых булках, круассанах и пицце. Кишочки отреагировали сразу: пищеварение заметно замедлилось и затруднилось. Стул стал нерегулярным, жестким. Исследуя зависимость психического состояния от состояния здоровья, я заметила, как даже небольшой дисбаланс в пищеварении рождает ощущение некой «тоскливости», неудовлетворенности. Неприятные ощущения незаметно накладываются на восприятие себя, других людей, обстановки и событий и все кажется не очень приятным. Это трудно заметить, если не обращать внимания. Я отлично помню, как еще несколько лет назад легко впадала в это состояние и терпела его, и раздражалась на людей, не понимая, что для хорошего настроения достаточно несколько дней попоститься для о

источник

Кавказская кухня имеет множество отличий от европейской. Например, вместо обычного хлеба там пекут лаваш. Выглядит этот продукт как тонкий лист выпеченного теста.

Люди, которые следят за своей фигурой, заменяют обычный хлеб лавашом, ведь этот продукт не имеет много углеводов, а простота состава делает его очень полезным, что прекрасно помогает человеку при похудении. Но если вы решили начать употреблять лаваш вместо обычных хлебных изделий, то стоит узнать какими полезными и вредными качествами он обладает.

Лаваш выглядит как тонкая лепешка, выпекается в тандыре. Тандыр — это специальная печь с толстыми глиняными стенками, которая закапывается в землю. Готовый лаваш может быть белого или желтого цвета.

Готовится восточный хлеб довольно просто. Из ингредиентов применяется только мука, соль и вода. Большим отличием от европейских хлебобулочных изделий является то, что тесто не содержит дрожжи. Зачастую в лепешку заворачивают рулеты с различной начинкой или используют в приготовлении сладостей.

Есть множество видов кавказского хлеба, но самыми известными и вкусными остаются грузинский и армянский.

Грузинская разновидность лаваша – это пышные, круглой или овальной формы лепешки, более калорийные, чем те же армянские. Зачастую в тесто добавляют дрожжи. Готовится в «тонэ», но можно выпекать и в обычной духовке.

Армянский же лаваш имеет немного меньше калорий, а выглядит как тонкий лист полукруглой формы. За счет своего простого состава, куда не входят дрожжи и ничего другого кроме воды, муки и соли, он очень ценится у сидящих на диете людей. Бывает, что лаваш даже не солится. Делается это для того, чтобы он получился безвкусным и никак не влиял на вкус основного блюда. Для выпекания используют тандыр, на это уходит 20-40 минут.

Стограммовая порция лаваша имеет не больше 300 калорий, разница между армянским и грузинским видами составляет около 20, и всего один грамм жиров. Но употреблять такой хлеб в очень больших количествах все-таки не стоит

Сразу стоит отметить, что полезен будет только тот лаваш, который изготавливается строго по указанной рецептуре, без добавления в тесто каких-либо посторонних ингредиентов, будь то консерванты, красители или стабилизаторы. Правильно приготовленный кавказский хлеб имеет множество положительных качеств, которые благоприятно влияют на состояние человеческого организма:

• Готовится без дрожжей. За счет отсутствия дрожжей в составе лаваша от его употребления нормализуется углеводный обмен в организме человека.
• Не повышает кислотность. Люди, страдающие от различных желудочных или кишечных заболеваний, могут без опасений за свое здоровье его есть. Молочнокислотные бактерии, появляющиеся в процессе готовки, помогают очищать желудочно-кишечный тракт.
• Высокое содержание витаминов и минералов в составе. Если продукт изготовлялся из муки грубого помола, то это хорошо скажется на красоте и прочности ваших волос и ногтей. Также повысится иммунитет и улучшится качество работы внутренних органов за счет наличия нужных для организма минералов, таких как натрий, калий, фосфор и других. Эти элементы помогают иммунной системе бороться с вирусными заболеваниями и улучшают метаболизм.
• Низкая калорийность. Грузинская разновидность имеет 290 калорий, в то время как армянская – 275. Из-за отсутствия дрожжей в тесте употребление последнего принесет больше пользы людям, следящим за своей фигурой или сбрасывающим лишний вес.

Лаваш, приготовленный без каких-либо посторонних примесей, не несет никакого вреда человеческому организму. Но есть также и другие факторы, которые делают кавказский хлеб менее полезным либо вообще негативно влияющим на человека:

• Неправильное хранение. Не всегда в больших магазинах удается уследить за состоянием каждой упаковки. Поэтому возможны случаи разгерметизации пакета с лавашом. В таком случаи стоит отказаться от покупки данного товара, ведь есть шанс быстрого покрытия плесенью продукта.
• Вредные ингредиенты, входящие в состав продукта. Как отмечалось ранее, вся польза от лаваша аннулируется, если при изготовлении теста добавляются различного рода добавки. Это могут быть консерванты для более долгого хранения, пищевые ненатуральные красители, эмульгаторы и усилители вкуса. Лаваш, в составе которого присутствует большинство из вышеперечисленного, несет больше вреда, чем пользы.

Каких-либо других нежелательных последствий от употребления этого хлебного изделия замечено не было. Но во всем нужно знать меру, так что не злоупотребляйте данным продуктом.

Перед тем как начать готовить блюда из лаваша, следует проверить его на качество. Продукт не должен быть просроченным или иметь каких-либо признаков наличия плесени.

Использовать кавказскую лепешку можно в качестве основы для различных закусок, рулетов, сладостей. В основном для этого используется армянский вид изделия, так как оно более тонкое.

Традиционная кавказская закуска готовится очень просто и не требует множества ингредиентов. Понадобится любой твердый сыр, который надо будет натереть, куриное яйцо, сваренное вкрутую молотый перец, соль по вкусу. Все измельченные продукты смешиваются, заворачиваются в тонкий лист армянского лаваша, после чего можно обжарить получившиеся треугольники с двух сторон на сливочном масле до образования корочки. Получается сытная закуска для завтрака, обеда и ужина.

Грузинская разновидность за счет своей пышности отлично подходит для приготовления пиццы.

Лаваш является отличным продуктом, который способен заменить привычный хлеб. Простой состав, отсутствие дрожжей, наличие множества полезных минералов и витаминов, низкая калорийность, универсальность – все это делает его очень полезным и незаменимым.

Люди, которым противопоказано употребление обычного дрожжевого хлеба из-за кишечных и желудочных заболеваний, сахарного диабета могут заменить его лавашом. Если вы следите за своей фигурой, то этот продукт просто обязан пополнить ваш рацион.

источник

Армянский лаваш – белый пресный хлеб, раскатанный в тонкий лист. Продукт готовят из минимального набор компонентов: воды, пшеничной муки, закваски и соли (опционально). Традиционно хлеб готовят на Кавказе и Ближнем Востоке. Его выпекают на внутренней стенке тандыра. Это печь-жаровня особого шарообразного вида. Тандыр издревле используют народы Азии для ежедневной готовки блюд.

Готовый пресный лист едят как самостоятельную закуску, смазывая соусами или кремовыми сырными закусками. В лаваш удобно заворачивать начинку – мясо, сыр, овощи, шоколад, фрукты и так далее. На его основе готовят снэки, бутерброды, основные блюда и даже десерты. Что нужно знать об армянском хлебе, чем он знаменит и какие позиции занимает в современном гастрономическом мире?

Лаваш – пресный белый хлеб, который раскатывают в тонкие лепешки. Продукт пользуется особой популярностью в регионах Передней Азии. В англоязычных изданиях лепешку называют «параки», «армянским ломким хлебом», «ломким хлебом» или «армянской лепешкой».

Традиционный армянский хлеб с 2014 года включен в список культурного наследия ЮНЕСКО. Рецептура, историческое и культурное значение продукта важно не только для Армении, но и для мирового сообщества.

Лаваш готовят в форме плоской овальной лепешки. Ее толщина составляет от 2 до 5 миллиметров, длина – от 90 до 110 сантиметров, ширина – от 40 до 50 сантиметров. Вес готового хлебобулочного изделия составляет 250 граммов.

Иногда тесто посыпают маком или семенами кунжута, чтобы разнообразить пресный вкус. Сразу же после приготовления лаваш очень похож на маисовую лепешку. По мере остывания он высыхает, становится твердым и начинает крошиться.

Лепешки хранят в подвешенном состоянии по 1 штуке. Как только хлеб остывает – листы укладывают в небольшие стопки по 8-10 рядов. Под воздействием воздуха лаваш очень быстро высыхает. В высушенном виде он может храниться от нескольких суток до нескольких недель, не теряя питательных свойств. Высушенный лаваш меняет вкус и структуру – он ломается и в лист невозможно завернуть начинку.

Лаваш считается одним из самых полезных и диетических сортов хлеба. На самом деле это не так. Все зависит от качества муки и дополнительных компонентов состава. Полезные свойства ржаного хлеба аналогичны лавашу на основе ржаной муки. Точно так, как лаваш на основе очищенной белой муки практически ничем не отличается от обычного батона. Употребление лаваша – дело вкуса и личных предпочтений, а не более здоровый аналог «вредных» хлебобулочных изделий.

У слова «лаваш» нет четкой этиологии. Существует версия, что термин произошел от протоармянского «law» – «плоский» или от среднеармаянского «lawš» – «тонкий плоский хлеб». В литературе периода Средневековья чаще используют второй вариант. Но, судя по всему, термин появился значительно раньше и просто перекочевал в языки в видоизмененной форме. Термин «дряква» встречается в литературе VI-VII века и описывает пласт тонкого пресного хлеба. Версии происхождения также связаны с праиндоевропейским корнем «lab» – «тонкое эластичное нечто», тюркским «liv aš» – «накрытый стол». В русский язык термин вошел именно из тюркского.

Первым шагом к созданию лаваша стало изобретение ступок и ручных мельниц. Зерно или густые зерновые каши перетирали в тесто, после чего пекли из массы пресные лепешки. Подобная практика была распространена среди древних шумеров, египтян, вавилонян, персов, ассирийцев и этрусков. Идентичная рецептура популярная сегодня среди народов Закавказья.

Американский специалист по истории еврейской кухни Гил Маркс утверждает, что впервые лаваш появился на территории Среднего Востока. Другой исследователь Уиллард Б. Мур продолжает теорию Маркса и называет родиной лепешек Иран. В оксфордском справочнике о еде лаваш отнесли к категории античных блюд, который зародились на кавказе и в Иране.

Большинство исследователей склоняются к армянской теории происхождения. Об этом свидетельствуют археологические работы на территории страны. Археологи повсеместно находили тандыры с остатками пресных лепешек на внутренних стенках. Возможно, хлеб просто прилипал к печи из-за невнимательности хозяек. Один из кусочков подгоревшей лепешки был найден в конце ХХ века в средневековой столице Армении. Раскопки проводило Русское археологическое сообщество недалеко от местной церкви.

Традиционно лаваш выпекают из белой пшеничной или ячменной муки. Раскатанное тесто помещают в тандыр (специальную печь), выпекают до готовности, охлаждают и подают к столу. Для приготовления теста используют минимум ингредиентов. Один из них – закваска. Раньше в качестве закваски использовали кусочек теста от предыдущей партии лепешек. Тесто вымешивают в объемных деревянных корытах. Традиционно замешивать пшеничную смесь должна самая старшая женщина в доме.

Готовое тесто раскатывают на низком круглом или 4-угольном столе. Этот процесс обычно доверяли невесткам. Женщина должна сидеть на полу и методично водить скалкой по эластичному тесту. Невестка должна передать тонкое тесто свекрови. Свекровь несколько раз подбрасывает лаваш с рук на руки, затем натягивает на специальную ивовую подушку, а затем резко лепит тесто на внутреннюю стенку тандыра.

Процесс непосредственного выпекания пресного хлеба занимает 30-40 секунд. Как только изделие готово – его вытаскивают специальным железным прутом с закругленным наконечником. Многоступенчатый процесс приготовления считался обязательным обрядом, без которого лаваш не имел бы никакого смысла.

Большую часть хлебобулочный изделий, которые представлены на рынке, делают из белой муки 1-го сорта. Эту муку готовят из зерна, которое прошло промышленную обработку и лишилось главного компонента – оболочки. Именно в оболочке содержится большая часть полезных нутриентов. Очищенное зерно, по сути, пустой продукт, в котором мало витаминов и минералов, но много калорий. Лаваш из белой муки не обеспечивает длительного насыщения или подпитки организма нутриентами. Наоборот – продукт вызывает скачки глюкозы в крови, ненормированный уровень холестерина, переедания и прочие неприятные симптомы.

Есть лаваш из белой муки можно, если остальные 80% вашего рациона состоят из свежих фруктов/овощей/качественных зерновых/мяса. Предпочтительнее выбирать лепешку на основе ржаной муки или смесей различных сортов вроде льняной, овсяной, гречневой или пшеничной цельнозерновой. Вводите лаваш в рацион точно так, как и обычный хлеб, который приходится вам по вкусу.

Лаваш из цельнозерновой муки способен:

• нормализовать работу желудочно-кишечного тракта;
• регулировать уровень холестерина и глюкозы в крови;
• стабилизировать функциональность кишечника;
• нейтрализовать чувство голода на несколько часов;
• снизить риски или предотвратить развитие заболеваний ЖКТ;
• насытить организм витаминами и минералами из внешней оболочки зерна.

Четких противопоказаний к употреблению лепешек нет. Единственный запрет – индивидуальная непереносимость составляющих изделия.

В Армении лаваш считается одним из важнейших продуктов в системе питания. Одна из традиций местной культуры – благоговейное и уважительное отношение к хлебу. Эта традиция вплетается корнями в историю народа, его привычные ритуалы и устройство жизни.

Пресные лепешки традиционно подают вместе с хашем. Хаш – горячий суп, который готовят на Кавказе, Закавказье и ряде стран Ближнего Востока. Ранее употребление хаша носило ритуальный характер, сейчас это национальный суп, который готовят в каждом доме.

Интересно: одним из самых экстравагантных блюд Армении считается рыба, тушеная в лаваше. Местные повара обладали особыми секретами, которые позволяли поместить рыбу в пресную лепешку, не нарушив структуру ни одного компонента блюда.

Армянский лаваш – символ изобилия и семьи. Продукт даже приносят в церковь на Пасху вместо традиционных куличей. Существует множество традиций, в основе которых передача, приготовление или поедание пресных лепешек. К примеру, на свадьбе родители кладут на плечи новобрачных длинный лаваш. Подобный ритуал обеспечивает счастье, достаток и взаимопонимание в новой семье.

Среди армян популярен ритуал приготовления жертвенного лаваша. Для приготовления теста человек должен обойти 7 домов и попросить у хозяев несколько щепоток муки. Жертвенную лепешку выпекают без закваски или соли, поэтому готовое изделие получается сухим и пресным. Готовый лаваш раздают в 7 домов, которые нуждаются в хлебе или дополнительной помощи. Право раздать жертвенную лепешку имеют те, кто пожертвовал муку для ее приготовления.

На территории Армении лепешки выпекали минимум на 3 месяца вперед. Их предварительно высушивали, складывали в стопки и хранили в сухих местах с защитой от влаги и ультрафиолета. Перед употреблением продукт обрызгивали питьевой водой и укрывали полотенцем на 30 минут. После таких несложных манипуляций лаваш снова становился мягким и эластичным.

источник

Лаваш представляет собой тонкую лепешку, прожаренную с обеих сторон. Во многих странах Кавказа и ближнего Востока данное мучное изделие кушают вместо хлеба. Однако от хлеба он существенно отличается в первую очередь тем, что лаваш универсален. Его можно есть просто так, можно в виде хлеба, можно заворачивать в него начинки и готовить различные закуски из лаваша.

Кроме того, хлеб – это довольно калорийное кушанье, и от него приходится воздерживаться тем, кто планирует похудеть. А вот о тонком лаваше такого сказать нельзя, его рекомендуют к употреблению даже диетологи.

Если говорить о традиционном приготовлении лаваша, то тесто для тонкого лаваша должна готовить самая старшая женщина, которая проживает в данном доме. Оно накладывается на специальную подушку и размазывается по стенкам печи. Выпекается мучное изделие примерно в течение получаса, вытаскивать его нужно металлическим прутом, чтобы не повредить руки.

Перед тем, как скушать лаваш, его стоит побрызгать обыкновенной водой, так он станет гораздо мягче и вкуснее.

Что касается ингредиентов, то их набор предельно прост: мука, соль, вода. Никаких приправ, масел и чего-либо другого не потребуется.

Если вести речь о настоящем армянском лаваше, то его калорийность невысока, состав продукта говорит сам за себя. Однако, некоторые современные производители, которые готовят лаваши в крупных масштабах на продажу, грешат тем, что добавляют в изделия дрожжи, усилители вкуса, стабилизаторы, ароматизаторы и некоторые другие приправы, от которых страдает качество продукта, он становится более калорийным, теряются его полезные свойства.

Калорийность настоящего армянского лаваша составляет примерно 275 калорий. Поэтому, если Вы хотите похудеть, но в то же время, совсем не желаете отказываться от хлеба хотя бы в виде лаваша, то покупать его нужно только у добросовестных производителей.

Внимание! Единственный дополнительный компонент, который можно класть в лаваш по старинному армянскому рецепту, это кунжут или мак. Добавлять или не добавлять эти ингредиенты, зависит только от вкусовых пристрастий человека, который собирается кушать лаваш.

Если прийти в магазин и внимательно изучить названия предлагаемой продукции, то можно увидеть два хлебобулочных изделия, которые внешне совсем непохожи друг на друга, но называются одинаково – лаваш.

Армянский лаваш – это тончайшая лепешка квадратной/круглой формы, в которую можно заворачивать различные начинки. В итоге получается что-то типа рулета.

Грузинский лаваш скорее похож на хлеб, так как он довольно пышный. В его состав входят дрожжи, и завернуть что-либо в такую лепешку крайне проблематично. Но грузинский лаваш тоже вполне себе подойдет для употребления в пищу в виде хлеба, еще из него получится прекрасная пицца буквально за 5 минут, достаточно только положить сверху желаемую начинку и разогреть. Однако от грузинского лаваша лучше воздержаться худеющим людям.

Если говорить о полезных свойствах лаваша, то стоит принять во внимание тот факт, что речь пойдет только о правильно приготовленном армянском хлебе, без дополнительных примесей и добавок. Его польза для организма очевидна, так как лаваш выпекается без дрожжей, то он способен регулировать углеводный обмен в организме человека.

Кушать лаваш можно тем, кто страдает различными заболеваниями желудка и кишечника, в том числе и желудочным грибком, так как этот продукт не повышает кислотность.

Если лаваш выпекался из муки грубого помола, то он способен несколько повысить иммунитет, улучшить состояние волос и ногтей, нормализовать систему работы внутренних органов.

источник

Лаваш польза и вред для организма человека. Хлеб лаваш: калорийность, состав, полезные свойства. Полезен ли для употребления лаваш

Мало кто из граждан России сегодня употребляет в пищу блюда, принадлежащие сугубо к русской традиционной кухне. В рацион наш и наших соотечественников прочно вошли японские, китайские, европейские кушанья и продукты питания. Нельзя не включить в этот список и лакомства, предлагаемые кавказской кухней. Ярким представителем их является лаваш. Его мы давно приноровились использовать в качестве основы для всевозможных закусок.

Лаваш – это не что иное, как пресный белый хлеб. Он имеет вид лепешки, толщина которой не превышает 2 мм. Диаметр мучного изделия находится в пределах от 0,35 до 0,5 м. Сырьем для изготовления лаваша служит пшеничная мука. Но, несмотря на то, что для привычного нам хлеба характерна та же основа, с лавашем у него мало общего. Последний может похвастать уникальным вкусом, универсальностью использования, отсутствием каких-либо сложностей в производстве, а также продолжительным сроком хранения.

Название свое лаваш имеет однозначно восточного происхождения. Тем не менее, историки до сих пор не могут прийти к единому мнению о том, какой именно народ придумал имя вкусному продукту питания. Существует версия, согласно которой первая часть термина – «лав» — пришла из языка арабов. Другая гипотеза называет авторами указанного сегмента жителей Поднебесной. Что касается второй составляющей наименования продукта, то здесь разногласий не возникает: «аш» означает «пища» и имеет тюркские корни.

Технология производства лаваша полна тонкостей. Чтобы испечь пресную лепешку, понадобится особая печь с тандыром – внутренней горячей стенкой. При замешивании теста используются лишь три ингредиента: собственно, мука, а также соль и вода. Некоторые рецепты предполагают посыпание будущего лаваша перед отправлением его в печь маком или кунжутом.

Кавказский хлеб может быть мягким и твердым (сухим). Первую форму хорошо использовать для бутербродов и столь любимых россиянами закусочных рулетов. Сухой же лаваш ничего не стоит превратить в мягкую лепешку, нужно лишь сбрызнуть его обычной водой. После можно применять лакомство по назначению. Твердый лаваш имеет более длительный срок хранения по сравнению с мягким – более 12-ти месяцев.

Восточный хлеб производят сегодня в Европе, Америке, а не только на ближнем Востоке и Кавказе, как это было в давние времена. Гавайцы и армяне предпочитают использовать для своих гастрономических нужд твердую форму продукта. Остальные народы чаще прибегают к услугам мягкого лаваша. В тонкие лепешки представители разных национальностей заворачивают те или иные начинки: уже упомянутые выше армяне – сыр, сдобренный укропом, азербайджанцы – рис и т.д. Восточный хлеб идет на приготовление шаурмы и сервировку люля-кебаба.

Традиционно существует два вида лаваша: грузинский и армянский. Отличие их состоит в том, что первый – более толстый, пышный, а второй – неимоверно тонкий и нежный. В результате и способы применения этих лакомств в кулинарии будут разными: армянский лаваш подходит для приготовления закусок, грузинский – пиццы на скорую руку.

Изготовленные с соблюдением всех нюансов технологии производства тонкие вкусные лепешки сохраняют максимум питательных, полезных для здоровья лакомки веществ. В таком пресном хлебе присутствуют во всем своем многообразии витамины группы В (В1, В3, В6, РР), Е, микроэлементы марганец, цинк, медь, железо, макроэлементы фосфор, магний, кальций. Также он богат пищевыми волокнами.

Лаваш – продукт весьма калорийный. В 100 г его содержится 275 кКал. Причиной тому является содержание в лаваше большого количества углеводов (почти 54 г). Правда, стоит отдать должное жирам: их в продукте совсем мизер – всего-то 1,2 г в 100-граммовой порции лакомства. Обнаружен в кавказском хлебе и растительный белок в количестве 9 г. Учтите, что показатель калорийности продукта меняется в сторону увеличения, если мы превращаем его в рулет или иную закуску.

Замороженный лаваш не так насыщен ценными компонентами, как его свежий или сухой аналог. Этот следует иметь в виду, выбирая вид пресного хлеба для употребления в пищу себе и своим близким.

Тонкие лепешки с поистине уникальным вкусом могут сослужить вам добрую службу в отношении поддержки и даже улучшение здоровья. Но, как вы понимаете, это опять-таки касается исключительно продукта, в производстве которого не было никаких нарушений и применялись только свежие, качественные ингредиенты.

Хотя в лаваше и много углеводов, он не способствует набору лишних килограммов. Дело в том, что продукт этот не содержит дрожжей, а ведь именно дрожжи часто запускают процесс увеличения веса. Лакомство осуществляет регуляцию процесса обмена сахаров в организме человека, налаживает пищеварение, усиливает кишечную перистальтику (за счет клетчатки), очищает внутреннюю среду тела от вредных токсинов и шлаков, в какой-то мере даже снижает уровень «плохого» холестерина в крови. Восточный хлеб весьма полезен лицам, страдающим кандидозом и дисбактериозом кишечника.

Витамины группы В и магний, находящиеся в румяных вкусных лепешках, положительно влияют на функционирование сердечной мышцы, состояние кровеносных сосудов, артериальное давление (нормализуют его), нервную систему. Токоферол оказывает благотворнее воздействие на работу репродуктивных органов женского организма, а совместно с марганцем, цинком и медью борется со свободными радикалами, провоцирующими возникновение злокачественных новообразований и развитие преждевременного старения.

Те, кто регулярно лакомятся лавашем, укрепляют свой иммунитет . Кстати, его без опаски можно включать в ежедневное меню людям с желудочными недугами, поскольку тонкие лепешки с нежным вкусом имеют пониженную кислотность.

Как правило, мы покупаем лаваш в продуктовом магазине или супермаркете, где реализуют продукцию различных производителей. Многие из них самым бессовестным образом сдабривают лакомство компонентами, коих быть в составе восточного хлеба не должно: к примеру, кладут в лепешки дрожжи. Эта достойная порицания мера приводит к сокращению срока хранения продукта питания — уже спустя несколько дней после покупки и вскрытия упаковки пресный хлеб обзаводится некрасивыми плесневыми пятнами. Посему придерживайтесь следующего совета: всегда внимательно изучайте указанный на этикетке приобретаемого лакомства перечень используемых при изготовлении компонентов. В составе продукта не должно быть кроме муки, воды и соли больше ничего.

Скажете, это идеальный вариант? Вероятно, так оно и есть. Но сие вовсе не значит, что продукт с таким составом купить невозможно. Если не доверяете заводским производителям, приобретайте лаваш на рынках у тех, кто непосредственно его готовит по старинным восточным рецептам. Правда, здесь тоже есть опасность: вероятная антисанитария.

Чтобы избежать описанных выше проблем, следует попробовать самостоятельно испечь восточный хлеб. Возьмите на заметку простой рецепт домашнего лаваша.

Ингредиенты: 200 мл воды, 400 г муки, 30 мл растительного масла (лучше подсолнечного), 7 г поваренной соли.

Приготовление:
1. Замесите тесто. Высыпьте муку на стол, посередине сделайте небольшое углубление. Туда налейте воду и масло, добавьте соль, затем перемешайте ингредиенты вилкой. Вымешивать полученное тесто надо в течение нескольких минут. Оно должно в результате быть тугим.
2. Поместите тесто в полиэтилен на полчаса.
3. После разделите тесто на несколько частей – как вам удобнее. Каждый ломтик превратите в тонкую лепешку (до 2 мм толщиной), которую обваляйте в муке.
4. Выпекайте лаваш на разогретой сковороде, на небольшом огне, затрачивая на каждую лепешку около 20-ти минут.
5. Складывайте их стопкой и накройте сверху влажным полотенцем.

Остывший лаваш готов к употреблению!

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на обязательна!

Что характеризует настоящий кавказский лаваш? Пресный вкус, благодаря которому он прекрасно сочетается со множеством самых разных по своей природе продуктов? Да.

Удобство в приготовлении блюд из него? Да. Богатый витаминно-минеральный состав, а значит, и несомненная польза для здоровья? Да. Достоинств у этого национального кавказского хлеба действительно немало. Какова же в таком случае калорийность лаваша?

Различают два его вида: армянский и грузинский.

Армянский хлеб и хлебом-то в полном смысле слова не назовешь. Тонкие пласты теста, налепленные на стенки тандыра (особой печи), меньше чем за минуту превращаются в ароматный тонкий лаваш. Грузинский намного пышнее своего армянского собрата, поэтому и технология выпечки применяется другая.

Впрочем, базовый состав обоих видов одинаков: вода, соль, пшеничная мука. Никаких других ингредиентов – масла, специй, а уж тем более дрожжей или кисломолочных бактерий – классический рецепт армянского лаваша не предполагает.

Закваской служит кусочек теста, отложенный во время последней выпечки. Поэтому будьте внимательны, покупая лаваш в магазине: современные производители, стремясь сэкономить и при этом увеличить выход продукции, добавляют в тесто дрожжи. Продукта получается больше, но хранится он не полгода, как и должно быть, а всего несколько дней.

Грузинский готовится с добавлением дрожжей – иначе тесто попросту не поднимется. Впрочем, это совершенно не мешает его широкой популярности.

Максимальную пользу принесет продукт, изготовленный из муки грубого помола.

Витаминный и минеральный состав такого лаваша удивит своим богатством: группа В, витамины Е, К, РР, а также фосфор, цинк, медь, железо, магний, селен, натрий, калий, кальций. 100 грамм продукта содержат в себе 9,1 грамма белков, 1,2 грамма жиров и 53,5 грамма углеводов.

Этот продукт поможет укрепить иммунитет, улучшить состояние кожи, ногтей, волос, поддержать бесперебойную работу внутренних органов. За счет высокого содержания клетчатки лаваш окажет благотворное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта, а благодаря отсутствию дрожжей армянский хлеб не будет закисать в кишечнике, закисляя и отравляя организм, а усвоится практически полностью.

Впрочем, злоупотреблять лавашем также не стоит: несмотря на то что многие специалисты включают его в список продуктов, разрешенных диетикам, в неделю одного-двух блюд с использованием кавказского хлеба будет более чем достаточно.

Сам по себе лаваш – откровенно говоря, продукт малопримечательный. Если пышный грузинский и вправду может заменить обычный хлеб, то одними лишь листами армянского сыт не будешь. Но в умелых руках он может стать едва ли не главным ингредиентом множества блюд.

Если обсыпать лавашный лист смесью различных сортов тертого сыра, накрыть кусочком мяса и вторым листом и поместить в микроволновку, то за пару минут вы получите питательный и сытный горячий бутерброд. Если выложить прослоенные начинкой – подготовленными мясом, рыбой, овощами или грибами – листы в форму и запечь в духовом шкафу, в итоге выйдет отличный пирог.

В конце концов, можно свернуть лист рожком и накидать внутрь всякой продуктовой всячины – шаурма собственного приготовления готова! Сфера применения армянского лаваша – широчайшая!

Но и грузинский от собрата не отстает. Достаточно вырезать сердцевину – и основа для быстрой пиццы тут как тут. Основу для шаурмы или сэндвича легко получить, сделав в лепешке глубокий надрез в виде кармашка, в котором прекрасно будет чувствовать себя любая начинка.

В разных видах лаваша количество калорий разное. При этом калорийность тонкого лаваша чуть ниже, чем его пышного собрата.

Если 100 грамм армянского листа содержат в себе 240–270 ккал, то 100 грамм грузинского – уже 270–290 ккал.

Впрочем, в этом случае стоит учитывать и тот факт, что 100 грамм армянских листов и столько же грузинской лепешки совсем неравнозначны по объему.

Составляя меню, нужно помнить, что питательная ценность блюд с использованием лаваша будет намного выше.

Калорийность порции шаурмы со множеством ингредиентов и различными соусами может достигать 630 ккал. А вот 100 грамм лаваша с курицей и сыром содержат примерно 240 ккал и фигуре никак не навредят.

Лаваш – один из многочисленных разновидностей хлеба, который появился на Кавказе очень давно, но до сих пор безумно популярен среди многих его народов. Более того, за последнее время лаваш приобрел большое количество поклонников и в других частях света. В европейской части России, например, тонкие белые лепешки давно стали традиционным угощением во многих семьях.

Специалисты считают, что одна из причин столь быстро растущей популярности лаваша не только в необычном вкусе. Большую роль играет и то, что такой вид хлеба считается гораздо полезнее традиционной выпечки. Хотя, находятся и противники такой точки зрения, которые утверждают, что лаваш, наряду с пользой, может причинять здоровью человека вред.

Какие же доводы приводят представители обоих сторон в поддержку своей позиции? В чем, на самом деле, польза и вред лаваша . Давайте разбираться вместе.

Главное, что отличает лаваш от других, более привычных для нас видов хлеба, это его довольно простая рецептура. Для приготовления традиционного лаваша требуется только пшеничная мука, соль и вода. Никаких дрожжей, тем более специфических добавок, на которые не скупится большинство современных производителей хлебобулочных изделий.

Именно составом объясняется «экологическая чистота», которая является главным козырем сторонников данного продукта в споре о пользе и вреде лаваша . Также простота рецептуры определяет низкую калорийность кавказских лепешек – в 100 граммах содержится всего 275 килокалорий, что намного меньше, чем в обычном хлебе.

Говоря о лаваше, нельзя не упомянуть способ его приготовления. Лепешки выпекают в специальных печах, внутри которых поддерживается особый температурный и влажностный режим. Благодаря этому тесто лаваша сохраняет большую часть полезных микроэлементов, которые разрушаются при выпечке хлеба традиционным для европейцев способом.

В связи с этим в лаваше содержится большое количество таких веществ, как фосфор, цинк, медь, железо, марганец и магний. Богат лаваш и витаминами. Главным образом, это вся группа В, а также Е и РР. Но главное достоинство – клетчатка, которую большинство диетологов считают панацеей от многих недугов современного человека, вызванных, как правило, неправильным питанием.

Регулярное употребление лаваша способствует нормализации процессов пищеварения, обмена веществ, что, в свою очередь, влечет за собой улучшение общего состояния человека, укрепление его нервной системы и иммунитета.

Также лаваш способен благотворно влиять на уровень углеводного баланса, что для многих людей с проблемой лишнего веса является очень важным свойством. Это позволяет отнести лаваш в категорию диетических продуктов, им рекомендуется заменять хлеб при соблюдении различных диет, как простых оздоровительных, так и специальных лечебных.

Отсутствие в составе лаваша дрожжей обуславливает его низкую кислотность, что позволяет без опаски употреблять эти лепешки даже при грибковых поражениях кишечника, а также дисбактериозе и других заболеваниях желудка.

Надо заметить, что в традиционной кулинарии многих народов Кавказа и Ближнего Востока лаваш используется не просто в качестве заменителя хлеба, но и как компонент полноценных блюд. Таким образом, польза и вред лаваша зависят не только от его состава, но также от характеристик продуктов, с которыми он сочетается в составе тех или иных кушаний.

Например, в Армении очень популярно кушанье, для приготовления которого в лаваш заворачивают начинку из мелко натертого сыра и рубленого укропа. Состав начинки, кстати, может варьироваться в зависимости от кулинарных предпочтений жителей конкретной местности, но обязательные составляющие – домашний самодельный сыр и большое количество зелени.

Другое популярное в Армении блюдо – завернутая в лаваш тушеная рыба. Причем в лепешку тушку помещают еще до начала приготовления, а не после. В Азербайджане лаваш обязательно употребляют с мясными блюдами, предварительно завернув в него отварной рис. Кроме того, лаваш используют в некоторых рецептах приготовления плова, люля-кебаба и шаурмы.

Вполне понятно, что польза и вред лаваша очень сильно зависят от того, в сочетании с какими продуктами он употребляется, и этот фактор нужно обязательно учитывать, если вы заботитесь о правильности своего рациона.

Если рассматривать исключительно традиционную рецептуру приготовления лаваша, то говорить о вреде здоровью не приходиться – это исключительно полезный продукт. Рассуждать об этом можно, если только в состав вводятся дополнительные ингредиенты. К сожалению, сегодня такое случается сплошь и рядом, когда недобросовестные производители стараются увеличить за счет этого свою прибыль.

Наиболее распространенная добавка – дрожжи. Правильно приготовленный лаваш может без потери качества храниться на протяжении длительного периода времени, но если в тесте присутствуют дрожжи, уже через несколько дней начинаются процессы, в результате которых выделяются вредные вещества, вплоть до появления плесени.

Таким образом, польза и вред лаваша зависят от того, соблюдена ли рецептура данного хлеба, а также от того, с какими продуктами он употребляется.

Лаваш армянский (см. фото) является исконным продуктом народа Армении. Название «лаваш» означает «добрая еда», что свидетельствует о его полезных качествах для организма.

История лаваша армянского гласит о том, что самые первые лепешки были изготовлены из злаковых зерен, которые подвергались раздавливанию, а после смешивались с водой. На Кавказе в состав теста для традиционного лаваша входят такие ингредиенты: мука высшего сорта, вода и закваска (остатки старого теста из ранее изготовленного лаваша). Тесто раскатывается в очень тонкий слой, а после надевается на специальную форму и ставиться в печь выпекаться. Не допускается наличие соли, яиц, дрожжей и специй. Но прогресс не стоит на месте, и сегодня можно найти много рецептов приготовления армянского лаваша, в тесто которого добавляются различные ингредиенты (яйца, сахар, дрожжи, масло).

Изначально лаваш использовался только в качестве хлеба. Теперь же с ним можно приготовить очень много вкусных блюд, которые отличаются вкусовыми и ароматическими качествами.

В состав армянского лаваша входит много полезных для организма веществ:

• белки, жиры, углеводы;
• витамины В, D, Е и РР;
• клетчатка;
• минералы (калий, натрий, кальций, магний, железо, фосфор).

Калорийность лаваша довольно высока, поэтому не стоит злоупотреблять им, чтобы не причинить вред здоровью .

Согласно действующему ГОСТу лаваш армянский должен соответствовать следующим техническим требованиям:

Полезные свойства лаваша армянского благотворно воздействуют на организм, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие.

Поскольку в нем содержится много полезных веществ, его употребляют для :

• нормализации работы внутренних органов;
• повышения иммунной системы;
• укрепления ногтевой пластины, волос;
• улучшения пищеварения.

Также лаваш можно употреблять людям, которые придерживаются диетического питания. Но при похудении нужно кушать только тот лаваш, который был изготовлен без дрожжей. Специалисты советуют употреблять данный продукт лишь два раза в неделю.

Кроме того, лаваш бездрожжевой является оптимальным продуктом по гликемическому индексу, и его можно употреблять людям, страдающим от сахарного диабета. Но прежде чем его кушать, лучше обратиться за советом к врачу.

Единственным противопоказанием к употреблению лаваша (на дрожжах) является его высокая калорийность, поэтому, чтобы не набрать лишних килограммов, нужно кушать его в меру.

Приготовить с настоящим лавашем армянским можно достаточно много разнообразных вкусных блюд. В основном в рецептах лаваш начиняют различными мясными, рыбными и овощными изделиями. Также лаваш используется вместо хлеба.

В традиционный армянский лаваш заворачивают начинки как из мясных (курицы, ветчины, колбасы), так и рыбных (семги, крабовых палочек, консервов) продуктов.

Лаваш как закуска отлично сочетается с овощами (картошкой, огурцом, морковью по-корейски), а также с молочными продуктами (плавленым сыром, творогом). Лаваш можно начинить яйцом, грибами, зеленью, щавелем.

Кроме того, данное мучное изделие можно жарить на сковороде, выпекать в духовке, запекать на мангале, а также готовить в мультиварке.

Чтобы сделать армянский лаваш сладким, его поверхность мажут натуральным медом или добавляют яблоки, персики. Для изготовления кислого лаваша можно использовать либо сливы, либо кизил, либо вишни, тогда он будет не светло-желтого, а красного цвета.

Тесто лаваша хорошо подходит для приготовления пиццы, шаурмы, шавермы, рулетов, пирогов, лазаньи, чипсов.

Сделать лаваш армянский в домашних условиях достаточно просто. Главное – пошагово следовать рецепту, и тогда все получится.

Чтобы приготовить лаваш в домашних условиях, нужно взять емкость, покрытую эмалью, влить туда три стакана воды, две столовые ложки рафинированного масла, всыпать одну чайную ложку поваренной соли и закипятить. Затем в отдельную тару всыпать примерно восемьсот граммов муки, вбить одно яйцо, влить две чайные ложки водки и перемешать. Далее постепенно влить в муку горячую масляную жидкость и замесить. Готовое тесто положить в пакет и убрать в холодильник на один час. После поделить тесто на равные части и каждую раскатать в тонкий слой. Лепешку положить на разогретую сковороду и обжарить с двух сторон. Готовое изделие необходимо сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать остыть .

Чтобы испечь лаваш, нужно взять емкость, всыпать туда пять стаканов муки, одну чайную ложку соли и около восьмидесяти граммов дрожжей. Тесто хорошо вымесить и отложить на один час. Затем поделить его на пять одинаковых частей и каждую раскатать в толстый слой. Поверхность лепешки смазать смесью из одного куриного яйца, одной чайной ложки сахарного песка и столовой ложки масла оливкового. Лаваш положить в форму для выпекания и поставить в печь примерно на семь минут.

Чтобы сделать лаваш в домашних условиях, необходимо влить в емкость, покрытую эмалью, двести граммов воды и закипятить. Затем всыпать туда около пятисот граммов муки, по одной чайной ложке дрожжей, соли, сахарного песка и влить две чайные ложки масла подсолнечного. Тесто хорошо замесить и убрать в сторону примерно на один час. Далее поделить тесто на равные части и каждую раскатать в тонкую лепешку. Лаваш положить на разогретую сковороду и испечь с двух сторон.

Ниже прилагается видео, как приготовить лаваш армянский.

Хранить готовый лаваш лучше в холодильнике, положив его в пакет и плотно завязав. Срок годности готового изделия составляет пять дней. Кроме того, армянский лаваш можно заморозить, поместив его в морозилку. Срок годности такого продукта составляет шесть месяцев. Чтобы разморозить лаваш, нужно переложить его в холодильник на один час.

Заменяет хлеб в рационе народов Ближнего Востока и Кавказа. Лаваш кардинально отличается от привычного нам хлеба, в том числе и по своему составу. Этот продукт можно назвать универсальным, так как его едят не только отдельно, но и с разнообразными начинками. Отличается от обычного хлеба и его тонкий советуют даже диетологи. О полезных свойствах этого вида хлеба и возможном вреде для здоровья вы узнаете далее в статье.

Лаваш представляет собой пресное изделие из пшеничной муки. Выпекают его в виде лепешки толщиной 2-4 мм. После чего его подвешивают, чтобы остыл. Затем лепешки складывают стопкой и сушат на воздухе. Сушка позволяет увеличить срок годности изделия, в результате он значительно превышает срок годности привычного русскому народу хлеба.

Лаваш пекут в специальных традиционных печах. В странах Ближнего Востока их называют «тандыр». По народным обычаям, тесто для изделия должна замешивать старшая женщина из всех живущих в доме. Тесто раскатывают, затем натягивают на специальную подушку и налепляют на стенки печи. Тандыр должен быть раскалённым. Выпекают лаваш примерно полчаса, вытаскивают его металлическим прутом.

Перед употреблением сухой лаваш нужно оросить водой. Через некоторое время он напитается влагой и станет вкусной лепешкой.

В ее состав входят всего три ингредиента: вода, пшеничная мука и соль. Никаких особых добавок, все предельно просто. Иногда в тесто добавляют обжаренный мак или кунжут. Традиционная лепешка лаваша раскатывается на 40 см в ширину и 100 см в длину.

Существуют разные виды лаваша, однако на прилавках супермаркетов нашей страны можно встретить лишь грузинский и армянский. Армянский лаваш чаще всего называют тонким. Довольно интересной темой, касающейся этого продукта, является его калорийность. Лаваш тонкий, например, рекомендуют есть даже на диетах. Кроме того, он невероятно полезен.

Калорийность лаваша армянского тонкого весом в 100 граммов составляет около 275 калорий. Такая не уступает калорийности обычного белого хлеба, которого так боятся все, кто следит за фигурой. Но почему же лаваш считают диетическим?

Все дело в том, что стандартная лепешка весит 250 г, но для приготовления порции на одного человека берется лишь ее часть — 60 г. Поэтому и имеет лаваш тонкий калорийность 100-130 ккал, приблизительно, — это и вся его энергетическая ценность. Кроме того, лаваш не содержит ни капли жира, в частности животного, что тоже соответствует принципам диетического питания.

Вообще, на упаковке любого продукта указана его калорийность. Также указывают, сколько калорий содержит лаваш тонкий. Калорийность в 100 граммах может напугать неопытного человека. Главное понять, что все вы все равно не сможете съесть за один присест, в отличие от обычного белого хлеба, который весит больше.

В отличие от армянского, более калориен. Кроме того, он отличается и по составу, и по способу выпекания, и по внешнему виду.

Грузинский лаваш получается не тонким, а пышным, благодаря дрожжам, входящим в его состав. А срок хранения у него намного меньше, чем у армянского.

Сходство же в том, что оба они не содержат жира. О дрожжах ходит много споров, но на данный момент диетологи советуют исключать их из рациона. Следовательно, грузинский лаваш — это не диетический продукт.

Теперь сравним энергетическую ценность двух видов лаваша более подробно.

Калорийность армянского лаваша, как уже было упомянуто, составляет 275 калорий. У грузинского — 290 ккал. Как видите, калорийность лаваш тонкий демонстрирует не намного меньшую.

Исходя из разницы в калорийности, можно понять, что в грузинском калорий добавляют дрожжи. Калорийность лаваша тонкого без дрожжей на 20 калорий меньше. Хотя, это и немного, но все же для диетического питания лучше выбирать продукт с меньшей энергетической ценностью.

Лаваш с сырной начинкой — это одно из самых любимых и распространенных закусок в армянской кухне. Помимо сыра, в начинку идет еще и зелень.

Для приготовления начинки подойдет любой сыр, однако лучше отдать предпочтение мягким сортам — они менее жирные. К ним относятся сулугуни, моцарелла, а также знаменитый адыгейский сыр. Зелень тоже подойдет любая, на ваш вкус. Это может быть и петрушка, и укроп, и даже щавель, но учтите, что он придаст закуске кислинку.

Для того чтобы приготовить сырный лаваш, нужно нарезать лепешку на порционные кусочки и на каждый выложить натертый на не очень мелкой или крупной терке сыр. Все сдобрить зеленью. Начинку заворачивают в лаваш, как в конверт. На сковороде растапливают немного сливочного масла и обжаривают конвертики минуты 3. Столько времени нужно, чтобы сыр успел хорошенько расплавиться. Калорийность лаваша тонкого с сыром и зеленью, обжаренного на сливочном масле, составляет 210 калорий на 100 г.

Состав теста для лаваша очень богат витаминами. Лаваш содержит клетчатку, марганец, фосфор, цинк, медь, железо, магний, витамины В, Е, РР. Регулярное употребление этого продукта улучшает пищеварение, нормализует стул, укрепляет иммунитет человека. Благодаря магнию, съеденный лаваш способен не только утолить голод, но и поднять настроение, успокоить нервы и снять утомленность.

Описанные лепешки обладают еще одним интересным свойством — они регулируют баланс углеводов в организме. Это мучное изделие содержит минералы — селен и кальций, которые так необходимы костям. Также в нем присутствует фолиевая кислота.

В целом, этот продукт очень полезен. Вред здоровью может нанести лишь чрезмерное его употребление и неправильно приготовленное тесто. Ввиду того что у этого мучного изделия немаленькая калорийность, лаваш тонкий и толстый следует есть в меру. Впрочем, это правило работает и с любыми другими продуктами питания.

На диете каждому человеку хочется вкусненького еще больше, чем при обычном питании. В минуты слабости, когда вы уже готовы поддаться искушению и съесть жирный пирожок или пачку чипсов, на помощь придут диетические рецепты привычных блюд, например, чипсов и пиццы.

Чтобы приготовить диетические чипсы, вам понадобятся: армянский лаваш, оливковое масло, сушеная зелень, перец, соль.

1. Лаваш слегка смажьте оливковым маслом, потом посыпьте специями и солью.
2. Разрежьте лепешку на маленькие кусочки и выложите на противень, поместите в духовой шкаф.
3. Можно выложить на тарелку и готовить в микроволновке в течение минуты.
4. После обработки нужно вытащить и дать им подсохнуть какое-то время.

Теперь о рецепте диетической пиццы. Вам понадобятся: лаваш, куриное филе, томат, сладкий перец, сыр твердых сортов.

1. Застелите противень пергаментом.
2. Выложите лаваш.
3. На лепешку разложите нарезанные овощи и куриное мясо.
4. Поверх всего натрите сыр.
5. Запекайте в духовке 7 мин при 180 градусах.
6. Достаньте блюдо из духовки.

источник